کسانی که عاشق زغال اخته هستند باید به این دستور ساده توجه کنند و حتما این غذای خوشمزه را برای یک ناهار یا شام مقوی و لذت بخش تهیه کنند. علاوه بر این، تهیه پاستا با بادمجان بسیار آسان، سریع است و نیازی به مهارت آشپزی خاصی ندارد. خیلی راحت است که بلافاصله یک غذای کامل تهیه کنیم که بدون هیچ همراهی آماده سرو است. علیرغم این واقعیت که ماکارونی ما با گوشت نیست، بلکه با سبزیجات است، غذا اشتها آور، خوشمزه، رضایت بخش و مغذی می شود. برای پاستا، می توانید آنهایی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- 250 - 300 گرم پاستا پنه
- 2 عدد بادمجان متوسط
- 1 عدد پیاز بزرگ
- فلفل دلمه ای 1 عدد
- 2 عدد گوجه فرنگی رسیده
- نمک، ادویه جات ترشی جات، ادویه به مزه
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- 75 - 100 گرم پنیر سفت
روش پخت
اجازه دهید پاستا بپزد (بهتر است گندم دوروم را انتخاب کنید) طبق دستور روی بسته دقت کنید که زیاد نپزد. همزمان بادمجان‌های برش‌شده را در ماهیتابه‌ای عمیق به مدت 7 تا 10 دقیقه همراه با هویج خرد شده، پیاز خرد شده و فلفل دلمه‌ای تفت دهید. گوجه ها را دو قسمت می کنیم و رنده می کنیم و پوست آن را دور می ریزیم و تفاله آن را به سبزیجات اضافه می کنیم. نمک، فلفل، ادویه ها را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
آب ماکارونی تمام شده را خالی کرده و در صورت لزوم روی بادمجان ها قرار دهید، کمی مایعی که ماکارونی در آن پخته شده است به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و در ماهیتابه کمی سرخ کنید. وقتی داغ شد روی بشقاب ها قرار دهید و روی آن را با پنیر ریز رنده شده بپاشید. در صورت تمایل می توانید از هر سبزی استفاده کنید. اشتهای مبارک
- 2 عدد بادمجان متوسط (من بادمجان های کوچک داشتم و بیشتر گرفتم)؛
- 400 گرم اسپاگتی (یا ماکارونی دیگر)؛
- 500 گرم پاستا گوجه فرنگی;
- ریحان سبز به مزه (من 12 برگ دارم)؛
- 2 حبه سیر؛
- 60 گرم پنیر رنده شده؛
- روغن زیتون به میزان لازم؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- نمک و فلفل به مزه.
پخت ماکارونی با بادمجان و گوجه فرنگی
بادمجان های جوانی که هنوز دانه ندارند برای پخت و پز مناسب هستند.
بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید و از طول به صورت دایره یا ورقه برش دهید. می توانید قسمت اصلی را به صورت دایره ای برش دهید و سپس چندین برش بلند برای تزئین ظرف آماده کنید.
لیوان های برش خورده را در آبکش بریزید و نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. یک بشقاب روی آن گذاشتم و یک وزنه کوچک روی آن گذاشتم تا مایع بهتر بیرون بیاید. بگذارید یک ساعت آبکش شود. به این ترتیب تلخی بادمجان ها را از بین می بریم.
سپس زیر آب سرد بشویید، با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید.
برش های بادمجان سرخ شده را روی دستمال کاغذی بردارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
در یک قابلمه یا قابلمه جداگانه، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید و دو حبه سیر پوست کنده را سرخ کنید. سپس پاستاهای آماده یا گوجه فرنگی تازه و نیمی از برگ ریحان را اضافه کنید.
بجوشانید تا سس غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد.
پس از این، اگر از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده، اما کامل استفاده کردید، آن ها را از صافی خرد کنید. در صورت نیاز دوباره روی آتش بگذارید تا غلیظ شود. نمک و فلفل به مزه.
سپس حرارت را خاموش کرده و باقی مانده برگ های ریحان را اضافه کنید.
پاستا را در آب جوش (من اسپاگتی استفاده کردم) به میزان 1 لیتر آب نمک در 100 گرم بجوشانید. پاستا بجوشانید تا آل دنته شود و سپس آبکش کنید.
پاستا را در ماهیتابه با سس گوجه فرنگی که دوباره روی آتش قرار می دهیم قرار داده و پاستا را با سس مخلوط می کنیم.
ابتدا باید بادمجان ها را پوست کنده و مکعبی کنید. برای خلاص شدن از شر آب آن که به سبزیجات تلخ می شود، باید بادمجان ها را نمک بپاشید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
در این فاصله می توانید پاستا را در آب نمک بپزید. زمانی که بادمجان ها آب خود را آزاد کردند باید با آب سرد شسته شده و کمی فشرده شوند. سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید و از شر رطوبت باقی مانده خلاص شوید. به طور معمول، هنگام سرخ کردن، بادمجان ها چربی زیادی جذب می کنند. در این مورد، ظرف نه تنها کالری بالایی دارد، بلکه طعم روغنی ناخوشایندی نیز به دست می آورد. برای جلوگیری از این امر، باید 2-3 قاشق غذاخوری روغن را نه در ماهیتابه، بلکه روی بادمجان ها بریزید.
سپس آنها را باید به یک بشقاب منتقل کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و حرارت دهید. پیازهای ریز خرد شده را در آن تفت دهید تا شفاف شود.
بعد از 3 دقیقه باید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
بعد از 3 دقیقه دیگر - گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک برش داده و پوست بگیرید.
با درب بپوشانید و سس را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس باید سبزی و سیر خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و مخلوط کنید.
بعد از 5 دقیقه بادمجان های سرخ شده را به سس اضافه کرده و 2 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
سس گوجه فرنگی با بادمجان آماده است.
در این زمان پاستا باید آماده باشد. باید با مقدار کمی روغن نباتی پاشیده شود و در یک بشقاب قرار گیرد.
سس را روی آن پخش کنید. ماکارونی آماده با بادمجان و گوجه فرنگی را باید داغ سرو کنید، با سبزیجات تازه تزئین کنید یا با پنیر رنده شده بپاشید.
بادمجان به طور گسترده در غذاهای ملی در سراسر جهان استفاده می شود. در شرق آنها را حتی "سبزیجات طول عمر" می نامند. به دلیل محتوای بالای پتاسیم، که عملکرد قلب و عروق خونی را بهبود می بخشد، بادمجان ها همیشه در اینجا مورد احترام قرار می گیرند. آنها پخته می شوند، سرخ می شوند، با گوشت و سایر سبزیجات خورش می شوند، با مواد پر می شوند، به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان پیش غذا، سس یا رب سرو می شوند.
بادمجان ها دارای تلخی تند هستند که می تواند طعم غذای تمام شده را خراب کند. برای از بین بردن آن ابتدا سبزیجات را طبق دستور برش داده و سپس در آب سرد همراه با نمک خیس می کنند. در 20 دقیقه تلخی بادمجان از بین می رود. علاوه بر این، سبزیجات پس از خیساندن، روغن نباتی کمتری را هنگام سرخ کردن جذب می کنند.
پاستا سیسیلی با بادمجان و گوجه فرنگی
این دستور غذا برای مدت طولانی در جزیره سیسیل ایتالیا ملی در نظر گرفته شده است. همه خانواده های اینجا می دانند چگونه آن را بپزند. و هیچ جشنی بدون پاستا با بادمجان و گوجه فرنگی پخته کامل نمی شود.
در همان ابتدای پخت، باید تلخی بادمجان ها را از بین ببرید (2 عدد). برای این کار باید آنها را به مکعب های کوچک برش داده، نمک زده و نیم ساعت زیر فشار بگذارید. در این مدت آب میوه به همراه تلخی از بادمجان ها خارج می شود که باید آب آن را آبکشی کرده و خود سبزیجات شسته شوند. حالا باید بادمجان ها را در قالب قرار دهید و در فر با دمای 200 درجه به مدت 35 دقیقه بپزید.
چهار گوجه فرنگی متوسط را ابتدا در آب داغ به مدت 10 دقیقه و سپس در آب یخ فرو کنید. ابتدا برش های ضربدری روی گوجه ها ایجاد می شود تا بتوانید به راحتی پوست آن را جدا کنید. هر گوجه فرنگی را نصف کنید و به مدت نیم ساعت در فر بپزید.
گوجه فرنگی و بادمجان های پخته شده را در قابلمه ای نچسب بریزید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. دو دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر موزارلای خرد شده را به سس اضافه کنید. در این زمان اسپاگتی را بجوشانید. ابتدا پاستا را در یک بشقاب بزرگ و سپس سس را بریزید. برای تزیین می توانید از پنیر موزارلا استفاده کنید. پاستا با بادمجان و گوجه فرنگی گرم سرو می شود. اشتهای مبارک!
پاستا با مرغ، بادمجان و گوجه فرنگی
طبق این دستور، فیله مرغ که به صورت نواری خرد شده است، ابتدا در ماهیتابه سرخ می شود و سپس تمام سبزیجات. برای از بین بردن طعم تلخ بادمجان ها، باید آنها را بعد از برش نواری مانند مرغ در آب نمک خیس کنید. سبزیجات به مدت 10-15 دقیقه در آب می مانند. این دقیقاً مدت زمان لازم برای سرخ کردن گوشت است.
بادمجان های خیس شده را روی دستمال کاغذی خشک کنید و سپس در ماهیتابه ای که فیله ها از قبل سرخ شده اند قرار دهید. بعد از چند دقیقه، پوره گوجه فرنگی را از سه گوجه فرنگی و حبه سیر خرد شده اضافه کنید. سس آماده است.
طبق دستور روی بسته، بادمجان ها را بجوشانید و قبل از سرو روی مرغ را با پنیر و سبزی بپاشید. اشتهای مبارک!
دستور پخت پاستا با بادمجان و قارچ
بادمجان بزرگ را پوست کنده و همراه با قارچ تا حد امکان ریز خرد کنید. سبزیجات را چند دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید، سپس یک حبه سیر، پنیر سفت رنده شده و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. در حالی که سس ماکارونی در حال آماده شدن است، باید پاستا را بپزید. فراموش نکنید که سس را هم بزنید تا نسوزد.
ماکارونی تمام شده را در ماهیتابه با سبزیجات قرار دهید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید. پاستا با بادمجان طعمی غنی و عطری روشن دارد. هنگام سرو، ریحان بپاشید.
اسپاگتی با رب گوجه فرنگی، بادمجان و پنیر
هنگام تهیه پاستا طبق این دستور می توانید از رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی به عنوان یکی از مواد اولیه استفاده کنید. در مورد دوم، گوجه فرنگی ها باید پوست گرفته و در مخلوط کن پوره شوند. صرف نظر از گزینه پخت و پز انتخاب شده، ماکارونی بادمجان طبق این دستور العمل به همان اندازه آبدار خواهد بود.
پیاز و حبه سیر خرد شده را در مقدار کمی روغن تفت دهید. بعد از این کار دو عدد بادمجان خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا پوسته ای به دست بیاید. سپس سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، یک قاشق چای خوری شکر و نمک را به دلخواه اضافه کنید. دو قاشق چایخوری سرکه شراب و مقداری ریحان تازه اضافه کنید.
اسپاگتی بپزید. بادمجان ها را با رب گوجه فرنگی روی ماکارونی قرار دهید و سخاوتمندانه با کشک بپاشید.
و بادمجان
با افزودن مواد جدید به غذاهای آشنا، می توانید منوی خود را از نظر کیفی متنوع کنید. پاستا با بادمجان و کدو سبز انتخاب گیاهخواران و همه کسانی است که به رژیم غذایی سالم پایبند هستند.
سبزیجات این غذا برشته می شوند. برای انجام این کار، بادمجان ها (2 قطعه) را به مکعب برش داده و به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید. در صورت تمایل می توانید پوست سبزیجات را بردارید یا بگذارید. در حالی که بادمجان ها خیس می شوند، کدو سبز را باید به همین ترتیب برش دهید. پس از این، سبزیجات را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. سبزیجات داغ را در یک کاسه ترکیب کنید، یک حبه سیر، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. مخلوط کنید.
در این زمان اسپاگتی را بپزید. برای سرو غذا، پاستا را با بادمجان و کدو سبز مخلوط کنید و پارمزان رنده شده و سبزی را بپاشید. اشتهای مبارک!
رب بادمجان: دستور پیش غذا متابل
رب بادمجان با نام جالب «متبل» یک میان وعده سنتی عربی است که از آب لیمو، سیر، روغن زیتون و ادویه های شرقی تهیه می شود. طعم و عطر غیر معمولی دارد.
در تهیه این غذا نباید هیچ مشکلی وجود داشته باشد. طبق دستور، دو بادمجان کوچک باید شسته، خشک شوند، اغلب با چنگال خار شوند و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است قرار دهید. هنگامی که یک پوسته زغالی روی سبزیجات ظاهر می شود، می توان آنها را آماده در نظر گرفت.
بادمجان های خنک شده را پوست گرفته، درشت خرد کرده و با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، پوره کنید. سیر فشرده شده را از طریق پرس، آب دو عدد لیمو، پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون (روغن کنجد)، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید و خمیر را در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت می توان پیش غذا را سرو کرد.
پیش غذا کره بادمجان و آجیل
این دستور غذا از بسیاری جهات یادآور رول های محبوب بادمجان گرجی است. اما با تغییرات جزئی. طبق دستور جدید، بادمجان ها سرخ نمی شوند، بلکه پخته می شوند تا تمام فواید ویتامین ها حفظ شود.
فرآیند پخت و پز شامل سه مرحله متوالی است. ابتدا باید بادمجان ها را آماده کنید، یعنی از طول به صورت نوارهایی به ضخامت یک سانتی متر برش دهید و در فر (20 دقیقه با دمای 200 درجه) بپزید. در این زمان باید کره آجیل را تهیه کنید. برای انجام این کار، یک لیوان گردو و 10 حبه سیر را با استفاده از یک مخلوط کن غوطه ور به صورت پوره درآورید. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
در مرحله آخر، بادمجان ها با کره آجیل باید به زیبایی ارائه شوند. برای این کار روی هر نوار پخته شده خمیر بمالید. روی بادمجان ها پنیر و سبزی ها ریخته می شود. در صورت تمایل می توان نوارها را به صورت رول درآورد.
