پخت با خامه ترش - ساده ترین راهعزیزانتان را با خوراکی های خوشمزه خانگی خوشحال کنید. محصولات تخمیر شده بر پایه شیر همیشه کرکی می شوند و تقریباً هر دستور العملی را می توان با یک محصول خامه ترش تطبیق داد و به طور جزئی یا کامل جایگزین کفیر یا شیر می شود.
با خامه ترش چه می توان پخت؟
پخت با خامه ترش، دستور العمل های آن پیچیده نیست، همیشه موفق به نظر می رسد: کرکی، معطر و برای مدت طولانی بدون کهنه شدن ذخیره می شود. اگر تصمیم دارید چیز جالبی ایجاد کنید، فقط قوانین پذیرفته شده را برای کار با هر آزمونی دنبال کنید.
- خامه ترش، قبل از اضافه کردن به خمیر برای پنکیک، دونات یا پای، باید باشد دمای اتاق، بنابراین نوشابه یا بکینگ پودر سریعتر از بین می رود.
- خمیر مخمر با خامه ترش برای پای یا سایر محصولات پخته شده باید به روش اسفنجی درست شود. در این حالت مخمر در مقدار کمی شیر رقیق می شود و محصولات پخته شده با خامه ترش مخلوط می شود.
- پخت با خامه ترش همیشه نرم تر به نظر می رسد، بنابراین اگر می خواهید شیرینی ترد درست کنید، پایه را از کره یخ زده یا مارگارین درست کنید و خامه ترش را سرد هم بزنید.
ساده ترین چیزی که می توانید از خمیر سریع درست کنید این است. تهیه این غذا به قدری آسان است که حتی متوجه نخواهید شد که چگونه شیرینی شما قبلاً آنها را می خورد. خمیر اصلی از مواد موجود به سادگی ورز داده می شود، نیازی به ضخامت طولانی ندارد، و کرامپت ها تنها به مدت 20 دقیقه پخته می شوند، بنابراین می توان لذیذ را در صبح برای صبحانه ایجاد کرد.
مواد تشکیل دهنده:
- خامه ترش 20٪ - 250 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- کره - 50 گرم؛
- شکر - 150 گرم؛
- بیکینگ پودر، وانیل؛
- آرد - 400 گرم؛
- نمک - 1 پیمانه.
آماده سازی
- کره را با شکر و وانیل خرد کنید.
- تخم مرغ ها را بزنید، خامه ترش، نمک، بکینگ پودر را اضافه کنید.
- آرد را اضافه کنید و با ورز دادن خمیر نرم اما سفت به دست آورید.
- سوسیس را حلقه حلقه کنید، به قطعات برش دهید و کیک های گرد درست کنید.
- روی آن را با چنگال سوراخ کنید و روی سینی فر پهن کنید و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
دستور العمل گورخر با خامه ترش
به طور سنتی با خامه ترش تهیه می شود. خمیر لطیف، نرم و متراکم به نظر می رسد، به همین دلیل است که در برش نوارهای شفاف و زیبایی پیدا می کنید. برای خمیر روشن و تیره به دو ظرف، ظرف پخت 25 سانتی متری و خوراکی های کافی برای 8 نفر نیاز دارید. این محصولات پخته شده خامه ترش مخصوصاً به سرعت آماده می شوند، حتی زمانی برای کثیف کردن دستان خود نخواهید داشت.
مواد تشکیل دهنده:
- خامه ترش - 150 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- کره - 150 گرم؛
- شکر - 180 گرم؛
- آرد - 300 گرم؛
- بکینگ پودر؛
- کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی
- کره و شکر را آسیاب کنید، تخم مرغ ها را بزنید، خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید.
- آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
- خمیر را به نصف تقسیم کنید، به یک قسمت کاکائو اضافه کنید، مخلوط کنید.
- قاشق های خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید، لایه های متناوب.
- به مدت 45 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
غذاهای خوشمزه را می توان "برای یک لقمه" کوچک درست کرد و با هر پرکننده پر کرد یا به سادگی با شکر داخل آن پاشید. لذیذ ترد می شود و مواد فوق شیرینی های زیادی به دست می دهند که یک مهمانی چای خانگی خسته کننده را متحول می کند. برای ترد شدن این شیرینی های خامه ترش، محصولات استفاده شده باید سرد باشند.
مواد تشکیل دهنده:
- خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
- مارگارین - 150 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- شکر - 100 گرم؛
- بکینگ پودر؛
- آرد - 450 گرم؛
- هر مربای غلیظ - 100 گرم.
آماده سازی
- مارگارین منجمد را رنده کنید، با آرد و بکینگ پودر مخلوط کنید، باید خرده نان بگیرید.
- تخم مرغ را زده و شکر را اضافه کرده و در خامه ترش سرد بریزید.
- هم بزنید و به خمیر سفت تبدیل کنید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کرده و به صورت مثلث برش دهید و یک قاشق مرباخوری به آن اضافه کنید و به شکل رول در بیاورید.
- در دمای 180 درجه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
پخت شارلوت با خامه ترش هیچ تفاوتی با سنتی ندارد. نتیجه یکسان است - یک کیک سرسبز، با یک لایه میوه آبدار و یک پوسته قند روی سطح. همانطور که در نسخه کلاسیک، شما باید سفیدها را کاملاً به قله های پایدار بکوبید و آنها را با دقت در پایه قرار دهید، این تنها راه برای به دست آوردن شارلوت کامل با خامه ترش است.
مواد تشکیل دهنده:
- خامه ترش - 150 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
- بکینگ پودر؛
- سیب - 2 عدد.
آماده سازی
- خامه ترش را با زرده و شکر مخلوط کنید.
- سفیده های سرد شده را با همزن بزنید تا کف کند و به آرامی داخل پایه بریزید.
- آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
- کف ماهیتابه روغنی بچینید برش های سیب، خمیر را ریخته و به مدت 30 دقیقه در فر داغ قرار دهید.
- در دمای 180 درجه بدون باز کردن در دستگاه بپزید.
فقط یک پای با خامه ترش آماده کنید یک رفع سریع. خمیر پایه کیک را درست کنید، آن را با آجیل، شکلات و یک خوراکی خوشمزه پر کنید شرکت بزرگنیم ساعت دیگه آماده میشه برای مقدار مشخصی از مواد به یک ظرف پخت گرد با قطر 20 سانتی متر یا مستطیل شکل با قطر 14 سانتی متر نیاز دارید.
مواد تشکیل دهنده:
- خامه ترش - 250 میلی لیتر؛
- شکر - 150 گرم؛
- آرد - 450 گرم؛
- بیکینگ پودر، وانیل؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- کشمش - ½ قاشق غذاخوری؛
- آجیل خرد شده - ½ قاشق غذاخوری.
آماده سازی
- تخم مرغ ها را با همزن بزنید و شکر و وانیل را اضافه کنید.
- خامه ترش، بکینگ پودر را اضافه کنید و آرد را اضافه کنید.
- آجیل و کشمش را داخل آن بریزید و خمیر را در قالب چرب شده بریزید.
- به مدت 45 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
اگر می خواهید نتیجه ای ترد و ترد داشته باشید، خمیر کوکی خامه ترش با مواد سرد درست می شود. اگر نیاز به تهیه شیرینی های نرم دارید، خامه ترش را در دمای اتاق اضافه کنید تا محصولات پف دارتر بیرون بیایند. از مقدار مشخص شده محصولات تقریباً 25-30 کوکی کوچک دریافت خواهید کرد.
مواد تشکیل دهنده:
- کره یخ زده - 150 گرم؛
- خامه ترش سرد - 100 میلی لیتر؛
- آرد - 400-500 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- بیکینگ پودر، وانیل؛
- شکر - 150 گرم + 100 گرم برای پاشیدن.
آماده سازی
- کره را روی یک رنده بمالید و با آرد مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را هم زده، وانیل، بکینگ پودر، خامه ترش را اضافه کرده، خمیر غلیظ و نچسبی به دست می آوریم و در صورت لزوم آرد را اضافه می کنیم.
- یک لایه نازک باز کنید، شکر بپاشید و به قطعات برش دهید.
- به مدت 20 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
به نظر می رسد خوشمزه و لطیف است. می توانید دستور العمل ساده را با آجیل و کاکائو تکمیل کنید و یک خوراکی فوق العاده شیرین ایجاد کنید. برای نرمتر شدن خمیر، باید غلات را از قبل خیس کنید، فقط خامه ترش را روی آن بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. فرآیند پخت سریع نیست، اما نتیجه ارزش تمام انتظار را دارد.
مواد تشکیل دهنده:
- بلغور - 350 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- کره - 150 گرم؛
- خامه ترش - 250 میلی لیتر؛
- شکلات تیره - 100 گرم؛
- شکر - 200 گرم؛
- بیکینگ پودر، وانیل؛
- کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی
- خامه ترش را روی بلغور بریزید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
- کره، تخم مرغ، شکر، وانیل، بکینگ پودر و کاکائو را با هم مخلوط کنید.
- شکلات ذوب شده را اضافه کنید، مخلوط خامه ترش و بلغور را اضافه کنید، هم بزنید.
- خمیر را در قالب بریزید و به مدت 1 ساعت با دمای 180 بپزید.
غذاهای سریع با خامه ترش رستگاری برای خانم های خانه دار شاغلی است که می خواهند عزیزان خود را با شیرینی های خانگی نوازش کنند. فقط در نیم ساعت 12 کیک اصلی خواهید داشت. می توانید آنها را با یک "کلاه" خامه ای تزئین کنید یا به سادگی شکلات را روی آنها بریزید و یک غذای اصلی تعطیلات آماده خواهد شد.
مواد تشکیل دهنده:
- خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
- شکر - 150 گرم؛
- آرد - 400 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- بیکینگ پودر، وانیل؛
- کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. l.
- کره - 150 گرم؛
- شکلات تیره.
آماده سازی
- کره نرم را با شکر و وانیل بزنید.
- تخم‌مرغ‌ها را هم زده، بیکینگ پودر، کاکائو و آرد را اضافه میکنیم.
- خمیر را در قالب ها پخش کنید و کاپ کیک ها را با خامه ترش به مدت 25 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
- روی کیک های تمام شده را با شکلات ذوب شده بپوشانید.
خمیر مخمر با خامه ترش بدتر از خمیر سنتی نیست، اما کمی زمان بیشتری برای بلند شدن نیاز دارد. برای بهتر شدن نتیجه از روش ورز دادن اسفنجی استفاده کنید و خامه ترش مانند سایر محصولات گرم باشد. خمیر قابل انعطاف است که به شما امکان می دهد نان هایی با اشکال مختلف درست کنید.
نان های خامه ترش خوشمزه برای یک مهمانی چای خانوادگی نیازی به پختن در فر ندارند. دستور العمل خاصی برای خمیر وجود دارد، محصولاتی که از آن می توان در ماهیتابه سرخ کرد. من توصیه می کنم نان های شیرین را با خامه ترش بدون مخمر در روغن نباتی تصفیه شده سرخ کنید.
نان های خامه ترش در ماهیتابه
من از خامه ترش برای خمیر با هر محتوای چربی استفاده می کنم، اغلب اینطور است محصول خانگی. من بیکینگ پودر را اضافه می کنم تا پف کند و در صورت تمایل می توانید جوش شیرین را اضافه کنید. از آنجایی که خامه ترش ترش است، لازم نیست نوشابه را خاموش کنید. خمیر خامه ترش سریع ورز میاد، نمیذارم استراحت کنه. من از بالاترین عیار آرد گندم برای درست کردن غذاهای خوش طعم و متخلخل استفاده می کنم.
برای بریدن دایره ها، یک لیوان خشک برمی دارم. می توانید از شکل گرد دیگری استفاده کنید که ترجیحاً لبه های تیز دارد. برای اینکه خمیر به تابه نچسبد، لیوان را در آرد فرو می برم.
من پودر قند را با استفاده از مخلوط کن برای پاشیدن نان های تمام شده لازم است. نان ها در ماهیتابه روی حرارت ملایم سرخ می شوند. از آنجایی که خمیر با مخمر درست نمی شود، باید تکه ها از هر طرف خوب سرخ شوند تا داخل آن خام نشوند. این نان های خامه ترش به قدری نرم و لطیف هستند که همه درخواست بیشتری خواهند کرد. با نان ها چای سیاه یا سبز داغ سرو می کنم.
طرز تهیه نان بدون مخمر
مواد تشکیل دهنده:
- شکر - 50 گرم،
- خامه ترش - 50 میلی لیتر،
- بکینگ پودر - 6 گرم،
- تخم مرغ - 2 عدد،
- آرد گندم - 1.5 قاشق غذاخوری،
- روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر،
- وانیلین - به مزه،
- نمک - ¼ قاشق چایخوری،
- پودر قند - برای پاشیدن.
فرآیند پخت و پز:
1. تمام مواد لازم برای دستور را برمی دارم و خمیر را ورز می دهم. من خامه ترش را با شکر و نمک و وانیل ترکیب می کنم. اگر جوش شیرین اضافه کنم، آن را هم اضافه می کنم. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
2.تخم مرغ ها را با همزن بزنید و داخل خمیر بریزید. اگر تخم مرغ کامل را به خمیر اضافه کنید، شکستن سفیده تخم مرغ با قاشق بسیار مشکل خواهد بود.
3.حالا بکینگ پودر رو با آرد اضافه میکنم. خمیر را با قاشق کاملاً هم می زنم تا قوام یکدستی به دست آید. خمیر را غلیظ ورز می دهم تا چسبناک نباشد.
4. یک وردنه برمیدارم و روی آن آرد میپاشم و خمیر را در لایه ای به ضخامت 9-10 میلیمتر پهن میکنیم. کیک های گرد را بریدم. در ماهیتابه گرم می کنم روغن آفتابگردان. نان ها را داخل روغن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شوند. من مواد پخته شده را روی دستمال گذاشتم، سریع خشک می شود.
5. نان های خامه ترش را با پودر قند بپاشید و برای چای سرو کنید. توصیه می کنم دانه های خشخاش، کشمش یا سایر میوه های خشک را به خمیر اضافه کنید.
به نان های باز با پر کردن شانژکی می گویند. این یک غذای قدیمی روسی است خمیر مخمر. پر کردن می تواند متفاوت باشد، اما همیشه شور است. امروز در مورد طرز تهیه نان خامه ترش به تفصیل صحبت خواهیم کرد.
shanezhki شیرین و خوش طعم
امروزه دستور العمل هایی برای بسیاری از نان های باز با پر کردن شیرین وجود دارد.
که یک غذای کلاسیک، آن هم از خانواده شانزه است. باز است، شبیه چیزکیک، اما در ابتدا فقط یک غذای میان وعده بود، به هیچ وجه یک دسر. فیلینگ در اصل خامه ترش بود، اما شکر اضافه نشد. برای پر کردن از پنیر، نخود، سیب زمینی و ... نیز استفاده می شد.
حالا می توانید بدون هیچ مشکلی خوراکی مانند نان های خامه ترش که دستور پخت آن شامل اضافه کردن شکر است را تهیه کنید. ممکن است شانژکی سنتی نخورید، اما چیزکیک های عالی دریافت خواهید کرد، و این نیز عالی است.
دقت به گرم
دستور العمل های زیادی برای تهیه نان های خامه ترش وجود دارد، اما همه آنها اغلب از خمیر مخمر تهیه می شوند. با این حال، کسانی که از کار با خمیر می ترسند، نباید از درست کردن نان های خامه ترش بترسند، زیرا تهیه آنها کاملاً ساده است.
بیایید دستور العملی از یولیا ویسوتسکایا را امتحان کنیم. برای درست کردن نان ها طبق این دستور، مقدار دقیق مواد را تا ده ها گرم رعایت کنید. هنگام کار با خمیر مایه، این شرط لازم برای ور آمدن آن است.
دستور اولیه
برای خمیر 125 میلی لیتر شیر، 100 گرم آرد، یک قاشق چایخوری شکر و 15 گرم مایه خمیر تازه یا 5 گرم خشک میل کنید. حالا شیر را گرم کنید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید، 5-10 دقیقه بگذارید تا مایه پف کند. سپس آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در اتاق گرم بگذارید تا ور بیاید.
برای خمیر به یک خمیر مناسب و همچنین 2 تخم مرغ، 240 گرم آرد، 80 گرم شکر و 65 گرم نیاز دارید. کره، یک پیمانه نمک
تخم مرغ و شکر را هم بزنید. کره را ذوب کرده خنک کنید و به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید. نیمی از جرم به دست آمده را به خمیر اضافه کنید. ½ آرد را هم آنجا الک کنید. مخلوط تخم مرغ و شکر را به تدریج در آن بریزید و سپس بقیه آرد را الک کنید. خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. بگذارید نیم ساعت در جایی در یک اتاق گرم بماند.
در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را درست کنید.
البته برای فیلینگ به خامه ترش با محتوای چربی بیش از 20 درصد (120 گرم)، دو قاشق غذاخوری کره، یک قاشق غذاخوری شکر، دو قاشق غذاخوری آرد و یک تخم مرغ برای چرب کردن نان های آماده نیاز دارید.
برای تهیه پر کردن، باید کره ذوب شده را در یک ظرف بریزید، شکر، آرد و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
حالا نوبت خمیر بلند شده است که باید آن را به صورت طناب ضخیم پهن کنید و به تعداد دلخواه برش دهید. هر تاژک کوچک را به صورت حلقه بچرخانید و روی یک ورقه پخت که قبلاً با روغن چرب کرده اید قرار دهید.
اجازه دهید تکه ها بالا بیایند و سپس در مرکز هر نان آینده فرورفتگی های کوچک ایجاد کنید و مواد را در آنجا قرار دهید. حالا می توان ورقه پخت را به فر فرستاد که قبل از قرار دادن نان ها در آنجا باید دویست درجه گرم شود. برای پخت خامه ترش (نان) فقط حدود 20 دقیقه زمان نیاز دارید.
مواد پخته شده را از فر خارج کرده، صبر کنید تا محصولات کمی خنک شوند و سرو کنید. این دستور العمل یولیا ویسوتسکایا است: تهیه آن آسان است حتی برای آن دسته از زنان خانه دار که از خمیر مخمر می ترسند. اکنون کار با خمیر شما را نمی ترساند و با استفاده از مخمر، دنیای کاملی از محصولات پخته شده خوشمزه را کشف خواهید کرد.
دستور العمل کلاسیک
نان های خامه ترش عالی را می توان با استفاده از دستور زیر در خانه درست کرد. به زودی بفهمیم!
برای خمیر سه عدد تخم مرغ، 125 گرم کره، یک بسته مایه سریع، 750 گرم آرد، یک لیوان شیر، 100 گرم شکر و کمی نمک آماده کنید.
برای فیلینگ از 500 میلی لیتر خامه ترش 25 درصد، 2 عدد تخم مرغ (سفیده ها را از زرده جدا کنید)، دو قاشق غذاخوری شکر، چهار قاشق غذاخوری کره (باید آب شود) و 100 گرم آرد استفاده کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ داخل فیلینگ می‌روند و قبل از قرار دادن نان‌ها در فر، باید از زرده‌ها برای برس زدن نان‌ها استفاده شود.
آماده سازی خمیر
برای تهیه ساده ترین نان خامه ترش، ابتدا به دستور کلاسیک نیاز دارید. و فرآیند با تهیه خمیر شروع می شود. شیر را کمی گرم کنید و تمام شکر را اضافه کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. سپس باید حل شوند و در این فاصله 2/3 پیمانه آرد را به شیر اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا گلوله نباشد و مدتی آن را در اتاقی که به خوبی گرم شده است قرار دهید.
حالا تخم مرغ ها را با شکر بزنید و آرد را جداگانه الک کنید. بعد از 15 دقیقه نیمی از مخلوط تخم مرغ و شکر را داخل خمیر ریخته و آرد را اضافه می کنیم (حدود دو لیوان). هم بزنید تا یکدست شود و بقیه مخلوط تخم مرغ، نمک و آرد باقی مانده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و داخل کره بریزید. حالا خمیر را ورز دهید و یک ساعت در اتاق گرم بگذارید.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. برای این کار همه این مواد را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. فیلینگ قبل از قرار دادن نان ها در فر مفید خواهد بود.
وقتی خمیر بلند شد، آن را به تعداد گلوله های کوچکی که می خواهید نان درست کنید تقسیم کنید. همه آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که باید از قبل با آرد پاشیده شود. همچنین فراموش نکنید که روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید یا آن را با روغن چرب کنید.
نان ها خوب بلند می شوند، بنابراین چند سانتی متر بین آنها بگذارید. فر را از قبل گرم کنید، در این زمان نان ها باید روی یک ورقه پخت بلند شوند. وقتی فر تا 200 درجه گرم شد، سوراخ‌های کوچکی روی نان‌ها ایجاد کنید و داخل نان‌ها را بگذارید و با برس زرده بمالید. حالا قالب را در فر قرار دهید. نان ها تا نیم ساعت دیگر آماده می شوند!
با خامه ترش چی سرو کنیم؟
شما از قبل طرز تهیه خامه ترش (نان) را می دانید، اما آنها را با چه چیزی سرو کنید؟
نان با پر کردن خامه ترش - دستور العمل از دوران کودکی. می توانید این سال های فوق العاده را به یاد بیاورید و نان ها را با کاکائو یا شکلات داغ سرو کنید. یک نان خامه‌ای ترش، دستوری که مادربزرگ‌های ما از آن می‌دانستند، در یک عصر پاییزی یا زمستانی که نوستالژی فرا می‌رسد، میل می‌شود. یا آرزوی خانه ای دور.
هر کدبانویی که عاشق غذاهای پخته شده مانند نان خامه ترش است، به سادگی باید دستور تهیه آن را در دفترچه خود داشته باشد.
انواع پر کردن
به هر حال، می توانید کشمش و/یا وانیل را به فیلینگ اضافه کنید. سپس نان های شما حتی خوشمزه تر خواهد شد!
و اگر در مورد آن فکر کنید، شایان ذکر است که از این دستور العمل ها می توان برای تهیه نان ها با پر کردن های مختلف مانند چیزکیک استفاده کرد. با این حال، سپس خامه ترش را با پنیر جایگزین کنید.
می توانید با پنیر شیرینی درست کنید، فقط با کشمش، با پنیر دلمه، کشمش و میوه های شیرین، با پنیر دلمه و دارچین، با سیب، خامه ترش و دارچین. گزینه های زیادی وجود دارد، بنابراین انتخاب با شماست!
به هر حال، در زمان های قدیم با توانایی او در کار با خمیر مایه تعیین می کردند که یک زن خانه دار چقدر خوب است. پختن نان خامه ترش را یاد بگیرید و به مهمانان خود نشان دهید که بهترین مهماندار اینجا کیست! اشتهای مبارک!
تقریباً از هر مایعی می توان به عنوان پایه خمیر مخمر استفاده کرد - آب، شیر، آب پنیر. اما اگر خامه ترش را به خمیر اضافه کنید، خوشمزه ترین، آبدار و بسیار شیری هستند. خمیر مخمر با شکر و خامه ترش برای نان ها و پای ها با پر کردن های مختلف عالی است. تنها چیزی که باید در نظر بگیرید این است که باید از خامه ترش مایع استفاده کنید یا آن را با آب رقیق کنید، در غیر این صورت ممکن است خمیر خامه ترش "انسداد" شود و ضعیف بلند شود.
به هر حال، افزایش چنین خمیر مخمر با خامه ترش کمی بیشتر طول می کشد. از آنجایی که غنی است و حاوی قند و چربی است، حداقل 2-2.5 ساعت برای اثبات نیاز دارید. امروز یاد خواهیم گرفت که چگونه به درستی محصولات کره را با خامه ترش در یک پر کردن شیرین معطر طبق یک دستور العمل ساده تهیه کنیم.
طبق دستور العمل، خمیر به اجزای زیر نیاز دارد:
- 1 کیلوگرم آرد گندم سفید درجه یک؛
- 280 گرم آب یا آب پنیر (نه شیر)؛
- 15 گرم مخمر خشک (2 کیسه)؛
- 1 قاشق چایخوری نمک معمولی؛
- 150 گرم شکر؛
- 150 گرم کره (مارگارین با کیفیت)؛
- 200 گرم خامه ترش 25-30 درصد.
پر کردن شیر کاملاً بر طعم این محصولات خامه ترش تأکید می کند ، آن را تکمیل می کند و آنها را نرم تر و معطر تر می کند. بنابراین، برای پر کردن به مجموعه ای از اجزای زیر نیاز داریم:
- 100 میلی لیتر شیر؛
- 1 بسته وانیل؛
- 50 گرم پودر قند؛
- 1 قاشق چایخوری پوست پرتقال؛
- کمی زنجبیل یا میخک آسیاب شده
- 1 زرده برای روانکاری سطح محصولات؛
- پوست پوست؛
- کمی کره ذوب شده برای چرب کردن کاغذ روغنی؛
- + 100 گرم آرد برای باز کردن نان.
طبق دستور ما، نان های خامه ترش بدون پر کردن به شکل حلزون در یک تابه فنری گرد پخته می شوند. آنها مانند پای بیرون می آیند، اما می توان آنها را بدون چاقو از هم جدا کرد و به عنوان غذای جداگانه سرو کرد. با این حال، می توانید از مربا، مارمالاد، مربا، میوه تازه یا دانه خشخاش، آجیل یا شیر تغلیظ شده به عنوان پرکننده استفاده کنید.
فرآیند پخت و پز
ما خمیر را با خامه ترش به روش اسفنجی کلاسیک آماده می کنیم - این به آن فرصت می دهد تا خوب بلند شود ، بلند شود و در پایان نان های تمام شده حتی با پر کردن واقعاً لطیف و مطبوع می شوند.
بنابراین، با استفاده از یک دستور العمل ساده، بیایید شروع کنیم:
- آب را با دمای حدود 35-40 درجه گرم کنید، آن را در یک کاسه عمیق بریزید، می توانید از پلاستیک استفاده کنید.
- مایه خمیر را در صورت بسته بندی خشک بلافاصله در آب ریخته و ورز دهید تا همه دانه ها کاملا حل شوند. به جای خشک، می توانید از پرس های تازه نیز برای این دستور استفاده کنید، حداقل 50-70 گرم نیاز دارید. مخمر فشرده را در دستان خود خرد کنید، در آب بریزید، هم بزنید، حل کنید یا با چنگال له کنید.
- حدود 200 گرم آرد اضافه کنید. قوام خمیر باید شبیه غلیظ باشد بلغور جو دوسریعنی از قاشق نریزد و غلیظ هم نباشد. به یاد داشته باشید: آرد را باید مانند بقیه خمیر خامه ترش در خمیر الک کنید. هم بزنید، با یک درب، دستمال، حوله بپوشانید.
- کاسه را با خمیر در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. بهتر است فر را روشن کنید و ظرف حاوی مخمر را روی شعله ها قرار دهید. دمای مطلوب را برای بالا آمدن خمیر ایجاد کنید.
- بررسی آمادگی خمیر آسان است - ابتدا "رشد" می شود ، سپس حباب های بزرگ روی سطح ظاهر می شوند که می ترکند و یک فیلم تشکیل می دهند. پس از این، خمیر "نشسته" و می افتد. در این لحظه آماده است و می توانیم طبق دستور خود شروع به ورز دادن خمیر خامه ترش کنیم.
بیایید آماده سازی خمیر را شروع کنیم:
- مقدار باقیمانده آرد را طبق دستور در ظرفی عمیق الک کنید.
- در یک کاسه جداگانه، برای سهولت در ورز دادن، خامه ترش، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید، حتی می توانید کمی آن را با همزن/میکسر بزنید تا با اکسیژن غنی شود.
- کره را نرم کرده و با چاقو تا حد امکان ریز خرد کنید و این تکه ها را به آرد اضافه کنید و مخلوط خامه ترش را با شکر بریزید.
- اکنون باید این توده را با دستان خود خرد کنید. مانند هنگام درست کردن شیرینی شور، سعی کنید همه چیز را سریع انجام دهید تا کره خیلی در دستتان ذوب نشود - به این ترتیب خمیر آبدارتر می شود و بهتر پف می کند.
- خمیر آماده شده طبق دستور را با خرده نان ها مخلوط کنید. حالا باید قوام خمیر تمام شده را بررسی کنید - اگر گلوله های آرد خشک و آغشته نشده اینجا و آنجا باقی مانده است، کمی آب اضافه کنید و اگر خمیر کمی آبدار بود، به تدریج آرد را اضافه کنید، ورز دهید، ساختار را بررسی کنید.
- حالا خمیر را فوراً با دست ورز ندهید، در جای گرمی که با حوله پوشانده شده به مدت نیم ساعت بگذارید. در این مدت، آرد تمام مایع موجود در دستور غذا را کاملا جذب می کند و گلوتن را تشکیل می دهد. ورز دادن آن بسیار ساده تر خواهد بود، انعطاف پذیر و پلاستیکی می شود.
- سپس خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست، نچسب، سبک و نرم شود. به شدت ورز دهید، به طور دوره ای لایه خمیر را مانند یک پاکت تا کنید، لبه ها را به سمت مرکز تا کنید.
- حالا خمیر باید خوب بماند و 2 تا 3 برابر ارتفاع اولیه خود بلند شود. بهینه است اگر درجه حرارت در محلی که خمیر بالا می آید حداقل 30 درجه باشد. برای این منظور می توانید از مولتی پز نیز استفاده کنید: در حالت "Multicook" دما را روی 35-40 درجه تنظیم کنید، پس از 50-60 دقیقه خمیر آماده می شود.
- فراموش نکنید که کاسه را با خمیر با دستمال بپوشانید، در غیر این صورت لایه بالایی باید بعدا دور ریخته شود - خشک می شود و بی مزه و تیره می شود.
در حالی که نان ها در حال بلند شدن هستند، بیایید طبق دستور غذای خود یک شیر معطر درست کنیم:
- شیر را گرم کنید، اما نجوشانید. وانیل و شکر را داخل آن بریزید، خوب هم بزنید تا تمام کریستال ها حل شوند.
- حالا پرتقال را بشویید. تقریباً نیمی از پوست آن را بدون استفاده از پالپ سفید (تلخ است) رنده کنید.
- 1 قاشق چایخوری از پوست را داخل مخلوط شیر بریزید و دوباره هم بزنید.
- برای طعم و مزه و پوسته طلایی زیبا، ادویه ها را طبق دستور غذا اضافه کنید - زنجبیل آسیاب شده، میخک، دارچین و غیره.
همچنین می توانید بلافاصله یک زرده تهیه کنید که از آن برای چرب کردن نان ها با خامه ترش در بالا استفاده می شود. زرده را در یک کاسه بشکنید، با 1 قاشق چایخوری شیر یا چای سیاه دم کرده قوی هم بزنید. این مخلوط را فعلا در یخچال قرار دهید یا با بشقاب بپوشانید.
حالا خود نان ها:
- خمیر را روی میز قرار دهید و کمی آرد پاشیده شود. در این مرحله باید بسیار کرکی و پر از حباب های هوا شود. به آرامی آن را روی میز ورز دهید، سپس آن را به توپ های کوچک حدود 50 گرمی تقسیم کنید. در نتیجه، شما باید حداقل 30 نان خامه ترش کوچک داشته باشید.
- اگر قصد دارید از مواد پرکننده استفاده کنید، هر توپ را صاف کنید یا با وردنه کمی آن را پهن کنید، 1 قاشق چایخوری یا قاشق غذاخوری از فیلینگ را در وسط قرار دهید، لبه ها را محکم فشار دهید، سپس دوباره توپ را شکل دهید.
- اگر از فیلینگ استفاده نمی کنید، فقط تعداد زیادی توپ با اندازه مساوی درست کنید.
- حالا یک قالب گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید، آن را کمی چرب کنید، نان ها را محکم روی هم قرار دهید، نصف قسمت از فیلینگ شیر را داخل آن بریزید.
- با استفاده از برس شیرینی پزی روی سطح نان ها را با زرده بمالید.
- فر را 20 دقیقه قبل از پخت گرم کنید. دمای آن را روی کمتر از 190 درجه تنظیم کنید. یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. وقتی سطح نان ها شروع به کمی قهوه ای شدن کرد، نیمه دوم فیلینگ را روی آنها بریزید (قسمت اول باید تا این زمان تبخیر شده باشد).
- حدود 5-7 دقیقه بیشتر بپزید.
برای بیرون کشیدن محصولات نهایی عجله نکنید. فر را کمی باز کنید و بگذارید داخل آن خنک شوند. سپس نان ها را روی توری سیمی قرار دهید تا کفی که داخل فیل بود خیس نشود. قبل از سرو، سطح محصولات را با پودر قند و در صورت تمایل پوست پرتقال بپاشید.
وجود دارد تعداد زیادیگزینه هایی برای تهیه این شیرینی هر نان شیرین و ساده را می توان با استفاده از مخمر یا خمیر بدون خمیر، کفیر، شیر و غیره در فر پخت. اصل تهیه نان ها در فر بسیار ساده است: بعد خمیر مخمربلند می شود و معمولی به اندازه کافی در یخچال می نشیند، باید جاهای خالی نان ها را درست کنید. نان ها می توانند به هر شکلی باشند. از خمیر می توان برای درست کردن توپ، پاکت، شیرینی و ... استفاده کرد. برای نان شیرین، یک فیلینگ نیز تهیه می شود که می تواند هر چیزی باشد: کشمش با شکر، عسل با آجیل، مربا، میوه ها، انواع توت ها و غیره. نان مخمردر فر آنها مطبوع تر و لطیف تر می شوند. بچه ها به خصوص نان هایی که از خمیر مخمر در فر تهیه می شوند را دوست دارند، زیرا ... آنها همیشه نرم، اشتها آور و خوشمزه می شوند. تهیه خمیر نان در فر به آسانی پوست انداختن گلابی است. نان های خوشمزه در فر در هر روز، در تعطیلات و روزهای هفته، برای صبحانه با کفیر یا برای شام با چای معطر، شما و خانواده تان را خوشحال می کند. و مهم نیست که آنها چه هستند - نان شیرین در فر یا نان های ساده. در فر آنها جذابیت اصلی را به دست می آورند ظاهرو عطری مست کننده
دستور پخت نان در فر حتی برای آشپزهای تازه کار نیز تا حد زیادی به خمیر استفاده شده بستگی دارد. دستور پخت نان مخمر در فر نیاز به دقت در دوز کردن مواد و دنبال کردن ترتیب مراحل پخت دارد. اما، با وجود این، خمیر مخمر بیشتر برای نان در فر استفاده می شود. بسیاری از مردم دستور العمل را پیچیده تر می دانند، اما نکته اصلی در اینجا پایبندی صحیح به کل فرآیند است.
و برای تسلط بر پیچیدگی های پخت این غذا، توصیه می شود از دستور العمل هایی با عکس های محصولات نهایی استفاده کنید. نان در فر، دستور پخت با عکس هایی که بیشتر دوست دارید، به احتمال زیاد برای شما بهتر خواهد شد.
برای تولید با کیفیت بالا هر نان، چه نان با شکر در فر، چه مخمر یا ساده، کره یا کفیر، توصیه های ما به شما کمک می کند:
هنگام تهیه نان از خمیر شیرین، پر کردن نباید خیلی شیرین باشد.
قبل از تهیه نان ها، باید مقدار مواد لازم را با دقت اندازه گیری کنید.
برای این نوع پخت، آرد باید الک شود و شیر گرم شود.
فیلینگ نباید خیلی مایع باشد، زیرا ... ممکن است در حین پخت نشت کند.
توصیه می شود نان های شیرین آماده شده از خمیر مخمر را برای مدتی در یک مکان گرم بدون پیش نویس بگذارید، خمیر قوام و ساختار صحیح را به دست می آورد.
توصیه می شود اجازه دهید محصولاتی که با خمیر مخمر تهیه می شوند چندین بار بالا بیایند.
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید.
اگر باز کردن خمیر سخت است، می توانید از یک بطری شیشه ای استفاده کنید آب سرد- خمیر خیلی راحت تر باز می شود.
برای جلوگیری از سوختن نان ها هنگام پخت در فر، توصیه می شود زیر تابه کمی نمک بریزید. اگر نان ها شروع به سوختن کردند، می توانید آنها را با کاغذ مرطوب بپوشانید.
