حقایق شیرین نشده در مورد شکر مواظب باشید، سفید: چرا شکر اصلا به بدن شما احساس شیرینی نمی دهد چرا شکر می تواند شیرین و بدون شیرین باشد

به عنوان مثال، سهم بازار عرضه‌کننده‌ای مانند Dan sukker در لتونی بیش از 50 درصد است. این شرکت همچنین برند قدیمی لتونی "Jelgavas cukurs" را خریداری کرده و محصولات خود را در آن توزیع می کند. و تولیدکنندگان و توزیع کنندگان شکر ادعای ما را جدی نمی گیرند و ادعا می کنند که فناوری شکر تغییر نکرده است.

برای اینکه عمق مشکل را مشخص کنیم و احساسات خود را تایید یا رد کنیم، به بازار مرکزی رفتیم و در آنجا با کارشناسانی که خانه‌دارهای معمولی بودند صحبت کردیم. به اتفاق گفتند قند بدتر شده است.

علاوه بر این، مشخص شد که شیرینی کم شکر کار قنادی ها را سخت می کند. آنها نه تنها از اینکه قیمت این محصول مدام در حال افزایش است گلایه دارند، بلکه باید برای رسیدن به طعم طبیعی محصولات خود دست و پنجه نرم کنند. بالاخره شکر شیرین نشده است.

ما هم این را احساس می کنیم، زیرا شکر تولید شده در لتونی بسیار شیرین تر بود. اکنون شکر وارداتی دریافت می کنیم و بنابراین محصولات ما شیرینی لازم را ندارند. در این شرایط، معلوم می شود که

باید میزان شکر اضافه شده به محصولات نانوایی را افزایش دهیم و این باعث افزایش قیمت نهایی محصول می شود.

اینگمارا آزاوکا، رئیس بخش نانوایی کالج غذایی ریگا توضیح داد که متعاقباً، مردم محصولات ما را کمتر می‌خرند، زیرا گران‌تر شده‌اند.

علاوه بر این، از خانم‌های خانه‌دار گلایه شنیدیم که نمی‌توان با شکر مدرن مربا درست کرد. به دلایلی درب ها از روی شیشه ها خارج می شوند. معامله گران راه حلی را ارائه می دهند - شکر با پکتین. درست است، تقریباً دو برابر معمول گران است. فناوران توضیح می دهند که چرا زنان خانه دار نمی توانند مربا درست کنند.

شکر غلظت لازم را ندارد، به همین دلیل محصول فاقد شیرینی است و زودتر شروع به تخمیر می کند.

فشار در بانک به سرعت در حال افزایش است. به همین دلیل است که درب ها شروع به پرواز می کنند.

با این حال، کارشناسان بازار ما یک توطئه احتمالی را کشف کردند.

تولیدکنندگان منکر این نیستند که برخی از محصولاتی که وارد بازار ما می شوند از نیشکر تهیه می شوند. اما

در مورد نظارت بر غذا، نمایندگان سازمان غذا و دامپزشکی می گویند که چیزی برای شکایت ندارند. تولیدکنندگان شکر با استفاده از فن آوری های مدرنو بر اساس قوانین هیأت وزیران. اما این شکر را شیرین تر نمی کند. با واردات از شرق می شد این وضعیت را اصلاح کرد، اما اینطور نبود.

واردات شکر از بلاروس و روسیه مشکل ساز است، زیرا مشکلاتی در گمرک ایجاد خواهد شد.

رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی سازمان غذا و دامپزشکی ماریس آیکلونز توضیح داد.

در داستان با شکر شیرین نشده، نمی توان گفت که آیا ما در مورد فریب عمدی مصرف کننده صحبت می کنیم یا اینکه فناوری های مدرن به این روند آسیب می زند. اما یک چیز کاملا واضح است. اگر به جای دو قاشق شکر، چهار یا پنج قاشق در چای خود بریزیم، باید دو برابر بیشتر به فروشگاه برویم.

جزئیات بیشتر در ویدیو

به احتمال زیاد، این مقاله به همان اندازه که عبارت شریرانه «دندان شیرین مورد علاقه» ما را خشمگین می کند، شیرینی های مورد علاقه ما را خشمگین می کند. شیرینی نخوری خودتو میکشی! آن وقت چه کسی ما را خواهد خواند؟ زمان آن فرا رسیده است که مصرف شیرینی ها را تعدیل کنید، زیرا بی دلیل نیست که به آن «مرگ سفید» می گویند. زمان آن فرا رسیده است که از آغوش جذاب و شیرین او بیرون بیایی و زهر شیرینی را که از نیش های سفیدش می چکد دست بردار.

مزاحم و مضر به عنوان یک سیگار

تقریباً سه چهارم بیماری ها در جهان با تغذیه نامناسب مرتبط هستند. اما سر این سواران آخرالزمان هاضمه شکر نشسته است. این حرامزاده شیرین سلول های سرطانی را فعال نمی کند. الف مشکل اصلی- این است که ترک قند به اندازه ترک سیگار دشوار است. علاوه بر این، ترک "شیرینی ها" حتی دشوارتر است. پس وقتی صبح ها قهوه را با شکر می نوشید و این خوشمزه را با سیگار می خورید، به یاد داشته باشید که در واقع علامت «خوش آمدید ای سرطان عزیز» را روی بدن خود آویزان کرده اید. حتی اگر شروع به نوشیدن قهوه بدون شکر کنید، بهتر نمی شود. میدونی چرا؟

ردیابی در تنباکو

زیرا حتی سیگار نیز حاوی قند است. در همه جا، در هر میوه، در هر غذایی وجود دارد، بنابراین نباید بیش از حد معمول مصرف کنید.

شکر مانند یک گانگستر با نفوذ است که کنترل شهر را در دست دارد. در تمام اموری که با او در ارتباط است بوی مرگ می آید. حدود 17 میلیون نفر در سال بر اثر چاقی جان خود را از دست می دهند و نیم میلیون نفر به دلیل استعمال دخانیات. بیماری های قلبی عروقی تعداد بیشتری را می کشد و همراه با دیابت باعث مرگ 4 میلیون نفر دیگر می شود. در مجموع سالانه 40 میلیون نفر به دلیل رژیم های غذایی نامناسب و در نتیجه قند جان خود را از دست می دهند.

روس ها گناه می کنند

روس ها از هنجار قند 5 برابر فراتر می روند. به جای 25 گرم تجویز شده در روز، تمام 100-140 گرم شکر را می خورند. فقط آمریکایی ها بیش از 190 گرم مصرف می کنند. به نظر زیاد است، اما فراموش نکنید که آبجو، نان، کولا و سیب نیز پر از شکر هستند.

واقعیت جالب

در سال 1900 به طور متوسط ​​2 کیلوگرم در هر دهه. امروزه، همه چیز بسیار بدتر است - 58 کیلوگرم، اگر از سال 2007 حساب کنید. و شما می گویید سبک زندگی سالم، رژیم های غذایی... و چرا؟ چون شکر را با قاشق می خوریم.

شکر همه جا هست

کره، ماست، سس گوجه فرنگی، موسلی، میوه های خشک، پاستا، پیتزای منجمد - این محصولات چه مشترکاتی دارند؟ شکر، همانطور که حدس زدید، موضوع مقاله را دیدید. شکر همه جا هست ولی بعضی جاها بیشتر و بعضی جاها کمتر. او مانند یک شبکه جاسوسی دشمن است - او شما را تماشا می کند حتی زمانی که شما نمی توانید او را ببینید. همه جا، در هر قطره، در هر خرده ای وجود دارد و رهایی از آن غیرممکن است. همه اینها با 500 کالری در شکم شما به پایان می رسد.

نوشابه ها تامین کننده اصلی قند برای بدن هستند

همه قبلاً در این مورد صحبت کرده اند، اما ما برای تکرار آن تنبلی نخواهیم کرد: نوشابه های گازدار نهال شرارت و شرارت روی زمین هستند. مطالعات اخیر کولاهای رژیمی را عامل ایجاد زوال عقل و سکته مغزی می دانند. به طور کلی، تمام نوشیدنی های حاوی فروکتوز بسیار کشنده هستند.

یک قوطی نوشابه کولا در روز خطر بیماری قلبی را تا یک سوم و خطر ابتلا به دیابت را بیش از 25 درصد افزایش می دهد.

همه چیز بد است

از جمله، «مرگ سفید» باعث حساسیت غذایی، ریزش مو، کاهش سطح هورمون، ضعیف شدن بینایی، افزایش کلسترول، سرطان، منجر به بیماری کبد، اختلال در تولید انسولین، تخریب دندان ها و پوکی استخوان می شود. حالا به آرامی، به آرامی آب نبات را کنار بگذارید و بروید به طور معمول غذا بخورید.

اعتیاد با طعم شیرین

شکر مانند الکل یا مواد مخدر می تواند شما را معتاد کند. موش های فقیری که در دانشگاه پرینستون روی آنها آزمایش شد، زمانی که قند را در زمان مقرر دریافت نکردند، از علائم محرومیت رنج می بردند. با گذشت زمان، آنها به طور فزاینده ای به الکل روی آوردند تا سطح گلوکز خون خود را افزایش دهند.

زیرا قند می تواند تولید دوپامین یا به اصطلاح هورمون شادی را افزایش دهد که باعث اعتیاد می شود و مصرف موادی را تحریک می کند که باعث اعتیاد حتی بیشتر می شود. به عنوان مثال، کسی که دائماً آبجو و سایر الکل های ضعیف می نوشد، ممکن است بیشتر به سراغ آن برود نوشیدنی های قوی. البته اعتیاد به قند به روشنی اعتیاد به مواد مخدر رخ نمی دهد، اما بدون باقی ماندن اثری در بدن از بین نمی رود.

قند قوی تر می شود

با وجود تمام این واقعیت ها، تولید شکر فقط در حال افزایش است. هر سال مصرف شکر حدود 1 درصد افزایش می یابد. چه کسی در این مورد مقصر است؟ دولت سایه؟ ماسون ها؟ پزشکانی که کمتر از حد لازم از مضرات قند صحبت می کنند؟ صهیونیست های لعنتی که بشریت بدبخت را عذاب می دهند؟ چه فرقی می کند، آیا از مضرات شیرینی خبر دارید؟ شما می دانید. پس موضع مدنی نشان دهید و مصرف را کاهش دهید. این تنها راهی است که می توانید "مرگ سفید" خود را شکست دهید.

مضرات شکر چیست؟

چرا شکر قهوه ای و نه سفید؟

اغلب از ما این سوال پرسیده می شود:
چرا در آموزش ها و سمینارهای ویدیویی از شکر قهوه ای استفاده می کنیم نه شکر سفید؟
به جای شکر از چه چیزی می توان استفاده کرد؟ چرا شکر مضر است؟ بهترین شکر قهوه ای برای استفاده چیست؟ و غیره

بیایید با شکر سفید یعنی شکر تصفیه شده شروع کنیم.

از نام می بینیم که شکر یک محصول تصفیه شده است، یعنی. محصول "مرده"، مصنوعی است.

غذاهای تصفیه شده مواد غذایی نیمه مصنوعی یا بیایید بگوییم مواد غذایی "مرده" هستند. با تغییرات پیچیده شیمیایی، حرارتی و غیره در کارخانه ها، کارخانه ها و کارخانه ها تهیه شد.

این بدان معنی است که محصولات از بسیاری از عناصر میکرو، ویتامین ها و آنزیم ها محروم هستند. در نتیجه ماندگاری آنها افزایش می یابد، اما ارزش غذایی آنها افزایش نمی یابد.

غذا و نان با افزودن عوامل افزایش دهنده مختلف، شیرین کننده ها، بهبود دهنده ها، گلوتن و چیزهای دیگر به همان اندازه مرده هستند.

در نتیجه مصرف چنین محصولاتی متابولیسم نامناسبی ایجاد می شود که زمینه ساز بیماری های مختلف است.

شکر سفید ماده ای غیرطبیعی است که با روش های شیمیایی به دست می آید. شکر فقط در قرن بیستم در قفسه فروشگاه ها ظاهر شد.

شکر از نیشکر و چغندر قند درست می شود.
چغندر قند - گیاه دو ساله، ریشه سفید. یک سوم قند دنیا از چغندر قند به دست می آید. تولید قند از چغندر قند در سال‌های نه چندان دور آغاز شد، زیرا... انواع جدیدی از چغندرقند با محتوای قند افزایش یافته توسعه یافت. و اخیراً مشخص شده است که چغندر نیز اصلاح ژنتیکی شده است (!). تولیدکنندگان اصلی چغندرقند در جهان عبارتند از: کانادا، فرانسه، آلمان، لهستان، روسیه، اوکراین و ایالات متحده آمریکا.

بیایید به فناوری تولید شکر (به طور خلاصه) نگاهی بیندازیم و سپس متوجه خواهیم شد که چرا شکر یک محصول مصنوعی است.

این را هم یادم هست که در کتاب شیمی مدرسه، روند تولید شکر بیان شده بود. عجیب است که چرا این امر حتی در آن زمان باعث تعجب کودکان نشد.

از کتاب "تغذیه جداگانه" لی دوبل می آموزیم که: "پس از استخراج (جداسازی) آب میوه از نیشکر (از چغندر قند - اصل تقریباً یکسان است - یادداشت نویسنده)، آهک به آن اضافه می شود و با دود گوگرد دود می شود. سپس با نمک های قلع درمان می شود و جرم حاصل در یک سانتریفیوژ قرار می گیرد. سپس با استفاده از فسفات های مختلف (نمک های اسید فسفریک) آب نیشکر را تصفیه کرده و سپس سفید می کنند و سپس مایع را از آن تبخیر می کنند. باقی مانده جامد شکر است که باید دانه بندی شود. نتیجه نهایی تقریباً 99٪ شکر است، یعنی یک محصول کاملا نامتعادل که فاقد نمک های معدنی، ویتامین ها و سایر مواد مغذی مرتبط موجود در مواد غذایی طبیعی است.

استفاده از این محصول منجر به پوسیدگی دندان، کمبود ویتامین، چاقی، دیابت قندی، هیپوگلیسمی، سرباره شدن شریان ها..."

تولید شکر تصفیه شده در روسیه به طور خلاصه به شرح زیر است: شکر خام ابتدا با شربت شکر مخلوط می شود و ملاس باقی مانده که کریستال ها را در بر می گیرد، حل می شود. مخلوط حاصل، به اصطلاح ماسسکویت تصفیه، سانتریفیوژ. کریستال ها با بخار شسته می شوند و یک محصول تقریباً سفید به دست می آید. فن آوری پالایش نیاز به استفاده از کلر دارد. در یک شربت غلیظ حل می شود و به آن آهک و اسید فسفریک اضافه می شود تا ناخالصی ها روی سطح شناور شوند. سپس از طریق زغال استخوان (از استخوان لگن گاو ساخته شده است) فیلتر می شود. برای تصفیه 45 کیلوگرم. شکر خام حل شده از 4.5 تا 27 کیلوگرم مصرف می شود. زغال استخوان در این مرحله رنگ‌زدایی کامل با اسید سولفوره و رنگ‌زدایی محصول انجام می‌شود. توده سفید حاصل تبخیر شده و پس از کریستالیزاسیون، سانتریفیوژ می شود و پس از آن شکر تصفیه شده خشک می شود و آب باقیمانده از آن خارج می شود. کریستال های شکر تمام شده همیشه حاوی فرمالدئید به شکل پلیمریزه هستند...

آیا متوجه شده اید که شکر دیگر شیرین نیست؟

چند سال پیش یک کیسه شکر تمام شد، احتمالاً از زمان پرسترویکا (ما شکر کمی می خوریم). فقط برای مربا از شکر استفاده کردیم و تمام شد، اما مربا باید بجوشد... پس شکر «مدرن» خریدیم. آن را می پاشیم و در شربت کمپوت سیب می ریزیم، اما هنوز شیرین نشده است. هیچی نمیفهمیم شکر چی شد... از مردم پرسیدیم درسته... شیرینی هم ندارن

چرا شکر مضر است؟

جذب شکر تصفیه شده به مقدار زیادی کلسیم و ویتامین های گروه B نیاز دارد که کمبود آنها منجر به بیماری های عصبی و حتی بیماری های روانی می شود.

یکی از دلایل ایجاد باکتری های بیماری زا در حفره دهان، خراب شدن مینای دندان و ایجاد پوسیدگی است. مسواک زدن بعد از غذا خوردن حتی ممکن است در این مورد کمکی نکند.

کمبود نمک های معدنی اساسی و عدم تعادل اسیدهای آمینه در رژیم غذایی وجود دارد. و این منجر به عدم تعادل نه تنها کلسیم، بلکه سایر عناصر ریز در بدن می شود که بدون آن ویتامین ها نمی توانند جذب شوند که باعث اختلال متابولیک عمومی می شود. از این رو - چاقی، دیابت و بسیاری دیگر از بیماری های به همان اندازه جدی خون، پوست، رگ های خونی، مغز و غدد درون ریز.

در طی فرآیند تصفیه، تمام نمک های معدنی از قند حذف می شوند، درست همانطور که در هنگام تصفیه سایر محصولات - آرد، برنج، غلات، کره اتفاق می افتد.

بدن ما خودش قندهای مورد نیاز خود را از آن استخراج می کند محصولات طبیعی. این عملکرد توسط پانکراس ما که در پشت دوازدهه قرار دارد انجام می شود. اگر مقدار زیادی چربی تصفیه شده و حیوانی وارد بدن شود، لوزالمعده مجبور می شود به ویژه سخت کار کند. فرد ممکن است به دیابت مبتلا شود.

این کاری است که شکر سفید انجام می دهد:

- شکر سفید بدن را از ویتامین های گروه B محروم می کند
-قند سفید بر قلب تاثیر می گذارد
- شکر ذخایر انرژی را تخلیه می کند
- شکر محرکی است که برانگیختگی را افزایش می دهد سیستم عصبی
- شکر باعث دفع کلسیم از بدن می شود که منجر به تخریب بافت استخوانی می شود.
- قند اضافی بر لوزالمعده تأثیر می گذارد و منجر به ایجاد دیابت می شود
- قند یکی از عوامل پوسیدگی دندان است
- قند می تواند منجر به گرفتگی عروق شود
- شکر تحت تخمیر (تخمیر) قرار می گیرد. تخمیر شکر فرآیندی است که در آن در حضور مخمر به الکل و دی اکسید کربن تجزیه می شود.
- شکر اسیدیته خون را افزایش می دهد
- شکر یبوست را افزایش می دهد
- شکر با تجزیه طبیعی نشاسته تداخل دارد
- شکر سطح اسید اوریک را افزایش می دهد
- و دیگران ...

درباره شکر قهوه ای ...
قند نیشکر قهوه ای چگونه ساخته می شود؟
کدام شکر قهوه ای را انتخاب کنید؟

شکر قهوه ای به دو صورت تولید می شود:
- با کریستال شدن شربت.
- با مخلوط کردن ملاس و کریستال های شکر سفید خالص.

قند اول طبیعی تر است و قند دوم رنگی است.

شکر قهوه ای نیشکر رنگ شده به چه معناست؟

نیشکر نیز بیشتر تصفیه می شود.

بسیاری از قندهایی که روی بسته بندی روی آنها برچسب قهوه ای روشن یا قهوه ای تیره نوشته شده است از شکر تصفیه شده سفید تهیه می شود... پس از خالص سازی، شکر دوباره با ملاس رنگ آمیزی شد. این باعث تولید کریستال هایی با همان اندازه می شود. بنابراین وقتی در آب حل می شود، آب رنگی می شود و در ته لیوان کریستال های سفید رنگی را می بینیم. تفاوت بین چنین شکر و شکر تصفیه شده ناچیز است.

بهترین قندها آنهایی هستند که با استفاده از فناوری های قدیمی ساخته می شوند. مانند "Demerara"، "turbinado"، "muscovado" (شکر باربادوس). چنین قندهایی می توانند به رنگ طلایی (مسکووادو روشن) یا سیاه رنگ (مسکووادو تیره) باشند. آنها دارای رایحه شیرین میوه ای، کریستال های غیر قابل تشخیص، به دلیل رطوبت زیاد کمی چسبنده هستند و در صورت خشک شدن به سنگ تبدیل می شوند. با این حال، شما باید به دنبال چنین قندی در فروشگاه ها باشید...

چگونه شکر را جایگزین کنیم؟
افسانه دیگر این است که فروکتوز و سایر جایگزین های قند و شیرین کننده ها جایگزین سالمی برای شکر هستند!
آنها، این شیرین کننده ها، نه تنها سالم یا بی فایده نیستند، بلکه مضر و حتی خطرناک هستند، نه کمتر (و شاید حتی بیشتر) از شکر، زیرا آنها نیز مصنوعی هستند.

زایلیتول، سوربیتول، ساخارین (E-954)، سیکلامات سدیم (E-952)،

آسپارتام (E-951) و سایر شیرین کننده هایی که برای دیابتی ها توصیه می شود، همان مواد شیمیایی مصنوعی شکر هستند. به طور کلی همین شیمی که برای زندگی هم خطرناک است به خاطر رونق صنعت شبه مواد غذایی شیمیایی تولید می شود.

در اینجا جدولی از نسبت شیرینی این مواد آورده شده است. دومی 600 برابر شیرین تر از ساکارز است. سودآور و ارزان است نه؟

جدول مقایسه محتوای کالری و ضریب

نام محتوای کالری، کیلو کالری در گرم ضریب شیرینی
ساکارز 3.95 1
فروکتوز 3.76 از 1.2 تا 1.8
زایلیتول از 2.4 تا 4 حدود 1
سوربیتول 2.4-4 0.3-0.5
ایزومالت 2 0.45-0.60
آسپارتام خیلی کم حدود 200
ساخارین شماره 300
سیکلامات شماره حدود 30
آسسولفام شماره 200
استویوزاید شماره 200
سوکرالوز شماره 600

چگونه شکر سفید را ترک کنیم؟

شکر اعتیاد آور است. هنگامی که به آن گیر کردید، امتناع از آن دشوار خواهد بود. برای کنار گذاشتن شکر به عنوان یک ماده مصنوعی، این راه وجود دارد: وقتی یک میوه یا هویج، خرما می خوریم، قطعه گاز گرفته شده را برای مدت طولانی تری در دهان نگه می داریم و سعی می کنیم تمام طعم و شیرینی آن را احساس کنیم. این یک شیرینی کاملاً متفاوت است، بسیار دلپذیر، طبیعی. هرچه بیشتر این کار را انجام دهیم، بیزاری و بیزاری نسبت به قند مصنوعی سریعتر در ما ایجاد می شود.

و مهمتر از همه، دوست عزیز، ما می خواهیم شما را خوشحال کنیم!

وقتی شروع به خوردن نان سالم خود می کنید، طبیعتاً تمایلی به خوردن شیرینی های قبلی ندارید.

به عنوان مثال، ما از خرید کیک های فروشگاهی که قبلاً به سختی می توانستیم از کنار آنها رد شویم، خودداری کردیم و حداقل یک تکه خریدیم، اگرچه می دانستیم که این کیک حاوی انواع و اقسام چیزهای مضر است.

فقط با تغییر کامل به نان خودم، این "علاقه" به شیرینی از بین رفت! چرا؟ بله، زیرا از نان سالم خود مواد مفید دریافت می کنیم و بدن خود را اشباع می کنیم. به علاوه، میکرو فلور دستگاه گوارش ترمیم می شود.

شکر شیرین است. این دانش عمومی است. چرا او واقعاً شیرین است؟ دلیل احساس شیرینی ناشی از مولکول های قند و برخی مواد دیگر چیست؟ دو هزار سال پیش لوکرتیوس کاروس در تلاش برای توضیح این پدیده نوشت که عسل طعم مطبوعی دارد زیرا از بدنه های صاف و گرد تشکیل شده است در حالی که موادی با طعم ناخوشایند حاوی ذرات قلابدار هستند. چگونه علم مدرنشیرینی شکر را توضیح می دهد؟

یکی از شناخته شده ترین قندها، گلوکز، مولکولی است که از شش اتم کربن، شش اتم و دوازده اتم تشکیل شده است.

ساختار مولکولی همه قندها بسیار شبیه به هم هستند: آنها حاوی زنجیره ای از گروه های H-C-OH و یک اتم اکسیژن هستند که می توانند حلقه ای با اتم های کربن تشکیل دهند. با این حال کیفیت های طعمقندها می توانند از «بی مزه» یا «تلخ» تا «بسیار شیرین» متغیر باشند. به عنوان مثال، گلوکز دو برابر شیرین تر از گالاکتوز است.

اتیل را نمی توان شیرین نامید، در حالی که اتیلن گلیکول طعم بسیار شیرینی دارد. این به چه چیزی بستگی دارد؟ بیایید ساختار مولکولی این دو ماده را با هم مقایسه کنیم. ظاهراً بخشی از مولکول به قندها طعم شیرین آنها را می دهد.

ویژگی بارز گروه OH توانایی تشکیل پیوندهای شیمیایی، به اصطلاح هیدروژن، با گروه های مشابه است. به راحتی می توان حدس زد که واحد "شیرین" می تواند با ایجاد پیوندهای هیدروژنی با گروه های مربوطه در سطح گیرنده C-OH یا - گروه های - NH باعث ایجاد حس شیرینی در جوانه های چشایی شود. با این حال، امکان واقعی تشکیل یک پیوند هیدروژنی منفرد یا حتی دوگانه در خود واحد "شیرین" وجود دارد.

اگر فرضیه ما درست باشد، تشکیل چنین پیوندهای درون مولکولی باید "شیرینی" مولکول را کاهش دهد، به خصوص اگر پیوند درون مولکولی یک پیوند دوگانه باشد. پیوندهای هیدروژنی را می توان با جذب اشعه مادون قرمز تشخیص داد. در واقع، هنگام مقایسه طیف های مادون قرمز گلوکز و گالاکتوز، مشخص شد که گالاکتوز، که نصف شیرینی گلوکز است، دو برابر بیشتر پیوند هیدروژنی دارد.

مطالعه ساختار فضایی هر دو قند نشان می دهد که یکی از گروه های OH گالاکتوز به گونه ای قرار دارد که می تواند نه تنها با گروه OH همسایه، بلکه با یک اتم اکسیژن نیز پیوند ایجاد کند. و پیوند هیدروژنی مضاعف که ایجاد می شود، توانایی مولکول را برای ایجاد حس شیرینی کاهش می دهد. در یک مولکول گلوکز، تشکیل پیوند هیدروژنی با اتم اکسیژن غیرممکن است.

یک مدرک دیگر را می توان به نفع فرضیه ارائه کرد. پیوندهای هیدروژنی خیلی قوی نیستند و با افزایش دما از بین می روند. بنابراین، می توانید انتظار داشته باشید که اگر گلوکز و گالاکتوز گرم شوند، به همان اندازه شیرین می شوند. این را امتحان کنید و خواهید دید که فرض شما درست است.

و در نهایت تایید دیگری بر فرضیه ارائه شده. مکان نزدیک دو گروه OH در فضا باید همیشه منجر به کاهش شیرینی شود.

بیایید آزمایشی با فروکتوز انجام دهیم. اگر کریستال های این قند را روی زبان خود قرار دهید، به طور غیرعادی شیرین به نظر می رسند: فروکتوز شیرین ترین قند شناخته شده است، تقریباً 80٪ شیرین تر از شکر معمولی - ساکارز است. اما اگر فروکتوز را در آب حل کنید و محلول را برای چند دقیقه بگذارید، از شیرینی آن بسیار کاسته می شود.

فروکتوز کریستالی متشکل از مولکول های حلقوی شش عضوی است. در محلول، حدود 30 درصد از این مولکول ها به حلقه های پنج عضوی تبدیل می شوند.

در یک حلقه پنج عضوی، دو گروه OH بسیار نزدیک به یکدیگر هستند. بدیهی است که یک پل هیدروژنی دوتایی بین آنها تشکیل می شود و در نتیجه حلقه پنج عضوی فاقد واحد "شیرین" فعال است. تنها 70 درصد از مولکول های فروکتوز باعث ایجاد شیرینی در محلول می شود. به همین دلیل است که تا سطح ساکارز «پایین می‌آید». همه این حقایق نشان می دهد که گروه های OH مسئول احساس شیرینی هستند.

P.S. دانشمندان انگلیسی در مورد چه چیز دیگری صحبت می کنند: این که، در میان چیزهای دیگر، برخی از مولکول های تشکیل دهنده قند در مواد جالب دیگری نیز یافت می شوند، به عنوان مثال، در مایعات برای پر کردن مجدد سیگارهای الکترونیکی، مانند وب سایت.

من بارها شنیده ام که مردم سعی می کنند ما را متقاعد کنند که شیرینی هر دو نوع شکر یکسان است فرمول شیمیاییهمان یکی

با ظهور شکر ساخته شده از شکر خام در بازار مواد غذایی روسیه، این عقیده در بین خریداران شروع شد که شکر نیشکر خام کمتر از شکر چغندر شیرین است. این نظر اشتباه و کاملاً بی اساس است.

شکر دانه ای تجاری که در کارخانه های قند از نیشکر خام و چغندر قند تولید می شود، الزامات یک استاندارد دولتی را برآورده می کند. هر دو محصولی با محتوای یکسان (حداقل 99.75٪) از یک ترکیب شیمیایی - ساکارز هستند.

همان ترکیب شیمیایی بدون در نظر گرفتن منشأ آن، خواص فیزیکوشیمیایی بسیار خاصی دارد. بنابراین، محلول های قند نیشکر و چغندر از نظر غلظت برابر هستند، یعنی. محلول هایی با غلظت های مساوی ساکارز نمی توانند داشته باشند خواص مختلف، به ویژه، شیرینی های مختلف. بنابراین شیرینی چای به نوع ماده اولیه ای که شکر از آن درست می شود بستگی ندارد، بلکه به تعداد قاشق شکری که در آن می ریزید بستگی دارد.

اما به دلایلی هیچ کس این تضمین ها را باور نمی کند.

شکر مایل به زرد به خوبی تصفیه نشده است، این همان چیزی است که باید در شراب سازی استفاده شود، در حالی که شکر سفید به دلیل مقدار باقیمانده مواد پاک کننده، طعم شراب را خراب می کند. من این توصیه را در یک شماره ویژه روزنامه ای که به شراب سازی خانگی اختصاص داشت خواندم. اما اگر شکر با استخوان پاک شود، پس چه چیزی می تواند در آنجا مضر باشد، نامشخص است.

الان زمان تقلبی هاست، شاید چیزی غیر شیرین را با شکر مخلوط کنند. گزینه دیگر: اگر این قطعهشکر، سپس می تواند با افزایش تخلخل باشد - به نظر می رسد معمولی است، اما وزن آن کمتر است، و شما باید دو برابر تعداد این قطعات را در مقدار قرار دهید. اما وقتی از یک قاشق چای خوری کمی شکر گرانول در دهانم می گذارم، یک بار نیشکر و بار دیگر شکر چغندر، مطمئناً دومی شیرین تر به نظر می رسد.

راز دیگری برای من که توضیح دهد: اخیراً آنها شروع به صحبت کردند. شکر تصفیه نشده سالم تر از شکر تصفیه شده است، اما شکر تصفیه نشده گران تر و چندین برابر گران تر است. اتفاقی که می افتد این است که یک گران قیمت، تصفیه نشده را می گیرند، تمیز می کنند و تمیز می کنند و در عین حال ارزان تر می شود. این که چگونه می تواند باشد مشخص نیست.

وب سایت http://kachestvo.ru می گوید: «آنها فقط حاوی ساکارز هستند - یک کربوهیدرات به راحتی قابل هضم است آنقدر شیرین نیست. اما من شک دارم که به خاطر این باشد.

در اینجا نقل قولی از مجله "پول ما" است:

شکر نام رایج ساکارز است که یک کربوهیدرات محلول در آب است - مواد مغذی ارزشمندی که انرژی لازم را برای بدن فراهم می کند. ساکارز برای محصولی به نام "شکر" از آب چغندر قند و نیشکر جدا می شود. آیا شکر چغندر با نیشکر فرق دارد؟ اگر صحبت از شکر سفیدی است که به آن عادت کرده ایم و نه شکر قهوه ای، پس خیر. در نتیجه عملیات تکنولوژیکی، محصول نهایی هرگونه تفاوت طعمی را از دست می دهد.

علاوه بر ساکارز، قندهای طبیعی همچنین شامل فروکتوز (موجود در میوه‌ها و عسل)، مالتوز (موجود در دانه‌های جوانه‌زده، شکر مالت)، گلوکز (که اغلب به آن قند انگور می‌گویند، اما در عسل، میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود) و لاکتوز (که در دانه‌های جوانه زده یافت می‌شود) نیز می‌شوند. شکر شیر).

به عنوان یک قاعده، دو نوع اصلی شکر در فروش وجود دارد: معمولی و تصفیه شده. ما عادت داریم که شکر مکعبی را شکر تصفیه شده بنامیم، اما شکر گرانول نیز قابل تصفیه است. شکر تصفیه شده نامی است برای محصولی با بالاترین خلوص و از نظر کیفیت برتر از شکر معمولی. در روسیه اکنون دو سند نظارتی وجود دارد که الزامات کیفیت محصول را تنظیم می کند: GOST 21-94 برای شکر دانه ای و GOST 22-94 برای شکر تصفیه شده.

ویژگی های متمایزمحصولی به نام شکر گرانول - افزایش محتواناخالصی ها: رنگ، مواد معدنی و سایر مواد. ناخالصی ها باعث رنگ ماسه و درجه شیرینی کمتری نسبت به شکر تصفیه شده می شوند. یک نوع شکر گرانول پودر قند است، اینها کریستال های شکر دانه ریز خرد شده هستند که اندازه آنها بیشتر از 0.2 میلی متر نیست.

شکر تصفیه شده بر خلاف شن و ماسه حاوی ناخالصی های کمتری است که در طی تصفیه از بین می رود. شیرین تر است، اگرچه، صادقانه بگویم، این تفاوت چشمگیر نیست. اما رنگ شکر تصفیه شده با رنگ شکر گرانول متفاوت است - سفید خالص است، بدون ناخالصی های خارجی، رنگ مایل به آبی مجاز است.

بر اساس روش تولید، شکر تصفیه شده به پرس (مکعبی)، شکر گرانول تصفیه شده و پودر تصفیه شده تقسیم می شود.