ماهی ماکروس. خودتان ماهی نارنجک پز را بپزید. مدتی می گذرد که واقعاً شکار بزرگی داشته اید

Grenadier نام عمومی برای یک جنس کامل از ماهیان از خانواده cod است و به ماهی های فوق العاده بزرگ در اعماق دریا با گوشت سفید با رنگ صورتی اشاره دارد. هر کس برای اولین بار چنین ماهی را ببیند قطعا آن را با هیولایی از گذشته مقایسه می کند. بله، چنین ماهی می تواند هر کسی را بترساند، و تعداد کمی از مردم می دانند که این ماهی که در قفسه فروشگاه ها خوابیده و شبیه یک دایناسور قرون وسطایی است، در واقع یک خوراکی بسیار خوشمزه و سالم است. فواید و مضرات این ماهی به ظاهر ترسناک را در ادامه بخوانید.

ماکروروس چه نوع ماهی

زیستگاه اصلی نارنجک انداز ها آب های سرد (حداکثر درجه حرارت - تا سه درجه) اقیانوس اطلس، اقیانوس آرام، جنوبی و هند است. در آب های اطراف روسیه، نارنجک انداز را می توان در دریای اوخوتسک، در نزدیکی جزایر کوریل و فرمانده، در سواحل کامچاتکا یافت.

در کل چند صد نوع نارنجک انداز وجود دارد. محبوب ترین و گسترده ترین آنها عبارتند از:

• دم بلند (یا بهتر است بگوییم، دو گونه - برگلاکس و چشم کوچک): ماده ها بزرگتر از نر هستند. بدن با انبوه و وجود دم بلند مشخص می شود. اغلب در نزدیکی جزایر ژاپن و در مناطق شمالی اقیانوس آرام در سواحل کالیفرنیا یافت می شود.
• قطب جنوب (افراد در مرز اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس، عمدتا در نزدیکی رودخانه قطب جنوب زندگی می کنند).
• دم بلند شانه دار یا شمالی در سمت شمالی اقیانوس اطلس (از گرینلند تا ایالات متحده آمریکا) زندگی می کند.
• اقیانوس اطلس جنوبی (شایع ترین در آب های اقیانوس اطلس جنوبی).

انواع نارنجک انداز به تدریج تا عمق 3.5 تا 6 هزار متری می رود.

فقط روسیه، آلمان، دانمارک و لهستان مجاز به گرفتن نارنجک انداز هستند.

در ظاهر کلی، این ماهی شبیه یک هیولای دریایی با سر بزرگ، چشم های برآمده (به دنبال آن برآمدگی های بیرون زده)، بدنی قوی و باریک و دمی سوزنی شکل دراز است.

دو باله پشتی در پشت وجود دارد. یکی از آنها بلند، کوتاه، نوک تیز و پشت کمی خمیده است. دیگری، برعکس، طولانی است و تا دم کشیده می شود. در قسمت قفسه سینه یک جفت پرتو باله دراز وجود دارد.

حداقل وزن لاشه از دو تا چهار کیلوگرم متغیر است. و طول یک بزرگسال می تواند تا 130 سانتی متر برسد.

ویژگی اصلی ماهی مار مانند این است که بدن آن از سر تا نوک دم با فلس های کوچک خاردار پوشیده شده است. دقیقاً به همین دلیل است که فیله منجمد یا ماهی کامل، اما بدون پوست، اغلب فروخته می شود. محدوده رنگ واقعی آن از خاکستری مایل به قهوه ای تا تقریبا سیاه متفاوت است.

این یک ماهی درنده است. بنابراین رژیم غذایی آن شامل سایر ماهی های کوچکتر، نرم تنان و نمایندگان سرپایان است.

گرنادیر تقریباً در تمام طول سال تخم ریزی می کند. یک ماده می تواند حداقل 400 هزار تخم در هر فصل به قطر 1.5 میلی متر تخم ریزی کند، پس از آن برای مدت کوتاهی در کف قرار می گیرد.

شایان ذکر است که نر و ماده در این مورد جدا از یکدیگر زندگی و تغذیه می کنند.

در کشورهای اروپایی(مخصوصاً در انگلستان) این ماهی شکارچی در اعماق دریا به عنوان "rattail" شناخته می شود. این تعریف به دلیل ظاهر و دم موش داده شده است.

ترکیب و خواص مفید ماهی گرنادیر

این ماهی غیرمعمول "خاردار" کم پروتئین، کم چرب و کم کالری حاوی مواد زیر است:

• آب (حدود 92 گرم)؛
• چربی ها (فقط 0.5 گرم)؛
• پروتئین (تا 17 گرم)؛
• تمام اسیدهای آمینه ضروری؛
• اسیدهای لنولئیک و لینولنیک؛
• ویتامین های B محلول در آب؛
• نیاسین؛
• اسید اسکوربیک؛
• رتینول (ویتامین A)؛
• توکوفرول (ویتامین E)؛
• مواد معدنی نیکل، مولیبدن، کبالت، کروم، فلوئور، منگنز، روی، مس، ید، آهن، گوگرد، فسفر، کلر، سدیم، پتاسیم، کلسیم و منیزیم.

محتوای کالری 100 گرم ماهی کم است و از 32 تا 62 کیلو کالری متغیر است.

درصد انرژی بر اساس عدم وجود کامل کربوهیدرات ها محاسبه می شود و 89 درصد (پروتئین) و 11 درصد (چربی) است.

منگنز فرآیندهای متابولیک را در بدن عادی می کند، بازسازی سلولی را بهبود می بخشد، رشد و توسعه را بهبود می بخشد.

از آنجایی که این ماهی یک محصول کم کالری است و با توجه به اینکه ماهی دریایی است، گنجاندن آن در منوی غذایی افراد رژیمی مفید است.

سرشار از فسفر و کلسیم است که به حفظ سلامت استخوان ها، پیشگیری از پوکی استخوان و خطر ابتلا به بیماری های اسکلتی عضلانی کمک می کند و وضعیت پوست، مو و ناخن ها را بهبود می بخشد.

پروتئین ماهی سرشار از تریپتوفان، متیونین و لیزین است. اسیدهای آمینه برای عملکرد طبیعی کل بدن مورد نیاز هستند.

فواید ماهی گرنادیر

با توجه به وجود تعداد زیادی از عناصر مفید برای بدن انسان، ماکروکوس توصیه می شود مصرف شود:

برای تقویت سیستم اسکلتی، به ویژه در طول شکل گیری آن، شکستگی های موجود، مشکلات دندان (بنابراین ارزش آن را دارد که در رژیم غذایی کودکان و افراد مسن وارد شود).

• در طول رژیم های غذایی (جذب کامل عدم وجود آن را تضمین می کند اضافه وزن) و تمرین بدنی طاقت فرسا؛
• به منظور حفظ تون تمام عضلات؛
• برای عادی سازی وضعیت مو و ناخن؛
• برای حذف مواد سمی از بدن؛
• به منظور جلوگیری از ظهور و توسعه تومورهای سرطانی؛
• برای بهبود فرآیندهای مرتبط با متابولیسم؛
• برای تقویت سیستم عصبیتحریک سلول های مغز و بازیابی فرآیندهای ذهنی طبیعی.
• به منظور اشباع بدن با اسیدهای غیر اشباع امگا 3 غیر سنتز شده (خاویار خشک مخصوصاً در این زمینه مناسب است).
• برای حل مشکلات با دستگاه گوارش(هنگامی که تریپتوزان، لیزین و متیونین با هم ترکیب می شوند، یک پروتئین به راحتی قابل هضم تشکیل می شود).
• به منظور افزایش واکنش های دفاعی بدن (یعنی ایمنی)؛
• برای حفظ عملکرد مناسب غده تیروئید؛
• هنگام بازیابی قدرت پس از بیماری جدی یا جراحی.

خاویار و جگر Marurus غذاهای لذیذ هستند. گوشت ماهی به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود که می تواند به ویژه برای افرادی که در ورزش فعالیت می کنند مفید باشد. می توانید به خودتان اجازه دهید کمی قبل از تمرین آن را بخورید.

طرز پخت نارنجک

هوکی به دلیل گوشت سفید، صورتی مایل به صورتی، مخصوصاً نرم (به دلیل ساختار آبکی و کمبود فیبر) بدون بوی ماهی، مورد توجه سرآشپزهای سراسر جهان است. علاوه بر این، طعم شیرینی مشابه طعم میگو دارد.

شما می توانید نارنجک انداز را به تمام روش های ممکن آماده کنید. آب پز می شود، سرخ می شود، پخته می شود، به غذاهای اسپیک اضافه می شود و سوپ ماهی درست می شود.

درست است، یک راز وجود دارد: عملی ترین روش پخت است تا گوشت پخش نشود، شکل خود را حفظ کند و به ژله تبدیل نشود. از این گذشته ، گوشت سفید مخصوصاً لطیف لاشه به راحتی از استخوان های ماهی بزرگ جدا می شود.

قلیه ماهی معمولاً خشک می شود و در نتیجه یک محصول لذیذ درجه یک به دست می آید. از نظر ظاهری شبیه خاویار ماهی قزل آلا خواهد بود.

اما کبد این ماهی از ماهی کاد چرب تر است. به همین دلیل توصیه می شود آن را در غذای کودک قرار دهید.

آسیب به ماهی نارنجک انداز

مانند هر ماهی درنده دریایی دیگری، نارنجک انداز نیز می تواند باعث آسیب شود. بنابراین، افرادی که از واکنش های آلرژیک به غذاهای دریایی و محصولات حاوی ید رنج می برند، باید با احتیاط درمان شود.

زنان باردار و شیرده و کودکان خردسال که ممکن است به گوشت این ماهی حساسیت داشته باشند باید به این محصول توجه ویژه ای داشته باشند.

به طور کلی ماهی نارنجک سالم است و می تواند فواید زیادی برای بدن انسان داشته باشد. از این گذشته ، فقط در آب دریا و در اعماق زیاد زندگی می کند. و ماهی های دریایی همیشه سالم تر از ماهی هایی هستند که در مخازن مصنوعی رشد می کنند.

زندگی یک نارنجک انداز در کف اقیانوس را در این ویدئوی کوتاه تماشا کنید

لطیف ترین گوشت نارنجک پز با طعم میگو و عطر دلپذیر مورد علاقه سرآشپزها و ارزش گذاری توسط تولید کنندگان دارو است. این ماهی آنقدر ارزشمند است که به معنای واقعی کلمه از همه چیز هنگام استفاده از آن استفاده می شود: فیله برای غذاهای لذیذ استفاده می شود، ضایعات به آرد تبدیل می شود و نیازی به صحبت در مورد خاویار و جگر باشکوه نارنجک نیست، آنها یک غذای لذیذ شناخته شده هستند.

تاریخچه و جغرافیای محصول

ماکروروس (خرچنگ)- گونه ای از ساکنان دریایی اعماق دریا از خانواده ماهی کاد. این ماهی در اقیانوس های جنوبی، اقیانوس اطلس، اقیانوس آرام و هند یافت می شود. او در عمق مناسبی زندگی می کند ( از 150 متر) در آب های سرد. تاریخچه ظهور نارنجک انداز روی میز آشپزی ناشناخته است، با این حال، امروزه این ماهی تقاضای زیادی دارد. خوراک شناسان آن را یک غذای لذیذ، آزمایشگاه های فنی آن را ماده ای ارزشمند برای تولید طیف وسیعی از محصولات غذایی برای کودکان و بزرگسالان و داروشناسان آن را وسیله ای برای تهیه دارو می دانند. همانطور که در بالا ذکر شد، حتی از زباله های نارنجک نیز استفاده می شود که از آن آرد تولید می شود.

صید تجاری افراد در انجام می شود سطح بین المللیماهیگیرانی از فرانسه، نروژ، ایسلند، آلمان، دانمارک، اسکاتلند، اسپانیا، جزایر فارو، انگلستان، چین. صید نارنجک انداز در اعماق دریا مشمول سهمیه NEAFC می باشد. در دهه 80 به طور فعال توسط شرکت های روسی استخراج شد که در توسعه و کشف انباشت افراد اولویت دارند ، اما امروزه سهمیه ای برای فدراسیون روسیه اختصاص داده نمی شود.

گرنادیر در میان توپوگرافی پیچیده کوه های دریایی و شیب های تند پوشیده از مرجان ها زندگی می کند و گرفتن آن را بسیار دشوار می کند. ماهی ها به صورت دریایی و با استفاده از ترال صید می شوند. ماهیگیری به دلیل سختی کف، جزر و مد و باد ناپایدار دشوار است. صید ماهی در اعماق دریا با افزایش نرخ تصادف برای وسایل ماهیگیری مشخص می شود. به دلیل آسیب مکرر تجهیزات با هزینه های مالی زیادی همراه است. در شرایط مساعد روزانه 5-6 ترال انجام می شود که امکان صید 3-20 تن ماهی را در یک زمان فراهم می کند.

انواع و اقسام

کلمه grenadier از یونانی گرفته شده است "کلان"، که به معنی بزرگ و "هور"، به معنی دم است. این ماهی خود از یک خانواده بزرگ و نسبتاً متنوع است که از 34 جنس و 383 گونه تشکیل شده است. طول آنها از 10 سانتی متر تا 1.5 متر متغیر است و به وزن متوسط ​​0.3 - 1.0 کیلوگرم می رسد. گونه های بزرگ به ویژه ارزشمند هستند - نارنجک انداز غول پیکر و نارنجک انداز خرطومی. این خانواده به طور کلی 15٪ از تمام ماهیان دریایی اعماق دریا را تشکیل می دهند.

نارنجک انداز خنده دار کاملا غیر معمول به نظر می رسد. دم بسیار کشیده ای دارد ( به شکل دم موش) چشم های برآمده و یک پوزه بزرگ گرد با دهان کوچک. در غیر این صورت، این یک ماهی معمولی است - سر بزرگ، باله ها، رنگ قهوه ای مایل به خاکستری یا سیاه زغال سنگ.

یکی از ویژگی های ناخوشایند نارنجک انداز فلس های تیز آن است که می تواند به آشپز آسیب برساند. بنابراین در مرحله فرآوری تجاری محصول را به صورت فیله و لاشه برش می دهند.

Grenadier اغلب در حالت های تازه یخ زده، خشک شده و کنسرو شده به قفسه ها می رسد. به صورت لاشه، استیک و فیله فروخته می شود. در بازار می توانید خاویار خشک و خشک شده این ماهی خوشمزه را پیدا کنید. محصولات در روش بسته بندی متفاوت هستند. فروشندگان نارنجک انداز را بر اساس محدوده اندازه تشخیص می دهند ( وزن)تامین کننده، درجه تازگی و برش، هزینه هر کیلوگرم یا قطعه.

خواص مفید

ماهی حاوی منگنز، آهن، فلوئور، کلسیم، فسفر، پتاسیم و منیزیم است. این یک مجموعه ایده آل برای حفظ فرم بدن است. این محصول حاوی ویتامین های PP، B9، A، C، E، B6، B1 و B2 می باشد. در دوران نقاهت پس از بیماری برای افرادی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند و بیمارانی که از بیماری های سیستم اسکلتی رنج می برند مفید است.

دور بودن ماهی از سواحل و عمق زیادی که در آن افراد وجود دارند، این امکان را به آن می‌دهد تا به عنوان یک محصول پاک از نظر زیست‌محیطی با حداقل محتوای سموم تعریف شود. فلزات سنگین کمتری در کبد و ماهیچه های گرانادیر نسبت به ماهی کاد وجود دارد. ماهی یک محصول کم چرب و کم پروتئین است.

در نتیجه تحقیقات پزشکی و بیولوژیکی، مشخص شد که این محصول تأثیر مثبتی بر فرآیندهای متابولیک دارد، برای انسان بی ضرر و از نظر بیولوژیکی ارزشمند است. جگر ماهی حاوی بیشترین چربی است ( 60-80% ). او ارزش غذاییبسیار بالا در فارماکولوژی برای تولید چربی دارویی یا برای تولید کنسرو استفاده می شود. خاویار گرنادیر حاوی 10 درصد چربی و 21 درصد پروتئین است. به عنوان ماده اولیه برای تولید غذاهای لذیذ استفاده می شود.

کیفیت های طعم

ماهی گوشت لطیفی دارد سفیدبا رنگ صورتی و طعم شیرینی که یادآور میگو است. گوشت گرنادیر دارای بافتی با چگالی متوسط ​​با مقدار کمی بافت همبند است. این محصول تقریبا هیچ بوی ماهی ندارد. فیله عالیه کیفیت های طعم. خاویار ماهی از نظر خصوصیات ارگانولپتیک شبیه به ماهی قزل آلا است و کبد آن از ماهی کاد چرب تر است.

در آشپزی استفاده کنید

ویژگی های تغذیه ای خوب ماهی باعث می شود که از آن برای اکثر روش های عملیات حرارتی استفاده شود. با این حال باز هم توصیه می شود که نارنجک را به جای سرخ کردن در فر بپزید تا گوشت آبکی که قوام آن لطیف است شکل اولیه خود را از دست ندهد.

چگونه ماهی بپزیم؟

استیک را با سیر و گوجه فرنگی بپزید.
با بادمجان و فلفل دلمه ای سرخ کنید.
پایی را با فیلینگ نارنجک بپزید.
در خمیر در ماهیتابه سرخ کنید.
فیله را در خامه ترش و نان پخته کنید.
با سیب زمینی، سبزی، کلم سالاد درست کنید.
یک ماهیتابه با سیب زمینی آماده کنید.
در آرام پز با گوجه فرنگی و خامه ترش خورش کنید.

نارنجک انداز با چه چیزی ترکیب می شود؟

سبزیجات/سبزیجات ریشه ای: گوجه فرنگی، پیاز، سیر، بادمجان، سیب زمینی، هویج، کلم، فلفل دلمه ای.
میوه ها: مرکبات.
سبزی ها: جعفری، شوید، کاهو، ریحان.
روغن ها/چربی ها: گیاهی، زیتون.
محصولات لبنی: پنیر، خامه، خامه ترش.
گیاهان/ادویه جات: فلفل، سرکه انگور.
تخم مرغ: مرغ.
غلات: برنج.
آرد و پاستا: اسپاگتی، آرد سوخاری.
سس: سویا، گوجه فرنگی.
قارچ: قارچ.

به دلیل محتوای کالری کم نارنجک، اغلب به رژیم غذایی اضافه می شود. در شرق، لذیذها دوست دارند این ماهی را در ماهیتابه با سس سویا و برنج سرخ کنند.

اگر تا به حال یک ماهی نارنجک انداز را دیده اید، احتمالاً به یاد دارید که این ماهی قابل توجه است ظاهر. او واقعاً شبیه یک هیولای ماقبل تاریخ است. دم بلند، برآمدگی چشم ها می تواند برای بسیاری از مصرف کنندگان راهگشا باشد. اما اگر نترسید و چیزی آشناتر را ترجیح ندهید، می توانید ماهی خوشمزه و بسیار سالم بپزید. آنها او را در اقیانوس اطلس می گیرند و اقیانوس آرام، و این یک غذای لذیذ واقعی است.

ترکیب و محتوای کالری گرانادیر

با صحبت در مورد مزایای نارنجک، نمی توان در مورد ترکیب آن صحبت کرد. این شامل بسیاری از عناصر میکرو و کلان است. این ماهی که یک پروتئین آسان هضم است شگفت انگیز است زیرا نسبت اسیدهای آمینه موجود در آن در حد مطلوبی است به طوری که بدن به راحتی آن را هضم می کند.

گرنادیر حاوی عناصر کمیاب مانند روی، نیکل، کلسیم، فلوئور، فسفر، منیزیم، کلسیم، کبالت، منگنز، کروم، آهن و غیره و همچنین ویتامین های B، C و PP است.

این ماهی با چنین فراوانی از اجزای مفید، کالری بسیار کمی دارد. 100 گرم گوشت گرنادیر حاوی 13.3 گرم پروتئین، 1.6 گرم چربی و اصلاً کربوهیدرات نیست. محتوای کالری نارنجک 67 کیلو کالری است.

خواص مفید ماهی

قبلاً در بالا اشاره کردیم که وقتی نارنجک به درستی آماده شود بسیار خوشمزه است و کارشناسان آشپزی از سراسر جهان این را می دانند. ساکنان مناطق شمالی نزدیک دریا ماهرترین افراد در تهیه این ماهی هستند.

گرنادیر دارای گوشت سفید با رنگ صورتی و ساختار آبکی است. باید عملیات حرارتی یا خشک شود. عملیات حرارتی به معنای سرخ کردن، خورش و جوشاندن است. می توانید سوپ ماهی، پوره سیب زمینی یا یک غذای ژله ای را از نارنجک درست کنید.

مزیت این ماهی همچنین در این است که گوشت آن به دلیل بافت همبند کمتر درشت هضم می شود. با توجه به این، نارنجک انداز یک محصول رژیمی محسوب می شود. هنگام پخت، یک گزینه عالی برای خوردن قبل یا بعد از فعالیت بدنی (یک ساعت و نیم قبل یا بعد) خواهد بود - ماهیچه ها عناصر سازنده لازم را دریافت می کنند، اما یک اونس چربی روی بدن رسوب نمی کند.

ماکروروس مفید است زیرا با گنجاندن آن در رژیم غذایی، فرد تمام مواد مورد نیاز بدن خود را دریافت می کند. آنها به جلوگیری از اختلالات مختلف در عملکرد آن کمک می کنند. ترکیبات لیزین، تریپتوزان و متیونین یک ترکیب پروتئین ایده آل را تشکیل می دهند که به راحتی به طور کامل در دستگاه گوارش جذب می شود.

گوشت گرنادیر سرشار از ویتامین است، بنابراین برای همه کسانی که نیاز به مصرف غذاهای رژیمی دارند مفید خواهد بود. همچنین این ماهی را می توان و باید در دوران نقاهت پس از بیماری های سیستم اسکلتی، شکستگی ها و عمل ها مصرف کرد.

بیهوده نیست که ما به بیماری های سیستم اسکلتی اشاره کردیم - واقعیت این است که نارنجک زنی حاوی فسفر است که برای استخوان ها مفید است. در افراد مسن با کمک آن بافت استخوانی راحتتر نگهداری می شود و در کودکان بهتر شکل می گیرد.

دفعات بهینه غذا خوردن ماهی دریایی- 2-3 بار در هفته. اگر نارنجک را در فرکانس مشخص شده بپزید، مقدار لازم کلسیم را برای وضعیت طبیعی نه تنها استخوان ها، بلکه ماهیچه ها و همچنین مو، ناخن و پوست دریافت خواهید کرد.

موارد منع مصرف

تقریباً همه می توانند نارنجک را بخورند. زنان در دوران شیردهی و مبتلایان به آلرژی باید مراقب مصرف این ماهی باشند و همچنین باید با احتیاط در مصرف این ماهی به کودکان مصرف شود.

طرز پخت نارنجک

اگر هنوز یک آشپز باتجربه نیستید، پس از خرید ماهی نارنجک، احتمالاً به نحوه طبخ آن فکر خواهید کرد. آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست. اگر اشتباه عمل کنید، به جای اشتها آور تکه های ماهی پخته شده، در نهایت چیزی بی شکل در بشقاب خواهید داشت که بیشتر شبیه فرنی است تا ماهی. موضوع این است که grenadier یک ماهی بسیار آبکی است.

به عنوان یک قاعده، برای تهیه ظروف نارنجک زنی، لاشه بدون دم و سر و فیله بردارید. بعد، می توانید یکی از بسیاری از دستور العمل ها را انتخاب کنید و چیزی غیر معمول بپزید. غذاهای گرنادیر به خصوص آبدار هستند.

ظرافت های آشپزی

شما نمی توانید نارنجک انداز را خاموش کنید. اگر آن را در فر بپزید بهترین نتیجه حاصل می شود - آنگاه ماهی خوراکی و خوشمزه خواهد بود. کل راز در عملیات حرارتی سریع و شدید است. اگر به یک دستور العمل پیچیده تسلط ندارید، به سادگی با بریدن حلقه های پیاز، پنیر و ادویه جات ترشی جات، نارنجک را آماده کنید. همه اینها در فر پخته می شود.

می توانید نارنجک را در ماهیتابه بپزید، اما باید آن را به شدت و سریع سرخ کنید. هنگامی که اشتباه کنید، ماهی غیرقابل خوردن می شود - اگر آن را زیاد بپزید یا خشک می شود یا اگر آن را کم بپزید به ژله تبدیل می شود.

Macrurus را می توان در خمیر پخت - به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. تکه های کوچک ماهی را در یک خمیر غلیظ از قبل آماده شده آغشته کرده و در ماهیتابه روی حرارت زیاد سرخ می کنند. شما نباید در مصرف روغن کوتاهی کنید.

این ماهی به عنوان فیلینگ پای نیز مناسب است. شما فقط باید مقدار بیشتری از آن را تهیه کنید، زیرا در نتیجه عملیات حرارتی، اندازه نارنجک انداز کاهش می یابد.

Macrurus در غذاهای شرقی

طرفداران غذاهای شرقی مطمئنا از نارنجک با برنج و سس سویا لذت خواهند برد. ماهی باید به ورقه های کوچک بریده شود. در مرحله بعد یک ماهیتابه ته ضخیم را گرم کرده و آن را خیلی زیاد داغ کرده و مقدار کمی روغن بریزید و به سرعت گرنادیر را از دو طرف سرخ کنید. چند برش را در یک زمان سرخ کنید، یکباره مقدار زیادی در تابه نریزید. تا زمانی که تمام نشده سرخ نکنید. برنج کناری و سس سویا کاملا مکمل این غذا خواهد بود.

برای کسانی که هنوز با تهیه نارنجک پز مواجه نشده اند، کافی است یک قانون را به خاطر بسپارند - ماهی باید از نظر قوام به گوشت میگو و از نظر طعم مشابه باشد.

ماهیت تجاری دارد. اکنون در قفسه های فروشگاه های ماهی برای فروش به شکل فیله های یخ زده یا لاشه های بدون سر با فلس های برداشته شده ظاهر می شود. یک نارنجک انداز زنده ظاهری چشمگیر و ترسناک دارد و به نوعی هیولای باستانی شباهت دارد.

دم بلند "موش"، چشم های برآمده، سر بزرگ، آرواره ها. اما این هیولای دریایی گوشت لطیف و خوشمزه ای دارد که مدت هاست توسط سرآشپزهای حرفه ای به عنوان یک غذای لذیذ شناخته می شود. ارزش جگر این ماهی کمتر از جگر ماهی کاد نیست. خاویار از نظر کیفیت بدتر از خاویار سالمون نیست. بسیاری از ظروف از نارنجک تهیه می شوند، اما برخی از ویژگی های تهیه محصول را باید در نظر گرفت. می توان آن را آب پز، سرخ شده، خشک شده، آسپیک، کاسرول، سوپ ماهی تهیه کرد.

مزایا و موارد منع مصرف

پالپ ماهی رتیل حاوی مقدار زیادی مواد مفید است: ویتامین ها، اسیدهای آمینه، ریز عناصر. علاوه بر این، این ماده غذایی پروتئینی به راحتی قابل هضم و کم کالری است. هیچ کربوهیدراتی در گوشت این ماهی یافت نشد. تقریباً غایب و خشن بافت های همبند. بنابراین، نارنجک زنی یک محصول رژیمی محسوب می شود. نارنجک انداز پخته - گزینه عالیبرای خوردن قبل از فعالیت بدنی گوشت این ماهی به سرعت هضم می شود و ماهیچه ها عناصر سازنده مورد نیاز خود را دریافت می کنند. اما چربی در بدن انسان ظاهر نمی شود. فسفر که به وفور در پالپ نارنجک وجود دارد، به تقویت بافت استخوانی در بزرگسالان کمک می کند و تشکیل آن را در کودکان تسریع می کند. تقریبا هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده وجود ندارد، به جز اینکه مبتلایان به آلرژی و همچنین مادران شیرده و کودکان کوچک باید مراقب باشند.

ما در حال آماده کردن رتیل هستیم، اما این به این آسانی نیست.

اگر این ماهی را خریداری کرده اید، اما احساس نمی کنید که یک آشپز با تجربه هستید، احتمالاً به نحوه پختن نارنجک فکر خواهید کرد. اگر قوانین خاصی را رعایت نکنید، می توانید همه چیز را خراب کنید. و نتیجه نهایی یا چیزی بی شکل است یا حتی یک فرنی ماهی. از این گذشته، گوشت رطیل بسیار آبکی است. برای پخت و پز معمولا فیله یا لاشه بدون سر می برند. ظروف به خصوص آبدار می شوند. توصیه نمی شود فقط بجوشانید. بهترین گزینهطرز پخت نارنجک - پخت. پس از همه، راز اصلی آماده سازی آن شدید است عملیات حرارتی.

هنگام خرید لاشه یا فیله این ماهی باید به ظاهر آن توجه کرد. اگر شک دارید که گوشت چندین بار منجمد و آب شده است، پس نباید نارنجک بخرید. این فیله وقتی می خواهید بپزید به سادگی در ماهیتابه از هم می پاشد. لعاب یخ نباید خیلی غلیظ یا خیلی سفید باشد. باید خمیر را در یخچال، در قفسه بالایی یخ زدایی کنید. این کار را در مایکروویو یا داخل مایکروویو انجام ندهید آب گرم. این می تواند مواد خام را خراب کند. قبل از پختن نارنجک، باید ظروف را انتخاب کنید. باید در یک ماهیتابه بزرگ با کف و کناره های ضخیم سرخ کنید. فقط از روغن نباتی تصفیه شده استفاده کنید. قبل از پختن گرنادیر در ماهیتابه روغن را خوب گرم کنید. به سرعت، در قسمت های کوچک، روی حرارت زیاد سرخ کنید. یک دقیقه برای هر طرف کافی خواهد بود. در طول فرآیند پخت، حجم مواد اولیه اولیه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بهتر است این ماهی را خورش ندهید، زیرا به شکل ماس در می آید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، ماکروروس عملاً بوی ماهی نخواهد داشت. الف طعم ظریفگوشت آن فقط کمی یادآور غذاهای دریایی است.

طرز پخت ماکروروس در خمیر

اگر قبل از سرخ کردن در سرخ کن یا ماهیتابه، تکه های لطیف فیله را در خمیر «درست» فرو کنید، جلوی چشمتان خرد نمی شود. مواد لازم: یک کیلو فیله ماهی، یک عدد تخم مرغ، یک عدد لیمو، دو قاشق غذاخوری خامه ترش، دو قاشق غذاخوری آرد، روغن نباتی برای سرخ کردن، نمک و فلفل به میزان دلخواه، آرد سوخاری.

فیله را به قطعات کوچک برش دهید. آب یک عدد لیمو را بگیرید و با نمک و فلفل مخلوط کنید. تکه های ماهی را به مدت 15 دقیقه در این ماریناد خیس کنید. در همین حین خمیر را آماده کنید. برای این کار تخم مرغ، آرد و خامه ترش را با هم مخلوط کنید تا خمیر پنکیک غلیظ شود. سپس هر تکه ماهی را در خمیر آغشته کرده و در آرد سوخاری بغلتانید. در ماهیتابه یا در سرخ کن عمیق سرخ کنید تا خمیر شروع به قهوه ای شدن کند. به عنوان غذای دوم با پوره سیب زمینی، سالاد سبزیجات تازه و سبزیجات سرو کنید.

طرز پخت ماکروروس در فویل

بیایید از یک دستور عالی مدیترانه ای برای تهیه ماکروروس خوشمزه و اصلی استفاده کنیم. ما نیاز داریم: 600 گرم فیله ماهی، 200 گرم قارچ، 100 گرم مارچوبه، دو عدد هویج، یک سر رازیانه، نصف لیوان خامه ترش، 60 گرم روغن زیتون، آب یک لیمو، ریحان، فلفل، نمک - به مزه.

فیله باید به قسمت های بزرگ بریده شود، به مدت 15 دقیقه در آب لیمو، فلفل و نمک قرار داده شود. قارچ ها را تکه تکه کنید، هویج و رازیانه را خرد کنید. مارچوبه ها را در آب نمک بجوشانید، سپس تکه تکه کنید. قارچ ها را در ماهیتابه سرخ کنید، سبزیجات را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شوند. ماهی را روی دو تکه فویل قرار دهید. در بالای آن قارچ و سبزیجات قرار دارند. ریحان بپاشید و خامه ترش بریزید. نمک و فلفل. آن را در فویل بپیچید. در فر 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. قبل از پختن، باید فویل را برای مدت کوتاهی باز کنید. ظرف را گرم سرو کنید. این یکی از روش های پخت نارنجک در فر است.

دستور پخت در اجاق گاز آهسته

مواد لازم: نیم کیلوگرم فیله گرانادیر، سه عدد گوجه قرمز، یک عدد پیاز، یک دسته جعفری، یک عدد فلفل دلمه ای، آب یک عدد لیمو، نصف لیوان خامه ترش کم چرب، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک و فلفل - برای طعم دادن

چگونه نارنجک را در آرام پز بپزیم؟ تکه های فیله ماهی را بشویید و خشک کنید و روی آنها نمک و فلفل بپاشید. روغن نباتی را در کاسه مولتی اجاق بریزید، پیاز و گوجه فرنگی را قرار دهید، به نصف حلقه ها برش دهید. ماهی را روی آن قرار دهید و دوباره روی آن را با پیاز و گوجه فرنگی بپوشانید. نمک. با خامه ترش بپاشید. حالت "پخت" را روشن کنید و 20-25 دقیقه بپزید.

در یک بخار پز

این روش تهیه ماهی به شما این امکان را می دهد که هم شکل آن و هم مواد مفید موجود در آن را تا حد امکان حفظ کنید. این واقعیت که میزان چربی در ماکروروس گاهی 70 درصد است می تواند نقش مهمی در تهیه محصول داشته باشد. در یک دیگ دوبل، ماهی پخش نمی شود و ظرف تا حد امکان سالم خواهد بود. چگونه ماکروروس را بخارپز کنیم؟ فیله ماهی را روی بستر سبزیجات (سیب زمینی، هویج، پیاز) قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در بخارپز قرار دهید. این یک غذای رژیمی سریع پخت عالی است.

پخت و پز در مایکروویو

این فیله ماهی را می توان به طرز شگفت انگیزی در مایکروویو پخت. علاوه بر این، هنگامی که در مایکروویو پخته می شود، گوشت لطیف از بین نمی رود. چگونه ماکروروس را در مایکروویو بپزیم؟

ماکروروس جوشانده

مواد لازم: ماهی نیم کیلوگرم نمک. فیله آماده شده را در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید، نمک بپاشید، کمی آب اضافه کنید و به مدت 3-5 دقیقه با حداکثر قدرت بپزید.

ماکروروس سرخ شده

مواد لازم: ماهی نیم کیلوگرم نمک، کره یک قاشق غذاخوری. تکه های ماهی را در ظرفی بریزید و روی آنها کره آب شده بریزید. سرخ کنید تا 3-5 دقیقه (بدون درب) پخته شود. روغن به ماهی رنگ طلایی می دهد.

گرنادیر یک ماهی بسیار خوشمزه و نسبتاً ارزان است. گوشت سفید آن حاوی مقدار زیادی آب است، بنابراین طبخ آن باید خیلی سریع انجام شود. اگر طرز پخت نارنجک را نمی دانید، باید از این نکات استفاده کنید سرآشپزهای با تجربه– آب پز یا خورش این ماهی توصیه نمی شود، در غیر این صورت نه تنها از حجم آن کاسته می شود، بلکه ظاهری نه چندان اشتها آور نیز به خود می گیرد.

طرز پخت نارنجک پز در فر

پختن نارنجک در فر بسیار آسان است، به خصوص اگر از دستور زیر استفاده کنید. شرط اصلی این است که دستور العمل زیر را کاملاً رعایت کنید و ظریف ترین ماهی با طعم خوشمزه روی میز باشد. این غذا برای ناهار در یک دایره باریک خانوادگی و همچنین پذیرایی از مهمانان دعوت شده در یک شام جشن عالی است.

مواد تشکیل دهنده:

• نمک - به مزه؛
• سس گوجه فرنگی - به مزه؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی - کمی؛
• فیله نارنجک - 1-2 عدد.

آماده سازی:

1. اگر از فیله ماهی منجمد استفاده می کنید، ابتدا آنها را یخ زدایی کنید.
2. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.
3. سیر را پوست گرفته و خرد کرده و به فیله ماهی منتقل کنید. نارنجک انداز را حدود یک ساعت بگذارید.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، ابتدا به طور متناوب در آن فرو بروید روغن نباتیو سپس سس گوجه فرنگی، هر تکه ماهی را روی یک ورقه پخت آماده که با مقدار کمی روغن چرب کرده اید قرار دهید.
5. ماهی را با مقدار کمی نمک و پیاز نازک برش داده شده روی آن بپاشید.
6. ماهی تابه را در فر قرار دهید و تا زمانی که کاملا پخته شود بپزید.

Macrurus در خمیر - دستور گام به گام با عکس

اعتقاد بر این است که نارنجک انداز در هنگام پخت و پز ماهی بسیار دمدمی مزاجی است، اما اینطور نیست. نکته اصلی این است که یک تفاوت کوچک را در نظر بگیرید - آماده سازی ظرف، صرف نظر از اینکه کدام دستور العمل انتخاب شده است، باید سریع باشد، در غیر این صورت ژله ماهی خیلی خوشمزه نخواهد بود. به شرطی که ماهی به درستی پخته شود، ... ظرف خوشمزهبا رایحه ای الهی و طعمی باورنکردنی.

مواد تشکیل دهنده:

• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• لیمو - به مزه؛
• نمک - به مزه؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• آرد - 2-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه ترش - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فیله نارنجک - 2 عدد.

آماده سازی:

1. فیله گرنادیر را یخ زده، پوست و ستون فقرات را جدا کنید. لاشه به صورت ضربدری به قطعات (حدود 2 سانتی متر عرض) بریده می شود و سخاوتمندانه آبیاری می شود. آب لیمو.
2. بعد باید خمیر را آماده کنید - در یک ظرف جداگانه ، تخم مرغ ها ، خامه ترش را مخلوط کنید ، آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا توده ای از قوام همگن تشکیل شود. مقدار کمی ادویه و نمک اضافه کنید. ابتدا تکه های ماهی را در خمیر و سپس در کراکر فرو کنید.
   
   
3. ماهی را باید در ماهیتابه با روغن داغ دو طرف سرخ کنید تا کاملا پخته شود.
4. یک سس تند می تواند طعم لطیف نارنجک سرخ شده را تکمیل کند.
   
   

   بهترین دستور پخت نارنجک پز در آهسته پز

   ماکروس در حال آماده شدن است به طرق مختلف- می توان آن را در فویل پخت، سرخ کرد پودر سوخاری، خمیر را بجوشانید سس خامه ترشیا در آرام پز بپزید. زنان خانه دار مدرن گزینه دوم را انتخاب می کنند، زیرا پخت و پز با مولتی کوکر بسیار سریع تر و راحت تر است.

   مواد تشکیل دهنده:

   • نمک - به مزه؛
   • تخم مرغ - 1 عدد؛
   • روغن نباتی - کمی؛
   • آرد - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
   • ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
   • فلفل آسیاب شده - به مزه؛
   • آرد سوخاری - کمی؛
   • آب لیمو - 1 لیمو؛
   • فیله نارنجک - 1-2 عدد.

   

   آماده سازی:

   1. ابتدا باید فیله ماهی را بشویید و پوست بگیرید و به قسمت های کوچک (عرض حدود 2 سانتی متر) برش دهید.
   2. تمام تکه های گرانادیر را با آب لیمو بپاشید و مدتی بگذارید تا فیله ها مارینه شوند.
   3. خمیر را آماده کنید - تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای بشکنید، ادویه، خامه ترش، نمک، آرد را اضافه کنید و در صورت تمایل می توانید کمی فلفل اضافه کنید. همه اجزاء را کاملاً مخلوط کنید تا توده ای از قوام همگن تشکیل شود. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
   4. مولتی پز را روشن کنید، برنامه «سرخ کردن» را تنظیم کنید، روغن بریزید و تکه های فیله را در خمیر و آرد سوخاری سرخ کنید.
   5. ماهی را از دو طرف سرخ کنید تا رنگ طلایی ظریفی پیدا کند.
   6. ماهی تمام شده را به یک ظرف منتقل کنید و با یک ظرف جانبی غلات یا سبزیجات تازه سرو کنید.

   Macrurus با سبزیجات در فویل

   نارنجک پخته شده در فر با سبزیجات و قارچ سرخ شدهبرای هر کسی یک دکوراسیون شایسته خواهد بود میز جشن. اگر در مورد خواص آشپزی و تغذیه ای ماهی صحبت کنیم، چندین برابر گوشت برتر است و از نظر سهولت هضم پروتئین ها بهتر است.

   مواد تشکیل دهنده:

   • نمک - به مزه؛
   • فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
   • ریحان خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
   • آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
   • کره- 50-60 گرم؛
   • خامه ترش - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
   • رازیانه - 1-1.5 سر؛
   • هویج - 1-2 عدد؛
   • مارچوبه - 100-120 گرم؛
   • قارچ - 200-220 گرم؛
   • فیله نارنجک - 500-600 گرم.

   

   آماده سازی:

   1. فیله را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، با نمک، فلفل، آب لیمو مزه دار کنید. حدود 15 دقیقه مرینیت کنید.
   2. قارچ ها را تکه تکه کنید. رازیانه و هویج را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
   3. مقداری نمک به آب اضافه کنید، مارچوبه را بجوشانید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود و به قطعات کوچک برش دهید.
   4. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و روغن را گرم کنید.
   5. قارچ ها را حدود 10 دقیقه در روغن تفت دهید، سبزی های آماده شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر، فلفل و نمک تفت دهید.
   6. تکه های ماهی را روی یک ورق فویل قرار دهید، سبزیجات سرخ شده و ریحان را روی آن قرار دهید، خامه ترش را روی آن بریزید. فویل را در امتداد لبه ها محکم وصل می کنیم.
   7. فر با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم می شود.
   8. ماهی را حدود 20 دقیقه بپزید.
   9. سر میز سرو کنید ظرف آمادهباید با گیاهان تازه و برش های لیمو پاشیده شود.