میوه کاراملیزه برای کیک. میوه های کاراملیزه. چگونه برش های سیب را کاراملی کنیم

دسرهای خانگی خوشمزه را می توان بدون مهارت آشپزی خاصی تهیه کرد. اما برخی از ترفندها و مهارت ها به جالب و خوشمزه شدن چنین غذاهایی کمک می کند. به ویژه، ایجاد محصولات پخته شده مختلف می تواند به یک حوزه جداگانه خلاقیت تبدیل شود. و امروز یاد خواهید گرفت که چگونه سیب ها را برای پر کردن پای در ماهیتابه کاراملی کنید و دستور تهیه پای با آنها را خواهید آموخت.

میوه های کاراملیزه یا کاراملی شده دستور پخت غذاهای مرتفع اروپایی محسوب می شوند. اما نه تنها سرآشپزهای معروف، بلکه زنان خانه دار معمولی نیز می توانند آنها را تهیه و استفاده کنند. آنها یک پر کردن فوق العاده برای پای، پای یا پنکیک خواهند بود.

طرز تهیه سیب کاراملی?

برای ایجاد چنین لذیذی، باید از پنج سیب، پنج قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چای‌خوری دارچین، یک دو قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید.

ابتدا میوه را بشویید و خشک کنید. سپس پوست میوه ها را بگیرید و با چاقوی تیز به چهار قسمت برش دهید. هسته آن را جدا کرده و سیب ها را به ورقه های تقریباً یکسان خرد کنید. مقداری آبلیمو به آنها اضافه کنید (از تیره شدن بی مورد میوه جلوگیری می کند) و دارچین بپاشید. برش های میوه را کاملاً مخلوط کنید.

یک ماهیتابه تمیز و خشک را روی آتش بگذارید. غذای آماده شده را کف آن قرار دهید کرهو بعد از اینکه آب شد یک قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید. شکر و کره را با قاشق در تابه بمالید.

مقداری از سیب ها را در تابه بریزید. برش های میوه باید کف آن را فقط در یک لایه بپوشاند. آنها را مرتب هم بزنید تا به هیچ وجه نسوزند. قدرت آتش باید متوسط ​​باشد. به محض اینکه محتویات ماهیتابه شروع به تغییر رنگ به سمت تیره شدن کرد، رنگ سیب ها را با دقت زیر نظر بگیرید. در نتیجه کاراملی شدن، سیب ها باید با پوسته طلایی خوش رنگ پوشیده شوند. آنها را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید.

تمام میوه های آماده شده باید در چند مرحله پردازش شوند. قبل از افزودن مجدد سیب، حتما تابه را کاملا بشویید و خشک کنید.

طرز تهیه فیلینگ پای سیب کاراملی در ماهیتابه?

اگر اصلاً نمی‌خواهید کاراملی‌سازی را اذیت کنید، اما همچنان می‌خواهید یک فیلینگ خوشمزه داشته باشید، سعی کنید آن را با استفاده از این دستور درست کنید. در این نسخه آماده سازی، خوانندگان محبوب درباره سلامتی باید یک کیلوگرم سیب، دو قاشق غذاخوری شکر گرانول و پنجاه گرم کره مصرف کنند.

سیب ها را آماده کنید: آنها را بشویید و خشک کنید. به صورت ورقه ای خرد کنید، پوست، دم و هسته را جدا کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و کره را در آن آب کنید. سیب های آماده را در ماهیتابه بریزید و حرارت را کمی کم کنید و میوه ها را چند دقیقه ای هم بزنید و تفت دهید.

سپس سیب ها را با شکر بپاشید و هم بزنید. فقط بعد از سه تا پنج دقیقه، می توان فیل پای را آماده در نظر گرفت.

فوق العاده است پای سیببا سیب کاراملی شده

اگر می خواهید پای را با سیب های کاراملی تزیین کنید یا قصد دارید یک نسخه باز از این دسر درست کنید، این دستور پخت را از نزدیک ببینید. یک کیلوگرم میوه رسیده را ذخیره کنید، بهترین گزینهآنتونوفکا خواهد بود یا زخمی می شود. همچنین چند عدد تخم مرغ (فقط به سفیده نیاز دارید)، صد گرم روغن نباتی، صد و پنجاه گرم نشاسته، یک لیمو (برای آبمیوه) و دویست گرم شکر گرانول مصرف کنید.

ابتدا سیب ها را آماده کنید. آنها را بشویید و خشک کنید، پوست را جدا کنید. هسته ها را جدا کرده و میوه ها را به ورقه های مساوی خرد کنید. آب لیموی تازه را روی میوه بریزید.

در ظرفی جداگانه، سفیده تخم مرغ را با چند قطره آبلیمو مخلوط کرده و هم بزنید. نیمی از نشاسته آماده شده را به آنها اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، می توانید این کار را با همزن انجام دهید.

دو ماهیتابه را روی آتش بگذارید و داخل آنها بریزید روغن نباتی. در یک تابه شکر را در کره حل کنید.

برش های سیب را در نشاسته و سپس در مخلوط نشاسته و پروتئین فرو کنید. خیلی سریع در ماهیتابه گرم شده و سپس در ماهیتابه با سس کارامل (جایی که کره با شکر مخلوط می شود) سرخ کنید.

سیب ها را بعد از یک دقیقه سرخ شدن در سس کارامل در بشقاب آغشته به یک لایه نازک روغن قرار دهید.

دستور تهیه آسان پای سیب کاراملیزه

برای تهیه فیلینگ سیب کاراملی شده برای این دستور، باید دویست گرم شکر، چهار تا پنج سیب متوسط ​​و کمی کره (یک قاشق چایخوری پر شده) مصرف کنید.

بهتر است به آن دسته از میوه هایی که در پاسخ به قرار گرفتن در معرض از بین نمی روند ترجیح دهید دمای بالا. سیب ها را بشویید و خشک کنید، پوست آنها را بگیرید، هسته آن را جدا کنید. میوه را مکعبی خرد کنید. ماهیتابه ای با دیواره ضخیم (خشک و تمیز) روی آتش بگذارید و شکر آماده شده را داخل آن بریزید و کمی با آب (یک یا دو قاشق غذاخوری) خیس کنید. سیب ها را در تابه قرار دهید.

میوه ها را روی حرارت ملایم گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید. آنها باید نرم شوند و به رنگ طلایی خوب درآیند. حرارت زیر ماهیتابه را خاموش کنید، کره آماده شده را داخل سیب ها بریزید و خنک کنید.

تهیه سیب کاراملی بسیار آسان است، بچه ها آن را دوست خواهند داشت و یک ماده فوق العاده برای پخت خانگی خواهد بود.

کارامل کردن فقط یک تکنیک آشپزی نیست، بلکه یک فرآیند شیمیایی است که می تواند طعم غذا و در نتیجه طعم خود غذا را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. همانطور که ممکن است حدس بزنید، این فرآیند با شکر همراه است و در طول کاراملی شدن، شکر به کارامل تبدیل می شود. این فرآیند با گرم کردن مناسب رخ می دهد.

انواع مختلفی از کاراملیزه کردن وجود دارد. می توانید شکر را مستقیماً کاراملی کنید یا شکر گرانول را به کارامل تبدیل کنید و آب نبات چوبی درست کنید. این امکان وجود دارد که شکر موجود در غذاها را کاراملی کرده، آن را به کارامل تبدیل کرده و باعث تغییر طعم محصول کاراملی شده یا بهبود قابل توجهی شود.

به طور معمول، کارامل کردن محصولات در یک ماهیتابه چدنی انجام می شود، زیرا کف چدنی ضخیم است که می تواند اثر جوشیدن را فراهم کند - به لطف این اثر، می توانید تا حد امکان شکر را از محصول خارج کنید و آن را به کارامل تبدیل کنید. و این فرآیند بیشتر از برشته کردن معمولی طول می کشد.

پیاز و سبزیجات دیگر عکس: shutterstock.com در سبزیجات و به ویژه در پیازحاوی مقدار زیادی قند است که به همین دلیل فرآیند کاراملی شدن سبزیجات اتفاق می افتد. اغلب، کاراملیزاسیون هنگام تهیه سبزیجات سرخ شده برای سوپ یا پایه سوپ، همانطور که متخصصان آن را می نامند، استفاده می شود. برای به دست آوردن سوپ عالی، یا هر غذای دیگری که شامل ترکیبی مشابه است، باید سبزیجات را به درستی کاراملی کنید.

علاوه بر پیاز و هویج سنتی، پایه سوپ ممکن است شامل سیر، کرفس و رازیانه نیز باشد، همه اینها به دستور غذا بستگی دارد. همه سبزیجات باید ریز خرد شوند، کنار مکعب باید حدود 2 میلی متر باشد. لطفاً توجه داشته باشید که رنده کردن سبزیجات روی رنده ریز یا خرد کردن آنها در مخلوط کن غیرقابل قبول است ، زیرا آنها آب زیادی آزاد می کنند و پایه خشک می شود. البته کمی حوصله می خواهد، اما طعمش...ممم...جادویی خواهد بود.

اگرچه لازم نیست بریدگی های خوب و خوب را تعقیب کنید. و پیاز را خیلی نازک اما به صورت نیم حلقه و هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید. سبزیجات به تدریج اضافه می شوند، شما باید همه چیز را به آرامی انجام دهید، به تدریج سبزیجات را برای کارامل کردن، ابتدا پیاز و سیر، سپس هویج و سایر سبزیجات ریشه ای اضافه کنید. پیاز باید شفاف شود و همه سبزیجات نرم شوند.

نحوه کار با پیاز را مثال می زنیم.

طرز کاراملی کردن پیاز ماهیتابه چدنی را روی حرارت زیاد گرم کنید - حرارت را ملایم کرده و روغن (کره یا زیتون) را اضافه کنید و روغن را گرم کنید سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و پیاز را روی حرارت بپزید. هر از گاهی هم بزنید تا شفاف شود. این ممکن است حدود 10-15 دقیقه طول بکشد

سوپ پیاز برای اینکه واقعاً خوشمزه شود، باید پیازها را به مدت نیم ساعت (!) کاملاً کاراملی کنید تا رنگ قهوه ای طلایی و طعم کاراملی پیدا کنند. عکس:globallookpress.com 50 گرم کره

1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون

1 قاشق چایخوری آویشن

1 قاشق چایخوری صحرا

1.5 لیتر آب گوشت گاو

1 قاشق غذاخوری ل آرد

150 میلی لیتر شراب سفید خشک

3 قاشق غذاخوری ل براندی

6-12 تکه نان فرانسوی

1 حبه سیر

1 قاشق غذاخوری ل خردل فرانسوی

1 فنجان پنیر سفت رنده شده

مرحله 1. پیاز را خرد کرده و در کره و روغن زیتون کارامل کنید. در طول فرآیند کاراملی شدن، آویشن را به پیاز اضافه کنید. این فرآیند حدود نیم ساعت طول می کشد تا پیازها رنگ کاراملی پیدا کنند.

مرحله 2. درب را بردارید، حرارت را کمی زیاد کنید و شکر را اضافه کنید. پیاز را به رنگ قهوه ای در بیاورید. اما تحت هیچ شرایطی نباید بسوزد!

مرحله 3. آب گوشت را در یک قابلمه به جوش بیاورید. آرد را به پیاز آماده شده اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و همیشه هم بزنید.

مرحله 4. کمی آب گوشت - نصف لیوان را در تابه بریزید، براندی، شراب، فلفل و نمک را اضافه کنید. یک دقیقه بپزید. و همه چیز را در یک قابلمه با آب گوشت بریزید.

مرحله 5. بگذارید به جوش آید، روی حرارت ملایم قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

مرحله 6. تکه های باگت را در فر خشک کنید. سپس آنها را با سیر بمالید، خردل بمالید و با پنیر رنده شده بپاشید.

مرحله 7: گریل را از قبل گرم کنید. سوپ را در بشقاب های ضد حرارت بریزید و در هر کدام 2 کروتون قرار دهید و زیر گریل قرار دهید. وقتی پنیر آب شد و کمی سرخ شد، می توانید آن را سرو کنید.

عکس میوه: globallookpress.com میوه ها معمولا با شکر کاراملی می شوند. این کار را در ماهیتابه ای که کف آن ضخیم است نیز انجام می شود. همچنین گاهی شکر را با آب مخلوط می‌کنند و تکه‌های میوه را در این شربت کاراملی می‌کنند و گاهی کره یا روغن نباتی را به شکر اضافه می‌کنند. و میوه ها را با حرارت ملایم در این مخلوط سرخ کنید.

طرز کاراملی کردن میوه ها شکر را در ماهیتابه چدنی خشک روی حرارت ملایم گرم کنید تا شروع به کاراملی شدن کند آب را اضافه کنید حدود یک سوم شکر را هم بزنید چند دقیقه صبر کنید هم بزنید و اضافه کنید میوه ها را هم بزنید اما با احتیاط که به میوه ها آسیبی نرسد در شربت با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید، 2-3 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت می توانید کمی دارچین یا وانیل اضافه کنید.

گوشت و ماهی عکس: shutterstock.com بسیاری از سرآشپزها، وقتی گوشت را در ماهیتابه خشک سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود، این فرآیند را کاراملیزاسیون می نامند، اما اگر آن را در دستور غذا ببینید، به احتمال زیاد این همان چیزی است که هست منظور علاوه بر این، این اتفاق می افتد که گوشت را با شکر و کره سرخ می کنند، در حین پخت با سس شیرین غلیظی آغشته می شوند و این نیز کاراملی شدن است. در فرآیند چنین دستکاری هایی، گوشت طعم جدیدی پیدا می کند، لزوماً شیرین نمی شود، به سادگی رنگ کاراملی به آن داده می شود و طعم ادویه ها افزایش می یابد.

نحوه کاراملی کردن گوشت در ماهیتابه چدنی که خوب گرم شده است، یک قاشق غذاخوری کره را حل کرده و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر را به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس تکه های گوشت را داخل این مخلوط بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پوسته ای به وجود بیاید. سپس گوشت را می توان در فر پخت و یا در ماهیتابه سرخ کرد.

مواد خود را آماده کنید.برای درست کردن کارامل به روش مرطوب، به دو فنجان شکر گرانول سفید، نصف فنجان آب و یک چهارم قاشق چایخوری آب لیمو یا کرم تارتار نیاز دارید.

• اگر به مقدار کمی کارامل نیاز دارید، از نصف مقدار مواد ذکر شده در بالا استفاده کنید: یک فنجان شکر، یک چهارم فنجان آب و 1/8 قاشق چایخوری آب لیمو یا خامه تارتار.
• بسته به ضخامت مورد نظر کارامل، نسبت شکر به آب متفاوت خواهد بود. هر چه سس رقیق‌تر باشد، آب بیشتری باید اضافه کنید.

شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید.از یک تابه فلزی باکیفیت با دیواره های بلند و کف ضخیم استفاده کنید.

• تابه های ارزان با کف نازک دارای نقاط داغی هستند که می توانند شکر را بسوزانند و کارامل را خراب کنند.
• علاوه بر این، بهتر است از یک تابه ساخته شده از فلزی با رنگ روشن مانند فولاد ضد زنگ استفاده کنید. این به شما امکان می دهد ببینید که آیا کارامل به درستی تیره می شود یا خیر.

کاراملی کردن گوشت- امروزه این کلمات اغلب در دستور العمل ها یافت می شود. حدس زدن این موضوع سخت نیست فرآیند آشپزیهمراه با شکر، یا بهتر است بگوییم با حرارت دادن مناسب آن، که در نتیجه آن یک پوسته کارامل تشکیل می شود.

کاراملیزاسیون شامل دو فرآیند است. ابتدا می توانید شکر را کاراملی کنید (آب کنید) و به کارامل تبدیل کنید. یا می توانید شکری که در اصل در محصولات موجود است را به همین کارامل تبدیل کنید. روند دوم طبیعتاً پیچیده تر است.

مقدار زیادی شکر در پیاز و سبزیجات یافت می شود. بنابراین، آنها اغلب تحت فرآیند کارامل سازی قرار می گیرند. برای این کار یک ماهیتابه چدنی را خوب گرم کنید، کره را اضافه کنید و به تدریج سبزیجات را اضافه کنید. آنها باید به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت کم سرخ شوند. یعنی فرآیند کاراملی شدن در واقع به فرآیند جوشیدن تبدیل می شود. وقتی سبزیجات کمی سرخ شدند شکر را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. به زودی سبزیجات کمی رنگ قهوه ای و کمی طعم کاراملی به خود می گیرند. از این فناوری برای تهیه پیاز برای سوپ پیاز معروف یا میوه های سالاد گرم استفاده می شود.

کاراملیزاسیون گوشت چیست؟ برخی از سرآشپزها بر این باورند که ظاهر شدن پوسته قهوه ای طلایی روی استیک هنگام سرخ کردن در ماهیتابه داغ چیزی جز کارامل کردن نیست. این فرآیند شیمیایی حتی یک نام دارد - واکنش میلارد. تحت تأثیر دمای بالا، اسیدهای آمینه و قندهای موجود در گوشت متلاشی شده و رنگ آنها تغییر می کند - در اینجا پوسته قهوه ای طلایی دارید.

آیا می توان خود گوشت را کاراملی کرد؟ قطعا بله. برای این کار کره را در ماهیتابه چدنی ذوب کرده و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا. اجازه دهید شکر کمی آب شود (این کار حدود 2 دقیقه طول می کشد) و گوشت را به این مخلوط اضافه کنید. کارامل کردن گوشت به معنای شیرین شدن آن نیست. شکر یک پوسته اشتها آور و طعم لطیف کاراملی به گوشت می دهد. به عنوان مثال، شکر به گوشت معروف چینی اضافه می شود که طعم ترش و شیرینی به آن می دهد. می توانید یک استیک را به روشی مشابه کارامل کنید.

برای این کار شکر قهوه ای را به مخلوط ادویه ها یا سس های مختلفی که در هنگام سرخ کردن و پختن روی گوشت می ریزند اضافه می کنند. به عنوان مثال، برای کارامل شدن بیشتر، می توانید استیک را در مخلوطی از گشنیز ریز خرد شده، سس سویا، مخلوطی از فلفل، شکر قهوه ای و روغن زیتون مرینیت کنید. می توانید گوشت را به روش دیگری کاراملی کنید. نیم ساعت قبل از پخت، فیله گوشت را بپزید و روی آن را با لعاب بمالید. برای تهیه آن مخلوط کنید نشاسته ذرتو شکر قهوه ای، سرکه بالزامیک، سس سویا و کمی آب اضافه کنید. این لعاب گوشت را کاملاً کاراملی می کند و آن را با طعم های جدید غنی می کند.

از خراب کردن طعم استیک با چنین "مواد شیمیایی" نترسید، اما نباید زیاده روی کنید. شکر نیز مانند سایر ادویه ها باید در حد اعتدال باشد.