Millist kala on aspic jaoks vaja. Kala aspic - lihtsad ja maitsvad retseptid pühadelauale. Samm-sammult retsept pollocki aspici valmistamiseks

Klassikaline eelroog igale lauale on kala aspic. Kõik toiduvalmistamise saladused on meie parimate retseptide valikus!

• Kala (haug, karpkala, tuur umbes 2,5-3 kg) - 1 tk
• Sibul - 1 tk
• Pipar - 7 tk
• Loorberileht - 3 tk
• Kana muna - 2 tk
• Petersell
• Sidrun - 1 tk
• Porgand - 1 tk.
• Želatiin - 1 spl. l.

Leota 1 spl. lusikatäis želatiini ¾ tassi külmas vees.

Pese kala, puhasta see, lõika ära pea, uimed ja saba. Eemaldage lõpused peast.

Vala vesi üle pea, uimed ja saba, lisa sibul, pipar (6-7 hernest), loorberileht (2-3) ja sool, lase keema tõusta ja keeda 3-4 minutit. Valan silma veega, et kala kataks.

Seejärel lisa kalatükid, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15 minutit.

Seejärel eemaldage kala ja asetage see taldrikule.

Kurna puljong, lisa paisunud želatiin, pane tulele ja lase keema. Seejärel eemaldage kohe tulelt ja laske veidi jahtuda.

Eemalda kalalt kõik luud ja aseta tükid taldrikule.

Kaunista hakitud keedetud munade, peterselli, sidruni ja porgandiga. Lase natukene letil seista (jahuta toatemperatuurini).

Vala sisse puljong želatiiniga. Lase natukene letil seista (jahuta toatemperatuurini). Aseta üleöö külmikusse alumisele riiulile. Kata pealt planguga.

Retsept 2: kuidas teha kala aspic

Teeme selleks kõige sobivamast kalast aspikit, mille juuresolekul ükski perenaine teisest aspikit ei tee - see on pelengas.

• Pelengas või suur mullet - 1 tk.
• Puljongiks kalapead, sabad, uimed
• Želatiin - 1 spl.
• Sibul - 1 pea
• Keskmine porgand - 1 tk.
• Musta pipraterad - 5-7 tk.
• Väike hunnik tilli ja peterselli (võib kasutada ka varsi)
• Loorberileht - 2 tk.

Puhastage kala, ärge visake soomuseid minema, koguge eraldi kaussi.

Võtke sisemused välja

kraapida maha must kile,

loputada. Lõika ära pea ja saba.

Lõika 2,5-3 cm laiusteks tükkideks.

Asetage puhastatud kalade soomused sõelale, loputage mitmes vees, kuni viimane vesi oli läbipaistev.

Asetage kaalud toidumarli sisse ja siduge need sõlme, et kaalud välja ei kukuks.

Pese puljongiks ettevalmistatud kalapead ja sabad (pead peavad olema täiesti puhtad ja lõpusteta), pane kastrulisse ja pane sinna kimp soomuseid. Võite lisada teiste kalade pead ja sabad, kui teil neid veel on, kuid need ei kesta kaua. Pese sibul, koori porgandid ja lisa koos peadega pannile.

Vala 1-1,5 liitrit vett, aja keema, koori vaht ära, alanda kuumust, lisa sool, musta pipraterad, loorberileht. Kata kaanega ja keeda tasasel tulel 25-30 minutit, laskmata liigselt keema.

Valmistage kaunistused ette.

Vala želatiin 1 klaasi külma keedetud vette ja lase 40-60 minutit paisuda.

Soovi korral, kui teie puljong on väga hägune, võite teha viiki.

Ausalt, me tõmbame välja see retsept ei teinud seda. Meie puljong oli aspici jaoks piisavalt lahja.

Kurna puljong läbi sõela. Me ei vaja enam kalapäid ja sabasid.

Meie kaladele vala 0,5-0,7 liitrit puljongit (olenevalt kala suurusest). Külmutage ülejäänud puljong edaspidiseks kasutamiseks.

Kalla kurnatud puljong kastrulisse, maitse järgi soola, see peaks olema tavalisest supist veidi soolasem. Aja puljong keema, pane sinna kalatükid (muide, võid kala fileerida luud eemaldades ja tükkideks lõigata, nagu hiljem näed, eemaldame keedetud kalalt luud), küpseta 5-6 minutit, eemaldades vahu, ära lase tugevalt keema.

Eemaldage valmis kala lusikaga.

pane taldrikule, jahuta,

Võtke luud välja ja jagage iga tükk pooleks.

Aseta kalatükid ettevaatlikult taldrikule.

Tarretatud kala jaoks saate kasutada üksikuid vorme, mis on väga mugav. Sel juhul asetatakse iga vormi põhjale kaunistused (porgandid ja rohelised),

ja kala lisatakse ülalt, nahk allapoole.

Lisa kalaleemele paisunud želatiin, lase pidevalt segades keema, ära keeda, tõsta põletilt, lase veidi seista.

kurna puljong läbi 4 kihi marli. Lase puljongil veidi jahtuda.

Valage see puljong nõus olevale kalale kolmandikuks tassist,

väikestes vormides pooleks. Laske 20-30 minutit seista. Võimalusel tasuks roog panna külma kohta või rõdule (kui te ei ela Aafrikas) või külmkappi.

Laota vaagnale kala peale porganditest ja ürtidest kaunistused.

Poole tunni pärast, kui roog on külmas kohas, lisa puljong nii, et see kataks kala täielikult ja jäta 8-10 tunniks, kuni see täielikult külmub.

Võtame oma aspici külmkapist välja ja serveerime lauale. Head isu!

Retsept 3: kala aspic želatiiniga

Pühade eelõhtul tasuks mõelda kala aspicile. See roog on külaliste seas pidev edu. Ja perenaise kulinaarsetele võimetele, kes seda valmistama kohustub, on see väljakutse, sest see nõuab teatud teadmisi. Näiteks kuidas tagada, et aspik kindlasti taheneb. Kuid see roog võtab teiste pühaderoogade seas erilise koha, muutudes tõeliseks lauakaunistuseks.

• 2 kg puhastatud valget kala (suurte peadega)
• 15 g toiduželatiini
• 1 sibul
• 1 tk porgand (200 g)
• 2 kana muna
• 1/3 tl. apteegitill (kuivmaitseaine)
• ½ sidruni
• 2-3 kuiva loorberilehte
• musta pipraterad - maitse järgi
• petersell - kaunistamiseks
• sool - maitse järgi

Koori porgandid ja sibulad, lõika pooleks.

Aseta pestud ja tükeldatud kala pea koos uimede ja sabaga panni põhja ning pane sinna sibulad ja porgandid.

Aseta peale kalafileed.

Vala kala kihist 3 cm kõrgemale külma vett, lase keema tõusta, eemalda vaht ja keeda tasasel tulel, avades veidi kaant, et puljong piisavalt aurustuks ja jahtudes hästi tahkuks.

30 minuti pärast eemalda fileetükid, et kala ei küpseks üle ega kaotaks oma struktuuri. Lisa puljongile pipar, apteegitill, loorberileht ja jätka keetmist 40-60 minutit. Küpsetamise lõpus lisa sool.

Korralik kalaaspik ei tohiks loksuda. Kui see raputab, tähendab see, et see oli kas alaküpsetatud või kalast ei teatatud. Et see ei loksuks, tuleks kalapuljongile lisada želatiini. 1 liitri kohta piisab 15 g želatiini võtmisest. Lanspik tuleb veel kuumana läbi sõela kurnata.

Ja lahustage selles želatiin vastavalt pakendil näidatud juhistele.

Keeda munad, lõika poolringikujulisteks viiludeks.

Keedetud porganditest lõika välja kaunistused.

Lõika sidrun viiludeks.

Keedetud kalafileedelt eemalda nahk ja jaota need tükkideks. Nõu põhjale asetage kalatükid, munad, porgandid, sidruniviil ja ürdid.

Vala ettevaatlikult poolele roa mahust kalapuljong koos želatiiniga ja aseta külmkappi, kuni see kergelt “sõltub”. Esimesele aspicikihile aseta järgmine portsjon kala, muna, porgandit ja ürte ning täida lanspikuga.

Aseta kala aspik külmkappi täielikult tahenema.

Kui laotud tooted on segatud tarretisekihtidega, pole aspik mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Serveerimisel lõigatakse aspik risti ja kõik selle kihid tulevad nähtavale.

Aga aspicit võib serveerida otse vormis, lõikamata.

Retsept 4, samm-sammult: maitsev kala-aspic

Kala tarretatud koha ahven meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele. Seda madala kalorsusega, kuid rahuldavat rooga saab valmistada igal ajal aastas: see on alati sobiv. Kala aspik sobib hästi ka tavaliseks õhtusöögiks.

Oleme teile ette valmistanud klassikalise samm-sammult retsepti koos fotodega. Visuaalsed juhised tagavad lihtsa ja kiire toiduvalmistamise.

Isegi kui te pole seda rooga kunagi varem valmistanud, näitame teile täpselt, kuidas puljongit valmistada nii, et see oleks rikkalik ja mitte vesine, ning millal ja kuidas lisada želatiini, et see tarneks. Me ütleme teile, mida teha, kui ostsite mitte haugifilee, vaid terve kala. Aitame teil seda maitsvat ja värskendavat rooga kodus valmistada. Kas olete valmis? Seejärel vaadake retsepti ja alustage küpsetamist.

• koha – 1,2 kg
• sibul - 1 tükk
• kana muna - 1 tk.
• porgandid - 100 gr
• sidrun - ¼ tükki
• loorberileht - 1 tk.
• petersell - 10 g
• mustad pipraterad - 5 tk
• sool - ½ tl.
• želatiin - 10 g

Kui aspik pole lihast, siis kalast. Ja selle roa jaoks sobivad kõige paremini suured lihakad kalad, millel pole palju konti. Kasutame värsket haugi. Kui ostsite viimistlemata fileed, tuleb kala ette valmistada.

Protsess algab kala saba ja pea eemaldamisega. Seejärel lõigatakse lõpused ära. Tehke terava noaga ühtlane lõige piki alumist külge. Rookige sisemused välja. Eralda kalafilee selgroost.

Lisa saba, sisikond ja pea sügavasse kastrulisse, lisa liiter vett ja lase keema. Seejärel lisa pestud, kuid koorimata sibul. Loputage porgandid vee all ja eemaldage koored, seejärel lisage need ka pannile. Lisa puljongile loorberileht, pimentherned ja sool. Keeda madalal kuumusel 40 minutit.

Lõika puhastatud kalafilee väikesteks võrdseteks tükkideks.

Kurna valmis puljong läbi sõela, eemalda ja tõsta keedetud porgandid kõrvale. Tõsta puhas puljong tagasi tulele ja lisa sellele fileetükid. Küpseta veel 10 minutit, kuni see on valmis.

Kui kala on valmis, tõsta tükid eraldi nõusse. Puljongi lõplikuks kurnamiseks vajame mitme kihina volditud marli. Me juhime selle läbi vedeliku. Aspicile soovitud värvi andmiseks murra muna kaussi ja sega korralikult läbi. Vala segu puljongisse, sega läbi ja lase keema tõusta. Seejärel kordame puljongi dekanteerimise protseduuri. Lisa pannile eelnevalt vees leotatud želatiin ja sega kuni täieliku lahustumiseni.

Valmista täidiseks oma lemmikvormid. Vala põhjale puljong (mitte rohkem kui 1 sentimeeter) ja lase külmkapis taheneda. Lõika keedetud porgandid suvalise paksusega rõngasteks ja lõika neist välja kujundid. Panime porgandid roheliste okstega kokku, nagu fotol näidatud, paneme fileetükid peale ja täidame kõik puljongiga.

Asetage valmis vormid külmkappi. 1-2 tunni jooksul meie aspic taheneb ja seda saab serveerida. Keera kujundid taldrikule ümber, kaunista ürtide ja sidruniviiludega. Kala aspic želatiiniga on valmis.

Retsept 5: kuidas teha kala aspiks (samm-sammult)

Kasutada võib mis tahes mitte väga kondist kala (haugi, ahven, haug, mis tahes tüüpi punane kala, tuur,...). Peaasi on tuua puljong maitse järgi ja siis maitseb aspik kindlasti teile ja teie külalistele. Kaunistuseks võid kasutada poolikuid vutimune või kanaviile (C2 kategooria, väikesed), hapukaid marju või sidruniviilu, oliive, ürte... Kui kasutad erinevat marki želatiini, siis järgi valmistamisel juhiseid pakendil. Mulle meeldib, et tarretis ise ei ole väga palju, vaid rohke täidisega. Seetõttu võid täidise ja tarretise kogust täielikult oma maitse järgi reguleerida, sest saad peaaegu 2 liitrit maitsvat kalapuljongit. Võib-olla eelistavad mõned teist palju tarretist. Seejärel kasuta rohkem puljongit ja rohkem želatiini. Või vähem kala.

• Kala - 800 g.
• Väikesed porgandid - 1 tk.
• Keskmise suurusega sibul - 1 tk.
• Peterselli juur (kui on olemas) - 7 cm
• Petersell (kui juur puudub) - 50 g
• Pipar - 3 hernest
• Loorberileht - 1 tk.
• Želatiin - 1 liitri puljongi jaoks (mul on 2 kotti 10g)
• 2 liitrit vett

Pese kala, pane kastrulisse ja vala peale keev vesi (mina keedan vee eelnevalt veekeetjas). Kuumuta keemiseni, lisa soola (mina panin 2 liitri puljongi kohta 2 tl soola), lisa porgand, sibul, paprika, petersell (seo eelnevalt niidiga kimpu) või petersellijuur, loorber. Seejärel keeda tasasel tulel pehmeks (20-30 minutit, olenevalt tükkide suurusest). Oluline on keeta madalal kuumusel, siis ei jää puljong hägune. Järgmiseks eemalda kala ja jahuta puljong veidi. Ma ei kurna siiakala puljongit, sest... selles ei ole väikseid konte ega ka väikseid tükke, mis toiduvalmistamise käigus maha kukuvad. Haugi, ahvena, haugi... puljong on parem läbi marli kurnata. Mõõda välja 1 liiter puljongit. Kunagi mõõtsin, kui palju vett mu kulbi mahtus (valasin vee sisse ja siis kallasin mõõtetopsi). Minu kulp sisaldab 100 ml vett. Liha- ja kalapuljongid mõõdan vahukulbidega välja, et plastmassist mõõtetopse ei määriks ja need lähevad kuumalt pragu... Nii, jahuta mõõdetud 1 liiter puljongit veidi.

Kuni puljong jahtub, aseta põhjale kaunistused. Kalaaspiku jaoks on mul spetsiaalsed vormid, aga võib kasutada madalaid kausse, kandikuid, sügavaid taldrikuid,... Aspici võtan vormidest välja taldrikule (keeran tagurpidi), seega panen kaunistused maha ja kala peal. Kui te seda taldrikule välja ei võta, vaid lõigake ja serveerige aspikit portsjonitena (nagu tarretatud liha), siis peate kala põhja panema ja kaunistused peale.

Me eemaldame kala luudest ja jagame väikesteks tükkideks.

Valage želatiin veidi jahtunud kurnatud puljongile (1 liiter) ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Vala kaunistustega vormidesse (või kala) veidi puljongit. Ja pane külma kohta, et želatiin tarneks. Teeme seda nii, et kaunistused või kalatükid ei ujuks üles, vaid oleksid kihilised. Võib muidugi mitte viitsida ja korraga valada, aga siis segunevad marjad, oliivid ja ürdid kalatükkidega. See ei mõjuta kuidagi maitset, ainult välimus nõud.

Kohe, kui želatiin on tardunud (talvel rõdul juhtub see kiiresti), lao peale kalatükid (või kaunistused, kui esimeseks kihiks oli kala).

Täida kõik ülejäänud puljongiga. Kui puljong on selle aja jooksul täielikult jahtunud, soojendage seda uuesti ja segage (nii et želatiin hajuks). Asetage jahedasse kohta kuni täieliku külmumiseni.

See on kõik! Nagu ma juba ütlesin, ma ei serveeri seda vormides, vaid asetan portsjonitena taldrikutele. Selle kauniks laotamiseks tuleks täiteainega vorm alla lasta kuum vesi ja keerake ettevaatlikult ümber. Täiteaine "poppab" väga lihtsalt välja. Kui soovid serveerida portsjonitena (ja mitte tükkideks lõigata), võid kasutada ka kausse. Ilus, maitsev, pidulik! Mida sul veel vaja on?!? :)) Ja serveerimiseks vajame ka valget mädarõigast! Väga maitsev!

Retsept 6: lihtne kalaaspik kodus

Fotoga kalaaspikate valmistamise retsepti jaoks on parem valida, nagu inimesed ütlevad, õilsa päritoluga kalad: tuur, haug, sterlet, koha. See roog meeldib kõigile nii tööpäeviti kui ka pühade ajal. Minu arvates on see üks parimaid pühade külm eelroog, mida peaks oskama valmistada iga kogenud perenaine! Samm-sammult retsept kala aspic želatiiniga.

• koha 500 g
• puljong 1,5 l
• porgandid 1 tk.
• loorberileht maitse järgi
• värskelt külmutatud rohelised herned 150 g
• must pipar maitse järgi
• sibul 1 tk.
• soola maitse järgi
• želatiin 30 g

Alustame kala aspici valmistamist samm-sammult koos fotodega retsepti järgi. Puhasta haugi soomustest ja sisikonnast. Lõika ära pea ja uimed. Pese ja koori porgandid ja sibulad.

Valage multikookeri pannile 2 liitrit vett, lisage tükeldatud porgand, terve sibul, vürtsid ja kala. Lõikasin haugi tükkideks ja küpsetasin “auruti” režiimil 20 minutit.

Kala keemise ajal valati želatiin külma keedetud veega ja lasti paisuda. Võtke valmis kala pannilt välja. Jahuta ja eralda luudest.

Paisunud želatiini lahjendame kurnatud kalapuljongiga, laseme keema ja veidi puljongit võttes täidame vormi põhja. Lase taheneda ja vormi põhja vastavalt soovile. Seda tehakse nii, et selle retsepti järgi olev kala aspik pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Jahvatage kala.

Asetage kiht kala külmutatud tarretise peale,

seejärel keedetud hakitud porgandid,

ja siis - keedetud rohelised herned. Lisa ülejäänud puljong.

Aseta jahedasse kohta ja lase taheneda. Seejärel keera see taldrikule ümber ja serveeri tarretatud kala koos mädarõikaga. Selle hõlpsaks ümberpööramiseks peate põhja hoidma 30 sekundit kuumas vees. Head isu!

Noh, nüüd teate, kuidas kala aspicit valmistada, retsept koos samm-sammult fotodega, mida ma teile näitasin!

Retsept 7: parim kala aspic (koos fotoga)

Valmistage igaks puhkuseks želatiiniga kala aspik; fotodega retsept näitab samm-sammult, et valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Kuid selleks, et see osutuks tõeliselt ilusaks ja maitsvaks, peate hoolikalt järgima kõiki proportsioone ja soovitusi ning lähenema roa kaunistamisele loominguliselt. Meie kalaaspika fotoretsept on täpselt see retsept, mis aitab teil valmistada maitsva ja samal ajal kauni roa, mida te ei häbene oma pühadelauale panna. See aspik osutub kergeks ja madala kalorsusega, mis erinevalt rasvaste ja kõrge kalorsusega toitude rohkusest mõjub väga positiivselt lauda kogunenud külaliste kõhule.

• kalapuljong - 250 ml,
• kalafilee - 200 g,
• sibul - 75 g,
• loorberileht - 1 tk,
• pipraterad - 5 hernest,
• porgandid - 0,5 tk,
• pipar - maitse järgi,
• lahustuv želatiin - 10 g,
• vesi,
• sool - maitse järgi.

Aspika jaoks mõeldud kalafileed tuleb sulatada toatemperatuur. Seejärel panime selle pannile. Lisa sibul, porgand, loorberilehed, pipraterad ja lisa vesi. Enne küpsetamist tuleb sibul koorida, kuid seda pole vaja tükeldada, st küpsetame tervelt.

Keeda kala 30 minutit.

Kui kala on valmis, eemalda see valmistatud puljongist. Jahutage puljong soojaks. Haki kalafilee väikesteks tükkideks. Maitsesta kala jahvatatud pipraga.

Lahustage lahustuv želatiin mitte täielikult jahtunud kalapuljongis.

Võite želatiini eelnevalt leotada 50 ml-s. vesi paisuma. Nii lahustub see puljongis kiiremini.

Meie kala aspici valmistamiseks on mugav kasutada silikoonvorme. Aseta vormide põhja keedetud kalafilee tükid.

Täida kõik kalapuljongiga.

Aseta jahedasse tahenema. Kõige parem on see aspik valmistada õhtul, et see seisaks külmkapis üle öö ja jõuaks hästi taheneda. Nii ei pea te muretsema, kas sellel on aega soovitud oleku saavutamiseks.

Enne serveerimist peate loomulikult hoolitsema roa kaunistamise eest - see on ju meie jaoks pidulik! Keerame silikoonvormid tagurpidi kauniks roogiks, et meie kalaaspik saaks vormist taldrikule välja. Järgmisena kaunista see mis tahes rohelusega, mis sulle kõige rohkem meeldib. Saate ise otsustada, kuidas muidu meie kala aspicit kaunistada. Kaunistamiseks võite kasutada sidruniviile või muid tooteid oma äranägemise järgi.

Võid serveerida aspicit portsjonitena või suurel vaagnal.

Et selle retsepti järgi valmistatud aspik näeks erksam välja, võib kalale silikoonvormides lisada keedumuna, pohla, herne, marineeritud maisi või rohelise tükke.

Head isu!

Tarretatud liha ja kala on populaarne eelroog igal pidupäeval. Õrn ja väga maitsev maius sobib ideaalselt uusaasta lauale serveerimiseks. Hoolimata asjaolust, et selle valmistamiseks on üsna palju võimalusi ja igal koduperenaisel on oma erilised saladused, pole selle pühade maiuse valmistamise klassikaline versioon sugugi keeruline. Teades põhiretsepti, saate selle suurepärase eelroa valmistada mis tahes kalast - forellist, koha, karpkala ja muudest mereandidest.

Kala aspik

Teil on vaja:

• kala - üks kilogramm.
• vesi - 1 l
• sibulad- üks tk.
• peterselli juur - üks tk.
• porgandid - üks tk.
• loorberileht - üks tk.
• želatiin - 50 gr.
• sool - maitse järgi
• jahvatatud must pipar - maitse järgi

Kuidas süüa tehaKala aspik:

1. Puhastame kala, eemaldame sisikonna ja lõpused. Seejärel lõikame ära pead ja sabad, lõikame kala tükkideks ja eemaldame luud.
2. Pange pead ja sabad kastrulisse, lisage vesi ja keetke. Koori, pese ja lisa pannile porgand, petersellijuur ja sibul. Lisa sool ja pipar, lisa loorberileht ja keeda 20 minutit, koorides puljongilt vahu.
3. Järgmisena eemaldame leemest kalade pead ja sabad. Aseta kalafilee tükid pannile koos puljongiga ja küpseta valmis.
4. Kurna puljong läbi marlikihtide. Aseta kalafilee tükid taldrikutele.
5. Lahusta želatiin klaasis puljongis ja sega korralikult läbi. Seejärel vala želatiinilahus pannile koos puljongiga pidevalt segades.
6. Tõsta pann tulelt, vala puljong kalaga taldrikutesse ja jahuta. Seejärel pane külmkappi tahenema.
7. Võta külmutatud aspic külmkapist välja ja serveeri.
8. Kala aspik on valmis!

Punase kala aspik

Ühend:

• 400 g lõhe (või forelli) steiki, paksusega umbes 1,5 cm,
• 1 väike karpkala (umbes 700 g),
• 1 porgand,
• suur sibul,
• sidrun,
• 1 kotike (15 g) lahustuvat želatiini,
• 6-8 nelki,
• 6 hernest pipart ja musta pipart,
• oksake peterselli,
• sool,
• peotäis keedetud krevette,
• 7-10 keedetud rannakarpi (krevetid ja rannakarbid võib asendada ribadeks lõigatud värske paprika ja sidruniviiludega).

Ettevalmistus:

1. Puhasta karpkala soomustest, rooki see välja, lõika välja lõpused, pese ja lõika mitmeks tükiks. Lõika lõhepraad 2 või 4 tükiks, eemalda nahk ja eemalda ettevaatlikult kõik luud. Lõika pool kooritud porgandist ringideks ja teine ​​pool pikuti. Lõika sibul pooleks ja täida see nelgiga.
2. Keeda kastrulis umbes 2 liitrit vett, lisa köögiviljad, lase keema tõusta ja lisa soola. Küpseta, kuni porgandiviilud muutuvad pehmeks. Eemalda porgandiviilud puljongist (jäta porgandiviilud kastrulisse). Aseta kastrulisse karpkala tükid, vürtspipar ja must pipar ning küpseta kala keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Seejärel eemalda puljongist karpkala ja juurviljad (selle roa jaoks neid enam vaja ei lähe), lisa puljongile lõhetükid. Küpseta 7-10 minutit. Tõsta keedetud lõhe puljongist välja, aseta kallatusnõusse, vajadusel lisa soola ja puista peale sidrunimahl.
3. Kurna puljong, mis peaks olema ligikaudu 800 ml, läbi mitme kihi marli. Vajadusel lisa soola. Järgides pakendil olevaid juhiseid, lahjenda želatiin puljongis. Lao lõhega vormi põhja krevetid, rannakarbid (hakitud paprika ja sidruniviilud), petersellilehed ja porgandiviiludest välja lõigatud figuurid. Vala pannile ettevaatlikult just nii palju kalapuljongit, et porgand ja mereannid ei hakkaks ujuma ega jääks valmis roa pinnale.
4. Aseta vorm külma ja oota, kuni puljong taheneb. Lisage järelejäänud puljong, mille temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui toatemperatuur, ja asetage roog külmkappi, kuni see on täielikult külmunud. Aspic vormist eemaldamiseks kastke see 2-3 minutiks peaaegu ääreni kuuma vette, seejärel eemaldage. veest, kata serveerimisnõuga, keera ümber ja eemalda koos vorm. Enne serveerimist valage aspic kindlasti sidrunimahlaga. Kui kasutasid sidruniviile, vähenda mahla kogust vastavalt.

Kala tarretise retsept

Ühend:

• Forell - 1 tk.
• Sibul - 1-2 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Želatiin - 25 gr.
• Loorberileht ja vürtsid - maitse järgi

Kaunistuseks:

• Sidrun
• Paprika
• Porgand
• Värske kurk
• Värsked rohelised
• Selleri vars

Kuidas süüa teha:

1. Forelli on erinevaid sorte. Seal on tohutuid, mida kasvatatakse spetsiaalsetes basseinides. Ja seal on väike. Nii et me võtame selle. Tahan kohe öelda, et kaalud tuleb puhastada kohe, isegi enne rookimise ja edasise lõikamise algust. Muidu on hiljem raske. Ühesõnaga eemaldame ettevaatlikult soomused ja siis peale kala pesemist hakkame rümba tükeldama, pea, saba, uimed, rasv ära lõikama, kõik sees oleva rookima ja filee selgroo küljest lahti võtma. Selline peaks kala välja nägema.
2. Selline küsimus – mida edasi teha? Ma räägin sellest, kuidas kala edasi lõigata. Igaüks valib selle ise. Aspicisse ma kalatükke üldse ei paneks - mulle meeldib ainult see osa, mis puljongist taheneb. Aga mitte kõik ei arva nii? Seetõttu lõigakem igaüks neist tükkideks, mida ta tahaks aspicis näha. Ühesõnaga, me lõikame selle steigideks – õhukeseks või paksuks, see on teie otsustada.
3. Noh, nüüd saate astuda olulise sammu - puljongi ettevalmistamine. Nagu ma ütlesin, on kaks võimalust ja ma räägin teile kahest, sest küpsetasin seda eelmisel päeval ja mäletan kõiki nüansse. Võib küpsetada ilma vürtsideta. Jah, aga nendega saab hakkama. Niisiis, koorime porgandid ja sibulad, paneme need kastrulisse, lisades erinevaid rohevindi varsi, samuti pipraterad ja loorberilehti. Lisa vesi ja lase keeda.
4. Keedame seda kõike umbes 10 minutit ja lisame pea (muidugi lõpustest ja silmadest puhastatud), saba, harja, see tähendab kõik, mille me ära lõikasime. Lase puljong keema, keeda 10 minutit Nüüd keera gaas kinni, aga ära kala välja. Võtame köögiviljad välja ning kala ja puljongi tõmbamise ajal mõtleme, kuidas porgandeid, sidruneid, kurki, paprikat vms ilusti ära lõigata, et saaksime hiljem aspikit kaunistada. Kas su pea on külm? Võtame kõik kalad välja. Peame selle lahti võtma.
5. Puljong on juba väga rikkalik. Kuid otsustasin kontrollida, kas ilma želatiinita saab hakkama, ja seetõttu jagasin kõik kaheks osaks. Teise panin praed. Lülitas gaasi sisse ja lisas tule, lisas veidi vett. Kala küpsetatakse umbes 7 minutit, kuid me ei kiirusta seda puljongist välja võtma. Me katsetame. Ühesõnaga, kui kala ja puljong on jahtunud, võta kalatükid välja. Meil on muudki teha.
6. Aga siit edasi läheb kõik teisiti. Jagasin puljongi kaheks osaks. Üks otsustas seda želatiiniga mitte täita, juhuks kui see kinni jääb. Ja otsustasin katsetada teisega. Ja tulevikku vaadates ütlen, et ma pole oma armastust eksperimentide vastu kahetsenud. Lahjendasin kogu kotikese vees. Kurnasin puljongi kaks korda, sest see oli kohe selge, nagu tahtsin.
7. Kuid tunnistan kohe, et see mul alguses ei õnnestunud, ma pidin selle kõik välja valama! Želatiin osutus aegunud, nii et see moonutas puljongi - see muutus häguseks ja isegi punakaks. Hea, et ma ei riskinud ja puljongi ära jagasin, nüüd sai edasi katsetada! Pidin tormama poodi järjekordse želatiini järele. Ja ta tegi mind õnnelikuks. See oli kohene. Piisasin seda segama, kuumale puljongile lisama ja siis taldrikutele valama. Mida ma ka tegin.
8. Lisan vaid, et enne puljongi valamist panin igasse taldrikusse erinevad kaunistuselemendid. Kuskil oli porgand, kuskil paprika, kurk jne. Mitme taldrikuga tegin hoopis teistmoodi - igaühe põhja valasin supilusikatäie puljongit želatiiniga, panin kurgi vms sisse ja külmkappi. Ja ma tegin seda kihiti. Näete ise, kui ilus see on! Ülejäänu kallame lihtsalt kala ja juurvilju sisaldavatesse taldrikutesse.

Punase kala aspik

Kui punast kala on külluses, siis küpsetan sellest palju igasuguseid hõrgutisi, ka aspikat. Õnneks on selleks kõike ja sellises koguses, et želatiini võib unustada. Ma ei pea selle valmistamisel kunagi kinni täpsetest proportsioonidest. Jah, ja selleks pole vajadust. värskest kalast saab ikka aspic.

Ühend:

• punaste kalade pead, uimed ja luud
• punane kalafilee
• soola maitse järgi
• piment ja must pipar
• loorberileht
• 1-2 porgandit
• selleri juur
• 1 sibul
• roheline sibul, petersell või maitsetaimed soovi korral
• sidrun

Kuidas valmistada punase kala aspicit:

1. Punase kalana kasutan chum lõhet, mis läheb siia kudema septembri lõpus. Küpsetamise ajal jäävad lihale alati pead, uimed ja luud. Just sellest headusest saab kas maitsva kalasupi või tõelise želatiinita aspici.
2. Võtan paar sellist pead, filee valmistamisest üle jäänud selgroogu koos ribidega, nahk samal põhjusel eemaldatud ja panen kõik suurele pannile. Valan külm vesi ja pane see põlema. Lasen keema, koorin vahu, mida on tavaliselt väga vähe, keeran kuumuse alla ja keedan pool tundi.
3. Lisa koheselt puljongile terved porgandid ja sibulad. Võid lisada ka sellerijuurt, paprikat ja mida iganes soovid. Saadan sinna ka pipraterad. Mulle ei meeldi nelk ja saan alati ilma nendeta. Aga kellele see maitse meeldib, võib seda kasutada.
4. Pärast pooletunnist keetmist on kala hästi küpsenud ja puljong muutub kleepuvaks. Hea tunne on, kui võtad sellest natuke ja kukutad käele. Lisan leemele loorberilehe ja lülitan välja. Laske sellel seista ja veidi jahtuda.
5. Seejärel kurnan panni sisu läbi kurna. Panen puljongi kõrvale ja sorteerin läbi luude, eraldades kalatükid.
6. Samas puljongis küpsetan valmis chum lõhefilee tükid. Küpsevad üsna kiiresti, umbes 10 minutit Keetmise lõpus lisa veidi sidrunimahla.
7. Kurnan puljongi uuesti läbi kurna.
8. Panen plaastrisse või klaaspannile keedetud kala tükid, porgandiviilud, loorberilehed ja täidan kõik kalapuljongiga. Puistan peale peeneks hakitud rohelist sibulat ja panen külmkappi tahenema.
9. Sest pidulik laud selline aspik tuleb loomulikult kaunistada punase kaaviariga, vutimunad ja köögiviljatükid. Ja lõunasöögiks snäkina lendab minema ka ilma lisakaunistusteta.

Tarrendunud haug

Tarretatud koha on mõnevõrra keerulisem valmistada kui ahjukala või kalasupp, kuid mõne ajaga saate pühadeks suurepärase roa. Ja kui kaunistate selle originaalsel viisil, saab sellest kaunistus Uusaasta laud.

Ühend:

• 1 haug - 1-1,5 kg
• 1 sibul
• 2 porgandit
• loorberileht
• 1 sidrun
• 30 g želatiini
• soola maitse järgi
• musta pipraterad maitse järgi
• kaunistamiseks - oliivid, rohelised herned, sõstrad, pohlad, vutimunad, punane kaaviar, petersell

Tarretatud haugi valmistamine:

1. Puhasta tuulehaug, rooki see ära, lõika ära pea, saba, uimed ja pese hoolikalt. Lõika kala tükkideks. Vala kastrulisse 1,5 liitrit vett ja küpseta selles kala koos terve porgandi, sibula ja musta pipraga umbes 15 minutit, koorides vahu. Keetmise lõpus lisa loorberileht ja sool.
2. Eemalda haug, jahuta ja eralda liha luudest. Lõika see ettevaatlikult tükkideks. Jahutage puljong ja kurnake läbi mitme kihi marli. Kui puljong osutub häguseks, võid seda munavalge ja hakklihaga heledamaks muuta.
3. Lisa puljongile eelnevalt ettevalmistatud želatiin. Jagage see 3 ossa. Vala üks osa puljongist nõude põhja ja pane külmkappi tahenema. Tõsta külmutatud kihi peale kalatükid ja vala sisse teine ​​osa puljongist. Aseta tagasi külmkappi tahenema.
4. Ja seejärel kaunistage haugi aspik, nagu teie kujutlusvõime ütleb, oliivide, sidruni, roheliste herneste, keedetud porgandi lillede, ürtide, punase kaaviari, marjade, vutimunadega. Vala peale ülejäänud puljong ja jahuta uuesti. Serveeri seda mädarõigaga.

Tuura aspik

Koostis:

• Kala - 1 kg
• Porgand - 50 g
• Želatiin - 20 g
• Sidrun - ½ tk.
• Musta pipraterad, loorberileht, petersell ja sellerijuur, sool, ürdid - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Koori tuur, loputa ja keeda. Seejärel jahutage ja eemaldage nahk ja kõhred. Lõika viiludeks ja aseta taldrikule.
2. Valmista tarretis: kurna puljong, milles kala keedeti, kuumuta temperatuurini 90-95°, aga ära keeda. Lisa külmas keedetud vees leotatud želatiin, sega, kuni see on täielikult lahustunud ja tõsta pliidilt. Jahuta toatemperatuurini.
3. Kaunista ettevalmistatud kalatükid porgandi, sidruni, ürtidega ning vala sisse tarretis: esmalt lihtsalt kata kalatükid puljongiga ja lase tarretisel “tarretada”, seejärel lisa ettevaatlikult ülejäänud tarretis.

Marineeritud tarretatud kala

Selle roa jaoks on parem kasutada lihakat ilma väikeste luudeta kala: merluus, tursk, tuur, karpkala, Argentina jne.

Koostis:

• Kala - 1 kg
• Sibul - 100 g
• Porgand - 100 g
• Äädikas - 100 g
• Želatiin - 30 g
• Sool, suhkur, loorberileht, piment - maitse järgi
• Petersell, seller - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kala nahaga, kuid ilma luudeta tükkideks. Kasutades kõiki kalajäätmeid, hauta puljongit köögiviljadega umbes 1 tund. Seejärel kurna puljong, keeda, pane sinna kalatükid ja keeda pehmeks.
2. Eemaldage valmis kala puljongist ja jahutage. Lisa puljongile äädikas, suhkur, külmas vees eelnevalt leotatud želatiin ja kuumuta 95°-ni, kuid ära keeda.
3. Tõsta kalatükid aspicivormile, kalla peale jahtunud puljong ja jäta tahenema. Kaunista aspik.

Täidisega kala aspik

Koostis:

• Kala - 1 kg
• Sibul - 100 g
• Nisuleib - 50 g
• Või - ​​20 g
• Muna - 1 tk.
• Želatiin - 50 g
• Petersell, seller, loorberileht, sool, mustad pipraterad - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Valmista hakkliha: kalapulp, eelnevalt leotatud ja pressitud sai, haki sibul kaks korda peeneks. Lisa saadud massile toores muna, võid, soola, pipart ja klopi, kuni moodustub kohev homogeenne mass.
2. Täida kala hakklihaga ja õmble kokku.
3. Eraldi valmistage kalapuljong vürtsidega kalapeadest, luudest ja uimedest. Kalla valmis puljong täidetud kalale ja hauta tasasel tulel. Kurna puljongile lisa želatiin, nagu eelmistes retseptides öeldud.
4. Kui puljong osutub häguseks, tuleks seda munavalgega heledamaks muuta: lisada valk keevale hägusele puljongile, hautada 20 minutit, jahutada ja kurnata. Ja siis lisa želatiin.
5. Asetage valmis kala portsjonite kaupa aspicivormile, kaunistage ürtide, munade, oliivide, sidruniga ja valage tarretisega.
6. Aspicit võib serveerida mädarõika või mis tahes kuuma kastmega.

Merluus aspic

Koostis:

• Kala - 1 kg
• Porgand - 25 g
• Sibul - 25 g
• Peterselli juur - 25 g
• Želatiin - 10 g
• Valmis mädarõigas - 100 g
• Sool, pipar, loorberileht, roheline sibul - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Lõika valmis kalafilee portsjoniteks, lisa külm vesi ja küpseta pehmeks, lisades sibulat, juurikaid ja vürtse.
2. Valmis kala jahuta ja aseta taldrikule. Jätkake kalapuljongi keetmist luude ja uimedega, seejärel kurnake, kombineerige leotatud želatiini, riivitud mädarõika, hakitud rohelise sibulaga.
3. Valage see puljong valmis, porgandi ja ürtidega kaunistatud kalale ning jahutage. Loe edasi

Kuidas kala aspikat veelgi maitsvamaks muuta – mõned kasulikud näpunäited

• Me ei lisa puljongile soola ja kui lisame, siis tehke seda ettevaatlikult.
• Ärge unustage kalalt luid eemaldada. Neid on vähe, kuid need on olemas.
• Teine puljong, ilma želatiinita, ei läinud kõvaks. Seetõttu võtame želatiini, 25 g. poole liitri puljongi kohta (lahjenda pooles klaasis vees) - tardub suurepäraselt!
• Sega želatiini kaua, kuni see kõik on lahustunud ja kurna.
• Kala tuleb keeta puhtaks ja panna ainult kuuma vette – muidu läheb puljong häguseks.
• Kui puljong on hägune, on soovitatav lisada puljongile lahtiklopitud munavalged, lasta keema tõusta, välja lülitada, jahutada ja uuesti keema panna.

Puljongi kvaliteet, aroom ja rikkalikkus mõjutavad lõpprooga. Kui lähete lihtsale teele ja lahustate želeerivad ained vees, ei paku kalaaspik teile tõenäoliselt meeltmööda. On kontsentraate, milles želatiin on juba segatud maitseainete ja igasuguste maitse- ja värvitugevdajatega. Minu retsept on mõeldud loodustoodete pooldajatele.

Niisiis, kõigepealt valmistame rikkaliku kalapuljongi. Seejärel eraldame õrna liha, paneme ilusasse kaussi, katame aromaatse kurnatud tarretisega ja paneme pooleteiseks tunniks tahenema. See on kõik, omatehtud kala aspic on valmis.

Küpsetusaeg: 180 minutit / Portsjonite arv: 8-10

Koostisained

• som - 2 kg
• lahustuv želatiin - 15 g
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1-2 tk.
• küüslauk - 1/2 tk.
• seller - 2-3 vart
• petersell - 5-6 oksa
• pipraterad, koriander, loorberileht, sool maitse järgi

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Kordan, maitsva aspici (nii liha kui kala) saladus peitub rikkalikus ja aromaatses puljongis. Ka lihtsast kalast või lahjast kanatükist saab vääriline suupiste, kui tarretunud kiht on meeldiva konsistentsiga - ei sula ega näe välja nagu kumm, on maitseainetest, juurtest ja juurviljadest läbi imbunud, mõõdukalt soolaga maitsestatud ja on läbipaistev. Ja kui saak on märkimisväärne, kala on lihane, rasvane ja hea mis tahes kujul, muutub toiduvalmistamine naudinguks.

Säga on raske rikkuda, eriti suuri. Tegelikult keedetud või küpsetatud säga jaoks lisaks soola ja kuum pipar midagi pole vaja, isegi tilka õli pole siin kohustuslik. Säga liha pole mitte ainult õrn, ilma mageveekala terava aroomita, vaid ka mahlane ja üsna rasvane. Lisaboonuseks on see, et puuduvad väikesed luud ja kala ise on soomuseta.

Kõigepealt lõikame rümba, peseme külma veega ja eemaldame lõpused. Kui küpsetate pannil, saate lõigata praed. Kindlasti kasutame saba ja pead.



Pange keevasse vette tükeldatud kalarümp, sellerivarred, üks või kaks porgandit, kooritud sibul (puljongi kuldse värvuse suurendamiseks lisage veel sibulakoori), küüslauk, ürdid ja vürtsid. Nad soolavad seda sageli kohe, ma eelistan seda küpsetamise lõpus.

Vett peaks olema palju, kuid kuna želatiin on olemas, on eesmärki lihtsam saavutada. Kata kõik komponendid veega, lase uuesti keema tõusta ja hauta ilma kaaneta 2-3 tundi, kuni vedelik on poole võrra aurustunud. Säilitage pidevalt mullitades mõõdukat kuumust.



Pärast määratud aja möödumist vedeliku kogus väheneb ja värvus tumeneb. Kui te pole seda veel soolanud, lisage soola. Maitse, kohanda oma maitse järgi, kuid veidi soolaga. Kui pärast maitsmist otsustate, et konkreetsest vürtsist ei piisa, maitsestage kohe.

Selge see, et pärast nii pikka küpsetusaega eraldub säga valge liha luust iseenesest valmis. Lõpuks keeda ja tõsta kohe tulelt.



Kõige puhtama tarretise saamiseks tuleks rikkalikku kalapuljongit kaks-kolm korda kurnata, eelistatavalt läbi mitme kihi marli.

Tavaliselt on puljongit liiga palju. Muidugi võite seda täielikult kasutada. Taldriku põhjas on kõrge läbipaistva tarretise või köögiviljade ja ürtidega segatud tarretise all kalaga aspika valikuid.

Mõõdan välja 400-600 ml kurnatud puljongit, ülejäänu kallan toidunõudesse ja silikoonist muffinivormidesse ning sügavkülmutan. Kasutan seda pooltoodet kalasupi või mõne kastme või kastme jaoks.



Me võtame keedetud säga liha lahti kiududeks, eraldades selle luust. Jäta niisama või sega purustatud värske küüslauguga, vajadusel pipraga.



Lahusta kiirželatiin kuumas kurnatud sägapuljongis. Lugege juhiseid ja järgige annustamisjuhiseid. Asetame liha esmalt taldrikutele, täiendades seda eredate aktsentidega: porgandi- ja sidruniviilud, petersellilehed.



Täida tarretisega, et kala ja dekoratiivsed kandmised täielikult kataks. Pärast toatemperatuurini jahutamist asetage külmkapi riiulile kuni kõvenemiseni. Tunni pärast kontrollime, reeglina on küllastunud puljongil aega täielikult hanguda.



Sellest tulenevalt on meie toiduvarude hulgas külmutatud poolfabrikaat kalapuljong ja säga tarretised.

Enne serveerimist jäta aspik koos želatiiniga külmkappi seisma ja serveeri eelroogade ja salatite hulka.

Portsjonite arv

Koostis:

Selle roa valmistamine ei tekita perenaisele suuri raskusi, kuid on vaja teada mõningaid nüansse. Mis puudutab peamist koostisosa - kala, siis on kõige parem kasutada haugi-, forelli- või pollocki fileed. Seda tüüpi kalad on tuuratõugudega võrreldes odavad ja maitseomadused mitte halvem. Selleks, et aspik "sulaks suus" ja osutuks ebatavaliselt maitsvaks, vajate teatud tootekomplekti.

Kaunistuseks võite võtta keedetud munad, rohelised, jõhvikad, rohelised herned ja sidrun. Sellise roa korralikuks väljanägemiseks on soovitatav võtta värskeid rohelisi ja piisavas koguses.

Paastuaja toidud peakokalt - Kirill Zebrin räägib sulle aspicu saladused... Vaata videost!

Kuidas valmistada tarretatud kala:

Olenevalt perekondlikest või individuaalsetest pühadetraditsioonidest võib kalaaspikat valmistada kas ühe suure roana või portsjonitena väikestes kaussides.

Lõika porgandid ja sibul väikesteks tükkideks. Leota želatiin 150 g keedetud vees ja jäta umbes 40 minutiks seisma.

Kala tuleks puhastada, kuid parem on mitte pea ära lõigata, eemaldades sellelt lõpused. Aseta puhastatud kala sobivale pannile, lisa maitse järgi keedetud porgandit, sibulat, paprikat, loorberilehti, nelki ja soola. Vala kõige peale vesi, lase keema tõusta ja lase umbes 25–30 minutit küpseda.

Seejärel kurna kuum puljong läbi sõela, lisa lahjendatud želatiin ja sega, kuni mass on täielikult lahustunud.

Kala tuleb luudest eraldada ja lõigata ettevaatlikult keskmise suurusega tükkideks.

Valage serveerimisvormidesse veidi puljongit, umbes 4–5 millimeetrise kihina. Aseta vormid umbes 25 minutiks külmkappi, kuni segu taheneb. Lao külmutatud tarretise kihile ettevaatlikult tükeldatud munatükid, herned, ürdid ja jõhvikad.

Täida see puljongiga, kuni koostisosad on kaetud. Aseta sama kauaks tagasi külmkappi, kuni kiht täielikult taheneb. Aseta külmunud kihile kalafilee tükid.

Tulemas Uus aasta, mis tähendab, et peate juba mõtlema uusaasta menüüle. Klassikaline eelroog pühadelauale on kala-aspic. Seda saab valmistada peaaegu igast kalast, sest selle roa kvaliteet sõltub suuresti mitte sordist, vaid korralikult keedetud puljongist. Muide, see maius on paastuaeg, nii et see on tõeline leid neile, kes paastuvad või peavad kinni õigest toitumisest.

Lihtne ja maitsev želatiiniga tarretatud kala retsept

Selles retseptis kutsutakse teid valmistama maitsvat pühaderooga - haugi aspic. See kala sisaldab vähe rasva, palju toitaineid ja on pehme liha. Valmista portsjonite kaupa kaunites vormides.

Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit.

Portsjonid - 6.

2 tundi 15 min. Tihend

Head isu!

Kuidas valmistada aspicit ilma želatiini lisamata?

Parim kala aspiciks on karpkala. See kala on maitsev, odav ja sisaldab piisavas koguses tarretusaineid, nii et aspik hoiab hästi vormi ka ilma želatiinita. Keedetud kalalt saab kergesti eemaldada väikesed luud.

Koostis:

• Karpkala – 1 rümp.
• Sibul, porgand, juurpetersell - 1 tk.
• Musta pipraterad - 10 tk.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Puhasta karpkala rümp soomustest, lõika ära pea koos saba ja uimedega ning eemalda kõik sisikonnad. Asetage kaalud marli kotti, sest see sisaldab suurim arv geelistavad ained. Eemaldage lõpused peast.
2. Lõika karpkala osadeks. Hiljem eemalda kalalt väikesed kondid.
3. Koorige köögiviljad ja loputage.
4. Asetage sügavasse kastrulisse kalatükid (pea koos uimede ja sabaga), kooritud sibul, porgand ja petersell ning lisage vett, kuni kogu kala on kaetud. Pane pannile ka kott kalasoomuseid, loorberilehti ja musta pipra tera.
5. Tõsta puljong kõrgele tulele, lase keema tõusta, koori vaht ja lisa oma maitse järgi soola.
6. Keeda kalapuljongit madalal kuumusel 40 minutit.
7. Selle aja möödudes lisage puljongile tükeldatud karpkalatükid ja keetke veel 10-15 minutit alates puljongi teistkordsest keemisest.
8. Seejärel eemalda kala ja köögiviljad ettevaatlikult pannilt ning tõsta eraldi nõusse. Kurna puljong läbi sõela.
9. Eemalda kalatükkidest selgroog, ribi luud ja väikesed kondid.
10. Lõika keedetud porgandid viiludeks.
11. Vormi aspik oma maitse ja fantaasia järgi suurele kaunile vaagnale.
12. Vala puljong laotud kalale ja köögiviljadele ning jäta roog 1 tunniks normaaltemperatuurile. Seejärel aseta 4-5 tunniks külmkappi, et see täielikult jahtuda.

Head isu!

Samm-sammult retsept tarretatud haugi valmistamiseks

See on uusaasta laua kuninga – tarretatud haugi retsept. Järgides kõiki retsepti samme õigesti, saate esindusliku roa maitsvatest kalatükkidest läbipaistvas tarretis. Suupiste saate oma maitse järgi kaunistada.

Koostis:

• Värske koha ahven – 1 suur rümp.
• Porgand ja sibul - 1 tk.
• Želatiin - 2 spl. l.
• Vesi - 1,5 l.
• Sool - 1 spl. l.
• Mustad ja pimentherned - maitse järgi.
• Kaunistuseks sidrun, muna, ürdid ja herned.

Küpsetusprotsess:

1. Puhasta kala soomustest, lõika ära saba, uimed ja eemalda sisikond. Eemaldage peast kindlasti silmad ja lõpused. Seejärel loputage kala külma veega.
2. Lõika kalarümp pikuti piki harja ja eemalda see koos luudega.
3. Lõika saadud kalafilee portsjoniteks.
4. Koori ja loputa sibul ja porgand.
5. Aseta pea, uimed, saba ja hari keedunõusse, lisa köögiviljad, pipraterad ja kata külma veega.
6. Keeda kalapuljongit madalal kuumusel 40 minutit keemise algusest, koori pinnalt tekkinud vaht.
7. Selle aja möödudes kurna puljong läbi neljaks volditud sõela või marli teise kaussi, aseta sinna haugifilee tükid.
8. Soola puljong oma maitse järgi.
9. Keeda kalatükke uuesti puljongis 20 minutit.
10. Vala keeva veega vajalik kogus želatiini, et see paisuks ja lahustuks.
11. Valmistatud puljongist eemalda ettevaatlikult haugi tükid, lisa puljongile paisunud želatiin ja sega kõik korralikult läbi, et želatiin täielikult lahustuks. Et aspik oleks selge, lisa puljongile ühe muna lahtiklopitud valge ja kurna puljong uuesti läbi.
12. Vormi aspik suurele ilusale vormile ja vähehaaval. Aseta sidruniviilud nõude põhja, vala peale puljong ja aseta mõneks ajaks külmkappi. Seejärel asetage kala välja, täitke see puljongiga ja jahutage. Viimasesse kihti aseta porgandid, keedumunakuusid, ürdid ja herned ning täida ülejäänud puljongiga. Aseta roog mitmeks tunniks või veel parem üleöö külmkappi.

Head isu!

Lihtne ja maitsev roosa lõhe aspic retsept

See roog pole mitte ainult peen ja isuäratav kaunistus pühadelauale. See on ka tervislik ja dieetne, mis on igapäevases menüüs oluline. Seda on lihtne valmistada ja kiire. Valmistage aspik želatiini lisamisega. Kaunistame teie maitse järgi mis tahes toodetega.

Koostis:

• Roogitud roosa lõhe – 1 tk.
• Želatiin - 1 spl. l. liumäega.
• Sool - 1 spl. l.
• Sibul ja porgand - 1 tk.
• Vesi - 1 l.
• Pipar - 4 hernest.
• loorberileht - 2 tk.
• Muna - 2 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Esmalt vala želatiin külma veega ja jäta paisuma.
2. Pese kala hästi voolava vee all ja lõika keskmisteks tükkideks.
3. Koorige sibul ja porgand ning peske.
4. Aseta kalatükid ja kooritud köögiviljad keedunõusse, lisa vajalik kogus külma vett ja pane tulele.
5. Aja kala keema, eemalda pinnalt vaht, lisa sool, pimentherned, loorberilehed ja keeda tasasel tulel 10 minutit.
6. 10 minuti pärast eemalda kalatükid puljongist ja jätka köögiviljade keetmist veel 20 minutit.
7. Eemalda keedetud kalalt luud ja nahk.
8. Eemaldage keedetud köögiviljad puljongist.
9. Kurna puljong läbi nelja kihina volditud marlitüki, vala samasse anumasse ja pane tulele. Aseta ühe muna lahtiklopitud valge keevasse puljongisse, sega läbi ja kui valge on kalgenenud, kurna puljong uuesti.
10. Pane paisunud želatiin kuuma puljongi sisse ja sega, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Saate selle kiiremini lahustada, kui paned puljongi paariks minutiks madalale tulele.
11. Suurele tassile asetame kaunilt kalatükid, keedumuna kruusid, keedetud porganditähed ja täidame kõik želatiiniga puljongiga.
12. Jahuta aspik esmalt toatemperatuuril, seejärel külmkapis.

Head isu!

Väga maitsev haugi aspic želatiiniga

Haug sisaldab vähe tarretavaid aineid, nii et sellest kalast valmistatakse mahla ainult želatiiniga. Oluline punkt selle ettevalmistamine maitsev roog on želatiini ja vee vahekorra täpne järgimine. Õrna tarretise jaoks võtke 20 g želatiini 1 liitri kalapuljongi kohta, tiheda ja liikumatu aspika tekstuuri jaoks - 40 g liitri kohta.

Koostis:

• haug – 1 kg.
• Vesi - 2 l.
• Želatiin – 80 g (4 kuhjaga supilusikatäit).
• Sibul ja porgand - 1 tk.
• Sool - 2 spl. l.
• Vürtsid maitse järgi.
• Kaunistuseks rohelus.

Küpsetusprotsess:

1. Puhasta haug soomustest ning eemalda peast sisikond ja lõpused. Ärge eemaldage pead, see annab hea rasva. Kui teil on külmunud haug, sulatage see külmkapis. Seejärel loputage kala hästi.
2. Pane ettevalmistatud kala kastrulisse, vala juurde vajalik kogus vett ja lase kõrgel kuumusel keema.
3. Seejärel lisa kooritud sibul, porgand, loorber, veidi soola ja keeda tasasel tulel pool tundi, mitte rohkem. Eemaldage vaht puljongi pinnalt.
4. Leota arvutatud kogus želatiini külmas vees (4 spl želatiini vajab 2 tassi vett).
5. Tõsta keedetud kala puljongist eraldi taldrikule.
6. Kurna puljong nelja kihina volditud paksu sõela või marli sisse.
7. Lisage puljongile vürtsid ja leotatud želatiin, segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud, ja soola puljong oma maitse järgi.
8. Lase puljongil 10 minutit seista, lihtsalt ära keeda, muidu vajub želatiin kokku.
9. Lõika keedetud haug portsjoniteks, eemalda luud.
10. Lõika keedetud porgandid kaunilt (ringide või tähtedega).
11. Tõsta kalatükid ja tükeldatud porgand suurele vaagnale ning lisa kaunistuseks värsket peterselli.
12. Vala kalale puljong želatiiniga ja pärast veidi jahutamist aseta 2 tunniks külmkappi. Valmis roog lauale tuua.

Head isu!

Lihtne retsept kalakonservidele aspic

See roog viitab kodus valmistatud toidule kiire lahendus. Selle retsepti järgi saate valmistada aspikat tavalistest kalakonservidest. Roog saab olema odav ja maitsev. Ühe purgi konservi jaoks läheb vaja 300 ml vett, puljongi võib valmistada odavast kalast või lisanditest (selgroog, pead ja sabad), kalapuljongist või juurviljakuubikutest. Eelroog saab suurepärane.

Koostis:

• Kalakonservid (sisse oma mahl) – 250 g.
• Porgand ja sibul - ½ tk.
• Želatiin - 1 spl. l. (20 g).
• Vesi - 300 ml.
• Sool ja ürdid - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Esmalt leota vajalik kogus želatiini 20 minutiks külmas vees.
2. Valmistage puljong olemasolevatest koostisosadest (kalalõiked või odav kala). Kindlasti lisa puljongile ka kooritud porgandi- ja sibulatükid.
3. Kui puljong on hägune, valgusta seda lahtiklopitud munavalgega ja kurna seejärel läbi nelja kihina volditud marlitüki.
4. Asetage leotatud želatiin kuuma keedetud puljongisse ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Puista puljong oma maitse järgi soola ja pipraga.
6. Jaga kala purgist kuni 2 cm suurusteks tükkideks.
7. Asetage tükeldatud keedetud porgandid, sidruniviilud, keedumuna või herned – mida iganes oma külmikust leiate – tarretisnõu põhja.
8. Lisage aspicile kindlasti värskeid ürte.
9. Selle kaunistuse peale asetage kalatükid ning täitke see puljongi ja želatiiniga.
10. Jahuta aspic 2 tundi külmkapis.
11. Valmis maitsev suupiste Saate seda lauale serveerida.

Head isu!

Maitsev punane kala aspic

Esitame teie tähelepanu klassikaline retsept särav pidulik roog - punane kala aspik. See on valmistatud selle kala fileest või praadidest ja lõhesupi komplektist (pea, saba, uimed ja selgroog). Küpseta želatiiniga ning kaunista roog sidruni ja värskete ürtidega.

Koostis:

• Punane kalafilee - 200 g.
• Lõhekalasupi komplekt – 1 tk.
• Sibul ja porgand - 1 tk.
• Želatiin - 2 spl. l.
• Sool - 1 tl.
• Musta pipraterad - 7 tk.
• Kaunistuseks sidrun ja till.

Küpsetusprotsess:

1. Asetage pestud pea, hari, saba ja uimed keedupotti.
2. Täida need külma veega 2 sõrme kala tasemest kõrgemal.
3. Kuumuta kõik kõrgel kuumusel keema ja koori puljongi pinnalt tekkinud vaht.
4. Pärast keema hakkamist keera kuumus madalaks ja lisa puljongile sool, pipraterad ning kooritud sibul ja porgand. Puljongile võid maitse järgi lisada loorberilehti ja muid vürtse.
5. Küpseta kala kaanega 40 minutit.
6. Pärast puljongi 20-minutilist keetmist lisa kalafileed.
7. Leota želatiin pooles klaasis külmas vees.
8. Valmistatud puljongist eemaldage kõik kalad ja köögiviljad. Visake sibul ära. Lõika porgandid ringideks ja lõika neist välja tähed.
9. Eraldage kala oma kätega üksikuteks tükkideks, eemaldades luud.
10. Asetage suurele tassile kaunilt kalatükid, porganditähed, mitu poolringi sidrunit ja rohelist tilli.
11. Tõsta leotatud želatiin puljongisse ja sega hästi, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
12. Seejärel kurna valmistatud puljong läbi paksu sõela või neljaks volditud marli.
13. Vala vaagnale puljong kalale.
14. Jahutage aspik külmkapis, kuni see on täielikult hangunud ja serveerimiseks valmis.

Söö oma tervise nimel!

Samm-sammult retsept pollocki aspici valmistamiseks

Pollockist saab valmistada aspikit – see on suurepärane ja maitsev lisand õhtusöögile. See pikantse maitsega õrn roog, mille annavad sellele mustad sõstrad ja petersell, kaunistab imeliselt pidulauda.

Koostis:

• Pollock - 300 g.
• Porgand ja sibul - 1 tk.
• Vesi - 4 spl.
• Želatiin - 2 spl. l.
• Sool või universaalne maitseaine - maitse järgi.
• Mustsõstar - 1 spl. l.
• Kaunistuseks sidrun ja petersell.

Küpsetusprotsess:

1. Sulatage pollocki rümp külmkapis või külmas vees. Seejärel puhastage kala, eemaldage saba ja uimed ning lõigake 1 cm paksusteks tükkideks.
2. Leota želatiin pooles klaasis vees.
3. Koorige porgandid, sibulad ja loputage. Haki porgandid ringideks ja sibul keskmisteks kuubikuteks.
4. Keeda eraldi kausis vesi ja aseta sinna tükeldatud köögiviljad, saba ja uimed. Lisa puljongile universaalne maitseaine (sisaldab soola) või lisa oma maitse järgi soola ja maitseaineid. Keeda kõike 20 minutit, seejärel lisa puljongile tükeldatud kala. Küpseta kala lühidalt, 5 minutit, muidu kaotab see oma kuju.
5. Eemaldage ettevaatlikult valmistatud puljongist pollocki tükid.
6. Kurna puljong paksule sõelale.
7. Seejärel lisa kuumale puljongile leotatud želatiin ja sega korralikult, kuni see on täielikult lahustunud.
8. Aseta kalatükid suurele taldrikule või muule vormile, eemalda luud. Tõsta vaagnale porgandiviilud, roheline petersell ja mustad sõstrad (võib sügavkülmutada), mis lisavad aspikile meeldivat maitset, hapukust ja värvi.
9. Vala valmis puljong kalale ja aseta jahedasse tahenema. 2-3 tunni pärast serveeri õhtusöögiks pearoa lisandina tarretatud pollocki.

Head isu!

Väga maitsev ja lihtne retsept makrelli aspic jaoks

Alternatiivina soolatud ja küpsetatud makrellile kutsutakse teid valmistama sellest sama maitsvat tarretatud rooga. See meeldib ka neile, kes järgivad paastu. Roog on odav, valmib kiiresti ja rõõmustab teid oma maitsega.

Koostis:

• Külmutatud makrell - 1 tk.
• Sibul ja porgand - igaüks ½ tk.
• Želatiin - 1 spl. l.
• Vesi - 2 spl.
• Sool ja vürtsid - maitse järgi.
• Kaunistuseks muna ja sidrun.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika makrelli pea, saba, uimed ära ja eemalda sisikond. Seejärel loputage kala põhjalikult, eemaldades sisemise musta kile. Fileeri kala.
2. Leota vajalik kogus želatiini keedetud vees.
3. Koorige köögiviljad ja keetke neist puljong, lisades oma maitse järgi soola ja vürtse, eemaldatud pea koos lõpustega, saba, hari.
4. Keeda seda puljongit 20 minutit, seejärel lisa sellele kalafilee ja keeda tasasel tulel veel 15–20 minutit.
5. Puljongit võid maitsestada loorberi ja musta pipraga.
6. Eemaldage keedetud makrell puljongist, jahutage ja jagage tükkideks.
7. Asetage leotatud želatiin puljongisse, segage, pange pann madalale kuumusele, lihtsalt ärge keetke.
8. Seejärel kurna puljong mitu korda läbi sõela või marli.
9. Aseta kalatükid taldrikule või väikestesse vormidesse.
10. Kaunista roog keedetud munaviilude ja sidruniga.
11. Vala valmis puljong kalale ja aseta 3 tunniks külmkappi tahenema.

Head isu!

Tarretatud kala majoneesiga pidulikul laual

Selles retseptis kutsutakse teid valmistama kala aspicit puljongis, lisades majoneesi, mis muudab roa välimuselt ja maitselt ebatavaliseks. Seda saab valmistada mis tahes kalast. Kui valmistate kõik õigesti, ei ütle keegi, et "kui vastik asi see teie tarretatud kala on".

Koostis:

• kala - 0,5 kg.
• Majonees - ½ spl.
• Kalapuljong - 0,5 l.
• Želatiin - 1 spl. l.
• Sibul ja porgand - 1 tk.
• Sool ja vürtsid - maitse järgi.
• Kaunistuseks sidrun, muna, paprika ja ürdid.

Küpsetusprotsess:

1. Esmalt valmistage ette kõik vajalikud koostisosad aspici valmistamiseks.
2. Puhastage kala, eemaldage kõik mittevajalik: pea, saba, uimed ja sisikonnad ning loputage seejärel hästi külmas vees. Kui kalal on spetsiifiline lõhn, vala sellele enne küpsetamist sidrunimahla.
3. Koorige köögiviljad ja leotage želatiin vees.
4. Keeda kala koos köögiviljadega, lisades oma maitse järgi puljongile soola ja vürtse. Küpseta kala lühidalt, et see ei kaotaks oma kuju.
5. Eemaldage keedetud köögiviljad ja kala puljongist.
6. Lisa puljongile leotatud želatiin ja sega hästi, kuni see lahustub. Kui puljong on hägune, valgustage seda toore munavalgega.
7. Seejärel kurna puljong läbi neljaks volditud marlitüki või läbi paksu sõela ja jaga kaheks osaks. Sega pool puljongist hästi majoneesiga ja jäta sooja kohta seisma, et see ei taheneks.
8. Jaga keedetud kala suvalise suurusega tükkideks.
9. Haki keedetud porgand ja muna kenasti. Lõika sidrun õhukesteks poolrõngasteks.
10. Aseta tükeldatud koostisained sümmeetriliselt suurele vaagnale. Aseta neile kalatükid ja vala kõige peale pool puljongist.
11. Aseta roog 2 tunniks külmkappi.
12. Selle aja möödudes vala nõule teine ​​pool majoneesiga segatud puljongist ja jahuta.
13. Teie aspik tuli väga ilus ja isuäratav.

Söö oma tervise nimel!