Maitsev rassolnik - klassikaline retsept odraga. Rassolnik tund aega ilma pärl-odrata kana, kaerahelbe ja ürtidega

Taldrik kuuma hapukurgisuppi, kui väljas on talvine külm... Pole midagi paremat soojendamiseks ja kehale jõudu andmiseks. Toiteväärtus ja koostise lihtsus on peamised põhjused, miks seda tüüpi supp on Venemaal juurdunud ja populaarne tänapäevani.

Üks esimesi vene köögi roogasid. Veel 15. sajandil pakuti rassolnikut igas kõrtsis. Eriti nõudlus oli selle järele talvel - supp on üsna rasvane ja võib asendada kalleid liharoogasid. Ja vaestel vene talupoegadel oli seda alati millestki valmistada - rupsist, searasvast, luulihajääkidest, isegi kalast.

Ja tänapäeval põhinevad hapukurgi retseptid rupsil. Puljong on valmistatud neerudest, maksast, kana kaelad ja nabad. Ja supp osutub väga rikkalikuks.

Varem oli rassolnikul erinev nimi - kalya. Ja nad ei küpsetanud seda kurkidega. Hapet lisati mitte soolveega, vaid sidrunimahlaga. Tänapäeval on kalia hapud kalasupid.

Paljud Venemaa supid valmistati soolvee lisamisega. See on kalia, pohmell ja siis hapukurk. Isegi meile kõigile tuttav solyanka pärineb sellest esimeste roogade kategooriast.

Nimetus “rassolnik” ise pärineb samast tüvest “soolvesi”. Varem võeti kapsa ja kurkide marineerimisprotsessi rohkem kui vastutustundlikult. Need olid ju peamised talvevarud. Erinevatele roogadele lisati köögiviljasoolvett.

Hapukat suppi täiendas alati värske leib. Isegi terveid pirukaid erinevate täidistega. Tänapäeval eelistatakse rukkileiba.

Mõned näpunäited kokkadelt:

1. Peamine asi, mida teha, on puljong. Seda küpsetatakse pikka aega, kasutades erinevaid liha koostisosi. Lisa sibul ja porgand, nii imab tulevane supp endasse puuviljade aroomi. Rohelised ürdid lisatakse ka potti eraldi, püüdes muuta puljongi rikkalikuks maitseks.
2. Liha töödeldakse enne küpsetamist. Peate seda paar minutit keema, tühjendama vesi, loputage ja alles siis valmistage puljong.
3. Puljongile lisatakse alati kurgihapukurk. Seetõttu on alati soovitatav sellele supile lisada liiga vähe soola või teha seda üldse ilma soolata. Seda saab kergesti üle soolata.
4. Puljongit keedetakse umbes 40 minutit, seejärel lisatakse maitseks porgand ja sibul. Et sibulamahl kiiremini mahla vabastaks, lõigatakse sibul. Küpseta koos köögiviljadega vähemalt pool tundi.
5. Võite kasutada ka mis tahes teravilja: riisi, pärlit või tatart.
6. Millist liha küpsetatakse, vali sama tera. Kui see on veiseliha, võtke pärlmutterputru. Riis on kombineeritud linnuliha tükkide ja sisemustega. Ja köögiviljahapukurk sobib hästi nii riisi kui ka tatraga.
7. Mida peaksime köögiviljadega tegema? Mõned inimesed praadivad maitsestamiseks. Mõned inimesed panevad selle toorelt. See sõltub sellest, kas valmistate maitsvamat ja rasvasemat suppi või tervislikumat dieettoitumise suppi.

Klassikaline rassolnik riisiga

Aluse jaoks vajame järgmist:

• Liha (ideaaljuhul kondiga) - 300 grammi
• Pirn
• Porgand
• Sool, musta pipraterad
• Loorberileht

Peamised tooted:

• Keedetud liha
• Marineeritud kurgid - 300 grammi
• Porgand
• Pirn
• Küüslauk - paar nelki
• Riis - 3 spl.
• Kartul - 3 tk.
• Või koorest
• Kurgimarinaad - pool liitrit
• Rohelised, sool, pipar

Kuidas valmistada rassolnikusuppi riisiga?

Liha hautub tasasel tulel umbes tund, nii et tulevane supp osutub rikkalikuks. Mitmekesistada puljongit sibula, porgandi ja vürtsi maitsega, lisada juurviljad ja jätkata keetmist umbes sama kaua.

Kurna puljong ja lõika liha luust sulgedeks.

Kastmiseks võta ülejäänud sibul ja porgand ning haki need peeneks. Kuumal praepannil küpseta üle, muutes köögiviljad läbipaistvaks. Seejärel lisa pannile lihatükid ja pruunista. Järgmine samm on hapukurk. Jahvatame need riivis ja paneme ahju, lastes ka veidi praadida.

Valage puljongisse soolvesi. Lihtsalt olge väga ettevaatlik. Kui see on liiga hapu või soolane, võite lisada ainult osa.

Pange põhjalikult pestud riis tulevasse suppi ja keetke madalal kuumusel.

Vala röstitud liha ja köögiviljad supi sisse.

Kartulid lisatakse lõpus, et need üle ei keeks. Parem on küüslauk purustada, nii kandub selle aroom paremini nõusse. Ürdid ja või on meie klassikalise hapukurgi viimane õlekõrs. Lülita pliit välja ja lase supil kaane all veel paar minutit podiseda. Loomulikult ei saa seda serveerida ilma lusikata hapukooreta.

Kuidas valmistada toitu ja roogasid

Köögiviljade töötlemine võtab palju aega. Peseme, puhastame, lõikame. Seejärel tuleb need eraldi või koos praadida ja supile lisada või toorelt puljongisse visata.

Pese puljongi jaoks mõeldud liha hästi ja lõika kohe tükkideks. Kui see on luu, lisage kogu asi.

Parim on järgida meie vanaemade nõuandeid, kes keetsid hapukurgisuppi sisemustega. Võtke mõned kana südamed, nabad, neerud ja üllatuge maitsekülluse üle.

Me lihtsalt peseme riisi ja tatra. Seda teravilja pole keeruline valmistada. Kuidas aga valmistada hapukurgisuppi odraga? Suured terad tuleb eelnevalt valada külma veega, et need paisuks.

Marineeritud kurk on sageli kõva koorega. Supile maitse andmiseks tuleb seda keeta. Aga lõpus eemalda lusikaga ja võid kasvõi puljongi kurnata.

Vaja läheb ka palju nõusid. Keedupann. Pann köögiviljade praadimiseks. Lõikelaud, nuga, riiv, kurn ja muud köögitarbed.

Supp valmib suurepäraselt aeglases pliidis. Sellel on isegi eriline rikkalik maitse. Ja nõusid ei pea üldse määrima.

Kui valmistate hapu suppi ilma igasuguste satsidega, võib koostise vähendada 10 põhitooteni. Niisiis, 2,5-3-liitrise panni koostisosad:

• 400-500 gr. veiseliha (või liha, mis sulle meeldib)
• 3 spl. l. riis
• 2 porgandit
• Suur sibul
• 1 tl jahu
• 3 kartulit
• Värske kurk
• Loorberileht, pipar, sool
• Marinaadi soolvesi - 200 ml.
• Tomatikaste - 2 spl.
• Päevalilleõli

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Lisa liha otse külma vette ja kuumuta. Eemaldage perioodiliselt määrdunud vaht.

Selleks ajaks, kui meie ettevalmistus on toiduvalmistamise lõpetanud. On aeg kartuli- ja teraviljapõhi madalamale lasta. Päris lõpus - köögiviljade üleküpsetamine.

Muide, kui teil pole käepärast marineeritud kurki, saate need lihtsalt seentega asendada. Nad annavad rassolniku supile riisiga sama iseloomuliku hapukuse.

Kui olete oma figuuri pärast mures, võite küpsetada vähem rikkaliku hapukurgi riisi ja soolaseentega. Ei sisalda kõrge kalorsusega koostisosi. Kerge versioon ei jää kvaliteedilt halvemaks.

Seda suppi peate keetma samamoodi nagu hapukurgi valmistamist odraga. Ainus erinevus on küpsetusaeg.

Enne serveerimist jahuta veidi, võid lisada sidruniviilu ja lusikatäie hapukoort.

Rassolnik riisi ja kalaga

• Haugifilee – 800 gr.
• Marineeritud kurgid - 300 gr.
• Kapparid - 30 gr.
• Riis - 150 gr.
• 1 porgand
• 1 sibul
• Taimeõli
• Tomatipasta - 30 gr.
• Till, petersell, loorberileht, pipar, sool
• Kartul - 300 gr.

Valmistamise kirjeldus

Asetage haugi viljaliha kolmeliitrisesse nõusse ja küpseta lühikest aega. Seejärel võtame luude eemaldamiseks välja oma peamise koostisosa.

Nagu tavaliselt, lõika kartulid kuubikuteks. Praadimiseks puhastage köögiviljad. Jahvata need peeneks ja lisa kuumale õlile.

Küpsetatud fileele lisame tükeldatud kartulid, riisi ja juba kuldsed pehmed köögiviljad. Kõige lõpus lisa kõik maitseained. Ja lase veel veidi keeda.

Kalakurk lihapallide, hapukurgi ja riisiga

Selle supi koostis ei erine tavalisest kalasupist. Aga lihapalle teeme ise:

• Kalafilee - 200 grammi
• Nisust saiatükk
• Pool klaasi piima
• Jahu - 2 spl.
• Või - ​​1 spl. l.
• Sool, pipar

Ettevalmistus:

Kalla juurviljaviilud, pärl oder, hakitud hapukurk ja õlis kergelt praetud köögiviljad kalaleemesse.

Teeme lihapalle. Jahvata hakklihafilee hakklihamasinas. Lisa piim, leivaviil, sool, pipar ja või. Veeretage meie pallid jahus ja visake need kuuma puljongi sisse. Vala peale hapukas soolvesi ja lisa värsked tomativiilud. Juba taldrikutele puista supp roheliste lehtedega.

Rassolnik riisi ja hautisega

Hautis on perenaise pääste, kui aega pole.

Koostis:

• Hautise purk
• Riis - 100 gr.
• Sibul ja porgand 140 gr.
• 3 marineeritud kurki
• Kartul - 750 gr.
• Pool paprikat
• Ketšup
• Küüslauk, sool, suhkur, vürtsid ja ürdid

Kuidas süüa teha:

Ootame, kuni vedelik tulevase supi keeb, ja küpsetame kohe kartuliribad ja riis.

Selle retsepti esimese käigu köögiviljatäidis on rikkalik: hautage pipar ja kõik muud tooted praadimiseks. Maitsesta tomatiga.

Pane köögiviljad koos hautisepurgiga keevasse vette. Maitsetaimed ja vürtsid lisatakse paar minutit enne nende valmimist.

Ärge avage kaant, laske sellel tõmmata, seejärel valage osade kaupa.

Rassolnik riisi ja kanapuljongiga

Kerge supp, üks säästuvõimalustest. Kõik, mida pead tegema, on kanapuljong eelnevalt keema.

Toiduvalmistamise retsept:

Viska kartuliruudud puljongisse. Prae sibul ja porgand ning lisa supile. Kurkidest valmistame kõrsi. Viska see pannile. Viimane koostisosa on riis. See asetatakse otsa, et see üle ei keeks.

Ilusa värvi saamiseks lisa enne roogade tulelt tõstmist tomatipasta. Sool ja pipar.

Rassolnik riisi, kana ja kurkidega

Koostis:

• Kana - 220 gr.
• Marineeritud kurgid - 3 tk.
• Paar kartulit
• 1 sibul ja 1 porgand kumbki
• Riis - 2 spl.
• Natuke tomatipastat
• Taimeõli
• Sool, pipraterad, ürdid, loorberileht
• Lusikas hapukoort

Küpsetusprotsess:

Me võtame kanast suvalise osa rümbast, see on supi alus. Küpseta seda herneste, loorberilehtede ja soolaga.

Puljongi keemise ajal valmista köögiviljad. Pese ja lõika kuubikuteks. Haki porgand ja sibul ribadeks. Hauta veega, kuni köögiviljad vabastavad mahla.

Piisab pooletunnisest aktiivsest keetmisest, võta kana välja, vala puljongisse kartul ja riis. Odraga saab valmistada ka maitsva hapukurgi. Neile, kellele riis ei maitse.

Järgmiseks viskame sisse maitsva üleküpsenud kraami. Pärast nõude täitmist põhikompositsiooniga eraldage viljaliha ja pange puhtad lihatükid tagasi puljongisse.

Vala retsepti järgi marinaad ja täida maitsev hapukurk hapukurgiga riisiga.

Lõpetame seal. Jääb vaid lisada oksake vürtsi ja hapukoort. Juba supikausis.

Me kõik räägime rasvast ja rikkusest. Aga kuidas on lood nendega, kellel on toidupiirangud? Nende jaoks on ka retsepte.

Paastuaja hapukurk riisiga

• 4 kartulit
• 3 marineeritud kurki
• 1 porgand ja sibul kumbki
• Paar küüslauguküünt
• Riis – maht kuni umbes 1 tass
• Päevalilleõli
• Loorberilehed
• Kurgi marinaad
• Pipar. soola
• Tomatipasta - 2 spl. lusikad

Valmistage rassolnik marineeritud kurkidega:

Lahja versiooni puhul küpsetame mitte puljongis, vaid tavalises vees. Viska esmalt sisse kartulid ja veidi hiljem riis.

Lisa hakitud küüslauk porganditele ja sibulatele, mida tavaliselt supi jaoks praetakse.

Supile paksuse lisamiseks me kurke ei tükelda, vaid riivime. Lisa need pannil olevale köögiviljasegule. Lisame ka kastmele tomatipasta.

Vala paks kaste supi sisse, maitsesta vürtsidega ja lase keema tõusta.

Et lahja supp hauduks, tuleb lasta kaane all pool tundi podiseda.

Rassolnik riisi ja marineeritud seentega

Selles retseptis soovitavad eksperdid kasutada sealiha. Te vajate seda 300-400 grammi. Lisaks võtame kartulit, riisi, porgandit, sibulat, marineeritud seeni - 270 grammi, soola ja vürtse.

Seened kasutavad neid, mis sobivad hästi marineerimiseks. Näiteks on kombeks soolata ainult metsvalgeid seeni ja safranist piimakübaraid. Supi sisse need ei sobi.

Põhimõte on sama. Keeda liha. Ja lisa ükshaaval puljongile kõik olemasolevad ained: kuubikuteks lõigatud kartul, riis, seejärel üleküpsetatud sibul ja porgand. Päris lõpus on seened. Seda suppi pole vaja kaua keeta. Lase 10 minutit podiseda ja tõsta pliidilt. Maitse on ainulaadne.

Rassolnik riisi ja veiselihaga

Selle retsepti kogu eripära on lihas. Te ei saa isegi küpsetada veiseliha, vaid rikkalikku luu, millest saate seejärel lihatükke lõigata. Ärge unustage, mis kõige tähtsam, keetmise ajal vahtu eemaldada. Vastasel juhul vedelevad supi sees vastikud kaltsud.

Küpseta veiseliha hästi, see on sitke ja vajab küpsetamiseks rohkem aega. Eemaldage pidevalt määrdunud rasv.

Valmisoleku saab määrata kartulite ja teraviljade järgi niipea, kui need muutuvad pehmeks, valage supp kaussidesse.

Rassolnik riisi ja hapukurgiga

• Liha, mis teil on (antud juhul kana) - 400 grammi
• Pikateraline riis - 1 gramm
• Marineeritud kurgid - 3 tk
• 3 kartulit
• Keskmine porgand
• Suur sibul
• Tomatipasta - 2 spl. lusikad
• Soolvesi - 1 klaas
• Taimeõli (üleküpsetatud)
• Sool, suhkur, maitseained
• Lavrushka

Rassolnikuks võib kasutada mis tahes linnulihasupi komplekti, neid müüakse pakendatud. Või lihutage rümp ise ja valige puljongi jaoks tükid.

Kastke tükid kraanivette, soojendage neid ja niipea, kui need keevad, nõrutage need. Seda tehakse selleks, et puljong oleks puhas. Valage uuesti vett ja keetke 20 minutit, kuni see on valmis.

Tankimine toimub klassikalisel viisil. Köögiviljad lõigatakse ja praetakse. Aja porgandi-sibula segu pehmeks ning seejärel lisa pannile tükeldatud (riivitud) kurgid. Hautame kõik koos tomatipasta ja vürtsidega.

Selles retseptis lisame puljongile esmalt riisi. Ja siis kartulid. Pika riisi keetmine võtab kauem aega.

Kui köögiviljad on valmis, vala need puljongisse.

Kummalisel kombel muudab suhkur hapukurgi maitse ilmekaks. See eemaldab hapukuse, jättes aroomi.

Peale veidikene keetmist lisa supile loorberileht ja liha. Küpseta hapukurk valmis.

Hapukoor, majonees, till ja petersell on meie klassikalise hapukurgi parimad sõbrad. Lisa heldelt ja söö.

Rassolnik on mitmetähenduslik roog. Mõned inimesed kirtsutavad selle peale nina, teised (ja enamik neist) jumaldavad seda ja küpsetavad seda kogu aeg. Säästvatel ja heldetel perenaistel on sellised retseptid alati käepärast. Lõppude lõpuks saate kogu oma pere südamega toita, kulutades minimaalselt toitu. Ja supi enda maitset ei saa millegi muuga segi ajada. hapukas. Põhjustab söögiisu, eriti pärast rasket tööpäeva.

Tere, kallid saidi lugejad!

Tundub, et just hiljuti näitas mu ema meile, kuidas hapukurki keedetakse, ja nüüd on aeg, mil ma hakkan oma lapsi ise õpetama. Rassolnik on lihtne roog, mida vanema põlvkonna inimesed mäletavad vabriku sööklatest, kus seda pakuti kõige lihtsamal viisil.

Igal perel on selle roa jaoks oma retsept, proovige ka meie oma.

Rassolniku supi retsept

Vajalikud tooted on:

• 300-400 g liha (hapukurgisupp searibidega, kana rups, neerud on suurepärane);
• 3-4 keskmist kartulit;
• 2-3 keskmise suurusega hapukurki;
• sibul - üks väike sibul;
• väike porgand;
• pool klaasi riisi (200 ml klaas);
• väike hunnik tilli, peterselli, rohelist sibulat;
• sool, musta pipraterad, loorberileht;
• üks või kaks supilusikatäit taimeõli;
• kastmeks hapukoor.

Kõigepealt peate valmistama rikkaliku puljongi: võtke lihaga kont, lisage kolm liitrit külma vett ja keetke madalal kuumusel, kuni liha on pehme (1,5-2 tundi, olenevalt liha või rupsi tüübist).

Enne keetmist tekib lihal palju vahtu, mis tuleks lusikaga maha koorida. Varem viskasime me, pimedus, selle vahu lihtsalt ära, kuid nüüd teame, et see sisaldab palju kasulikke asju ja seda saab kasutada köögiviljade praadimiseks. Saate lugeda muid liha küpsetamise funktsioone.

Kuidas hapukurki edasi küpsetada: puljongi mullitamise ajal riivi porgandid jämedale riivile, tükelda kooritud sibul väikesteks kuubikuteks. Ükski hapukurgisupi retsept ei oleks täielik ilma kurkideta. Võtame kaks-kolm haput kurki (meile meeldib hapukurgist valmistatud hapukurk, valmistatud ilma äädikata), võite need riivida jämedale riivile või noaga peeneks hakkida.

Kuumuta pann taimeõliga, lisa porgand, sibul, kurk ja hauta tasasel tulel 10 minutit.

Aseta köögiviljad puljongisse. Neid tuleks küpsetada, kuni kurgid ja porgandid muutuvad pehmeks. Koori kartulid, lõika meelepäraselt, mulle meeldivad need ribadeks, nagu friikartulid.

Riisi tuleb mitu korda hästi pesta, et kogu hägusus eemaldada.

Lisa rassolniku supile samal ajal riis ja kartul, maitse järgi soola.

Pese petersell, till ja roheline sibul, kuivata kergelt ja haki noaga peeneks.

Kui kartulid on peaaegu küpsed (proovige tükki), lisage ürdid, paar pipratera ja paar loorberilehte. Kata kaanega, paar minutit – ja ongi valmis. See on kogu tarkus, kuidas hapukurgi keeta, minu meelest pole eriti raske, peaasi, et mitu korda harjutada ja kogemused tulevad - raskete vigade poeg.

Ärgem kiirustagem lusikaid haarama, laseme supil 5-10 minutit seista, siis võtame liha välja,

lõika tükkideks, laota taldrikutele ja vala hapukurk välja. Lisame lusika või kaks hapukoort ja siis head isu!

Noh, kuidas teile minu hapukurgisupi retsept meeldib?

Iga pere teeb süüa erinevalt. Kuid on nippe, mis parandavad iga retsepti maitset.

1. Kui puljongile on lisatud soolvett, tuleb see keeta ja kurnata.
2. Kurk tuleb soolata, mitte marineerida. Viimase abinõuna - marineeritud ilma äädikata.
3. Kurgid lisatakse pärast kartulit. Sest nende happesuse tõttu võib kartul mustaks muutuda ja kõvaks muutuda.
4. Parem on oder keeta või lihtsalt eelnevalt ja eraldi valada keeva veega. Siis on supp läbipaistev ja küpsetusaeg lüheneb.
5. Olge soolaga ettevaatlik. Liha keetmisel ei tohiks seda puljongisse valada. Soola on parem lisada pärast kurkide sissetoomist.
6. Rassolnik maitseb paremini, kui see on paar tundi.

tortomarafon.ru

Toekas ja rikkalik supp, mis soojendab suurepäraselt külma käes.

Koostisained

• 300 g searibi;
• 2 ¹⁄2 liitrit vett;
• 4 supilusikatäit pärl otra;
• 3 kartulit;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 3 marineeritud kurki;
• ½ tassi kurgi hapukurki;
• 2 loorberilehte;

Ettevalmistus

Peske, lõigake ja katke ribid veega. Küpseta esmalt kõrgel kuumusel. Kui see keeb, koori vaht ära ja alanda kuumust. Küpseta ribisid madalal kuumusel suletud kaanega 40–50 minutit.

Sel ajal vala peale keev vesi, kurna kurnis ja loputa oder. Teise võimalusena keeda see eraldi pannil. Sel juhul lisa teravilja supile enne praadimist.

Koori ja tükelda kartulid. Lisa see koos odraga supile, kui ribid on küpsed. Kuumuta keemiseni ja keeda veel 15–20 minutit.

Sel ajal praadida: praadida edasi taimeõli hakitud sibul, jämedalt riivitud porgand ja kurk (peavad olema kõvad). Lisa röst supi sisse koos ülejäänud õliga.

Hauta suppi madalal kuumusel viis minutit, seejärel vala sisse kurgihapukurk. Vajadusel lisa loorberilehte, pipart ja soola. 2-3 minuti pärast on hapukurk valmis.

2. Klassikaline rassolnik riisi ja neerudega

toptuha.com

Kõrvalsaadused tõstavad suurepäraselt esile kurkide hapukuse. Hapukurgi teist versiooni nimetatakse Moskvaks.

Koostisained

• 500 g veise- või sealiha neerud;
• 2 teelusikatäit soodat;
• 2 supilusikatäit 9% äädikat;
• 2 ¹⁄2 liitrit vett;
• 3 kartulit;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 3 supilusikatäit riisi;
• 30 g võid;
• 3 marineeritud kurki;
• 1 loorberileht;
• rohelised - serveerimiseks.

Ettevalmistus

Eemaldage neerudelt kiled ja lõigake igaüks kolmeks või neljaks tükiks. Tavaliselt leotatakse pungi konkreetsest maitsest vabanemiseks mitu tundi vees. külm vesi ja keeda kaua. Kuid protsessi saab kiirendada.

Selleks piserdage ettevalmistatud neerud soodaga. Kümne minuti pärast valage see üle äädikaga. Veel kümne minuti pärast loputage neerud hoolikalt äädikaga, katke külma veega ja laske keema tõusta. Seejärel tühjendage vesi, loputage neerud, lisage värsket vett ja keetke kaane all veel 30–40 minutit.

Sel ajal loputage riis, koorige ja lõigake köögiviljad kuubikuteks. Prae sibul ja porgand peale võid. Lisa veidi soola ja pipart. Soovi korral võid praadimisele lisada supilusikatäie tomatipastat.

Püüdke ja jahutage neerud. Viska sisse supp ja riis ning 15 minuti pärast lisa praetud sibul ja porgand.

Lõika neerud ja kurgid kuubikuteks ning lisa puljongile. Viska sisse loorberileht ja maitsesta soola järele. Vajadusel lisa soola. Alanda kuumust, kata pann kaanega ja küpseta veel 10-15 minutit.

Serveeri hapukoore ja ürtidega.

gotovim-doma-vse.ru

Traditsiooniline hapu ja soolane õrn maitse, kuid ilma lihata. Sobib paastuks.

Koostisained

• 2 liitrit vett;
• ½ l soolvett;
• 4 kartulit;
• 3 supilusikatäit riisi;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 3 marineeritud kurki;
• 3 supilusikatäit tomatipastat;
• 1 loorberileht;
• 3 supilusikatäit päevalilleõli;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• hunnik peterselli ja/või tilli.

Ettevalmistus

Keeda ja soola kergelt vesi. Lisage eelnevalt pestud kartulid ja viie minuti pärast lisage ribadeks lõigatud kartulid. Kui kartulid keevad kiiresti, siis kümne pärast. Küllastustunde suurendamiseks võite lisada konserveeritud või eelnevalt keedetud ube.

Koori ja tükelda sibul, riivi porgandid jämedale riivile. Lisa pool neist köögiviljadest supile ja prae teine ​​pool taimeõlis. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa õhukesteks viiludeks lõigatud kurgid ja tomatipasta. Hauta viis minutit.

Kui kartulid on keedetud, lisage supile praadimine. Keeda veel 5-7 minutit madalal kuumusel. Kõige lõpus lisa soolvesi, loorberileht, hakitud ürdid ja pipar. Vajadusel lisa soola. Viie minuti pärast eemaldage kuumusest.

findfood.ru

Originaalne kombinatsioon kalapuljongist, kurgisoolveest ja vürtsikatest vürtsidest. Mõnikord nimetatakse kalahapukurki kaliaks. Kuid viimane on ainult prototüüp - selle retsept on "rikkam".

Koostisained

• 500 g koha;
• 2 ¹⁄2 liitrit vett;
• 2 sibulat;
• 5 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte;
• 1 peterselli juur;
• 3 supilusikatäit riisi;
• 1 porgand;
• 3 marineeritud kurki;
• 30 g võid;
• ½ tassi soolvett;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• petersell - serveerimiseks.

Ettevalmistus

Täida kala veega, lisa üks sibul, pipraterad, petersellijuur ja loorberileht. Küpseta 30–40 minutit. Võite kasutada mis tahes kala, sealhulgas. Kui kasutate konserve, lühendage küpsetusaega poole võrra.

Kui kala on täielikult keedetud, püüdke see kinni ja eraldage see luudest. Kurna puljong. Lisa pestud riis. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.

Riivi porgandid ja kurgid jämedale riivile. Lõika ülejäänud sibul väikesteks kuubikuteks. Prae köögivilju võis 3-5 minutit. Lisage neile soolvesi, pipar ja hautage madalal kuumusel veel 5-7 minutit.

Saada praadimine koos kalaga puljongisse. Kontrollige supil soolasisaldust ja hautage veel paar minutit. Serveeri hakitud ürtidega.

sobesednik.ru

Seenearoomiga sobib hästi marineeritud kurgi hapukus. Ja tänu odrale osutub supp väga rahuldavaks, isegi kui valmistate lahja versiooni.

Koostisained

• 300 g veiseliha kondiga;
• 2 ¹⁄2 liitrit vett;
• 3 tera musta pipart;
• 1 loorberileht;
• 3 supilusikatäit pärl otra;
• 150 g värskeid porcini seeni;
• 2 kartulit;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 2 marineeritud kurki;
• 3 küüslauguküünt;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Vala lihale vesi, lisa pipraterad, loorberilehed ja lisa veidi soola. Küpseta 60–90 minutit. Ärge unustage vahtu maha koorida.

Sel ajal keeda või lihtsalt leota pärl oder. Lõika kartul, porgand ja kurk ribadeks ning sibul poolrõngasteks.

Võite kasutada mis tahes seeni: metsaseeni või šampinjone, värskeid või kuivatatud. Viimasel juhul tuleks seeni 20–30 minutit külmas vees leotada.

Püüdke ja jahutage veiseliha. Kurna puljong ja lisa sinna oder ning 7-10 minuti pärast kartulid. Eemaldage luu ja lõigake liha. Pange see supi juurde tagasi.

Prae sibul ja porgand taimeõlis. Lisa läbi pressi lastud küüslauk, tomatipasta (tomateid võib oma mahl), kurgid ja tükeldatud seened. Vala pannile kulp puljongit ja hauta kümmekond minutit.

Kui kasutad kuivatatud seeni, lisa need koos kartulitega supile.

Lisa praad puljongisse. Vajadusel lisa soola ja lase veel paar minutit tasasel tulel podiseda. Serveeri hapukoorega.

maggi.ru

Kurkidega maitsestatud kanapuljong omandab pikantse ja hapuka maitse. Supp osutub ühtaegu rahuldavaks ja kergeks.

Koostisained

• 1 kana keha;
• 2 ¹⁄2 liitrit vett;
• 1 loorberileht;
• 3 tera musta pipart;
• 4 supilusikatäit hirssi;
• 3 kartulit;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 3 marineeritud kurki;
• 1 spl jahu;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda kana. Täida see veega, soola, lisa pipraterad ja loorberileht. Tunni aja pärast õngitsege luustik välja ja eemaldage sellest liha.

Kurna puljong ning lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja pestud hirss.

Küpsemise ajal (umbes 20 minutit) prae taimeõlis hakitud sibul, porgand ja kurk. Viimasena lisa kulp kanapuljongit ja lusikatäis jahu. Sega ja hauta umbes viis minutit.

Lisa valmis praadimine koos puljongiga kana liha. Keeda suppi veel 3-5 minutit ja serveeri.

classpic.ru

Traditsioonilise hapukurgi kiirversioon. Toitev ja väga maitsev.

Koostisained

• 2 ¹⁄₂ l lihapuljongit;
• 1 spl riisi;
• 3 kartulit;
• 500 g hakkliha;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 3 marineeritud kurki;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• 2 supilusikatäit tomatipastat;
• 1 loorberileht;
• hunnik rohelust;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda puljong. On soovitav, et see sobiks hakkliha tüübiga. Vala sinna riis ja 5–7 minuti pärast lisa ribadeks lõigatud kartulid.

Haki sibul ja sega hakklihaga. Soola, pipar ja vormi lihapallid. Kasutada võib juba valmis, siis kulub supi valmistamisele veel vähem aega. Lisa lihapallid supile, kui kartul on peaaegu valmis.

Prae sibul ja porgand taimeõlis. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa jämedalt riivitud kurgid, pressitud küüslauk ja tomatipasta. Hauta umbes viis minutit.

Lisa röst koos loorberilehe ja hakitud ürtidega puljongile. Vajadusel lisa soola.

Millist hapukurki sa valmistad? Kirjutage kommentaaridesse oma lemmikretseptid.

Ajaloolaste sõnul on N. V. märkmikus. Gogol kirjutas: " Rassolnik- pirukas kanaga, tatrapuder, täidisele lisatakse soolvett, hakitud munad. See hapukurgi retsept Seejärel kasutas Gogol seda filmis "Surnud hinged": säästlik mõisnik Korobotška kandis teiste toiduvarude hulgas oma vankris hapukurgipirukat. Aga moodsa prototüüp klassikaline rassolniku supp Kalya suppi peetakse supiks, mida on Venemaal pikka aega valmistatud. Kalya - kala või lihasupp, keedetud kurgi soolvees, sidrunimahl, kapsa soolvesi, mõnikord ka kalja lisamisega. Kalia retsepti muudeti, nimi muudeti arusaadavamaks - hapukurk, st. soolvees keedetud. Aga selle olemus kuidas rassolnikut valmistada, jäi samaks. Supp rassolnik võib olla liha, taimetoitlane ja seen. Hapukurk on valmistatud lihast (sh linnulihast, näiteks - hapukurk kanaga), ja liha kõrvalsaadustest: rassolnik neerude, südamete, linnulihaga, isegi rassolnik vorstiga. Rassolnik valmistatud köögiviljadest nagu kartul, kapsas, porgand, harvem hapukurk tomatiga. Köögiviljakurk võib sisaldada ka kaalikat, redist ja muid juurvilju. Rassolnik pärl odraga Ja hapukurk riisiga- kõige levinumad retseptid. Klassikaline rassolnik - pärl odraga. Hapukurgi retsept pärl odraga teisiti kutsutakse Leningradi rassolnik. Kuid tavaliselt ei panda nad omatehtud rassolnikusse ja Moskva rassolnikusse pärlit. Kanaga rassolniku, tuntud ka kui Moskva rassolniku, retsept hõlmab rassolniku valmistamist kana puljong, see on valmis keedetud kanaga. Kui olete endiselt kahjumis, kuidas küpsetada hapukurki linnulihaga, võta kuulda prantsuse kokkade nõuandeid – kasuta pardiliha ja pardiliha.

Ja lõpuks varieerub hapukurgi kalorisisaldus 50–230 Kcal - sõltuvalt hapukurgi koostisosadest ja retseptist. Niisiis kuidas valmistada hapukurgikastet- see pole mitte ainult maitse, vaid ka oskuste küsimus. Kuid kui õpite seda lihtsat ja maitsvat esimest rooga valmistama, aitab see teid mitu korda välja ja sellest saab teie kulinaarses repertuaaris usaldusväärne number.

Kuidas hapukurki valmistada: meie nõuanne

Kui küpsetate hapukurgi supp kartulitega lisa hapukurk päris küpsetamise lõpus, muidu läheb kartul sitkeks.

Kui supp ei ole piisavalt rammus, lisa sellele keedetud kurgihapukurk.

Kuidas valmistada hapukurki riisiga. Klassikaline rassolnik riisiga see on läbipaistev, kui sorteeritud ja pestud riis asetatakse enne keetmist 3-5 minutiks keevasse vette ja visatakse seejärel sõelale.

Maitsev rassolnik - rassolnik marineeritud kurkidega.

Marineeritud kurgid võib asendada marineeritud piimaseentega.

Hapukurgi retsept võib sisaldada mitte ainult pärlit. Odra võib asendada hirsi ja tatraga.

Kuidas valmistada rassolnikut pärl odraga. Hea maitse ja värvi annab järgmiselt valmistatud oder. Loputage oder hästi soojas vees, asetage sõelale ja praege õlis kuldpruuniks. Peate seda otse puljongis küpsetama. Selle töötluse tulemusena väheneb ka küpsetusaeg.

Ära teeni valmis roog kohe – nagu enamik maitsesuppe, on parem veidi keeta ja “lõpetada”.

Parem on hapukurki üldse mitte soolata, vaid lisada sellele rohkem soolvett. Soovime teile palju õnne ja ärge unustage oma tehtud hapukurgist fotot meie kodulehele üles riputada, sest ka meie tahame teie edu üle rõõmustada.

Kui palju otra panna
Keskmise paksusega hapukurgikastme standardproportsioonid on 1/7 tassi 1-liitrise panni kohta, mis on mõeldud 250-milliliitrise mahu jaoks. 3-liitrise panni jaoks läheb vaja veidi vähem kui pool klaasi pärl otra. Hapukurgikastme panni jaoks 5 liitrit - 0,7 tassi. Kui sulle meeldib puljongisupp, lisa kolmandiku võrra vähem.

Millal lisada kurki ja soolvett
Kõik tükeldatud või riivitud kurgid pannakse fritüüri, mille lõpus valatakse paar supilusikatäit soolvett. Ülejäänud soolvesi valatakse enne kartulite lisamist otse puljongisse. Standardne osakaal on 1/5 tassi soolvett 1 liitri vee kohta.

Hapukurgi jaoks praadimine
Kellele supis praetud sibul ei meeldi, võib hapukurgileemele lisada kaks poolikut sibulat. Umbes 30 minuti pärast on sibul küpsenud ja kogu oma maitse puljongisse kandnud, seejärel saab selle puljongist eemaldada (ja ära visata). Praadimisetapis võite sibulatele, porganditele ja kurkidele lisada 1 spl hapukoort. Siis osutub hapukurk rasvasemaks ja rikkalikumaks. Maitse järgi võid praadimisele lisada 1 peeneks hakitud tomati. Supile endale (kartuli lisamise etapis) saate lisada kappareid ja viilutatud või poolitatud oliive. Kui kurgid on kõvad, tuleks need koorida ja jämedale riivile riivida või peeneks hakkida. Selleks, et kartul hapukurgis pehmeks tuleks, on oluline lisada hapukurgiga praadimine puljongile 15-20 minutit pärast kartulite lisamist.

Maitseained
Itaalia maitseained sobivad suurepäraselt hapukurgisupi jaoks. Hapukurgisupi maitseained - basiilik, kurkum, apteegitill, pune. Kuna hapukurgipotti lisatakse soolvett ja hapukurk, tuleb soola lisamisel olla eriti ettevaatlik.

Liha
Rassolniku kondiga liha kasutatakse rassolniku rikkalikkuse suurendamiseks ja puljongile originaalse aroomi lisamiseks.

Kuidas hapukurki serveerida
Hapukurki tuleks serveerida hapukoorega (mille võib esmalt jahvatada koos munakollastega kana munad) ja värskeid ürte – tilli või peterselli. Maitse järgi lisa hapukurgile hakitud küüslauku ja sellerit.

Kuidas teha hapukurgi puljong selgeks

Et hapukurgipuljong jääks selge, tuleks pärlmutter eraldi keeta, seejärel loputada ja alles siis supile lisada. Hapukurgikastmest puljongi keetmisel tuleb ka tekkinud vaht korrapäraselt eemaldada, kasutades selleks lõhki või supilusikatäit.

Kuidas hapukurgisuppi kiiremini valmistada

- Kui soovite pärl-odra leotamisel aega säästa, võite selle lisada liha vette lisamise etapis ja küpsetada koos lihaga. Kuid odra konsistents on pisut jämedam kui klassikalises retseptis. Või võite hapukurgi jaoks kottides kasutada pärlit. Samas on oluline odra leotamisajaga mitte üle pingutada – pärast 12-tunnist leotamist hakkab oder riknema.
- Retseptis võib veiseliha asendada kanalihaga, kasutada ka rupsi (neerud ja rups) ning pärl-oder riisi või hirsiga. Siis väheneb vastavalt ka koostisosade küpsetusaeg - keeda kanahapukurgi puljongit 40 minutit, riisi või hirsi hapukurgi sees keeda 20 minutit.

Hapukurgile toodete lisamise järjekord
1. Liha.
2. Oder.
3. Soolvesi.
4. Kartul.
5. Röstimine.

Kui kaua hapukurgis toitu küpsetada
1. Liha - 1,5 tundi.
2. Oder pärast 4-tunnist leotamist - pool tundi.
3. Kartul - 15 minutit.
4. Praadimine - 5 minutit; hapukurk, kui seda ei lisata praadimisele, lisa 7 minutit enne keetmise lõppu.

Hapukurgi ajaloost

- Rassolnik on vene köögi roog. Seda tunti Venemaal alates 15. sajandist ja seda kutsuti kalyaks. Kalya valmistati kurgi soolvees, millele oli lisatud liha või kala.

Toodete maksumus hapukurgi jaoks
Toodete maksumus on alates 450 rubla/5 liitrit hapukurki (2018. aasta juuli seisuga Moskvas keskmiselt).

Hapukurgi energeetiline väärtus
- Hapukurgi kalorisisaldus on 47 kcal/100 grammi kohta.