Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata
Oh seda värvilist Gruusia kööki - liha, maitsvad kastmed, vürtsid, ürdid, ainuüksi mõte erutab kõiki maitsemeeli. Täna tahan kutsuda teid valmistama gruusiakeelset kastet sellise uskumatult ilusa nimega "Bazhe". Klassikalise retsepti järgi valmistatakse see kaste kreeka pähklitega ning ei saa läbi ka küüslaugu, ürtide, jahvatatud koriandri, suneli humala ja paprikata. Maitse on uskumatult rikkalik, kaste sobib ideaalselt lihale, linnulihale, kalkunilihale ja köögiviljadele. Kujutage vaid ette, kuidas see kaste sobib – ideaalne! Bazhe saab täita mitte ainult veega, nagu meie puhul, saate seda kasutada kana puljong. Ehk saad jahvatatud lambaläätse seemneid ja safranit, siis lisa need kindlasti kastmesse, maitse saab uue rikkaliku varjundi. Niisiis, sukeldugem veidi sellesse ilusasse ja särtsakasse Gruusia kööki, valmistame vähemalt kaste ja lisame sellele siis liha (näiteks), lavašši, juurvilju.
- kreeka pähklid(kooritud) - 100 g,
- koriander - 0,25 tl,
- paprika - 1 tl,
- humal-suneli - 1 tl,
- küüslauk - 1-2 suurt nelki,
- vesi - 120-150 ml,
- rohelised (koriander, petersell) - maitse järgi,
- sool, pipar - maitse järgi.
Retsept koos fotodega samm-sammult:
Valmistage blenderi kauss. Koori kreeka pähklid ja mõõda sada grammi. Aseta pähklid blenderi kaussi. 
Jahvata pähklid kausis suurel kiirusel peeneks puruks. 
Lisa pähklipurule maitseaineid - jahvatatud magus paprika, jahvatatud koriander, suneli humal. Maitseainete kogust saab hiljem suurendada. 
Lisage segisti kaussi veidi soola ja küüslauku. 
Peske ja kuivatage oma lemmikrohelised; koriander ja petersell sobivad siia ideaalselt. 
Lisa osade kaupa puhast filtreeritud vett ja jahvata kaste soovitud konsistentsini. Katsetage maitseainete olemasolu ja lisage vajadusel. 
Seejärel serveeri kaste lauale. 
Head isu!
Proovige kindlasti mõnda teist maitsvat
Bazhe kaste, mu vanavanaema hääldas seda “bazha”, on Gruusia köögi universaalne pähkli-küüslaugukaste. Kaste on vürtsikas, vürtsikas ja samas õrn, väga maitsev. Lisaks on see vesikaste vegan ja lihavaba. Bazhe pähkli-küüslaugukaste sobib hästi köögivilja-, linnu- ja kalaroogadega. Kastme kõrvale maitseb mu perele väga armeenia skhtor-matsunil põhinev bazhe. Kõik Kaukaasia köögi retseptid- poolt.
Ühend:
- Kreeka pähklid - 1 tass
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Vürts Utskho-suneli (lambalääts) - 1/2 teelusikatäit
- Imereti safran - noa otsas
- Koriander - 1/2 teelusikatäit
- Jahvatatud must pipar, punane kuum pipar, sool - maitse järgi
- Veiniäädikas või sidrunimahl- 1 supilusikatäis
- Vesi - 1 klaas
Kuidas valmistada pähklist küüslaugust Gruusia kastet Bazhe, universaalset maitseainet köögivilja-, linnu- või kalaroogadele
Kreeka pähklid peaksid olema võimalikult kerged ja suurepärase kvaliteediga. Kaste peaks olema peaaegu valge.
Aseta kreeka pähklid ja kooritud küüslauk blenderisse
Jahvata pähklid ja küüslauk blenderis pastaks. Head värsked pähklid muudavad pasta kergelt õliseks ja peaaegu siledaks.
Jahvata pähklid ja küüslauk ühtlaseks pastaks Tõsta pähkli-küüslaugu pasta segistist üle. Lisa jahutatud keedetud vesi ja lahjenda kaste soovitud paksuseks. Lisa vähehaaval, supilusikatäie kaupa vett ja sega kaste läbi. Tavaliselt lahjendatakse bazhe kaste keskmise rasvasisaldusega hapukoore konsistentsini.
Lisa vesi ja sega kaste soovitud konsistentsini Lisa lahja veiniäädikas või värskelt pressitud sidrunimahl. Mulle meeldib rohkem sidrunimahlaga.
Lisa äädikas või sidrunimahl ja sega Lisage vürtsid, soola kastet maitse järgi, segage hoolikalt.
Lisa maitseained, sool maitse järgi Gruusia köögis populaarne maitseaine Bazhe pähkli-küüslaugu vegankaste on valmis.
Baje kaste (baja) Üle kõige armastan Bazhe kastet külma kana, keedetud kala ja
Soovitame! Tasub proovida elarjit (see on rohke juustuga maisipuder, mis osutub kleepuvaks ja maitsvaks) Bazhe kastmega. Seda rooga nimetatakse sageli pähkli-juustu naudinguks, kuna neid kahte rooga kombineerides saate saavutada tõelise maitseomaduse.
Koostisained
- Kreeka pähklid 250-300 g
-
Küüslauk 3-5 küünt -
Sidrunimahl 1/2 sidrunit -
Valge veini äädikas - 3-4 spl. l. -
Lauasool maitse järgi -
Vürtsid ja maitseained maitse järgi
Ettevalmistus
Kõigepealt peate valmistama kõik koostisosad. Kreeka pähklid tuleb purustada ja tuumad ette valmistada. Teil on vaja vähemalt poolteist klaasi. Samuti eemalda koheselt sidrunimahl või valge veini äädikas, küüslauk, vürtsid ja sool.
Nüüd saate otse toiduvalmistamist alustada. Peate alustama pähklitest, sest need on Bazhe kastme aluseks. Pähklid tuleks hoolikalt sorteerida, valides parimad tuumad, kuna valmis vedela maitseaine maitse sõltub nende kvaliteedist. Tuumad tuleb kodus jahvatada mis tahes mugaval viisil: hakklihamasinaga, segistis, uhmris. Pidage meeles, et tuumad peaksid oma konsistentsilt meenutama tolmu, nii et protseduur võib oodatust kauem aega võtta.
Kui pähklid on jahvatatud, tuleb need blenderisse üle viia, lisada sool, hakitud küüslauk ja keedetud vesi (lisa veidi, et kaste vedelaks ei jääks). Kõik, mis jääb üle, on kõik koostisosad hoolikalt segada, kuni see on ühtlane.
Kaste tuleks segistis korralikult läbi kloppida, lisades sobivaid vürtse, nagu pipar, safran või suneli humal. Järgmisena peate valama kastme eraldi anumasse. Lisage sellele valge veini äädikas või poole sidruni mahl ja segage. Vastavalt klassikaline retsept Kastet valmistades peaks see olema keefiri paks. Kui kaste osutub paksuks, lisage veidi keedetud vett.
See on meie samm-sammult retsept täiendab fotoga. Nüüd on roog valmis. Klassikalist Gruusia kastet võid lauale serveerida oma lemmikroogadega, mis muutub koos sellega pikantsemaks. Head isu!
KBJU ja koostis kogu roa jaoks
Minu meelest üks maailma köögi pärleid. Või kui soovite, siis olgu selleks teemant. Gruusia köögi absoluutne pärl. Täiuslik uudse vegan köögi hitt. Universaalne, jumalik, kõigile ja alati lemmik pähklikaste Bazhe. Kui olete kunagi satsivi söönud, olete sellega tuttav. Kui ei, siis ma kadestan teid, sest olete avastuse äärel, mis ei jäta teid ükskõikseks ja muudab teie kulinaarset maailma.
Ma armastan seda kastet. Aga ma kartsin alati talle läheneda, sest mulle tundus, et tal on väga raske. Teate, grusiinid kohtlevad teda nii aupaklikult, et lehvivad tema ümber, esitades keerulisi piruette. Maya Rezoevna näiteks otsib üle linna õigeid pähkleid, et need oleksid piisavalt noored ja värsked ega muutuks kibedaks. Marina Jurjevna valmistas seda umbes nelikümmend minutit täielikus vaikuses ja keskendunult. Kartsin talle läheneda ja teda oma kõverate käppadega puudutada.
Selgus aga, et küpsetamiseks kulus 10 minutit. Blender. Neist 7 minutit kulutasime 2 küüslauguküünt koorimisele. Retsepti andis meile lahke Nino, minu ämma sõber. Ta teeb jumalikult süüa, nagu kõik gruusia naised ja mõned gruusia mehed. Jumalik. Usaldasime teda, usaldasime supermarketi pähkleid (häid pähkleid, mitte kõige odavamaid) ja saavutasime jackpoti.
Jah, ja mu tütretirts, kes on vegan, sai osa õnnest. Ta ütles sõna otseses mõttes, et nüüd võib-olla on see tema lemmikkaste lillkapsa jaoks.
Jah. Grusiinid valavad selle paksult keedetud kana (või hautisele) peale ja kutsuvad seda satsivi’ks. Teine võimalus on süüa teha maisitangud– mamalyga (Gomi, kus “g” hääldatakse ukrainapäraselt pehmelt), pane suitsutatud suluguni sisse, et see sulaks, ja vala see just see bazhe peale. Söö oma mõistust, söö oma tünni. Olgu, ma teen seda teie jaoks teine kord. Ja nüüd nagu meiegi, riisiga.
Küpsetusaeg: 10 minutit
Keerukus: Lihtsalt
Koostis:
külm vesi - 2 klaasi, vesi peab olema keedetud või pudelist, kastet me ei keeda
utskho-suneli - 1 näputäis (maksimaalne, millega saate selle asendada, on humal-suneli, ilma selle Gruusia maitseaineta pole efekti, kuid parem on seda mitte alustada, see tähendab, et seal on pähklikaste, kuid mitte parem utskho-suneli müüa meie turgudel vabalt)
Gruusia safran - 1 näputäis (need on saialilled, üldiselt pole sellel maitset, lõhna ega värvi, minu arvates saab ilma selleta hakkama)
kuiv koriander - 1 näputäis
värske koriander - 3 oksa (kui ei, siis see ei tööta, vabandust)
sool - maitse järgi
Välju- 8 portsjonit 
Nagu näete, on koostisosade komplekt väike ja üsna lihtne. Oluline on leida selles kastmes tasakaal. Kui te Gruusia vürtse ei lisa, on kaste mahe. Kui lisad liiga palju vürtse, löövad need pähklite maitse üle.
Seega soovitan tungivalt, et kui te pole seda varem proovinud ja otsustate proovida, tehke seda üks kord täpselt vastavalt juhistele ja alles siis katsetage nii palju kui soovite, otsige oma võimalusi. Ma ei taha midagi muuta. Mulle tundub, et Gruusia tuhandete aastate pikkune kogemus on selle kastme täiuslikuks lihvinud.
Värske koriander on väga oluline. Kuivatamine ei anna sama efekti. Siin on vaja mahla, vürtsikat eeterlikud õlid ja peene koriandri suspensiooni kastmes.
Laadi kõik blenderisse.
Ja jahvatage ühtlaseks.
Kuni homogeense jumaliku massini. Soola reguleerimine.
Klassikalise bazhe kastme valmistamiseks vajate lühikest koostisosade loetelu. Roa aluseks on kreeka pähklid – rikkaliku maitse saamiseks võta klaas korraliku kuhjaga kooritud tuumadega. Samuti ei saa te ilma küüslaugu ja vürtsideta, mida Gruusia köök väga armastab. Utskho-suneli, Imereti safran, koriander, punane ja must pipar annavad kastmele äratuntava maitse ja aroomi. Puuduva hapukuse lisamiseks ja maitseaine aroomi paremaks esiletoomiseks vajate hapet - sidrunimahl või valge veini äädikas sobib. Kastme muudame vee lisamisega soovitud paksuseks, nii et ärge unustage paar klaasi ette keeta ja toatemperatuurini jahutada.
Bazhe saladused
Kui küsite Gruusia koduperenaist, mis on bashe valmistamisel kõige olulisem, vastab ta teile, et vajate õiged tooted ja tugevad käed. Pähklid, küüslauk ja maitseained tuleb põhjalikult pastaks jahvatada, nii et peaasi on varuda kannatust ja kasutada mörti. Ülesande saate lihtsamaks teha hakklihamasina või blenderi abil, kuid peate ikkagi oma kätega töötama.Väga oluline on osta “õigeid” pähkleid. Tuumad ei tohiks olla kibedad. Vali heledad värvid, siis värvitakse maitseaine ootuspäraselt heledates pähklitoonides. Tuumad tuleks täita mahlaga, valida, mitte kuivatada ja kokku tõmmata, siis saab neist hea rasvane pasta, mis tähendab, et tuumad on maitsvad.
Gruusia bazhe maitseainete hulgas on reeglina koriander, utskho-suneli, Imereedi safran (saialill), kuum pipar. Riigi erinevates piirkondades võivad aga maitseainete proportsioonid ja komplekt muutuda ning kui siia lisada iga perenaise isiklikud eelistused, siis on kastme jaoks lugematul hulgal valikuid, kuid valmistamise põhimõte on kõigil sama – jahvata. ja lahjendada veega. Kas alustame?
Kogu küpsetusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Saagis: 300-400 ml
Koostisained
- kooritud kreeka pähklid - 1 spl. (100 g)
- küüslauk - 3 suurt nelki
- koriandri seemned - 1/2 tl.
- utskho-suneli - 1/2 tl.
- Imereeta safran - 1/2 tl.
- sool - 1/2 tl.
- kuum punane pipar - 1/3 tl.
- must pipar - 1-2 tükki.
- sidrunimahl - 1 spl. l.
- keedetud vesi - 100-200 ml
Ettevalmistus
Suured fotod Väikesed fotod
Alustame pähklitest. Need tuleb välja sorteerida, et kesta killud ei satuks.
Pähklid tuleb jahvatada pastaks. Ülesande hõlbustamiseks võite kasutada hakklihamasinat või segisti. Jahvatatud pähklid peaksid muutuma homogeenseks seguks, peeneteraliseks, ilma suurte tükkideta. Parim on lasta see kaks korda läbi hakklihamasina, kuid võimas noaga blender teeb töö kiiremini, 2-3 minutiga.
Koorisin küüslaugu, ajasin läbi pressi ja panin uhmrisse. Sinna valati sool ja kõik maitseained: koriandriseemned, utskho-suneli, safran, punane ja must pipar. Vürtse ja küüslaugu jahvatasin hoolikalt uhmris.
Seejärel valati uhmrisse 1-2 lusika kaupa jahvatatud pähkleid, jahvatades need nuiaga pastaks.
Peaksite saama peaaegu homogeense massi. Kui pähklid on kvaliteetsed, on segu õline ja eraldub pähklivõi. Valage saadud pasta kaussi. Lisa hapet - mina kasutasin värskelt pressitud sidrunimahla, mille võib asendada valge veini äädikaga.
Mass osutub väga paksuks, nii et seda tuleb lahjendada külma keedetud veega. Lisa vähehaaval, sõna otseses mõttes 1 lusikas korraga, kausi sisu põhjalikult segades. Vedelikku tuleb lisada nii palju, et kaste oleks vedela hapukoore konsistentsiga. Võite teha selle veidi paksemaks või õhemaks, kuid see ei tohiks voolata nagu vesi.
Pähklikastet serveeritakse reeglina kana- või kala-, baklažaani- ja kapsaroogade kõrvale. Bazhe asetatakse lauale kaussi või kastmepaati. Kaste valatakse roale, kastetakse gomi sisse või süüakse koos mchadiga. See maitseb kuumalt ja vürtsikalt, pähklise maitse ja küüslaugu aroomiga.
Kui lahjendate seda mitte eriti hoolikalt, vaid valite paksu konsistentsi, tuleb see välja nagu järgmisel fotol. Kõigile ja soovi korral. Head isu ja maitsvaid kulinaarseid katsetusi!
