Me kõik armastame pirukaid ja kooke. Magusad ja mitte nii magusad, choux taigna, lehttaigna ja muretaignaga, pärmi- ja pärmivaba, kiirelt valmivad ja sellised, mille retseptid võtavad päevi, puuviljade, liha, šokolaadi, kalaga. Aga alati nii erinev ja nii armastatud.
Charlotte: mõiste ja päritolu
Esialgu on charlotte küpsetatud õuntest valmistatud magustoidupirukas. Charlotte'i peamine koostisosa on alati õunad. Klassikalises versioonis sisaldab charlotte leivaga sarnast tainast, vanillikaste, veidi likööri ja puuvilju (peamiselt õunad). Miks sai charlottest üks kuulsamaid ja armastatumaid pirukaid? Vastus on ilmne – valmistamise lihtsuse ja toote suhtelise odavuse tõttu. Ja muidugi tänu oma õrnale ja meeldivale maitsele. Retsepti eksisteerimise aastate jooksul pole see levinud mitte ainult üle Euroopa, vaid on saanud armastatuks ka kõigis planeedi nurkades.
Prantsusmaad peetakse charlotte sünnimaaks, traditsiooniline õuntega retsept leiutati aga Suurbritannias. Kokad ei suuda endiselt nime päritolu osas kokkuleppele jõuda. Ühe versiooni kohaselt sai charlotte oma nime kondiitri väljavalitu auks, kes oli lootusetult armunud tüdrukusse nimega Charlotte. Teine versioon ütleb, et õukonnakokk pühendas piruka monarh George III abikaasale Charlotte'ile. Kes oli kuulus õunaaedade ja õunte armastaja. Eriti armastas ta hapusid sorte, aga ka ranetõunu.
Huvitav fakt on see, et kõikjal maailmas nimetatakse charlotte'i tavaliselt Charlotte Russe (inglise keeles) ja Charlotte a la russe (prantsuse), see tähendab vene charlotte'iks.
Charlotte sordid
Charlotte'i kohta on tavaks öelda: "Kui palju koduperenaisi - nii palju šarlottide retsepte." Tõepoolest, kõiki retsepte on lihtsalt võimatu üles lugeda! Tõde on see, et šarlotti saab valmistada vanast rullist või koogi kujul. See sõltub täielikult perenaisest ja sündmusest. Šarlottis on sama palju lisaaineid kui charlotte endid.
Kõige maitsvamad ja huvitavamad charlotte sordid: mee ja vürtsidega (nt kaneel), šarlott võid, šokolaad-banaan, dieet- ja taimetoit (ilma või ja munata), charlotte suhkrukoorikuga, ananass ja charlotte rosinatega, šarlott pirnidega, koos kreeka pähklid ja ploomid. Charlotte sortide loetelu võib olla lõputu.
Charlotte'i maitse ei sõltu ainult koostisosadest, vaid ka selle valmistamismeetodist, näiteks saab charlotte'i küpsetada ahjus, praadida, küpsetada mikrolaineahjus, kiirkeedupiidis ja multikookeris.
Toiduvalmistamise omadused
Ideaalne šarlott peaks olema kohev ja mitte märg. Ja peamine on siin mitte puuviljade kogusega üle pingutada. Alati tasub meeles pidada, et küpsemise käigus eraldub igast puuviljast ohtralt mahla ja tainas ei pruugi viljadest eralduva liigse niiskuse tõttu lihtsalt hästi küpseda.
Ja kui šarlott ei osutu kohevaks, võite lisada küpsetuspulbrit, kustutatud soodat (soodat kustutatakse äädika abil) või keefirit. Nad täidavad taigna mullidega ja see osutub kohevamaks. Samuti võite proovida panna puuvilju pigem piruka põhja kui peale.
Marjane charlotte
Marjadega šarloti retsept ei erine palju õunte standardretseptist, kuid sellel on siiski oma saladused. Esitame charlotte retsepti, mis sobib kõigile hooajalised marjad: mustikad, kirsid, pohlad, jõhvikad. Võid need omavahel segada, lisada õunu ja vürtse. Ainus piirang on teie kujutlusvõime. Vaatame marjadega šarloti retsepti jõhvikate ja mustikatega versiooni näitel. Lihtsalt maitsev!
Koostis (kuue portsjoni jaoks):
- Premium nisujahu - 250 grammi.
- Kana munad - 4 tükki.
- granuleeritud suhkur - 210 grammi.
- Mustikad ja jõhvikad - 80 grammi igast marjast.
- Vanillsuhkur - 20 grammi.
- Küpsetuspulber - pool supilusikatäit (võib asendada sama koguse kustutatud soodaga).
Marjadega šarloti valmistamise protsess ahjus:
Esmalt pane suurde kaussi suhkur (nii vanilje kui ka tavaline) ja purusta munad. Sega ained mikseriga (võib kasutada ka visplit, aga mikser on kiirem). Vahusta, kuni segu muutub heledamaks ja maht suureneb umbes kolmandiku võrra.
Eraldi tuleb sõeluda jahu läbi sõela, segada see küpsetuspulbriga ja lisada aeglaselt munade ja suhkru segule. Samal ajal sega õrnalt (soovitavalt puidust või silikoonlabidaga).
20-25 sentimeetrise läbimõõduga vormi tuleb panna pärgamentpaber. Vala pool tainast vormi. Puista see kõik üle marjadega.
Külmutatud marjadega šarlotti valmistamiseks tuleks need esmalt sulatada. Vala sisse taigna teine pool. Soovi korral võib osa marju asendada hapukate õuntega. See osutub veelgi maitsvamaks. Pealt tuleb tasandada, et vili ei jääks välja nagu pildil.
Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 40-50 minutit. Kuni moodustub ilus kuldne koorik. Koogi pruunikaks saamiseks võid seda küpsemise ajal munavalgega pintseldada. Charlotte marjadega tuleb lihtsalt jahutada.
Puista valmis pirukas pulbriga, aseta peale väike kulbitäis jäätist ja lisa maitse järgi moosi. Pirukas on valmis, head isu!
Charlotte aeglases pliidis
See on imeline pühademagustoit. Charlotte värskete kirssidega mõjub väga värskendavalt ka kuumal suvepäeval. Seda saab serveerida jäätee või soodaga.
Tooteloend:
- nisujahu - 250 g;
- suhkur - 220 g;
- kanamunad - 4 tükki;
- või - umbes 60 g;
- küpsetuspulber - teelusikatäis;
- marjad ja õunad - maitse järgi.
See on charlotte retsept värskete marjadega. Sel viisil aeglases pliidis valmistatud pirukas saab kohev ja mahlane.
Toiduvalmistamise etapid:
- Pese õunad ja marjad. Koori õunad ja lõika väikesteks viiludeks. Sa ei pea õunu lisama.
- Peate multikookeri sisse lülitama ja sulatama selles või, määrima multikookeri servad.
- Vahusta mikseriga suhkur ja munad, kuni suhkur on lahustunud. Järgmisena alusta aeglaselt jahu ja küpsetuspulbri lisamist. Parem on kõigepealt segada sõelutud jahu küpsetuspulbriga.
- Tainas peaks olema homogeenne, konsistentsilt sarnane hapukoorega.
- Asetage esimene taignakiht aeglasesse pliiti. Umbes 1/3 massist.
- Aseta peale värsked kirsid ja õunad õrnalt. Kõigepealt eemalda marjadest seemned.
- Vala peale ülejäänud tainas.
- Lülitage multikooker umbes 45 minutiks režiimile "Küpsetamine".
Jääb üle vaid pirukas serveerimistaldrikule tõsta ja kaunistada.
Charlotte tainas
Neid on palju erinevaid viise selle roa valmistamine. Ka marjadega šarloti tainas võib olla erinev. Ülal on leivataigna retseptid. Aga millist muud tainast saab maitsva delikatessi jaoks?
Olemas suur hulk Marjapiruka valmistamise sordid. Marjadega šarloti tainas valmistatakse keefirist, piimast, hapukoorest ja majoneesist. Muretaigna ja lehttaigna peal on ka šarlott.
Marjašarlott muretaignaga
Üldiselt erineb retsept ainult taigna valmistamise meetodi poolest. Sega muretaigen ühest munast, 250 grammist võist või margariinist ja 1 tl küpsetuspulbrist. Pärast seda pane pool sõtkutud tainast külmkappi puhkama. Ja jaotage teine pool määritud kujul. Aseta peale marjad, eemalda teine pool külmkapist ja kata. Küpseta ahjus 180 kraadi juures. Küpseta 40 minutit.
Marjašarlott keefiriga
See šarlott on "märg" ja sulab. Piruka valmistamiseks läheb vaja ühte klaasi keefirit, kahte klaasi jahu, teelusikatäit küpsetuspulbrit ja klaasi suhkrut. Vahusta munad ja suhkur vahuks, lisa küpsetuspulber. Sega vahuks klopitud munad keefiriga. Lisa jahu. Jagage saadud tainas 2 ossa. Vala esimene osa ettevalmistatud vormi, laota marjad välja ja kata teise osaga.
Millega serveerida?
Suurepärane lisand pirukale võib olla: vahukoor, moos, jäätis. Ja teed!
Nii küpseb puru ühtlaselt, kerkib ja on kogu kõrguse ulatuses kuiva struktuuriga ilma märgade marjade niiskete laikudeta. Maasikate ja kirssidega šarlotti näitel näitan üksikasjalikult kogu tehnoloogilist protsessi ja tulemust.
Küpsetusaeg: 45 minutit / Portsjonite arv: 10.
Ettevalmistus
Suured fotod Väikesed fotod
Klopi esmalt lahti munad ja granuleeritud suhkur. Vanillisuhkur, sool - teie äranägemisel. Töötle käsi- või elektrivispli/segistiga, kuni tekib kohev ja kerge vaht.
Lisa suur osa maitseaineid. Täna - jahvatatud tsitruseliste koor ja aromaatne, kommilahe kardemon. Sega ringikujuliselt.
Nüüd sisse vedel koostis lisa soodat. Parem on sõeluda, et tükid ei rikuks marjapirukat ebameeldiva mõrkjusega. Sega tugevalt.
Lisa sõtkumist jätkates osade kaupa nisujahu.
Viige viskoosne konsistents, eemaldage kõik jahuklombid.
Vormi põhja jätame pärgamendilehe, katame selle mis tahes rasvaga (lahja õli, või) ja puistame üle jahuga. Laota viilutatud maasikad ja kirsid ühtlaselt (ilma seemneteta). Täida marjad taignaga - küpseta marjašarlotti ahjus “kuivaks” umbes 30 minutit temperatuuril 180 kraadi (eelkuumuta ahi).
Eemaldage ettevaatlikult konteinerist.
Pintselda veel kuumana meega.
Kaunista vastavalt soovile ja serveeri charlotte maasikate ja kirssidega lauale. Nautige oma teed.
1. Lava
Vahusta munad suhkruga vispli või mikseriga nii, nagu sulle sobib.
2. Lava
Lisa munadele klaas hapukoort, äädikaga kustutatud soodat, klopi veidi läbi ja lisa jahu. Sega ühtlaseks.
3. Lava
Koori õunad, eemalda südamik ja lõika mitte liiga õhukesteks ja mitte liiga paksudeks viiludeks.
4. Lava
Kata küpsetuspann pärgamendiga või määri võiga, kui sul on silikoonpann, siis ei pea seda üldse määrima. Tõsta pool tainast pannile ja laota hakitud õunad ühtlaseks.
5. Lava
Aseta õunte peale mustad ja punased sõstrad, kui sul on külmutatud marjad, siis ei pea neid enne sulatama, lisa otse sügavkülmast. Täida kõik ülejäänud taignaga.
6. Lava
Küpseta šarlotti 180 kraadi juures eelkuumutatud ahjus umbes 30-40 minutit.
7. Lava
Valmis pirukas jahuta veidi, eemalda vormist, puista üle tuhksuhkruga ja serveeri.
Head isu!!!
Charlotte õunte ja marjadega osutub väga maitsev, õrn, õhuline ja mustadest ja punastest sõstardest tuleneva hapukusega. Seda pirukat saab valmistada mitte ainult perepidustuste jaoks, vaid ka külalistega tee jaoks. Maitse saamiseks võite lisada ka vanillisuhkrut või kaneeli. Kui võtta pigem magusaid õunu, siis võib suhkrut vähem vaja minna, parem on pärast seda, kui kõik taigna koostisosad kokku segad, maitsesta oma maitse järgi, aga pea meeles, et marjad võivad anda päris palju hapukat maitset, nii et võta väga küpseid ja võimalikult magusaid.
Kunagi ammu tähendas sõna “charlotte” minu jaoks väga-väga õunatäidisega saiapirukat. Nüüd, nagu paljud teised, nimetan ma charlotteks iga täidisega biskviiti: õun, pähkel, virsik, aprikoos... marja.
Ükskõik milline neist "šarlottidest" valmib kiiremini kui ükski teine omatehtud küpsetis. Seda on raske ära rikkuda ja pole häbi seda isegi pühadelauale panna.
Küpsiste retsept marjadega:
Kuidas küpsetada:
Foto 1.
Jaga jahtunud munad valgeteks ja munakollasteks. Et valged vahustuks ilma probleemideta, tuleb need panna kuiva kaussi ja jälgida, et munakollase tükke sisse ei satuks. Jahutatud munavalged vahustuvad paremini.
2. foto.
Kuid munakollased suhkruga vahustuvad kiiremini tugevaks vahuks, kui anum panna veevanni.
3. foto.
Sega pooled valged, suhkruga vahustatud munakollased ja sõelutud jahu. Sega lusikaga väga ettevaatlikult läbi, lisa pool ülejäänud vahustatud valgetest ja sega veel ettevaatlikumalt enam-vähem homogeenseks massiks. Tõsta sooja ahjuvormi, vajadusel määri põhja taimeõliga.
4. foto.
Külmutatud marjadega šarloti valmistamine on veidi keerulisem kui sama rullbiskviidi küpsetamine värskete marjadega. Kui mari on värske, ilma eelneva ettevalmistuseta, võite selle lihtsalt ettevalmistatud biskviittaigna kihile laduda. Külmutatud marjadega (antud juhul mustsõstraga) saab hakkama kahel viisil. Esmalt eemaldage sügavkülmast, sulatage, tühjendage mahl ja asetage tainale.
5. foto.
Või määri õhukese kihina veel külmununa laiali. Sel juhul on parem panna vähem ja mitte viivitada küpsetamisega. Mõlemal juhul osutub biskviit “mahlasemaks”. Kõik sõstrad ei säilita oma esialgset kuju. Kuid see ei mõjuta mingil viisil charlotte'i maitset.
Marjadele võid lisada kas peeneks hakitud pähkleid, näpuotsaga muskaatpähklit või (nagu fotol) veidi kaneeli.
Foto 6.
Vahusta ülejäänud valged paari supilusikatäie vanilje tuhksuhkruga.
Foto 7.
Paljudel on sügavkülmas marjavarusid, millest saab valmistada tarretist, kompotte, magustoite või lemmikküpsetisi. Täna teen ettepaneku valmistada maitsvat, aromaatset charlotte külmutatud marjadega. Selle piruka küpsetasin külmutatud murakate, mustsõstrate ja vaarikatega. Võite kasutada kõiki saadaolevaid marju. Sellised küpsetised on tõeline maitsete pidu. Teeme süüa!
Koostisained
Külmutatud marjadega šarloti valmistamiseks vajate:
suhkur - 1 klaas;
munad - 5 tk;
jahu - 1 klaas;
küpsetuspulber - 1 tl;
kõik külmutatud marjad (võtsin külmutatud vaarikad, murakad ja mustsõstrad) - 1 tass;
tuhksuhkur puistamiseks.
Klaas mahuga 250 ml.
Toiduvalmistamise sammud
Sega kausis suhkur ja munad, klopi mikseriga 4 minutit.
Vahustamise tulemusena suureneb suhkru-munamassi maht mitu korda ja suhkrukristallid lahustuvad täielikult.
Seejärel lisa suhkru-munasegu hulka sõelutud jahu koos küpsetuspulbriga.
Vahusta tainas mikseriga 1-2 minutit ühtlaseks (või sega lusikaga).
Tainas tuleb pehme, sarnane keskmise paksusega hapukoorele, see voolab lusikast üsna sujuvalt (nagu fotol).
Lisa tainale külmutatud marjad (marju sulatada pole vaja).
Sega tainas lusikaga läbi.
Vooderda ahjuvorm (mina küpsetan šarlotti paksuseinalises 26 cm läbimõõduga malmpannil) küpsetuspaberiga (või määri võiga). Vala tainas ahjuvormi ja aseta eelsoojendatud ahju.
Kui kook on täielikult jahtunud, puista soovi korral üle tuhksuhkruga. Külmutatud marjadega küpsetatud charlott osutub õrnaks, mõõdukalt magusaks ja väga maitsvaks, serveeri seda kohvi või teega.
