Kuidas eristada söödavat mittesöödavast. Söödavate ja mürgiste seente tuvastamise meetodid. Söödavad seened: fotod ja nimed

Seenehooaeg on täies hoos! Seetõttu on väga oluline, kui lähete metsa seeni korjama (või isegi poodi või turule), veendumaks, et seened on söödavad.

Ärge ajage sügisest meeseent segi teise seenega, mida nimetatakse väävelkollaseks meeseeneks (Hypholoma fasciculare).
Peamine erinevus: vale-mee seenel pole jalas “seelikut”. Ja ärge lootke seente värvile, sest neid on võimatu värvi järgi eristada. Sügisene meeseen on hõredate plaatidega. Vale mee seenel on sagedased plaadid. Vale meeseente varre läbimõõt on kaks korda peenem kui söödavatel sügisseentel.

Ärge koguge punaseid meeneid, sest neid võib kergesti segi ajada telliskivipunaste meeseentega. Meie riigis peetakse neid seeni mürgisteks, kuigi Jaapanis ja USA-s neid sellisteks ei klassifitseerita. Enne tarbimist tuleb seda korralikult töödelda.

Kukeseene võib segi ajada teise tinglikult söödava seenega, mida nimetatakse oranžiks kõnelejaks.
Kukeseent saab oranžist kõnelejast eristada värvi järgi. Kukeseente värvus on kollasele lähedasem, samal ajal kui oranžil kõnelejal on oranžid varjundid. Apelsini kõneleja viljaliha on halb lõhn. Kukeseene kübara värvus on ühtlane, kuid kõneleja müts pleekub servadest.

Puravikku on väga lihtne segi ajada sapi- ja saatanaseenega.

Puravike varre ääres on hele võrk. Kontrollige porcini seen mürgiseid analooge saab eemaldada lõike abil. Puravike viljaliha on alati valge. Sapiseent saab temast eristada vart katva tumeda võrgusilma tõttu. Pärast varre lõikamist muutub selle viljaliha kohe roosaks.

Satanistlik seen erineb puravikust ka varrel oleva võrgusilma poolest. Sellel on punane võrk. Viljaliha muutub lõikamisel lillaks.

Miks sa ei võiks šampinjone valida?
Šampinjone võib kergesti segi ajada mürgiste kärbseseente või mürgiste kollase nahaga seentega.

Šampinjon poest

Poelettidelt leiab kõige sagedamini aedšampinjone, mida kasvatati juba 20. sajandil. Neid on väga raske mürgiseenega segi ajada. Kuid looduses on neid peaaegu võimatu leida. Ja nad näevad välja sellised:

Mürgise pipraseene võib segi ajada õlipurgiga. Paprika seen on pruuni kübaraga; torude ja jalgade pooride punakas-kirsivärv; on piprane-tugev maitse.

Enne metsa minekut pead olema kindlalt kindel, millised seened on söödavad. Fotod seentest koos nimede, kirjelduste, kasvukoha teabega aitavad teil seda rasket protsessi mõista. Kui te pole nende tõeliselt maitsvate looduse kingituste suhtes ettevaatlik, on väga lihtne eksida, sest varjus kasvav seen võib oluliselt erineda päikesekiirte poolt soojendatud kaasinimestest ja vana seen ei näe üldse noor välja.
Seente korjamisel tuleb hoolikalt vaadata mütsi, puru, taldrikute ja isegi varrel olevate rõngaste värvi. Kuid mõnikord võib see lõhn teid alt vedada ja see võib olla eksitav

Seened jagunevad:

Söödav;
Mittesöödav;
Tinglikult söödav.

Söödavad seened, foto ja nimi ning kirjeldus aitavad loomulikult otsustada väärtusliku valkude ja vitamiinide rikka toidutoote tuvastamisel, mineraalid ja aromaatne. Söödavate seente arv ulatub 500 liigini, kuid laiale ringile pole teada rohkem kui 100 liiki ja enamikule seenekorjajatele pole teada rohkem kui 10-15 liiki.
Suured seente armastajad ja tundjad aitavad algajal alati oma leide mõista, kuid neid ei tohiks täielikult usaldada. Seetõttu saate hoolikalt fotot vaadates ja täpselt meeles pidada, millised kõige tavalisemad ja väärtuslikumad seened välja näevad, hõlpsasti ja iseseisvalt otsustada seene söödavuse üle.

Seened jagunevad

Marsupiaalid või askomütseedid.
Sellesse perekonda kuuluvad morelid ja õmblused. Enamik morleid on head söögiseened, kuid ilma eelneva keetmiseta nöörid võivad olla mürgised.
Trühvlid on ka imelised, maitsvad mugulja kehaga söögiseened.
Basidiomütseedid
Just sellesse klassi kuulub enamik meile tuttavaid söödavaid ja maitsvaid seeni.

Perekond Agaricaceae või Champignonaceae

Sellesse perekonda kuulub ilmselt kõige populaarsem ja kuulsaim seen, šampinjon. Prantsuse keelest tõlgituna nimetatakse seda seeneks. Lihakas, suur, valge, laiade lahtiste plaatidega mütsi all. Inimesed on seda seeni kasvatanud üle 200 aasta. Levinud steppides ja metsasteppides sõnnikurikkal toitaineterikkal pinnasel.
Šampinjon võib olla mets, elegantne, kaherõngaline, õhuke ja kõige väärtuslikumad on:
Heinamaa või tavaline. Noore seene kübar on 2–6 cm, kerakujuline, vananedes muutub see kummaliseks ja kasvab 12 cm-ni. Valge, kuiv, puhas, peeneks ketendav. Purustades muutub valge viljaliha kergelt roosakaks ja eritab meeldivat lõhna. Plaadid on kergelt roosad, laiad. Seenevars on alt laienenud, valge, rõngas;
Augustovski. See erineb teistest selle poolest, et vanusega muutub müts ketendavaks ja keskel on intensiivsem värv.

Puravikeliste sugukond
Selle perekonna söödavate seente tüübid, fotod ja nimed on paljudele tuttavad.

Õlipurk

(hall, teraline, soo- ja teised), kuid kõige maitsvamaks peetakse ehtsat või sügisese võid. Seenekübar on kaetud libiseva pruuni läikiva kilega, mis tuleb enne küpsetamist eemaldada. Noore seene kübar ise on kergelt kerakujuline ja muutub vanusega laiali. Torujas kiht on helekollast kuni oliivivärvi, kaetud valge looriga. Viljaliha on valge kuni kollakas-kreemjas. Ta kannab viljakalt, eriti vihmasel suvel ja sügisel männiistandustes ja liivastel muldadel.

valge (puravik)

Olenevalt kasvukohast võivad selle vormid erineda kübara, varre kuju ja võrgumustri poolest. Seda seent võib kohata nii suvel kui ka sügisel, nii männimetsades kui ka tammikus ning sellest sõltub tema kübar. Kuid see kasvab rühmadena, kus üks on olemas ja teine pole suguluses. Kuid see on "valge", kuna selle viljaliha värvus ei muutu mingil juhul ja jääb lumivalgeks.
Seenekübar on kerakujuline ja vananedes muutub see lamedaks. Kuid alumine osa, torud, muutuvad vananedes kergelt kollaseks. Seene vars on kaetud võrguga, helepruunist burgundini

poola keel

Maitsev, ilus ja väga aromaatne. Selle omadused ei jää alla valgele. Seen ei ole oma ümbruse suhtes valiv, kasvab männi- ja tammepuude all, nii suvel kui sügisel. Kork meenutab kumerat pruuni limapatja ja kuivab kuivadel aegadel ära.
Poola on kõigist teistest kergesti eristatav sinaka värvuse järgi, mis ilmneb torukujulise piirkonna vigastamise kohas. Torud ise on esialgu helekollased ja muutuvad seejärel intensiivsemaks roheline. Lõikamisel muutub ka viljaliha siniseks ja muutub seejärel pruunikaks.
Seene vars on tihe, tugev, noortel seentel valge, vanadel kergelt kollakas. Selle seene lõhn ei erine päris puravikest.

puravik

Niisketel muldadel, nii mändide kui ka kaskede all, nii üksikult kui ka tihedalt kasvavad valged, roosakad, sood, hallid ja paljud teised tema vennad. Sõltuvalt puu lähedusest võib seenekübar olla tumepruun, pruun või helekollane. Kui on niiske, on müts kuiva ilmaga märg; Mõnikord kasvab seene, kuid kork näib maha jäävat, siis on viljaliha koos torudega paljastatud ja kergelt välja kukkunud.
Lõikamisel on seen heledat värvi, kuid ilmaga muutub see roosaks ja seejärel tumeneb. Torud on otstest sakilised, hallikaspruunid. Jalg on ketendav, kerge, kuni 5 cm kõrgune. Noorel seenel on põhjas paksenenud vars, mis vanusega muutub saledamaks.

Puravikud

See nimi on haabadega täiesti mitteseotud, segametsades võib seene kasvada erinevate puude all.
Selle seene kübar võib olla kas pruun või punane, kollakaspruun või lihtsalt pruun. Noor seen on särav, mahlane, rikkaliku värviga, kumera kujuga ja suur. Vanusega muutub see väiksemaks, justkui kuivaks ja muutub palju kahvatumaks. Viljaliha on valge, kuid lõikamisel muutub roosaks. Jalg on pikk, tihe, valge hallikaspruunide soomustega.
Seenetorukesed on väikesed, noorelt hallid, seejärel hallikaspruunid.

Valge puravik

Erineb oluliselt oma kolleegidest. Väga suur, lihava ülaosaga, valge või kergelt roosakas-hallika varjundiga. Väikeste pooridega alaosa on noorelt valge, seejärel kergelt hallikas.
Jalg on allapoole sihvakas laiutusega, säärealuse viljaliha on sinine, ulatudes mustani.
Valge puravik on tavaliselt sügisesem kui kõik teised.
Samuti on vähemalt 150 liiki mittesöödavaid ja isegi mürgiseid seeni. Mõned mittesöödavad seened pole üldse mürgised, kuid nende lõhn ja maitse on nii vastik, et neid ei saa süüa.

Samblakärbseroheline

See võib olla kas pruun või punane, oliivroheline või Burgundia. Väikese kumera, mati ja kuiva korgiga. Suurte pooridega torujas alamkiht on kollast värvi ja muutub mehaanilise koormuse korral siniseks.
Jalg on rohelise varjundiga tumehall, ülaosas on väikesed soomused.
Suvine-sügisseen, vahel kuni külmadeni. Ta kasvab nii sega- kui ka puhta okaspuumetsades.

Sammalkärbes pruun

See on väga sarnane eelmisele, kuid selle viljaliha ei muutu siniseks, vaid torud muutuvad vajutamisel siniseks.

Kozlyak

Kork on tumedate ja heledate varjunditega pruun, vihmaga limane ja matt, kuiva ilmaga sametine.
Viljaliha on elastne, kollane. Kollase ja roheka varjundiga torud. Jalg on sile ja ühtlane.
Armastab niiskeid kohti okasmetsades.
Perekond Strophariaceae
Sellesse perekonda kuuluvad enamasti söögiseened. Suur kategooria eksperte liigitab need aga "tinglikult söödavateks seenteks". Fakt on see, et samal meeseenel on ainult söödav kübar ja 2-3 cm jalad, kübarale lähemal, ülejäänud seen ei ole söödav. Seevastu kui puravikke võib julgelt süüa ka toorelt, siis tinglikult kasutatavaid söögiseeni tuleks keeta soolaga maitsestatud vees vähemalt 40 minutit koos vee kohustusliku kurnamisega või veel parem kaks korda 20-25 minutit, kumbagi vahetades. vesi.

Suvine mee seen

Nagu kõik strofariidid, armastab meeseen seltskonda. Need seened kasvavad suurtes rühmades, seenekorjajatele meeldib neid "seemneid" koguda. Neid seeni saab koristada suve keskpaigast kuni külmadeni. Lemmik kasvukoht on vana puit, kännud ja kuivanud puude alus.
Noor seen on poolkerakujulise kübaraga, selle servad painduvad ja muutuvad plaate katvaks looriks. Seen võib olla mis tahes pruuni tooni, üleminekuga kas kollasele või oliivrohelisele. Seeneplaadid on õhukesed ja sagedased. Noor seen kannab loorist rõngast vanusega, see kukub maha, jättes väikese jälje.
Seene vars võib ulatuda 10 cm-ni ja läbimõõt mitte üle 1 cm Lõikamisel vars täidetakse ja ainult vananedes muutub see õõnsaks.
Seene keha on pehme, väga meeldiva seenelõhnaga, vihmaperioodil vesine.
Kõik suvised ja sügisesed meeseened on üksteisega väga sarnased, kuid tume meeseen on võimsam seen ja kasvab nii peres kui üksi.
Russula perekond

Gruzd

Mõnikord nimetatakse seda seeni " Päris seen, kuningasseen." Need seened liigitatakse piimaseenteks, kuna lõikamisel eraldub põlev piimjas mahl. Plaadid on siledad ja valged. Kübar võib ulatuda 20-25 cm. Seene vars on valge ja tihe.
Piimlill võib olla haab, must, nõmmepealine, nad kõik kasvavad kaskede läheduses. Piimmahla eemaldamiseks leotan või keedan neid esmalt, seejärel soolan.

Russula

Kahvlilised, pleekivad, rabedad, kollakassinised, söödavad, rohelised, pruunistuvad, kõik need russulad erinevad üksteisest sõltuvalt kasvupiirkonnast, pinnasest, kliimast ja isegi ilmastikutingimustest. Neil on väga habras liha. Nad eelistavad liivaseid muldasid, üksikult, servadel, radadel. Nimetus russula ei tähenda sugugi, et seda seent võiks toorelt süüa. Mõned eksperdid liigitavad selle tinglikult söödavaks.

Kukeseen
Seene värvuselt on kollane kuni kollakasoranž, kuiva ja päikesepaistelise ilmaga helekollane kuni valge. Kork on lehtrikujuline, tavaliselt mitte päris korrapärase kujuga, ulatudes kuni 10 cm läbimõõduni. Lihakas, sileda korgiga on tihe, sama värvi viljaliha.
Sammalde seas on okasmetsades lemmik kasvukoht.

Millised seened on söödavad?

Igas seeneperekonnas on nii söödavaid kui ka mittesöödavaid seeni. Ilma kindlate teadmiste ja kogemusteta, kasutades identifitseerimiseks ainult atlast, on väga raske uurida seente maailma ja määrata nende söödavust.
Teave selle kohta, kas seene on söödav või tinglikult söödav, võib olla väga vastuoluline. Igal juhul olge seeni korjates valvas, kui te seeni ei tunne või kahtlete, on parem see vahele jätta.
See ei tähenda sugugi seda, et metsa seenel käimisest tuleks loobuda. Kui olete korvi seentega täitnud, pidage kindlasti nõu ekspertide, kohalike elanikega, vaadake atlast, võite isegi saata fotosid ja kirjeldusi Internetti ning alles siis, kui olete kindel, võite alustada kulinaarseid ettevalmistusi.

Arvatakse, et selleks, et mõista, kuidas eristada söögiseeni mittesöödavast, peate selle sibulaga keema ja kui sibul muutub mustaks, on seene mittesöödav. See ei vasta tõele. Seenemürgid ei mõjuta sibula värvi üldse. Pealegi on mürke, mis ei seedu üldse vedelikuks, vaid jäävad seenekehasse.
Mõnikord tekib söödavate seente mürgistus. See juhtub täiesti mitte seente teadmatuse tõttu. Fakt on see, et seen kipub oma olemuselt koguma toksiine, aga ka raskmetallide sooli, ja just need mürgid põhjustavad tõsist mürgistust. Seetõttu vältige seente kogumiskoha eelistamisel inimjäätmetega saastunud kohti. Prügilad ja prügimäed, mis paraku üha enam metsi täidavad, on seente kogumiseks täiesti sobimatud, kuigi seened ise kasvavad seal rõõmsalt.

Nüüd on seenekorjamise hooaeg täies hoos, kuid kõik ei ole nendega hästi kursis ja suudavad söödava mürgiga segi ajada. Ja siin tulevad appi spetsiaalsed nutitelefonide rakendused, mis suudavad foto järgi seene nime määrata. Otsustasime kontrollida, kuidas selline programm päriselus töötab.

Kuidas seenesorti määratakse?

Ühe populaarseima sellise programmi 90% täpsuse saamiseks peavad olema täidetud mitmed tingimused. Näiteks seeni on parem pildistada nende loomulikus olekus keskkond. Täielik nimekiri nõuded - alloleval pildil on mõned sealsed definitsioonid väga naljakad (ilmselt on need Google'i poolt automaatselt tõlgitud).

Püüame leida internetist sobiva õlipurgi pildi ja laadida selle nutitelefoni rakendusse. Pärast kiiret skannimist kuvatakse tulemus ekraanil - tõenäosusega 71,1%, fotol on õlikann.

Tähtis on, et rakendus töötaks ainult internetiga ühenduses olles, mis tähendab, et sügavas metsas võib sellest kasu olla.

Laadisime üles foto

Tulemus, mille programm andis

Seenetüübi tuvastamisega heas valguses tehtud fotodelt ilma "lisaobjektideta" taustal praktiliselt probleeme pole.

Test Komarovka peal

Rakenduse toimivuse testimiseks reaalsetes tingimustes läksime Komarovski turule. Seal müüakse palju seeni - valida saab puravike, puravike, meeseente, safrani piimakübarate ja veel mõne sordi vahel.

Esiteks kontrollime, kas programm suudab õigesti määrata mesi seened. Nendest purgis olevaid fotosid skaneerides saame tulemuseks 19,9%. Arvestades asjaolu, et läksime teadlikult vastuollu tingimustega, millele pilt peab vastama, sai rakendus oma ülesandega hästi hakkama ja tuvastas seenetüübi õigesti.

Keskel on purkides meeseened

Liigume edasi ja proovime skaneerida safranist piimakübarad. Siin jooksis programm kokku ja keeldus kindlalt nende sorti määramast. Võimalikud valikud on tamme või tinder seened, safranist piimakübarad pole nimekirjas. Ühe üksiku seene skaneerimine soovitatud pildistamistingimustes ei muutnud midagi.

Safranist piimakorgid

Borovik Rakendus tuvastas pildil oleva “valge seene” õigesti tõenäosusega 77,8%. Tõepoolest, puravik kuulub puravike perekonda, seega võib vastust õigeks pidada.

Puravikud

Enamasti tuvastab äpp seenetüübi õigesti ja näitab, kas see on söödav või mitte. Tõsi enamiku jaoks täpne tulemus pilt peab vastama paljudele parameetritele, mida pole alati lihtne täielikult järgida.

Aga kui seeni muul viisil kontrollida ei saa, siis võib rakendust kasutada. Ainsaks miinuseks on suutmatus määrata seenetüüpi ilma Interneti-ühenduseta.

Kogenud seenekorjajad suudavad söögiseeni kiiresti mittesöödavatest eristada. Kuna viimased on äärmiselt ohtlikud, tuleb osata eristada, millised seened on mürgised nendest, mida võib julgelt süüa.

Seente liigid

Enamikus klassifikatsioonides jagunevad seened mitte kaheks, vaid kolmeks suureks rühmaks:

söödav: neid mitte ainult ei koguta, vaid kasvatatakse ka spetsiaalselt erinevate roogade valmistamiseks
mittesöödav (mürgine): Väliselt võivad nad välja näha nagu söödavad kolleegid, kuid pärast tarbimist põhjustavad nad raske mürgistuse, mis sageli põhjustab surma

tinglikult söödav: osa neist on söödavad alles noorena, teised põhjustavad mürgistust ainult alkoholi või teatud toiduainetega segatuna; teised nõuavad kibeda maitse eemaldamiseks pikka küpsetamist; näiteks Poolas peetakse valget piimaseent mittesöödavaks, Venemaal aga leotatakse ja seejärel soolatakse, mille tulemusena valmib ainulaadne meeldiva järelmaitsega roog.

Pildid: Millised seened on söödavad?

Vastavalt seenemütside alumiste kihtide koostisele võivad need olla:

torukujuline: kiht koosneb arvukatest tihedalt kokku puutuvatest torudest, mis kulgevad korgiga risti
lamell: paralleelsed õhukesed plaadid, nagu torud, asuvad korgiga risti.

Samuti on olemas seente klassifikatsioon vastavalt paljunemismeetoditele, rakutüübile ja mõnele muule põhimõttele, kuid neid ei käsitleta käesoleva artikli raames.

Struktuur. Peamised omadused

Kõik seened, välja arvatud morlid, nöörid ja trühvlid, koosnevad kübarast ja varrest, moodustades viljakeha. Maa-alusel osal on õhuke niit, mida nimetatakse mütseeliks. Seened on loodusriigi üks hämmastavamaid esindajaid, ühendades mitte ainult taimede, vaid ka kõige lihtsamate loomade omadused.

Seetõttu on teadlased eraldanud need eraldi botaanika osaks. Sarnaselt taimedele on neil rakuline kesta struktuur, nad toituvad mullast toitaineid neelates ja paljunevad eostega. Sarnane omadus on nende vähene liikuvus.

Seeni võib liigitada loomade hulka mitmerakuliste vormide ja kitiini olemasolu tõttu, mis on iseloomulik ainult lülijalgsete skeletile. Lisaks sisaldavad seened glükogeeni, mida leidub ainult selgroogsetel lihastes ja maksas.

Loe ka:

Torukujulised tüübid

Porcini seened

Selle seene kübara värvus ei ole üldse valge - see on pruun. Nimi seostub ainult selle kontrastiga “musta” obebukiga, mille lõige tumeneb kiiresti. Puravike viljaliha jääb samaks ka pärast pikaajalist kuumtöötlust. Põhiliigi viljaaeg on juuni-oktoober.

Igas paikkonnas on tal eriline nimi, näiteks puravik, panniseen, lehm või mullein. Mõnes piirkonnas nimetatakse valgeks muud tüüpi seeni, mille vars ja kübaraalune ruum on heledad: tsis-Uuralites ja Kaug-Ida seda nimetust kasutatakse puravike ja puravike kohta. Kesk-Aasias kutsutakse valget austerserviku ja Krimmis on see mägedes kasvav hiiglaslik jutuseen.

Valge seen

Porcini seeni leidub kõikjal, välja arvatud Antarktika ja kuivad piirkonnad. Peamised kasvukohad on okas-, leht- või segametsad. Valmimisaeg sõltub piirkonnast. Esimesed seened ilmuvad juba mais või juunis. Saagikoristus lõpeb Venemaa lõunaosas ja Euroopas oktoobris-novembris ning põhjapiirkondades augusti lõpus.

Kirjeldus

Tõelisel puravikul on üsna suur kumer sametine kübar, läbimõõduga 7-30 cm, ulatudes mõnel juhul isegi 50 cm-ni.
Tema nahk on punakaspruuni värvi.
Noortel isenditel võib see olla peaaegu piimjasvalge - see tumeneb ja "lamendub", muutudes peaaegu tasaseks alles kasvades.
Vähem levinud on kollased, kollakasoranžid või punakad kübarad.
Sellise seene massiivne vars põhjas on täpiline väikeste veenidega ja omapärase tünnikujulise kujuga (on ka nuiakujulisi isendeid).
Selle kõrgus on 8-25 cm ja paksus umbes 7 cm.
Vanusega hakkab jalg venima ja võtab paksenenud põhjaga silindrilise kuju.
Mõnel isendil on see keskelt laienenud või kitsendatud.

Valged seened

Viljaliha on üsna lihav, heledat värvi, tihe. Vanusega muutub see kiuliseks ja hakkab kollaseks muutuma. Sellest ka Permi ja Novgorodi oblastis kasutatava puravike nimi – zheltyak. Oliivivärvi eosed.

Peaaegu varre juures oleva sälguga mütsi torujas kiht eraldub viljalihast üsna lihtsalt. Noortel seentel hele või pehme roosa, aja jooksul muutub see kollaseks ja muutub seejärel rohekas-oliiviks. Toores lõhn on väga nõrk - nad omandavad meeldiva ainulaadse aroomi ja pikantse maitse ainult keetmisel või kuivatamisel.

Isegi kogenud amatöörid vaikne jaht» tea, et mõned eristamiskriteeriumid ei kehti mittestandardse kuju või värvi isendite puhul. Seega, kui te pole täiesti kindel, et seene on söödav, on parem see ära visata.

Liigid

Sõltuvalt metsa tüübist jagunevad puravikud mitmeks vormiks:

valge kuusk (standardvorm) punakaspruuni kübaraga: levinum sort
kask: on peaaegu valge korgiga
tamm:üsna levinud vorm; teda võib kohata ainult tammepuude all, tal on lõdvem viljaliha ja pruunikashall kübar
mänd (mänd): varustatud tumeda korgiga, mis võib olla kergelt lillaka läikega; punakaspruuni varjundiga viljaliha.

Eristatakse eraldi varajast vormi, mida leidub ainult Kesk-Volga piirkonna männimetsades - selle kogumine toimub mais-juunis. Erinevalt männivormist on selle viljaliha lõikamisel mitte pruunikas, vaid kergelt punakas. Porcini seened jagunevad ka varjunditeks (see võib olla igas piirkonnas erinev). Euroopas ja Taga-Kaukaasias, samuti metsades Põhja-Ameerika on võrkvorm, mis näeb välja nagu samblakärbes.

puravik

Puravikke (obabkov, kasepuravikud) on umbes 40 sorti, mis on välimuselt üsna sarnased. Nad kasvavad väikestes rühmades, mida nimetatakse rõngaskolooniateks, või harvem üksikult. Seega, olles leidnud esimese seene, ei lahku sa metsast tühjade kätega.

Puravikud hüppavad sõna otseses mõttes meie silme all maa seest välja: päevas suudavad nad tõusta 3-4 cm Valmimisperiood on vaid 6 päeva. Pärast seda perioodi hakkavad seened sama kiiresti vananema.

Kirjeldus

Noortel seentel on heledad kübarad, mille läbimõõt on kuni 18 cm, nad hakkavad vanusega tumenema ja muutuvad tumepruuniks. Aja jooksul muutub poolkerakujuline kork iseloomulikuks padjakujuliseks. Niisketes metsades võib see olla kleepuv ja kaetud limaga.
Kuni 3 cm läbimõõduga ja kuni 15 cm kõrgune puravike vars on värvuselt helehall või valkjas ja silindrikujuline. Veel üks seenele iseloomulik tunnus on varrel pikisuunas paiknevad tumehallid soomused.
Puravike viljaliha on üsna tihe ja valge, lõikamisel tumeneb vaid veidi. Aja jooksul muutub see lõdvemaks, kiulisemaks ja sitkemaks. Eoste värvus on pruunikas-oliivikas.

Liigid

Puravikud jagunevad kasvukohtade, kuju ja värvi järgi 10 põhiliigiks (Venemaal leidub vaid 9):

tavaline: on kõige väärtuslikumate maitseomadustega; selliste seente kübar on punakaspruun; jalg on paksenenud ja üsna tiheda struktuuriga
soo: seda võib leida ainult märgaladel; eristavad tunnused - peenike jalg, helepruun või helehall kübar ja harilikust tüübist lahtisem viljaliha
must: selle kate on peaaegu must ja vars on paks ja lühike; omab kõrgeid maitseomadusi
karm: on väga rikkaliku, meeldiva, mitte liiga terava lõhna ja magusa maitsega; soomustega kaetud kübar, hallikas või pruun, mõnikord lillaka varjundiga
roosakas: kasvab ainult põhjas, kasvuperiood - sügisel; korgi värvus on heterogeenne - pruunist telliseni; püüab jõuda päikese poole, on jalg painutatud
mitmevärviline: sellise puraviku jalg on valge, aga mütsis võib olla kõige rohkem erinevad toonid hallist ja oranžist kuni pruunini, sageli kergelt helepruuniga
sarvpuu: sai oma nime kasvuomaduste tõttu - seda leidub ainult sarvemetsades, Venemaal, peamiselt Kaukaasias; mütsi värv tuhast või valkjast ookerini
tundra: kasvab kääbuskaskede võrade all, on väikese helebeeži värvi kübaraga.

Seeni korjates ei tohiks ükski mürgiseen isegi korvi sattuda. Lõppude lõpuks võib isegi väikesest tükist sellest piisata tõsise mürgituse korral.

Puravikud (punapead)

Seda tüüpi seeni võib tõepoolest kõige sagedamini kohata haavapuude all. Ja nende hele poolkerakujuline (poolkerakujuline) kübar on oma värvilt väga sarnane langenud ja koltunud oranžikaspunaste haavalehtedega. Kasvades selle kuju tasandub.

Puravikke võib koguda ka algaja – nende valeanalooge ju lihtsalt pole. Tõsi, nad kasvavad sageli üksi või haruldaste rühmadena. Neid võib leida leht- või segametsades mitte ainult haabade, vaid ka kaskede, tammede, männipuude ja isegi paplite juurest. Nad armastavad väga noori puid ja peidavad end sageli oma võradesse.

Kirjeldus

Kübara 15-30 cm läbimõõduga puravike kübar on sile või kergelt krobeline, haakub hästi säärega.
Torukujuline kiht on kuni 3 cm suurune Aja jooksul tumeneb see isegi kergel puudutusel ja muutub lahti.
Puraviku eripäraks on ka üsna pikk ja paks (kuni 22 cm), kergelt krobeline nuiakujuline allapoole laienev jalg.
Puravikukübara läbimõõt on tavaliselt 5-20, harvem 30 cm.
Puravike lihakas ja tihe viljaliha oksüdeerub õhus koheselt – purunemisel tumeneb see sinakasroheliseks.

Nad on saanud oma nime nende limase naha tõttu – tõepoolest tundub, et need oleksid pealt õliga kaetud. Need seened kasvavad septembrist oktoobrini mandri Euroopa osas, aga ka Mehhikos. Seda seent võib leida liivasel pinnasel peaaegu igat tüüpi metsadest alates männist ja tammest kuni kaseni.

Seda leidub ka raiesmikel ja niitudel. Valgusisalduselt suudab puravikud võistelda isegi puravikkudega. Neid saab soolata, keeta või praadida. Söömisel eemaldatakse libe nahk.

Kirjeldus

Noorte seente kübar on pruunikas-šokolaadine või kollakaspruun, kumer, poolkerakujuline.
Aja jooksul see silub ja muutub lamedamaks.
Jalg on palju heledam, kergelt kollaka varjundiga ja peaaegu valge kileja rõngaga.
Selle kõrgus on 4-12 cm.
Liblikad on mahlase viljalihaga, mis on mütsi alt heledam kui põhjas.
Ussid lihtsalt armastavad neid - kahju võib ulatuda kuni 80%.

Liigid

Hea saak

Nende seente hulka ei kuulu mitte ainult harilik puravike, vaid ka nende kollakaspruun sort – isegi sellisel puravikul on vars intensiivselt värvunud. kollane. Teine tüüp on granuleeritud. Väliselt sarnane kollakaspruuniga, kuid on vähem intensiivse värvusega. Tal pole sõrmust jalas.

Lehise võisel on kollakaspruun või sidrunkollane kübar ilma pragude ja mugulateta ning sama värvi jäme vars pikliku silindri või nuia kujul.

Loe ka:

Lamellseened

Kunagi Venemaal seentekuningaks kutsutud seeni võib kohata nii leht- kui segametsades, peamiselt kaskede kõrval. Mõnda liiki leidub ainult okaspuude all, edasi happelised mullad. Kasvab rühmadena, harvem üksi. Piimaseeni kogutakse juuli algusest oktoobrini.

Seda seent võib pidada päris venelaseks – Euroopas teda ei tunnustata ja peetakse lausa mürgiseks oma omapärase kibeduse tõttu, mis aga pärast leotamist kaob. See ei ole mõeldud keetmiseks ega hautamiseks – see on ainult soolatud.

Kirjeldus

Noore tõelise piimaseene kübar on lamekumera kujuga.
Kasvamisel muutub see lehtrikujuliseks, millel on iseloomulik, kergelt sissepoole pööratud serv, mis on kergelt karvane.
Nahk on märg, limane, millele lehestik kiiresti külge kleepub, värvuselt helekollane või helekreemikas, mõnikord tumedamate laikudega. Mütsi läbimõõt 5-20 cm.
Sujuvalt kübarasse voolava varre keskmine kõrgus on 3-7 cm.
Vananedes muutub see õõnsaks. Piimaseene viljaliha on üsna tihe, habras ja rabe.
Õhuga kokkupuutel hakkab piimjas mahl tumenema hallikaskollaseks.
Spooripulbril on ka kollane toon.
Lõhn värske seeni väga terav, omapärane, ähmaselt puuviljalõhna meenutav.

Pärast soolamist omandavad piimaseened sinaka varjundi.

Piimaseente tüübid

Piimaseened (vaade korgile alt)

Sellel seenel on palju sorte:

päris (valge): kõige väärtuslikum, klassifitseeritud söödavaks; sellel on tihe valge viljaliha ja meeldiv "piima" aroom; korgi värvus on helekollane või kreemjas, klaasjate heledate triipudega; plaadid on heledad, kollaka servaga; keskkoha poole surutud korgil on pulstunud kohev serv; kasvab juulist septembrini
must (nigella): tinglikult söögiseen, kasvab ainult kasemetsades; maitse on värskem, kuid see on vähem kuiv ja annab rikkaliku soolvee; erineb tegelikust korgi värvi ja kuju poolest - see ei ole lehtrikujuline, vaid lamedam, tume oliiv või pruun, veidi allasurutud ja keskelt tumedam; seda kogutakse hiljem kui valget peaaegu oktoobri lõpuni
toores: koonusekujuline, kate on kergelt kollakas või heleroheline, servaga; ussid ei söö seda; Isegi selle mahl, mis ilmub vaheajal, on piisavalt kibe
mõru (gorushka, goryanka): pruun või punakas kellukesekujuline kübar, mille serval on kerge karvane, vars on sarnase värviga, õhuke silindriline; seen vajab pikka leotamist; kerge lõhn
punakaspruun: kork on üsna suur, kuni 18 cm, noortel isenditel on see ümar, aja jooksul surutakse see keskkoha poole, selle servad on kergelt kõverdunud; võib kasvades kattuda kortsude võrgustikuga; jalg on paks, silindrikujuline, värvilt sarnane korgiga; plaadid on kollased või heledad, kergelt roosad; maitse on magus; lõhn sarnaneb heeringaga
pappel: kasvab rühmadena paplite või haabade läheduses; kork on lehtrikujuline, kumerate servadega, heledat värvi ja võib olla roosakate täppidega; jalg on lühike, plaadid on kahvaturoosad
kuusk: kübara kollase värvuse tõttu nimetatakse seda mõnikord kollasabaks; kujult sarnane toorega, kuid pikema varrega;
haab: näeb välja nagu valge, kuid kork on pealt tume; pole olemas sellist asja nagu ussitanud
kollane: Harva leidub kuuse- või kasemetsades; lihav, karvane tumedate tsoonidega kübar, nõgusate servadega; viljaliha on hele, vajutamisel muutub kollaseks; maitseb sama hästi kui valge

Kui leiate ühe seene, ärge minge liiga kaugele. Seda tüüpi seened kasvavad rühmadena, seega jalutage piirkonnas ringi. Kuna ta teab, kuidas end hästi maskeerida, eemaldage kindlasti kõik kahtlased konarused.

Seda seeni saab koristada juunist oktoobrini, pärast äikest. Otsida tuleks okas- või segametsast, langenud lehtede või rohuhunnikust.

Kirjeldus

Need seened on iseloomuliku kujuga ja neid on raske teistega segi ajada.
Kukeseenemüts on jalaga ühtne tervik – üleminekul pole selgelt määratletud piire.
Nende värvis pole vahet. Seene läbimõõt on 5-12 cm.
Korgi servad on kõverad ja kergelt lainelised ning lehtrikujulise või kergelt sissepoole surutud kujuga.
Plaadid on kergelt lainelised ja langevad piki vart.
Jalaliha on kiuline, hele või kollakas, vajutades muutub punaseks.
Kukeseenel on kuivatatud puuviljadele iseloomulik lõhn. Maitse on meeldiv, vaevumärgatava hapukusega.

Külmutatud seened on sageli mõru maitsega, mistõttu tuleb neid enne praadimist või hautamist keeta.

Liigid

Kukeseeni on mitut tüüpi:

tavaline (kukk): värvus kollasest oranžini; lõikamisel peaaegu valge; kinomannoosi sisalduse tõttu on see ussidele hävitav - seda tüüpi kukeseentes nad ei kasva
kinaveri punane: mida eristab intensiivne roosakaspunane värvus ja lihav kiuline viljaliha
hall: värvus hallikast pruunikasmustani, mütsi servades hall; on tavapärasest vähem hinnatud ning sellel ei ole väljendunud maitset ja lõhna; seda kogutakse harva - enamik seenekorjajaid pole sellega lihtsalt tuttav
torukujuline: hallikaskollane, pealt sametsete soomustega kaetud seen, mida leidub ainult okasmetsades
kollaseks muutumine: kollakaspruuni värvusega, tumedate soomustega, heledama jalaga, vähem väljendunud maitse ja lõhnaga
sametine: haruldane ereoranži kübaraga liik, keskelt intensiivsemalt värvunud, maitse on meeldiv, hapukas
lihvitud: erekollane seen, millel on iseloomulik nikerdatud, väga laineline serv
Сantharellus minor: oranž kukeseen, välimuselt sarnane harilikule, kuid väiksem, on pika heledama jala ja vaasilaadse kübaraga
сantharellus subalbidus: väga hele seen, oranž ainult vaheajal; märjana omandab pruunika varjundi; maitse on nõrk

Ainus, mis safranipiimakübarate ja kukeseente vahel on levinud, on värvus (kuigi safranipiimakübarates on see tumedam ja intensiivsem). Siin nende sarnasus lõpeb. Erinevalt kukeseentest on safrani piimakübaratel siledam, ainult veidi nõgus kübar.

Jalg, kuigi värvilt sarnane, on selgelt piiritletud ega sulandu sellega. Tihti on korgil näha tumerohelisi ringe ja laike. Safrani piimakübarate viljaliha on lihavam ega ole nii habras kui safrani piimakübaratel.

Neis sigivad ka ussid. Kasvades nende seente värvus ei muutu. Purunemisel tekib iseloomulik punast värvi piimjas mahl, mis võib käsi määrida.

Kukeseentel seda lihtsalt pole. Nende seente maitse on väga meeldiv - delikatessiks peetakse ka safrani piimakübaraid.

Nii kukeseeni kui ka safrani piimakübaraid peetakse nende kerge mõruduse tõttu tinglikult söödavaks. Seetõttu on need eelnevalt keedetud või leotatud.

Neid pallikujulisi seeni võib leida kohtades, kus on niiske pinnas, mis on rikkalikult rikastatud orgaanilise ainega. Toiteväärtuselt ei jää madala kalorsusega šampinjonid alla isegi lihale. Sageli kasvatatakse neid isegi kasvuhoonetes spetsiaalsel värskest sõnnikust valmistatud substraadil.

Viljaaeg on mai-oktoober.

Kirjeldus

Šampinjone tuleb koguda väga hoolikalt. Sageli aetakse neid segi valeseene ja kärbseseenega.

Esimesed muutuvad lõikamisel kiiresti kollaseks ja neil on iseloomulik karboolhappe lõhn. Kahvatutihase jalg on peenem ja mitte nii tihe. Neid värvitakse erinevalt.

Mürgise seente kübara värvus on ühtviisi hele nii pealt kui alt, šampinjonil aga alt heledam.

Liigid

Šampinjonid võivad erineda nii värvi kui pinna sileduse poolest. Neid on üle 200 liigi – mõned neist on söödavad või tinglikult söödavad, teised aga võivad olla isegi mürgised.

Toidu valmistamiseks kasutatakse järgmisi tüüpe:

tavaline (heinamaa): sageli inimeste kodude läheduses, aedades ja köögiviljaaedades; kuni 10 cm kõrgune hele- või helepruuni kübaraga seen; selle sfääriline kuju iseloomulike kumerate servadega lameneb vanusega; jalg on peaaegu sama värvi kui ülaosa;
mets (blagushka): leidub sega- või okasmetsades, märksa harvem lehtmetsades; poole muna kujuline pruunikaspruun kork avaneb aja jooksul ja võib ulatuda 7-10 cm läbimõõduni
metsatukk: seda võib leida kuuse või pöögi all; vajutamisel muutub valguse kork kollaseks; kasvades hakkavad peaaegu valged plaadid pruuniks muutuma
väli: tüüpiline avatud aladele; mõnikord kasvab kuuskede läheduses; kergelt kumerate servadega kellukesekujuline müts, hele või kreemjas; tugev mandli aroom
aed (kuninglik): pealmine osa on kreemikas, looduslikult kasvav seen on pruun või valge; pehmus muudab värvi lõikamisel roosaks
kõver (sõlm): hele šampinjon pikal varrel, mis kasvades pakseneb ja paindub; okasmetsade elanik
August, tema tunnusmärk: oranžid soomused pruuni korgi taustal; rõngast allpool muutuvad nad järk-järgult kollaseks
tumepunane: See on haruldane, nii et paljud seenekorjajad pole sellega isegi tuttavad; kujult sarnane tavalisele šampinjonile, eripäraks on tumepunane nahk; vaheajal hakkab valge viljaliha kohe punaseks minema

Blagushka

Söödavate seente eest võite isegi mürgituse saada, kui neid valesti säilitate.

Ohtliku mürgistuse põhjustavad bakterid nimega butulinus, mis purki pannes võivad neutraalses või aluselises keskkonnas hapnikule ligipääseta kiiresti areneda valkudes. Seetõttu rullitakse seeni alati hapet lisades, mis võib ohtlikke eoseid hävitada.

Vaikne jaht on põnev tegevus, mida saadab rõõm iga leitud seenest. Sellel naudingul on aga ka oma kärbseseen - mürgised seened, millest kõige ohtlikum on kärbseseen. See pealtnäha kahjutu metsaelanik võib kaasa tuua kõige kohutavamad tagajärjed, mistõttu on väga oluline osata kahvatut kärbseseent söögiseentest eristada. Kogenematud seenekorjajad peaksid hoolikalt uurima mürgise kärbseseene tunnuseid ja vähimagi kahtluse korral sellist saaki vältima. Või on parem kodus istuda ja maitsvaid kooke küpsetada.

Seened- see on väga tervislikud tooted toitumine. Neis on palju valku, vähe kaloreid, tärklist ja kolesterooli peaaegu pole. Need toetavad immuunsüsteemi, kaitsevad keha vähi eest ning hoiavad südame ja veresoonkonna töö normaalsena. Need on kasulikud ka närvisüsteem, nahk, hambad, luud, juuksed ja küüned.

Õnneks saab kärbseseent söögiseenest eristada mitme järgi iseloomulikud tunnused, mis koos annavad täieliku arusaama, et tegemist on seeneriigi mürgise esindajaga.

müts

Kahvatu kärbseseene kübara värvus on valge, beež, oliiv, hallikas, kollakasroheline ja see ise on kumera kujuga, noortel seentel kellukakujuline, täiskasvanutel poolkerakujuline või lame. Kübara läbimõõt on 4-15 cm. Servad on sileda kiulise pinnaga. Mütsil võivad olla väikesed punnid – mingi teki jäänused, mis katab väga noori kärbseseeni.

Korgi alumine pind. Kärnkonna taldrikud on eranditult valged, söögiseente omad aga tavaliselt kergelt roosakad. Seene mürgisusele võivad viidata ka plaatide suurenenud laius, aga ka ühenduse puudumine varrega. Noortel tihastel on plaadid kaetud valge kilega.

Jalg

Kahvatu grebe on üsna õhukese jalaga, veidi paksenenud ja alt ümardatud. Jala värvus on valge või kollakas. Sääre kõrgus on kuni 15 cm Kärbseseene jalgadel võib sageli näha muaaremustrit või kahvaturohelisi mustreid.

Sõrmus

Kärbseseene jalal, selle ülemises kolmandikus, on õhuke narmasrõngas, mistõttu peetakse seda kõige sagedamini söödava šampinjoniga. Selle omapärase seeliku järgi saab kärbseseent rusulast kergesti eristada, kuid kui kogute šampinjone, kasutage ära ka muid saagi söödavuse märke.

Volvo

Kahvatu kärbseseene peamine eristav tunnus on volva olemasolu, seene aluses paiknev omapärane munakujuline mähis. Välimuselt meenutab Volva kilet ja on enamasti osaliselt pinnasesse mattunud. Veendumaks, et teil on tõesti kärbseseen, puhastage varre lähedalt muru ja muld ning vaadake, kas selle põhjas on muguljas kile paksenemist. Söödavatel seentel sellist “tassi” pole.

Tselluloosi värv ja lõhn

Kahvatu grebe on lihaka, elastse viljalihaga valge. Murdmisel erinevalt söögiseentest ei muuda kärbseseene viljaliha värvi. Veel üks kärbseseene iseloomulik tunnus on peaaegu täielik lõhna puudumine või väga nõrk magus lõhn.

Maitse

Võtke sõna, et kärbseseene maitse on magus, kuid ärge mingil juhul proovige seene tüüpi maitse järgi määrata, sest isegi selle kokkupuude limaskestaga võib põhjustada tõsist mürgistust.

Putukad ja ussid

Ussid, kärbsed ja muud putukad ei üritagi kärbseseenele läheneda, seega on ussirohtu peaaegu võimatu kohata.

Vaidlused

Kärnkonna eospulber on valge, eoste kuju on ümar. See seen on nii mürgine, et kui selle eosed langevad lähedal asuvatele taimedele, muutuvad need mürgiseks. Ärge kunagi korjake ürte ja marju kärbseseene lähedusest.

Elupaik

Taar eelistab lehtmetsi, kõige sagedamini võib teda kohata kase, tamme ja pärna kõrval. Okasmetsades ja liivastel muldadel võib kahvatutihast näha vaid erandjuhtudel. Aga kui näete pargialal šampinjoni sarnast seent, siis on peaaegu 100% tõenäosus, et vaatate kärbseseent.

Peamine reegel

Pidage meeles iga seenekorjaja peamist reeglit: Kui kahtlete leitud seene söödavuses, jätke see sinna, kuhu leidsite. Lõppude lõpuks on parem tühja korviga koju tulla, kui haiglavoodisse sattuda.

Lilledest sein korteris. 10 originaalset ideed