Kuumal hooajal janu kustutamiseks saame ise valmistada leivakalja ilma pärmita. Kodune kvass, mis on küllastunud kasulike mikroelementide ja toiduvalmistamise tulemusena tekkinud vitamiinidega, värskendab ja kosutab.
Kvassi ja kompositsioonide valmistamise retseptid on mitmekesised, kuid kõige rohkem parim lahendusära kasuta pärmi, vaid tee juuretisega rukkijahust tehtud mustast leivast. Valmistan oma vanaema retsepti järgi naturaalset kaljajooki ja nüüd räägin teile samm-sammult, kuidas seda valmistada.
Kvassi ajalugu
Leivakaljas on Venemaal populaarne tõeliselt vene jook ja nagu kirjalikud ajalooallikad räägivad, jõudis see meile Egiptusest ja juurdus alles slaavlaste seas. Kvassi sai juua, mitte ainult janu eest põgenemiseks, vaid sellest valmistati ka külmi okroshkasid.
Iidsetel aegadel valmistati kanget kalja kääritamise teel rukkileib, lisatud erinevaid marju, mett, linnaseotra ja palju muid tänapäevani säilinud retsepte. Kuid juuretisest kalja valmistamiseks ilma pärmi lisamata paremat võimalust pole.
Koduse kalja retsept 3 liitri vee jaoks
Valmistame kalja kodus ja see sisaldab tooteid, mis meil alati käepärast on. Alus selleks maitsev jook on juuretisega eelroog, mis on valmistatud rukkijahust küpsetatud mustast leivast.
Kvassi koostisained:
- Rukkileib - 500 grammi
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Keedetud ja jahutatud vesi - 3 liitrit
Kuidas teha leivast kalja
Valmistame rukkileivast ilma pärmi kasutamata populaarse juuretisega joogi kahes etapis. Kalja valmistamine pole just kõige kiirem protsess, eriti esimene kalja, siis valmib järgmine ja järgnev kalja selle põhjal terve suve kiiresti ja maitsvalt.
Leivajoogi teeme õigesti ja ei kasuta pärmi, mis võib muuta joogi pigem pudruks kui kaljaks, sest alkoholiga kääritamine läheb hapendatud piimale ülekaalu ning vitamiinide ja kasulike mikroelementide hulk alkoholi koostisest.
Igal juhul vabaneb pärm, kui erinevatel viisidel kaljajookide valmistamine, kuid meie retsepti järgi ei ilmu need esimesena, vaid esmajärjekorras saate piimhappebaktereid, mis on inimorganismile kasulikud. Saate aru, et rukkileib sisaldab ka pärmi, kuid see on küpsemise käigus juba surnud.
Starteri ettevalmistamine - esimene etapp
Esimene etapp on juuretise valmistamine ja see on väga kiire, kuid väga lihtne protsess. Rukkileivast valmistame kreekereid, millest osa vajame juuretise jaoks, teist aga leivajoogi enda valmistamiseks.
- Lõika leib tükkideks ja aseta eelsoojendatud ahju temperatuurini 160-170 kraadi, et need omandaksid kuldse värvuse, kuid ei lase neil söeneda.
- Kuni viilutatud rukkileiva tükid ahjus kerkivad, keedame vahepeal 3 liitrit vett ja jätame toatemperatuurile jahtuma.
- Oleme valmis pannud liitrise purgi ja pannud sinna 1-2 kuivatatud saiatükki, käärimisprotsessi käivitamiseks lisa 1 tl suhkrut. Vala sinna 1-2 klaasi jahutatud keedetud vett ja sega läbi.
- Nüüd katke purk aukude või marliga kaanega, asetage sooja kohta ja jätke 3 päeva käärima. 3 päeva pärast oli meil kalja edasiseks valmistamiseks loomulik starter, kuid ärge kartke, et see osutus häguseks ja lõhnab hapukalt, nii see peakski olema.
Kvassi valmistamine - teine etapp
Meie kalja eelroog on valmistatud rukkikreekeritest, nüüd teeme suvel kosutavat leivajooki, millest saab valmistada maitsvat okroshkat ehk nn külmsuppi.
- Selleks võtke 3-liitrine purk, valage sinna kogu starter, pange 3-4 tükki rukkikreekereid ja täitke starter veega, kuid mitte purgi ääreni, sest sisu hakkab paisuma.
- Katke purk marli ja saatke see kääritamise teise etappi. Kalja tõmbab, omandab leiva maitse ja loomulikult eraldub alkohol, kuigi vähemal määral kui pärmi kasutamisel.
- 2 päeva pärast on kalja valmis, lisa maitse järgi suhkrut ja kalla külmadesse pudelitesse ning naudi seejärel vene traditsioonide järgi valmistatud maitsvat jooki.
Ja nüüd on kõige olulisem punkt, et juuretisest puru säilitades jätame selle terveks suveks järgmise kalja jaoks, jättes sellega esimese 3-päevase valmistamise etapi vahele ja peame lisama ainult vett. , rukkikreekerid ja granuleeritud suhkur, jätke Infuse paariks päevaks seisma ja värskendav jook on joomiseks valmis!
Järeldus
Rääkisin teile, kuidas kodus oma kätega leivakalja valmistada ilma pärmi lisamata, mis on väga tervislik ja maitsev. Vanaema retsept mustast leivast kalja valmistamiseks on Venemaal seni ja tänapäevani populaarseim kaljajook.
Naturaalset leivamaitselist, mikroelementide- ja vitamiinirohket rukkikalja ei anna võrrelda poekaljaga, mis on täis säilitusaineid. Kodus valmistatud kvassi eelised on inimeste tervisele vaieldamatud.
Mul on hea meel, kui pakute oma retsepte kalja valmistamiseks ja ma proovin seda teha.
Kodus valmistatud kalja on suurepärane alternatiiv poest ostetud jookidele, mis sisaldavad palju kahjulikke aineid. See aitab teil end suvekuumuses jahutada, samuti parandada teie tervist igal aastaajal. Pärmi pole retseptides vaja kasutada, sest jook on maitsev ja tervislik ka ilma selleta.
Kuidas teha leivakvassi - lihtne retsept
Alustame kõige tavalisemast retseptist, mis ei nõua palju koostisosi. Joogi võib lihtsalt ära juua või kasutada ka näiteks okroshka valmistamiseks.
Koostis:
- 285 g rukkileiba;
- 1,6 liitrit sooja vett;
- 1,5 spl. lusikad suhkrut.
Küpsetusmeetod:
Koduse pärmita leivakalja retsept rosinatega
Valmistatud jook on populaarne inimeste seas, kes jälgivad oma kaalu või soovivad kaalust alla võtta, kuna selles on väga vähe kaloreid. Kasuta taigna jaoks, erinevate roogade ja jookide valmistamiseks.
Koostis:
- Rukkijahu;
- keedetud vesi;
- paar esiletõstmist;
- 2,5 spl. lusikad granuleeritud suhkrut.
Küpsetusmeetod:
- Sega vesi ja jahu kokku sellises koguses, et saad 0,5 liitrit segu, mille konsistents peaks olema nagu paks hapukoor.
- Lisa granuleeritud suhkur ja rosinad.
- Jätke purk kl toatemperatuur 3 päevaks.
- Selle aja jooksul peaks mass hakkama käärima.
- Seejärel lisage veel 2 spl. lusikad jahu ja suhkrut ning vala 3 liitrisse vette.
- Jätke konteiner 5 päevaks toatemperatuurile.
- Pärast aja möödumist kurna jook ja jahuta.
- Pudelisse jäänud puru võib kasutada uue portsjoni jaoks, lisa vaid veel 2 spl. lusikad jahu ja suhkrut.
Kuidas valmistada omatehtud peedikalja ilma pärmita?
Selle retsepti abil saate valmistada slaavi jooki, mida saab juua eraldi ja kasutada ka erinevatel esimestel roogadel. See on tervisele väga kasulik, mistõttu kasutatakse seda traditsioonilises meditsiinis.
Koostis:
- Suured peet;
- keedetud vesi;
- 4,5 spl. lusikad suhkrut;
- tükk musta leiba.
Küpsetusmeetod:
Kuidas valmistada omatehtud kalja piparmündiga?
Tänu piparmündi kasutamisele on jook värskendav ja väga maitsev. Seda ei saa mitte ainult juua eraldi, vaid kasutada ka erinevate kokteilide valmistamisel. Lisaks ei saa vaid rõõmustada koostisosade minimaalse loetelu üle.
Koostis:
- 325 g piparmünt;
- 3 spl. lusikad granuleeritud suhkrut;
- keeva veega.
Küpsetusmeetod:
- Võtke 2-liitrine purk ja pange sinna piparmünt, mille peate kätega rebima, et mahl välja tuleks.
- Rohelised peaksid täitma ligikaudu 1/4 mahust.
- Saatke sinna granuleeritud suhkur ja keev vesi.
- Kata purgi ülaosa marliga ja jäta 3 päevaks seisma.
- Pärast aja möödumist eemalda vaht ja kurna jook ning pane mõneks ajaks külmkappi.
Kodune kaerakalja retsept
Joogi valmistamine on kiire ja lihtne. Kvass pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik, kuna kaer sisaldab palju organismile kasulikke aineid. IN rahvameditsiin Soovitatav on seda juua, kui tunnete end nõrkana, väsinuna või kui teil on probleeme söögiisuga. Jook on peaaegu valget värvi.
Koostis:
- 2 spl. kaer;
- 4 spl. keedetud vesi;
- 4 teelusikatäit granuleeritud suhkrut.
Küpsetusmeetod:
Koduse kalja retsept ilma pärmita
Arvatakse, et selle retsepti järgi valmistatud jook on võimalikult sarnane aastal tänavatel müüdud kaljaga. nõukogude aeg. Erinevus seisneb omatehtud valiku tohututes eelistes. Peate kasutama 5-liitrist pudelit.
Koostis:
- 3 spl. nisu;
- 4 liitrit keedetud vett;
- 8 spl. lusikad kvassivirde;
- 1,5 spl. granuleeritud suhkur.
Küpsetusmeetod:
Kuidas valmistada omatehtud kalja meega?
Selles joogis on ühendatud mee magusus, piparmündi värskus ja sidruni happesus. Kvass osutub väga maitsvaks ja värskendavaks.
Koostis:
- 12 spl. lusikad mett;
- rabarber;
- granuleeritud suhkur;
- piparmünt;
- 2 sidrunit;
- sõstra lehed.
Küpsetusmeetod:
- Vala kastrulisse 4 liitrit vett, lase keema tõusta ja lisa tükeldatud rabarber.
- Lülitage kuumus välja ja jahutage.
- Lisa mesi, hakitud sidrunikoor ja mahl.
- Saatke sinna ka piparmündi- ja sõstralehti.
- Sega kõik hästi, kuni mesi lahustub.
- Jäta päevaks tõmbama.
- Pärast aja möödumist kurnake, valage purkidesse, sulgege kaaned ja asetage 7 päevaks külmkappi.
Nüüd teate, kuidas valmistada leiba, peeti ja muid võimalusi omatehtud kalja. Joogi valmistamine on kiire ja lihtne ning selle tulemusena saad väikeses klaasis tohutult kasu.
Koostisosade koostisega saab katsetada, kasutades näiteks jõhvikaid, viirpuu ja muid marju. Üldiselt naudi toiduvalmistamist.
Mis võiks olla mõnusam kui lonks kosutavat pruulitud kalja suvekuumuses? Ja kui see on ka oma kätega valmistatud, siis on see lihtsalt muinasjutt! Kas soovite õppida kodus kalja starterit valmistama? Siis tulge meie juurde! Teeme koos süüa ja katsetame.
Kõik kalja valmistamiseks kasutatavad eelroad võib jagada pärmi- ja pärmivabadeks – vastavalt pärmi lisamisega ja ilma pärmi kasutamata. Pärmivabade eelroogade küpsemine võtab kauem aega kui pärmijuuretised, kuid nendest saadav kalja ei oma pagaripärmi spetsiifilist lõhna. Juuretise aluseks on tavaliselt jahu (rukis või nisu) või leib, lisaainetena võib kasutada ka rukki- või nisulinnaseid ja humalat. Eelroale võib lisada ka rosinaid, mett, õunakoori või viinamarjakoort – need koostisosad aitavad aktiveerida käärimisprotsessi ja muudavad kalja maitsekamaks. Vaatamata sellele, et kõige maitsvam kalja arvatakse olevat valmistatud rukkileivast, ei ole keelatud kasutada juuretise põhjana nisukreekereid - need tuleks ahjus põhjalikult kuivatada, et saadud kalja saaks ilusa värvi. Kuid võite võtta rukkileiba, millele on lisatud köömneid - see lisab joogile vürtsikaid maitsenoote.
Kvaliteetne eelroog on maitsva ja tervisliku kalja eduka valmistamise võti. Siin on saladused äärmiselt lihtsad. Esiteks valmistage starter alates kasutamisest ainult keedetud vee lisamisega toores vesi muudab käärimisprotsessi ja võib põhjustada maoärritust. Teiseks järgige head hügieeni. See tähendab, et anum, milles starter käärima hakkab, tuleb põhjalikult pesta kuum vesi, ja veel parem, steriliseerige see, et vabaneda tarbetutest mikroorganismidest. Kõige parem on juuretist valmistada klaas- või emailnõus, kuid mitte plastikust või alumiiniumist. Starteri valmistamiseks ei tohiks kasutada anumaid, mis varem sisaldasid piimatooteid. Kolmandaks pole vaja kiirustada – lase juuretis täielikult käärida, sest valmimata tooraine võib sisaldada tervisele ohtlikke ühendeid. Samuti pidage meeles, et juuretise valmistamiseks sobib ainult värske pärm, muidu ärge oodake maitsvat jooki.
Valmistatud starterit saab külmkapis kaua säilitada ja kasutada vastavalt vajadusele. Kui hoiate starterit külmkapis, ärge unustage seda kord nädalas “söötmast” – seda tehakse näiteks rukkijahu, rosinate või humalakäbide lisamisega. Starterit võib ka sügavkülmutada, kuid selle taaselustamine võib võtta 2–4 päeva enne kasutamist.
Leivajuuretis pärmiga
Koostis:
2 spl kuivatatud leivapuru,
100 g suhkrut,
50 g presspärmi,
1 klaas keedetud vett.
Ettevalmistus:
Lahusta suhkur umbes 40 kraadini kuumutatud soojas vees. Vala saadud vedelik riivsaiadele ja jäta tunniks seisma. Lahusta pärm väheses koguses soojas vees ja lisa leotatud leivapurule. Hoidke starterit kaks päeva soojas kohas.
Kvassi juuretis
Koostis:
10 g kuiv pagaripärmi,
2 spl rukki- või nisujahu,
1 spl suhkrut,
100 ml keedetud vett.
Ettevalmistus:
Sega kausis jahu pärmiga ja vala 30 kraadini kuumutatud sooja vette. Segage segu hästi, katke kauss rätikuga ja asetage pooleks tunniks sooja kohta. Starter on valmis.
Pärmivaba starter kaljale rukkileivast
Koostis:
2 klaasi keedetud vett,
viil rukkileiba,
1 tl suhkrut.
Ettevalmistus:
Valage vesi 0,5-liitrisesse purki. Lisa leib ja suhkur, sega. Kata purk marliga ja aseta sooja kohta käärima. Starter valmib 1-2 päevaga ning selle valmisoleku saab määrata maitse ja järgi välimus- starter peaks olema hägune ja tugeva maitsega.
Rukkijahust pärmita valmistatud kalja juuretis
Koostis:
10 supilusikatäit rukkijahu,
200 ml keedetud vett,
1 tl suhkrut.
Ettevalmistus:
Vala kaussi 100 ml vett, lisa suhkur ja 4 spl jahu. Segage, kuni saate hapukoort meenutava homogeense konsistentsi. Kata kauss kergelt niiske rätiku või marliga ja jäta üleöö toatemperatuurile. Pärast seda lisage starterile veel 2 supilusikatäit jahu ja 50 ml vett. Sega korralikult läbi, kata kauss uuesti ja jäta veel üheks päevaks käärima. Kolmandal päeval korrake eelmist sammu, lisades ülejäänud koostisosad. Neljandal päeval valmib eelroog - see hakkab kergelt mullitama ja omandab rukkileivale iseloomuliku lõhna. Seda starterit saab hoida külmkapis, korra nädalas “söötades” seda 2 tl rukkijahuga.
Rosinatega kreekeritest valmistatud pärmivaba starter
Koostis:
250 g rukkileiba,
4 spl suhkrut,
2 supilusikatäit rosinaid,
keedetud vett.
Ettevalmistus:
Lõika leib väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus, kuni lõikekohale tekib koorik. Asetage saadud kreekerid liitrisesse purki ja valage need peale keeva veega, kuni need on täielikult veega kaetud. Lisa suhkur, sega ja lase jahtuda temperatuurini 35-37 kraadi. Seejärel lisa rosinad, sega läbi ja aseta sooja kohta käärima. 2-3 päeva pärast, kui starter hakkab vahutama ja on hapuka lõhnaga, võib selle juba valmis lugeda.
Pärmivaba rukkijuuretis, millele on lisatud humalat
Koostis:
500 g rukkijahu,
4 supilusikatäit humalat,
2 spl suhkrut,
500 ml vett.
Ettevalmistus:
Vala kastrulisse jahu ja lisa nii palju vett, et segamisel tekiks tainas nagu pannkookide puhul. Lisa purustatud humalakäbid, 500 ml vett ja pane pann tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 15 minutit. Jahuta soojaks ja sega hulka suhkur. Katke ja asetage 10-12 tunniks sooja kohta.
Järgnev retsept võimaldab korraga “tappa kaks kärbest ühe hoobiga” – valmista kalja ja saad järelejäänud settest starter, et hiljem seda uue kaljaportsjoni valmistamiseks kasutada.
Humalaga kreekeritest valmistatud pärmi starter
Koostis:
300 g rukkileiva kreekerid,
10 g presspärmi,
2 spl suhkrut,
2 supilusikatäit humalakäbisid,
1 spl rukkijahu,
1 supilusikatäis rosinaid,
3 liitrit vett.
Ettevalmistus:
Lisa väheses koguses soojas vees lahjendatud pärmile jahu ja suhkur ning sega ühtlaseks massiks. Asetage kreekerid 3-liitrisesse purki ja täitke kuuma veega, mitte ulatudes riidepuudeni. Lisa humalakäbid ja rosinad, sega läbi ja lase jahtuda temperatuurini 30-35 kraadi. Vala pärmisegu purki, sega läbi, kata rätiku või marliga ning pane siis 2-3 päevaks sooja kohta seisma. Nõruta marli abil valmis kalja ning lisa ülejäänud starterile 3 supilusikatäit suhkrut ja mõned kreekerid. Vala vesi ja aseta sooja kohta uuesti käärima. Pärast kalja kurnamist võib osa starterist panna külmkappi säilitamiseks ning ülejäänud juuretist saab kasutada järgmisel kalja valmistamisel, lisades suhkrut, kreekereid ja vett. Külmkapis hoitud starterit tuleb aeg-ajalt “toita” humalakäbide ja väikese koguse rosinatega.
Nüüd, olles õppinud kodus valmistama kalja eelrooga, saad alati ise elusat naturaalset kalja valmistada ning sellega oma lähedasi ja sõpru rõõmustada. Head isu ja kõige maitsvam omatehtud kalja!
Pärmita kalja peetakse üheks traditsioonilisemaks joogiks. Vanasti ei saanud ükski pidu ilma selleta läbi. See jook ilmus slaavlaste seas rohkem kui tuhat aastat tagasi, isegi enne Kiievi Venemaa asutamist. Teda austasid kõik klassid. Lisaks kasutati juba sel ajal kalja paljudes haiglates, aga ka haiglates. Seda tehti haigete jõu taastamiseks. Tänapäeval kasutavad inimesed seda jooki veidi vähem. Seda saab aga igaüks ise kodus valmistada.
Joogi omadused
Pärmivaba kalja on üsna tervislik ja iidne jook, mida peetakse madala alkoholisisaldusega. Seda valmistatakse juuretise kääritamise teel, olgu see siis piimatooted või leib. Valmis jook on madala kangusega, kuni kaks ja pool protsenti. Enamikus riikides on kalja õlle alaliik, kuid slaavi maades peetakse seda iseseisvaks joogiks.
Seda meeldivat jooki valmistatakse nii tehastes kui ka kodus. Kuid tehastes rikastatakse kalja ka süsihappegaasiga, et säilivusaeg tunduvalt pikem oleks. Kodus valmistatakse kalja ilma erinevate keemiliste lisanditeta ja selle eelised on tohutud.
Kvassi eelised
Kvassi eristab teistest jookidest suur hulk positiivseid omadusi.
- Nende hulgas on kõige kuulsam madala kalorsusega sisaldus. Seega on saja grammi toote kohta ainult kolmkümmend kilokalorit. Seetõttu kasutavad paljud inimesed seda erinevate kehakaalu langetamise meetodite jaoks.
- See jook aitab kuuma ilmaga värskendada ja janu kustutada. Sellel on imeline aroom ja huvitav järelmaitse.
- Lisaks võib isegi klaasikese aromaatse joogi joomine leevendada väsimust ja tõsta oluliselt inimese töövõimet.
- See paneb sooled palju tõhusamalt tööle, kiirendades lisaks ainevahetust. Lisaks takistab see kolesterooli kehasse jäämist ja selle kahjustamist.
- Kvass parandab immuunsust.
- Isegi diabeetikud peavad seda võtma.
- Isegi arstid soovitavad kalja tarbida, kui teil on kurguvalu või külm.
- Kvassi juues saate oma küüneplaati oluliselt parandada.
Kvassi puudused
Pärmi kasutamata valmistatud kalja on mõnele inimesele vastunäidustatud. Seetõttu peaksite enne selle kasutamist konsulteerima oma arstiga või olema vähemalt osaliselt tuttav allpool esitatud teabega.
- Kvassi ei soovitata juua inimestel, kellel on probleeme kõhuga, eriti haavandite või gastriidi korral.
- Seda ei tohi võtta alla kolmeaastased lapsed, rasedad ega rinnaga toitvad naised. Lõppude lõpuks sisaldab see teatud protsenti alkoholi.
Toiduvalmistamise omadused
Pärmivaba kvassi valmistamiseks kodus peate võtma ainult parimaid tooteid. Õige oleks kasutada leiba, mis on valmistatud samamoodi ilma pärmi kasutamata või vähemalt ilma kunstlike lisanditeta. Need takistavad ju suuresti kalja käärimist. Parem on võtta vett kaevust või ostetud, kuna kaevude vedelik ei ole alati kvaliteetne.
Leiva kuivatamisel ei tohiks te ühtegi kasutada taimeõli ega mingeid maitseaineid. Samuti pole vaja kuivatatud puuvilju pesta, sest nii saad maha pesta nende peal oleva loodusliku pärmi. Teine väga oluline komponent sellise joogi puhul on suhkur. See annab linnaseid ja aitab ka kaljas gaase moodustada.
Nõud, milles kvassi valmistatakse, võivad olla valmistatud klaasist või emailitud, kuid mitte mingil juhul metallist.
Juuretisjoogi valmistamiseks saab kasutada erinevaid iidseid retsepte, aga ka erinevaid koostisosi, mille hulgas on praktiliselt peamiseks komponendiks igasugune leib.
Populaarsed retseptid
Sellise ainulaadse pärmita valmistatud joogi jaoks on palju retsepte. Ja need on kõik omamoodi üsna lihtsad ning sel viisil valmistatud joogid on aromaatsed ja uskumatult maitsvad. Seetõttu on vaja kaaluda neid, mille järele on suurim nõudlus. Kvassi valmistamiseks ilma pärmi kasutamata peate valmistama mis tahes starterit, mida saab venitada mitu korda. Seda valmistatakse erineval viisil, kasutades erinevaid lisandeid. Selleks sobib leib või humal.
Mustal leival põhinev lõhnav juuretis
Nõutavad komponendid:
- nelisada grammi vett;
- kolm viilu rukkiaromaatset musta leiba;
- kaks teelusikatäit tavalist suhkrut.
Küpsetusprotsess on lihtne. Kõigepealt valmistatakse linnased. See pole nii raske, kui esmapilgul tundub. Asetage eelröstitud saiatükid klaasnõusse, lisage granuleeritud suhkur ja lisage veidi jahutatud vett.
Pärast seda tuleb purk katta õhukese lapiga ja asetada sooja kohta. Käärimisprotsess peaks kesta kaks päeva.
Selle tulemusena osutub juuretis häguseks. Sellest lisandist piisab umbes kolme liitri joogi valmistamiseks.
Humala starter
Humala starteri valmistamiseks peate kasutama järgmisi komponente:
- kolm supilusikatäit humalat;
- pool liitrit vett;
- poolteist supilusikatäit jahu;
- poolteist supilusikatäit mett.
Peate valama kogu vee humalasse ja asetama anuma pliidile. See peaks keema umbes viisteist minutit. Järgmisena tuleb kompositsioon jahutada ja pingutada. Pärast seda lisatakse mesi ja jahu ning kõik seguneb väga hästi. Seejärel hoitakse seda segu kaks või kolm päeva soojas.
Rosina juuretis
Seda starterit peetakse ideaalseks pärmi asendajaks. Selle valmistamiseks vajate järgmisi komponente:
- viisteist grammi suuri rosinaid;
- sada viiskümmend grammi puhastatud vett;
- kaks teelusikatäit suhkrut.
Granuleeritud suhkur kombineeritakse rosinatega mahutis, mille järel täidetakse kõik puhta veega. Saadud kokteil tuleks kiiresti katta õhukese lapiga ja asetada sooja kohta.
Leivakalja vanaemalt
Sel viisil valmistatud jook meenutab jooke lapsepõlvest.
Nõutavad koostisosad:
- üks päts leiba (rukis);
- üheksa liitrit vett;
- kolmsada grammi valget suhkrut;
- sada või sada kakskümmend grammi rosinaid.
Leivakalja valmistamiseks tuleb leib jahvatada riivsaiaks ja panna pannile. Järgmiseks peate need küpsetama, olge ettevaatlik, et mitte üle küpsetada.
Seejärel tuleb need tükid panna suurde nõusse ja täita keeva veega.
Need koostisosad peaksid seisma kolm ja pool tundi. Seejärel filtreeritakse kõik läbi poolläbipaistva marli või tavalise heleda riide ja kõik muu lisatakse mahutisse.
See jook kaetakse kinni ja asetatakse paariks tunniks tumedama ja soojemasse kohta.
Vahu ilmumisel peate selle uuesti kurnama ja seejärel klaasnõusse üle kandma. Käärimisprotsessi jätkumiseks tuleb anumasse visata mitu suurt rosinat ja viia need uuesti jahedasse ja väga pimedasse kohta.
Kui paar päeva on möödas, saab jooki maitsta.
Meest ja nisust valmistatud kvass
Väga huvitav ja ebatavaline on kalja, mis on valmistatud ilma pärmi kasutamata.
Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- kaheksa kuni kümme supilusikatäit juuretist, mis on valmistatud mis tahes ülalkirjeldatud retsepti järgi;
- poolteist klaasi mett;
- kolm klaasi nisu;
- neli liitrit vett.
Samm-sammult retsept:
- nisu tuleb väga hästi pesta ja siis valada külm vesi, pärast mida tuleb seda koostisosa infundeerida viisteist minutit;
- Järgmisena peate nisust vee välja valama, katma mis tahes riidega ja jätma idanema, et see ei muutuks hapuks;
- kui nisu võrsed kasvavad kolme millimeetrini, peate need lihvima hakklihamasinas ja segama kõigi teiste koostisosadega;
- pann koos kõigi koostisosadega tuleb katta marli või salvrätikuga, pärast mida tuleb kõik asetada sooja kohta;
- kui mullid ilmuvad kogu pinnale, tähendab see, et kvass on valmis.
Rukkikalja jahu baasil
Kodus jahu baasil kalja valmistamine pole keeruline.
Nõutavad koostisosad:
- kaks peotäit värsket rukkijahu;
- viissada grammi mis tahes starterit;
- kakssada viiskümmend grammi suhkrut;
- kolm liitrit vett.
Toiduvalmistamise retsept koosneb mitmest etapist.
- Granuleeritud suhkur ja jahu tuleb valada ettevalmistatud kaussi ja segada liitris vees. Seejärel tuleb lisada ettevalmistatud preparaat ja vesi, mis jääb.
- Seejärel pakitakse see kõik kokku ja asetatakse üsna sooja kohta. Kahe päeva pärast tuleb sisu kurnata ja valada eelnevalt ettevalmistatud anumasse.
- Järelejäänud paksust saab kasutada teise portsjoni kalja valmistamiseks.
Kasemahlast valmistatud kalja
Kasejoogis endas on suur hulk kasulikke aineid. Kuid selle joogi valmistamisel peate olema ettevaatlik, sest kui te seda kasvõi veidi keedate, kaotab see kõik oma eelised. Seetõttu valmistavad paljud inimesed sellest maitsvat kalja.
Selleks vajalikud koostisosad:
- kolm liitrit kasemahla;
- pool klaasi suhkrut;
- kümme grammi rosinaid.
Samm-sammult retsept:
- mahl tuleb filtreerida läbi marli kihi;
- siis peate lisama eelnevalt ettevalmistatud komponendid ja segama kõike;
- siis peate mahla panema jahedasse kohta, jättes selle sinna mitmeks päevaks;
- seejärel valatakse aromaatne jook purkidesse.
Rukkikalja
See valik sobib ideaalselt maitsva okroshka aluseks. Selle ettevalmistamiseks vajate väga vähe koostisosi:
- kolm ja pool liitrit vett;
- kolmsada grammi rukkijahu.
Lisa jahu ühele liitrile just keedetud veele. Seejärel tuleb see mass väga hästi segada, et ei tekiks tükke. Pärast seda tuleb kõik millegi sooja sisse mähkida ja kolm päeva käärima lasta.
Kui tainas on käärinud, tuleb valada järelejäänud vesi ja panna see veel kolmeks päevaks sooja kohta.
Peedijook
Sellise ebatavalise kvassi valmistamiseks peate valima järgmised komponendid:
- üks kilogramm punast peeti;
- üks tükk pärmivaba leib, on parem, kui see on rukis;
- neli ja pool supilusikatäit suhkrut;
- kaks liitrit vett.
Samm-sammult retsept:
- peet tuleb pesta, koorida ja tükeldada jämedale või keskmisele riivile;
- paar leivakoort tuleb röstida;
- siis peate peedid riivsaiaga kombineerima, lisama neile vett;
- Seda jooki tuleb infundeerida umbes neli päeva, pärast mida tuleb see kurnata ja valada ettevalmistatud purkidesse.
Kvass kaerast
Pärmi kasutamata saab valmistada ka kaera baasil kalja.
Koostis:
- pool kilogrammi kaera;
- kuus supilusikatäit suhkrut;
- kolm ja pool liitrit vett.
Kaer tuleb hästi pesta ja purki panna. Seejärel tuleb sinna valada pool võetud suhkrust ja täita see veega. Pärast seda tuleb kõik hästi segada ja katta õhukese rätikuga.
Purgi sisu tuleks infundeerida kaks päeva. Seejärel peate vee tühjendama ja täitma segu muu, puhta veega ning lisama ka järelejäänud suhkru. Pärast seda peaks jook keema veel viisteist tundi. Seejärel tuleb see kurnata ja pudelid sulgeda.
Sidrunikalja
Suvel saab janu kustutada sidrunikaljaga. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- poolteist liitrit vett;
- kümme rosinat;
- kolm ja pool supilusikatäit mett;
- üks keskmine sidrun;
- kuus supilusikatäit suhkrut.
Samm-sammult retsept:
- vett tuleb keeta ja jahutada;
- peate sidruni pesema ja sellest mahla välja pigistama ning koore üsna peeneks hakkima;
- kui ettevalmistus on lõppenud, tuleb kõik komponendid eelnevalt ettevalmistatud mahutis segada ja katta marliga, seejärel asetage see üheks või kaheks päevaks pimedasse kohta;
- pärast seda tuleb valmis segu filtreerida ja valada klaasnõusse;
- Lisa igasse purki kaks või kolm rosinat ja sulge kaanega;
- Kalja peaks jahedas kohas leotama umbes kaks nädalat.
Rabarberi kalja
Selle joogi valmistamiseks vajate järgmisi komponente:
- kaks rabarberivart;
- poolteist klaasi vett;
- kümme grammi rosinaid;
- seitsekümmend viis grammi suhkrut;
- kümme grammi värskelt korjatud piparmünti;
- üks teelusikatäis kaneeli;
- kaks nelki;
- mahl ühest sidrunist.
Kõigepealt peate starteri ette valmistama. Peate viskama rosinad purki ja täitma selle saja milliliitri veega. Lisage sellele üks teelusikatäis suhkrut ja katke õhukese rätikuga. Pärast neljapäevast kääritamist on toode valmis.
Rabarber tuleb hästi pesta, lõigata väikesteks tükkideks ja keeta viis minutit.
Lisa vürtsid ja granuleeritud suhkur ning küpseta veel viis minutit. Kui puljong on jahtunud, peate selle kurnama ja lisama värsket piparmünt ja valmistatud preparaati. Jook tuleb panna viieteistkümneks tunniks pimedasse kohta. Seejärel peate lisama granuleeritud suhkrut ja valama selle eelnevalt ettevalmistatud purkidesse või pudelitesse, kuid ärge täitke seda täielikult.
Marja-mee kalja
See jook on eriti kasulik kuuma ilmaga. See aitab jahutada kuuma keha ja täita keha tervislike vitamiinidega.
Nõutavad koostisosad:
- pool kilogrammi maasikaid;
- neli supilusikatäit suhkrut;
- pool või isegi üks neljandik teelusikatäit sidrunhapet;
- kaks supilusikatäit mett.
Maasikad tuleb koorida ja pesta. Seejärel pange see vette ja oodake, kuni see keeb. Järgmisena tuleb maasikapuljong tulelt eemaldada ja lasta seista umbes tund aega.
Kurna kohe ja lisa kõik ülejäänud ained. Seejärel segage uuesti ja valage ettevalmistatud purkidesse või klaaspudelitesse. Igasse anumasse võid lisada ka paar väikest rosinat.
Seejärel peate kvassi kaheks päevaks soojas kohas panema. Pärast seda perioodi võite hakata tervislikku jooki maitsma.
Kuidas säilitada?
Kui juuretisest rääkida, siis külmkapis säilib see kuni kaks kuud. Seda tuleks hoida tihedalt suletud klaaspurkides.
Kodus valmistatud kalja ei säili nii kaua. Tervislik ja maitsev on esimese kolme päevaga alates valmimisest.
Kui hoiate seda kauem, peatub käärimine ja see kaotab kõik oma eelised. Sellest saab lihtsalt madala alkoholisisaldusega jook.
Kodus ilma pärmita kalja valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. See kalja valmistatakse ilma säilitusainete ja süsinikdioksiidi lisamiseta, mis on organismile väga kasulik.
Et õppida, kuidas kodus kalja ilma pärmita valmistada, vaadake järgmist videot.
Peaaegu iga rahvusköök on täis tõeliselt rahvapäraseid roogasid, mida leiate nii pereõhtusöögilt kui ka pidulikult. Meie traditsiooniline pärmivaba juuretisega leivakaljas on just selline rahvustoit ja selle koduse valmistamise retsept on lihtne ja lihtne! Kulinaariaeksperdid hindavad kõrgelt selle suurepärast värskendavat maitset, muljetavaldavat kasu tervisele ja raviomadusi, samuti palju variatsioone koostisainetes.
Pärmivaba kalja valmistamisel kasutatakse virret ning virre on kääritatud kreekerite segu kooriku, väikese koguse suhkru ja veega. Virret võib valmistada ka rukkijahuga – asenda kreekerid lihtsalt jahuga. Pärmita hapuoblikas on kõige looduslikum ja ravivam jook, mis oma toimelt kõikidele keha põhisüsteemidele sarnaneb piimhappekäärimisproduktidega - keefiri, kumissi, jogurti, kääritatud küpsetatud piima jne.
Vaatame lähemalt klassikaline retsept omatehtud leivakalja kreekeritest, samuti täiendame teie kulinaarset repertuaari Petrovski kalja retseptiga, millel on silmapaistev põletikuvastane toime kehale ja suurepärased janu kustutavad omadused.
Koduse kalja retsept ilma pärmita
Kogu pärmivaba juuretisega mustast leivast maitsva omatehtud kalja valmistamise protsess koosneb kahest etapist: virde valmistamine ja selle kasutamine joogi enda hõlpsaks kääritamiseks. Need. Käärimisprotsessi “käivitaja” roll on määratud korralikult valmistatud leivajuuretisele (virdele).
I etapp: juuretise valmistamine kalja jaoks ilma pärmita
Eelroaks vajame: 2 viilu koorega musta leiba, 1 tl suhkrut, 2 tassi kergelt sooja keedetud vett.
Enne virde valmistamist lõika leivatükid väikesteks kuubikuteks ja kuivata ahjus krõbedaks. Jahuta ja vala pooleliitrisesse purki. Lisa sinna suhkur ja vesi. Kata purk rätikuga ja aseta käärimiseks sooja nurka. Virre käärib umbes päeva või paar (olenevalt toatemperatuurist). Valmis eelroog on maitselt teravalt hapukas ja hägune.
II etapp: leivakalja valmistamine pärmivaba juuretisega
Vala kogu virremaht 3-liitrisesse purki, lisa paar peotäit ahjus röstitud rukkileivaküpsiseid, 2 sl suhkrut ja täida toasooja veega peaaegu purki kaelani. Enne kalja leivale kääritamiseks panemist kata purk rätikuga ja jäta üheks-kaheks päevaks toatemperatuurile, soovitavalt toa päikselisele küljele.
Leivaeliksiiri valmiduse määrame maitse järgi - sellel peaks olema hapukust, äratuntavat värvi ja lõhna. Kurna ülemine kogus vedelikku läbi marli puhta kaussi, soovi korral lisa veidi suhkrut (2 spl) või mett (1 spl).
Vala sisse plastpudelid, pange igasse pudelisse 2-3 rosinat ja jätke valmistoode toatingimustesse süsihappegaasi vabanemiseks. Niipea, kui pudelid muutuvad kõvaks, tõstame need kohe külmkappi. Pärast jahutamist naudi maitset!
Pärast kurnamist allesjäänud segust kolmandiku jätame järgmise joogiportsjoni eelroaks. Ülejäänud juuretist pakume sõpradele või naabritele ja räägime neile, kuidas valmistada omatehtud kalja ilma pärmita - tõelise eliksiiri retsept.
Valage ülejäänud starterisse uuesti vett, täiendage anumat peotäie röstitud kreekerite või leivakoorikutega, lisage suhkur ja valmistage uus portsjon värskendavat kalja!
Pärmivaba juuretis leival säilib külmkapis, tihedalt suletud purgis, mitu kuud.
Petrovski kvass - retsept
Ettevalmistus
Petrovski kaljasort on vana retsept musta leiva, mädarõika ja meega valmistatud kalja valmistamiseks. See ebatavaline koostisainete kombinatsioon annab joogile pikantse ja originaalse maitse.
- Lõika rukkileib väikesteks viiludeks ja prae ahjus tumedate koorikuteni. See annab joogile kauni värvi ja järelmaitse. Retsepti jaoks vajate 800 g koorega kreekereid.
- Võtame mahuka 5-liitrise emailpanni, paneme sellesse kreekerid ja valame 4 liitrit keeva vett. Lase riivsaial umbes 2 tundi seista.
- Kurna peaaegu jahtunud leivatõmmis läbi marli või peene sõela teise anumasse, vala juurde poole klaasi sooja veega lahjendatud pärm, lisa suhkur ja sega korralikult läbi. puulusikas või spaatliga.
- Lase kaljasegul mitu tundi käärida, kuni tekib suur vaht. Tavaliselt piisab 5-6 tunnist.
- Jahvata mädarõikajuur peeneks riivis või (mis on palju parem) tükelda kinnises segistikausis. Sega meega ja lisa valmis kaljapõhjale. Sega korralikult läbi, vala purkidesse ning pane igasse purki paar piparmündilehte ja paar rosinat.
- Sulgeme anumad kaanega ja paneme külmkappi. Jooki infundeeritakse 2-3 tundi.
- Serveeri kurnatult ja külmalt.
Kokkuvõtteks on meil hea meel jagada teiega mõningaid nüansse maitsva omatehtud kalja valmistamisel, mis aitavad teil oma lemmikjoogist väljamõeldud versiooni valmistada.
Maitsva omatehtud kalja saladused
- Kvassi alus võib olla: leib või jahu, marjad, puu- ja köögiviljad, linnased. Tegelikult võite kasutada mis tahes leiba, isegi valget pätsi. Aga klassikaline jook valmib loomulikult mustal (rukki)leival.
- Kui otsustate teha marja- või köögiviljakalja (näiteks peedist), siis tuleks arvestada sellega, et marjadel peab olema piisav käärimispotentsiaal – need peavad sisaldama suhkruid ja happeid.
- Halva veega tehtud maitsev kalja on jama! Kõige rohkem parim vesi starteri täitmiseks - metsavedru. Suurte linnade allikad võivad olla saastunud, kuigi visuaalselt näivad need kristallselged. Valige pudelis filtreeritud vesi. Kui kahtlete vee kvaliteedis, keetke see.
- Kalja magusust lisab selles suhkru või mee lahustamine. Meega osutub kvass aromaatsemaks ja rikkalikumaks ning kasulikud omadused suureneb!
Kui jook külmkapis alles käärib, siis ära pane enne pakkimist magusaineid pudelitesse – muidu läheb käärimisprotsess aktiivne ja pudelit ei saa ettevaatlikult avada. Targem oleks enne serveerimist lisada mett või suhkrut – nii arvestad külaliste maitsega. - Kvassi eliksiiride maitseomadusi saate parandada igasuguste lisandite abil. Kõige populaarsemad neist on piparmünt, rosinad ja mädarõikajuur. Kõik lisandid segatakse vedela alusega enne külmkappi panemist kalja aeglaseks kääritamiseks ja küpsemiseks.
Kõik kodus leiduvad leivakvassi retseptid rõõmustavad teid oma aroomi ja maitsega - ilma pärmita või pärmiga. Igal juhul valmistate need joogid looduslikest koostisosadest, kandes neile üle oma kätesoojuse ning soovides kõigile pikka ja tervet elu!
