Liza Glinskaja rääkis, kuidas valmistada vanilje-šokolaadisebratorti, mis sobiks igale lauale, laste ja täiskasvanute lemmikuks.
Ettevalmistus
Valmista ahjuvorm: määri põhi võiga, kata pärgamendiga, määri peale õhuke kiht võid ja puista üle jahuga. Vahusta ülejäänud jahu.
Sulata ahjus või. Vala pealmine kiht – selitatud või – eraldi kaussi ja lase jahtuda.
Vahusta munad suhkruga valgeks paksuks massiks. Lisa sellele hapukoor ja selitatud või ning seejärel küpsetuspulbri, sooda ja soolaga segatud jahu.
Jagage tainas 2 võrdseks osaks. Lisage ühele neist kakaod. Vala 2 spl ahjuvormi keskele. l. valge tainas. Seejärel valage valge taigna keskele 2 spl. l. šokolaadi.
Vaheta kihte, kuni tainas on otsas. Valikuline: kasutage puidust varrast, et anda koogile lillelaadne kujundus.
Kata vorm fooliumiga ja pane 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 40-45 minutit, kuni hambaork kuivab välja. Lase koogil väljalülitatud ahjus jahtuda.
kokkama Lisa Glinskaja soovitab seda valmistada neile, kellel on magusaisu, kes soovivad nautida mitte ainult maitset, vaid ka magustoidu valmistamise protsessi.
Biskviittaigna koostisosad:
- 5 muna
- 150 g jahu,
- 100 g suhkrut,
- vanill,
- 2 spl. kakao (kui teed šokolaadi rullbiskviidi)
Vaata ka:
Ettevalmistus:
Eraldage valged munakollastest. Eraldi vahusta munakollased 50 g suhkru ja vaniljega. Eraldi - valged kuni stabiilse vahuni. Seejärel lisa ülejäänud 50 g suhkrut. Lisa lahtiklopitud munakollaste hulka jahu ja kakaopulber (kui tegemist on šokolaadi rullbiskviidiga) ning sega seejärel väikeste portsjonitena ja sujuvate liigutustega vahustatud valged.
Seda tuleb teha ettevaatlikult, aeglaselt, et säilitada valkude õhulisus. Määri vorm võiga ja puista jahuga. Küpseta biskviiti 170 kraadi juures umbes 25-30 minutit.
See sõltub teie rullbiskviidi kõrgusest. Ärge avage ahju esimese 15 minuti jooksul. Laske valmis biskviidil täielikult jahtuda ja keerake see siis puruks (võite kasutada jämedat riivi või käsi).
Täidise koostisained:
- 100 g tumedat šokolaadi (või piima),
- 100 ml koort (vähemalt 20%),
- 30 g võid,
- 30 g tuhksuhkrut
Vaata ka:
Ettevalmistus:
Murra šokolaad väikesteks tükkideks, kuumuta koor ja tuhksuhkur korralikult läbi (ära lase keema minna, muidu tuleb ganache teraline). Vala kuum koor šokolaadi hulka, sega kuni šokolaad on lahustunud. Lisa võikuubikud. Sega ühtlaseks.
Koostisosad kirsitäidise jaoks:
- 500 g külmutatud kirsse (peab arvestama sellega, et külmutatud kirsid sisaldavad rohkem vedelikku kui värsked. Need tuleb üles sulatada ja kurni panna, et kogu liigne niiskus välja voolaks, muidu on võimalus, et pallid lähevad lõpuks lagunevad)
- 80 g kondenspiima (võib kasutada 100 g valget šokolaadi),
- 30 g võid
Ettevalmistus:
Purusta kirsid blenderis, lisa võiga vesivannil sulatatud šokolaad (või kondenspiim).
Niisiis, meil on valmis biskviidipuru ja täidis. Koogi konsistentsi kontrollimiseks tuleks täidist lisada väikeste portsjonitena, mitte korraga. See ei tohiks olla liiga kuiv, aga ka mitte liiga märg (muidu läheb laiali).
Vaata ka:
Arvesta, et valminud pallid tuleb külmikusse panna vähemalt 30 minutit ja soovitavalt tund aega (siis tahendub või või šokolaad, mis sul täidises on, ja käsnpallid ei ole enam nii pehmed).
Sel ajal, kui pallid on külmkapis, valmista šokolaad. Sulata vesivannil 3 sorti šokolaadi – ära kuumuta üle, muidu tekivad tükid. Parem on veidi varem tulelt eemaldada ja kuum pann laseb šokolaadil täielikult sulada.
Võtame pallid külmkapist välja. Esmalt kasta tikk (mahla jaoks võid kasutada värvilisi plasttorusid (lihtsalt mitte väga õhukesi)) šokolaadi sisse u 1,5 cm Seejärel tuleb tikuga biskviidipall läbi torgata.
Ja pane uuesti 10-15 minutiks külmkappi. See on vajalik selleks, et kui kastad kogu palli šokolaaditassi, jääks see hästi pulga külge ega libiseks šokolaadi sisse.
Tahad vana-aastaõhtul üllatada oma lähedasi kuulsa magustoiduga, kuid arvad, et oivalise koogi valmistamist saab õppida vaid kulinaariakooli kallis meistriklassis? Lisa Glinskaja jagas meiega oma toiduvalmistamise saladusi ja nüüd saate kuulsa Prantsuse ooperi kooki ise valmistada – lihtsalt ja vaevata!
Ettevalmistus
Biskviit
Kuumuta ahi 200℃-ni.
Vahusta valged, seejärel lisa suhkur ja vahusta uuesti.
Sega kuivained. Vahusta munad suhkruga, lisa sulatatud või ja jahusegu. Sega korralikult läbi.
Lisa vahustatud valge, sega õrnalt läbi.
Jaga tainas 3 ossa.
Kata pann pärgamendiga ja määri sellele tainas.
Küpseta 5-6 minutit 200 kraadi juures.
Ganache
Kuumuta potis koor (kuni auru ilmub) ja vala tükkideks purustatud šokolaadi hulka.
Sega korralikult läbi ja jahuta.
Kohvisiirup
Sega vesi suhkruga, lase keema. Lisa kohv, jahuta.
Kreem
Sega vesi suhkruga, kuumuta 116℃-ni, vala siirup suhkruga lahtiklopitud munakollastele.
Lisa lahustuv kohv, klopi ja lisa külm või.
Vahusta kreemjaks.
Glasuur
Kuumuta koor ja lisa tükeldatud šokolaadile.
Lisa või ja sega hoolikalt.
Seejärel lahjenda vastavalt vajadusele suhkrusiirupiga, kuni glasuur on läikiv.
Tordi kokkupanek
Sulata šokolaad vesivannil.
Lõika kookidest välja ruudud.
Määri alumine kiht šokolaadiga ja jahuta (2-3 minutit).
Aseta koorik küpsetuspaberile, šokolaadipool allapoole.
Leota koogid kohvisiirupiga.
Määri peale võikreem.
Tõsta peale järgmine koogikiht ja kata ganache’iga.
Määri järgmine koogikiht võikreemiga.
Aseta 2 tunniks külmkappi.
Eemaldage kook külmkapist ja külmutage, seejärel asetage see tagasi külmkappi.
Lõika kuuma noaga koogi servad 0,5 cm pikkuseks ja kirjuta tumeda šokolaadiga “Ooper”.
Head isu!
Liza Glinskaja avastas õrna, pehme, lapsepõlvest saadik lemmiku - kondenspiimarulli - valmistamise hämmastavad saladused.
Ettevalmistus
Vahusta kondenspiim munadega mikseriga 3-4 minutit. Sulata või auruvannis ja jahuta toatemperatuurini.
Lisa munaga kondenspiimale või ja sega ühtlaseks massiks. Lisa sidrunimahlaga summutatud sooda, sõelutud jahu ja sool ning sega uuesti.
Kata küpsetusplaat pärgamendiga. Vala tainas ahjuplaadile 0,5 cm paksuse kihina Küpseta 12-15 minutit 180°C-ni eelsoojendatud ahjus.
Aseta kook rätikule ja eemalda pärgament. Rulli kook koos rätikuga rulli ja jäta 10-15 minutiks seisma.
Vala sidrunitele keev vesi, eemalda koor ja pigista mahl välja.
Koorige õunad, eemaldage seemned ja lõigake need 2x2 cm suurusteks kuubikuteks ja purustage need koos mahla ja koorega ning tõstke kastrulisse.
Lisa suhkur, tärklis ja sega.
Keeda keskmisel kuumusel pidevalt segades 3 minutit. Kata täidise pind toidukilega ja jäta 20 minutiks letile seisma.
Rulli rulli lahti. Kanna sellele täidis 2 mm paksuse kihina, väljudes äärtest 1-1,5 cm.
Mähi see toidukilesse.
Sega kondenspiim ja koor. Kuumuta aeg-ajalt segades 4-5 minutit auruvannil. Haki šokolaad peeneks ja lisa pool kondenspiima ja koore hulka. Sega ja jäta kuni šokolaad lahustub, aeg-ajalt segades.
Tõsta segu tulelt ja sega hulka ülejäänud šokolaad. Sega uuesti. Lisa külm või, sega ja jahuta kehatemperatuurini.
Eemalda rullilt toidukile. Asetage see restile, õmblusega pool all. Määri glasuur ühtlaselt rulli peale.
Aseta magustoit tunniks ajaks külmkappi.
