Maitsvad õhupirukad - igal perenaisel on oma enda retsept firmamärk jahuroog, mida ta ei vahetaks ühegi maailma aarde ja ülemere köögi imede vastu. Nende väikeste kulinaarsete meistriteoste valmistamise tehnikat lihviti aastate jooksul ning mälestust kõige õrnemast suus sulavast rullbiskviidist hoidsid külalised ja pereliikmed pärast iga õhtusööki või õdusat kodust hommikusööki. perekond.
Näib, et selles aastakümnete jooksul kujunenud süsteemis ei saa midagi valesti minna, kuid elu on täis üllatusi, mis kipuvad juhtuma kõige ebasobivamal hetkel. Ja kui maitsva koogi valmistamisel ei saa enamasti ilma jahu või suhkruta hakkama, siis ilma tärkliseta on see täiesti võimalik.
Valge hele pulber
Selleks, et teha kindlaks, millise tärklisega saab asendada, peate mõistma, milleks seda üldiselt kasutatakse. Ja seda koostisosa on vaja ülesande täitmiseks, mis on üsna lihtne, kuid samal ajal äärmiselt oluline. Tärklise kasutamine toiduvalmistamise ajal on vajalik liigse vedeliku eemaldamiseks, mis mitte ainult ei mõjuta küpsetiste maitset, vaid ka seda oluliselt rikkuda. välimus, mis loomulikult ei meeldi ühelegi perenaisele. Lisaks annab just see koostisosa taignale erilise elastsuse, mis võimaldab valmistada kõige rohkem tooteid. erinevad vormid ja järjepidevused.
Tärklise ja peenikese talje suhe
Isegi kui teie lemmikkuklite valmistamisele eelnes pikk ja vaevarikas poeskäik, mille tulemusena sai ostetud ülalmainitud koostisosa, peaks iga koduperenaine esitama endale küsimuse: "Kas see on tõesti vajalik?"
Küpsetamine on üsna kaloririkas ning lisasentimeetrid vöökohal ja puusadel on tülikad. Seetõttu ei tasu oma lemmikkringleid ja pannkooke tärkliselisandiga täiendavalt koormata. Kummalisel kombel võib see kergeim valge pulber üsna julma nalja teha naise figuur juures liigne tarbimine, ja seetõttu tasub mõelda, millega tärklist asendada. Pealegi on selleks palju võimalusi.
Kõik geniaalne on lihtne
Kui teie roog ei esinda kõrgete kulinaarsete naudingute materiaalset kehastust, võivad kõige tavalisemad munad, mida võib leida peaaegu igast planeedi Maa külmikust, olla suurepäraseks asenduseks. Taigna viskoossus jääb suurepäraseks ja tekstuur ei kannata üldse.
Munad on just need, millega pannkooke ja pannkooke tehes tärklist asendada. Te ei pea muretsema taigna liigse niiskuse pärast ning lõpliku prae- või küpsetustoote maitse on rikkalikum ja täidlasem. Vaid üks muna võib asendada kaks supilusikatäit tärklist – nii saate koostisosade puudumise probleemi hõlpsalt lahendada.
Biskviittainas
Varem pakutud variant sobib suurepäraselt pannkookide ja pannkookide jaoks, kuid õhuliste kookide jaoks on see täiesti sobimatu. Loomulikult tekib küsimus: "Millega saab toiduvalmistamisel tärklist asendada - lihtsalt tavaline nisujahu konsistents muutub ainult paremaks ja te ei pea muretsema liigse niiskuse pärast.
Suussulavad purukook ja pirukad
Millega saab sellistel juhtudel tärklist asendada? Tundub, et just sellisteks puhkudeks on see väike nipp - pulbriks jahvatatud kookoshelbed. Muidugi tuleks seda võimalust kasutada ainult magusas tainas - kapsa või lihaga pirukas on üsna kummaline, kui sellel on "taevaliku naudingu" maitse. Teistes olukordades on aga kookoshelbed suurepärane valik tärklisega kurva “mittekohtumise” korral.
Millega saab sel juhul soolataignas tärklist asendada? Tavaline manna, jahvatatud kohviveski abil. Võib kasutada ka täisteratooteid, kuid sel juhul on võimalus neid keelel tunda, mis häirib mõnevõrra maitsva omatehtud piruka suurepärase maitse.
Ime kastmepaadis
Lisaks küpsistele, pannkookidele ja pirukatele kasutatakse tärklist ka kastmete valmistamisel. Sellele kulinaarsele imele, mis võib iga pearoa maitset esile tõsta, annab kõige tavalisem kuumal pannil eelpraaditud jahu mitte ainult soovitud (paksu) konsistentsi, vaid ka hämmastava pähklise aroomi.
Küsimusele: "Kas tärklist saab asendada magusate kastmetega?" - kaasaegses toiduvalmistamises on ainult üks vastus - loomulikult. Selleks sobivad ideaalselt paks koor või tavaline rasvane hapukoor, mis ei taga mitte ainult toote soovitud konsistentsi, vaid ka selle suurepärase, õrnema maitse.
Kaasaegne toiduvalmistamine on tõeline hämmastavate saladuste ladu, mille on testinud aeg ja miljonid koduperenaised. Siit saate hõlpsalt mitte ainult teada, mida saate kasutada tärklise asendamiseks küpsetistes. Toiduvalmistamise tõelised aarded on avatud igale perenaisele ja nende mõistmiseks tuleb lihtsalt küsida.
Paljudes küpsetusretseptides, eriti mahlaste puuvilja- või marjatäidisega pirukates, tarretises, küpsisetainas või pannkookides, leiame tärklist, valget paksendavat pulbrit. Vajad seda üsna sageli, aga mis siis, kui tärklis saab kõige ebasobivamal hetkel otsa? Või soovite kostitada külalist küpsetistega, kes meditsiiniliste vastunäidustuste tõttu ei tohiks tärklist süüa? Sel juhul saate selle kaotamata asendada maitseomadused teie tooteid.
Mis on tärklis
Saksa keelest tõlgituna on tärklis “kange jahu” ja kui tavaline jahu mureneb, liimib tärklis selle kokku. Tärklis on komplekssüsivesikute hulka kuuluv aine, polüsahhariid. See näeb välja nagu valge pulber, mõnikord kergelt kollaka varjundiga, kui seda käes purustate, tunnete kriuksumist. Tärklisel ei ole erilist maitset ega lõhna, jahedas vees ei lahustu, kuid sooja või kuuma veega suheldes muutub see paksuks ja viskoosseks ning just neid omadusi kasutatakse küpsetamisel. Tärklis on kõrge kalorsusega, nii et toidud, milles see on, annavad täiskõhutunde pikaks ajaks.
Looduslikku tärklist leidub nendes köögiviljades, puuviljades ja kaunviljades, mida me pidevalt tarbime: herned ja oad, banaanid ja mangod, riis ja kartul, hirss ja mais.
Mis kasu on sellest kehale?
Nagu iga polüsahhariid, võib ka tärklis mao happelises keskkonnas muutuda glükoosiks, mis siseneb vereringe kaudu ajju ja toidab seda. Glükoos annab energiat, seetõttu peaksid vähesel määral tärklist tarbima nii täiskasvanud kui ka lapsed.
Mis tüüpi tärklist on olemas: kartul, mais ja muud liigid
Poeriiulitelt leiame erinevat tüüpi tärklis, mis oma omaduste poolest üksteisest veidi erinevad:
- Kartulitärklis on kõigist tärklistest kõige levinum, seda lisatakse tarretisele, vorstidele, kastmetele ja suppidele, kondiitrikreemile ja poemajoneesile. Seda kasutatakse ka mahlaste toodete paneerimiseks - kala, sealiha, kõvad juustud;
- Tarretise paksendamiseks sobib maisitärklis, eriti piimatärklis on kartuli- ja nisutärklisest kergem;
- Tapiokitärklis on madalaima niiskusesisaldusega ja on tunnistatud kõige keskkonnasõbralikumaks, seda kasutatakse suppide, kastmete ja kastmete valmistamisel, samuti kiirnuudlite valmistamisel;
- Nisutärklis imab taigna sõtkumisel endasse üleliigse vedeliku, hoiab valmis küpsetise kuju, kuid leiba pikemal säilitamisel kipub see roppuma;
- Riisitärklist kasutatakse sagedamini siirupite ja kastmete valmistamisel;
- Sojatärklis sobib kondiitritööstusele.
Sobib rohkem küpsetamiseks maisitärklis, sellel on kõige õrnem tekstuur ja see annab toodetele kuldpruuni kooriku. Sellega valmivad muffinid, koogikesed, skoonid ja vormiroad.
Dieettoitmises kasutatakse ka tärklist - kõige kergemini maisi või riisi.
Miks seda küpsetistele lisatakse?
Mõnes retseptis on tärklis ette nähtud lisada taignale, teistes - otse täidisele endale.
Niisiis, tärklis:
- Annab tainale õrnuse ja lõdvuse, siin räägime muretaignast;
- Aitab mitte märjaks saada pärmitainas täidisega kokkupuutuvates kohtades (kui taignakihile puistatakse tärklist, toimib see omamoodi tarretuva kihina ega lase marjadel ega puuviljatükkidel teie küpsetiste põhja settida);
- Muudab taigna plastilisemaks;
- Säilitab küpsetatud toodete kuju;
- Paksendab vedelat täidist, see on eriti oluline puuvilja- ja marjapirukate ning pirukate puhul;
- Suurendab valmis küpsetiste säilivusaega 4 päevani;
- Biskviittaignas on tärklis loodud liigse niiskuse imamiseks ja küpsised “kuivatama”, et need saaksid kohevamad ja kõrgemad.
Tärklis armastab piima ja fermenteeritud piimatooted, siis ei ole see küpsetistes tunda ega anna mahedat maitset. Seda saab lahjendada jogurtis, keefiris, hapu- ja küpsetatud piimas ning hapukoores.
Mida saab tärklisega asendada?
Lisaks juba loetletud omadustele võib tärklis aseainena toimida, näiteks karmide taimetoitlaste või paastu jälgivate usklike inimeste küpsetamisel võib see asendada mune. Küpsetiste vähem kaloririkkaks ja pehmemaks muutmiseks võite osa jahust asendada tärklisega, tavaliselt 30%.
Mõnikord võib tärklis anda küpsetistele ebameeldiva maheda maitse, et seda ei juhtuks, lisage maitseaineid – vanilliin või kaneel mõjuvad hästi.
Millega saab küpsetamisel tärklist asendada?
Tärklis on paksendaja, seega võib selle asendada sarnaste sidumisomadustega toodetega. Niisiis, asendajad:
1. Rukki-, tatra-, kõrvitsa- või nisujahu
Pirukataignas on kasutatud tatra-, kõrvitsa- ja rukkijahu (pärmi- ja pärmivaba), küpsised ja muffinid sobivad hästi biskviittaignasse.
2. Linaseemned või chia seemned, jahvatatud jahuks
See lisand sobib hästi muffinite, küpsiste või kookide jaoks, need muutuvad muredaks, õrnaks ja pehmeks. Tarretise valmistamiseks kasutatakse ka jahvatatud linaseemnetest geeli. Selleks, et linaseemned omandaksid tärklise omadused:
- Võtame 1 spl. lusikatäis jahuks jahvatatud seemneid (seda saab teha kohviveskis);
- Leota sisse 2 spl. lusikad keeva veega 10 minutit.
3. Agar-agar või želatiin
Need on ainulaadsed aseained, neid võib lisada jogurtikookidele või Linnupiimale, muud asendajad lihtsalt ei sobi. Tärklise asendamiseks želatiiniga on vaja:
- Võtke 1 spl. lusikatäis želatiini;
- Leota sisse 1,5 spl. lusikad sooja vett;
- Jäta 30 minutiks paisuma.
Kui kasutame agar-agarit, peame arvestama, et selle tarretusomadused on palju tugevamad, seega võtame vähem ainet (1/2 teelusikatäit) ja vähem vett (1 spl).
4. Manna
See aseaine sobib muretaigna ja kohupiimatoodete jaoks. Manna suurus suureneb, kui see imab niiskust, kui valate taigna koos mannaga vormi, peate sellega arvestama. Küpsetised on kohevad, kuid tihedamad ja täidlasemad kui tärklise kasutamisel ning omandavad teralise struktuuri.
5. Kookoshelbed, purustatud pulbriks
See asendus sobib ideaalselt pirukate puuvilja- ja marjatäidistele lisamiseks. Lisaks vajalikule viskoossusele lisavad kookoshelbed toodetele magusust ja meeldivat maitset. Suhkru kogust täidises või tainas saad vähendada, kui kasutad kookoshelbeid.
6. Munad
Kaalume järgmist asendamist: 2 spl. lusikad maisi või kartulitärklis- see on 1 värske kanamuna, mis asendab tärklist pannkookides ja pannkookides, aga ka muretaignas ja mahlastes pirukates. Lisaks saab tärklise asemel mune kasutada mitte ainult taigna lisandina, vaid ka kondiitrikreemi paksendajana. Kreemi kleepuva massi saamiseks vajame:
- Eraldage munakollane valgest;
- Asetage munakollane kõrgesse vispliklaasi;
- Lisage munakollasele 2 spl. lusikad piima (ei tohiks olla külm) ja kuhjaga teelusikatäis suhkrut;
- Klopi kõik läbi ja lisa keevale kondiitrikreemile (sobib vanillikaste).
7. Kaerahelbed
Tärklise asendamiseks piimatarretis ning puuvilja- või marjatäidises vajate:
- Jahvatage kuivad helbed kohviveskis;
- Sõelu mitu korda läbi peene sõela.
8. Riivsai
Neid lisatakse puuvilja- ja marjapirukate taignasse sellises koguses, milles tavaliselt tärklist võetakse.
9. Kodune tärklis
Sobib poest ostetud tärklise asendamiseks igas retseptis. Saame selle nii:
- Peske kartulid, koorige need;
- Loputage uuesti põhjalikult;
- Riivi peenele riivile;
- Pigista mahla saamiseks läbi puhta, pooleks volditud marli eraldi klaasi;
- Mõne aja pärast ilmub kartulimahla klaasi sete, see on meie tärklis, tühjendage liigne vedelik;
- Laske tärklisel kuivada, valades selle siledale pinnale;
- Kasutame ära.
Igal taignatüübil on oma tärkliseasendaja. Mõnel juhul saab täiesti ilma tärkliseta hakkama, lihtsalt retseptist välja jättes (näiteks küpsiste, pannkoogi- või pannkoogitaina ja lehttaigna valmistamisel).
Kui komponent on muretaigna või biskviittaigna retseptis loetletud
Biskviittaignas võite tärklise lihtsalt unustada, kui te selle välja jätate, siis biskviit ei kannata. Või võite tärklise asendada nisujahuga, kuid see tuleb veidi tihedam. Asenduseks sobib ka isetehtud tärklis.
Liivataignas asendatakse tärklis munakollase või mannaga.
Kui tärklist on vaja kohupiimatoodetes - muffinites, küpsistes, vormiroogades
IN kodujuustu küpsetamine tärklis on see viskoosne vedelik, mis hoiab kodujuustu ja muid koostisosi koos ning takistab taigna "vajumist". Tärklis sisse kodujuustu vormiroad, juustukoogid, küpsised ja muffinid asendatakse želatiini või agar-agariga, tatra- või maisijahu, mannaga.
Viimane kord kasulikud omadused tärklis seatakse sageli kahtluse alla ja üha enam tekib küsimusi, kuidas tärklist küpsetistes asendada. Ausalt öeldes tuleb märkida, et tärklist ei kasutata küpsetamisel väga sageli. See kompleksne süsivesik saadud puuviljadest, teradest, köögiviljadest, kaunviljadest või pähklitest, samuti sünteetiliselt. Toiduvalmistamisel kasutatakse tärklist eelkõige puuviljaputrude ja tarretise paksendajana. Nuudlite valmistamisel lisatakse seda nisujahule vahekorras 1:3. Kondiitritoodetes võib tärklis olla kookide, küpsiste või türgi maitseainete koostisosa. Mõnikord kasutatakse seda lahjade pannkookide küpsetamisel. Looduslikku tärklist saadakse mitmesugustest taimedest, peamiselt teraviljast ja kartulist, seetõttu saab selle ühe liigi puudumisel asendada teisega. Seega kasutatakse küpsetamisel kõige sagedamini nisutärklist. Vajadusel asendatakse see riisi, kartuli, maisi, soja ja muud tüüpi selle tootega. Kondiitritoodete tööstuslikus tootmises asendatakse looduslik tärklis tänapäeval sageli modifitseeritud tärklisega. Näiteks on see loetletud mõnes toidu kergitusaines. Selliste toodetega peaksite olema ettevaatlik, kuna need kujutavad pikaajalisel kasutamisel ohtu inimeste tervisele. Kodus, tarretises, suppides ja kastmetes asendatakse tärklis jahuga, eelistatavalt tatra või rukkiga. Kui teil on jahvatatud lina saadaval, võite kasutada linaseemnejahu. Nendel eesmärkidel kasutatakse ka jahvatatud kõrvitsaseemneid või kookoshelbeid. Need koostisosad on ka tärklise asendajad küpsetistes. Kui retseptis kasutatakse tärklist koos jahuga (näiteks küpsisetaignas või toidu kergitusainetes), siis selle toote näidatud osakaalu asemel suureneb jahu annus sama palju. Tärklise võid pannkookide küpsetamisel asendada munaga, kui pole vaja kasutada eranditult lahjasid koostisosi. Üks muna asendab oma sidumisomaduste tõttu 2 spl. l. maisi- või kartulitärklis. Kokkuvõtteks märgime, et te ei peaks nii innukalt püüdma küpsetises tärklist millegagi asendada, kui selleks pole tungivat vajadust. Muidugi võib see süsivesikute tarnijana, kui seda sageli kasutada, teie figuuri halvemaks muuta, kuid nagu kõik küpsetised, isegi ilma selleta. Osana muudest toodetest, eriti želeest, on see väga kasulik, sest rahustab põletikulist mao limaskesta tänu oma ümbritsevale toimele. Muude roogade jaoks kasutatakse seda tavaliselt väga väikestes kogustes. Nii et loodusliku tärklise mõõdukas kasutamine pole mitte ainult kahjulik, vaid isegi vajalik inimeste tervisele.
Tärklist leidub küpsiste, kotlettide, tarretise ja kastmete retseptides. Kõigile selle maitse ei meeldi ja mõnikord pole seda lihtsalt köögis saada ja pole võimalust poodi minna. Tasub välja mõelda, millega tärklist asendada, et oma lemmikroogi valmistada, isegi kui sul seda käepärast pole.
Teades, kuidas retseptis tärklist asendada, saate valmistada veelgi laiemat valikut roogasid.
Kui teete tarretist, proovige kasutada linaseemneid. Täida need veega vahekorras 1:3 ja keeda tasasel tulel 2-3 tundi. Keetmise lõpus lisa siirup, moosi, mett või puuvilju.
Kui kavatsete küpsetada pirukaid või valmistada koort, sobivad muud meetodid.
Kuidas tärklist küpsetamisel asendada
Tärklist kasutatakse pirukate, küpsiste, vormiroogade ja küpsiste retseptides. See muudab taigna elastsemaks, eemaldab liigse niiskuse ja muudab selle kergeks.
Testi asendusvõimalused:
- paljudes retseptides, näiteks magusates vormiroogades, ei pea te seda üldse sisse panema;
- kui sõelute pirukatainast kaks korda, tõuseb hapnikuga küllastunud jahu suurepäraselt ja valmistoode on kohev;
- Kui eesmärgiks on õhulisuse lisamine, lisa tainale küpsetuspulber ja sooda.
Mõnikord kasutatakse tärklist magusate pirukate täidistes. On vaja luua viskoossus, mille tulemuseks on meeldiv magus keskus, mis ei leki välja. Kuidas tärklist täidises asendada? Proovige kasutada kookoshelbeid. Jahvata see kohviveskis või blenderis ja sega toiduga.
Paksendamiseks vanillikaste Võite võtta tavalist valget jahu ja munakollast. Need annavad magustoidule soovitud konsistentsi.
Kuidas asendada tärklist kotlettides, kastmetes ja suppides
Paksud kastmed ja püreesupid valmistatakse tärklise lisamisega, kuid mitte kõigile ei meeldi selle maitse ja lõhn. Tavalise kartuli asemel võite võtta maisi, see on neutraalsem ja seda praktiliselt ei tunneta valmis roog. Ainus negatiivne külg on see, et vajate natuke rohkem toodet.
Kui järgite süsivesikuvaest dieeti ja soovite valmistada paksu kreemjat suppi või õrna lihakastet, kasutage paksu koort. Need lisavad mitte ainult paksust, vaid ka vajalikke kaloreid.
