Juust on toode, millel on rohkem kui tuhat aastat ajalugu ja palju selle valmistamise protsessiga seotud traditsioone. Algselt sõdalaste ja karjaste toit, täidab tänapäeval juust toiduvalmistamisel palju erinevaid funktsioone – alates kõige lihtsamast hommikusöögist (mis võiks olla parem kui tass kohvi ja hommikune võileib juustuga!) kuni ainulaadse maitsega delikatesseni. Seda kasutatakse salatite, suppide, kuumade roogade, võileibade, kergete suupistete ja isegi magustoitude valmistamisel. Ja seda kõike tänu mitmesugustele juustusortidele, mis erinevad konsistentsi, maitse, välimus, ühilduvusaste teiste toodetega.
Selles artiklis räägime Venemaa kõige populaarsematest juustudest:
Mozzarella juust
See juust on kogu maailmas erilise kuulsuse saavutanud eelkõige seetõttu, et ilma selleta ei saa pitsat valmistada. Mozzarella juustu esmamainimine pärineb 12. sajandist ja seda seostatakse San Lorenzo kloostriga, kus mungad valmistasid kaasaegse mozzarellaga sarnast juustu. Viissada aastat hiljem algas selle juustu tööstuslik tootmine Itaalias.
Klassikaline mozzarella juust on valmistatud Itaalia Campania provintsis pühvlipiimast. Ja versioon, mis ilmub Venemaa poodide riiulitele ja mida kasutatakse pitsa valmistamiseks, on valmistatud lehmapiimast. Itaallased kutsuvad seda hapnemata mozzarella sorti " piima lill"("fior di latte").
Mis on mozzarella juust
Mozzarella juustu müüakse tavaliselt pallide kujul soolveega pakendis (ilma soolveeta ei saa seda kaua säilitada). Juustu värvus on valge, konsistents elastne, seest kergelt kiuline. On ka mozzarella sorte, näiteks kõva või suitsutatud. Selle juustu maitse on õrn, kergelt mahe.
Sõltuvalt mozzarella juustu vormist, milles seda müüakse, nimetatakse seda erinevalt. Näiteks mozzarella punutisi nimetatakse “tracciaks”, suuri kerakujulisi tükke “bocconciniks”, kirsisuuruseid pallikesi “ciglieginiks” ja veel väiksemaid mozzarella pallikesi “perliniks”.
Mozzarella juustu kalorisisaldus ja selle kasulikud omadused
Mozzarella on madala kalorsusega juust. 100 grammi seda sisaldab umbes 300 kilokalorit, mida pole nii palju. Mis puudutab mozzarella kasulikke omadusi, siis see juust sisaldab selliseid elemente nagu kaltsium, naatrium, mangaan, fosfor, seleen, aga ka vitamiine A, B, D, E, K. Mozzarella juust imendub organismis kergesti ja on kasulik dieettoitumine kehas valkude tasakaalu taastamiseks. Paljud arstid soovitavad lisada mozzarellat rasedate ja imetavate naiste ning üle 3-aastaste laste dieeti.
Retseptid mozzarella juustuga
Itaalia caprese salat
- Mozzarellat kasutatakse mitte ainult pitsa või lasanje valmistamine. See õrn Itaalia juust sobib hästi kanaliha, punase kala ja enamiku köögiviljadega, mistõttu on võimalik seda kasutada salatite, eelroogade, liha või kala küpsetamiseks ning juustupirukate täidiseks. Mozzarella juust on ka suurepärane suupiste magusa vermuti või kuiva valge veini kõrvale.
- Peale igasuguste pitsade on üks populaarsemaid roogasid mozzarella juustuga kuulus Itaalia Caprese salat. Valmistamine on väga lihtne: peate võtma paar küpset tomatit ja lõikama need viiludeks. Viilutage juust samamoodi ja asetage ringid vaheldumisi tasasele taldrikule. Lisa paar värsket basiilikulehte, oliive, nirista peale oliiviõli – ja maitsev Itaalia salat ongi valmis!
- Mozzarella on hea mitte ainult salatites, vaid ka kuumades roogades - näiteks nagu täidised lihapallidele kanahakklihast. Selle roa valmistamiseks tee kanahakklihast veidi suuremad pallid, lisades saia ja väikese koguse parmesani. pähkel, siis lapik need vormileivaks, pane keskele väike tükk mozzarellat ja vormi lihapall. Pärast seda paneeritakse lihapallid riivsaias ja praetakse edasi taimeõli. Neid on kõige parem serveerida värskete köögiviljade lisandiga.
Suluguni juust
Traditsiooniline Gruusia juust Suluguni on kõva soolvee juust. See on valmistatud lehma-, kitse-, lamba- või pühvlipiimast. Mõnikord segatakse suluguni valmistamiseks piima erinevat tüüpi- näiteks lehm ja lammas või lehm ja kits.
Selle kohta, kust Suluguni juustu nimi pärineb, on mitu versiooni. Kõige levinum neist ütleb, et see sõna tuli osseetia murdest, kus "sulu" tähendab "vadak" ja "relv"- sõna osa, mis näitab, millest toode on valmistatud. Seega tähendab suluguni "valmistatud vadakust".
Teine, poeetilisem versioon väidab, et selle juustu nimi pärineb gruusia sõnadest "suli" - "hing" ja "guli" - "süda". Juba selle oletuse põhjal saab selgeks, kui väga grusiinid seda maitsvat juustu armastavad.
Mis on suluguni juust
Suluguni on marineeritud juust, millel on selge, meeldiv hapupiima lõhn, soolane maitse. Juustu konsistents on tihe, elastne, kergelt kihiline. Juustu värvus võib varieeruda piimvalgest kollakani, kuid see peab olema kogu pinna ulatuses ühtlane, ilma täppideta. Sellel juustul ei ole koort, kuid selle pinnal on lubatud kerge kihistumine.
Suluguni juustu võib süüa erineval kujul – toorelt, praetult, suitsutatult, küpsetatult. Seda kasutatakse sageli khachapuri või pirukate täidisena, lisatakse salatitele ja kuumadele roogadele ning serveeritakse iseseisva suupistena koos veiniga.
Suluguni juustu kalorisisaldus ja selle kasulikud omadused
Suluguni juustu kalorisisaldus on 285 kcal 100 grammi toote kohta. See sisaldab palju vitamiine ja mineraalid, nagu kaltsium, fosfor, magneesium, naatrium, raud, vitamiinid A, B, E, PP ja teised.
Arstid soovitavad sööge suluguni juustu neile, kes peavad normaliseerima ainevahetust ja kannatavad ka aneemia või maohaiguste all. Suluguni on kasulik tuberkuloosi korral. Nagu teisedki juustud, tuleks see lisada rasedate ja imetavate emade ning üle 3-aastaste laste menüüsse. Tõsi, suitsutatud suluguni sortidest ei tohiks nad end ära lasta.
Retseptid suluguni juustuga
Khachapuri Adjaaria stiilis
- Pearoog, mille valmistamisel Suluguni juustu kasutatakse, on kahtlemata Gruusia khachapuri erinevat tüüpi. Näiteks khachapuri Adžaarias: need on valmistatud juustutäidisega paadi kujul, mille keskel on need katki toores muna ja küpseta, kuni valged on hangunud. Sellise khachapuri täidis ei ole valmistatud puhtast suluguni juustust – see on segatud fetajuustu ja keedetud munadega. Seda tehakse selleks, et täidis muutuks küpsetamisel paksuks, leivatükiga haaratavaks massiks, mitte vedelaks sulajuustuks (suluguni sulab väga kergesti).
- Veel üks maitsev südamlik roog suluguni juustu lisamisega - täidetud baklažaanid. Baklažaanid lõigatakse pikuti pooleks ja eemaldatakse viljaliha, et moodustada "paadid". Seejärel täidetakse need hakkliha, tükeldatud tomatite ja suluguni seguga, misjärel neid küpsetatakse ahjus küpsemiseni. See osutub väga maitsvaks, see roog sobib nii pereõhtusöögiks kui ka pühadelauale.
Adyghe juust
Adyghe juust kuulub pehmete juustu sortide hulka. See muudab selle sarnaseks teiste juustudega – nagu mozzarella, ricotta, feta. See on üks odavamaid juustu Venemaa kaupluste riiulitel, kuid selle madal hind ei tähenda madalat kvaliteeti. Lihtsalt seda juustu toodetakse Venemaal, Kaukaasia jalamil, nii et selle tootmis-, pakkimis- ja transpordikulud ei ole nii kõrged kui teiste sortide puhul.
Vana narti legendi järgi on Adyghe juustu retsept jumalikku päritolu. Kariloomade patroon, jumal Amiš, paljastas selle noorele tüdrukule, kes sai hiljem nime Adyif - "kergekäeline"- preemiaks karjakarja päästmise eest kohutavast tormist.
Mis on Adyghe juust
Adyghe juustul on meeldiv, selgelt piiritletud fermenteeritud piim, vürtsikas, mõõdukalt soolane maitse ja õrn, kodujuustulaadne, kuid mõnevõrra tihedam konsistents. Juhtub, et lõikamisel selline juust veidi mureneb.
Selle värvus on ühtlane, võib varieeruda valgest kollakani ja pinnal võib esineda üksikuid kreemikaid laike. Sellel juustul ei ole koort, selle pind võib olla kergelt ketendav.
Hoidke Adyghe juust tuleks hoida külmkapis (mitte sügavkülmas!), eelistatavalt tugevalõhnalistest toiduainetest eraldi, sest juust imab kergesti võõraid lõhnu.
Adyghe juustu on saadaval kahte tüüpi - tavaline ja suitsutatud. Seda kasutatakse salatite, suppide ja mitmesuguste suupistete valmistamiseks, kasutatakse pirukate ja pelmeenide täidisena ning praetuna võis – nii taignas kui ka ilma selleta.
Adyghe juustu kalorisisaldus ja selle kasulikud omadused
Adyghe juustu võib nimetada madala kalorsusega tooteks: sada grammi seda sisaldab ainult 264 kcal. Seetõttu võivad seda tarbida need, kes on dieedil – selleks, et muuta dieedimenüüd vaheldusrikkaks ja täiendada organismi normaalseks toimimiseks vajalikku valgukogust.
Samuti tuleb märkida muud kasulikud omadused Adyghe juust.
Näiteks on kasulik seda süüa inimestel, kes põevad maohaigusi, millega kaasneb madal happesus (hoolimata sellest, et muud tüüpi juustud on neile tavaliselt vastunäidustatud). Kuna juust sisaldab palju kaltsiumi ja muid mineraalaineid, on see kasulik kasvavatele lastele.
Adyghe juustu koostis on väga lihtne: ainult piim ja sool. See ei sisalda säilitusaineid, värvaineid ega muid kunstlikke aineid; see tähendab, et see ei kahjusta nende inimeste tervist, kes seda söövad. Seda muidugi juhul, kui puudub individuaalne piimatalumatus või muud juustu söömise vastunäidustused.
Retseptid Adyghe juustuga
Kõige sagedamini kasutatakse Adyghe juustu pelmeenide, mitmesuguste pirukate ja vormileibade täidisena. Sellega saate küpsetada näiteks Balkari, Karachais ja Osseetia rahvuslikke vormileibu.
maitsvad vormileivad juustuga
Khychiny - retsept
Khychini taigna valmistamiseks vajate:
- nisujahu;
- ayran – Kaukaasia fermenteeritud piimajook;
- munad;
- sool;
- sooda;
- taimeõli - oliiviõli on parim.
Tainal lastakse seista soojas kohas, kuni valmistatakse täidist, mis koosneb kartulipüreest ja Adyghe juustust, millele on lisatud maitse järgi ürte, küüslauku ja vürtse. Täidis ja tainas rullitakse pallideks, kusjuures iga täidisepall on kaks korda suurem kui taignapall. Tainas lapitakse lapikuks koogiks, mähitakse sellesse täidis, misjärel vormid kätega (mitte taignarulliga!) saadud “sõlmest” umbes 15 cm läbimõõduga lapiku koogi ja prae seda pannil mõlemalt poolt. Valmis khychinid määritakse õliga ja süüakse kuumalt.
Feta juust
Feta on pehme lambapiimast valmistatud juust. See ilmus iidsel perioodil ja seetõttu peetakse seda traditsiooniliselt kreekaks, kuigi seda kasutatakse peaaegu kõigi Vahemere maade köökides.
Esimesed kirjeldused tänapäevast fetat meenutavast juustust leiab Homerose Odüsseiast: Cyclops Polyphemus valmistab väga sarnast juustu, valades loomanahkadest valmistatud nahkadesse lambapiima ja riputades need üles, et liigne vedelik välja voolata. Kogu see protsess on väga sarnane tegelikule fetajuustu valmistamise tehnoloogiale.
Mis on feta juust
Feta on pehme, murenev valge juust, millel on meeldiv aroom, mis meenutab värsket kodujuustu ja on terava soolase maitsega. Fetat müüakse soolvees ja pärast ostmist tuleks seda hoida soolvees - ja hoida mitte kauem kui nädal, asetada kaanega anumasse ja panna külmkappi.
Fetajuust sobib hästi enamiku köögiviljade ja ürtidega, mistõttu on see asendamatu koostisosa mitte ainult kuulsas Kreeka salatis, vaid ka paljudes teistes salatites. Üldiselt võimaldab feta ebatavaline maitse kombineerida seda isegi kõige ebatavalisemate toiduainetega - näiteks melon, arbuus, oad, läätsed. Fetat puistatakse pitsale või spagettidele, keedukartulitele või kartulipudrule, lisatakse täidetud köögiviljadele või kasutatakse pirukate täidisena.
Fetajuustu kalorisisaldus ja selle kasulikud omadused
Fetajuustu ei saa vaevalt dieetiliseks nimetada: selle rasvasisaldus võib ulatuda 50% -ni ja kalorisisaldus on 290 kcal 100 grammi kohta. Fetal on aga mitmeid kasulikke omadusi. Küpsetusprotsessis säilitab see juust kõik kasulikud ained, mis sisalduvad lambapiimas, millest see on valmistatud. Nende hulgas on selliseid aineid nagu:
Kreeka salat fetajuustuga
- Fetajuustu peamine kulinaarne kasutusala on loomulikult klassikaline kreeka salat. Selle valmistamiseks kasutatakse tavaliselt kurki, tomateid, paprikat, oliive, salati- ja basiilikulehti ning fetajuustu. Maitsesta Kreeka salat oliiviõli ja sidrunimahla seguga. Samas arvatakse, et “õige” salati jaoks tuleb juurviljad jämedalt hakkida ning juustu murenemist ja roheliste lehtede rebimist teha vaid kätega - mitte mingil juhul ei tohi noaga lõigata.
- Teine huvitav salat feta juustu lisamisega - puuviljane, meloni ja päevalilleseemnetega. Selle salati jaoks lõika melon kuubikuteks, lisa fetatükid, praetud seemned, basiilikulehed. Selle salati valmistamiseks segage oliiviõli, sidrunimahl ja jahvatatud musta pipart.
Philadelphia juust
Philadelphia juustu valmistati esmakordselt 1872. aastal Chesteri linnas, New Yorgis, USA-s. See oli õrn juust värskega kreemjas maitse, see ei nõudnud pikka küpsemist ja laagerdumist. Seda juustu turustatakse nimetuse all "Philadelphia". Peaaegu pool sajandit hiljem, 1912. aastal, leiti viis selle juustu pastöriseerimiseks. Nii tekkiski tuntud Philadelphia, millest nüüd valmistatakse samanimelisi rulle ja mis on juustukoogi-nimelise magustoidu põhikomponent.
Mis on Philadelphia juust?
Philadelphia on magus, pehme juust, mis on valmistatud lehmapiimast, millele on lisatud koort. Just koor annab sellele juustule nii õrna, kuid selge maitse. Philadelphia läheb sageli müügile erinevate maitselisanditega – näiteks ürdid, küüslauk jne.
Philadelphia juustu müüakse mitmes sordis:
- pehme juust, mille rasvasisaldus on 69%;
- pehme hele juust rasvasisaldusega 12%;
- pehme, väga kerge, 5% rasva;
- pehme juust Philadelphia Balance ürtidega, rasvasisaldus 12%;
- Philadelphia Balance jogurtiga, 13 protsenti rasva.
Philadelphia juustu kalorisisaldus ja selle kasulikud omadused
Nagu kõik juustud, sisaldab ka Philadelphia palju kaltsiumi, vitamiine A, B, E, K, PP, rauda, fosforit, kaaliumi ja muid mineraalaineid. Pealegi säilivad selles juustus peaaegu kõik värskes piimas ja koores sisalduvad kasulikud ained oma omadusi kaotamata.
Lisaks on Philadelphia juust madala kalorsusega toode, mis võib olla Lisage see julgelt oma dieedimenüüsse. Selle kalorisisaldus on vaid 253 kcal 100 grammi kohta (klassikalise juustu puhul, mille rasvasisaldus on 69%).
Retseptid Philadelphia juustuga
- Arvatakse, et kõigist Philadelphia juustu sortidest on klassikaline pehme juust, mille rasvasisaldus on 69%, universaalne. Sobib võileibadele, suppide, kastmete, erinevate magustoitude ja kreemide valmistamiseks. Seda juustu võib kasutada hapukoore või koore asemel – näiteks juba lisada valmis roogõrna kreemja maitse andmiseks.
Philadelphia juust on kõige huvitavam erinevate kastmete koostisosana.
Philadelphia juustukaste
- Põhikaste valmistatakse järgmiselt: Philadelphiale segatakse riivitud Parmesani juust, lisatakse veidi piima või koort ning Provence'i ürtide segu. Põhi on valmis, nüüd saab sellega välja mõelda piiramatul hulgal variatsioone, lisades lihtsalt koostisesse uusi koostisosi: küüslauk, seened, sink, värske või marineeritud kurk, ürdid... Iga koostisosa annab kastmele maitse uus, kordumatu maitse. See kaste sobib hästi pasta, mõne linnuliha ja kalaroogadega.
- Philadelphia juustu kasutatakse ka magustoitude – näiteks kuulsate juustukookide – valmistamisel. Valmistamiseks küpseta ahjus esmalt põhjakoorik. Küpsemise ajal segatakse juust koore, hapukoore, lahtiklopitud munade ja suhkruga. Soovi korral lisa kaneeli ja vanilliini, seejärel vala täidis põhja peale vormi ja pane küpsema. Valmis juustukooki tuleks serveerida jahutatult.
Sinihallitusjuustud
Sinihallitusjuustu ajalugu ulatub enam kui nelja tuhande aasta taha. Rangelt võttes oli enne pastöriseerimise leiutamist üldiselt võimatu vältida hallituse tekkimist juustule.
Sinihallitusjuustu päritolu kohta on legend:
Ühel päeval peatus noor karjane mäeküljel puhkamas ning oli suupisteid ja juustu söömas. Kuid järsku nägi ta ilusat tüdrukut ja kiirustas talle järele, et temaga kohtuda, kuid kaunitar kadus kuhugi. Kurb noormees, unustades lõunasöögi, naasis koju. Ta külastas seda mäge uuesti alles mõne kuu pärast ja avastas, et juustutükk, mille ta oli unustanud, oli hallitusega kaetud. Noormees otsustas proovida ja mõistis, et juustu maitse oli palju muutunud, muutunud rikkalikumaks, teravamaks ja säravamaks. Noormees jagas oma avastust külakaaslastega ja nad hakkasid meelega sinihallitusjuustu valmistama.
Mis on sinihallitusjuustud?
Sinihallitusjuustutel on ebatavaline terav maitse ja lõhn, mis varieerub olenevalt juustu liigist ja valmistamise kohast.
Kõik hallitusliigid ei ole söödavad, kuid mõned sordid lisavad juustule uusi maitseid. Praegu kasutatakse sinihallitusjuustu tootmisel kolme sorti:
- valge hallitus. See katab ainult juustu väliskülje. Moodustab õhukese pehme valge kooriku. Valgehallitusjuustude hulka kuuluvad Camembert ja Brie;
- punane hallitus. See tekib, kui juustu pinda töödeldakse merevee või alkoholiga – veini, viina, siidri või kalvadosega. Selliste juustude hulka kuuluvad Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;
- sinine hallitus. Seda nimetatakse ka õilsaks hallituseks, see katab juustu nii väljast kui ka seest. Sinihallitusjuustudest on eriti populaarsed Camembert, Dor Blue, Gorgonzola ja Roquefort.
Sinihallitusjuustu kalorisisaldus ja selle kasulikud omadused
Sinihallitusjuustude kalorisisaldus on üsna kõrge – keskmiselt 353 kcal 100 grammi kohta. See indikaator varieerub sõltuvalt konkreetsest juustutüübist.
Samas on sinihallitusjuustul mitmeid kasulikke omadusi, sealhulgas isegi neid, mis tavalistel juustudel puuduvad. Näiteks sisaldab see isegi rohkem fosforit kui paljud kalaliigid, mida peetakse selle aine peamiseks allikaks toidus.
Sinihallitusjuustus sisalduvad ained tugevdavad küüsi, hambaid ja juukseid, normaliseerivad südame tööd, närvisüsteem, parandab ainevahetust ja reguleerib vere hüübimist. Siiski päevane norm Seda tüüpi juustu tarbimine on piiratud - mitte rohkem kui 30 grammi päevas. Vastasel juhul võib tekkida organismi resistentsus antibiootikumide suhtes (hallitus on ka omamoodi antibiootikum) või tekivad soolehäired. Rasedatel naistel on sinihallitusjuustu tarbimine üldiselt vastunäidustatud.
Fermenteeritud piimatooted on tervisliku ja tasakaalustatud toitumise oluline komponent. Valgurikka toote juustu söömine on kohustuslik, sest see ei sisalda kahjulikke lisaaineid ning sisaldab palju vitamiine ja makroelemente. Need, kes armastavad rasvast juustu, ostavad selliseid kaubamärke nagu “Russian”, “Gollandsky” ja valivad fetajuustu vähem rasvastest sortidest. Kui kõva juustul on kollane, siis on fetajuust valge, nii eristavad ostjad juustu, kuigi see on vaid üks väike erinevus nende vahel. Millised muud erinevused on juustul ja fetajuustul?
Mis on juust?
Juust on piimatoode kõrge valgu- ja kaltsiumisisaldusega. Lisaks sisaldab see vitamiine nagu C, E, PP, A ja D. See sisaldab palju makro- ja mikroelemente nagu raud, vask, tsink, fosfor, kaalium, väävel, magneesium ja naatrium. Juustudel on suurenenud rasvasisaldus, seega on soovitatav neid süüa mitu korda nädalas, mitte ületades normi 100 g.
Lehmapiimast valmistatud juustud valmistatakse selle kalgendamisel ja seejärel juuretise kultuuri lisamisega kääritamisel. Tänu spetsiaalsele tootmistehnikale säilivad tootes kõik piima eelised.
Mis on fetajuust?
Juustujuustu, säilitades samal ajal kõik juustu kasulikud omadused, peetakse dieettooteks, kuna see sisaldab vähe rasva (30–40%, mõnikord 50%) ja sisaldab vastavalt väikeses koguses kaloreid. Brynzat peetakse marineeritud juustuks, selle aluseks pole mitte ainult lehma-, vaid ka lamba- ja kitsepiim.
Pärast ensüümide lisamist pannakse juust soolvette, kus see veedab 3 nädalat kuni 3 kuud. See on väga soolane, nii et enne söömist on soovitatav juustu leotada, et sellest osa soolast eemaldada. Bryndza sisaldab kogu juustudele omast vitamiinide ja mineraalide koostist, lisaks sisaldab see selliseid asendamatuid aminohappeid nagu metioniin ja trüptofaan.
Juustu ja fetajuustu üldised omadused
Fermenteeritud piimatoodetel on palju ühist, kuna need on valmistatud piimast. Nii fetajuust kui ka juust on valgu- ja kaltsiumiallikad, mistõttu tuleks neid toidus lisada nii sageli kui võimalik. Need kaks toodet sisaldavad peaaegu võrdses koguses naatriumi, fosforit, vitamiine C, A ja B. Need kaks juustu on head seedimisele, säilitavad nad luustiku ja hammaste tervist putrefaktiivsete bakterite teke soolestikus ja tugevdada immuunsüsteemi.
Brynza ja juust on üldised vastunäidustused, seega kui teil on neeru-, maksa-, mao- ja kõhunäärmehaigused, ei tohiks te neid tooteid süüa või peate nende tarbimist vähendama.
Erinevused fetajuustu ja juustu vahel
Kuigi mõlemad tooted on valmistatud piimast ning neil on sarnane vitamiinide ja mineraalide koostis, on nende vahel siiski palju erinevusi.
Välimus
Fetajuustu on väga lihtne eristada juustust, kuna viimane on kollast värvi ja mida suurem on rasvamass, seda rikkalikum on selle värv. Mõnedel juustutüüpidel on väga populaarsed hallitusega juustud, millel võib olla sinist ja rohelist varjundit. Seal on apelsini juust. Toodet eristab ka iseloomulik kõva koorik, mida fetajuustul ei ole. Brynzal on valge, selle pind on sile, puruneb kergesti, kuid ei pudene. Selle struktuur on mittepoorne ja homogeenne, samas kui juustul võib olla muster – augud, mis võivad olla nii suured kui väikesed (Maasdam, Hollandi juustud).
Maitse
Kuna fetajuustu peetakse marineeritud juustuks, on see nii soolane maitse. Toodet infundeeritakse 20 kuni 60 päeva. Kõva juustu on mitut tüüpi ja igaühel neist on oma maitse. Seega on terava maitsega, puuviljase ja pähklise maitsega, magusa kreemja maitsega, küpsetatud piima maitsega juustu jms. Suitsujuustu toodetakse suupisteks õlle kõrvale.
Rasvasisaldus
Juustud on erineva rasvasisaldusega, seega on tooteid, mille rasvasisaldus jääb vahemikku 30% (Edamiani juust) kuni 55% (vene juust). Brynzat peetakse dieediliseks fermenteeritud piimatoode, selle rasvasisaldus ei ületa tavaliselt 30–40%. Seal on ka 50% fetajuustu, mida peetakse kõige maitsvamaks ja tervislikumaks.
Tootmistehnoloogia
Tavalist klassikalist juustu valmistatakse lehmapiimast, kuid piimast saab valmistada ka teist tüüpi juustu. Igal juustul on oma tootmistehnoloogia, kuna kõvade juustude pressimisaeg on pikem kui pehmete juustude puhul, mistõttu on neil erinev konsistents. Pehmeid juustu ei saa pikka aega säilitada; neid on parem süüa kohe. Mõne juustu laagerdumine kestab tavaliselt kuni kolm aastat;
Brynza saab valmistada lamba- või kitsepiimast. Seda leotatakse soolases lahuses ja juust säilib seal 20–60 päeva. Bryndza valmistatakse piimast, kasutades juuretist ja laabi. Et toode pärast valmistamist ei kaoks, asetatakse see oma soolveesse ja seal säilib 2-3 nädalat. Soolvee asemel võid kasutada küpsetuspaberit või fooliumit.
Toiduvalmistamine
Kõva juustu abil saate valmistada palju roogasid. Lisaks sellele, et riivjuustu lisatakse pitsale ja erinevatele vormiroogadele, on see paljude salatite muutumatu koostisosa. Sinihallitusjuustud, toorjuustud ning magustoitudes kasutatakse sageli magusaid juustu nagu Mascarpone ja Ricotta. Juust ei sobi küpsetamiseks, kuna see on pehme konsistentsiga, mistõttu on see enamasti köögiviljasalatite koostisosa, mille hulgas on eriti populaarne Kreeka salat.
Adyghe juustu õrn maitse meenutab ja välimuselt on see sarnane. Tema kodumaa on Adõgea Vabariik (Kaukaasia loodeosa).
Pehmed juustud, mille hulka Adyghe kuulub, on Kaukaasia ja Vahemere piirkonna elanike seas traditsiooniliselt populaarsed olnud.
Toode valmistatakse tervest lambast või, kuid sagedamini, lehmast. Söö värskelt või kergelt suitsutatult.
Adyghe juustu valmistamise tehnoloogia
Toode valmib üsna kiiresti, sest see ei vaja valmimist. Kõige levinum tooraine on lehmapiim. See pastöriseeritakse, viies kuumuse 95 kraadini, ja seejärel sisestatakse valkude sadestamiseks.
Pärast ketendavate trombide moodustumist vedelik dekanteeritakse ja mass asetatakse korvidesse. Seejärel soolatakse trombid ja hoitakse päev jahedas kohas.
Pehmete marineeritud juustude hulka kuuluvad ka feta, fetajuust ja mascarpone. Kuid nende valmistamiseks ei pastöriseerita piima, nagu kõva soolveega juustude rühma esindajate suluguni ja mozzarella puhul.
Suluguni ja Adyghe juustu erinevused on seotud toiduvalmistamise tehnoloogiaga. Kui adyghe on kohe pärast vedeliku nõrgumist söömiseks valmis, siis suluguni valmistamiseks sulatatakse kohupiim, et saada tihedam konsistents.
Adyghe juustu koostis, BZHU
Adyghe juustu BJU oleneb tooraine tüübist. Kõige sagedamini jõuab toode riiulitele protsentuaalse suhtega BJU 50:49:1. Roog sisaldab palju kergesti seeditavat valku (kuni 25g/100g kohta) ja rasva (kuni 20g/100g kohta). Umbes 50% on vesi. Süsivesikuid esindavad laktoos, piimasuhkur (1,5/100 g).
Adyghe juust on rikas:
- naatrium, kaalium, kaltsium;
- vask ja väävel;
- fosfor, tsink, raud;
- vitamiinid A, gr. B, PP, B, H.
Adyghe juustu kalorisisaldus
Tänu oma tasakaalustatud koostisele on toode klassifitseeritud dieettooteks. Enne selle menüüsse tutvustamist peate aga teadma, kui palju kaloreid on Adyghe juustul.
100 g toote energeetiline väärtus on 230–265 kcal. Adyghe juustu rasvasisaldus on kuivainest 15–50%. Kõik sõltub kasutatavast piimast.
Adygea juustutoode on kasulike ainete ladu. Samas ei koorma see keha liigsete kaloritega. Adyghe juustu eeliseid hindasid mitte ainult Kaukaasia elanikud. Seda toodetakse Venemaa, Ukraina ja Valgevene erinevates osades. Kuid toote nimi oli patenteeritud. See tähendab, et ainult Adygea tootjatel on õigus seda kasutada.
Millised on Adyghe juustu eelised?
- Toode on soovitatav sportlastele ja rasket tööd tegevatele inimestele.
- See on antidepressant: parandab und, normaliseerib meeleolu.
- Kergesti seeditav ja hästi imenduv on näidustatud eakatele, rasedatele ja haigustest nõrgenenud inimestele.
- Parandab hammaste ja luuemaili seisundit.
- Mõjub soodsalt seedimisele.
Adyghe juustu kahjustus
- Toode on vastunäidustatud inimestele, kellel on individuaalne piimarasvade ja -valkude talumatus.
- Adyghe juust sisaldab trüptofaani. Mõnede teadlaste sõnul võivad need aminohapped esile kutsuda peavalu ja migreenihooge.
Adyghe juust rinnaga toitmise ajal
Adyghe juustu kasulikkus kehale ja selle kahju sõltuvad söödud toote kogusest. Päevane norm imetavatele emadele – kuni 100 g toodet. Söödud viil aitab tõsta piima rasvasisaldust imetamise ajal. Pange tähele, et ilma kadudeta kasulikud omadused Toodet säilib külmkapis maksimaalselt 5 päeva.
Adyghe juustu retsept kodus
Toode sobib hästi taignaga. Seda lisatakse salatitele, sellest valmistatakse külmi ja kuumi suupisteid, keerulised toidud, küpsetised. Adyghe juustu saate valmistada kodus.
Esimene viis
Võtke värsket piima (2 l), looduslikku piima (250 ml), näputäis soola.
- Kuumuta piim keemiseni.
- Vala sinna joana jogurt.
- Kuumuta segu segades, kuni vadak muutub selgeks.
- Kurna vedelik ja aseta kohupiim kurn.
- Aseta kohupiim vormi, puista peale soola.
Teine viis
- Valmista starter, segades keefiri 0,5 liitri sooja piimaga.
- 24 tunni pärast klopi lahti munad ja sega koos starteriga.
- Kuumuta piim peaaegu keemiseni, lisa sellele segades munasegu.
- Sega tasasel tulel, kuni moodustub kohupiim.
- Kurna segu kurnis ja lisa sool.
- Aseta kohupiim vormi.
Maitsev praetud Adyghe juust aitab menüüd mitmekesistada. Selle valmistamise retsept on üsna lihtne. Roog süüakse kuumalt. Pärast jahutamist muutub juust kõvaks ja kuivaks.
Võite paneeritud roogi praadida. Lõikamise vorm on sel juhul 1–1,5 cm paksused plaadid, paneerimiseks sobivad maisi- või nisujahu. Toode kastetakse vette, seejärel paneeritakse ja praetakse.
Pirukas Adyghe juustu ja ürtidega (retsept)
Küpsetamiseks võite võtta valmis lehttaigna, pärmi- või muretaigna või valmistada selle ise.
Pärmitaigna jaoks:
- jahu - 2,5 tassi;
- vesi - 2/3 tassi;
- taimeõli - 2 spl. l.
Täidiseks: hakitud, 2 spl. l. võid ja 300 g riivitud Adyghe juustu.
- Valmistage tainas (kombineerige pärm sooja veega, lisage jahu ja taimeõli).
- Kui tainas on kerkinud (30 minuti pärast), jaga see pallideks.
- Rulli tainas lamedaks koogiks, pane keskele täidis, tasanda veidi.
- Ühendage kõik servad keskel, jättes auru väljapääsu jaoks ava.
- Küpseta 15 minutit (temperatuur – 220 kraadi).
See on odav roog. Lõppude lõpuks on Adyghe juustu hind madalam kui kõvade sortide või moodsate imporditud pehmete tüüpide hind. Esitatud retseptid Adyghe juustu kodus valmistamiseks aitavad teil toodet veelgi odavamaks muuta. Proovige seda ja teie pingutused saavad tasu.
Nii valmib see imeline toode tema kodumaal.
13. november 2012 Täna on juustu ostes väga raske mitte langeda ettevõtlike juustumeistrite lõksu, eriti kui juustud on soolvees. Kasumi nimel unustavad tootjad traditsioonid ja küpsetavad kiirendatud tehnoloogiat kasutades. on valmistatud eranditult traditsioonilise tehnoloogia abil looduslikust talupiimast.
Selles artiklis räägime marineeritud juustudest. Nende hulka kuuluvad fetajuust, suluguni, adyghe, gruusia, osseetia, imereti juust jne. Lisaks võib mozzarellat pidada marineeritud juustuks. Kõvad juustud, sisaldavad lisaks vaieldamatutele eelistele palju rasvhappeid. Sellega seoses on marineeritud juustud kasulikumad, sest... ei sisalda nii palju rasva.
Brynza
Brynza on marineeritud juust, mida leidub paljudes köökides – Balkani, Ukraina, Rumeenia, Moldaavia köökides. Kahjuks teevad tootjad juustuga, mida tahavad. See on võib-olla üks levinumaid marineeritud juustu liike. Klassikaline juust peab sisaldama piima, bakteriaalset juuretist ja laabi. Juustu konsistents on homogeenne, juustul ei tohiks olla koorikut. Kvaliteedinäitaja on sile pind väikeste pragudega, kuid “nõelad” on juba halb märk. Brynzal ei tohi olla peent võrkmustrit.
Tervetel, energilistel inimestel soovitatakse fetajuustu regulaarselt väikestes kogustes tarbida, sest see sisaldab palju valke ja rasvu ning on rikas kaltsiumi ja fosfori poolest. Kuid fetajuust ei sisalda peaaegu üldse kaaliumit ja palju naatriumi, seega tasub olla ettevaatlik vereringeelundite, närvisüsteemi, kõhunäärme, neerude, maksa ja sapiteede, mao haigustega.
Bryndza on vajalik neile, kes tegelevad spordiga, kuna see aitab kiiresti kaloreid taastada, see ei ole mitte ainult tervislik, vaid ei mõjuta ka figuuri. Juustujuust võib aidata neid, kellel on probleemne nahk, kuna see normaliseerib seedimist, väljaheidet ega lase bakteritel soolestikus aktiivselt paljuneda.
Juustujuust on kasulik kõigile igas vanuses inimestele, kuid on eriti soovitatav laste, rasedate ja imetavate naiste ning eakate toitmiseks.
Adyghe juust
Adyghe juust on ehk ainus soolvees juust, mille tehnoloogiat ei tohiks rikkuda, sest see on juba liiga lihtne: lehmapiim, sool ja juuretis. Seda juustu saab valmistada kodus. Ainus, mida üheski juustust kindlasti ei tohiks olla, on taimsed rasvad. Kui soolvees juust sisaldab taimseid rasvu, siis pole sellist toodet isegi juustuks nimetada. See on isegi seadusega heaks kiidetud.
Adyghe juustu peetakse dieettooteks. Selle juustu kalorisisaldus on äärmiselt atraktiivne inimestele, kes unistavad paljude aastate jooksul õhukese vöökoha säilitamisest. Peamine ja peamine erinevus juustu valmistamise ja teiste sortide vahel on piima eelpastöriseerimine selle ajal kõrge temperatuur. Just see valmistamise tehnoloogiline omadus annab Adyghe juustule peamise kasu.
Suluguni
Teine populaarne marineeritud juust on valmistatud pastöriseeritud lamba-, kitse-, lehma-, pühvlipiimast või nende segust. Need juustud on klassifitseeritud "taaditud" juustudeks. See on tehnoloogia etapp, mille käigus antakse juustumassile piisavalt aega hapnemiseks. Tänu sellele suureneb happesus ning juustutainas omandab venivuse ja omamoodi kihilisuse. Taigna pehmuse tõttu võib sellele anda mis tahes kuju. Kõige tavalisemad on punutised või õhukesed niidid. Valmis juustu suitsetamine võimaldab teil anda sellele pikantse maitse ja pikendada valmistoote säilivusaega.
Suluguni ei tohiks mureneda ega maitsta kibedat. Kui see nii on, siis on tootjad rikkunud selle valmistamise klassikalist retsepti. Kvaliteetne suluguni on valmistatud eranditult piimast, juuretisest ja ensüümpreparaadist. Selle juustu maitse on puhas, hapupiim ja soolane, kuna soola kontsentratsioon sulugunis ulatub 7% -ni.
Suluguni juustudes on valk paremini kättesaadaval kujul kui piimas, mis muudab selle seedimise lihtsamaks. Juust sisaldab suures koguses kaltsiumi ja fosforit, märkimisväärses koguses valku, niatsiini ja B2-vitamiini. 50 g seda juustu sisaldab ligikaudu 30% inimese päevasest kaltsiumi, 20% fosfori, 15% valgu, niatsiini ja B2-vitamiini ning 5% magneesiumi ja retinooli vajadusest.
Mozzarella
Selle juustu sünnikohaks peetakse Itaaliat ja seda valmistatakse traditsiooniliselt pühvlipiimast. Mozzarellat valmistatakse ka lehmapiimast. Itaallased kutsuvad seda "piima lilleks". Ideaalis peaks mozzarella olema hapupiima lõhna ja maitsega, kergelt hapukas ja soolane. Soola kontsentratsioon selles tootes on üsna kõrge - kuni 5%. Lubatud on maitsed, mis viitavad tehnoloogia rikkumisele.
Mozzarella sisaldab suured kogused aminohapped, mis on ülimalt kasulikud side- ja lihaskoele, ja mis kõige tähtsam, need aminohapped omastavad meie kehas palju kergemini kui lihas leiduvad. Pole juhus, et näiteks Itaalia Riiklik Instituut soovitab mozzarellat nende sportlaste igapäevaseks toidulauaks, kellel on raske füüsiline koormus ning lihaste ja sidemete ülekoormus. Lisaks on juust rikas kaltsiumi, valkude, vitamiinide ja mineraalsoolade poolest ning sisaldab ensüüme, mis pärsivad patogeenset taimestikku ja taastavad sooleseinte kaitsebarjääri, soodustavad kasulike bakterite ja vitamiinide kasvu, kaltsiumi ja raua paremat imendumist ning stimuleerivad keha immuunvarud.
Ecoclusteri keskkonnasõbralike toodete valik sisaldab
