Sügis on seeneaeg ja India suvi sügisseente kogumise aeg. “Vaikne jaht” on iseenesest väga põnev tegevus ja kui õnnestub leida hea känd koos meeseente perega, siis on see lihtsalt imeline. Kuidas kogutud seeni talveks ette valmistada? Saate seda kuivatada, marineerida, külmutada, kuid ma ütlen teile kõige lihtsama marineeritud mee seente retsepti. Seened osutuvad väga maitsvaks, tugevaks ja aromaatseks.
2 pooleliitrise purgi marineeritud meeseente talveks valmistamiseks vajame:
- 1 kg seeni
Marinaadi jaoks:
- 1 liiter vett
- 1,5 spl. soola
- 2 spl. Sahara
- viis küüslauguküünt
- 2 loorberilehte
- 10 tera musta pipart
- 6 nelgipulka
- 1 tl. 70% äädikat
Kuidas meeseeni talveks purkidesse marineerida - lihtne samm-sammult toiduvalmistamise retsept koos fotodega:
1. Sorteerime kogutud seened suurteks ja väikesteks, eemaldame liigse mustuse, oksad ja lehed.
2. Täida meeseentega külm vesi ja jäta 1,5 tunniks. Pärast aja möödumist tühjendage must vesi ja loputage seened uues vees. Meeseente marineerimisel pesen seeni kolm korda.
3. Asetage valitud väikesed seened sügavasse kastrulisse, täitke veega, pange tulele ja küpseta 1,5 tundi.
Kui vesi keeb, hakkab tekkima vaht - see tuleb eemaldada.
4. Veel üks nipp: meeseente küpsetamisel lisan pool sibulat. Teen seda selleks, et teha kindlaks, kas sattusin kogemata pannile. mürgine seen. Sel juhul muutub pirn siniseks. Kui pirn jääb valgeks, siis on kõik korras.
5. Kui küpsetusaeg on läbi, loputa seened külma veega kurnis.
6. Ja lase liigsetel veetilkadel nõrguda.
8. Samal ajal steriliseerige purkid seente jaoks.
9. Kui marinaad keeb, lisa seened ja küpseta 20 minutit.
10. Lõika küüslauk väikesteks kuubikuteks...
...ja kaks minutit enne küpsetamise lõppu langeta küüslauk koos seentega pannile.
11. Pane kuumad seened koos marinaadiga purkidesse.
12. Ja seadke 20 minutiks steriliseerima.
13. Siis rullime kokku...
...ja keerake kaas alla, et teha kindlaks, kas leke on olemas.
Kui purgid on täielikult jahtunud, aseta need külmkappi või keldrisse. Talveks marineeritud meeseened osutuvad väga maitsvaks ja küüslaugu aroom annab neile erilise pikantsuse. Proovige, üllatage oma lähedasi ja head isu!
Loe, kadesta! Eile kogusin meeseente korvi! Uskuge mind, ma tegin selle ühe hooga läbi ja marineerisin talveks. Seenekorjajad saavad minust aru. Nad ilmselt teavad, kui põnev protsess see on. Esiteks “vaikne jaht”, seejärel marineeritud meeseente valmistamine. Isegi üksluine sorteerimisprotsess ei väsi.
Tahan teid laadida sügise metsa energiaga ja samal ajal meelitada teid retseptidega, kuidas valmistada talveks marineeritud meeseeneid. Järsku veab kellelgi teisel kännuga ja ta vajab kiiresti seenenõu.
Aga alustame algusest. Tõime seened koju, nüüd on vaja need välja sorteerida ja uuesti sorteerida. Ma arvan, et mõned näpunäited ei tee paha, eriti algajatele seenekorjajatele:
- Enne protsessi alustamist otsustage, mida soovite küpsetada - marineerida, valmistada kaaviari, praadida. Asetage enda ette mitu anumat, milles seeni ühel või teisel eesmärgil silute. Väikesed meeseened sobivad suurepäraselt konserveerimiseks. Kaaviari jaoks kasutatakse igasugust ebakvaliteetset, praadimiseks - kõike saab kasutada.
- Sorteeri seened hoolikalt. Kahetsemata lahku nendega, kelle mütsid on säravad kollane, või on roheka varjundiga.
- Kui seentel on ebameeldiv mullane lõhn, tuleks need samuti ära visata. Mesi seentel peaks olema seene, rikkalik aroom.
- Sorteeritud seened on soovitatav valada külma veega, millele on lisatud soola ja sidrunhapet. Selles lahuses tuleb metsaande hoida poolteist tundi – kogu prügi ujub üles.
- Pärast seda protseduuri tuleb seeni põhjalikult pesta kahes või kolmes vees. Ja alles siis saadeti kuumtöötlusele.
- Vaja on kaks keetmist erinevates vetes. Esimeses vees keedetakse seeni 10 minutit, seejärel vesi kurnatakse ja seened pestakse.
- Teine keetmine kestab seni, kuni seened hakkavad vees settima. Ajaliselt on see min. kolmkümmend nelikümmend. Mõlemal juhul on vaja vaht eemaldada. Pärast teist keetmist pestakse seeni ka jooksva vee all. Küpsetan seeni pikka aega, kuid saan neid kartmata ravida.
Ja veel üks asi. Säilituspurgid tuleb steriliseerida. Ka korgid peavad olema steriilsed. Saate rahulikult anumaga tegeleda, kuni meeseened läbivad vee-puhastusprotseduuri.
Nüüd võite südamerahuga alustada marineerimisprotsessi.
Koostisosade komplekti valmistamine
- Valmistatud meeseened (sorteeritud, keedetud) umbes 1 kg.
- Vesi liiter
- Küüslauk 2-3 hammast.
- Suhkur 2 spl
- Sool 1,5 spl
- Äädikas 9 protsenti 5 spl. lusikad
- Paar loorberilehte
- Kümme tera musta pipart
- Nelgid 6 tk
Marineerimisprotsess
- Vala pannile liiter vett, lisa kõik koostisosad peale küüslaugu.
- Pärast keetmist lisa seened ja küpseta 20 minutit.
- Koori küüslauk, tükelda kuubikuteks, lisa marinaadile ja keeda 10 minutit.
- Asetage seened steriilsetesse purkidesse, eemaldades need ettevaatlikult keevast marinaadist. Täitke anum kahe kolmandiku ulatuses.
- Lase marinaadil ilma seenteta keema, täida sellega purgid.
- Kruvige raudkorgid peale.
- Asetage see tagurpidi pinnale ja mähkige see soojalt.
- Hoida jahedas kohas.
Kui keldrit või muud jahedat kohta pole, soovitaksin seenepurke umbes 20 minutit steriliseerida. See on sada protsenti usaldusväärse ladustamise garantii.
Saate nautida seeni ja lisada neid salatitele ja muudele maitsvatele roogadele.
Klassikaline marineeritud seente retsept talveks
Lihtne retsept isetehtud. Kuid meeseened osutuvad täpselt õigeks - te ei tõmba kellelgi kõrvu. Puhas seenearoom, tasakaalustatud maitseomadused- retsepti eripära.
Toodete komplekti valmistamine
- Mesi seened 2 kg.
- Äädikas 9 protsenti 6 spl. lusikad
- Marinaadi vesi 1,2 liitrit
- Suhkur 2,5 spl
- Sool 2 spl. lusikad
- Pipraterad 4-5 tk.
Marineerimisprotsess
- Keeda ettevalmistatud seeni min. 7 – 10. Vala vesi välja, loputa seened korralikult läbi.
- Valage uuesti külma veega, keetke, keetke 20 minutit. Nõruta ka see puljong. Visake seened ära ja loputage.
- Vala marinaadi vesi kastrulisse ja keeda. Lisa sool, suhkur, pipar, kuumuta keemiseni, lisa äädikas.
- Lisa seened marinaadile ja küpseta 20 minutit. pärast keetmist.
- Asetage seened ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse, täites need kahe kolmandiku ulatuses.
- Vala peale keev marinaad ja keera läbi.
- Lase soojade riiete alla jahtuda.
- Hoida jahedas kohas.
Neid seeni saab serveerida sibula lisamisega. Maitsesta taimeõliga.
Marineeritud meeseened talveks. Kaneeli retsept
Minu märkmikust sinu omale - kaneeliga marineeritud meeseente retseptid. Seened on hämmastavad, ma pean teile ütlema. Seened reageerivad maitseainetele kergesti ja neelavad tänulikult nende lummavad aroomid. Nii et kõik on loogiline, peate marineerima.
Koostisained
- Mesi seened 2 kg
- Liiter vett
- Nelgid 4 tk
- Kaneeli 3 pulka
- Kuus hernest musta pipart
- Loorberilehed 3 tükki
- Suhkur 2 spl
- Sool 4 tl
- Äädika essents 3 tl.
Kuidas süüa teha
- Küpseta kooritud ja pestud seeni 10 minutit. Kurna vesi ja pese seened.
- Täida teist korda külma veega ja lase keema. Lisage maitse järgi soola ja veidi sidrunhapet - 2 g. 1 l eest. vesi. Küpseta 30 minutit. pärast keetmist. Asetage kurn, loputage ja laske vedelikul nõrguda.
- Valmista marinaad. Valage pannile liiter vett ja laske keema. Lisa kõik vürtsid ja keeda 5 minutit. Seejärel lisa äädika essents ja lase veel 5 minutit podiseda.
- Marinaadi valmistamise ajal asetage seened steriilsetesse purkidesse. Täida keeva marinaadiga ja pinguta raudkaantega.
- Suuname purgid tagurpidi soojade riiete alla jahtuma ja hoiame jahedas kohas.
See eelroog tuleb kasuks kartulipüreega.
Marineeritud meeseened talveks sinepiseemnetega
Väga huvitav retsept. Meeseened rõõmustavad teid vürtsikate sinepinootidega ning saavad lauakaunistuseks ja perenaise uhkuseks. Retsepti atraktiivsus seisneb selles, et seeni infundeeritakse mõnda aega vürtsidega. Need muutuvad nii lõhnavaks, et võtavad hinge kinni.
Meil läheb vaja
- Mesi seened 1,5 kg
- Suhkur 2 spl. l.
- Äädikas 5 spl. l.
- Sinepiseemned 2 tl.
- Loorberileht 4 lehte
- Musta pipraterad 4 tk.
- Till 2 vihmavarju
- Vesi 1 liiter.
Maiuse valmistamine
Sellised seened meeldivad isegi erapoolikutele gurmaanidele!
Marineeritud seente retsept talveks sibulaga
Sibula lisamine ainult rikastab ummistust. Meie rõõmsad poisid - meeseened muutuvad veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks.
Mida protsessis vaja läheb
- Mesi seened 2 kg.
- Sibul 3 tk.
- Supilusikatäis soola
- Loorberileht
- Kaheksa nelki
- Küüslauk 4 küünt
- Supilusikatäis suhkrut
- Äädikas 100 ml.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
- Kõigepealt keetke kooritud seeni nagu tavaliselt 5 - 10 minutit. Nõruta vesi ja pese seened.
- Keeda teises vees 20 minutit, loputa.
- Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
- Koori küüslauk ja haki peeneks.
- Lisa liitrile veele maitseained, sibul ja küüslauk, sool ja suhkur ning äädikas.
- Aja marinaad keema.
- Lisa seened.
- Keeda mitte rohkem kui 5 minutit.
- Panime sisu purkidesse ja suleme need raudkaanega.
- Panime selle sooja varjualuse alla jahtuma, pärast mida saadame purgid ladustamiseks.
See on kõik, oleme valmistanud suurepärase eelroa. Jääb üle vaid talv ära oodata ja ennast ravida. Ja samas meenutage naljakaid lugusid, mis meid seente korjamisel saadavad.
Kuidas küpsetada marineeritud seeni vürtsikas marinaadis
Seda retsepti hindavad kindlasti soolaste suupistete austajad. Tšillipipar ja mädarõigas esitavad meile seened täiesti uues rollis.
Koostisained
- Mesi seened - kuni 2 kg.
- Tšilli pipar - 1 tk.
- Mädarõigas - 40 gr.
- Vürts- ja must pipar 5 hernest
- Sool - 1,5 spl. l.
- Suhkur - 2 spl. l.
- Äädikas 9 protsenti 80 ml.
- Nelgid - 2 tk.
Ettevalmistus
- Kooritud ja pestud seened tuleb keeta kahes vees. Esimene kord on 10 minutit, teine kord 15 minutit.
- Nõruta seened kurnis ja loputa. Laske vedelikul nõrguda.
- Eemaldage pipralt seemned ja koorige mädarõigas põhjalikult. Pese köögiviljad.
- Vala 1,2 liitrit kastrulisse. vesi.
- Lisage kõik vürtsid, sealhulgas pipar ja mädarõigas. Ainult äädikat praegu ei lisata.
- Küpseta 10 minutit. pärast keetmist.
- Kurna kuum marinaad, eemaldades nii väikesed vürtsitükid.
- Tõsta kurnatud marinaad pliidile.
- Lisa seened, äädikas, küpseta 10 minutit.
- Asetage seened ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse ja pingutage.
- Lase jahtuda, kaetuna soojade riietega.
Nii võivad mee seened olla täiesti ootamatud. Täpselt sobiv pidulikuks peoks.
Soovin teile edukat seenejahti ja rohkem maitsvaid marineeritud seeni lauale!
Kõiki seeni talvel peetakse delikatessiks. Eriti meeseened, nende ainulaadse maitse ja toiteväärtusega. Meeseente talveks valmistamiseks on sadu retsepte, need on head kuivatatud, soolatud, marineeritud või kaaviari kujul. Erilist rõõmu valmistavad kulinaarspetsialistid külmutatud seened ja nendest toiduvalmistamine. maitsvad road. Meie retseptide ja fotode abil saab seente säilitamine teile naudinguks!
Natuke meeseentest
Meeseene nimetus tuleb sõnast “känd”, sest meeseentele meeldib sõbralikes seltskondades kasvada vanadel kändudel ja puutüvedel. Nende kogumine polegi nii lihtne, kui võib tunduda ning armsa seenega tasub tutvust teha juba kogenud seenekorjaja juhendamisel.
Tähelepanu! Söödavad seened võib segi ajada mürgiste valeseentega. Vaata hoolega! Mürgiseid kolleege eristab erksam värv, nende kübaral pole soomused ja viljaliha pole valge, vaid kollane.
Peamine “seenesaagi” kogumise aeg on augustist oktoobrini. Just siis, kui käimas on talvine ettevalmistushooaeg. Mesi seened sobivad suurepäraselt säilitamiseks. Nad on rikkad vitamiinide ja mikroelementide rühma poolest. Seente C-vitamiini sisaldus suudab konkureerida mustikaga ning kaltsiumi- ja fosforisisaldus kalaga.
Seente marineerimine nagu vannis
Meie esivanemad kasutasid seente hoidmiseks väikest puidust tünni või vanni. Tänapäeval ei leia päeva jooksul tulega vanni. Kas peaksime nüüd seente marineerimise lõpetama? Ja jääda ilma maitsev roog, maitsestatud küüslaugu, ürtide ja aromaatse päevalilleõliga?
Selgub, et saab soolata mee seeni tavalises emailpannis või tavalistes purkides. Ja need ei maitse halvemini kui tünnist. Peaasi on järgida mitmeid reegleid.
Kuumad marineeritud meeseened
1 kg jaoks. Mesi seened võtavad teile paar küüslauguküünt ja hulga aromaatseid maitseaineid. 10 mustsõstralehte, 100 gr. tilli vihmavarjud, 2 loorberilehte, 2 spl. l. sool, pool liitrit vett.
Tähelepanu! Ilma äädikata seeni metallkaantega kokku keerata ei soovitata, kuna see tekitab botulismiohtu!
- Alustada tuleb kogutud meeseente töötlemisest või ostetud seente sulatamisest.
- Seeni tuleks keeta soolaga maitsestatud vees 10 minutit, seejärel eemaldada ja külma veega kurnis loputada.
- Valmistage seente kuumtöötlemise jätkamiseks soolvesi. Lahusta sool vees, lisa pipar, till, sõstar ja loorberilehed. Küpseta, kuni seened vajuvad põhja, umbes 30-40 minutit.
- Valmistatud meeseened asetage steriilsetesse purkidesse või pange kastrulisse, lisage soolvesi ja katke tihedalt plastkaantega. Hoidke preparaati külmkapis.
Külm meetod seente marineerimiseks
Külmsoolamise meetodil küpsetamata seened on aromaatsemad ja kergelt krõmpsuvad. Kuid see meetod on töömahukam ja aeganõudvam. Retsepti rakendamiseks vajate 5 kg. seened, sõstrad, kirsilehed, 200 gr. sool, till ja must pipar:
- Valage pestud ja kooritud metsaseened veega suurde kastrulisse. 3–5 korda päevas tühjendage vesi ja lisage värsket vett ning loputage seeni jooksva vee all.
- 2 päeva pärast võite hakata soolama. Vaja läheb suurt anumat, näiteks emailpanni. Või purgid mahuga 3 liitrit.
- Leotatud meeseened tuleks panna pannile või purki kihiti, vaheldumisi lehtede ja tilliga. Valage soolveega ja katke rõhumisega.
- Hapukurk valmib 1,5 kuuga.
Mesi seente külm marineerimine - seened valatakse suures kastrulis veega
Maitsvate marineeritud seente valmistamine
Kõik meeseente marineerimise retseptid taanduvad mitmele lihtsale sammule. Maitsva hõrgutise noortest seentest saab valmistada alates 1 kg. jälle, 2 spl. l. 9% äädikat, lisaks nelk, pott pipart, küüslauk ja 3 spl. soola.
Tähelepanu! Alates 1 kg. 1 purk värskeid seeni - marineeritud.
Töö etapid on järgmised:
- Koori ja pese seened, lisa vesi ja keeda 10 minutit. Tühjendage esimene vesi, lisage puhas vesi ja pange tagasi tulele.
- Seekord küpsetame seeni umbes 40 minutit, kuni need põhja vajuvad.
- Samast puljongist saab kurnades valmistada marinaadi. Või võite kasutada puhast vett. Segu peaks koosnema veest, vürtsidest ja äädikast.
- Keedetud seened tuleks panna purkidesse ja valada keeva marinaadiga. Tihendage plastkorkidega.
Kuivatatud seente kimbud - ettevalmistav etapp
Seente kuivatamine ei vaja kuumtöötlust. Kõige rohkem peetakse kasulikul viisil ettevalmistused talveks, sest sellisel kujul säilib taimne valk seentes täielikult, mineraalid. Kuivatatud seente ja neist valmistatud roogade aroom on intensiivsem kui teiste säilitusviiside puhul.
Nõuanne. Ärge kunagi peske seeni kuivatamiseks! Vastasel juhul kuivamine viibib. Soovitatav on seened prahist puhastada ja niiske lapiga pühkida.
Enne kuivatamist tuleb seened oskuslikult ette valmistada. Valige kogumassist kõige tervemad ja ilusamad isendid, mida putukad ei kahjusta. Lõika ära jalad või enamus jalad altpoolt. Enamasti kuivatatakse mütsid.
Meeseente kuivatamine ahjus
Muidugi saab seeni kuivatada õues päikese käes, kuid protsess võtab aega ja ilusat pilvitu ilma. Ahi ei hooli vihmast väljas, nii et paljud kokad eelistavad selles seeni kuivatada. Soovitud tulemuse saamiseks vajate:
- Asetage ettevalmistatud seened 1 kihina ahjuplaadile või spetsiaalsele võrgule. Ei mingit õli!
- Seadke temperatuur 40-45°C. Kuivatage seeni mitu tundi, vahetades perioodiliselt küpsetusplaate.
- Kui meeseened käte külge ei kleepu, võid ahju soojendada 75-80°C-ni.
- Seened seisavad ahjus umbes 6-8 tundi. Valmisolekut saab määrata aroomi, kuivuse ja rabeduse järgi.
Maitsev meeseente kaaviar
Kaaviar valmistatakse tervetest kännust võetud seentest või pärast kuivatamist allesjäänud koibadest. 1 kg jaoks. jälle vajate 1 porgandit, 2 sibulad, 150 gr. taimeõli, äädikas, sool, must pipar.
Nõuanne! Teist puljongit, milles seeni keedeti, ei saa välja valada, vaid teha sellest seenepuljongikuubik. Lihtsalt valage jääkuubiku alusele ja külmutage.
Roog võib saada pühadelaua lemmikuks, kui see on õigesti valmistatud:
- Alustame mee seente keetmisest. 1. vesi - äravoolu. Pese seened ja küpseta, kuni need on pehmed, 40-50 minutit. Seejärel laske nõrguda.
- Haki sibul, riivi porgandid ja prae köögiviljad taimeõlis.
- Me laseme seened ja praadimine läbi hakklihamasina. Parem - kaks korda.
- Saadud mass tuleb soolata, pipraga panna ja ülejäänud õlis praadida.
- Igas steriliseeritud klaaspurk vala 1 liiter. äädikas., täitke kaaviariga, sulgege kaanega. Head isu!
Külmutatud seened ja nende valmistamine
Meeseente külmutamine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Selleks peate neid pesema, jälgides, et seened ei ima palju vett. Seejärel keedetakse poolküpseks, pannakse peale tasane pind ja - sügavkülma. Mõne tunni pärast võib mesi seened valada säilitusmahutitesse.
Nõuanne. Enne hautamist või keetmist on parem seeni külmkapis järk-järgult sulatada. Siis on need sama värsked. Pärast sulatamist on parem seeni kohe ära kasutada. Kui nad seal lebavad, kaotavad nad oma maitse.
Kuidas kasutada külmutatud seeni talvel? Kõige tavalisem retsept on kombineeritud kartuliga.
Kui plaanite seeni praadida, peate need sügavkülmast välja võtma ja kohe kuumutatud praepannile panema. Ei ole vaja sulatada ja pesta nagu enne küpsetamist!
Meeseened on suurepärane vaheldus lihale ja maitsev delikatess igapäevaseks õhtusöögiks ja pühadelauale. Säilivad hästi ja mis veelgi parem, neid süüakse!
Marineeritud meeseened talveks - video
Ettevalmistused meeseentest talveks - foto
Suurepärased seened - meeseened! Kui veab, eemaldad ühest kännust paar ämbrit ja saad vabaks ning sul pole ussilaadseid hädasid. Ilu! Miks selline seen määrati ainult 3. kategooriasse, on ebaselge. Maitsvad, aromaatsed marineeritud seened on alati oodatud külalised meie toidulaual. Ja talvel on nii tore avada purk marineeritud meeseentega! Meeseente marineerimine ei erine palju teiste seente marineerimisest. Iga perenaine lisab põhiretseptist alustades midagi oma, muudab maitse järgi soola või äädika kogust, lisab vürtse ja maitseaineid... Meie sait on teie jaoks välja valinud mitu marineeritud meeseente retsepti ja teie valite.
Meeseened ei vaja pikka leotamist; kõige rohkem on võimalik kooritud seeni külmas vees leotada, et eemaldada liiv ja praht. Marineerimiseks vali terved väikesed seened. Meeseente jalad on üsna söödavad, kuigi veidi sitked, nii et neid saab kolmandiku või poole võrra ära lõigata. (Eriti innukad omanikud kuivatavad meeseente jalgu ja valmistavad neist seenepulbrit - see on suurepärane kaste supi või kastme jaoks).
Marinaadi koostisained:
1 liiter vett,
1 spl. sool,
2 spl. Sahara,
10 spl. 9% äädikat,
2-3 nelgi punga,
4-5 tera musta pipart,
1 loorberileht,
küüslauk ja riivitud muskaatpähkel - valikuline.
Ettevalmistus:
Keeda kooritud seened maitse järgi soolatud vees pehmeks (seened peaksid põhja vajuma). Eemaldage tekkiv vaht lusikaga. Seejärel tühjendage vesi ja asetage seened keevasse marinaadi. Keeda meeseeni marinaadis 15 minutit, pane steriliseeritud purkidesse ja sule.
Koostis:
5 kg seeni,
1,5 liitrit vett,
1 spl. 70% äädikat,
100 g suhkrut,
100 g soola,
0,5 g kaneeli,
0,3 g pipraterad,
50 g taimeõli.
Ettevalmistus:
Valage puhastatud meeseened pooleks tunniks külma veega. Seejärel loputa jooksva vee all ja nõruta sõelal. Pange seened 5 minutiks keevasse vette. Tõsta meeseened kastrulisse, vala peale külm marinaad ja tõsta tulele. Pärast keetmist keeda madalal kuumusel 30-40 minutit, eemaldades katlakivi. Jahutage ettevalmistatud seened, viige need kuivadesse puhastesse purkidesse ja täitke marinaadiga. Valage igasse purki veidi taimeõli ja katke purgid plastkaanega. Hoida külmkapis.
Koostis:
2 kg seeni,
1 liiter vett,
2 spl. Sahara,
4 tl sool,
3 loorberilehte,
6 hernest vürtspipart,
4 nelgi punga,
3 kaneelipulka,
3 tl 70% äädikat.
Ettevalmistus:
Keeda vesi, lisa maitseained (v.a äädikas), hauta 3 minutit, vala juurde äädikas ja tõsta tulelt. Loputa seened hästi, kata külma veega, lase keema tõusta ja nõruta. Vala seentele teine vesi, lisa sool ja keeda segamata keemiseni. Pärast keetmist sega seened ettevaatlikult läbi ja koori vaht ära. Kui seened on põhja settinud, eemaldage need lusikaga, asetage ⅔ kõrgusele steriliseeritud purkidesse ja täitke marinaadiga. Kata kaanega ja hoia külmkapis.
Koostis:
1 kg seeni,
1-1,5 spl. sool,
1 tl Sahara,
6-7 spl. õuna- või viinamarjaäädikas 6%,
3 loorberilehte,
2 küüslauguküünt,
7-8 tera musta pipart,
1 kaneelipulk,
2 virna vesi.
Ettevalmistus:
Asetage kooritud seened keevasse vette ja keetke alates keemise hetkest 20-30 minutit, koorides tekkiva vahu. Kurna kurnis. Valmistage marinaad: valage pannile 2 tassi. vesi, lisa kõik vürtsid, pane tulele ja keeda 5 minutit. Aseta seened keevasse marinaadi ja hauta 10 minutit. Valage valmis seened steriliseeritud purkidesse, täitke need marinaadiga ja laske 20 minutit steriliseerida. Rulli kokku.
Koostis:
1 kg seeni,
250 ml 5% äädikat,
sool - maitse järgi,
10 g suhkrut,
2 g sidrunhapet,
6 hernest vürtspipart,
1 loorberileht,
1 g kaneeli,
400 ml vett.
Ettevalmistus:
Marinaadi valmistamiseks vala emailpannile vesi ja äädikas, lisa maitse järgi soola ja keeda. Kasta ettevalmistatud seened marinaadi ja keeda tasasel tulel küpsemiseni, mil seened põhja settivad ja marinaad muutub läbipaistvaks. Koori vaht ära. Lisa marinaadile ülejäänud maitseained, lase uuesti keema tõusta ja pane puhastesse purkidesse, täites need 1 cm pealt ülevalt alla. Katke kaanedega ja asetage steriliseerima: 0,5-liitrine - 20 minutit, 1-liitrine - 30 minutit. Rulli kokku.
Marineeritud meeseened sidrunhappega nr 2
Marinaadi koostisained:
2 virna vesi,
1 tl sool,
10 g suhkrut,
6 hernest vürtspipart,
1 g kaneeli,
1 nelgi pung,
3 g sidrunhapet,
5 spl. 6% äädikat.
Keetmine:
1 liiter vett,
50 g soola,
2 g sidrunhapet.
Ettevalmistus:
Keetke vesi keetmiseks, lisage sool ja sidrunhape, lisage keedusele seened ja keetke vaht maha võttes pehmeks. Asetage seened purkidesse. Keeda marinaadiks vesi, lisa sool, suhkur, maitseained, sidrunhape ja äädikas, kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt. Vala kuum marinaad seentele, kata kaantega ja steriliseeri 40 minutit. Rulli kokku.
Koostis:
1,5-2 kg kooritud seeni,
1 tl Sahara,
2 tl sool,
½ tl. 70% äädikat,
5-6 tera musta pipart,
2 loorberilehte.
Ettevalmistus:
Aseta seened kastrulisse ja kata külma veega. Lisa maitse järgi soola, lase keema tõusta ja nõruta. Loputage seened ja täitke need uuesti külma veega. Küpseta seeni pärast keetmist 10-15 minutit. Tühjendage vesi uuesti. keeda marinaad 1 liitrist veest ja märgitud maitseainetest, välja arvatud äädikas, keeda 2-3 minutit ja vala äädikas. Asetage seened keevasse marinaadi, keetke ja keetke veel 5 minutit. Asetage valmis seened lusika abil steriliseeritud purkidesse, valage marinaad ja sulgege nailonkaantega. Hoida külmkapis.
Koostis:
1 kg seeni,
1 spl. sool,
½ tassi vesi,
1 tl 70% äädikat,
3 loorberilehte,
5 tera musta pipart.
Ettevalmistus:
Valage ettevalmistatud seened soolveega ja pange tulele. Kuumuta keemiseni, koori vaht ära ja lisa maitseained (v.a äädikas). Küpseta seeni keskmisel kuumusel 30 minutit. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, katke kaanedega ja steriliseerige 15 minutit. Rulli kokku.
Marineeritud meeseened küüslauguga
Koostis:
1 kg seeni,
30 g soola,
3 hernest vürtspipart,
2 nelgi punga,
2 loorberilehte,
1 tl 70% äädikat,
kaneel - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Keeda kooritud seeni keevas vees 25-30 minutit. Küpsetamise lõpus lisa sool ja maitseained (v.a äädikas). Kurna liigne vesi ära, maitsesta äädikaga, sega läbi ja pane kohe steriliseeritud purkidesse. Asetage steriliseerimiseks 25-30 minutiks. Rulli kokku.
Koostis:
3 kg seeni,
1,5 liitrit vett,
3 spl. Sahara,
4 spl sool,
16 loorberilehte,
10 tera musta pipart,
3-4 küüslauguküünt,
2-3 nelgi punga,
⅔ virn. 9% äädikat,
2-3 sõstralehte.
Ettevalmistus:
Keeda kooritud seeni keevas vees 15 minutit ja nõruta kurnis. Valmista marinaad, keeda ja kasta seened sellesse. Küpseta seeni küpseks (seened vajuvad põhja). Asetage steriliseeritud purkidesse, steriliseerige 15-20 minutit ja keerake rulli.
Marineeritud meeseened tilliga
Koostis:
2 kg seeni,
1 liiter vett,
100 ml 5% äädikat,
100 g suhkrut,
110 g soola,
6 tera musta pipart,
2-3 tilli vihmavarju.
Ettevalmistus:
Aseta kooritud ja pestud seened soolaga maitsestatud vette (1 kg seente kohta võta 30 g soola) ja küpseta 10-15 minutit. Voldi see tagasi 
sõelu ja loputa kuum vesi. Valmista marinaad: lahusta suhkur ja 50 g soola 1 liitris vees, lisa till ja pipar, kuumuta keemiseni ja keeda veel 5 minutit. Kurna, lase uuesti keema tõusta ja vala sisse äädikas. Kasta seened kuuma marinaadi ja küpseta, kuni need põhja vajuvad. Asetage valmis seened steriliseeritud purkidesse, valage marinaad ja laske jahtuda. Mähi purkide kaelad pärgamendiga ja seo need niidiga kinni. Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas.
Palsamiäädikaga marineeritud meeseened
Marinaadi koostisained:
1 liiter vett,
4 tl sool,
2 spl. Sahara,
3 nelgi punga,
3 loorberilehte,
6 hernest vürtspipart,
1 väike kaneelipulk,
150-200 ml palsamiäädikat,
pohla lehed.
Ettevalmistus:
Valage ettevalmistatud seened peale külma veega ja pange tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda koorides 3–5 minutit. Nõruta vesi, kata seened uuesti külma veega, lisa veidi soola ja äädikat ning küpseta 15-20 minutit keemise hetkest. Kui ilmub vaht, eemaldage see. Nõruta vedelik uuesti ja nõruta seened kurnis. Valmista marinaad: lisa veele sool ja suhkur, lase keema tõusta, keeda 2-3 minutit ja jahuta. Seejärel lisa äädikas. Pange seened steriliseeritud purkidesse, ⅔ täis, lisage vürtsid ja valage marinaad. Katke kaanedega ja asetage steriliseerima: 0,5-liitrine - 15 minutit, 1-liitrine - 20 minutit. Rullige see kokku, keerake ümber, keerake kokku.
Head ettevalmistust!
Larisa Shuftaykina
Kuum suvi on vaibunud. Ees ootab kuldne sügishooaeg koos sügiseste looduse kingitustega. Kõigepealt tahaksin märkida metsa maitsvaid kingitusi - loomulikult seeni.
Artiklis keskendutakse marineeritud meeseentele. Need maitsvad seened on kõigi seas ühed populaarsemad pidulik laud. Meie peres on nii, et nii kui hommikul seenepurgi avad, on õhtuks see juba tühi. Mõnikord pole kõigil aega isegi proovida, marineeritud seened on nii maitsvad.
Aseta leotatud kastrulisse ja lisa väike kogus vett. Te ei pea valama palju vedelikku, sest seened eraldavad küpsetamisel tohutul hulgal niiskust. Asetage pann pliidile, keetke ja küpseta 15-20 minutit.
Keetmisel tekib vaht, see tuleb eemaldada.
Pärast vee keemist vähendage kuumust ja keetke madalal kuumusel 30 minutit. 10 minutit enne valmimist lisa äädikas ja sega korralikult läbi.
Nüüd saad meeseened panna steriilsetesse purkidesse ja keerata kaaned tihedalt peale.
Kuidas marineerida metsaseeni purkides (retsept talveks)
Kõige maitsvamad osutuvad minu arvates kõige esimesed ja kõige nooremad seened. Kui seenehooaeg algab, siis kõigepealt teeme ettevalmistusi, siis sööme ise. Kuna mitte igal aastal pole head seenesaaki ja maitsvatest hoidistest võib ilma jääda.
Koostisained.
Seened 3 kg.
Vesi 1 klaas.
Sool 2 spl. lusikas.
Suhkur 1 spl. lusikas.
Musta pipraterad 7-8 tk.
Loorber 2-3 lehte.
Nelk 3 tk.
Tilli vihmavarjud 2 tk.
Äädika essents 1 spl. lusikas
Küpsetusprotsess.
Muidugi, enne toiduvalmistamist peate kõik hästi loputama ja puhastama. Parem on kogutud metsaseened mitu korda loputada ja riknemise suhtes hoolikalt sorteerida. Vahetage vett mitu korda, alles siis alustage kuumtöötlust.
Ja nii ma valan pannile klaasi vett ja laotan kogu ettevalmistatud materjali välja, panen pliidile ja pärast keetmist keedan madalal kuumusel 20-30 minutit.
Suhkur, piment, loorberileht, tilli vihmavarjud, nelk. Pärast keetmist küpseta seeni veel 20 minutit. Lõpuks pane steriilsetesse purkidesse ja keera kaaned peale.
Kiiresti marineeritud meeseened 15 minutiga
Selle retsepti järgi marineerimiseks on kõige parem võtta noori ja värsked seened. See retsept pole mitte ainult lihtne ja maitsev, vaid ka väga kiire. Muidugi ei saa te kohe marineeritud mee seeni süüa, kuid hommikul või õhtul on see täiesti võimalik. Vastasel juhul kustutage retsept ja saate ise kõigest aru.
Koostisained.
Mesi seened 1 kg.
Loorber 2 lehte.
Lauaäädikas 2 spl. lusikad
Küüslauk 3 küünt
Sool 1 spl. lusikas
Vesi 1 liiter
Küpsetusprotsess.
Sorteerige seened, puhastage need ja loputage mitu korda hästi.
Asetage pannile, valage klaas vett ja keetke pärast keetmist 25-30 minutit. Eemaldage kindlasti tekkinud vaht.
Kurna esimene vesi, loputa seened, aseta sõelale, et järelejäänud niiskus välja voolaks.
Tõsta meeseened uuesti pannile, lisa 1 liiter vett, lisa ülejäänud ained ja tõsta pliidile.
Teist korda küpsetame 15 minutit pärast massi keetmist.
Järgmisena võite panna seened steriilsetesse purkidesse või jätta need 12 tunniks otse samale pannile.
12 tunni pärast saate lubada endale maitsvaid marineeritud seeni. Head isu.
Lihtne retsept võiga marineeritud meeseente valmistamiseks
Sellised seened on suurepärane külm eelroog igal pühadelaual. Võid neid serveerida ka kartulipudru või keedetud riisi lisandina. 
Koostisained.
Seened 1 kg.
Või 350 gr.
Magus paprika 1 tl.
Soola maitse järgi.
Küpsetusprotsess.
Aseta pestud ja kooritud seened tavalise veega pannile ning küpseta 20-25 minutit. Seejärel tühjendage vesi läbi kurn.
Asetage pann tulele ja sulatage selles 350 grammi võid. Laota välja seened, soola ja lisa paprika. Prae 10 minutit. Seejärel kata kaanega ja hauta suletud kaanega veel 10-15 minutit. Sega kindlasti.
Aseta seened steriilsetesse purkidesse, lisa kuuma õli ja keera kaaned tihedalt peale. Kõlblikkusaeg: 6 kuni 8 kuud, hoida ainult jahedas. Head isu.
Retsept, millele on lisatud kaneeli
Kui teil on tavapärastest marineeritud seente retseptidest igav ja soovite proovida valmistada paar purki täiesti uue retsepti järgi, siis olete jõudnud õigesse kohta. Pakun välja retsepti kaneelilisandiga, mis annab vahepalale täiesti uue maitse.
Koostisained.
Seened 1 kg.
Vesi 0,5 ml.
Sool 1 spl. lusikas.
Kaneeli 1 pulk.
Musta pipraterad 3-5 tk.
Nelk 3-5 tk.
Loorber 2 lehte.
Lauaäädikas 2 spl. lusikad.
Küpsetusprotsess.
Pese seened ja keeda puhtas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Küpsetamise ajal tekkiv vaht tuleb eemaldada. Pärast esimest keetmist kurna seened ja hoia sõelal, et liigne niiskus välja voolaks.
Vala pannile pool liitrit vett, pane seened tagasi pliidile. Lisa sool, pipar, loorberileht, kaneel, äädikas ja sega korralikult läbi. Küpseta seeni soolvees 15 minutit ja aseta segu veel kuumalt steriilsetesse purkidesse.
Universaalne marinaad kõikidele seentele.
Boonusena tahan teile pakkuda marinaadi retsepti, mida saab kasutada peaaegu kõigi teadaolevate metsajuurviljade puhul. söögiseened. Marinaadis ei ole äädikat, see asendati sidrunhappega. Samuti saate videoklipist õppida midagi kasulikku koduse seente küpsetamise kohta.
Sellega on valik meeseente marineerimise kohta lõpetatud. Tehke ise süüa ja jagage oma retsepte ja muljeid artikli all olevates kommentaarides. Kuid olge ka seente korjamisel ettevaatlik, kui teil on vähimatki kahtlust, siis on parem seda seeni mitte võtta. Parem on osta usaldusväärsetelt tarnijatelt või võtta kaasa kogenud seenekorjaja, kes aitab teil seente valiku üle otsustada. Kõike paremat rahus ja heas tujus.
