Iidsetest aegadest on inimesed mõelnud, kuidas toitu pikka aega säilitada. Nendest oskustest sõltus nende elu. Täna ebaõige ladustamine toit võib põhjustada asjatut raha raiskamist ja haigusi seedetrakt. Külmkappide tulekuga jätkavad inimesed aga iidsete toiduainete, sealhulgas seente säilitamise meetodite kasutamist. Seetõttu oleks tore teada saada, kuidas soolaseeni kodus säilitada.
Säilitustingimused
Oluline on teada, et soolaseente valmistamisel tuleb arvestada eritingimused nende ladustamine. Vastasel juhul võib see kaasa tuua katastroofilisi tagajärgi - mitte ainult toote kahjustamist, vaid ka terviseprobleeme.
Iga seeneliigi jaoks on 1 kg toote kohta teatud soola proportsioonid. Näiteks seente, nagu värinad, russula ja piimaseened, külmsoolamisel on vaja 45 grammi soola 1 kg toote kohta. Kuumsoolamiseks piisab 60 grammist soolast 1 kg seente kohta.
Muud peensused
Kui säilitate soolatud seeni klaaspurkides või muudes anumates, ärge katke neid plastik- või toidukile. Kui temperatuur on üle 0 °C, põhjustab see vedeliku aurustumist soolveest. Seentes, mis ei ole soolvees, paljunevad pärmseened kaane või improviseeritud korgi alla niiskuse kogunemise tõttu.
Samuti peate teadma, kuidas soolaseeni hallitusseente eest säilitada. Selleks peaksite soolamisperioodil neid üks kord nädalas raputama või nihutama, et luua tingimused soolvee liikumiseks. Sel juhul peaksid seened olema täielikult vedelikuga kaetud.
Soolaseente pikaajaliseks säilitamiseks kodus peaksite teadma kulinaarsed peensused. Lõppude lõpuks, kui see on valesti valmistatud, võib see toode kiiresti rikneda.
Meetod üks
- Pärast soolamist tuleb vedelik kurnata.
- Kuivatage seened paberrätikul ja asetage osade kaupa kilekotti või toidukilesse.
- Seejärel asetage valmistised sügavkülma. Toode ei kaota oma maitset ka pikaajalisel säilitamisel. Pärast sulatamist võib seeni kohe süüa.
Teine meetod
Mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas piimaseeni pärast soolamist säilitada. Seetõttu osutuvad sageli raskesti valmistatavad hoidised pöördumatult riknenud ja minema visatud. See jätab jälje; te ei soovi järgmiseks hooajaks seeni korjata. Kuid tasub õppida, kuidas soolatud piimaseeni pärast marineerimist säilitada, kui ainult selleks, et tuleval hooajal pakutud meetodeid proovida.
Kõik need on üsna lihtsad ja ei nõua eritingimuste loomist. Lugege näpunäiteid ja rakendage neid praktikas. Pöörake sellele asjaolule tähelepanu. Enne piimaseente säilitamist pärast külmsoolamist tuleb kõik kasutatavad anumad aurutada keeva veega, eriti tamme- ja haavavaatide jaoks.
Kuidas säilitada piimaseeni pärast külmsoolamist
Hoidke soolatud seeni jahedas, hästi ventileeritavas kohas. Parim on hoida seal temperatuuri 5–6 °C. Temperatuur ei tohiks langeda alla 0 °C, vastasel juhul seened külmuvad, murenevad ja kaotavad maitseomadused, ning temperatuuril üle 6 °C nad hapuvad ja riknevad. Soolaseente säilitamisel tuleb regulaarselt kontrollida, kas need on soolveega kaetud.
Enne piimaseente säilitamist pärast külmsoolamist peate õppima ühte reeglit: seened peaksid alati olema soolvees, olema sellesse sukeldatud ja mitte hõljuma. Kui soolvesi aurustub ja jääb vajalikust vähemaks, lisa seentega kaussi jahutatud keedetud vesi. Hallituse ilmnemisel pestakse ringi ja kangast kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Eemaldage nõude seintelt hallitus puhta niisutatud lapiga kuum vesi.
Soolaseeni süüakse kõige sagedamini vahepalana.
Neid kasutatakse ka pirukate, külmade roogade, seenehapukurkide ja suppide täidiste valmistamiseks.
Kõik need erinevad toidud on väga toitvad ja maitsvad. Kui soolaseeni mitmes vees pesta või puhtas vees või piimas keeta, kuni soolasus kaob, maitsevad need nagu värsked. Pärast sellist eelvalmistamist neid praetakse, kasutatakse suppide, solyankade jms valmistamiseks. Soolapiima seeni hoitakse klaaspurkides, emaili ämbrites, puidust vannides või roostevabast terasest mahutites.
Emaileeritud ämbrites tuleks kontrollida emaili tugevust: vanad kahjustatud emailiga ämbrid ei sobi seente hoidmiseks. Tinatud ja tsingitud kopad on absoluutselt sobimatud: nende pealmine kiht lahustub hapete (seenevedelik) mõjul ja moodustab mürgiseid ühendeid. Puidust nõud peavad olema uued või alati kasutatud ainult seente hoidmiseks.
Marineeritud kurgi või kapsa tünnid ei sobi, kuna seened omandavad neis hoidmisel ebatavalise maitse. Seened riknevad vihmavee tünnides kiiresti. Purgid ja pudelid seente säilitamiseks peavad olema hermeetiliselt suletud. Jääb sisse avatud pangad seened riknevad kiiresti. Enne kasutamist tuleb nõud põhjalikult pesta järgmiselt: hoida soojas vees vähemalt 8-10 tundi, seejärel pesta sooda abil aluselises vees (1 liiter vee, 1 spl sooda alusel), valada üle keeva veega või keeda puhtas vees (ilma lisanditeta) 5-10 minutit, seejärel lase vesi nõrguda; Ärge pühkige rätikuga. Seenenõud pestakse koheselt ja hoitakse kaetult või tagurpidi puhtas, kuivas, hea õhu juurdepääsuga ruumis.
Puidust nõud tuleks varustada kahe kaanega: väikese puidust ringiga, mis mahub vabalt anumasse, millele asetatakse survekivi ja suurema ringiga, mis katab nõude täielikult. Mõlemad kaaned pühitakse liiva ja soodaveega puhtaks, valatakse üle keeva veega ja lastakse kuivada. Asetage seentele survega ringi alla puhas paks keedetud salvrätik, mis katab seened täielikult. Rõhuna kasutatakse puhtaks pestud munakivi. 
Metalli rõhumine halvendab seente maitset ja värvi.
Klaaspurgid ja -pudelid suletakse tihedalt tsellofaani, pärgamendi, kummi- või plastkaante, korkide ja metallkaantega. Tsellofaani ja pärgamenti loputatakse keevas vees. Rehve ja plastkorke leotatakse 10–18 minutit soodalahuses, seejärel loputatakse keedetud vees. Kummist kaaned ja korgid pestakse põhjalikult soodaveega ja keedetakse puhtas vees 5-10 minutit, seejärel lastakse vesi puhtal salvrätikul nõrguda. Metallkaaned pestakse soodaveega, jäetakse sellesse vette 5-10 minutiks ning seejärel mitu korda vett vahetades loputatakse keedetud veega ja asetatakse puhtale salvrätikule. Seeni tuleks hoida puhtas, jahedas ja pimedas ruumis. Soodsaim toatemperatuur on +1 kuni +4? Seened säilivad kaua, kui mikroorganismid hävivad või nende areng hilineb.
Kuidas soolatud musta piima seeni pärast marineerimist säilitada
Enne soolatud mustade piimaseente säilitamist pärast marineerimist peate veenduma, et seened on täielikult küpsenud ja käärimisprotsess on peatunud. Pärast soolamist säilitatakse mustad piimaseened samamoodi nagu teisi piimaseeni. Kuigi must piimaseen pole vähetuntud söögiseened, aga küüslaugu ja vürtsidega soolatuna ei jää see kuidagi alla näiteks kollasele piimaseenele. Soolatuna omandab seen kauni tumeda kirsivärvi. Mustade piimaseente iseloomulik tunnus on see, et need on soolatuna väga stabiilsed ja säilivad aastaid, kaotamata oma tugevust ja maitset.
Kirjutasid Nikolay Budnik ja Elena Mekk.
Paljud seenekorjajad seisavad silmitsi küsimusega: kuidas koristatud seeni linnakorteris hoida? See kehtib eriti soolaseente kohta. Jagame oma aastatepikkust kogemust.
Seeni soolame peamiselt külmal viisil ämbrites, paakides ja pannides. Asetage seentele puuvillane riie, seejärel kaas või alustass (nii, et vahemaa seintest oleks 0,5 - 2 sentimeetrit), seejärel pigistada (tavaliselt kolmeliitrine purk vajaliku koguse veega). Seenemahl peaks katma seened. Sellisel kujul soolatakse neid rõdul 30–40 päeva.
Kui seened on soolatud, paneme need vajaliku suurusega purkidesse, täites need tihedalt, ilma tühimiketa. Seened peaksid ulatuma peaaegu purgi ülaossa. Nende peale asetatakse viinaga immutatud puuvillane riie. HALLITUSTE VÄLTIMISEKS ON VAJA VIINA! Pärast seda purustatakse seened purgi õlgadele risti asetatud pulkadega. Need pulgad on ka viinaga niisutatud.
Mahl peaks ilmuma seente kohale, kattes need 1–2 sentimeetri võrra. Kui mahla napib, võib lisada soolaga maitsestatud vett (1 spl liitri keedetud vee kohta). Purgi ülaosa on suletud küljega paksu plastkaanega, samuti viinaga immutatud. Proovisime kasutada ka metallist keeratavaid korke, kuid nende all kuivasid seened rohkem ära ja säilisid kehvemini.
Sellisel kujul säilivad soolased seened jahedas kuni järgmise saagikoristuseni või kauemgi. Tavaliselt hoiame seeni akna all olevasse kappi. Võite kasutada külmikut, rõdu lähedal asuvat põrandat ja kessooni - kellel on võimalused. Peaasi, et seened ei külmuks külmas ega muutuks kuumaga happeliseks.
1. Valmis soolatud seened surutakse tihedalt klaaspurkidesse, nii et tühjaks ei jääks.
2. Männi- või kuuseploki küljest lõhutakse painutuspulgad. See tootmismeetod on väga produktiivne.
3. Pulgad, riie ja kaas desinfitseeritakse viinaga.
4. Soolvesi peaks ilmuma seente kohale.
5. Sellisel kujul säilib seeni üks kuni kaks aastat!
Väikesed videod seente hoidmisest linnakorteris.
Kuidas korralikult purki seentega täita.
Kuidas sulgeda purki seente pikaajaliseks säilitamiseks
Kuidas hoida alustatud purki seeni külmkapis
Soolatud seened pärast aastast ladustamist
Ja nüüd suur film soolaseente hoidmisest.
Toeta meie projekti!
Sberbanki kaart 639002129001373885 Mekk Elena Leonidovna nimel
Yandex.Money 4100117744969 Sellel numbril klõpsates suunatakse teid maksesüsteemi
PayPal Sellel lingil klõpsates suunatakse teid maksesüsteemi
Meie post See e-posti aadress on spämmirobotite eest kaitstud. Selle vaatamiseks peab teil olema JavaScript lubatud.
Lisa kommentaari:
xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai
Kuidas soolatud seeni kodus säilitada. Soolaseente säilitamise peensused ja nipid: purki keeratult või rullimata
Hea saak on alati rõõm. Vahet pole – oma kätega kasvatatud või naabermetsast korjatud, nagu seened või marjad.
Siis aga tekib järgmine probleem – kuidas saaki säilitada? Kahju, kui aega ja vaeva raisatakse ning seened on marineeritud ega ole seda väärt. Anumas on hallitust või õhumullide ja hapu lõhna järgi otsustades on käimas aktiivne käärimine. Kuidas soolaseeni pikka aega säilitada?
Kuidas soolatud seeni kodus säilitada. Üldised soovitused
Enne seente marineerimisega alustamist tuleks hoolitseda hapukurgi hoiukoha eest. Kogenud kokad ja armastajad vaikne jaht soovitada:
1. Temperatuur toas või külmikus peaks olema +2 kuni +4 kraadi. Kõikumised on võimalikud, kuid mitte rohkem kui 2 kraadi mõlemas suunas.
2. Alla 0 kraadi – hapukurk külmub ning kaotab oma toite- ja maitseväärtuse. Üle +7 kraadi on ideaalne temperatuur patogeense mikrofloora arenguks.
3. Ruum peab olema ventileeritud ja kuiv.
4. Seened peavad olema soolvees. Niipea, kui toode pistab oma otsa purgist välja, hakkab see kohe hallitama.
5. Ärge katke purke ja muid anumaid paberi, kilekottide või plastpurkidega. Temperatuuril üle 0 kraadi aurustub soolveest vesi. Improviseeritud kaane alla kogunevad niiskuse tilgad - see on ideaalne keskkond hallituse ja pärmi kasvuks.
6. Soolamisel on oluline jälgida soola suhet soolvees. Liigne naatriumkloriid tagab seente pikaajalise säilimise, kuid muudab need mittesöödavaks. Puudus soodustab pärmi aktiveerumist ja põhjustab piimhappekäärimist. Seened jäävad söödavaks, kuid neid on ebameeldiv süüa.
7. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks kasutada klaaspurke, puidust anumaid ja emailpanne. Tähtis! Materjal, millest nõud on valmistatud, ei tohi oksüdeeruda!
1. Kuiva keldri puudumisel on soovitatav pärast soolamist vedelik välja lasta. Kuivatage seened kergelt, asetage osade kaupa kilekottidesse ja asetage sügavkülma. Selliseid seeni saab pikka aega säilitada, ilma et see kaotaks oma maitset, värvi ja muid tarbijaomadusi. Pärast sulatamist ei ole toote täiendavat töötlemist vaja. Soolaseened on söömiseks valmis.
2. Pärast soolamist loputage valmistoode. Valmistage värske soolvesi, kastke seened sellesse ja keetke 2 minutit. Asetage steriliseeritud purki, valage keeva soolveega ja keerake kokku. Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas.
3. Marineeritud seened peaksid seisma soolvees külmkapis 7 päeva. Seejärel tühjendage vedelik ja lisage valmistootele taimeõli. Rasv ei anna hallitusele võimalust. Enne kasutamist tühjendage õli ja sööge mõnuga.
4. Aseta marineeritud seened purkidesse. Toode peaks asetsema tihedalt ilma tühimiketa. Leotage puuvillane riie viina või etüülalkoholi sisse ja asetage see seentele. Vajutage kangas puidust ristiga alla. Soolvesi peaks olema 1–2 cm kõrgem kui korkide tase. Katke pealt plastkaanega, mille seinad on niisutatud viina või alkoholiga.
Soolaseente säilitamine. Suletud õmblusmeetod
Tundub, et lihtsaim viis keedetud toote säilitamiseks on see õhukindlalt sulgeda. Õhk ei sisene, tolm ei lenda sisse ja vedelik ei aurustu. Kuid need on tingimused, mis sobivad ideaalselt botuliintoksiini eluks, mis on võimas mürk.
Seentega töötades peaksite järgima 2 põhimõtet - kas töötage rangelt reeglite järgi või ärge rullige soolatud seeni purkidesse.
Seene töötlemise meetod:
Enne soolamist peske ja puhastage toorained põhjalikult;
Küpseta seente jämedaid osi – puravike ja puravike varsi – 1,5 korda kauem kui teiste seeneliikide puhul;
Kasutage ainult äädika retsepte;
Valmistoote purkidesse asetamisel steriliseerige see pikaajaliselt - kas autoklaavide abil temperatuuril 120 kraadi või steriliseerige purki seentega 30 minutit;
Kui teil on kahtlusi valmiskonservide kvaliteedi suhtes, ei tohiks selle sisu süüa;
Seened tuleks ära süüa 48 tunni jooksul pärast purgi avamist.
Kodused hapukurgid, sealhulgas seened, on lihtsad ja maitsvad. Keedetud toidu säilitamine on palju keerulisem. Ruumide, konteinerite ja omatehtud preparaatide tooraine ettevalmistamisel on oluline järgida spetsialistide soovitusi. Natuke pedantsust ja terve talve saab nautida enda marineeritud seeni.
allikas
sadovodi.su
Kuidas soolatud seeni kodus õigesti säilitada?
Seened - lemmik maiuspala paljud ei ole mitte ainult praetud aktiivsel saagikoristusperioodil, vaid ka soolatud talvel. Kuid talveks toiduaineid valmistades ei tea iga perenaine, kuidas soolaseeni kodus hoida.
Ja mõningate nüansside järgimine selles küsimuses aitab toodet kauem säilitada ja mitte kaotada oma esialgset maitset.
Salvestusfunktsioonid
Seenesaagi pikaajaliseks säilimiseks püüavad perenaised seda marineerida või soolata. Kuid teadmata, kuidas seeni pärast marineerimist õigesti säilitada, pole toodet võimalik säilitada. Soovitud tulemuse saavutamiseks peate järgima mõnda soovitust.
- Suurepärane väärtus on temperatuur, mille juures ladustamine toimub. Parim variant oleks intervall 2 kuni 4 kraadi üle nulli. Ühe või kahe kraadine kõrvalekalle on vastuvõetav, kuid mitte rohkem. Vastasel juhul põhjustab temperatuuri langus alla nulli toote külmumise ja maitse kadumise, samas kui temperatuuri tõus, vastupidi, provotseerib käärimis- ja hallitusprotsessi. Oluline on meeles pidada, et seened on kiiresti riknev toode.
- Parem on hoida seeni väikestes kogustes külmkapis. Kui saak ületas kõik ootused ja ettevalmistusi oli palju, siis kelder või kelder sobib. On oluline, et ruum oleks kuiv ja oleks korralik ventilatsioon. On vaja tagada pidev õhuringlus.
- Seente säilitamise põhitingimus on, et marineeritud kübarad peavad olema soolvees. Seda reeglit tuleb rangelt järgida, sest seen hakkab vedelikust väljudes kohe hallitama.
- Seened marineeritakse ja hoitakse klaaspurgis. See on ideaalne säilitusnõu tammevaadis. Peaasi, et anumat ei oleks suletud kile, kaante või muude asjadega, mis segavad niiskuse aurustumist ja eemaldamist. Saadud kondensaat temperatuuril üle nulli kutsub esile patogeense mikrofloora arengu.
Soolamise omadused pikaajaliseks ladustamiseks
Enne soolatud seente säilitamise otsustamist peate need korralikult marineerima. Pikaajaliseks säilitamiseks soovitavad kogenud koduperenaised seeni marineerida. See on tingitud asjaolust, et marinaadis sisalduv äädikas võib neutraliseerida enamus kahjulikud ja isegi patogeensed bakterid. Paljud gurmaanid usuvad aga, et äädikas rikub toote algse maitse.
Soolaseente võimalikult kauaks säilitamiseks peate need hästi soolama. Selleks ei tohiks soola säästa.
Nõuanne! Ärge kartke toodet vajadusel üle soolata, võite alati seeni leotada ja muuta need vähem soolaseks.
Seeni tuleks soolata vähemalt kuu aega ja parem on kasutada kuivsoolamise meetodit. Seejärel surutakse seened hermeetiliselt klaaspurkidesse, peale asetatakse viinaga leotatud marli, et vältida seente ja hallituse teket. Seejärel rakendatakse survet ja fikseeritakse nii, et soolvesi peidab seened. Kui munemise ajal pole piisavalt vedelikku, võite seda täiendada valmistatud soolveega. Kui kaua saab toodet sellise soolamise meetodiga säilitada? Kogenud koduperenaised väidavad, et kuni kaks aastat.
Kui vajalikke säilitustingimusi pole võimalik tagada ja seened kiiresti riknevad, oleks mõistlik lahendus külmutamine. Selleks tühjendage seentelt soolvesi ja asetage need väikeste portsjonitena kilekottidesse. Aseta sügavkülma ja külmuta, seejärel võta väikeste portsjonitena välja.
Mõned koduperenaised soovitavad seeni taimeõliga üle kasta. Selleks pestakse seened pärast soolamisprotsessi, asetatakse purki ja täidetakse õliga, nii et see peidab toote täielikult. See lähenemisviis aitab soolatud seeni pikka aega säilitada.
Ja mis kõige tähtsam, ärge sulgege anumat hermeetiliselt. Soolaseened on toode, mis nõuab vaba juurdepääsu värske õhk.
vdomeeda.ru
Kuidas soolaseeni kodus purkides säilitada
Köögiviljad ja seened
Soolamine on üks tõhusaid ja lihtsaid viise pikendab oluliselt seente säilivusaega. Niisiis, kui kaua säilitada värsked seened see on võimatu, nii säilitasid meie esivanemad seeni pikka aega. Kuigi koos soolamisega kasutati ka kuivatamist. See seente koristamise meetod on aktuaalne ka tänapäeval. Saate soolata seeni külmalt või kuumalt. Igal neist on oma eelised, kuid täna me sellest ei räägi. Selles materjalis räägime teile, kuidas ja kui kaua saate soolatud seeni säilitada.
Kuidas soolatud seeni õigesti säilitada
Säilitustemperatuur
Soolaseeni on optimaalne säilitada temperatuuril 5-6°C.
Olenemata seente liigist soolatakse neid tünnides, vannides, emailämbrites või pannides, marineerimiseks kasutatakse ka klaaspurke.
Soolaseente kodus pikaks säilitamiseks tuleb esmalt hoolitseda säilitusanumate puhtuse eest. Potid, tünnid ja vannid pestakse põhjalikult, keedetakse keeva veega ja kuivatatakse ning klaaspurgid steriliseeritakse. Kui säilitusnõusse satuvad bakterid või seente eosed, riknevad soolaseened kiiresti ka siis, kui kõik säilitustingimused on täidetud.
Nüüd mõtleme välja, millisel temperatuuril soolatud seeni säilitada. Sõltumata sellest, kuidas seeni soolati, tuleks neid hoida jahedas ja kuivas kohas, mille ümbritseva õhu temperatuur ei ületa 5–6 kraadi. Seetõttu võib korteris soolaseeni hoida ainult külmkapis. Kui soolaseened on kompaktses mahutis, saab selle asetada värskete köögiviljade hoidmiseks mõeldud kambrisse.
Üldiselt on soolatud seeni, eriti suurtes kogustes, kõige parem hoida keldris või keldris. Mõnel perenaisel õnnestub marineeritud seeni terve talve rõdul hoida (lodža peab olema klaasitud). Kuid seente külmumise vältimiseks tuleks teha spetsiaalsed isoleeritud kastid. Isolatsioonina saab kasutada vanu tekke, vatiini, puitlaastu, saepuru jms.
Ükskõik, kus soolaseeni säilitate, jälgige alati temperatuuri. Liiga palju kõrge temperatuur muudab seened hapuks. Ja temperatuuril alla 3 kraadi muutuvad seened lõtvuks ja rabedaks ning kaotavad enamiku oma maitseomadustest.
Ladustamise ajal tuleks seeni umbes kord nädalas loksutada või liigutada, et tagada soolvee liikumine. Viimane peaks seened täielikult katma, vältides nende riknemist. Kui osa soolveest on aurustunud, lisa lihtsalt jahutatud keedetud vesi.
Kui seente pinnale ilmub hallitus, tuleb see eemaldada lusikaga. Kui hallitus hakkab uuesti ilmnema või seda on liiga palju, tuleb soolvesi täielikult kurnata ja seened jahutatud keedetud veega loputada. Pärast seda tuleb need asetada tagasi säilitusmahutisse ja täita värske, jahutatud soolveega.
Kui kaua soolatud seeni säilitada
Seente säilitamiseks talvel on parem neid hoida email- või klaasanumas. Seente pealmine osa peaks alati olema soolveega kaetud. Kell optimaalne temperatuur 3–5 kraadi juures ei tohi soolaseeni säilitada kauem kui 6 kuud.
Kas ostsite turult elusaid vähke? Lugege hoolikalt, kuidas neid kodus korralikult elus hoida.
Kui kaua pelmeene säilitada
Siberis valmistatakse pelmeene tervetes kottides ja hoitakse terve talve. Uurige, kui kaua saate valmis pelmeene külmkapis hoida
Kui kaua valk säilib?
Valged jäävad mõnikord peale erinevate roogade valmistamist... Tutvustame meie uut artiklit kanamunavalgete säilitamise kohta
Kas sulle maitsevad sõstrad? Säilitage meie juures selle särav maitse ja eelised talveks. Loe lähemalt meie artiklist!
kak-hranit.ru
Kuidas seeni marineerida - kuuma ja külma marineerimise retseptid, kuidas säilitada ja milliseid seeni marineerida
Nii algajad seenekorjajad kui ka kogenud vaikse jahipidamise austajad on huvitatud teabest, kuidas seeni marineerida, millised liigid selliseks valmistamiseks sobivad ja kuidas neid marineerimiseks õigesti ette valmistada. Lihtne ja taskukohane viis kogutud seenerohkuse töötlemine võimaldab teil täiendada oma menüüd suurepärase suupistega.
Milliseid seeni soolatakse?
Olles metsast metsast korve täis lõhnavaid kingitusi metsa kogunud ja neid töötlema asudes, on oluline mõista, millised seened on talveks soolatud ning millised on parem ära visata ja kasutada igapäevastes kulinaarsetes roogades.
- Marineerimiseks sobivad ideaalselt kõik lamellseened: piimaseened, piimaseened, safranipiimakübarad, kukeseened, serushki, russula, sügisseened ja šampinjonid.
- Torukujulistest marineeritakse puravikke, puravikke, puravikke, puravikke ja puravikke.
- Seente soolamise järel omandatavate maitseomaduste ja nendes sisalduvate väärtuslike omaduste poolest on liider piimaseened. Kuigi see tüüp nõuab pikka eelvalmistamist ja leotamist, sobib see ideaalselt marineerimiseks.
Kuidas seeni marineerimiseks ette valmistada?
Seente marineerimiseks ettevalmistamine on oluline etapp ja lõpptulemus sõltub selle teostamise kvaliteedist. Põhitoote töötlemise tehnoloogia sõltub täielikult seeneproovide tüübist ja sordist.
- Piimaseened: piimaseened, piimaseened, serushki vajavad eelnevat pikaajalist leotamist, et vabaneda piimjas mahlas sisalduvast kibedusest. Selleks hoitakse saasteainetest puhastatud ja eelnevalt pestud valmistatud seenemassi soolaga maitsestatud vees vähemalt kolm päeva. Vett vahetatakse nii tihti kui võimalik, kuid vähemalt kolm korda päevas.
- Lamellseeni ei sorteerita suuruse järgi, vaid varred tuleb eemaldada.
- Torukujulised seened valitakse keskmise suurusega või lõigatakse paremaks soolamiseks mitmeks osaks.
- Sageli keedetakse seeni küpseks või poolküpseks, lisades veele maitse järgi veidi soola.
Soolaseened - kasu ja kahju
Marineeritud seente kasulikkust on toitumisspetsialistid juba ammu tõestanud ja need on tingitud toote kõrgest valkude, igasuguste vitamiinide ja mineraalainete sisaldusest.
- Toode on toitev ja madala kalorsusega alternatiiv lihale, mistõttu on see kaalulangetamise dieedimenüüs asendamatu.
- Väärtusliku PP-vitamiini kõrge sisaldus tootes parandab jõudlust südame-veresoonkonna süsteem.
- Seened on üks väheseid päikeseenergia D-vitamiini allikaid, mis soolamisel täielikult säilivad.
- Soolapiima seened ja kukeseened sisaldavad looduslikku antibiootikumi, mis aitab toime tulla erinevate bakteriaalsete infektsioonidega või hoiab ära nende esinemise.
- Sisse loetakse kõik samad piimaseened rahvameditsiin parim ennetus urolitiaasi ilmnemise vastu.
- Vaatamata paljudele väärtuslikele omadustele ei tohi soolaseeni tarbida seedetraktihaiguste ägenemise või nõrgenenud seedimise korral.
Kuidas seeni talveks marineerida?
Igal talveks seente marineerimisel on nii oma individuaalsed omadused kui ka üldised punktid, mida saab rakendada mis tahes muu retsepti puhul.
- Seened tuleb sorteerida, vabaneda ussitanud või riknenud viljadest.
- Valitud isendid puhastatakse harja, käsna või noaga ning tugeva mustuse või liiva olemasolul pestakse neid põhjalikult jooksva vee all.
- Kui kasutada piimalille soolamisel põhikomponendina, leotatakse neid soolaga maitsestatud vees vähemalt kolm päeva.
- Seened soolatakse toorelt või keedetakse 15-20 minutit.
- Seente marineerimismeetodite uurimisel valige ise parim variant, mida saate soovi korral kohandada vastavalt oma eelistustele, lisades muid maitseaineid, maitseaineid, ürte, ürte ja ürte.
Seente kiire marineerimine
See retsept aitab teil välja mõelda, kuidas seeni marineerida, et saaksite paari päeva pärast võtta esimese proovi ja nautida saadud suupiste suurepärast maitset. Valmistatud seenemassi eelkeetmine kiirendab hõrgutise valmimist, kuni viljakehad on valmis või põhja vajuvad.
Koostis:
- seened - nii palju kui võimalik;
- sool - maitse järgi;
- sõstra lehed, mädarõigas, tilli vihmavarjud, küüslauk, loorber, pipar.
Ettevalmistus
- Valmis seeni keedetakse maitse järgi soolatud vees, kuni need vajuvad põhja.
- Nõruta seenemass kurnis, tõsta kastrulisse, vaheldumisi ürtide ja hakitud küüslauguga ning lisa kihtidele maitse järgi soola.
- Vajutage anuma sisu raskusega.
- Seente marineerimine kestab toatingimustes 3 päeva, seejärel pannakse eelroog säilitamiseks külma.
Seente külm marineerimine talveks - retsept
Et säästa maksimaalne kogus Väärtuslike vitamiinide jaoks on eelistatav seente külmmarineerimine. Selles versioonis saab eelrooga maitsta mitte varem kui pooleteise kuu pärast, kuid pika ootamise kompenseerib saadud roa suurepärane maitse. Ryzhiki saab soolata ilma tilli ja küüslauku lisamata – nende loomulik maitse on iseenesest võrreldamatu.
Koostis:
- seened - 2 kg;
- sool - 2/3 tassi;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- till - 1 kamp.
Ettevalmistus
- Seened valmistatakse korralikult ette ja asetatakse marineerimiseks sobivasse anumasse, kübarad all.
- Kihid puistatakse üle soolaga, lisatakse tilli ja hakitud küüslauku.
- Suru seenemass raskusega, jäta mahla eraldumiseni toatingimustes 1-3 päevaks, misjärel pane vähemalt kuuks ajaks külma.
Kuum seente marineerimine purkidesse
Lugege lähemalt, kuidas seeni kuumal meetodil õigesti marineerida. See valik on mõeldud neile, kes kardavad toodet ilma eelneva kuumtöötluseta valmistada. Pärast soolvees küpsetamist võib seenemassi viia purkidesse, mis pärast sisu jahtumist viiakse jahedasse keldrisse või pannakse külmkappi.
Koostis:
- seened - 2 kg;
- vesi - 1 klaas;
- sool - 4 spl. lusikad;
- loorber - 2 tk;
- nelk ja must pipar - 6 tk;
- sõstra lehed - 4 tk;
- tilli seemned - 1 tl.
Ettevalmistus
- Valmistatud seeni keedetakse 20 minutit soolaga vees, lisades pipart, nelki, loorberit ja tilli.
- Edasine seente kuum marineerimine jätkub purkides, kuhu kantakse seenemass soolveega.
- Pärast anumate jahtumist pannakse need pooleteiseks kuuks külma.
Soolatud seened surve all
Klassikaliste koristusmeetoditega ja mitte ainult seente marineerimiseks survet kasutades, milleks võib olla veega täidetud pudel või raske puhas kivi, mis asetatakse anuma sisu pinda katva taldriku peale. Hapukurgi anumatena kasutatakse spetsiaalseid puidust tünne või emailnõusid.
Koostis:
- seened - 2 kg;
- sool - 100 g;
- loorber - 2 tk;
- tilli ja sõstra lehed - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Valmistatud seened asetatakse kihiti sobivasse anumasse, piserdades igaüks soolaga.
- Rohelised asetatakse anuma põhja ja seente peale.
- Katke anuma sisu puhta marli või kangatükiga ja määrake peal olev rõhk.
- Jäta seenemass soolamiseks 1,5 kuuks külma, vahetades marli puhtaks iga 3 päeva tagant.
Kuidas marineerida seeni talveks tünnis?
Järgmised soovitused aitavad teil omandada teadmisi, kuidas seeni puutünnides marineerida. Tammepuidust anumad leotatakse eelnevalt paisumiseks ja lekke vältimiseks ning seejärel loputatakse keeva vee ja soodaga. Täiendava steriilsuse tagamiseks sisepind Tünnid on fumigeeritud kadakamarjaga.
Koostis:
- seened;
- sool - 30-40 g 1 kg seente kohta;
- rohelised, lahe, pipar, küüslauk, lehed ja mädarõika juur (valikuline) - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Ettevalmistatud tammevaat vala kiht soola, soovi korral lisa ürte ja vürtse.
- Järgmisena asetage seened mütsid allapoole, puistades kihid jämeda kivisoolaga.
- Asetage koorem peal.
- Tünnis soolatud seened on tarbimiseks valmis 30–45 päeva pärast.
Soolatud seened äädikaga
Järgmise retsepti järgi seente marineerimiseks kasutatav soolvesi sisaldab äädikat, mis võimaldab saada preparaadile iseloomuliku maitse, kaitsta seda soovimatute bakterite leviku ja välimuse eest. ebameeldiv lõhn. Erinevus sellise roa valmistamise protsessi ja klassikalise marineerimise vahel seisneb suhkru puudumises.
Koostis:
- seened - 5 kg;
- äädikas - 0,5 l;
- vesi - 0,5 l;
- sool - 60 g;
- maitsetaimed ja vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Seente äädikaga marineerimine algab põhitoote eelvalmistamise ja keetmisega, kuni see põhja vajub ja on valmis.
- Sega vesi ja äädikas, lisa sool, aja segu keema, vala soolveega seentele.
- Aseta segu purkidesse, kata lõdvalt ja aseta soolamiseks ja säilitamiseks külma.
Seente marineerimine ilma äädikata
Allpool esitatakse veel üks äädikat mitte sisaldavate seente marineerimise retsept. Seeni võib lisada anumasse esialgse seenemassi settimisel ja uute viljade kogumisel, unustamata puistata uusi kihte soolaga ja soovi korral täiendada neid hakitud küüslaugu, tilli okste või vihmavarjudega.
Koostis:
- seened;
- sool - 40-60 g 1 kg tooraine kohta;
- till ja küüslauk - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Pestud ja vajadusel leotatud seeneviljad pannakse emailkaussi, valades põhja soola ning lisades tilli ja küüslauku.
- Puista iga tootekiht jämeda soolaga.
- Suru mass raskusega ja jäta seni, kuni mahl eraldub ja seened soolveesse kastetud.
- 3-5 päeva pärast pannakse toorik 1,5 kuuks külma.
Külmutatud seente marineerimine
Lugege lähemalt, kuidas külmutatud seeni marineerida. See versioon hea, kui sa tõesti tahad midagi süüa maitsev suupiste, ja uus saak on veel kaugel. Riivitud mädarõikajuur ja küüslauk annavad delikatessile erilise pikantse maitse. Need samad komponendid ei lase tarbetutel bakteritel areneda.
Koostis:
- seened - 3 kg;
- sool - 3 spl. lusikad;
- nelk ja loorber - 2 tk;
- mädarõika juur - 40 g;
- küüslauk - 1 pea;
- suhkur ja koriander - kumbki näputäis.
Ettevalmistus
- Ilma sulatamata pannakse seened keevasse vette ja keedetakse 20 minutit.
- Laske segul jahtuda, seejärel segage see soola ja ülejäänud koostisosadega nimekirjast ning asetage purkidesse.
- Lisa peale riivitud mädarõigas ja küüslauk ning aseta anumad külma.
- 10-15 päeva pärast võite proovida soolaseeni.
Kuidas soolaseeni säilitada?
Oluline on mitte ainult suupiste korralikult ette valmistada, vaid ka soolatud seeni kodus vastavalt kõigile nõuetele säilitada.
- Soolatud seeni hoitakse sageli samas mahutis, kus soolamisprotsess toimus. Mõnel juhul viiakse toorik purkidesse, tagades, et puuviljad on täielikult soolveega kaetud.
- Parema säilivuse huvides valatakse toorikuga anumasse sageli kiht kaltsineeritud ja jahutatud vedelikku. taimeõli.
- Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse suupiste jahedasse ruumi, mille temperatuur on püsivalt +1 kuni +5 kraadi. See võib olla külmkapp või jahe kelder.
- Seeni ei saa hoida ega marineerida metallist või savist anumates. Ideaalsed mahutid on puidust tünnid, vannid, email- või klaasanumad. Emailnõusid valides kontrollige emaili terviklikkust ja otsige vähimagi vihje korral mõni muu anum.
womanadvice.ru
kodus klaaspurkides
Peate enne seente konserveerimist läbi mõtlema, kuidas piimaseeneid säilitada. See artikkel räägib sellest, kuidas piimaseeneid pärast soolamist ja purkides marineerimist talveks säilitada. Soolapiima seente säilitamiseks on mitu võimalust: keldris ja keldris, külmkapis ja toas. Säilitusajad sõltuvad tingimustest.
Uurige, kuidas soolatud piimaseeni õigesti säilitada ja vältida erinevate infektsioonide, sealhulgas botulismi, nakatumise ohtu. Võtke arvesse tingimusi, milles konservid nende valmistamise etapis asuvad, ja reguleerige soolvee lahuse tugevust või marinaadi happesuse astet.
Pange tähele: enne soolatud piimaseente kodus hoidmist peate nende valmistamisel järgima kõiki materjalis toodud steriilsuse ja nakkusohutusnõudeid.
Kuidas säilitada soolatud piimaseened ilma soolveeta hallitusest
Enne valmis soolatud piimaseente ladustamist tuleks need asetada jahedasse, hästi ventileeritavasse kohta. Parim on hoida seal temperatuuri 5–6 °C. See ei tohiks langeda alla 0 °C, muidu seened külmuvad, murenevad, kaotavad maitse ning üle 6 °C muutuvad hapuks ja riknevad. Soolaseente säilitamisel tuleks regulaarselt kontrollida, kas need on soolveega kaetud. Soolapiimaseeni ei saa ilma soolveeta säilitada, kuna seened peavad alati selles olema, sellesse sukeldatud ja mitte üles hõljuma. Kui soolvesi aurustub ja jääb vajalikust vähemaks, lisa seentega kaussi jahutatud keedetud vesi.
Kas soovite teada, kuidas hoida soolatud piimaseened hallituse eest ilma kangelaslikke pingutusi kasutamata? See on lihtne. Hallituse ilmnemisel pestakse ringi ja kangast kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Kuuma veega niisutatud puhta lapiga eemalda nõude seintelt hallitus.
Soolatud seeni tuleks hoida jahedas ja samal ajal jälgida, et hallitust ei tekiks. Aeg-ajalt tuleb kangast ja ringi, millega need on kaetud, pesta kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees.
Soolatud mustade piimaseente säilitamine külmkapis
Soolapiima seente külmkapis hoidmine pikendab oluliselt perioodi, mille jooksul konserv säilib tarbimiskõlbulikuna. Soolaseeni süüakse kõige sagedamini vahepalana. Neid kasutatakse ka pirukate, külmade roogade, seenehapukurkide ja suppide täidiste valmistamiseks. Kõik need erinevad toidud on väga toitvad ja maitsvad. Kui soolaseeni mitmes vees pesta või puhtas vees või piimas keeta, kuni soolasus kaob, maitsevad need nagu värsked. Pärast sellist eelvalmistamist neid praetakse, kasutatakse suppide, solyankade jms jaoks.
Soolatud musta piima seeni säilitatakse temperatuuril mitte üle 2–10 °C. Kõrgematel temperatuuridel muutuvad nad hapuks, muutuvad pehmeks, isegi hallitavad ja neid ei saa süüa. Maaelanike ja aiamaaomanike jaoks on marineeritud seente ladustamise probleem hõlpsasti lahendatav - selleks kasutatakse keldrit. Linlased peavad marineerima täpselt nii palju seeni, kui külmikusse mahub. Need külmuvad talvel rõdul ära ja tuleb ära visata. Vaaditud soolaseeni säilitatakse temperatuuril 0–2 °C mitte üle 8 kuu, kuigi piimaseened säilivad sellistes tingimustes ilma märgatava kvaliteedi halvenemiseta kuni kaks aastat. Ladustamise ajal kontrollige tünnide täitumist soolveega vähemalt kord nädalas. Kui seente pealmine kiht ei ole soolveega kaetud, lisatakse tünnile 4% lauasoola lahust.
Kuidas säilitada piimaseeni pärast soolamist
Et säästa toiteväärtus ja piimaseente maitse, on oluline, et neid töödeldaks ja säilitataks selleks kõige sobivamas anumas. Roostetavad noad, lusikad ja riistad, halvasti puhastatud või sobimatust materjalist, rikuvad seeni. Vannid ja kausid seente pesemiseks peaksid olema laiad ja avarad, et seened neis vabalt hõljuksid. Kui kausid on väikesed, tuleks seeni pesta väikestes kogustes ja vett sagedamini vahetada. Enne piimaseente säilitamist pärast soolamist on oluline valida töötlemiseks sobivad anumad.
Seeni võib küpsetada igas anumas, kuid seened tuleks alumiiniumpannilt eemaldada kohe pärast küpsetamist.
Alumiiniumist kööginõud tumenevad seentest eralduvatest ainetest. Sisse toiduvalmistamiseks oma mahl või rasva, tuleks kasutada emailitud või äärmisel juhul teflonnõusid, millelt seened pärast keetmist kohe ära võetakse. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada malmist, vasest või tinast nõusid. Need nõud moodustavad seentes sisalduvate ainetega ühendeid, mis muudavad seente värvi (näiteks malmist kööginõudes muutuvad heledad seened väga tumedaks) või võivad muutuda isegi mürgiseks. Seente hautamiseks väikeses koguses vees või omas mahlas on kõige parem kasutada tulekindlaid klaasist anumaid.
Kuidas hoida külmkapis klaaspurkides valmis soolatud piimaseeni
Soolatud ja marineeritud seeni säilitatakse klaaspurkides, emailämbrites, puidust vannides või roostevabast terasest mahutites. Enne valmis soolatud piimaseente hoidmist tuleb ette valmistada selleks sobiv anum. Emaileeritud ämbrites tuleks kontrollida emaili tugevust: vanad kahjustatud emailiga ämbrid ei sobi seente hoidmiseks. Tinatud ja tsingitud kopad on absoluutselt sobimatud: nende pealmine kiht lahustub hapete (seenevedelik) mõjul ja moodustab mürgiseid ühendeid. Enne soolatud piimaseente klaaspurkidesse panemist oleks kasulik teada, et konserve tuleks pideva päikesevalguse eest varjata. Selleks saate need keldrisse langetada. Niisiis, artikkel räägib edasi piimaseente külmkapis hoidmisest, samuti saate teada selle hoidise säilivusaja kohta.
Kuidas säilitada soolatud valgeid piimaseeni
Enne soolatud valgete piimaseente säilitamist pead teadma, et puidust nõud peavad olema uued või alati kasutatud ainult seente hoidmiseks. Marineeritud kurgi või kapsa tünnid ei sobi, kuna seened omandavad neis hoidmisel ebatavalise maitse. Seened riknevad vihmavee tünnides kiiresti. Purgid ja pudelid seente säilitamiseks peavad olema hermeetiliselt suletud. Avatud purkidesse jäänud seened riknevad kiiresti.
Enne soolatud piimaseente säilitamist on vajalik ettevalmistus: enne kasutamist tuleb nõud põhjalikult pesta järgmiselt: hoida soojas vees vähemalt 8-10 tundi, seejärel pesta leeliselises vees, kasutades soodat (1 liitri vee põhjal, 1 supilusikatäis soodat ), vala peale keev vesi või keeda puhtas vees (ilma lisanditeta) 5-10 minutit, seejärel lase vesi ära voolata; Ärge pühkige rätikuga.
Seenenõud pestakse koheselt ja hoitakse kaetult või tagurpidi puhtas, kuivas, hea õhu juurdepääsuga ruumis.
Kuidas säilitada külmsoolatud musta piima seeni
Enne soolatud mustade piimaseente hoidmist tuleb puidust anum varustada kahe kaanega: väikese, vabalt anumasse mahtuva puidust ringiga, millele asetatakse survekivi ja suurema ringiga, mis katab anuma täielikult. Mõlemad kaaned pühitakse liiva ja soodaveega puhtaks, valatakse üle keeva veega ja lastakse kuivada. Asetage seentele survega ringi alla puhas paks keedetud salvrätik, mis katab seened täielikult. Rõhuna kasutatakse puhtaid pestud tänavakive.
Metalli rõhumine halvendab seente maitset ja värvi.
Enne külmsoolatud mustade piimaseente säilitamist suletakse klaaspurgid ja -pudelid tihedalt tsellofaani-, pärgamendi-, kummi- või plastkaante, korkide ja metallkaantega. Tsellofaani ja pärgamenti loputatakse keevas vees. Rehve ja plastkorke leotatakse 10–18 minutit soodalahuses, seejärel loputatakse keedetud vees. Kummist kaaned ja korgid pestakse põhjalikult soodaveega ja keedetakse puhtas vees 5-10 minutit, seejärel lastakse vesi puhtal salvrätikul nõrguda. Metallkaaned pestakse soodaveega, jäetakse sellesse vette 5-10 minutiks ning seejärel mitu korda vett vahetades loputatakse keedetud veega ja asetatakse puhtale salvrätikule.
Kuidas säilitada värskeid ja keedetud piimaseeni
Kui seeni ei ole võimalik samal päeval töödelda (kuigi see pole soovitatav!), säilitatakse neid üks öö (mitte rohkem!) koorituna, kuid mitte tükeldatuna. Enne värskete piimaseente säilitamist jäetakse need korvi või tõstetakse lamedasse anumasse ja jäetakse ilma sulgemata jahedasse rohke õhu juurdepääsuga ruumi, näiteks keldrisse, lauta või koridori. Muidugi parim koht on külmik, selle alumine osa temperatuuriga +2-+4 ºС. Seeni, mida tuleb keeta, võib valada külm vesi. Leotusnõu peaks olema lai ja madal. Enne edasist töötlemist tuleks seened uuesti sorteerida ning eemaldada üksikud varem märkamatud ussiaugud, laigud ja muud kahjustused, mis on säilitamisel nii palju suurenenud, et suurem osa seenest muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Enne keedetud piimaseente säilitamist tuleb välistada seente kokkupuude õhuga, et oksüdatsiooni ei toimuks. Nõud tuleb sulgeda nii tihedalt kui võimalik ja panna pimedasse jahedasse kohta 12–24 tunniks, mitte rohkem.
Kuidas säilitada marineeritud piimaseeni
Enne marineeritud piimaseente säilitamist peate valima selle protsessi jaoks sobiva koha. Seeni tuleks hoida puhtas, jahedas ja pimedas ruumis. Soodsaim ruumitemperatuur on +1 kuni +4 ºС. Marineeritud seeni tuleks hoida jahedas. Hallituse ilmnemisel tuleb kõik seened panna kurni ja pesta keeva veega, seejärel teha uus marinaad, keeta seened selles ning puhastesse purkidesse pannes valada taimeõlisse ja katta paberiga. Ärge katke metallkaanega marineeritud ja soolatud seentega purke – see võib viia botulinuse mikroobi arenguni. Piisab, kui katta purk kahe paberilehega - tavalise ja vahatatud, siduda see tihedalt kinni ja panna jahedasse kohta.
Marinaad peaks katma seened. Kui ruum on kuiv ja purgid pole piisavalt tihedalt suletud, tuleb vahel talve jooksul lisada marinaadi või vett. Tavaliselt hoitakse marineeritud seeni plastkaanega purkides ja muudes mitteoksüdeerivates anumates. Hallituse eest kaitsmiseks valatakse seened peale keedetud õliga. Äädikhappe asemel võib kasutada sidrunhapet, kuid selle mõju seente säilitamisel on palju nõrgem.
Marineeritud seeni hoida temperatuuril umbes 8 °C. Neid võib toiduks kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõela või kurn, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse, küpsetatud purkidesse. täitke need uuesti marinaadiga. Seente säilitamine sõltub sellest, kui põhjalikult steriliseerimine läbi viiakse. Noh, steriliseeritud seeni saab hoida isegi kl toatemperatuur, kuigi parem on need asetada jahedasse kohta, sest isegi steriilsetes tingimustes vähendab pikaajaline kõrgel temperatuuril säilitamine toote maitset.
Kuidas säilitada piimaseeni pärast külmsoolamist
Enne piimaseente säilitamist pärast külmas soolamist katke seened pealt puhta linase riidega ja seejärel vabalt liibuva kaanega (puidust ring, emailkaanega käepidemega alla jne), millele surutakse peale. asetatud - kivi, eelnevalt puhtalt pestud ja keeva veega kõrvetatud või keedetud. Kivi on parem mähkida puhta marli sisse. Rõhumiseks ei tohi kasutada metallesemeid, telliseid, lubjakivi ega kergesti lagunevaid kive. 2-3 päeva pärast kurnatakse tekkinud liigne soolvesi ja lisatakse uus portsjon seeni. Seda toimingut korratakse seni, kuni seened enam settivad ja anum on maksimaalselt täidetud. Kui 3–4 päeva pärast ei ilmu seente kohale soolvett, suurendatakse rõhku. Marineeritud seeni hoitakse jahedas, perioodiliselt (vähemalt kord kahe nädala jooksul) pestes puidust rõhumist ja vahetades salvrätikut.
Külmsoolamine saab teha veidi teisiti: seened asetatakse 8-10 cm paksuse kihina (mitte 5-8 cm) kübaraga üleval (mitte allapoole) vürtsidele, puistatakse peale soola, seejärel asetatakse vürtsid uuesti peale ja seened. ja neile pannakse sool. Seega täitke kogu anum kiht kihi haaval. Pärast seda valatakse sinna külm keedetud vesi, anum kaetakse sinna sobiva puidust ringiga ja peale asetatakse rõhumine.
Kui seened on veidi settinud ja kokku surutud, täidetakse anum värskete seentega, suletakse tihedalt ja asetatakse külmkappi, kus seda igal nädalal loksutatakse, raputatakse või rullitakse ühest kohast teise (näiteks tünnid), et seened ühtlaselt jaotuks. soolvees. Eriti hoolikalt jälgitakse, et anum ei lekiks, seened ei jääks soolveest välja ega külmuks külma käes. Nagu teate, muutuvad ilma soolveeta seened mustaks, hallitama ja külmutades muutuvad nad lõtvuks, maitsetuks ja riknevad kiiresti.
Marineeritud piimaseente säilitamine külmkapis
Aseta keedetud, jahutatud seened ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi riidepuud. Vala jahtunud marinaad seentele, vala marinaadi peale umbes 0,8 - 1 cm kõrgune taimeõli kiht, kata purgid pergamiinpaberiga, sule ja hoia külmkapis.
Kuivatatud piimaseente säilitamine
Kuivatatud piimaseened säilitatakse kuivades, hästi ventileeritavates kohtades, riiulitel, pakendatud või riputatuna kimpudesse. Kuivatatud seente säilitamine koos soolatud ja marineeritud seentega, lõhnavate ürtide ja märgade toiduainetega on vastuvõetamatu. Kui seened on niisked või hallitanud, tuleb need sorteerida ja kuivatada, eemaldades riknenud seened. Hoidke seeni suletud klaasanumas või riidest kottides. Kuivatatud seeni säilib aastaid. Kuid aja jooksul kaotavad nad oma maitse. Kuivad seened on väga hügroskoopsed, imavad kiiresti niiskust, aga ka erinevaid võõraid lõhnu. Neid ei saa hoida koos teiste toodetega.
Külmkapis ja keldris purkides soolatud ja marineeritud piimaseente säilivusaeg
Soolatud piimaseentele on purkides teatud säilitusajad, need määratakse soolvee koostise ja kanguse, konservi valmistamise meetodite ja selle paiknemise tingimuste järgi. Vaadake neid andmeid allolevast tabelist.
grib-info.ru
Külmutame, soolame, kuivatame. Lihtsad viisid seente talveks ettevalmistamiseks | ÜHISKOND
Seened on laia funktsionaalsusega toode. Iga kokk või kokk võib seda kinnitada. Neid võib panna suppi, kastmesse või salatisse, praadida, lisada vormiroogadesse, toppida pirukatesse, küpsetada seenejulienne’is või serveerida iseseisva eelroana. Seened on arstide sõnul tervislikud, kuna sisaldavad palju valku ja kiudaineid ning oma struktuurilt on lihalähedane.
STAV.AIF.RU on kogunud talveks seente keeramise meetodeid ja retsepte, millega saab hakkama ka kogenematu kokk.
Seened sibula ja porgandiga
Koostis: 1 kg seeni, 2 klaasi vett, 3 spl. l. 30 protsenti äädikhapet, 3 tl. sool, 15 pipratera, 2 loorberilehte, sibul, porgand.
Valmistamisviis: puhastage seened, peske ja laske kuivada. Lõika suured seened mitmeks tükiks, seejärel pane seened veega kastrulisse ja keeda 30 minutit. Kui võtate mitut tüüpi seeni, keetke need üksteisest eraldi. Seejärel võta teine pann, vala sinna vesi, lisa maitseained, lisa hakitud sibul ja porgand ning keeda 10 minutit. Enne marinaadi tulelt võtmist vala juurde äädikas. Seejärel lisa marinaadile seened ja keeda. 15 minuti pärast asetage seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja täitke need vedelikuga. Nüüd saate purgid keerata ja seejärel jahedasse kohta panna.
Marineeritud puravikud
Koostis: puravikud, 1,5 spl. l. kivisool, 1 spl. l. suhkur, 1,5 spl. l. 9 protsenti äädikat, 3-5 hernest vürtspipart, 5-7 hernest musta pipart, näputäis kuivatatud tilli, 2 küüslauguküünt.
Valmistamisviis: pese puravikud ja lõika suurteks tükkideks. Keeda seeni keevas vees seitse minutit, seejärel kurna kurnis ja loputa veega. Tee marinaad: vala pannile vesi, lisa maitseained, keeda 10 minutit ja lisa äädikas. Asetage marinaadist saadud pipraterad steriliseeritud purkidesse. Seejärel vala marinaad ise, eelnevalt kurnatud. Keera kaaned kokku ja keera purkidesse, kuni need täielikult jahtuvad. Hoidke purke külmkapis. Enne serveerimist hõõruge küüslauku taimeõliga, viilutage sibul õhukeselt ja segage see kaste seentega. Lase veidi tõmmata.
Seened nelgiga
Koostis: keedetud seened, 4 tl. jäme sool, 1 liiter vett, 2 spl. l. suhkur, 6 loorberilehte, 6 nelgi punga, 3 tl. äädika essents.
Valmistamismeetod: puhastage ja peske seened. Keeda need kergelt soolaga maitsestatud vees, koorides vahu. Küpseta mitte kauem kui 10 minutit alates keemise hetkest. Pärast seda eemaldage pann tulelt, tühjendage vesi ja loputage keedetud seened külma veega.
Sel ajal, kui vesi seentest nõrgub, alusta marinaadi valmistamist. Lisage ühele liitrile veele kaks supilusikatäit suhkrut ja neli teelusikatäit jämedat soola. Pane sinna ka maitseained. Asetage segu tulele, keetke ja hoidke neli minutit. Pärast seda eemaldage pann tulelt ja valage kolm teelusikatäit äädikat. Vala marinaad purkidesse ja laota seened. Kui purgid on täis, lisa iga purgi peale marinaad. Katke purgid kaanega ja steriliseerige 45 minutit. Eemalda vaht, kui see kaante alla tekib, lisa äärtele uuesti marinaad ja keera rulli. Pöörake purgid tagurpidi ja laske neil täielikult jahtuda.
Marineeritud austriseened
Koostis: 500 g austrite seeni, 50 g taimeõli, 1 spl. l. 9 protsenti äädikat, 2 tl. sool, poole sidruni mahl, 7 küüslauguküünt, loorberileht, pipar, 2-3 küünt, 1 sibul, 1 klaas vett.
Valmistamisviis: vala kastrulisse vesi, lisa õli, hakitud küüslauk, äädikas, sidrunimahl, sool, nelk, pipar. Keeda seda kõike madalal kuumusel 10 minutit. Vahepeal tükelda austriseened jämedalt. Kurna soolvesi, keeda koos seentega 10 minutit, seejärel jahuta. Lisage poolrõngasteks lõigatud sibul ja segage hoolikalt. Seened on söömiseks valmis, kuid parem on lasta neil veidi tõmmata.
Kiired šampinjonid
Koostis: 500 grammi värskeid šampinjone, 3 küüslauguküünt, 1 sibul, pool punast paprikat, 1 l. vesi, 1 loorberileht, 5 musta pipra tera, 80 ml 9-protsendilist äädikat, 1,5 tl. sool, 1 spl. l. suhkur, 1 spl. l. oliiviõli, kuivatatud majoraan.
Valmistamisviis: puhastage šampinjonid ja pühkige niiske lapiga. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees (mitte kauem kui viis minutit). Kurna seened kurnis. Aja marinaadivesi koos loorberilehe, musta pipra ja majoraaniga keema. Keeda kaks minutit, seejärel eemalda tulelt ning lisa maitse järgi soola ja pipart. Kui šampinjonid on suured, lõigake need ja asetage sügavasse keraamilisse kaussi. Puista peale hakitud sibul ja hakitud küüslauk. Vala kõige peale kuum marinaad, kata kaanega ja lase jahtuda. Kui temperatuur langeb, asetage roog 12 tunniks külmkappi.
Või baklažaaniga
Koostis: 1 kg võid, 6 baklažaani, 1 liiter vett, 1,5 spl. l. sool, 2 spl. l. suhkur, 1 spl. l. 70 protsenti äädikat, 20 tera musta pipart, 2 loorberilehte, 1 küüslauguküüs.
Valmistamisviis: lõika baklažaanid kuubikuteks. Leota neid neli tundi soolaga maitsestatud vees. Kui aeg on täis, kurna vesi ja pigista baklažaanidest veidi niiskust välja. Sega köögiviljad seentega, keeda 10 minutit. Tühjendage vesi. Marinaadi jaoks vala kastrulisse liiter vett, lisa sool, suhkur, loorberilehed ja pipar. Oodake, kuni marinaad keeb, ja hautage veel viis minutit, seejärel lisage või ja marinaad. Viimasena vala segusse äädikas, lisa küüslauk ja tõsta kohe tulelt. Asetage baklažaanid seentega steriliseeritud purkidesse, valage järelejäänud marinaad ja keerake rulli. Asetage purgid tagurpidi, katke tekiga ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad.
Salat seente ja tomatitega
Koostis: 1 kg seeni, 1 kg tomateid, 1 kg porgandeid, 1 kg sibulad, 100 g tilli, 1 spl. l. 9 senti äädikat, loorberilehte, jahvatatud musta pipart, taimeõli, soola.
Valmistamisviis: tükelda kooritud seened jämedalt ja keeda soolaga maitsestatud vees. Kurna vesi ja jäta seened jahtuma. Lõika tomatid viiludeks, riivi porgand, haki sibul rõngasteks. Kombineerige köögiviljad seentega, segage, pipar ja sool, lisage taimeõli ja hautage madalal kuumusel 30 minutit. Seejärel lisa äädikas, hakitud till ja kuumuta veel 10 minutit. Jääb vaid panna seenesalat steriliseeritud purkidesse, sulgeda kaaned ja jahutada.
Kuivatatud seened
Kuivatamiseks vajate valitud värskeid seeni, mida ei ole pärast kogumist külmikus üle ühe päeva hoitud. Sorteeri seened läbi, jälgi, et nende hulgas ei oleks mittesöödavaid ega riknenud. Eemaldage noaga ettevaatlikult jalgadelt mustus ja eemaldage oksad. Kuivatamiseks pole vaja seeni loputada, kuna need imavad niiskust väga kiiresti, mistõttu kuivavad need palju kauem.
Kui olete seened välja sorteerinud, hakake need niitidele nöörima. Riputage seentega niidid päikese kätte või asetage need lihtsalt pärgamendiga alusele. Ideaalne, kui tuul seeni kuivatamise ajal puhub. Kui aga vihma sajab, siis teadke, et saate seened ahjus kuivatada. Selleks aseta seened küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kübarad ülespoole, seadke temperatuur 70 kraadi peale ja ärge sulgege ust lõpuni, et õhk pääseks ligi. Hoidke kuivatatud seeni klaaspurgis.
Külmutatud seened
Enne seente külmutamist tühjendage sügavkülmik ja seadke temperatuur võimalikult külmemale temperatuurile. Pärast seda tükeldage seened, eemaldage praht ja lõigake muld varredelt ning seejärel asetage seened ettevaatlikult sügavkülmiku põhja nii, et kiht oleks võimalikult õhuke. 12 tunni pärast on seened sügavkülmas, need võib kallata kotti ja hoida kambris teiste külmutatud juurviljade kõrval.
Soolamine on üks tõhusaid ja lihtsaid viise seente säilivusaega oluliselt pikendada. Kuna see on pikka aega võimatu, siis nii säilitasid meie esivanemad seeni pikka aega. Kuigi koos soolamisega kasutati ka kuivatamist. See seente koristamise meetod on aktuaalne ka tänapäeval. Saate soolata seeni külmalt või kuumalt. Igal neist on oma eelised, kuid täna me sellest ei räägi. Selles materjalis räägime teile, kuidas ja kui kaua saate soolatud seeni säilitada.
Kuidas soolatud seeni õigesti säilitada
Säilitustemperatuur
Soolaseeni on optimaalne säilitada temperatuuril 5-6°C.
Olenemata seente liigist soolatakse neid tünnides, vannides, emailämbrites või pannides, marineerimiseks kasutatakse ka klaaspurke.
Soolaseente kodus pikaks säilitamiseks tuleb esmalt hoolitseda säilitusanumate puhtuse eest. Potid, tünnid ja vannid pestakse põhjalikult, keedetakse keeva veega ja kuivatatakse ning klaaspurgid steriliseeritakse. Kui säilitusnõusse satuvad bakterid või seente eosed, riknevad soolaseened kiiresti ka siis, kui kõik säilitustingimused on täidetud.
Nüüd mõtleme välja, millisel temperatuuril soolatud seeni säilitada. Sõltumata sellest, kuidas seeni soolati, tuleks neid hoida jahedas ja kuivas kohas, mille ümbritseva õhu temperatuur ei ületa 5–6 kraadi. Seetõttu võib korteris soolaseeni hoida ainult külmkapis. Kui soolaseened on kompaktses mahutis, saab selle asetada värskete köögiviljade hoidmiseks mõeldud kambrisse.
Üldiselt on soolatud seeni, eriti suurtes kogustes, kõige parem hoida keldris või keldris. Mõnel perenaisel õnnestub marineeritud seeni terve talve rõdul hoida (lodža peab olema klaasitud). Kuid seente külmumise vältimiseks tuleks teha spetsiaalsed isoleeritud kastid. Isolatsioonina saab kasutada vanu tekke, vatiini, puitlaastu, saepuru jms.
Ükskõik kus soolaseeni säilitate, jälgige alati temperatuuri. Liiga kõrge temperatuur muudab seened hapuks. Ja temperatuuril alla 3 kraadi muutuvad seened lõtvuks ja rabedaks ning kaotavad enamiku oma maitseomadustest.
Ladustamise ajal tuleks seeni umbes kord nädalas loksutada või liigutada, et tagada soolvee liikumine. Viimane peaks seened täielikult katma, vältides nende riknemist. Kui osa soolveest on aurustunud, lisa lihtsalt jahutatud keedetud vesi.
Kui seente pinnale ilmub hallitus, tuleb see eemaldada lusikaga. Kui hallitus hakkab uuesti ilmnema või seda on liiga palju, tuleb soolvesi täielikult kurnata ja seened jahutatud keedetud veega loputada. Pärast seda tuleb need asetada tagasi säilitusmahutisse ja täita värske, jahutatud soolveega.
Kui kaua soolatud seeni säilitada
Seente säilitamiseks talvel on parem neid hoida email- või klaasanumas. Seente pealmine osa peaks alati olema soolveega kaetud. Optimaalsel temperatuuril 3–5 kraadi ei tohi soolaseeni säilitada kauem kui 6 kuud.
Soolapiima seente pikemaks säilitamiseks ja mitte riknemiseks peaksite järgima mõnda lihtsat soovitust.
Hoolitse puhtuse eest
Seente marineerimiseks võib kasutada erinevaid anumaid: tünnid, vannid, emailämbrid ja pannid. Piimaseente jaoks sobivad hästi ka klaaspurgid. Anum, mida kavatsete seente hoidmiseks kasutada, tuleb põhjalikult pesta, keeva veega üle keeta ja kuivatada. Pangad tuleb ka steriliseerida.
Valige jahe ja kuiv ladustamiskoht
- Korteris sobib selleks suurepäraselt külmkapp. Seenepurgid saate panna värskete köögiviljade ja puuviljade lahtrisse, kus neil on kõige optimaalsemad tingimused.
- Rõdule on võimalik paigutada anumad piimaseentega. Kuid kõigepealt tuleb need pakkida kastidesse, mis on isoleeritud vanade tekkide või saepuruga. Seenel ei tohi lasta külmuda.
- Suured partiid piimaseeni pannakse keldrisse või keldrisse.
Säilitage optimaalsed temperatuuritingimused
Õhutemperatuur piimaseente hoiukohas ei tohiks ületada + 6 °C, kuid mitte langeda alla 0 °C. Kuumuses võivad soolaseened hapneda ja rikneda. Külmas need külmuvad, muutuvad rabedaks ja maitsetuks.
Ärge laske soolveel seiskuda
Soovitav on soolatud piimaseentega konteinerit raputada või iganädalaselt ümber tõsta.
Tähtis: seened peaksid alati olema soolvees. Kui osa vedelikust on aurustunud, tuleb kadu kompenseerida - valada sisse jahutatud keedetud vesi.
Eemaldage hallitus õigeaegselt
Tavaliselt eemaldatakse see lusikaga. Kui hallitus ilmub uuesti või seda on palju, toimige järgmiselt: kogu soolvesi kurnatakse ja seened pestakse keedetud, kuid jahutatud vees. Seejärel pannakse piimaseened tagasi ettevalmistatud puhtasse anumasse ja täidetakse pärast jahutamist uue soolveega.
Hallituse vältimiseks lisage soolveele veidi taimeõli.
Külmalt või kuumalt soolatud piimaseente säilitamise nüansid
Sõltuvalt soolamismeetodist ei erine mitte ainult soolaseente maitse, vaid ka preparaatide säilitamise viisid.
Kuum viis
Seda meetodit kasutatakse keedetud piimaseente marineerimiseks. Pärast soolamist jaotatakse need klaaspurkidesse, mis suletakse metallist või polüetüleenist kaanega. Külmikus säilivad soolatud piimaseened hästi. Nädala pärast võite seeni proovida, kuid parem on oodata 1,5 kuud, siis on need hästi soolatud ja paljastavad täielikult oma maitse.
Märkus: seda, et seened on söömiseks valmis, saab hinnata selliste vihjete järgi nagu nende põhja settimine ja soolvee läbipaistvus.
Külm tee
Mõeldud soolamiseks toored seened. Sellel meetodil soolatud piimaseened saavad tarbimiseks valmis alles 1-2 kuu pärast. Säilitamisviis sõltub sellest, milliseid roogasid valite. Sel juhul tuleb temperatuuri režiimi hoida vahemikus 0 kuni +3 °C.
Parem on hoida seeni vaatides ja muudes suurtes anumates keldris. Sel juhul jälgi kindlasti, et piimaseened oleksid alati soolvees, kuid samas ei ujuks üles.
Seened võib panna ka klaaspurki, pannes peale kapsalehe ja sulgedes plastkaanega. Hoidke seda konteinerit külmkapis.
Soolapiima seente säilivusaeg
Seentega anumaid ei soovitata hoida kauem kui kuus kuud. Pange tähele ka seda, et seeni hoitakse külmkapis vähem aega kui keldris. Keedetud seeni on soovitav tarbida 1-3 kuu jooksul pärast marineerimist.
