Pärast suurt paastu, mis kestis seitse nädalat, saabub paastu murdmise aeg. Lihavõttepühade kodujuust, lopsakad lihavõttekoogid ja värvilised munad on lihavõttelaual asendamatud külalised. Usklike jaoks pole see mitte ainult toit, vaid ka oluline sümbol.
lihavõtted
Sümboliseerib Kolgatat - mäge, millel Jeesus risti löödi. Lihavõttepühade kodujuustu valmistamiseks vajate pasochkat - spetsiaalset püramiidi kuju.
Kulich
Kui Jeesus tuli jüngrite juurde, jagas ta nendega einet. Selle mälestuseks jätsid apostlid laua keskmise koha tühjaks ja asetasid selle ette leivatüki – sümboliks, et Õpetaja oli alati nendega. Sellest kombest arenes välja traditsioon jätta võileib kirikusse. Kulich on selline leib. See pühitsetakse kirikus ja jagatakse usklikele. Lihavõttekoogi ülaosa peaks olema kaunistatud risti, okaskrooni või taignast voolitud XB tähtedega, kuid mitte kunagi krutsifiksiga. Lõppude lõpuks on lihavõttekook Kristuse võidu sümbol surma üle.
Munad
Ühe versiooni kohaselt on punaseks värvitud munad ristilöödud Kristuse veretilkade sümboliks. Kuid on veel üks legend. Legendi järgi kogunes pärast Kristuse surma seitse juuti pidusöögile. Pühade ajal ütles üks neist, et Jeesus tõuseb kolmandal päeval. Majaomanik vastas, et usub seda vaid siis, kui munad laual punaseks lähevad. Samal hetkel läks munakoor punaseks.
Kalender
Paastuaja viimast, kõige rangemat nädalat nimetatakse kannatusteks, mida Jeesus kannatas oma maise elu viimastel päevadel.
12.04.2015Mis meenub esimesena, kui kuuleme sõna “lihavõtted”? Lihavõttekoogid, värvitud munad, preestrite punased rõivad... Ja mis sümboleid veel Valguse võidukäiguga seostatakse Kristuse ülestõusmine?
Ühel soojal kevadhommikul väikeses provintsilinnas istus väike tüdruk maja lähedal pingil ja sõi rõõmsalt tükki magusat lihavõttekooki, mis oli kaetud glasuuri ja rosinatega. See juhtus 60ndate keskel ja möödasõitev õpetaja hakkas last häbistama: "Kas sul häbi ei ole?!" Kuidas sa, nõukogude inimene, oktoobri lapselaps, saad lihavõttekooki süüa? Lõppude lõpuks pole lihavõtted meie omad, see on kirikupüha! "Ei," vastas tüdruk, "lihavõtted on meie omad, väga hea, helge ja... (tüdrukul läks sõna leidmisega kaua aega) maitsev püha"¹.
Lapse süda, kes ei tundnud poliitilise süsteemi iseärasusi, tundis valgust ja vaimset rõõmu Kristuse ülestõusmisest. Alates iidsetest aegadest kõik Õigeusklikud inimesed teadis Johannes Krisostomuse südamlikke sõnu, mis on öeldud ülestõusmispühal: „Kes on vaga ja Jumalat armastav, nautige nüüd seda imelist ja rõõmsat pidu!.. Kõik astuge oma Issanda rõõmusse!.. Rikkad ja vaesed, rõõmustage koos üksteist; paastumine ja mittepaastumine, rõõmustage nüüd!.. Kõik naudivad usupüha, kõik võtavad vastu headuse rikkus!.. Kristus on üles tõusnud ja elu võidab!”²
Jeesuse Kristuse ülestõusmine on kristliku õpetuse alus. Vastavalt apostel Pauluse sõnadele: "Kui Kristust ei ole üles äratatud, siis on meie jutlus tühine ja ka meie usk on tühine."³ Lihavõtted on vanim kristlik püha, millel on palju traditsioone ja sümboleid. Liturgia on kirikuelu keskpunkt ja seetõttu algab puhkus piduliku ööteenistusega. Jumalateenistus on rõõmus "usupüha", mil iga kristlase hing rõõmustab võrreldamatult ühegi maise pühaga. Venemaal on juba traditsiooniks saanud püha tule toomine Jeruusalemmast. Preestrid kannavad seda pidulikult mööda linna templeid ning süütavad sellelt küünlaid ja lampe. Selle ime kaudu, mis toimub igal aastal Püha haua juures, on inimesed veendunud, et Kristus on tõeline elu. Tuli sümboliseerib Jumala valgust, valgustades kõiki rahvaid pärast Kristuse ülestõusmist.
Sümboolne on ka punane värv, mida pühakojas ohtralt leidub: punased preestrirõivad, punased küünlad, punased lilled, punased paelad, punased sallid naiste peas. Lihavõtted on punased, sest punane on ülestõusmise, elu ja võidu värv. Punane värv tähendab, et maailm päästeti Kristuse vere hinnaga.
Püha altari kuninglikke uksi ja diakoni uksi ei suleta kogu helge nädala jooksul märgiks, et Issand avas oma ülestõusmisega kõigile sissepääsu Taevariiki. Kuninglike uste lähedusse on paigutatud artosega kõnepult. Artos on kõrge leib, millel on kujutatud okaskrooniga rist, kuid ilma Päästjata. See sümboliseerib Kristuse võitu surma üle, Tema ülestõusmist. Artos esindab leiba, mida Päästja sõi enne jüngreid, et tunnistada oma ülestõusmist. Traditsioon räägib meile ka sellest, et pärast Kristuse taevaminekut jätsid apostlid osa leivast söögile, kujutades sümboolselt Tema kohalolekut söögi ajal. Selle nädala igal päeval toimuval ristirongkäigul kantakse artost ümber templi. Heledal laupäeval pärast liturgiat see purustatakse ja jagatakse usklikele.
Ülestõusmispühadel heliseb lihavõttekell – kelluke – eriti pidulikult. Kogu Bright Weeki jooksul võib igaüks ronida kellatorni ja helistada Kristuse ülestõusmise auks. Helin tähistab Kiriku võidukäiku, ülistades põrgu ja surma Võitjat.
Jumalateenistusele järgnev tähistamine jätkub pidusöögil. IN kiriku traditsioon rikkalik lihavõttelaud on rõõmu sümbol. Pole juhus, et Issand ise võrdles Jumala kuningriiki pidusöögiga. Pidulikule lauale laotakse lumivalge laudlina ja asetatakse kaunid nõud. Kaunistuseks kasutatakse värskeid lilli, süüdatud küünlaid ja lihavõttekompositsioone. Iga perenaine püüab muuta oma laua ainulaadseks.
Lihavõttesöögi sümboolse tähenduse veelgi rõhutamiseks valmistavad kristlased traditsiooniliselt spetsiaalseid roogasid. Neist vanim on lihavõttekook. Seda valmistatakse igas perekonnas vormilt ja tähenduselt sarnane artosega. Kulich on rikkalik, kõrge ümmargune leib rosinate ja suhkrustatud puuviljadega, mis on kaetud tuhksuhkru või glasuuriga. Lihavõttekoogi tähendus, millest alati valmistatakse pärmitainas, seisneb ka selles, et kristlaste jaoks asendab see Vana Testamendi, hapnemata leiba. Sümboolselt tähendab see üleminekut Vana Testament Uuele, eriti kuna Kristus ise ühes tähendamissõnas võrdles Jumala riiki juuretisega.
Teine kristlik lihavõtteroog on Paskha – magus kodujuusturoog hapukoore, või, vanilje ja rosinatega. Selle valmistamiseks kasutatakse keeduklaasi, mille valmistavad tavaliselt puidust nikerdajad. See koosneb neljast osast ja kokkupanduna meenutab kärbitud püramiidi. Enamasti lõikavad nad välja pasochniki õigeusu rist, tähed “ХВ” - “Kristus on üles tõusnud”, tuvi kui Püha Vaimu kujutis, lillemustrid, viinamarjakobarad. Need mustrid paistsid lihavõttepühade ajal selgelt silma, kui see vormist välja võeti ja taldrikule asetati. Kodujuust lihavõtted on Püha haua sümbol. Lihavõtteid peetakse ka lihavõttepühade lõbususe ja taevase elu magususe sümboliks, taevariigi prototüübiks ja nendesamade piimajõgede jaoks tarretiskallaste kallastel, mis on alati olnud vene talupoja unistus.
Lihavõttelaua kolmas atribuut on värvilised munad. Kirikutraditsioon räägib, et pärast Kristuse ülestõusmist levitasid Tema jüngrid kõikjal teadet, et Kristus on surma võitnud. Maarja Magdaleena tuli selle uudisega Rooma keisri Tiberiuse enda juurde ja tegi talle kingituse kana muna Kristuse ülestõusmise sümbolina. Ilma kingitusteta oli võimatu keisri õukonda tulla. Rikkad inimesed tõid tavaliselt hinnalisi asju, aga Maarjal polnud midagi, nii et ta võttis ühe kanamuna kaasa kingituseks. Keiser ütles, et nii nagu muna ei muutu valgest punaseks, nii ei tõuse surnud enam üles. Kuid pärast neid sõnu muutus kanamuna, mida ta käes hoidis, punaseks. Muna sümboliseerib Kristuse ülestõusmist, elu ja üldist surnute ülestõusmine. Nii nagu tibu sünnib munast ja hakkab elama täisväärtuslikku elu pärast koorest vabanemist, nii äratatakse inimesed Kristuse ülestõusmise jõul üles kõrgemale, surematule ellu. Kui võtame üles punase muna, kuulutame oma päästet.
Lihavõttepühade puhul värvivad kristlased mune erinevad värvid, kuigi punast peetakse traditsiooniliseks värviks. Munade värvimiseks kasutatakse erinevaid looduslikke värvaineid: kurkumit kollane, peet - roosaks, nõgeselehed - roheliseks, sibulakoored - helepruuniks. On kombeks ristida lihavõttemunadega, purustades kordamööda nende erinevad otsad.
Lihavõttemunadel oli ka “praktiline” kasutus – neid veeretati maas, et need viljakaks muutuksid, muna pandi lihavõttepühal surnud inimese paremasse kätte. On traditsioon hoida aastaringselt mitut lihavõttemuna.
Lihavõttekook, Lihavõtte kodujuust ja värvitud munad asetatakse laua etteotsa. Sageli asetatakse need kõrgete pjedestaalijalgadega roogadele, nii et need tõusevad ülejäänud maiusest kõrgemale. Söögikorras on peamiselt lihasnäkid, liha- ja linnulihast soojad road ning mitmesugused küpsetised.
Esimest päeva on tavaks tähistada koos perega. Pidu algab kirikus pühitsetud roogade tarbimisega. Juba iidsetest aegadest arvati, et õnnistatud lihavõttemuna peaks olema esimene söögikord pärast 40-päevast paastu. Siis söövad nad tüki lihavõttekooki ja lusikatäie lihavõttekodujuustu. Tõelisel lihavõttelaual peab olema võitaignast talleke, mis sümboliseerib inimeste pattude eest tapetud Jumala Talle ehk Kristust. Vanas Testamendis tapeti juutide kombe kohaselt paasapühal tall, kuid Kristus ohverdas end ohvriks, nii et veriseid ohvreid polnud vaja.
Lihavõttepühade roogade valmistamise püütakse lõpetada suurel neljapäeval, nii et miski ei segaks tähelepanu suure reede jumalateenistustelt - püha surilina eemaldamise päeval. Aasta suurimaks pühaks tuleks maja muidugi koristada. Õigemini, mitte ainult ülestõusmispühadeks, vaid suureks neljapäevaks ei kutsuta seda asjata ka suureks neljapäevaks. Vanasti korjati ja põletati sel päeval kadakaoksi ning suitsuga fumigeeriti kõik ruumid, ka ait ja ait. Usuti, et tervistav kadakasuits kaitseb inimesi ja kariloomi haiguste eest. Just sel päeval peaks ka mune värvima, lihavõttekodujuustu tegema ja lihavõttekoogitainast sõtkuma. Puhas neljapäev koduperenaiste jaoks on aasta üks tülikamaid päevi.
Suurel laupäeval lähevad kõik kirikusse lihavõttekooke, lihavõttekooke ja mune õnnistama. Tavaliselt panevad nad selleks kogu toidu lilledega kaunistatud korvi. See päev on juba täidetud pühadeeelse meeleoluga, kirikud hakkavad järk-järgult ümber kujundama. Natuke veel ja algavad ülestõusmispühad.
Ülestõusmispühadel lähevad õigeusklikud üksteisele külla ja teevad üksteisele väikseid kingitusi. Tavaliselt on see mingi maiuspala: väike kook, muna või maiustused. Nii jagavad usklikud tükikese oma rõõmust, maiuspalade vahetamisel ühinevad nad sümboolselt suureks nähtamatuks söögiks. Lihavõttetervituste vahetamisel on hea komme kinkida lihavõttemuna. Seda saab värvida keedetud muna, või võib-olla kunstlik - valmistatud puidust, portselanist, papier-mâche'st või vahtpolüstüroolist. Need on tikitud helmestega, kaunistatud jooniste, kanga ja tikanditega. See muna on kõige tavalisem kingitus. Mõned neist meenutavad kunstiteoseid – need on kaunistatud vääriskivid, kuld ja hõbe. Eriti ilusaid - tõelisi hinnalisi meistriteoseid - hoitakse erinevates muuseumides.
Lihavõttepühade kimbud mängivad olulist rolli. Need on kimbud kingituseks ja kimbud lihavõttekookide kaunistamiseks. Need koosnevad lilledest, sulgedest, lintidest, karpidest, pajudest, tallede kujukestest, erinevate lindude ja liblikate kujutistest. IN viimastel aastatel“Pesa” kimbud on muutunud väga populaarseks. Need on kokku pandud okstest raamile, mis meenutab linnupesa. Lihavõttekoogi kimp on tavaliselt väikese suurusega, see on kokku pandud puidust nõelale, mille abil see seejärel lihavõttetordi külge kinnitatakse. Võid teha ka lihavõttepärja – lauaplaadi, seina või rippuva. Seda saab asetada lihavõttekoogi ümber pidulik laud või teha see sisekujunduseks ja soovi korral kasutada lihavõttepühade kingitusena. Pärjad on valmistatud samadest elementidest nagu kimbud. Need sümboliseerivad lõpmatust ja igavest elu, mille annab Jeesuse Kristuse ohver.
Alates 19. sajandi viimasest kolmandikust on Venemaal traditsiooniks saanud värviliste joonistustega avatud kirjade saatmine ülestõusmispühadel neile sugulastele ja sõpradele, kellega ei saa Kristust jagada, mille peateemaks on lihavõttemunad, lihavõttekoogid, õigeusu kirikud, Kristust kandvad inimesed, vene kevadised maastikud, lilled. Lihavõttekaarte saab ise teha, õnneks on selleks praegu palju võimalusi. See valik on kingisaaja jaoks alati kenam ja soojem.
Ülestõusmispühadel peetakse peaaegu kõikjal massipidustusi koos laulu, ringtantsude, laatade, mängude ja muu meelelahutusega. Varem kestsid ülestõusmispühad kuni kaks nädalat ja kandsid nime Red Hill. Lihavõttepühade lemmik ajaviide oli lihavõttemunade veeretamine. Nad veeretasid lihtsalt mõnest künkast mune või valmistasid selleks spetsiaalsed kandikud. Kui veerev muna lööb vastu maas olevat muna, võtab mängija muna endale. Need lõbustused muutusid mõnikord tõelisteks võistlusteks.
Alustame kaugelt. Teame, et Issandamuutmise pühal pühitsetakse maiseid vilju, ennekõike viinamarju, õunu jne. Miks? Et muuta need õunad ja viinamarjad pühamaks? Muidugi mitte. Mõtleme selle üle. Me toome Jumalale viljad, mille Issand meile kasvamiseks andis, eks? Inimene istutab, aga jumal kasvab. Ja me toome need viljad Talle, pühendame need Temale ja võtame siis Temalt vastu kui puhkuse rõõmu, kui omamoodi Jumala õnnistust meie elutöö eest.
Kulich kujutab endast kiriku artost - suurt leiba, millel on okaskrooniga rist (märgiks Kristuse võidust surma üle) või ülestõusmise kujutis. See on üks iidsemaid Kristuse ülestõusmise sümboleid (apostlid jätsid söögi ajal laua keskmise koha tühjaks ja panid sellele Jeesusele mõeldud leiva). Lihavõttepühade tähistamise ajal kantakse artost rongkäigus ümber templi ja jäetakse apostlite eeskujul spetsiaalsele lauale ning helgenädala laupäeval jagatakse see pärast õnnistust usklikele.
Kulich on artose kodune vaste. Selle valmistamiseks kasutatakse pärmi. Kulich asendab Vana Testamendi hapnemata leiba. Sel põhjusel on hapendatud lihavõttekook Vana Testamendi asendamise sümboliks Uue Testamendiga.
Lihavõttekookide pühitsemine on teatud mõttes sümboolne riitus. Üleminek teisele toidule on üldiselt pühitsetud – paastust paastule. Lihavõttekookide kohta missal konkreetselt midagi ei räägi.
Kuid mulle tundub, et kirikuinimese jaoks on kuidagi väga loomulik, et minu toit, eriti lihavõttepühal, ei muutu ainult minu isiklikuks asjaks: nüüd hakkan lõpuks ometi sööma võileiba juustuga! - ja et sellest saaks midagi, mis ühendaks mind sellega, mida ma kristlasena pean oma elu kõige olulisemaks rõõmuks ja mõtteks, ning kogu kiriku eluga, kes just neid roogasid sel lihavõttepäeval sööb. hommikul.
Religioosse teadvuse toit on midagi enamat kui lihtsalt toit. See on ka teatud kogukonna väljendusmärk. Sel juhul ühendus kirikuga.
On teada, et iidsetel aegadel tõid inimesed kirikusse prosforat, mida nad ise küpsetasid ja mida kasutati jumalateenistusel armulaua sakramendi pühitsemiseks. Kuid see on leib, mida kasutatakse jumalateenistusel, see on ohver Jumalale. Kuid meie elu ei möödu mitte ainult templis, vaid ka kodus ja tööl.
Kirikus rõõmustame ja võtame osa Taevasest Leivast – Kristuse Ihust ja Verest, võtame Kristuse vastu oma südamesse ja ihusse. See rõõm puudutab nii meie hinge kui ka keha. Seetõttu on suurte pühade päevadel pidulik einestamine üsna loomulik. Ja lihavõttepühadel ei huvita meid erinevate hõrgutiste rohkus laual. Kas selliseid on või mitte, pole oluline. Küsimus on erinev.
Vaata, leib on sümboolne – see on toode, ilma milleta inimene ei saaks eksisteerida: “Anna meile täna meie igapäevane leib...” Muistses maailmas oli leib alati elu ja toitumise sümbol. Aga leiba saame Jumalalt: Tema kasvatab teravilju ja meie kasutame neid ja lihavõttekook pole meie toiduks ainult leib, vaid pühade rõõmu leib, mida sööme kodus, agape ajal, pidulikul kodutoidul. . Teeme selle leiva rikkaliku ja ilusa, sest see on leib suurim puhkus. Kaunistatud lihavõttekoogid, magus lihavõtte kodujuust, värvitud munad - on selge, et see kõik on palvega pühitsetud...
Kulich on olnud iidsetest aegadest traditsiooniline, nagu ka värvilised munad ja lihavõttekodujuust, millel võib erinevates kohtades olla erinev nimi. Jah, ja lihavõttekooki kutsutakse mõnes kohas erinevalt. Näiteks Ukrainas nimetatakse lihavõttekooki lihavõtteks ja kodujuustu lihavõtteid juustu lihavõtteks. Kuid tähendus nende kasutamisel on sama – see on meie rõõmu peegeldus.
Kristluse esimestel sajanditel tähistati liturgiat, palvetati, võeti vastu armulauda ja siis algas agape - armastuse õhtusöök, millele koguneti pärast pühi, istuti lauda, söödi rõõmu ja rõõmuga. Nüüd on meie pidulikud lihavõttesöögid pühade jätkuks nii laua taga, kodus kui ka peres. Seega võib lihavõttekooki nimetada rõõmuleivaks – rõõmuks, mis on toodud Jumalalt meie maisesse ellu.
Miks me ikkagi lihavõttetoite pühitseme? Et Jumala õnnistus jääks meie toidule ja meile. Ja kõigepealt pühitseme toidu, piserdame seda püha veega, et pühitseda meie sööki.
Muna on väga sümboolne, sest ühest küljest sisaldab see elu, mida pole veel paljastatud. Kuid teisest küljest on muna ja ülestõusmise sümbol nagu hauas lamav Kristus, keda hauakoobas ei suuda kinni hoida ja Ta tuleb välja. See eine on pühitsetud tuhandete aastate pikkuse traditsiooniga. See on olemas kõigis kristlikes riikides, kuigi erinevad riigid vormid võivad erineda.
Legendi järgi kinkis püha apostlitega võrdne Maarja Magdaleena Rooma keisrile Tiberiusele esimese lihavõttemuna. Kui Maarja tuli Tiberiuse juurde ja kuulutas välja Kristuse ülestõusmise, ütles keiser, et see on sama võimatu kui see, et kanamuna on punane, ja pärast neid sõnu muutus tema käes olnud kanamuna punaseks.
Kirikutes õnnistatakse lihavõttekooke, mune ja lihavõttemune. Juhtub, et kirik on väga rahvast täis, rahvast palju, siis toimub pühitsemine tänaval. Lauad on üles seatud, preester tuleb läbi ja piserdab kaasavõetud toitu püha veega. Aga muidugi, kui selline võimalus on, siis on väga hea, kui kirikus toimub lihavõttesaiade ja muude asjade pühitsemine, mitte ainult inimesed, kes tulevad kirikusse ja neid pühitsevad. Miks? Sest palju parem on, kui inimesed ei tule lihtsalt munandeid piserdama, vaid Jumala juurde, templisse ja paluvad Tema õnnistust.
Nad tulid, võtsid küünla, sisenesid templisse ja süütasid selle. Siin on lihavõttekook küünlaga. Mida see tähendab? Palveline ohverdus Jumalale. Siin on surilina, mis seisab templi keskel. Inimesed austavad palvemeelselt surnud Kristuse kuju, kes suri meie pattude eest ja kes siis üles äratab, kelle ülestõusmist me tähistame.
Pärast seda lähenevad nad preestrile ning piserdatakse nende ohverdusi ja iseennast.
Mis juhtub: inimesed tulid templisse palvega, austasid pühamu ja ilmusid Jumala trooni ette oma kingitustega, mis vajasid pühitsemist. Väikese kiriku inimesed, kes pühitsevad sel viisil oma lihavõttekooke, ühinevad mingil määral oma südamega pühamuga, sest vähesed ükskõiksed inimesed lähenevad surnud Kristuse pildile. Ja see on väga hea, kui kirikul on võimalus niiviisi pühitsemist läbi viia. Meie koguduses püüame täpselt seda teed käia.
Kui tahame, et lihavõtterõõm puudutaks lapsi, siis peaksid lapsed osalema ülestõusmispühade ettevalmistamises, sealhulgas palves: nii ülestõusmispühade jumalateenistusel kui ka pidulikul lihavõttesöögil. Seetõttu on see lastele väga vajalik ja oluline ning väga kasulik.
O. Boriss Balašov
Me seostame lähenevat lihavõttepüha alati lihavõttekoogiga. Kõrge, rikas, magusa fudge ülaosaga. Just neid ülestõusmispühade kooke kantakse täna, et neid suurel laupäeval kirikus õnnistada. Kuid küsimus on: kas nad on alati sellised olnud?
Selle peale võiks mõelda, isegi lihtsa kaalutluse põhjal. Tänapäeva pitsiküpsetamine ei ole nii iidne kulinaarse praktika vallutus. On selge, et mitu sajandit tagasi ei saanud vene küpsetised sellised olla. Jah, lihavõttekook on alati olnud pühadetoode, valmistatud nisujahust (kallis ja mitte eriti kättesaadav). Kuid maitse järgi meenutas see tõenäoliselt oma "lähisugulast" - kalachit.
Muide, see konsonants on võib-olla juhuslik. Lõppude lõpuks on sõna "kalach" tuletis slaavi "kolo" (ring, ratas, rõngas). Täht "a" ilmus vähendatud vokaalide langemise ja "akanya" konsolideerimise tulemusena kirjas. Ja "Kulich" pärineb kreeka sõnadest κουλλίκι (ον) ja κόλλιξ, mis tähendab "ümmargust või ovaalset leiba". Mis aga ei lükka ümber hüpoteesi, et mõlemad nimed pärinevad vanemast sõnavormist, mis tähendab "ümmargune".
Aga milline see vana lihavõttekook oli? Peate ju nõustuma, et talupojaonnis on seda isegi alguses raske ette kujutadaXIX sajandite jooksul olid selle toote küpsetamiseks spetsiaalsed vormid (savi, vask?). Muidugi neid polnud. Kuid selle lihavõttekoogi välimuse taastamine on täiesti võimalik. Proovime seda kulinaarset mõistatust lahti harutada.
Selles aitavad meid kokaraamatud, vanad sõnaraamatud ja vene kunstnike maalid.
Kodumaiste kokaraamatute puudumine lõpuniXVIIIsajand ei võimalda mõista retsepti peensusi. Siiski on ilmne, et isegi 200 aastat tagasi küpsetati Venemaal lihavõttekooki ilma hallituseta. See oli kolle, st. küpsetatakse kas ahjus “koldel” või küpsetusplaadil. Seda tüüpi lihavõttekooke on säilinud pikka aega. Tegelikult ikka esimesel poolajalXXsajandeid küpsetasid nad seda külades sageli sel viisil.
Ja juba sajandilXIXKoldekooki mainitakse isegi kõige kuulsamates kokaraamatutes. Siin on näiteks Ignatius Radetski “Peterburi köök” (1862). Pange tähele - "rulli tainas lahti... asetage see õliga kaetud lambivarjule":
Sõna "plafoon" on mõnevõrra murettekitav. Võib-olla on see tänane koogivorm? Siiski ei. Nagu ta meile ütleb Ajalooline sõnaraamat Vene keele gallismid (M., 2010), “ lambivari" on "aegunud, lahe. Suur metallplaat ahjus praadimiseks". Seal on ka link Radetzky “Gastronoomilisele almanahhile”: “ Riiulite all on ümberringi seinad<кухни>jalatugedele asetatakse lauad jalatugedega, lambivarjud, küpsetusplaadid, plaadid jms"(Radetzky 1852 1 lk IX).
Koldekoogid ei jää ainult raamatutesse. Nende pilte leiame nende aastate maalidelt. Kas märkasite ülemist illustratsiooni? See on Nikolai Pimonenko 1891. aastal maalitud maal “Lihavõttepühad Väikesel Venemaal”. Vaatame nüüd selle fragmenti lähemalt:
Kas pole tõsi, et see ei meenuta sugugi tänast lihavõttekooki? Keegi ütleb: "Noh, see on Väike Venemaa, see ei olnud üldse selline." Ja ta eksib. Kuna Vladimir Makovski lõuend “Lihavõttepühade palve” (1887), mis on juba kirjutatud vene tegelikkuse põhjal, kinnitab ainult üldreeglit.
Pöörame tähelepanu selle pildi fragmendile. Munad ja koldekook:
Või teine näide:
Žuravlev F.S. Lihavõttepühade maiuspala (enne 1901. aastat)
Ja siin on lihavõttekaardi algusXXsajandil. Mis on laual värviliste munade kõrval? Täpselt nii – koldekook:
See traditsioon ei surnud meiega ka hiljem. Näis, millal lihavõttekoogivormidega enam probleeme polnud. Siin on kunstnik Ivan Vladimirovi (1869-1947) maal. See pole lihavõttemunadega ümbritsetud leivapäts, kas pole?
Vladimirov I. Matinsist
Erinevalt tänasest lihavõttekoogist oli koldekoogi tainas tihedam ja mitte “pitsiline”.Ja kui Radetski kirjeldab seda elegantses köögis, siis, ütleme, P. Andrejev annab selle retsepti oma raamatus “Odav vene laud” (Peterburg, 1898), rääkides täiesti “demokraatlikust” menüüst vaesele avalikkusele:
Millal aga sai lihavõttekook oma praeguse kuju? Vastus sellele küsimusele ei saa olema lihtne. Sest see protsess oli meie köögis pikk. Kõigepealt proovime välja mõelda, millised muud küpsetised meenutavad meile tänast pidulikku kõrget kooki? See on õige - baba, babka (teda nimetatakse sageli babaks). See on sees nõukogude aeg Rum-baba oli väike kukkel rosinatega, mis mahub peopessa. Ja oma klassikalisel kujul on see lihavõttekoogiga üsna võrreldav toode.
Ja see juhib oma eluluguXVIIIsajandil. Arvatakse, et just kukutatud Poola kuninga Stanislaw Leszczynski kokk Nicolas Storer tõi “baba” retsepti 1720. aastatel Prantsusmaale. Hea köögi tundja Leszczynski kastis kord Alsace kouglofi (mis tundus talle kuiv) veini sisse. Tulemus avaldas talle muljet. Ja uus magustoit sai nime kuninga lemmikkangelase Ali Baba järgi. Selle nimega versioon, kuigi seda on kirjanduses kirjeldatud, ei ole tõsiasi, et see on usaldusväärne. Sõna “baba” või “vanaema” leidub ju nii vene kui ka ukraina köögis ning sellel pole Ali Babaga mingit pistmist. Kuid paljude aastate pärast pole seda enam võimalik kontrollida.
Tänane baba Pariisi Patisserie Stohrerist
(foto autor Helia Delerins)
Nii täiustas kuninglik kokk Storer Leštšinski korraldusel retsepti - ta hakkas baba valmistamiseks kasutama rosinate lisamisega brioche tainast. See baba brioche küpsetati safraniga, leotati malaga ja serveeriti saiakreemi, rosinate ja värskete viinamarjadega.
Kuulus gastronoom prantslane Brillat-Savarin täiustas rooga mitukümmend aastat hiljem. Tema osavate käte alt sündis meile tuntud “Baba Au Rhum”. Ta mõtles välja spetsiaalse rummisiirupi, millega leotas veini asemel babat, ja nimetas oma maiuse "Baba Au Savarin". Magustoit saavutas Prantsusmaal suure populaarsuse, kuid külge jäi nimi, mida teame tänaseni – baba.
Üsna pea tungib rumm-baba koos välismaiste kokkadega Venemaale. Esimest korda saate selle kohta lugeda 1795. aastal ilmunud kokandussõnaraamatust, käsilase, kandidaadi ja destilleerija. Ja keskkoha pooleXIX sajand - see on venelaste toidulaual juba üsna tuttav magustoit. Kuigi selle päritolu mälestust hoiti hoolikalt. Näiteks 1862. aastal ilmunud Ignatius Radetzky “Peterburi köögis” on retsepti nimi “Kuningas Stanislavi naine”:
Olles end Vene avalikkuse seas sisse seadnud, hakkas see roog oma piire laiendama. Ja vana lihavõttekoogiga läks see loomulikult vastuollu. Selle protsessi loogika on selge. Lõppude lõpuks on inimesed alati püüdnud muuta lihavõttekook võimalikult pidulikuks, rikkalikuks ja maitsvaks. Selleks lisati sinna mune, suhkrut, kuivatatud puuvilju ning kasutati valitud nisujahu. Saavutasime pehmuse ja küpsemise. Ja siis ilmub see "naine". Siin see näib olevat kõige elegantsema lihavõttekoogi ideaal ja isegi veinis ja rummis leotatud. Nii “asendati” aegamööda üks roog teisega ning sageli toimus paralleelselt eksisteerimine. Esiteks jõukates kodudes, kus on elegantne köök. Ja siis hakati neid kõrgeid vormitorte müüma.
Rum baba (foto nõukogude kondiitri Robert Kengise raamatust, 1981)
Nõukogude elu ainult kinnistas seda protsessi. Selge see, et linnades oli ühisköögis koldekooke küpsetada raske. Tegelikult ei sobinud sõna "Kulich" NSV Liidus "nõukogude eluviisiga" täielikult. Tassikook asendab seda iidset rooga. Ilma religioosse varjundita on see küpsetis kodumaiseid perenaisi köitnud. Kuigi teatud oskustega meenutas see üsna traditsioonilist lihavõttekooki. Nõukogude pagaritöökodade toodetud kook Maisky viis selle vana roa evolutsiooni täielikult lõpule. Pole juhus, et teda nii kutsuti. Sest see ilmus poelettidele kevadel lihavõttepühade paiku ja kadus varsti pärast seda. See proletaarne alternatiiv pidi kirikukoogi alistama. See ei õnnestunud.
