Huvitav, miks see nii juhtub: proovid ühte pitsat ega suuda end lahti rebida, aga teisest tükikese söömisel pole sugugi nii, nagu oleks sellest midagi puudu. Mis tegelikult on maitsva pitsa saladus? Kas sa mõtled täidisesse? Te eksite, kõik on seotud testiga ja ainult sellega. Pitsa tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate korralikult valmistama taigna, mille retsepti võib varieerida, kuid just see tainas mõjutab teie valmistatava roa lõpptulemust.
Lihtsaim versioon taignast on ilma pärmita. Ilma nende juuresolekuta osutub tainas õhukeseks ja krõbedaks. Muide, just seda retsepti itaallased kasutavad. Iga perenaine saab ilma pärmita pitsataina kodus ilma probleemideta valmistada. Selle pitsataina peamiseks eeliseks on see, et see küpseb palju kiiremini kui pärmitaigen, mis tähendab, et pitsa valmistamiseks kulub palju vähem aega kui tavaliselt.
See võib olla lihtne hapnemata, hapukoore, võiga või kodujuustu lisandiga. Hapukoorega pitsatainas osutub õrnaks ja muredaks ning kodujuustu lisamisega pehmeks ja õhuliseks. Pitsatainast saab valmistada ka ilma pärmita, kasutades keefiri, õlut või mineraalvett. Igal pitsataigna tüübil on oma individuaalne maitse. Vaidlemine, milline tainas on parem, on lihtsalt ajaraisk. Iga meie pakutavat taignaretsepti on palju lihtsam valmistada kordamööda ning valida oma maitsele ja maitsele sobiv.
Pitsatainas piimaga “Itaalia pitsa jaoks”
Koostis:
2 virna nisujahu,
2 muna
½ tassi sooja piima,
2 spl. taimeõli,
1 tl soola.
Ettevalmistus:
Sega kausis jahu ja sool. Eraldi kausis segage munad, piim ja taimeõli ühtlaseks massiks. Järk-järgult, väikeste portsjonitena, pidevalt segades, vala muna-piimasegu jahu hulka. Jahu peaks vedeliku täielikult imama ja te peaksite saama homogeense kleepuva massi. Alustage selle massi kätega sõtkumist, piserdades seda ja käsi perioodiliselt jahuga. Tainas tuleb pehme, elastne ja sile. Veereta see palliks, mässi niiskesse rätikusse ja jäta 15 minutiks seisma. Kui aeg on täis, puista laud üle jahuga ja rulli tainas võimalikult õhukeseks.
Pitsatainas oliiviõliga
Koostis:
2 virna sõelutud jahu,
½ tassi keedetud, leige vesi,
4 spl oliiviõli,
1 spl. küpsetuspulber taigna jaoks,
1 tl meresool.
Ettevalmistus:
Lisa sõelutud jahule sool ja küpsetuspulber ning sega läbi. Seejärel valage kõigepealt vett ja seejärel oliiviõli. Sõtku tainast 10 minutit, kuni see muutub elastseks. Valmis tainas rulli palliks. Eraldage sellest vajalik kogus tainast ja venitage see kätega lauale vajalikuks suuruseks ning seejärel tõstke ahjuplaadile.
Värske tainas mineraalveega
Koostis:
3 virna sõelutud jahu,
1 virn mineraalvesi,
1 spl. Sahara,
½ tl. sooda,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Sega kõik kuivained otse köögiletil: jahu, sool, suhkur ja sooda. Tee väikese auguga liumägi ja lisa segades osade kaupa vett. Sõtku elastne tainas. Järgmisena rebi valmis taignast ära vajaliku suurusega tükk ja pärast jahusel pinnal rullimist tõsta vormi või ahjuplaadile ning laota täidis laiali.
Pitsatainas ilma pärmi ja munadeta
Koostis:
1,5 virna. jahu,
½ tassi madala rasvasisaldusega keefir,
⅓ virn. oliiviõli või mõni muu taimeõli,
2 spl. Sahara,
1 tl sool,
½ tl. sooda
Ettevalmistus:
Sega keefir soodaga ja jäta 10 minutiks seisma. Sõelu jahu. Lisa keefirile ja soodale taimeõli, sool, suhkur ning sega. Pärast seda alustage pidevalt sõtkumist, lisades tainasse järk-järgult jahu. Seda tuleb teha seni, kuni tainas hakkab hästi kätest kinni jääma, see peaks olema pehme ja elastne. Pärast taigna sõtkumist katke see toidukilega ja asetage 30 minutiks külmkappi.
Pitsatainas ilma pärmita, kasutades vadakut
Koostis:
4 virna jahu,
1 virn vadak,
3 spl. taimeõli,
1 tl sool,
½ tl. sooda
Ettevalmistus:
Valage vadak sügavasse kaussi, lisage 1 tass. jahu, sool ja sooda ning sega korralikult ühtlaseks. Seejärel lisage taimeõli ja segage uuesti. Pärast seda lisage väikeste portsjonitena ülejäänud jahu, segades hoolikalt iga uut portsjonit. Järk-järgult saad hästi veniva taigna. Jagage see osadeks. Määrides käed õliga, venitage vajalik taignatükk otse küpsetusplaadil või küpsetusplaadil ringikujuliseks ja asetage ülejäänud taignaosad järgmise korrani sügavkülma.
Õllepitsa tainas
Koostis:
1,5 virna. jahu,
280 ml õlut,
2 näputäis soola.
Ettevalmistus:
Sega jahu ja õlu ning soola saadud tainas. Kata see rätikuga ja jäta 30 minutiks kuiva ja sooja kohta seisma. Seejärel sõtku seda kätega veidi ja jäta uuesti 15 minutiks seisma. Tainas ei tohiks olla väga paks.
Pitsatainas hapukoorega
Koostis:
jahu - kui palju tainast kulub,
2 muna
3 spl. hapukoor,
150 g margariini,
1 tl Sahara,
½ tl. sooda,
sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Vahusta munad eraldi anumas soola ja suhkruga, lisa neile hapukoor ja sooda ning sega läbi. Lisa munasegule sulatatud margariin ja sega kõik uuesti korralikult läbi. Seejärel lisa kogu massile aeglaselt jahu ja sõtku elastseks tainaks. Kata see rätikuga ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel rulli tainas lahti, et sellest saaks muretaigen.
Pitsatainas küpsetuspulbriga
Koostis:
300 g jahu,
100 ml vett,
4 spl taimeõli,
1 tl küpsetuspulber taigna jaoks,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Sõeluge jahu 2-3 korda. Pärast seda segage jahu küpsetuspulbri ja soolaga, valage taimeõli ja vesi, mida on kõige parem lisada väikeste portsjonitena - 2-3 spl. Sõtku tainast seni, kuni see enam käte külge ei kleepu. Veereta valmis tainas palliks, kata salvrätikuga ja jäta 1,5 tunniks seisma.
Tainas hapukoore ja majoneesiga
Koostis:
2 virna jahu,
5 spl. hapukoor,
5 spl. madala rasvasisaldusega majonees,
1 muna.
Ettevalmistus:
Sega mikseris muna, hapukoor ja majonees. Seejärel lisage järk-järgult jahu ja ärge lõpetage sõtkumist. Tainas peaks lõpuks meenutama paksu hapukoort. Kalla see ettevaatlikult ja ühtlaselt ühtlase kihina võiga määritud sügavale pannile. Pärast seda, kui täidis on jaotatud, saate pitsa pannil küpsetada.
Ilma pärmitainas pitsa jaoks sulavõiga
Koostis:
2 virna jahu,
½ tassi ghee,
1 muna,
1 tl Sahara,
1 tl küpsetuspulber taigna jaoks.
Ettevalmistus:
Kuumuta ghee, sega selles sool ja suhkur. Seejärel lisa küpsetuspulber, eraldi lahtiklopitud muna ja sega korralikult läbi. Pärast seda lisage osade kaupa sõelutud jahu ja sõtke, kuni saadakse üsna pehme tainas. Kata valmis tainas veega niisutatud linase salvrätikuga sõna otseses mõttes 10 minutiks ja jäta mõneks ajaks seisma. Järgmisena rulli see lahti ja puista üle jahuga.
Pitsatainas ilma pärmita jogurtil
Koostis:
8 spl. jahu,
1 muna,
100 g pehmendatud margariini,
100 g looduslik jogurt,
½ tl. sooda
Ettevalmistus:
Lahusta söögisoodat jogurtis. Valmis segule lisa muna, margariin ja jahu. Segage saadud mass segisti abil. Kui tainas osutub liiga vedelaks, lisa veel jahu. Asetage valmis tainas 30 minutiks külmkappi. Sõelu lauale veidi jahu, aseta sellele tainas ja veereta väheses jahus (nii ei jää tainas lahtirullimise ajal käte külge kinni). Vormi tainas soovitud kujuliseks.
Pitsatainas majoneesi ja keefiriga ilma pärmita
Koostis:
2 virna jahu,
300 ml keefirit,
2 spl. majonees,
½ tl. sooda,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Löö muna ettevalmistatud anumasse, lisa sellele sool ja sooda, sega saadud segu korralikult ühtlaseks. Järgmisena lisa keefir ja majonees. Lisa aeglaselt sõelutud jahu. Valmis tainas peaks olema pannkoogitainale sarnase konsistentsiga – mitte liiga paks ega liiga vedel. Kui tainas on soovitud konsistentsiga saavutanud, asetage see ahjuvormi nii, et see oleks ühtlane ja ilma tükkideta. Aseta täidis.
Keefiri tainas
Koostis:
500 g jahu,
1 muna,
100 ml keefirit,
20 g taimeõli,
1 tl sooda,
näputäis soola.
Ettevalmistus:
Sega pool jahust soolaga. Klopi munad õhukeseks vahuks ja vala tainasse. Lisage sinna 10 ml taimeõli, lisage jahu ja sõtke tainas. Vajadusel lisage ülejäänud taimeõli. Kui tainas osutub vedelaks, lisa veel veidi jahu. Enne lahtirullimist laske valmis tainal 15-20 minutit puhata. Et tainas rullimisel käte külge ei jääks, määri need taimeõliga.
Pärmita pitsa tainas konjaki ja võiga
Koostis:
500 g jahu,
150 ml keefirit,
10 g võid,
2 spl. konjak,
1 spl. Sahara,
1 tl sooda,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Sõelu jahu suurde kaussi, voldi see küngasteks. Tehke sellesse väike süvend, pange pehmendatud margariin, seejärel lisage suhkur, sooda, sool ja valage konjak. Sõtku homogeenseks taignaks, vormi sellest palliks ja jäta 1 tunniks seisma. Seejärel sõtku ja rulli uuesti lahti.
Tainas “Nagu pitsabaaris”
Koostis:
2 virna jahu,
2 muna
2 spl. taimeõli (võimalik oliiviõli),
⅓ tl soodat,
soola.
Ettevalmistus:
Murra munad kaussi, lisa sool ja klopi lahti. Eraldi anumas segage hapukoor soodaga, lisage lahtiklopitud munadele ja segage hästi. Seejärel lisa jahu ja taimeõli ning sõtku tainas, see peaks välja nägema nagu paks hapukoor. Laske valmis tainal 20 minutit puhata. Pärast aja möödumist alusta pitsa vormimist, määrides käed ja küpsetusplaadi eelnevalt taimeõliga.
Tainas "Lihtne kui lihtne"
Koostis:
4 spl jahu,
1 muna,
2 spl. majonees,
¼ tl. sooda
Ettevalmistus:
Sega majonees ja muna ühtlaseks massiks. Lisage sellele jahu ja sooda ning sõtke tainas. Vormi saadud tainast pall ja rulli see 2 mm paksuseks lapikuks koogiks (natuke jääb käte külge, aga võid siiski lahti rullida). Küpseta ahjus 180ºC juures 10 minutit. Pitsa tuleb kuldpruuni koorikuga õhuke.
Kohupiimatainas pitsa jaoks
Koostis:
1 virn jahu,
125 g madala rasvasisaldusega kodujuustu,
3 spl. oliiviõli,
1 muna,
1 tl soola.
Ettevalmistus:
Lisa kodujuustule muna, sool, taimeõli ja sega mikseriga korralikult läbi. Sõelu saadud massile jahu ja sõtku tainast, kuni see muutub elastseks. Seejärel rulli see lahti ja aseta küpsetusplaadile. Küpseta 10 minutit, seejärel lisa valmis lisandid ja küpseta pitsat valmis.
Lehttaignas pitsa jaoks ilma pärmita
Koostis:
2 virna jahu,
¼ tassi vesi,
200 g võid,
1 tl Sahara,
näputäis soola
sidrunhape - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Pane või jahu hulka ja jahuga segades tükelda väikesteks tükkideks. Seejärel lisage sellele segule ülejäänud koostisosad ja segage hästi. Rulli valmis tainas lahti, murra mitu korda kokku ja aseta külmkappi jahtuma. Mõne aja pärast võta see välja ja hakka pitsat valmistama.
Tükeldatud lehttaigen pitsa jaoks
Koostis:
2 virna jahu,
150 ml vett,
300 g võid või margariini,
1 muna,
1 tl sidrunimahl,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Sõeluge jahu, lisage väikesteks tükkideks lõigatud jahutatud või ja hakige noaga peeneks. Tee jahu ja või sisse süvend, vala sinna soolaga maitsestatud vesi, lisa muna, sidrunimahl ja sõtku tainas kiiresti läbi. Rulli valmis tainas palliks, kata salvrätikuga ja pane jahedasse kohta. Enne küpsetamist rulli tainas 2-3 korda lahti ja voldi 3-4 kihiks.
Pitsataigna retsept D. Oliverilt
Koostis:
3 spl. jahu,
3 spl. majonees,
näputäis soola tilga äädikaga.
Ettevalmistus:
Sega kõik koostisosad ja sõtku tainas. Selle konsistents peaks olema sarnane pannkoogitainaga. Küpseta saadud pitsapõhja 10 minutit ning seejärel pane sellele täidis ja küpseta veel 10 minutit.
Pitsatainas basiiliku ja musta pipraga
Koostis:
2 virna jahu,
⅓ virn. taimeõli,
⅔ virn. piim,
2 tl küpsetuspulber,
näputäis soola, basiilikut ja jahvatatud musta pipart.
Ettevalmistus:
Sega kõik ained kausis kätega ühtlaseks massiks (tainas peaks olema elastne ja kergelt tihe). Rulli valmis tainas lahti ja torka kahvliga mitmest kohast läbi. Kasutage pitsa valmistamiseks enda valitud lisandeid.
Proovige, katsetage ja kindlasti saate mitte ainult hinnata pärmita pitsatainast, vaid ka valmistada oma täiesti vastupandamatu pitsa.
Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!
Larisa Shuftaykina
Tõenäoliselt armastavad peaaegu kõik pitsat. Loomulikult on siin palju pizzeriaid ja kohvikuid, kus seda valmisrooga nautida. Seda lihtsat, kuid väga maitsvat einet saate valmistada ka kodus. Nüüd räägime teile retseptidest kohene toiduvalmistamine pitsa tainas.
Kiire pärmipitsa tainas
Koostis:
- nisujahu - 400 g;
- vesi temperatuuril umbes 45°C – 1 klaas;
- kuivpärm - 2,5 tl;
- oliiviõli - 30 ml;
- sool - näputäis.
Ettevalmistus
Sega soe vesi, pärm, suhkur ja lase, kuni pärm lahustub. Vala oliiviõli, lisa sool, jahu (soovitavalt sõelutud) ja sega läbi. Jätke tainas 10 minutiks seisma. Pärast seda jaotage see eelnevalt oliiviõliga niisutatud kätega küpsetusplaadile. Soovi korral võib sellele taignale puistata maitseaineid nagu tüümian ja basiilik. See on kõik, tainas on täielikult valmis. Selle peale võid asetada täidise ja panna 20 minutiks 220°C-ni kuumutatud ruumi.
Kiire pärmivaba pitsa tainas
Koostis:
- keefir - 250 g;
- kanamunad (suured) - 2 tk;
- nisujahu - 350 g;
- oliiviõli - 40 ml;
- söögisoodat - ¼ teelusikatäit;
- sool - ¼ teelusikatäit.
Ettevalmistus
Pane keefir kaussi, lisa sinna äädikaga kustutatud sooda. Lisa soolaga lahtiklopitud munad ja sega saadud segu korralikult läbi. Lisa vähehaaval jahu, lisa oliiviõli ja sega. Vala see võiga määritud ahjuplaadile ja aseta peale täidis.
Maitsev pitsa kiire tainas
Koostis:
- soe vesi - 70 ml;
- jahu - 1 klaas;
- kuivpärm - 1 tl;
- sool - näputäis;
- mesi - 1 teelusikatäis;
- taimeõli - 10 ml.
Ettevalmistus
Lahusta mesi soojas vees, lisa kuivpärm, lase segul soojas kohas seista, et pärm “ellu ärkaks”. Selleks kulub 5 minutit. Nüüd sõelu jahu, lisa taimeõli ja sool. Sega tainas. See osutub pehmeks ja elastseks. Laske sellel 5 minutit soojas seista. Pärast seda võite taigna rullida ja alustada.
Kiire pitsa lehttaignaga
Koostis:
- nisujahu - 2 tassi;
- veidi kreemjas - 280 g;
- vesi - ¾ tassi;
- värskelt pressitud sidrunimahl - 5 ml;
- munad - 1 tk;
- soola.
Ettevalmistus
Sõeluge jahu, asetage keskele jahutatud või ja hakkige see koos jahuga peeneks. Nüüd tee võiga hakitud jahu sisse auk. Vala sinna soolaga maitsestatud vesi, lisa muna, sidrunimahl ja sõtku kiiresti tainas. Veereta tainas palliks, kata salvrätikuga ja pane 2 tunniks külma kohta ning rulli tainas 2-3 korda lahti ja voldi 4 kihiks.
Kiire pitsataigna retsept
Koostis:
- nisujahu - 125 g;
- sooda - ¼ teelusikatäit;
- majonees - 2 spl. lusikad;
- kana muna(suur) - 1 tk.
Ettevalmistus
Sega muna majoneesiga ühtlaseks massiks. Lisage sellele jahu ja sooda. Moodustame palli ja rullime sellest umbes 2-3 mm paksune lame kook. 30 cm läbimõõduga vormi jaoks peaksite saama tooriku. Sellest toorikust saab õhukese koorikuga pitsa. Ja kui soovite, et valmis tainas oleks pehmem, peate taigna paksemaks muutma. Aseta täidis tainale ja küpseta pitsat 175°C juures umbes 10 minutit.
Pitsataigna kiire valmistamine
Koostis:
Pitsa on roog, mida armastavad võrdselt nii täiskasvanud kui ka lapsed. Selle täidise saab valmistada peaaegu igast külmikus olevast toidujäägist - juustutükk, paar vorstiviilu, vorstid, tomatid, hapukurgid, oliivid, sibulad jne. Kuid pitsa tainas sõtkutakse rangelt valitud retsepti järgi. Sellest sõltub eelkõige valmis maiuse maitse.
Pizzeriate tohutu arv igas linnas viitab sellele, kui populaarne roog on, kuid mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas selliseks küpsetamiseks taignale läheneda. Tegelikult valmistatakse see üsna lihtsalt järgmistest toodetest: 480 g jahu, 1 tl. sool, 310 ml puhast joogivett, 2 tl. kiirpärm, 3-4 spl. oliiviõli.
- Jahu hulka valatakse kuivpärm, lisatakse vesi ja õli. Soovitav on, et tooted ei oleks külmad.
- Nendest koostisosadest sõtkutakse pehme tainas, kaetakse kilega ja jäetakse 40-50 minutiks sooja kohta seisma.
- Järgmisena võite hakata vormima tassi põhja.
Määratud arvust komponentidest saad kolm alust läbimõõduga umbes 33 cm.
Küpsetamine ilma pärmi lisamata
Isegi kui kokal pole pärmi käepärast, ei takista see tal oma perekonda mahlase ja aromaatse pitsaga rõõmustamast. Kasutatakse muid koostisosi: 420 g jahu, näpuotsaga peensoola, 45 g kreemjat margariini, 110 ml jäävett, näpuotsaga suhkrut.
- Kõigepealt sõelutakse jahu madala slaidi kujul lauale.
- Selle keskele tehakse süvend, kuhu valatakse soolast vett. külm vesi. Koostisosad segatakse hoolikalt noaga. Tulemuseks peaks olema homogeenne järsk mass.
- Peale 1,5 tundi rätiku all külmas puhkamist võetakse tainas välja, rullitakse lahti ja keskele pannakse margariinitükid.
- Mass näpistatakse nagu ümbrik kokku, puistatakse jahuga ja rullitakse õhukeseks (õmbluspool allapoole).
- Pärast taigna kolmekordset voltimist rullitakse see taignarulliga uuesti hästi lahti.
- Voltimise ja rullimise protseduuri korratakse uuesti.
- Peale veel 1 tundi külmas seismist on mass pitsa tegemiseks valmis.
See pärmivaba pitsa tainas võimaldab teil valmistada õhukese krõbeda maiuse mis tahes lisandiga.
Keefiri peal
Lihtsaim tainas valmib väga kiiresti. Seda soodustab keefirist pärmi ja piimhappebakterite ühistöö. Pealegi piimatoode(130 ml), võtke: ½ väikest lusikatäit kiirpärmi, näpuotsaga soola, 200-220 g jahu, 6-7 g granuleeritud suhkrut.
- Keefir kuumutatakse veidi, sinna valatakse kõik kuivained (ainult 1/3 jahust).
- Pärast põhjalikku vispliga segamist peaks mass seisma, kuni selle pinnale ilmuvad ilmsed mullid.
- Järgmisena võid lisada ülejäänud jahu ja hakata sõtkuma keefirist pitsa tainast.
- Selle tulemusena peaks see kergesti sõrmede taha jääma.
Tainas kerkib hästi, nii et õhukese pitsa valmistamiseks tuleb see võimalikult hoolikalt lahti rullida.
Pärmipitsa tainas
See tainas infundeerub vähemalt 1,5-2 tundi, nii et peate selle eelnevalt sõtkuma. Selleks peaksite valmistama järgmised tooted: 520 g nisujahu, 2 spl. sool, 320 ml joogivett, ½ spl. kiirpärm, 1 tl. granuleeritud suhkur.
- Kuumutatud veest, milles pärm ja suhkur on lahustunud, valatakse umbes 90 ml. Under toidukile Tainas kerkib paar minutit. Kui segu mullitab, võite sellega tööd jätkata.
- Jahu sõelutakse paar korda, soolatakse ja valatakse pärmisegusse.
- Pärast põhjalikku sõtkumist peaksite saama elastse taigna, mis tuleb kergesti sõrmede küljest lahti. Vajadusel võid lisada veel jahu või vedelikku.
- Soojas kohas lastakse massil tõmmata vähemalt 1,5 tundi Pärast sõtkumist saab sellest pitsapõhja.
Seda pärmitaignat saab sügavkülmas hoida kaua.
Paastuvõimalus vee peal
Arutluse all oleva massi peamine saladus peitub selle põhjalikus, pikaajalises segamises. Peate tegema palju käsitsitööd. Retseptis kasutatakse: 120 ml keedetud jahutatud vett, 1,5 spl. jahu, 4-5 spl. oliiviõli, sool.
- Väga oluline on jahu põhjalikult laia kaussi sõeluda. Soovitav on seda teha paar korda.
- Sõelutud jahule lisa näpuotsaga soola, soovi korral jahvatatud musta pipart, samuti vett ja õli.
- Kõigepealt sõtkutakse mass lusikaga, seejärel asetatakse see lauale ja sõtkutakse kätega põhjalikult. Seda tuleks teha vähemalt 10-12 minutit.
- Saadud tainas rullitakse “kukliks”, mähitakse toidukilesse ja pannakse 45-55 minutiks külmkappi.
Pitsa valmistamiseks rullitakse mass umbes 5-7 mm paksuseks, pintseldatakse üle valitud kastmega ja puistatakse peale lisanditega.
Õhuke tainas Itaalia pitsa jaoks
Selline tainas on eriti populaarne kokkade seas. Lõppude lõpuks võimaldab see valmistada maiust nagu Itaalia kuulsaimates pitsabaarides. Retsept sisaldab: umbes 4 spl. valge jahu, 2,5 väikest lusikatäit kiirpärmi, 1,5 spl. joogivesi, näputäis granuleeritud suhkrut, 1,5 spl. kvaliteetne oliiviõli, näputäis peent soola.
- Esimesel etapil vesi kuumutatakse, selles lahustatakse suhkur ja pärm. Järgmiseks peate laskma komponentidel ärgata ja tööle asuma. Selleks kulub 5–7 minutit.
- Taigna valmistamise ajal segatakse eraldi kausis oliiviõli, sool ja sõelutud jahu. Juba selles etapis võid lisada näputäie pune.
- Mõlemad massid kombineeritakse ja segatakse.
- Tulemuseks on paks mittekleepuv tainas, mis pärast toidukile all oliiviõliga määrimist tõmbub soojusallika kõrval umbes 1,5 tundi.
Täidis ja kaste laotatakse lahtirullitud õhukesele taignale ning maius küpsetatakse ahjus küpsemiseni.
Kuidas valmistada piimaga?
Piimapõhjaga saab pitsa alati väga täidlane. See on suurepärane, kui saate võtta omatehtud toote. Aga poepiim sobib (1 klaas). Lisaks sellele kasutatakse järgmist: toores muna, 1/3 tl. söögisoodat, 12-14 spl. nisujahu, 1 väike lusikas soola.
- Klopi muna soolaga korralikult lahti. Massi pinnale peaks tekkima stabiilne vaht. Selleks võite kasutada mikserit või spetsiaalset segisti lisaseadet.
- Järgmisena lisatakse segule piim toatemperatuur Ja söögisoodat. Viimast pole vaja kustutada.
- Pärast põhjalikku sõtkumist peab tainas mõnda aega puhkama. 12-15 minutist piisab.
- Sel ajal saab valmistada täidise, näiteks tükeldada tomatid ja marineeritud kurgid, praadida šampinjone sibulaga, tükeldada suitsuvorstid, riivi juust.
- Küpsetusvorm määritakse mis tahes õli või rasvaga, valatakse tainas ja laotakse peale valitud lisandid.
- Toit küpseb kuumas ahjus (200-220 kraadi juures) vaid 15-20 minutit.
Enne täidise lisamist tuleks saadud kiirpitsataigna määrida ketšupiga Provence'i ürtide või mõne muu lemmikkastmega.
Kohev pitsa tainas
Taigna kohev versioon võimaldab valmistada nn "ameerikalikku" pitsat. See osutub paksuks, rahuldavaks ja isuäratavaks. Sellele roale sobib absoluutselt igasugune täidis. Ja testi jaoks peate valmistama: 320 ml puhast joogivett, 1 tl. suhkur, 440 g kvaliteetset valget nisujahu, 2 väikest lusikatäit kiirpärmi, näpuotsaga soola ja sama palju maisitärklis, 30 ml oliiviõli. Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas pitsataigna kohevaks muuta.
- Sõtkumise ajal on kõige parem kasutada olemasolevaid köögiseadmeid. Näiteks mikser, köögikombain või spetsiaalse kinnitusega blender. See muudab perenaise töö palju lihtsamaks.
- Soe (kuid mitte kuum!) joogivesi on magustatud ja kombineeritud pärmiga. Saadud segu jäetakse mõneks minutiks seisma.
- Sega sügavas kausis oliiviõli, sool ja kogu jahu (eelnevalt sõelutud).
- Kaks massi ühendatakse ja segatakse hästi. Sõltuvalt jahu kvaliteedist võib seda koostisosa vajada veidi rohkem. Peaasi, et tainas tuleks elastne ja üsna pehme.
- Mass peaks umbes 2 tundi soojas kohas lebama, kuni see oluliselt suureneb.
Krõbe ja maitsev retsept kuivpärmiga
See on veel üks Itaalia retsept. Tõenäoliselt läheb see kohe pärast esimest katset otse perenaise kokaraamatusse. Retsept sisaldab: 460 g 1. sordi jahu, 12 g soola, 4 g kiirpärmi, 40 ml ekstra neitsioliiviõli, 1 tl. granuleeritud suhkur, 330 ml sooja joogivett.
- Kasutatava vedeliku ideaalne temperatuur on 30-40 kraadi. Kuumemates vedelikes pärm sageli sureb. Sool ja oliiviõli segatakse vees.
- Jahu sõelutakse laia kaussi, segatakse kiirpärmi ja granuleeritud suhkruga. Pärast põhjalikku segamist asetatakse kuivad koostisosad küngasse ning keskele valatakse kuumutatud vesi õli ja soolaga.
- Sega kahte tüüpi komponente käsitsi ühtlaseks massiks. Jahuga ülepuistatud anumas kaetakse tainas kilega ja asetatakse sooja kohta kerkima. Selleks võite saata selle kütmata ahju, kus valgus põleb.
- Kui mass on ligikaudu kahekordistunud, on aeg pitsa tainas lahti rullida.
Oluline on mitte unustada põhjale madalaid külgi teha, et kaste ja täidis välja ei valguks.
Lehtpärmitainas
Lehttainast valmistatud pitsa on eriti maitsev - krõbe, õhuke, õrn. Ja see valmistatakse väga lihtsalt, kasutades järgmisi koostisosi: toores muna, 2 spl. valge jahu, 1/3 tl. sool, pool tavalist pulka võid, 1 spl. granuleeritud suhkur, 1,5 spl. lehmapiim, 25 g värsket pärmi.
- Alustuseks lahjendatakse värske pärm, mis on eelnevalt külmkapist eemaldatud, veidi soojendatud piimas.
- Saadud segusse valatakse suhkur, valatakse muna ja lisatakse sool.
- Jahu sõelutakse ettevaatlikult läbi sõela. Võimalik, et peate seda protseduuri mitu korda kordama.
- Jahu saadetakse piimasegusse.
- Tainas sõtkutakse esmalt lusikaga, seejärel kätega.
- Viimasena saadetakse sinna vedel või.
- Sõtkutud mass ühtlaseks jäetakse 2,5-3 tunniks soojaks. Selle aja jooksul peaks selle maht märkimisväärselt suurenema.
- Kerkinud tainas jagatakse 3 osaks. Mõlemad rullitakse lahti ja laotakse üksteise peale. Kiht volditakse 4 korda. Jällegi peate selle lahti rullima ja jagama kolmeks osaks. Protseduuri korratakse vähemalt 4-5 korda.
Pakun teile kõige lihtsama fotoga DIY pitsa retsepti, mida tean. Selgub väga-väga maitsev pitsa lihtsalt ja lihtsalt! Ja see on odav - ma ei saa üldse aru, miks pakutakse suure pitsa kohaletoimetamist 1500-2000 rubla eest, kui omatehtud pitsa maksab 200-250 rubla isegi pärast hinna tõusu) Kuigi loomulikult sõltub kõik täidis - teen pitsat sellest, mis mul külmkapis on, mis tähendab, et ma ei osta üldse midagi erilist. Kui sul ei ole vajalikud tooted- siis soovitan veebiteenust instamart.ru, neil on kiire kohaletoimetamine.
Milleks siis nõutakse pärmipitsa valmistamine ahjus:
Pärmipitsataigna koostisosad:
- 1 muna
- Klaas vett
- 4 kruusi jahu
- Pool teelusikatäit soola
- pakk kiirpärmi
-Natuke võid ahjuplaadile
Täidiseks - mida iganes soovite)
Pitsakatte jaoks:
Täidise võib teha millest iganes: lisada seeni, vorsti, oliive...
mul on külmikus, mis asub ümber:
3 vorsti
sibul
juust
keedetud munad
2 tomatit
Majonees ja ketšup.
Oh jah - neile, kes jälgivad oma figuuri, peavad dieeti ja jälgivad toidu eeliseid - peate selle õhtuks unustama)
Kodune pitsa tuleb minu koostisainete järgi suur, 12 paraja suurusega tükki. Suurele seltskonnale piisab!!!
Pitsataigna valmistamise lihtne retsept:
Võta muna, klopi kahvliga lahti, lisa klaas sooja vett (mina võtan toavee – keedetud – ja lisan tilga kuuma vett). Sega kahvliga täiesti ühtlaseks. Lisa pool teelusikatäit soola. Tainas tuleb üsna mahe, soola võib veel lisada.
Sega jahu kiirpärmiga. Mul oli pakk pärmi, millel oli kirjas "1 kg jahu jaoks". Olen laisk, valasin pool pakki jahu kruusi, segasin näpuga läbi ning lisasin munale ja veele. Siis ka ülejäänud pool pakist. Ja ta hakkas tainast segama.
Tuleb vaid tainas korralikult läbi sõtkuda! Seejärel pange see sooja kohta - mina panin pliidile lähemale. Ja olge täidisega hõivatud! Tainas kerkib sel ajal.
Hakkisin, nagu fotol näha, seda, mis mul oli - natuke sibulat (kolmandik), 3 muna (ühest piisab, aga mulle meeldib kolmega), vorstid, tomatid.
Kuidas pitsat valmistada:
Puista laud jahuga ja taignarull ka üle.
Rulli oma küpsetusplaadi suurune suur pannkook lahti. Või natuke rohkem – keera servad kokku. Nendest proportsioonidest tuleb tainas suurele keskmise paksusega pitsapannile (vaata alloleval fotol, tainas kerkib ahjus ikkagi rullitud paksusest)
Määri küpsetusplaat võitükiga. Pitsa eest päevalilleõli Mulle see ei meeldi.
Tõsta pitsa tainas küpsetusplaadile. Asetan taignale taignarulli keskele, painutan ühe taignaserva peale ülevalt, siis alt, tõstan kiirelt üle ja sirutan. Kui tainas on kleepuv, puista sellele esmalt jahu, siis on seda lihtsam käsitleda.
Määri tainas majoneesi ja ketšupiga. Kui sul on palju juustu, võid taignale riivida juustukihi – tuleb maitsvam.
Levitage seda vastikut asja lusikaga)
Vala peale, jaotades kogu taigna ühtlaselt pitsa, sibulad, munad ja vorstid.
Asetage tomatid. Tomateid võid puistata jahvatatud musta pipraga. Kui teile meeldib, lisage rohelisi. Ja veel natuke majoneesi ja ketšupit.
Kogu selle jama peale riivi juust jämeda riiviga. Mul lebab kaks erinevat tükki - see on veelgi maitsvam)
Voldi servad üle. Et need hiljem liiga palju ei kerkiks, vajutage kahvliga ümber perimeetri. Kui just liiga laisk pole, võib tüki võid mikrolaineahjus sulatada ja servad silikoonist kulinaariaharjaga üle pintseldada (ostsin Auchanist 14 rubla eest). See annab kuldpruuni kooriku.
Aseta ahju (mina teen külmalt). Pitsat küpsetan 200 kraadi juures 10 minutit! See tähendab, et pitsa küpseb kiiresti! Aga mul on hea uus ahi - sellel on "pitsa" režiim - 15 minutit, 5 minutit soojeneb 200 kraadini ja küpsetab 10 minutit. Varem vanas-vanas gaasiahi Küpsetasin omatehtud pitsa umbes 40 minutit maksimaalsel temperatuuril, mida seal ei määratud)
See on kõik! Lihtne ja maitsev - pitsa retsept kiire lahendus! Head isu) Veelgi rohkem retsepte
Üsna pikka aega püüdsin saavutada täiuslikku pitsa tainas et see toimiks õhuke ja krõbe nagu päris Itaalia pitsabaaris. Ja lõpuks, mulle tundub, olen leidnud õige retsepti. Tainas Seda on üsna lihtne valmistada, ärge kartke pärmi koostises, sest... See on sirge pärmitainas ja siin on üsna raske midagi valesti teha, kõik koostisosad on lihtsalt segatud.
Nagu kõigi retseptide puhul Itaalia köök, ideaali edu võti pitsapõhjad- kvaliteetsed koostisosad. Võtke puhas joogivesi, ei pea kasutama klooritud kraanivett, võtma kvaliteetset esmaklassilist jahu ja loomulikult ei asendaks ma oliiviõli päevalilleõliga. Kuid nagu alati, on lõplik otsus teie teha, annan ainult nõu, kuidas seda minu arvates paremini teha.
Määratud koostisosade kogusest saate 3 pitsapõhjad, igaüks umbes 30-32 cm läbimõõduga, see on lihtsalt maksimaalne suurus, mis minu ahjuplaadile mahub. Kui vajate ainult ühte alust, jagage kõik koostisosad 3-ga, kui vajate kahte, pidage meeles oma kooli matemaatikatunde.
Saate seda säilitada sügavkülmas, kuid värskena maitseb see palju paremini.
- Koostisained vesi
- 250 ml jahu
- 500 g elus pärm
- 25 g (või 7 g kuiv) oliiviõli
- 20 g suhkur
- 5 g (1/2 teelusikatäit) suhkur
soola
Ettevalmistus 
Vala veidi soe vesi (umbes 30°C) suurde laia anumasse, milles on mugav tainast sõtkuda. Vesi ei tohi olla külm, aga ka kuum, sest 50°C juures peatab pärm oma tegevuse. Asetage pärm vette ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. 
Valage oliiviõli ja segage, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. 
Sõelume jahu läbi sõela, see mitte ainult ei aita vältida tarbetute lisandite sattumist taignasse, vaid rikastab jahu ka hapnikuga, mis kahtlemata parandab meie tainast. Samuti olge ettevaatlik, jahu võib vaja minna veidi rohkem või veidi vähem, kui koostisainetes märgitud, kahjuks ei saa siinkohal täpselt öelda, sest... erinevatel jahudel on erinevad omadused. Kui kedagi aitab, kasutan “Predportovaja” jahu (võib-olla müüakse ainult Peterburis) või “Makfa” jahu ja panen täpselt 500 g. 
Nüüd on kõige tähtsam meie tainas hästi sõtkuda. Tavaliselt kulub selleks umbes 10 minutit. Selle tulemusena peaks tainas täielikult lõpetama käte ja kausi külge kleepumise, kuid jääma pehmeks ja elastseks. Kui oled sõtkunud juba päris kaua ja tainas kleepub ikka tugevalt käte külge, võib olla vaja lisada veidi rohkem jahu, kui tainas on vastupidi muutunud väga jäigaks, lisa veidi vett ja sõtku noh jälle. 
Selline näeb välja hästi sõtkutud tainas. 
Nüüd jagame taigna kolmeks võrdseks osaks, kui teil on kaalud, siis kaaluge, minu jaoks kaalub iga osa umbes 270 g, üks osa on üks pitsapõhi. Veereta iga osa palliks, pane kilekotti ja jäta pooleks tunniks sooja kohta seisma. Kui 3 pitsat korraga teha ei plaani, siis pane praegu mittevajalik tainas külmkappi, seal kerkib ka, aga mitte nii kiiresti. Selle aja jooksul saate valmistada ja valmistada pitsa jaoks ülejäänud koostisosad. 
Poole tunni pärast võtame taigna kotist välja, selle maht on veidi suurenenud. Tavaliselt rullin taigna jahuga ülepuistatud küpsetuspaberil lahti ja küpsetan sellel, sest... Üsna õhukeseks rullitud tainast on väga raske küpsetusplaadile üle kanda, et see ei deformeeruks, selleks on vaja spetsiaalset suurt pitsalabidat, nagu pitsabaarides, aga mul seda pole.
Nüüd natuke lähemalt taigna rullimisest. Itaallased ütlevad muidugi, et pitsatainast ei tohi kunagi rullida rulliga, seda tuleb kätega venitada, ilma taigna servi puudutamata, nii tekib pitsa serv. Samuti peate tainast kätes erineval viisil keerama, keerama, sealhulgas üle pea, ja siis tuleb see loomulikult täiuslik. Kui soovite proovida tainast kätega venitada, proovige seda. Katsetasin seda palju ja mõistsin, et taigna kvalitatiivseks venitamiseks oma kätega selliseks suuruseks, et see oleks ühtlase paksusega, peate seda tegema iga päev mitu korda päevas, töötades pitsabaaris. Kui oled selles hea, oled pitsameister, aga minu jaoks võtab see liiga palju aega ja tulemus pole ideaalne. Sellepärast rullin taigna taignarulliga lahti, aga ärme sellest itaallastele räägi. 
Niisiis, puista pärgament veidi jahuga. 
Rulli tainas 2-3 mm paksuseks, püüdes tagada, et see oleks ühtlaselt rullitud ja ümara kujuga. Kui te ei saa ühtlast ringi välja rullida, asetage suur taldrik või roog ja lihtsalt lõigake sellelt kõik konarused ära. Kuid mulle ei meeldi seda teha, sest pole selge, kuhu jäägid panna ja kust nii suure suurusega taldrikut saada. Seega proovime lihtsalt ühtlase ringi välja veeretada – see ei ole väga keeruline. 
Küpsetusplaadi jaoks rullin lahti 34-36 cm ringi. Painutame servad 2-3 cm sissepoole ja tihendame need hästi, et need küpsemise ajal lahti ei tuleks - nii teeme oma pitsale küljed, Märkasin seda meetodit ühes pizzerias. Selle tulemusena saame pitsa läbimõõduga 30-32 cm. 
Aseta põhjale meelepärane kaste (selle retsepti järgi saad teha). 
Jaotage kaste ühtlaselt põhjale. Peal võid niristada veidi oliiviõli. 
Tõsta tainas koos pärgamendiga küpsetusplaadile. Kuumuta ahi maksimumtemperatuurini (250-270°C), küpseta 5-10 minutit, kuni see on pealt korralikult pruunistunud.
Küpsetame kooriku eraldi, et tainas oleks krõbe ja hästi küpsenud. Lõppude lõpuks, kui paneme toortaignale täidise ja paneme selle ahju, hakkab juust juba kõrbema, kuid tainas ei küpse veel krõbedaks koorikuks. Samuti jääb kaste seest vedelaks ja kate võib valmis pitsalt maha libiseda, aga me ei taha ju seda? Kui kahtled endiselt, et pitsapõhi vajab eelnevalt küpsetamist, siis pea meeles, et pitsasid küpsetatakse ahjus 350-400°C juures ja ükski ahi meile sellist temperatuuri ei anna, seega peame sealt välja tulema.
Aseta ained küpsetatud põhjale, vastavalt oma soovile või retseptile ja küpseta, nüüd ahju ülemisel tasandil. Nii et siin on see – ideaalne alus teie täiuslikule pitsale! Selle baasi abil saate valmistada või mõnda muud oma maitse järgi. 
