Magusa paprika eelised ja kahju. Jahvatatud paprika. Paprika: valmistamine ja kasutamine kodus Kuuma paprika maitseaine kasutamine

MIS ON PAPRIKA?

Paprika on maitseaine jahvatatud kuivatatud magusast lihakast piprast Capsicum annum punastest sortidest.

Punane paprika on 1,5 m kõrgune öövihmade sugukonda kuuluv taim. Kodumaal on ta mitmeaastane alampõõsas, parasvöötme maades kasvatatakse teda üheaastase taimena. Võrsed on püstised, harunenud, vars on alusel puitunud. Valged õied paiknevad kohtades, kus vars hargneb, tavaliselt ükshaaval. Viljad on rohelised kaunad, mille seemned muutuvad küpsedes punaseks.

Maitseainena kasutatakse jahvatatud punast pipart (paprikat), mille jaoks paprika kaunad esmalt kuivatatakse ja seejärel pulbriks jahvatatakse. Südamik ja seemned eemaldatakse ning viljaliha kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks, millel on iseloomulik erkpunane värvus ja kergelt magus maitse koos mõruduse varjundiga.

PAPRIKA PÄRITOLU.

Punase paprika (paprika) kodumaa on Lõuna-Ameerika. Praegu kasvatatakse seda põllukultuuri peamiselt USA-s, Hispaanias, Türgis ja Ungaris. Pipar - "India punane sool" - sõitis Columbuse laevadel Euroopasse. Ja Suure Navigaatori kaasmaalased ahhetasid: piisast piprast piisas, et veetünnile mõru maitse anda! Varased Hispaania uurijad tõid punase pipra Euroopasse, kus taim kasvas järk-järgult suuremaks, kaotas terava maitse ja muutus "magusaks" paprikaks. Ungaris (kust see sõna pärineb) eelistavad nad tulisemat sorti (seemneid ei eemaldata kaunadest) Koenigspaprika - sõna otseses mõttes: "kuninglik paprika". Seda telliskivipunast pulbrit, mis on iseloomulik peamiselt traditsioonilisele Ungari köögile, kasutatakse laialdaselt erinevad riigid ja koduperenaised ja professionaalsed kokad, et tundub, nagu oleks see alati olemas olnud. Vahepeal, enne Ameerika avastamist, kus pipar oli selleks ajaks juba hästi tuntud, ei teadnud nad Euroopas sellest üldse.

PAPRIKA TEE UNGARILE.

Paljud inimesed arvavad siiani, et punane paprika – paprika – on olnud Ungari köögi tüüpiline atribuut juba ammustest aegadest. Tegelikult ei mainita 19. sajandi alguse Ungari kokaraamatutes seda köögivilja isegi mitte.

Kõik ungarlaste katsed kindlaks teha paprika täpne marsruut kaugetest maadest päikesepaistele Ungaris Kalocsa ja Szegedi lähedale lõppesid tavaliselt ebaõnnestumisega. Kas Kolumbus tõi selle Kesk-Ameerika India köögist Hispaaniasse, kust see salapäraseid teid pidi Ungarisse jõudis? Või tõid selle Indiast kaugele reisinud mustlased? Või äkki kohtasid türklased seda kusagil Ottomani impeeriumi sügavuses, mis omal ajal omas suuri alasid ka Araabias ja Põhja-Aafrikas, ja tõid selle Ungari-vastase sõjakäigu ajal kaasa? Me ei tea. Kuid on kindlalt teada, et paprika jõudis Ungarisse esmakordselt 17. sajandil – aastal segased ajad sõjad, kui kogu tasandik oli Türgi valduses ja sultan laiendas järjekindlalt oma maid Szegedi piirkonnas.

Paprika jõudis Ungarisse ajal, mil kunagine keskaegne vürtsiahnus oli raugenud. Veneetsia oli juba kaotanud oma hiilguse kaubanduskeskusena ja Portugali vürtsimonopol läks koos kõigi selle majanduslike tagajärgedega üle hollandlastele General East India Companylt.

Võiks oletada, et Kolumbuse toodud ja Vahemere aedades vohanud “india pipar” vallutab neis tingimustes selle maitseaine odavuse tõttu Euroopa välkkiirelt. Kuid see osutus täiesti erinevaks. Punane India pipar ripub ümber

Hispaania talupoegade majakesed tundusid rikastele ebapiisavalt eksootilised ja originaalsed.

Nad jäid armastusega kalli musta pipra vastu ja punane rändas peamiselt lihtrahva pannile. Selle fakti ja 17. sajandi ajaloolise olukorra põhjal on väga tõenäoline, et paprika tõid Ungarisse esmakordselt türklased. Kuid ungarlased ei võtnud kasutusele türgikeelseid nimetusi: "karabiber" tähistab pipart ja "kirmitsi" paprikat. Nad leidsid serbohorvaadi keelest õige sõna. "Paparist" tehti "paparka" ja lõpuks ilmus "paparkast". "paprika". Tänaseni on Hispaanias kasvatatav pimiento identne Lõuna-Ameerika taimega, Ungari paprika aga vastab Indias leiduvale sordile ja annab väiksema, kuid eriti iseloomuliku aroomiga vilja. Kui türklased jäid riiki, siis ungarlased türgi pipra vastu suurt huvi ei tundnud. Alles pärast nende väljasaatmist hakkas külaköök meelitama paprika, mis sai rahvaköögis laialt levinud alles 19. sajandi lõpupoole.

Algul paprika kasutati peamiselt dekoratiivsetel eesmärkidel: algupärased taimed kaunistasid suuri aia- ja pargiansambleid. Siis nad avastasid raviomadusi puuvilju põletades hakati kasutama vastavaid tinktuure ja salve tõhus abinõu reuma vastu. Nagu hiljem selgus, oli see paprika kõige teravam komponent, alkaloid kapsaitsiin, mis toimis; Selle aine baasil toodetakse tänapäevalgi populaarset valuvaigistit - spetsiaalset plaastrit, mis aktiveerib naha verevarustust. Tuntud jahvatatud kujul (ja tolleaegse loodusliku nimetuse all "türgi") jõudis paprika Ungari toiduvalmistamiseks alles kakssada aastat tagasi. Tänapäevane ungari sõna paprika on selgelt slaavi päritolu - see on ladina torupilli rikkumine, mis jõudis ungarlasteni bulgaarlaste kaudu; sellepärast, muide, nimetame seda suureks paprika. Ilma paprikata pole moodsat Ungari kööki. Samas on sama nime all tuntud erineva kuju ja värviga värske pipar (Capsicum annuum), mida kasutatakse salatites või marineeritud, ning pulbriline kuivsegu, mis annab iseloomuliku vürtsikuse ja maitse väga erinevatele Ungari roogadele.

PAPRIKA SORDID.

Ungaris toodetakse praegu seitset sorti paprikapulbrit ning maitseaine vürtsikus oleneb tootmismeetodist, milles on suur roll vürtsikust andval kapsaitsiinil, samuti värvainetel kapsantiinil ja karoteenil. Loodan, et järgmine "Paprika juhend" aitab sellest kõige täpsemini mõista:

Vääris magus paprika- üks enim tarbitud sorte. Üsna tume ja rikkaliku värviga. Keskmise jahvatusega õrna aroomiga pulber.

Delikatess paprika- keskmine punetus ja keskmise peene jahvatusega. Meeldiv maitsega, olemata vürtsikas. Rõhutab roa enda maitset ilma seda üle pingutamata.

Poolmagus paprika- suhteliselt heledat värvi, mati värvi, iseloomuliku vürtside lõhnaga, keskmise teravusega. Suhkrusisalduse tõttu ei tohi kunagi rasvas praadida. Eripaprika eristub erkpunase värvuse poolest, meeldiva maitsega, magusakas ja pehme. Jahvatus on korralik.

Eriline paprika- Sellel on helepunane värv, meeldiv maitse, magus ja pehme. Jahvatus on korralik.

Roosa paprika- keskmise jahvatusega pulber. See kuulub pikantsete ja üsna vürtsikate sortide hulka, mida tuleks kasutada väga hoolikalt ja hoolikalt.

Õrn sort See on helepunane keskmise peene jahvatusega pulber, mida eristab sära. Selle iseloomulik tunnus väljendub juba sordi nimes: sellel puudub teravus, kuid mitte spetsiifiline aroom maitseained

Vürtsikas sort erineb teistest oma värvi poolest. See on kollakas või helepunakaspruun keskmise peenusega pulber. Ebatavalistele gurmaanidele tundub see kõrvetavalt vürtsikas.

PAPRIKA KASULIKKE OMADUSTE UURINGUD

Ungari teadlane sai Nobeli preemia uurimistöö jaoks vitamiinide koostis paprika.

Need elegantsed värvilised puuviljad on väärtuslik A-vitamiini allikas, kuna punane paprika sisaldab 10 korda rohkem kui roheline paprika. Mis puutub C-vitamiini, siis üks keskmise suurusega paprika rahuldab lihtsalt täiskasvanu päevavajaduse. Selle vitamiinide lao tegelik toiteväärtus on madal – ainult 15 kalorit igas 100 grammis Pipar ergutab söögiisu ja parandab tööd seedetrakt, parandab kõhunäärme talitlust. Paprika mõjub hästi vereringele ja aitab reuma korral.

PAPRIKA TOOTMINE UNGARIS

Alustuseks märgin, et on olemas versioon, et paprika pulbriks jahvatamise ideele tulid ungarlased.

Kui tõsi see on, pole teada...

Ja paprika tootmine Ungaris on omaette teema. Aga ma püüan väikese infoga hakkama saada. Ungarlased mitte ainult ei tarbi oma paprikat rikkalikult, vaid ka kasvatavad seda. Tööstuslikus mastaabis toimub see riigi lõunaosas, peamised "pipra" keskused on Szegedi linnad Tisza jõe ääres ja Kalocha, mitte kaugel Doonaust. Viljade valmimisel muutub värvus rikkalikust rohelisest erinevad toonid pruunist kuni helepunaseni.

Paprika kasvatamine ja eriti koristamine traditsioonilises talurahvatalus on raske käsitsitöö.

Seda tuleb koguda ükshaaval ja istanduses tuleb mitu korda ringi kõndida, kuna need viljad ei valmi samal ajal. Seejärel puistatakse koristatud saak spetsiaalsetele platvormidele otse päikese kätte kuivama, misjärel nööritakse see käsitsi suurteks maalilisteks vanikuteks, torgates iga pipra varrest pika paksu nõelaga läbi. Koristushooajal kaunistavad majade katuste ja spetsiaalsete varikatuste alt rippuvad erkpunased paprikakobarad, aga ka piirdeaedade ja hekkide küljes tubli pool Ungari maapiirkonda. Lisaks esteetilisele poolele on sellel protsessil ka tehnoloogiline tähendus: loomulik kuivatamine jaheda sügispäikese käes aitab säilitada paprika klassikalise aroomi. Loomulikult teevad seda kõike naised; Tavaliselt teevad nad omamoodi selektsioonitööd - pikkadel talveõhtutel korjavad parimatest kaunadest välja seemned, et need järgmisel hooajal eraldi põllulappidele külvata.

Paprikapulbril on mitu peamist kasutusvalmis sorti. Need erinevad eelkõige teravuse, aga ka värvi- ja lõhnavarjundite ning jahvatusastme poolest (0,5–0,6 mm). Ungaris müüakse paprikat ka pastana, pakendatud tuubidesse. Samal ajal termin "armas" (edesnemes) või "poolmagus" (feledes) paprika puhul tähendab see vaid vähest teravust. Aga kui pakendil on kirjas “vürtsikas” (eris), siis tuleks sisu kasutada äärmise ettevaatusega.

PAPRIKA SÄILITAMINE

Nagu iga teine ​​vürts, nõuab paprika eritingimused Hoida kuivas, jahedas ja pimedas kohas. Päikesevalgus tapab paprika maitse ja aroomi. Selle optimaalne kasutusperiood on kuus kuud pärast jahvatamist, seejärel hakkab see järk-järgult kihisema ja tuhmuma. Ungari koka nõuanne: "Hea paprika peaks olema erkpunast värvi. Määrdunud pruun värv tähendab, et on aeg paprika ära visata."

PAPRIKA TOIDUVALMIS

Paprikat kasutatakse Mehhiko, Hispaania, Ungari ja Saksa köögis. Sisaldub grillisegudesse, peamine vürts guljašis, tšillis ning kasutatakse India, Maroko ja Euroopa köökides. Paprika sobib hästi liha, eriti sealiha, kana, köögiviljade, eriti tomati ja kapsaga, juustu, kodujuustu, munade, kala ja mereandidega. Nad panevad paprikat guljašši, tšilli, suppide, kastmete, salatite, täidetud munade, riisi ja jahvatatud liharoogade sisse. Jahvatatud paprika võib olla väga kuum või pehmem, kuid alati magusa maitsega.

Magusatel punastel paprikatel on suured, lühikesed ja lihavad viljad. Tema parim sort- Bulgaaria - täisküpsuse staadiumis on see helepunane. Küpsemata paprika on rohelist värvi, selle maitse on mahe, mitte vürtsikas (v.a väikesed seemned, millel on märkimisväärne kibedus), seda kasutatakse toiduvalmistamiseks köögiviljatoidud ja maitseainena. Tavaliselt on paprikad palju suuremad ja ümarama kujuga, samas kui kuumad paprikad on kaunakujulised, kuigi on ka märkimisväärseid erandeid. Näiteks almapaprika ehk välimuselt pisikesi kollaseid õunu meenutav “õunapaprika” on tavaliselt magus, kuid on ka väga vürtsikaid sorte, neid leidub kõige sagedamini traditsioonilistes Ungari marinaadides.

Aga cseresznyepaprika(paprika), mis näeb välja nagu väga suur küps kirss, eristub haruldase teravuse poolest. Paprika õige kasutamine eeldab mõne lihtsa kulinaarse tehnika järgimist. Nii imelik kui see ka ei kõla, on paprikal kõrge suhkrusisaldus, mistõttu ilma vajaliku vedelikukoguseta jahvatades see kiiresti karamelliseerub ja kõrbeb, omandades täiesti isuäratava pruuni värvuse ja mõrkja maitse. See annab toidule oma maitse ja värvi kõige paremini kuumas ja rasvases keskkonnas, seetõttu on soovitatav eelnevalt vajalik kogus jahvatatud paprikat lahjendada kuumas õlis või (veelgi parem) sulatatud searasvas – ungarlased teevad seda alati. Kui see vürtsikas segu valada pearooga vahetult enne küpsetamist, on vürtsikuse aste madalam, säilitades samal ajal soovitud värvi. Soovimatut vürtsikust saate veelgi tasandada, kui puistate lihtsalt jahvatatud paprikat peaaegu valmis toidule. Samuti kasutatakse paprikat toiduainetööstus värvainena.

Õigeaegselt tuvastatud roa liigset piprasust saab osaliselt summutada, lisades roale veidi suhkrut. Kuid kasutu on juua vett, mis on liiga piprane, parem on juua midagi piimatooteid, näiteks jogurtit või kanget alkoholi: see neutraliseerib kuumad õlid ja toimib valuvaigistina. Võid proovida tuld suus süüdata ka tavalise leivaga. Kuid kõik need kannatused pole asjatud – seda arvatakse kuum pipar stimuleerib meie aju rõõmu- ja naudingukeskusi, leevendab valu ja toimib üldiselt afrodisiaakumina.

PAPRIKA UNGARI TOIDUVALMIS

Ungari köögi ilmselt kõige kuulsam roog on paks liha supp - guljašš ja selle versioon kartulitega, keedetud bograche (veekeetja).

Teise rahvusroa nimi on percolt- pärineb ungari sõnast "praadida", see tähendab, et lihatükid on eelnevalt praetud. Paprika- sarnane roog ja erineb ainult selle poolest, et sellele on lisatud hapukoort. Sest Tokanyi liha, lõigatud ribadeks, hautatud oma mahl. Ilma paprikata on võimatu ette kujutada Ungari kööki ja paljusid tüüpilisi Ungari köögi roogasid ei saa esiteks valmistada kalasupp"khalasle", mille poolest on kuulus Balatoni ümbrus, ja klassikaline guljašš. Need toidud võlgnevad suure osa oma kuulsast rikkalikkusest ja iseloomulikust värvist jahvatatud paprikale, mis toimib ka paksendajana, mõjutades nende konsistentsi selle kogusega.

Traditsioonilistes retseptides soovitatakse seda koostisosa kasutada mitte "noa otsas", nagu oleme harjunud, vaid teelusikatäit ja isegi supilusikatäit ning guljašši puhul määrati selle kogus vanades kokaraamatutes väga lihtsalt: "puista poti sisu paksu jahvatatud paprikakihiga.

Vastupidiselt meie seas levinud eksiarvamusele ei ole tõeline guljašš mitte teine, vaid esimene käik, s.t. Supp on lihtsalt väga paks. Ja mida me varem nimetasime guljaššiks, st. hautatud lihatükid paprika ja sibulaga, mida ungarlased kutsusid “pörkölt”; seda saab valmistada peaaegu igast lihast, kuigi eelistatud on veiseliha. Sõna ise gulyas(hääldatakse "guyash") tähendab "karjane", mis näitab selgelt selle roa ühist päritolu. Restoranimenüüs on see tavaliselt järgmine: gulyas leves, see tähendab "karjasesupp". Väga populaarsete võistluste ajal Ungaris

Parim guljašš valmib lahtisel tulel – nii küpsetasid tõelised karjased seda alati päris karjamaadel. Olulised on ka eriroad, milles saab valmistada vaid õiget guljašši: need on ümmargused pajad ja isegi pajad (olenevalt sööjate arvust) statiivil; lahtine leek katab neid igast küljest, luues optimaalse temperatuurirežiimi, mis on tänapäevaste ahjude puhul põhimõtteliselt kättesaamatu. Sellises tulel potis tuleb guljašš alati rikkalikum ja selle konsistents on kreemjasem kui pliidil pannil. Muide, need pallurid mitte kunagiära kata kaanega.

Guljaši retsept on üsna lihtne. Prae poti põhjas esmalt searasvas sibulad, seejärel pange sinna liha, lõigake 1,5–2 cm küljega kuubikuteks, misjärel puistatakse neile “paks kiht” paprikat. Seejärel hautatakse liha pooleks küpseks, alles siis võib lisada veidi vett, juurvilju ja juurikaid - porgandit, paprikat, tomateid, petersellijuurt, sellerit, veidi hiljem kartulit; kõik lõigatakse kuubikuteks, sarnaselt lihale. Veidi enne valmisolekut

Klassikaline guljaššisupp "chipetke" (csipetke)- need on väikesed sitke taigna tükid, mis on käsitsi pöidla ja keskmise sõrmega õhukeseks rullitud lehelt välja kitkutud; taldrikul tajutakse neid harjumusest teraviljana. Mõni minut pärast seda, kui chipetid supi pinnale ujuvad, on see valmis. Mõned kokad lisavad päris lõpus veidi rohkem paprikat – mitte tugevuse, vaid aroomi pärast. Jahu kasutamist paksendajana peetakse halvaks vormiks; pädev kokk varemlisa lusikatäis paprikat. Stiilsetes Ungari restoranides, mis väidetavalt pakuvad autentset rahvuskööki, serveeritakse seda rooga stiliseeritud padades, mis meenutavad selle päritolu. Alati on lähedal alustass kuivade paprikakaunadega – juhuks, kui supp ei tundu piisavalt vürtsikas. Kartulipudrule on hea lisada jahvatatud magusat punast pipart koos küüslaugu, koriandri, basiiliku, soolase ja loorberilehe pulbriga.

JA AINULT PAAR MÕTET PAPRIKA TEEMAL.....

Võib vabalt öelda, et mainitud nõud on “noored”, mitte rohkem kui kakssada aastat vanad ja omamoodi “türgi ajastu jäänused”. See näeb välja nagu mingi hilinenud kingitus Ottomanidelt kõigile ungarlastele Timisoara ja Chegetvári, Mohácsi ja Budapesti vahel. Aga see pole tõsi.

“Kunagi oli bograch...” - nii peaksid algama lood kogu guljaši ja paprika päritolust. Ja see oleks lugu lihtsast käepidemega padast, mis saatis ungarlasi nende teekonna algusest. Ajalugu, mis, nii palju kui seda on võimalik jälgida, hõlmab vähemalt kolme aastatuhandet – aastatuhandeid täis raskusi, rännakuid, sõdu, rännet, vallutusi, orjastamise, aastatuhandeid täis muutusi, mis viisid ürgsest rändrahvaelust põllumajanduse ja põllumajanduse alguseni. loomakasvatus ja lõpuks elama asumine. “Bograch” rändas koos Ungari-eelse hõimuga Uurali jalamilt ja Uurali steppidest läbi kasaaride kuningriigi, Kaukaasia, mööda Musta mere põhjakallast ja edasi üle poole Euroopa kuni Doonau käänakuni. Mida rändhõimud oma laagrikatlas küpsetasid, pole täpselt teada. Aga on selge, et tegemist oli toiduga nagu supid, mida keedeti laovarudest, aga ka koguti ürte, juurikaid ja seeni. Ja varude hulgas oli "tarhonya" - väikesed kõvad jahupallid, millest räägin retseptis "Seitsme pealiku rätik", samuti kuivatatud kala ja viilutatud õhukuivatatud liha.

Noh, ma olen valmis... Loodan, et need teadmised on kasulikud paljudele sellel saidil olevatele koduperenaistele ja kokkadele...

**********************************************************************************************************

Artikkel koostati 2011. aasta alguses erinevate venekeelsete ja ungarikeelsete saitide materjalide põhjal. Ja ma peaksin neid märkima, aga vabandust, ma ei mäleta... ja ma ei teadnud

Mahedalt magus või kergelt tuline vürts pulbrina on paprika (Capsicum annuum). Kõik jahvatatud vürtside valmistamiseks kasutatavad paprikasordid kuuluvad tšiili paprika perekonda Solanaceae.

Parukate värviintensiivsus varieerub kollasest punakaspruunini. Teravus oleneb alkaloidi kapsaitsiini sisaldavate seemnete ja vaheseinte osakaalust pulbris.

Pealkirjad teistes keeltes:

• saksa Peperoni, Roter Piment;
• inglise keel punane pipar, ungari pipar;
• fr. Paprika, piment rouge.

Välimus

Vürts on valmistatud paprikatest, kasutades ainult küpseid, rikkalikult punaseid isendeid. Need on õõnsad, mitmeseemnelised, piklikud, sageli sirged viljad. Nende pikkus on erinev ja võib ulatuda kuni 25 sentimeetrini.

• Taim ise on püstine põõsas, mida kasvatatakse peamiselt üheaastase põllukultuurina. Kõrgus võib olla 20 kuni 150 cm.
• Lehed on laiad, üksikud või kogutud rosetti. Nende kuju sõltub sordist: munajas või terava otsaga ovaalne.
• Õitsemine kestab mitu nädalat. Lilled on valged, rippuvad, kaenlaalused.
• Noored viljad on rohelised.

Liigid

Seda vürtsi on kümneid liike. Kõik need erinevad nii aroomi, värvi kui ka vürtsikuse astme poolest. Kuid nende hulgas on vaid mõned:

Kerge, intensiivne punane, tugevalt määrduv. Maitse on magus ja puuviljane.

Nõudlikum tüüp, meeldiva pikantse vürtsikusega. Värvuselt rikkalikult punane, tugeva sooja aroomi ja maheda puuviljase maitsega, mis sarnaneb paprikale.

Punakaspruun või tumepunane terav vürts keskmise jahvatusega. Aroom on soe, vürtsikas. Kasutatakse väikestes kogustes.

Teistel maitseainetel on väikesed erinevused. Näiteks poolmagus, eriline Ja pakkumine- ei ole vürtsikad, kuid punase varjundid on veidi erinevad. Paistab nende hulgast silma äge paprika, mille värvus on kollakaspruun ja maitse kõrvetavalt kuum.

Kus see kasvab

Paprika kodumaa on Lõuna-Ameerika. Usuti, et ungarlased olid selle vürtsi avastajad, kuid see jõudis nendeni alles 16. sajandi lõpus. Algul istutati ilutaimena. Hiljem hakati puuvilju tasapisi kasutama ka vaesem ühiskonnakiht pipra aseainena ning 18. sajandil saavutasid need juba kokanduses populaarsust.

Praegu kasvatatakse pipart peamiselt Ungaris, aga ka Brasiilias, Hispaanias ja USA-s. Aga siiski enamus paprika tarnivad lettidele ungarlased.

Vürtside valmistamise meetod

Kaubanduslikel eesmärkidel kasvatatakse paprikat tööstuslikus mastaabis. Istutamisest kuni paprika täieliku valmimiseni kulub 4-5 kuud. Saagikoristus toimub käsitsi, tükkhaaval, mitmes etapis, kuna viljad ei küpse üheaegselt. Koristatud saak asetatakse maha ja kuivatatakse päikese käes. Täielikuks kuivatamiseks nööritakse kergelt kuivatatud paprikad niitidele ja jäetakse rippuvas olekus kuivama (omamoodi vanikute kujul). Seejärel jahvatatakse puuviljad koos seemnete ja membraanidega pulbriks, mille tulemuseks on vürtsikas, punase värvusega maitseaine. Kui sisemus eemaldada, on maitse pehme, magus, praktiliselt ilma teravuseta. Vürtsi müüakse erineva suurusega kottides, purkides ja tuubides. Seda maitseainet valides pidage meeles, et toote särav, mitte tuhm värv näitab selle head kvaliteeti.

Seda vürtsi saab ise valmistada. Punased paprikad sobivad suurepäraselt magusa paprika jaoks. Pärast seemnete ja südamiku eemaldamist kuivatage see hästi. Kuivat võib kasutada väikeste tükkidena või uhmris jahvatada. Hoida kuus kuud ainult pimedas, kuivas kohas ja alati õhukindlas pakendis. Määrdunud pruun värv näitab, et vürts on muutunud kasutuskõlbmatuks.

Iseärasused

• Kuivatatud vürts on magusa ja mõrkja maitsega.
• Küpsetamise ajal annab see roogadele punaka varjundi ja parandab nende maitset.
• Vürtsi ei tohiks kõrgel kuumusel küpsetada, sest suurepärane sisu suhkrut, muidu läheb põlema.

Toiteväärtus ja kalorisisaldus

100 grammi paprika kohta:

Keemiline koostis

Vitamiinid: A, E, K, C,

• koliin,
• tiamiin (B1),
• riboflaviin (B2),
• püridoksiin (B6),
• pantoteenhape (B5).

Mikroelemendid:

• tsink, seleen,
• vask, mangaan,
• raud, fosfor,
• naatrium, magneesium,
• kaltsium, kaalium.

Muud kasulikud ained: tuhk, vesi, kiudained, rasvõlid, kapsaitsiin, karoteen.

Kasulikud omadused

• Toonik
• Antiseptiline
• Antibakteriaalne
• Valuvaigisti

Vastunäidustused

Vaatamata pipra mitmesuguste mikroelementide rikkalikule sisaldusele ei sobi see kõigile. Mõned inimesed peavad oma tarbimist oluliselt vähendama ja mõned peavad selle oma dieedist täielikult välja jätma. Peaksite olema ettevaatlik, kui teil on järgmised haigused:

• arütmia,
• unetus,
• koletsüstiit,
• hüpertensioon,
• pankreatiit,
• haavandiline koliit,
• kroonilised hemorroidid,
• maksa- ja neeruhaigused,
• südame isheemiatõbi,
• gastriit koos suurenenud happesus,
• mao ja kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand.

Arvestada tuleks ka individuaalse sallimatusega.

Rakendus

Toiduvalmistamisel

Paprika erineval määral vürtsikust on pikka aega armastatud ja seda kasutatakse pidevalt kogu maailma köökides. Peamiselt ungari ja bulgaaria keel. See on nõutud ka Aasia köögis Saksamaal, Hispaanias, Mehhikos ja Portugalis. Seda ei kasuta mitte ainult koduperenaised, vaid ka professionaalsed kokad ja tootmisettevõtted. Kasutusalade loetelu on üsna lai:

• sobib paljude suppide, kastmete, ketšupite, marinaadidega;
• läheb kõigiga hästi lihatoidud;
• lisab taimsetele lisanditele pikantset maitset;
• saate maitsestada kala ja mereande;
• lisatakse teatud tüüpi juustidele ja salatitele;
• kasutatakse värvainena lihatoodete valmistamisel;
• sobib hästi paljude vürtsidega: küüslauk, koriander, basiilik, muskaatpähkel, petersell, till.

Üks teelusikatäis paprikat = 3,5 g.

Üks supilusikatäis = 14 g.

Pakume selle vürtsiga roogade jaoks mitmeid retsepte.

Bograch

Selle roa valmimine võtab kaua aega – umbes 9 tundi. Selleks on vaja suurt seajalga. Asetage see suurde anumasse ja täitke see 5 liitriga külm vesi. Küpseta nagu tarretatud liha viis tundi. Kurname puljongi ja keedame selles veel umbes neli tundi vasikaliha ja sea kõhutükki, kumbagi kilogramm.

Vahepeal valmista köögiviljad: haki peeneks sibul, porgand, petersellijuur, punane magus ja terav paprika (igast koostisosast 2 tükki). Prae pannil kuldpruuniks. Lõika eraldi 5 kartulit ja 4 tomatit ilma nahata. Kasta kõik valmistatud puljongisse, maitsesta oma maitse järgi paprika ja soolaga. Küpseta köögivilju kuni valmis. Kasutame ainult kuumalt.

Ideaalis küpsetatakse roog suures pajas tulel.

Ungari kana

Esimene samm on peeneks hakitud rinnatüki praadimine. Kui kogu rasv on sulanud, lisage üks hakitud sibul ja küpseta, kuni see on pruunistunud. Piserdage kõike ühe teelusikatäie magusa paprikaga ja asetage sellesse segusse väike mitmeks tükiks lõigatud kana. Peate lindu kaane all madalal kuumusel umbes tund aega hautama. Mahlasuse saamiseks lisa keetmise lõpus üks supilusikatäis hapukoort. Roog sobib hästi köögiviljade, pelmeenide ja riisiga.

Täidetud paprika

Vaja läheb pestud ja südamikust puhastatud sirgeid paprikakaunasid, nii palju kui paljudele inimestele süüa valmistate. Blanšeerige neid mõni minut ja laske vedelikul nõrguda, täitke peeneks hakitud tomatite ja munade seguga (1:1). Tõsta paprikad õliga määritud kuumakindlasse kaussi, vala peale veidi puljongit, milles paprikad blanšeeriti. Puista peale riivjuust ja pane 20-25 minutiks ahju. Paprikaid serveeritakse röstsaiale asetatuna. Soovi korral võid peale puistata ka juustu.

Röstitud paprika

Roa jaoks vajate magusat paprikat vajalikus koguses. Peseme ja eemaldame paprika seest, lõikame pikuti 4-6 tükiks. Kuumuta kõrges kausis rasv ja prae see, kastes iga tükki omletitainasse. Serveeri kergelt sidrunimahlaga.

Meditsiinis

Paprika on meditsiinipraktikas võitnud kaugeltki viimase koha.

• Mõjub hästi ajutegevusele.
• Aitab külmetushaiguste korral.
• See leevendab liigesevalu.
• Peatab düsenteeria.
• Parandab vereringet.
• Normaliseerib seedetrakti tööd.
• Tugevdab immuunsüsteemi.
• Suurendab energiat.
• Stimuleerib söögiisu.

Kui kaotada kaalu

Kuuma paprika sorte kasutatakse edukalt kaalu langetamiseks. See stimuleerib oluliselt seedesüsteemi ja kiirendab oluliselt soojusvahetust. Seda ei tarbita puhtal kujul, vaid lisatakse erinevatele roogadele ja jookidele, mis aitab rasva põletada.

Samuti kasutatakse sellel vürtsil põhinevaid plaastreid kaalu langetamiseks. Müügil on ka selle ekstraktiga tabletid.

Lisaks on asjakohane paprika eeterlik õli. Seda lisatakse erinevatele kosmeetika, mis korrigeerivad figuuri. Selle põhjuseks on asjaolu, et pipraekstrakt aktiveerib probleemsetes piirkondades vereringet, kiirendades nahaaluse rasva lagundamise protsessi.

Sellised kreemid võitlevad hästi tselluliidiga ja pinguldavad nahka, sel juhul on kehamähised tõhusad. Nad eemaldavad kehast liigse vedeliku ja vähendavad keha mahtu.

Kodus on mähiste jaoks mitu retsepti(kontrollige kindlasti segude tundlikkust; kerge põletustunne on normaalne).

Kohviga

Valmistage segu naturaalsest kohvist, soolast, punasest ja mustast piprast (1 tl). Lisage vedela hapukoore konsistentsile 40% alkoholi. Kanna probleemsetele kohtadele ja mähi toidukile. Mähkige soojalt kahekümneks minutiks.

Puuviljane

Vaja läheb 200 ml puuviljapüreed (kasutada võib mis tahes puuvilju). Lisa kaks spl. l. keefir ja üks spl. kuumad vürtsid. Protseduur ei kesta rohkem kui kakskümmend minutit.

Meega

Segage 50 grammi jahvatatud kohvi ja mett, lisades 4 grammi. paprika. Kandke peale ja soojendage 15 minutit.

Eeterlike õlidega

50 ml aluse (mis tahes õli) kohta 2 tilka sidruni eeterlikku õli (või greibi), üks supilusikatäis kaneeli ja paprikat. Pöörake kakskümmend minutit ümber.

Pange tähele, et veenilaiendite korral on isolatsiooniga mähised vastunäidustatud. Ja neile, kes kannatavad hüpertensiooni, südame- ja veresoonkonnahaiguste all, on parem seda tüüpi protseduurist täielikult loobuda.

Kasvav

Paprikat kasvatatakse peamiselt parasvöötme mandrilise kliimaga piirkondades. Kui sa tõesti tahad, võid seda oma kasvuhoones kasvatada. Turg ei paku väga suurt valikut taimeseemneid. Tavaliselt on need sordid, mis toodavad kuubikujulisi või koonusekujulisi vilju.

Seemik

Paprika istutatakse seemnetega märtsi alguses. See on üsna soojust armastav taim, nii et temperatuur peaks olema 24–28 kraadi. Liiga palju kõrge temperatuur halvendab idanemist. Korjamine toimub kohe, kui ilmuvad kaks pärislehte. Selleks piisab väikestest anumatest mõõtmetega 5x5 cm. Hea on seemikud esile tõsta, et nende päevavalgustund oleks 12 tundi. Kastmine peaks olema korrapärane ja ühtlane, see võimaldab seemikutel mitte välja venida.

Istikute ümberistutamine

5-6 uue lehe ilmumisel võib noored taimed mulda istutada.

Parim on seda teha mai keskel, kui muld on soe ja selle temperatuur on 15 kraadi või kõrgem. Seetõttu katke muld nädal enne istutamist plastkilega, eeldusel, et ilm püsib päikesepaisteline.

Seemikute vaheline kaugus on 30-40 sentimeetrit. Optimaalne temperatuur (hea kasvu jaoks) on 20-26 kraadi. Õhuniiskus peaks olema 60-75%. Kasvuperiood kestab kuni 60 päeva.

Hoolitsemine

Õite ja pungade mahakukkumise ning viljade lõhenemise vältimiseks niisutage mulda regulaarselt, kuid mõõdukalt.

Liigne kastmine on paprikale kahjulik.

Paprika seemikuid söödetakse nagu tomateid, kuid suure koguse kaaliumi ja kaltsiumiga (vahekorras 0,5:1), et vältida kuivmädaniku teket.

Ungaris on see punane vürts kõrgelt hinnatud ja lihtsalt jumaldatud. See sisaldub enamikus Ungari roogades. Tuntuimad on kanapaprika, ungari guljašš, letšo. Kalocha väikelinnas on muuseum, kus saate õppida paprika kasvatamise ja töötlemise ajaloo kõige intiimsemaid detaile.

On teada, et ungarlased söövad seda toodet aastas (inimese kohta) kuni viissada grammi. Kagu-Euroopas kulub seda vürtsi veidi vähem – kakssada grammi. Saksamaal – kuni sada grammi inimese kohta.

Mis on paprika?

Paprika on maitseaine jahvatatud kuivatatud magusast lihakast piprast Capsicum annum punastest sortidest.

Punane paprika on 1,5 m kõrgune öövihmade sugukonda kuuluv taim Kodumaal on ta mitmeaastane alampõõsas, parasvöötme maades kasvatatakse teda üheaastase taimena. Võrsed on püstised, harunenud, vars on alusel puitunud. Valged õied paiknevad kohtades, kus vars hargneb, tavaliselt ükshaaval. Viljad on rohelised kaunad, mille seemned muutuvad küpsedes punaseks.

Maitseainena kasutatakse jahvatatud punast pipart (paprikat), mille jaoks eemaldatakse südamik ja seemned ning viljaliha kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks, millel on iseloomulik erkpunane värvus ja kergelt magusakas maitse, millel on tunda kibedust. Paprika peamine tarnija on Ungari, kus seda toodetakse 12-13 tonni aastas.

PAPRIKA PÄRITOLU.

Punase paprika (paprika) kodumaa on Lõuna-Ameerika. Praegu kasvatatakse seda põllukultuuri peamiselt USA-s, Hispaanias, Türgis ja Ungaris. Pipar - "India punane sool" - sõitis Columbuse laevadel Euroopasse. Ja Suure Navigaatori kaasmaalased ahhetasid: piisast piprast piisas, et veetünnile mõru maitse anda! Varased Hispaania uurijad tõid punase pipra Euroopasse, kus taim järk-järgult kasvas, kaotas oma terava maitse ja muutus "magusaks" paprikaks. Ungaris (kust see sõna pärineb) eelistavad nad tulisemat sorti (seemneid ei eemaldata kaunadest) Koenigspaprika - sõna otseses mõttes: "kuninglik paprika". Seda ennekõike traditsioonilisele Ungari köögile iseloomulikku telliskivipunast pulbrit kasutavad erinevates riikides nii koduperenaised kui ka professionaalsed kokad nii laialdaselt, et tundub, nagu oleks see alati olemas olnud. Vahepeal, enne Ameerika avastamist, kus pipar oli selleks ajaks juba hästi tuntud, ei teadnud nad Euroopas sellest üldse.

PAPRIKA TEE UNGARILE.

Paljud inimesed arvavad siiani, et punane magus pipar - paprika on iidsetest aegadest olnud Ungari köögi tüüpiline atribuut. Tegelikult ei mainita 19. sajandi alguse Ungari kokaraamatutes seda köögivilja isegi mitte. Kõik ungarlaste katsed kindlaks teha paprika täpne marsruut kaugetest maadest päikesepaistele Ungaris Kalocsa ja Szegedi lähedale lõppesid tavaliselt ebaõnnestumisega. Kas Kolumbus tõi selle Kesk-Ameerika India köögist Hispaaniasse, kust see salapäraseid teid pidi Ungarisse jõudis? Või tõid selle Indiast kaugele reisinud mustlased? Või äkki kohtasid türklased seda kusagil Ottomani impeeriumi sügavuses, mis omal ajal omas suuri alasid ka Araabias ja Põhja-Aafrikas, ja tõid selle Ungari-vastase sõjakäigu ajal kaasa? Me ei tea. Kuid on kindlalt teada, et paprika jõudis Ungarisse esmakordselt 17. sajandil – segastel sõjaaegadel, mil kogu tasandik oli Türgi valduses ja sultan laiendas järjekindlalt oma maid Szegedi piirkonnas. Paprika jõudis Ungarisse ajal, mil kunagine keskaegne vürtsiahnus oli raugenud. Veneetsia oli juba kaotanud oma hiilguse kaubanduskeskusena ja Portugali vürtsimonopol läks koos kõigi selle majanduslike tagajärgedega üle hollandlastele General East India Companylt. Võib eeldada, et sellistes tingimustes vallutab Kolumbuse toodud ja Vahemere aedades õitsev “india pipar” selle maitseaine odavuse tõttu kiiresti Euroopa. Kuid see osutus täiesti erinevaks. Hispaania talupoegade majade ümber rippuvad punased India paprikad ei tundunud rikastele piisavalt eksootilised ja ainulaadsed.

Nad jäid armastusega kalli musta pipra vastu ja punane rändas peamiselt lihtrahva pannile. Selle fakti ja 17. sajandi ajaloolise olukorra põhjal on väga tõenäoline, et paprika tõid Ungarisse esmakordselt türklased. Kuid ungarlased ei võtnud kasutusele türgikeelseid nimetusi: "karabiber" tähistab pipart ja "kirmitsi" paprikat. Nad leidsid serbohorvaadi keelest õige sõna. "Paparist" tehti "paparka" ja "paparkast" nad lõpuks ilmusid "paprika". Tänaseni on Hispaanias kasvatatav pimiento identne Lõuna-Ameerika taimega, Ungari paprika aga vastab Indias leiduvale sordile ja annab väiksema, kuid eriti iseloomuliku aroomiga vilja. Kui türklased jäid riiki, siis ungarlased türgi pipra vastu suurt huvi ei tundnud. Alles pärast nende väljasaatmist hakkas külaköök meelitama paprika, mis sai rahvaköögis laialt levinud alles 19. sajandi lõpupoole.

Algul paprika kasutati peamiselt dekoratiivsetel eesmärkidel: algupärased taimed kaunistasid suuri aia- ja pargiansambleid. Siis avastati põleva vilja raviomadused ning vastavaid tinktuure ja salve hakati kasutama tõhusa vahendina reuma vastu. Nagu hiljem selgus, oli see paprika kõige teravam komponent, alkaloid kapsaitsiin, mis toimis; Selle aine baasil toodetakse tänapäevalgi populaarset valuvaigistit - spetsiaalset plaastrit, mis aktiveerib naha verevarustust. Tuntud jahvatatud kujul (ja tolleaegse loodusliku nimetuse all "türgi") jõudis paprika Ungari toiduvalmistamiseks alles kakssada aastat tagasi. Tänapäevane ungari sõna paprika on selgelt slaavi päritolu - see on ladina torupilli rikkumine, mis jõudis ungarlasteni bulgaarlaste kaudu; sellepärast, muide, nimetame seda suureks paprika. Ilma paprikata pole moodsat Ungari kööki. Samas on sama nime all tuntud erineva kuju ja värviga värske pipar (Capsicum annuum), mida kasutatakse salatites või marineeritud, ning pulbriline kuivsegu, mis annab iseloomuliku vürtsikuse ja maitse väga erinevatele Ungari roogadele.

PAPRIKA SORDID.

Ungaris toodetakse praegu seitset sorti paprikapulbrit ning maitseaine vürtsikus oleneb tootmismeetodist, milles on suur roll vürtsikust andval kapsaitsiinil, samuti värvainetel kapsantiinil ja karoteenil. Jahvatatud paprika värvus varieerub suuresti sõltuvalt selle vürtsikusest. Tavaliselt, mida punasem ja heledam on paprika, seda magusam see on. Jahvatatud paprika aroom on magusakas-vürtsika maitsega. Lisaks suitsutatakse paprikat, mida toodetakse kõige sagedamini Hispaanias.

Vääris magus paprika- üks enim tarbitud sorte. Üsna tume ja rikkaliku värviga. Keskmise jahvatusega õrna aroomiga pulber.

Delikatess paprika- keskmine punetus ja keskmise peene jahvatusega. Meeldiv maitsega, ilma et oleks vürtsikas. Rõhutab roa omamaitset ilma seda “ummistamata”.

Poolmagus paprika- suhteliselt heledat värvi, mati värvi, iseloomuliku vürtside lõhnaga, keskmise teravusega. Suhkrusisalduse tõttu ei tohi kunagi rasvas praadida.

Eriline paprika- Sellel on helepunane värv, meeldiv maitse, magus ja pehme. Jahvatus on korralik.

Roosa paprika- keskmise jahvatusega pulber. See kuulub pikantsete ja üsna vürtsikate sortide hulka, mida tuleks kasutada väga hoolikalt ja hoolikalt.

Õrn sort See on helepunane keskmise peene jahvatusega pulber, mida eristab sära. Selle iseloomulik tunnus väljendub juba sordi nimes: sellel puudub terav, kuid maitseaine spetsiifiline aroom.

Vürtsikas sort erineb teistest oma värvi poolest. See on kollakas või helepunakaspruun keskmise peenusega pulber. Ebatavalistele gurmaanidele tundub see kõrvetavalt vürtsikas.

PAPRIKA KASULIKKE OMADUSTE UURINGUD

1920. aastate lõpus õnnestus Ungari teadlasel Albert Szent-Gyorgyil koos oma Ungari ja Ameerika kolleegide meeskonnaga eraldada C-vitamiin, mis on ilmselt meditsiini- või keemiahariduseta inimesele kõige arusaadavam. Gyorgyit aitas toode, mida ungarlane teadis ja armastas juba varasest lapsepõlvest – paprika. Nii viib toit vahel Nobeli preemiani.

Need elegantsed värvilised puuviljad on väärtuslik A-vitamiini allikas, kuna punane paprika sisaldab 10 korda rohkem kui roheline paprika. Mis puutub C-vitamiini, siis üks keskmise suurusega paprika rahuldab lihtsalt täiskasvanu päevavajaduse. Selle vitamiinide lao tegelik toiteväärtus on madal – ainult 15 kalorit igas 100 g-s ergutab söögiisu, parandab seedetrakti tööd ja tugevdab kõhunäärme talitlust. Paprika mõjub hästi vereringele ja aitab reuma korral.

PAPRIKA TOOTMINE UNGARIS

Alustuseks märgin, et maailmas on versioon, et paprika pulbriks jahvatamise ideele tulid ungarlased. Kui tõsi see on, pole teada...
Omaette teema on paprika tootmine Ungaris. Aga ma püüan vähese infoga hakkama saada, mitte ainult ei tarbi oma paprikat heldelt, vaid nad ka kasvatavad seda. Tööstuslikus mastaabis toimub see riigi lõunaosas, peamised "pipra" keskused on linnad Szeged Tisza jõel ja Kalocha, Doonau lähedal. Viljade valmimisel muutub viljade värvus rikkalikust rohelisest läbi erinevate pruunide toonide kuni erkpunaseks.

Paprika kasvatamine ja eriti koristamine traditsioonilises talurahvatalus on raske käsitsitöö. Seda tuleb koguda ükshaaval ja istanduses tuleb mitu korda ringi kõndida, kuna need viljad ei valmi samal ajal.

Seejärel puistatakse koristatud saak spetsiaalsetele platvormidele otse päikese kätte kuivama, misjärel nööritakse see käsitsi suurteks maalilisteks vanikuteks, torgates iga pipra varrest pika paksu nõelaga läbi. Koristushooajal kaunistavad majade katuste ja spetsiaalsete varikatuste alt rippuvad erkpunased paprikakobarad, aga ka piirdeaedade ja hekkide küljes tubli pool Ungari maapiirkonda.

Lisaks esteetilisele poolele on sellel protsessil ka tehnoloogiline tähendus: loomulik kuivatamine jaheda sügispäikese käes aitab säilitada paprika klassikalise aroomi. Loomulikult teevad seda kõike naised; Tavaliselt teevad nad omamoodi selektsioonitööd - pikkadel talveõhtutel korjavad parimatest kaunadest välja seemned, et need järgmisel hooajal eraldi põllulappidele külvata.

Kunagi, vahetult enne söömist, purustati vajalik kogus kuivi kauna lihtsalt uhmri ja nuiaga. Paljud koduperenaised järgivad seda meetodit endiselt, pidades seda optimaalseks kõigi paprika kasulike omaduste säilitamiseks. Kaasaegne tehas kasutab tohutuid kivist veskikive, kus saab reguleerida hõõrdpindade vahet, mis määrab jahvatusastme. Muidugi annab tööstuslik tootmine oma automaatse pesu, kuivatamise ja masinjahvatusega ühtlasema lõpptoote, kuid samas muutuvad veidi selle aroom ja maitse. Pulbri teravus sõltub ka sellest, millises vahekorras on kasutatud paprikaseemneid ja kaunade vahemembraane: need sisaldavad seda väga söövitavat komponenti – kapsaitsiini alkaloidi. Samuti on teada, et kauna maksimaalne teravus on koondunud juurele lähemale. Ungari koduperenaised kasutavad seda lihtsat saladust edukalt oma köögis, kohandades järgmise roa vürtsikuse astet; Loomulikult on tööstuslikus mastaabis võimatu selliseid peensusi arvesse võtta.

MÜÜGIL PAPRIKASORTID

Paprikapulbril on mitu peamist kasutusvalmis sorti. Need erinevad peamiselt teravuse, aga ka värvi- ja lõhnavarjundite ning jahvatusastme poolest (peenjahvatus - őrlemény - 0,5–0,6 mm). Ungaris müüakse paprikat ka pastana, pakendatud tuubidesse. Veelgi enam, termin "magus" (edesnemes) või "poolmagus" (feledes) tähendab paprika puhul vaid vähest teravust. Aga kui pakendil on kirjas “vürtsikas” (eris), siis tuleks sisu kasutada äärmise ettevaatusega.

Ungari paprikat peetakse maailma parimaks. Kuidas valida õiget paprikat? Lugege pakendit ja proovige võimalusel, sest paprika võib olla kuum, nagu Cayenne'i pipar. Paprikapakendi pealdised on enamasti ungari keeles, kuid neid sõnu peate õppima eristama: "Kulonleges" Ja "Rozsa"- magus kergelt kirbe, roosakaspunase värvusega; "Csemege» - magus, väga aromaatne, väga rikkalik punane värv: "Edesnemes"- sarnane csemegega, kuid vähem aromaatne; "Csipos" - üsna vürtsikas, punakaspruun; "Eros"- kuumim sort, helepruuni värvusega. Suitsutatud paprika ei ole tavaliselt vürtsikas, lisaks kuivatatakse seda päikese käes, seda töödeldakse suitsuga. Ja see annab guljašile kerge stepitule aroomi. Hea paprika on rikkalik punane värv Ja kergelt kleepuv puudutusele. Sest jahvatatud paprika säilitab maitse ja aroomi umbes 6 kuud, siis peate selle ostma väljaspool Ungarit suletud pakendis. Ungaris müüakse seda sageli väikestes tikitud kangast kottides ja traditsiooniliselt plekkpurkides.

PAPRIKA SÄILITAMINE

Nagu iga teine ​​vürts, vajab paprika erilisi säilitustingimusi kuivas, jahedas ja pimedas kohas. Päikesevalgus tapab paprika maitse ja aroomi. Selle optimaalne kasutusperiood on kuus kuud pärast jahvatamist, seejärel hakkab see järk-järgult kihisema ja tuhmuma. Ungari koka nõuanne: “Hea paprika peaks olema erkpunane. Määrdunud pruun värv näitab, et on aeg paprika välja visata.

PAPRIKA TOIDUVALMIS

Paprikat kasutatakse Mehhiko, Hispaania, Ungari ja Saksa köögis. Sisaldub grillisegudesse, peamine vürts guljašis, tšillis ning kasutatakse India, Maroko ja Euroopa köökides.
Paprika sobib hästi liha, eriti sealiha, kana, köögiviljade, eriti tomati ja kapsaga, juustu, kodujuustu, munade, kala ja mereandidega. Nad panevad paprikat guljašši, tšilli, suppide, kastmete, salatite, täidetud munade, riisi ja jahvatatud liharoogade sisse. Jahvatatud paprika võib olla väga kuum või pehmem, kuid alati magusa maitsega. Magusatel punastel paprikatel on suured, lühikesed ja lihavad viljad. Selle parim sort, Bulgaaria, on täisküpsena helepunane. Küpsemata paprika on rohelist värvi, selle maitse on mahe, mitte vürtsikas (v.a väikesed seemned, millel on märkimisväärne kibedus), seda kasutatakse köögiviljatoitude valmistamisel ja maitseainena. Tavaliselt on paprikad palju suuremad ja ümarama kujuga, samas kui kuumad paprikad on kaunakujulised, kuigi on ka märkimisväärseid erandeid. Näiteks almapaprika ehk välimuselt pisikesi kollaseid õunu meenutav “õunapaprika” on tavaliselt magus, kuid on ka väga vürtsikaid sorte, neid leidub kõige sagedamini traditsioonilistes Ungari marinaadides.

Aga cseresznyepaprika(charesnyapprika), mis tegelikult näeb välja nagu väga suur küps kirss, eristub haruldase teravuse poolest. Paprika õige kasutamine eeldab mõne lihtsa kulinaarse tehnika järgimist. Lihtsaim viis Ainus viis paprikaga rooga rikkuda on lasta vürtsil praadida, siis läheb kohe mõruks. Nii imelik kui see ka ei kõla, on paprikal kõrge suhkrusisaldus, mistõttu ilma vajaliku vedelikukoguseta jahvatades see kiiresti karamelliseerub ja kõrbeb, omandades täiesti isuäratava pruuni värvuse ja mõrkja maitse. See annab toidule oma maitse ja värvi kõige paremini kuumas ja rasvases keskkonnas, seetõttu on soovitatav eelnevalt vajalik kogus jahvatatud paprikat lahjendada kuumas õlis või (veelgi parem) sulatatud searasvas – ungarlased teevad seda alati. Kui see vürtsikas segu valada pearooga vahetult enne küpsetamist, on vürtsikuse aste madalam, säilitades samal ajal soovitud värvi. Soovimatut vürtsikust saate veelgi tasandada, kui puistate lihtsalt jahvatatud paprikat peaaegu valmis toidule. Toiduainetööstuses kasutatakse paprikat ka värvainena.

Õigeaegselt tuvastatud roa liigset piprasust saab osaliselt summutada, lisades roale veidi suhkrut. Kuid kasutu on juua vett, mis on liiga piprane, parem on juua midagi piimatooteid, näiteks jogurtit või kanget alkoholi: see neutraliseerib kuumad õlid ja toimib valuvaigistina. Võid proovida tuld suus süüdata ka tavalise leivaga. Kuid kõik need kannatused pole asjatud – arvatakse, et terav pipar ergutab meie aju rõõmu- ja naudingukeskusi, kustutab valu ja toimib üldiselt afrodisiaakumina.

PAPRIKA UNGARI TOIDUVALMIS

Ungari köögi ilmselt kõige kuulsam roog on paks liha supp - guljašš ja selle versioon kartulitega, keedetud bograchis (veekeetjas).

Teise rahvusroa nimi on percolt- pärineb ungari sõnast "praadida", see tähendab, et lihatükid on eelnevalt praetud. Paprika- sarnane roog ja erineb ainult selle poolest, et sellele on lisatud hapukoort. Sest Tokanyi ribadeks lõigatud liha hautatakse omas mahlas. Ilma paprikata on võimatu ette kujutada Ungari kööki ja paljusid tüüpilisi Ungari köögi roogasid ei saa esiteks valmistada kalasupp "khalasle"", mille poolest on kuulus Balatoni ümbrus, ja klassikaline guljašš. Need toidud võlgnevad suure osa oma kuulsast rikkalikkusest ja iseloomulikust värvist jahvatatud paprikale, mis toimib ka paksendajana, mõjutades nende konsistentsi selle kogusega.

Traditsioonilistes retseptides soovitatakse seda koostisosa kasutada mitte "noa otsas", nagu oleme harjunud, vaid teelusikatäit ja isegi supilusikatäit ning guljašši puhul määrati selle kogus vanades kokaraamatutes väga lihtsalt: "puista poti sisu paksu jahvatatud paprikakihiga.

Vastupidiselt meie laialt levinud eksiarvamusele ei ole tõeline guljašš mitte teine, vaid esimene käik, s.t. Supp on lihtsalt väga paks. Ja mida me varem nimetasime guljaššiks, st. hautatud lihatükid paprika ja sibulaga, mida ungarlased kutsusid “perkeltiks”; seda saab valmistada peaaegu igast lihast, kuigi eelistatud on veiseliha. Sõna ise gulyas(hääldatakse "guyash") tähendab "karjane", mis näitab selgelt selle roa ühist päritolu. Restoranimenüüs on see tavaliselt järgmine: gulyas leves, see tähendab "karjasesupp". Ungaris väga populaarsetel parima guljašši võistlustel küpsetatakse seda lahtisel tulel – täpselt nii küpsetasid tõelised karjased seda alati tõelistel karjamaadel. Olulised on ka eriroad, milles saab valmistada vaid õiget guljašši: need on ümmargused pajad ja isegi pajad (olenevalt sööjate arvust) statiivil; lahtine leek katab neid igast küljest, luues optimaalse temperatuurirežiimi, mis on tänapäevaste ahjude puhul põhimõtteliselt kättesaamatu. Sellises tulel potis tuleb guljašš alati rikkalikum ja selle konsistents on kreemjasem kui pliidil pannil. Muide, need pallurid mitte kunagiära kata kaanega.

Guljaši retsept on üsna lihtne. Poti põhjas praetakse esmalt searasvas sibul, seejärel asetatakse 1,5–2 cm küljega kuubikuteks lõigatud liha, misjärel puistatakse neile “paks kiht” paprikat. Seejärel hautatakse liha pooleks küpseks, alles siis võib lisada veidi vett, juurvilju ja juurikaid - porgandit, paprikat, tomateid, petersellijuurt, sellerit, veidi hiljem kartulit; kõik lõigatakse kuubikuteks, sarnaselt lihale. Vahetult enne valmimist viska klassikalise guljaššisuppi "chipetke" (csipetke)- need on väikesed sitke taigna tükid, mis on käsitsi pöidla ja keskmise sõrmega õhukeseks rullitud lehelt välja kitkutud; taldrikul tajutakse neid harjumusest teraviljana ja vahel keeratakse need taignatükid sõrmega pisikese rullina kokku. Mõni minut pärast seda, kui chipetid supi pinnale ujuvad, on see valmis. Mõned kokad lisavad päris lõpus veidi rohkem paprikat – mitte tugevuse, vaid aroomi pärast. Jahu kasutamist paksendajana peetakse halvaks vormiks; pädev kokk varemlisa lusikatäis paprikat. Stiilsetes Ungari restoranides, mis väidetavalt pakuvad autentset rahvuskööki, serveeritakse seda rooga stiliseeritud padades, mis meenutavad selle päritolu. Alati on lähedal alustass kuivade paprikakaunadega – juhuks, kui supp ei tundu piisavalt vürtsikas. Kartulipudrule on hea lisada jahvatatud magusat punast pipart koos küüslaugu, koriandri, basiiliku, soolase ja loorberilehe pulbriga.

JA AINULT PAAR MÕTET PAPRIKA TEEMAL.....

Võib vabalt öelda, et mainitud nõud on “noored”, mitte rohkem kui kakssada aastat vanad ja omamoodi “türgi ajastu jäänused”. See näeb välja nagu mingi hilinenud kingitus Ottomanidelt kõigile ungarlastele Timisoara ja Chegetvári, Mohácsi ja Budapesti vahel. Aga see pole tõsi.

"Kunagi oli bograch..."- nii peaksid algama lood kogu guljaši ja paprika päritolust. Ja see oleks lugu lihtsast käepidemega padast, mis saatis ungarlasi nende teekonna algusest. Ajalugu, mis, niipalju kui seda on võimalik jälgida, hõlmab vähemalt kolme aastatuhandet – aastatuhandeid täis raskusi, rännakuid, sõdu, rännet, vallutusi, orjastamist, aastatuhandeid täis muutusi, mis viisid primitiivsest rändrahvaelust põllumajanduse ja põllumajanduse alguseni. loomakasvatus ja lõpuks elama asumine. “Bograch” rändas koos Ungari-eelse hõimuga Uurali jalamilt ja Uurali steppidest läbi kasaaride kuningriigi, Kaukaasia, mööda Musta mere põhjakallast ja edasi üle poole Euroopa kuni Doonau käänakuni. Mida rändhõimud oma laagrikatlas küpsetasid, pole täpselt teada. Aga on selge, et tegemist oli toiduga nagu supid, mida keedeti laovarudest, aga ka koguti ürte, juurikaid ja seeni. Ja varude hulgas oli "torhonya» - väikesed kõvad jahupallid, samuti kuivatatud kala ja õhu käes kuivatatud liha kuubikuteks lõigatud.

Noh... ma olen lõpetanud... ja ma loodan, et need teadmised on kasulikud paljudele selle saidi lugejatele.

**********************************************************************************************************

Artikkel koostati 2011. aasta alguses erinevate venekeelsete saitide materjalide põhjal. Ja ma peaksin need märkima, aga vabandust, ma ei mäleta...ja ma ei teadnud siis selliseid reegleid.

Paprika võib õigustatult väita, et see on üks kuulsamaid maitseaineid maailmas. Punane pulber on magusa maitsega pikantide, mõrkjate nootidega ning seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Paprika tootmise tooraineks on. Tema Ladinakeelne nimi- Capsicum annum ja vene keeles nimetatakse seda ka paprikaks. Selle viljad kuivatatakse pärast valmimist ja seejärel purustatakse pulbriks.

Ajalooline taust

Paprika kodumaa on Lõuna-Ameerika. Punased paprikad tõid Euroopasse 16. sajandil Hispaania konkistadoorid. Nad nimetasid seda maitseainet "India punaseks soolaks".

Uus vürts kogus kiiresti populaarsust, peamiselt seetõttu, et see polnud liiga kallis. Asi on selles, et jahvatatud must pipar oli tol ajal sõna otseses mõttes kulda väärt - ja seetõttu kasutasid seda eranditult aadli kokad. Paprika osutus palju kättesaadavamaks.

Tänapäeval on selle maitseaine üks peamisi tootjariike Ungari. Riigis toodetakse seitset sorti paprikat, mis erinevad üksteisest nii värvi, teravuse kui ka aroomi poolest. Ungarlased kutsuvad paprikat sageli "punaseks kullaks" ja see on paljude Ungari roogade oluline koostisosa.

Botaanilised omadused

Nagu eespool märgitud, on paprika tootmise tooraineks samanimelise taime viljad. Kultiveeritud kujul on paprika üheaastane taim, looduses aga mitmeaastane püstine põõsas perekond Solanaceae, mille kõrgus võib ulatuda pooleteise meetrini.

Paprika õitseb suurte õitega valge lillade, roheliste või kahvatukollaste veenidega. Lilled võivad olla üksikud või kogutud kimpudena.

Paprika viljad on õõnsad valemarjad, mis sisaldavad suur hulk seemned Viljade värvus võib varieeruda – need pole mitte ainult punased ja oranžid, vaid ka kollased, rohelised ja pruunid.

Tänapäeval kasvatatakse paprikat mõnes Euroopa riigis (eelkõige Ungaris ja Hispaanias), Türgis ja ka USA-s.

Maitsestamise tüübid

Nagu eespool märgitud, on tänapäeval üks peamisi paprikatootjaid Ungari. Riigis toodetakse seitset peamist populaarse maitseaine sorti. Peamine erinevus nende vahel on värvus, lihvimisfraktsioonide suurus ja teravus.

See, kui tuline paprika on, sõltub selle valmistamisel kasutatud kaunamembraanide ja seemnete hulgast, mis sisaldavad ülimalt kuuma maitsega alkaloidi kapsaitsiini.

Peamised paprika liigid on:

1. Vääris magus paprika. Seda eristab keskmine lihvimine, rikkalik tume varjund ja meeldiv aroom.
2. Keskmise kuumusega poolmagus maitseaine, heleda värvusega, väga rikkaliku aroomiga.
3. Vürtsikas kollakas maitseaine. Selle jahvatus on keskmine ja maitse on terav ja põletav.
4. Õrn paprika. See on helepunast värvi ja selgelt eristuva mati varjundiga ning selle liigi maitse on pigem vürtsikas kui vürtsikas.
5. Maitsev erkpunase värvusega paprika. See ei ole liiga vürtsikas ja kokad armastavad seda, sest see aitab avaneda originaalne maitse roogasid tänu oma peenele aroomile.
6. Eripaprika on erkpunane, väga maheda, kergelt magusa maitsega.
7. Roosa paprika pole tegelikult roosa, vaid helepunane värv. See on keskmise jahvatusega, väga pikantne ning vürtsika maitse ja meeldiva aroomiga.

Ungaris endas on kuum paprika kõige populaarsem - seda peetakse omamoodi rahvusköögi “trikiks”.

Keemiline koostis ja kalorisisaldus

Kuivatatud paprika energeetiline väärtus on 358 kcal 100 g toote kohta. Toitekoostis on järgmine: 14,1 g, 12,8 g ja 34 g.

Loomulikult ei tohiks paprikaga, nagu ka teiste maitseainetega, liialdada. Ja veel, toitumisspetsialistid soovitavad seda kasutada rõhutamiseks maitseomadused roogasid ja samal ajal rikastada neid kasulike ainetega.

Paprika keemiline koostis sisaldab vitamiine, mineraalaineid ja eeterlikku õli.

Keemiline koostis: vitamiinid

	3560 RÜ
	4,8 mg
	2,0 mg
	5,4 mcg
	1,0 mg
	0,3 mg
	7,2 mcg

Tähelepanuväärne on see, et paprika C-vitamiini sisaldus on suurem kui tsitrusviljades. Võimas tõstab inimkeha vastupanuvõimet viirustele ja bakteritele, reguleerib ainevahetust ja kiirendab regeneratsiooniprotsesse.

A-vitamiin on vajalik ka immuunsüsteemi toimimiseks. Lisaks mängib see kehas toimuvates redoksprotsessides "esimest viiulit", mis on vajalik normaalseks rakkude jagunemiseks. Samuti on see asendamatu inimese reproduktiivsüsteemi tervena hoidmiseks.

E-vitamiin parandab veresoonte seisundit, tugevdab neid, muutes need elastsemaks. Samuti tõstab see keha üldist toonust ja aitab vähendada veresuhkru taset. Lisaks kiirendab see aine haavade paranemist.

K-vitamiin mängib oluline roll vere hüübimise reguleerimisel. Samuti kaitseb see tõsise haiguse – osteoporoosi – eest, aidates säilitada luukoe tervena. See vitamiin on vajalik ka veresoontele – takistab nende lupjumist ehk teisisõnu kaltsiumi ladestumisest tingitud kivistumist.

PP-vitamiin toimib antikoagulandina, takistades verehüüvete teket. Lisaks alandab see oluliselt “halva” kolesterooli taset organismis, vähendades südameataki riski. Lisaks stimuleerib see pankrease ensüümide sünteesi ja aitab organismil omastada taimsest toidust valku.

Vitamiin B6 on vajalik ennetamiseks närvisüsteemi häired. See toimib ka loodusliku diureetikumina ja aitab normaliseerida veresuhkru taset.

Vitamiin B9 on rasedatele vajalik loote normaalseks arenguks. Lisaks on sellel kasulik mõju seisundile seedesüsteemi ja aitab stressiga toime tulla.

Kaltsium vastutab luu- ja hambakoe seisundi eest. Lisaks osaleb see vere hüübimist reguleerivates protsessides, omab põletikuvastaseid omadusi ja osaleb mitmete ainete sünteesis.

Raud mängib hemoglobiini moodustumise protsessis esimest viiulit. Samuti suurendab see organismi üldist vastupanuvõimet ja osaleb kilpnäärmehormoonide sünteesis. Lisaks aitab see kehal omastada seda, mis väljast tuleb.

Magneesium takistab kivide teket sapipõie ja neerud, hoiab terveid hambaid ja seedesüsteemi, aitab eemaldada kehast toksiine ja raskmetalle.

Fosfor mängib olulist rolli energiavahetuses ning on vajalik terve luu- ja hambakoe säilitamiseks organismis, aga ka vaimseks tegevuseks.

Kaalium aitab säilitada normaalset veetasakaalu kehas, vältides tursete teket. Lisaks on see kriitilise tähtsusega normaalse südame löögisageduse säilitamiseks. Sellel elemendil on ka antihistamiinsed omadused.

Naatrium on vajalik normaalse vee-soola tasakaalu säilitamiseks kehas. Samuti osaleb see maomahla tootmises ja sellel on veresooni laiendav toime.

Tsink on vajalik ennetamiseks suhkurtõbi. Samuti takistab see epilepsia teket, kiirendab kudede taastumist, stimuleerib kognitiivset aktiivsust, parandab naha ja juuste seisundit, normaliseerib rasunäärmete tööd.

Kasulikud omadused

Paprika kasulikud omadused tulenevad selle keemilise koostise iseärasustest:

1. Maitseaine parandab seedesüsteemi tööd. Eelkõige stimuleerib see pankrease ensüümide sünteesi, parandab soolestiku motoorikat, vältides kõhukinnisust. See on kasulik ka kõhupuhituse, koolikute ja gaaside kogunemise korral soolestikus.
2. Paprikas sisalduvad toimeained mõjutavad soodsalt veresoonte seisundit. Samuti vähendavad nad vere hüübimist, vähendades seeläbi trombide tekkeriski.
3. Paprika suurendab organismi vastupanuvõimet viirustele ja bakteritele.
4. See maitseaine aitab "kiirendada" ainevahetust ja on seetõttu kasulik ülekaalulisuse korral.

Kasutamise vastunäidustused

Paprikal, nagu ka teistel maitseainetel, on aga vastunäidustusi. Seega, kui sul on diagnoositud südame isheemiatõbi ja registreeritakse ka südamerütmi häireid, siis sellest ei tasu end ära lasta.

Paprika kasutamise vastunäidustused on ka mõned seedesüsteemi haigused - eriti maohaavandid, kõrge happesusega gastriit, haavandiline koliit, koletsüstiit ja äge pankreatiit.

Paprika võib põhjustada ka individuaalse talumatuse korral allergilist reaktsiooni.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Paprikat kasutatakse laialdaselt mitmete roogade valmistamisel rahvusköögid: , Maroko ja loomulikult ungari keel. Just see on Ungari ühe kuulsaima hõrgutise paprika lahutamatu osa. või siis esmalt praetud ja seejärel hautatud vürtsidega, millest peamine on paprika. Ungarlased lisavad kartulipudrule sageli ka paprikat, mis lõpuks omandab punaka värvuse, vürtsika maitse ja meeldiva aroomi.

Huvitav fakt: statistika järgi sööb ungarlane keskmiselt 0,5 kg paprikat aastas. Veelgi enam, selle riigi naaberriikides on see näitaja 200 g ja Saksamaal umbes 100 g. Samuti on Ungari ainus riik, kus on ainulaadne paprikamuuseum.

See vürts võib panna uudselt särama ka kõige tavalisemad toidud – supid, kastmed, salatid ja isegi. See sobib hästi erinevat tüüpi liha, peamiselt kana ja, aga ka juustu, kala ja mereandidega. See maitseaine sisaldub alati grillisegudes, kuna annab sel viisil valmistatud roogadele erilise magusa maitse ja vürtsikuse.

Maitseainete osas võib paprikat kombineerida koriandri ja. Paprika kombinatsioon on harmooniline. Paprika mängib hästi ka “duetis” tšilliga, andes roale ainulaadse maitse, mis toob meelde Ladina-Ameerika.

Kõige sagedamini kasutatakse paprikat siis, kui roa põhikomponendil on iseloomulik maitse, mida on lihtne koos teiste vürtsidega ära uputada. Näiteks kulinaariaeksperdid teavad, et paprika on toiduvalmistamiseks parim maitseaine, samas kui tavaline paprika võib selle kala maitset sõna otseses mõttes tundmatuseni muuta.

Olemas oluline nüanss, millega tuleb paprika kasutamisel arvestada. Seda ei saa pikaajaliselt kuumtöödelda, kuna sel juhul põleb see ja annab roale üsna ebameeldiva kibeduse. Kogenud kokad Seetõttu kasutavad nad trikki: sageli segavad nad paprikat kergelt eelkuumutatud tomatiga ja lisavad seejärel selle segu valmistamise viimases etapis põhiroale.

Kui roa retseptis tomatit pole, võid jahvatatud paprika lisada alles siis, kui oled poti või panni juba tulelt eemaldanud. Pärast seda katke anum kaanega ja laske viis minutit seista. Selle aja jooksul saab vürts "avaneda".

Samuti on oluline arvestada, et paprika ei sobi absoluutselt mõne tootega. See on ennekõike värske koriander.

Paljude Hispaania roogade tipphetk on selle maitseaine väga eriline liik – suitsutatud kuivatatud paprika. Sellel on ainulaadne aroom ja see annab roale väga rafineeritud ja stiilse maitse.

Suitsupaprikat toodetakse tavalisest küpsest paprikast. Esiteks kuivatatakse selle viljad ja seejärel suitsutatakse. Selleks asetatakse paprika spetsiaalsetesse kahetasandilistesse kuivatitesse. Teisele “korrusele” asetatakse paprika ja esimesel hõõguvad tammepalgid.

Paprika suitsutamise protsess on pikk - see võtab rohkem kui kaks nädalat. Seejärel purustatakse valmis suitsupaprika pulbriks, pakitakse ja asetatakse poelettidele.

Suitsupaprika pulber on kuldse varjundiga punast värvi. See maitseaine sobib hästi grillitud, küpsetatud, riisi ja köögiviljade ning ka suitsulihaga. Hispaanias lisatakse seda ka legendaarsele delikatessile - chorizo ​​vorstile.

Suitsupaprikat on kolme tüüpi: magus, poolmagus ja tuline. Eriti populaarne on magus sort. Selle maitse pole praktiliselt terav, kuid sellel on siiski ainulaadne aroom. Hispaanias ja Vahemere maades lisatakse magusat suitsupaprikat tomatikastmed ja suppides, samuti riisis ja kalas.

Suitsupaprikat saate kodus valmistada. Kui jälgida kõiki tehnoloogilisi peensusi, osutub see sama aromaatseks ja maitsvaks kui tehases toodetud paprika. Selle vürtsi valmistamiseks võite kasutada ühte mitmest meetodist.

Lihtsaim viis suitsupaprikat valmistada on suitsuahju olemasolul. Põhja tuleks panna puiduhake, eelistatavalt tamm. Värsked paprika viljad lõigatakse kaheks pooleks ja suitsutatakse kolm päeva. Et tagada nende ühtlane suitsutamine, keeratakse neid aeg-ajalt ümber. Pange tähele, et suitsetamise temperatuur ei tohiks ületada seitsekümmend kraadi.

Kui sul pole suitsuahju, võid kasutada grilli. Altpoolt asetatakse anum tammelaastudega, peale rest ja peale paprika. Suitsutage paprika grillil kaetult, hoides ühtlast temperatuuri 50-60 kraadi juures.

Paprika suitsetamiseks sobib ka multikeetja, kui sellel on “kuumsuitsutamise” režiim. Ärge unustage kaussi lisada peotäit saepuru. Paprika ise asetatakse grillile ja suitsutatakse nelikümmend minutit.

Lõpuks saate kastrulis küpsetada suitsutatud paprika, mis toimib eksprompt-suitsuhoonena. Asetage põhjale puidulaastud, katke need fooliumiga ja asetage ümmargune grill paprikaga. Kata grill köögirätikuga, sulge pann kaanega ja küpseta surve all.

Kana keetmine paprika ja suitsupaprikaga

Selle roa valmistamiseks läheb vaja 4 kanakoiba, sama palju paprikat, 50 ml, punast sibulat, 100 ml kuiva valget veini, 0,5 l kana puljong, 50 ml 10%, teelusikatäis suitsupaprikat ja maitse järgi jahvatatud musta pipart.

Prae kanakoivad suurel pannil oliiviõlis kuldpruuniks. Pärast seda eemaldage need kastrulist ja asetage kõrvale.

Prae samas anumas peeneks hakitud sibul pehmeks. Pärast seda lisage suurteks ribadeks lõigatud paprika. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta pidevalt segades kolm minutit. Pärast seda valage ja keetke madalal kuumusel, kuni see on täielikult aurustunud.

Lisa köögiviljadele puljong, lisa paprika. Aseta peale kanakoivad ja kata kaanega. Hauta kakskümmend viis minutit.

Kurna puljong blenderisse, lisa paar viilu hautatud pipart ja koort. Valmista kaste.

Keetmine perkelt turoshchusaga

Selle Ungari roa retsept, mis koosneb kahest toidust korraga, on üsna keeruline. Kuid ka toit ise võib tunduda väga harjumatu neile, kes on Ungari kulinaarsete traditsioonidega tutvunud.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 3 kg vasikaliha, kaks paprikat, 150 g, klaas kuiva punast veini, kaks pead valget sibulat, viis supilusikatäit kuivatatud paprikat, kaks küüslauguküünt, 350 g laiu nuudleid , 400 g kodujuustu, 230 g hapukoort , maitse järgi soola, köömneid, valget ja musta pipart.

Haki sibul ja paprika peeneks. Viska väikesteks tükkideks lõigatud seapekk kastrulisse ja prae seda kakskümmend minutit madalal kuumusel, kuni ilmub koorik. Krõbinaid kasutatakse kaunistuseks ja sulatatud rasvas hautatakse liha.

Lõika vasikaliha kuubikuteks, mille suurus on kolm korda viis sentimeetrit. Asetage sibul kõrnete küpsetamisel tekkinud rasva sisse. Seda tuleks põhjalikult leotada, nii et kui rasva pole piisavalt, lisage taimeõli. Prae, kuni sibul muutub läbipaistvaks, seejärel lisa sellele tükeldatud liha.

Lisa hakitud küüslauk, must-valge pipar, köömned. Sega korralikult läbi. Sega paprika oliiviõliga, et moodustuks omamoodi pasta. Lisa see lihale. Hauta vasikaliha poolteist tundi. Kümme minutit enne valmimist valage klaasi veini.

Keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees. Vala sellesse pragusid. Sega kodujuust hapukoorega ning lisa nuudlitele ja pragudele. Serveerimisel aseta ühele taldrikupoolele liha (perkelt) ja teisele poolele nuudlid (turoshchusu).

Kanapaprika keetmine

Toiduvalmistamiseks traditsiooniline roog Ungari köögi jaoks läheb vaja järgmisi koostisosi: 1 kg kanaliha, 250 g hapukoort, viis suurt küüslauguküünt, neli tomatit, kolm suurt paprikat, kaks sibulat, klaas paksu, kolm supilusikatäit paprikat, sama kogus oliiviõli, üks supilusikatäis jahu, maitse järgi soola ja pipart.

Lõika sibul ja paprika kuubikuteks. Koorige tomatid ja riivige need. Oliiviõli kuumuta potis. Prae selles sibul pruuniks. Lisa tükeldatud kanafilee. Prae.

Lisage magus pipar, valage sisse tomatimahl, lisa küüslauk ja paprika, seejärel hauta keskmisel kuumusel pool tundi. Vala jahu hapukoore hulka, sega korralikult läbi ja lisa lihale, seejärel hauta veel kümme minutit tasasel tulel.

Ühtegi rooga ei saa ette kujutada ilma vürtsideta. Ungari köök on kuulus oma ainulaadsete retseptide poolest koos tuntud maitseainega – paprikaga. See annab retseptile rafineeritud välimuse, vürtsika maitse ja peene aroomi. Paljud inimesed teavad vürtsile teist nime – paprika.

Vürtsi maitse võib olla erinev. Kõige sagedamini kasutatakse:

• Tumeda värvi ja vaevumärgatava lõhnaga üllas magus vürts.
• Roosa – annab retseptile vürtsika aroomi ja pikantse kuumuse.
• Maitsev. Toiduvalmistamisel kasutatakse keskmist jahvatust, samas kui paprika maitse on õrn ja mitte vürtsikas.
• Õrn – pehme ja meeldiva maitsega helepunane.
• Poolmagus – spetsiifiline lõhn ja keskmise teravusega. Sellega töötades peaksite olema ettevaatlik, sest tänu kõrge sisaldus suhkur võib pannil kõrbeda.
• Vürtsikas – maitseaine on punakaspruuni värvi ja annab roale tulise maitse.
• Eriline – õrna aroomiga magusakas maitseaine.

Iga sort on teatud retseptide järgi nõutud ja toitaineterikas.

Jahvatatud paprika

Vürts on nõutav järgmiste roogade valmistamisel:

• Kõik retseptid lihaga – peen maitsekooslus saadakse hautamisel.
• Peaaegu kõigis Mehhiko retseptides.
• Mereanniroogadele lisatakse veidi vürtsi.
• Et anda esimestele roogadele kordumatu maitse, on soovitatav lisada näpuotsaga vürtsi.
• Marinaadi valmistamiseks kombineeritakse maitseainet koriandri, basiiliku, ploomide, tilli ja peterselliga.
• Kodujuust ja kodujuust omandavad oivalise maitse.

Vürts sobib hästi paljude vürtsidega ja sobib peaaegu iga retseptiga.

Magus paprika

Maitseaine valmistamine:

• Vaja läheb mitut punase pipra kauna, sorti vali oma maitse järgi.
• Eemaldage seemned ja sisemised sillad.
• Jäta pipar kuivama.
• Maitseainet võid jahvatada uhmris või kasutades kohviveski.
• Segu hoitakse kuivas kohas.

Paljud inimesed on huvitatud sellest, miks see vürts on nii nõutud? Kasulikud omadused maitseained:

• Kiirendab ainevahetust.
• Tugevdab keha kaitsvaid omadusi.
• Aitab parandada seedetrakti talitlust: kõrvaldab gaasid, krambid ja kõhukrambid.
• Tugevdab limaskesta.
• Soodustab vereloomet ja on suurepärane veresoonte ummistuse ennetamine.
• On rahustava toimega.
• Paikselt kasutamisel stimuleerib juuste ja küünte kasvu.

On mitmeid haigusi, mille puhul jahvatatud punast pipart tuleb hoolikalt kasutada.

Pakume teile valmistada maitsvat Ungari guljašši, mida jumaldab kogu riik. Roa valmistamiseks vajate:

• Veise abatükk - 600 grammi.
• Kartul - 800 grammi.
• Sibul - 3 tk.
• Küüslauk - 4 nelki.
• 1 kaun magusat ja teravat pipart.
• Väike lusikas köömneid.
• Jahvatatud paprika - 3 kuhjaga lusikat.
• Soola maitse järgi.
• Roheline.

Ettevalmistus:

• Eemaldage lihast kõik veenid. Toode lõigatakse ribadeks või kuubikuteks ja praetakse.
• Haki sibul ja prae keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja köömned.
• Lõika pipar ribadeks.
• Koori kartulid ja lõika 1,5 x 1,5 cm kuubikuteks.
• Praetud lihale ja sibulale lisa pipart.
• Lisa paprika.
• Lisa 2 klaasi vett.
• Kui segu keeb, lisa kartulid ja rõngasteks lõigatud tšilli.
• Soola roog.
• Alanda kuumust, kata koostisosad kaanega ja hauta 40 minutit.
• Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse guljašš tulelt ja jäetakse 20 minutiks.

Roa kaunistamiseks puista peale tilli ja peterselli. Aromaatse guljaši fotot näete meie veebisaidil.