Paljud inimesed on sageli mures selle pärast, kas gluteen on tervisele kahjulik ja millised on gluteenitalumatuse tunnused. Gluteenivabade teraviljade loetelu on kasulik tsöliaakiahaigete dieedi korraldamisel.
Probleemi olemus
Gluteen on teraviljatoodetes leiduv kompleksne valk, mida nimetatakse gluteeniks. Gluteen on maitsetu hall mass, gluteeniühend sisaldab erinevaid peptiide, aminohappeid ja valke. Enamik gluteeni leidub teraviljades, nagu nisu, oder, manna, rukis, kaer. Selle kõrge sisaldus on nisujahus (üle 80%), seega mida rohkem gluteeni, seda kohevam ja pehmem tainas tuleb. Sel põhjusel leidub gluteeni peaaegu kõigis küpsetistes ja magustoitudes, nagu küpsetised, pirukad ja küpsised. See sisaldub ka sellistes toodetes nagu krõpsud ja hommikusöögihelbed. Leivatooted, mis ei sisalda gluteeni, erinevad oma poolest maitseomadused tavalisest küpsetamisest. Need ei ole nii pehmed ja õhulised ning maitsevad õrnalt. Selliste gluteenivabade toodete säilivusaeg on oluliselt lühem.
Lisaks küpsetistele leidub seda valku ka paljudes teistes toodetes. Kastmed, ketšupid, kastmed ja jäätis sisaldavad seda gluteeni, mis aitab tootjatel oma toodete paksust suurendada. See sisaldub ka erinevates lihapooltoodetes ja vorstides, et parandada hakkliha plastilisust ja tihedust.
Seda valku võib leida ka erinevatest alkohoolsetest jookidest, õllest, piimatoodetest, kommidest ja šokolaadist. Järgmine tabel näitab gluteenisisaldust erinevates toodetes:
Mis on tsöliaakia ja millised on selle sümptomid?
Tsöliaakia on raske ja haruldane haigus, mis on seotud funktsioonihäiretega seedetrakt ja keha võimetus taluda gluteeni. Gluteeniallergia või -talumatus on palju tavalisem, eriti vastsündinutel. See erineb tsöliaakiast selle poolest, et gluteeni sisaldavad toidud ei seedu maos ja ilmnevad sellised ebameeldivad sümptomid nagu kõhuvalu, puhitus, maksahaigus, dermatiit, nahahaigused jne. Väga sageli avaldub selle valgu talumatus inimestel, kes on jõudnud küps vanus, seega peavad üle 50-aastased inimesed pöörama tähelepanu selliste sümptomite võimalikule ilmnemisele. Sel juhul peate endale ütlema: nüüd ma söön gluteenivaba toitu! Ja muutke oma dieeti, jätke sellest välja gluteeni sisaldavad teraviljad, nisujahust valmistatud küpsetised ja asendage need rohkemaga. tervislikud tooted: lahja liha, köögiviljad, puuviljad, gluteenivabad teraviljad.
Millised teraviljad ei sisalda gluteeni?
Terve inimese toitumine, kellel pole gluteeni tarbimiseks vastunäidustusi, peab sisaldama seda valku, kuna selle gluteeni puudumine põhjustab B- ja D-vitamiini, raua ja magneesiumi puudust. Kui teil on probleeme gluteenitaluvusega, peate üle minema gluteenivabadele teraviljadele. Millised teraviljad ei sisalda gluteeni? Nende hulka kuuluvad järgmised teraviljad:
- 1. Hirss. Hirss ei sisalda gluteeni ning on hea raua, kaltsiumi, tsingi, räni, magneesiumi, aga ka vitamiinide E, B1, B2, B5 ja PP allikas, alandab kolesteroolitaset ja aitab ennetada ateroskleroosi. Hirsipuder on leeliseline teraviljatoode, see neutraliseerib kahjulik mõju happelised toidud nagu suhkur, liha, piimatooted.
- 2. Joon. Pruuni riisi peetakse eriti tervislikuks, kuna seda töödeldakse minimaalselt. Riisiteradest saab toota teravilja, jahu ja tärklist, riisiidudest aga õli. Riisiteraviljas on palju süsivesikuid ja valku, kuid puudub gluteen. Riisiäädika kasutamine Jaapani roogade valmistamisel on nüüdseks muutunud populaarseks. Tänu liitsüsivesikute sisaldusele on riis väga toitev, kuid samas madala kalorsusega ja soodustab kaalulangust. Siiski ei tasu riisi pidada monotooteks, kuna see võib põhjustada terviseprobleeme.
- 3. Tatar. Ka tatraterad ei sisalda gluteeni. Nendest teradest saadud teravili on tuntud peamiselt praetud kujul. Röstimine hävitab aga umbes pooled vitamiinidest, seega on röstimata tatar väärtuslikum ja toitainerikkam. See salvestab palju foolhapet s ja E-vitamiin, kaalium, magneesium, kaltsium, raud. See näeb välja roheka värvusega ja meeldiva kreemja maitsega.
- 4. Mais. Jämedalt jahvatatud maisijahust valmistatud puder on toiteväärtuselt ja vitamiinisisalduselt teistest gluteenivabadest teraviljadest kehvem, kuid sisaldab komplekssed süsivesikud, seleen, A-vitamiin ja kaalium. Gluteenivaba dieedi pidajatele valmistatakse maisipastat jahvatatud maisituumadest. Samal ajal peavad tsöliaakiahaiged teadma, et maisiteradade idud sisaldavad gluteeni, mistõttu ei saa nad süüa konserveeritud maisiterasid, samuti jahu ja mittekaubanduslikult jahvatatud teravilju.
- 5. Kaer. Arvamused selle teravilja kohta erinevad. Kaeras leiduvad valgud ei põhjusta tsöliaakia puhul sama tugevat immuunvastust kui nisu, rukis või oder ning gluteenitalumatusega inimesed võivad neid tarbida väikestes kogustes. Mõnes piirkonnas on kaer aga kasvuprotsessi ajal teiste teradega tugevalt saastunud ja võib sisaldada gluteeni. Seal soovitatakse valgutalumatusega inimestel see oma toidust täielikult välja jätta. Kaerahelbed on toitainete poolest rikkamad kui kaerahelbed, seda iseloomustab suur B-vitamiinide, E-vitamiini, magneesiumi, tsingi, fosfori ja raua sisaldus. See alandab kolesteroolitaset, mõjub soodsalt mao limaskestale ja alandab veresuhkru taset.
On mitmeid vähetuntud teravilju, mis ei sisalda gluteeni. Nende hulka kuuluvad:
- 1. Kinoa. See teravili sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, oomega-3 rasvhappeid, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, fosforit, kaaliumi, B-vitamiine, vitamiine A, E, C. Kinoa terades sisalduvatel ainetel on põletiku- ja allergiavastane toime, parandada immuunsust. Selle teravilja ainus puudus on selle kõrge hind.
- 2. Amarant. Seda tüüpi teravili on samast perekonnast nagu kinoa. See on rikas ka küllastunud rasvhapete, antioksüdantide, kaltsiumi, fosfori, raua ja B-vitamiinide poolest.
- 3. Sorgo. See teravili sisaldab palju tiamiini, riboflaviini, niatsiini, biotiini, askorbiin- ja foolhapet, lisaks on see rikas magneesiumi, raua, seleeni, tsingi ja fosfori poolest. Kõrge süsivesikute ja valgusisalduse tõttu peetakse sorgot kõrge toiteväärtusega teraviljaks.
- 4. Saago. See on saagopalmi tüvedest toodetud teravili. Kartuli- ja maisisaago on Venemaal laialt levinud. Saago on gluteenivaba ja sisaldab minimaalselt valku, see on organismis hästi omastatav ning rikas vitamiinide PP, E, A ja mikroelementide poolest.
- 5. Chumiza. Niinimetatud must riis. Võib kasutada ka gluteenivaba pudru valmistamiseks. Teravilja või jahu valmistatakse teraviljast. Teravili on väga kõrge energiasisaldusega ning rikas karotiini, B-vitamiinide, räni, fosfori, magneesiumi ja kaaliumi poolest. Chumiza toidud normaliseerivad seedetrakti tööd, vererõhku, tugevdavad südamelihast, eemaldavad kehast raskmetalle ja toksiine
Tsöliaakia enteropaatia on nimetus, mis on antud autoimmuunhaigusele, mis põhjustab sooleseina villi hävimist. Keha reageerib sellele protsessile. Haigus häirib toitainete õiget imendumist ja kutsub esile ägeda allergilise reaktsiooni.
Kaugelearenenud allergiavormid võivad põhjustada neuroloogilisi häireid, luude hävimist ja paljusid muid tõsiseid haigusi.
Mis on gluteen?
Gluteen on teatud tüüpi valk, mida leidub nisus., oder, rukis ja isegi mõned kaerakultuurid, sest kaera kasvatatakse nüüd nisuga ühistel või sellega külgnevatel põldudel.
Mõned inimesed on allergilised mitte ainult kaera, vaid ka nisu, odra ja rukki suhtes. Kuid enamik meist saab neid toite süüa ilma kehale tagajärgedeta.
Kui teil ei ole veel diagnoositud gluteeniallergiat (tsöliaakia enteropaatia), jälgige gluteeni sisaldavate teraviljade talumatuse tunnuseid.
Muide, ainult ühel 133-st ameeriklasest on diagnoositud gluteeniallergia, mis on ligikaudu üks protsent kogu USA elanikkonnast.
Gluteenivabad toidud on tänapäeval muutunud väga populaarseks, kuid gluteeni sisaldavaid teravilju ei tohiks vältida, välja arvatud juhul, kui teil on nende suhtes allergia tunnuseid. Paljud töötlemata teraviljad sisaldavad ju tervist edendavaid vitamiine ja mineraalaineid.
Pärast töötlemist ja puhastamist kaotavad teraviljad oma looduslikud omadused: B-vitamiin, magneesium, valk, tsink, kaalium ja kiudained. Selliste pooltoodete hulka kuuluvad: nisujahu, küpsetised, küpsised, kreekerid, valmis pitsapõhi ja paljud teised.
Just selliste hübriidtoodete tõttu ei talu me hästi gluteeni sisaldavaid teravilju, kuigi allergiat selle vastu ei pruugi olla. Töödeldud teraviljasaagid on kaotanud kõik oma kasulikud omadused ja kiudained, millest nüüd toodetakse enamus kiirtoiduahela toite, võivad täiesti tervetel inimestel esile kutsuda esimesed sümptomid.
Oluline on meeles pidada, et on olemas täiesti looduslikud toitainete allikad, mis sisaldavad gluteeni ja mida ei ole tehases kunstlikult töödeldud.
Idandatud nisuterad on suurepärane näide gluteenivabast toidust, millel on tohutult kasu tervisele ja mida on lihtne kodus valmistada.
Saate neid süüa toorelt, lisada salatitele ja võileibadele ning isegi küpsetada maheleivaks ilma jahu ja säilitusaineteta.
Milliseid toite peaksite gluteenivaba dieedi ajal sööma?
Mõned meist peavad järgima gluteenivaba dieeti väljakujunenud allergiate või isiklike eelistuste tõttu. Kui otsustate gluteeni mitte süüa, peate leidma gluteeniasendustooted, isegi kui see tundub esmapilgul keeruline.
On palju alternatiivseid toite, mis sisaldavad palju kiudaineid ja muid mikroelemente, mida saate süüa isegi siis, kui teil on tõsine gluteeniallergia.
Esiteks ei sisalda need sulle vajalikke vitamiine ja mineraalaineid ning teiseks töödeldakse neid samuti nagu gluteenitooteid.
Ükskõik, kas otsustate järgida gluteenivaba dieeti või mitte, Parim on süüa looduslikku, töötlemata taimset toitu.
7 gluteeniasendavat toodet
Oleme välja valinud 7 toodet, mis asendavad suurepäraselt gluteeni sisaldavaid roogasid.
Iidsed teraviljad – teraviljaasendajad
Erinevaid seemneid võib keeta, idandada või süüa toorelt: kinoa, hirss, teff, chia ja amarant. Näiteks saate kinoast valmistada kahte rooga: kuuma putru ja Mehhiko suppi krutoonidega.
Seetõttu nimetatakse neid seemneid iidseteks – meie kauged esivanemad avastasid nende maagilised omadused ning tohutu hulga kuumi roogasid ja suupisteid, mida neist saab valmistada.
Kõik need põllukultuurid on kiudainerikkad, nagu ka kaer. Lisaks sisaldavad need palju suuremas koguses B-vitamiini, magneesiumi ja tsinki. Nende kultuuride aminohapete profiil kinnitab organismile vajalikku kõrget valgusisaldust.
Hommikusöögiks võite valmistada nisu- või kašupähklipudingi koort.
Kasutage pitsataignas jahu asemel kinoat või teffi.
Juured
Juurviljad asendavad suurepäraselt ka absoluutselt kõiki toidus leiduvaid teravilju, sealhulgas gluteeni sisaldavaid. Peet ja bataat on eriti kasulikud, kuna need sisaldavad sama palju toitaineid kui terad, aidates samal ajal leevendada maoärritust.
Kui järgite gluteenivaba dieeti, peate esmalt leevendama gluteeniallergia tõttu tekkivat seedesüsteemi põletikku ja taastama toidu normaalse seedimise.
Juurvili säilitab hästi veetasakaalu organismis ning on A- ja B-vitamiini allikas, mis parandavad oluliselt immuunsust.
Kapsas, rooskapsas ja lillkapsas, spinat, mangold, sinep ja naeris leidub tohutul hulgal kiudaineid, A-, B- ja C-vitamiini, valku, magneesiumi, rauda.
Gluteeniallergiaga inimestel on nende toitainete osas tavaliselt märkimisväärne puudus. A- ja C-vitamiinid on olulised immuunsuse tugevdamiseks, et võidelda gluteenitalumatusega ja toetada kogu keha.
Rohelised lehtköögiviljad on head maoärrituse leevendamiseks. Proovige teha rohelistest köögiviljadest smuutisid, lisades neid salatitele, võileibadele ja soojadele roogadele.
Tee näiteks veggie wrap ja kasuta pitaleiva asemel lehtkapsast ja rooma salatit.
Kapsast saate teha krõpse, lisada seda mis tahes suppidele, omlettidele ja kuumadele roogadele.
Maagilised seemned
Kõrvitsa-, lina-, kanepi-, chia-, päevalille- ja seesamiseemned on rikkad tsingi, B-vitamiinide, magneesiumi poolest ning mõned neist sisaldavad isegi oomega-3 (kanepis, linas ja chias). Omega-3 parandab kogu südame-veresoonkonna süsteemi tööd ja vähendab põletikulisi protsesse organismis.
Vähesed teavad, kuid paljud seemned sisaldavad rohkem magneesiumi ja kiudaineid kui teraviljad.
Kui sööte maheseemneid, teravilju, juurikaid ja rohelisi lehtköögivilju, ei pea te enam ostma leiba, küpsiseid, valmis tainast ja muid töödeldud toiduaineid. Kõrvitsa- ja kanepiseemnetel on veel üks kasu: need tõstavad klorofülli taset, mis peatab allergia ägenemise ajal põletiku maos ja takistab selle taasalgamist.
Kõik puuviljad, köögiviljad ja marjad
Absoluutselt kõik puuviljad, juurviljad ja marjad, lisaks juba loetletutele, sobivad hästi gluteenivabaks dieediks ja põhimõteteks tervislik toitumineüldiselt.
Rohkete keemiliste lisanditega kuivade kreekerite asemel söö parem magusat krõmpsuvat porgandit või lihavat mahlast õuna! Muidugi on värsked taimsed tooted paremad kui mis tahes pooltooted.
Kujutage ette, et 5-6 juurvilja päevas pakub kehale pidevat kaitset põletike vastu ja parandab seedimist, mis on vajalik meist igaühe jaoks, mitte ainult gluteenivaba dieedi puhul.
Puuvilju, köögivilju ja marju valides pidage meeles, et enim kiudaineid ja antioksüdante leidub brokolis, avokaados, sparglis, sibulas, küüslaugus, mustikas, maasikas, murakates, punases paprikas, valges ja lillkapsas, pirnides, porgandites, kõrvitsas, kurgis ja suvikõrvitsas .
Seal on palju maitsvaid ja toitvaid. Näiteks valmista õhtusöögiks rammus gluteenivaba India stiilis spargli- ja porgandihautis. Ja hommikusöögiks sega erinevaid smuutisid puuviljadest, marjadest ja juurviljadest.
Kaunviljades suurenenud sisu kiudained ja tärklis, valk, kaalium, raud, magneesium, B-vitamiinid. Pidage siiski meeles, et halva seedimise korral võivad need halvasti imenduda.
Kui märkate seda omadust enda juures, lisage kaunviljad oma dieeti järk-järgult ja väikeste portsjonitena.
Kõige rohkem kasulikud taimed Arvesse võetakse musti ube, adzuki (kiirgavaid ube), valgeid ube, läätsi, sojauba, rohelisi herneid, kikerherneid ja tavalisi ube.
Täna võib leida kaunviljade põhjal. Näiteks hakake katsetama oa- ja läätsesuppe tomati, sibula ja mis tahes muude toitvate köögiviljade ja juurviljadega.
Erinevat tüüpi riis (pruun, must ja metsik) on suurepärased toitainete ja antioksüdantide allikad ning neil on ka põletikuvastane toime.
Metsik riis on eriti kasulik, kuna see on olemuselt rohi, mitte tera, seega imendub see organismis kergesti, mis on eriti oluline seedeprobleemidega inimestele.
Neile, kes on gluteeni suhtes allergilised, on kasulikud kõik riisisordid ja kõige kasulikumad täistera, rafineerimata riis.
Suurepärane alternatiiv klassikalised retseptid saab pruuni riisi või Aasia musta riisi salatit.
Võtame selle kokku
Kui hakkate neid toite tarbima, ei paranda te ainult oma tervist, vaid säästate ka raha, sest töödeldud toidud on kallimad kui toored juur-, puuviljad ja seemned.
Tänu looduslikule tervislikule toidule ei hakka teie keha taanduma, kuna suur osa töödeldud toitudest toodetakse samades anumates nagu nisu ja ka muud gluteeni sisaldavad terad.
Põhineb saidi onegreenplanet.org materjalidel
Räägi oma sõpradele! Rääkige sellest oma lemmiku artiklist oma sõpradele sotsiaalne võrgustik sotsiaalsete nuppude abil. Aitäh!
Arutelu gluteeni üle on viimasel ajal muutunud aktiivsemaks. Inimesed on hakanud rohkem mõtlema oma elukvaliteedile, sealhulgas toidule, mida nad söövad, ja see on üsna vastuoluline aine. Isegi ekspertide seas pole selget arvamust selle kasulikkuse või kahju kohta.
Gluteen (teine nimetus gluteenile) on kompleksne taimne valk, mille allikaks on paljud teraviljad: oder, nisu, rukis jt. See sisaldub teraviljade kõvades kestades. Algsel kujul on gluteen värvitu ja peaaegu maitsetu, kuid veega kokkupuutel muutub see halliks ja kleepuvaks.
Vaatame selle elemendi plusse ja miinuseid ning uurime, millised tooted sisaldavad gluteeni ja millised mitte.
Tuntud ja keerulise valgu eelised
Selle valgu eelised inimkehale on tohutud. See on paljude oluliste ainete hindamatu allikas:
- Gluteen sisaldab 18 aminohapet, mida organism ei tooda, vaid satuvad sellesse ainult toiduga. Nad toimivad loodusliku immuunstimulaatorina, küllastavad rakke hapnikuga ja täidavad muid tõsiseid funktsioone.
- Sisaldab A-, E- ja B-rühma vitamiine. A-vitamiin toetab tervet nahka, juukseid ja luusüsteemi, on vajalik hea nägemise ja immuunsuse tagamiseks ning on antioksüdant. E-vitamiin osaleb peaaegu kõigis kehas toimuvates biokeemilistes protsessides. B-vitamiinid normaliseerivad närvisüsteemi talitlust ning avaldavad soodsat mõju immuunsüsteemile ja parandavad ainevahetust. Selgub, et gluteenipudrud ei mõju hästi mitte ainult seedimisele.
- See aine on suurepärane fosfori ja kaltsiumi allikas., millel on kasulik mõju luusüsteemile.
- Element rikastab keha raua, lämmastiku, süsiniku, magneesiumiga.
Olles mõistnud eeliseid, peate kaaluma, millised toidud ja teraviljad sisaldavad gluteeni. Kuid kõigepealt räägime selle puudustest. See on oluline teave vanematele, kes on huvitatud sellest, miks gluteen lastele ohtlik on.
Puudused, mida kõik peaksid teadma
Esiteks on oht inimestele, kellel on geneetiline haigus, mida nimetatakse tsöliaakiaks. See on selle valgu kaasasündinud talumatus. See on patsiendi immuunsüsteemile võõras ja hakkab sellega võitlema. Selle tulemusena kahjustatakse peensoole limaskesta ja selle funktsioon halveneb. Statistika kohaselt kannatab selle haiguse all umbes 1% planeedist. Gluteenivaba dieet on neile kohustuslik.
Umbes iga kolmas inimene jälgib suurenenud tundlikkus gluteenini, mille tagajärjel kannatab peensool (täheldatakse puhitust, raskustunnet kõhus ja muid seedehäireid). See on tingitud asjaolust, et see silub soolestiku sees olevaid villi, aeglustades toitainete imendumise protsessi ja võib põhjustada joobeseisundit. See seisund võib vanusega halveneda. Seetõttu räägivad arstid gluteeni sisaldavate toodete tarbimise järkjärgulisest vähendamisest. Kuid te ei tohiks neist täielikult loobuda.
Gluteentoidu suures koguses aktiivsel tarbimisel ümbritseb element soolestiku seinu, mis mõjutab negatiivselt selle toimimist, toitainete imendumine ja toidu omastamine üldiselt halveneb. Lisaks halvendab gluteen oma "kleepuvate" omaduste tõttu soolestiku läbilaskvust, muutes seedimisprotsessi veelgi keerulisemaks.
Hiljuti on ilmunud teavet, et see valk võib tekitada sõltuvust. Inimese makku sattudes laguneb see teatud peptiidideks (gluteeni eksorfiinid), mis toimivad ajule nagu ravimid.
Element võib naha seisundit negatiivselt mõjutada. On tõestatud, et suur hulk Gluteeni söömine põhjustab sageli aknet. Seetõttu peaksid lööbele kalduva probleemse nahaga inimesed oma toitumist uuesti läbi vaatama.
Kust gluteeni leidub?
Kõigi nimekiri toiduained nii tohutu, et palju lihtsam on loetleda need, mis seda valku ei sisalda (aga sellest lähemalt hiljem). Huvitav on see, et see aine võib olla osa kosmeetika ja ravimid.
Arutledes, mida element sisaldab, tasub tähele panna, et on olemas nn eksplitsiitne ja varjatud vorm.
Tooted
Selgelt gluteeni sisaldavad tooted hõlmavad tabelis toodud teravilju:
| Nisu | Nisujahu ja sellest valmistatud tooted |
| Nisutärklis | |
| Manna | |
| Kuskuss | |
| Bulgur | |
| Pasta | |
| Rukis | Rukkijahu ja sellest valmistatud tooted |
| Kvassivirre | |
| Oder | Odrajahu |
| Odralinnased | |
| Odratangud | |
| Pearl oder | |
| Kaer | Kaerahelbed |
| Kaerahelbed | |
| Kaerahelbed |
See aine sisaldub seega täisteratoodetes, leivas, teravilja segudes, kliides ja teraviljas kohene toiduvalmistamine.
Kaera osas peame eraldi rääkima. Esialgu ei sisalda see teravili ja selle derivaadid gluteeni. Sellel on aga spetsiaalne valk, mis põhjustab gluteenitundlikel inimestel tugevat autoimmuunreaktsiooni. Seetõttu on parem kaer dieedist välja jätta.
Mis puutub elemendi varjatud vormi, siis seda võib leida enamikust mitmekomponendilistest toodetest ja pooltoodetest:
- poejogurtid, kodujuust, juust, hapukoor;
- kala- ja lihakonservid;
- kastmed (majonees, ketšup);
- liha pooltooted;
- krabipulgad;
- kondenspiim;
- lauaäädikas;
- jäätis;
- šokolaad;
- vorstid;
- pasteet;
- vahukomm;
- poolitada jne.
Gluteen võib ka sojakastmes “ootada”. Soja seda valku ei sisalda ja see ei saa olla originaalkastmes. Kuid hoolimatud tootjad võivad oma toodetele lisada nisuekstrakte. Neile, kes hoolivad oma toitumisest ja tervisest, saab trükkida gluteeni sisaldavate toiduainete nimekirja.
Joogid
Oluline on teada, millised joogid sisaldavad gluteeni. Esiteks see:
- õlu;
- viski;
- viin;
- taimeteed;
- poest ostetud mahlad;
- lahustuv kakao;
- maitsestatud kohv.
Toidulisandid
Gluteeni varjatud vorm on pakendil kõige sagedamini loetletud kui "modifitseeritud toidutärklis", "tekstureeritud taimne valk" või "hüdrolüüsitud taimne valk". Seda leidub ka mõnes teises toidulisandis:
Kus sellist elementi pole
Gluteeni mittesisaldavate toodete nimekiri pole kuigi pikk. Nende hulgas:
- munad;
- liha;
- kala;
- pähklid;
- köögiviljad;
- tatar;
- puuviljad;
- piim;
- linnuliha;
- hirss (hirss);
- maisitangud;
- võid;
- taimeõlid;
- pseudoteraviljad (kinoa, sorgo, amarant);
- kaunviljad (oad, oad, läätsed, herned, kikerherned, sojaoad ja teised);
- loomulik fermenteeritud piimatooted(rjaženka, keefir, maitsestamata jogurtid, jogurt).
See loend sisaldab palju lemmiktooteid, mida sageli kasutatakse. Need, kes tahavad aru saada, kas tatar sisaldab gluteeni, teavad nüüd kindlalt, et mitte.
Räägime pudrust
Nagu juba mainitud, leidub tohutul hulgal seda ainet teraviljas: nisu, oder, rukis. Sellest tulenevalt on nendest teradest valmistatud putrudes ka kõrge valgusisaldus.
Mõelgem välja, millised teraviljad sisaldavad huvitavat elementi gluteeni:
- manna;
- bulgur;
- kuskuss;
- oder;
- pärl oder;
- nisu
Kuna nende teraviljade gluteenisisaldus on üsna kõrge, on gluteenitalumatuse korral nende teraviljade tarbimine vastunäidustatud. Samuti ei tohiks te seda oma menüüsse lisada kaerahelbed(kuigi seda ainet loendis ei ole), kuna see võib põhjustada sarnase reaktsiooni ja allergiat. Kuigi harvadel juhtudel taluvad tsöliaakiaga patsiendid kaerahelbeid normaalselt.
Loetelu gluteenivabadest teraviljadest, millest sageli valmistatakse putrusid:
- tatar;
- maisitangud;
- hirsi teravili;
- eksootilised pseudoteraviljad (kinoa, amarant ja teised);
- igat tüüpi riis (eriti kasulik on pruun või metsik riis, mida töödeldakse minimaalselt).
Nagu näha, on gluteenivaba ka mittetuntud, kuid oluline teraviljakinoa. Seetõttu võivad seda ohutult kasutada need, kes on selle valgu vastu.
Teadmine, millised teraviljad sellist kompleksgluteeni ei sisalda, on oluline, sest nendest valmistatud teravilja võib kartmatult tarbida igaüks, kes põeb tsöliaakiat.
Kuid peate tähelepanu pöörama sellele, et kiirtoidus teraviljas, müslis, aga ka erinevates teraviljades (mais, riis) võib esineda elemendi jälgi, kuna neid töödeldakse sageli samadel seadmetel kui teravilja, mis on kahjulike valkude allikas. . Lisaks saavad nad selle vormis "varjata". toidu lisaained. Peate hoolikalt uurima pakenditel olevat teavet.
Vanematele beebitoidu kohta
Aktiivne kontroll elemendi esinemise üle laste toitumises algas pärast seda, kui tsöliaakia juhtumid selles vanuserühmas suurenesid Ameerika Ühendriikides ja Euroopa riikides.
Sest see pärilik haigus, siis peate olema eriti ettevaatlik seda valku sisaldava toidu tutvustamisel lastele, kelle peredes on selle haiguse juhtumeid.
Selgus, et omandatud gluteenitalumatust esineb üha sagedamini lastel, kelle emad ei toitunud raseduse ajal korralikult.
Esialgu tervel lapsel, kes tarbib suures koguses gluteeni (eriti peidetud gluteeni, mida leidub suures koguses töödeldud toiduainetes ja tööstuslikult toodetud maiustustes), võib tekkida seedeprobleeme, seejärel võib tekkida toiduallergia või isegi püsiv talumatus. Seetõttu on oluline kontrollida laste toidulaual oleva toidu kvaliteeti.
Kõigepealt tuleb lapsele tutvustada gluteenivaba teravilja:
- riis;
- mais;
- tatar
Parem on kaerahelbe- ja hirsipuder lükata hilisemasse perioodi, kuna esimene põhjustab üsna sageli allergiat ja teine on raskesti seeditav.
Ülaltoodu ei tähenda, et peaksite seda valku sisaldavate toitude söömise täielikult lõpetama (muidugi juhul, kui teil pole kaasasündinud gluteenitalumatust). Lõppude lõpuks on see paljude kasulike ainete allikas. Parim on nende imikutoidu sissetoomisest loobuda. Ja tulevikus lähenege hoolikalt oma laste toiduvalikule, minimeerides madala kvaliteediga toodete tarbimist. Loomulikult peate teadma, millised teraviljad ja teraviljad üldiselt gluteeni ei sisalda, kuid see ei tähenda, et peaksite sööma ainult neid toite.
Raske on olukord siis, kui laps sünnib tsöliaakiaga ja seda mingil põhjusel rinnaga toitmine võimatu. Sel juhul on kohustuslik kasutada eranditult kõrgelt kohandatud gluteenivabu piimasegusid. Pakend peab sisaldama asjakohast teavet.
Arvamus dr E.O. Komarovski
Kuulus lastearst Komarovsky ütleb, et teema on noorte emade seas äärmiselt populaarne: gluteen - mis see on imikutoidus ja imiku teraviljas. Umbes 20-30 aastat tagasi ei teadnud keegi tavainimestest sellest, lisaks ei osanud iga arst oma praktikas teadmisi sellise valgu kohta kuidagi rakendada. Nende laste vanemad, kes kannatavad selle valgu talumatuse all, peaksid muretsema mõne elemendi olemasolu või puudumise pärast laste dieedis.
Muidugi ei vaidle keegi vastu sellele, et gluteen on tsöliaakiahaigetele kahjulik. Kuid sageli tekivad valguga teravilja lisamisel täiendavatesse toitudesse teatud seedehäired (suurenenud gaasi moodustumine, puhitus, kõhulahtisus jne). Ja siin on väga oluline tsöliaakia õigesti diagnoosida. Üks peamisi uuringuid, mis aitab seda haigust kindlaks teha, on peensoole limaskesta biopsia, mille tulemused määravad haiguse olemasolu või puudumise. Peaasi, et diagnoosi peab panema arst.
Gluteenivaba dieedi ise väljakirjutamisel võivad olla tõsised tagajärjed.
Arst väidab, et paljud toidutootjad "mängivad" vanemate südametunnistusele, populariseerides seda teemat, suurendades seeläbi oma sissetulekut (lõppude lõpuks on spetsialiseeritud tooted suurusjärgu kallimad kui tavalised). Seega, kui selle taluvusega probleeme pole, ei tohiks valmistada lastele ainult putru ja muid gluteenivabu tooteid.
Vastame korduma kippuvatele küsimustele
Hoolimata asjaolust, et tänapäeval leiate meie teema kohta üsna palju põhjalikku teavet, tekib mõni küsimus siiski üsna sageli.
Kas see on kartulis?
Kartul, nagu ka teised juurviljad (peet, bataat, tapiokk), ei sisalda gluteeni, mistõttu talumatusega inimesed võivad seda köögivilja kartmatult tarbida.
Kas piim sisaldab
Neile, kes mõtlevad, kas piim sisaldab gluteeni, on hea uudis: see ei sisalda. Pealegi ei sisalda enamik fermenteeritud piimatooteid seda.
Riisis
Maisis ja maisijahus
Mais on kantud gluteenivabade terade nimekirja. Kiirustatavates maisihelvestes võib olla gluteeni jälgi. See on tingitud asjaolust, et sageli sellistes tööstusharudes töödeldakse samadel seadmetel erinevaid teravilju.
Samal põhimõttel tuleks kindlaks teha, kas maisijahu sisaldab gluteeni. Nagu teate, maisil endal gluteeni ei ole. Kuid seadmeid, millel jahu toodetakse, saab kasutada erinevat tüüpi laudjas Seetõttu võib teie maisijahus olla valgu jälgi.
Kas hirss sisaldab
Pole vaja mõelda, kas hirss sisaldab gluteeni. See ei kehti toodete kohta, mis seda koostises sisaldavad.
Kas seda leidub banaanides?
Puuviljasõpradel on oluline teada, kas banaanid sisaldavad gluteeni. Mõnest allikast leiate teavet selle kohta, et banaanid sisaldavad gluteeni, kuigi ametlik meditsiin eitab seda endiselt. Tsöliaakiahaigetel on aga banaanidele võimalik nn ristreaktsioon, mistõttu tuleks neid süüa ettevaatusega.
Kas müüakse gluteenivabu alkohoolseid jooke?
Valku leidub ainult teradest valmistatud alkoholis. Need on õlu, viin, burboon, džinn ja viski. Sellest vaatenurgast on ohutud rumm, tequila, vein, sake.
Kas on gluteenivaba jahu?
Jahus, mis on valmistatud ilma selleta toodetest, ei ole gluteeni. Need on riis, mais, tatar, soja, kartulijahu. See võib siiski olla selle jälgedega saastunud. Peate otsima pakendilt sobivat märgistust.
Millises vanuses võib gluteeni sisaldavaid teravilju lisada laste dieeti?
Peamine reegel, mis puudutab gluteeni lapse toidus, on see, et see ei tohiks olla enne 8 kuu vanuseks saamist.
Selle esinemine beebi toidus on täis soolehäireid ja allergiaid. Lisaks on uuringuid, mis näitavad, et selle valgu sisaldus imikutoidus enne kuuekuuseks saamist suurendab tõenäosust, et:
- atoopiline dermatiit;
- bronhiaalastma;
- suhkurtõbi
Kuni selle vanuseni peaksite andma ainult riisi, maisi ja tatart, sest gluteen on imikutele ohtlik. Kuid on oluline meeles pidada, et õiges vanuses imikute toit ei tohiks olla täiesti gluteenivaba.
Igal juhul peaksid vanemad pärast lapse sellist toitu sööma asumist hoolikalt jälgima tema üldist seisundit, et näha, kas tegemist on seedehäiretega, kaalutõus ägenemisega või sümptomite ilmnemisega.
Kas on gluteenivaba leiba?
Jah, leib ja muud küpsetised ilma selle aineta on müügil. Seda võib leida spetsialiseeritud kauplustes või suurtes supermarketites.
Millist taimeõli saab tsöliaakia korral kasutada?
Peaaegu kõik tüübid taimeõlid ei sisalda gluteeni. Need on oliivi-, päevalille-, maapähkli-, maisi- ja sojaõlid.
Seega on toodetes sisalduva gluteeni teema mitmetahuline ja paljuski vastuoluline. Selle esinemine toidus on kindlasti vastunäidustatud inimestele, kellel on keeruline geneetiline haigus – tsöliaakia. Nad peavad järgima elukestvat gluteenivaba dieeti. Õnneks leiab täna poelettidelt piisaval hulgal tooteid, millel on silt “Glutenfree”.
Kõigile teistele soovitab ametlik arstiteadus mitte oma igapäevasest menüüst täielikult välja jätta gluteenitoite, kuna need võivad anda inimkehale tohutul hulgal kasulikud vitamiinid, aminohapped ja mineraalid. Samas, kõik vajab mõõdukust. Liigne gluteeni (eriti peidetud gluteeni) kogus võib põhjustada mitmeid seedeprobleeme. See kehtib eriti laste kohta.
Juba mitu aastat järjest nii spordivaldkonnas kui õige toitumine Suuremat tähelepanu pööratakse sellisele ainele nagu gluteen. Eksperdid pole jõudnud üksmeelele, vastates küsimusele: kas see valk on inimorganismile kahjulik? Siiski on teada haigus nimega tsöliaakia, mille puhul piisab tervisehädade tekitamiseks isegi 25 mg gluteenist.
Lisaks kannatavad paljud inimesed, eriti kulturistid, gluteenitalumatuse ja selle elemendi suhtes allergia all. Seetõttu määravad paljud arstid tänapäeval gluteenivaba dieedi, millest me räägime.
Gluteeni lisatakse ka säilitusainena erinevatele toodetele, et pikendada toodete säilivusaega. Lisaks lubab USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) kasutada väikeses koguses gluteeni gluteenivabades toodetes.
Sageli, isegi lapsepõlves, kogevad paljud lapsed selle aine talumatust. Seda seletatakse asjaoluga, et lapse kehas ei ole piisavalt ensüümi, mis hüdrolüüsib valku täielikult (lagustab aine molekulid aminohapeteks). Vanusega võib haigus taanduda või areneda gluteeniallergiaks ja tõsisemaks haiguseks – tsöliaakiaks.
Inimesed, kellel on pärast gluteeni võtmist probleeme, peavad oma tervise kaitsmiseks teadma gluteenivabu toite. Ja mõne jaoks on gluteenivaba dieet ainuke võimalus elada täisväärtuslikku elu.
Kümned uuringud ei ole andnud vastust küsimusele, kui suur osa tarbitavast ainest võib olla inimese tervisele ohutu. Mõned eksperdid väidavad, et 620 mg päevas (umbes viiendik leivatükist) on täiesti vastuvõetav, samas kui teised teadlased väidavad, et isegi 10 mg gluteeni päevas võib olla tõsiseid tagajärgi.
See on tingitud asjaolust, et tsöliaakiahaigetel koguneb iga kord, kui nad söövad gluteeni sisaldavaid toite, gluteeni kogus kehas, mis toob kaasa patsiendi seisundi halvenemise. Selle tulemusena areneb soolestiku villi atroofia.
Marylandi ülikooli tsöliaakiauuringute teadlased leidsid, et patsientidel, kelle dieet sisaldas 50 mg gluteeni päevas, täheldati villi atroofiat juba 90 päeva pärast. 10 mg gluteeni näitas haiguse arengu madalaimat protsenti.
Seega võime USA ekspertide esialgsete andmete põhjal järeldada, et maksimaalne kogus valgu tarbimine tsöliaakiahaigetel ja gluteeniallergikutel on võrdne 10 mg päevas. See näitaja on aga iga inimese puhul individuaalne.
Patsientidel on oluline teada, milliseid gluteenivabu toite nad saavad süüa. Lisaks peaksid nad konsulteerima arstiga, et ta saaks analüüsiandmete põhjal määrata õige dieedi.
Gluteenivaba dieet
Kui soovite üle minna gluteenivabale dieedile, siis allpool pakume teile täielik nimekiri ilma selle valguta tooted:
| GLUTEENITA TOOTED: |
|---|
| Leib, gluteenivabast jahust valmistatud küpsetised; |
| Mais, kõik selle liigid: tangud, jahu, konservmais, puder; |
| Tatrapuder, lina, kinoa, sojaoad, hirss, amarant; |
| Looduslikud piimatooted: jogurt, juust, margariin, koor, või; |
| Riis: pruun, valge, basmati, metsik ja muud liiki; |
| Canola taimeõli; |
| destilleeritud äädikas; |
| destilleeritud alkohol; |
| Toidutärklis, tapiokitärklis; |
| Looduslikud vürtsid; |
| Kartulijahu; |
| piim- ja õunhape; |
| vanilliin; |
| Gluteenivaba jahu pähklitest, kookosest, ubadest. |
Teie mugavuse huvides on allpool tabel ja gluteenivabade toodete tootjate nimekiri. Peterburi Seltsi veebisaidilt saadud materjal, mis on loodud tsöliaakiahaigete poolt nimega “Emilia”. Kõiki tooteid testiti Peteri laboris.
Piim
- Või “33 lehma” Ochakovski tehasest;
- Novosibirski tehases toodetud Zhar Pechka õli;
- Hapukoor, rasvasisaldus 20% ettevõttelt Skazka Milk, Barnauli linn;
- Hapukoor firmalt Rosta Agro Export;
- Moskva tehase "Wimm-Bill-Dann" tehnoloogiate abil valmistatud juust "Lambert";
- Sulatatud juust “Yantar”, Karati tehas Moskvas;
- Soome juust “Polar 15%”;
- “Miracle”, glasuurjuust firmalt Wimm-Bill-Dann;
- “Piskarevsky”, kodujuust Peterburi tehasest;
- Jogurt "Ehrmann";
- Maasikajogurt “Immunelle” samuti firmalt Wimm-Bill-Dann;
- Inmarko tehase jäätis: “Golden Standard”, “Exotic”, “Magnat”, “Torzhestvo”.
Jahutooted
- Peterburi tatrajahu “Kaševar”;
- Riisileib firmalt TD Dietproduct;
- Leib "Grata", toodetud Samaras;
- Maisihelbed toidutehasest Kuntsevost;
- Rjazani linnas asuvas Venemaa tootetehases toodetud maisipulgad;
- Presspärm Toidukäitlemistehasest.
Kastmed ja maitseained
- "Persona", ketšup;
- Tula majonees "Calve";
- mädarõigas "Bastion";
- Tomatipasta “Pomodorka”, Hiina;
- Maitseaine Horvaatiast “Vegeta”.
Lihatooted
- Krabi "Vici";
- Hautatud veiseliha, Saljuti lihakombinaat;
- Tsaritsinos valmistatud doktorivorst;
- Baieri vorstid firmast Pit-Product.
Muud gluteenivabad tooted
- "Drakosha" hambapasta, Jekaterinburg;
- "Ferrosan", Multitabs, tootja Taani;
- Erineva maitsega tabletid "Sana-sol" Austriast;
- Ambrobene siirup firmalt Merkle GmbH, päritolumaa - Saksamaa;
- "Novopassit";
- Antigrippini tabletid Prantsusmaalt.
Gluteenivabad dieedid
Eriti inimestele, kellel on probleeme seedesüsteemi Sobib gastroenteroloogide poolt välja töötatud dieet nr 4. See välistab täielikult odra, nisu, kaera ja rukki tooted. See hõlmab nii teravilja kui ka jahu koos küpsetistega. Nimetatud jahuga paneerimine on keelatud.
Patsiendi toit peaks sisaldama optimaalses koguses valke (keskmiselt 125 g), rasvu (100 g), mineraalaineid ja vitamiine. Süsivesikute tarbimisel piiranguid pole – tarbida võib kuni 350 grammi. päevas. Toitu on soovitatav keeta või aurutada. Arstid soovitavad ka soola kogus mitte ületada 8 grammi.
Tsöliaakia puhul lubatud toidud
| Toode | Orav | Paks | Kcal. |
|---|---|---|---|
| KÖÖGIVILJAD: | |||
| Kaunviljad | 9 | 2 | 168 |
| Kapsas | 2 | 0,1 | 27 |
| kurgid | 0,8 | 0,1 | 15 |
| Kartul | 2 | 0,4 | 80 |
| PUUVILJAD: | |||
| Õunad | 0,5 | 0,4 | 45 |
| Pirnid | 0,4 | 0,2 | 43 |
| Apelsinid | 0,8 | 0,2 | 37 |
| Pähklid | 16 | 41 | 502 |
| Kuivatatud puuviljad | 2,2 | 0,5 | 286 |
| SUURED: | |||
| tatar | 12,7 | 3,4 | 312 |
| Mais | 8,2 | 1,1 | 338 |
| Riis | 6,8 | 0,8 | 345 |
| Hirss | 11,6 | 3,2 | 349 |
| JAHU: | |||
| Dieet mais | 7,3 | 1,4 | 334 |
| Pähkel | 50,1 | 1,5 | 334 |
| Kõrvits | 32 | 9 | 306 |
| PIIMATOOTED: | |||
| Piim | 3,3 | 3,6 | 65 |
| Keefir | 3,5 | 2 | 52 |
| Kodujuust | 17,3 | 6 | 123 |
| LIHA/KALA TOOTED: | |||
| Keedetud veiseliha | 25,9 | 17 | 256 |
| Keedetud kana | 25 | 8 | 174 |
| Punane kaaviar | 32,2 | 16 | 264 |
| Kilud | 17 | 33,2 | 364 |
| Jänes | 21,2 | 8,1 | 157 |
Keelatud tooted
- Nisutooted, rukis, oder, kaer;
- Sisaldavad jahu lihakonservid, vorstid, friikartulid, sink;
- Paneeritud nii liha- kui kalakotletid, kalakonservid jahuga;
- Küpsetised: küpsised, nisu- ja kaerajahust valmistatud küpsised;
- Konserveeritud köögiviljad;
- Kondiitritooted: dražeed, šokolaad, karamell, kommid;
- Banaanid (nende kohta on vastuolulist teavet. Mõned eksperdid keelavad neid süüa, teised mitte. Sageli on need keelatud "ristallergilise reaktsiooni" tõttu. See on siis, kui tsöliaakiaga inimesel on banaanile sama reaktsioon kui banaanile. gluteeni Enamasti võib neid dieeti lisada).
- Soda, kalja, õlu, viin;
- Kuupäevad;
- Kastmed, ketšupid, majonees.
Dieedi näide nr 4
Kogu patsiendi toit on loomulik. Kui gluteenivaba leiba poodidest saada ei ole, on võimalik see asendada küpsetistega, mida saab kodus teha lubatud jahuliikidest: tatrast või riisist, ka maisijahust. Veebipood aitab neid, kes soovivad kiiresti oste sooritada. Näiteks DietClub (bezglyuten.ru) ja Lioana (lioana.com) pakuvad sarnaseid teenuseid.
Paljud kulturistid järgivad kehakaalu langetamiseks toitumisteraapiat. Siin peate vähendama teraviljaroogade ja küpsetiste arvu. Päeva esimene pool peaks olema süsivesikuterohke toiduga – leib, maiustused, mesi. Ja õhtusööki tuleks süüa valgurikka toiduga – kala, kodujuust, liha, köögiviljad, kana, puuviljad.
Allpool on näide terapeutilisest dieedist:
- Hommikusöögiks tuleks kodujuustu katta marjade ja kuivatatud puuviljadega. Magustoiduks krutoonid meega ja roheline tee. Teiseks hommikusöögiks võid serveerida hautatud õunapüreed või valmistada köögiviljadega omletti.
- Mitmekesistada lõunasööki esimese käigu puhul köögiviljapüreesuppiga ja teise käigu puhul küpsetada kartuleid. Aurutatud kotlette võid serveerida ka riisikookidega. Ärge unustage pärastlõunast suupistet puuviljadega.
- Õhtusöök võib koosneda keedetud kalast (võimalik ka rasvane kala), köögiviljasalatist ja keefirist.
P.S. Tellige ajaveebi värskendused, et sa millestki ilma ei jääks! Kutsun teid ka enda juurde Instagram
Aleksander Guštšin
Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)
Sisu
Kasulik ja kahjulikud omadused Gluteen on ekspertide seas palju arutelu objektiks. Teave selle kohta, millised tooted sisaldavad gluteeni, on vajalik eelkõige tervisliku toitumise standardite järgimiseks, aga ka teatud seedetraktiga seotud haiguste raviks. Gluteeni tuleks dieeti lisada äärmise ettevaatusega. imikutoit ja kasutada teatud seedesüsteemi haiguste esinemisel.
Mis on gluteen
See on termin, mis ühendab valkude rühma, mille kõrge sisaldus sisaldub teraviljakultuuride seemnetes. Seda ainet nimetatakse ka teise määratluse järgi - gluteen. Seda nimetust ei valitud juhuslikult: puhtal kujul on gluteen pulbriline koostis, kuid veega lahjendatuna moodustab see paksu liimi meenutava massi. Seda valku sisaldavate toodete tarbimise peamiseks vastunäidustuseks peetakse individuaalset talumatust.
Valgu liimilaadne konsistents on muutunud peamine põhjus selle laialdast kasutamist toiduainetööstus, eriti pagaritoodete küpsetamise, aga ka lihatoodete tootmise valdkonnas. Segatuna hakkliha või jahuga säilivad lõppvalmistised ja tooted tavapärasest kauem, säilitavad oma kuju ja on küpsetamisel õhulise konsistentsiga.
Väike kogus gluteeni ei kahjusta oluliselt tervist. Kui teil on aga mõni haigus nagu tsöliaakia, ei ole seda sisaldavate toodete tarbimine tungivalt soovitatav. Gluteeni kahju on tingitud selle omapärasest mõjust maole.
Valk blokeerib seedeorganite tööd, mille tagajärjel ei saa organism vajalikku kogust vitamiine. See protsess võib põhjustada ärritust ja puhitus, kõhulahtisust, samuti immuunsuse järsku langust.
Gluteeni sisaldavate toodete nimekiri
Gluteenisisalduse rekordiomanikud on teraviljad – rukis, nisu, oder ja kaer. Toiduainetööstuses kasutamiseks toodetakse nendest põllukultuuridest valku. Seejärel segatakse aine veega ja sellest saab koostisosa mitmesuguste tootekategooriate valmistamiseks:
- pagaritooted, jahu;
- vorstid, hakkliha;
- teraviljast valmistatud joogid (silmatorkavamad näited on õlu, viski ja viin);
- šokolaaditooted;
- kastmed, ketšupid, majonees.
Gluteenivabad tooted
Vastuse küsimusele, millised toidud ei sisalda gluteeni, saab vastata lihtsa kogemuse põhjal. On tõestatud, et gluteen muudab joodiga kokkupuutel oma värvi mustaks või tumesiniseks. Erandiks on sel juhul aga riis ja kartul. Need komponendid ei sisalda gluteeni, kuid joodi värvus muutub kõrge kartuli- ja riisitärklise sisalduse tõttu.
Riis, tatar, mais;
Liha, linnuliha, mereannid;
Köögi- ja puuviljad.
Toidukaupade gluteenisisalduse tabel
|
Gluteeniga tooted |
Millised toidud on gluteenivabad? |
|---|---|
|
Gluteenjahu baasil valmistatud vorstid, pagaritooted |
Värsked köögiviljad, puuviljad |
|
Hakklihatooted |
|
|
Mis tahes tüüpi konservid, mis on valmistatud paksendajate baasil |
Mereannid |
|
Stabilisaatorite lisamisega valmistatud piimatooted |
