Maitsvaid omatehtud magustoite saab valmistada ilma eriliste kulinaarsete oskusteta. Kuid mõned nipid ja oskused aitavad muuta sellised toidud eriti huvitavaks ja maitsvaks. Eelkõige võib erinevate küpsetiste loomine muutuda omaette loovuse valdkonnaks. Ja täna saate teada, kuidas praepannil pirukatäidise jaoks õunu karamelliseerida ja nendega piruka retsepti.
Karamelliseeritud või karamelliseeritud puuvilju peetakse Euroopa kõrgköögi retseptideks. Kuid mitte ainult kuulsad kokad, vaid ka tavalised koduperenaised saavad neid valmistada ja kasutada. Need on suurepärane täidis pirukate, pirukate või pannkookide jaoks.
Kuidas valmistada karamelliseeritud õunu?
Sellise delikatessi valmistamiseks on vaja kasutada viis õuna, viis supilusikatäit suhkrut, teelusikatäis kaneeli, paar supilusikatäit võid ja supilusikatäis sidrunimahla.
Kõigepealt loputage puuviljad ja kuivatage. Seejärel koori puuviljad ja lõika terava noaga neljaks osaks. Eemalda südamik ja tükelda õunad ligikaudu ühesuurusteks viiludeks. Lisa neile veidi sidrunimahla (see hoiab ära viljade tarbetu tumenemise) ja puista üle kaneeliga. Sega puuviljaviilud hoolikalt läbi.
Asetage tulele puhas ja kuiv pann. Asetage valmis toit põhjale võid, ja pärast sulamist lisage sellele teelusikatäis suhkrut. Laota lusikaga kogu pannile suhkur ja või.
Asetage osa õunu pannile. Puuviljaviilud peaksid katma põhja ainult ühe kihina. Prae neid pidevalt segades, et need kuidagi ära ei kõrbeks. Tuli peaks jääma keskmise võimsusega. Jälgige hoolikalt õunte värvi niipea, kui praepanni sisu hakkab oma värvi tumenema, vähendage kuumust. Karamelliseerimise tulemusena peaksid õunad kattuma meeldiva kuldse koorikuga. Asetage need eraldi taldrikule.
Kõiki valmistatud puuvilju tuleb töödelda mitmes etapis. Enne õunte uuesti lisamist peske pann kindlasti põhjalikult ja kuivatage.
Kuidas teha pannil karamellist õunakoogi täidist?
Kui sa ei taha üldse jännata karamelliseerimisega, kuid soovid siiski maitsvat täidist, proovi seda teha selle retsepti järgi. Selles valmistamise versioonis peavad ajakirja Popular About Health lugejad võtma ühe kilogrammi õunu, paar supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja viiskümmend grammi võid.
Valmistage õunad ette: peske ja kuivatage. Jahvatage viiludeks, eemaldades koore, sabad ja südamiku. Aseta praepann keskmisele kuumusele ja sulata selles või. Pane ettevalmistatud õunad pannile, alanda veidi kuumust ja prae puuvilju aeg-ajalt segades paar minutit.
Seejärel puista õunad segades suhkruga. Juba kolme-viie minuti pärast võib pirukatäidise valmis lugeda.
Imeline õunakook karamelliseeritud õuntega
Kui soovid pirukat kaunistada karamelliseeritud õuntega või plaanid teha sellest magustoidust avatud versiooni, siis vaata seda täidise retsepti lähemalt. Varuge kilogramm küpseid puuvilju, parim variant See on Antonovka või saab haavata. Võtke ka paar muna (vajate ainult valgeid), sada grammi taimeõli, sada viiskümmend grammi tärklist, üks sidrun (mahla jaoks) ja kakssada grammi granuleeritud suhkrut.
Esiteks valmistage õunad. Peske ja kuivatage, eemaldage nahk. Eemaldage südamikud ja lõigake puuviljad võrdseteks viiludeks. Nirista puuviljadele värskelt pressitud sidrunimahla.
Eraldi anumas segage munavalged paari tilga sidrunimahlaga ja vahustage. Lisa neile pool valmistatud tärklisest ja sega ühtlaseks, seda saad teha mikseriga.
Asetage tulele kaks praepanni, valage neisse taimeõli. Ühel pannil lahustage suhkur võis.
Kasta õunaviilud tärklise sisse, seejärel tärklise-valgu segusse. Prae väga kiiresti kuumutatud pannil, seejärel pannil karamellikastmega (kus või on segatud suhkruga).
Tõsta õunad õhukese õlikihiga kaetud taldrikule pärast seda, kui neid on minutit aega karamellikastmes praadinud.
Lihtne karamelliseeritud õunakoogi retsept
Selle retsepti järgi karamelliseeritud õunatäidise valmistamiseks peate võtma kakssada grammi suhkrut, neli kuni viis keskmist õuna ja veidi võid (kuhjaga teelusikatäis).
Parem on eelistada neid puuvilju, mis kokkupuutel ei lagune kõrged temperatuurid. Pese ja kuivata õunad, koori, eemalda südamik. Haki puuviljad kuubikuteks. Aseta paksuseinaline pann (kuiv ja puhas) tulele, vala sinna valmis suhkur ja niisuta veidi veega (üks-kaks supilusikatäit). Aseta pannile õunad.
Kuumuta puuvilju aeg-ajalt segades tasasel tulel. Need peaksid pehmenema ja omandama kena kuldse värvi. Keera panni all kuumus maha, sega õunte hulka ettevalmistatud või ja jahuta.
Karamelliseeritud õunu on väga lihtne valmistada, lastele meeldivad need väga ja need on suurepärane koostisosa kodusel küpsetamisel.
Karamelliseerimine ei ole lihtsalt kulinaarne tehnika, see on keemiline protsess, mis võib oluliselt parandada toidu maitset ja sellest tulenevalt ka roa enda maitset. Nagu arvata võib, on see protsess seotud suhkruga ja karamelliseerumise käigus muutub suhkur karamelliks. See protsess toimub õige kuumutamise korral.
Karamelliseerimist on mitut tüüpi. Saate suhkrut otse karamelliseerida või granuleeritud suhkrut karamelliks muuta ja pulgakommi valmistada. Toiduainetes juba sisalduvat suhkrut on võimalik karamelliseerida, muuta see karamelliks ja karamelliseeritud toote maitse muutuda või oluliselt paraneda.
Tavaliselt toimub toodete karamelliseerimine malmist praepannil, kuna just paks malmist põhi võib pakkuda podisevat efekti – tänu sellele efektile saate tootest võimalikult palju suhkrut välja tõmmata ja muutke see karamelliks. Ja see protsess võtab kauem aega kui tavaline röstimine.
Sibul ja muud köögiviljad Foto: shutterstock.com Köögiviljades ja eelkõige sibulad sisaldab palju suhkrut, mille tõttu toimub köögiviljade karamelliseerumisprotsess. Kõige sagedamini kasutatakse karamelliseerimist praetud köögiviljade valmistamisel supi või supipõhja jaoks, nagu professionaalid seda nimetavad. Täiusliku supi või mõne muu sarnase kombinatsiooniga roa saamiseks peate köögiviljad korralikult karamelliseerima.
Supipõhjas võib lisaks traditsioonilisele sibulale ja porgandile olla ka küüslauk, seller ja apteegitill, kõik oleneb retseptist. Kõik köögiviljad tuleb peeneks hakkida, kuubiku külg peaks olema umbes 2 mm. Pange tähele, et köögiviljade riivimine peenel riivil või nende jahvatamine blenderis on vastuvõetamatu, kuna need eraldavad palju mahla ja põhi muutub kuivaks. Muidugi nõuab see kannatust, aga maitse saab olema... mmm... maagiline.
Kuigi te ei pea jahtima peeneid, peeneid lõikeid. Ja lõigake sibul väga õhukeseks, kuid poolrõngasteks ja porgand õhukesteks ribadeks. Köögiviljad lisatakse järk-järgult, peate tegema kõike aeglaselt, lisades järk-järgult karamelliseerimiseks köögivilju, kõigepealt sibulat ja küüslauku, seejärel porgandeid ja muid juurvilju. Sibul peaks muutuma läbipaistvaks ja kõik köögiviljad pehmed.
Toome näite, kuidas töötada sibulaga; sama tuleks teha ka teiste köögiviljadega.
Kuidas karamelliseerida sibulat Kuumuta malmpann kõrgel kuumusel – alanda kuumust keskmisele ja lisa õli (või või oliiv) kuumuta õli, seejärel lisa tükeldatud sibul ja alanda kuumust madalaks ning hauta sibulat tulel, aeg-ajalt segades, kuni see muutub läbipaistvaks. Selleks võib kuluda umbes 10–15 minutit
Sibulasupp Tõeliselt maitsvaks saamiseks tuleb sibulat pool tundi (!) põhjalikult karamelliseerida, et need omandaksid kuldpruuni värvuse ja karamellise maitse. Foto:globallookpress.com 50g võid
1 spl. l. oliiviõli
1 tl. tüümian
1 tl. Sahara
1,5 l veisepuljongit
1 spl. l. jahu
150 ml kuiva valget veini
3 spl. l. brändit
6-12 tükki prantsuse leiba
1 küüslauguküünt
1 spl. l. Prantsuse sinep
1 tass riivitud kõva juustu
Samm 1. Haki sibul ja karamelliseeri võis ja oliiviõlis. Karamelliseerimise käigus lisa sibulale tüümiani. Protsess võtab aega umbes pool tundi, kuni sibul muutub karamelliseks.
Samm 2. Eemaldage kaas, suurendage veidi kuumust ja lisage suhkur. Pane sibul pruuniks. Kuid mitte mingil juhul ei tohi see põleda!
Samm 3. Aja puljong kastrulis keema. Valmis sibulale lisa jahu, prae paar minutit kogu aeg segades.
Samm 4. Vala pannile veidi puljongit – pool klaasi, lisa brändi, vein, pipar ja sool. Küpseta minut. Ja vala kõik puljongiga kastrulisse.
Samm 5. Kuumuta keemiseni, pane madalale tulele ja keeda veel 15 minutit.
6. samm Kuivatage baguette'i tükid ahjus. Seejärel hõõru neid küüslauguga, määri peale sinep ja puista peale riivjuust.
7. samm: eelsoojendage grill kõrgeks. Vala supp kuumakindlatesse taldrikutesse, pane igasse 2 krutoonit ja aseta grilli alla. Kui juust on sulanud ja veidi praadinud, võid seda serveerida.
Puuviljad Foto: globallookpress.com Puuviljad karamelliseeritakse tavaliselt suhkruga. Seda tehakse ka paksu põhjaga pannil. Veelgi enam, mõnikord segatakse suhkur veega ja selles siirupis karamelliseeritakse puuviljatükid, mõnikord lisatakse suhkrule võid või taimeõli. Ja praadige selles segus puuvilju madalal kuumusel.
Kuidas puuvilju karamelliseerida, kuumuta suhkur kuival malmpannil madalal kuumusel, kuni see hakkab karamellistama, lisa vesi, umbes kolmandik suhkrukogusest, sega, oota paar minutit segades, lisa puuvilju, sega, kuid ettevaatlikult, et puuvilju mitte kahjustada, hauta siirupis madalal kuumusel 10 minutit, 2-3 minutit enne tule välja lülitamist võid lisada veidi kaneeli või vanilli
Liha ja kala Foto: shutterstock.com Paljud kokad, kui nad praevad liha kuival pannil kuldpruuniks, nimetavad seda protsessi karamelliseerimiseks, kuid kui näete seda retseptis, on see tõenäoliselt nii tähendas. Lisaks juhtub, et liha praetakse suhkru ja võiga, määritakse küpsetamise ajal paksu magusa kastmega ja see on ka karamelliseerimine. Selliste manipulatsioonide käigus omandab liha uue maitse, see ei pruugi muutuda magusaks, sellele antakse lihtsalt kerge karamelline toon ja vürtside maitse paraneb.
Kuidas karamelliseerida liha malmist hästi kuumutatud praepannil, lahustada supilusikatäis võid ja lisada 2 spl. Prae suhkrut madalal kuumusel 2 minutit. Seejärel viska sellesse segusse lihatükid ja prae mõlemalt poolt, kuni moodustub koorik. Seejärel saab liha ahjus küpsetada või pannil praadida.
Valmistage oma koostisained ette. Märgmeetodil karamelli valmistamiseks vajate kahte tassi valget granuleeritud suhkrut, pool tassi vett ja veerand tl sidrunimahla või hambakivikoort.
- Kui vajate väikest kogust karamelli, kasutage pool ülaltoodud koostisainete kogusest: üks tass suhkrut, veerand tassi vett ja 1/8 tl sidrunimahla või hambakivikoort.
- Olenevalt karamelli soovitud paksusest on suhkru ja vee suhe erinev. Mida lahjemat kastet soovid, seda rohkem vett pead lisama.
Sega potis suhkur ja vesi. Kasutage kõrgete seinte ja paksu põhjaga kvaliteetset metallpanni.
- Odavatel õhukese põhjaga pannidel on kuumad kohad, mis võivad suhkru kõrvetada ja karamelli rikkuda.
- Lisaks on kõige parem kasutada heledast metallist, näiteks roostevabast terasest valmistatud panni. See võimaldab teil näha, kas karamell tumeneb korralikult.
Asetage pann keskmisele kuumusele. Segage segu pidevalt puulusikas või silikoonlabidaga, kuni suhkur hakkab lahustuma.
- Suhkru karamelliks muutmiseks peab see esmalt lahustuma või sulama, mis toimub temperatuuril 160°C.
- Sees selles etapis suhkrusiirup peaks olema läbipaistev.
Lisa sidrun või tartarikoor. Lisa sidrunimahl või viinakivikoort (mille peate esmalt väheses vees lahustama) suhkrusiirupile. See hoiab ära suhkru ümberkristalliseerumise.
Lase suhkur ja vesi keema. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja segu hakkab keema, lõpetage segamine.
Alanda kuumust keskmisele ja hauta 8-10 minutit. Suhkrusiirupit tuleks keeta ja mitte keeta.
- Küpsetusajad varieeruvad sõltuvalt vee ja suhkru vahekorrast, erinevatest küpsetustest ja muudest teguritest.
- Seega on suhkru karamelliseerimisel kõige parem kasutada segu värvitooni.
Ärge segage. Oluline on segu mitte segada, kuna vesi aurustub ja suhkur hakkab karamellistama.
Vaata värvi. Parim viis Karamelli edenemise hindamiseks vaadake väga hoolikalt värvi. Segu muutub valgest, helekuldsest kuni tumeda merevaigukollaseni. See võib juhtuda väga kiiresti, nii et ärge jätke panni järelevalveta! Põlenud karamell ei ole söödav ja see tuleks ära visata.
- Ärge muretsege, kui tume merevaigukollane värv tundub olevat osade kaupa. Piisab, kui panni ettevaatlikult käepidemest üles tõsta ja sisu värvi hajutamiseks keerutada.
- Samuti on oluline hoiduda toiduvalmistamise ajal karamelli puudutamisest või maitsmisest. Tavaliselt saavutab karamell temperatuuri umbes 170 °C ja kui see nahaga kokku puutub, kõrvetab see selle ära.
Tea, millal karamelliseerimine on lõppenud. Jälgige segu hoolikalt, kuni see saavutab ühtlase, rikkaliku pruuni värvi. Kui kogu panni sisu saavutab selle ühtlase tooni ja konsistents muutub kergelt paksuks, teate, et karamelliseerimisprotsess on lõppenud.
- Kui karamell on saavutanud soovitud värvi, eemaldage see kohe tulelt.
- Kui hoiate karamelli liiga kaua tulel, muutub see peaaegu mustaks ja sellel on kõrbenud kibe lõhn. Kui see juhtub, peate selle minema viskama ja alustama uue ettevalmistamist.
Liha karamelliseerimine– neid sõnu leidub tänapäeval sageli retseptides. Seda pole raske arvata kulinaarne protsess seostatakse suhkruga, õigemini selle õige kuumutamisega, mille tulemusena tekib karamelline koorik.
Karamelliseerimine hõlmab kahte protsessi. Esiteks võid suhkru karamelliseerida (sulatada) ja muuta selle karamelliks. Või võite muuta toodetes algselt sisalduva suhkru just selliseks karamelliks. Teine protsess on loomulikult keerulisem.
Suures koguses suhkrut leidub sibulas ja köögiviljas. Seetõttu alluvad need kõige sagedamini karamelliseerimisprotsessile. Selleks soojendage malmist praepann hästi, lisage võid ja lisage järk-järgult köögiviljad. Neid tuleks praadida madalal kuumusel 10-15 minutit. See tähendab, et karamelliseerimisprotsess muutub tegelikult podisemiseks. Kui köögiviljad on veidi praetud, lisa suhkur ja hauta edasi. Peagi omandavad köögiviljad kergelt pruunika värvuse ja kerge karamellimaitse. Seda tehnoloogiat kasutatakse sibulate valmistamiseks kuulsa sibulasupi jaoks või puuviljade valmistamiseks soojadesse salatitesse.
Mis on liha karamelliseerimine? Mõned kokad usuvad, et kuldpruuni kooriku ilmumine praadile kuumal pannil praadimisel pole midagi muud kui karamelliseerimine. Sellel keemilisel protsessil on isegi nimi – Maillardi reaktsioon. Kõrgete temperatuuride mõjul lihas sisalduvad aminohapped ja suhkrud lagunevad ja muudavad värvi – siin on teil kuldpruun koorik.
Kas liha on võimalik ise karamelliseerida? Kindlasti jah. Selleks sulata malmpannil või ja lisa 2 spl. l. Sahara. Lase suhkrul veidi sulada (selleks kulub umbes 2 minutit) ja lisa sellele segule liha. Liha karamelliseerimine ei tähenda, et see muutuks magusaks. Suhkur annab lihale isuäratava kooriku ja peene karamellise maitse. Näiteks lisatakse kuulsale Hiina lihale suhkrut, mis annab sellele pikantse magushapu maitse. Praadi saab karamelliseerida sarnaselt.
Selleks lisatakse pruuni suhkrut maitseainesegule või erinevatele kastmetele, mis praadimisel ja küpsetamisel liha peale valatakse. Näiteks suurema karamelliseerumise saamiseks võid steigi marineerida peeneks hakitud koriandrist, sojakastmest, paprika, pruuni suhkru ja oliiviõli segus. Liha saab karamelliseerida ka muul viisil. Küpseta veise sisefilee ja pintselda see glasuuriga pool tundi enne valmimist. Selle ettevalmistamiseks segage maisitärklis ja fariinsuhkrut, lisa palsamiäädikas, sojakaste ja veidi vett. See glasuur karamelliseerib liha suurepäraselt ja rikastab seda uute maitsevarjunditega.
Ärge kartke steigi maitset selliste "kemikaalidega" rikkuda, kuid te ei tohiks ka olla ülemäära innukas. Suhkur, nagu ka teised vürtsid, peaks olema mõõdukas.
