¿Qué tipo de pescado se necesita para el gelatina? Aspic de pescado: recetas sencillas y deliciosas para la mesa navideña. Receta paso a paso para hacer gelatina de abadejo

Un aperitivo clásico para cualquier mesa es el pescado en gelatina. ¡Todos los secretos de cocina están en nuestra selección de las mejores recetas!

• Pescado (lucioperca, carpa, esturión alrededor de 2,5-3 kg) - 1 pieza
• Cebolla - 1 pieza
• Pimienta de Jamaica - 7 piezas
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Huevo de gallina - 2 piezas
• Perejil
• Limón - 1 pieza
• Zanahorias - 1 ud.
• Gelatina - 1 cucharada. l.

Remojar 1 cucharada. cucharada de gelatina en ¾ taza de agua fría.

Lavar el pescado, limpiarlo, cortarle la cabeza, las aletas y la cola. Retire las branquias de la cabeza.

Vierta agua sobre la cabeza, las aletas y la cola, agregue la cebolla, el pimiento (6-7 guisantes), la hoja de laurel (2-3) y la sal, hierva y cocine por 3-4 minutos. Vierto agua sobre el ojo para cubrir el pescado.

Luego agrega los trozos de pescado, lleva a ebullición y cocina por 15 minutos a fuego lento.

Luego saca el pescado y ponlo en un plato.

Colar el caldo, añadir la gelatina hinchada, prender fuego y llevar a ebullición. Luego retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar un poco.

Retire todas las espinas del pescado y coloque los trozos en un plato.

Adorne con huevos cocidos picados, perejil, limón y zanahorias. Dejar reposar sobre la encimera un rato (enfriar a temperatura ambiente).

Vierta el caldo con gelatina. Dejar reposar sobre la encimera un rato (enfriar a temperatura ambiente). Colóquelo en el refrigerador en el estante inferior durante la noche. Cubre la parte superior con una tabla.

Receta 2: cómo hacer gelatina de pescado

Hagamos gelatina con el pescado más adecuado para esto, en presencia del cual ningún ama de casa hará gelatina con otro: estas son las pelengas.

• Pelengas o salmonetes grandes - 1 ud.
• Cabezas, colas y aletas de pescado para caldo.
• Gelatina - 1 cucharada.
• Cebolla - 1 cabeza
• Zanahorias medianas - 1 ud.
• Granos de pimienta negra - 5-7 piezas
• Un manojo pequeño de eneldo y perejil (se pueden utilizar tallos)
• Hoja de laurel - 2 piezas

Limpiar el pescado, no tirar las escamas, recogerlo en un recipiente aparte.

saca el interior

raspa la película negra,

enjuagar. Corta la cabeza y la cola.

Cortar en trozos de 2,5 a 3 cm de ancho.

Colocar las escamas del pescado limpio en un colador, enjuagar con varias aguas, hasta que última agua era transparente.

Coloque las escamas en una gasa alimentaria y átelas con un nudo para que no se caigan.

Lavar las cabezas y colas de pescado preparadas para el caldo (las cabezas deben estar completamente limpias y sin branquias), ponerlas en una cacerola y poner allí un manojo de escamas. Puedes añadir las cabezas y colas de otros peces si todavía las tienes pero no te duran mucho. Lavar la cebolla, pelar las zanahorias y añadir a la sartén con las cabezas.

Vierta 1-1,5 litros de agua, lleve a ebullición, retire la espuma, reduzca el fuego, agregue sal, granos de pimienta negra y laurel. Tapar con una tapa y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, sin dejar que hierva demasiado.

Preparar decoraciones.

Vierta la gelatina en 1 vaso de agua hervida fría y déjela hincharse durante 40-60 minutos.

Si lo deseas, si tu caldo está muy turbio, puedes hacer un sorteo.

Honestamente, nos estamos retirando esta receta no lo hice. Nuestro caldo era lo suficientemente ligero como para formar un gelatina.

Colar el caldo por un colador. Ya no necesitaremos cabezas y colas de pescado.

Para nuestro pescado verter 0,5-0,7 litros de caldo (según el tamaño del pescado). Congele el resto del caldo para usarlo en el futuro.

Vierte el caldo colado en una cacerola, prueba de sal, debe quedar un poco más salada que la sopa normal. Llevar a ebullición el caldo, ponerle trozos de pescado (por cierto, puedes filetear el pescado quitándole las espinas y cortarlo en trozos, como verás más adelante, al pescado hervido le quitamos las espinas), cocinar durante 5-6 minutos, retirando la espuma, sin dejar que hierva vigorosamente.

Retire el pescado terminado con una espumadera.

poner en un plato, enfriar,

Saca los huesos y divide cada trozo por la mitad.

Coloca con cuidado los trozos de pescado en un plato.

Puedes utilizar moldes individuales para gelatina de pescado, lo cual es muy conveniente. En este caso, se colocan adornos (zanahorias y verduras) en el fondo de cada molde,

y se añade el pescado desde arriba, con la piel hacia abajo.

Agrega la gelatina hinchada al caldo de pescado, lleva a ebullición sin dejar de remover, no hierva, retira del fuego y deja reposar un rato.

colar el caldo a través de 4 capas de gasa. Deja que el caldo se enfríe un poco.

Vierta este caldo en el pescado en el plato hasta un tercio del plato,

en moldes pequeños la mitad. Déjalo reposar durante 20-30 minutos. Si es posible, conviene poner el plato en un lugar frío, o en el balcón (si no vives en África), o en el frigorífico.

En un plato, coloque adornos de zanahorias y hierbas encima del pescado.

Pasada la media hora, si el plato está en un lugar frío, añadir el caldo para que cubra por completo el pescado y dejar reposar durante 8-10 horas, hasta que esté completamente congelado.

Sacamos nuestro gelatina del frigorífico y lo servimos en la mesa. ¡Buen provecho!

Receta 3: gelatina de pescado con gelatina

En vísperas de las vacaciones, deberías pensar en el pescado en gelatina. Este plato es un éxito constante entre los invitados. Y para las habilidades culinarias del ama de casa que se compromete a prepararlo, es un desafío, porque requiere ciertos conocimientos. Por ejemplo, cómo conseguir que el gelatina se endurezca definitivamente. Pero este plato ocupará un lugar especial entre otros platos festivos, convirtiéndose en una auténtica decoración de la mesa.

• 2 kg de pescado blanco limpio (con cabezas grandes)
• 15 g de gelatina comestible
• 1 cebolla
• 1 pieza de zanahoria (200 g)
• 2 huevos de gallina
• 1/3 cucharadita. hinojo (condimento seco)
• ½ limón
• 2-3 hojas de laurel secas
• granos de pimienta negra - al gusto
• perejil - para decorar
• sal - al gusto

Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas por la mitad.

Colocar en el fondo de la cacerola la cabeza del pescado lavado y picado junto con las aletas y la cola, y poner allí las cebollas y las zanahorias.

Coloque encima los filetes de pescado.

Verter agua fría 3 cm por encima de la capa de pescado. Llevar a ebullición, retirar la espuma y cocinar a fuego lento, abriendo ligeramente la tapa para que el caldo se evapore lo suficiente y solidifique bien al enfriar.

Pasados ​​​​los 30 minutos, retira los trozos de filete para que el pescado no se cocine demasiado y pierda su estructura. Agregue pimienta, hinojo, laurel al caldo y continúe cocinando durante 40-60 minutos. Al final de la cocción, agregue sal.

Un áspic de pescado adecuado no debe temblar. Si tiembla, significa que estaba poco cocido o que el pescado no fue reportado. Para evitar que tiemble, se debe añadir gelatina al caldo de pescado. Para 1 litro basta con tomar 15 g de gelatina. Mientras aún está caliente, se debe colar el lanspik a través de un colador.

Y disuelva en ella la gelatina según las instrucciones indicadas en el paquete.

Hervir los huevos cortados en rodajas semicirculares.

Corta las decoraciones de las zanahorias hervidas.

Corta el limón en rodajas.

Quitar la piel a los filetes de pescado cocido y dividirlos en trozos. Coloque trozos de pescado, huevos, zanahorias, una rodaja de limón y hierbas en el fondo del plato.

Agregue con cuidado el caldo de pescado con gelatina hasta la mitad del volumen del plato y colóquelo en el refrigerador hasta que “cuaje” un poco. Coloque la siguiente porción de pescado, huevos, zanahorias y hierbas sobre la primera capa de gelatina de la misma forma y rellénela con lanspik.

Coloque el gelatina de pescado en el frigorífico para que se endurezca por completo.

Cuando los productos presentados se intercalan con capas de gelatina, el gelatina no solo resulta sabroso, sino también hermoso. Al servir, se corta el gelatina en forma transversal y se hacen visibles todas sus capas.

Pero el gelatina se puede servir directamente en su forma, sin cortar.

Receta 4, paso a paso: deliciosa gelatina de pescado

La lucioperca en gelatina de pescado atraerá tanto a niños como a adultos. Este plato bajo en calorías pero abundante se puede preparar en cualquier época del año: siempre será apropiado. El gelatina de pescado también es bueno para una cena normal.

Hemos preparado para ti una receta clásica paso a paso con fotos. Las instrucciones visuales garantizarán una cocción sencilla y rápida.

Incluso si nunca antes has preparado este plato, te mostraremos exactamente cómo preparar el caldo para que quede rico y no aguado, así como cuándo y cómo agregar gelatina para ayudar a que cuaje. Le diremos qué hacer si no compró un filete de lucioperca, sino un pescado entero. Déjanos ayudarte a preparar este delicioso y refrescante platillo en casa. ¿Estás listo? Luego mira la receta y comienza a cocinar.

• lucioperca – 1,2 kg
• cebolla - 1 pieza
• huevo de gallina - 1 ud.
• zanahorias - 100 gramos
• limón - ¼ de pieza
• hoja de laurel - 1 ud.
• perejil - 10 g
• granos de pimienta negra - 5 piezas
• sal - ½ cucharadita.
• gelatina - 10 g

Si el gelatina no está hecho de carne, entonces de pescado. Y para este plato lo mejor es el pescado grande, carnoso y sin muchas espinas. Usaremos lucioperca fresca. Si compró filetes sin terminar, será necesario preparar el pescado.

El proceso comienza quitando la cola y la cabeza del pescado. Luego se cortan las branquias. Con un cuchillo afilado, haga un corte uniforme en la parte inferior. Destripa el interior. Separar el filete de pescado del lomo.

Agrega el rabo, las entrañas y la cabeza a un cazo hondo, añade un litro de agua y lleva a ebullición. Luego agrega la cebolla lavada pero sin pelar. Enjuague las zanahorias con agua y quíteles la cáscara, luego agréguelas también a la sartén. Agregue la hoja de laurel, los guisantes y la sal al caldo. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Cortar el filete de pescado limpio en trozos pequeños iguales.

Pasar el caldo terminado por un colador, retirar y reservar las zanahorias cocidas. Regresar el caldo limpio al fuego y agregarle los trozos de filete. Cocine por otros 10 minutos hasta que esté listo.

Cuando el pescado esté listo, retira los trozos y colócalos en un plato aparte. Para el colado final del caldo necesitamos una gasa doblada en varias capas. Pasamos líquido a través de él. Para darle al gelatina el color deseado, rompe un huevo en un bol y mézclalo bien. Vierta la mezcla en el caldo, revuelva y deje hervir. Luego repetimos el procedimiento de decantar el caldo. Agregue la gelatina previamente remojada en agua a la cacerola y mezcle hasta que se disuelva por completo.

Prepara tus moldes favoritos para rellenar. Verter caldo en el fondo (no más de 1 centímetro) y dejar endurecer en el frigorífico. Corta las zanahorias cocidas en aros de cualquier grosor y recorta figuras de ellas. Juntamos las zanahorias con ramitas de hierbas, como se muestra en la foto, ponemos encima los trozos de filete y lo rellenamos todo con caldo.

Coloque los moldes terminados en el frigorífico. En 1-2 horas nuestro gelatina se endurecerá y podrá servirse. Voltee las formas en un plato, decore con hierbas y rodajas de limón. El gelatina de pescado con gelatina está listo.

Receta 5: cómo hacer gelatina de pescado (paso a paso)

Puedes utilizar cualquier pescado no muy huesudo (lucioperca, perca, lucio, cualquier tipo de pescado rojo, esturión,...). Lo principal es llevar el caldo al gusto, y luego el gelatina definitivamente complacerá a usted y a sus invitados. Para la decoración, puede utilizar mitades de huevos de codorniz o rodajas de pollo (categoría C2, pequeñas), frutos rojos o una rodaja de limón, aceitunas, hierbas... Si utiliza otra marca de gelatina, al prepararla, siga las instrucciones. en el paquete. Me gusta que la gelatina en sí no sea mucha, pero sí mucho relleno. Por tanto, puedes ajustar completamente la cantidad de relleno y gelatina a tu gusto, porque tendrás casi 2 litros de delicioso caldo de pescado. Quizás algunos de ustedes prefieran mucha gelatina. Luego usa más caldo y más gelatina. O menos pescado.

• Pescado - 800 g.
• Zanahorias pequeñas - 1 ud.
• Cebolla mediana - 1 ud.
• Raíz de perejil (si está disponible) - 7 cm
• Perejil (si no hay raíz) - 50g
• Pimienta de Jamaica - 3 guisantes
• Hoja de laurel - 1 ud.
• Gelatina - por 1 litro de caldo (tengo 2 bolsas de 10g cada una)
• 2 litros de agua

Lavar el pescado, ponerlo en una cacerola y echarle agua hirviendo (yo hiervo el agua en una tetera con anticipación). Llevar a ebullición, añadir sal (yo pongo 2 cucharaditas de sal por 2 litros de caldo), añadir zanahorias, cebollas, pimientos, perejil (previamente atado en un manojo con hilo) o raíz de perejil, laurel. Luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos). Es importante cocinar a fuego lento, así el caldo no quedará turbio. A continuación, retira el pescado y deja enfriar un poco el caldo. No cuelo el caldo de pescado blanco, porque... no tiene huesos pequeños ni trozos pequeños que se caigan durante el proceso de cocción. El caldo de lucio, perca, lucioperca... es mejor colarlo a través de una gasa. Mide 1 litro de caldo. Una vez medí cuánta agua cabía en mi cucharón (le vertí agua y luego la vertí en una taza medidora). Mi cucharón contiene 100 ml de agua. Mido los caldos de carne y pescado con cucharones para no manchar los vasos medidores de plástico, y se agrietarán cuando estén calientes... Entonces, enfríe un poco el 1 litro de caldo medido.

Mientras el caldo se enfría, coloca las decoraciones en el fondo. Yo tengo moldes especiales para gelatina de pescado, pero podéis utilizar cuencos llanos, bandejas, platos hondos,... Yo saco la gelatina de los moldes y la pongo en un plato (les doy la vuelta), así pongo los adornos y los pescado encima. Si no lo sacas en un plato, sino que lo cortas y sirves el gelatina en porciones (como la carne en gelatina), entonces debes poner el pescado abajo y las decoraciones encima.

Le quitamos las espinas al pescado y lo dividimos en trozos pequeños.

Vierta la gelatina en el caldo colado ligeramente enfriado (1 litro) y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.

Echar un poco de caldo en los moldes con adornos (o pescado). Y ponerlo en un lugar frío para que cuaje la gelatina. Hacemos esto para que las decoraciones o trozos de pescado no floten hacia arriba, sino que queden en capas. Por supuesto, no puedes molestarte y verterlo todo de una vez, pero luego las bayas, las aceitunas y las hierbas se mezclarán con los trozos de pescado. Esto no afectará el sabor de ninguna manera, sólo apariencia platos.

Tan pronto como la gelatina se haya endurecido (esto sucede rápidamente en el balcón en invierno), coloque encima trozos de pescado (o adornos, si tuvo pescado como primera capa).

Rellena todo con el caldo restante. Si el caldo se ha enfriado por completo durante este tiempo, caliéntalo nuevamente y revuelve (para que la gelatina se disperse). Colocar en un lugar fresco hasta que esté completamente congelado.

¡Eso es todo! Como ya dije, yo no lo sirvo en moldes, sino que lo coloco en porciones en platos. Para diseñarlo bellamente, el formulario con el relleno debe bajarse a agua caliente y darle la vuelta con cuidado. El relleno “salta” muy fácilmente. Si quieres servir en porciones (y no cortado en trozos), también puedes utilizar tazones. ¡Hermoso, sabroso, festivo! ¡¿Qué más necesitas?!? :)) ¡Y también necesitamos rábano picante blanco para servir! ¡Muy sabroso!

Receta 6: gelatina de pescado sencilla en casa

Para una receta para hacer gelatina de pescado con una foto, es mejor elegir pescado, como dice la gente, de origen noble: esturión, lucio, esterlina, lucioperca. Este plato agradará a todos tanto entre semana como festivos. En mi opinión, ¡este es uno de los mejores aperitivos fríos navideños que toda ama de casa experimentada debería poder preparar! Receta paso a paso gelatina de pescado con gelatina.

• lucioperca 500 g
• caldo 1,5 litros
• zanahorias 1 ud.
• hoja de laurel al gusto
• guisantes verdes frescos congelados 150 g
• pimienta negra al gusto
• cebolla 1 ud.
• sal al gusto
• gelatina 30 gramos

Empecemos a preparar gelatina de pescado según una receta paso a paso con foto. Limpiar el lucioperca de escamas y entrañas. Corta la cabeza y las aletas. Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas.

Vierta 2 litros de agua en una cacerola multicocina, agregue las zanahorias picadas, una cebolla entera, las especias y el pescado. Corté el lucioperca en trozos y lo cociné en modo “vaporera” durante 20 minutos.

Mientras el pescado hervía, se vertió la gelatina con agua hervida fría y se dejó que se hinchara. Saca el pescado terminado de la sartén. Dejar enfriar y separar de los huesos.

Diluimos la gelatina hinchada con caldo de pescado colado, llevamos a ebullición y, cogiendo un poco de caldo, rellenamos el fondo del molde. Deja que endurezca y dale forma al fondo del molde como desees. Esto se hace para que el pescado en gelatina según esta receta no solo quede sabroso, sino también hermoso.

Muele el pescado.

Coloque una capa de pescado encima de la gelatina congelada,

luego zanahorias picadas hervidas,

y luego, guisantes verdes hervidos. Agrega el caldo restante.

Colocar en un lugar fresco y dejar endurecer. Luego dale la vuelta en un plato y sirve la gelatina de pescado con rábano picante. Para darle la vuelta fácilmente, debes mantener el fondo en agua caliente durante 30 segundos. ¡Buen provecho!

Pues ahora ya sabes cómo preparar gelatina de pescado, ¡una receta con fotos del paso a paso que te enseñé!

Receta 7: el mejor gelatina de pescado (con foto)

Prepara gelatina de pescado con gelatina para cualquier festividad; la receta con foto te demostrará paso a paso que la preparación no es tan difícil como parece al principio. Pero para que resulte realmente hermoso y sabroso, debes seguir cuidadosamente todas las proporciones y recomendaciones, así como abordar creativamente la decoración del plato. Nuestra receta fotográfica de gelatina de pescado es exactamente la receta que te ayudará a preparar un plato sabroso y al mismo tiempo hermoso que no te avergonzarás de poner en tu mesa navideña. Este gelatina resulta ligero y bajo en calorías, lo que tiene un efecto muy positivo en el estómago de los invitados a la mesa, en contraste con la abundancia de alimentos grasos y ricos en calorías.

• caldo de pescado – 250 ml,
• filete de pescado – 200 g,
• cebollas – 75 g,
• hoja de laurel – 1 pieza,
• granos de pimienta – 5 guisantes,
• zanahorias – 0,5 piezas,
• pimienta - al gusto,
• gelatina instantánea – 10 g,
• agua,
• sal - al gusto.

Los filetes de pescado para gelatina deben descongelarse a temperatura ambiente. Luego lo ponemos en la sartén. Agrega las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta y agrega agua. Antes de cocinar hay que pelar la cebolla, pero no es necesario picarla, es decir, la coceremos entera.

Hervir el pescado durante 30 minutos.

Cuando el pescado esté listo, retíralo del caldo terminado. Enfríe el caldo hasta que esté tibio. Muele el filete de pescado en trozos pequeños. Sazone el pescado con pimienta de Jamaica molida.

Disuelva la gelatina instantánea en caldo de pescado no completamente enfriado.

Puedes remojar previamente la gelatina en 50 ml. agua para hincharse. De esta forma se disolverá más rápido en el caldo.

Para preparar nuestro gelatina de pescado es conveniente utilizar moldes de silicona. Coloque trozos de filete de pescado hervidos en el fondo de los moldes.

Rellena todo con caldo de pescado.

Colóquelo en un lugar fresco para que se endurezca. Lo mejor es preparar este gelatina por la noche para que pueda reposar en el frigorífico durante la noche y tenga tiempo de endurecerse bien. De esta forma no tendrás que preocuparte si tendrá tiempo de asumir el estado deseado.

Antes de servir, por supuesto, debes encargarte de decorar el plato; después de todo, ¡es festivo para nosotros! Damos la vuelta a los moldes de silicona sobre un bonito plato para que nuestro gelatina de pescado salga del molde y caiga al plato. A continuación, decóralo con la vegetación que más te guste. Puedes decidir por ti mismo de qué otra manera decorar nuestro gelatina de pescado. Para la decoración puedes utilizar rodajas de limón o cualquier otro producto a tu criterio.

Puedes servir el gelatina en porciones o en un plato grande.

Para que el gelatina preparado según esta receta luzca más brillante, puedes agregar al pescado en moldes de silicona trozos de huevo cocido, arándanos rojos, guisantes, maíz en escabeche o trozos de verduras.

¡Buen provecho!

La carne y el pescado en gelatina son un aperitivo popular en cualquier banquete. Un manjar tierno y muy sabroso es ideal para servir en la mesa de Año Nuevo. A pesar de que hay muchas formas de prepararlo y cada ama de casa tiene sus secretos especiales, la versión clásica de preparar este manjar navideño no es nada complicada. Conociendo la receta básica, podrás preparar este excelente aperitivo con cualquier pescado: trucha, lucioperca, carpa y otros mariscos.

gelatina de pescado

Necesitarás:

• pescado - un kilogramo.
• agua - 1 litro
• cebollas- una ud.
• raíz de perejil - una pieza
• zanahorias - una pieza
• hoja de laurel - una pieza
• gelatina - 50 gr.
• sal - al gusto
• pimienta negra molida - al gusto

como cocinarÁspic de pescado:

1. Limpiamos el pescado, le quitamos las entrañas y las branquias. Luego cortamos las cabezas y las colas, cortamos el pescado en trozos y le quitamos las espinas.
2. Colocar las cabezas y las colas en una cacerola, agregar agua y hervir. Pelar, lavar y añadir a la sartén las zanahorias, la raíz de perejil y la cebolla. Salpimentamos, añadimos la hoja de laurel y cocinamos durante 20 minutos, quitando la espuma del caldo.
3. A continuación, retiraremos las cabezas y las colas del pescado del caldo. Coloque los trozos de filete de pescado en una sartén con caldo y cocine hasta que estén cocidos.
4. Colar el caldo a través de capas de gasa. Coloque los trozos de filete de pescado en platos.
5. Disolver la gelatina en un vaso de caldo y mezclar bien. Luego vierte la solución de gelatina en la cacerola con el caldo, revolviendo constantemente.
6. Retirar la sartén del fuego, verter el caldo en platos con pescado y dejar enfriar. Luego mételo en el frigorífico para que se endurezca.
7. Saque el gelatina congelada del refrigerador y sirva.
8. ¡El gelatina de pescado está listo!

gelatina de pescado rojo

Compuesto:

• 400 g de filete de salmón (o trucha), de aproximadamente 1,5 cm de grosor,
• 1 carpa pequeña (unos 700 g),
• 1 zanahoria,
• cebolla grande,
• limón,
• 1 sobre (15 g) de gelatina instantánea,
• 6-8 dientes,
• 6 guisantes, pimienta de Jamaica y pimienta negra,
• ramita de perejil,
• sal,
• un puñado de gambas cocidas,
• 7-10 mejillones hervidos (los camarones y los mejillones se pueden reemplazar con pimiento morrón fresco cortado en tiras y rodajas de limón).

Preparación:

1. Limpiar la carpa de escamas, destriparla, cortarle las branquias, lavarla y cortarla en varios trozos. Cortar el filete de salmón en 2 o 4 trozos, quitarle la piel y retirar con cuidado todas las espinas. Corta la mitad de las zanahorias peladas en círculos y la otra mitad a lo largo. Corta la cebolla por la mitad y rellénala con clavo.
2. Hervir unos 2 litros de agua en una cacerola, añadir las verduras, llevar a ebullición y añadir sal. Cocine hasta que las rodajas de zanahoria se ablanden. Retirar las rodajas de zanahoria del caldo (dejar las rodajas de zanahoria en la cacerola). Coloca los trozos de carpa, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra en una cacerola y cocina el pescado a fuego medio durante unos 20 minutos. Luego retira la carpa y las verduras del caldo (ya no las necesitarás para este plato) y agrega trozos de salmón al caldo. Cocine durante 7-10 minutos. Retire el salmón cocido del caldo, colóquelo en una fuente, agregue sal si es necesario y espolvoree. zumo de limón.
3. Colar el caldo, que debe ser de unos 800 ml aproximadamente, a través de varias capas de gasa. Agrega sal si es necesario. Siguiendo las instrucciones del paquete, diluimos la gelatina en el caldo. Coloque los camarones, los mejillones (pimientos picados y rodajas de limón), las hojas de perejil y las figuras cortadas en rodajas de zanahoria en el fondo del molde con salmón. Vierta con cuidado suficiente caldo de pescado en la sartén para que las zanahorias y los mariscos no comiencen a flotar y permanezcan en la superficie del plato terminado.
4. Coloca el molde en frío y espera hasta que el caldo endurezca. Agregue el caldo restante, cuya temperatura no debe ser superior a la temperatura ambiente, y refrigere el plato hasta que esté completamente congelado. Para sacar el gelatina del molde, sumérjalo casi hasta el borde en agua caliente durante 2-3 minutos y luego retírelo. del agua, cubrir con una fuente de servir, darles la vuelta y desmoldar juntos. Antes de servir, asegúrese de verter jugo de limón sobre el gelatina. Si vertió rodajas de limón, reduzca la cantidad de jugo en consecuencia.

Receta de gelatina de pescado

Compuesto:

• Trucha – 1 ud.
• Cebolla – 1-2 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Gelatina – 25 gr.
• Hoja de laurel y especias - al gusto.

Para decoración:

• Limón
• Pimiento morrón
• Zanahoria
• pepino fresco
• verduras frescas
• tallo de apio

Cómo cocinar:

1. La trucha viene en diferentes variedades. Los hay enormes que se crían en piscinas especiales. Y hay uno pequeño. Así que lo aceptaremos. Quiero decir de inmediato que es necesario limpiar las escamas de inmediato, incluso antes de que comience el destripado y el corte adicional. De lo contrario será difícil más adelante. En una palabra, le quitaremos las escamas con cuidado, y luego, después de lavar el pescado, comenzaremos a despiezar la carcasa, cortando la cabeza, la cola, las aletas, la grasa, destripando todo el interior y quitando el filete del espinazo. Así debería verse un pez.
2. Una pregunta de este tipo: ¿qué hacer a continuación? Me refiero a cómo cortar más el pescado. Cada uno elige esto por sí mismo. Yo no pondría trozos de pescado en gelatina en absoluto, solo me gusta la parte que se endurece con el caldo. ¿Pero no todo el mundo lo cree así? Por tanto, cortemos cada uno en los trozos que le gustaría ver en gelatina. En resumen, lo cortaremos en filetes, finos o gruesos, tú decides.
3. Bueno, ahora puedes dar el paso importante: preparar el caldo. Como os digo hay dos opciones, y os cuento dos, porque lo cociné el otro día y recuerdo todos los matices. Se puede cocinar sin especias. Sí, pero puedes hacerlo con ellos. Entonces, pelamos las zanahorias y las cebollas, las ponemos en una cacerola, añadiendo varios tallos de verderón, además de granos de pimienta y hojas de laurel. Agrega agua y deja cocinar.
4. Cocemos todo esto durante unos 10 minutos, y le añadimos la cabeza (limpia, claro está, de branquias y ojos), la cola, la cresta, es decir, todo lo que cortamos. Lleva el caldo a ebullición, cocina por 10 minutos. Ahora apaga el gas, pero no retires el pescado. Sacamos las verduras y, mientras se macera el pescado y el caldo, pensaremos en cómo cortar bien las zanahorias, los limones, los pepinos, los pimientos, etc., para luego decorar el gelatina. ¿Tienes la cabeza fría? Saquemos todos los peces. Necesitamos desarmarlo.
5. El caldo ya está muy rico. Pero decidí comprobar si era posible prescindir de la gelatina y, por eso, dividí todo en dos partes. Puse filetes en el segundo. Abrí el gas y agregué fuego, agregué un poco de agua. El pescado se cuece unos 7 minutos pero no tenemos prisa por sacarlo del caldo. Estamos experimentando. En una palabra, cuando el pescado y el caldo se hayan enfriado, saca los trozos de pescado. Tenemos otras cosas que hacer.
6. Pero a partir de aquí todo será diferente. Dividí el caldo en dos porciones. Se decidió no rellenarlo con gelatina, por si se atascaba. Y con el segundo decidí experimentar. Y, de cara al futuro, diré que no me arrepiento de mi amor por los experimentos. Diluí todo el sobre en agua. Colé el caldo dos veces porque enseguida quedó claro, como quería.
7. Pero, lo admito de inmediato, al principio no funcionó para mí, ¡tuve que derramarlo todo! La gelatina resultó estar vencida, por lo que desfiguró el caldo: se volvió turbio e incluso rojizo. ¡Qué bueno que no me arriesgué y dividí el caldo, ahora podría experimentar más! Tuve que correr a la tienda por otra gelatina. Y él me hizo feliz. Fue instantáneo. Todo lo que tuve que hacer fue revolverlo, agregarlo al caldo caliente y luego verterlo en platos. Que es lo que hice.
8. Sólo añadiré que antes de verter el caldo, pongo diferentes elementos de decoración en cada plato. En algún lugar había una zanahoria, en algún lugar un pimiento, un pepino, etc. Hice algo completamente diferente con varios platos: vertí una cucharada de caldo con gelatina en el fondo de cada uno, le puse un pepino, etc., y lo metí en el frigorífico. Y esto lo hice en capas. ¡Puedes comprobar por ti mismo lo bonito que es! El resto simplemente lo vertemos en platos que contengan pescado y verduras.

gelatina de pescado rojo

Cuando abunda el pescado rojo, cocino con él muchas delicias de todo tipo, incluido el gelatina. Afortunadamente, hay de todo para ello y en cantidades tales que podrás olvidarte de la gelatina. Nunca me cijo a proporciones exactas al prepararlo. Sí, y no es necesario. El pescado fresco seguirá siendo gelatinoso.

Compuesto:

• cabezas, aletas y espinas de pescado rojo
• filete de pescado rojo
• sal al gusto
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra
• hoja de laurel
• 1-2 zanahorias
• raíz de apio
• 1 cebolla
• cebollas verdes, perejil o hierbas opcionales
• limón

Cómo preparar gelatina de pescado rojo:

1. Como pescado rojo, utilizo salmón chum, que desova aquí a finales de septiembre. Al cocinarlo siempre quedan cabezas, aletas y huesos con algo de carne. De esta bondad se obtiene una deliciosa sopa de pescado o un auténtico gelatina sin gelatina.
2. Tomo un par de estas cabezas, el lomo con las costillas sobrantes de la producción del filete, les quito la piel por el mismo motivo y lo pongo todo en una sartén grande. estoy vertiendo agua fría y le prende fuego. Lo llevo a ebullición, le quito la espuma, que suele ser muy poca, bajo el fuego y cocino media hora.
3. Agregue inmediatamente zanahorias y cebollas enteras al caldo. También puedes agregar raíz de apio, pimiento morrón y lo que quieras. También envío granos de pimienta allí. No me gustan los clavos y siempre prescindo de ellos. Pero cualquiera a quien le guste este sabor puede utilizarlo.
4. Después de media hora de cocción, el pescado está bien cocido y el caldo se vuelve pegajoso. Se siente bien si tomas un poco y lo dejas caer en tu mano. Agrego hojas de laurel al caldo y lo apago. Déjalo reposar y enfriar un poco.
5. Luego cuelo el contenido de la sartén a través de un colador. Dejo el caldo a un lado y clasifico las espinas, separando los trozos de pescado.
6. Cocino trozos preparados de filete de salmón chum en el mismo caldo. Se cocinan bastante rápido, unos 10 minutos. Al final de la cocción se añade un poco de zumo de limón.
7. Vuelvo a colar el caldo por un colador.
8. Pongo trozos de pescado hervido, rodajas de zanahoria, hojas de laurel en un recipiente o recipiente de vidrio y lo lleno todo con caldo de pescado. Espolvoreo encima cebollas verdes finamente picadas y las meto en el frigorífico para que se endurezcan.
9. Para mesa festiva Por supuesto, este gelatina debe adornarse con caviar rojo, huevos de codorniz y trozos de verduras. Y para el almuerzo, como refrigerio, se va volando incluso sin adornos adicionales.

Lucioperca en gelatina

La lucioperca en gelatina será algo más difícil de preparar que el pescado al horno o la sopa de pescado, pero con un poco de tiempo podrás conseguir un plato excelente para las vacaciones. Y, si lo decoras de forma original, se convertirá en un adorno. mesa de año nuevo.

Compuesto:

• 1 lucioperca - 1-1,5 kg
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• hoja de laurel
• 1 limon
• 30 gramos de gelatina
• sal al gusto
• granos de pimienta negra al gusto
• para decoración: aceitunas, guisantes, grosellas, arándanos rojos, huevos de codorniz, caviar rojo, perejil

Preparación de lucioperca en gelatina:

1. Limpiar el lucioperca, destriparlo, cortarle la cabeza, la cola, las aletas y lavar bien. Cortar el pescado en trozos. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola y cocine el pescado junto con las zanahorias enteras, la cebolla y la pimienta negra durante unos 15 minutos, quitando la espuma. Al final de la cocción añadir la hoja de laurel y sal.
2. Retirar el lucioperca, enfriar y separar la carne de los huesos. Córtalo con cuidado en pedazos. Enfriar el caldo y colar a través de varias capas de gasa. Si el caldo queda turbio, puedes aligerarlo con claras de huevo y carne picada.
3. Agregue gelatina preparada previamente al caldo. Divídelo en 3 partes. Vierta una parte del caldo en el fondo del plato y póngalo en el frigorífico para que endurezca. Coloque trozos de pescado encima de la capa congelada y vierta la segunda parte del caldo. Vuelva a meterlo en el frigorífico para que se endurezca.
4. Y luego, decora el gelatina de lucioperca como te diga tu imaginación, con aceitunas, limón, guisantes, flores de zanahoria hervidas, hierbas, caviar rojo, frutos rojos, huevos de codorniz. Vierta el caldo restante y enfríe nuevamente. Sírvelo con rábano picante.

Áspic de esturión

Ingredientes:

• Pescado – 1 kg
• Zanahorias – 50 g
• Gelatina – 20 g
• Limón – ½ ud.
• Granos de pimienta negra, laurel, perejil y raíz de apio, sal, hierbas - al gusto

Método de cocción:

1. Pelar el esturión, enjuagarlo y hervirlo. Luego enfriar y quitar la piel y el cartílago. Cortar en rodajas y colocar en un plato.
2. Preparar la gelatina: colar el caldo en el que se hirvió el pescado, calentar a una temperatura de 90-95°, pero no hervir. Agrega la gelatina remojada en agua hervida fría, revuelve hasta que se disuelva por completo y retira del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Decore los trozos de pescado preparados con zanahorias, limón, hierbas y vierta la gelatina: primero cubra los trozos de pescado con el caldo y deje que la gelatina "cuaje", y luego agregue con cuidado el resto de la gelatina.

Pescado en gelatina marinado

Para este plato es mejor utilizar pescados carnosos y sin espinas pequeñas: merluza, bacalao, esturión, carpa, argentina, etc.

Ingredientes:

• Pescado – 1 kg
• Cebolla – 100 g
• Zanahorias – 100 g
• Vinagre – 100 gramos
• Gelatina – 30 g
• Sal, azúcar, laurel, pimienta de Jamaica - al gusto
• Perejil, apio - al gusto

Método de cocción:

1. Cortar el pescado en trozos con piel pero sin espinas. Utilizando todos los restos de pescado, cocine a fuego lento el caldo con las verduras durante aproximadamente 1 hora. Luego colar el caldo, hervir, ponerle trozos de pescado y cocinar hasta que estén tiernos.
2. Retire el pescado terminado del caldo y enfríe. Añadir al caldo vinagre, azúcar, gelatina previamente remojada en agua fría y calentar a una temperatura de 95°, pero sin que hierva.
3. Colocar los trozos de pescado en una fuente para gelatina, verter sobre el caldo enfriado y dejar endurecer. Decora el gelatina.

Aspic de pescado relleno

Ingredientes:

• Pescado – 1 kg
• Cebollas – 100 g
• Pan de trigo – 50 g
• Mantequilla - 20 gramos
• Huevo – 1 ud.
• Gelatina – 50 g
• Perejil, apio, laurel, sal, pimienta negra en grano - al gusto

Método de cocción:

1. Preparar la carne picada: pulpa de pescado, pan blanco previamente remojado y exprimido, picar la cebolla dos veces. Añadir a la masa resultante. huevo crudo, manteca, sal, pimienta y batir hasta que se forme una masa homogénea y esponjosa.
2. Rellenar el pescado con carne picada y coserlo.
3. Aparte, prepare el caldo de pescado con las especias de las cabezas, espinas y aletas. Vierta el caldo preparado sobre el pescado relleno y cocine a fuego lento. Agrega gelatina al caldo colado como indica en recetas anteriores.
4. Si el caldo resulta turbio, conviene aclararlo con clara de huevo: añadir la clara al caldo turbio hirviendo, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, enfriar y colar. Y luego agrega gelatina.
5. Coloque el pescado terminado en porciones en un plato para gelatina, decore con hierbas, huevos, aceitunas, limón y vierta sobre la gelatina.
6. El gelatina se puede servir con rábano picante o cualquier salsa picante.

gelatina de merluza

Ingredientes:

• Pescado – 1 kg
• Zanahorias – 25 g
• Cebolla – 25 gramos
• Raíz de perejil – 25 g
• Gelatina – 10 g
• Rábano picante listo – 100 g
• Sal, pimienta, laurel, cebollas verdes - al gusto

Método de cocción:

1. Corte el filete de pescado preparado en porciones, agregue agua fría y cocine hasta que esté tierno, agregando cebollas, raíces y especias.
2. Enfriar el pescado terminado y colocar en un plato. Continúe cocinando el caldo de pescado con espinas y aletas, luego cuele, combine con gelatina remojada, rábano picante rallado y cebollas verdes picadas.
3. Vierta este caldo sobre el pescado preparado, decorado con zanahorias y hierbas, y deje enfriar. Leer más

Cómo hacer que el pescado en gelatina sea aún más sabroso: algunos consejos útiles

• No echamos sal al caldo, y si lo hacemos, lo hacemos con cuidado.
• No olvides quitarle las espinas al pescado. Son pocos, pero existen.
• El segundo caldo, sin gelatina, no se endureció. Por tanto, tomamos gelatina, 25 g. por medio litro de caldo (diluido en medio vaso de agua) - ¡cuaja perfectamente!
• Remueve la gelatina un buen rato hasta que se disuelva toda y cuela.
• El pescado debe cocinarse limpio y colocarse únicamente en agua caliente; de ​​lo contrario, el caldo se volverá turbio.
• Si el caldo está turbio, se recomienda añadir las claras batidas al caldo, llevar a ebullición, apagar, enfriar y volver a hervir.

La calidad del caldo, su aroma y riqueza inciden en el plato final. Si sigue el camino simple y disuelve los agentes gelificantes en agua, es poco probable que el gelatina de pescado le guste. Existen concentrados en los que ya se mezcla gelatina con condimentos y todo tipo de potenciadores de sabor y color. Mi receta es para los partidarios de los productos naturales.

Así que primero cocinaremos un rico caldo de pescado. Luego separamos la carne tierna, la ponemos en un bonito bol, la cubrimos con gelatina colada aromática y la dejamos endurecer durante una hora y media. Eso es todo, el gelatina de pescado casero está listo.

Tiempo de cocción: 180 minutos / Número de porciones: 8-10

Ingredientes

• algo - 2 kg
• gelatina instantánea - 15 g
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1-2 piezas
• ajo - 1/2 piezas
• apio - 2-3 tallos
• perejil - 5-6 ramas
• granos de pimienta, cilantro, laurel, sal al gusto

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

Repito, el secreto de un delicioso áspic (tanto de carne como de pescado) está en un caldo rico y aromático. Incluso un simple pescado o un trozo magro de pollo se convierte en un refrigerio digno si la capa gelificada tiene una consistencia agradable: no se derrite ni parece goma, se empapa en especias, raíces y tubérculos, se sazona moderadamente con sal y se transparente. Y cuando la pesca es importante, el pescado es carnoso, graso y bueno en cualquier forma, cocinar se convierte en un placer.

Es difícil estropear el bagre, especialmente los grandes. De hecho, para el bagre hervido o al horno, además de sal y pimiento picante No hace falta nada, aquí ni siquiera una gota de aceite es opcional. La carne de bagre no sólo es tierna, sin el fuerte aroma del pescado de agua dulce, sino también jugosa y bastante grasa. Una ventaja adicional es que no tiene espinas pequeñas y el pescado en sí no tiene escamas.

En primer lugar cortamos la carcasa, la lavamos con agua fría y le quitamos las branquias. Si cocinas en una sartén, puedes cortarlo en filetes. Definitivamente usamos la cola y la cabeza.



Coloque una carcasa de pescado cortada, tallos de apio, una o dos zanahorias, cebollas peladas (para realzar el color dorado del caldo, agregue cáscaras de cebolla adicionales), ajo, hierbas y especias en agua hirviendo. A menudo lo salan enseguida; yo lo prefiero al final de la cocción.

Debe haber mucha agua, pero como hay gelatina, es más fácil conseguir el objetivo. Cubra todos los componentes con agua, vuelva a hervir y cocine a fuego lento sin tapar durante 2-3 horas hasta que el líquido se haya evaporado a la mitad. Mantenga el fuego moderado mientras burbujea constantemente.



Pasado el tiempo asignado, la cantidad de líquido disminuirá y el color se oscurecerá. Si aún no lo has salado, añade sal. Pruébalo y ajústalo a tu gusto, pero con un poco de sal. Si después de probarla decides que una especia en particular no es suficiente, sazona ahora.

Está claro que después de un tiempo de cocción tan largo, la carne blanca del bagre se separa sola del hueso y ya está listo; Finalmente hervir y retirar inmediatamente del fuego.



Para obtener una gelatina más pura, conviene colar el rico caldo de pescado dos o tres veces, preferiblemente a través de varias capas de gasa.

Generalmente hay demasiado caldo. Por supuesto, puedes utilizarlo por completo. Hay opciones para gelatina con pescado en el fondo del plato debajo de una gelatina alta y transparente o gelatina mezclada con verduras y hierbas.

Mido 400-600 ml de caldo colado, vierto el resto en recipientes para comida y moldes de silicona para muffins y lo congelo. Utilizo este producto semiacabado para sopa de pescado o salsas o salsas.



Desmontamos la carne de bagre hervida en fibras separándola del hueso. Déjelo como está o mezcle con ajo fresco machacado y pimienta si es necesario.



Disuelva la gelatina instantánea en caldo de bagre colado y caliente. Lea las instrucciones y siga las instrucciones de dosificación. Primero colocamos la carne en platos, completándola con acentos brillantes: rodajas de zanahoria y limón, hojas de perejil.



Rellenar con la mezcla de gelatina para cubrir completamente el pescado y las inclusiones decorativas. Después de enfriar a temperatura ambiente, colóquelo en el estante del refrigerador hasta que endurezca. Después de una hora comprobamos, por regla general, que el caldo saturado tenga tiempo de fraguar por completo.



Como resultado, nuestro suministro de alimentos incluye caldo de pescado semiacabado congelado y gelatina de bagre.

Antes de servir, dejar el gelatina con gelatina en el frigorífico y servir entre aperitivos y ensaladas.

Número de porciones

Ingredientes:

Preparar este plato no supondrá mucha dificultad para la anfitriona, pero es necesario conocer algunos matices. En cuanto al ingrediente principal, el pescado, lo mejor es utilizar filetes de lucioperca, trucha o abadejo. Estos tipos de pescado son económicos en comparación con las razas de esturión y cualidades gustativas no es peor. Para que el gelatina se "derrita en la boca" y resulte inusualmente sabroso, se necesita un determinado conjunto de productos.

Para decoración puedes llevar. huevos duros, verduras, arándanos, guisantes y limón. Para que un plato de este tipo tenga un aspecto digno, es aconsejable tomar verduras frescas y en cantidades suficientes.

Platos de Cuaresma del chef Kirill Zebrin te contará los secretos del gelatina... ¡Mira el vídeo!

Cómo cocinar pescado en gelatina:

Dependiendo de las tradiciones familiares o individuales de las fiestas, el pescado en gelatina se puede preparar en un solo plato grande o en porciones en tazones pequeños.

Cortar las zanahorias y las cebollas en trozos pequeños. Remojar la gelatina en 150 g de agua hervida y dejar actuar unos 40 minutos.

El pescado debe limpiarse, pero es mejor no cortarle la cabeza, quitándole las branquias. Colocar el pescado limpio en una sartén adecuada, añadiendo zanahorias cocidas, cebollas, pimientos, laurel, clavo y sal al gusto. Echar agua por encima, llevar a ebullición y dejar cocer unos 25-30 minutos.

Luego cuele el caldo caliente por un colador, agregue la gelatina diluida y revuelva hasta que la masa se disuelva por completo.

El pescado debe separarse de las espinas y cortarse con cuidado en trozos medianos.

Vierta un poco de caldo en los moldes para servir, aproximadamente una capa de 4 a 5 milímetros. Coloca los moldes en el frigorífico durante unos 25 minutos hasta que la mezcla endurezca. Coloque con cuidado trozos de huevo picado, guisantes, hierbas y arándanos sobre una capa de gelatina congelada.

Llénalo con caldo hasta cubrir los ingredientes. Volver a colocar en el frigorífico el mismo tiempo hasta que la capa endurezca por completo. Coloque trozos de filete de pescado sobre la capa congelada.

Próximo Año Nuevo, lo que significa que ya debes pensar en el menú de Año Nuevo. Un aperitivo clásico para la mesa navideña es el pescado en gelatina. Se puede preparar con casi cualquier pescado, porque la calidad de este plato depende en gran medida no de la variedad, sino del caldo bien cocido. Por cierto, esta delicia es Cuaresma, por lo que es un verdadero hallazgo para quienes ayunan o siguen una nutrición adecuada.

Una receta sencilla y sabrosa de pescado en gelatina con gelatina.

En esta receta te invitamos a preparar un delicioso plato festivo: gelatina de lucioperca. Este pescado contiene poca grasa, muchos nutrientes y tiene una carne tierna. Preparar en porciones en bonitos moldes.

Tiempo de cocción – 1 hora 30 minutos.

Porciones – 6.

2 horas 15 min. Sello

¡Buen provecho!

¿Cómo preparar gelatina sin añadir gelatina?

El mejor pescado para gelatina es la carpa. Este pescado es sabroso, económico y contiene una cantidad suficiente de agentes gelificantes, por lo que el gelatina mantiene bien su forma incluso sin gelatina. Las espinas pequeñas se pueden quitar fácilmente del pescado hervido.

Ingredientes:

• Carpa – 1 canal.
• Cebollas, zanahorias, raíz de perejil - 1 ud.
• Granos de pimienta negra – 10 unidades
• Sal - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Limpiar el cadáver de la carpa de escamas, cortarle la cabeza con cola y aletas y quitarle todas las entrañas. Coloque las escamas en una bolsa de gasa, porque contiene mayor número agentes gelificantes. Retire las branquias de la cabeza.
2. Cortar la carpa en porciones. Retire las espinas pequeñas del pescado más tarde.
3. Pelar las verduras y enjuagarlas.
4. Coloca los recortes del pescado (cabeza con aletas y cola), las cebollas peladas, las zanahorias y el perejil en una cacerola honda y agrega agua hasta cubrir todo el pescado no agregues más; Pon también en la sartén una bolsa de escamas de pescado, hojas de laurel y granos de pimienta negra.
5. Coloca el caldo a fuego alto, lleva a ebullición, retira la espuma y agrega sal al gusto.
6. Cuece el caldo de pescado a fuego lento durante 40 minutos.
7. Pasado este tiempo, añadir los trozos de carpa picados al caldo y cocinar durante otros 10-15 minutos desde que el caldo hierva por segunda vez.
8. Luego retire con cuidado el pescado y las verduras de la sartén y transfiéralos a un plato aparte. Colar el caldo por un colador.
9. Retire la columna vertebral, las costillas y las espinas pequeñas de los trozos de pescado.
10. Cortar las zanahorias hervidas en rodajas.
11. Forma el gelatina en un plato grande y bonito según tu gusto e imaginación.
12. Verter el caldo sobre el pescado y las verduras puestos y dejar el plato durante 1 hora a temperatura normal. Luego colóquelo en el refrigerador durante 4-5 horas para que se enfríe por completo.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer lucioperca en gelatina

Esta es una receta para el rey de la mesa de Año Nuevo: el lucioperca en gelatina. Siguiendo correctamente todos los pasos de la receta, recibirás un plato presentable de trozos de delicioso pescado en una gelatina transparente. Puedes decorar el aperitivo a tu gusto.

Ingredientes:

• Lucioperca fresca – 1 canal grande.
• Zanahorias y cebollas – 1 ud.
• Gelatina – 2 cucharadas. l.
• Agua – 1,5 litros.
• Sal – 1 cucharada. l.
• Guisantes negros y pimienta de Jamaica - al gusto.
• Limón, huevos, hierbas y guisantes para decoración.

Proceso de cocción:

1. Limpiar el pescado de escamas, cortarle la cola, las aletas y quitarle las entrañas. Asegúrese de quitar los ojos y las branquias de la cabeza. Luego enjuague el pescado con agua fría.
2. Cortar la carcasa del pescado a lo largo de la cresta y retirarla junto con las espinas.
3. Corta el filete de pescado resultante en porciones.
4. Pelar y enjuagar la cebolla y la zanahoria.
5. Coloque la cabeza, las aletas, la cola y la cresta en un recipiente para cocinar, agregue las verduras, los granos de pimienta y cubra con agua fría.
6. Cuece el caldo de pescado a fuego lento durante 40 minutos desde que empieza a hervir, retirando la espuma de la superficie.
7. Pasado este tiempo, colar el caldo a través de un colador o una gasa doblada en cuatro en otro bol y colocar en él trozos de filete de lucioperca.
8. Sal el caldo a tu gusto.
9. Vuelva a cocinar los trozos de pescado en el caldo durante 20 minutos.
10. Vierta agua hirviendo sobre la cantidad requerida de gelatina para que se hinche y se disuelva.
11. Retirar con cuidado los trozos de lucioperca del caldo preparado, añadir la gelatina hinchada al caldo y mezclar todo bien para que la gelatina se disuelva por completo. Para que el gelatina quede claro, añade la clara batida de un huevo al caldo y vuelve a colar el caldo.
12. Formar el gelatina en un plato grande y bonito y poco a poco. Colocar rodajas de limón en el fondo del plato, verter el caldo y reservar un rato en el frigorífico. Luego extiende el pescado, rellénalo con caldo y deja enfriar. Coloque las zanahorias, los huevos cocidos, las hierbas y los guisantes en la última capa y rellénelo con el resto del caldo. Coloque el plato en el frigorífico durante varias horas, o mejor aún, durante la noche.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de gelatina de salmón rosado

Este plato no es sólo una decoración exquisita y apetitosa para la mesa navideña. También es saludable y dietético, lo cual es importante en el menú diario. Es fácil de preparar y rápido. Preparar el gelatina con la adición de gelatina. Decoramos con cualquier producto a tu gusto.

Ingredientes:

• Salmón rosado eviscerado – 1 ud.
• Gelatina – 1 cucharada. l. con un tobogán.
• Sal – 1 cucharada. l.
• Cebollas y zanahorias - 1 ud.
• Agua – 1 litro.
• Pimienta de Jamaica – 4 guisantes.
• Hoja de laurel – 2 uds.
• Huevo – 2 uds.

Proceso de cocción:

1. Primero verter la gelatina con agua fría y dejar que se hinche.
2. Lavar bien el pescado con agua corriente y cortarlo en trozos medianos.
3. Pelar las cebollas y las zanahorias y lavarlas.
4. Coloque los trozos de pescado y las verduras peladas en un recipiente para cocinar, agregue la cantidad necesaria de agua fría y prenda fuego.
5. Llevar a ebullición el pescado, quitar la espuma de la superficie, añadir sal, guisantes, hojas de laurel y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
6. Pasados ​​​​los 10 minutos, retira los trozos de pescado del caldo y continúa cocinando las verduras por otros 20 minutos.
7. Retire las espinas y la piel del pescado hervido.
8. Retire las verduras cocidas del caldo.
9. Colar el caldo a través de una gasa doblada en cuatro capas, verter en el mismo recipiente y prender fuego. Introducir la clara batida de un huevo en el caldo hirviendo, remover y cuando la clara haya cuajado volver a colar el caldo.
10. Coloque la gelatina hinchada en el caldo caliente y revuelva hasta que la gelatina se disuelva por completo. Puedes disolverlo más rápido poniendo el caldo a fuego lento durante un par de minutos.
11. En un plato grande colocamos maravillosamente trozos de pescado, tazas de huevos duros, estrellas de zanahorias hervidas y rellenamos todo con caldo y gelatina.
12. Enfriar el gelatina primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

¡Buen provecho!

Gelatina de lucio muy sabrosa con gelatina

El lucio contiene pocas sustancias gelificantes, por lo que el gelatina de este pescado se prepara únicamente con gelatina. Un punto importante preparando esto delicioso plato es el cumplimiento exacto de la proporción de gelatina y agua. Para gelatina delicada, tome 20 g de gelatina por litro de caldo de pescado, para una textura de gelatina densa e inmóvil: 40 g por litro.

Ingredientes:

• Lucio – 1 kg.
• Agua – 2 litros.
• Gelatina – 80 g (4 cucharadas colmadas).
• Cebollas y zanahorias - 1 ud.
• Sal – 2 cucharadas. l.
• Especias al gusto.
• Vegetación para decoración.

Proceso de cocción:

1. Limpiar el lucio de escamas y quitarle las entrañas y branquias de la cabeza. No le quites la cabeza, da buena grasa. Si tienes lucio congelado, descongélalo en el frigorífico. Luego enjuague bien el pescado.
2. Coloque el pescado preparado en una cacerola, vierta la cantidad necesaria de agua y déjelo hervir a fuego alto.
3. Luego añade la cebolla pelada, la zanahoria, el laurel, un poco de sal y cocina a fuego lento durante media hora, no más. Quitar la espuma de la superficie del caldo.
4. Remojar la cantidad calculada de gelatina en agua fría (4 cucharadas de gelatina necesitan 2 tazas de agua).
5. Retire el pescado hervido del caldo y póngalo en un plato aparte.
6. Colar el caldo en un colador grueso o una gasa doblada en cuatro capas.
7. Agrega las especias y la gelatina remojada al caldo, revuelve bien hasta que se disuelva por completo y sala el caldo a tu gusto.
8. Deje reposar el caldo durante 10 minutos, pero no lo cocine, de lo contrario la gelatina se colapsará.
9. Cortar el lucio hervido en porciones, quitándole las espinas.
10. Corta bellamente las zanahorias hervidas (en círculos o estrellas).
11. Coloque trozos de pescado y zanahorias picadas en un plato grande y agregue perejil fresco para decorar.
12. Vierta el caldo con gelatina sobre el pescado y, después de enfriar un poco, colóquelo en el frigorífico durante 2 horas. plato listo llevar a la mesa.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla de gelatina de pescado enlatada.

Este plato se refiere a la comida casera. una solución rápida. Con esta receta, puede preparar gelatina a partir de pescado enlatado normal. El plato resultará económico y sabroso. Para un frasco de conservas se necesitan 300 ml de agua, y el caldo se puede preparar con pescado o recortes económicos (espina dorsal, cabezas y colas), caldo de pescado o cubitos de verduras. El aperitivo quedará excelente.

Ingredientes:

• Pescado enlatado (en propio jugo) – 250 gramos.
• Zanahorias y cebollas – ½ pieza cada una.
• Gelatina – 1 cucharada. l. (20 gramos).
• Agua – 300 ml.
• Sal y hierbas - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Primero, remoja la cantidad necesaria de gelatina en agua fría durante 20 minutos.
2. Haz caldo con los ingredientes que tienes (restos de pescado o pescado barato). Asegúrese de agregar trozos pelados de zanahorias y cebollas al caldo.
3. Si el caldo está turbio, aligerarlo con clara de huevo batida y luego colar a través de una gasa doblada en cuatro capas.
4. Coloque la gelatina remojada en el caldo cocido caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo.
5. Espolvorea el caldo con sal y pimienta a tu gusto.
6. Divida el pescado del frasco en trozos de hasta 2 cm.
7. Coloque zanahorias hervidas picadas, rodajas de limón, un huevo cocido o guisantes (lo que encuentre en su refrigerador) en el fondo del plato de gelatina.
8. Asegúrese de agregar hierbas frescas al gelatina.
9. Coloca encima de esta decoración trozos de pescado y rellénalo con caldo y gelatina.
10. Enfriar el gelatina en el frigorífico durante 2 horas.
11. Listo delicioso refrigerio Puedes servirlo en la mesa.

¡Buen provecho!

Delicioso gelatina de pescado rojo

Presentamos a su atención. receta clásica plato festivo brillante: gelatina de pescado rojo. Se prepara a partir de filetes o filetes de este pescado y un conjunto de sopa de salmón (cabeza, cola, aletas y espinazo). Cocine con gelatina y decore el plato con limón y hierbas frescas.

Ingredientes:

• Filete de pescado rojo – 200 g.
• Juego de sopa de pescado y salmón – 1 ud.
• Cebollas y zanahorias - 1 ud.
• Gelatina – 2 cucharadas. l.
• Sal – 1 cucharadita.
• Granos de pimienta negra – 7 unidades
• Limón y eneldo para decoración.

Proceso de cocción:

1. Coloque la cabeza, la cresta, la cola y las aletas lavadas en una olla.
2. Llénalos con agua fría a 2 dedos por encima del nivel del pescado.
3. Llevar todo a ebullición a fuego alto y quitar la espuma de la superficie del caldo.
4. Después de que comience a hervir, baje el fuego y agregue sal, granos de pimienta y cebollas y zanahorias peladas al caldo. Puedes agregar hojas de laurel y otras especias al caldo al gusto.
5. Cocine el pescado tapado durante 40 minutos.
6. Después de hervir el caldo durante 20 minutos, agrega los filetes de pescado.
7. Remojar la gelatina en medio vaso de agua fría.
8. Retire todo el pescado y las verduras del caldo preparado. Deseche la cebolla. Corta las zanahorias en círculos y córtales estrellas.
9. Con las manos, separa el pescado en trozos individuales, quitándole las espinas.
10. En un plato grande, coloque bellamente trozos de pescado, estrellas de zanahoria, varios semicírculos de limón y eneldo verde.
11. Transfiera la gelatina remojada al caldo y mezcle bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
12. Luego cuele el caldo preparado a través de un colador grueso o una gasa doblada en cuatro.
13. Vierte el caldo sobre el pescado en un plato.
14. Enfríe el gelatina en el refrigerador hasta que esté completamente cuajado y listo para servir.

¡Come por tu salud!

Receta paso a paso para hacer gelatina de abadejo

Puedes hacer gelatina con abadejo, una adición maravillosa y sabrosa a tu cena. Este plato delicado con un sabor picante, que le darán las grosellas negras y el perejil, decorará maravillosamente la mesa navideña.

Ingredientes:

• Abadejo – 300 g.
• Zanahorias y cebollas – 1 ud.
• Agua – 4 cucharadas.
• Gelatina – 2 cucharadas. l.
• Sal o condimento para todo uso, al gusto.
• Grosella negra – 1 cucharada. l.
• Limón y perejil para decoración.

Proceso de cocción:

1. Descongele la carcasa de abadejo en el frigorífico o en agua fría. Luego limpia el pescado, quítale la cola y las aletas y córtalo en trozos de 1 cm de grosor.
2. Remojar la gelatina en medio vaso de agua.
3. Pelar las zanahorias, las cebollas y enjuagarlas. Pica las zanahorias en círculos y la cebolla en cubos medianos.
4. Hervir agua en un recipiente aparte y colocar en él las verduras picadas, el rabo y las aletas. Agregue condimento para todo uso (contiene sal) al caldo o agregue sal a su gusto y agregue especias. Hervir todo durante 20 minutos, luego agregar el pescado picado al caldo. Cocine el pescado brevemente, 5 minutos, de lo contrario perderá su forma.
5. Retire con cuidado los trozos de abadejo del caldo preparado.
6. Colar el caldo en un colador grueso.
7. Luego agrega la gelatina remojada al caldo caliente y mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
8. Coloque los trozos de pescado en un plato grande u otra forma, quitando las espinas. Coloque en un plato rodajas de zanahoria, perejil verde y grosellas negras (se pueden congelar), lo que agregará un agradable sabor, acidez y color al gelatina.
9. Vierta el caldo preparado sobre el pescado y colóquelo en un lugar fresco para que se endurezca. Después de 2 a 3 horas, sirva abadejo en gelatina para la cena como complemento del plato principal.

¡Buen provecho!

Una receta muy rica y sencilla de gelatina de caballa.

Como alternativa a la caballa salada y al horno, le invitamos a preparar un plato en gelatina igualmente sabroso. También atraerá a quienes practican ayunos. El plato es económico, se prepara rápidamente y te deleitará con su sabor.

Ingredientes:

• Caballa congelada – 1 ud.
• Cebollas y zanahorias - ½ piezas cada una.
• Gelatina – 1 cucharada. l.
• Agua – 2 cucharadas.
• Sal y especias - al gusto.
• Huevo y limón para decoración.

Proceso de cocción:

1. Cortar la cabeza, la cola, las aletas de la caballa y quitarle las entrañas. Luego enjuague bien el pescado, quitando la película negra interior. Filetear el pescado.
2. Remoje la cantidad necesaria de gelatina en agua hervida.
3. Pele las verduras y cocine el caldo, agregando sal y especias al gusto, la cabeza sin branquias, la cola y la cresta.
4. Cocine este caldo durante 20 minutos, luego agregue el filete de pescado y cocine a fuego lento durante otros 15 a 20 minutos.
5. Puedes condimentar el caldo con laurel y pimienta negra.
6. Retirar la caballa cocida del caldo, enfriar y dividir en trozos.
7. Coloque la gelatina remojada en el caldo, revuelva y coloque la cacerola a fuego lento, pero no hierva.
8. Luego cuele el caldo varias veces a través de un colador o una gasa.
9. Coloca los trozos de pescado en un plato o en moldes pequeños.
10. Adorne el plato con rodajas de huevo cocido y limón.
11. Vierta el caldo preparado sobre el pescado y colóquelo en el frigorífico durante 3 horas para que se endurezca.

¡Buen provecho!

Pescado en gelatina con mayonesa en la mesa festiva.

En esta receta, se le ofrece preparar gelatina de pescado en caldo con la adición de mayonesa, lo que hará que el plato sea inusual en apariencia y sabor. Se puede preparar con cualquier pescado. Si preparas todo correctamente, nadie dirá “qué asco es esta gelatina tuya”.

Ingredientes:

• Pescado – 0,5 kg.
• Mayonesa – ½ cucharada.
• Caldo de pescado – 0,5 l.
• Gelatina – 1 cucharada. l.
• Cebollas y zanahorias - 1 ud.
• Sal y especias - al gusto.
• Limón, huevos, pimientos dulces y hierbas para decorar.

Proceso de cocción:

1. Primero, prepara todos los ingredientes necesarios para preparar el gelatina.
2. Limpiar el pescado, quitarle todo lo innecesario: cabeza, cola, aletas y entrañas, y luego enjuagarlo bien con agua fría. Si el pescado tiene un olor específico, vierta jugo de limón encima antes de cocinarlo.
3. Pelar las verduras y remojar la gelatina en agua.
4. Hervir el pescado con verduras, añadiendo al caldo sal y especias a tu gusto. Cocine el pescado brevemente para que no pierda su forma.
5. Retire las verduras cocidas y el pescado del caldo.
6. Agrega la gelatina remojada al caldo y revuelve bien hasta que se disuelva. Si el caldo está turbio, aligerarlo con clara de huevo cruda.
7. Luego colar el caldo a través de una gasa doblada en cuatro o a través de un colador grueso y dividirlo en dos partes. Mezclar bien la mitad del caldo con la mayonesa y dejarlo en un lugar cálido para que no se endurezca.
8. Divida el pescado hervido en trozos de cualquier tamaño.
9. Picar bien las zanahorias cocidas y el huevo. Cortar el limón en mitades finas.
10. Coloque los ingredientes picados de forma simétrica en un plato grande. Coloca encima los trozos de pescado y vierte la mitad del caldo por encima de todo.
11. Coloca el plato en el frigorífico durante 2 horas.
12. Pasado este tiempo, verter la segunda mitad del caldo mezclado con mayonesa en un plato y dejar enfriar.
13. Tu gelatina te quedó muy bonita y apetecible.

¡Come por tu salud!