El kéfir se refiere a bebidas lácteas fermentadas que se obtienen como resultado de una fermentación a corto o largo plazo. El producto tiene una serie de propiedades curativas debido al contenido de lactobacilos y una gran cantidad de minerales. Además de sus cualidades medicinales, el kéfir es una bebida dietética. A menudo se prepara para niños, teniendo en cuenta todos los requisitos. Los productos comprados en tiendas incluyen conservantes y mejoradores de la vida útil. Por este motivo, tiene sentido considerar recetas caseras.

Propiedades útiles del kéfir.

1. El producto es valorado por su composición curativa y legítimamente única. El kéfir contiene colina y triptófano, calcio, minerales de muchos grupos (cobre, cromo, fósforo, manganeso, selenio, etc.), vitaminas A, B, H.
2. Gracias al ácido alcohólico láctico contenido en la bebida (0,2-0,6%), mejora el funcionamiento del sistema digestivo, se limpian las paredes intestinales y aumenta el apetito.
3. El consumo regular de kéfir ordena el trasfondo psicoemocional de una persona y controla el funcionamiento del sistema nervioso central.
4. Mejora la actividad del corazón y los vasos sanguíneos, la bebida le permite saciar la sed y mantener el equilibrio agua-sal. A diferencia de la leche, el kéfir es más fácil de digerir.
5. Durante la fermentación de los componentes se libera vitamina B, proteínas de la leche, grasa animal, hierro y calcio. Los componentes enumerados ayudan a las personas con intolerancia a la lactosa a beber kéfir sin temor a desarrollar una alergia.
6. Como se mencionó anteriormente, la bebida se considera dietética. Es un componente integral de la dieta de personas que padecen gota, hipertensión, aterosclerosis, diabetes y colitis gástrica. El kéfir te ayuda a perder peso cuando se consume con regularidad.
7. Numerosos estudios científicos han dejado claro que el kéfir produce el polisacárido kefiran. El componente previene el desarrollo de todo tipo de tumores (tanto benignos como malignos).
8. Si incluye kéfir en su menú diario, se activan los leucocitos en la sangre. Esta característica apoya el sistema inmunológico, como resultado de lo cual el cuerpo humano combate eficazmente las infecciones.
9. Se considera que una característica positiva del kéfir tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo femenino durante la menstruación, la menopausia y la lactancia. En este momento, el calcio se elimina por lavado y la bebida láctea fermentada ayuda a mantener la estructura del tejido óseo.

Kéfir casero: receta clásica con masa madre

• leche grasa (del 3,2%) - 1,2 l.
• masa madre envasada - 30 gr. (1 paquete)

1. Para preparar kéfir se utiliza leche de vaca (entera) comprada o casera. En el primer caso, elija un producto con un contenido de grasa del 3,2% o más; para ahorrar recursos de tiempo, es adecuado un producto etiquetado como “leche ultrapasteurizada”. Entonces no tendrás que hervir la composición, solo necesitas calentarla a 38-40 grados.
2. Si está preparando kéfir a base de leche entera, primero hierva el producto y luego déjelo enfriar a 40-45 grados. Ahora prepare un recipiente limpio y esterilizado (plástico o vidrio). Vierta la leche en un recipiente. Es importante recordar que si el kéfir se elabora con masa madre en polvo, los platos deben lavarse y esterilizarse a fondo.
3. Si lo deseas, puedes leer los consejos del fabricante en la parte posterior del paquete. Por ejemplo, el fabricante puede dar recomendaciones sobre la no utilización de cubiertos de metal, etc. A la hora de mezclar los componentes, utilice una espátula de madera o plástico.
4. Cuando hayas vertido la leche en un recipiente, añade la masa madre y revuelve hasta que quede suave. Prepare frascos pequeños nuevos, lávelos y desinféctelos. Vierta la composición mezclada en recipientes. Cubra cada recipiente con una tapa y coloque una toalla gruesa encima.
5. Coloque los frascos de kéfir del futuro en un lugar cálido y oscuro, espere de 8 a 10 horas. Después de este período, se puede beber kéfir. Pero recomendamos meterlo en el frigorífico durante 4 horas para que cuaje.
6. Si lo desea, endulce la bebida al gusto, agregue bayas o nueces de temporada. Utilizando la tecnología descrita, preparará kéfir de baja concentración. Para obtener una bebida mediana o dura, infundir la composición durante 36 o 48 horas, respectivamente.

Adiciones a la receta.

1. En el futuro, no será necesario utilizar masa madre prensada o en polvo comprada. El kéfir ya preparado puede desempeñar su papel.
2. Para preparar la bebida por segunda vez, tome 2,8 litros. Leche grasa, hervir el producto y dejar enfriar a 40 grados. Añadir 450 ml. kéfir casero preparado, revuelva.
3. Es importante tener en cuenta que al mezclar leche con kéfir ya preparado, ambas bebidas deben tener el mismo régimen de temperatura (aproximadamente). Así que ocúpate de esto con antelación.
4. Después de combinar los ingredientes, mezcle la composición en un frasco esterilizado, cubra con una tapa y envuélvala con un paño. Dejar en infusión en un lugar cálido durante 12 horas. Terminarás con una pasta espesa.
5. Ahora tienes un segundo frasco de kéfir. La bebida se puede utilizar posteriormente como entrante. Las manipulaciones se realizan no más de 6 veces.

• kéfir comprado en la tienda (contenido de grasa a partir del 2,5%) - 275 ml.
• leche entera - 2,2 l.

1. Agite la leche en el recipiente existente, viértala en una cacerola y colóquela al fuego. Espere a que aparezcan las primeras burbujas, reduzca inmediatamente la potencia al mínimo (de lo contrario la mezcla “se escapará”). Continuar hirviendo el producto por otros 10 minutos.
2. Si usas una mezcla entera casera para hacer kéfir, dilúyela con agua en una proporción de 2:1. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Este período es necesario para exterminar los organismos nocivos de la bebida.
3. Después de hervir dejar la leche a temperatura natural y dejar enfriar. Cuando alcance la condición deseada, agregue kéfir a la composición y mezcle. Prepare el bol multicocina lavándolo y escaldándolo con agua hirviendo.
4. Vierte la mezcla de leche y kéfir en un recipiente y cierra con una tapa. Encienda el programa "Calentamiento", establezca la duración en 12 minutos. Cuando haya pasado el tiempo especificado, no abra la multicocina. Espere 1 hora, luego vuelva a encender “Calefacción”, pero durante 10 minutos.
5. Ahora el kéfir puede considerarse casi listo. Enfríe la bebida, vierta en recipientes limpios y ciérrelos. Colocar en el frigorífico durante 6 horas. Cuando haya pasado el tiempo indicado, comenzar a degustar. La duración del almacenamiento en frío es de 3 días.

Kéfir casero: una receta sencilla

• kéfir con un contenido de grasa del 3,2% - 90 ml.
• leche grasa (a partir del 2,5%) - 1 l.

1. Si lo desea, puede sustituir el kéfir comprado en la tienda por un iniciador especial a base de bifidobacterias. El producto está disponible en forma de polvo, necesitarás unos 50 gramos.
2. Prepare una cacerola (no esmaltada), vierta leche en ella. Colocar al fuego y esperar hasta que hierva. Cuando empiece a burbujear, reducir la potencia del quemador al mínimo.
3. Cocine a fuego lento el producto durante unos 10 minutos, luego apague la estufa y enfríe la mezcla a 38 grados. Si está preparando kéfir con leche pasteurizada, no es necesario que lo hierva. Basta con calentar la bebida y luego dejarla enfriar a la temperatura especificada.
4. Pasar la leche tibia por una gasa, que se debe doblar en 4-5 capas. Este movimiento eliminará la espuma de la bebida. Puede omitir este paso si lo desea.
5. Preparar un frasco lavado, esterilizado y seco. Agregue masa madre en polvo o kéfir comprado en la tienda, revuelva la mezcla con una cuchara de plástico o de madera. No se deben utilizar herramientas metálicas ya que esto ralentizará la fermentación.
6. Después de combinar la leche tibia con la masa madre, cierre el recipiente con una tapa. Envolver en una toalla y dejar en un lugar cálido durante 5 horas. Después de la fermentación, coloque el recipiente en el frigorífico por una noche más.
7. Después del período asignado, la bebida láctea fermentada puede considerarse lista para el consumo. Agita el frasco, vierte en vasos, sazona con azúcar, miel, vainilla o canela (opcional). Conservar el producto en el frigorífico por no más de 3 días.
8. Puede mezclar el kéfir preparado con mermelada o mermelada y luego tratar a su hijo con una golosina si no tiene una intolerancia individual.
9. Dejar unos 60 ml. iniciador (kéfir casero) para preparar el siguiente lote de bebida láctea fermentada (la vida útil es de 14 días).

1. El kéfir preparado con infusión de un día (potencia débil) se adapta bien al estreñimiento. También limpia la vejiga, el hígado y los riñones. El producto elimina el exceso de toxinas y desechos de los órganos internos, por lo que conviene incluirlo en la dieta.
2. Si tiene problemas de salud, es decir, diabetes, prepare kéfir con dos días de envejecimiento. También ayuda con enfermedades del hígado, pulmones y bronquios, músculo cardíaco y colitis gástrica. La composición combate eficazmente la obesidad, previniendo el desarrollo de placas de colesterol.
3. Si hablamos de kéfir con un período de infusión de 3 o más días, tendrá un sabor más ácido. Lo mejor es usarlo después de despertarse por la mañana o al mediodía. Se recomienda a las personas mayores beber kéfir exclusivamente por la noche. Si tiene problemas renales o úlcera de estómago, está estrictamente prohibido beber kéfir durante tres días.
4. Las personas que tienen dificultades para dormir (ritmo diario interrumpido, insomnio, etc.) deben consumir kéfir antes de acostarse. Vale la pena considerar el hecho de que después de despertarse su estómago se debilitará. Por este motivo, beba una taza de té fuerte en el desayuno.
5. Para acelerar la fermentación, agregue unos 40 gramos a la mezcla de leche y kéfir comprado (o masa madre en polvo). Azúcar granulada por 2 litros. composición. Este movimiento saturará el regusto y hará que la bebida sea más espesa.
6. Nunca dejes un frasco de kéfir bajo luz ultravioleta directa. Los rayos del sol solo arruinarán el sabor y matarán todas las bacterias beneficiosas. Si guarda el frasco en el alféizar de la ventana, primero envuelva el recipiente con una toalla gruesa.
7. Al mezclar componentes, utilice únicamente herramientas de madera o plástico. Los utensilios de metal se oxidan; también ralentizan la fermentación de la composición y exponen la futura bebida a un rápido deterioro.

El kéfir casero se considera una bebida nutritiva y saludable sólo si se prepara correctamente. Considere una receta popular de olla de cocción lenta y utilice tecnología simple. Prepare una bebida abundante y saludable con masa madre en polvo y leche entera. Agregue azúcar granulada para enriquecer el sabor y agregar espesor. Utilice únicamente recipientes esterilizados y herramientas para mezclar de madera.

Vídeo: cómo hacer kéfir casero.

Hasta hace poco ni siquiera pensaba en hacer kéfir en casa. ¿Por qué, si siempre puedes comprarlo en la tienda? Pero mi hijo se niega rotundamente a probar siquiera la leche de vaca, pero bebe kéfir en cantidades alarmantes: al menos uno o dos litros al día. Y esto me hizo pensar: ¿una cantidad tan grande de kéfir no dañará su salud?

Se sabe que el kéfir contiene alcohol etílico. No hay suficiente cantidad en el kéfir fresco como para dañar la salud incluso de un niño pequeño: entre 0,04 y 0,05 por ciento. Pero cada día que se almacena kéfir, su concentración aumenta. A los niños no se les debe dar kéfir durante tres días. Por desgracia, el kéfir que se vende en las tiendas, en el mejor de los casos, llega a los estantes apenas al segundo o tercer día desde el momento de su producción. Por eso comencé a cocinar. kéfir en casa: así puedo estar seguro de su frescura y calidad. Además, es muy sencillo de preparar.

Cómo hacer kéfir en casa.

Ingredientes:

Leche — 900 ml. Puede ser entero o pasteurizado.
kéfir — 100 ml. Por primera vez, puede utilizar kéfir comprado en la tienda como entrante y luego uno casero. Si se utiliza comprado en la tienda, entonces el kéfir debe contener solo dos ingredientes: leche y kéfir iniciador de granos. Si la bebida contiene leche + concentrado bacteriano, o leche + iniciador cultivado con bacterias del ácido láctico, entonces no es kéfir, sino un producto de kéfir.
Azúcar- 1 cucharada.

De esta cantidad de ingredientes obtendrás 1 litro de kéfir.

Preparación:

Calienta la leche a una temperatura de 36 a 40 grados. Debe estar tibio, pero no hirviendo. Agrega la levadura, el azúcar a la leche y mezcla todo.

Cubra el recipiente con el futuro kéfir (cazo, tarro, taza, etc.) con un paño de algodón grueso para protegerlo de la luz.

Coloque el recipiente en un lugar cálido. En verano lo coloco en el balcón y en invierno, cerca del radiador (en el calor, los procesos de fermentación son mucho más rápidos que a bajas temperaturas). Después de un día, el kéfir está listo. Antes de usar, revuelva el contenido con una cuchara de madera.

100ml. Este kéfir se puede dejar como entrante para la siguiente porción y se puede consumir todo lo demás.

Nota: la cantidad de masa madre se puede reducir a 1-2 cucharadas. cucharas, pero luego el tiempo para hacer kéfir aumentará a 1,5-2 días.

¡Buen provecho!

Cómo hacer yogur casero

Es más difícil preparar yogur en casa que, por ejemplo, requesón o queso. Su producción requiere el cumplimiento de dos condiciones básicas: el iniciador debe contener cultivos VIVOS del bacilo búlgaro y del estreptococo termófilo, y durante la preparación del yogur debe mantenerse una temperatura constante, justo por encima de los 40 grados.

El desafío de la masa madre es que no es fácil de encontrar. Nuestras farmacias no lo venden, por lo que por primera vez hay que utilizar yogur comprado en la tienda. Probé 6 yogures diferentes de distintos fabricantes, hasta que finalmente uno de ellos resultó estar vivo y accedió a reproducirse. Yogur comprado en la tienda utilizado para la fermentación. debe cumplir con los siguientes requisitos:

Debería llamarse "yogur". No es un producto de yogur, sino yogur;
- su vida útil no debe ser superior a 1 mes;
- no debe estar marcado como "tratado térmicamente";
- no debe ser dulce, contener rellenos, colorantes, estabilizantes, conservantes, etc. Ingredientes: sólo leche y masa madre.
- en la tienda debe conservarse en el frigorífico.

La segunda condición para hacer yogur casero es temperatura constante alrededor de 40 grados. Se puede apoyar de varias maneras:
- utilizar una yogurtera;
- cocinar en un termo;
- utilizar un horno capaz de mantener una temperatura de unos 40 grados;
- envuelva la cacerola con el futuro yogur en una manta tibia (toalla) y colóquela cerca del radiador;
- cocinar al baño maría, controlando constantemente la temperatura del agua que contiene.
Lo hago de forma sencilla a la antigua usanza utilizando una toalla de baño de felpa.

Ingredientes:

Leche – 1 litro
Masa madre - 4 cucharadas. l.
Azúcar - 2 cucharadas.
Especias - al gusto

La tecnología es muy simple.

1. Hervir la leche. ¿Para qué? La leche sin hervir contiene varias bacterias del ácido láctico, que inhibirán la actividad de las bacterias del yogur durante el proceso de preparación del yogur casero. Por lo tanto, les limpiamos la leche hirviéndola.

2. Disuelva el azúcar en la leche.

3. Enfriar la leche a una temperatura de unos 40 grados. Si mojas el dedo en leche, estará caliente, pero no hirviendo.
Si la temperatura de la leche supera los 45 grados, las bacterias morirán. Si es inferior a 40, no se reproducirán. Por eso, es muy importante mantener la temperatura dentro de estos límites durante todo el periodo de elaboración del yogur casero.

4. Agregue 4-5 cucharadas de leche a la masa madre y mezcle bien hasta que quede suave. Vierta la masa madre diluida en leche en la leche restante y mezcle.

5. Envuelva rápidamente la cacerola con el futuro yogur en una toalla de baño GRANDE y colóquela en un lugar cálido.

En invierno encuentro este lugar cálido cerca del radiador y en verano, en un horno precalentado a 40 grados.

6. Nos olvidamos de este diseño durante 6 horas. En este momento no se debe abrir, agitar, revolver, etc. el yogur. Después de 6 horas, ábrelo y observa qué pasa. Si todo va bien, nos alegramos. Si el yogur aún está líquido, envuélvelo nuevamente y llévalo a un lugar cálido durante 1-3 horas. Cuanto más tiempo fermente el yogur, más ácido será.

¡Atención! Si el yogur casero se deja reposar demasiado tiempo, las bacterias comenzarán a multiplicarse activamente en él, convirtiendo la leche en yogur. Como resultado, puedes terminar con un producto lácteo que no es en absoluto lo que esperabas. Si el contenido de la cacerola tiene grumos y contiene suero, entonces se trata de leche cuajada, no de yogur.

7. Coloca el yogur en el frigorífico para completar el proceso de fermentación durante 3-4 horas.

El yogur terminado es una masa densa y homogénea que, cuando se inclina la sartén, no se derrama, sino que se cae en pedazos. El sabor es neutro, delicado, con una acidez muy ligera. Antes de su uso, puede agregar miel, frutas, nueces, frutos secos y otros aditivos al gusto al yogur casero.

Se pueden poner 2-3 cucharadas de yogur preparado en un frasco de vidrio y usarlo la próxima vez como entrante.

El yogur casero preparado se puede conservar en el frigorífico durante 7-8 días.

¡Buen provecho!

Cómo hacer requesón con leche en casa.

Desde hace varios meses me interesa elaborar quesos caseros, requesón, nata y crema agria. Tuve esta oportunidad después de mudarme al pueblo y tener una agradable relación con la vaca de un vecino. Al final resultó que, requesón casero o el queso no sólo es mucho más sabroso que el que se compra en la tienda, sino también más de tres veces más barato. Además, es muy interesante y realmente adictivo.

Requesón casero

Hasta hace poco, creía que la preparación de la mayoría de los productos lácteos sólo es posible a partir de leche entera fresca "de vaca", y la leche comprada (pasteurizada) está "muerta" y no es adecuada para estos fines. Pero ¿por qué no intentarlo? - Lo decidí un día y monté un experimento sencillo. Tomé la misma cantidad de leche del campo y de la tienda y, en las mismas condiciones, intenté hacer requesón con ella.

Leche casera y comprada

digo y muestro cómo hacer requesón en casa y lo que resulta de ello.
Preparación:

Un sábado por la mañana fui a visitar una vaca que conocía y le compré tres litros de leche fresca a su dueño. De camino a casa, fui a la tienda y compré bolsas de tres litros de leche pasteurizada con el mayor contenido de grasa que había en la tienda: 3,6%. La leche comprada en la tienda también era fresca, como dijo la vendedora, “la acaban de entregar esta mañana”. La leche del pueblo me costó 7 mil (rublos blancos) y la leche de la tienda me costó 15 mil (esto es aproximadamente 25 y 53 rublos rusos, respectivamente)

La leche se vertió en tarros idénticos de tres litros. Para evitar confusiones, escribí “casa” y “tienda” con un marcador.

La leche tenía un color diferente: la leche casera era más amarilla y densa que la leche comprada. Incluso a simple vista era evidente que el contenido de grasa de la leche casera era mayor. Bueno, le echan un poco de leche a las bolsas, pero no la añaden. Es una cosa pequeña, pero en un tarro de tres litros ya se nota.

Cubrió ambos frascos con un paño limpio y grueso (para evitar que entrara luz directa) y los colocó cerca del radiador (la leche fermenta más rápido con calor). En este momento, puede olvidarse de los bancos: todos los procesos se desarrollarán de forma natural. No es necesario revolver, agitar, calentar ni añadir vinagre. Después de tres días, la leche sufrió tales metamorfosis.

La leche comprada en la tienda fermentaba más rápido y el suero se separaba mejor de la leche cuajada. Tenga en cuenta que en una lata de leche del pueblo, aproximadamente ¼ es crema agria (es de color más amarillo).

Si me lo hubiera quitado después del primer día de asentamiento, habría obtenido una crema de primera. Pero para la pureza del experimento, dejo todo como está. Había tan poca crema en la lata de leche comprada en la tienda que mi cámara ni siquiera pudo capturarla.

Un detalle más: se formaron “pasajes” verticales en la leche a medida que las burbujas de aire subían a la superficie. Cuantos más “movimientos” de este tipo, mejor. En realidad, las latas ya no contienen leche, sino yogur (muy rico y saludable, pero hablaremos de eso en otro momento). Ahora debes sacudir la leche cuajada de los frascos y verterla en una cacerola grande de cinco litros.

Simplemente sacúdalo, ya que el yogur terminado no fluirá, sino que se caerá en grumos grandes.

Dejo la sartén a fuego lento durante exactamente 10 minutos. Luego, con movimientos cuidadosos de abajo hacia arriba, mezclo el contenido de la sartén y sumerjo el dedo en la mezcla. Debería estar un poco caliente. Si la masa aún está fría, enciende el fuego por otros 5 minutos. Es muy importante no sobrecalentar el yogur, de lo contrario la cuajada se volverá dura, de grano fino y tendrá un sabor similar al comprado en la tienda. Inmediatamente después de calentarlo, el yogur debería verse así.

Luego, la masa debe enfriarse y separarse en una densa capa de requesón en la parte superior y suero en la parte inferior. Por lo tanto, no la tocamos ni la molestamos durante varias horas. Después de esto, cubra una cacerola o recipiente grande con un paño de algodón limpio y vierta el contenido de la cacerola en él.

Un colador de pelo o una gasa no son adecuados para preparar requesón, ya que dejarán pasar demasiado requesón. Haz un nudo con la tela y cuélgala, colocando debajo un recipiente para escurrir el suero.

Cuando el suero deje de gotear, la cuajada estará lista.

Todas estas operaciones las hice con requesón elaborado con leche casera y comprada en la tienda.

Al final, esto es lo que obtuve.

Resumamos:Apariencia. Como se puede ver incluso a simple vista (e incluso a pesar de la calidad de las fotografías), había más requesón elaborado con leche casera que con leche comprada en la tienda. Además, difiere en color. No es blanco, sino ligeramente amarillento, debido al alto contenido de grasa.

Peso: El requesón "de pueblo" pesa 765 g. El requesón "de tienda" pesa 590 g.

Precio: 100 g de requesón elaborado con leche del pueblo cuestan 915 bel. rublos (3 rublos rusos), 100 gramos de requesón de leche comprada en la tienda: 2500 rublos bielorrusos (9 rublos rusos). No hay duda de que, en términos de coste, el requesón elaborado con leche entera es casi cuatro veces (teniendo en cuenta la mayor masa) más rentable que el requesón de la tienda (precios de 2011).

Gusto. El requesón "casero" resultó rico y tierno. Se sentía como si estuviera mezclado con mantequilla. Me encanta el plato clásico: requesón + crema agria + azúcar. Por lo tanto, no es necesario agregar crema agria al requesón elaborado con leche casera; ya están deliciosos. Es cierto que no lo uso en productos horneados ni en postres porque no sé el porcentaje exacto de contenido de grasa, pero para muchas recetas esto es importante.
El requesón elaborado con leche comprada resultó tierno y más ligero. En mi opinión, en sabor es muy superior al requesón que se vende en las tiendas. Además, a la hora de preparar diversos postres y guisos, no es necesario triturarlo previamente a través de un colador o una licuadora. Está tan tierno que sólo necesitas triturarlo bien con una cuchara y ya puedes empezar a cocinar. Por supuesto, su precio es comparable al precio del requesón comprado en la tienda, pero el sabor es mucho mejor.

Conclusión: Al final resultó que, El requesón se puede preparar en casa con leche entera del pueblo o con leche pasteurizada comprada en la tienda.. Si es posible, para estos fines es preferible la leche del pueblo. Pero si esto no es posible, puede hacerlo en la tienda; aún así resultará más sabroso que el que se vende en las tiendas.

Bueno, el placer de todo el proceso de convertir la leche común en requesón con sus propias manos es generalmente inconmensurable mediante escalas o números.

¡Buen provecho!

PD Después de preparar el requesón, nos queda el suero. No es necesario tirarlo: resulta excelente para panqueques o masa para pizza (un sustituto del kéfir). Además, puedes hacer mascarillas para el cabello con este suero. En los salones, estas máscaras cuestan cantidades increíbles de dinero. Pero el efecto que tienen es verdaderamente mágico.

Cómo hacer queso casero

No hace mucho os enseñé cómo hacer requesón casero. Ahora he pasado a la siguiente etapa y estoy haciendo queso en casa.

queso casero

Este queso pertenece a la categoría de quesos fundidos, cuya elaboración no requiere ingredientes especiales, como el cuajo. Se diferencia de los comprados en tiendas, en primer lugar, por la ausencia de diversos tipos de aditivos nocivos para la salud. Aquí está la composición del queso fundido "Druzhba" comprado en la tienda: quesos de cuajo, mantequilla, agua potable, crema agria, leche desnatada en polvo, sales emulsionantes: difosfato de sodio, polifosfato de sodio; queso bajo en grasa, conservantes: ácido sórbico, nisina; antioxidante - butilhidroxitolueno.
Y aquí está la composición de mi casera: requesón, mantequilla, huevo, sal, bicarbonato de sodio (+ condimentos adicionales, por ejemplo, ajo, perejil, pimentón, eneldo, comino, cebolla, champiñones, etc.). ¿Puedes sentir la diferencia?

En segundo lugar, el queso casero es más sabroso, tierno y suave que el queso comprado en la tienda. Y utilizando condimentos adicionales, el sabor se puede cambiar de neutro a picante.

En tercer lugar, el precio. Un kilogramo del queso más barato comprado en una tienda cuesta 32.000 BYR. (116 rublos ros), y un kilogramo de requesón casero elaborado con leche del pueblo me cuesta 13.500 rublos bel (49 rublos ros). La diferencia de más de 2, 3 veces no puede dejar de alegrarnos.

Quinto, es simplemente interesante.

El queso casero es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

Requesón - 1 kg. Utilizo requesón casero, elaborado con mis propias manos. el debe ser asegúrese de mantenerse lo más hidratado posible. Para ello lo pongo bajo una prensa durante un día para escurrir el exceso de suero (una jarra de 3 litros llena de agua actúa como prensa). No es necesario deshidratar el requesón comprado en la tienda.
Mantequilla - 100 d. Debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarlo. La suavidad del queso depende de la cantidad de aceite. Cuanto más, más blando es el queso.
Huevos - 1 uds. También debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
Sal - 1 cucharadita.
refresco - 1 cucharadita Se necesita refresco para neutralizar el sabor demasiado amargo del requesón.
Ajo - 2 dientes
Verdes (o cualquier otra especia al gusto)- al gusto

Preparación:

Si usa requesón comprado en la tienda, es mejor pasarlo por una picadora de carne antes de comenzar a cocinar. Si lo haces en casa, podrás empezar a hacer queso inmediatamente.
El primer paso es batir ligeramente el huevo con un tenedor.
Paso dos: preparar especias y aditivos. La foto muestra queso con ajo y hierbas. Antes de añadirlos al queso, piqué finamente el ajo y las hierbas.

Paso tres: coloque el requesón en una cacerola con fondo grueso, agregue mantequilla picada, refresco y sal.

Cuece todo a fuego lento, revolviendo continuamente el contenido del cazo hasta obtener una masa derretida homogénea. Debes revolver constantemente, de lo contrario el queso empezará a quemarse. ¡No lo dejes hervir!

Necesitas cocinar durante unos 10 minutos.

Retire el queso del fuego, agregue el huevo, el ajo y las hierbas.

Mezclar todo y verter la masa de queso viscoso en un molde refractario, previamente untado con aceite.

Para endurecer, coloque el queso en el refrigerador durante 6-8 horas.
¡Eso es todo! Muy rápido y sencillo.

Ahora ya puedes desmoldar el queso y probarlo.

Lo ideal es untar el queso en una capa gruesa sobre pan de centeno fresco y servir, por ejemplo, en el desayuno.
¡Buen provecho!

Nuestro cuerpo necesita productos lácteos fermentados. Contienen proteínas, calcio, bacterias beneficiosas, ácidos y proteínas; en una palabra, todo lo que tiene un efecto positivo en el funcionamiento de los órganos digestivos. Una gran ventaja es que podemos fabricar nosotros mismos casi todos los tipos de estos productos. El ingrediente principal sería la leche fresca.

kéfir fresco

La primera forma de hacer kéfir en casa es muy sencilla. Digamos que compraste leche de vaca, pero no la herviste, la olvidaste y la dejaste en la cocina. Naturalmente, al cabo de un día dejó de ser apto para la alimentación. Sin embargo, ¡no te apresures a tirarlo por el fregadero! En primer lugar, se asienta la capa superior (superior) con crema. Si lo desea, retírelos (puede comerlos con pan) o déjelos reposar en el refrigerador un poco más; de ellos obtendrá una excelente crema agria. O simplemente acerque el recipiente al fuego. En la segunda etapa de cómo hacer kéfir en casa, vigila la leche. En cuanto empiece a espesarse, podrás comerlo. El kéfir fresco no solo es sabroso, sino también útil para el dolor de estómago, trastornos y otros problemas del tracto gastrointestinal. Pero incluso cuando aparecen coágulos blancos en el frasco y se separa el suero, el kéfir es apto para la alimentación. El suero generalmente es bueno para condimentar el borscht, hervido y crudo, e ideal como bebida refrescante. Si el suero no es de su agrado, saque con cuidado la leche agria del frasco con una cuchara. Aquí se explica cómo hacer kéfir en casa sin ningún trabajo adicional.

Kéfir sobre corteza de pan

Otra tecnología de cocción sencilla es la siguiente: es necesario poner un trozo de pan de centeno o negro en un frasco de leche fresca y dejarlo cerca de la estufa, estufa o radiador. Gracias a esta levadura natural, la bebida se agria rápidamente conservando todas sus propiedades beneficiosas. Su sabor es muy agradable y suave. Para acelerar el proceso de acidificación, puede verter la leche en el frasco en el que guardó la crema agria o el yogur (¡no enjuague el frasco!). Esta sencilla forma de hacer kéfir en casa es apta para casi cualquier persona que no sea muy fuerte en las artes culinarias.

Cómo preparar la alimentación complementaria

Definitivamente se debe dar leche agria, es decir, kéfir, a los niños pequeños. A partir de los 5-6 meses aproximadamente se incluye en la dieta obligatoria del bebé. Eso sí, para ello es necesario llevar el producto a una cocina especializada o cocinarlo usted mismo. Entonces, ¿cómo hacer kéfir para bebés?

Consejo 1

Hervir la leche con azúcar en una cacerola, cuando se enfríe agregar el kéfir normal, envolver el frasco y poner en un lugar cálido durante 12 horas. Una vez que haya espesado, meterlo en el frigorífico el mismo tiempo, luego calentarlo poco a poco al baño maría y alimentar al bebé. Antes de que espese dejarlo un poco más en un lugar cálido.

Consejo 2

Hervir, enfriar, agregar una cucharada de crema agria, agregar un producto biológico (ver instrucciones en los paquetes), revolver. Después de 6 horas el producto está listo. Cuando alimente a su bebé, deje un par de cucharadas para el siguiente entrante; agréguelas a 200 ml de leche derretida, solo que sin crema agria ni otros ingredientes. El proceso se puede repetir durante todo el período de alimentación.

Por cierto, si tu kéfir no ha sido reclamado, ha estado reposado durante un tiempo y no te atreves a beberlo, fríe tortitas o panes planos. ¡La leche agria es un producto que se puede consumir en cualquier forma!

Casi todas las propiedades beneficiosas del kéfir (excepto la lucha contra la diarrea) se aplican exclusivamente al producto fresco, y en las tiendas hay kéfir con una fecha de producción que oscila entre 1 día (kéfir correcto) y 2 semanas (un producto completamente inútil para la salud). ).

Para obtener una bebida curativa completa, es posible que tengas que prepararla tú mismo. ¿Crees que es demasiado difícil? Al contrario, no podría ser más fácil... si tienes acceso a leche fresca.

Lo mejor es que en su localidad haya una tienda de una granja lechera local. Si no hay otras fuentes de leche además del supermercado, tendrás que determinar empíricamente cuál es la leche correcta.

¿Cómo determinar qué leche es adecuada para kéfir?

En primer lugar, la leche debe ser pasteurizada. La leche esterilizada no fermentará, por mucho que lo intentes. Y nada de inscripciones como: “reconstituido”, “a partir de leche en polvo”.

Vierta la leche en un vaso y revuelva. La buena leche dejará marcas en las paredes.

Es mejor tomar leche al 6%, lo que significa que nadie se ha burlado de ella antes. No tengas miedo de las grasas lácteas, son de fácil digestión y no se acumulan en tu cintura. Recuerde que las grasas son necesarias para la formación de nuevas células y, por tanto, para mantener la juventud.

Deja la leche en el vaso a temperatura ambiente. Si no se vuelve amargo en 2 días, significa que contiene una dosis letal de conservantes o una ración de caballo. Este producto tampoco nos conviene.

Dónde conseguir iniciador de kéfir

Un día vi un entrante de kéfir en la tienda. Pero, desgraciadamente, sólo ocurrió una vez. Es lógico que se produzca y es muy posible que se venda aquí. Pero no todo el mundo tiene tanta suerte. Por lo tanto, consideraremos la opción. ¿Es posible hacer kéfir de alta calidad sin fermentación?.

Por lo tanto, necesitamos comprar kéfir fresco, que también es mejor que el de producción local. El paquete debe decir: “leche y masa madre” ¡y ningún otro ingrediente! La vida útil de un producto de este tipo no suele exceder de 1 semana. Necesitamos hoy o ayer. Tres días ya no son suficientes.

El proceso de elaboración de kéfir casero.

Una vez que hayamos decidido los productos de partida, vierte la leche en un vaso y agrega allí una cucharada de kéfir. Si el kéfir ya tiene dos días, agregue no una, sino dos cucharadas. cucharas.

Colocamos el vaso para no moverlo de un lugar a otro. Es bueno si la temperatura ambiente no es inferior a +18 grados, es decir, lo suficientemente cálida. Miramos el reloj para recordarlo exactamente en un día, cuando esté listo.

¡Sí, sí, sí! No hay necesidad de hacer nada. Simplemente vierte un vaso, agrega una cuchara y déjalo en paz. Todo se preparará solo.

Exactamente veinticuatro horas después en tu vaso en lugar de leche. Se forma kéfir, que ya puedes beber..

Para conseguir una verdadera bebida curativa, no nos quedamos ahí, seguimos actuando con el mismo espíritu. Sólo que ahora no necesitamos kéfir comprado en la tienda; en cambio, ponemos una cucharada de nuestro propio kéfir casero en la leche. Si accidentalmente te saltas un día, no te preocupes, la próxima vez simplemente pon dos cucharadas de “masa madre” en un vaso.

Tras un mes de transformaciones diarias, en su vaso ya no habrá sólo un producto bebible, sino un elixir de salud que se puede administrar incluso a los bebés.

Y esto no es una broma. Yo mismo le doy este kéfir casero a mi hija desde que tenía tres meses. Es cierto que esto fue en la época soviética, cuando todo en las tiendas era de alta calidad.

Aunque hay una inexactitud en esta receta. Todos vivimos en diferentes partes del país, o incluso del mundo, y los productos iniciales siguen siendo diferentes. Por eso, primero intenta hacerlo exactamente según la receta y, si es necesario, aumenta o disminuye la proporción de masa madre.

En el artículo, aprendiste siete razones convincentes para beberlo todos los días, así como una receta sencilla. Espero que ahora las propiedades beneficiosas del kéfir te ayuden no solo a mantener tu salud, sino también a mejorarla.

Ahora aprenderá cómo hacer kéfir en casa fácilmente, que será más saludable y sabroso que el kéfir comprado en la tienda.

Beneficios del kéfir casero

El kéfir auténtico y casero es mucho más saludable que el kéfir comprado en la tienda. Después de todo, contiene muchas más bacterias beneficiosas que normalizan la microflora del estómago y los intestinos, tienen un efecto positivo en el sistema nervioso, el metabolismo y también reducen significativamente el riesgo de cáncer.

Además, el kéfir casero se puede elaborar con leche de vaca auténtica, sin ningún tipo de "químicos". Por ejemplo, el kéfir preparado en casa se puede almacenar solo por un día, mientras que el kéfir comprado en la tienda se puede almacenar hasta por 14 días, lo que ya es alarmante. Por supuesto, el kéfir comprado en la tienda también es generalmente saludable, pero no es nada comparado con el kéfir preparado en casa.

Además, cabe señalar que el kéfir de hongos casero sabe mucho mejor que el kéfir comprado en la tienda.

¿Qué necesitas para hacer kéfir casero?

Hacer kéfir en casa no es nada difícil. Todo lo que necesitas es masa madre y leche. Los granos de kéfir se utilizan como iniciador de kéfir. Puedes buscarlo en Internet o preguntarle a tus amigos. En Internet, algunas personas están dispuestas a regalarlo por nada.

Si no encuentras granos de kéfir, puedes usar unas cucharadas de kéfir de la tienda. Pero el efecto positivo de consumir dicho kéfir disminuirá.

Otra opción es utilizar como iniciador el fármaco Narine (bacteria viva en forma seca), que se vende en las farmacias.

Características de hacer kéfir casero.

Para 1 cucharada de masa madre de kéfir se necesita 1 litro de leche.

Antes de agregar kéfir iniciador, la leche se debe hervir y luego enfriar a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente, ya que la leche sin procesar contiene muchas bacterias dañinas.

Durante la fermentación, después de unas 10 horas (la mitad del tiempo que se tarda en hacer kéfir), se recomienda remover el contenido del frasco.

Cubre el tarro de cristal con leche y masa madre con una gasa u otro paño de algodón grueso (si cierras la tapa, el hongo morirá por falta de oxígeno) y colócalo en un lugar protegido del sol (por ejemplo, en un mueble de cocina). . El lugar debe estar cálido. Por ejemplo, en invierno puedes colocarlo cerca de la batería. De esta forma el proceso de fermentación será más rápido.

Después de un día, inspeccione el frasco: si la leche se ha vuelto espesa, entonces el kéfir está listo y debe colarse a través de una gasa o colador en un recipiente limpio (o retirarse con una cuchara). Luego, el hongo debe lavarse con agua limpia, fría y sin grifo y volver a llenarse con leche.

En lugar de hongos, también puedes tomar 50 ml de kéfir casero preparado y utilizarlo también para entrantes posteriores. Sin embargo, es mejor usarlo de esta manera por no más de 8 a 10 días.

Si después de un día la leche aún no se ha agriado, por ejemplo, si había demasiada leche o la temperatura a la que se almacenó el frasco de kéfir futuro era baja, espere un poco más hasta que el líquido se convierta en kéfir. Pero observe este proceso, de lo contrario el suero puede separarse y el kéfir se volverá amargo y poco sabroso.

El grano de kéfir crecerá gradualmente y se hará cada vez más grande. Es necesario eliminar las inflorescencias de hongos grandes (más de 5 cm) y dejar solo granos pequeños.

Trate de no utilizar productos químicos para limpiar los frascos de kéfir.

El kéfir joven de un día, por regla general, tiene un efecto debilitante en los intestinos, mientras que el kéfir de tres días, por el contrario, lo fortalece.

El hongo kéfir debe alimentarse con leche diariamente: 2 cucharaditas de hongo por vaso de leche; de ​​lo contrario, morirá.

Cuanto más grasa es la leche, más espeso es el kéfir y menos suero.

Si sucede que no consumirá kéfir durante varios días, entonces los granos de kéfir deben colocarse en un recipiente con agua, cubrirse con una gasa y colocarse en el refrigerador. El hongo puede vivir en el frigorífico hasta una semana. También puedes mezclar agua y leche en proporciones iguales y aumentar la vida útil del hongo. No olvides cambiar el agua diariamente.

Receta casera de kéfir

Ya se ha descrito todo en detalle sobre cómo hacer kéfir, así que solo resumiré aquí, es decir, la receta para hacer kéfir en casa:

1. Hervir la leche (preferiblemente leche de vaca auténtica, pero si no, leche comprada en la tienda, con un contenido de grasa del 2,5%)
2. Espere hasta que se enfríe y esté ligeramente por encima de la temperatura ambiente.
3. Ponga los granos de kéfir en un frasco (1 cucharada por litro), si no
hongo, puede arreglárselas con unas cucharadas de kéfir comprado en la tienda.
4. Llena el frasco con el hongo con leche tibia y cúbrelo con un paño grueso de algodón.
5. Coloca el frasco en un lugar protegido del sol, preferiblemente más cálido.
6. Después de 15 a 20 horas, el contenido del frasco debe espesarse: ¡el kéfir está listo!
7. Sacar el hongo, lavarlo con agua fría y limpia, ponerlo en un recipiente con líquido y meter en el frigorífico.
8. ¡Agregue azúcar si lo desea y disfrute de un delicioso y saludable kéfir casero!