La estructura del grano de cebada (Fig. 48 y 49) difiere significativamente de la estructura del grano de trigo y centeno (aunque la cebada es similar al trigo y al centeno en tamaño, forma y presencia de surcos y barbas). En el exterior, los granos de cebada (excepto los granos sin cáscara) están cubiertos por una película floral, que pesa en promedio el 12% del peso del grano; la película se compone principalmente de fibra y sus sustancias acompañantes (pentosanos, minerales) y crece estrechamente junto con las membranas frutales subyacentes.
Las cáscaras del fruto pesan entre un 3,5 y un 4% del peso del grano, son traslúcidas y además ricas en fibra y hemicelulosas. Debajo de ellos se encuentran finas cáscaras de semillas, su peso es sólo del 2-2,5%. Las cubiertas de las semillas contienen pigmentos, sustancias colorantes, de color amarillo claro o azul verdoso.
Luego viene la capa de aleurona, que en la cebada consta de dos o tres hileras de células de paredes gruesas (y no una hilera, como en los granos de trigo y centeno). La capa de aleurona pesa entre un 12 y un 14%. En la base del grano hay un embrión relativamente grande, su peso es del 2,5 al 3% del peso del grano, y la llamada "cerda principal" (ver Fig. 48).

El endospermo de la cebada está formado por células grandes, de paredes relativamente delgadas, llenas principalmente de almidón y proteínas. Dependiendo de la densidad del relleno celular, el endospermo de la cebada puede ser harinoso o vítreo.
La composición química de la cebada depende de la estructura del grano, la región de crecimiento y, en parte, de su pertenencia a una variedad particular.
Composición química de la cebada. En promedio, la cebada contiene un 13% de sustancias proteicas, pero existen grandes variaciones: en la cebada de las regiones de Bielorrusia del 9 al 11%, en la cebada de las regiones del sur hasta el 19-201%. La cebada contiene las mayores cantidades de hordeína y glutenina, es decir. tipos de proteínas que son insolubles en agua. En cuanto a su composición de aminoácidos, las proteínas de la cebada son bastante completas.
Proteínas de cebada, como lo demuestran los estudios realizados por Shibaev en 1944-1945. (con algunos cambios en los métodos de lavado), dan gluten ligado. Gracias a esto, se puede hacer pan poroso normal con harina de cebada (hornear este tipo de pan es común en regiones del norte Rusia).
Los carbohidratos están representados principalmente por almidón, cuyo contenido oscila entre el 50 y el 64% (menos en la cebada de las regiones del sur, más en las del norte). La fibra contiene entre un 5% y un 6%, azúcares y dextrinas hasta un 6% (incluido hasta un 2% de sacarosa y un 0,4% de azúcares reductores directos), grasas: 2,1-2,6%, minerales: 2,5-3,5%. La mayor parte de la fibra y los minerales se concentran en la película y la cáscara del grano.
El grano de cebada tiene alta actividad enzimática (amilasa, proteasa y peroxidasa), por lo que es buenos materiales para hacer malta.
En Rusia mayoría Los cultivos de cebada se producen a partir de semillas varietales, que dan una gran cosecha y un grano de mejor calidad. Las variedades más comunes de cebada de primavera. En Rusia, se zonifican 87 variedades de cebada de primavera, sin contar algunas locales menos comunes.

La composición química de la cebada es muy compleja y variable. y depende de la variedad, zona donde crece la cebada, condiciones climáticas y del suelo.

Promedio composición química cebada (en%) es el siguiente:

Las principales sustancias orgánicas de la cebada son los carbohidratos y las proteínas.

Carbohidratos. En el grano de cebada, el 75% de la materia seca son carbohidratos, estos incluyen almidón, celulosa (fibra), hemicelulosa, polisacáridos y azúcar.

El carbohidrato más importante de la cebada es el almidón, que constituye la mayor parte del endospermo. Las sustancias celulosa, hemicelulosa y pectina forman parte de la cáscara del grano y de las paredes celulares del embrión y el endospermo.

La composición de los carbohidratos de cebada se da en la tabla. 2.

Tabla 2

Tabla 3

El almidón se deposita en forma de granos de almidón redondos u ovalados en las células del endospermo.

EN etapa inicial Durante el desarrollo del embrión, sirve como fuente de nutrición. El tamaño, la forma y la estructura de los granos de almidón de las materias primas de cereales utilizadas en la elaboración de cerveza son diferentes (Fig. 5).

La cebada tiene granos de almidón grandes, mientras que el arroz tiene granos de almidón pequeños.

La cebada para malta debe contener entre un 60 y un 70% de almidón en base a materia seca. Estos requisitos los cumple únicamente la cebada de dos hileras con un contenido de extracto del 76-82% en base a materia seca. Los granos de almidón contienen un 98% de almidón puro y un 2% de impurezas (grasas, proteínas, sales). Fórmula de almidón puro (C 6 H 10 O 5) norte.

Bajo la influencia de ácidos fuertes, el almidón se hidroliza (divide) con la absorción de agua y forma el azúcar glucosa. La reacción se puede expresar mediante la siguiente ecuación:

A pesar de la posibilidad de tal transformación, el almidón no es una sustancia homogénea; se compone de dos polisacáridos: amilosa y amilopectina. El contenido de estos polisacáridos en el almidón de varios cereales no es el mismo (Tabla 3).

El almidón, por sus propiedades físicas y químicas, es una sustancia coloidal. Es insoluble en agua fría; cuando se calienta gradualmente con agua a 65-80°C, el almidón produce una solución coloidal viscosa llamada pasta de almidón. La temperatura a la que la pasta de almidón adquiere mayor viscosidad se denomina temperatura de gelatinización. Es diferente para el almidón de diferentes cereales: para cebada 60-80°C, para maíz 50-115, para arroz 67-75°C.

La gelatinización del almidón se produce gradualmente. Primero, a 50°C, los granos de almidón se hinchan y agrandan, luego a 70°C, las cáscaras de los granos de almidón estallan y, a temperaturas más altas, los granos se destruyen. El almidón se hincha con la absorción de agua y el volumen de los granos de almidón aumenta entre 50 y 100 veces en comparación con el volumen original. Para acelerar la gelatinización en las condiciones de producción, el puré de cereales se hierve (en partes).

El almidón seco tolera altas temperaturas(hasta 200-260°C) sin carbonizarse, lo cual es especialmente importante al secar malta oscura. Durante el proceso de maceración, el almidón gelificado es influenciado por enzimas, como resultado de lo cual se convierte en azúcar maltosa y dextrinas (productos intermedios de descomposición). Las etapas de degradación del almidón se controlan haciendo reaccionar una gota de puré enfriada con yodo. Primero se tiñe una gota de puré con yodo. azul, que se vuelve violeta, luego rojo y finalmente decolorado.

La celulosa (fibra) es el segundo polisacárido más importante de la cebada: es el componente principal de la cáscara. El grano de cebada contiene entre un 3,5 y un 7,0% de celulosa. Su fórmula es la misma que la del almidón, pero sus propiedades son diferentes. La celulosa es insoluble en agua y no puede verse afectada enzimáticamente. Al maltear la cebada, no cambia; al filtrar el mosto, se utiliza como capa filtrante.

La hemicelulosa de la cebada forma la base de las células de almidón en el endospermo; bajo la acción de enzimas se descompone en glucosa y peitosa.

Las sustancias pécticas, o pectinas, pertenecen a carbohidratos complejos, contenidos en la cebada en pequeñas cantidades, forman parte de las células vegetales, pero se encuentran en un estado insoluble.

El grano de cebada no contiene gran número sacarosa, rafinosa, glucosa, fructosa y otros azúcares.

Se considera el cultivo de cereales más antiguo conocido por la humanidad; las referencias a su cultivo se remontan a los tiempos históricos del mundo antiguo. Por ejemplo, se encontraron rastros de este cereal en entierros egipcios que se remontan al cinco mil años antes de Cristo. La cebada era familiar para los antiguos etíopes, que la utilizaban no sólo como fuente de alimento, sino también como materia prima para bebidas embriagantes. Este cereal también se cultivó en tierras babilónicas, en India, Asia y China fue el cultivo más importante de la Antigua Roma; Hay evidencia de que en el territorio donde ahora se encuentra Suiza, la cebada ya era conocida en la Edad de Piedra.

La superficie sembrada actualmente con cebada ocupa el cuarto lugar en el mundo, sólo superada por el trigo, el maíz y el arroz. Muy popular en agricultura Este cereal debe su corto período de crecimiento, gracias al cual logra madurar en zonas bastante frías. Por lo tanto, se pueden encontrar cultivos de cebada incluso en lo alto de las montañas y lejos en las vastas regiones del norte. Esta cultura es resistente a las heladas, resiste la sequía y es poco exigente con la composición del suelo.

La cebada se utiliza en una amplia variedad de industrias. La mayor parte del grano recolectado se convierte en cereal (por ejemplo, la cebada perlada común se elabora a partir de cebada). La harina de cebada sirve como aditivo para hornear muchos tipos de pan. El pan no se hornea enteramente con harina de cebada: se desmenuza demasiado y se pone rancio demasiado rápido. La harina de cebada también se utiliza para producir un sustituto del café que no contiene cafeína.

Una cantidad importante de cereales se utiliza para producir materias primas para las cervecerías, mientras que los cereales se germinan para producir malta.

Además, el grano de cebada sirve como materia prima para la producción de alcohol de grano comestible (en la producción de bebidas alcohólicas tan famosas como el whisky escocés y la ginebra inglesa). Además de la aplicación en industria alimentaria

La cebada sirve como base para la producción de piensos. El grano de cebada sin pelar se añade a los piensos para cerdos y caballos, ya que es nutricionalmente superior incluso a la avena. La paja de cebada también se utiliza como alimento para el ganado. A veces, para obtener forraje verde, se siembra especialmente cebada.

Al elegir productos de cebada en la tienda, tiene sentido prestar atención a los granos de cebada. De hecho, en su producción, a diferencia de la cebada perlada, no se utilizan tecnologías de molienda y pulido, lo que tiene un efecto positivo en la conservación de nutrientes y fibra.

Si al comprar elige cereal en envases transparentes, podrá evaluar la calidad del procesamiento y la ausencia de impurezas. La presencia de gotas de humedad dentro de una bolsa de cebada perlada o cebada es extremadamente indeseable. Los microorganismos patógenos se desarrollan rápidamente en los cereales húmedos (este producto puede incluso causar intoxicación).

La papilla de cebada perlada, envasada en polietileno, no dura mucho y se vuelve rancia. Conviene preferir envases de cartón, en los que el producto mantendrá la calidad durante toda su vida útil, que oscila entre seis y doce meses. La frescura de la cebada perlada también puede determinarse por la presencia de olor: la cebada perlada vieja no lo tiene en absoluto o está mohoso.

Los granos de cebada, según el grado de molienda, se dividen en números del uno al tres; las tiendas suelen vender una mezcla de todos los números.

Este cereal conserva sus propiedades beneficiosas durante toda su vida útil (hasta quince meses). Para un almacenamiento prolongado, es mejor verterlo en un recipiente bien cerrado y guardarlo en un lugar oscuro y seco.

Periódicamente, el cereal se clasifica, comprobando si contiene algún insecto.

Contenido calórico de la cebada.

El valor calórico de la cebada como cereal alimentario es de 288 kilocalorías. Después del procesamiento y transformación en granos de cebada, el contenido calórico aumenta a 313 kcal. El valor energético de la cebada se puede reducir cocinándola junto con otros alimentos. Por ejemplo, la papilla de cebada con patatas "da" sólo 150 kcal, y la sopa de repollo tiene un contenido calórico reducido a 48 kcal.

La cebada perlada es algo más nutritiva: su contenido calórico es de 320 kcal. Cuando se cocina en agua, la papilla de cebada perlada retiene solo 109 kcal, lo que ya es un indicador suficiente para una dieta dietética, mientras que la sopa de cebada contiene solo 43 kcal por cada cien gramos.

La cebada es un verdadero depósito de vitaminas, macro y microelementos. Contiene un alto contenido en fibra. Y además contiene vitaminas B, PP, E, H, colina, fósforo, cloro, azufre, potasio, sodio, calcio, potasio.

El cereal contiene hierro, yodo y zinc, cobre, selenio y molibdeno, silicio y manganeso, cromo y flúor, aluminio, titanio y circonio.

Propiedades útiles y curativas.

Se recomienda la inclusión de papillas y sopas de cebada en la dieta para personas con sobrepeso. En este caso, la fibra que contiene se convierte en un elemento especialmente útil, que actúa como irritante intestinal y prácticamente no se absorbe, aumentando la peristalsis. Para las enfermedades inflamatorias intestinales agudas, una decocción mucosa de cebada o granos de cebada (especialmente molida gruesa) es extremadamente útil. Efecto positivo

de una dieta de cebada se nota en eczema, psoriasis, pioderma. Una decocción de harina de cebada ayudará con los resfriados. En enfermedades de la piel

Se utiliza un baño con decocción de cereales. La piel de cebada es conocida por su efecto diurético.

Durante la fiebre, el agua de cebada tiene un efecto refrescante e hidratante. Se utiliza tanto puro como con hinojo y perejil.

Un ungüento de cebada caliente ayudará a eliminar las pecas. La gota desaparecerá si preparas un vendaje medicinal a base de cebada, vinagre y membrillo. La malta de cebada mejora el metabolismo y ayuda a eliminar los forúnculos y el acné.

El extracto de malta es útil para la diabetes.

La cebada también se utiliza en cosmetología en la elaboración de champús, bálsamos y cremas.

Uso en la cocina

Además de preparar la papilla con cebada o cebada perlada, de las cuales existen muchísimas recetas y variaciones, los cereales de cebada se utilizan para cocinar sopas, sopa de pescado y preparar guarniciones. Hay algunas características que conviene tener en cuenta a la hora de utilizar cereales de cebada. Cebada perlada

Hierve bastante lentamente, por lo que es recomendable dejarlo en remojo en agua tres horas antes de cocinarlo. Granos de cebada durante el tratamiento térmico aumenta de volumen hasta cinco veces. Quedan las adiciones clásicas a las gachas de cebada. aceite de girasol y productos lácteos. Cuando se utiliza en comida para bebe

También se puede moler en un molinillo de café.

Propiedades peligrosas de los granos de cebada.

“La cebada es la cabeza de todo”, eso dicen en el Tíbet. Con esta afirmación coinciden los autores del vídeo, que visitaron un pueblo tibetano donde la recolección, trilla y secado de la cebada se realiza íntegramente a mano. Y además, los viajeros disfrutaron degustando el plato nacional. tsampa Y cerveza de cebada

(chang).

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS NUTRICIONAL Valor nutricional y composición química..

"Cebada, grano entero sin procesar"

La tabla muestra el contenido nutricional (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por cada 100 gramos de porción comestible.	Nutritivo	Cantidad	Norma**	% de la norma en 100 g	% de la norma en 100 kcal
100% normales	Contenido calórico	288 kilocalorías	17.1%	5.9%	1684 kilocalorías
585 gramos	Ardillas	10,3 gramos	13.6%	4.7%	76 gramos
738 gramos	Grasas	2,4 gramos	4.3%	1.5%	56 gramos
2333 gramos	carbohidratos	56,4 gramos	25.8%	9%	219 gramos
388 gramos	Fibra dietética	14,5 gramos	72.5%	25.2%	20 gramos
138 gramos	Agua	14 gramos	0.6%	0.2%	2273 gramos
16236 gramos	Ceniza	~
2,4 gramos
vitaminas	Vitamina B1, tiamina	0,33 mg	22%	7.6%	1,5 mg
455 gramos	Vitamina B2, riboflavina	0,13 mg	7.2%	2.5%	1,8 mg
1385 gramos	Vitamina B4, colina	110 mg	22%	7.6%	1,5 mg
500 mg	Vitamina B5, pantoténica	0,7 mg	14%	4.9%	5 mg
714 gramos	Vitamina B6, piridoxina	0,47 mg	23.5%	8.2%	2 mg
426 gramos	Vitamina B9, folatos	40 mcg	10%	3.5%	400 mcg
1000 gramos	Vitamina E, alfa tocoferol, TE	1,7 mg	11.3%	3.9%	15 mg
882 gramos	Vitamina H, biotina	11 mcg	22%	7.6%	1,5 mg
50 mcg	Vitamina RR, NE	6,5 mg	32.5%	11.3%	20 mg
308 gramos	niacina	~
4,5 mg
Macronutrientes	Potasio, K	453 mg	18.1%	6.3%	2500 mg
552 gramos	Calcio	93 mg	9.3%	3.2%	1000mg
1075 gramos	Silicio, Si	600 mg	2000%	694.4%	30 mg
5 gramos	Magnesio, Mg	150 mg	37.5%	13%	400 mg
267 gramos	Sodio Na	32 mg	2.5%	0.9%	1300mg
4063 gramos	Sera, S.	93 mg	8.8%	3.1%	88 mg
1136 gramos	Fósforo, Ph	353 mg	44.1%	15.3%	800 mg
227 gramos	Cloro, Cl.	125 mg	5.4%	1.9%	2300 mg
1840
Microelementos	Aluminio	~
520 mcg	Bor, B.	~
290 mcg	Vanadio, V	~
172 mcg	Hierro, Fe	7,4 mg	41.1%	14.3%	18 mg
243 gramos	yodo, yo	8,9 microgramos	5.9%	2%	150 mcg
1685 gramos	Cobalto, Co	7,9 microgramos	79%	27.4%	10 mcg
127 gramos	Manganeso	0,47 mg	74%	25.7%	1,48 mg
135 gramos	Cobre	470 mcg	47%	16.3%	1000 mcg
213 gramos	Molibdeno, Mo	13,8 mcg	19.7%	6.8%	70 mcg
507 gramos	Níquel	~
26,1 microgramos	Estaño, Sn	~
72,2 microgramos	Selenio, Se	22,1 microgramos	40.2%	14%	55 mcg
249 gramos	Titanio, Ti	~
141,7 microgramos	Flúor, F	106 mcg	2.7%	0.9%	4000 mcg
3774 gramos	Cromo, Cr	11 mcg	21.2%	7.4%	10,6 mcg
472 gramos	zinc, zinc	2,71 mg	22.6%	7.8%	12 mg
443 gramos	Circonio, Zr	~
38,7 mcg
Carbohidratos digeribles	Almidón y dextrinas	~
54,6 gramos	Mono y disacáridos (azúcares)	1,3 gramos
máximo 100 gramos	galactosa	~
0,02 gramos	Glucosa (dextrosa)	~
0,2 gramos	Maltosa	~
0,12 gramos	sacarosa	~
0,51 gramos
Aminoácidos esenciales	Arginina*	~
0,47 gramos	Valin	~
0,53 gramos	Histidina*	~
0,22 gramos	isoleucina	~
0,39 gramos	leucina	~
0,74 gramos	lisina	~
0,37 gramos	metionina	~
0,18 gramos	Metionina + Cisteína	~
0,4 gramos	treonina	~
0,35 gramos	Maltosa	~
triptófano	fenilalanina	~
0,56 gramos	Fenilalanina+Tirosina	~
0,92 gramos
aminoácidos no esenciales	alanina	~
0,43 gramos	ácido aspártico	~
0,59 gramos	glicina	~
0,41 gramos	ácido glutámico	~
2,58 gramos	prolina	~
1,18 gramos	alanina	~
Canario	tirosina	~
0,36 gramos	Histidina*	~
cisteína
beta sitosterol	120 mg	~
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados	0,4 gramos	máximo 18,7 gramos
14:0 Miristinová	0,01 gramos	~
16:0 Palmitinaya	lisina	~
18:0 esteárico	galactosa	~
Ácidos grasos monoinsaturados	0,3 gramos	mínimo 16,8 gramos	1.8%	0.6%
18:1 Oleico (omega-9)	0,29 gramos	~
Ácidos grasos poliinsaturados	1,04 gramos	de 11,2 a 20,6 gramos	9.3%	3.2%
18:2 Linolevaya	0,97 gramos	~
18:3 linolénico	0,07 gramos	~
Ácidos grasos omega-3	0,07 gramos	de 0,9 a 3,7 gramos	7.8%	2.7%
Ácidos grasos omega-6	0,97 gramos	de 4,7 a 16,8 gramos	20.6%	7.2%

Valor energético son 288 kcal.

Fuente principal: Skurikhin I.M. y otros. Composición química de productos alimenticios. .

**Esta tabla muestra los niveles promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las normas teniendo en cuenta su sexo, edad y otros factores, utilice la aplicación Mi dieta saludable.

calculadora de producto

Valor nutricional

Tamaño de la porción (g)

EQUILIBRIO DE NUTRIENTES

La mayoría de los productos no pueden contener conjunto completo vitaminas y minerales. Por lo tanto, es importante comer una variedad de alimentos para satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo.

Análisis de calorías del producto.

PARTICIPACIÓN DE BZHU EN CALORÍAS

Proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

Conociendo la contribución de proteínas, grasas y carbohidratos al contenido calórico, se puede comprender en qué medida un producto o dieta cumple con los estándares. alimentación saludable o los requerimientos de una determinada dieta. Por ejemplo, los Departamentos de Salud de Estados Unidos y Rusia recomiendan que entre el 10% y el 12% de las calorías provengan de proteínas, el 30% de grasas y el 58%-60% de carbohidratos. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja de carbohidratos, aunque otras dietas se centran en una ingesta baja de grasas.

Si se gasta más energía de la que se recibe, el cuerpo comienza a consumir reservas de grasa y el peso corporal disminuye.

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FECHA DE LOGRO DE LA META

PROPIEDADES ÚTILES DE LA CEBADA INTEGRAL, SIN PROCESAR

Cebada, grano entero, sin procesar rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 22%, colina - 22%, vitamina B5 - 14%, vitamina B6 - 23,5%, vitamina E - 11,3%, vitamina H - 22%, vitamina PP - 32,5%, potasio - 18,1%, silicio - 2000%, magnesio - 37,5%, fósforo - 44,1%, hierro - 41,1%, cobalto - 79%, manganeso - 74%, cobre - 47%, molibdeno - 19,7%, selenio - 40,2%, cromo - 21,2%, zinc - 22,6%

¿Cuáles son los beneficios de la cebada, un grano integral sin procesar?

• Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, aportando al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos ramificados. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
• kholín Forma parte de la lecitina, desempeña un papel en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres y actúa como factor lipotrópico.
• Vitamina B5 Participa en el metabolismo de las proteínas, las grasas, los carbohidratos, el metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, la hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en los intestinos y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las mucosas.
• Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, favorece la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo niveles normales de homocisteína. ​en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de disminución del apetito, deterioro del estado de la piel y desarrollo de homocisteinemia y anemia.
• vitamina e tiene propiedades antioxidantes, es necesario para el funcionamiento de las gónadas y del músculo cardíaco y es un estabilizador universal de las membranas celulares. Con la deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
• vitamina h Participa en la síntesis de grasas, glucógeno, metabolismo de aminoácidos. El consumo insuficiente de esta vitamina puede provocar una alteración del estado normal de la piel.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel. gastrointestinal tracto y sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, participa en los procesos de conducción de los impulsos nerviosos y regulación de la presión.
• Silicio Se incluye como componente estructural de los glucosaminoglicanos y estimula la síntesis de colágeno.
• Magnesio Participa en el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas y es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio provoca hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
• Hierro Forma parte de proteínas con diferentes funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones y oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. Un consumo insuficiente provoca anemia hipocrómica, deficiencia de mioglobina, atonía de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• Manganeso participa en la formación de hueso y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones del metabolismo de los carbohidratos y lípidos.
• Cobre Forma parte de enzimas que tienen actividad redox y participan en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por alteraciones en la formación. sistema cardiovascular y esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que aseguran el metabolismo de los aminoácidos, purinas y pirimidinas que contienen azufre.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Cromo Participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando el efecto de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.
• Zinc Forma parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. Un consumo insuficiente provoca anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Investigación últimos años Se ha revelado la capacidad de altas dosis de zinc para alterar la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.

todavía esconderse

Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

Valor energético o contenido calórico.- esta es la cantidad de energía liberada en el cuerpo humano a partir de los alimentos durante el proceso de digestión. El valor energético del producto se mide en kilocalorías (kcal) o kilojulios (kJ) por 100 gramos. producto. La kilocaloría utilizada para medir el contenido energético de los alimentos también se denomina caloría alimentaria, por lo que cuando el contenido calórico se informa en (kilo)calorías, a menudo se omite el prefijo kilo. Puede ver tablas detalladas de valores energéticos de los productos rusos.

Valor nutricional- contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en el producto.

Valor nutricional producto alimenticio - un conjunto de propiedades de un producto alimenticio, cuya presencia satisface las necesidades fisiológicas de una persona de las sustancias y la energía necesarias.

2,4 gramos, materia organica, necesario en pequeñas cantidades en la dieta tanto de los humanos como de la mayoría de los vertebrados. La síntesis de vitaminas suele ser realizada por plantas, no por animales. El requerimiento diario de vitaminas de una persona es de sólo unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de las sustancias inorgánicas, las vitaminas se destruyen con el calor intenso. Muchas vitaminas son inestables y se “pierden” durante la cocción o el procesamiento de alimentos.

La cebada es una planta bastante común de la familia de los cereales. Hoy en día, las papillas elaboradas con granos de cebada son muy populares. Además, se han comprobado los beneficios de las semillas de esta planta, ya que contienen una gran cantidad de vitaminas, importantes micro y macroelementos, además de fibras y proteínas vegetales.

Hoy en día se conocen alrededor de 30 variedades de esta planta, pero se considera que la más común es la cebada común. Vale la pena señalar que la cebada es muy sencilla y puede crecer en casi cualquier suelo. Se pueden ver campos de cebada en las tierras altas, en zonas áridas e incluso cerca del Círculo Polar Ártico.

La cebada es un producto asequible, saludable y muy popular, cuyos platos se preparan en muchos países.

Compuesto

Los granos de cebada son una fuente muy valiosa de nutrientes. Para empezar, cabe señalar que este producto se compone de un 65% de carbohidratos de digestión lenta y un 5% más de fibra saludable. Los granos de la planta también contienen proteínas que el cuerpo humano absorbe casi por completo.

Además, la cebada es rica en vitaminas. 100 gramos de grano contienen:

• 13 mcg de vitamina,
• 4,6 mg de niacina,
• 0,646 mg de tiamina,
• 0,285 mg de riboflavina,
• 0,282 mg de vitamina B5,
• 0,318 mg de vitamina B6,
• 0,57 mg de vitamina E,
• 2,2 mcg de vitamina K.

Además, los granos de cebada se caracterizan por un alto contenido en calcio, fósforo, potasio, sodio y magnesio. Este producto también contiene una cantidad bastante grande de zinc, hierro, cobre, manganeso y selenio.

Precisamente por su composición y alto contenido en nutrientes, las papillas elaboradas con granos de cebada deben ser parte integral de la dieta humana.

Los granos de cebada, según el grado de molienda, se dividen en números del uno al tres; las tiendas suelen vender una mezcla de todos los números.

El grano de cebada tiene un contenido calórico relativamente alto. 100 gramos de producto contienen aproximadamente 354 kcal. Pero dado que en su preparación se utiliza una gran cantidad de ingredientes bajos en calorías, el contenido calórico de los platos de cebada será ligeramente menor.

Además, el producto también se caracteriza por su alto valor energético. Se cree que el consumo de papilla de cebada provoca una sensación de saciedad prolongada, al mismo tiempo que aporta al organismo los nutrientes necesarios.

Propiedades útiles

La cebada es conocida desde hace mucho tiempo por su propiedades beneficiosas. Incluso en los estados antiguos se creía que consumir este producto mejora el bienestar, da fuerza y ​​estimula la actividad mental.
La presencia de fibras vegetales tiene un efecto positivo sobre el estado del tracto digestivo, estimula la función intestinal y acelera la eliminación de toxinas y desechos del organismo.

La vitamina A contenida en los cereales tiene un efecto beneficioso sobre la visión y la presencia de vitamina B asegura el funcionamiento normal del sistema nervioso y tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel y el cabello. Al mismo tiempo, la vitamina E aumenta la cantidad de oxígeno en las células y las protege del envejecimiento prematuro. La presencia de vitamina D, fósforo y calcio en los cereales asegura el fortalecimiento del cartílago y el tejido óseo.

Como ya se mencionó, las gachas de cebada contienen sustancias útiles como el potasio y el magnesio, que son responsables del funcionamiento normal del sistema circulatorio. Se ha comprobado que el consumo regular de productos de cebada tiene un efecto positivo en el funcionamiento de las glándulas suprarrenales, la tiroides y la pituitaria.

El grano de cebada también contiene el valioso aminoácido lisina, que favorece la producción de proteína de colágeno y también tiene fuertes propiedades antivirales. Otro componente de la cebada es la hordecina, una sustancia con efecto antibacteriano que se utiliza para combatir enfermedades fúngicas.

El consumo de cebada tiene un efecto positivo en la salud de los diabéticos, ya que ralentiza el proceso de absorción de carbohidratos, evitando así un aumento de los niveles de glucosa.

Uso de cebada en medicina.

Los preparados, infusiones y compresas a base de cebada se utilizan para combatir enfermedades del tracto digestivo, el sistema circulatorio y los órganos respiratorios. Este producto también es adecuado para el tratamiento de enfermedades de la piel.

Desde hace mucho tiempo y con éxito, se utilizan pócimas curativas a base de cebada en medicina popular.

• Para gastritis, colitis, úlceras y otras enfermedades del tracto gastrointestinal, se recomienda tomar una decocción de cebada. Es muy sencillo de preparar: hay que tomar 100 g de grano, añadir un litro de agua tibia y dejar reposar durante 5-6 horas. Después de esto, el grano se debe cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Dejar reposar el caldo durante media hora y luego colar. Debe tomar el medicamento tres veces al día, 50 g, preferiblemente antes de las comidas.
• La cebada también es útil para la diátesis. Para preparar el medicamento es necesario mezclar 25 g. corteza de roble y 400 g de granos de cebada, triturar en un molinillo de café, añadir 8 litros de agua y cocinar a fuego lento durante no más de 10 minutos. Después de eso, debes dejar reposar el caldo durante una hora y luego colar. El líquido mucoso resultante debe agregarse al baño.
• La cebada también se utiliza para tratar la diarrea. Tomar 10 g de grano, verter 150 g de agua hirviendo y dejar actuar 5 horas. Luego coloca la mezcla infundida a fuego lento y cocina por 10 minutos. Ahora cuela el caldo. Debes tomar una cucharada cinco veces al día.

De hecho, la medicina popular conoce muchas más recetas medicinales a partir de cebada que se utilizan para tratar enfermedades de los riñones, los pulmones y la piel. Por cierto, la decocción de cebada se considera un excelente profiláctico para prevenir la deficiencia de vitaminas.

La cebada en cosmetología es un medio eficaz de rejuvenecimiento.

Por supuesto, el consumo regular de productos de cebada tiene un efecto positivo en el estado de la piel. Después de todo, el alto contenido de vitamina E protege a las células de la falta de oxígeno. Además, la cebada estimula la producción de proteína de colágeno, que no sólo es responsable de una piel bella y suave, sino que también tiene un efecto positivo en el estado del cabello y las uñas. Los granos de esta planta tienen excelentes propiedades rejuvenecedoras.

Además, los productos de cebada se utilizan para la inflamación de la piel. Por ejemplo, un baño con infusión de malta resulta maravillosamente relajante. piel delicada, alivia la irritación, detiene el proceso inflamatorio. Preparar el medicamento es muy sencillo. Es necesario moler 1,5 kilogramos de malta de cebada, verter tres litros de agua hirviendo y dejar reposar durante 40 minutos. Después de esto, cuela el caldo y agrégalo al agua del baño.

Cebada para bajar de peso

Los nutricionistas modernos utilizan ampliamente los productos de cebada. Se recomienda comer papilla para personas obesas. Los científicos estadounidenses han demostrado que cuando se introducen granos de cebada en la dieta humana, se activan los procesos de quema de grasa. Además, las fibras vegetales normalizan la función intestinal y ayudan a eliminar toxinas y productos nocivos del organismo.

En la medicina popular, para combatir el exceso de peso se utiliza el llamado agua de cebada, que es fácil de preparar usted mismo. Para ello, vierta 200 g de germen de cebada germinado en un litro. agua fría. Llevar la mezcla a ebullición, luego tapar y dejar reposar media hora. Ahora se puede colar el líquido.

Es necesario beber un vaso de agua de cebada al día. El uso regular de este medicamento activa el metabolismo y ayuda en la lucha contra el exceso de peso.

Es bueno saberlo

Curiosamente, la humanidad conoce la cebada desde la antigüedad. Investigaciones arqueológicas recientes han demostrado que esta planta comenzó a cultivarse en la Edad de Piedra. Y durante las excavaciones en Siria y Palestina, se encontraron los granos más antiguos de esta planta, ¡que tienen aproximadamente diecisiete mil años!

EN Antiguo Egipto y Grecia, la cebada se consideraba un producto muy valioso. Fue a partir de ahí que los estados antiguos comenzaron a elaborar la primera cerveza de la historia. También se utilizaba para hornear pan.

En el antiguo Imperio Romano, los gladiadores comían principalmente gachas de cebada, ya que este alimento proporcionaba fuerza y ​​resistencia a los luchadores.