Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: No especificado
Oh, esta colorida cocina georgiana: carne, deliciosas salsas, especias, hierbas, solo pensarlo excita todas las papilas gustativas. Hoy quiero invitarte a preparar una salsa en georgiano con el nombre tan increíblemente hermoso de “Bazhe”. Según la receta clásica, esta salsa se prepara con nueces y no puede prescindir de ajo, hierbas, cilantro molido, lúpulo suneli y pimentón. El sabor es increíblemente rico, la salsa es ideal para carnes, aves, pavo y verduras. Imagínense cómo combinará esta salsa: ¡perfecto! Puedes rellenar Bazhe no solo con agua, como en nuestro caso, puedes usar caldo de pollo. Quizás puedas conseguir semillas molidas de fenogreco y azafrán, y luego agregarlas a la salsa, el sabor adquirirá un nuevo y rico matiz. Entonces, sumerjámonos un poco en esta hermosa y vibrante cocina georgiana, al menos preparemos la salsa y luego agreguemos carne (por ejemplo), pan de pita y verduras.
- nueces(pelado) – 100 g,
- cilantro – 0,25 cucharaditas,
- pimentón – 1 cucharadita,
- lúpulo-suneli – 1 cucharadita,
- ajo – 1-2 dientes grandes,
- agua – 120-150 ml,
- verduras (cilantro, perejil) - al gusto,
- sal, pimienta - al gusto.
Receta con fotos paso a paso:
Prepara el bol de la licuadora. Pelar las nueces y medir cien gramos. Coloca las nueces en una licuadora. 
Muele las nueces en un bol a velocidad alta hasta obtener migajas finas. 
Agregue especias a las migas de nueces: pimentón dulce molido, cilantro molido y lúpulo suneli. La cantidad de especias se puede aumentar más adelante. 
Agrega un poco de sal y ajo al bol de la licuadora. 
Lava y seca tus verduras favoritas; el cilantro y el perejil encajarán perfectamente aquí. 
Agregue agua limpia filtrada en porciones y muela la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Pruebe las especias y agregue más si es necesario. 
Luego sirve la salsa en la mesa. 
¡Buen provecho!
No dejes de probar otro delicioso.
La salsa Bazhe, mi bisabuela la pronunciaba “bazha”, es una salsa universal de nueces y ajo de la cocina georgiana. La salsa queda picante, picante y a la vez tierna, muy sabrosa. Además, esta salsa de agua es vegana y sin carne. La salsa Bazhe de nueces y ajo combina bien con platos de verduras, aves y pescado. Además de la salsa, a mi familia le gusta mucho el bazhe, basado en el skhtor-matsun armenio. Todo recetas de cocina caucásica- Por .
Compuesto:
- Nueces - 1 taza
- Ajo - 3-4 dientes
- Especia Utskho-suneli (fenogreco) - 1/2 cucharadita
- Azafrán Imereti - en la punta de un cuchillo
- Cilantro - 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida, pimiento rojo picante, sal - al gusto
- vinagre de vino o zumo de limón- 1 cucharada
- Agua - 1 vaso
Cómo preparar salsa georgiana de ajo y nueces Bazhe, un condimento universal para platos de verduras, aves o pescado
Las nueces deben ser lo más ligeras posible y de excelente calidad. La salsa debe quedar casi blanca.
Coloca las nueces y el ajo pelado en una licuadora.
Muele las nueces y el ajo en una licuadora hasta formar una pasta. Las buenas nueces frescas hacen que la pasta sea ligeramente aceitosa y casi suave.
Muele las nueces y el ajo hasta obtener una pasta suave. Transfiera la pasta de nueces y ajo de la licuadora. Agregue agua hervida fría y diluya la salsa hasta obtener el espesor deseado. Agrega agua poco a poco, una cucharada a la vez, y revuelve la salsa. Por lo general, la salsa bazhe se diluye hasta obtener la consistencia de una crema agria media en grasa.
Agrega agua y revuelve la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Agregue vinagre de vino ligero o jugo de limón recién exprimido. A mí me gusta más con jugo de limón.
Agregue vinagre o jugo de limón y revuelva. Agregue las especias, sal la salsa al gusto y mezcle bien.
Agregue especias, sal al gusto. La salsa vegana Bazhe, nuez y ajo, un condimento popular en la cocina georgiana, está lista.
salsa baje (baja) Sobre todo me encanta la salsa Bazhe con pollo frío, pescado hervido y
¡Lo recomendamos! Vale la pena probar el elarji (una papilla de maíz con mucho queso, que resulta pegajosa y sabrosa) con salsa Bazhe. A este plato a menudo se le llama delicia de nueces y queso, ya que al combinar estos dos platos se puede lograr un verdadero espectáculo de sabor.
Ingredientes
- Nueces 250-300 g
-
Ajo 3-5 dientes -
Jugo de limón 1/2 limón -
Vinagre de vino blanco – 3-4 cucharadas. l. -
Sal de mesa al gusto -
Especias y condimentos al gusto.
Preparación
Primero debes preparar todos los ingredientes. Es necesario partir las nueces y preparar los granos. Necesitarás al menos un vaso y medio. Retire también inmediatamente el jugo de limón o el vinagre de vino blanco, el ajo, las especias y la sal.
Ahora puedes empezar a cocinar directamente. Debes comenzar con nueces, porque son la base de la salsa Bazhe. Debes clasificar cuidadosamente las nueces y elegir los mejores granos, ya que el sabor del condimento líquido terminado dependerá de su calidad. Los granos deben molerse en casa de cualquier forma que le resulte conveniente: con una picadora de carne, en una licuadora o en un mortero. Tenga en cuenta que los granos deben tener una consistencia similar al polvo, por lo que el procedimiento puede llevar más tiempo de lo esperado.
Cuando las nueces estén molidas hay que pasarlas a una licuadora, agregar sal, ajo picado y agua hervida (agregar un poco para que la salsa no quede líquida). Lo único que queda es mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede suave.
La salsa se debe batir bien en una licuadora, agregando las especias adecuadas, como pimienta, azafrán o lúpulo suneli. A continuación, debes verter la salsa en un recipiente aparte. Agrega vinagre de vino blanco o el jugo de medio limón y mezcla. De acuerdo a receta clásica A la hora de preparar la salsa, debe quedar tan espesa como el kéfir. Si el aderezo resulta espeso, agrega un poco de agua hervida.
ese es nuestro receta paso a paso se completa con foto. Ahora el plato está listo. Puedes servir la clásica salsa georgiana en la mesa con tus platos favoritos, que con ella se volverán más picantes. ¡Buen provecho!
KBJU y composición de todo el plato.
Una de las perlas de la cocina mundial, en mi opinión. O, si lo prefieres, que sea un diamante. Una auténtica joya de la cocina georgiana. Un éxito perfecto de la novedosa cocina vegana. Salsa de nueces universal, divina, favorita de todos y siempre, Bazhe. Si alguna vez has comido satsivi, estás familiarizado con él. Si no, te envidio, porque estás a las puertas de un descubrimiento que no te dejará indiferente y cambiará tu mundo culinario.
Me encanta esta salsa. Pero siempre tuve miedo de acercarme a él, porque me parecía que era muy difícil. Ya sabes, los georgianos lo tratan con tanta reverencia que revolotean a su alrededor, realizando complejas piruetas. Maya Rezoevna, por ejemplo, busca por toda la ciudad las nueces adecuadas para que sean lo suficientemente tiernas y frescas y no se vuelvan amargas. Marina Yurievna lo preparó durante unos cuarenta minutos en completo silencio y concentración. Tenía miedo de acercarme a él y tocarlo con mis patas torcidas.
Pero resultó que tardó 10 minutos en cocinarse. Licuadora. De ellos, dedicamos 7 minutos a pelar 2 dientes de ajo. La receta nos la dio el amable Nino, amigo de mi suegra. Cocina divinamente, como lo hacen todas las mujeres georgianas y algunos hombres georgianos. Divino. Confiamos en ella, confiamos en los frutos secos del supermercado (buenos frutos secos, no los más baratos), y nos llevamos el premio gordo.
Sí, y mi nuera, que es vegana, consiguió un trozo de felicidad. Ella dijo, literalmente, que ahora, quizás, esta sea su salsa de coliflor favorita.
Sí. Los georgianos vierten esto sobre pollo (o guiso) hervido espeso y lo llaman satsivi. Otra opción es cocinar. sémola de maíz– mamalyga (Gomi, donde la “g” se pronuncia suavemente al estilo ucraniano), poner dentro suluguni ahumado para que se derrita y verter este mismo bazhe encima. Cómete tu mente, cómete tu barril. Está bien, lo haré por ti en otra ocasión. Y ahora igual que nosotros, con arroz.
Tiempo de cocción: 10 minutos
Complejidad: Justo
Ingredientes:
agua fría - 2 vasos, el agua hay que hervirla o de una botella, no cocinaremos la salsa
utskho-suneli - 1 pizca (lo máximo que puedes reemplazar es lúpulo-suneli, sin este condimento georgiano no habrá efecto, sin embargo, es mejor no comenzar, es decir, quedará salsa de nueces, pero no mejor; utskho-suneli se vende libremente en nuestros mercados)
Azafrán georgiano – 1 pizca (estas son caléndulas, en general, no tiene sabor, olor ni color, en mi opinión, puedes prescindir de él)
cilantro seco – 1 pizca
cilantro fresco – 3 ramas (si no, no funcionará, lo siento)
sal - al gusto
Salida– 8 porciones 
Como ves, el conjunto de ingredientes es pequeño y bastante sencillo. Es importante encontrar el equilibrio en esta salsa. Si no agrega especias georgianas, la salsa quedará blanda. Si agregas demasiadas especias, abrumarán el sabor de las nueces.
Así que te insto, si no lo has probado antes y decides probarlo, hazlo una vez exactamente de acuerdo con las instrucciones, y solo entonces experimenta todo lo que quieras, busca tus propias opciones. No quiero cambiar nada. Me parece que miles de años de experiencia del pueblo georgiano han perfeccionado esta salsa.
El cilantro fresco es muy importante. Seco no dará el mismo efecto. Necesitamos jugo aquí, picante. aceites esenciales y una fina suspensión de cilantro en la salsa.
Carga todo en la licuadora.
Y muela hasta que quede suave.
Hasta una masa divina homogénea. Ajustar la sal.
Para preparar la clásica salsa bazhe, necesitarás una breve lista de ingredientes. La base del plato son las nueces: tome un vaso con un buen montón de nueces peladas para obtener un sabor rico. Tampoco puede prescindir del ajo y las especias, que tanto gustan a la cocina georgiana. Utskho-suneli, azafrán de Imereti, cilantro, pimienta roja y negra le darán a la salsa un sabor y aroma reconocibles. Para agregar la acidez que falta y revelar mejor el aroma del condimento, necesitará un ácido: el jugo de limón o el vinagre de vino blanco son suficientes. Llevaremos la salsa al espesor deseado añadiendo agua, así que no olvides hervir un par de vasos con antelación y enfriar a temperatura ambiente.
Los secretos de Bazhe
Si le preguntas a un ama de casa georgiana qué es lo más importante a la hora de preparar bazhe, te responderá que necesitas los productos correctos y manos fuertes. Las nueces, el ajo y los condimentos se deben moler bien hasta obtener una pasta, por lo que lo principal es tener paciencia y utilizar un mortero. Puedes facilitar la tarea usando una picadora de carne o una licuadora, pero aún tendrás que trabajar con las manos.Es muy importante comprar las nueces "correctas". Los granos no deben quedar amargos. Elija colores claros, luego el condimento, como se esperaba, se coloreará en tonos claros de nuez. Los granos deben llenarse con jugo, seleccionarse y no secarse ni arrugarse, luego obtendrán una buena pasta grasosa, lo que significa que los granos quedarán sabrosos.
Entre los condimentos del bazhe georgiano, por regla general, se encuentran el cilantro, el utskho-suneli, el azafrán de Imeretia (caléndula), pimiento picante. Sin embargo, en diferentes regiones del país las proporciones y el conjunto de especias pueden cambiar, y si a esto le sumamos las preferencias personales de cada ama de casa, entonces existen innumerables opciones para la salsa, pero el principio de preparación es el mismo para todos: moler. y diluir con agua. ¿Empezamos?
Tiempo total de cocción: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Rendimiento: 300-400 ml
Ingredientes
- nueces sin cáscara – 1 cucharada. (100 gramos)
- ajo – 3 dientes grandes
- semillas de cilantro – 1/2 cucharadita.
- utskho-suneli – 1/2 cucharadita.
- Azafrán imereciano – 1/2 cucharadita.
- sal – 1/2 cucharadita.
- pimiento rojo picante – 1/3 cucharadita.
- pimienta negra – 1-2 chips.
- jugo de limón – 1 cucharada. l.
- agua hervida – 100-200 ml
Preparación
Fotos grandes Fotos pequeñas
Empecemos por las nueces. Es necesario clasificarlos para que no se crucen fragmentos de caparazón.
Las nueces deben molerse hasta obtener una pasta. Para facilitar tu tarea, puedes utilizar una picadora de carne o una batidora. Las nueces molidas deben convertirse en una mezcla homogénea, de grano fino, sin trozos grandes. Es mejor pasarlo por una picadora de carne dos veces, pero una licuadora potente con un cuchillo hace el trabajo más rápido, en 2-3 minutos.
Pelé los ajos, los pasé por una prensa y los metí en un mortero. Allí se vertió sal y todos los condimentos: semillas de cilantro, utskho-suneli, azafrán, pimienta roja y negra. Molí con cuidado las especias y el ajo en un mortero.
Luego, 1 o 2 cucharadas a la vez, vertieron nueces molidas en el mortero y las molieron con un mortero hasta obtener una pasta.
Deberías conseguir una masa casi homogénea. Si las nueces son de buena calidad, la mezcla quedará aceitosa y se soltará. mantequilla de nuez. Vierta la pasta resultante en un bol. Agregue ácido: utilicé jugo de limón recién exprimido, que se puede reemplazar con vinagre de vino blanco.
La masa resulta muy espesa, por lo que es necesario diluirla con agua hervida fría. Agregue poco a poco, literalmente 1 cuchara a la vez, revolviendo bien el contenido del recipiente. Debe agregar suficiente líquido para que la salsa tenga la consistencia de una crema agria líquida. Puedes hacerlo un poco más espeso o más delgado, pero no debe fluir como el agua.
Como regla general, la salsa de nueces se sirve con platos de pollo o pescado, berenjenas y repollo. Bazhe se coloca sobre la mesa en un bol o en una salsera. La salsa se vierte sobre el plato, se moja en gomi o se come con mchadi. Tiene un sabor picante y especiado, con un pronunciado sabor a nuez y aroma a ajo.
Si no lo diluyes con mucho cuidado, sino que eliges una consistencia espesa, quedará como en la siguiente foto. Para todos y a voluntad. ¡Buen provecho y deliciosos experimentos culinarios!
