Pilaf abundante con carne: elija cualquiera, excepto para sabor original Puede agregar verduras, orejones, ciruelas pasas, pasas.
Para este segundo plato conviene elegir carne de animales maduros, pero si la tomas demasiado joven, durante el proceso de fritura y guisado prolongado quedará demasiado seca, insípida y se desintegrará en fibras.
No gaste dinero en cortes premium: lomo o lomo. El lomo es bueno para filetes y chuletas, pero no es apto para preparar pilaf, ya que el resultado queda seco. Tampoco es necesario coger el codillo (fibras musculares de la tibia del animal), contiene muchos tendones y es preferible para cocinar caldos y jaleas. La elección más acertada es la pulpa jugosa del omóplato, la carne de la parte superior de la pata trasera o las costillas.
- carne de res - 500 g
- arroz al vapor - 2 tazas (220 g cada una)
- zanahorias frescas - 2 piezas
- cebolla (grande) - 1 pieza
- ajo - 1 cabeza entera y 3-4 dientes
- aceite vegetal - 100 ml
- hoja de laurel - 2 piezas
- sal - al gusto
- especias para pilaf (cúrcuma, agracejo, comino) - 1 cucharada. l.
Lavamos bien la carne, la cortamos en trozos grandes y la secamos ligeramente con papel de cocina.
Pelar la cebolla y picarla grande.
Las zanahorias se deben cortar en cubos grandes. Si lo cortas finamente, simplemente hervirá y se convertirá en papilla.
¡Importante! Es mejor tomar zanahorias y ajo para pilaf cuando estén maduros, no jóvenes.
Las zanahorias tiernas quedan más tiernas y aguadas; cuando se cuecen durante mucho tiempo, como exige la receta de pilaf uzbeko con carne, hervirán y se convertirán en papilla. Las zanahorias maduras tienen el sabor más rico y conservan mejor su forma durante la cocción.
El ajo maduro (viejo) tiene un sabor pronunciado, lo que significa que un plato con él resultará más rico y aromático que con una verdura tierna.
¡Importante! Es recomendable cocinar pilaf de ternera en casa en una cacerola de paredes gruesas, o mejor aún, en una cacerola de hierro fundido, para que los ingredientes no se quemen al freír y guisar (yo cocino en ella).
Los utensilios de cocina con revestimiento antiadherente en este caso no son una muy buena opción, ya que dicho revestimiento no tolera altas temperaturas, comienza a agrietarse y caerse. El revestimiento antiadherente no resiste la tensión mecánica al remover el plato con una cuchara o espátula.
La opción ideal es llevar un caldero de hierro fundido. Mantiene el calor perfectamente y permite que el plato se cocine a fuego lento. En los utensilios de cocina de aluminio, por el contrario, el calor se retiene mal, por lo que no será posible acondicionar el plato cocinándolo a fuego lento. Para que el pilaf se cocine uniformemente en todo su volumen, tome un caldero que sea esférico en lugar de plano. Un caldero esférico se calienta uniformemente con fuego por todos lados. La tapa de un buen caldero debe cubrir bien la olla.
Elige el tamaño del caldero en función del número de raciones y teniendo en cuenta que el arroz aumenta de volumen al cocinarlo. Nuestro pilaf está diseñado para 6 porciones, por lo que lo óptimo sería un caldero de 7 litros.
Vierte aceite vegetal en el caldero y caliéntalo bien a fuego alto.
Coloque con cuidado la carne picada en el aceite burbujeante y revuelva inmediatamente. De lo contrario se pegará a las paredes del caldero. Además, el agua hirviendo “sella” las fibras de la carne evitando que pierdan su jugosidad. Freír la carne durante unos 10 minutos.
Agregue carne picada en trozos grandes a la carne. cebollas. Mezcla.
Pasado un minuto, añade las zanahorias picadas.
A continuación, coloque todas las especias preparadas y agregue sal. En la lista de ingredientes de la receta de pilaf desmenuzado con carne de res, indicamos las especias más populares utilizadas en Asia: cúrcuma, comino y agracejo. Sin embargo, puede agregar otras especias que realcen perfectamente el sabor de la carne: ají rojo, cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra, semillas de mostaza, nuez moscada molida y tomillo.
Vierta dos vasos de agua sobre la carne y las verduras. Cubra el caldero con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la carne y las verduras durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, ponga en el caldero arroz al vapor bien lavado. Cuanto mejor laves el arroz, más almidón eliminarás de su superficie (el almidón ayuda a que los granos se peguen cuando se cocinan). Lo ideal es lavar el almidón si viertes granos. agua caliente y escurrirlo inmediatamente. El procedimiento se repite varias veces más (4-5) hasta que el líquido drenado se vuelve claro. Muchos chefs afirman que para preparar adecuadamente el arroz para pilaf, es necesario remojarlo en agua fría durante 30 a 40 minutos.
¡Importante! Los chefs profesionales dicen que el tipo de arroz elegido determina directamente qué tan sabroso y quebradizo quedará el pilaf.
El cereal más adecuado es aquel que puede absorber bien los líquidos, las grasas, el sabor y el aroma de las especias utilizadas. El arroz pilaf real debe mantener su forma perfectamente, no desbordarse y no formar una masa. Después de todo, no planeamos cocinar risotto; el pilaf ideal es desmenuzado.
Por lo tanto, los chefs recomiendan en este caso comprar arroz integral largo o arroz rojo, que haya sido sometido a un procesamiento mínimo (cocción al vapor, pulido) y retenga el máximo de nutrientes. Se cocina durante una media de 25-30 minutos. Las variedades de arroz conocidas son Rubin, Samarkand y Devzira, creadas por los criadores directamente para cocinar pilaf. También es bueno el arroz blanco al vapor de forma alargada (como el jazmín o el basmati), que tiene un color dorado transparente.
Puedes comprar una mezcla de dos tipos de cereales en la tienda: arroz salvaje y al vapor. Como último recurso, tome uno pulido. arroz blanco forma alargada. Pero tenga en cuenta que es inferior al arroz sancochado integral y dorado en cuanto al contenido de sustancias valiosas, y solo es necesario cocinarlo durante 15 minutos.
¡Atención! Asegúrate de que el arroz del paquete que compres esté entero y no partido, para que no queden restos.
En cualquier caso, dé preferencia a los cereales de grano largo y reserve cereales redondos (por ejemplo, variedad Krasnodar) o triturados para cocinar gachas, sopas y risotto italiano.
Repartir el arroz uniformemente por la superficie, añadir un poco más de sal. Coloca una hoja de laurel, introduce una cabeza de ajo entera en el medio y pega los dientes pelados por los bordes. Vierta agua, su nivel debe exceder el arroz en 2 cm.
Cierra el caldero con tapa y cocina el pilaf a fuego lento hasta que esté cocido. Normalmente, la cocción directa dura entre 20 y 25 minutos desde que comienza a hervir el agua (según el tipo de arroz). Pasado este tiempo, el arroz debería absorber completamente el agua.
Luego apaga el fuego y deja el plato cocer a fuego lento en un caldero caliente durante otros 15-20 minutos. Durante este tiempo, los granos de cereal ligeramente ásperos adquirirán la consistencia deseada, pero no hervirán. Si continúas cocinando el arroz hasta que esté cocido al fuego, evitando que hierva a fuego lento, el grano puede perder su forma y quedar demasiado blando.
Dado que el arroz se cocina más rápido en el medio que en los bordes, cada 5 a 7 minutos debes abrir un poco la tapa y recoger el arroz desde los bordes hacia el centro. Esto asegurará que el arroz se cocine de manera uniforme. Pero no mezcle demasiado el plato para no destruir la integridad de los granos.
Eso es todo, ahora lo sabes. receta real pilaf con ternera y puedes cocinarlo tú mismo en casa. ¡Date prisa e invita a tu familia e invitados a la mesa!
En la tierra natal del plato, se acostumbra servirlo de esta manera: se coloca arroz con zanahorias en el fondo de un plato grande y encima se colocan trozos de carne. Los ajos se dejan enteros y se cortan en porciones trozos de carne muy grandes. Puede espolvorear la parte superior del plato con hierbas picadas: eneldo, perejil y cebollas verdes.
Receta 2: cómo cocinar pilaf con carne (fotos paso a paso)
Ahora te contamos una receta tradicional de pilaf uzbeko con ternera en un caldero, gracias a la cual comprenderás verdaderamente todos los entresijos de la cocina y todas las delicias del sabor de este plato. Tradicionalmente, el pilaf uzbeko se prepara con cordero y grasa de cordero, pero si no dispone de mucho tiempo y dinero, le recomendamos que considere la opción de utilizar carne de res. Gracias a este sustituto ahorrarás mucho tiempo y dinero, pero perderás un poco la riqueza del plato. Recomendamos intentar preparar una versión de pilaf con ternera, el plato quedará muy sabroso.
¡Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a preparar un increíble pilaf de ternera uzbeko!
- Carne de res - 500 gr.
- Arroz de grano largo (sancochado) - 400 gr.
- Zanahorias - 350 gr.
- Cebolla - 250 gr.
- Agracejo - 1 cucharadita.
- Zira - 1 cucharadita.
- Cúrcuma - ½ cucharadita.
- Aceite vegetal
- Ajo
- Pimienta
En primer lugar, prepara todos los ingredientes. Lavar y pelar las cebollas y las zanahorias. Ahora corta la cebolla en mitades.
Corta la carne en trozos más grandes, para que quede más jugosa.
Las zanahorias hay que cortarlas en tiras. Recuerde, ¡nada de rallador al preparar pilaf!
Coloca el caldero al fuego, calienta bien el aceite y cuando salga un humo blanco débil añade las cebollas. Hay que freírlo hasta que esté dorado.
Añade ahora la carne de res y sofríela durante 20 minutos. La carne debe quedar dorada.
Ya sólo queda añadir las zanahorias que cortamos en tiras, añadir un poco de sal y pimienta. Freír durante 10 minutos, sin olvidar revolver.
Agregue condimentos: comino, cúrcuma y agracejo.
Vierta agua caliente hervida sobre el asado. El agua debe cubrir la carne. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego medio. Durante este tiempo, la carne debe ablandarse y el zirvak debe quedar aromático y rico en sabor.
Enjuague bien el arroz y agréguelo al caldero con el zirvak. El caldo debe cubrir el arroz 2 cm. Si queda menos agua, verter agua hirviendo. No revuelvas el arroz y añade un poco de sal por encima.
Continúe cocinando hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido superior.
Cuando el caldo se haya absorbido, coge una cuchara y haz pequeños agujeros con el dorso de la misma.
Colocar en el medio una cabeza de ajos sin pelar pero lavados.
Cubra el caldero con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine el pilaf por otros 25 minutos.
Compruebe si el pilaf de ternera está listo; para ello, aparte con cuidado el arroz, si no queda zirvak en el fondo y el arroz está blando, entonces todo está listo;
Antes de servir, retira la cabeza de ajos y mezcla todo bien. Las verduras frescas y el chucrut combinan bien con el pilaf uzbeko. ¡Buen provecho!
Receta 3, paso a paso: pilaf con carne en olla de cocción lenta
- Arroz (vaso de MV) - 2 tazas.
- Agua - 4 tazas.
- Carne (puede ser cualquiera) - 1 kg
- Zanahorias (grandes) - 3 piezas
- Cebollas (grandes) - 3 piezas
- Sal (al gusto)
- Mezcla de especias (al gusto)
- Aceite vegetal (aproximadamente) - 5 cucharadas. l.
- Ajo (no cabezas grandes) - 3 piezas
Corta la carne en trozos arbitrarios.
Cortar la cebolla en mitades. Pelar el ajo (hay que utilizar mucho ajo, le da al pilaf un aroma increíble).
Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
Seleccione el modo "Hornear".
Vierta aceite vegetal en el bol MV y sofría las cebollas y las zanahorias durante 10 minutos. con la tapa cerrada (revuelva una vez).
Luego agregue la carne, sal, agregue las especias, mezcle y espere a que finalice el programa "Hornear".
Lavar el arroz en 5-7 aguas (¡¡hasta que quede agua limpia!!!)
Al final del programa "Hornear", vierta el arroz en el recipiente MV, agregue agua y seleccione el modo "Pilaf".
Después de finalizar el programa “Pilaf”, agregue los dientes de ajo.
Deje el pilaf con ajo en modo "Calentamiento" durante 20-30 minutos.
Receta 4: pilaf de cebada con carne (paso a paso)
De la cantidad de productos indicada, obtendrá una sartén entera de pilaf sabroso, jugoso e inusual.
El proceso de cocción es sencillo y se diferencia de cocinar arroz sólo en el tiempo.
- cebada perlada - 200 g;
- pulpa de cualquier carne al gusto - 300 g;
- zanahorias - 2 piezas.;
- cebolla mediana - 3 piezas.;
- pasta de tomate - 1 cucharada;
- ajo - 2-3 piezas.;
- condimento para pilaf - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 100 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- tomates medianos maduros (opcional) - 1 pieza;
- verdes - al gusto
Cocinemos la carne que quieras. Cocino con carne de res, cerdo e incluso pollo.
Cortar la carne en trozos pequeños y sofreír. aceite vegetal hasta que tenga un bonito color en un caldero o sartén alta con fondo grueso.
Picar las zanahorias en tiras y las cebollas en cubos.
Agrega las cebollas y las zanahorias picadas a la carne y sofríe hasta que estén doradas.
Añadir a carnes y verduras. pasta de tomate y un tomate pelado. Déjalo hervir un rato a fuego lento.
Agregue las especias a la sartén, mezcle y coloque encima el ajo pelado, caliente por 3 minutos. No toques todavía el eneldo y la hoja de laurel.
Enjuagamos la cebada perlada con agua fría y dejamos escurrir el agua por completo.
Pasar el cereal a la carne y las verduras y sofreír durante 10 minutos a fuego lento, revolviendo todo el tiempo.
Hago esto para que la cebada perlada esté saturada de grasa y se pegue menos en el plato terminado.
Vierta agua 2 cm por encima del cereal, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante otros 40-50 minutos.
Si la cebada perlada no está lista y no queda agua, puedes añadir agua hirviendo poco a poco.
5 minutos antes de que finalice la cocción, añade una hoja de laurel y tus hierbas favoritas. Retirar del fuego y servir con verduras o ensalada.
Receta 5: pilaf con frutos secos y carne (con foto)
El pilaf azerbaiyano se prepara de forma inusual y todo esto quedará claramente demostrado. receta paso a paso con la foto de abajo. El caso es que cocinaremos el arroz por separado de la carne. Por lo tanto, tanto el arroz como la carne conservarán completamente su sabor individual y, cuando se sirva, dicho pilaf resultará muy inusual y de sabor brillante. En el proceso de cocción del cordero, que se utiliza mejor para preparar este plato, le agregaremos una amplia variedad de especias, así como hierbas frescas.
Los frutos secos tendrán una influencia igualmente importante en el sabor final del pilaf. Los añadimos en la etapa final de guisado de la carne y sólo saturarán ligeramente el cordero, dándole un sabor ligeramente dulzón y un aroma increíble. El arroz también tiene un secreto de cocina especial. Sin embargo, aprenderá sobre esto directamente en la propia receta. Empecemos a cocinar en casa un apetitoso y tierno pilaf al estilo azerbaiyano con carne, pasas y orejones.
- cordero - 1 kg
- cebollas - 6-8 piezas
- condimento de zumaque - 1 cucharada.
- tomillo seco - ½ cucharadita.
- orejones - 100 gr
- pasas – 100 gr
- perejil - 1 manojo
- cilantro - 1 manojo
- sal gruesa - al gusto
- pimienta negra molida - al gusto
- arroz de grano largo - 2 tazas
- mantequilla - 150 g
- cúrcuma - ½ cucharadita.
- patatas - 4 piezas
En la superficie de trabajo colocamos todos los ingredientes que tenemos para preparar pilaf azerbaiyano con carne.
En agua fría, lave la cantidad especificada de arroz 3-4 veces: lávelo hasta que el agua quede casi clara.
Vierta agua en una cacerola grande y profunda, póngala al fuego y déjela hervir, sal al gusto. Coloca el arroz lavado en agua hirviendo, revuélvelo inmediatamente y cocina a fuego medio durante 10 minutos: el grano debe quedar denso por dentro.
Pasar el contenido de la cacerola por un colador, lavar el arroz con agua corriente. agua fría.
Para seguir cocinando, es necesario ablandar un trozo de mantequilla. Puede utilizar un baño de agua o de vapor para este fin.
Lave los tubérculos de papa bastante grandes y quíteles la piel.
Ahora corte con cuidado cada tubérculo en 3-4 capas a lo largo como se muestra en la foto.
Llene ligeramente la sartén grande seleccionada con aceite, coloque capas de papas en el fondo: colóquelas de manera que los trozos cubran completamente el fondo del recipiente seleccionado. Mezclar la mitad del arroz previamente cocido con ½ parte de toda la mantequilla derretida. Extienda la mezcla sobre las patatas y presione hacia abajo.
Ponemos la segunda parte del arroz en forma pura y solo luego lo rellenamos con la segunda mitad de la mantequilla derretida. Agrega la cúrcuma a los ingredientes en la sartén. Ahora hay dos opciones para cocinar arroz: cocinarlo a fuego lento durante una hora a fuego mínimo o hornearlo en el horno a 180 grados.
Lavamos bien todo el cordero que tenemos en agua fría, luego lo secamos y le quitamos venas, películas y grasas. Después de esto, corta la pulpa en cubos pequeños. Calentar aceite vegetal en una sartén honda, poner allí trozos de carne y sofreír a fuego alto. Intenta freír la carne en porciones para que cada trozo llegue al fondo de la sartén.
El cordero se debe freír hasta que esté dorado.
Para seguir cocinando, es mejor utilizar un caldero, pero debido a su ausencia, también puedes utilizar una cacerola. Coloca la carne frita en el fondo del plato seleccionado.
Llena la sartén con agua tibia y espera hasta que se despegue la corteza del fondo. Puedes ayudar a que la corteza se despegue un poco usando una espátula de cocina de madera. Necesitaremos este líquido para seguir cocinando.
Cortar la cebolla en mitades no demasiado finas.
Añadimos las mitades de cebolla a la carne, la ponemos al fuego y, después de hervir, cocinamos a fuego lento.
Mezclar los ingredientes durante la cocción.
Enjuague las verduras seleccionadas con agua fría y luego pique finamente.
Enviamos todas las especias preparadas y las hierbas picadas a la carne y la cebolla al fuego. En esta etapa, agregamos el agua previamente preparada de la sartén. Cocine el plato a fuego medio durante 40 minutos, revolviendo la carne de vez en cuando.
Colocar la cúrcuma y las pasas en un plato, verter agua hirviendo sobre los frutos secos y dejar en remojo unos 10 minutos.
Si lo deseas, corta la cúrcuma por la mitad. Pasado el tiempo de cocción indicado para la carne, enviamos los frutos secos remojados. Mezcle los ingredientes y cocine a fuego lento durante media hora más. Salpimentar al gusto, apagar el fuego y dejar reposar la carne durante 10-15 minutos.
Sirve el plato de la siguiente manera: pon arroz en un plato y encima carne con verduras y frutos secos. El pilaf azerbaiyano está listo.
Receta 6: cómo cocinar pilaf con carne en un caldero
La cantidad de ingredientes se calcula para la mitad del volumen de un caldero de cinco litros.
Nota: se puede cambiar la cantidad de ingredientes, pero recomendamos respetar esta proporción, ya que en esta proporción el pilaf resulta rico y muy sabroso.
- Cerdo sin hueso – 700 gr.
- Arroz de grano largo al vapor – 400-500 gr.
- Cebolla – 2 piezas
- Zanahorias – 1 ud. grande o 2 uds. pequeño
- Ajo – 1 cabeza o varios dientes
- Bérbero
- Cúrcuma
- tomate seco
- Aceite de girasol refinado
Vierte aceite de girasol refinado en un caldero y caliéntalo.
Agregue la carne, precortada en trozos pequeños, al aceite caliente.
Freír la carne a fuego alto.
No olvides revolverlo periódicamente.
La carne de cerdo no se quema demasiado, sino que adquiere un agradable tinte anaranjado.
Mientras se fríe la carne, corte la cebolla en mitades finas. Aunque en la versión que os propuse no lo corté en cubos grandes.
Después de que la carne esté frita y adquiera un tono naranja, agréguele cebolla.
La cebolla hay que freírla hasta que esté ligeramente dorada, recordando removerla periódicamente para que no se queme.
Mientras se fríen las cebollas y la carne, corta las zanahorias en tiras pequeñas.
Ahora es necesario freír las verduras durante unos 10 minutos, revolviendo periódicamente el contenido del caldero.
Después de que las verduras estén ligeramente fritas, agregue las especias al caldero y deje que el contenido se fríe durante unos 5 minutos. No olvides remover el contenido del caldero.
Ahora agrega una pequeña cantidad de agua al caldero y sala el contenido.
Se debe añadir sal de forma que quede suficiente para el arroz. En este caso añadimos una cucharada pequeña colmada. Al pilaf, por regla general, no se le añade sal durante el proceso de cocción.
Tapar el caldero y dejar hervir el contenido.
Nota: en este modo es necesario apagar el contenido durante unos 15 minutos.
Ahora retira el caldero del fuego y añade el arroz.
El arroz se agrega en una capa superior uniforme, sin mezclar con el zirvak. Zirvak es el nombre que se le da a la base del pilaf, que se obtiene después de guisarlo.
Después de disponer el arroz, agregue agua. Agregue agua con cuidado para no mezclar el arroz ya puesto con el zirvak. Usamos una cuchara para esto. El nivel del agua debe estar entre 1,5 y 2 centímetros por encima del nivel del arroz.
Cubra el caldero con una tapa y colóquelo a fuego lento.
Nota: Durante los primeros 20 a 30 minutos, dependiendo de qué tan rápido hierva el agua, no se puede levantar la tapa del caldero.
Cuando el arroz haya absorbido casi toda el agua, puedes levantar la tapa y alisar el arroz hasta formar un montículo.
Ahora añade los dientes de ajo. Después de lo cual el pilaf se debe poner a fuego lento durante otros 5 minutos.
Nota: pasados cinco minutos, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 5-10 minutos.
¡Por fin el plato está listo! Puedes empezar a comer.
Receta 7: pilaf casero con carne, verduras y arroz
- cerdo, ternera o ternera – 400-450 gr.;
- arroz (cereal seco) – 2,5 tazas;
- berenjena – 1 grande;
- tomates – 4 piezas.;
- cebolla – 2 cebollas grandes;
- zanahorias – 1 pieza;
- pimiento dulce – 2 piezas.;
- sal - al gusto;
- aceite vegetal – 5-6 cucharadas. l.;
- cúrcuma – 0,5 cucharaditas;
- condimento de curry universal (no picante) – 1 cucharadita;
- granos de pimienta negra, guisantes de cilantro: 0,5 cucharaditas cada uno;
- clavo – 3-4 piezas.;
- jengibre molido: un tercio de cucharadita;
- canela - en la punta de una cucharadita;
- Ají picante, pimentón dulce– media cucharadita;
- agua – 5,5 vasos.
Para preparar un delicioso pilaf con carne y verduras en una sartén, primero toma la carne y córtala en tiras, no muy finas, como para el gulash. Puede tomar carne magra, sin grasa, o viceversa: tome carne con grasa, entonces necesitará menos aceite vegetal.
Echar aceite en una sartén, caldero o cacerola honda, calentarlo y disponer la carne. Freír a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que la carne se ponga blanca. Vierta medio vaso de agua, cubra con una tapa y reduzca el fuego casi al mínimo. Cocine la carne de cerdo durante 15 minutos, la ternera y la ternera durante 20 y 30 minutos, respectivamente.
Mientras se cuece la carne, prepare las especias según la lista. Machaca los granos de pimienta enteros, el cilantro y los clavos en un mortero y mézclalos con las especias molidas.
Corta la cebolla en cuartos o cubos. Cortar parcialmente la piel de las berenjenas (en tiras), cortarlas en cubos de 2,5-3 cm. Pasar las berenjenas a un colador, añadir un poco de sal (0,5 cucharadita de sal es suficiente), mezclar y dejar reposar 15 minutos para que se endurezca. El jugo amargo desaparece.
Corta los pimientos dulces y las zanahorias en cubos medianos para que las verduras brillantes sean visibles en el plato terminado.
Mientras cuece la carne, el líquido de la sartén debe evaporarse por completo y la carne debe quedar blanda. Sube un poco el fuego, dora los trozos de carne y añade la cebolla.
Freír unos minutos, ablandando la cebolla en el aceite. Agrega todas las especias e inmediatamente mezcla, fríe durante un minuto hasta que el aroma de las especias se vuelva rico y fuerte.
Vierta las zanahorias y el pimiento morrón en una sartén con la carne y la cebolla. Mezcle todo, cocine a fuego lento por no más de tres minutos, remojando las verduras en aceite.
Coloque las berenjenas bajo el chorro de agua fría y lávelas para quitarles la sal y el amargor. Exprímelo un poco, transfiérelo a la sartén y cocina a fuego lento durante dos o tres minutos.
Cortamos los tomates en trozos pequeños; puedes rallar la mitad de ellos. Añadir a las verduras y la carne, sofreír unos minutos hasta que aparezca el sabor agridulce del tomate.
Vierta el arroz. Antes de hacer esto, asegúrate de enjuagarlo, cambiando el agua de cinco a seis veces hasta que desaparezcan todos los residuos. Mezclar el arroz, la carne y las verduras, cocinar sin agregar líquido para que los granos de arroz se saturen de especias y aceite.
Pasados unos cinco minutos, cuando el arroz adquiera un color brillante, vierta cinco vasos de agua e inmediatamente agregue sal al gusto (sal, revuelva y pruebe). Sube el fuego al máximo y espera hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego, poner el fuego al mínimo, tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos.
Durante la cocción no revuelvas el arroz ni lo hagas en la etapa inicial, hasta que todo el líquido haya sido absorbido por el grano. La foto muestra que el arroz quedó suave y quebradizo.
Infundir plato preparado No hay necesidad. Extiende inmediatamente el fragante arroz esponjoso con carne y verduras en platos y servir. Puedes servirlo con una ensalada de verduras frescas o hacer rodajas de verduras. No dejes de cocinar este arroz con cerdo y verduras en una sartén; espero que la receta con fotos haya sido sencilla.
Receta 8: pilaf azerbaiyano con frutos secos y carne
Ponemos a remojo un buen arroz basmati largo en agua con sal durante una hora.
Mientras el arroz se remoja, hacemos gara, que así se llama la guarnición del arroz. Modo cebolla fina, mucha cebolla
Freírlo en mantequilla derretida.
Modo del medio de orejones y ciruelas pasas.
Freírlos en mantequilla derretida.
literalmente en cuestión de minutos
también pasas, pasas.
están haciendo pucheros así
Freír el pollo por separado
agregue cebollas previamente preparadas al pollo,
añade un vaso de agua, sal, pimienta, azafrán o cúrcuma y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
freír las castañas peladas por separado,
y luego agregarlos a la carne.
Cuece el arroz hasta que esté medio cocido en agua con sal y escurre en un colador, si es necesario añade un poco de sal y luego añade cúrcuma o infusión de azafrán.
Engrasamos mucho el caldero y ponemos panes pita plegables.
Recogemos nuestro arroz y lo dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.
¡Nuestro pollo está listo! recoger Gar en un plato
Muchas amas de casa se limitan a preparar literalmente unas pocas docenas de platos familiares. A menudo no tienen suficiente tiempo, energía o ganas de experimentar. Pero, de hecho, muchos platos famosos se pueden preparar usted mismo, solo necesita seguir las instrucciones. Esto también se aplica al pilaf, que nos llegó desde Asia. Hablemos de cómo cocinar un delicioso pilaf en casa.
verdadero pilaf
Para preparar un delicioso pilaf al estilo uzbeko, es necesario abastecerse de medio kilo de carne (cordero, cerdo o pollo), medio kilo de zanahorias y un tercio de vaso de aceite vegetal. Utilice también un vaso de arroz, seis dientes de ajo, sal y especias (khmeli-suneli, agracejo, etc.) y agua.
Corta las zanahorias en tiras largas. Picar la cebolla en mitades. Cortar la carne en trozos medianos, mejor si es grasosa.
Prepare Zirvak, la base del pilaf. Vierta un tercio de un vaso de aceite vegetal en una sartén, caliéntelo bien, agregue la carne, la zanahoria y la cebolla. Cocine Zirvak durante media hora a fuego alto. Mantenga la carne descubierta la mitad del tiempo y revuelva ocasionalmente.
Lo mejor es cocinar pilaf en una sartén gruesa de hierro fundido o en un caldero grueso de hierro fundido. La tapa debería ajustarse más.
A mitad de cocción del Zirvak, salarlo y espolvorearlo con especias. Reducir la mezcla debajo de la tapa. Deberías terminar con una rica mezcla de zanahoria y cebolla, ligeramente salada.
Después de que el Zirvak se haya evaporado, agréguele arroz. Espolvoréelo directamente encima y no revuelva. Llena el contenido de la sartén (o pilaf) con agua fría para que cubra ligeramente el arroz. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo a fuego lento. Cocine durante aproximadamente una hora sin revolver ni destapar.
Aproximadamente de cinco a diez minutos antes de que esté listo, pegue los dientes de ajo (pelados o directamente con la cáscara) encima. Envuelva el pilaf terminado en una manta para que quede lo más saturado de aroma y sabor.
pilaf urbano
Para preparar un plato de este tipo, es necesario abastecerse de cuatrocientos gramos de carne, un par de zanahorias medianas, tres cebollas medianas y, por supuesto, especias. Entonces, en el mercado puedes comprar una mezcla especial para pilaf preparada por un uzbeko. Utilice también ciento cincuenta gramos de aceite de girasol, seis dientes de ajo y trescientos gramos de arroz.
Enjuague el arroz. Llene dos cucharadas de arroz con tres cucharadas de agua. Cocine con una tapa bien tapada hasta que el agua hierva.
Cortar la carne en trozos y sofreír hasta que esté dorada en agua bien caliente con aceite vegetal. Agregue zanahorias y cebollas, especias y de cinco a seis dientes de ajo sin pelar a la sartén. Agregue sal, revuelva y cocine a fuego lento tapado durante quince a veinte minutos.
Caliente una cacerola grande de paredes gruesas en un quemador aparte. Combine las verduras, la carne y el arroz, mezcle bien y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
¿Cómo cocinar pilaf en un caldero en casa?
Para preparar un plato de este tipo, es necesario preparar de cincuenta a cien gramos de garbanzos (guisantes asiáticos), un kilogramo de zanahorias, un kilogramo de arroz, un kilogramo de carne y una cabeza de ajo. Utilice también un par de cebollas y un poco de aceite vegetal.
Hervir los garbanzos hasta que estén tiernos. Cortar las zanahorias en tiras y la cebolla en mitades. Muele la carne en trozos grandes.
Calentar un caldero con aceite vegetal. Freír la cebolla hasta que esté bien dorada. Agregue la carne al recipiente, agregue sal, fría y cocine a fuego lento. Coloque los garbanzos hervidos en un recipiente, agregue las zanahorias y el ajo sin pelar (retire solo la cáscara superior sucia del ajo). Agregue especias (la mejor opción sería una mezcla de pilaf).
Llena la mezcla en un caldero con agua de manera que quede dos centímetros por encima del arroz. Cocine a fuego bastante alto, pero no cubra con una tapa. Cuando el nivel del agua sea igual al nivel del arroz, reduce el fuego al mínimo y tapa el caldero con una tapa. Cocine hasta que esté cocido, no revuelva el arroz y no abra la tapa.
Pilaf delicioso, rápido y sencillo en casa
Para preparar un plato de este tipo, es necesario preparar cuatrocientos gramos de arroz, cuatrocientos gramos de carne de cerdo, una cebolla mediana, una zanahoria grande y medio vaso de aceite vegetal. Utilice también especias (para pilaf) y agua hirviendo.
Enjuague bien el arroz y séquelo. Corta la carne en trozos pequeños y déjala marinar si lo deseas.
Calentar el aceite de girasol en una sartén de hierro fundido con lados altos o en un caldero. Freír la carne en él. Corta la cebolla en cubos y la zanahoria en tiras. Agrega las cebollas y las zanahorias a la carne y sofríe hasta que estén blandas.
Agrega el arroz seco a la sartén y sofríe a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. El arroz debe volverse transparente.
Llene el contenido de la cacerola con agua hirviendo de la tetera hasta que esté aproximadamente un centímetro por encima del arroz. Agregue especias, sal y dientes de ajo si lo desea. Cubra el recipiente con una tapa y reduzca el fuego a bajo.
Una vez que se haya evaporado toda el agua del recipiente, se puede considerar que el pilaf está listo.
El pilaf casero es un plato excelente que hará las delicias de todos en casa. Y no es nada complicado prepararlo en casa, sólo hay que seguir las recomendaciones anteriores.
Arroz
Este es el principal obstáculo para todos los cocineros que alguna vez han preparado pilaf. Sin embargo, casi todos coinciden en que el mejor es el arroz devzira, así como otras variedades uzbecas y tayikas.
Puedes intentar cocinar pilaf con otros tipos de arroz, pero preferiblemente sin demasiado almidón. Y en cualquier caso hay que enjuagar bien el arroz antes de añadirlo (hasta que el agua salga clara). Esto eliminará el polvo de almidón y evitará que el pilaf se pegue. Los chefs también recomiendan remojarlo en agua fría durante una hora o más.
Por cierto, puedes utilizar trigo, garbanzos, maíz y frijol mungo en su lugar en pilaf. Pero esta es una historia ligeramente diferente.
Carne
El cordero se utiliza tradicionalmente para el pilaf, pero la carne de res también es adecuada. También puedes utilizar carne de cerdo, aunque es poco probable que los cocineros musulmanes te lo perdonen. La opción con pollo también es posible, pero tiene poco en común con el clásico pilaf uzbeko.
Es mejor elegir carne de animales adultos: le da el rico sabor necesario.
La carne hay que cortarla en trozos bastante grandes, de aproximadamente 5 × 5 cm o un poco más grandes. Puedes freír la carne en trozos grandes, sin porciones, y picarla justo antes de servir. Se cree que cuanto más grande sea la pieza, más jugosa quedará la carne terminada.
Verduras
Hay dos verduras principales en el pilaf: cebollas y zanahorias. Se pueden utilizar cebollas. Con las zanahorias es más difícil: en Asia Central, el pilaf a menudo se prepara con zanahorias amarillas, pero en su ausencia, las naranjas normales sirven.
La regla principal es no ser superficial. La cebolla se corta en aros o medias anillas, las zanahorias en cubos grandes de unos 5 mm de espesor. Si picas finamente las verduras y la carne, ya no obtendrás pilaf, sino gachas de arroz.
Aceite
Para preparar pilaf se utiliza aceite vegetal inodoro, manteca de cerdo animal (grasa de cola), o ambos tipos juntos. En casa, la forma más sencilla es utilizar aceite de girasol refinado.
No escatimar: el pilaf es un plato graso. En promedio, 1 kg de arroz requiere entre 200 y 250 ml de aceite.
Especias
Aquí hay un amplio margen para la experimentación. Y sin embargo podemos distinguir condimentos más o menos tradicionales:
- ajo (ligeramente pelado y cortado en cabezas enteras);
- pimiento rojo picante (ponerlo en vaina entera);
- comino;
- bérbero;
- Pimiento negro o rojo molido.
También puedes añadir tomillo, cilantro, lúpulo suneli, azafrán u otras especias al gusto. La forma más sencilla es utilizar una mezcla de condimentos ya preparada.
Otros ingredientes
Además de los ingredientes enumerados anteriormente, al pilaf a menudo se le agregan garbanzos remojados y frutas secas.
Que platos elegir
Caldero, caldero y otra vez caldero. Con paredes gruesas. En él, la carne no se pega y el arroz se cocina uniformemente y queda desmenuzable. Es mejor usar un caldero de hierro fundido (especialmente si estás cocinando pilaf al fuego), pero uno de aluminio también funcionará.
Una olla de pato puede ser un buen sustituto del caldero. Aquí tienes una cacerola, una sartén honda, un wok, etc. utensilios de cocina no dará el efecto deseado, por mucho que lo desees.
El principio básico del pilaf es el siguiente: primero se prepara zirvak (es carne y verduras fritas en aceite con especias y caldo) y luego se vierte arroz encima.
La proporción estándar del pilaf es partes iguales de arroz, carne y zanahorias. La cantidad de cebollas puede variar, pero debe ser al menos 1 o 2 cabezas. Lo mismo ocurre con el ajo.
Calentar un caldero y verter en él aceite. Debe calentarse bien para que luego los ingredientes se doren rápidamente.
A continuación se fríe la cebolla o la carne. Si estás preparando pilaf con mucha cebolla, primero puedes freír la carne. Colóquelo en el caldero poco a poco para no bajar la temperatura y no le dé la vuelta inmediatamente, de lo contrario podría empezar a soltar jugo.
Freír la cebolla hasta que esté dorada para que el caldo terminado le dé color al arroz.
Tveda.ru
Cuando la carne y la cebolla estén fritas, añade las zanahorias. Se fríe durante varios minutos hasta que se ablande.
tveda.ru Luego se vierten todos los ingredientes con agua caliente. Debe cubrir la carne entre 1 y 2 cm. A continuación se añaden el ajo, el pimiento rojo, las especias y otros ingredientes. Sal todo al gusto (o añade un poco más de sal de la que quieras: el arroz la absorberá) y cocina a fuego moderado durante al menos 40 minutos hasta que la carne se ablande.
tveda.ru Una vez preparado el zirvak, se añade arroz. Es mejor hacer esto con una espumadera para distribuir el arroz de manera uniforme. Puedes darle sabor con un par de pizcas de comino encima para darle sabor.
- Se ahoga el arroz en el caldo (si es necesario se añade más agua caliente a través de una espumadera para que cubra ligeramente el plato) y se cuece a fuego lento sin tapar hasta que el agua se absorba por completo (unos 20 minutos). Luego se apaga el fuego (si el pilaf se está cocinando al fuego, entonces la leña debería estar ardiendo lentamente), se tapa el caldero y se deja cocer el arroz al vapor durante unos 15 a 20 minutos.
- Después de agregar el arroz, el caldero se cierra inmediatamente con una tapa y el contenido se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora a fuego mínimo, y luego otros 10 minutos sin fuego.
Cuando el fuego esté apagado, envuelve la tapa con una toalla: absorberá la condensación y evitará que entre en el recipiente.
Del pilaf terminado se retiran el ajo y la pimienta. Si se utilizaron trozos grandes de carne para cocinar, sáquelos, córtelos y colóquelos encima del pilaf mezclado. Si usaste trozos pequeños, puedes mezclar el pilaf con ellos.
El pilaf se sirve tradicionalmente en un plato grande y se cubre con una cabeza de ajo. Este plato se combina mejor con verduras frescas.
tveda.ru ¿Conoces otros secretos para cocinar pilaf? Compártelos en los comentarios.
El pilaf pertenece a los platos de la cocina oriental; en cuanto a sus características gustativas, es bastante nutritivo y colorido. La receta original de este plato tiene varias variaciones, por lo que el plato se prepara de forma diferente en cada país. Veamos las recetas de cocina más habituales.
Clásicos del género.
Una característica importante de la preparación de pilaf según esta receta es elección correcta arroz Las variedades semiblandas no son adecuadas para esta tecnología; dan preferencia al arroz de grano duro ("Devzira", "Lazer", "Alanga").
En cuanto a la carne, el pilaf al estilo Taskent se prepara con cordero o ternera. De acuerdo a receta original es necesario utilizar aceite de semilla de algodón, pero en algunos casos se sustituye por aceite de girasol refinado normal.
- arroz - 650 gr.
- ternera (cordero) - 650 gr.
- aceite natural (semilla de algodón, vegetal) - 100 ml.
- pimiento- 2 uds.
- cebolla amarilla - 4 piezas
- ajo - 1 cabeza
- zanahorias - 500 gr.
- adjika molida (seca) - 5 gr.
- comino - 10 gr.
- condimento para pilaf
- Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en cubos, cortar el pimiento en tiras finas, la cebolla en mitades, el cordero o la ternera en cubos pequeños de 4*4 cm.
- Tome un caldero o una sartén de fondo grueso, colóquelo a fuego alto, vierta aceite de semilla de algodón (girasol) y caliente al máximo posible. Cuando esto suceda, añadir medias aros de cebolla y sofreírlos hasta que estén dorados en aceite hirviendo.
- Después de que la cebolla esté frita, agrégale los cubos de carne, reduce el fuego a medio y sofríe bien. Es necesario llevar la carne a un estado tal que forme una costra y dejar el jugo en el interior. No dejes que se prepare; se cocinará solo durante el proceso de cocción. Una vez transcurrido el período de asado, agregue los cubos de zanahoria al caldero y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente.
- Pelar los ajos, cortar 3 dientes de ajo en trozos pequeños, mezclar con el comino, las especias pilaf y la sal. Agrega el contenido al resto de ingredientes, agrega un poco de agua para que el líquido cubra la composición. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego abra la tapa y espere hasta que el agua se evapore parcialmente.
- Mientras la base hierve a fuego lento, comienza a procesar el arroz. Enjuáguelo con agua corriente 7-8 veces hasta que el líquido drenado se vuelva completamente transparente. A continuación, verter agua hirviendo sobre los granos para que el nivel del líquido suba 1 cm, tapar con una tapa y dejar actuar un cuarto de hora.
- Una vez que el arroz se haya macerado, coloque ajo finamente picado encima del contenido del caldero, presiónelo con una espátula y coloque una capa gruesa de arroz. Luego otra vez ajo y arroz. Cuando todos los granos estén dispuestos, cubra, agregue agua y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Al final del período, recoger el arroz desde las paredes hasta el centro del recipiente, abrir el caldero y dejar que el líquido se evapore. Después de que se haya evaporado toda el agua, tapa la cacerola, reduce el fuego y deja la mezcla en remojo durante otros 20 minutos.
Al final, deberías tener arroz esponjoso al vapor sin granos dañados. Sirve el plato con una ensalada de verduras y queso, y complétalo también. té verde con jazmín o melisa.
- arroz (al vapor) - 750 gr.
- cebollas blancas - 3 piezas
- zanahorias - 2 piezas
- tomates - 4-5 piezas (a su discreción)
- ajo - 1 cabeza
- cerdo o cordero (pulpa) - 650 gr.
- aceite de oliva - 175 ml.
- especias
- Cortar la cebolla en mitades, picar las zanahorias en tiras o en rodajas finas. Calentar bien el caldero, sofreír las verduras hasta que estén medio cocidas. Tras esto, pica la carne en dados y sofríela a fuego medio hasta que salga el jugo.
- Enjuague los granos de arroz con agua corriente varias veces y luego colóquelos en una capa gruesa sobre las cebollas fritas, las zanahorias y la carne. Pelar y cortar los ajos, incorporarlos al arroz, verter el contenido con agua purificada mezclada con especias.
- Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que el agua se evapore parcialmente. Cuando esto suceda, coloque los cubos de tomate en la superficie, no revuelva, vierta líquido nuevamente.
- Espere 20 minutos, tiempo durante el cual el agua debería evaporarse. Recoge el arroz desde los lados hacia el centro del recipiente para formar una especie de montículo. Cubra con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.
Las personas que, por determinadas razones, no comen carne, tienen que buscar formas alternativas de preparar pilaf. Dado que los tiernos filetes de pescado se someten a un tratamiento térmico en Corto plazo, es mejor utilizar una olla de cocción lenta o baño maría.
- pescado de mar sin espinas (lomo) - 400 gr.
- Arroz “Alanga” o “Laser” - 450 gr.
- crema agria con un contenido de grasa del 20% - 300 gr.
- cebollas - 2 piezas
- aceite vegetal - 50 ml.
- zanahorias - 1 pieza
- eneldo, perejil
- condimento para pilaf
- Enjuague el pescado, séquelo con un gofre o toalla de papel, córtelo en cubos pequeños o en rodajas.
- Cortar la cebolla en aros. Freírlo en una olla de cocción lenta hasta que esté dorado, después de agregar aceite vegetal. Seleccione el modo "Express" o "Freír" apropiado.
- Cuando los aros de cebolla estén listos, ralla las zanahorias con un rallador grande. Añádelo y el filete de pescado al resto de los ingredientes, cocina hasta que estén dorados (10-15 minutos). Durante todo el tiempo, pausa el aparato y revuelve el contenido para que todos los componentes se fríen uniformemente.
- Enjuague el arroz con un colador de 8 a 10 veces y remójelo en agua hirviendo durante 15 minutos. Mezcle la crema agria con las especias, agregue el perejil picado y el eneldo.
- Cuando las cebollas, la carne y las zanahorias estén listas, coloque arroz encima y sazone con la mezcla de crema agria, revuelva, configure el modo "Guisado", "Granos" o "Gachas" (según el fabricante de la multicocina/vaporera) .
- Espere hasta que se apague el temporizador, luego no abra la tapa, deje que el plato madure durante media hora más. Antes de servir, espolvorea el pilaf con jugo de limón mezclado con salsa de soja.
Mucha gente prefiere filete de pollo lomo de cordero (ternera, cerdo), y esto no es de extrañar. receta rapida Cocinar no requiere mucho esfuerzo; el pollo empapa fácilmente los granos de arroz, lo que da como resultado un plato tierno.
- filete o pechuga de pollo - 550 gr.
- arroz al vapor - 600 gr.
- cebollas - 3 piezas
- zanahorias - 2 piezas
- condimento
- aceite de oliva
- hierbas frescas
- Ralla las zanahorias en un rallador mediano o córtalas en aros o pajitas finas. Picar la cebolla en trozos pequeños, mezclarla con la zanahoria, agregar el condimento, la pimienta negra molida y la sal.
- Vierta aceite de oliva en el caldero, caliente la sartén al máximo e inmediatamente agregue las verduras para freír. Espera hasta que adquieran un tono dorado.
- Cortar la pechuga de pollo (filete) en cubos pequeños y sofreír junto con la cebolla y la zanahoria. Cuando el pollo haya cuajado la costra, vierte 100 ml de la mezcla. agua purificada y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Pasar el arroz por un colador y pasarlo por agua corriente para eliminar el exceso de cáscara y almidón. Vierta los granos en el caldero con la carne y las verduras, no revuelva. Llene con agua, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Picar el perejil, el eneldo y la albahaca, espolvorear el arroz con las hierbas y dejar reposar un cuarto de hora. Todo este tiempo el agua se evaporará, es necesario agregarla.
- Pasado el tiempo, revuelva el pilaf, ponga el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el plato durante unos 15-20 minutos. Cuando se acabe el tiempo, no te apresures a servir el pilaf en la mesa; déjalo reposar media hora más.
La receta está pensada para personas que prefieren las setas a la carne y el pescado. Se considera que la desventaja de este tipo de pilaf es su larga digestibilidad, ya que los hongos se digieren durante aproximadamente 5 a 6 horas. El plato ha ganado especial popularidad entre los vegetarianos, que lo comen con ensalada de verduras y salsa tártara.
- champiñones (champiñones o rebozuelos) - 400 gr.
- tomates - 4 piezas
- arroz (grano largo, al vapor) - 400 gr.
- pimiento morrón - 2 piezas
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla blanca - 1 pieza
- ajo - 5 dientes
- manteca
- especias para pilaf
- eneldo - 1 manojo
- cúrcuma (opcional)
- Enjuague el arroz con un colador 6-8 veces, vierta agua filtrada en un recipiente, agregue cubitos de hielo, salar los granos y dejarlos en remojo durante 1 hora.
- Cortar las zanahorias en rodajas finas, picar la cebolla. Muele el pimiento morrón en tiras y los tomates en mitades. Lavar los champiñones, pelarlos y cortarlos en rodajas a lo largo del tallo.
- Calentar una sartén o caldero de paredes gruesas, agregar mucha mantequilla y freír los champiñones hasta que estén medio cocidos. Luego agregue las zanahorias, las cebollas, los pimientos morrones y los tomates, cubra con agua. Agregue sal, pimienta, ajo machacado y especias pilaf y revuelva. Cocine la mezcla a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Colar el arroz, luego distribuirlo uniformemente sobre la superficie de las verduras, agregar agua para que cubra los granos 5 cm, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Cuando se acabe el tiempo, apague el fuego, revuelva y deje reposar el plato durante 1 hora más.
En general, se acepta que la tecnología de Tashkent con adjika y ternera (cordero) se considera clásica. Sin embargo, el pilaf también se puede preparar con tomates, pollo, pescado e incluso champiñones. Elija la receta que le guste y luego siéntase libre de comenzar a cocinar.
Vídeo: cómo cocinar pilaf uzbeko real.
El pilaf es considerado uno de los platos más antiguos y venerados de la cocina oriental. Ocupa el lugar más importante de la mesa y su preparación se considera un auténtico arte. Incluso hoy en día, a mucha gente le encanta porque no sólo es sabroso, sino también nutritivo y saludable. Cualquiera que haya probado alguna vez el auténtico pilaf oriental, con especias y trozos de carne, nunca podrá olvidar su sabor.
Este plato oriental consta de dos componentes principales: arroz y carne, pero al mismo tiempo tiene muchos secretos y matices. De hecho, además de los ingredientes principales, también hay una variedad de especias y aditivos, gracias a los cuales se vuelve aún más sabroso.
Necesitas saber cocinar pilaf correctamente para que quede sabroso y producto delicioso. Por supuesto, por muchos cocineros que haya, existen tantas recetas diferentes para preparar delicias. Pero hay reglas básicas y principales que se deben seguir para cualquier receta, porque sin ellas es simplemente imposible preparar pilaf.
Sin seguir estas reglas, en lugar de un plato oriental sabroso y aromático, puedes terminar con una papilla común con carne.
Estas reglas incluyen los siguientes matices.
- Las zanahorias hay que cortarlas en tiras largas. Está estrictamente desaconsejado rallarlo. Es mejor cortarlo primero en diagonal en placas de hasta 5 mm de espesor y luego cortarlas transversalmente en barras del mismo espesor.
- La cebolla hay que cortarla en mitades.
- La carne se desmorona en trozos pequeños; es mejor determinar el tamaño a simple vista.
- El arroz se debe remojar antes de cocinarlo, cambiando el agua periódicamente. Esto se hace para eliminar el exceso de almidón.
- Los ajos se pelan y se deben introducir enteros en el arroz, sin romperlo en rodajas.
Ingredientes necesarios
Carne
El pilaf se puede preparar con casi cualquier cosa: cordero, ternera, aves y cerdo.
Pero aún así, el cordero se considera la mejor carne para hacer pilaf, porque el pilaf clásico se prepara únicamente con ella. Es la carne de cordero la más valorada en la cocina oriental. Solo él puede darle al plato terminado un aroma y sabor especiales.
Además, se ha comprobado que el cordero es el más beneficioso para el organismo. Este tipo de carne contiene la menor cantidad de grasa, por lo que el cordero se considera legítimamente un producto dietético.
Esta opción es la más adecuada para quienes controlan su peso y salud. Solo con cordero se puede preparar pilaf, que por su sabor y aroma le recordará los lejanos países del este.
Para el pilaf, lo mejor es la pechuga de cordero, pero puedes usar el lomo, la paleta o la costilla. Es mejor elegir no carne de cordero, sino cordero. La carne de una oveja adulta tiene un sabor y aroma más ricos.
También puedes utilizar carne de cerdo, lo mejor es que la carne no quede seca, sino con una capa de grasa. Si el pilaf está hecho de pollo, lo mejor es utilizar un muslo o una pierna. Entonces el pilaf no será un plato seco y magro.
Arroz
Existe una gran variedad de variedades de cereales. Elegir el arroz pilaf adecuado en esta variedad es muy complicado. Juzgue usted mismo: arroz tayiko y uzbeko (alanga, devzira, opar, kenja), variedades mexicana, árabe e italiana.
Para el pilaf son adecuadas las variedades de arroz que tienen un bajo contenido de almidón en comparación con otras variedades. Para el pilaf, los granos deben ser fuertes y tener longitud promedio, forma oblonga y ligera transparencia: este tipo de arroz absorberá mejor grasas y líquidos.
Si el grano se desmorona o se rompe al presionarlo ligeramente, entonces el arroz no es apto para pilaf.
El secreto del pilaf desmenuzable
Para cocinar algo que no sea banal. gachas de arroz con carne, pero para obtener un pilaf sabroso y aromático, es necesario que el arroz se cocine al vapor y no se hierva en agua. Después de agregarlo al caldero, no revuelva el cereal. Simplemente extiéndalo con cuidado en capas uniformes.
El pilaf se cuece bajo tapa cerrada hasta que el arroz esté listo y se agrega agua si es necesario. Una vez que el plato esté listo, debes dejarlo reposar durante unos diez minutos. Todo este tiempo debes mantenerlo bajo la tapa cerrada.
¿Qué tipo de utensilios es mejor utilizar para cocinar pilaf?
Por supuesto, lo mejor es cocinar en el recipiente original para pilaf: un caldero. En una cocina normal, es mucho más conveniente “cocinar” en platos con asas o en una olla de hierro fundido. Como el plato se cocina directamente sobre la parrilla, cualidades gustativas no sufrirá ningún daño.
Mayoría mejor opción Para preparar pilaf aromático, utilice un caldero de hierro fundido. Anteriormente, en los viejos tiempos, esta era la única forma en que lo usaban. Pero los de hierro fundido fueron reemplazados por calderos de aleación de aluminio. Estos recipientes prácticamente no son inferiores a los utensilios de cocina de hierro fundido. Además son estables, capaces de mantener la temperatura durante mucho tiempo para que el arroz se evapore.
El caldero se puede sustituir por uno ancho, que tenga lados altos y gruesos. Se pueden hornear porciones individuales en cazuelas de barro. Este plato también quedará tierno y sabroso en un plato de cerámica o recipiente de vidrio templado. Por ejemplo: ganso o patito.
El componente más importante de un recipiente para pilaf es la tapa, que debe quedar bien ajustada. Sin él, preparar este plato se convertirá en una auténtica tortura.
Recetas populares
¿Cómo cocinar pilaf? Muchas amas de casa hacen esta pregunta porque entre las muchas recetas quieren elegir la más deliciosa, aquella que gustará a toda la familia.
Estas son algunas de las recetas más populares.
Pilaf uzbeko auténtico
Para preparar pilaf uzbeko real, necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de arroz;
- sal al gusto;
- 1 kg de cordero fresco;
- 1 kg de arroz (preferiblemente devzir);
- 350 ml de aceite vegetal;
- 1 kg de zanahorias;
- 3-4 cebollas pequeñas;
- 2 cabezas de ajo;
- 1 cucharada una cucharada de agracejo (seco);
- 3 pequeños granos de pimienta picante secos;
- 1 cucharadita semillas de cilantro;
- 1 cucharadita comino.
El arroz se lava varias veces hasta que el agua queda completamente clara. El cordero se lava bien con agua y luego se corta en cubos pequeños. Pelar las zanahorias y todas las cebollas. Después de lo cual las zanahorias se cortan en barras largas de 1 cm de grosor y las cebollas en medias anillas finas.
Calentar el recipiente para cocinar, luego verter aceite en él y calentar hasta que aparezca una neblina azulada. Agrega otra cebolla y sofríe hasta que esté negra, luego retira la cebolla del plato. Prepare zirvak (esta es la base del pilaf). Pon allí la cebolla y, revolviendo lentamente, sofríe hasta que se dore. Agrega la carne allí y fríela hasta que aparezca una costra. Añade las zanahorias y sofríelas sin revolver durante unos dos o tres minutos.
Después de lo cual todo se mezcla y se cuece durante unos diez minutos, es necesario remover ligeramente la masa. Muele el cilantro y el comino con los dedos o con un mortero, añade el zirvak junto con el agracejo y sal al gusto. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas (aproximadamente siete minutos).
Luego se vierte agua hirviendo en el caldero en una capa de unos dos cm, se pone pimiento picante. Se reduce el fuego y se cuece el plato a fuego lento durante una hora más. El arroz se lava nuevamente, se debe escurrir el agua.
Después de que se absorba el agua, debes presionar la cabeza de ajo en el arroz, luego reducir el fuego a medio y cocinar hasta que el cereal esté listo. Es necesario reducir el fuego al mínimo y dejar que el pilaf hierva a fuego lento durante treinta minutos.
Se diferencia de otras opciones en que se colocan muchas cebollas en la carne, aproximadamente el mismo peso que la carne y frutas ácidas como la granada o la ciruela cereza. El resultado es una carne tierna con un sabor afrutado, el arroz tiene un tono cremoso y la cúrcuma y el azafrán añaden un aroma sutil y un color inusual.
Para la preparación necesitas los siguientes ingredientes:
- cordero – 1 kilogramo;
- cebollas – 6-8 cabezas;
- granada seca (zumaque) – 1 cucharada. l.;
- orejones – 100 gramos;
- tomillo - media cucharadita;
- un manojo de perejil;
- pasas – 100 gramos;
- un manojo de cilantro;
- pimienta de Jamaica recién molida al gusto;
- sal - al gusto;
- cúrcuma – media cucharadita;
- 150 gramos de mantequilla;
- arroz de grano largo - 2 tazas.
La preparación incluye los siguientes pasos. El arroz se vierte en agua caliente con sal y se cuece durante unos diez minutos. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte y agregue el arroz cocido. Necesitas espolvorear cúrcuma encima. Después de lo cual se cuece durante una hora.
La carne se corta en trozos pequeños y se fríe en aceite vegetal a fuego alto, luego se transfiere la carne a un caldero. La cebolla se corta en mitades grandes, se agrega a la carne y se cuece a fuego medio.
El cilantro y el perejil se pican en trozos grandes, junto con los tallos. Se añaden zumaque y tomillo a la carne y se cuecen durante unos cuarenta minutos.
Los frutos secos se deben remojar en agua durante diez minutos y luego se agregan a la carne. Después de lo cual es necesario continuar cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora más, revolviendo ocasionalmente. Al final, debes salpimentar la carne a tu gusto y dejar reposar durante unos diez minutos.
Este pilaf se considera picante y muy delicioso plato. Para prepararlo necesitaremos los siguientes ingredientes:
- medio kg de ternera o cordero;
- 350 g de zanahorias;
- 250 gramos. Lucas;
- medio kg de arroz;
- 1 cucharadita comino;
- 145 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharada l. sal;
- 1 cucharadita bérbero.
La carne se corta en trozos pequeños, la cebolla en mitades y las zanahorias en tiras. Echar aceite en un bol especial y calentarlo bien, poner en él la carne y sofreír unos diez minutos. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada, luego las zanahorias, cocina a fuego lento hasta que se ablanden.
Luego agrega medio litro de agua caliente y sal. Déjalo hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora. Enjuague el arroz varias veces y déjelo en agua tibia durante quince minutos. Luego vierta el agua, agregue agracejo y comino al arroz y vierta el cereal en la carne.
Viértalo con cuidado agua caliente para que cubra ligeramente el arroz, y ponerlo al fuego durante treinta minutos, cerrar bien la tapa. Luego apágalo y déjalo reposar durante unos diez minutos.
La tecnología para preparar pilaf con pollo no es en absoluto diferente de la receta clásica, excepto que el pollo requiere menos tiempo para freírse. El pollo se corta en cubos de unos 4 cm y se fríe hasta que esté dorado en un caldero de hierro fundido antes de añadir arroz y verduras. Esta corteza evitará que el jugo se escape de la carne durante el guisado.
para cocinar pilaf de pollo Se necesitan los siguientes ingredientes:
- 600 gramos de arroz;
- 6 cebollas;
- 5 trozos de filete de pollo;
- 6 trozos de zanahorias;
- pimienta negra molida a tu gusto;
- sal a tu gusto;
- condimento para pilaf 1 cucharadita.
plato de frutas
El pilaf de frutas con calabaza y manzanas es un plato muy fácil de preparar, además de aromático y sabroso. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:
- 50 g de zanahorias;
- 90 g de orejones;
- 250 gramos de arroz;
- 90 g de ciruelas pasas;
- 95 gramos de pasas;
- 30 g de manzanas secas;
- jugo de manzana o uva – 450 ml;
- jengibre a tu gusto.
Las zanahorias deben lavarse y pelarse bien, luego cortarse en tiras grandes y freírse en aceite vegetal. Enjuague bien el arroz y los frutos secos. Coloque las zanahorias en un caldero, luego el arroz y los frutos secos, vierta el jugo. Cubra bien y cocine a fuego lento durante treinta minutos.
Al final del tiempo, agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Luego apaga el fuego y deja reposar el plato. Antes de servir, puedes decorarlo con frutas y bayas y agregar miel si lo deseas.
Pilaf para vegetarianos
Este plato es un auténtico hallazgo para quienes están muy cerca del espíritu del vegetarianismo y para quienes adoran las verduras. Para preparar pilaf, necesitas los siguientes ingredientes:
- 2 taza;
- 1 cebolla;
- 2 zanahorias;
- 2 tomates;
- 1 pieza pimiento morrón;
- 1 diente de ajo;
- aceite vegetal para freír;
- pimienta molida y sal al gusto.
Un atributo obligatorio son los platos con fondo grueso. El arroz se debe lavar y colocar en una cacerola, luego sal, pimienta y verter 2,5 tazas de agua, luego tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Bajo ninguna circunstancia debes revolverlo para no alterar la estructura del pilaf.
Luego debes cortar las verduras en trozos pequeños. Las verduras se fríen con aceite vegetal a fuego lento durante unos doce minutos. Luego debes agregar pimienta, sal y cocinar a fuego lento durante otros cinco minutos. El plato debe reposar durante otros diez minutos y ya puedes servirlo en la mesa.
Resulta muy sabroso y más. producto útil, según muchos defensores de la cocina saludable. Para preparar pilaf, necesitas los siguientes ingredientes:
- carne (a tu gusto) medio kg;
- 2 cucharadas arroz;
- 3 uds. zanahorias;
- 2 uds. cebollas;
- aceite vegetal 5 cucharadas. l.;
- 6 dientes de ajo;
- pimienta negra y sal a tu gusto;
- 1 cucharadita comino;
- 1 cucharadita bérbero.
Picar finamente las zanahorias, las cebollas y la carne, colocar en el fondo, luego enjuagar bien el arroz y colocar encima, salpimentar todo y agregar agua. Con una potencia de 980 vatios, se establece el programa principal: "Pilaf". Cocine durante cuarenta minutos.
Los españoles lo llaman pilaf. Para prepararlo necesitarás:
- pimienta y sal al gusto;
- perejil - un manojo;
- zumo de limón;
- queso duro 100 g;
- calamares o marisco mixto, 400 g de gambas;
- una cebolla finamente picada;
- para freír - aceite de oliva.
En aceite de oliva Freír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Luego se agregan las zanahorias y se fríen hasta que estén doradas. Vierta el arroz y mezcle bien durante aproximadamente un minuto, luego fríalo con las verduras.
Luego debe verter dos vasos de caldo o simplemente agua, después de lo cual debe agregar sal y pimienta, y puede agregar condimentos para pescado o marisco. Llevar el risotto a ebullición, tapar bien y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos. Picar los calamares y los camarones; no es necesario desmenuzar la mezcla congelada del “cóctel de mar”. Añade los mariscos a la sartén con el arroz, mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos siete minutos más.
Al final es necesario agregar perejil finamente picado, queso rallado, jugo de limón y mezclar todo bien. Una vez cocido el risotto lo dejamos reposar unos minutos para que el queso tenga tiempo de derretirse.
Además del clásico pilaf, existen muchas más recetas, especialmente en el segmento vegetariano. Al plato de "verduras" se le añaden champiñones, calabaza, berenjena, pimiento morrón y calabacín.
Y en pilaf con mariscos puedes utilizar: calamares, pescado, pulpo, mejillones y rapana.
El pilaf dulce tampoco es inferior en número de variaciones diferentes; se prepara con peras, cerezas y una amplia variedad de bayas. Todo depende del vuelo de la imaginación y de la habilidad del cocinero.
Conclusión
El pilaf se prepara en muchos países, pero en cada uno de manera diferente, porque existe una gran variedad de recetas para crear este sabroso y plato abundante. Y no importa qué receta elijas, seguirá siendo sabrosa, saludable y nutritiva.
Madre de dos hijos. Llevo más de 7 años dirigiendo una casa; este es mi trabajo principal. Me gusta experimentar, pruebo constantemente diferentes medios, métodos y técnicas que pueden hacer nuestra vida más fácil, más moderna y más satisfactoria. Amo a mi familia.
