A todos nos encantan las tartas y los pasteles. Dulces y no tan dulces, con masa choux, hojaldre y galletas de mantequilla, con levadura y sin levadura, rápidas de preparar y aquellas cuya receta lleva días, con fruta, carne, chocolate, pescado. Pero siempre tan diferente y tan amada.
Charlotte: concepto y origen
Inicialmente, la charlotte es un pastel de postre elaborado con manzanas al horno. El ingrediente principal de Charlotte son siempre las manzanas. En la versión clásica, la charlotte incluye una masa similar al pan, natilla, algo de licor y fruta (principalmente manzanas). ¿Por qué Charlotte se convirtió en una de las tartas más famosas y queridas? La respuesta es obvia: debido a la facilidad de preparación y al relativo bajo precio del producto. Y, por supuesto, gracias a su delicado y agradable sabor. A lo largo de los años de existencia de la receta, se ha extendido no sólo por toda Europa, sino que también se ha vuelto amada en todos los rincones del planeta.
Se considera que Francia es la cuna de la charlotte, aunque la receta tradicional con manzanas se inventó en Gran Bretaña. Los cocineros aún no se ponen de acuerdo sobre el origen del nombre. Según una versión, Charlotte recibió su nombre en honor al amante del pastelero que estaba perdidamente enamorado de una chica llamada Charlotte. Otra versión dice que el cocinero de la corte dedicó el pastel a la esposa del monarca Jorge III, Charlotte. Quien era un famoso amante de los manzanos y las manzanas. Le encantaban especialmente las variedades ácidas, así como las manzanas ranet.
Un dato interesante es que en todo el mundo a charlotte se le suele llamar Charlotte Russe (inglés) y Charlotte a la russe (francés), es decir, charlotte rusa.
Variedades de charlotte
Se acostumbra decir sobre Charlotte: "cuántas amas de casa, tantas recetas de Charlotte". De hecho, ¡es simplemente imposible contar todas las recetas! La verdad es que la charlotte se puede hacer a partir de un panecillo viejo, o puede tener forma de bizcocho. Depende totalmente de la anfitriona y de la ocasión. Hay tantos aditivos para la charlotte como las propias charlottes.
Las variedades de charlotte más deliciosas e interesantes: con miel y especias (como canela), charlotte con manteca, chocolate-plátano, dietético y vegetariano (sin mantequilla ni huevos), charlotte con costra de azúcar, piña y charlotte con pasas, charlotte con peras, con nueces y ciruelas. La lista de variedades de charlotte puede ser interminable.
El sabor de la charlotte depende no solo de los ingredientes, sino también del método de preparación, por ejemplo, la charlotte se puede hornear en el horno, freír, cocinar en el microondas, en una olla a presión y en una olla de cocción lenta.
Funciones de cocina
Una charlotte ideal debe ser esponjosa y no mojada. Y lo principal aquí es no exagerar con la cantidad de fruta. Siempre vale la pena recordar que durante el proceso de horneado, cualquier fruta liberará abundante jugo y es posible que la masa simplemente no se hornee bien debido al exceso de humedad que libera la fruta.
Y si la charlotte no queda esponjosa, puede agregar polvo de hornear, bicarbonato de sodio apagado (el refresco se apaga con vinagre) o kéfir. Rellenan la masa de burbujas y quedará más esponjosa. También puedes intentar poner fruta en el fondo del pastel en lugar de encima.
charlotte de bayas
La receta de charlotte con frutos rojos no es muy diferente de la receta estándar con manzanas, pero aún tiene sus secretos. Te presentamos una receta de charlotte, que se adaptará a cualquier bayas de temporada: arándanos, cerezas, arándanos rojos, arándanos. Puedes mezclarlos, agregarles manzanas y especias. La única limitación es tu imaginación. Veamos la receta de charlotte con frutos rojos usando el ejemplo de la versión con arándanos y arándanos. ¡Simplemente delicioso!
Ingredientes (para seis porciones):
- Harina de trigo premium - 250 gramos.
- Huevos de gallina - 4 piezas.
- Azúcar granulada - 210 gramos.
- Arándanos y arándanos: 80 gramos de cada baya.
- Azúcar de vainilla - 20 gramos.
- Polvo para hornear: media cucharada (se puede reemplazar con la misma cantidad de bicarbonato de sodio).
El proceso de preparación de charlotte con frutos rojos en el horno.:
Primero, ponga azúcar (tanto de vainilla como normal) en un bol grande y rompa los huevos. Mezcla los ingredientes con una batidora (también puedes usar una batidora, pero una batidora es más rápido). Batir hasta que la mezcla adquiera un color más claro y aumente de volumen aproximadamente un tercio.
Por separado, debes tamizar la harina a través de un colador, mezclarla con la levadura en polvo y agregarla lentamente a la mezcla de huevos y azúcar. Al mismo tiempo, mezclar suavemente (preferiblemente con una espátula de madera o silicona).
En un molde con un diámetro de 20-25 centímetros es necesario colocar papel pergamino. Vierte la mitad de la masa en el molde. Espolvorea todo con bayas.
Para preparar charlotte con frutos rojos congelados, primero debes descongelarlos. Vierta la segunda mitad de la masa. Si lo desea, algunas de las bayas se pueden reemplazar con manzanas agrias. Resultará aún más sabroso. Es necesario nivelar la parte superior para que la fruta no sobresalga como en la imagen.
Hornea en el horno precalentado a 180 grados centígrados durante 40-50 minutos. Hasta que se forme una bonita costra dorada. Para que el bizcocho se dore, puedes untarlo con clara de huevo mientras lo horneas. La charlotte con frutos rojos solo necesita enfriarse.
Espolvorea el pastel terminado con polvo, coloca una pequeña bola de helado encima y agrega mermelada al gusto. ¡El pastel está listo, buen provecho!
Charlotte en una olla de cocción lenta
Este es un maravilloso postre navideño. Charlotte con cerezas frescas es muy refrescante incluso en un caluroso día de verano. Se puede servir con té helado o refresco.
Lista de productos:
- harina de trigo - 250 g;
- azúcar - 220 g;
- huevos de gallina - 4 piezas;
- mantequilla - unos 60 g;
- polvo para hornear - cucharadita;
- bayas y manzanas - al gusto.
Esta es una receta de charlotte con frutos rojos frescos. Un pastel preparado de esta manera en una olla de cocción lenta resulta esponjoso y jugoso.
Pasos de cocción:
- Lave las manzanas y las bayas. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas pequeñas. No es necesario agregar manzanas.
- Debe encender la multicocina y derretir la mantequilla en ella, engrasar los bordes de la multicocina.
- Con una batidora, bata el azúcar y los huevos hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, comience a agregar lentamente la harina y el polvo para hornear. Es mejor mezclar primero la harina tamizada con la levadura en polvo.
- La masa debe quedar homogénea, de consistencia similar a la crema agria.
- Coloca la primera capa de masa en la olla de cocción lenta. Aproximadamente 1/3 de la masa.
- Coloque con cuidado las cerezas y las manzanas frescas encima. Primero retire las semillas de las bayas.
- Vierta la masa restante encima.
- Configure la multicocina en modo "Hornear" durante aproximadamente 45 minutos.
Ya solo queda colocar la tarta en un plato para servir y decorar.
masa charlotte
hay muchos diferentes maneras preparando este plato. La masa para charlotte con frutos rojos también puede ser diferente. Arriba están las recetas de masa de pan. Pero ¿qué otro tipo de masa existe para un manjar sabroso?
existe gran número Variedades para hacer pastel de frutos rojos. La masa para charlotte con frutos rojos se elabora con kéfir, leche, crema agria y mayonesa. También hay charlotte sobre masa quebrada y hojaldre.
Charlotte de bayas con masa de mantequilla
En general, la receta se diferencia sólo en el método de preparación de la masa. Mezcle la masa de mantequilla con un huevo, 250 gramos de mantequilla o margarina y 1 cucharadita de levadura en polvo. Después de eso, poner la mitad de la masa amasada en el frigorífico para que repose. Y distribuir la segunda mitad en forma engrasada. Coloca las bayas encima, saca la otra mitad del frigorífico y tápalas. Cocinar en el horno a 180 grados. Hornea por 40 minutos.
Charlotte de bayas con kéfir
Esta charlotte estará “mojada” y derritiéndose. Para preparar el pastel necesitarás un vaso de kéfir, dos vasos de harina, una cucharadita de levadura en polvo y un vaso de azúcar. Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos, agregar la levadura en polvo. Mezcle los huevos batidos hasta que estén espumosos con el kéfir. Agrega la harina. Divida la masa resultante en 2 partes. Vierta la primera parte en la forma preparada, extienda las bayas y cubra con la segunda parte.
¿Con qué servir?
Una excelente adición al pastel puede ser: crema batida, mermelada, helado. ¡Y té!
De este modo, la miga se hornea uniformemente, sube y tiene una estructura seca en toda su altura sin manchas de humedad procedentes de las bayas mojadas. Usando el ejemplo de Charlotte con fresas y cerezas, mostraré en detalle todo el proceso tecnológico y el resultado.
Tiempo de cocción: 45 minutos / Número de porciones: 10.
Preparación
Fotos grandes Fotos pequeñas
Primero bata los huevos y el azúcar granulada. Azúcar de vainilla, sal, a su discreción. Trabaja con una batidora/batidora manual o eléctrica hasta que aparezca una espuma esponjosa y ligera.
Agrega una gran porción de aromas. Hoy: ralladura de cítricos molida y cardamomo fragante y fresco como un caramelo. Mezclar en círculo.
Ahora en composición liquida agregue refresco. Es mejor tamizar para que los grumos no estropeen el pastel de bayas con un amargor desagradable. Revuelva vigorosamente.
Agrega la harina de trigo en partes, continuando amasando.
Llevar hasta obtener una consistencia viscosa, eliminar todos los coágulos de harina.
Dejamos una hoja de pergamino en el fondo del molde, la cubrimos con cualquier grasa (aceite magra, mantequilla) y espolvoreamos con harina. Distribuya uniformemente las fresas y las cerezas en rodajas (sin semillas). Llene las bayas con masa: hornee la charlotte de bayas en el horno hasta que esté "seca" durante unos 30 minutos a una temperatura de 180 grados (precaliente el horno).
Retirar con cuidado del recipiente.
Mientras aún está caliente, unte con miel.
Decora al gusto y sirve la charlotte con fresas y cerezas en la mesa. Disfruta tu té.
1. Etapa
Batir los huevos con el azúcar con una batidora o batidora, como prefieras.
2. Etapa
Agrega a los huevos un vaso de crema agria, soda apagada con vinagre, bate un poco y agrega la harina. Revuelva hasta que quede suave.
3. Etapa
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas ni muy finas ni muy gruesas.
4. Etapa
Cubre el molde para hornear con pergamino o engrasa con mantequilla si tienes un molde de silicona, no es necesario engrasarlo en absoluto; Coloca la mitad de la masa en el molde y coloca las manzanas picadas de manera uniforme.
5. Etapa
Coloque grosellas negras y rojas encima de las manzanas; si tiene bayas congeladas, no es necesario que las descongele primero, agréguelas directamente desde el congelador. Rellena todo con la masa restante.
6. Etapa
Hornea la charlotte a 180 grados en un horno precalentado durante unos 30-40 minutos.
7. Etapa
Enfriar un poco el pastel terminado, retirar del molde, espolvorear con azúcar glass y servir.
¡¡¡Buen provecho!!!
Charlotte con manzanas y bayas resulta muy sabrosa, tierna, aireada y con la acidez que proviene de las grosellas negras y rojas. Este pastel se puede preparar no solo para celebraciones familiares, sino también para tomar el té con invitados. También puedes agregar azúcar de vainilla o canela para darle sabor. Si toma manzanas de variedades bastante dulces, es posible que necesite menos azúcar, es mejor después de mezclar todos los ingredientes para la masa, pruébela a su gusto, pero recuerde que las bayas pueden dar un sabor bastante amargo, por lo que coger las muy maduras y lo más dulces posible.
Érase una vez, la palabra "charlotte" para mí significaba un pastel de pan con un relleno muy, muy de manzana. Ahora, como muchos otros, llamo charlotte a cualquier galleta con relleno: manzana, nuez, melocotón, albaricoque... baya.
Cualquiera de estas "charlottes" se cocina más rápido que cualquier otro producto horneado casero. Es difícil estropearlo y no es ninguna vergüenza ponerlo incluso en la mesa navideña.
Receta de galletas con frutos rojos:
Cómo hornear:
Foto 1.
Divida los huevos enfriados en claras y yemas. Para que las claras se monten sin problemas hay que colocarlas en un bol seco y procurar que no entren trozos de yema. Las claras de huevo frías se baten mejor.
Foto 2.
Pero las yemas con azúcar se batirán más rápido hasta formar una espuma espesa si se coloca el recipiente en un baño de agua.
Foto 3.
Mezclar la mitad de las claras, las yemas batidas con el azúcar y la harina tamizada. Mezclar con mucho cuidado con una cuchara, añadir la mitad del resto de las claras montadas y mezclar aún más con cuidado hasta obtener una masa más o menos homogénea. Colóquelo en una fuente para horno tibia, engrase el fondo con aceite vegetal si es necesario.
Foto 4.
Hacer charlotte con frutos rojos congelados es un poco más difícil que hornear el mismo bizcocho con frutos rojos frescos. Si la baya está fresca, sin ninguna preparación previa, simplemente puedes colocarla sobre una capa de masa de galleta preparada. Puedes tratar las bayas congeladas (en este caso, grosellas negras) de dos formas. Primero, sacar del congelador, descongelar, escurrir el jugo y colocar sobre la masa.
Foto 5.
O extender en una capa fina mientras aún esté congelado. En este caso, es mejor poner menos y no retrasar la cocción. En ambos casos, la galleta quedará más “jugosa”. No todas las grosellas conservarán su forma original. Pero esto no afectará de ninguna manera el sabor de Charlotte.
Puede agregar nueces finamente picadas a las bayas, una pizca de nuez moscada o (como en la foto) un poco de canela.
Foto 6.
Batir las claras restantes con un par de cucharadas de azúcar glass de vainilla.
Foto 7.
Mucha gente tiene reservas de frutos rojos en el congelador con los que se pueden hacer gelatinas, compotas, postres o sus productos horneados favoritos. Hoy te propongo preparar un delicioso y aromático. charlotte con frutos rojos congelados. Horneé este pastel con moras, grosellas negras y frambuesas congeladas. Puedes utilizar cualquier baya que esté disponible. Estos pasteles son una verdadera celebración de los gustos. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes
Para preparar charlotte con frutos rojos congelados necesitarás:
azúcar - 1 vaso;
huevos - 5 piezas.;
harina - 1 vaso;
polvo de hornear - 1 cucharadita;
cualquier baya congelada (tomé frambuesas, moras y grosellas negras congeladas) - 1 taza;
azúcar en polvo para espolvorear.
Vaso con capacidad de 250 ml.
Pasos de cocción
Combine el azúcar y los huevos en un bol, bátalos con una batidora durante 4 minutos.
Como resultado del batido, la masa de huevo y azúcar aumentará de volumen varias veces y los cristales de azúcar se disolverán por completo.
Luego agregue la harina tamizada junto con el polvo para hornear a la mezcla de azúcar y huevo.
Batir la masa con una batidora hasta que quede suave durante 1-2 minutos (o mezclar con una cuchara).
La masa quedará tierna, similar a una crema agria medianamente espesa, fluirá de la cuchara con bastante suavidad (como en la foto).
Agregue bayas congeladas a la masa (no es necesario descongelar las bayas).
Mezclar la masa con una cuchara.
Forre una fuente para horno (yo horneo charlotte en una sartén de hierro fundido de paredes gruesas con un diámetro de 26 cm) con papel pergamino (o engrase con mantequilla). Vierta la masa en una fuente para horno y colóquela en un horno precalentado.
Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo, espolvorea con azúcar glass si lo deseas. La charlotte cocinada con frutos rojos congelados resulta tierna, moderadamente dulce y muy sabrosa, sírvela con café o té;
