Un manjar especial en cualquier mesa es hongo porcini- no sólo sabroso, sino también saludable. Puede utilizarse no sólo como alimento, sino también como recurso. Para un recolector de hongos, es importante no cometer un error al elegir: mirar al hermoso entre la hierba del bosque y poder distinguirlo de sus homólogos venenosos y no comestibles hábilmente camuflados.
El hongo blanco o boletus (Boletus edulis) pertenece a la clase Agaricomicetos, género Boletus, familia Boletaceae. Tiene muchos nombres: vaca, oso, urogallo, belevik y otros. Clasificado como comestible.
El sombrero tiene forma convexa, volviéndose gradualmente más plano, con una envergadura de hasta 30 cm. La parte exterior suele ser lisa, pero puede presentar arrugas y grietas en climas cálidos. En épocas de mucha humedad con una pequeña capa mucosa, en épocas secas es brillante.
El color del sombrero del hongo porcini varía según el lugar donde crece:
- entre pinos, más cerca del chocolate, quizás con ribetes rosados;
- en un bosque de abetos: marrón con un tinte café, a veces verde;
- junto a árboles de hoja caduca: nogal claro, nogal claro, ocre amarillo.
La pulpa es densa, en los ejemplares recién surgidos es clara y se vuelve amarilla con la edad. Cuando se corta, el color no cambia. Tiene un sabor y un olor débiles cuando está crudo. Un agradable aroma especial se difunde durante la cocción o el secado.
El tallo del hongo mide entre 8 y 12 cm de altura y hasta 7 cm de grosor. La forma es de "barril" o "maza", alargada en los ejemplares envejecidos y engrosada en la base. Las tonalidades superficiales son marrones con tintes blanquecinos o rojizos. La capa reticular es ligera y suele ubicarse más cerca del sombrero. Rara vez es leve o está ausente por completo.
La capa tubular es de clara en los jóvenes a amarillenta y verdosa en los individuos más viejos y se desprende sin dificultad de la carne del sombrero;
Temporada de distribución y recogida.
Crecen junto a muchos árboles, pero sobre todo aman la "comunidad" de los bosques de pinos, abedules o robles y bosques de abetos.
En otoño, la forma amistosa del boro comparte espacio con la rúsula verde en el bosque de robles y con los rebozuelos junto a los abedules, apareciendo al mismo tiempo que el verderón.
Existe una alta probabilidad de encontrar estos blancos en pinos de 20 a 25 años, o en un bosque de pinos de al menos 50 años y cubierto de musgo y líquenes.
La mejor temperatura para el crecimiento de hongos es de 15 a 18 grados centígrados en los meses de verano y de 8 a 10 grados centígrados en septiembre. Los cambios graves de temperatura y la lluvia inhiben el desarrollo del micelio. La liebre blanca crece mejor después de tormentas menores y noches cálidas y con niebla.
Les gustan los suelos con presencia de arena y marga, sin exceso de agua. Se excluyen las turberas y las zonas pantanosas. Tampoco les gustan los lugares calurosos, aunque prefieren una buena iluminación.
Puedes encontrarte con la liebre en todos los continentes excepto en Australia. Crece de forma especialmente activa en Europa, América del Norte e incluso África. En Asia llega a Japón y China. En los bosques rusos, casi en todas partes, llegando a la tundra y Chukotka, pero no se encuentra en las estepas. No le gusta demasiado “escalar montañas”.
La fructificación se produce de forma solitaria, más cercana a los días de otoño, en racimos.
Los hongos porcini crecen en temporadas: en latitudes climáticas más templadas, desde mediados de junio hasta finales de septiembre, la época de mayor aparición de hongos es a partir del quince de agosto. Donde hace más calor, puede aparecer a finales de mayo y no desaparecer hasta octubre.
Diversidad y descripción de especies.
Los científicos han contado 18 formas entre la liebre blanca, pero el aficionado medio no querrá meterse en esa jungla. Y algunos de ellos sólo se pueden encontrar en otros hemisferios del planeta. Por tanto, echemos un vistazo más de cerca a lo que crece en los bosques de Rusia.
Picea
La seta de abeto blanco (Boletus edulis f. edulis) es de gran tamaño, hasta 2 kg por ejemplar. El sombrero es de color marrón castaño o “ladrillo con un tinte rojo”, en forma de hemisferio, que con el tiempo se convierte en un avión. La parte superior está arrugada y aterciopelada al tacto. En los hongos jóvenes, los bordes están ligeramente vueltos hacia adentro.
Los tubos son blancos y gradualmente aparecen de color amarillo verdoso. Altura de las piernas 6-20 cm, espesor 2-5. La capa de malla se encuentra más cerca de la gorra.
Tiempo de distribución y recogida.
La recolección es posible desde principios de junio hasta principios de octubre en bosques de abetos y pinos y mixtos, salvajes y de parques. Les encanta la proximidad a los abetos.
Roble
El hongo del roble blanco (Boletus quercicola) tiene un sombrero que suele ser de color gris café, con posibles inclusiones ligeras, de 5 a 20 cm de diámetro, carnoso y denso. Con la edad, poco a poco comienza a arrugarse. A medida que aumenta la humedad, la superficie se vuelve brillante y ligeramente viscosa.
La pata es ensanchada o en forma de maza, de 6 a 20 cm de alto y de 2 a 6 cm de diámetro. La parte interior es más frágil que la de otras especies.
¿Dónde y en qué temporada se recoge?
Los hongos porcini de roble crecen de mayo a octubre junto a robles y vegetación mixta en la zona media y sur del centro del país, los bosques del Cáucaso y Primorie. Se propagan ampliamente, a veces en grupos.
Abedul
Hongo blanco de abedul (Boletus betulicola): el cuerpo fructífero es mucho más grande que el de sus homólogos. El sombrero alcanza de 5 a 15 cm de diámetro, pero a veces crece hasta 25-27 cm. El color es claro, de blanco a café claro, puede arrugarse ligeramente y agrietarse con el calor.
Los tubos son blancos, con la descomposición del hongo adquiere un tinte cremoso. El interior es denso y permanece blanco. El tallo tiene forma de barril, de color blanco marrón, la malla está más cerca del sombrero, de 5 a 13 cm de alto y de 1,5 a 4 cm de ancho.
Tiempo de distribución y recogida.
El hongo de abedul blanco está presente en todos los bosques de la parte europea de Rusia, las latitudes medias del norte y noreste de Asia, el Cáucaso y la zona de tundra, entre los bosques de abedules del norte. Cualquier suelo (pero no echa raíces en las turberas), lo principal es que cerca crecen abedules o al menos álamos temblones.
Puedes encontrarlo desde principios de verano hasta octubre. Algunas bellezas pueden sobrevivir hasta el primer frío. Recorte con cuidado a 1,5-2 cm del suelo. Debes buscar hongos blancos de abedul en las afueras del bosque y en las carreteras cercanas.
Pino
El hongo del pino blanco (Boletus pinophilus), también llamado boletus, parece un “hongo gordo”. La altura de la pata es de 5 a 16 cm, con un diámetro de 4-10 cm, más gruesa en la base. La superficie está completamente “envuelta” por una malla de color rojizo o marrón claro.
El diámetro del sombrero es de 5-25 cm. El color general es marrón oscuro, puede haber variabilidad en tonos rojizos, el contorno es ligeramente rosado, en los recién crecidos es más cercano a la luz. La parte inferior es de color blanco amarillento y se oscurece con la edad. La pulpa en la rotura es blanca, debajo de la piel es marrón con un tinte rojo, con una estructura más débil que la del hongo abedul blanco.
¿Dónde y en qué temporada se recoge?
El hongo Borovaya porcini se recolecta en la taiga siberiana, en los bosques de coníferas de la mitad occidental de la parte europea del país y en las regiones del noreste de julio al 15 de octubre. Prefiere suelos arenosos de pinar, bosques viejos con musgos y líquenes. Se puede encontrar en bosques mezclados con pinos.
Es importante recolectar antes de que la capa tubular adquiera un tinte verdoso: ¡las muestras viejas pueden provocar intoxicación!
Recoger setas: ¿cómo hacerlo bien?
Al ir al bosque, es necesario comprender dónde, cuándo y cómo recolectar hongos porcini. Es preferible empezar a “cazarlos” en julio y agosto. Se esparcen especialmente por el suelo después de breves tormentas y nieblas cálidas por la noche. En verano, el hongo boletus crece durante 6 a 9 días, en otoño, de 9 a 15 días.
Es recomendable llegar al bosque antes de que salga el sol, cuando la seta blanca es claramente visible. Muévete lentamente, examinando cuidadosamente el suelo. Especialmente lugares con arena y marga, donde el suelo no se encharca. Cuando el verano es húmedo, conviene mirar lejos de los árboles, en colinas y en lugares bien iluminados por el sol. Si la estación es seca, las blancas se esconden cerca de los árboles, donde la hierba es más espesa. Les encanta vivir junto a las morillas.
Los mejores ejemplares para coleccionar son aquellos con un diámetro de tapa de aproximadamente 4 cm. Al Boletus le encantan varios tipos de plagas, por lo que hay que estar atento a ellas, especialmente en la tapa. Asegúrate de cortarlo en pedazos y quitarle los agujeros de gusano. En 10 horas, el hongo porcini debe procesarse (colocarse para secar, salarse, freírse, etc.), de lo contrario desaparecerá. mayoría propiedades útiles.
Reglas de colección
- cortar el hongo porcini con cuidado, sin dañar el micelio;
- se puede desenroscar;
- limpiar de posibles plagas (aunque es mejor cogerlos enteros);
- colocar en un recipiente colector con la tapa hacia abajo;
- si las piernas son altas, colóquelas de lado;
- dejar ejemplares demasiado maduros y cuestionables en el suelo;
- no pisotear.
Los hongos porcini sanos no temen a las heladas, por lo que se pueden cosechar incluso después de las heladas. Después de descongelarlos, no pierden su sabor.
Calidad nutricional
El hongo porcini recién recogido tiene un contenido calórico de 34 kcal por 100 g de masa, seco: 286 kcal. Valor nutricional: 1,7 g de grasa, 1 g de carbohidratos, 3,5 g de proteína por 100 g de peso. También disacáridos y ácidos grasos saturados.
Elogiado por su excelente sabor en cualquier forma. Su valor nutricional especial es que hace que el estómago trabaje activamente.
El 90% del peso es agua, el 10 restante se divide en proteínas, fibra, carbohidratos, minerales y grasas.
Contiene los microelementos más importantes: yodo, cobre, manganeso y zinc. Vitaminas – PP, C, B1, A. 22 aminoácidos. La cantidad de proteína depende del tipo, la edad del hongo (cuanto más joven, mejor), el lugar de crecimiento y el método de conservación. Los hongos porcini secos son especialmente buenos para conservar las proteínas.
Digestibilidad de las proteínas de los hongos.
Ocurre más lentamente que en los animales, ya que las proteínas del hongo están encerradas en paredes especiales que "no penetran" las enzimas del tracto digestivo. Para mejorar la absorción por parte del cuerpo, los champiñones deben estar bien picados, hervidos o fritos.
Uso
Los champiñones blancos sin agujeros de gusano se pueden comer en cualquier forma: secos, hervidos, fritos, salados, en escabeche y frescos. Al secarse no se oscurecen, dejando un agradable aroma a bosque. La salsa va muy bien con carnes y arroz. El polvo de estos hongos se puede utilizar para condimentar varios platos. A los italianos les encantan y los añaden crudos a los ingredientes de una ensalada con queso parmesano, condimentados con aceite, especias y jugo de limón.
Los champiñones secos se pueden conservar durante 1 año colocándolos en bolsas de papel. La temperatura del aire debe ser fija y moderada y se requiere ventilación regular.
Los beneficios y daños del hongo porcini.
Los hongos porcini son beneficiosos y perjudiciales según su uso humano.
Propiedades útiles
- en productos farmacéuticos – tratamiento de mastopatía, oncología, angina de pecho, tuberculosis;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- mejorar el estado de ojos, cabello y uñas;
- son un preventivo contra la anemia y la aterosclerosis;
- cuando se usa externamente – promueve la rápida curación de las heridas.
Dañar
- recogidos en las carreteras y empresas industriales– absorber metales pesados y sustancias tóxicas;
- en almacenamiento inadecuado– los hongos porcini pueden causar malestar estomacal grave, especialmente en los niños;
- El consumo excesivo de hongos secos puede provocar obesidad;
- Utilice el hongo porcini con precaución en pacientes con problemas hepáticos y renales.
Parecidos a hongos
Un problema grave lo crean los peligrosos dobles del hongo porcini. Distinguir los hongos blancos de los falsos venenosos y no venenosos. hongos comestibles, utilice la siguiente tabla.
| Hongo blanco | Satánico (falso hongo blanco) | Hiel (amarga) | |
|---|---|---|---|
| sombrero | De marrón rojizo a casi blanco. | blanco grisáceo, tonos café u oliva | tono marrón claro |
| Pierna | capa de malla ligera | rojo amarillento con patrón de malla | capa de malla oscura |
| capa tubular | blanco o crema en jóvenes y verdoso en viejos | naranja rojizo, se vuelve azul cuando se presiona | blanco, luego rosa |
| Pulpa | denso, inodoro | denso con olor desagradable | suave con un agradable olor a hongos |
| Comportamiento ante la fractura y el corte. | el color no cambia | lentamente se vuelve rojo, luego se vuelve azul | se vuelve rosa |
| Comestibilidad | comestible | venenoso | incomible |
Está claro que los hongos venenosos y no comestibles son en muchos aspectos similares a los hongos porcini, pero tras una inspección más cercana aún se pueden distinguir. Una mirada adicional al estado externo será útil: los falsos tienen una apariencia impecable.
Síntomas de intoxicación por doppelgangers, primeros auxilios.
En caso de intoxicación en un adulto, los síntomas graves duran hasta 3 días. Estos son náuseas, vómitos, diarrea y dolor de cabeza. Pero debido al impacto desconocido de los venenos, las reacciones psicógenas son reales, incluidas alucinaciones, pérdida absoluta del autocontrol y de la memoria, e incluso sueño letárgico o muerte.
Tan pronto como surjan los síntomas, enjuague inmediatamente el estómago y lleve a la persona envenenada al hospital o llame a una ambulancia. Los efectos de los hongos doppelgangers, especialmente los hongos satánicos, han sido poco estudiados y retrasar los primeros auxilios puede ser fatal.
Comparar cuidadosamente apariencia un ejemplar que encontraste en una “caza tranquila” con una descripción del hongo porcini, tal como lo recordabas y con la ayuda de las fotografías que figuran en el artículo. Coloque en su carrito sólo aquellos de los que esté completamente seguro. Y luego las bellezas traídas a casa deleitarán a todos los gourmets con el increíble aroma y sabor de los regalos del bosque.
En Rusia, la recolección de setas se considera casi un deporte nacional. Según las estadísticas, uno de cada tres habitantes de nuestro país sale al bosque con una cesta en otoño. Pero si antes de la revolución en Rusia había hasta 40 kg de hongos per cápita al año, hoy son sólo 3 kg. ¿Por qué?
¡Buscando en el lugar equivocado!
Hongos (especialmente altos valor nutricional- blanco, boletus, boletus) no son tan fáciles de encontrar en el bosque. Unos pocos afortunados consiguen una cesta llena de boletus; la mayoría sale del bosque con rúsula y cerdos.
“Lo principal en una “búsqueda tranquila” es conocer los lugares donde se encuentran los hongos”, dice Vera Mokeeva, candidata de Ciencias Biológicas, investigadora del Departamento de Micología y Alcología de la Facultad de Biología de la Universidad Estatal de Moscú. “Los hongos se reproducen con ayuda. de esporas que, cuando se encuentran en condiciones favorables, forman un micelio. Posteriormente crecen nuevos hongos. Estos micelios persisten en el suelo durante bastante tiempo, por lo que los recolectores de hongos experimentados recuerdan el lugar donde una vez obtuvieron una rica cosecha, lo visitan periódicamente y no le cuentan a nadie sobre el "lugar del poder de los hongos".
¿Cómo encontrar un lugar para las setas?
No tiene sentido buscar setas en la espesa hierba y en la espesura del bosque. Suelen crecer en claros, prados soleados y bordes de bosques, en suelos húmedos pero no empapados. Algunos tipos de hongos, los formadores de micorrizas, están estrechamente asociados con el sistema radicular de determinadas especies de árboles (boletus, boletus), otros, los xilótrofos, con madera viva o muerta (hongos de miel, hongos ostra), y cuanto más viejo es el árbol, más mayor es la probabilidad de encontrar un micelio debajo o encima de él.
Se sabe que la producción de hongos no es constante. La fertilidad del micelio depende del clima. Si el verano fue caluroso y seco, en otoño habrá pocas setas. Un verano moderadamente cálido y moderadamente lluvioso promete una rica cosecha de hongos.
Toma los valiosos
Un micelio es una esponja que absorbe todas las cosas desagradables de ambiente.
“En la mayoría de los hongos comestibles, el micelio se encuentra cerca de la superficie del suelo y absorbe gran número humedad del ambiente, explica Candidato de Ciencias Farmacéuticas Igor Sokolsky. "Si el suelo está contaminado con xenobióticos solubles en agua, estos penetran fácilmente en los hongos y pueden acumularse en cantidades que hacen que los hongos comestibles no sean comestibles".
Las setas de otoño son las más seguras y saludables. El micelio "da" toda la negatividad acumulada con la primera cosecha; los hongos de finales de otoño se pueden recolectar de manera segura. Son los más seguros. Las excepciones son los hongos recolectados a lo largo de carreteras, vías de ferrocarril, vertederos, vertederos, etc. Comerlos es extremadamente peligroso.
Otro matiz importante de los hongos es la comestibilidad. A diferencia de otros productos, los hongos son condicionalmente comestibles. Por cierto, este término se ha arraigado exclusivamente en nuestro país. En todo el mundo, las setas, volushki, russula, lacticaria, morillas, setas de leche, hileras (y otras setas que tienen un sabor venenoso o acre en su forma cruda) se consideran no comestibles.
“Las toxinas de los hongos condicionalmente comestibles son resistentes al tratamiento térmico (es decir, ni freírlas ni hervirlas pueden neutralizarlas), explica Elena Tereshina, Doctora en Ciencias Biológicas, - puedes comerlos (si realmente quieres) solo en forma salada y exclusivamente a una "edad temprana" (es decir, hongos podridos con gusanos; los que han crecido demasiado deben dejarse en el "lecho" del bosque).
Los hongos del primer y segundo valor nutricional (porcini, boletus, boletus, níscalos, rebozuelos) no solo son sabrosos, sino también extremadamente nutritivos. Son ricas en proteínas vegetales (se recomiendan platos elaborados con ellas para el ayuno), carbohidratos y minerales.
Moderación y precaución
Los hongos se consideran "comida pesada". La proteína de los hongos está encerrada en cáscaras de quitón, que no se ven afectadas por el jugo gástrico, por lo que su fibra dietética prácticamente no se digiere, a través de tracto gastrointestinal pasar e impedir el proceso de digestión.
La abundancia de hongos en la mesa está plagada de trastornos alimentarios e indigestión.
Para aprovechar al máximo los hongos, comience a procesarlos inmediatamente después de recolectarlos (el contenido de sustancias biológicamente activas en los hongos recién recolectados es mayor que en los rancios). Recuerde que los hongos jóvenes son más nutritivos y saludables que los viejos, y las tapas son más nutritivas que los tallos.
Mayoría manera útil preparaciones de champiñones - secado. Al secarse se pierde humedad, pero aumenta el valor nutricional. Los champiñones se digieren mejor triturados: prepare champiñones en polvo moliendo los champiñones secos en un molinillo de café o en un molinillo de alimentos.
Recibe tratamiento para tu salud
Las propiedades medicinales de las setas no son menos conocidas que las recetas. Las decocciones, tinturas y polvos de hongos están presentes en el arsenal de los médicos desde tiempos inmemoriales. Las crónicas indican que Vladimir Monomakh Fue tratado con una decocción de chaga por un tumor en el labio inferior. Los curanderos personales también utilizaban hongos. Emperatriz Catalina II Y Alexandra Fyodorovna. Incluso antes de la revolución, unas 50 especies de hongos se consideraban medicinales.
Hoy en día ha surgido toda una dirección: la fungoterapia (tratamiento con hongos). Se basa en una base de evidencia sólida. La penicilina, que salvó millones de vidas, se aisló de los mohos. Después de este descubrimiento, quedó claro que muchos hongos tienen actividad antibiótica. Del champiñón de pradera se obtuvo el antibiótico agaridoxina, que actúa sobre muchos patógenos. Los antibióticos drosofilina, nemotina, biformina y poliporina también se obtuvieron de hongos. Estudios más recientes han demostrado que los hongos pueden regular la presión arterial y reducir el colesterol y el azúcar en sangre.
El descubrimiento del efecto antitumoral de los hongos fue una auténtica sensación. Los científicos descubrieron esta propiedad en el siglo pasado, llamando la atención sobre los residentes de varias aldeas japonesas en las que no había ni un solo caso de cáncer. Resultó que la base de la dieta de sus habitantes son los hongos. Hoy en día, se está estudiando activamente el efecto antitumoral de los hongos, pero aún no se sabe con certeza qué compuestos biológicos de los hongos tienen tal efecto.
Los partidarios de la fungoterapia creen que los hongos pueden ayudar con las enfermedades cardíacas y pulmonares, aumentar la inmunidad y propiedades beneficiosas Casi todos los hongos lo tienen.
El impermeable es un agente hemostático. Los trozos de hongo aplicados sobre la herida detienen el sangrado, previenen la supuración y ayudan a una curación rápida.
Los hongos melíferos son eficaces contra E. coli y estafilococos. Las setas de otoño se utilizan como laxante suave. Las morillas también ayudan a mejorar la visión.
Los hongos comestibles son de gran ayuda en una caminata. Como es sabido, según composición química Los hongos comestibles se parecen más a la carne que a las plantas. En términos de contenido de fósforo, potasio y azufre, son superiores a muchas verduras y compiten favorablemente con las frutas. Contienen vitaminas A, B y PP. Las sustancias extractivas dan a los hongos un aroma único y un sabor agradable.
Al recolectar hongos comestibles, lo principal es no encontrar accidentalmente otros similares. hongos venenosos, son muy peligrosos. Sin saber qué tipo de seta es, es mejor no tomarla. Es igualmente importante saber cocinar correctamente los champiñones. Algunos de ellos (boletus blancos, boletus, boletus, boletus, champiñones, así como champiñones, russula, rebozuelos y níscalos) se pueden hervir y freír sin tratamiento previo.
Y los hongos comestibles como los hongos de leche, podgruzdi, volnushki, svinushki, nigella y otros, que, cuando se rompen, pierden un jugo lechoso con un sabor cáustico y ardiente, se hierven antes de cocinarlos y se escurre el caldo. Debes conocer las setas no comestibles como las setas de agalla y pimienta. Aunque no son venenosas, tampoco son sabrosas. El hongo de la agalla es similar al hongo boletus, y más aún al hongo porcini, incluso se le llama falso hongo porcini; Se distingue por un patrón más oscuro en el tallo y una parte inferior rosada del sombrero. El hongo pimiento se encuentra con mucha menos frecuencia que el hongo agalla. Se diferencia de especies similares de boletus y moscas del musgo por su tamaño más pequeño y la parte inferior del sombrero por poros grandes y desiguales y un tinte rojo amarillento.
Hay relativamente pocos hongos venenosos cuyo uso descuidado puede causar enfermedades. Estos son hongos que llevan nombres colectivos: hongo pálido (verde, amarillo y blanco), agáricos de mosca (pantera, rojo, pórfido y apestoso), hongos falsos (gris y rojo ladrillo). En los bosques caducifolios claros, a menudo bajo hayas, se puede encontrar el hongo satánico. Su sombrero es gris blanquecino, convexo, la capa tubular es de color amarillo verdoso, con poros rojos. La pulpa se vuelve azul al cortarla y luego se vuelve pálida, con un olor leve pero desagradable. Es muy venenoso.
El hongo venenoso causa una intoxicación grave, a veces incluso mortal. Contiene venenos fuertes que no se destruyen al hervirlos y freírlos. Muy a menudo, los champiñones se confunden con él. Mientras tanto, en la parte inferior de la pierna siempre hay una pequeña hinchazón tuberosa, cubierta por una membrana, en forma de borde o collar. En la parte superior de la pierna hay un anillo membranoso (blanco, verdoso o amarillo pálido). Las placas debajo de la tapa son blancas y sin pintar. En un champiñón maduro, estas placas son oscuras, en uno joven son ligeramente rosadas y no hay anillos que se hinchen en el tallo o la cáscara. Es cierto que a veces se encuentran formaciones tuberosas en los hongos comestibles. Y aunque esto sucede muy raramente, es mejor no recogerlos.
Cuándo y en qué bosques recolectar setas comestibles.
Hongos blancos.
Crecen en familias y no en matorrales, sino en claros y bordes de bosques, en escasos bosques de abetos jóvenes, en suelos húmedos, en musgos verdes, en lugares de arándanos rojos, así como en bosques viejos, abetos, pinos, abedules y robles. Aparecen a finales de junio y, a menudo, duran hasta el final de las heladas. Las primeras blancas, las llamadas espiguillas, aparecen durante la floración del centeno de invierno.
Boletus (común, rosáceo y pantanoso).
Suelen aparecer a mediados de junio y duran hasta las primeras heladas. Hay que buscarlos en los bordes y en los claros de los bosques caducifolios claros de tronco blanco, principalmente abedules.
Boletos.
Hermosos hongos comestibles con un sombrero duro y carnoso de color rojo, naranja y amarillo. Se encuentra tanto en bosques caducifolios como en bosques de coníferas, bajo abedules, álamos temblones, entre abetos y pinos, en bordes y claros. Prefiere un ambiente de álamos. Es mejor recolectar boletus con un sombrero rojo brillante, ya que a medida que crecen, el sombrero se oscurece y los hongos se vuelven menos sabrosos.
Nísperos de leche de azafrán.
Les encantan los claros y bordes de los bosques de coníferas y los pinares jóvenes. Aparecen después de las olas en julio y en veranos húmedos, a finales de junio. La primera oleada de níscalos coincide con la floración del brezo, la segunda, más abundante, comienza a finales de agosto y continúa durante todo septiembre. Estos hongos se recolectan para encurtidos y adobos. No se recomienda secarlos ni freírlos.
Rúsula.
Encontrado en todas partes. La russula joven asada es muy sabrosa.
Openki.
Tienen un valor nutricional superior a todos los demás hongos, incluidos los hongos porcini. Crecen en grupos, principalmente cerca de tocones viejos y raíces de árboles, sobre troncos caídos y podridos. Rara vez los ves cerca de un árbol sano. Las setas se recolectan en agosto y septiembre. No deben confundirse con los falsos hongos de miel (son más pequeños y no tienen películas en las patas; el sombrero es de color amarillo grisáceo, rojizo en el medio, las placas son de color gris verdoso). Los champiñones con miel se pueden hervir, salar, encurtir, pero fritos saben mejor.
Morillas y líneas.
Aparecen a finales de abril, tan pronto como la nieve se derrite en los bosques de pinos y abetos, y más a menudo en claros, claros, claros y bordes. A finales de mayo ya desaparecen. La superficie del sombrero de la colmenilla es de color marrón oscuro, con células grandes, ligeramente convexas y de forma irregular. El sombrero es de forma ovalada, fusionado con un tallo blanco. La pulpa también es blanca, quebradiza y con un agradable olor a hongos. El hongo es hueco por dentro. Estos sabrosos y aromáticos hongos se recolectan con poca frecuencia, por temor a confundirlos con hilos que contienen ácido hevella venenoso.
Sin embargo, los puntos también se pueden comer si los hierves durante 15 a 20 minutos, escurres el agua y luego los enjuagas bien. agua fría. Se hierven y se fríen de la misma forma que el resto de setas. Las líneas son notablemente diferentes en apariencia a las morillas. Su sombrero parece un trozo de terciopelo marrón arrugado formando una bola, envuelto sobre un tallo corto y lleno. También son muy sabrosos en todas sus formas, incluso secos. Pero los puntos secos no se pueden consumir antes de un mes después del secado (durante este período, el veneno destruido durante el secado se elimina por completo).
Manteca.
Debe buscar principalmente en bosques de pinos jóvenes, bosques de abetos, prados y colinas. A diferencia de muchos otros hongos comestibles, la piel del sombrero del boletus se desprende fácilmente. Al cocinar o freír retíralo, y al marinar déjalo puesto.
Champiñones con leche.
Crecen en grandes grupos entre bosques jóvenes de abetos y pinos. Aparecen a finales de verano y crecen hasta las primeras heladas nocturnas. Encontrarlos no es fácil, ya que a menudo están ocultos detrás de hojas caídas y ennegrecidas. Los champiñones con leche quedan excelentes salados. El violín es similar a las setas de leche. Si pasa un objeto duro y liso a lo largo del borde de la tapa del hongo, escuchará un crujido, de ahí el nombre del violín. Las láminas del violín son poco frecuentes, espesas, el jugo lechoso es blanco y picante.
Champiñón.
Valioso, delicioso hongo. Crece en bosques, prados y huertas, cerca de viviendas, a menudo en parques, patios y jardines de la ciudad. Los champiñones asados son un plato delicioso. A partir de ellos también se preparan salsas.
Volnushki.
Se extienden entre la exuberante vegetación en junio y se quedan hasta septiembre. Crecen en claros y claros bosques de abedules hasta mediados de octubre.
Chubasquero tipo seta.
Cuando todavía es carnoso y corto, también es apto para el consumo humano.
Algunas características de la preparación y obtención de hongos comestibles.
En veranos secos, conviene buscar hongos comestibles en lugares más bajos. Si el verano y el otoño son húmedos, en lugares más altos, donde no hay mucha humedad. En lugares donde hay muchos agáricos de mosca, tenga cuidado: seguramente encontrará hongos porcini. Y no se apresure a irse, mire a su alrededor: los hongos boletus crecen en familias. El cuerpo humano absorbe las proteínas de los hongos algo peor que las proteínas de la carne, el pescado y los huevos. Por ello, conviene hervirlas y freírlas bien, cortándolas lo más finamente posible. No todas las partes del hongo son igual de nutritivas. Las tapas de los hongos tienen menos fibra, por lo que se digieren mejor. Pero para los hongos viejos, se recomienda cortar la capa tubular inferior del sombrero, donde se forman las esporas.
Los boletus grandes pero fuertes, los boletus y los boletus se secan mejor, ya que durante la cocción se hierven, se deshacen en hilos separados y la marinada se vuelve turbia y obstruida. Champiñones frescos no se pueden almacenar durante más de 2-3 horas, y los recolectados en clima húmedo, incluso menos. Si no es posible cocinarlos inmediatamente después de recolectarlos, viértalos con agua fría con sal o colóquelos en una capa delgada sobre papel o madera contrachapada y colóquelos en frío.
Para evitar que los hongos comestibles se arruguen en una bolsa o bolsa, es necesario insertar un marco de ramitas de sauce atadas con un cordel. Y los zorros no temen las condiciones de hacinamiento. Podrás disfrutar de setas recién recogidas en el bosque. Si tienes una sartén, haz una zanja en el suelo y enciende un fuego. Envolviendo un trozo de alambre alrededor de un palo, puedes freír brochetas de champiñones al fuego. Quedará especialmente sabroso si primero mojas cada champiñón en aceite vegetal.
Basado en materiales del libro “Como en casa en el bosque y en el campo. Para ayudar a los turistas principiantes."
V. I. Astafiev.
Lo más necesario para todo recolector de setas es un calendario de recolectores de setas y una guía de setas. Al consultar el calendario de setas, podrá comprender fácilmente qué setas recoger en este momento concreto. A pesar de que el momento de aparición de un tipo particular de hongo no es constante y depende de las condiciones climáticas, cada hongo tiene sus propias fechas específicas para el inicio y el final de la temporada. Esto es lo que contiene el calendario del recolector de setas para 2017. Si has olvidado las principales diferencias entre las setas venenosas y las comestibles, no dejes de refrescar tu memoria consultando la guía de setas.
Calendario de recogida de setas para el verano.
- Setas en junio. Según el calendario del recolector de setas, en los primeros diez días de junio, aquellos a los que les guste recoger setas deben buscar boletus en el pinar y boletus en los abedules. En la segunda quincena de junio comienza la temporada de setas blancas. Los pogruzdki son setas fructíferas; se recolectan durante todo el verano y hasta finales del otoño.
- Setas en julio. A principios de julio comienza la temporada de los níscalos y, a finales de los primeros diez días de julio, los más apetecibles para los recolectores de setas son los hongos porcini. Al mismo tiempo, según el calendario, aparecen las primeras russula, los hongos más productivos. Se pueden encontrar en casi cualquier bosque desde julio hasta las heladas de finales de otoño. En la segunda quincena de julio, en los bosques de coníferas y mixtos comienzan a encontrarse setas de leche y setas de leche negras, y en los bordes y claros del bosque los recolectores de setas se deleitan con rebozuelos y cerdos.
- Setas en agosto. Agosto es considerado el mes con más hongos. En los años fructíferos, los recolectores de hongos en agosto recolectan hongos porcini, hongos de leche, níscalos, boletus, hongos porcini, russula, boletus y otros hongos en cestas. A principios de agosto aparecen las primeras setas y, a mediados de mes, polillas y setas blancas. Segunda quincena de agosto y primeros diez días de septiembre - mejor momento para recoger setas.
Calendario de recogida de setas para el otoño.
- Gibs en septiembre. Los recolectores de setas están felices en septiembre. Como dice el calendario del recolector de setas: muchas setas de verano siguen creciendo, mientras que las de otoño aparecen en grandes cantidades. En la segunda quincena de septiembre desaparecen algunas especies de setas, pero todavía abundan las setas de miel, las volushkas, las setas blancas, las setas boletus, las pigwort y las setas blancas.
- Setas en octubre. A finales de octubre, se puede posponer el calendario de recolección de setas hasta el próximo año, porque la temporada de setas está terminando. En la segunda década de octubre, cuando la temperatura media diaria del aire desciende a 4-5 grados centígrados y comienzan las heladas nocturnas, la temporada de recolección de setas finalizará. Sin embargo, todavía se pueden encontrar setas jóvenes conservadas bajo el follaje y la hierba de los nísperos, los nísperos y las setas blancas.
Calendario de recogida de setas para 2017.
El calendario fenológico del recolector de setas ayudará a los recolectores de setas principiantes. El calendario del recolector de setas marca las setas más populares y el período en el que se deben recolectar en el bosque. Por supuesto, todo depende de la región y del clima de cada estación, pero el calendario del recolector de setas proporciona algunos conocimientos útiles sobre cuándo recoger setas. También te resultará útil
| Que setas recolectar |
Cuando recoger setas |
||||||
| Abril | Puede | Junio | Julio | Agosto | Septiembre | Octubre | |
| morillas | + | + | + | - | - | - | - |
| Puntadas | + | + | + | - | - | - | - |
| seta de mayo | - | + | + | - | - | - | - |
| hongo ostra | - | + | + | + | + | + | + |
| Hongo de miel de pradera | - | - | + | + | + | + | - |
| boleto | - | - | + | + | + | + | - |
| Engrasador granulado | - | - | - | + | + | + | - |
| Hongo de miel de verano | - | - | + | + | + | + | + |
| el zorro es real | - | - | - | + | + | + | - |
| Hongo blanco | - | - | + | + | + | + | + |
| Boleto | - | - | + | + | + | + | + |
| Ciervo pluteo | - | - | + | + | + | + | + |
| impermeable puntiagudo | - | + | + | + | + | + | + |
| champiñón común | - | - | + | + | + | + | - |
| Champiñón de campo | - | - | - | - | + | + | - |
| valor | - | - | - | + | + | + | - |
| Hablador de embudo | - | - | - | + | + | + | - |
| Seta paraguas blanca | - | - | - | + | + | + | - |
| Hongo paraguas abigarrado | - | - | - | + | + | + | + |
| Hongo de leche real | - | - | - | - | + | + | - |
| Poddubovík | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivyshen | - | - | - | - | + | + | + |
| Cargador blanco | - | - | - | - | + | + | - |
| Cargador negro | - | - | - | - | + | + | - |
| cerdo gordo | - | - | - | - | + | + | - |
| Rúsula amarilla, comida, etc |
- | + | + | + | + | + | - |
| musgo verde | - | - | + | + | + | + | + |
| Erizo amarillo | - | - | - | - | + | + | - |
| gorra anillada | - | - | - | + | + | + | - |
| engrasador de alerce | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnushka rosa | - | - | - | - | + | + | + |
| Pecho negro | - | - | - | + | + | + | + |
| Camelina verde abeto | - | - | - | - | + | + | + |
| Seta de pino | - | - | - | - | + | + | + |
| Hablador gris | - | - | - | - | + | + | - |
| Engrasador tardío | - | - | - | - | + | + | - |
| Seta de invierno | - | - | - | - | - | + | + |
| Cargador blanco y negro | - | - | - | - | - | + | + |
| hongo polaco | - | - | - | - | + | - | - |
| Seta ostra de otoño | - | - | - | - | - | + | - |
| Fila gris | - | - | - | - | - | + | - |
| Puntada de otoño | - | - | - | - | - | + | + |
| Hongo de miel de otoño | - | - | - | - | - | + | + |
| Fila morada | - | - | - | - | + | + | - |
| Finchada verde | - | - | - | - | + | + | + |
| Marrón higróforo | - | - | - | - | - | + | + |
Calendario recolector de setas 2017
para la región de Moscú y Rusia central
| tipos de setas | Puede | Junio | Julio | Agosto | Septiembre | Octubre | ||||||||||||
| Décadas | ||||||||||||||||||
| I | II | III | I | II | III | I | II | III | I | II | III | I | II | III | I | II | III | |
| Morel | ||||||||||||||||||
| Hongo blanco | ||||||||||||||||||
| Boleto | ||||||||||||||||||
| boleto | ||||||||||||||||||
| Cuerda | ||||||||||||||||||
| Engrasador | ||||||||||||||||||
| musgo | ||||||||||||||||||
| Hongo de miel | ||||||||||||||||||
| ryzhik | ||||||||||||||||||
| Volnushka | ||||||||||||||||||
| Gružd | ||||||||||||||||||
| valor | ||||||||||||||||||
| Rúsula | ||||||||||||||||||
| Champiñón | ||||||||||||||||||
| Belyanka (volnushka blanca) | ||||||||||||||||||
| Gorkushka | ||||||||||||||||||
| Finchada verde | ||||||||||||||||||
| Serushka | ||||||||||||||||||
| Kozlyak | ||||||||||||||||||
| Impermeable | ||||||||||||||||||
| Tapa | ||||||||||||||||||
| ryadovka | ||||||||||||||||||
| Violín | ||||||||||||||||||
Calendario recolector de setas 2017
para la región de Leningrado y los lugares del norte de Rusia
La temporada de setas en los bosques de la región de Leningrado es de agosto a noviembre. Hay innumerables lugares para setas en la región de Leningrado, lo principal es saber cuándo recoger tal o cual seta. El calendario de recolección de hongos de la región de Leningrado ayudará con esto. Los hongos comestibles en la región de Leningrado son variados: se trata de brillantes boletus de álamo temblón y deliciosos hongos boletus, valiosos hongos porcini y boletus, rebozuelos rojos, boletus resbaladizos y hongos musgo, así como trompetas, setas de leche y setas de miel. Si consulta el calendario del recolector de setas, podrá encontrar deliciosas colmenillas, bollos y russula. No seas perezoso, si el tiempo es justo después de la lluvia, mira el calendario de setas y prepárate para un viaje con setas. Consulte el calendario de recolección de hongos a continuación para la región de Leningrado.
| Calendario de recolectores de hongos para la región de Leningrado | ||
| Cuando recoger setas | Que setas recolectar | Donde recoger setas |
| Marzo | Hongo ostra, setas de árbol, hablador | Prácticamente no hay setas, pero a finales de mes pueden aparecer las primeras campanillas. Si el invierno es cálido, puedes encontrar setas ostra frescas. Los hongos ostra generalmente crecen en los árboles, la tapa de dicho hongo es unilateral o redondeada, las placas corren hasta el tallo, como si crecieran hacia él. No es difícil distinguir los hongos ostra de los no comestibles: tienen un sombrero que es completamente coriáceo al tacto. |
| Abril | Seta de ostra, setas de árbol, govorushka, morilla, línea | Los hongos campanillas son bastante comunes: colmenillas y puntos. |
| Puede | Morilla, puntada, lata de aceite, seta de ostra, impermeable | La mayoría de los hongos no se pueden encontrar debajo de los árboles, sino en los claros, en la hierba espesa. |
| Junio | Engrasador, boletus, boletus, seta ostra, morilla, hongo de miel, rebozuelos, setas porcini, puffball | En junio comienzan a aparecer hongos de la categoría más alta (primera). |
| Julio | Engrasador, boletus, boletus, seta ostra, morilla, puffball, hongo de miel, rebozuelos, setas porcini, setas musgo | Ya hay bastantes setas, tanto en los claros como debajo de los árboles. Además de las setas, ya se encuentran fresas y arándanos. |
| Agosto | Engrasador, boletus, boletus, seta ostra, colmenilla, hongo de miel, rebozuelos, setas porcini, setas musgo | En esta época, los hongos se pueden encontrar en casi todas partes: en la hierba, debajo de los árboles, cerca de tocones, en zanjas y árboles, e incluso en las plazas de las ciudades y a los lados de las carreteras. Además de las setas, los arándanos rojos ya han madurado y en los pantanos están apareciendo arándanos. |
| Septiembre | Engrasador, boletus, boletus, seta ostra, colmenilla, seta de miel, rebozuelos, setas porcini, setas musgo, | Septiembre es el mes más productivo para las setas. Pero hay que tener cuidado: el otoño llega a los bosques y en el follaje brillante es difícil ver los sombreros de hongos multicolores. |
| Octubre | Valuy, seta ostra, camelina, hongo de la miel, champiñón, boletus, seta porcini, seta de leche, seta musgo, russula | La cantidad de hongos en los claros comienza a disminuir. En octubre, es mejor buscar setas cerca de los tocones y debajo de los árboles. |
| Noviembre | Mariposa, verderón, seta ostra, setas de árbol. | Comienzan las heladas, pero existe una alta probabilidad de encontrar setas congeladas. |
También encontrarás material útil sobre las setas con un calendario de recolectores de setas:
Llave de setas
No existen métodos fiables para distinguir a simple vista los hongos comestibles y los venenosos, por lo que la única salida es conocer cada uno de los hongos. Si hay dudas sobre la identidad de las especies de hongos, nunca debes comerlos. Afortunadamente, entre los cientos de especies que se encuentran en la naturaleza, muchas tienen características tan claramente definidas que resulta difícil confundirlas con otras. Sin embargo, es mejor tener siempre a mano una guía de identificación de setas.
Guía de setas - Cómo distinguir las setas comestibles |
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| 1 - pecho; 2 - níscalo de leche de azafrán; 3 - hongo cónico; 4 - russula verdosa; 5 - russula comestible; 6 - zorro. |
7 - engrasador; 8 - morilla; 9 - hongo porcini; 10 - paraguas grande; 11 - fila; 12 - champiñón de campo. |
Guía de identificación de hongos: cómo distinguir los hongos venenosos |
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| 1 - paneolo; 2 - flotador gris; 3 - hablador resplandeciente; 4 - veselka común; 5 - zampullín pálido; 6 - agárico de mosca blanca (primavera). |
7 - agárico de mosca rojo; 8 - champiñones abigarrados; 9 - russula emético; 10 - valor; 11 - entoloma |
Llevando contigo una guía de setas y un calendario de recolección de setas mientras recorres el bosque en busca de setas, podrás entretenerte con una conversación sobre setas. compartir con amigos hechos interesantes sobre las setas.
Los hongos más venenosos.
En Europa existen alrededor de cien especies de hongos que sin duda son venenosos. De ellos, sólo ocho son venenosos mortales.
- El hongo más venenoso es Galerina sulciceps, que crece en Java y Sri Lanka. Incluso una fruta ingerida provoca la muerte en media hora o una hora.
- En Europa y en América del norte Los más venenosos son el agárico de mosca blanco (primavera) y el agárico de mosca apestoso.
- El más venenoso y mortal para los humanos es el hongo, para el que aún no se ha encontrado ningún antídoto.
Los hongos comestibles más grandes.
El hongo más grande del mundo crece en parque nacional Mahler en las Montañas Azules (Oregón, EE.UU.). Este hongo cubre una superficie de 890 hectáreas. Sin embargo, nos interesan los hongos comestibles.
- El hongo comestible más grande fue descubierto en Canadá por Jean Guy Richard. El impermeable único (Calvatia gigantean) tenía una circunferencia de 2,64 metros y un peso de 22 kilogramos.
- El champignon más grande lo encontró en Italia Francesco Quito en la provincia de Bari. El hongo pesaba 14 kilogramos.
- La trufa más grande encontrada pesaba incluso menos: sólo 7 kilogramos.
Las setas más caras.
- Por supuesto, las setas más caras son las trufas, blancas y negras. Las trufas blancas, increíblemente caras, crecen principalmente en Italia, en la región de Piamonte. La trufa negra del Périgord o Tuber melanosporum también se considera una auténtica obra maestra de la naturaleza.
- El hongo matsutake compite con las trufas por el título de hongo más caro. A este hongo a menudo se le llama el rey de los hongos debido a su rico aroma a hongos y su excelente sabor. Nadie ha logrado todavía cultivar artificialmente el matsutake, por lo que su precio ha aumentado significativamente, a diferencia de las trufas, que los chinos han aprendido a cultivar con éxito.
Ahora, gracias al calendario del recolector de hongos, sabes qué hongos recoger y cuándo recogerlos en las regiones de Moscú y Leningrado. Una breve guía de hongos le ayudará a distinguir los hongos comestibles de los venenosos. Feliz caza tranquila.
Todo recolector de setas en la región de Moscú debe saber exactamente cuándo recoger tal o cual tipo de seta. Un calendario de cosecha puede ayudar con esto, al igual que años de experiencia en la cosecha de este producto. Las plantas se distribuyen por todas partes, incluso en los bosques de la región de Moscú.
Todo recolector de setas en la región de Moscú debe saber exactamente cuándo recoger tal o cual tipo de seta.
El calendario de hongos es un calendario de maduración aproximada de las plantas en una latitud particular. Con su ayuda, podrás recolectar con mucho éxito y comprender qué tipo de hongos necesitas recolectar. Cada planta tiene su propia fecha específica de inicio y finalización de la temporada. Vale la pena señalar que Todos los períodos de maduración de los organismos son aproximados y dependen de muchos factores, a saber:
- condiciones climáticas;
- ecología.
La primera cosecha en la región de Moscú puede ocurrir después del primer clima húmedo: lluvias ligeras, mucha humedad, etc. Los meses más favorables para la maduración de los cuerpos fructíferos del hongo son julio y agosto.
¿Qué hongos se pueden encontrar en la región de Moscú (video)?
Características de la recolección de hongos en la región de Moscú.
Hay varias reglas para recolectar hongos que se deben seguir. En primer lugar, debe recolectar solo aquellos cuerpos fructíferos de los que esté 100% seguro. A menudo puedes encontrarte con especies venenosas que son muy similares a las comestibles. Por eso hay que tener cuidado.
- Además, no corte los micelios que tengan una estructura demasiado flácida o que sean viejos. Esta regla funciona en climas demasiado calurosos, cuando las plantas pueden comenzar a deteriorarse bajo la influencia de la radiación ultravioleta.
- Deben evitarse los lugares donde se encuentran setas a menos de trescientos metros de la autopista y de las vías del tren. Esto se debe a la constante liberación de sustancias tóxicas de la gasolina y otros químicos que absorben las plantas.
- Está estrictamente prohibido comprar champiñones enlatados de origen desconocido a particulares, ya que la vida útil y las condiciones de preparación de los champiñones son cuestionables.
¡Importante! La recolección de hongos debe comenzar temprano en la mañana, antes de que el sol caliente la superficie de la tierra. En este caso, la vida útil de los hongos aumenta significativamente.
La cosecha recolectada debe limpiarse in situ de cualquier contaminación: hojas, agujas de pino u otros desechos forestales. En la canasta, los champiñones se colocan con la tapa hacia abajo, de esta manera la forma de la fruta se deforma menos.
La recolección de hongos debe comenzar temprano en la mañana, antes de que el sol caliente la superficie de la tierra. ¿Qué hongos comestibles crecen ahora en la región de Moscú?
Los hongos convencionalmente comestibles en la región de Moscú se pueden dividir en cuatro categorías, cada una de las cuales incluye una especie específica. La separación se produce en función de la proporción de nutrientes y sabor.
- La primera categoría incluye setas porcini, setas de leche auténticas y setas amarillas. Estas son las especies más deliciosas que es necesario recolectar primero.
- La segunda categoría incluye diferentes tipos volushki, pañal, champiñones, boletus.
- La tercera categoría incluye productos forestales de calidad media (rebozuelos, hongos de miel, morillas, russula).
- No se recomienda en absoluto recolectar representantes de la cuarta categoría, ya que incluye hongos condicionalmente comestibles (hongo violinista, champiñón del bosque, hongo erizo, verderón y algunos tipos de hongos falsos).
Primavera
En primavera aparecen las primeras setas en el bosque. En primer lugar, se trata de colmenillas, bejines y champiñones.
- La recolección de morillas debería comenzar a finales de abril o principios de mayo. Los cuerpos fructíferos prefieren los bosques caducifolios para crecer, así como el suelo nutritivo. Las morillas pertenecen a la tercera categoría de hongos y es por eso que antes de comerlas primero deben hervirse en agua o remojarse en una solución débil de vinagre.
- Los impermeables se pueden encontrar a mediados de mayo en áreas abiertas de tierra: claros, prados y barrancos. Este tipo de hongo aparece inmediatamente después de la precipitación. La peculiaridad del hongo es que debe prepararse el día de la recolección; no se pueden guardar bolas de caldo en el refrigerador ni congelarlas para uso futuro. En los países de la CEI, el puffball pertenece a la cuarta categoría de hongos, cuyo consumo se recomienda con extrema precaución.
- Los champiñones son el tipo más común de cuerpo fructífero. La temporada de maduración dura de abril a mayo y finaliza a finales de otoño. Pertenecen a la segunda categoría de setas y tienen un aroma brillante.
Verano
Hay una señal de que la cosecha debería comenzar después de que aparezcan las fresas silvestres. En junio, las russulas, que se encuentran en zonas abiertas, son las primeras en madurar. A esto le sigue el período de maduración de boletus y boletus, rebozuelos y boletus de álamo temblón. En algunos bosques de la región de Moscú crecen hongos de cerdo y hongos amargos, así como los hongos más valiosos: los hongos porcini.
- Los boletus crecen en los bosques de abedules y se clasifican como hongos comestibles. Se pueden consumir como salsa o guarnición de platos principales. La recolección comienza desde mediados de julio hasta finales de otoño.
- Las mariposas crecen en los bosques de coníferas. Este tipo de hongo es bastante temprano: los primeros cuerpos fructíferos aparecen a principios de junio y crecen durante dos o tres semanas. Sólo desde finales de agosto hasta septiembre los boletus comienzan a crecer en masa.
- El hongo porcini madura a finales de junio y crece en suelos de hoja caduca y coníferas. Se puede encontrar cerca de abetos y pinos, así como cerca de robles y abedules. La cosecha masiva probablemente caerá en la segunda quincena de agosto.
- Los hongos de leche crecen en pequeños grupos de cuerpos fructíferos y prefieren suelo arenoso, así como la ubicación cerca de robles y abedules. Se puede recoger una rica cosecha a finales de julio o principios de agosto. El algodoncillo amarillo es común en los bosques de abetos y se corta al final del verano. Cabe destacar que el hongo amarillo pertenece a la primera categoría de hongos y se come solo en forma de encurtido, antes de lo cual se remoja durante varios días.
- Los níscalos aparecen cerca de las plantaciones de pinos jóvenes y pertenecen a la primera categoría de hongos. Es necesario recolectar los nísperos de azafrán a finales de julio y antes del inicio del otoño.
Principios y finales de otoño
- Las setas de miel de otoño crecen desde principios de otoño hasta finales de octubre. Se encuentran en troncos de árboles vivos, en matorrales de ortigas, así como en tocones húmedos y cubiertos de musgo. El hongo se utiliza para preparar platos calientes, así como para secar y encurtir.
- La primera cosecha de temblores se observa a finales de agosto o principios de otoño. Es necesario saber cocinar volnushki: se comen únicamente en forma salada, junto con especias y hierbas.
- Las russulas crecen en los bordes de las carreteras y maduran a principios de junio. Sin embargo, septiembre-octubre es el período más productivo para la cosecha. Antes de cocinar, la russula se debe hervir en agua con sal durante 10 minutos.
Además de las frutas mencionadas anteriormente, crecen pimientos blancos, boletus, boletus blancos, así como melíferas y pigwort.
Octubre es el último mes de la temporada de cosecha. En esta época, es raro, pero posible, encontrar setas blancas, níscalos, así como setas y topillos.
Descripción de hongos venenosos en la región de Moscú.
Los hongos venenosos más comunes son el hilo de primavera, así como el verderón, el hongo venenoso, el hongo de la miel falsa y la russula doncella.
- El hongo primaveral común es uno de los hongos más peligrosos de su especie. Comienza a dar frutos a principios de primavera. Por lo general, durante este período otros hongos se encuentran en la etapa de crecimiento activo y apenas se notan en la superficie de la tierra. Es bastante fácil de identificar: su sombrero está arrugado y puede alcanzar los 12 cm de diámetro.
- El verderón es un organismo venenoso distribuido por toda Rusia. Muy a menudo, los recolectores de hongos sin experiencia confunden a los verderones con la russula verde comestible. Los científicos se inclinan a creer que el hongo pertenece a la categoría de condicionalmente comestible, pero debido a las dificultades para prepararlo, es casi imposible procesarlo de manera segura. Crece en pinares y en suelos secos.
- Las setas de miel de color rojo ladrillo son un tipo de hongo venenoso que a menudo se confunde con las setas de miel comunes. Hay varias diferencias entre el cuerpo fructífero comestible y el venenoso: las especies inofensivas tienen un anillo denso alrededor del tallo. Prefieren crecer tocones y bosques caducifolios.
- Las setas de falsa leche son prácticamente indistinguibles de las plantas comestibles. Se puede reconocer en primeras etapas crecimiento sólo debido al olor pronunciado con notas de alcanfor. Un hongo maduro huele a aceite de coco. Si se ingiere en el esófago, puede provocar diarrea, vómitos y deshidratación. Los hongos de leche falsa son fáciles de distinguir: simplemente presione el hongo. Si se forma una mancha de color naranja brillante en su superficie, entonces no se debe comer.
Lugares de hongos en la región de Moscú (video)
Mapa de lugares de hongos en la región de Moscú.
Conociendo los lugares más favorables para el desarrollo de los hongos, podrá obtener una rica cosecha. Por lo tanto, algunos cuerpos fructíferos se pueden encontrar en la corteza de árboles vivos o muertos, otros en los lugares de incendio.
En la región de Moscú, se pueden encontrar micelio desarrollado debajo de pinos, abetos, robles e incluso abedules. Con menos frecuencia, los cuerpos de las gorras crecen debajo de álamos, serbal o aliso.
La madera que se encuentra en etapa de descomposición es la más favorable para los hongos. Es cerca de estos árboles, bajo una densa hojarasca de abetos, donde se pueden encontrar frutos. La morilla crece en zonas quemadas, alimentándose sistema raíz nutrientes residuales en las cenizas.
Los bosques densos, los bosques impenetrables y los claros con pastos altos se consideran lugares inadecuados para la cosecha.
Recuerda que a la hora de cosechar debes seguir todas las reglas. Sólo en este caso se podrá obtener una cosecha rica y segura en la región de Moscú y sus alrededores.
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