Cada vez más, los consumidores rusos comenzaron a notar en los estantes de las tiendas de comestibles productos con la abreviatura ZMZH: sustituto de la grasa láctea. ¿Qué es? Algunas personas desconfían de los nuevos productos, mientras que otras, por el contrario, prefieren dichos productos. Son especialmente populares entre las personas que se preocupan por su salud. Nuestro artículo discutirá los productos que contienen ZMZH. Intentemos responder a la pregunta de por qué el sustituto de la grasa láctea es perjudicial para el cuerpo humano.
Concepto
¿Qué significa sustituto de grasa láctea? Es una mezcla de varios aceites vegetales previamente purificados y bien procesados. El proceso de producción se lleva a cabo bajo la influencia de altas temperaturas y utilizando un catalizador. Como resultado de su interacción, se forma oleína, que puede reemplazar las grasas lácteas.
Para ello se utilizan productos tradicionales: colza, soja, maíz, etc. Sin embargo, también se pueden utilizar variedades exóticas: palma, coco, etc. Cada componente tiene una composición individual de ácidos grasos. Por tanto, las características de calidad del producto dependen de la elección del aceite. Eso es lo que es el sustituto de grasa láctea. La combinación de componentes incide directamente en las propiedades del producto.
Según las estadísticas, la población adulta de los siguientes países consume regularmente productos que contienen sucedáneos de grasa láctea: Francia - 7%, España - 9%, Italia - 15%, Alemania - 18%.
Diferencia del producto natural.
Sustituto de grasa láctea: ¿qué es? ¿Cuáles son las similitudes y diferencias entre la leche materna y la grasa láctea natural? Los productos tienen diferentes características de composición y calidad. Estos indicadores determinan el alcance de su uso en determinadas áreas. industria alimentaria. Las propiedades de los productos se pueden analizar visualmente mediante una tabla.
Como puede verse en la tabla, los productos tienen diferentes equilibrios de grasas y ácidos. La composición del sustituto de la grasa láctea es estable y no contiene colesterol, que en cantidades excesivas puede provocar patologías crónicas en el cuerpo humano. Sin embargo, tiene una alta proporción de ácidos grasos. Estos indicadores indican que ZMZh es más nutritivo que un producto natural.
El punto de fusión del producto es mayor, lo que permite utilizarlo para la producción de helado. Es capaz de conservar el sabor, el aroma y la textura durante más tiempo en diversas condiciones. Productos naturales se deterioran rápidamente y son ambiente favorable para la proliferación de microbios. La vida útil de los productos que contienen PMF es más larga. Además, estos productos tienen un equilibrio oxidativo estable.
Razones de la producción.
¿Por qué empezaron a producir sustitutos de la grasa láctea? ¿Qué es esto desde el punto de vista de un fabricante moderno? ¿Por qué comprar aceites polisintéticos exóticos para elaborar productos tradicionales? Hay algunas razones:
- Intolerancia a la lactosa. Algunas personas no toleran este componente, que se encuentra en los productos lácteos. Las enfermedades crónicas del sistema alimentario se consideran una condición adicional en el desarrollo de dicha patología. La intolerancia a los componentes puede desarrollarse con la edad. Se conocen casos de patología congénita, que se asocia con la ausencia de determinadas enzimas en el organismo.
- Compatibilidad. ZMZH se considera un producto que puede sustituir en un 85% las grasas lácteas contenidas en los productos naturales.
- Alto contenido en vitaminas. Los productos alimenticios que contienen grasa láctea están bien provistos de vitaminas A y E. Según la norma técnica (GOST), el sustituto de la grasa láctea contiene una cantidad suficiente de nutrientes necesarios para el cuerpo humano.
- Bajo contenido calórico. Los expertos permiten el uso de productos que contienen ZMZh en caso de hipertensión y problemas de exceso de peso. Las grasas saludables se absorben perfectamente y no se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Valor biológico. Los productos alimenticios que contienen ZMZh tienen un efecto positivo en el cuerpo humano.
- Bajo costo. Nutritivo, rico en vitaminas Los productos a un precio asequible pueden salvar a la población del hambre durante mucho tiempo.
- Sin contraindicaciones. Los productos alimenticios que contienen PMF no provocan reacciones alérgicas en los consumidores.
Según los últimos datos, la intolerancia a la lactosa se observa en la población adulta: CEI - 19%, Europa - 39%, África - 80%, Asia - 95%. Cuanto más cerca vive la gente del ecuador, más padece esta patología.
Daño causado
¿Es perjudicial el sustituto de la grasa de la leche? ¿Y cuál es este daño? A pesar de una serie de ventajas, existen algunos aspectos negativos que exponen los sustitutos de la grasa láctea. El daño de un producto depende de los factores que lo hacen peligroso para el consumo:
- Recientemente, han surgido muchos mitos sobre el aceite de palma, que en cantidades excesivas se considera carcinógeno y obstruye el cuerpo con toxinas. Según el Código de Tierras de RF No. 163, está prohibido el uso de este producto en su forma pura en Rusia. ZMZh no contiene aceite de palma, sino oleína, que es segura de usar. Sin embargo, es mejor no utilizar productos que lo contengan en la dieta de los niños. El producto ayuda a eliminar el calcio del cuerpo.
- Se observan daños cuando se abusa de productos que contienen PMF. Según la legislación de la Federación de Rusia, se ha introducido una restricción a la cantidad permitida en los productos: no más del 50%. Los expertos recomiendan leer atentamente los ingredientes de los productos. El exceso de alimentos grasos en la dieta no beneficiará al organismo. Sin embargo, lo mismo puede decirse de la mantequilla.
¿En qué zonas se utiliza?
ZMZh se utiliza en la industria alimentaria para producir productos que anteriormente incluían tradicionalmente grasas lácteas. Se utiliza en la elaboración de confitería, productos lácteos y productos de panadería. Su lista puede continuar una y otra vez. Por ejemplo, los siguientes productos lo contienen:
- helado;
- margarina;
- pastas;
- leche condensada;
- productos de chocolate;
- productos de queso;
- cCrea agria.
Importancia en el mercado de productos básicos.
ZMZH apareció recientemente en los estantes de las tiendas, pero ya ha ganado fama entre los nutricionistas y las personas líderes. imagen saludable vida. en desarrollado paises europeos y Estados Unidos, el producto ha sido utilizado y bien recibido por la gente común desde hace mucho tiempo. El secreto de su popularidad radica en su disponibilidad, bajo costo y valor nutricional.
La industria alimentaria ya no depende directamente de la industria ganadera. Esto le permite aumentar la gama y el volumen de productos, que ya no se ven afectados por la estacionalidad y las condiciones de transporte. La vida útil de los productos ha aumentado. Todo esto es de gran importancia para la industria alimentaria rusa y tiene un efecto positivo en el desarrollo de la industria.
Pero ¿por qué se habla tanto de ZMZ? La razón es la falta de conciencia de la población. Todo lo desconocido parece peligroso. Además, los medios de comunicación están generando miedo. Hay muchos fabricantes sin escrúpulos que engañan a los consumidores.
Desde 2011, al comprar productos lácteos, nuestros compatriotas comenzaron a prestar atención a una abreviatura extraña: ZMZH. Significa "sustituto de la grasa láctea": la aparición de este componente en los productos con ácido láctico provocó inmediatamente una feroz controversia: algunos consumidores afirman que se trata de aditivos muy peligrosos que provocan enfermedades graves, mientras que otros afirman que no tienen sabor ni propiedades nutricionales no sufren por el uso de tales sustitutos.
Componente natural
La grasa láctea de origen animal se encuentra en todas partes en el queso, así como en el requesón, el kéfir y otros productos similares. Detengámonos con más detalle en la estructura y las características para el consumidor de las grasas lácteas.
Compuesto
El cuerpo humano absorbe muy bien el MF debido a su especial composición química. La estructura del componente se basa en ácidos grasos insaturados (en particular, ácido oleico y linoleico, que tienen una composición similar), cuyo indicador cuantitativo depende en gran medida de las características de la dieta del animal y de la época del año. Entonces, en verano su concentración es del 35-45%, y en invierno es mucho menor: solo del 25-34%.
La estructura del componente también incluye ácidos saturados que son importantes para el cuerpo, como el láurico, el palmítico, el mirístico y el esteárico.
MF contiene sustancias de bajo peso molecular que pueden acumularse únicamente en la grasa de la leche, estas son:
- ácido cáprico – 2,7%;
- nailon: 1,9%;
- caprílico – 1,4%.
La grasa de la leche es rica en varios vitaminas útiles A, E, K y B, además contiene minerales Mg, R, Ca y P. Por cierto, la grasa natural es rica en colesterol y ergoestirina que, cuando se exponen a la luz solar, se convierten fácilmente en vitamina D2, lo que mejora significativamente la absorción de calcio de la leche y los productos que contienen leche.
¿Cómo es útil?
Mucha gente cree que si consume grasa láctea con frecuencia, seguramente se depositarán un par de kilogramos innecesarios en sus caderas y costados, pero este es un error muy común. Se ha comprobado que los productos de ácido láctico contienen componentes que dirigen todos los procesos bioquímicos del cuerpo adulto directamente hacia el lado opuesto– Son ácidos grasos linoleicos. Resisten eficazmente la obesidad y, además, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a combatir con éxito enfermedades gastrointestinales y muchas otras enfermedades peligrosas. Además, las grasas de la leche son ricas en calcio y los científicos han confirmado durante mucho tiempo la teoría de que este elemento favorece la eliminación de desechos y toxinas del organismo y también conduce a la pérdida de peso.
El calcio, presente en cantidades importantes en el producto, fortalece el tejido óseo y muscular, ayuda a normalizar la actividad nerviosa y también mejora el proceso de síntesis de proteínas, que es el principal material de construcción todos los tejidos y órganos del cuerpo humano.
Y, por supuesto, la grasa láctea es la principal fuente de energía del ser humano, por lo que se recomienda su consumo a personas debilitadas tras una enfermedad grave o por un esfuerzo físico intenso.
Contraindicaciones y daños.
Al mismo tiempo, los opositores a las grasas lácteas no paran de hablar, afirmando que son la principal causa del colesterol alto, lo que provoca graves problemas en el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. Es por eso que los productos que contienen leche materna no se recomiendan para el consumo de personas que padecen aterosclerosis, obstrucción crónica de los vasos sanguíneos ni de personas propensas a sufrir ataques cardíacos.
Sin embargo, cabe señalar que en dosis moderadas, el colesterol no sólo no es peligroso para el cuerpo humano, sino que incluso es beneficioso. Regula el metabolismo, promueve la producción de hormonas sexuales y además tiene un efecto beneficioso sobre actividad cerebral. La sustancia es peligrosa sólo si se consume en exceso, por lo que si no se exceden las dosis recomendadas y se mantiene una dieta equilibrada, la grasa de la leche no causará daño.
Sucedáneos de la grasa láctea
EN últimos años Un estilo de vida saludable se ha convertido en una verdadera tendencia. Jóvenes y mayores acudieron en masa a los gimnasios y quedaron desconcertados por las preguntas nutrición adecuada, razón por la cual muchos han eliminado de su dieta la leche rica en grasas.
Siguiendo esta tendencia, los fabricantes comenzaron a utilizar en masa sustitutos de las grasas., que no sólo hacen que los productos sean "más ligeros", sino que también reducen significativamente su coste. Los sustitutos contienen hasta un 50% de aceites; la mayoría de las veces se utilizan maíz, así como colza, girasol, algodón o soja. Al mismo tiempo, la concentración del componente saturado se equilibra con la de los componentes que contienen grasas insaturadas. La relevancia de la producción de productos lácteos con sustitutos es grande. Según las estadísticas, alrededor del 30% de nuestra población globo Sufre intolerancia a la leche debido a su incapacidad para digerir la lactosa. Esta patología se ha formado durante más de un siglo y está directamente relacionada con las preferencias alimentarias específicas de un pueblo en particular. Así, en los países de la CEI este problema afecta al 19% de la población, en Europa la cifra es mayor: 39%, en los países africanos y asiáticos es extremadamente alta y asciende al 80 y 95%, respectivamente. Además, cuanto más cerca está la gente del cinturón ecuatorial, más a menudo se encuentran con un problema similar.
Y, por supuesto, la ausencia de colesterol, que tiende a depositarse en los vasos sanguíneos, también impulsó en gran medida la creación de sucedáneos de las grasas lácteas.
Gracias a la nueva tecnología, ZMZh es un producto que tiene propiedades y características completamente similares a las del componente natural. Además, el componente no contiene lactosa, por lo que las personas alérgicas pueden consumirlo de forma segura.
El contenido calórico de los productos a base de sucedáneos es mucho menor que el de los que contienen grasa láctea natural., por lo que se recomienda incluirlo en la dieta de quienes intentan deshacerse de él. exceso de peso.
Bueno, además, la estructura de los sustitutos incluye ácidos poliinsaturados, que tienen el efecto más beneficioso sobre el funcionamiento de todos los órganos y tejidos vitales de una persona.
¿De qué están hechos?
Quizás el aceite más controvertido en la estructura de ZMZ sea el aceite de palma. Es rico en ácidos grasos saturados, incluye vitamina A y todas las vitaminas del grupo B, pero en grandes dosis tiene un efecto cancerígeno y, además, bajo la influencia. altas temperaturas comienza a liberar desechos y toxinas que obstruyen el cuerpo humano. Por eso, desde 2014, en Rusia está prohibido el uso de aceite de palma natural para la producción de productos lácteos.
El aceite de soja también se utiliza con bastante frecuencia como sustituto de la grasa láctea. Incluye vitaminas A y E, así como diversas grasas saludables, que minimizan significativamente el riesgo de desarrollar aterosclerosis y también mejoran la actividad cerebral.
Al mismo tiempo, algunos consumidores tienen una alergia grave a una proteína de soja específica, que no se recomienda para mujeres embarazadas y, si se consume en cantidades importantes, puede provocar fuertes dolores de cabeza.
El aceite de colza tiene un sabor ligero y un aroma fresco, por lo que mejora significativamente las características del producto lácteo para el consumidor. Contiene ácidos oleico, así como linoleico y linolénico, que se consideran esenciales para el organismo. Contiene vitaminas A, B y D, gracias a las cuales el producto optimiza la función cardíaca e incluso tiene propiedades antitumorales.
Al mismo tiempo especies individuales El aceite de colza contiene altas dosis de ácido erúcico, que tiene un efecto adverso sobre los niveles hormonales de los adolescentes y, además, en cantidades significativas provoca una exacerbación de la colelitiasis y, a menudo, provoca alergias.
El uso de aceites de girasol, linaza, coco y maíz, por regla general, no tiene contraindicaciones. Además, estas sustancias son bien conocidas y familiares para nuestros compatriotas y, por tanto, los organismos de las personas que viven en nuestro territorio están familiarizados con este componente.
Ventajas y desventajas
ZMZh puede sustituir en un 85% las grasas naturales que forman parte de los productos lácteos. ellos contienen gran número vitaminas y nutrientes, pero al mismo tiempo tienen un contenido calórico mínimo.
Las ventajas del sustituto son obvias:
- no contienen colesterol "malo", lo que significa que no representan una amenaza para la salud del corazón y los vasos sanguíneos;
- contienen altas concentraciones de ácidos grasos insaturados, por lo que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo;
- sustituto tiene sabor cremoso y consistencia agradable.
Los productos a base de sucedáneos de la grasa láctea pueden ser consumidos de forma segura por pacientes que padecen cualquier forma de diabetes, intolerancia a la lactosa e hipertensión.
Sin embargo, los nutricionistas confían en que todo propiedades beneficiosas del producto aparecen sólo con un uso moderado. La ingesta excesiva de estos sustitutos puede provocar rápidamente la formación de escoria en el cuerpo y la deposición de sustancias nocivas en las paredes de los vasos sanguíneos.
El consumo de productos elaborados con análogos de grasa láctea está contraindicado para los niños., ya que la oleína presente en él puede lixiviar calcio del cuerpo en crecimiento. Por la misma razón, se debe minimizar su uso en personas con problemas musculoesqueléticos.
Por lo tanto, a la compleja pregunta de si un sustituto de la grasa láctea es peligroso, se puede dar una respuesta simple: no, el producto en sí no es dañino, sin embargo, en su uso, como en todo lo demás, se necesita moderación.
La mayoría de los nutricionistas y nutricionistas hablan inequívocamente en defensa de varios sustitutos de la grasa láctea, argumentando que los beneficios de consumirlos son grandes. Los productos a base de él son ricos en ácidos grasos nutritivos, vitaminas, macro y microelementos que son importantes para la salud.
Además, los componentes incluidos en estos productos resisten la deposición de grasas, por lo que los médicos los recomiendan para consolidar el efecto de las dietas.
El fósforo y el calcio en la estructura del producto reducen la necesidad de dulces.
Sin embargo, es muy importante no precipitarse de un extremo a otro y reemplazar completamente los productos naturales con sus análogos. No debe tirar el requesón del refrigerador, comprar un producto de requesón o comprar yogur bajo en grasa; en este caso, no podrá obtener la dosis de calcio necesaria para el crecimiento y desarrollo normales, que es responsable de la fuerza de los dientes, huesos, cabello y uñas.
La lista de productos en los que se utiliza ZMZh hoy en día es muy impresionante. El componente se encuentra en la margarina, los quesos, los productos condensados, así como en los helados, las pastas, los productos lácteos fermentados y la crema agria.
No hay que tener miedo de los alimentos elaborados con sucedáneos de la grasa láctea. Además, para quienes están a dieta, los aceites vegetales son mucho más saludables que los aceites animales. Sin embargo, esto sólo se aplica a los aceites de la más alta calidad, que se fabrican sin violar los estándares establecidos. Por lo tanto, al comprar un producto lácteo, es imperativo estudiar la composición del producto y su cumplimiento con GOST.
Vea el siguiente video sobre los beneficios y daños de la grasa láctea.
¿Son la grasa láctea y los productos lácteos necesarios para la salud y la longevidad, cuáles son sus beneficios y daños, en qué cantidades se puede consumir mantequilla y requesón, queso y leche? Pero durante muchos años nos han enseñado a limitar la cantidad de grasas saturadas en nuestra dieta, incluida la grasa láctea.
Según los nutricionistas, para mantener y prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, nuestra dieta diaria no debe contener más del 30% de grasas, aproximadamente un 15% de proteínas y entre un 50 y un 60% de carbohidratos.
¿Cuánta grasa saturada puedes consumir al día sin sufrir daños?
Para el funcionamiento normal del cuerpo, todos sus órganos y sistemas son necesarios, porque participan en la construcción de células, incluidas las células de la corteza cerebral y del sistema inmunológico, participan en la síntesis de enzimas y hormonas y son una fuente. de vitaminas liposolubles. El colesterol, que se encuentra únicamente en las grasas saturadas, garantiza el funcionamiento normal. sistema nervioso, intestinos, hígado y vesícula biliar.
De la cantidad total de grasas que ingresan al cuerpo con los alimentos, las grasas saturadas deben representar 1/3, los ácidos grasos restantes deben ser insaturados (). Calculemos cuántos gramos de grasas saturadas (incluida la grasa de la leche) es aconsejable consumir para obtener beneficios para la salud.
Si el contenido calórico diario de la dieta es, por ejemplo, 2000 kcal, entonces las grasas representarán 600 kcal (es decir, el 30%). Teniendo en cuenta que la combustión de un gramo de grasa libera 9 kcal, se pueden consumir aproximadamente 67 g de grasa al día sin daño. Ahora dividimos esta cifra en tres partes y el resultado son 22 g de grasas saturadas, 22 de ácidos grasos monoinsaturados y 22 de poliinsaturados.
22 gramos de grasa saturada al día: ¿qué alimentos contienen esta cantidad? En 100-200 g de carne o embutido o en 40-50 g manteca o en 150 g de requesón graso o en 120-150 g de crema agria o en 70-100 g de queso duro.
Resulta que para satisfacer plenamente las necesidades corporales de grasas saturadas, basta con comer un pequeño trozo de carne o pescado o un huevo + un trozo de queso y 5-10 g de mantequilla o una cucharadita de crema agria durante el día. . Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que la grasa láctea no solo se compone de ácidos grasos saturados (contienen alrededor del 40-60%), sino también grasas trans (5-8%) y ácidos grasos insaturados (20-30%).
No olvidemos que además de esto, también debemos consumir aproximadamente 1 cucharada al día de aceite de oliva o de linaza o colza.
¿Qué es mejor: los productos lácteos enteros o bajos en grasa?
Al consumir únicamente productos lácteos bajos en grasa, no recibimos las sustancias beneficiosas contenidas en la grasa de la leche: fosfolípidos, ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y poliinsaturados (linoleico y linolénico), vitaminas A, E, D... En cambio, los fabricantes Como regla general, reemplace la grasa de la leche con almidón y azúcar, así como con aceite de palma.
Por lo tanto, si desea mantenerse saludable, elija la media dorada, es decir, productos lácteos con un contenido medio de grasa: leche y kéfir al menos 2%, requesón - 3-5%, crema agria - 20%, queso - preferiblemente blando. queso como la mozzarella. Es mejor limitar la cantidad de estos productos según el criterio propuesto anteriormente, pero se debe aportar grasa láctea al organismo.
La grasa de la leche previene la diabetes
Morbosidad diabetes mellitus está creciendo cada año; ahora, según la OMS, hay alrededor de 422 millones de personas que viven con diabetes en nuestro planeta. Así, un estudio reciente realizado por científicos de la Universidad de Tufts (EE.UU.) demostró que un mayor consumo de grasa láctea y evitar alimentos bajos en grasa reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 46%. Datos similares obtuvieron científicos suecos de la ciudad de Malmo (centro de diabetes).
Grasa láctea y aterosclerosis.
Desde hace muchos años se nos habla del papel negativo de las grasas saturadas y de la relación directa entre su mayor consumo y el desarrollo de la aterosclerosis. Es cierto que en los últimos años se han ido acumulando cada vez más estudios que ponen en duda las recomendaciones anteriores. Resultó que la mayor contribución al aumento de casos de enfermedades coronarias, hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares no son las grasas, sino los carbohidratos rápidos, el exceso de peso, la baja actividad física, el estrés, el tabaquismo y el abuso de alcohol.
El cardiólogo del Reino Unido, Aseem Malhorta, generalmente insta a los hombres a abandonar por completo los productos lácteos bajos en grasa y consumir de manera segura mantequilla, crema agria, nata y huevos. Según un médico inglés, los niveles bajos de colesterol en el cuerpo aumentan significativamente el riesgo de muerte prematura por diversas enfermedades, incluidos ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Recordemos, por cierto, que alrededor del 30% de la grasa láctea se compone de ácidos grasos insaturados, que ayudan a prevenir la aterosclerosis y la deposición de placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneos.
Productos lácteos enteros y obesidad
Tres estudios realizados en diferentes años en EE.UU. y Suecia (Universidad de Tufts, Universidad de Harvard, Instituto Karolinska) demostraron que el consumo de productos que contienen mayor contenido la grasa de la leche contribuyó, pero los productos lácteos bajos en grasa no tuvieron tal efecto. ¿A qué se debe esta paradoja, ya que todo debería ser al revés? Esto se explica de forma sencilla.
Como se mencionó anteriormente, los carbohidratos en forma de azúcar y almidón a menudo se agregan a los alimentos bajos en grasas, lo que no contribuye en absoluto a la pérdida de peso, provocando un rápido aumento de la glucosa en sangre y un ataque de hambre.
Pero el consumo de productos lácteos que retienen la grasa de la leche asegura una saciedad más rápida y la sensación de hambre no aparece durante mucho tiempo.
Ciertamente efecto positivo Los productos lácteos grasos se conservan sólo si se consumen con moderación dentro de los límites recomendados para esta persona Contenido calórico diario.
¿Qué daño pueden causar los productos lácteos y la culpa es de la grasa?
No hay evidencia directa de que los productos lácteos sean dañinos cuando se consumen con moderación. Sin embargo, los resultados de estudios individuales nos advierten de un mayor riesgo de desarrollar cáncer, artritis reumatoide, autismo e incluso esquizofrenia cuando se consumen productos lácteos en grandes cantidades durante un largo periodo de tiempo.
Al mismo tiempo, la grasa láctea no tiene la culpa de nada. Los principales efectos negativos se atribuyen a la caseína (leche) y a sustancias similares a las hormonas contenidas en la leche y los productos lácteos.
En particular, existe la opinión de que renunciar a la caseína puede mejorar significativamente la condición de un niño con autismo y otros trastornos del desarrollo en niños, así como con trastornos mentales, en particular esquizofrenia. Algunos científicos argumentan que el culpable es una sustancia similar a los opioides que se libera cuando la caseína se descompone en el cuerpo y tiene un efecto negativo en las células cerebrales.
Pero las sustancias similares a los estrógenos contenidas en la leche de vaca pueden aumentar el riesgo de desarrollar neoplasias malignas de los órganos genitales en mujeres (cáncer de útero y ovario) y hombres (cáncer de próstata).
Me gustaría señalar que estos estudios son pocos y necesitan mayor confirmación.
En cualquier caso, en esta situación es mejor seguir el conocido dicho: "El que está advertido, está armado".
Productos lácteos con beneficios para la salud
Los productos lácteos más seguros y saludables son la mantequilla (especialmente el ghee), la crema agria y la nata (contienen grasa láctea y prácticamente nada de caseína).
Vale la pena limitar la cantidad de leche entera y kéfir consumida por día (hasta 200-300 ml), así como (hasta 30-50 g).
El requesón y el queso tierno se pueden consumir 3-4 veces por semana en una cantidad de unos 100 g al día.
En general, en cualquier situación es necesario recordar la necesidad de moderación en el uso de cualquier producto alimenticio, incluidos los que contienen grasa láctea y caseína. En este caso, cualquier producto solo traerá beneficios.
El crecimiento o no de centímetros de más depende de la cantidad de grasa consumida y de la correcta combinación con otros ingredientes de la dieta.
Debido a su composición bioquímica y su punto de fusión relativamente bajo, el cuerpo lo absorbe fácilmente y, a diferencia de otros, tiene un sabor agradable.
Los nutricionistas recomiendan consumir grasas de leche, cuajada y queso para absorber las vitaminas. Consuma productos lácteos y sus uñas y dientes se fortalecerán. Al negarse a tomarlos, las mujeres se enfrentan al problema de la caída del cabello y al deterioro del estado de la piel.
Dañar
Los daños y beneficios de la leche y los productos elaborados con ella son un tema de discusión popular entre los nutricionistas. Desde un punto de vista, esta grasa es una fuente de energía y fuerza para el cuerpo humano, y desde otro, es la causa del aumento de los niveles de colesterol en la sangre, lo que conduce a enfermedades cardíacas.
Por lo tanto, la grasa láctea está prohibida para las personas que padecen aterosclerosis, obstrucción de los vasos sanguíneos o son propensas a sufrir ataques cardíacos. Causa daño al cuerpo. uso excesivo
producto, lo que resulta en un aumento del colesterol “malo”. Otro factor negativo en la influencia de la grasa láctea es la estimulación de la formación de bilis en el cuerpo.
La grasa de la leche comprada en tiendas, que ha sido procesada para matar bacterias y prolongar su vida útil, es dañina para los humanos. El producto es peligroso debido a los virus transmitidos por las vacas.
La presencia de una reacción alérgica al producto provoca consecuencias impredecibles (erupción cutánea, picazón e incluso asma bronquial).
Sustituto de grasa de leche
Hoy en las etiquetas vemos la inscripción: “a base de sustituto de grasa láctea (MFS)”. Estas inscripciones se encuentran en paquetes de helado, crema agria, requesón y otros productos. Los fabricantes han estado suministrando sustitutos a las cadenas de supermercados recientemente, pero el producto ha ganado popularidad rápidamente. La razón de esto fue la preocupación generalizada por los problemas de obesidad. Personas que quieren adelgazar y las que prefieren alimentación saludable
, inventa nuevas dietas y te insta a que observes detenidamente la composición del producto del supermercado.
El sustituto se obtiene procesando aceites tropicales, principalmente aceite de palma. Los fabricantes convencen a quienes se oponen al uso del aceite de palma de que se utiliza exclusivamente como materia prima para la extracción de oleína.
Resulta que el sustituto es seguro para el organismo, ya que es una combinación de dos aceites.
El pánico masivo surgió entre la gente cuando los fabricantes indicaron en las etiquetas de los helados aceites tropicales en lugar de ZMZ.
- Ventajas del sustituto:
- La composición no incluye colesterol, lo que no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca;
- Contiene ácidos grasos insaturados que son beneficiosos para el consumidor;
- El olor del sustituto es similar al de;
- Al agregar un sustituto, mejora la consistencia del producto;
- El sustituto es más barato, lo que hace que el producto final sea más asequible.
Los productos a base de sucedáneos no están prohibidos para personas que padecen diabetes, hipertensión o intolerancia a la lactosa.
El consumo de productos con sucedáneos de grasas también provoca consecuencias negativas en forma de trastornos metabólicos y exceso de peso. El daño al cuerpo se produce por exceder la fracción de masa en productos que contienen un sustituto del ácido palmítico.
Métodos de aplicación Dado que los lácteos contienen elementos que previenen los depósitos de grasa, se recomienda su consumo para consolidar los resultados de la dieta elegida.
Gracias al fósforo y al calcio, se reducen los antojos de dulces.
La grasa láctea está permitida a las mujeres durante el embarazo y la lactancia, a los ancianos y a los adolescentes para la absorción de calcio.
Las dietas lácteas son reconocidas como saludables y bajas en calorías. Los nutricionistas aconsejan comprar productos lácteos bajos en grasa. No es en absoluto necesario sustituir el requesón natural por el producto adecuado y beber yogur desnatado, ya que así no conseguirás la dosis de calcio necesaria para la belleza y fortaleza de tus dientes y uñas. Los nutricionistas dicen que al perder peso, los carbohidratos, no las grasas, se excluyen de la dieta diaria. Para obtener un efecto adelgazante, la leche se bebe tibia antes de las 7 de la mañana y después de las 19 horas. La grasa de la leche es valiosa cuando se aplica sobre la piel, ya que no la cuida peor.
Hay 10 millones de pequeños glóbulos de grasa en una gota de leche, por lo que la piel la digiere y absorbe.
Las mascarillas faciales preparadas con la adición de crema agria o nata hacen que la piel sea suave y aterciopelada y mejoran el metabolismo de la piel. Puedes preparar una mascarilla de este tipo en casa combinando crema agria con productos que puedes encontrar en la cocina: zanahorias o, aceite vegetal, zumo de limón avena
y otros. El tiempo de exposición de las mascarillas es de 20 a 30 minutos. Luego, la mascarilla se lava con agua tibia y luego se enjuaga la piel.
El secreto para perder peso es encontrar un punto medio entre las grasas saludables y las no saludables. Solución: es mejor conseguir lo que necesitamos norma diaria
grasas animales junto con productos lácteos que al comer embutidos o embutidos grasos.
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Hablemos de grasas de origen animal, es decir. esas grasas que nos aportan los animales. Estas son las grasas de res, cerdo, cordero y grasas lácteas más comunes que se encuentran en la leche.
Hoy en día está muy de moda hablar de los peligros de las grasas animales sólidas en la dieta. Esta reputación se debe a la lucha iniciada por médicos y nutricionistas contra el sobrepeso, diversos tipos de enfermedades cardíacas, enfermedades vasculares, diabetes, ácidos grasos, etc. Sin embargo, no todo es tan sencillo, y las grasas animales son moderadamente útiles y necesarias para el organismo.
El papel beneficioso de las grasas en el organismo. Grasas
- Junto con las proteínas y los carbohidratos, los compuestos orgánicos más importantes, llevan a cabo todo tipo de procesos vitales en el organismo, asegurando su funcionamiento. Por lo que son responsables de las funciones energéticas, plásticas y protectoras:
- Las grasas sirven como base para la formación de elementos de estructuras celulares.
- Sustancias biológicamente activas, por ejemplo, hormonas.
- Sin grasas, la ingesta y actividad de las vitaminas A, E y D es imposible.
- La función protectora de las grasas es nutrir la piel y protegerla de la sequedad y de las influencias nocivas.
- Proteger el cuerpo del estrés mecánico y la hipotermia.
Las grasas proporcionan una reserva de energía y agua. Cuando se oxidan 100 g de grasa, se forman 110 g de agua y se liberan 930 kcal de energía.
Daño de las grasas al cuerpo.
Se reconoce que las grasas animales son proveedoras, sobre todo en este sentido, la grasa de vacuno es reconocida como la más dura y por tanto la más nociva para la salud. Las grasas se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos y forman las llamadas placas de colesterol. La mayoría de las veces esto ocurre en el cuerpo, donde se altera el metabolismo y se forman sustancias nocivas.
Un exceso de grasa provoca aumento de peso, obesidad y, en consecuencia, la aparición de multitud de enfermedades.
Grasa de leche -
Grasa contenida en la leche de los animales, en particular de vaca, cabra, oveja y camello..
Desde un punto de vista químico, la grasa láctea es un éster del alcohol trihídrico glicerol, ácidos grasos saturados e insaturados, ácidos grasos libres y vitaminas.
La concentración de grasa láctea en la leche de vaca oscila entre el 2,5 y el 6% de grasa, dependiendo de la raza de la vaca y del alimento.
Si las grasas animales contenidas en la carne, las mismas que los médicos regañan tan activamente, tienen la estructura de grasas saturadas, entonces la grasa de la leche contiene, además de grasas saturadas, ácidos grasos insaturados saludables con un enlace químico corto, que se absorben fácilmente en el organismo. cuerpo sin formar. Durante el proceso metabólico, las grasas lácteas se descomponen en compuestos más simples, liberando gran número energía que necesita el cuerpo.
Los productos lácteos son realmente valiosos por su composición y deberían incluirse en la dieta de todas las categorías de personas. En Rusia, en lugar del consumo de productos lácteos recomendado por la Academia Rusa de Ciencias Médicas de 330 kg al año por persona, sólo se consumen 240 kg. Pero la leche es, ante todo, una fuente de la que casi todos los ciudadanos de nuestro país suelen carecer. Lo cual en sí mismo es fundamental para todos, pero especialmente para los niños, las mujeres embarazadas y lactantes.
Sin embargo, recientemente se ha establecido que sólo azúcar en combinación con grasa de leche, por ejemplo manteca de cacao, absolutamente inofensivo. Esta es otra razón para incluirlo en tu dieta.
Contraindicaciones de las grasas.
- Por supuesto, es necesario observar la cantidad de grasas en la dieta; es importante que, además de grasas y proteínas, la dieta contenga alimentos vegetales ricos en fibra y microelementos.
- Para las personas obesas o con sobrepeso, conviene limitar el consumo de grasas.
- Se aconseja a las personas alérgicas a la lactosa u otro tipo de grasas que se abstengan de tomarlas.
Recuerde que la variedad en la dieta, incluidas las grasas, especialmente los lácteos, y su cumplimiento con moderación garantizarán la salud y la alegría de vivir.
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La actitud hacia las grasas de origen animal, ya sea láctea o cárnica, genera temor entre los nutricionistas y llama a abandonarlas o al menos reducir la proporción de su consumo. Sin embargo, no todo está claro: las grasas animales y vegetales deben estar presentes en nuestra dieta, respetando sus medidas. Se le atribuye un papel especial como fuente de ácidos grasos insaturados omega 3. Y sobre todo aceite de pescado Se encuentra en grasas y semigrasas: caballa, salmón, capelán y arenque, reconocidos como los más útiles.
¡Sé saludable!
PD. Nuevos resultados de investigación a favor de la leche:
Científicos de la Universidad McMaster (Canadá) descubrieron que consumir tres porciones de productos lácteos al día se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular y muerte prematura. Los científicos dedicaron nueve años a estudiar el desempeño de 137 mil personas de entre 35 y 70 años de diferentes países.
Al final resultó que, la tasa de mortalidad más alta se da entre las personas que no consumen productos lácteos. Además, las personas que bebían leche más de dos veces al día vivían más. En particular, tenían una tasa de mortalidad notablemente reducida debido a problemas con el corazón y los vasos sanguíneos. Los investigadores han llegado a la conclusión de que los productos lácteos tienen beneficios para la salud.
