Raíces
Los cultivos de raíces incluyen remolacha azucarera y forrajera, zanahorias forrajeras, colinabos y nabos. A partir de estos tubérculos, la remolacha azucarera se cultiva como cultivo forrajero y como cultivo técnico, como principal materia prima para la producción de azúcar.
Junto con los tubérculos jugosos, los tubérculos también producen muchas puntas jugosas y ricas en nutrientes. Los tubérculos y las puntas de los cultivos de raíces tienen varias veces más materia seca por unidad de superficie en comparación con los cultivos de cereales y pastos forrajeros.
Los tubérculos contienen muchos carbohidratos y sales minerales. Las variedades de zanahorias de colores brillantes contienen gran número caroteno. La introducción de tubérculos en la dieta de los animales tiene un efecto beneficioso sobre su productividad.
El contenido de materia seca en los tubérculos es del 7...16%, en la remolacha azucarera alcanza el 23...26%. La proporción del azúcar en la materia seca representa el 40...79%. En las puntas de las remolachas y las zanahorias, el contenido de materia seca es aproximadamente el mismo que en los tubérculos, y en las puntas de los colinabos y los nabos es aproximadamente un 3...5% mayor. En comparación con los tubérculos, las hojas contienen menos azúcar, más proteínas, fibra, caroteno y vitamina C. Las puntas se pueden alimentar frescas, ensiladas y secas.
Cultivos de raíces según características biológicas y estructura morfológica son muy similares entre sí. El tubérculo se puede dividir en 3 partes: la cabeza, el cuello y la raíz misma.
La cabeza está ubicada en la parte superior del cultivo de raíces y tiene hojas. Aparece durante el desarrollo de un cono de crecimiento y es una formación de tallo.
El cuello se encuentra debajo de la cabeza. Crece a partir del subcotiledón y no tiene hojas ni raíces.
La raíz en sí está ubicada en la parte inferior del cultivo de raíces; es una raíz principal demasiado grande sobre la cual se forman las raíces.
Los cultivos de raíces tienen un ciclo de desarrollo de dos años. En el primer año se forma una roseta de hojas y una raíz engrosada con un gran aporte de nutrientes. En el segundo año, aparecen brotes florales de los brotes en la cabeza de la raíz plantada, que producen semillas.
Remolacha. Se trata de una planta herbácea anual y bienal de la familia de las patas de ganso (Fig. 48).
En el primer año de vida, la remolacha forma un cultivo de raíces y una roseta de hojas; en el segundo año después de plantar el cultivo de raíces en el suelo, forma tallos con hojas y flores. El ciclo de desarrollo de dos años termina con la fructificación: la formación de semillas (bolas).
Por método de uso, las remolachas se dividen de la siguiente manera:
azúcar, que acumula hasta un 20% de azúcar o más en el cultivo de raíces;
Como regla general, el forraje y la remolacha azucarera se cultivan para alimentar al ganado.
La remolacha forrajera es el alimento lácteo más importante para el ganado lechero y tiene gran valor con tipo ensilado de alimentación animal. La remolacha semiazucarera también se clasifica como remolacha forrajera.
1 kg de raíces de remolacha forrajera contiene 1...1,2 pienso. unidades y 9...13% de materia seca. Las vacas lecheras se alimentan con hasta 30-40 kg de tubérculos, los toros de engorde, hasta 50, los terneros de más de un año, 6...8 kg. Por lo general, cuando se alimenta con remolacha forrajera, la leche tiene un olor agradable, pero cuando se usan grandes cantidades de tubérculos, puede desarrollar un regusto desagradable y el contenido de grasa puede disminuir. La contaminación de los tubérculos alimentados no debe exceder el 2...3%.
Los tubérculos pequeños se deben picar antes de alimentarlos, ya que los animales pueden asfixiarse. Se trituran no antes de 1...2 horas antes de alimentarlos; de lo contrario, los tubérculos se vuelven negros. En otoño, los tubérculos se pueden alimentar junto con las puntas.
Los criadores han desarrollado muchas variedades de remolacha forrajera, pero las más comunes son la amarilla Eckendorf, la blanca semiazúcar, la Barres, la Ideal, etc.
La remolacha forrajera se cultiva en todas las zonas agrícolas de Rusia.
Los cultivos de remolacha forrajera deben colocarse principalmente en rotaciones de cultivos forrajeros cerca de la granja. Crece en varios suelos: chernozems, césped podzólico cultivado y margas grises. No le gustan los suelos ácidos.
Las remolachas forrajeras eliminan grandes cantidades de nutrientes del suelo. Para obtener altos rendimientos, es necesario agregar fertilizantes orgánicos y minerales al suelo. Entonces, en suelos chernozem tasa promedio aplicación de estiércol 20... 25 t/ha, sobre podzólico, marga y mosto - 30... 40 t/ha. Además, se deben aplicar fertilizantes nitrogenados, fosforados y potásicos. Es mejor arar con fertilizantes orgánicos y minerales en otoño o primavera durante el cultivo previo a la siembra.
La remolacha forrajera es un cultivo amante de la humedad. Se obtienen altos rendimientos de tubérculos (50...80 t/ha o más) en suelos bien provistos de humedad durante toda la temporada de crecimiento, y especialmente en llanuras aluviales o bajo riego.
El suelo para la remolacha forrajera se ara a una profundidad de 25... 30 cm. Se planta en una hilera ancha con una distancia entre hileras de 60 o 70 cm. La profundidad de siembra es de 3... 4 cm. .. 15 kg/ha.
Las semillas de remolacha forrajera germinan a una temperatura de 3... 4 °C, las plántulas pueden tolerar heladas breves de hasta 4 °C. con más temperatura alta Las semillas germinan más rápido y aparecen plántulas de remolacha. La temperatura óptima para el cultivo de remolacha es de 15... 20 °C.
Para destruir las malas hierbas y mejorar el régimen de aire del suelo, el primer aflojamiento fino de las hileras se realiza con cultivadores. La profundidad del cultivo entre hileras es de 4... 5 cm con una zona protectora a ambos lados de las hileras de 8... 10 cm.
Para obtener cultivos de raíces grandes, las plántulas de remolacha se aclaran cuando aparece el primer par de hojas verdaderas.
El cuidado adicional de los cultivos de remolacha consiste en tratar la distancia entre hileras y fertilizar. Para desarrollar una roseta de hojas, cerrar rápidamente las hileras y obtener un alto rendimiento, son suficientes dos tratamientos entre hileras, mientras que 1,5 quintales de nitrato de amonio, 1... 2 quintales de superfosfato, 1 quintal de cloruro de potasio y 15 toneladas de purín diluido se aplican por 1 hectárea de plantaciones.
La remolacha forrajera se recolecta a finales de septiembre o principios de octubre, pero siempre antes de la aparición de las heladas. 2...3 días antes de la cosecha de los tubérculos, se quitan las puntas, se trituran y se ensilan con segadoras.
Los cultivos de raíz de remolacha se cosechan manualmente, utilizando un cultivador, en cuya viga se colocan arados tipo reja de arado; Excavadoras de patatas de tractor suspendidas o semi suspendidas.
La duración de la temporada de crecimiento de diferentes variedades de remolacha forrajera es de 120... 145 días.
Zanahoria. Se trata de una planta herbácea bienal, rara vez anual (Fig. 49). En el primer año, las zanahorias forman un cultivo de raíces con una roseta basal de hojas; en el segundo año, aparecen tallos florales, florece y produce semillas. Las flores son bisexuales, recogidas en un paraguas complejo. Polinización cruzada. Cultivo de raíz de zanahoria dependiendo de 
las variedades tienen diferentes colores. Las zanahorias de mesa suelen ser de color rojo y rojo anaranjado, mientras que las zanahorias forrajeras son amarillas y blancas.
Las zanahorias se cultivan como hortaliza y como forraje. En comparación con la remolacha forrajera, las zanahorias son menos productivas, en promedio producen 30...40 t/ha. Pero contiene proteínas más digeribles, caroteno, vitaminas, minerales. 1 kg de zanahorias contiene 0,12... 0,14 de pienso. unidades Las puntas de zanahoria también son muy valoradas.
Zanahoria - planta tener un largo día Las plántulas, relativamente resistentes al frío, toleran heladas de hasta -2 ° C. Las zanahorias crecen bien en margas arenosas sueltas y fértiles y margas con una reacción neutra y ligeramente ácida. Relativamente resistente a la sequía, pero requiere suficiente humedad para su crecimiento y desarrollo normales.
Las zanahorias se cultivan en rotación de cultivos de hortalizas. Los mejores antecesores son las legumbres, la col temprana, las patatas tempranas, los pepinos y los tomates. En el otoño, se realiza el pelado y el arado de otoño, en la primavera, el desgarrado, el cultivo y el laminado. A las zanahorias se les aplican abonos orgánicos (hasta 40 t/ha de estiércol o humus bien descompuesto) y minerales (2... 3 c/ha de sal potásica, 3... 4 c/ha de superfosfato). Siembre utilizando métodos de cinturón de una, dos y tres líneas. La tasa de siembra es de 4...6 kg/ha, la profundidad de siembra es de 1,5...2 cm. Se utiliza la siembra de invierno para obtener una producción más temprana. Durante la temporada de crecimiento, la distancia entre hileras se afloja varias veces hasta una profundidad de 4 a 12 cm, se destruyen las malas hierbas, se aclaran las plántulas a una distancia de 3...5 cm, se fertilizan los cultivos y, en tiempo seco, se están regados. Las zanahorias se recolectan a mano y también con cosechadoras de patatas.
La temporada de crecimiento de las zanahorias en el primer año de vida es de 75... 150 días, en el segundo - 90... 100 días.
Sueco. Se trata de un cultivo de hortalizas y forrajeros que crece principalmente en las zonas húmedas del norte. Los tubérculos de rutabaga contienen entre un 10...16% de materia seca, un 5...10% de azúcares, además de caroteno, ácido ascórbico y minerales. Rutabaga es superior en contenido de vitamina C a todos los tipos de tubérculos. 100 kg de tubérculos de colinabo contienen 13 piensos. unidades
Rutabaga es una planta herbácea bienal de la familia de las coles.
En el primer año de siembra de colinabo, se desarrolla una roseta de hojas y un gran cultivo de raíces. Dependiendo de la variedad, la forma de los cultivos de raíces puede ser redonda, ovalada, ovalada, ovalada, cónica o cilíndrica; la piel y la pulpa son de color amarillo o blanco amarillento. Las hojas son de color verde oscuro, lisas y con una capa cerosa.
En el segundo año, cuando se planta el cultivo de raíces, se forman tallos ramificados con inflorescencias. El fruto es una vaina de múltiples semillas con semillas de color marrón oscuro.
En Rusia, el colinabo se cultiva principalmente en la zona de la Tierra No Negra de la parte europea del país y en Siberia.
Los rutabagas se colocan en rotaciones de cultivos cerca de las granjas. Sus mejores antecesores son las patatas, las hortalizas, las legumbres de invierno y las de cereales. Rutabaga crece bien en cualquier suelo excepto en el arenoso, pero el suelo arcilloso rico en materia orgánica es el más adecuado para él.
Para formar un cultivo de colinabo, se requieren grandes cantidades de nutrientes minerales. Por tanto, por unidad de superficie de cultivo es necesario aplicar la misma cantidad de fertilizante que para la remolacha forrajera.
El arado profundo en otoño, la preparación minuciosa del suelo antes de la siembra de primavera y la siembra temprana son técnicas necesarias para el cultivo de colinabo. Los cultivos tempranos sufren menos daños por las plagas.
El método de siembra es en hileras anchas con un espacio entre hileras de 60 o 70 cm, la profundidad de siembra es 2... Se siembran pequeñas semillas de colinabo de 3 cm con lastre, una fracción fina de superfosfato granulado en una proporción de 9 kg de superfosfato por 1. kg de semillas. La dosis de siembra es de 3... 4 kg/ha. Después de los ramos y las pruebas de germinación, deberían quedar entre 75 y 90 mil plantas por hectárea.
Las semillas germinan a una temperatura de 2...3 °C. A 5...7 °C germinan en 4...7 días, y a 16...21 °C - 2...4 días después de la siembra. Las plantas toleran las heladas primaverales y otoñales sin mayores daños. Las temperaturas superiores a 30 °C afectan negativamente el crecimiento y desarrollo del colinabo. El cultivo tiene una gran necesidad de humedad y produce bajos rendimientos en zonas secas.
La temporada de crecimiento en el primer año de vida del colinabo es de 110... 150 días. Debido a una temporada de crecimiento tan larga, las plántulas de colinabo a veces se plantan en áreas más al norte. La temporada de crecimiento en el segundo año de vida es de 60... 70 días.
El cuidado de los cultivos después del raleo consiste en fertilizar y aflojar las hileras. La rutabaga se cosecha manualmente o con cosechadoras de patatas. Los cultivos de raíces de rutabaga están solo 1/3... 1/2 sumergidos en el suelo, por lo que son fáciles de cosechar. Gracias a su gruesa corteza, las raíces de colinabo se conservan bien en horario de invierno en pilas o almacenes.
La cosecha de tubérculos de colinabo suele ser de 40... 60 t/ha.
Nabo (nabo forrajero). 100 kg de tubérculos de este cultivo contienen hasta 9 piensos. unidades y alrededor de 0,7 kg de proteína digerible, 100 kg de tapas - 11,5 de alimento. unidades y 1,8 kg de proteína.
El nabo es una planta bienal de la familia de las coles (Fig. 50). En el primer año, se desarrolla una roseta basal de hojas (las yemas se encuentran en las axilas de las hojas) y un cultivo de raíces engrosado. La forma del cultivo de raíces es cilíndrica, ovalada, esférica; Color según variedad: blanco, amarillo, rosado. En los cultivos de raíces plantados en el segundo año, los tallos, las inflorescencias y los frutos que producen semillas se desarrollan a partir de yemas latentes de las hojas basales. El fruto es una vaina con múltiples semillas; las semillas son pequeñas: el peso de 1000 semillas es de 1,5 ... 3 g, son de color marrón oscuro.
Debido a su baja demanda de calor y radiación solar, los nabos en Rusia se cultivan más al norte que otros cultivos de raíces e incluso más allá del Círculo Polar Ártico. Se cultiva en la parte europea del país, en los Urales, Siberia y en la zona montañosa del Cáucaso. La temporada de crecimiento del nabo es de 70... 100 días.
El nabo ama mucho la humedad y crece bien en suelos arcillosos y franco arenosos con césped y podzólicos con suficiente aplicación de fertilizantes orgánicos y minerales. Se coloca en rotaciones de cultivos forrajeros y cerca de la granja, pero no se puede cultivar después de otras plantas de la familia de las coles.
Los nabos se siembran en hileras anchas con distancias entre hileras de 45 y 60 cm y distancias en hileras de 20...25 cm, profundidad de siembra de 1,5...2,5 cm. La tasa de siembra es de 2,3. ..4,5 kg/ha. Se siembra a finales de mayo - principios de junio, si se vuelve a sembrar - en verano. Las semillas germinan a temperaturas de 2...3 °C y las plántulas toleran heladas de hasta -3 °C.
Cuidado de las plantaciones: adelgazamiento de las plantas y aflojamiento sistemático de las hileras con fertilización. Los cultivos de nabo se pueden utilizar para el pastoreo de ganado vacuno grande y pequeño, así como de cerdos.
Las raíces de los nabos se arrancan fácilmente del suelo. Se recolectan manualmente o mediante cosechadoras de patatas. Promedio: el rendimiento de los cultivos de raíces de nabo es de 40... 50 t/ha (en tierras de regadío, 100 t/ha y más), máximo: 15... 20 t/ha.
Kira Stoletova
Las zanahorias son un tubérculo y pertenecen a la familia del apio. Al identificar las características del sistema de raíces de la zanahoria, los jardineros podrán comprender cómo cultivar y cuidar el cultivo.
La estructura de las zanahorias.
La estructura de las zanahorias es sencilla. La verdura es rica en vitaminas, especialmente mucha A (caroteno). El aroma y sabor depende directamente del porcentaje de aceite esencial en la composición. El rizoma puede alcanzar una profundidad de hasta 2 m.
El peso depende de la propia variedad; normalmente una verdura alcanza unos 200 gramos.
La longitud de las zanahorias puede ser de hasta 30 cm. El fruto se compone de una piel y un corazón, que se llama madera.
Roseta: hojas que están por encima del suelo. La verdura tiene una inflorescencia (multirayada). La planta se autopoliniza. Las semillas se recogen de las hojas, que luego se utilizan como material de siembra.
El momento de la cosecha del cultivo depende directamente de la calidad de las semillas y de su conservación. La cultura es de crecimiento tardío. La inflorescencia contiene hasta 60 flores como máximo.
Raíz
La raíz realiza muchas funciones:
- la planta recibe los nutrientes necesarios;
- la raíz contiene un aporte de vitaminas;
- gracias a él la zarza respira;
- Libera varias vitaminas y minerales en el suelo.
El cultivo tiene una raíz principal, al igual que el trébol o la acedera. Las patatas, por ejemplo, no tienen raíz, sino tubérculo. El fruto de la verdura en sí es un engrosamiento de la raíz, así como del tallo. Para que la raíz se desarrolle correctamente se deben cumplir una serie de condiciones.
Temperatura y luz
El cultivo es resistente al frío; los brotes comienzan a crecer ya a 5°C. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápido comenzarán a germinar las semillas.
Para la raíz, una temperatura agradable del suelo de hasta 19°C. Para un paraguas - 25°C. Los cambios de temperatura afectan negativamente a toda la planta.
Las horas de luz deben ser largas y la iluminación debe ser buena. Al mismo tiempo, se observan las reglas para el adelgazamiento oportuno.
Humedad y suelo
El cultivo de raíces puede tolerar fácilmente los días secos, pero para que se desarrolle activamente, el riego se realiza con regularidad. La humedad en el suelo debe ser de hasta el 80%.
Riegue activamente durante los períodos:
- siembra;
- cuando el follaje se está desarrollando activamente y la raíz está compactada.
Si hay poca humedad la raíz no se forma correctamente, los frutos se agrietan y se endurecen. Cambios y cualidades gustativas– aparece la amargura.
El suelo arenoso es adecuado; el cultivo crece mal en suelos pesados. La composición del suelo determina el aspecto y el sabor de la verdura.
Composición de la raíz
El tubérculo contiene una gran cantidad de vitaminas, por lo que se utiliza en muchos platos y se consume en cualquier forma.
La verdura contiene:
- pectinas;
- fibra;
- almidón;
- lecitina;
- glucosa;
- caroteno.
Además de estas sustancias, contiene vitaminas A, E, K, PP, B6, B1, B2, D, N. Minerales: hierro, una composición considerable de yodo, cobre y potasio.
Además de la verdura, sus hojas y semillas también se utilizan en medicina. Por ejemplo, para enfermedades renales.
El origen de la cultura es Afganistán, donde originalmente las zanahorias eran moradas, amarillas y blancas. Esta verdura de color naranja apareció por primera vez en los Países Bajos. Fueron criados para la dinastía Orange, una familia real cuyo color simbólico era el naranja. La cultura tiene su propia ciudad en California: Holtville. Cada año, a finales de invierno, se celebra un festival dedicado a esta particular cultura.
La verdura tiene un buen efecto sobre el corazón y reduce el colesterol en la sangre. Dosis requerida por día para el funcionamiento normal. sistema cardiovascular– 1 ud.
La roseta de la verdura también se come, e incluso se prepara en ensaladas y sopas.
Conclusión
Las características estructurales del sistema radicular de la zanahoria son que alcanza hasta 2 m de profundidad y es resistente al frío y la sequía. La raíz del tubérculo acumula los nutrientes necesarios, ayuda a toda la planta a respirar y libera ácidos al suelo. Se trata de una verdura saludable que contiene una gran cantidad de vitaminas y sustancias. La longitud máxima del cultivo de raíces es de 30 cm.
Junto con las patatas y la col, hoy en día es uno de los alimentos cotidianos más habituales. Este es uno de los principales cultivos de hortalizas.
Las zanahorias se consideran una planta familiar para el hombre desde la antigüedad. La primera información sobre la zanahoria como planta cultivada se remonta al año 2000-1000. ANTES DE CRISTO mi. Hay referencias en la literatura a semillas de zanahoria encontradas en edificios de pilotes que datan del 2-3 milenio antes de Cristo. mi. Esto sugiere que las zanahorias se cultivan desde tiempos prehistóricos. La patria de las formas culturales modernas de las zanahorias es: Asia Central, de donde nos llegaron las zanahorias amarillas y moradas, y luego a través del suroeste de Asia (Irak, Siria, Turquía) llegó en el siglo XI a la costa mediterránea, a España, desde donde luego se extendió hacia Occidente y Oriente en todo el mundo.
En Rusia, los Krivichi ya conocían las zanahorias en los siglos VI-IX; entonces era costumbre llevarlas como regalo al difunto y ponerlas en un barco, que luego se quemaba junto con el difunto. Comenzaron a cultivarlo en los siglos XIV-XVI, de lo que existen pruebas fehacientes. Los días festivos se servían pasteles de zanahoria.
Lo principal de las zanahorias son sus propiedades dietéticas. El hombre, al menos, come zanahorias desde hace miles de años. Los platos de zanahoria son reconocidos por los especialistas culinarios de todo el mundo, especialmente en alimentación dietética y para bebés. No sólo es sabroso, sino que el cuerpo lo absorbe muy fácilmente. Por tanto, se recomienda tanto para adultos como para niños, enfermos y sanos.
Biología del desarrollo y actitud ante las condiciones ambientales.
Características botánicas de las zanahorias.
Zanahoria (Daucus carota L.) Pertenece a la familia del apio. Las plantas de zanahoria cultivadas suelen tener un ciclo de desarrollo de dos años. Sin embargo, cuando se cultivan en condiciones inusuales, algunas plantas a veces florecen en el primer año de vida, a menudo sin la formación de raíces.
El sistema de raíces de las zanahorias tiene raíces pivotantes, crece rápidamente y se desarrolla muy bien. Las raíces alcanzan una profundidad de 1,5 a 2 metros, la mayor parte de las raíces se encuentran a una profundidad de unos 60 cm. La raíz tiene forma de huso, es carnosa y engrosada en la parte superior, en las formas silvestres suele ser blanquecina, en las formas silvestres suele ser blanquecina. variedades cultivadas tiene diferentes formas y colores. Las raíces de zanahoria se forman debido a la deposición de nutrientes de reserva y al engrosamiento de la raíz principal, desde donde se extiende un sistema de raíces de succión desarrollado. El peso de los tubérculos, según la variedad, es de 30 a 200 go más. La forma de las raíces de las zanahorias es redonda, ovalada, cónica, cilíndrica y fusiforme. La longitud de los tubérculos es de 3 a 30 cm. En un corte de tubérculos se pueden ver dos capas muy gruesas: la exterior es la corteza cubierta de piel y la interior es el núcleo (madera). La capa exterior de las zanahorias de mesa tiene una pulpa tierna y sabrosa. Las variedades europeas de zanahorias tienen raíces predominantemente de color rojo anaranjado, mientras que las variedades asiáticas tienen raíces de color amarillo a morado e incluso negras. La capa interior tiene un color menos intenso y una consistencia más gruesa. Como resultado de una selección a largo plazo, se seleccionaron de variedades de mesa formas con madera de colores intensos, poco distinguibles en color y sabor de la corteza (como Nantes). El diámetro del núcleo de las mejores variedades de zanahorias no supera el 30-40% del grosor del cultivo de raíces. El cultivo de raíces de zanahoria tiene una piel muy fina y fácilmente permeable al agua. En condiciones secas y sin riego, las plantas de zanahoria se marchitan muy rápidamente y se vuelven susceptibles a las enfermedades fúngicas. Con fuertes lluvias después de una sequía, la madera de las raíces de las zanahorias se espesa y la corteza se agrieta.
Las hojas de la planta en el primer año de vida se recogen en una roseta. Son de contorno casi triangular, pinnados compuestos, disecados dos o cuatro veces, sobre pecíolos largos, en diversos grados pubescentes o desnudos. La parte inferior de la lámina de la hoja también es menos pubescente. Las hojas de la planta en el segundo año de vida tienen pecíolos cortos, ensanchados en el tallo. Son capaces de resistir la sequía.
Las inflorescencias son umbelas complejas de múltiples rayos, radios de diferentes longitudes durante la floración las umbelas son convexas o planas, luego comprimidas; Las flores son bisexuales, a veces estaminadas. Los pétalos son obovados, blancos, crema, rosados, con menos frecuencia violetas. En las flores marginales, los pétalos exteriores son mucho más grandes que los interiores.
Los frutos son de dos semillas, generalmente ovalados u oblongos, ligeramente comprimidos en la parte posterior, con dos hileras de cerdas afiladas en las nervaduras principales y espinas en forma de punzón en las secundarias. La variación en la calidad de las semillas es una de las principales razones de la germinación y el desarrollo desigual de las plantas. Las más valiosas son las semillas recogidas de los paraguas centrales. Para facilitar la siembra, se les quitan las espinas trillándolas y se venden de esta forma.
La cáscara del fruto contiene una gran cantidad de aceite, que rápidamente se vuelve rancio (se echa a perder), lo que hace que la germinación de la semilla disminuya dentro de 1 a 2 años de almacenamiento. El aceite, además, dificulta la penetración del agua en las semillas, lo que retrasa su hinchamiento y germinación. En temperaturas elevadas Ah, los aceites esenciales empiezan a evaporarse, las semillas se hinchan y germinan más rápido.
El momento de aparición de las plántulas depende tanto de la calidad de las semillas, su preparación para la siembra, los métodos de siembra y la profundidad de su siembra, como de las condiciones de temperatura. Las plántulas de zanahoria se desarrollan muy lentamente. La primera hoja verdadera se forma entre 10 y 15 días después de la germinación. En condiciones favorables, el espesamiento de los cultivos de raíces comienza solo entre 40 y 60 días después de la siembra. Las variedades más tempranas de zanahorias alcanzan un grosor de 1 a 1,5 cm y pueden utilizarse como alimento en forma de racimos sólo entre 50 y 70 días después de la emergencia.
Cabe señalar que las zanahorias cultivadas se cruzan fácilmente con las silvestres. La frontera norte de distribución de zanahorias silvestres en Rusia pasa por Veliky Novgorod y Kazán.
Requisitos para las condiciones de crecimiento.
Actitud ante el calor. Las zanahorias son plantas resistentes al frío. La temperatura mínima para la germinación de las semillas es de +3...+6°С, las plántulas aparecen más rápidamente a +18...+30°С. A una temperatura de +8°C, el período de germinación dura de 25 a 41 días, y a +25°C se reduce a 6-11 días. Las plántulas de zanahoria pueden soportar heladas de hasta -4...-5°C, pero mueren cuando la temperatura desciende durante mucho tiempo a -6°C. Cuando se siembran en invierno, las plántulas de zanahoria bien endurecidas pueden soportar heladas más severas. Las hojas de las plantas vegetativas se congelan a -8°C y los tubérculos no toleran heladas prolongadas por debajo de -3... -4°C. Los cultivos de raíces extraídos del suelo mueren a -0,7...-0,8°C.
La temperatura óptima para el crecimiento y desarrollo y para la formación de raíces varía entre +18...+20°C, y para la acumulación de caroteno +15...+21°C. En las zanahorias, el cultivo de raíces crece hasta finales de otoño, cuando la temperatura ya no supera los +8...+10°C. Bajo la influencia de bajas temperaturas positivas, el color del cultivo de raíces se vuelve más claro.
A altas temperaturas, los cultivos de raíces se vuelven ásperos y deformados, especialmente si esto va acompañado de una disminución de la humedad del suelo.
Actitud ante la luz. Las zanahorias exigen luz y reaccionan de manera extremadamente negativa a la sombra. Sólo se puede obtener un alto rendimiento de tubérculos y semillas de zanahoria con una buena iluminación de las plantas. Cuando los cultivos se espesan, especialmente en las primeras fases de desarrollo, la iluminación de las plantas disminuye, lo que a su vez hace que las plantas se estiren, lo que finalmente ralentiza el flujo del cultivo, reduciendo su tamaño y la calidad de los productos, empeorando significativamente su contenido vitamínico. valor.
La duración del día y la intensidad de la radiación solar afectan el crecimiento de las raíces de las zanahorias y la acumulación de nutrientes en ellas. Los días largos aumentan el peso medio de los tubérculos. Las noches blancas de San Petersburgo, durante las cuales las plantas se cultivan durante el día casi continuamente, provocan un aumento más intensivo de la producción.
El crecimiento de hojas y raíces de las zanahorias se produce más intensamente bajo la influencia de los rayos de color rojo anaranjado.
Actitud ante la humedad. Las zanahorias son relativamente resistentes a la sequía. Las plantas tienen un poderoso sistema raíz, que se extiende a una profundidad de hasta 2-2,5 m, un ancho de hasta 1-1,5 m, lo que les permite aprovechar la humedad de los horizontes inferiores y resistir la sequía del suelo. Configuración de hoja, disponibilidad. aceites esenciales en ellos, así como en las pequeñas vellosidades, protegen las zanahorias de la evaporación excesiva de la humedad. Tiene el menor requerimiento entre los cultivos de raíces en cuanto a la cantidad total de agua para formar un cultivo.
Sin embargo, durante los períodos secos que duran más de 20 días, las zanahorias necesitan riego. Cabe recordar que las semillas de zanahoria se hinchan lentamente debido a su alto contenido en diversos aceites. Por tanto, exige mucho una cantidad suficiente de humedad en el suelo durante la germinación de las semillas y en las primeras fases de crecimiento. Las zanahorias responden positivamente al riego y, con un riego oportuno, proporcionan un aumento significativo del rendimiento. Las zanahorias producen rendimientos altos y estables cuando el suelo se humedece uniformemente durante todo el período de cultivo. Con una humedad del suelo moderada y constante durante la temporada de crecimiento, no solo se observa un aumento en el rendimiento, sino también una mejora en la calidad del producto. Una transición brusca de la sequedad a la humedad del suelo provoca un crecimiento intensivo de los cultivos de raíces desde el interior, lo que conduce a una disminución de su calidad.
Durante toda la temporada de crecimiento, las zanahorias no pueden tolerar ni siquiera el encharcamiento del suelo a corto plazo, ya que en estas condiciones el crecimiento y desarrollo de las plantas se ralentiza y las raíces se pudren. Al cultivar zanahorias, el nivel del agua subterránea no debe estar a menos de 60-80 cm de la superficie del suelo. Un aumento del nivel por encima de 60 cm provoca una disminución del rendimiento.
Requisito para la nutrición del suelo. Las zanahorias exigen las condiciones del suelo. Para el desarrollo normal de los cultivos de raíces, se requiere un suelo con una capa cultivable profunda. Crece bien en suelos fértiles, franco arenosos o franco ligeros, bastante sueltos, con un alto contenido de humus y un buen régimen aire-gas. Los suelos arcillosos y arcillosos no son adecuados para el cultivo de zanahorias. Nadan con fuerza, formando una costra en el suelo que impide la germinación de las semillas. La aparición de plántulas se retrasa, resultan escasas y débiles. Los cultivos de raíces que se cultivan en tales suelos se vuelven muy ramificados, se vuelven feos y durante el almacenamiento se ven afectados por la podredumbre blanca y gris. El caso es que los cultivos de raíces largas, al aumentar su diámetro, compactan el suelo. El volumen de los capilares del suelo disminuye entre un 10 y un 15%. Sólo se puede compactar tierra suelta. Es por eso que todos los cultivos de raíces crecen bien en turberas cultivadas y bien drenadas y en suelos limosos de valles fluviales con subsuelo permeable, así como en suelos minerales ligeros.
En suelos pesados, arcillosos, ácidos, sin estructura y con bajo contenido de humus, no alcanzan el tamaño normal y adquieren una forma irregular. Cuando se cultivan en suelos densos, las lentejas se desarrollan en cultivos de raíces de zanahoria, que, al crecer, les dan una apariencia fea, la superficie de los cultivos de raíces se vuelve desigual y rugosa y el rendimiento de productos comercializables disminuye. En suelos mal cultivados con una pequeña capa cultivable, así como en suelos ricamente fertilizados con estiércol de paja fresco, las raíces largas de las zanahorias adquieren una forma fea e incluso se ramifican. También se observa ramificación del cultivo de raíces cuando se daña la raíz principal. Por lo tanto, no se recomienda recoger y trasplantar zanahorias y raíces de perejil. Las raíces también se ramifican cuando las plantas están escasamente plantadas, pero cuando las áreas de alimentación son óptimas para la variedad, las ramas laterales son mutuamente suprimidas por las raíces de las plantas vecinas. Los feos tubérculos a menudo crecen en suelos mal preparados. En este caso, los tubérculos a menudo “sobresalen del suelo”, lo que da como resultado cabezas verdes en las zanahorias.
El suelo debe ser neutro o ligeramente ácido (pH 5,5-7,0). En suelos muy ácidos, el rendimiento disminuye drásticamente.
Las zanahorias ocupan uno de los primeros lugares después del repollo en términos de eliminación de nutrientes. Al mismo tiempo, sus plántulas no toleran altas concentraciones de solución del suelo. La planta utiliza los nutrientes de manera desigual durante la temporada de crecimiento. Las zanahorias absorben la mayor cantidad en la segunda mitad del crecimiento.
Las zanahorias consumen poco nitrógeno. Con su deficiencia, el crecimiento de las hojas se ralentiza, se vuelven amarillas y mueren. Con una nutrición excesiva de nitrógeno, que se observa en llanuras aluviales y áreas de turba y humus, se produce un rápido crecimiento de las hojas y una lenta formación de los cultivos de raíces, el contenido de azúcar disminuye, su sabor y comerciabilidad se deterioran y su vida útil se deteriora.
El fósforo es especialmente necesario para las plantas jóvenes. También ayuda a aumentar el contenido de azúcar de los tubérculos. Con su deficiencia, las hojas adquieren un tinte rojizo.
El potasio aumenta la sensibilidad de los tejidos de los cultivos de raíces y promueve un mejor llenado de las semillas. Si es deficiente, se altera el régimen de suministro de aire. Las hojas se vuelven amarillas moteadas. Se ha observado que con la falta de potasio en el suelo, la resistencia de las plantas a las enfermedades disminuye. Se obtienen altos rendimientos de zanahorias con mayores dosis de fertilizantes potásicos con la adición de microfertilizantes de boro y manganeso. Al mismo tiempo, aumenta la resistencia de la planta a la enfermedad de Phoma.
Las zanahorias deben cultivarse con una nutrición moderada de fósforo y nitrógeno y abundante potasio. Es sensible a la concentración de la solución del suelo, que en la fase de plántula no debe ser superior al 0,02%, para plantas adultas: 0,025%.
Para el crecimiento normal de las zanahorias, se necesitan pequeñas cantidades de hierro, azufre, manganeso y otros oligoelementos.
zanahorias en crecimiento
Variedades
En nuestro país se recomiendan el cultivo de 76 variedades e híbridos de zanahoria en diversas regiones, de las cuales 38 son de origen extranjero. De mayor interés para los cultivadores de hortalizas aficionados son las variedades domésticas y los híbridos de maduración media: Altair F1, Berlikum Royal, Vitaminnaya 6, Volzhskaya 30, Gribovchanin F1, Emperor, Zabava F1, Callisto F1, Carlena, Queen of Autumn, Royal, Red Giant, Leander, Losinoostrovskaya 13, Mars F1, Moscú Invierno A 515, Nantes 4, Nantes, NIIOH 336, Nuance, News F1, Autumn King, Rogneda, Typhoon, Topaz, Touchon, Fairy, Chance, Shantane 2461, Shantane Red Cored, Jaguar F1 y así sucesivamente; variedades de maduración temprana: Artek, Blues, Kolorit, Konservnaya, Parizhskaya Karotel. Se distinguen por un alto contenido de caroteno, mayor resistencia a enfermedades y plagas, alto rendimiento y buena calidad de conservación de los cultivos de raíces durante el almacenamiento en invierno. Para últimos años nuevas variedades e híbridos de selección extranjera recibieron el reconocimiento de los productores de hortalizas: maduración temprana - Buror F1, Nantes 2 Tito, Nantes 3 Type Top F1, Napoli F1, Rex; mitad de temporada - Bangor F1, Berski F1, Bramen F1, Boltex, Vita Longa, Kazan F1, Calgary F1, Canada F1, Magno F1, Monanta, Nandrin F1, Napa F1, Narbonne F1, Parmex F1, Samson, Trofeo Flacchi 2, Forto, Chanson y maduración tardía: Vita longa, Nevis F1, Nerak, Flacoro. Se caracterizan por su alta productividad, formación uniforme de tubérculos, uniformidad y alto sabor.
Selección del sitio
Las zanahorias, al ser un valioso predecesor de otros cultivos de hortalizas, no tienen pretensiones en comparación con su predecesor. Se cultiva en el segundo o tercer año después de añadir estiércol fresco. Es mejor colocarlo después de las legumbres, la col temprana, las patatas tempranas, el pepino, el tomate y la cebolla. En ausencia de enfermedades específicas, se puede volver a sembrar en dos años. No se puede realizar la siembra de invierno en zonas donde se acumula agua. El sitio debe tener suelos livianos, que no se hundan y libres de semillas de malezas. Esto es especialmente importante en el caso de las zanahorias, ya que son malas competidoras de las malas hierbas. Después de todo, sus plántulas aparecen en condiciones de campo no antes de 15 a 20 días después de la siembra.
Valentina Perezhogina, Candidata de Ciencias Agrarias
Para muchas personas, comer verduras de forma habitual supone un gran desafío. Sin embargo, las verduras son ricas en sustancias que ayudan a prevenir diversos trastornos y enfermedades. Los tubérculos son un término general utilizado para definir los vegetales que crecen bajo tierra (es decir, son las raíces de las plantas). Aunque los bulbos, tallos de plantas modificados, etc. También clasificados como tubérculos. Los tubérculos son tan nutritivos como otros vegetales.
Raíces
Antes de ver los beneficios de comer tubérculos, echemos un vistazo a todas las verduras que los acompañan. Los tubérculos que se comen comúnmente incluyen patatas, ñames, ñames, nabos, cebollas, zanahorias, rábanos, jengibre, ajo, cúrcuma, arrurruz, chalotes, bulbos de hinojo, etc. La raíz de una planta es su almacén, parte del cual se utiliza para almacenar energía. Por tanto, los tubérculos son ricos en carbohidratos. varios tipos, como azúcar, almidón, etc.
Propiedades beneficiosas generales de los tubérculos.
Todos los tubérculos son excelentes fuentes de carbohidratos. Mayoría contiene tubérculos carbohidratos complejos, que juegan un papel clave en la obtención de energía. Debes saber que los carbohidratos complejos se digieren muy lentamente en el cuerpo y por lo tanto proporcionan energía durante más tiempo que los carbohidratos simples.
La mayoría de los tubérculos son muy bajos en calorías (con excepción de las patatas, el ñame y las batatas). En este sentido, pueden formar parte fácilmente de la dieta de personas que intentan perder peso. Además de los carbohidratos, la mayoría de los tubérculos también contienen vitaminas y minerales, lo que los convierte en vegetales muy saludables.
Los tubérculos también tienen un aspecto apetitoso (en particular, zanahorias, remolachas) y tienen un sabor agradable. Se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos. Por ejemplo, las patatas se pueden hervir “con piel”, preparar ensaladas de patatas, sopas de patatas, tortitas de patatas, cazuela de patatas etc. Por este motivo, los tubérculos son fáciles de incluir en la dieta diaria.
Propiedades beneficiosas específicas de los tubérculos.
Las batatas son ricas en antioxidantes y beneficiosas para mejorar la salud del corazón. Al igual que las patatas y los ñames normales, son una excelente fuente de energía.
Quizás sepas que las zanahorias son muy beneficiosas para la vista y que conviene consumirlas de forma habitual. Esto se debe a que contiene betacaroteno, que ayuda a proporcionar nutrientes esenciales a la retina. Además, el betacaroteno de las zanahorias ayuda a combatir radicales libres que dañan el cuerpo.
La remolacha es una rica fuente de hierro y también es buena para la salud del corazón.
Ayuda a prevenir defectos de nacimiento y estimula la función hepática adecuada.
Los rábanos son una excelente fuente de vitamina C, a la que se cree que tiene propiedades anticancerígenas. También beneficia al hígado y ayuda a limpiar la sangre.
Uno de los mejores tubérculos es la cebolla, ya que contiene muchas sustancias antialérgicas, antibacterianas y antiinflamatorias. Las cebollas y las chalotas son buenas para el corazón y ayudan a prevenir el cáncer de hígado.
El ajo también tiene propiedades antibacterianas y es una rica fuente de antioxidantes. Ayuda a reducir la presión arterial, mejora la salud del corazón y ayuda a combatir una serie de enfermedades infecciosas.
El jengibre ayuda a aliviar el dolor y la inflamación, eliminar las náuseas matutinas durante el embarazo.
tratar resfriados y gripe, y reducir los niveles de colesterol.
La cúrcuma se puede utilizar para curar heridas, tratar problemas de piel y estómago, tos, gripe, resfriados, asma, etc. También tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas naturales.
El nabo, de aspecto modesto, también es saludable, ya que contiene betacaroteno y una gran cantidad de fibra.
Debido al hecho de que los tubérculos tienen numerosos propiedades beneficiosas, deben consumirse de forma regular. Sin embargo, es importante recordar que hay que tener moderación al incluir patatas, ñames y batatas en la dieta, especialmente si se quiere perder peso. Entonces, encuentra recetas interesantes Deliciosos platos que incluyen tubérculos, ¡y mantente saludable!
Los tubérculos incluyen zanahorias, remolachas, rábanos, rábanos, apio, chirivías, perejil, rábano picante, nabos y colinabos. Todos ellos, excepto los rábanos, tienen un ciclo de desarrollo de dos años. En el primer año de vida, las plantas forman una roseta basal de hojas y una raíz suculenta, que almacena sustancias orgánicas y minerales.
Los tubérculos son importantes en la nutrición. Se utilizan en la preparación de primeros platos y guarniciones. Los tubérculos picantes (chirivías, apio, perejil) se utilizan para encurtir y encurtir verduras. Los tubérculos tienen la capacidad de almacenarse durante mucho tiempo en invierno y primavera sin reducir su valor nutricional y composición vitamínica.
Un tubérculo es una raíz modificada en la que se acumulan nutrientes. Hay tres partes en el cultivo de raíces: superior - cabeza con hojas en roseta; promedio - cuello; más bajo - la raíz real. Por lo general, la cabeza y el cuello del cultivo de raíces sobresalen del suelo y tienen un color diferente al de la raíz misma. La cabeza del tubérculo es el órgano de regeneración vegetativa de la planta. En las axilas de las hojas en roseta, en el primer año de vida, se forman brotes que hibernan, a partir de los cuales se forman hojas en la primavera del próximo año, así como brotes florales con flores. La cabeza es la más resistente a la enfermedad.
La estructura anatómica del cultivo de raíces es diferente en diferentes culturas. En rábanos y rábanos, la capa exterior del cultivo de raíces es un tejido de corcho que lo cubre de 1 a 2 mm de espesor. Debajo está el núcleo. Los rayos medulares, que consisten en tejidos conductores y de almacenamiento, divergen radialmente desde el centro del cultivo de raíces.
En zanahorias, perejil y apio, la parte central del cultivo de raíces está ocupada por madera primaria y secundaria, que tienen una estructura fibrosa y una consistencia rugosa. La madera contiene muchos haces conductores vasculares y fibrosos. La capa periférica del tubérculo se llama corteza: es más jugosa y dulce; Consiste en grandes células redondas, en cuyo jugo se disuelven muchos azúcares. En el exterior, el cultivo de raíces se cubre con una fina capa de tejido de corcho que, sin embargo, no lo protege de daños mecánicos ni de la pérdida de humedad.
En la remolacha de mesa, el cultivo de raíces tiene una estructura anular (6-12 anillos). Cada anillo incluye haces vasculares rodeados por grandes células parenquimatosas que contienen azúcares y otras sustancias. Los haces de vasos sanguíneos empeoran la consistencia de la pulpa de la raíz, volviéndola más gruesa y fibrosa. Esto es especialmente notable en los años secos.
La capa exterior del cultivo de raíces es un tejido de cobertura: un corcho de 0,5 a 1 mm de espesor. En la remolacha de mesa, este tejido es bastante duradero y protege bien los tejidos internos de daños mecánicos y pérdida de humedad.
Composición química especies individuales Los cultivos de raíces se presentan en la tabla. 7.
Además de agua (86-93%), contienen hidratos de carbono con predominio de sacarosa, además de proteínas, fibra y sales minerales. En composición química Los cultivos de raíces están muy influenciados por las características varietales, el área de cultivo, el riego y la fertilización del suelo. Los cultivos de raíces que se cultivan en las regiones del sur y sureste del país contienen más azúcares, sales minerales, vitaminas y se almacenan mejor.
La remolacha de mesa ocupa el primer lugar entre los tubérculos en términos de superficie, volúmenes de recolección y procesamiento. Se cultiva en casi todas las regiones agrícolas del país. La pulpa tiene una consistencia densa y jugosa, buen sabor y un atractivo color rosado. además de los grandes valor nutricional, la remolacha roja tiene muchas propiedades medicinales: estimula el estómago y los intestinos y reduce la presión arterial. Además de los carbohidratos y las proteínas, las raíces de remolacha contienen bastantes sustancias pectínicas (hasta un 3%), pero no tienen capacidad gelificante. Las vitaminas predominantes son ácido ascórbico(10-15 mg%), también hay vitaminas B, vitamina PP.
Cuadro 7. Composición química de los tubérculos.
La forma de los tubérculos de la remolacha de mesa es una de las principales características varietales. Según su forma, las variedades se dividen en planas, planas y redondas, redondas y cónicas. Las variedades con raíces planas suelen ser de maduración temprana. La pulpa es de color rojo violáceo, con anillos blancos. Hay pocas sustancias secas y azúcares en los tubérculos: 8-10 y 5-6%, respectivamente. Cultivado en áreas con verano corto. las mejores variedades: Piso egipcio, piso Gribovskaya, piso Pushkinskaya. La temporada de crecimiento es de 70 a 80 días.
Las variedades con forma de raíz redondeada, plana y redondeada tienen una temporada de crecimiento de 90 a 100 días. Son más ricas en hidratos de carbono y proteínas y se conservan mejor en invierno. Se cultivan en todas partes excepto en las regiones del norte. Las mejores variedades: Bordeaux 237, Skvirskaya.
En las variedades de maduración tardía, la forma de la raíz es cónica. La temporada de crecimiento es de 120 días o más. Cultivado en las regiones áridas del sur del país. Hasta el 15% de los azúcares se acumulan en los tubérculos. La pulpa suele ser gruesa, fibrosa y poco jugosa.
Es necesario cosechar las remolachas antes del inicio de las heladas otoñales, evitando las heladas. Los cultivos de raíces deben retirarse del campo inmediatamente o cubrirse con una capa de tierra húmeda (5-7 cm).
Las zanahorias son una fuente de provitamina A - caroteno. Ampliamente utilizado en la industria conservera y en la elaboración de alimentos. comida para bebe. Las zanahorias se cultivan y preparan* en carril central Rusia, las repúblicas bálticas, Bielorrusia, Ucrania, el Cáucaso Norte y las repúblicas de Asia Central. La composición química de las zanahorias varía. Así, el contenido de materia seca varía del 8 al 20%, los azúcares, del 5 al 12%. El contenido de proteínas y minerales fluctúa en menor medida. La composición química está influenciada por las características varietales, el área de cultivo y el nivel de tecnología agrícola: densidad de siembra, dosis de fertilizantes, riego. Las zanahorias son la fuente más importante de muchos elementos de ceniza: K, P, Fe, Ca, Br, B, Cu, Mo, etc. El contenido de caroteno en los tubérculos es: 5-8 mg% - en variedades con pulpa de color amarillo anaranjado. de tubérculos y 15-50 mg% - para los de color naranja intenso. Además de caroteno, las zanahorias contienen vitamina C (hasta 5 mg%), P, B1, B2, B6, K.
La forma de las raíces de las zanahorias es ovalada, cónica y cilíndrica. Según su longitud, se dividen en tres grupos (en cm): cortos (karotels), hasta 6; longitud media - 8-20; largo - 21-45. Los cultivos de raíces de longitud media son más adecuados para la recolección mecanizada. Las variedades con raíces largas sufren graves daños cuando se desentierran y se almacenan mal.
De variedades con longitud media Los cultivos de raíces más extendidos son Shantane, Shantane Skvirskaya, Moscú Invierno, Nantes 4, Geranda, Incomparable, Vitamina 6. Las zanahorias, al igual que las remolachas, se cosechan antes de que lleguen las heladas. Los cultivos de raíces no se pueden dejar en el campo ni siquiera por un período corto, ya que se marchitan rápidamente, especialmente en la parte de la cola, y en caso de heladas se dañan fácilmente, se vuelven negros y se vuelven completamente inadecuados para el almacenamiento. Las zanahorias deben transportarse desde el campo en contenedores rígidos: cajas, contenedores, bolsas. Durante la carga y el transporte a granel, una parte importante de los cultivos de raíces se daña, se rompe en pedazos y no es apto para el almacenamiento.
Los rábanos están ampliamente distribuidos en todas partes. Debido a la corta temporada de crecimiento (25-30 días), también se cultiva en las regiones agrícolas del extremo norte. Según la forma del cultivo de raíces, las variedades se dividen en redondas, ovaladas y largas. El color del cultivo de raíces es rosa, blanco y morado. La peculiaridad del rábano es que cuando está demasiado maduro pierde rápidamente sus cualidades comerciales: el corazón se vuelve más grueso, hueco y tiene poca jugosidad. Los mismos procesos ocurren cuando se almacena incluso a temperaturas bajas (aproximadamente 0 °C). Al cosechar rábanos, deben venderse en la cadena minorista a más tardar al día siguiente.
El rábano se cultiva en casi todas partes. Tiene un efecto beneficioso sobre la digestión. Los aceites esenciales de tubérculos, que irritan la mucosa gástrica, estimulan la secreción de jugo gástrico. El rábano también se utiliza en medicina popular. Las variedades de rábano se diferencian por el color del cultivo de raíces (blanco, rosa, morado, gris) y la duración de la temporada de crecimiento (80-120 días). Las variedades de rábano de invierno se conservan bien.
Los colinabos y los nabos se cultivan en la zona noroeste de la RSFSR, la BSSR y las repúblicas bálticas. Se consumen frescos y después de cocinarlos. Rutabaga es rica en vitamina C, hasta 60 mg. En la zona agrícola del norte, donde la variedad de hortalizas es limitada, estos cultivos de hortalizas son una fuente importante de vitaminas, azúcares y elementos cenizas. Hay que sacarlas del campo antes de que comiencen las heladas, almacenándolas el día de la cosecha.
Los tubérculos picantes incluyen el perejil, las chirivías y el apio. Se valoran como fuente de sustancias aromáticas, vitaminas y elementos cenizas. En la cocina se utiliza como aditivos alimentarios para mejorar el sabor de los platos. Con el mismo fin se utilizan en la producción de conservas.
Perejil Se cultivan dos formas: hoja y raíz. Las raíces de perejil, además de los carbohidratos y los aceites esenciales, contienen mucha vitamina C (30-40 mg%), y las hojas, hasta 100 mg%.
Apio Entre los tubérculos picantes, es el más aromático y agradable al gusto. Ampliamente utilizado para encurtir pepinos, tomates y chucrut. Los tubérculos de perejil, apio y chirivías se cosechan antes de las heladas y se almacenan del mismo modo que las remolachas y las zanahorias.
El rábano picante se clasifica como una verdura rizomatosa. La materia prima son rizomas gruesos con pulpa blanca. El tejido de corcho que cubre el rizoma tiene un color amarillo sucio. Las formas silvestres de rábano picante crecen en terrenos baldíos y en barbecho. También se cultiva en tramas personales y en granjas especializadas. El sabor y el olor acre del rábano picante están determinados por el contenido que contiene. aceite de mostaza(hasta 0,05%). Los rizomas son ricos en vitamina C. El rábano picante se utiliza para encurtir tomates y pepinos. Las organizaciones de compras compran a la población cantidades ilimitadas de rizomas de rábano picante frescos y secos. Los rizomas comercializables deben tener una forma no fea y tener hasta 6 cm de diámetro.
Enfermedades de los tubérculos. Los cultivos de raíces se ven afectados por enfermedades durante el almacenamiento, con menos frecuencia durante la temporada de crecimiento. Los más peligrosos entre ellos son los siguientes.
podredumbre de Kagatny causado por un complejo de microorganismos. Los cultivos de raíces afectados se descomponen por completo. La fuente de la enfermedad son los ejemplares congelados, marchitos y dañados mecánicamente. La enfermedad se manifiesta cuando las remolachas y las zanahorias se almacenan a temperaturas elevadas (6-10 °C).
podredumbre seca(fomoz) es una enfermedad fúngica que está más extendida en la zona no Chernozem de la RSFSR y en Siberia occidental. Las raíces de remolacha se infectan incluso antes de la cosecha, así como durante el almacenamiento. La tela se deteriora gradualmente y se seca y se pudre. La enfermedad se desarrolla lentamente y no es tan peligrosa como la podredumbre negra.
podredumbre negra Zanahorias: una enfermedad fúngica. Aparece durante el almacenamiento en forma de manchas oscuras secas presionadas en la pulpa del cultivo de raíces. Las raíces podridas permanecen duras o colapsan.
Podredumbre blanca Afecta a todos los tubérculos. La pulpa se ablanda y se vuelve viscosa. En su superficie aparece una pelusa blanca: el micelio del patógeno. La infección se propaga rápidamente de los cultivos de raíces enfermos a los sanos, provocando un rápido deterioro de grandes lotes de productos. La enfermedad se desarrolla en el contexto de temperaturas elevadas en las instalaciones de almacenamiento. Si se detecta una enfermedad, es necesario clasificar inmediatamente todo el lote.
Podredumbre bacteriana húmeda Afecta a cultivos de raíces individuales mientras aún están en el campo. Una vez almacenados, se convierten en una fuente de infección, ya que la enfermedad se transmite rápidamente de ejemplares enfermos a ejemplares sanos. Los tejidos se mucosan, se descomponen, emiten. mal olor. Medidas de control: clasificación de cultivos de raíces durante la cosecha, mantenimiento temperatura optima almacenamiento
Requisitos para la calidad de los tubérculos. Las normas definen los principales indicadores de calidad de las hortalizas: apariencia, olfato y gusto, estructura interna(para remolacha de mesa), el tamaño de los cultivos de raíces según el diámetro transversal más grande. Enumeran los defectos aceptables del producto, estandarizados en porcentajes, y también indican defectos inaceptables (presencia de tubérculos marchitos, podridos, cocidos al vapor o congelados). Las normas también establecen las reglas para la aceptación del producto y los métodos para determinar la calidad.
Al almacenar cultivos de raíces, se clasifican por tamaño y calidad. Las muestras con daños mecánicos profundos, agrietadas o afectadas por enfermedades no son aptas para el almacenamiento. Durante la clasificación, se separan de los sanos.
Envasado de tubérculos. Los cultivos de raíces destinados al almacenamiento a largo plazo y al transporte a larga distancia se envasan en contenedores rígidos: cajas o contenedores. Los productos utilizados para las ventas actuales se pueden entregar a través de la red minorista a las tiendas en envases blandos (solo con el consentimiento de ambas partes): bolsas, bolsas, redes. No está permitido transportar tubérculos a granel, especialmente zanahorias, perejil, apio y chirivías.
