El esturión es un manjar exquisito, muy valorado en muchos países del mundo. En Rusia, este magnífico pescado desde tiempos inmemoriales se llama "real" y se servía en la mesa de la corte imperial. Hoy en día, se preparan muchos platos deliciosos con esturión, adecuados tanto para el menú diario como para el festivo. Por eso te ofrecemos varios recetas deliciosas Cómo cocinar este pescado al horno.
Cómo cocinar esturión entero en el horno: receta para un plato en papel de aluminio
El esturión horneado de esta manera resulta tierno, quebradizo e inusualmente aromático.
Ingredientes requeridos
- esturión - 1 pieza grande
- yemas hervidas - 2 piezas
- crema agria - 3 cucharadas
- mantequilla - 20 g
- vinagre balsámico - 1 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- nuez moscada
- verde
- romero
- especias
- limón
- mayonesa 75%
- uvas negras
Instrucciones paso a paso
Cómo cocinar deliciosamente esturión en el horno en trozos: instrucciones paso a paso y fotos
La singularidad de esta receta es combinación original delicado sabor de trozos de esturión al horno y salsa agridulce de cítricos picantes.
Ingredientes requeridos
- filete de esturión - 1,5 kg
- aceite de oliva - 6 cucharadas
- mantequilla - 30 g
- limón - 2 piezas
- lima - 2 piezas
- pimiento morrón - 1 pieza
- azúcar - 1 cucharadita
- vinagre
- pimienta negra molida
- condimento de pescado
- tomillo
Instrucciones paso a paso
- Descongela el esturión y córtalo en porciones.
- Espolvorea los filetes con una mezcla de sal, condimento para pescado y pimienta.
- Exprime el jugo de un limón, agrega vinagre y aceite, mezcla todo muy bien.
- Con una brocha de repostería, unte los trozos de pescado con la mezcla de limón y vinagre y colóquelos en un refractario forrado con papel de aluminio.
- Coloca ramitas de tomillo alrededor del esturión para realzar el aroma, cúbrelo con otra capa de papel de aluminio y colócalo en el horno durante 20 minutos, precalentado a 175°C.
- Pasado el tiempo, retira el papel de aluminio superior y deja que el pescado se hornee hasta que esté dorado.
- Exprime el jugo de una lima y un limón en un recipiente pequeño, agrega azúcar, sal y pimienta al gusto, agrega mantequilla y deja hervir a fuego lento. Hervir durante 5-7 minutos hasta que espese.
- Coloque los trozos terminados de esturión al horno en platos para servir, decore con pimiento morrón finamente picado, rodajas de limón y lima, vierta sobre salsa de cítricos y sirva.
Cómo cocinar esturión entero en el horno: receta "monástica" con foto
Puedes hornear esturión en el horno para cualquier celebración. Este pescado tiene un sabor increíble y añade un toque especial a la mesa festiva. La receta completa explica con gran detalle cómo cocinar esturión en el horno y cada cocinero podrá realizar la tarea fácilmente.
Ingredientes requeridos
- esturión - 1 pieza
- limón - 2 piezas
- tomates cherry - 12 piezas
- aceitunas deshuesadas - 1 frasco
- naranja - 2 piezas
- pepino - 3 piezas
- ensalada fresca - 2 manojos
- vino blanco seco - 150 gr
- pimienta
- especias
Instrucciones paso a paso
Cómo cocinar esterlina entera al horno en casa: receta fotográfica con instrucciones
El esterlina relleno es muy rentable de cocinar, aunque sólo sea porque no necesita guarnición. Se sustituye por un abundante y sabroso relleno de arroz y champiñones.
Ingredientes requeridos
- libra esterlina - 4 piezas
- champiñones frescos - 1 kg
- cebolla blanca - 3 piezas
- arroz - 1 cucharada
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- mayonesa - 4 cucharadas
- verdes - 1 manojo
- pimienta
- limón
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Prepara el relleno del pescado.
Enjuague el limón con agua tibia, corte el exceso de secciones gruesas de la cáscara de la parte superior e inferior del limón para que la pulpa de la fruta se vuelva visible. Córtalo por la mitad y corta cada mitad en rodajas finas, como en la foto.Salar las rodajas de limón en un bol limpio al gusto, espolvorear con hierbas secas y mezclar con cuidado con una cuchara para no romper los trozos de fruta.
Paso 2: prepara el pescado.
Al limpiar un esturión, primero se eliminan los crecimientos con un cuchillo y se cortan desde la cabeza hasta la cola; Luego destripa con cuidado el pescado y retira el visir. Para que el plato tenga un aspecto apetitoso, no se quitan la cola, la piel y la cabeza del esturión.
Paso 3: hornea el esturión en el horno.
Rellena el esturión destripado con rodajas de limón y hierbas. Envuelva con cuidado el pescado en papel de aluminio especial para hornear y colóquelo en una bandeja para hornear. Precalentar el horno a 180 grados, coloque el pescado en papel de aluminio allí 20 minutos. Pasado este tiempo, corta el papel de aluminio por encima y hornea nuevamente. 10 minutos. ¡Eso es todo! El esturión al horno está listo, déjalo enfriar un poco y ya puedes servir.
Paso 4: Sirve el esturión al horno.
Coloque el esturión en un plato grande, decórelo con limón, crema agria o hierbas. Si lo deseas, también puedes quitarle la piel al pescado ya preparado. El esturión decorado con caviar y aceitunas se ve muy elegante. ¡Buen provecho!
No tires la viziga, después de hervirla y triturarla, úsala para preparar rellenos de tartas.
Para que el pez adquiera más sabor delicado, agregue un poco de crema agria al relleno y, para un sabor más picante, rellénelo con ajo o cebolla.
El esturión es verdaderamente un pez real. Desafortunadamente, por alguna razón lo vemos cada vez menos en nuestras mesas. Aunque no todo es tan malo y en algunos hipermercados se puede comprar esturión a un precio relativamente económico, que es lo que hicimos nosotros. Estábamos planeando uno pequeño y teníamos muchas ganas de complacer a nuestros seres queridos con un delicioso plato de pescado. Después de pensarlo un poco, decidí cocinar. esturión al horno trozos en papel de aluminio.
El esturión tiene un sabor excelente y los chefs lo valoran por su naturaleza libre de desperdicios. Todo entra en acción, la carne, la cabeza, el chirrido y el cartílago. A partir de ellos se preparan varios platos. Carne y al vapor, cocida y también. Y qué cosa tan hermosa resulta ser. Mmmmm...
Sin embargo, en mi opinión, es mejor hornear el esturión en el horno envuelto en papel de aluminio. De esta forma se revelará al máximo su sabor y todo se conservará al máximo. Pruébalo diferentes opciones preparativos y estoy seguro de que estará de acuerdo conmigo.
Debo decir algunas palabras sobre el valor dietético del esturión. Contiene sólo 163 kcal por 100 g de carne. El cuerpo absorbe fácilmente las proteínas y grasas de la carne de esturión. en eso gran contenido incluyendo hierro, flúor y yodo. Los microelementos contenidos ayudan a reducir los niveles de colesterol. Este esturión es muy útil.
Preparación
Para hornear, lo mejor es tomar entre 1,5 y 2 kg de peso. Primero, lave el pescado con agua corriente fría y luego póngalo en agua con sal durante 10 a 15 minutos para eliminar el desagradable sabor del barro. Luego destripamos el pescado, sin olvidar quitarle las branquias. Enjuague nuevamente con agua.
Ahora necesitamos limpiarlo de escamas, pero como esto es muy difícil de hacer, el pescado se cubre con placas espinosas, lo haremos con agua hirviendo. Coloca el esturión en un plato y vierte agua hirviendo sobre él durante unos segundos. En principio, puedes simplemente ponerlo en agua hirviendo durante 3-4 segundos si tienes un recipiente del tamaño adecuado. Armados con un cuchillo, retiramos con cuidado las grandes placas espinosas de la cresta y los costados, luego limpiamos las espinas pequeñas y al final de todos los pasos preliminares, enjuagamos el esturión con agua.
Voy a hacer un plato delicioso, esturión al horno en trozos, así que inmediatamente separaré la cabeza y la cola y sacaré el visir. Por cierto, es más conveniente sacarlo por el lado de la cola. Después de cortar un poco, pero no del todo, exponemos la vizig, levantamos el pescado por la cola y lo sacamos lentamente. Separar las aletas y quitarles la piel. Se desprende fácilmente después de que lo escaldemos. La cabeza, cola, vizig, aletas y piel, todo esto irá a parar a la oreja, así que no lo tires bajo ningún concepto.
Corté la carcasa del esturión de 2-3 cm de grosor, la espolvoreé con sal y mis condimentos favoritos y la dejé marinar. Mientras se marina el pescado, le prepararemos una salsa.
Pelamos las cáscaras y separamos las yemas de las claras. Solo necesitamos las yemas, las trituramos y añadimos la crema agria. Remueve un poco más añadiendo nuez moscada rallada, vinagre balsámico o de romero. Esta es exactamente la salsa que echaremos sobre nuestro pescado.
Engrasa una bandeja para horno y coloca en ella el pescado. Vierta la salsa por encima del esturión, le dará jugosidad al pescado y evitará que se convierta en galletas saladas, y luego espolvoree ligeramente con limón. No exageres con el limón; el sabor del esturión no debe ser amargo. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado durante veinte minutos. Entonces, ha pasado el tiempo, retiramos el papel de aluminio y volvemos a meter la bandeja en el horno durante otros veinte minutos para que el esturión se dore.
Decoré el plato terminado con verduras y limón. Luego sirvió el esturión al horno con el mismo plato. Resultó hermoso, sabroso, inusual. Tanto mi familia como mis invitados quedaron encantados. No dejes de probarlo, este es verdaderamente un plato real. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 1,5-2 kg – esturión fresco;
- 5 piezas – huevos duros;
- 3 cucharadas - crema agria;
- 1 cucharadita – nuez moscada rallada;
- 1 cucharadita – vinagre balsámico o de romero;
- 1 pieza – limón;
- Sal, especias - al gusto.
Esturión al horno, increíble delicioso plato, que es ideal para la mesa navideña. Las recetas para su preparación suelen transmitirse de generación en generación, por lo que cada ama de casa puede presumir de su propia versión única. A pesar de esto, hay algunos reglas generales, que no se puede descuidar, de lo contrario el pescado de una raza tan noble quedará seco y sin sabor.
- En primer lugar hay que recordar que no es recomendable sobrecargar el pescado con especias y condimentos, ya que en este caso se pierde el sabor y aroma del propio esturión. Sin embargo, incluso sin ellos el plato quedará un poco soso, por lo que todo debe hacerse con moderación.
- Para evitar que el esturión horneado en el horno se seque, es mejor cocinarlo en papel de aluminio o en una manga para hornear.
- Un esturión adulto tiene una carne tierna pero grasa, por lo que no requiere la adición de aceite, pero si horneas un esturión joven, no puedes prescindir de él, ya que el pescado puede quedar un poco seco.
- Para preparar un plato delicioso, también debes conocer las condiciones de temperatura. La duración de la cocción del pescado depende del horno y del tamaño del pescado. Una carcasa grande se puede hornear en porciones.
Las recetas para preparar esturión implican decorar el plato terminado, lo que le permite hacerlo verdaderamente real. Como regla general, para este propósito se utilizan rodajas finas de limón, hierbas, aceitunas o aceitunas negras, salsa cremosa o de mostaza.
Esta opción de cocción consiste en hornear pescado en papel de aluminio. Obtendrás un magnífico esturión al horno.
El pescado entero se puede cocinar en el horno.
Ingredientes:
- esturión - 1 pieza;
- mostaza - 1 cucharadita;
- mayonesa - 2-3 cucharadas. l.;
- limón - 1 pieza;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- mantequilla - 10-15 g;
- hierbas frescas - 1 manojo pequeño;
- pimienta, sal, romero, orégano - al gusto.
El pescado entero, sin eviscerar, se lava, luego se coloca en una solución salina fría y fuerte durante 15 a 20 minutos y se enjuaga con agua limpia, lo que eliminará el olor específico a barro. A continuación, se coloca la carcasa en un colador y se escalda varias veces con agua hirviendo, de esta forma las escamas se desprenderán más fácilmente y no se desharán. El pescado limpio y eviscerado se vuelve a lavar con agua limpia y fría.
Las especias seleccionadas se mezclan con sal y se frotan sobre el pescado. La mayonesa y la mostaza se mezclan en un recipiente aparte y la salsa resultante se unta sobre el esturión por dentro y por fuera. Coloque varios aros de limón, ramitas de hierbas y una hoja de laurel dentro de la carcasa y sujete la panza con palillos.
La fuente para hornear se cubre con papel de aluminio, se engrasa con aceite, se coloca encima el esturión preparado, se espolvorea con jugo de limón y se cubre con otro trozo de papel de aluminio. Colocar en un horno precalentado a 180°C y hornear durante 15-20 minutos.
Pasado el tiempo asignado, retira el recipiente del horno y retira la capa superior de papel de aluminio. El pescado casi terminado se vierte con el jugo desprendido y se unta con un trozo de mantequilla. Después de esto, el esturión se coloca en el horno durante otros 5-7 minutos para que se dore la parte superior, no es necesario cubrirlo con papel de aluminio; El plato terminado se decora con verduras y hierbas. Las patatas hervidas son perfectas como guarnición.
Puede hornear esturión no solo entero en papel de aluminio, sino también en trozos, agregar champiñones y verduras. Puedes usar filetes.
Ingredientes: 
- esturión - 1 pieza;
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
- cebollas - 2 cabezas;
- pimiento morrón - 2 piezas.;
- tomates cherry - 200 g;
- champiñones - 200 g;
- vino blanco seco - 100 ml;
- limón - 1 pieza;
- sal, especias.
El esturión al horno se puede preparar a partir de filetes de esturión ya preparados, luego el tiempo de preparación del pescado se reducirá significativamente. Si compró una carcasa entera, antes de cocinarla debe remojarla en una solución salada fuerte de la misma manera que en la receta anterior, y solo luego destriparla y cortarla en porciones de unos 3-4 cm de espesor.
Engrase ligeramente la fuente en la que se horneará el pescado. aceite vegetal, se colocan encima los filetes preparados. Se pelan las cabezas de cebolla, se cortan en aros finos y se colocan encima del pescado. Luego espolvorea con pimienta, agrega 2 hojas de laurel, vierte sobre el vino y espolvorea con jugo de limón.
Los champiñones lavados y secos se cortan en rodajas grandes, si los champiñones no son muy grandes, simplemente puedes cortarlos en mitades. El pimiento se pela de las semillas y se corta en trozos grandes. Se colocan pimientos y champiñones al azar sobre la capa de cebolla, y encima de forma caótica se colocan tomates cherry cortados en mitades.
Precalienta el horno a 180°C y coloca en él un recipiente con el esturión. Hornear durante 10 minutos, luego sacar, espolvorear con vino y dejar reposar otros 5-10 minutos. Compruebe que el plato esté listo con un tenedor. Si cabe fácilmente en el trozo más grande, entonces el plato está listo.
Lo principal es no cocinar demasiado el esturión en el horno, de lo contrario el pescado se secará y perderá. la mayoría de su increíble sabor. Se recomienda servir el pescado preparado según esta receta con vino blanco seco y las verduras con las que se horneó.
El esturión es verdaderamente un pez real. Carne blanca y tierna, ausencia total de huesos, sabor y aroma indescriptibles lo convierten en un manjar. Este pescado se puede hervir, guisar, freír. Pero si quieres ahorrar lo máximo posible propiedades beneficiosas esturión, lo mejor es hornearlo.
Su carne es densa, bastante grasa y no se seca en el horno. Puedes cocinar el pescado cortándolo en porciones. En mesa festiva Toda la carcasa, decorada con verduras en gelatina y arándanos, se verá muy impresionante. Aquí veremos cómo y cuánto hornear esturión, y también revelaremos algunos secretos para cortar este delicioso pescado.
A primera vista, este habitante del Mar Caspio parece amenazador e inaccesible. Enormes púas afiladas pueden cortar cualquier manopla. No entremos en pánico. Frote la carcasa con sal y, después de cinco minutos, escaldela con agua hirviendo. Ahora toquemos las espinas. Si no se arrastran desde atrás, entonces se debe repetir la operación de escaldado. Entonces, ¿qué hay en nuestra agenda? El horneado completo implica primero destripar la carcasa. Una vez que le hayamos quitado el interior, frotamos el pescado por fuera y por dentro con especias y sal, tres cucharadas de crema agria y jugo exprimido de medio limón.
Corta la otra mitad de los cítricos en rodajas. Coloca el pescado sobre papel de aluminio y decora con rodajas de limón encima. Envolvemos las láminas de aluminio en un sobre para que el jugo que desprende durante el tratamiento térmico no se escape a ningún lado. Hornea el esturión en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos. Después de eso, saca la bandeja para hornear y desdobla el papel de aluminio encima. Engrasa el pescado con mantequilla y hornea por otros 10-15 minutos. Esta belleza se sirve con salsa de mostaza, espolvoreada con eneldo picado y perejil.
Aquí tienes otra receta. Aquí cortamos la carcasa del esturión en porciones y retiramos el cartílago. Sal, espolvoréalas y colócalas en una sartén, que luego podrás meter al horno. Para 600 g de esturión solo necesitamos dos cucharadas de crema agria. Lubricamos con él los lados de nuestro pescado. Ponemos también entre los trozos 50 g de mantequilla y echamos medio vaso de agua. Horneamos el esturión en el horno durante una media hora aproximadamente, como en la receta anterior, a 180 C. No debemos olvidarnos de regar el pescado con el jugo que desprende de vez en cuando.
¡Plato principal y guarnición en un solo paquete! Este valioso pescado se puede hornear con verduras y patatas. Pero primero fileteamos el cadáver del esturión. Salpimentar la carne, limpia de piel y cartílago. Si el filete pesa 500-600 g, un kilogramo de patatas será suficiente. Lo limpiamos y lo cortamos en rodajas. Engrasa el fondo y las paredes del molde con mantequilla. Coloca la mitad de las patatas. Sazonamos también con especias y sal. Le ponemos esturión. Corta cinco tomates en círculos. Colócalos encima del pescado. Cubrir con las patatas restantes. Vierte abundante mayonesa por encima y espolvorea con queso rallado. Hornea el esturión en el horno durante treinta y cinco minutos a 180 C.
Por originalidad, puedes rellenar pescado. Frótelo con mayonesa y dentro ponga unas rodajas de limón, eneldo y perejil picados, un grano de pimienta y especias al gusto. Sujetamos los bordes del abdomen con palillos. Engrase una bandeja para horno con aceite de girasol y espolvoree con aros de cebolla (aproximadamente medio kilo). Colocamos el pescado sobre esta “cama”. También engrasamos la parte superior con aceite para que no se seque. Hornea el esturión en el horno durante 20 minutos. Después de esto, salar la cebolla y engrasar el pescado con mantequilla. Lo enviamos a hornear durante un cuarto de hora más.
