Para conservar los champiñones con leche salada por más tiempo y no estropearlos, debes seguir unas sencillas recomendaciones.
Cuida la limpieza
Para encurtir champiñones, puede utilizar varios recipientes: barriles, tarrinas, baldes esmaltados y cacerolas. Se ajustan bien debajo de los senos y frascos de vidrio. El recipiente que vas a utilizar para guardar los champiñones debe lavarse bien, escaldarse con agua hirviendo y secarse. También es necesario esterilizar los bancos.
Elija un lugar de almacenamiento fresco y seco
- Un frigorífico es perfecto para esto en un apartamento. Puedes poner tarros de champiñones en el compartimento para verduras y frutas frescas, donde tendrán las condiciones más óptimas.
- Es posible colocar recipientes con champiñones en el balcón. Pero primero hay que embalarlos en cajas aisladas con mantas viejas o aserrín. No se debe permitir que los champiñones se congelen.
- Se colocan grandes cantidades de setas con leche en el sótano o en el sótano.
Mantener condiciones óptimas de temperatura.
La temperatura del aire en el lugar donde se almacenan las setas no debe exceder los + 6 °C, pero tampoco debe descender por debajo de 0 °C. Con el calor, los champiñones salados pueden agriarse y echarse a perder. Con el frío se congelarán, se volverán quebradizas y sin sabor.
No dejes que la salmuera se estanque
Es recomendable agitar el recipiente con las setas con leche salada o trasvasarlas semanalmente.
Importante: los champiñones siempre deben estar en salmuera. Si parte del líquido se ha evaporado, entonces es necesario compensar la pérdida: verter agua hervida enfriada.
Eliminar el moho de manera oportuna.
Por lo general, se elimina con una espumadera. Si reaparece moho o hay una gran cantidad, se procede de la siguiente manera: se escurre toda la salmuera y se lavan los champiñones en agua hervida pero enfriada. Luego, las setas con leche se vuelven a colocar en el recipiente limpio preparado y se llenan con salmuera nueva, después de haberla enfriado.
Para evitar el moho, agregue un poco aceite vegetal en salmuera
Los matices de almacenar setas con leche saladas frías o calientes.
Dependiendo del método de salazón, no sólo el cualidades gustativas champiñones salados, pero también métodos de conservación de las preparaciones.
camino caliente
Este método se utiliza para encurtir champiñones con leche hervida. Después de la salazón, se distribuyen en frascos de vidrio, que se cierran con tapas de metal o polietileno. Los champiñones con leche salada se conservan bien en el frigorífico. Después de una semana puedes probar los champiñones, pero es mejor esperar 1,5 meses, luego estarán bien salados y revelarán completamente su sabor.
Nota: El hecho de que las setas estén listas para comer se puede juzgar por pistas como su asentamiento en el fondo y la transparencia de la salmuera.
manera fría
Diseñado para salazón champiñones crudos. Los champiñones con leche salados con este método están listos para el consumo solo después de 1 a 2 meses. El método de almacenamiento depende del tipo de platos que elijas. En este caso, la temperatura debe mantenerse entre 0 y +3 °C.
Es mejor almacenar los champiñones en barriles y otros recipientes grandes en el sótano. En este caso, asegúrese de que los champiñones con leche estén siempre en salmuera, pero al mismo tiempo no floten hacia la superficie.
Las setas también se pueden colocar en un tarro de cristal, colocando encima una hoja de col y cerrándola con una tapa de plástico. Guarde este recipiente en el refrigerador.
Periodo de validez de los champiñones con leche salada.
No se recomienda conservar los recipientes con setas por más de seis meses. También tenga en cuenta que los champiñones se almacenan en el frigorífico durante menos tiempo que en el sótano. Es aconsejable consumir champiñones cocidos entre 1 y 3 meses después del decapado.
Debe pensar en cómo almacenar los champiñones con leche con anticipación, antes de enlatarlos. Este artículo habla sobre cómo almacenar los champiñones con leche para el invierno después de salarlos y encurtirlos en frascos. Hay varias formas de almacenar los champiñones con leche salada: en el sótano y el sótano, en el frigorífico y en la habitación. Los tiempos de almacenamiento dependerán de las condiciones.
Descubra cómo almacenar adecuadamente las setas con leche salada y prevenir el riesgo de contraer diversas infecciones, incluido el botulismo. Considere las condiciones en las que se ubicarán los alimentos enlatados en la etapa de su preparación y ajuste la fuerza de la solución de salmuera o el grado de acidez de la marinada.
Tenga en cuenta: antes de almacenar setas con leche salada en casa, al prepararlas es necesario cumplir con todas las condiciones de esterilidad y garantía de seguridad infecciosa especificadas en el material.
Antes de almacenar los champiñones con leche salada ya preparados, deben colocarse en un lugar fresco y bien ventilado. Lo mejor es mantener la temperatura entre 5 y 6 °C. No debe bajar de 0 °C, de lo contrario los champiñones se congelarán, se desmenuzarán, perderán su sabor y a temperaturas superiores a 6 °C se agriarán y echarán a perder. Al almacenar champiñones salados, debe comprobar periódicamente si están cubiertos de salmuera. No hay forma de conservar las setas con leche salada sin salmuera, ya que las setas siempre deben estar dentro, sumergidas en ella y no flotar. Si la salmuera se evapora y es menor de la necesaria, agregue agua hervida enfriada al recipiente con los champiñones.
¿Quieres saber cómo mantener los champiñones con leche salada libres de moho sin hacer esfuerzos heroicos? Es sencillo. Si aparece moho, el círculo y la tela se lavan con agua caliente ligeramente salada. Quita el moho de las paredes de los platos con un paño limpio humedecido con agua caliente.
Los champiñones salados deben almacenarse en un lugar fresco y al mismo tiempo asegurarse de que no aparezca moho. De vez en cuando se debe lavar la tela y el círculo que los cubre con agua caliente ligeramente salada.
Guardar champiñones con leche negra salada en el frigorífico.
El almacenamiento de champiñones con leche salada en el frigorífico prolonga significativamente el período durante el cual los alimentos enlatados siguen siendo aptos para el consumo. Los champiñones salados se comen con mayor frecuencia como refrigerio. También se utilizan para preparar rellenos para tartas, platos fríos, encurtidos de champiñones y sopas. Todos estos diversos platos son muy nutritivos y sabrosos. Si lavas los champiñones salados en varias aguas o los hierves en agua limpia o leche hasta que desaparezca el sabor salado, sabrán a frescos. Después de esta preparación preliminar, se fríen, se utilizan para sopas, solyankas, etc.
Las setas de leche negra saladas se conservan a una temperatura no superior a 2-10 °C. A temperaturas más altas se agrian, se ablandan, incluso se enmohecen y no se pueden comer. Para los residentes rurales y propietarios de parcelas de jardín, el problema de almacenar champiñones salados se resuelve fácilmente; para ello se utiliza una bodega. Los habitantes de la ciudad deben encurtir exactamente tantas setas como puedan guardar en el frigorífico. Se congelarán en el balcón en invierno y habrá que tirarlos. Los champiñones salados en barriles se almacenan a una temperatura de 0 a 2 °C durante no más de 8 meses, aunque los champiñones con leche en estas condiciones se pueden almacenar sin un deterioro notable de la calidad hasta por dos años. Durante el almacenamiento, comprobar el llenado de las barricas con salmuera al menos una vez por semana. Si la capa superior de champiñones no está cubierta con salmuera, el barril se complementa con una solución de sal de mesa al 4%.
Cómo conservar las setas de leche después de la salazón.
para guardar valor nutricional y el sabor de las setas de leche, es importante que sean procesadas y guardadas en el recipiente más adecuado para ello. Los cuchillos, cucharas y utensilios oxidados, mal limpios o fabricados con materiales inadecuados estropean las setas. Los baños y cuencos para lavar champiñones deben ser amplios y espaciosos para que los champiñones floten libremente en ellos. Si los tazones son pequeños, los champiñones se deben lavar en pequeñas cantidades y cambiar el agua con más frecuencia. Antes de almacenar los champiñones después de la salazón, es importante elegir recipientes adecuados para su procesamiento.
Los champiñones se pueden cocinar en cualquier recipiente, pero se deben sacar de una sartén de aluminio inmediatamente después de cocinarlos.
Los utensilios de cocina de aluminio se oscurecen debido a las sustancias liberadas por los hongos. Para cocinar en propio jugo o grasa, conviene utilizar platos esmaltados o, en casos extremos, de teflón, de los que se retiran los champiñones inmediatamente después de hervir. En ningún caso se deben utilizar utensilios de hierro fundido, cobre o hojalata. Estos platos forman compuestos con las sustancias contenidas en los champiñones que cambian el color de los champiñones (por ejemplo, en los utensilios de cocina de hierro fundido, los champiñones claros adquieren un color muy oscuro) o incluso pueden volverse venenosos. Para guisar champiñones en un poco de agua o en su propio jugo, lo mejor es utilizar recipientes de vidrio ignífugos.
Cómo almacenar champiñones con leche salada ya preparados en frascos de vidrio en el refrigerador
Los champiñones salados y en escabeche se almacenan en frascos de vidrio, cubos esmaltados, tarrinas de madera o recipientes de acero inoxidable. Antes de almacenar champiñones con leche salada ya preparados, debe preparar un recipiente adecuado para ello. En los cubos esmaltados, conviene comprobar la resistencia del esmalte: los cubos viejos con el esmalte dañado no son adecuados para almacenar setas. Los cubos estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de ácidos (líquido de hongos) y forma compuestos tóxicos. Antes de guardar los champiñones con leche salada en frascos de vidrio, sería útil saber que los alimentos enlatados deben ocultarse de la exposición constante a la luz solar. Puedes bajarlos al sótano para esto. Entonces, el artículo habla más sobre cómo almacenar los champiñones con leche en el refrigerador y también puede obtener información sobre la vida útil de esta conservación.
Cómo conservar los champiñones de leche blanca salados.
Antes de almacenar setas de leche blanca saladas, es necesario saber que los utensilios de madera deben ser nuevos o usarse siempre únicamente para almacenar setas. Los botes de pepinos encurtidos o repollo no son adecuados, ya que los champiñones, cuando se almacenan en ellos, adquieren un sabor inusual. Los hongos se echan a perder rápidamente en barriles de agua de lluvia. Los frascos y botellas para almacenar champiñones deben estar herméticamente cerrados. Los champiñones que se dejan en frascos abiertos se echan a perder rápidamente.
Antes de almacenar los champiñones con leche salada, es necesario prepararlos: antes de su uso, los platos deben lavarse a fondo de la siguiente manera: manténgalos en agua tibia durante al menos 8 a 10 horas, luego lave en agua alcalina con soda (en base a 1 litro de agua, 1 cucharada de refresco ), vierta agua hirviendo o hierva en agua limpia (sin adiciones) durante 5 a 10 minutos, luego deje escurrir el agua; No limpiar con una toalla.
Los contenedores de hongos se lavan inmediatamente y se almacenan tapados o boca abajo en una habitación limpia, seca y con buen acceso al aire.
Cómo conservar los champiñones de leche negra salados en frío
Antes de almacenar setas de leche negra saladas, se debe equipar un recipiente de madera con dos tapas: un pequeño círculo de madera que cabe libremente en el recipiente, sobre el que se coloca una piedra de presión, y un círculo más grande que cubra completamente el recipiente. Ambas tapas se limpian con arena y agua con gas, se rocían con agua hirviendo y se dejan secar. Sobre los champiñones, bajo un círculo con presión, coloque una servilleta hervida limpia y gruesa, cubriendo completamente los champiñones. Los adoquines limpios y lavados se utilizan como opresión.
La opresión del metal empeora el sabor y el color de las setas.
Antes de almacenar los champiñones de leche negra salados en frío, los frascos y botellas de vidrio se cierran herméticamente con celofán, pergamino, tapas de goma o plástico, corchos y tapas de metal. El celofán y el pergamino se enjuagan con agua hirviendo. Los neumáticos y los tapones de plástico se remojan durante 10 a 18 minutos en una solución de soda y luego se enjuagan con agua hervida. Las tapas y tapones de goma se lavan a fondo con agua con gas y se hierven en agua limpia durante 5 a 10 minutos, luego se deja escurrir el agua sobre una servilleta limpia. Las tapas de metal se lavan con agua con gas, se dejan en esta agua durante 5 a 10 minutos y luego, cambiando el agua varias veces, se enjuagan con agua hervida y se colocan sobre una servilleta limpia.
Cómo almacenar champiñones con leche frescos y hervidos.
Si no es posible procesar los champiñones el mismo día (¡aunque no se recomienda!), se guardan durante una noche (¡no más!) pelados, pero no cortados. Antes de almacenar los champiñones con leche fresca, se dejan en una canasta o se transfieren a un recipiente plano y, sin tapar, se dejan en una habitación fresca con abundante acceso de aire, por ejemplo, en un sótano, un granero o un pasillo. Por supuesto mejor lugar Es un frigorífico, cuya parte inferior tiene una temperatura de +2-+4 ºС. Se pueden verter los champiñones a cocinar. agua fría. El recipiente de remojo debe ser ancho y bajo. Antes de continuar con el procesamiento, los hongos deben clasificarse nuevamente y eliminarse los agujeros de gusano individuales, las manchas y otros daños que no se notaron anteriormente, que han aumentado tanto durante el almacenamiento que la mayor parte del hongo ya no será apto para el consumo.
Antes de almacenar los champiñones con leche hervida, es necesario excluir el contacto de los champiñones con el aire para que no se produzca el proceso de oxidación. Debe cerrar los platos lo más herméticamente posible y colocarlos en un lugar oscuro y fresco durante 12 a 24 horas, no más.
Cómo almacenar champiñones con leche en escabeche
Antes de almacenar champiñones en escabeche, debe elegir un lugar adecuado para este proceso. Los champiñones deben almacenarse en una habitación limpia, fresca y oscura. La temperatura ambiente más favorable es de +1 a +4 ºС. Los champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco. Si aparece moho, todos los champiñones se deben colocar en un colador y lavar con agua hirviendo, luego hacer una nueva marinada, hervir los champiñones y, colocándolos en frascos limpios, verter aceite vegetal y cubrir con papel. No cubra los frascos con champiñones en escabeche y salados con tapas de metal, ya que esto puede provocar el desarrollo del microbio botulínico. Basta con cubrir el frasco con dos hojas de papel, normal y encerado, atarlo bien y ponerlo en un lugar fresco.
La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y los frascos no están bien cerrados, a veces tendrás que agregar marinada o agua durante el invierno. Por lo general, los champiñones en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros recipientes no oxidantes. Para protegerlos contra el moho, los champiñones se vierten encima con aceite hervido. En lugar de ácido acético, puedes usar ácido cítrico, pero su efecto al almacenar hongos es mucho más débil.
Guarde los champiñones encurtidos a una temperatura de unos 8 °C. Se pueden utilizar como alimento entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada según la misma receta, digerir los champiñones y luego colocarlos en frascos limpios y horneados y llénalas con marinada nuevamente. El almacenamiento de hongos depende de qué tan minuciosamente se realice la esterilización. Bueno, los champiñones esterilizados se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente, aunque es mejor colocarlos en un lugar fresco, porque incluso en condiciones estériles, el almacenamiento prolongado a altas temperaturas reduce el sabor del producto.
Cómo almacenar los champiñones con leche después de la salazón en frío.
Antes de guardar las setas con leche después de salarlas en frío, cubra las setas con un paño de lino limpio en la parte superior y luego con una tapa que encaje libremente (círculo de madera, tapa esmaltada con el asa hacia abajo, etc.), sobre la que se ejerce presión. colocado - una piedra, previamente lavada y escaldada con agua hirviendo o hervida. Es mejor envolver la piedra en una gasa limpia. No se deben utilizar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras que se desmoronen fácilmente para oprimir. Al cabo de 2-3 días se escurre el exceso de salmuera que aparece y se añade una nueva ración de setas. Esta operación se repite hasta que las setas dejen de asentarse y se llene el recipiente al máximo. Si después de 3 a 4 días no aparece salmuera sobre los champiñones, se aumenta la presión. Los champiñones en escabeche se almacenan en un lugar fresco, lavando periódicamente (al menos una vez cada dos semanas) la opresión de madera y cambiando la servilleta.
La salazón en frío se puede realizar de una manera ligeramente diferente: los champiñones se colocan sobre las especias con la tapa hacia arriba (no hacia abajo) en una capa de 8-10 cm de espesor (no 5-8), se espolvorean con sal y luego se Se vuelven a colocar, y los champiñones y la sal. Así que llene todo el recipiente capa por capa. Después de eso, se vierte agua hervida fría en él, se cubre el recipiente con un círculo de madera que encaja y se coloca opresión encima.
Cuando los champiñones se han asentado un poco y están comprimidos, el recipiente se llena con champiñones frescos, se cierra herméticamente y se coloca en una nevera, donde cada semana se agita, se mece o se hace rodar de un lugar a otro (por ejemplo, barriles) para distribuir uniformemente el salmuera. Se tiene especial cuidado para que el recipiente no gotee y que las setas no se salgan de la salmuera y no se congelen con el frío. Como usted sabe, los champiñones sin salmuera se vuelven negros, se enmohecen y, cuando se congelan, se vuelven flácidos, insípidos y se echan a perder rápidamente.
Guardar champiñones con leche en escabeche en el frigorífico.
Coloque los champiñones hervidos y enfriados en frascos preparados para que su nivel no supere los hombros del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 - 1 cm de altura encima de la marinada, cubra los frascos con papel glassine, ciérrelos y guárdelos en el frigorífico.
Almacenamiento de champiñones con leche en polvo
Los champiñones con leche en polvo se almacenan en áreas secas y bien ventiladas, en rejillas, empaquetados o colgados en manojos. Es inaceptable almacenar champiñones secos junto con champiñones salados y en escabeche, con hierbas aromáticas y alimentos húmedos. Si las setas están húmedas o mohosas, hay que clasificarlas y secarlas, quitando las estropeadas. Guarde los champiñones en recipientes de vidrio cerrados o en bolsas de tela. Los champiñones secos se pueden almacenar durante años. Pero con el tiempo pierden su sabor. Los hongos secos son altamente higroscópicos, absorben rápidamente la humedad y diversos olores extraños. No se pueden almacenar junto con otros productos.
Periodo de validez de los champiñones con leche salados y en escabeche en frascos en el frigorífico y en el sótano.
Existen ciertos períodos de almacenamiento para los champiñones con leche salada en frascos; están determinados por la composición y concentración de la salmuera, los métodos de preparación de los alimentos en conserva y las condiciones en las que se encuentran. Mire estos datos en la siguiente tabla.
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Mucha gente está interesada en recolectar y preparar setas. El champiñón de leche blanca es el mejor pescado para los recolectores de setas. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo conservar las setas con leche salada. Estos hongos son populares desde hace mucho tiempo en la cocina rusa. Se utilizan tanto como snack independiente como como complemento de otros platos.
Los hongos de leche pertenecen a la categoría de hongos condicionalmente comestibles, como todos los hongos laminares. La razón es que secretan un jugo tóxico, lo que les da su característico sabor amargo. Por lo tanto, es muy importante saber exactamente cómo encurtir adecuadamente y cómo almacenar los champiñones con leche. Esto le ayudará a protegerse a usted y a sus seres queridos de la intoxicación alimentaria y el botulismo.
Preparación preliminar para la salazón.
A todos los hongos les encanta la limpieza, por lo que antes de encurtirlos en casa, debes limpiarlos a fondo:
- Los champiñones recogidos se deben lavar con varias aguas.
- Retire todos los objetos extraños girando atención especial para los espacios entre las placas en la tapa. Los insectos suelen esconderse allí.
- Limpia la superficie exterior de los champiñones con un cuchillo o una esponja de espuma nueva para lavar platos.
- Retire todas las partes podridas. Los expertos aconsejan cortar también las patas y guardar sólo las tapas de las setas de leche.
- Si es necesario, las tapas especialmente grandes se pueden cortar con cuidado en segmentos que sean convenientes para guardarlos en frascos.
Los champiñones preparados se vierten con agua fría, salada y acidificada (2 g de ácido cítrico, 10 g de sal por 1 litro) durante 2 días. El remojo prolongado ayuda a eliminar el amargor y el jugo tóxico. Es bueno cambiar el agua varias veces antes de cosechar.
Salazón fría y caliente
En casa, los champiñones con leche suelen preferir estar salados y encurtidos.
Decapado en frío
Para preparar champiñones con leche salados en frío, se colocan las tapas crudas en recipientes y se añaden especias y sal. Es importante elegir el contenedor adecuado:
- se puede utilizar para encurtir grandes cantidades de champiñones con leche barricas de roble, tinas, así como tanques esmaltados; los champiñones terminados todavía se almacenan en este recipiente, pero se deben guardar en un lugar frío (sótano, sótano) unos días después del almacenamiento;
- Es conveniente salar pequeñas cantidades de champiñones en cacerolas esmaltadas, lo principal es que es posible colocar una carga encima;
- no se recomienda salar en frascos; los champiñones se marinan solo en dichos recipientes;
- Todos los contenedores deben estar limpios y secos.
Para enriquecer el sabor, al preparar champiñones con leche salada, es necesario agregar especias y también elegir la sal adecuada. Debe estar sin aditivos, no yodado ni marino. Es mejor utilizar uno de piedra grande.
Genial como especia gran número ajo picado, hojas de grosella, rábano picante, ramitas de eneldo, brotes tiernos de cerezo. Todas las verduras deben lavarse bien y picarse si es necesario.
El orden de apilado de los champiñones:
- Se vierte una capa de sal (al menos 1 cm) y una capa de especias en el fondo del recipiente.
- Las setas de leche se colocan sobre la sal con la tapa hacia abajo, cada capa (6-8 cm) se espolvorea con sal y una mezcla de especias. El consumo óptimo de sal por 1 kg de champiñones es de 40 a 50 g.
- Llene el recipiente hasta arriba y cúbralo con una capa de sal y hierbas.
- Cubrir el contenido con una tapa de madera de diámetro adecuado (menor que el diámetro del propio recipiente, para que la tapa se hunda en él) o un plato y ejercer presión sobre ellos. La parte superior se puede cubrir con un paño de algodón limpio.
Unos días después del decapado, cuando los champiñones den jugo, es necesario sacarlos al frío. Puede probar la preparación después de 7 a 10 días, pero el sabor completo aparecerá solo después de 2 meses.
Los expertos recomiendan mantener una temperatura de +5-6°C para conservar las setas con leche salada. Si son más bajos, los champiñones con leche se congelarán y perderán tanto su estructura crujiente como su sabor. Si se almacenaran a una temperatura más alta, pueden agriarse, enmohecerse y convertirse en una fuente de enfermedades peligrosas.
La vida útil de los champiñones con leche salada en frío, si se cumplen las condiciones necesarias, puede ser de 2 años.
Si salas los champiñones en recipientes pequeños, puedes transferirlos a frascos de vidrio, teniendo cuidado de no alterar la estructura de las tapas. Al transferir, asegúrese de verter toda la salmuera, tratando de asegurarse de que cubra completamente los champiñones; no deben secarse. Si no hay suficiente salmuera, puedes preparar una nueva y agregarla a la parte superior del frasco.
Para guardar champiñones con leche salada en el refrigerador, cubra los frascos con tapas de plástico y colóquelos en el estante inferior del refrigerador.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las setas en vaso? Para no incumplir el plazo, es necesario inspeccionar periódicamente las piezas de trabajo. En la más mínima señal Una vez seco, agregue salmuera fresca. Sin embargo, es mejor darse un capricho con estos encurtidos antes del nuevo período de recolección de hongos.
salazón caliente
La salazón en caliente también puede garantizar una conservación prolongada de las setas de leche. Con este método, antes de enviar los champiñones a la solución salina, primero se hierven. No es necesario un remojo prolongado.
Procedimiento de salazón en caliente:
- Los champiñones pelados se vierten con agua fría con sal añadida (10 g de sal por 1 litro), se llevan a ebullición y se hierven durante 5-6 minutos. El líquido se escurre, ya no sirve.
- Los champiñones hervidos se vierten con agua hirviendo fresca (0,5 tazas por 1 kg), se agrega sal en la misma proporción que la primera vez, se vuelve a hervir y se mantiene al fuego durante 10 minutos. Agregue las especias 3 minutos antes del final de la cocción.
- Los champiñones se colocan en frascos junto con la salmuera, colocándolos lo más apretados posible y vertiendo la salmuera hasta los hombros del recipiente.
- Los champiñones con leche salada se calientan durante al menos 30 días. Se pueden conservar en el frigorífico durante 3-4 meses.
Los champiñones con leche también se pueden encurtir. Es bueno mimar a tu familia con encurtidos hasta la primavera, siempre que se guarden en el frigorífico. A temperatura ambiente, la vida útil se reducirá a 3-4 meses.
Recuerda lo principal: la tecnología adecuada La preparación y el almacenamiento garantizan la seguridad de uso y largo plazo uso de setas de leche.
Verduras y champiñones
La salazón es una de las formas efectivas y maneras simples prolongar significativamente la vida útil de los hongos.
Entonces, ¿cuánto tiempo almacenar? champiñones frescos es imposible, así es como nuestros antepasados conservaban las setas durante mucho tiempo. Aunque, junto con la salazón, también se utilizaba el secado. Este método de recolección de setas sigue siendo relevante hoy en día.
Puedes salar los champiñones fríos o calientes. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas, pero hoy no hablamos de eso. En este material te contamos cómo y durante cuánto tiempo puedes conservar los champiñones salados.
Lo óptimo es conservar los champiñones salados a una temperatura de 5-6°C.
Independientemente del tipo de setas, se salan en barriles, tarrinas, baldes o cacerolas esmaltadas, y también se utilizan frascos de vidrio para encurtir.
Para conservar las setas saladas en casa durante mucho tiempo, primero debes cuidar la limpieza de los recipientes de almacenamiento. Las ollas, barriles y tinas se lavan a fondo, se escaldan con agua hirviendo y se secan, y se esterilizan los frascos de vidrio. Si entran bacterias o esporas de hongos en el recipiente de almacenamiento, los champiñones salados se deteriorarán rápidamente incluso si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento.
Ahora averigüemos a qué temperatura almacenar los champiñones salados.
Independientemente de cómo se salaron los champiñones, deben almacenarse en un lugar fresco y seco con una temperatura ambiente que no supere los 5-6 grados. Por lo tanto, en un apartamento, los champiñones salados solo se pueden almacenar en el refrigerador. Si los champiñones salados están en un recipiente compacto, se pueden colocar en un compartimento diseñado para almacenar verduras frescas.
En general, los champiñones salados, especialmente en grandes cantidades, se almacenan mejor en un sótano o sótano.
Algunas amas de casa logran almacenar champiñones en escabeche durante todo el invierno en el balcón (la logia debe estar acristalada). Pero para evitar que los hongos se congelen, se deben fabricar cajas aisladas especiales. Puedes utilizar mantas viejas, guata, virutas de madera, aserrín, etc. como aislamiento.
Dondequiera que almacene champiñones salados, controle siempre la temperatura. Demasiado temperatura alta hará que los champiñones se agrien. Y a temperaturas inferiores a 3 grados, los hongos se vuelven flácidos y quebradizos y pierden la mayoría de sus propiedades gustativas.
Durante el almacenamiento, debes agitar o mover los champiñones aproximadamente una vez a la semana para asegurar el movimiento de la salmuera. Este último debe cubrir completamente las setas, evitando que se echen a perder. Cuando parte de la salmuera se haya evaporado, simplemente agregue agua hervida enfriada.
Si aparece moho en la superficie de los champiñones, conviene quitarlo con una espumadera. Si el moho comienza a aparecer nuevamente o hay demasiado, es necesario escurrir completamente la salmuera y enjuagar los champiñones con agua hervida enfriada. Después de esto, se deben volver a colocar en el recipiente de almacenamiento y llenarlos con salmuera fresca y fría.
¿Cuánto tiempo almacenar los champiñones salados?
Para conservar las setas durante el invierno, es mejor guardarlas en recipientes esmaltados o de vidrio. La parte superior de los champiñones siempre debe estar cubierta con salmuera. En temperatura optima De 3 a 5 grados, los champiñones salados no deben almacenarse más de 6 meses.
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Encurtir champiñones es una forma común y confiable de conservar la cosecha.
Las preparaciones caseras no solo son sabrosas, sino también cómodas de usar. Puedes preparar muchos platos diferentes con champiñones salados. En este artículo hablaremos sobre cómo almacenar adecuadamente los champiñones salados.
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Primero condición importante para el almacenamiento a largo plazo de champiñones salados: recipientes esterilizados. Si entran bacterias en el recipiente, los champiñones salados se echarán a perder incluso si se cumplen otras condiciones. Se esterilizan los recipientes de vidrio y cerámica, se lavan a fondo ollas, baldes y barriles, se escaldan con agua hirviendo y se secan.
El siguiente punto significativo es la temperatura. Independientemente del método de decapado, los champiñones se almacenan en un lugar oscuro, fresco y seco.
La temperatura recomendada es de aproximadamente +6 °C. Las tasas más altas provocan que los hongos se agrien y, a bajas temperaturas, se vuelven quebradizos y pierden su sabor. Lo mejor es guardar los champiñones salados en casa en el frigorífico.
Se guardan grandes reservas en un sótano o sótano seco (también se puede utilizar un balcón acristalado para estos fines). Para evitar que las setas se congelen, se aíslan con mantas viejas, aserrín, etc.
Sólo puedes comer hongos que estés 100% seguro de que son seguros. ¡Las setas en mal estado, las conservas enmohecidas o mal preparadas pueden ser fatales!
Otro punto que afecta el almacenamiento a largo plazo de champiñones salados es la salmuera.
Si el producto se almacena en salmuera, voltee el caldo una vez a la semana para asegurarse de que la salmuera se mueva y sature completamente todos los champiñones.
El recipiente para guardar setas saladas también tiene gran valor. Se deben utilizar recipientes de vidrio, madera y esmalte; Evite los utensilios de barro, hojalata galvanizada, aluminio o plástico. No cubra los champiñones con plástico, celofán o papel pergamino; este es un ambiente ideal para el crecimiento de moho y levadura.
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Almacenamiento de champiñones salados. Método de costura sellada
La tecnología incorrecta para la conservación de hongos mediante esterilización y sellado puede causar daños irreparables a la salud (provoca botulismo, intoxicación y otros infecciones intestinales). La principal regla a seguir es cumplir escrupulosamente las condiciones de esterilización.
Si no confía en sus propias capacidades, es mejor no enrollar champiñones. La esterilización debe realizarse a una temperatura de +120…+125 °C; Sólo los autoclaves pueden proporcionar tales condiciones. Al enlatar en casa, para evitar intoxicaciones, se utilizan otros métodos:
- Los champiñones se lavan bien y se hierven 2-3 veces con un intervalo de 24-36 horas. Las piernas gruesas se hierven 2 veces más;
- los utensilios de almacenamiento se esterilizan previamente a fondo;
- antes de abrir los champiñones enlatados, hierva los frascos durante al menos 30 minutos desde el momento de la ebullición para que se destruyan las toxinas;
- use adobo de vinagre. Los champiñones en escabeche caseros son más seguros que los salados y en escabeche.
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Próximo punto importante: ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones salados y en qué condiciones? Todos los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar oscuro, seco y fresco. Los hongos esterilizados se almacenan a temperaturas de 0 a +15 ° C y una humedad del aire no superior al 75%.
Es recomendable conservar las preparaciones caseras en el frigorífico. La vida útil de los alimentos enlatados caseros no supera los 6-8 meses. Los champiñones salados elaborados en fábrica duran más (las fechas de caducidad varían según el fabricante).
Todas las setas esterilizadas en salmuera deben consumirse inmediatamente después de descorcharlas. Sólo las preparaciones que utilizan una solución de vinagre picante fuerte se pueden conservar en el frigorífico en frasco abierto varios días.
Almacenamiento de champiñones salados sin costuras.
La vida útil de las preparaciones caseras es de 6 a 12 meses (según el método de almacenamiento).
A muchas amas de casa les preocupa la pregunta: ¿cuánto tiempo se pueden conservar los champiñones salados en el frigorífico? Teniendo en cuenta las condiciones de temperatura recomendadas, la vida útil tanto en el sótano como en el refrigerador será la misma: no más de 1 año. Los champiñones encurtidos sin esterilizar no se pueden almacenar más de 8 meses.
Los champiñones en escabeche abiertos en el refrigerador, dependiendo de la cantidad de vinagre en la marinada, no se pueden almacenar por más de 1 mes. Según las normas sanitarias, los champiñones salados y hervidos envasados en barriles deben almacenarse a una temperatura de 0...+2 °C durante no más de 6 meses. En casa, es más conveniente guardar los champiñones salados en un frasco de vidrio o en un recipiente esmaltado en el refrigerador o en un balcón acristalado.
Durante el almacenamiento, asegúrese de revisar periódicamente sus suministros: los champiñones siempre deben estar en salmuera, de lo contrario comenzarán a enmohecerse. Se recomienda agitar los recipientes con las setas una vez por semana para asegurar el movimiento de la salmuera (si las preparaciones van llenas de aceite encima de la salmuera, no tocarlas). Si parte de la salmuera se ha evaporado, añadir al recipiente agua hervida enfriada con sal (50 g de sal por 1 litro de agua).
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El decapado y el almacenamiento de champiñones deben realizarse con sumo cuidado. Si no se dispone de un espacio de almacenamiento adecuado y en condiciones adecuadas, es mejor no hacer muchos preparativos (o utilizar un producto fabricado en fábrica).
Una forma común de almacenar champiñones salados es verter manteca de cerdo, vegetales o manteca. Esto previene la formación de esporas bacterianas y moho.
En este caso, es mejor atar el recipiente encima con un paño o gasa. Si los champiñones se almacenan en frascos, se pueden cerrar con tapas de vidrio o metal que se atornillan, pero no herméticamente. Algunas amas de casa escurren la salmuera y llenan completamente los champiñones con aceite antes de guardarlos.
Para tal almacenamiento, es mejor freír o guisar los champiñones. Cualquier preparación que utilice aceite debe almacenarse en la oscuridad. A la luz, las grasas se descomponen y el producto tendrá un sabor rancio.
Existe otro método para el almacenamiento prolongado de champiñones salados.
Después de la salazón, los champiñones se compactan firmemente (sin huecos) en frascos. El producto debe llegar casi hasta la parte superior del recipiente. Coloca un paño de algodón empapado en vodka encima de los champiñones (esto es lo que evitará que aparezca moho).
Después de eso, los champiñones se presionan con palitos previamente empapados en vodka, moviéndolos transversalmente sobre los hombros del frasco (los palitos servirán como opresión). El jugo debe aparecer encima de los champiñones, cubriéndolos entre 1 y 2 cm. Si hay menos jugo, se puede añadir agua hervida con sal a temperatura ambiente (50 g de sal por 1 litro de agua).
La parte superior de los frascos se cierra con una tapa de plástico gruesa, también tratada con vodka. Es necesario almacenar los champiñones salados en el lugar más oscuro y fresco de la casa. De esta forma, la vida útil de los champiñones salados será de 1 a 1,5 años.
Algunas amas de casa, al notar una pequeña cantidad de moho en la parte superior del recipiente, lo retiran con cuidado, limpian la superficie con un paño empapado en vinagre y agregan salmuera. Este método no garantiza la calidad del producto final: las esporas microscópicas de moho pueden penetrar más profundamente.
Si aparece moho, es mejor cocinar demasiado los champiñones, salarlos en caliente o marinarlos.
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Si sigue estrictamente todas las reglas de almacenamiento, podrá disfrutar de las preparaciones caseras sin dañar su salud. Comparte tus historias y secretos sobre cómo almacenar champiñones salados en los comentarios.
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El decapado es una práctica común y manera efectiva conservar las setas durante mucho tiempo. Bajo determinadas condiciones, el sabor, el aroma y el valor del producto permanecen inalterados. Averigüemos cómo lograr esto.
Almacenamiento en recipientes de vidrio.
Los frascos de vidrio se encuentran en casi todos los hogares, por lo que a menudo se usan para encurtir alimentos. Para que los champiñones salados se conserven perfectamente en un recipiente de vidrio, se deben garantizar una serie de condiciones importantes:
- Utilice únicamente platos limpios; es recomendable esterilizarlos adicionalmente.
Asegúrese de secar bien los frascos antes de agregar los champiñones.
Si los recipientes son de pequeño volumen, se pueden guardar en el frigorífico. Por ejemplo, en el compartimento de verduras. Con este almacenamiento, las setas serán aptas para el consumo hasta por 6 meses.
Un lote importante de champiñones salados se almacena en un sótano, sótano u otra habitación. En este caso, el lugar donde se ubicarán las piezas debe cumplir los siguientes requisitos:
- Estar seco y bien ventilado.
- La temperatura ambiente debe estar entre +4 +6 °C. Por debajo de 0°C, los champiñones se congelan, se vuelven quebradizos o se desmoronan y pierden su sabor; a temperaturas superiores a 6°C comienza el proceso de fermentación, lo que provoca el amargor del producto y su deterioro;
Hay otro lugar en el apartamento que se puede utilizar para guardar champiñones en escabeche. Este es un balcón o logia. En este caso, se preparan cajas especiales para las latas: se aíslan con materiales improvisados, por ejemplo, una manta vieja, guata, aserrín.
Los champiñones salados no se echan a perder en recipientes de vidrio si siempre están cubiertos con salmuera. Por eso es necesario comprobar periódicamente las piezas de trabajo y también asegurar el movimiento de la salmuera agitando con cuidado los contenedores. La falta de líquido evaporado en el frasco se debe reponer agregando salmuera nueva preparada o simplemente agua hervida enfriada.
Seguir estas sencillas reglas y garantizar las condiciones de almacenamiento adecuadas le permitirá disfrutar de deliciosos hongos durante 1 año, hasta la próxima nueva cosecha.
Importante: después de abrir el frasco, los champiñones solo se pueden comer durante 2 días.
Cómo guardar champiñones salados en el congelador.
Para aquellos que no tienen un sótano seco, existe una excelente manera de conservar los champiñones después del encurtido. Estamos hablando de almacenamiento en el congelador.
Haz esto:
- Una vez completada la etapa de salazón, escurre la salmuera de los champiñones.
- Los champiñones salados se secan ligeramente.
- El producto está envasado en bolsas de plástico. Intentan hacer paquetes pequeños para que se pueda utilizar una parte a la vez.
- Los champiñones salados preparados de esta forma se envían al congelador. Aquí se almacenan durante bastante tiempo sin pérdida de características de calidad.
Los champiñones salados del congelador están listos para comer inmediatamente, sin procesamiento adicional.
Una opción de almacenamiento inusual sin salmuera.
Algunas amas de casa prefieren almacenar los champiñones salados sin salmuera. Se ha observado que la grasa y la película aceitosa no dejan ninguna posibilidad de moho. Los champiñones preparados con esta opción nunca se enmohecerán.
La esencia del método es la siguiente:
- Los champiñones se salan de la forma habitual y habitual.
- Un paso obligatorio es conservar los champiñones encurtidos (en salmuera) en el frigorífico durante al menos 1 semana.
- Después de 7 días, se drena todo el líquido y en su lugar se vierte aceite vegetal en el recipiente.
- Para consumir solo necesitas escurrir el aceite y disfrutar del excelente sabor de las setas.
Para el almacenamiento, elija un lugar seco, fresco y siempre oscuro. Bajo la influencia de la luz, se produce el proceso de descomposición de las grasas y esto afecta negativamente el sabor y aparecen notas rancias.
Entre todas las diversas preparaciones que hacemos con diligencia durante todo el verano, las setas con leche salada ocupan un lugar especial. Muchos amantes de las setas admiten que las setas con leche son una de las más mejores setas para decapado. A pesar de que las setas de leche se consideran sólo condicionalmente hongo comestible, la facilidad de su recolección incluso para los recolectores de setas principiantes, así como su rico sabor, han hecho de las setas de leche una seta especialmente popular en nuestro país. Más recientemente, cuando las setas se salaban en grandes barriles de madera, en invierno se podían ver setas con leche saladas en casi todas las mesas. Sin embargo, ahora que las recetas de preparaciones de champiñones no son un secreto para nadie, entre la abundancia de todo tipo de snacks, las setas con leche salada son cada vez más raras. Pero no te negarás el placer de comer auténticos champiñones con leche salada y condimentados con crema agria, ¿verdad?
A pesar de que recolectar setas de leche es un placer, ya que crecen en grandes grupos, tendrás que esforzarte mucho para eliminar el amargo jugo lechoso de estas setas, así como para limpiarlas de tierra, agujas y hojas. Para hacer esto, los champiñones se cepillan con agua corriente fría, se remojan y se lavan para blanquearlos. Coloca los champiñones recién cogidos en un recipiente con agua, lávalos un poco para quitar la suciedad y las hojas, enjuágalos con agua y limpia con un cepillo. Con un cuchillo pequeño, quita las manchas de gusanos de los champiñones pelados, corta la base del tallo y todos los lugares antiestéticos que no querrás ver en tu plato en invierno. Una vez que todos los champiñones estén preparados, puedes pasar a la siguiente etapa: remojar. Es durante el proceso de remojo que se eliminan las principales sustancias tóxicas de los hongos. Esto es especialmente importante para los hongos grandes y de mediana edad que han logrado acumular un gran exceso de sustancias;
Coloque los champiñones con leche preparados en un recipiente o balde y llénelos con agua fría limpia. Asegúrate de que los champiñones estén siempre completamente sumergidos en agua, para ello colócales una tapa plana y colócalos debajo de una pequeña prensa; Deje las setas de leche en este estado durante uno o dos días, cambiando periódicamente el agua. Durante el remojo, los champiñones disminuyen considerablemente de tamaño, lo que facilita la preparación de preparaciones con ellos. Escurre el agua del balde o recipiente en el que se remojaron los champiñones y enjuaga los champiñones con leche varias veces en agua limpia y fría. Solo después de estos procedimientos los champiñones con leche estarán listos para encurtir.
Champiñones con leche salada(salado en frío) 
Ingredientes:
1 cubo de champiñones con leche recién cogidos,
2 cucharadas sal,
1 paquete de granos de pimienta negra
20 hojas de grosella,
10 sombrillas de eneldo,
12 dientes de ajo grandes,
1 paquete de hoja de laurel.
Preparación:
Prepare los champiñones con leche de la manera descrita anteriormente, es decir. pelarlos, remojarlos y enjuagarlos. Coloque los champiñones preparados en una cacerola o balde esmaltado en capas, con las rodajas hacia arriba. Precortar los champiñones de leche grandes en trozos. Sazone cada capa de champiñones de manera uniforme con 1-3 cucharadas. l. sal. La cantidad de sal depende del diámetro del plato. Sobre cada capa de champiñones colocar varias hojas de laurel, granos de pimienta, hojas de grosella y dientes de ajo laminados. Coloque sombrillas de eneldo adicionales sobre la capa superior de champiñones, cubra todo con una tapa y presione con un peso. Los champiñones deben dar jugo, que debe cubrirlos por completo, si esto no sucede, colocar una carga más pesada encima y dejar en un lugar fresco durante 5-7 días. Pasado este tiempo, coloca las setas en tarros de cristal, intentando envasar las setas de leche lo más apretadas posible. Vierta salmuera encima de cada frasco y coloque sombrillas de eneldo. Intente eliminar todas las burbujas de aire que queden en el frasco, cúbralo con una tapa de plástico esterilizada y guárdelo en un lugar fresco.
Champiñones con leche salada (salados calientes)
Ingredientes:
1 kg de champiñones con leche,
2 hojas de laurel,
3-4 dientes de ajo,
4-5 ramitas de eneldo,
5-6 hojas de grosella,
un trozo de raíz de rábano picante,
sal.
Preparación:
Prepare champiñones con leche para salar, es decir. limpiarlos y remojarlos. Retire los tallos de los champiñones; no se utilizarán para encurtir. Prepare una salmuera con 1 litro de agua y 2-3 cucharadas. sal. Hervir la salmuera resultante y cocinar los champiñones durante 20-30 minutos, quitando constantemente la espuma. Luego retira los champiñones, escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua corriente. Coloca un poco de sal en el fondo de un recipiente esmaltado o de vidrio. Colocar los champiñones, con la tapa hacia abajo, en una capa de unos 5 cm. Espolvorear cada capa con especias y sal a razón del 5% de sal del peso de los champiñones dispuestos. Cubre la capa superior con una toalla limpia y aplica presión. Enjuague periódicamente la opresión en agua caliente con sal. Después de 2 días, lleva los champiñones a una cámara fría, y después de 25-30 días podrás servir unos deliciosos champiñones con leche salada.
Champiñones con leche salada y mostaza
Ingredientes:
1 kg de champiñones con leche fresca,
2 cucharadas sal,
500 ml de agua,
1 paraguas de eneldo,
1 cucharadita frijoles mostaza,
2 dientes de ajo,
hojas de rábano picante,
2 guisantes de pimienta de Jamaica.
Preparación:
Limpiar y remojar los champiñones. Agregue sal al agua, hojas de rábano picante picadas en trozos grandes, pimienta, mostaza, champiñones y una sombrilla de eneldo; primero debe cortar el tallo, será útil un poco más tarde; Tenga en cuenta que los champiñones se colocan enteros, no es necesario recortarles los tallos. Lleva el agua a ebullición y cocina los champiñones a fuego lento durante 5-10 minutos. Coloque los champiñones con leche terminados en frascos de vidrio y espolvoree con ajo picado. Corte el tallo del eneldo en trozos 3-4 mm más largos que el diámetro del cuello del frasco, coloque los trozos resultantes en forma transversal para que el eneldo no permita que los champiñones floten hacia la superficie. Cubre los frascos con tapas de plástico y colócalos en un lugar fresco. Al cabo de 10 días las setas estarán listas para comer.
Ingredientes:
1 kg de champiñones con leche,
3 cucharadas sal,
5-6 dientes de ajo,
1 manojo de eneldo con paraguas,
3 hojas de roble,
3 hojas de cerezo,
1 hoja grande de rábano picante
5-6 granos de pimienta negra.
Preparación:
Prepare los champiñones para encurtir, remójelos en agua con sal a razón de 5 cucharadas. Sal por 10 litros de agua, es necesario cambiar el agua 2-3 veces al día, no es necesario añadir sal. Lave los champiñones terminados con agua corriente y córteles los tallos. Corta los champiñones con leche grandes por la mitad o en cuatro partes. Pelar el ajo, forrar el recipiente para encurtir champiñones con hojas de rábano picante, colocar los champiñones sobre el rábano picante con la tapa hacia abajo en varias capas. Cada capa debe salarse y cubrirse con hojas de roble y cerezo, así como con ajo, eneldo y granos de pimienta negra. Cubre la capa superior de champiñones con una gasa limpia, coloca un círculo de madera y coloca un peso pesado encima, cubre todo nuevamente con una gasa limpia y átalo. Si hay demasiada salmuera, puedes drenarla; si no es suficiente, entonces debes poner una carga más pesada. Las setas estarán listas en 25-30 días. Coloque los champiñones terminados en frascos esterilizados, cúbralos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco.
Ingredientes:
1 cubo de champiñones con leche fresca,
cebolla,
1,5 cucharadas. sal.
Preparación:
Prepara los champiñones para encurtir. Coloque los champiñones remojados y pelados en un recipiente para encurtir, espolvoreando cada capa de champiñones con sal y aros de cebolla picados. Deje los champiñones bajo presión durante un mes, después de un mes transfiéralos a frascos, cúbralos con tapas y guárdelos en un lugar fresco.
Ingredientes:
5 kg de champiñones con leche,
1 raíz de rábano picante,
1 cucharada sal no yodada
1 cabeza de ajo,
20 hojas de grosella,
20 hojas de cerezo,
1 manojo de eneldo,
6-8 hojas de col.
Preparación:
Pelar los champiñones y remojarlos en agua fría con sal a razón de 5 cucharadas. sal por 10 l. agua. Después de 3-4 horas, escurre el agua salada, enjuaga los champiñones con agua corriente y cúbrelos con agua fría limpia durante otras 5 horas. Lave las verduras y la raíz de rábano picante, divida el ajo en dientes y corte cada diente por la mitad. Pelar la raíz de rábano picante y cortarla en rodajas. Divida las hojas de col en varios trozos grandes. Coloque los champiñones en un recipiente de plástico en capas, cada capa no debe tener más de dos tapas de champiñones con leche. Cubre cada capa con sal, especias y hojas. Cubrir los champiñones con leche con una tapa plana, hacer presión encima y dejar a temperatura ambiente durante 30-40 horas, durante este tiempo revolver los champiñones con leche 2-3 veces. Cuando los champiñones den suficiente jugo, transfiérelos a frascos y cúbralos con tapas de plástico. Guarde los champiñones con leche terminados en el refrigerador, volteándolos y agitándolos de vez en cuando. Los champiñones con leche salada se pueden servir 2 meses después de la salazón; antes de comerlos, es necesario enjuagarlos con agua hervida fría.
Ingredientes:
1 kg de pequeñas setas de leche negra preparadas para encurtir,
5 sombrillas y tallos de eneldo,
5 dientes de ajo,
aceite vegetal,
agua,
2,5 cucharadas. Sal no yodada.
Preparación:
Hervir agua, agregarle un poco de aceite vegetal, mojar en ella los champiñones con leche preparados y cocinar durante 7-8 minutos, luego escurrirlos en un colador y esperar hasta que el agua se escurra por completo. Agregue sal, ajo finamente picado y sombrillas de eneldo a los champiñones. Mezclar todo con cuidado. Cortar los tallos de eneldo en trozos de 5 cm y reservar, nos servirán más adelante. Coloca los champiñones en un bol esmaltado y presiona encima. Dejar los champiñones bajo presión durante 12 horas, luego quitar la presión, remover y dejar nuevamente bajo presión durante 12 horas. Después de esto, coloque los champiñones con leche muy apretados en frascos y presiónelos con los tallos de eneldo doblados en forma transversal, vierta los champiñones preparados con la salmuera que se formó mientras los champiñones estaban bajo presión; Cierra los frascos con tapas de plástico y mételos en el frigorífico. Las setas se pueden degustar a los 30 días.
Ingredientes:
5 kg de champiñones con leche fresca,
250 gramos. sal.
Preparación:
Enjuague bien cada hongo con agua corriente y corte la parte inferior del tallo, así como todos los lugares antiestéticos y sospechosos. Coloca los champiñones lavados en un bol o balde grande, llénalo con agua fría y coloca un peso pequeño encima para que cada champiñón quede completamente sumergido en agua. Al día siguiente, aparecerá espuma en el agua, por lo que es necesario volver a lavar las setas, quitarles la suciedad restante y llenarlas con agua fresca. El proceso de remojo de champiñones dura 5 días, es decir. Todos los días tendrás que drenar el agua vieja y agregar agua nueva. Durante este tiempo, los hongos disminuirán significativamente de volumen. Al quinto día, las setas de leche deberían perder su amargor, lo que significa que estarán completamente listas para encurtir. Corta cada champiñón con leche en 6-8 trozos. Coloca los trozos resultantes en un bol en capas, espolvoreando cada capa con sal. Coloque una tapa plana encima y aplique una fuerte presión. Dejar los champiñones bajo presión durante 3 días, revolviéndolos a diario. Después de 3 días, las setas con leche se pueden colocar en frascos. Los frascos deben llenarse muy bien con champiñones y cerrarse con tapas de plástico. Guarde los frascos de champiñones con leche en el frigorífico; los champiñones estarán listos en 1,5-2 meses.
Las setas de leche se han considerado durante mucho tiempo especialmente valiosas y deliciosos champiñones. Combinan perfectamente con las patatas fritas, tan apreciadas por el pueblo ruso, sirven como un excelente refrigerio y además son una auténtica decoración de mesa. Los champiñones con leche salada se sirven con crema agria, hierbas, mantequilla, cebollas; con ellos se preparan muchas ensaladas, platos principales e incluso sopas. No deberías negarte ese placer. Mientras la temporada de setas está en pleno apogeo, ¡no dejes pasar el momento y prepara unos botes de setas con leche salada!
