Liza Glinskaya contó cómo preparar un pastel Zebra de vainilla y chocolate que sería apropiado para cualquier mesa, el favorito de niños y adultos.
Preparación
Prepare una fuente para horno: engrase el fondo con mantequilla, cubra con pergamino, aplique una fina capa de mantequilla encima y espolvoree con harina. Batir la harina restante.
Derretir la mantequilla en el horno. Vierta la capa superior (mantequilla clarificada) en un recipiente aparte y déjela enfriar.
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanca y espesa. Agregue crema agria y mantequilla clarificada, y luego harina mezclada con levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Agrega cacao a uno de ellos. Vierta 2 cucharadas en el centro de la fuente para hornear. l. masa blanca. Luego vierte 2 cucharadas en el centro de la masa blanca. l. chocolate.
Alterna capas hasta que te quedes sin masa. Opcional: use una brocheta de madera para darle al pastel un diseño parecido a una flor.
Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado a 160 grados. Hornear durante 40-45 minutos hasta que al introducir un palillo éste salga seco. Dejar enfriar el bizcocho en el horno apagado.
cocinar Lisa Glinskaya recomienda prepararlo a aquellos golosos que quieran disfrutar no solo del sabor, sino también del proceso mismo de creación del postre.
Ingredientes para la masa de galletas:
- 5 huevos
- 150 gramos de harina,
- 100 gramos de azúcar,
- vainilla,
- 2 cucharadas cacao (si estás haciendo pastel de chocolate)
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Preparación:
Separar las claras de las yemas. Por separado, bata las yemas con 50 g de azúcar y la vainilla. Por separado, las claras hasta obtener una espuma estable. Luego añade los 50 g restantes de azúcar. Añadimos a las yemas batidas la harina y el cacao en polvo (si es un bizcocho de chocolate) y luego incorporamos a esta mezcla las claras montadas en porciones pequeñas y con movimientos suaves.
Esto debe hacerse con cuidado, lentamente, para preservar la ligereza de las proteínas. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Hornea la galleta a 170 grados durante unos 25-30 minutos.
Esto depende de la altura de tu bizcocho. No abras el horno durante los primeros 15 minutos. Deje que la galleta terminada se enfríe por completo y luego conviértala en migajas (puede usar un rallador grueso o puede usar las manos).
Ingredientes del relleno:
- 100 g de chocolate negro (o con leche),
- 100 ml de nata (al menos 20%),
- 30 gramos de mantequilla,
- 30 g de azúcar en polvo
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Preparación:
Romper el chocolate en trozos pequeños, calentar bien la nata y el azúcar glass (no dejar que hierva, de lo contrario la ganache quedará granulada). Vierte la nata caliente en el chocolate, revolviendo hasta que el chocolate se haya disuelto. Agrega cubos de mantequilla. Revuelva hasta que quede suave.
Ingredientes para el relleno de cerezas:
- 500 g de cerezas congeladas (hay que tener en cuenta que las cerezas congeladas contienen más líquido que las frescas. Hay que descongelarlas y colocarlas en un colador para que se escurra todo el exceso de humedad, de lo contrario existe la posibilidad de que las bolas eventualmente desmoronarse),
- 80 g de leche condensada (puedes utilizar 100 g de chocolate blanco),
- 30 gramos de mantequilla
Preparación:
Moler las cerezas en una licuadora, agregar el chocolate (o leche condensada) derretido al baño maría con mantequilla.
Entonces, tenemos migas de galleta y relleno ya preparados. El relleno se debe agregar en porciones pequeñas en lugar de todo de una vez para controlar la consistencia del cake pop. No debe estar demasiado seco, pero tampoco demasiado húmedo (de lo contrario se desmoronará).
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Ten en cuenta que las bolitas terminadas hay que refrigerarlas al menos 30 minutos, y preferiblemente una hora (después la mantequilla o el chocolate que tienes en el relleno cuajará bien y las bolitas de bizcocho ya no estarán tan blandas).
Mientras las bolitas están en el frigorífico, prepara el chocolate. Derrita 3 tipos de chocolate en un baño de agua; no lo sobrecaliente, de lo contrario se formarán grumos. Es mejor retirar del fuego un poco antes y la sartén caliente permitirá que el chocolate se derrita por completo.
Sacamos las bolitas del frigorífico. Primero, sumerge el palito (puedes usar tubos de plástico de colores para el jugo (pero no muy finos)) en el chocolate aproximadamente 1,5 cm. Luego debes perforar la bola de galleta con el palito.
Y volver a meterlo en el frigorífico durante 10-15 minutos. Esto es necesario para que al sumergir toda la bola en una taza de chocolate, se pegue bien al palito y no se resbale en el chocolate.
Este Año Nuevo, ¿quieres sorprender a tus seres queridos con un postre famoso, pero crees que puedes aprender a hacer un pastel exquisito solo en una costosa clase magistral en una escuela culinaria? Lisa Glinskaya compartió con nosotros sus secretos culinarios y ahora puedes preparar tú mismo el famoso pastel de la Ópera francesa, ¡de forma sencilla y sin esfuerzo!
Preparación
Galleta
Precalienta el horno a 200 ℃.
Batir las claras, luego añadir el azúcar y volver a batir.
Mezclar los ingredientes secos. Batir los huevos con el azúcar, agregar la mantequilla derretida y la mezcla de harina. Mezclar bien.
Agregue las claras batidas, mezcle suavemente.
Dividir la masa en 3 partes.
Cubre el molde con pergamino y extiende la masa sobre él.
Hornear durante 5-6 minutos a 200 ℃.
Ganache
Calentar la nata en un cazo (hasta que aparezca vapor) y verter sobre el chocolate partido en trozos.
Mezclar bien y enfriar.
jarabe de cafe
Mezclar agua con azúcar, llevar a ebullición. Agregue el café, enfríe.
Crema
Mezclar agua con azúcar, llevar a una temperatura de 116℃, verter el almíbar sobre las yemas batidas con azúcar.
Agrega el café instantáneo, bate y agrega la mantequilla fría.
Batir hasta que esté cremoso.
Vidriado
Calentar la nata y añadir al chocolate picado.
Agregue la mantequilla y mezcle bien.
Luego, según sea necesario, diluir con almíbar de azúcar hasta que el glaseado esté brillante.
Armando el pastel
Derretir el chocolate al baño maría.
Recorta cuadrados de los pasteles.
Cubra la capa inferior con chocolate y deje enfriar (2-3 minutos).
Coloque la corteza sobre papel pergamino, con el lado del chocolate hacia abajo.
Remojar las tortas con almíbar de café.
Aplicar crema de mantequilla encima.
Cubra con la siguiente capa y cubra con ganache.
Engrase la siguiente capa de pastel con crema de mantequilla.
Colocar en el frigorífico durante 2 horas.
Saca el pastel del refrigerador y congela, luego regrésalo al refrigerador.
Con un cuchillo caliente, recorta los bordes del bizcocho a 0,5 cm y usa chocolate amargo para escribir “Opera”.
¡Buen provecho!
Liza Glinskaya descubrió los asombrosos secretos de preparar un tierno, suave y favorito desde la infancia: el panecillo con leche condensada.
Preparación
Batir la leche condensada con los huevos con una batidora durante 3-4 minutos. Derretir la mantequilla en un baño de vapor y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Agregue mantequilla a la leche condensada con los huevos y revuelva hasta que quede suave. Agregue la soda apagada con jugo de limón, la harina tamizada y la sal y mezcle nuevamente.
Cubre una bandeja para hornear con pergamino. Vierta la masa en una bandeja para horno en una capa de 0,5 cm de espesor. Hornee durante 12-15 minutos en un horno precalentado a 180°C.
Coloca el bizcocho sobre una toalla y retira el pergamino. Enrolle el bizcocho junto con una toalla y déjelo durante 10-15 minutos.
Vierta agua hirviendo sobre los limones, retire la ralladura y exprima el jugo.
Pelar la manzana, quitarle las semillas y cortarla en cubos de 2x2 cm. Molerla en una batidora con el jugo y la ralladura y pasarla a un cazo.
Agrega el azúcar, el almidón y mezcla.
Hervir a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Cubrir la superficie del relleno con film transparente y dejar reposar en la encimera 20 minutos.
Desenrolla el rollo. Aplicar encima el relleno en una capa de 2 mm de espesor, alejándose 1-1,5 cm de los bordes. Enrollar bien el rollo.
Envuélvalo en film transparente.
Mezclar la leche condensada y la nata. Calentar, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos en un baño de vapor. Pica finamente el chocolate y añade la mitad a la leche condensada y la nata. Remueve y deja hasta que el chocolate se disuelva, revolviendo de vez en cuando.
Retire la mezcla del fuego y agregue el chocolate restante. Revuelva nuevamente. Agregue la mantequilla fría, revuelva y enfríe a temperatura corporal.
Retire el film transparente del rollo. Colóquelo sobre una rejilla, con la costura hacia abajo. Extienda el glaseado uniformemente sobre el rollo.
Coloca el postre en el frigorífico durante una hora.
