El árbol del cacao, que produce frutos de los que se obtiene el ingrediente principal de la delicia favorita de todos: el chocolate, se llama en latín. "theobroma cacao". Traducido literalmente esto significa "comida de los dioses". Es difícil discutir esto, porque el chocolate es uno de los dulces más deliciosos y antiguos conocidos por la humanidad.
Historia y origen del chocolate.
La historia del chocolate se remonta a más de 3.000 años y comienza desde la época en que la tribu olmeca se asentó en las costas del Golfo de México. Prepararon una bebida con los frutos del árbol del cacao, a la que llamaron "kakava": Para prepararlo se vertieron granos de cacao triturados con agua fría.
Más tarde por mucho tiempo Los olmecas fueron reemplazados por los mayas. En esta tribu, el árbol del cacao era deificado, a sus frutos se les atribuían propiedades milagrosas y también se utilizaban en lugar de dinero: por 100 granos de cacao se podía comprar un esclavo. En el apogeo de la civilización maya, aparecieron las primeras plantaciones de cacao cultivadas.
Cuando los mayas desaparecieron y aparecieron los aztecas, tampoco dejaron desatendidas estas plantaciones. Es cierto que sus creencias eran ligeramente diferentes: los aztecas creían que los granos de cacao eran un regalo del cielo y una bebida hecha con ellos era "chocolate"- comida de los dioses.
Más tarde, cuando el poder de los conquistadores cayó sobre el imperio azteca, su líder militar Hernán Cortés logró descubrir de los sacerdotes el secreto de la preparación de la bebida milagrosa y la llevó a España, donde la receta del "chocolatl" cambió un poco: Comenzó a agregar azúcar, canela y nuez moscada a la bebida inicialmente amarga. Durante más de medio siglo, los españoles mantuvieron en secreto la receta de esta bebida, pero luego ganó popularidad en toda Europa.
En forma líquida, el chocolate existió en Europa hasta el siglo XIX, hasta que el holandés Conrad van Houten encontró una manera de obtener manteca de cacao en forma pura. Esto hizo posible producir chocolate duro y, a mediados de siglo, apareció la primera barra de chocolate hecha de granos de cacao, manteca de cacao, azúcar y licor.
En 1875, el suizo Daniel Peter ideó una receta de chocolate con leche y en 1930 la empresa Nestlé comenzó a producir chocolate blanco.
El chocolate en forma de bebida llegó a Rusia durante el reinado de Catalina la Grande. A mediados del siglo XIX, la primera fábricas de chocolate bajo el liderazgo del francés Adolphe Sioux y el alemán Ferdinand von Einem. Primero
Alexey Abrikosov se convirtió en un fabricante de chocolate ruso. Posteriormente, su fábrica se convirtió en la famosa empresa de chocolate "Babaevsky".
tipos de chocolate
El chocolate se divide en diferentes variedades según la cantidad de cacao en polvo que contiene, que se obtiene de los granos de cacao. Hay tres tipos principales de chocolate:
- negro o amargo
- láctico
- blanco
No hablamos de las llamadas “barras de chocolate”, ya que, en rigor, no pertenecen al chocolate y son su imitación con la adición de grasas hidrogenadas o aceites vegetales. Estas barras son más baratas, pero el sabor es significativamente inferior al del chocolate real.
Chocolate blanco
Sería exagerado clasificar el chocolate blanco como chocolate en sí, que se elabora sin la adición de granos de cacao (que le dan al chocolate su color marrón). El ingrediente principal del chocolate blanco es la manteca de cacao, que no tiene sabor propio, pero sí un rico aroma a chocolate. El sabor de este tipo de chocolate viene dado por la leche en polvo y el azúcar glass que incluye en su composición.
En la cocina, el chocolate blanco se utiliza a menudo para hornear pasteles, tartas, muffins y galletas. Chips de chocolate blanco añadidos al helado ensaladas de frutas, mousses, jaleas y otros postres.
El contenido calórico del chocolate blanco es aproximadamente igual al contenido calórico del chocolate con leche y oscila entre 522 y 550 kcal (según la marca específica y la presencia en el chocolate de diversos aditivos: nueces, galletas, rellenos de frutas, etc.).
Chocolate con leche
En comparación con el chocolate amargo, el chocolate con leche tiene un sabor más suave y dulce con un tinte lechoso cremoso y un color marrón más claro y hermoso. Contiene del 25 al 60 por ciento de cacao en polvo en su composición.
A diferencia del chocolate blanco y negro, el chocolate con leche no es grandes cantidades Se puede regalar a niños mayores de seis años: les encanta su suave sabor y, además, este chocolate es muy útil: levanta el ánimo, calma y da fuerza para la actividad mental activa. Es cierto que ni los niños ni los adultos deben comerlo en grandes cantidades: de 4 a 6 porciones al día son suficientes.
Hecho de chocolate con leche varias bebidas– cócteles, chocolate caliente, agréguelo al café. También se utiliza para preparar glaseado de chocolate, ya que este tipo de chocolate se derrite con facilidad. El contenido calórico del chocolate con leche debido a las grasas lácteas que componen su composición es bastante elevado y ronda las 550 kcal para el chocolate sin aditivos.
Chocolate oscuro
El chocolate negro es un manjar para conocedores, conocedores y estetas. Es valorado por su aroma rico y brillante y su sabor único con un amargor notable, más o menos notable según el porcentaje de cacao. El chocolate negro puede contener entre un 60 y un 99 por ciento de cacao en polvo. Este tipo de chocolate se considera el más saludable y bajo en calorías en comparación con otras variedades: una barra de este manjar amargo no contiene más de 540 kcal.
Los nutricionistas incluso recomiendan comer una rebanada de chocolate amargo al día a quienes están a dieta para que el organismo no sufra la falta de dulces. Sin embargo, debido al alto contenido en cacao, este tipo de chocolate no es recomendable para niños pequeños.
El chocolate negro se derrite con menos facilidad que el chocolate con leche, por lo que se utiliza a menudo en recetas de repostería que requieren la presencia de trozos de chocolate en la masa.
Con la adición de una rodaja de chocolate amargo, canela, leche y azúcar, también se elabora un delicioso y aromático café.
Cómo hacer tú mismo chocolate casero
Por muy bueno que sea el chocolate que se vende en las tiendas, siempre contiene aditivos artificiales, que en ocasiones pueden incluso resultar nocivos y peligrosos para el organismo. Para aquellos que quieran disfrutar de un chocolate realmente saludable y delicioso, existe una receta de chocolate que puedes preparar tú mismo en casa. Al principio puede parecer que hacer chocolate casero es bastante complicado. Esto no es del todo cierto: su preparación no requiere grandes gastos, ni mucho tiempo, ni siquiera conocimientos especiales en cocina.
Entonces, para hacer chocolate casero necesitarás:
- manteca
- cacao en polvo
- azúcar al gusto
- cualquier relleno o aromatizante a tu gusto: nueces, hojuelas de coco, café, licor, coñac, frutas confitadas, etc.
Corta la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita más rápido, pásala a un cazo y, revolviendo, derrite a fuego lento. Cuando la mantequilla se vuelve líquida, se le agrega cacao, en una cantidad tal que la masa se vuelve como una crema agria espesa, y rellenos. Pasados un par de minutos, puedes retirar la masa de chocolate del fuego, ponerla en moldes, enfriar y meter en el congelador durante 2-3 horas para que endurezca.
Esta es la receta de chocolate más fácil que puedes probar en casa. Por el mismo principio puedes hacer chocolates. El chocolate casero resulta muy sabroso, dulce y, lo más importante, totalmente natural.
Cómo hacer chocolate caliente en casa.
Como ya se mencionó, el chocolate conquistó inicialmente el mundo en forma de bebida. Originalmente era amargo, luego los europeos lo endulzaron y hoy el chocolate caliente es una bebida dulce que adoran tanto los niños como los adultos.
La receta del chocolate caliente es literalmente muy sencilla. Se puede describir en dos palabras: "derretir y revolver". Si con más detalle, luego se parte en rodajas una barra de chocolate normal, preferiblemente chocolate con leche, se coloca en un recipiente hondo y se derrite con cuidado a fuego lento, sin dejar que la masa hierva. Luego se agrega la nata y la leche, se mezcla todo bien, se calienta sin dejar que hierva, se vierte en tazas y ¡el chocolate caliente está listo!
Esta bebida se debe servir con un vaso. agua fría– tiene un sabor muy rico y hay que beberlo de vez en cuando.
La receta descrita se puede clasificar como un método básico para hacer chocolate caliente. Si lo desea, se permiten casi todas las libertades en las recetas de chocolate caliente: puede agregar ron, coñac, canela, cardamomo, almendras picadas, ají, helado e incluso fruta.
Es difícil encontrar una persona a la que no le guste nada el chocolate. Sólo una porción de este manjar puede levantarte el ánimo y fortalecer las defensas de tu cuerpo contra el estrés, y una taza de chocolate caliente te calentará perfectamente durante la estación fría. Sólo hay que recordar que cualquier dulce es bueno con moderación, siempre que te aporte beneficio y no daño.
Uno de los indicadores importantes es el contenido de granos de cacao en el chocolate. Dependiendo de esto se distinguen sus variedades. si en amargo el chocolate contiene más del 60% de productos de cacao, en semi amargo (postre) alrededor del 50%, luego en lácteos– sólo alrededor del 30%.
Cuanto mayor sea el contenido en chocolate. granos de cacao, mayor será su calidad. Es por eso amargo– “real” – el chocolate es considerado el más respetado en todo el mundo. Tiene un sabor más amargo y un aroma brillante que otros y cuesta un orden de magnitud más caro; también se considera el más útil. El chocolate negro contiene manteca de cacao, masa de cacao y azúcar en polvo. Algunas empresas producen chocolate que contiene un 99% de cacao y nada de azúcar.
EN lácteos En el chocolate, además de estos ingredientes, se utilizan productos lácteos: por regla general, no se trata de leche fresca, sino leche en polvo (entera o desnatada), suero, nata seca o grasa de la leche. Por su contenido en grasa láctea, este chocolate está especialmente recomendado para niños. hay otro clasificación del chocolate, que tiene en cuenta los métodos de preparación, procesamiento de materias primas y los ingredientes incluidos en la composición. Dependiendo de esto, se distingue el chocolate.
- ordinario (con o sin adiciones)
- postre (con o sin añadidos)
- poroso (con o sin aditivos)
- con rellenos
- diabético
- blanco.
Común El chocolate generalmente se elabora a partir de consumidor tipos (no élite) de granos de cacao. El contenido de productos de cacao oscila entre el 35 y el 55%. Este chocolate contiene relativamente poca teobromina, un alcaloide similar a la cafeína que se obtiene de la cáscara de las semillas de cacao, por lo que los productos para niños se elaboran principalmente con chocolate común.
Durante la producción postre el chocolate se usa solo noble Variedades de granos de cacao que se someten a un procesamiento más completo y prolongado que las materias primas utilizadas en la producción del chocolate común. Por lo tanto, el chocolate de postre tiene una dispersión más fina (esto significa que la grasa de la leche se tritura más finamente) y tiene un sabor y aroma más delicados que el chocolate común. Este chocolate literalmente se derrite en la boca y, cuando lo rompes, se escucha un timbre característico.
y que representa chocolate con relleno? Se trata de tejas, barras, todo tipo de figuras con relleno en su interior, que suelen estar hechas de común masa de chocolate. Además del más común, el fondant, hay rellenos de nueces (praliné), crema, chocolate, nata (leche), mermelada de frutas, jalea de frutas, mermelada y migas de gofre, y su contenido en dicho chocolate no debe exceder el 50%. .
Un nuevo tipo de chocolate - poroso– apareció en nuestro mercado hace relativamente poco tiempo. Se elabora principalmente a partir de postre masa de chocolate. Gracias a su estructura porosa especial, tiene un sabor inusual. Como regla general, una barra de este tipo de chocolate es más grande que una barra de chocolate normal si pesan lo mismo.
EN diabético chocolate – para pacientes con diabetes – se utilizan xilitol, sorbitol y otros en lugar de azúcar edulcorantes.
Blanco el chocolate se destaca en esta empresa. En la elaboración de este manjar de color crema, que tiene un sabor especial a caramelo, no se utiliza cacao en polvo. Y, sin embargo, el chocolate blanco contiene manteca de cacao, que no es menos que el chocolate negro normal. Aquí también se utilizan azúcar en polvo, leche en polvo especial, que le da al producto un sabor único, vainillina y diversos aditivos. si clasico chocolate sin aditivos elaborado a partir de productos del cacao (pasta de cacao, manteca de cacao) y azúcar en polvo, que determinan su sabor, luego chocolate con adiciones Mucho depende de los ingredientes adicionales. Los productos se elaboran con aditivos aromáticos (vainillina, café molido o extracto de café, coñac, alcohol) y alimentarios (leche en polvo o condensada, frutas confitadas, frutos secos, nueces, masa de caramelo tostado - masa de caramelo triturado con nueces). También se pueden utilizar como aditivos leche, nata, trozos de fruta, semillas de cacao, migas de barquillo y una combinación de estos. También se produce chocolate. aditivos especiales, como las vitaminas (C, E), minerales(hierro, calcio) o medicamentos.
¡Se utilizan alrededor de 500 aditivos como aditivos para el chocolate! Una vez más clasificación- Dependiendo de formas y tamaños chocolate:
- -chocolate en azulejos forma rectangular– 100 gramos o menos,
- –figurado chocolate - figuras macizas, huecas o rellenas: panes, medallas, “bombas”, huevos, conchas, animales, peces, crustáceos, insectos, etc. Las figuras huecas a veces se rellenan con “sorpresas” (juguetes para niños, que no deben ser de cristal y no debe tener partes afiladas)
- –estampado chocolate: figuras planas en relieve de pequeño tamaño, sin relleno o con relleno. Como regla general, estos productos se venden en juegos de chocolate.
Pero, por supuesto, la lista de productos de chocolate no termina ahí. Se utiliza para vidriar, a partir de él se preparan todo tipo de pastas, polvos y otros productos.
tenga en cuenta:
el llamado " pastelería y tejas dulces"No se puede comparar con el chocolate real: tiene un sabor diferente, una consistencia diferente (la barra es más suave) y cuesta mucho menos. Si el chocolate debe contener al menos un 25% de productos de cacao, entonces las “barras dulces” contienen mucho menos de estos ingredientes, ¡y algunas no tienen ninguno! En lugar de un componente costoso, la manteca de cacao, aquí se pueden utilizar sustitutos más baratos: aceites vegetales o grasas hidrogenadas. Los ingredientes también incluyen azúcar, aditivos aromáticos y aromatizantes: manzana en polvo, café, maní, etc.
glaseado de chocolate, en cuya producción no se utiliza manteca de cacao, sino sus sustitutos, puede contener grasas trans que son peligrosas para la salud y una gran cantidad de aditivos alimentarios artificiales. Crema de chocolate es una masa plástica elaborada a partir de productos del cacao, azúcar, grasas, emulsionantes con la adición de sustancias aromatizantes y aromáticas. Uno de los componentes necesarios es el suero, leche entera o desnatada en polvo. Las pastas se suelen producir con la adición de nueces, productos de soja, arroz inflado, coco rallado y otros componentes.
De chocolate en polvo preparar bebidas. Contiene cacao rallado, azúcar glass y vainillina. También se pueden añadir al polvo productos lácteos, como leche en polvo. Aquí no se añade manteca de cacao y, por regla general, se añade más azúcar que en el chocolate normal. Basta con diluir este polvo. agua caliente o leche en proporción 1:1 o 1:2 - y la aromática bebida caliente estará lista.
Recientemente, el chocolate también se ha utilizado con fines cosméticos. Los salones de belleza ofrecen cursos de rejuvenecimiento, tonificación, hidratación y otros procedimientos para el rostro y el cuerpo: mascarillas de “chocolate”, envolturas, baños, masajes. Utilizando mezclas a las que, además de chocolate y cacao, se les añaden aceites vegetales, leche, miel, frutas, bayas y extractos de plantas, podrás cuidar tu rostro y cuerpo en casa.
"Mapc"/"Mars" (EE.UU.)
- este es el lema de este delicioso y favorito candy bar. Comerlo es fácil y manera asequible Satisfacer el hambre. La barra se produce desde 1932 y su receta no ha cambiado desde entonces. Estados Unidos se convirtió en la cuna del chocolate. Y ahora las barras Mars son populares en todas partes desde hace mucho tiempo. globo. La proporción de ingredientes cambia de vez en cuando. Pero la característica distintiva de Marte es siempre la espesa capa de chocolate. El relleno de caramelo, el turrón y las migas de almendras complementan armoniosamente el agradable sabor del chocolate. No en vano este bar fue uno de los primeros en llegar del extranjero al espacio postsoviético.
"Snickers" traducido significa "risa", "risitas tontas". La producción comenzó en 1923, fabricada por Frank Mars. El chocolate se llama "Snickers" en honor al caballo favorito de la familia. Es una barrita que contiene maní (existen variaciones con semillas y nueces), turrón y caramelo. 
"Alpen Gold"/"Alpen Gold" (EE.UU.)
El chocolate Alpen Gold llegó a nuestro mercado a principios de los años noventa del siglo pasado y empezó a conquistar con mucho éxito a los golosos nacionales. Después de todo, el chocolate es de excelente calidad y muy sabroso, y el brillante envoltorio ciertamente llama la atención incluso desde los estantes más alejados. Y el eslogan de la marca habla por sí solo.
El marketing de Alpen Gold ha elegido el camino hacia el segmento de élite del mercado del chocolate. Y la variedad de sus productos permite al consumidor elegir una barra de chocolate que se adapte a su gusto y estado de ánimo.
"Chocolate Korkunov"/"Mars" (Estados Unidos, Rusia)
El chocolate se produce en Rusia. Dado que sus principales ventas se producen en la Federación Rusa, es allí donde es más conocido. "A. Korkunov" tiene un delicado sabor a chocolate. Realmente sabe a chocolate de verdad. No contiene aceite de coco ni de palmiste. La fábrica intenta seguir los cánones clásicos de la producción de chocolate.
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"Hestle"/"Nestlé" (Suiza)
¿Cuál de los niños modernos no conoce al brillante y divertido conejo Kwiki? Debe ser difícil encontrar un niño así. hace un excelente trabajo al incluir leche saludable en la dieta de los niños. Después de todo, no todo el mundo lo ama en su forma pura.
Desayunos de empresa, preparados y otros deliciosos productos. Y todas estas delicias van acompañadas de un mágico aroma a cacao y un delicado sabor.
"Milka"/"Kraft Foods" (Suiza)
El delicioso y delicado chocolate "Milka" comenzó su historia en 1901. Y hoy es uno de los chocolates más populares de Europa. Las tradiciones del gusto se han conservado hasta el día de hoy, uno de los secretos de su popularidad es la adición de auténtica leche alpina al producto. La fantástica vaca lila del envase hace que el chocolate sea reconocible y ya no pueda confundirse con ninguno de sus competidores. Y a la hora de elegir un regalo para los más golosos, no dejes de prestar atención a las enormes barras de chocolate de esta marca. Esto le levantará el ánimo y al mismo tiempo le dará la oportunidad de disfrutar de una compañía bastante grande.
Sin lugar a dudas, podemos decir que el ejército de amantes del chocolate es muchas veces mayor que el número de personas que no aceptan este postre de ninguna forma. Existe una clasificación estricta del surtido de chocolate, y si al menos algunos parámetros no cumplen con los requisitos de GOST, entonces este producto no tiene derecho a llamarse chocolate, solo puede llamarse "barra" o "barra".
¿Cuántos tipos principales de chocolate existen y qué contiene?
Lo primero con lo que hay que empezar cuando se habla de este producto es lo que se incluye en el chocolate según lo exige la Norma Estatal. Federación Rusa. La composición del chocolate según GOST R 52821-2007 “Chocolate. Las "condiciones técnicas generales" deben incluir: manteca de cacao, azúcar en polvo, frutos de cacao rallados, emulsionante lecitina E322. A algunos tipos de chocolate se le añade aroma de vainillina o vainillina, idéntico al natural, así como a varios rellenos: nueces enteras, trituradas y ralladas, migas de barquillo, pasas y otras frutas y bayas secas, trozos de caramelo, arroz inflado y mucho más. .
Se elaboran diferentes tipos de chocolate a partir de cacao en polvo y manteca de cacao con azúcar añadido. Un producto de calidad no debe contener conservantes, aunque se permite su presencia en un volumen no superior al 5% del peso total del producto. Los conservantes, en su caso, deben indicarse en la etiqueta: sorbitol, ácido sórbico, sorbato de calcio.
La clasificación de tipos de chocolate según los requisitos de la Norma Estatal es la siguiente:
Chocolate blanco (elaborado sin cacao rallado, únicamente utilizando manteca de cacao, no tiene el sabor ni el olor característico del chocolate).
Chocolate con grandes añadidos (nueces enteras y molidas gruesas, pasas, trozos de gofre, etc.).
Chocolate con añadidos finamente molidos (nueces ralladas, barquillos, etc.).
Chocolate con relleno (no menos del 40% de masa de chocolate y no más del 60% de relleno).
Aquí podéis ver fotos de tipos de chocolate según su clasificación:
También existen tipos de productos de chocolate como:
- barras de confitería que contienen manteca de cacao del 25 al 40%;
- barra de confitería con sustitución parcial de manteca de cacao por grasas vegetales hidrogenadas;
- una barra dulce que no contiene ningún producto de cacao, sino sólo harina de soja (la harina es un tipo de residuo de la producción de aceite de soja) y grasas hidrogenadas.
Hablando de cómo es el chocolate, cualquier pastelero dirá que los dulces y las barritas dulces sólo tienen una relación indirecta con el producto real.
Tenga en cuenta: la lista de “Clasificación del chocolate” no incluye el chocolate amargo (¡no debe confundirse con el amargo y el amargo!). El chocolate negro es sólo uno de los tipos del surtido de chocolate normal, y en vano algunos lo consideran “el indicado”, “el verdadero”. El color negro de estas baldosas lo proporcionan los tintes y, por lo general, se fabrican a partir de desechos de cacao.
Para no equivocarse y comprar chocolate real, y no su sustituto, estudie atentamente la etiqueta. El chocolate es un tipo de producto. Esta palabra debe estar en el embalaje. Si dice "Chocolate", "Shokoladochka", "Shokoladik", pero no aparece la palabra "chocolate" en ninguna parte, se trata de un truco del fabricante destinado a engañar al comprador.
No importa cuántos tipos de chocolate pruebes, siempre podrás distinguir el producto real de una barra o barra de chocolate por su sabor.
Otro criterio para clasificar el surtido de chocolate elaborado con cacao en polvo es la forma:
Barra de chocolate.
Chocolate figurado.
Verja.
Glaseado de chocolate.
Érase una vez, incluso los dulces no muy caros se rociaban con glaseado de chocolate fundido. En 1986, la colección de recetas de State Agroprom aprobó equivalentes de manteca de cacao para su uso en glaseado de chocolate. Todavía no existe un GOST para el glaseado de chocolate, por lo que los fabricantes tienen derecho a utilizar cualquier componente. En la mayoría de los casos se trata de aceites hidrogenados de colza, soja y algodón. Para agregar al menos un poco de sabor a chocolate, se utilizan frutos de cacao rallados, cacao vella y aromas.
Este equivalente es fácil de determinar usted mismo: intente verter los dulces por separado del relleno. No es necesario ser un experto para notar la diferencia.
Clasificación del surtido de chocolate elaborado con cacao en polvo según GOST (con tabla)
La variedad de tipos y características del surtido de chocolate depende de los esquemas tecnológicos de producción.
Además, se clasifican los principales tipos de chocolate:
- por forma y tamaño;
- sobre la composición y método de procesamiento de la masa de chocolate.
Según la forma y el tamaño, se distinguen entre barras de chocolate de 100 g o menos, barras de chocolate que pesan hasta 250 g, medallas de chocolate, chocolate estampado, pequeñas figuras planas en relieve (normalmente incluidas en los caramelos "Chocolate Set").
Clasificación del chocolate según GOST según la receta y el método de procesamiento:
- ordinario con y sin adiciones;
- postre con y sin añadidos;
- con rellenos;
- diabético (azúcar reemplazado con órbita o xilitol);
- blanco.
Tabla "Clasificación del chocolate" según GOST:
La fracción masiva de productos de cacao en el chocolate debe ser al menos del 25%.
Análisis de la estructura del surtido de chocolate.
Al analizar el surtido de chocolate, cabe señalar que el chocolate ordinario se elabora a partir de cualquier grano de cacao (con predominio de los de consumo), sin concha. Por tanto, tiene menores cualidades aromáticas y gustativas y una dispersión menos fina (92%). El contenido de azúcar que contiene no supera el 63%.
El chocolate de postre se produce únicamente a partir de variedades nobles de granos de cacao mediante un proceso de conchado prolongado. Por tanto, tiene altas cualidades gustativas y aromáticas, fina dispersión (96 - 97%). El contenido de azúcar que contiene no supera el 55%.
El chocolate poroso se produce, por regla general, a partir de masa de postre mediante vacío y tiene una mayor fragilidad y ternura.
El chocolate relleno se suele elaborar a partir de masa de chocolate común en forma de barras, barras y figuras (conchas, cuernos, herraduras y otros). El contenido de relleno para el chocolate en forma de hogaza no es inferior al 35%, para el chocolate con un peso neto superior a 50 g, al menos el 20%.
El chocolate en polvo se elabora a partir de masa de cacao, vainillina y azúcar en polvo, con o sin adición de productos lácteos. Está destinado a preparar una bebida diluyéndola con agua caliente o leche en una proporción de 1:1 o 1:2 (al gusto).
La cobertura es chocolate líquido que se utiliza para cubrir dulces, gofres y malvaviscos. La grasa debe ser del 34 al 37%.
El chocolate blanco se produce a partir de masa de chocolate normal sin masa de cacao, es decir. contiene manteca de cacao, azúcar en polvo, leche y aromatizantes.
La estructura del surtido de chocolates también incluye un producto para diabéticos, destinado a pacientes con diabetes. En él, el azúcar se reemplaza con sorbitol o xilitol (por ejemplo, Northern Lights, Leche con xilitol).
Variedades de chocolate según añadidos.
Las diferencias en la clasificación y características del surtido de chocolate entre diferentes variedades están determinadas por las proporciones de azúcar, masa de cacao y manteca de cacao de la receta. Introducción a la formulación las mejores variedades Los granos de cacao (Arriba, Java, Guayaquil, etc.) mejoran la calidad y permiten obtener chocolate con diferentes propiedades gustativas.
El chocolate común es más dulce que el chocolate de postre, contiene más azúcar (hasta un 63%) y menos masa de cacao (35%).
El chocolate de postre tiene mayores propiedades de sabor y aroma, una fase sólida finamente dispersa. Su composición es diferente mayor contenido masa de cacao (al menos 45%) y menos azúcar, por lo que su sabor es dulce con amargor, su aroma a chocolate es pronunciado.
Tanto el postre como el chocolate normal pueden ser sin o con añadidos. El chocolate sin aditivos se elabora a partir de masa de cacao, manteca de cacao y azúcar con sustancias aromáticas, principalmente vainillina. El chocolate con adiciones se prepara a base de masa de chocolate. Las adiciones, a diferencia de los rellenos, se distribuyen uniformemente por toda la masa de chocolate.
¿Qué tipos de chocolate existen en función de los diferentes aditivos?
Dependiendo de las adiciones, existen los siguientes tipos de chocolate:
Láctico. Leche en polvo o condensada.
Nuez. Nueces tostadas, molidas, enteras o trituradas (15-35%).
Café. Café molido o extracto de café (3-5%).
Con gofres. Migas de oblea (4,4 – 6%).
Con añadidos especiales (nueces, cola y vitaminas). Frutos secos, cola que contiene cafeína, teobromina, alcaloides (6%), con vitaminas C, A, B.
Con fruta. Frutos secos, frutas confitadas, ralladura (1-12%).
Con carne a la parrilla. Masa de caramelo triturado con nueces (15%).
Clasificación y surtido de marcas de chocolate.
El chocolate de postre sin aditivos incluye las siguientes marcas: Gvardeisky, Zolotoy Label, Sport, Chocolate Medals; con adiciones: Golden Anchor (con almendras, cáscara de mandarina, leche), Mocha (con café molido y leche en polvo), New Moscow (con leche en polvo, coñac y canela), Moscú (con leche y extracto de té), etc.
Hay relativamente poca teobromina en el chocolate común, razón por la cual se producen productos para niños. principalmente en forma de chocolate ordinario.
El chocolate común sin aditivos sale a la venta con los nombres Vanilla, Children's, Circus, Road, Views of Moscow; con añadidos: chocolate con nueces, Los cuentos de Pushkin, Fábulas de Krylov (con leche en polvo y almendras tostadas), Cremoso, Kiska, Pulgarcita (con leche en polvo), Alenka (con leche desnatada en polvo)
Para obtener chocolate poroso, la masa de chocolate fundida en moldes se mantiene en calderas de vacío. Surtido de chocolates gasificados: sin aditivos – Slava; con adiciones: rúcula (leche en polvo y copos de maíz), caballito jorobado (leche en polvo).
El chocolate blanco se obtiene sin añadir licor de cacao. En su receta contiene únicamente manteca de cacao, azúcar glass con diversos aditivos y tiene un color crema y no contiene teobromina. Surtido: Khreshchatyk, Bely, etc.
El chocolate relleno se elabora a partir de masa de chocolate normal. Los rellenos utilizados son: fondant con mermelada de mandarina (chocolate con relleno), fondant (chocolate Zhuchki), fondant cremoso (chocolate Rachki), praliné, es decir, nueces (panes y figuras, conchas de chocolate), praliné con migas de barquillo (plátanos), frutas y mermeladas (panes y figuras), etc.
El chocolate para diabéticos se elabora con sustitutos del azúcar.
El chocolate artificial prácticamente no contiene productos de cacao. En lugar de manteca de cacao, se utilizan hidrograsas, grasas de confitería, masa de nueces, soja y leche en polvo. Tipos de chocolate artificiales: Soja con maní (con hidrograsa), barras de soja, leche.
A continuación se muestran fotografías del surtido de chocolates de varias marcas:
El chocolate en polvo a menudo contiene un poco más de azúcar que el chocolate normal y está hecho de licor de cacao sin agregar manteca de cacao, lo que da como resultado una forma en polvo. El chocolate se produce en polvo añadiendo leche en polvo y azúcar en polvo al cacao en polvo.
Todos estos tipos de chocolate se distinguen por su forma: chocolate en barras, figurado y estampado. El chocolate en barras rectangulares, que pesan 100 go menos, es la forma habitual y más común de chocolate. El chocolate figurado viene en forma sólida, hueca o rellena. Esto incluye panes, bombas, huevos, conchas, animales, peces, crustáceos, insectos, etc. En ocasiones las sorpresas se colocan en figuras huecas (juguetes infantiles, no de cristal, sin partes punzantes). Chocolate estampado: pequeñas figuras planas en relieve, sin o con relleno, generalmente incluidas en un juego de chocolate.
Variedades de chocolate negro según contenido de cacao y sabor.
Se pueden distinguir varias variedades de chocolate amargo, según el contenido de cacao rallado que contiene y cualidades gustativas azulejos
Ud. diferentes fabricantes Puede haber variaciones sobre este tema. Lo principal es que el chocolate negro, del que existen muchísimos tipos, debe contener al menos un 55% de masa de cacao y al menos un 30% de manteca de cacao.
Dependiendo de la proporción de azúcar glass y granos de cacao rallados en el chocolate, el chocolate puede ser:
- muy dulce;
- dulce;
- semidulce;
- semi-amargo;
- amargo;
- muy amargo.
Chocolate es un producto de repostería que contiene una determinada cantidad de cacao. Este postre se caracteriza por una consistencia firme y una estructura uniforme (ver foto). Del latín, el chocolate se traduce como "comida de los dioses". Dependiendo del tipo, el chocolate puede producirse en forma de barra o barra y tener una superficie lisa u ondulada. Los fabricantes pueden complementar la composición del chocolate con varios componentes, por ejemplo, nueces o pasas. Por cierto, conviene distribuirlos uniformemente por todo el producto.
En general, existen 3 tipos principales de chocolate:
- Negro. La primera y más útil opción. Se utiliza como base para la elaboración de otros tipos de chocolate. Un producto de calidad contiene únicamente granos de cacao, mantequilla y azúcar en polvo.
- Láctico. La composición de dicho producto debe incluir leche o crema seca. El resultado es un chocolate delicado y un sabor único. Esta opción se considera la más popular.
- Blanco. Por lo general, esta opción no se considera chocolate, ya que no contiene frijoles. Se prepara combinando manteca de cacao, vainillina, leche y otros aditivos.
Existe otra clasificación que se basa en la opción de procesamiento. En este caso se distinguen: chocolate normal, poroso (con estructura celular), en polvo, de postre y relleno.
indios Sudamerica Son considerados los primeros en elaborar chocolate. Sólo que al principio tenía una consistencia líquida y actuaba como bebida (chocolate caliente). Antiguamente se consideraba un producto destinado únicamente a los ricos. Hoy en día también es común el chocolate, destinado a personas con diabetes.
El componente principal del chocolate son los granos de cacao, que crecen en los trópicos. El precio del chocolate depende de su cantidad; cuanto más, más caro. Los principales proveedores son América, África y Asia.
El postre contiene magnesio, que tiene un efecto positivo sobre la función cerebral. El chocolate le da a la persona un gran impulso de energía y también tonifica el cuerpo. Al comer chocolate en pequeñas cantidades, se reducen los niveles de colesterol y se normaliza la presión arterial. El chocolate también se considera afrodisíaco.
¿Cómo seleccionar y almacenar?
Hoy en día existe una amplia gama de chocolate en las estanterías de las tiendas, por lo que no es de extrañar que algunos fabricantes lo falsifiquen. Para que puedas elegir calidad y producto natural, te ofrecemos varias recomendaciones:
El chocolate tiene sus propias características de almacenamiento. Vale la pena considerar que absorbe rápidamente los olores de otros productos, por lo que es necesario guardarlo en un paquete o en film transparente. El chocolate tampoco tolera las fluctuaciones de temperatura y humedad. La temperatura ideal para un producto de este tipo es de 15 a 21 grados. Si se guarda en el frigorífico durante mucho tiempo, el chocolate puede desarrollarse capa blanca, por lo que no deberías guardarlo allí.
Propiedades útiles del chocolate.
Los beneficios del chocolate se deben a la presencia de diversas sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del organismo. Mucha gente conoce el efecto positivo de este postre en la actividad. sistema nervioso , lo que a su vez ayuda a mejorar el estado de ánimo, afrontar la fatiga y la depresión. El chocolate estimula la actividad. sistema cardiovascular
y mejora la microcirculación sanguínea. Se ha demostrado experimentalmente que al consumir chocolate de alta calidad en pequeñas cantidades, pero con regularidad, se puede reducir el riesgo de sufrir un ataque cardíaco. Los minerales que se encuentran en el chocolate mejoran el estado del tejido óseo y muscular, así como de uñas y dientes.
El postre contiene magnesio, que tiene un efecto positivo sobre la función cerebral. El chocolate le da a la persona un gran impulso de energía y también tonifica el cuerpo.
El uso del chocolate en cosmetología. Propiedades útiles El chocolate se utiliza en cosmética desde hace mucho tiempo.
Se utiliza como agente antibacteriano y antiinflamatorio y también rejuvenece la piel. El chocolate se utiliza para pelar, ya que limpia y mejora el tono de la piel. También fortalece las membranas celulares y elimina las pequeñas arrugas. Existen mascarillas que refrescan la piel, la hacen más tonificada, elástica y suave. Utilizan chocolate para envolturas que ayudan a combatir la celulitis, las estrías y la flacidez. Algunos salones ofrecen un servicio como masaje de chocolate.
El chocolate también se utiliza en cosmética para el cuidado del cabello. Nutre el cabello y lo satura de vitaminas. La presencia de cafeína mejora el crecimiento y estimula la circulación sanguínea en el cuero cabelludo.
Uso en la cocina El chocolate no es sólo un postre delicioso por sí solo, sino que también se utiliza mucho con fines culinarios.
Sobre esta base se preparan glaseados, ganage, etc. El chocolate se utiliza en la elaboración de diversos dulces, bollería, tartas y pasteles. También se incluye en la receta de helados, mousses, jaleas, cremas y salsas. Hoy en día, los platos de restaurante muy de moda incluyen carnes con salsas de chocolate, jugos, etc. El chocolate se utiliza para realizar diversas decoraciones para numerosos platos. No podemos dejar de mencionar la popular fondue, para la que se utiliza chocolate derretido.
Muchas personas confían en poder preparar con sus propias manos un delicioso chocolate que no será inferior a la versión comprada en la tienda. Antes de conocer la receta del postre, consideremos algunas características para que el resultado no te decepcione:
- Durante la cocción, la temperatura no debe exceder los 40 grados. No utilice un horno de microondas para derretir.
- Si quieres endulzar tu chocolate, utiliza miel líquida en lugar de azúcar.
- Para derretir chocolate se recomienda utilizar baño de agua. Los frijoles deben usarse frescos, no tostados.
- La manteca de cacao debe prensarse en frío, sin tratamiento térmico. Asegúrate de olerlo, el olor debe ser chocolate. Las proporciones de mantequilla y cacao deben ser de 1:1.
- Asegúrese de utilizar especias al preparar chocolate, como vainilla y canela. También se permite el uso de jengibre, pimiento rojo, etc.
- Si lo desea, utilice algún aditivo: nueces, pasas, etc.
Ahora veamos la receta de chocolate casero. Para preparar 50 g de chocolate es necesario tomar 25 g de granos de cacao y la misma cantidad de manteca de cacao, 1 cucharada. una cucharada de miel no líquida, 1/4 de cucharadita de canela molida y la misma cantidad de vaina de vainilla natural. La mantequilla se debe derretir al baño maría y, mientras se hace esto, se muelen los frijoles. Luego combine la mantequilla y los frijoles molidos, agregue la miel y las especias. Ahora es el momento de mezclar durante mucho tiempo, su tarea es lograr una consistencia homogénea. Coger los moldes, engrasarlos con manteca de cacao y verter la mezcla preparada. Colócalos en el congelador durante una hora.
Daño y contraindicaciones del chocolate.
El chocolate puede ser perjudicial para las personas que tienen intolerancia individual al producto. El chocolate normal está prohibido. diabetes mellitus, así como en la obesidad. Si se consume en grandes cantidades, el producto puede dañar la figura.
