Deliciosos pasteles al aire: cada ama de casa tiene el suyo propia receta plato de harina característico, que no cambiaría por ningún tesoro del mundo ni maravillas de la cocina extranjera. La técnica de preparación de estas pequeñas obras maestras culinarias se perfeccionó a lo largo de los años, y el recuerdo del bizcocho más tierno, que se deshacía en la boca, era protegido y apreciado por los invitados y los miembros de la familia después de cada cena o acogedor desayuno casero con el familia.
Parecería que nada puede salir mal en este sistema que se ha formado durante décadas, pero la vida está llena de sorpresas que suelen ocurrir en el momento más inoportuno. Y si la mayoría de las veces no puede prescindir de harina o azúcar para preparar un delicioso pastel, entonces sin almidón es muy posible.
Polvo de luz blanca
Para determinar con qué se puede reemplazar el almidón, es necesario comprender para qué se utiliza generalmente. Y este ingrediente es necesario para completar una tarea bastante sencilla, pero a la vez sumamente importante. El uso de almidón durante la cocción es necesario para eliminar el exceso de líquido, que no solo puede afectar negativamente el sabor de los productos horneados, sino también estropearlos significativamente. apariencia, que, por supuesto, no gustará a ninguna ama de casa. Además, es este ingrediente el que confiere a la masa esa ductilidad especial, que permite fabricar productos de la más alta calidad. diferentes formas y consistencias.
La relación entre el almidón y una cintura delgada
Incluso si la preparación de sus bollos favoritos fue precedida por un largo y minucioso viaje de compras, como resultado del cual se compró el ingrediente mencionado anteriormente, cada ama de casa debería preguntarse: "¿Es realmente necesario?"
Hornear es bastante rico en calorías y los centímetros extra en la cintura y las caderas son problemáticos. Es por eso que no debes cargar tus pretzels y panqueques favoritos con almidón. Por extraño que parezca, este polvo blanco tan claro puede suponer una broma bastante cruel. figura femenina en consumo excesivo, y por lo tanto vale la pena pensar en con qué se puede reemplazar el almidón. Además, existen muchas opciones para ello.
Todo lo ingenioso es simple.
Si su plato no representa la encarnación material de las grandes delicias culinarias, los huevos más comunes, que se pueden encontrar en casi cualquier refrigerador del planeta Tierra, pueden servir como un excelente sustituto. La viscosidad de la masa sigue siendo excelente y la textura no se ve afectada en absoluto.
Los huevos son exactamente lo que puedes usar para reemplazar el almidón al hacer panqueques y panqueques. No tiene que preocuparse por el exceso de humedad en la masa y el sabor de los productos finales para freír o hornear será más rico y pleno. Un solo huevo puede reemplazar dos cucharadas de almidón; así es como puede resolver fácilmente el problema de la falta de ingredientes.
masa de galleta
La opción propuesta anteriormente es excelente para panqueques y panqueques, pero es completamente inadecuada para pasteles aireados. Naturalmente surge la pregunta: "¿Con qué se puede reemplazar el almidón al cocinar? Es simple: solo harina de trigo común. La consistencia mejorará y no tendrá que preocuparse por el exceso de humedad".
Galletas y pasteles que se derriten en la boca
¿Qué puede reemplazar al almidón en tales casos? Parece que existe un pequeño truco especialmente para estos casos: copos de coco molidos hasta convertirlos en polvo. Por supuesto, esta opción solo debe usarse en masa dulce: un pastel con repollo o carne resultará bastante extraño si tiene un sabor a "delicia celestial". Sin embargo, en otras situaciones, las hojuelas de coco son una excelente opción en caso de un triste “no encuentro” con el almidón.
En este caso, ¿qué puede sustituir al almidón en la masa salada? Sémola normal, molida con un molinillo de café. También se pueden utilizar cereales integrales, pero en este caso existe la posibilidad de sentirlos en la lengua, lo que interrumpirá un poco el excelente sabor de una deliciosa tarta casera.
Milagro en una salsera
Además de las galletas, tortitas y pasteles, el almidón también se utiliza en la preparación de salsas. No sólo la consistencia deseada (espesa), sino también el sorprendente aroma a nuez de este milagro culinario, capaz de resaltar el sabor de cualquier plato principal, lo dará la harina más común, previamente frita en una sartén caliente.
A la pregunta: "¿Se puede sustituir el almidón en las salsas dulces?" - En la cocina moderna sólo hay una respuesta: naturalmente. La crema espesa o la crema agria grasa común son ideales para esto, ya que proporcionarán no solo la consistencia deseada del producto, sino también su sabor excelente y más delicado.
La cocina moderna es un verdadero almacén de secretos asombrosos, probados por el tiempo y por millones de amas de casa. Aquí no solo podrá descubrir fácilmente qué puede utilizar para sustituir el almidón en los productos horneados. Los verdaderos tesoros de la cocina están al alcance de cualquier ama de casa y, para comprenderlos, basta con preguntar.
En muchas recetas de repostería, especialmente en tartas con jugosos rellenos de frutas o bayas, gelatina, masa para galletas o tortitas, encontramos almidón, un polvo espesante de color blanco. Lo necesitas con bastante frecuencia, pero ¿qué pasa si te quedas sin almidón en el momento más inoportuno? ¿O quiere obsequiar a un invitado con productos horneados que, por contraindicaciones médicas, no debe comer almidón? En este caso, puedes reemplazarlo sin perder cualidades gustativas sus productos.
¿Qué es el almidón?
Traducido del alemán, el almidón es "harina fuerte", y si la harina común se desmorona, entonces el almidón la une. El almidón es una sustancia que pertenece a los carbohidratos complejos, un polisacárido. Parece un polvo blanco, a veces con un ligero tinte amarillento; si lo aplastas con la mano, sentirás un crujido; El almidón no tiene ningún sabor ni olor especial, no se disuelve en agua fría, pero cuando interactúa con agua tibia o caliente se vuelve espeso y viscoso, y son estas propiedades las que se utilizan para hornear. El almidón tiene un alto contenido calórico, por lo que los platos en los que está presente dan sensación de saciedad durante mucho tiempo.
El almidón natural se encuentra en aquellas verduras, frutas y legumbres que consumimos constantemente: guisantes y judías, plátanos y mangos, arroz y patatas, mijo y maíz.
¿Cuáles son sus beneficios para el organismo?
Como cualquier polisacárido, en el ambiente ácido del estómago, el almidón se puede convertir en glucosa, que ingresa al cerebro a través del torrente sanguíneo y lo nutre. La glucosa proporciona energía, por lo que tanto los adultos como los niños deben consumir una pequeña cantidad de almidón.
¿Qué tipos de almidón existen: patata, maíz y otros tipos?
En los lineales de las tiendas podemos encontrar diferentes tipos almidón, que se diferencian ligeramente entre sí en sus propiedades:
- El almidón de patata es el más común de todos los almidones; se añade a gelatinas, salchichas, salsas y sopas, crema pastelera y mayonesa comprada en tiendas. También se utiliza para empanizar productos jugosos: pescado, cerdo, quesos duros;
- El almidón de maíz es adecuado para espesar gelatinas, especialmente el almidón de leche, ya que es más ligero que el almidón de patata y de trigo;
- El almidón de tapioca tiene el menor contenido de humedad y es reconocido como el más respetuoso con el medio ambiente; se utiliza en sopas, salsas y jugos, así como en la producción de fideos instantáneos;
- El almidón de trigo absorbe el exceso de líquido al amasar la masa, mantiene la forma de los productos horneados terminados, pero cuando se almacena el pan durante mucho tiempo, tiende a volverlo rancio;
- El almidón de arroz se utiliza más a menudo en la producción de jarabes y salsas;
- El almidón de soja es apto para la industria de la confitería.
Más adecuado para hornear maicena, tiene la textura más delicada y da a los productos una corteza dorada. Con él se preparan muffins, cupcakes, bollos y guisos.
En la nutrición dietética, también se utiliza almidón, con mayor frecuencia de maíz o arroz, como el más ligero.
¿Por qué se añade a los productos horneados?
En algunas recetas, se prescribe agregar almidón a la masa, en otras, directamente al relleno.
Entonces, almidón:
- Le da a la masa ternura y soltura, aquí estamos hablando de galletas de mantequilla;
- Te ayuda a no mojarte masa de levadura en los lugares de contacto con el relleno (si se espolvorea almidón sobre la capa de masa, servirá como una especie de capa gelificante y no permitirá que las bayas o trozos de fruta se "asienten" en el fondo de sus productos horneados);
- Hace que la masa sea más plástica;
- Mantiene la forma de los productos horneados;
- Espesa el relleno líquido, esto es especialmente importante para pasteles y tartas de frutas y bayas;
- Aumenta la vida útil de los productos horneados terminados a 4 días;
- En la masa para galletas, el almidón está diseñado para absorber el exceso de humedad y "secar" las galletas para que queden más esponjosas y más altas.
Al almidón le encanta la leche y productos lácteos fermentados, entonces no se siente en los productos horneados y no le da un sabor suave. Se puede diluir en yogur, kéfir, leche agria y horneada y crema agria.
¿Qué se puede reemplazar con almidón?
Además de las propiedades ya enumeradas, el almidón puede actuar como sustituto, por ejemplo, en productos horneados para vegetarianos estrictos o personas religiosas que observan el ayuno, puede reemplazar a los huevos. Para que los productos horneados sean menos ricos en calorías y más suaves, puede reemplazar parte de la harina con almidón, generalmente al 30%.
A veces, el almidón puede darle a los productos horneados un sabor suave y desagradable; para evitar que esto suceda, agregue saborizantes; la vainillina o la canela funcionan bien.
¿Qué se puede utilizar para sustituir el almidón al hornear?
El almidón es un agente espesante, por lo que puede sustituirse por productos que tengan propiedades aglutinantes similares. Entonces, los sustitutos:
1. Harina de centeno, trigo sarraceno, calabaza o trigo
La harina de trigo sarraceno, calabaza y centeno se utiliza en la masa para pasteles (con y sin levadura), la harina de trigo y muffins combina bien con la masa para galletas.
2. Semillas de linaza o chía molidas hasta convertirlas en harina
Este aditivo será bueno para muffins, galletas o bizcochos; quedarán desmenuzables, tiernos y suaves. Además, el gel de semillas de lino molidas se utiliza para preparar gelatina. Para que las semillas de lino adquieran las propiedades del almidón:
- Tomemos 1 cucharada. una cucharada de semillas molidas hasta convertirlas en harina (puedes hacerlo en un molinillo de café);
- Remojar en 2 cucharadas. cucharadas de agua hirviendo durante 10 minutos.
3. Agar-agar o gelatina
Estos son sustitutos únicos, se pueden agregar a los pasteles de yogur o a la leche de ave; otros sustitutos simplemente no encajarán. Para que la gelatina reemplace el almidón, necesita:
- Toma 1 cucharada. una cucharada de gelatina;
- Remojar en 1,5 cucharadas. cucharadas de agua tibia;
- Dejar hinchar durante 30 minutos.
Si utilizamos agar-agar hay que tener en cuenta que sus propiedades gelificantes son mucho más fuertes, por lo que echamos menos sustancia (1/2 cucharadita) y menos agua (1 cucharada).
4. sémola
Este sustituto es adecuado para productos de masa quebrada y cuajada. La sémola aumenta de tamaño cuando absorbe humedad; al verter la masa con sémola en el molde, hay que tener esto en cuenta. Los productos horneados quedan esponjosos, pero más densos y llenos que cuando se usa almidón, y adquieren una estructura granulada.
5. Hojuelas de coco trituradas hasta convertirlas en polvo
Este sustituto es ideal para añadirlo a rellenos de frutas y bayas para tartas. Además de la viscosidad necesaria, las hojuelas de coco aportan dulzura y un sabor agradable a los productos. Puedes reducir la cantidad de azúcar en el relleno o masa si utilizas hojuelas de coco.
6. huevos
Estamos considerando el siguiente reemplazo: 2 cucharadas. cucharadas de maíz o almidón de patata- Este es 1 huevo de gallina fresco, que reemplazará el almidón en panqueques y panqueques, así como en masa quebrada y pasteles jugosos. Además, los huevos en lugar de almidón se pueden utilizar no solo como aditivo para la masa, sino también como espesante para la crema pastelera. Para conseguir la masa adhesiva para la crema necesitamos:
- Separar la yema de la clara;
- Coloque la yema en un vaso alto para batir;
- Agrega 2 cucharadas a la yema. cucharadas de leche (no debe estar fría) y una cucharadita colmada de azúcar;
- Batir todo y añadir a la crema pastelera hirviendo (apto para natillas).
7. Avena
Para reemplazar el almidón en gelatina de leche y rellenos de frutas o bayas, necesita:
- Moler los copos secos en un molinillo de café;
- Tamizar varias veces por un colador fino.
8. Pan rallado
Se añaden a la masa para tartas de frutas y bayas en la cantidad en la que normalmente se toma almidón.
9. Almidón casero
Adecuado para sustituir el almidón comprado en cualquier receta. Lo conseguimos así:
- Lavar las patatas, pelarlas;
- Enjuague bien nuevamente;
- Rallar con un rallador fino;
- Exprima a través de una gasa limpia, doblada por la mitad, en un vaso aparte para obtener jugo;
- Pasado un tiempo aparecerá un sedimento en el vaso con jugo de papa, este es nuestro almidón, escurrir el exceso de líquido;
- Deje que el almidón se seque vertiéndolo sobre una superficie lisa;
- Usémoslo.
Cada tipo de masa tiene su propio sustituto del almidón. En algunos casos, puede prescindir por completo del almidón, simplemente excluyéndolo de la receta (por ejemplo, al hacer galletas, masa para panqueques o panqueques y hojaldre).
Si el componente figura en la receta de masa de mantequilla o galleta
En la masa de galleta, simplemente puedes olvidarte del almidón, si lo excluyes, la galleta no sufrirá. O puedes sustituir el almidón por harina de trigo, pero quedará un poco más denso. El almidón casero también es adecuado como sustituto.
En la masa de mantequilla, el almidón se sustituye por yema de huevo o sémola.
Si se necesita almidón en productos de cuajada: muffins, galletas, guisos
EN horneado de requesón El almidón es ese líquido viscoso que mantiene unidos el requesón y otros ingredientes y evita que la masa se “cuelgue”. Almidón en guisos de requesón, las tartas de queso, las galletas y los muffins se sustituyen por gelatina o agar-agar, harina de trigo sarraceno o de maíz y sémola.
Último tiempo propiedades beneficiosas A menudo se cuestiona el almidón y cada vez surgen más preguntas sobre cómo sustituir el almidón en la repostería. Para ser justos, cabe señalar que el almidón no se utiliza con mucha frecuencia para hornear. Este carbohidratos complejos obtenidos a partir de frutas, cereales, verduras, legumbres o frutos secos, así como de forma sintética. En la cocina, el almidón se utiliza principalmente como espesante para papillas de frutas y gelatinas. Al hacer fideos, se añade a la harina de trigo en una proporción de 1:3. En los productos de confitería, el almidón puede ser un ingrediente en pasteles, galletas o delicias turcas. A veces se utiliza para hornear panqueques magros. El almidón natural se obtiene de diversas plantas, principalmente de cereales y patatas, por lo que, en ausencia de uno de los tipos, se puede sustituir por otro. Por tanto, el almidón de trigo se utiliza con mayor frecuencia para hornear. De ser necesario, se sustituirá por arroz, patata, maíz, soja y otros tipos de este producto. En la producción industrial de productos de confitería, hoy en día es bastante común sustituir el almidón natural por almidón modificado. Por ejemplo, figura en algunos agentes leudantes alimentarios. Debe tener cuidado con estos productos porque suponen una amenaza para la salud humana si se utilizan durante mucho tiempo. En casa, en gelatinas, sopas y salsas, el almidón se sustituye por harina, preferiblemente de trigo sarraceno o centeno. Si tienes linaza molida disponible, puedes utilizar harina de linaza. Para estos fines también se utilizan semillas de calabaza molidas o hojuelas de coco. Estos ingredientes también son un sustituto aceptable del almidón en los productos horneados. Si una receta utiliza almidón junto con harina (por ejemplo, en masa para galletas o en agentes leudantes alimentarios), entonces, en lugar de la proporción indicada de este producto, la dosis de harina aumenta en la misma cantidad. Puede sustituir el almidón al hornear panqueques, si no es necesario utilizar ingredientes exclusivamente magros, con huevos. Un huevo, debido a sus propiedades aglutinantes, reemplazará 2 cucharadas. l. almidón de maíz o patata. En conclusión, observamos que no debe esforzarse tanto en reemplazar el almidón con algo para hornear si no hay una necesidad urgente. Por supuesto, como proveedor de carbohidratos, si se usa con frecuencia, puede empeorar la figura, sin embargo, como cualquier producto horneado, incluso sin él. Como parte de otros productos, especialmente gelatina, es muy útil, porque Calma la mucosa gástrica inflamada por su efecto envolvente. Para otros platos se suele utilizar en cantidades muy pequeñas. Por lo tanto, el uso moderado de almidón natural no sólo no es perjudicial, sino incluso necesario para la salud humana.
El almidón está presente en recetas de galletas, chuletas, gelatinas y salsas. No a todo el mundo le gusta su sabor y, a veces, simplemente no está disponible en la cocina y no es posible ir a la tienda. Vale la pena descubrir con qué sustituir el almidón para cocinar tus platos favoritos, incluso cuando no lo tengas a mano.
Sabiendo cómo sustituir el almidón en una receta, podrás preparar una variedad aún más amplia de platos.
Si vas a hacer gelatina, intenta usar semillas de lino. Llénalos con agua en una proporción de 1 a 3 y cocina a fuego lento durante 2-3 horas. Al final de la cocción, agregue almíbar, mermelada, miel o fruta.
Si planeas hornear pasteles o preparar crema, otros métodos servirán.
Cómo reemplazar el almidón al hornear
El almidón se utiliza en recetas de tartas, bizcochos, guisos y galletas. Hace que la masa sea más elástica, elimina el exceso de humedad y la vuelve ligera.
Opciones de sustitución para la prueba:
- en muchas recetas, como en las cazuelas dulces, no hace falta ponerlo nada;
- si tamizas la masa del pastel dos veces, la harina, saturada de oxígeno, subirá perfectamente y el producto terminado quedará esponjoso;
- Si el objetivo es darle ligereza, agregue polvo para hornear y bicarbonato de sodio a la masa.
A veces se utiliza almidón en el relleno de pasteles dulces. Es necesario crear viscosidad, lo que da como resultado un agradable centro dulce que no se escapa. ¿Cómo sustituir el almidón en el relleno? Intente usar hojuelas de coco. Muélelo en un molinillo de café o licuadora y mézclalo con la comida.
para espesar natilla Puedes tomar harina blanca normal y yema. Le darán al postre la consistencia deseada.
Cómo sustituir el almidón en chuletas, salsas y sopas.
Se preparan salsas espesas y sopas en puré con la adición de almidón, pero no a todos les gusta su sabor y olor. En lugar de la papa habitual, puedes tomar maíz, es más neutral y prácticamente no se siente en plato listo. El único inconveniente es que necesitarás un poco más de producto.
Si sigue una dieta baja en carbohidratos y desea preparar una sopa espesa y cremosa o una salsa delicada para la carne, utilice una crema espesa y espesa. Agregarán no solo espesor, sino también las calorías necesarias.
