El queso es un producto con más de mil años de historia y muchas tradiciones asociadas al proceso de su elaboración. Originalmente era alimento de guerreros y pastores, hoy en día el queso cumple muchas funciones diferentes en la cocina, desde el desayuno más simple (¡qué mejor que una taza de café y un sándwich con queso por la mañana!) hasta un manjar con un sabor único. Se utiliza en la preparación de ensaladas, sopas, platos calientes, sándwiches, snacks ligeros e incluso postres. Y todo ello gracias a la variedad de variedades de queso, que se diferencian en consistencia, sabor, apariencia, grado de compatibilidad con otros productos.
En este artículo hablaremos de los quesos más populares de Rusia:
queso mozzarella
Este queso ha adquirido especial fama en todo el mundo, principalmente porque sin él no se puede hacer pizza. La primera mención del queso mozzarella se remonta al siglo XII y está asociada al monasterio de San Lorenzo, donde los monjes elaboraban un queso similar al mozzarella moderno. Quinientos años después, se inició la producción industrial de este queso en Italia.
El queso mozzarella clásico se elabora en la provincia italiana de Campania con leche de búfala. Y la versión que aparece en las estanterías de las tiendas rusas y que se utiliza para hacer pizza está elaborada con leche de vaca. Los italianos llaman a esta variedad de mozzarella sin levadura “ flor de leche"("fior di latte").
¿Qué es el queso mozzarella?
El queso mozzarella generalmente se vende en forma de bolas en un paquete con salmuera (no se puede almacenar por mucho tiempo sin salmuera). El color del queso es blanco, la consistencia es elástica, ligeramente fibrosa por dentro. También existen variedades de mozzarella como la dura o la ahumada. El sabor de este queso es delicado, ligeramente suave.
Dependiendo de la forma de queso mozzarella en la que se vende se le llama de forma diferente. Por ejemplo, las trenzas de mozzarella se llaman “traccia”, los trozos esféricos grandes se llaman “bocconcini”, las bolas del tamaño de cerezas se llaman “cigliegini” y las bolas de mozzarella aún más pequeñas se llaman “perlini”.
Contenido calórico del queso mozzarella y sus propiedades beneficiosas.
La mozzarella es un queso bajo en calorías. 100 gramos contienen unas 300 kilocalorías, que no es tanto. En cuanto a las propiedades beneficiosas de la mozzarella, este queso contiene elementos como calcio, sodio, manganeso, fósforo, selenio, además de vitaminas A, B, D, E, K. El queso mozzarella es fácilmente absorbido por el organismo y es útil en Nutrición dietética para reponer el equilibrio de proteínas en el cuerpo. Muchos médicos recomiendan incluir mozzarella en la dieta de mujeres embarazadas y lactantes y de niños mayores de 3 años.
Recetas con queso mozzarella
ensalada caprese italiana
- La mozzarella se utiliza no sólo para hacer pizza o lasaña. Este delicado queso italiano combina bien con pollo, pescado rojo y la mayoría de las verduras, lo que permite utilizarlo para preparar ensaladas, aperitivos, hornear carne o pescado y rellenar tartas de queso. El queso mozzarella también sirve como un excelente refrigerio con vermú dulce o vino blanco seco.
- Además de todo tipo de pizza, uno de los platos más populares que utilizan queso mozzarella es famosa ensalada caprese italiana. Es muy sencillo de preparar: hay que coger un par de tomates maduros y cortarlos en rodajas. Cortar el queso de la misma forma y colocar los círculos en un plato llano, alternándolos. Agregue algunas hojas de albahaca fresca, aceitunas, rocíe con aceite de oliva y ¡una deliciosa ensalada italiana estará lista!
- La mozzarella es buena no sólo en ensaladas, sino también en platos calientes, por ejemplo, como rellenos para albóndigas de pollo picado. Para preparar este platillo, haga bolitas un poco más grandes con pollo picado con pan blanco y una pequeña cantidad de queso parmesano. nuez, luego aplanarlos hasta formar un pan plano, poner un pequeño trozo de mozzarella en el medio y formar una albóndiga. Después de esto, las albóndigas se rebozan en pan rallado y se fríen aceite vegetal. Se sirven mejor con una guarnición de verduras frescas.
queso suluguni
El queso tradicional georgiano Suluguni es un queso duro en salmuera. Se elabora con leche de vaca, cabra, oveja o búfala. A veces se mezcla leche para preparar suluguni. diferentes tipos- por ejemplo, vaca y oveja o vaca y cabra.
Hay varias versiones del origen del nombre de queso Suluguni. El más común de ellos dice que esta palabra proviene del dialecto osetio, donde "sulu" significa "suero" y "pistola"- parte de la palabra que indica de qué está hecho el producto. Por lo tanto, suluguni significa "hecho de suero".
Otra versión, más poética, afirma que el nombre de este queso proviene de las palabras georgianas "suli" - "alma" y "guli" - "corazón". Sólo a partir de esta suposición queda claro cuánto aman los georgianos este delicioso queso.
¿Qué es el queso suluguni?
Suluguni es un queso encurtido, tiene un olor distintivo y agradable a leche agria, sabor salado. La consistencia del queso es densa, elástica, ligeramente estratificada. El color del queso puede variar del blanco lechoso al amarillento, pero siempre debe ser uniforme en toda la superficie, sin manchas. Este queso no tiene corteza, pero se permiten ligeras capas en su superficie.
El queso Suluguni se puede comer en diferentes formas: crudo, frito, ahumado y horneado. A menudo se usa como relleno para khachapuri o pasteles, se agrega a ensaladas y platos calientes y se sirve como refrigerio independiente con vino.
Contenido calórico del queso suluguni y sus propiedades beneficiosas.
El contenido calórico del queso Suluguni es de 285 kcal por 100 gramos de producto. Contiene muchas vitaminas y minerales, como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, vitaminas A, B, E, PP y otros.
Los doctores recomiendan coma queso suluguni para quienes necesitan normalizar el metabolismo y también padecen anemia o enfermedades estomacales. Suluguni es útil para la tuberculosis. Al igual que otros quesos, debe incluirse en el menú de mujeres embarazadas y lactantes, y de niños mayores de 3 años. Es cierto que no deben dejarse llevar por las variedades ahumadas de suluguni.
Recetas con queso suluguni
Khachapuri al estilo adjariano
- El plato principal en cuya elaboración se utiliza el queso Suluguni es, sin duda, khachapuri georgiano diferentes tipos. Por ejemplo, khachapuri en Ayaria: se elaboran en forma de barco con relleno de queso, en medio del cual se parten huevo crudo y hornear hasta que las claras estén cuajadas. El relleno de este khachapuri no está hecho de queso suluguni puro, sino que se mezcla con queso feta y huevos duros. Esto se hace para que al hornear el relleno se convierta en una masa espesa que se pueda agarrar con un trozo de pan y no en queso líquido derretido (el suluguni se derrite muy fácilmente).
- Otro sabroso plato abundante con la adición de queso suluguni – berenjenas rellenas. Las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo y se les quita la pulpa para formar “barcos”. Luego se rellenan con una mezcla de carne picada, tomates picados y suluguni, y luego se cuecen en el horno hasta que estén cocidos. Resulta muy sabroso, este plato es adecuado tanto para una cena familiar como para una mesa festiva.
queso adyghe
El queso Adyghe pertenece a las variedades de queso blando. Esto lo hace similar a otros quesos, como la mozzarella, el ricotta y el feta. Es uno de los quesos más económicos de las estanterías de las tiendas rusas, pero su bajo coste no significa baja calidad. Solo que este queso se produce en Rusia, en las estribaciones del Cáucaso, por lo que los costos de producción, envasado y transporte no son tan altos como los de otras variedades.
Según una antigua leyenda de Nart, la receta del queso Adyghe es de origen divino. El patrón del ganado, el dios Amish, se lo reveló a una joven que más tarde recibió el nombre de Adyif. "Ligero"- como recompensa por salvar un rebaño de ganado de una terrible tormenta.
¿Qué es el queso Adyghe?
El queso Adyghe tiene una leche fermentada agradable y claramente definida, un sabor picante, moderadamente salado y una consistencia delicada, parecida al requesón, pero algo más densa. Sucede que al cortar ese queso se desmorona un poco.
Su color es uniforme, puede variar de blanco a amarillento y puede haber manchas individuales de color crema en la superficie. Este queso no tiene corteza; su superficie puede quedar ligeramente escamosa.
Mantener queso adyghe debe conservarse en el frigorífico (¡no en el congelador!), preferiblemente separado de los alimentos con olor fuerte, ya que el queso absorbe fácilmente los olores extraños.
El queso Adyghe está disponible en dos tipos: normal y ahumado. Se utiliza para preparar ensaladas, sopas y una variedad de refrigerios, se usa como relleno para pasteles y albóndigas y se fríe en mantequilla, tanto rebozada como sin ella.
Contenido calórico del queso Adyghe y sus propiedades beneficiosas.
El queso Adyghe se puede llamar un producto bajo en calorías: cien gramos contienen solo 264 kcal. Por lo tanto, puede ser consumido por quienes están a dieta, para agregar variedad al menú de la dieta y reponer la cantidad de proteínas necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo.
También cabe señalar otro propiedades beneficiosas queso adyghe.
Por ejemplo, es útil consumirlo para personas que padecen enfermedades del estómago acompañadas de baja acidez (a pesar de que otros tipos de queso suelen estar contraindicados para ellos). Debido a que el queso contiene mucho calcio y otros minerales, es beneficioso para los niños en crecimiento.
La composición del queso Adyghe es muy sencilla: solo leche y sal. No contiene conservantes, colorantes ni otras sustancias artificiales; esto significa que no dañará la salud de quienes lo consuman. Eso sí, si no existe intolerancia individual a la leche u otras contraindicaciones para comer queso.
Recetas con queso Adyghe
Muy a menudo, el queso Adyghe se utiliza como relleno para albóndigas, varios tipos de pasteles y panes planos. Con él, por ejemplo, se pueden cocinar panes planos nacionales de los Balkars, Karachais y Osetios.
deliciosos panes planos con queso
Khychiny - receta
Para preparar la masa para khychin necesitarás:
- harina de trigo;
- ayran – bebida láctea fermentada caucásica;
- huevos;
- sal;
- soda;
- Aceite vegetal: lo mejor es el aceite de oliva.
La masa se deja reposar en un lugar cálido mientras se prepara el relleno, que consiste en puré de papas y queso Adyghe con la adición de hierbas, ajo y especias al gusto. El relleno y la masa se enrollan en bolas, siendo cada bola de relleno el doble del tamaño de la bola de masa. La masa se aplana hasta formar una torta, se envuelve el relleno y luego, con las manos (¡no con un rodillo!), se forma una torta con un diámetro de unos 15 cm a partir del "nudo" resultante y se fríe. en una sartén por ambos lados. Los khychins ya preparados se engrasan con aceite y se comen calientes.
queso feta
El feta es un queso tierno elaborado con leche de oveja. Apareció en la antigüedad y por eso se considera tradicionalmente griego, aunque se utiliza en las cocinas de casi todos los países mediterráneos.
Las primeras descripciones de un queso que recuerda al feta moderno se encuentran en La Odisea de Homero: el cíclope Polifemo elabora un queso muy similar vertiendo leche de oveja en pieles hechas con pieles de animales y colgándolas para escurrir el exceso de líquido. Todo este proceso es muy similar a la tecnología real de elaboración del queso feta.
¿Qué es el queso feta?
El queso feta es un queso blanco suave y quebradizo con un aroma agradable que recuerda al requesón fresco y un sabor picante y salado. El queso feta se vende en salmuera y debe almacenarse en salmuera después de la compra, no más de una semana, colocarse en un recipiente con tapa y guardarse en el refrigerador.
El queso feta combina bien con la mayoría de verduras y hierbas, lo que lo convierte en un ingrediente indispensable no sólo en la famosa ensalada griega, sino también en muchas otras ensaladas. En general, el sabor inusual del queso feta permite combinarlo incluso con los alimentos más inusuales, por ejemplo, melón, sandía, frijoles y lentejas. El queso feta se espolvorea sobre pizza o espaguetis, patatas hervidas o puré de patatas, se añade a las verduras rellenas o se utiliza como relleno para pasteles.
Contenido calórico del queso feta y sus propiedades beneficiosas.
El queso feta difícilmente puede considerarse dietético: su contenido de grasa puede alcanzar el 50% y su contenido calórico es de 290 kcal por 100 gramos. Sin embargo, el queso feta tiene varias propiedades beneficiosas. Durante el proceso de cocción, este queso conserva todas las sustancias beneficiosas contenidas en la leche de oveja con la que está elaborado. Entre ellos se encuentran sustancias como:
Ensalada griega con queso feta
- El principal uso culinario del queso feta es, por supuesto, ensalada griega clásica. Para su elaboración se suelen utilizar pepinos, tomates, pimientos dulces, aceitunas, hojas de lechuga y albahaca y queso feta. Sazone la ensalada griega con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón. Al mismo tiempo, se cree que para una ensalada "correcta", las verduras deben picarse en trozos grandes, y el queso desmenuzado y las hojas verdes rasgadas solo deben hacerse con las manos; en ningún caso se debe cortar con un cuchillo.
- Otro ensalada interesante con la adición de queso feta - afrutado, con melón y pipas de girasol. Para esta ensalada, corte el melón en cubos, agregue trozos de queso feta, semillas fritas y hojas de albahaca. Para aderezar esta ensalada, mezcle aceite de oliva, zumo de limón y pimienta negra molida.
queso filadelfia
El queso Filadelfia se elaboró por primera vez en 1872 en la ciudad de Chester, Nueva York, Estados Unidos. Era un queso delicado con fresco sabor cremoso, no requirió larga maduración y crianza. Este queso se comercializa con el nombre "Filadelfia". Casi medio siglo después, en 1912, se encontró una forma de pasteurizar este queso. Así surgió el conocido Philadelphia, que ahora se utiliza para preparar panecillos del mismo nombre y es el componente principal de un postre llamado tarta de queso.
¿Qué es el queso Filadelfia?
Filadelfia es un queso dulce y tierno elaborado con leche de vaca con la adición de nata. Es la crema la que le da a este queso un sabor tan delicado pero distintivo. Philadelphia suele salir a la venta con diferentes aditivos aromatizantes, por ejemplo, hierbas, ajo, etc.
El queso Philadelphia sale a la venta en varias variedades:
- queso tierno, cuyo contenido de grasa es del 69%;
- queso tierno y ligero con un contenido de grasa del 12%;
- blando, muy ligero, 5% de grasa;
- queso tierno Philadelphia Balance con hierbas, contenido de grasa 12%;
- Philadelphia Balance con yogur, 13 por ciento de grasa.
Contenido calórico del queso Filadelfia y sus propiedades beneficiosas.
Como todos los quesos, el Filadelfia contiene mucho calcio, vitaminas A, B, E, K, PP, hierro, fósforo, potasio y otros minerales. Además, en este queso se conservan casi todas las sustancias beneficiosas contenidas en la leche fresca y la nata sin perder sus propiedades.
Además, el queso Philadelphia es un producto bajo en calorías que se puede No dudes en incluirlo en tu menú dietético. Su contenido calórico es de sólo 253 kcal por 100 gramos (para queso clásico con un contenido de grasa del 69%).
Recetas con queso Philadelphia
- Se cree que de todas las variedades de queso Filadelfia, el clásico queso blando con un contenido de grasa del 69% es universal. Es adecuado para sándwiches, elaboración de sopas, salsas, variedad de postres y cremas. Este queso se puede utilizar en lugar de crema agria o nata; por ejemplo, añadido al ya plato listo para darle un delicado sabor cremoso.
El queso Philadelphia es más interesante como componente de varias salsas.
Salsa de queso Filadelfia
- La salsa básica se prepara de la siguiente manera: se mezcla Philadelphia con queso parmesano rallado, se le añade un poco de leche o nata y una mezcla de hierbas provenzales. La base está lista, ahora puedes idear un número ilimitado de variaciones con ella, simplemente introduciendo nuevos ingredientes en la composición: ajo, champiñones, jamón, pepino fresco o encurtido, hierbas... Cada ingrediente le dará a la salsa un sabor nuevo y único. Esta salsa combina bien con pastas, algunos platos de aves y pescado.
- El queso Filadelfia también se utiliza en la preparación de postres, por ejemplo, las famosas tartas de queso. Para prepararlo, primero hornee la masa base en el horno. Mientras se hornea, el queso se mezcla con nata, crema agria, huevos batidos y azúcar. Si lo desea, agregue canela y vainillina, luego vierta el relleno en el molde encima de la base y cocine. La tarta de queso terminada se debe servir fría.
Quesos azules
La historia de los quesos azules se remonta a más de cuatro mil años. Estrictamente hablando, antes de la invención de la pasteurización era imposible evitar la aparición de moho en el queso.
Existe una leyenda sobre el origen del queso azul:
Un día, un joven pastor se detuvo a descansar en la ladera de una montaña y se disponía a tomar un refrigerio de pan y queso. Pero de repente vio a una hermosa niña y corrió tras ella para encontrarse con ella, pero la belleza desapareció en alguna parte. El joven entristecido, olvidándose del almuerzo, regresó a casa. Volvió a visitar esa montaña sólo unos meses después y descubrió que el trozo de queso que había olvidado estaba cubierto de moho. El joven decidió probarlo y se dio cuenta de que el sabor del queso había cambiado mucho, volviéndose más rico, más intenso y más brillante. El joven compartió su descubrimiento con sus compañeros del pueblo y comenzaron a hacer queso azul intencionalmente.
¿Qué son los quesos azules?
Los quesos azules tienen un sabor y un aroma inusual y picante, que varía según el tipo de queso y el lugar donde se elabora.
No todos los tipos de moho son comestibles, pero algunas variedades añaden nuevos sabores al queso. Actualmente, en la elaboración del queso azul se utilizan tres variedades:
- moho blanco. Sólo cubre el exterior del queso. Formando una costra blanca, fina y suave. Los quesos con moho blanco incluyen Camembert y Brie;
- moho rojo. Se forma si la superficie del queso se trata con agua de mar o alcohol: vino, vodka, sidra o Calvados. Estos quesos incluyen Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;
- moho azul. También llamado moho noble, recubre el queso tanto por fuera como por dentro. De los quesos azules, el Camembert, el Dor Blue, el Gorgonzola y el Roquefort son especialmente populares.
Contenido calórico del queso azul y sus propiedades beneficiosas.
El contenido calórico de los quesos azules es bastante alto: en promedio 353 kcal por 100 gramos. Este indicador varía según el tipo específico de queso.
Al mismo tiempo, el queso azul tiene una serie de propiedades útiles, incluidas aquellas de las que carecen los quesos comunes. Por ejemplo, contiene incluso más fósforo que muchos tipos de pescado, que se consideran la principal fuente de esta sustancia en la dieta.
Las sustancias contenidas en el queso azul fortalecen las uñas, los dientes y el cabello, normalizan la función cardíaca, sistema nervioso, mejorar el metabolismo y regular la coagulación sanguínea. Sin embargo norma diaria El consumo de este tipo de quesos es limitado. no más de 30 gramos por día. De lo contrario, el cuerpo puede desarrollar resistencia a los antibióticos (el moho también es un tipo de antibiótico) o pueden producirse trastornos intestinales. Las mujeres embarazadas generalmente tienen contraindicado el consumo de quesos azules.
Los productos lácteos fermentados son un componente importante de una dieta sana y equilibrada. Comer queso, un producto rico en proteínas, es obligatorio porque no contiene aditivos nocivos y contiene muchas vitaminas y macroelementos. Los amantes del queso graso compran marcas como "Russian", "Gollandsky" y eligen queso feta de variedades menos grasas. Si el queso duro tiene amarillo, entonces el queso feta es blanco, así es como los compradores distinguen los quesos, aunque esta es solo una pequeña diferencia entre ellos. ¿Qué otras diferencias existen entre el queso y el queso feta?
¿Qué es el queso?
El queso es producto lácteo alto en proteínas y calcio. Además, contiene vitaminas como C, E, PP, A y D. Contiene muchos macro y microelementos como hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, azufre, magnesio y sodio. Los quesos tienen aumento del contenido de grasa, por lo que se recomienda consumirlos varias veces a la semana, sin superar la norma de 100 g.
Los quesos elaborados con leche de vaca se elaboran cuajándolos y luego fermentándolos con la adición de un cultivo iniciador. Gracias a una técnica de producción especial, el producto conserva todos los beneficios de la leche.
¿Qué es el queso feta?
El queso, aunque conserva todas las propiedades beneficiosas del queso, se considera un producto dietético, ya que contiene poca grasa (30 - 40%, a veces 50%) y, en consecuencia, contiene una pequeña cantidad de calorías. Brynza se considera un tipo de queso encurtido; su base no es solo leche de vaca, sino también de oveja y de cabra.
Después de añadir enzimas, el queso se coloca en salmuera, donde permanece de 3 semanas a 3 meses. Es muy salado, por lo que antes de comer se recomienda remojar el queso para quitarle parte de la sal. Bryndza contiene toda la composición de vitaminas y minerales inherentes a los quesos, además, contiene aminoácidos esenciales como la metionina y el triptófano.
Propiedades generales del queso y el queso feta.
Los productos lácteos fermentados tienen mucho en común, ya que se elaboran a partir de leche. Tanto el queso feta como el queso son fuentes de proteínas y calcio, por lo que conviene incluirlos en la dieta con la mayor frecuencia posible. Los dos productos contienen cantidades casi iguales de sodio, fósforo, vitaminas C, A y B. Los dos tipos de queso son buenos para la digestión gracias a su composición, mantienen la salud del sistema esquelético y los dientes, además suprimen la salud; desarrollo de bacterias putrefactas en los intestinos y fortalece el sistema inmunológico.
Brynza y queso tienen contraindicaciones generales, por lo que si padeces enfermedades de los riñones, hígado, estómago y páncreas, no debes consumir estos productos o es necesario reducir su consumo.
Diferencias entre queso feta y queso
Aunque ambos productos están elaborados a base de leche y tienen una composición de vitaminas y minerales similar, todavía existen muchas diferencias entre ellos.
Apariencia
Es muy fácil distinguir el queso feta del queso; este último es de color amarillo y cuanto mayor es la masa de grasa, más rico es su color. Algunos tipos de quesos tienen otras tonalidades; son muy populares los quesos con moho, que pueden tener tonalidades azules y verdes. Hay queso de naranja. El producto también se distingue por una corteza dura característica, que no tiene el queso feta. Brynza tiene blanco, su superficie es lisa, se rompe con facilidad, pero no se desmorona. Su estructura no es porosa y es homogénea, mientras que el queso puede tener un patrón: agujeros, que pueden ser grandes y pequeños (quesos Maasdam, holandeses).
Gusto
Dado que el queso feta se considera un queso encurtido, tiene sabor salado. El producto se infunde durante 20 a 60 días. El queso duro tiene varios tipos y cada uno de ellos tiene su propio sabor. Así, hay quesos con un sabor picante, un sabor afrutado y a nuez, un sabor dulce y cremoso, un sabor a leche horneada y similares. Los quesos ahumados se elaboran como snack para la cerveza.
Contenido de grasa
Los quesos tienen diferente contenido de grasa, por lo que hay productos cuya fracción masiva de grasa oscila entre el 30% (queso de Edam) y el 55% (ruso). Brynza se considera dietética. producto lácteo fermentado, su contenido de grasa no suele superar el 30 - 40%. También hay un 50% de queso feta, que se considera el más delicioso y saludable.
Tecnología de producción
El queso clásico normal se elabora con leche de vaca, pero también se pueden elaborar otros tipos con leche. Cada tipo de queso tiene su propia tecnología de elaboración, ya que el tiempo de prensado de los quesos duros es mayor que el de los quesos blandos, por lo que tienen una consistencia diferente. Los quesos blandos no se pueden almacenar durante mucho tiempo; es mejor consumirlos inmediatamente. Algunos tipos de quesos tardan hasta tres años en madurar; normalmente el tiempo de maduración dura hasta un año.
Brynza se puede elaborar con leche de oveja o de cabra. Se remoja en una solución salada y el queso permanece allí de 20 a 60 días. Bryndza se elabora con leche, masa madre y cuajo. Para evitar que el producto desaparezca tras su preparación, se coloca en su propia salmuera y allí se puede conservar durante 2-3 semanas. En lugar de salmuera, puedes utilizar papel de horno o papel de aluminio.
Cocinando
Puedes preparar muchos platos con queso duro. Además del hecho de que el queso rallado se añade a la pizza y a varios guisos, es un componente invariable de muchas ensaladas. quesos azules, quesos crema y los quesos dulces como el mascarpone y el ricotta se suelen utilizar en los postres. El queso no es adecuado para hornear, ya que tiene una consistencia blanda, por lo que la mayoría de las veces es un ingrediente en ensaladas de verduras, entre las que la ensalada griega es especialmente popular.
El queso Adyghe se parece en sabor delicado y se parece en apariencia. Su tierra natal es la República de Adygea (una región del noroeste del Cáucaso).
Los quesos blandos, al que pertenece Adyghe, han sido tradicionalmente populares entre los habitantes del Cáucaso y el Mediterráneo.
El producto se prepara a partir de oveja entera o, más a menudo, de vaca. Consumir fresco o ligeramente ahumado.
Tecnología de producción de queso Adyghe.
El producto se prepara con bastante rapidez, ya que no requiere maduración. La materia prima más común es la leche de vaca. Se pasteuriza, se lleva el fuego a 95 grados y luego se introduce para precipitar las proteínas.
Después de la formación de coágulos escamosos, se decanta el líquido y se coloca la masa en cestas. Luego se salan los coágulos y se guardan durante un día en un lugar fresco.
Los quesos suaves encurtidos también incluyen el feta, el queso feta y el mascarpone. Pero para su elaboración la leche no se pasteuriza, como es el caso del suluguni y la mozzarella, representantes del grupo de los quesos duros en salmuera.
Las diferencias entre el queso Suluguni y Adyghe están relacionadas con la tecnología de cocción. Si el Adyghe está listo para comer inmediatamente después de que se haya drenado el líquido, para preparar suluguni se derrite la cuajada para obtener una consistencia más densa.
Composición del queso Adyghe, BZHU
El BJU del queso Adyghe depende del tipo de materia prima. La mayoría de las veces, un producto llega a los lineales con una proporción porcentual de BJU 50:49:1. El plato contiene muchas proteínas de fácil digestión (hasta 25 g/por 100 g) y grasas (hasta 20 g/por 100 g). Alrededor del 50% es agua. Los carbohidratos están representados por la lactosa, el azúcar de la leche (1,5/100 g).
El queso Adyghe es rico en:
- sodio, potasio, calcio;
- cobre y azufre;
- fósforo, zinc, hierro;
- vitaminas A, gr. B, PP, B, H.
Contenido calórico del queso Adyghe
Por su equilibrada composición, el producto está clasificado como producto dietético. Sin embargo, antes de introducirlo en el menú, es necesario saber cuántas calorías tiene el queso Adyghe.
El valor energético de 100 g de producto es de 230 a 265 kcal. El contenido de grasa del queso Adyghe se sitúa entre el 15% y el 50% en términos de materia seca. Todo depende de la leche utilizada.
El producto de queso de Adygea es un depósito de sustancias útiles. Al mismo tiempo, no sobrecarga el organismo con calorías extra. Los beneficios del queso Adyghe fueron apreciados no solo por los residentes del Cáucaso. Se produce en diferentes partes de Rusia, Ucrania y Bielorrusia. Pero el nombre del producto estaba patentado. Esto significa que sólo los productores de Adygea tienen derecho a utilizarlo.
¿Cuáles son los beneficios del queso Adyghe?
- El producto está recomendado para deportistas y personas que realizan trabajos duros.
- Es un antidepresivo: mejora el sueño, normaliza el estado de ánimo.
- De fácil digestión y buena absorción, está indicado para personas mayores, embarazadas y personas debilitadas por enfermedades.
- Mejora el estado de los dientes y del esmalte óseo.
- Tiene un efecto beneficioso sobre la digestión.
Daño del queso Adyghe
- El producto está contraindicado para personas con intolerancia individual a las grasas y proteínas de la leche.
- El queso Adyghe contiene triptófano. Según algunos científicos, estos aminoácidos pueden provocar dolores de cabeza y ataques de migraña.
Queso Adyghe durante la lactancia.
Los beneficios del queso Adyghe para el organismo y sus daños dependen de la cantidad de producto consumido. Norma diaria para madres lactantes: hasta 100 g de producto. Comer una rebanada ayudará a aumentar el contenido de grasa de la leche durante la lactancia. Tenga en cuenta que sin pérdida cualidades útiles El producto se puede conservar en el frigorífico un máximo de 5 días.
Receta de queso Adyghe en casa.
El producto combina bien con la masa. Se añade a las ensaladas, a partir de él se preparan snacks fríos y calientes. platos complejos, productos horneados. Puedes preparar queso Adyghe en casa.
primera manera
Tomar leche fresca (2 l), leche natural (250 ml), una pizca de sal.
- Calentar la leche hasta que hierva.
- Vierta yogur en un chorro.
- Calentar, revolviendo la mezcla hasta que el suero se aclare.
- Escurre el líquido y coloca la cuajada en un colador.
- Coloca la cuajada en el molde, espolvorea con sal.
Segunda forma
- Prepare la masa madre combinando kéfir con 0,5 litros de leche tibia.
- Pasadas las 24 horas, batir los huevos y combinar con la masa madre.
- Calienta la leche casi hasta que hierva, agrega la mezcla de huevo y revuelve.
- Revuelva a fuego lento hasta que se forme una cuajada.
- Escurre la mezcla en un colador y agrega sal.
- Coloca la cuajada en el molde.
El delicioso queso Adyghe frito ayudará a diversificar el menú. La receta para hacerlo es bastante sencilla. El plato se come caliente. Después de enfriar, el queso se vuelve duro y seco.
Puedes freír el plato empanizado. La forma de corte en este caso son placas de 1 a 1,5 cm de espesor. Para empanizar son adecuadas la harina de maíz o trigo y las galletas saladas. El producto se sumerge en agua, luego se empana y se fríe.
Pastel con queso Adyghe y hierbas (receta)
Para hornear, puede tomar hojaldre, levadura o masa de mantequilla ya preparados, o prepararlo usted mismo.
Para masa de levadura:
- harina – 2,5 tazas;
- agua – 2/3 taza;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.
Para el relleno: picado, 2 cucharadas. l. manteca y 300 g de queso Adyghe rallado.
- Prepare la masa (combine la levadura con agua tibia, agregue la harina y el aceite vegetal).
- Cuando la masa haya subido (después de 30 minutos), divídela en bolitas.
- Estirar la masa hasta formar una torta plana, poner el relleno en el centro y aplanar un poco.
- Conecte todos los bordes en el centro, dejando un agujero para que escape el vapor.
- Hornee por 15 minutos (temperatura – 220 grados).
Este es un plato económico. Después de todo, el precio del queso Adyghe es más bajo que el costo de las variedades duras o de los tipos blandos importados de moda. Las recetas presentadas para hacer queso Adyghe en casa le ayudarán a que el producto sea aún más económico. Pruébalo y tus esfuerzos serán recompensados.
Así se prepara en su tierra este maravilloso producto.
13 de noviembre de 2012 Hoy en día, a la hora de comprar queso, es muy difícil no caer en la trampa de los queseros emprendedores, sobre todo si los quesos están en salmuera. En aras de obtener ganancias, los productores se olvidan de las tradiciones y cocinan con tecnología acelerada. Se elaboran exclusivamente con tecnología tradicional a partir de leche natural de granja.
En este artículo hablaremos de los quesos encurtidos. Estos incluyen queso feta, suluguni, queso Adyghe, georgiano, osetio, imeretio, etc. Además, la mozzarella puede considerarse un queso en escabeche. Quesos duros, además de sus indudables beneficios, contienen una gran cantidad de ácidos grasos. En este sentido, los quesos encurtidos son más útiles, porque... no contiene tanta grasa.
Brynza
Brynza es un queso en escabeche que se encuentra en muchas cocinas: balcánica, ucraniana, rumana y moldava. Lamentablemente, los fabricantes hacen lo que quieren con el queso. Este es quizás uno de los tipos de quesos encurtidos más comunes. El queso clásico debe contener leche, iniciador bacteriano y cuajo. La consistencia del queso es homogénea; no debe quedar costra en el queso. Un indicador de calidad es una superficie lisa con pequeñas grietas, pero las "agujas" ya son una mala señal. A Brynza no se le permite tener un patrón de malla fina.
A las personas sanas y enérgicas se les recomienda consumir queso feta con regularidad en pequeñas cantidades, ya que contiene muchas proteínas y grasas y es rico en calcio y fósforo. Pero el queso feta casi no contiene potasio y sí mucho sodio, por lo que hay que tener cuidado con las enfermedades del sistema circulatorio, sistema nervioso, páncreas, riñones, hígado y vías biliares, estómago.
Bryndza es necesario para quienes practican deportes, ya que ayuda a reponer rápidamente las calorías, no solo es saludable, sino que tampoco afecta la figura de ninguna manera; El queso puede ayudar a quienes tienen problemas de piel, ya que normaliza la digestión, las heces y no permite que las bacterias se multipliquen activamente en los intestinos.
El queso de queso es útil para todas las personas de cualquier edad, pero está especialmente recomendado para la alimentación de niños, mujeres embarazadas y lactantes y personas mayores.
queso adyghe
El queso Adyghe es quizás el único queso en salmuera cuya tecnología no debe violarse, porque ya es demasiado simple: leche de vaca, sal y masa madre. Este queso se puede hacer en casa. Lo único que definitivamente no debería contener ningún queso son las grasas vegetales. Si el queso en salmuera contiene grasas vegetales, dicho producto ni siquiera tiene derecho a llamarse queso. Esto incluso está aprobado por ley.
El queso Adyghe se considera un producto dietético. El contenido calórico de este queso resulta sumamente atractivo para las personas que sueñan con mantener una cintura delgada durante muchos años. La principal y principal diferencia entre la elaboración de queso y otras variedades es la pasteurización preliminar de la leche durante temperatura alta. Es esta característica tecnológica de preparación la que confiere el principal beneficio al queso Adyghe.
Suluguni
Otro queso encurtido popular se elabora con leche pasteurizada de oveja, cabra, vaca, búfala o una mezcla de ellas. Estos quesos se clasifican como quesos "chadderizados". Esta es una etapa de la tecnología durante la cual se le da tiempo suficiente a la masa de queso para que se agrie. Gracias a esto, aumenta la acidez y la masa de queso adquiere la capacidad de estirarse y tener una especie de estratificación. Debido a la suavidad de la masa, se le puede dar cualquier forma. Los más habituales son los trenzados o los hilos finos. Ahumar el queso terminado le permite darle un sabor picante y aumentar la vida útil del producto terminado.
Suluguni no debe desmoronarse ni tener un sabor amargo. Si es así, entonces los fabricantes han violado la receta clásica para su producción. El suluguni de alta calidad se elabora exclusivamente con leche, masa madre y un preparado enzimático. El sabor de este queso es limpio, agrio y salado, ya que la concentración de sal en el suluguni alcanza el 7%.
En los quesos Suluguni, la proteína se encuentra en una forma más accesible que en la leche, lo que la hace más fácil de digerir. El queso contiene grandes cantidades de calcio y fósforo, cantidades importantes de proteínas, niacina y vitamina B2. 50 g de este queso contienen aproximadamente el 30% de las necesidades diarias de calcio de una persona, el 20% de fósforo, el 15% de proteínas, niacina y vitamina B2, el 5% de magnesio y retinol.
queso Mozzarella
Italia es considerada la cuna de este queso y se prepara tradicionalmente con leche de búfala. La mozzarella también se elabora con leche de vaca. Los italianos la llaman "flor de leche". Lo ideal es que la mozzarella tenga olor y sabor a leche agria, ligeramente ácido y salado. La concentración de sal en este producto es bastante alta: hasta un 5%. No se permiten sabores que indiquen que se ha violado la tecnología.
La mozzarella contiene grandes cantidades aminoácidos que son extremadamente beneficiosos para el tejido conectivo y muscular y, lo que es más importante, nuestro cuerpo absorbe estos aminoácidos mucho más fácilmente que los que se encuentran en la carne. No es casualidad, por ejemplo, que el Instituto Nacional de Italia recomiende la mozzarella para la dieta diaria de los deportistas que experimentan una intensa actividad física y sobrecarga de músculos y ligamentos. Además, el queso es rico en calcio, proteínas, vitaminas y sales minerales y contiene enzimas que suprimen la flora patógena y restauran la barrera protectora de las paredes intestinales, favorecen el crecimiento de bacterias y vitaminas beneficiosas, mejor absorción de calcio y hierro y estimulan la las reservas inmunes del cuerpo.
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