- Vierta la leche de vaca fresca en una cacerola adecuada. Agrega el requesón. Mezclar bien y enviar a fuego medio. Revolviendo, lleve casi a ebullición.
- Hay que calentarlo bien para separar el suero.
- Por separado en baño de agua enviamos contenedor con manteca. Derretirlo, revolviendo con una cuchara.
- Agregue las yemas de pollo, la soda y la sal en un recipiente aparte. Revuelva hasta que quede suave. Cuando se utilizan huevos domésticos, el producto final tendrá un color más amarillo.
- Prepare un colador con anticipación. Cubrir con una gasa doblada en dos capas. Tan pronto como se haya separado el suero, deseche inmediatamente la cuajada. Recogemos la gasa desde arriba y la colgamos durante 3-5 minutos para que se escurra la mayor parte del suero.
- A la mantequilla, que se ha derretido y está al baño maría, añadir la masa de yema y mezclar bien. Retirar del fuego.
- Ahora prepare un baño de agua para derretir el requesón. Cogemos un cazo, de unos 3 litros aproximadamente. Vierta agua y envíela al fuego. Le colocamos una cacerola más pequeña, de unos 1,5 litros. Asegúrese de que el fondo no toque el agua hirviendo. Agrega la mezcla de huevo con mantequilla y requesón hervido. Empezamos a mezclar bien para que no queden grumos.
- Mantenga la sartén al baño maría durante unos 10-15 minutos. Literalmente, después de 5 minutos, los granos de cuajada comienzan a derretirse. Seguimos removiendo constantemente.
- Después de 8 a 10 minutos, el requesón se ha derretido casi por completo. Quedan pequeños granos de cuajada. Al principio pensé que se quedarían así o que necesitaba coger una batidora y molerlos.
- Continuando revolviendo, el requesón se derritió por completo y se convirtió en una masa homogénea. En en esta etapa, la masa, al revolverla, queda rezagada detrás de las paredes de la sartén y llega el momento de verterla en moldes. Esto debe hacerse rápidamente, ya que el producto se endurece rápidamente.
- Por eso, preparamos moldes adecuados con antelación. Lubricarlos aceite vegetal. Dispóngalo. Dejar enfriar por completo. Luego lo enviamos junto con el formulario al frigorífico durante 4-4,5 horas.
- Pasado el tiempo indicado, sacar del frigorífico y desmoldar. Envolver en pergamino para absorber el exceso de aceite. Ejercemos una ligera presión y lo metemos en el frigorífico durante 12 horas. Pasado este tiempo, retiramos la presión y reservamos el queso para que madure durante 24 horas en un lugar fresco.
El queso crema casero es una de las recetas de queso más fáciles que puedes hacer en casa. No requiere arrancadores ni enzimas especiales, ni equipos complejos, solo lo que cada ama de casa tiene a mano. Además, no es necesario esperar a que este queso madure: estará listo casi de inmediato. Esta receta fue preparada queso casero incluso nuestras madres y abuelas en tiempos de escasez, cuando no se podía encontrar queso auténtico en los estantes. Este queso casero es bastante sabroso y nutritivo. Entonces, si nunca ha hecho queso usted mismo, no dude en comenzar con esta sencilla receta de queso casero con requesón y leche.
Por cierto, este producto no es queso, sino un plato de queso. Después de todo, el requesón es un tipo de queso en sí mismo, por lo que resulta que estamos haciendo queso a partir de queso =)
Ingredientes
1 litro.
leche entera
1 kg.
requesón
3 uds.
huevo de gallina
tomar un huevo entero y 2 yemas
100 gramos.
manteca
ablandar
1 cucharadita
bicarbonato
1/4 cucharadita.
sal
al gusto
Después de cocinar recibirás: queso que pesa 900 - 1000 g.
Equipo
3 litros.
olla
acero esmaltado o inoxidable
5 litros.
olla
para baño maría
colador
desnatadora
madera o plastico
por 1 kg.
recipiente para moldear queso
gasa
Receta paso a paso para hacer queso semiduro casero con requesón y leche.
- Vierta la leche en una cacerola grande y déjela hervir. Reduzca el fuego a bajo.
- Agregue requesón a la leche, mezcle bien y cocine por 5 minutos hasta que se separe el suero, revolviendo constantemente.
- Forre un colador con una doble capa de gasa y use una espumadera para transferirle la mezcla de cuajada.
- Dejar actuar 15 minutos para que escurra el suero.
- Ata los bordes de la gasa y cuelga el nudo resultante sobre el fregadero o sartén hasta que el suero deje de gotear.
- Mezclar las yemas y la mantequilla blanda. Agrega sal, refresco y bate con una batidora hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Romper la masa de cuajada seca en trozos pequeños y mezclar también con los huevos y la mantequilla con una batidora.
- Vierta la mezcla resultante en una cacerola y colóquela al baño maría.
- Llevar a ebullición el agua al baño maría, luego cocinar la masa de queso durante 10 minutos, revolviendo constantemente. El queso debe volverse viscoso.
- Transfiera la mezcla de queso al molde preparado y refrigere para que cuaje durante 2-3 horas. Para darle una consistencia más firme al queso, puedes colocar un pequeño peso encima.
El queso se elabora con bastante facilidad con requesón en casa. Lo principal es cumplir con todos los requisitos de la receta y utilizar únicamente materias primas naturales y frescas (leche, requesón, etc.). Hoy te contamos cómo hacer queso graso, bajo en grasa y procesado a partir de requesón. Cabe señalar que todos estos productos difieren notablemente en sabor y consistencia.
Hoy en día, comer alimentos sanos y saludables es cada vez más difícil. Después de todo, es casi imposible encontrar productos seguros en las tiendas. En este sentido, muchas personas se ven obligadas a preparar algunos de ellos ellos mismos (por ejemplo, yogures, helados, pan, kéfir, leches horneadas fermentadas, postres, etc.).
Gracias a este artículo, podrás añadir otro producto lácteo a tu arsenal de recetas caseras: el queso. Recomendamos prepararlo con requesón graso o bajo en grasa. Pero primero lo primero.
Entonces, para hacer queso con requesón en casa, necesitaremos:
Ingredientes
- leche de vaca fresca (es aconsejable comprar leche rural entera): aproximadamente 500 ml;
- requesón natural no ácido de grano fino – aproximadamente 500 g;
- mantequilla blanda – 50 g;
- sal fina y refresco de mesa - ½ cucharada de postre cada uno.
Preparando la base de leche
- Antes de hacer queso con requesón en casa, conviene preparar una base de leche. Para hacer esto, el requesón de grano fino se debe frotar bien con un tenedor para que no quede ni un solo grumo.
- A continuación, debe colocarlo en una cacerola donde previamente se hirvió la leche fresca. Es recomendable cocinar la mezcla resultante durante 10 minutos, removiendo periódicamente los ingredientes con una cuchara grande.
- Si desea obtener un queso más duro a partir del requesón, se debe aumentar el tiempo de tratamiento térmico (entre 5 y 10 minutos).
Proceso de giro
- Después de que la leche y el requesón hayan hervido en la estufa, debes tomar un colador o colador hondo y colocarlo sobre un recipiente. Forra un colador con una gasa gruesa o un paño de algodón limpio y vierte todo el contenido de la cacerola en él.
- A continuación, debe esperar un rato hasta que el líquido principal se escurra de la tela. Para facilitar este procedimiento, se deben atar firmemente los bordes de la gasa y luego se debe apretar firmemente el paquete resultante con las manos.
Mezclar ingredientes
- Antes de preparar queso con requesón, la masa de leche resultante debe retirarse del colador y colocarse nuevamente en una cacerola limpia y seca.
- A continuación, debe agregar sal fina, refrescos de mesa y mantequilla descongelada. Después de mezclar los productos, se deben mantener a fuego muy lento durante varios minutos. En este caso, la masa debe quedar muy por detrás de la superficie de la sartén.
formando el queso
- Ahora ya sabes cómo hacer queso con requesón. Después de un breve tratamiento térmico, se debe retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- A continuación, se debe colocar la masa resultante de alguna forma, previamente untada con aceite de cocina. De esta forma, se recomienda colocar el queso casero en el frigorífico, donde es recomendable conservarlo durante al menos media hora.
- Un producto de requesón preparado por uno mismo se puede consumir simplemente cortándolo en trozos, así como agregándolo a varios platos principales, pizzas y ensaladas. También cabe destacar que se derrite bastante bien en el horno o microondas.
Queso fundido de requesón: receta paso a paso
Arriba te contamos cómo hacer queso duro rico en grasas con requesón natural y leche del pueblo. Sin embargo, existen otras formas de preparar dicho producto en casa. Por ejemplo, el queso fundido elaborado con requesón es muy bueno.
Es bastante fácil de hacer y queda increíblemente sabroso. Si lo preparas siguiendo todos los requisitos de la receta, este queso se puede utilizar fácilmente para crear una deliciosa pizza italiana. Entonces, para hacer queso fundido casero a partir de requesón, necesitaremos:
Ingredientes
- requesón con máximo contenido de grasa: unos 500 g;
- mantequilla descongelada - aproximadamente 100 g;
- huevo fresco gran tamaño– 1 pieza;
- sal de mesa fina - cuchara de postre;
- refresco de mesa - ½ cuchara pequeña.
Preparando la base de queso
- El queso procesado casero a partir de requesón se elabora mucho más rápido que el queso duro. Primero necesitas preparar la base. Para hacer esto, debe triturar el rico requesón con un tenedor y luego agregarle mantequilla descongelada, refrescos de mesa y sal de mesa fina. También agregamos aquí un huevo.
- Todos estos componentes deben mezclarse bien con una licuadora o batidora. Como resultado, debe obtener una masa espesa y homogénea, que debe someterse inmediatamente a un tratamiento térmico.
Cocinar la masa de queso.
- ¿Cómo hacer queso con requesón? Se recomienda utilizar para ello un baño maría. Para crearlo, debes tomar un recipiente o cacerola grande y platos más pequeños que quepan fácilmente en el primero.
- Por lo tanto, la masa de queso preparada previamente debe colocarse en un recipiente y luego colocarse en un recipiente ancho, en el que primero se debe verter agua corriente. Como resultado, obtendrás una especie de baño maría en el que se preparará queso casero.
- Removiendo continuamente el contenido de un bol pequeño, se debe mantener en líquido hirviendo durante 5-7 minutos. Al mismo tiempo, el queso fundido resultante debe volverse viscoso y alejarse mucho de las paredes del plato.
¿Cómo formarse correctamente?
- Una vez preparada la masa de queso fundido, debe comenzar la formación real del producto. Para hacer esto necesitas tomar cualquier molde de plastico y engrasar generosamente su fondo y paredes con cualquier aceite. A continuación, debe poner toda la masa tratada térmicamente en un bol y, si es posible, compactarla con una cuchara.
- Por último, se debe colocar el recipiente en frío (no en el congelador) y conservarlo de esta forma. producto lácteo durante 12-14 horas. Durante este tiempo, el queso se endurecerá por completo y podrá comerse de forma segura.
- Si desea hacer un producto casero procesado con algún sabor, durante el tratamiento térmico en un baño de agua debe agregar hierbas frescas picadas, champiñones en escabeche o fritos, jamón finamente picado, pimentón y otros ingredientes.
Hacer queso bajo en grasa en casa
Hablamos anteriormente sobre cómo se elabora el queso duro con requesón. Sin embargo, cabe señalar que a partir de las materias primas presentadas se puede hacer un producto que en todas sus cualidades se parecerá al "Adyghe". Para ello necesitamos los siguientes componentes:
Ingredientes
- leche de vaca fresca (es recomendable comprar leche baja en grasa): aproximadamente 2 litros;
- jugo de limón - de una fruta pequeña;
- azúcar fina - una pizca pequeña;
- sal fina - ½ cuchara pequeña.
Preparando la base de queso
- Puedes preparar queso bajo en grasa en la estufa o en una olla de cocción lenta. En cualquier caso, tendrás que preparar la base según el mismo principio. Para hacer esto, debe verter leche de vaca baja en grasa en una cacerola y luego calentarla muy lentamente a 80 grados. Al mismo tiempo, debes asegurarte de que no hierva bajo ningún concepto.
- Después de que la leche se caliente un poco, debes agregar azúcar granulada y sal. En esta composición, todos los ingredientes deben mezclarse bien con una cuchara grande. También es necesario agregar a la leche jugo de limón recién exprimido sin pulpa.
- Cuando la bebida llega temperatura deseada a 80 grados hay que retirar del fuego. Deben formarse grandes copos blancos en la leche. Si esto no sucede, entonces cometiste algún error.
- De esta forma, la masa de leche cuajada se debe dejar debajo de la tapa durante 30 minutos. Durante este tiempo debería enfriarse un poco.
Extracción de producto
- Una vez realizadas todas las acciones descritas, el producto lácteo ligeramente enfriado se debe colocar sobre una gasa multicapa, que primero se debe cubrir con un colador o colador. De esta forma, la masa debe escurrirse del líquido en media hora.
- Cuando el contenido de la bolsa de gasa se ve privado de la humedad principal, se debe atar firmemente con un nudo, colocar en un plato y luego presionar con presión. Algunas amas de casa utilizan para ello una botella de tres litros. tarro de cristal lleno de agua o cualquier peso metálico.
- El queso debe mantenerse bajo peso durante 10 a 12 horas. En este caso, tendrás una cabeza bastante elástica. Una vez transcurrido el período especificado, se debe quitar la gasa y colocar en un recipiente. No se recomienda conservar este tipo de queso en el frigorífico durante más de siete días. De lo contrario, se volverá amargo y no será apto para el consumo.
Resumámoslo
Ahora ya sabes cómo hacer tú mismo queso casero, que en todas sus cualidades será muy parecido al "Adyghe". Cabe señalar que algunas amas de casa prefieren preparar un producto de este tipo no solo con bebida láctea, azúcar y sal, sino también con ingredientes adicionales.
Por lo tanto, al queso bajo en grasa a menudo se le agrega ajo rallado o hierbas frescas picadas. Pero no podemos dejar de decir que dichos productos se introducen en la masa de queso solo después de que esté en un colador y se le haya eliminado toda la humedad principal (es decir, antes de colocar el producto debajo de la prensa).
¿Cómo hacer requesón?
Hablamos de cómo se elabora el queso con requesón. Pero no todas las amas de casa aceptarán utilizar un producto comprado en la tienda para esto. Por eso le sugerimos que haga usted mismo el requesón. Para ello sólo necesitamos tres litros de rica leche de pueblo. Para utilizar este producto para el fin previsto, es necesario preparar leche cuajada con él. Esto se hace con bastante facilidad.
- La leche se vierte en una jarra de tres litros y luego se deja tibia durante un par de días. Durante este tiempo debería agriarse por completo y espesarse. En este caso, debería obtener leche cuajada real con un ligero olor a leche agria y sabor a kéfir.
- Una vez que la leche cuajada esté lista, se debe transferir a una cacerola esmaltada y colocar en la estufa. Después de calentar el producto a 40-50 grados, el suero debe separarse. A continuación, los platos con la masa de leche se deben retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
- Finalmente, la masa resultante se debe echar en un colador, sobre el cual se debe colocar previamente una gasa gruesa. En este caso, el suero debe escurrirse y el requesón graso debe permanecer en el tejido. Para que quede más granulado y seco, se debe atar una gasa en una bolsa y colgarla sobre algún tipo de utensilio.
- En unas horas, el requesón casero estará completamente listo para su uso. Se puede utilizar con seguridad para autococción varios quesos. En cuanto al suero restante, no debes tirar esta nutritiva bebida. Después de todo, se pueden preparar excelentes panqueques y también una deliciosa okroshka.
Cómo hacer queso en casa con requesón: una receta sencilla
La historia del queso se remonta a la época del Antiguo Oriente. Desde entonces, han aparecido muchas recetas y variedades nuevas de este producto, pero una cosa no ha cambiado: los enormes beneficios para el organismo. eso es todo hoy mas gente Prefieren hacer su propio queso. Después de todo, un producto de este tipo, a diferencia de uno comprado en una tienda, no contiene ningún aditivos alimentarios, lo que significa que es mucho más útil. queso procesado Se puede cocinar en casa, por ejemplo, en el microondas. Hay otros métodos. Para los cocineros aficionados, una receta de queso de cabra casero será un verdadero hallazgo.
¿Comer o no comer?
Las recetas caseras siempre vendrán al rescate si es necesario una nutrición adecuada y equilibrada, enriquecida. productos naturales. Esto es especialmente importante en invierno y primavera, cuando el cuerpo está agotado por el frío de la gris vida cotidiana.
queso de cabra casero A menudo, inmerecidamente, permanece sin reclamar debido a su peculiar sabor. Aunque esto sucede principalmente por incumplimiento de las normas básicas de higiene al ordeñar una cabra. Un producto de alta calidad no tiene olores extraños. Otra desventaja de este queso es su precio bastante elevado.
Aquí es donde terminan las desventajas. Vale la pena considerar la impresionante lista de propiedades positivas del queso de cabra.
- La leche obtenida de cabra, así como los productos elaborados con ella, son hipoalergénicos. Pueden ser consumidos por personas con intolerancia a las proteínas de la leche de vaca. Este queso es para ellos una auténtica bendición, una oportunidad de enriquecer su dieta sin comprometer su salud.
- Las vitaminas, todo tipo de minerales, macro y microelementos fortalecen el sistema esquelético. Este queso también contiene selenio, un poderoso antioxidante.
- El producto casi no contiene colesterol debido a su mínimo contenido de grasas saturadas y, combinado con la baja cantidad de sodio, es ideal para diabéticos y personas con enfermedades cardiovasculares.
- El bajo contenido calórico del queso de cabra (290 kcal) lo distingue de sus análogos.
- El producto contiene diferentes grupos de bacterias implicadas en la absorción de calcio y hierro, la digestión y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
¿Cómo utilizar?
La variedad de variedades de queso de cabra se debe a diferencias de envejecimiento. Las variedades jóvenes son blancas, con un delicado sabor cremoso. Con la edad, el queso se vuelve amarillo y se espesa, adquiriendo un olor especial que lo diferencia de los demás. Este producto es muy popular en las provincias de Francia, donde cualquier ama de casa puede prepararlo fácilmente.
Los especialistas culinarios de muchos países apreciaron este queso, creando sobre su base. gran número platos deliciosos. Se agrega a las sopas para darles un sabor picante. Se puede convertir en un exquisito sándwich caliente con la adición de mostaza y una loncha de jamón. Junto con una taza de café o chocolate, será un buen comienzo y un final del día igualmente. Puedes preparar una ensalada ligera y baja en calorías con verduras tiernas, un aderezo de miel y vinagre balsámico. Existen muchas recetas de pizzas, tartas y guisos que incluyen este queso.
Sin embargo, no hace falta acudir al supermercado en busca de este maravilloso producto. Puedes prepararlo tú mismo usando recetas sencillas.
Receta fácil de queso de cabra
Receta original Implica el uso de cuajo del estómago de una cabra lechera como entrante para el queso de cabra. El uso de esta sustancia natural, pero bastante cara, hace que el proceso sea bastante largo y laborioso, aunque el producto resultante tiene una consistencia delicada y uniforme. Esta receta no es muy adecuada para el uso diario, pero las amas de casa han encontrado una salida. Implica utilizar un iniciador diferente para hacer queso.
Una receta sencilla, que no requiere mucha mano de obra y que incluye un pequeño conjunto de productos y utensilios, es perfecta para principiantes en la elaboración de queso. Para empezar colamos 2 litros de leche de cabra recién ordeñada, le añadimos una pizca de sal y la pasteurizamos. No tengas miedo de esta palabra, solo significa calentar el líquido a 90 grados. Este proceso es muy conveniente de controlar con un termómetro de cocina especial. Pero no todo el mundo puede permitirse una cocina bien equipada. Por lo tanto, al pasteurizar leche sin dicho dispositivo, es importante no perderse el momento en que aparecen las burbujas, en el que es necesario retirar la leche del fuego.
Luego, la leche pasteurizada caliente se mezcla cuidadosamente con jugo de limón recién exprimido. Para esta cantidad de leche necesitarás una fruta. Se deja que la mezcla complete la coagulación. Como resultado, se separará en un componente líquido (suero) y una sustancia cuajada que flota en él.
Se construye un “colador” sobre una sartén limpia. Para hacer esto, cubra el colador con una gasa doblada varias veces. Se vierte sobre él la mezcla resultante. La masa de cuajada debe reposar un rato hasta que gotee. mayoría suero. Luego se conectan los extremos de la gasa y se exprime el líquido restante. Después de esto, puedes darle al queso la forma deseada con las manos o colocarlo bajo presión en un recipiente adecuado durante varias horas.
Como resultado, todo lo que tienes que hacer es quitar la tela. Alta calidad y producto delicioso elaborado con leche de cabra natural y saludable estará en tu mesa. El conjunto de productos especificado es suficiente para producir 200 g de queso terminado.
Queso de acebo a base de requesón
Para los conocedores más sofisticados del queso de cabra, la opción ideal es utilizar requesón ya preparado. Para crear el producto necesitarás 1 litro de leche de cabra, que se calienta de la misma forma que en la primera receta, pero no se sala inmediatamente. En este momento, se amasan bien 300 g de requesón con un tenedor hasta que quede suave. Si es denso y de grano grueso, puedes usar una licuadora. También puedes frotarlo a través de un colador.
Tan pronto como comiencen a aparecer burbujas en la leche, agregue puré de requesón. Después de separar la masa en cuajada molida y suero, se continúa calentando con agitación constante hasta que la parte líquida se vuelve clara.
El contenido de la cacerola se echa en un colador forrado con un paño. Para esta receta es mejor utilizar un material con superficie lisa como rayón o algún otro material sintético, ya que el resultado será una masa bastante pegajosa.
El suero se drenará muy rápidamente. Después de eso, la masa de cuajada caliente se transfiere a un recipiente adecuado, se le agrega una pizca de sal y un tercio de cucharadita de refresco. Luego mezcle rápidamente con la composición. huevo de gallina. La pieza de trabajo resultante se envuelve nuevamente en tela y se envía bajo presión durante varias horas.
Hay un pequeño truco que te permite conseguir que el queso tenga la forma deseada sin utilizar utensilios adicionales. Necesitas llevar dos recipientes de plástico del mismo tamaño. Los cubos de mayonesa de un litro son perfectos. En uno de ellos se hacen varios agujeros para drenar por completo el líquido restante. El producto resultante se coloca en un balde con agujeros, se tapa y se coloca bajo presión. Luego se inserta el recipiente con agujeros en el conjunto. La mezcla resultante quedará muy pegajosa. Es por eso, Para que sea más fácil sacar el queso del recipiente, sus paredes se lubrican con aceite antes de agregar la masa.
El queso de cabra moldeado estará listo en 24 horas. Además de su sabor delicado y refinado, una característica de este producto serán los agujeros que aparecen debido a la presencia de refrescos en su composición.
Entonces, siguiendo recetas simples, prácticamente sin cambios durante muchos años, todos podrán complacerse a sí mismos y a sus seres queridos con un producto tan sabroso, de alta calidad y seguro como el queso de cabra.
Mira el siguiente vídeo para conocer la receta del queso de cabra.
Agregue el requesón a la leche a temperatura ambiente y revuelva. Si el requesón está en trozos grandes, tritúrelos con una cuchara.
Mientras tanto, coloca la mantequilla en una sartén y derrítela a fuego lento.
Vierte la mezcla de huevo en el aceite y mezcla todo rápidamente con una cuchara. El fuego debe ser mínimo. Luego coloca el requesón en la sartén y revuelve.
Colocar la mezcla en cualquier forma adecuada, ligeramente untada con mantequilla, alisar y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Tras esto, colocamos el queso bien espesado en el frigorífico, cubriendo los platos con film. Deja que el queso madure al menos un día, aunque estará listo en 2-3 horas. Pero cuanto más madura el queso, más duro se vuelve.
Retira el queso del molde y ya está listo para cortar. El queso corta perfectamente. Puedes almacenar queso en film transparente en el refrigerador.
Queso duro casero, fácil de preparar y muy sabroso, elaborado con requesón y leche y servido en la mesa.
¡Buen provecho!
