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Sobre la sémola, cuál elegir y cómo conservar
La sémola, en comparación con otros cereales, no tiene un alto contenido en microelementos valiosos y fibra útil para la digestión. Una característica distintiva de la sémola es su alto contenido en carbohidratos, lo que la convierte en una excelente fuente de energía.
Se utiliza principalmente para la elaboración de papillas, estupendas para los desayunos por su alto contenido en hidratos de carbono. Se agrega sémola a la masa al preparar productos horneados, lo que ayuda a que los productos horneados conserven su forma después de hornearlos.
Las innegables ventajas de la sémola incluyen la rapidez de su preparación. Desde que se empieza a cocinar hasta que está listo, solo pasan unos minutos y ¡el plato está listo!
La sémola es harina de trigo gruesa con un tamaño de partícula de 0,2 mm a 0,7 mm.
La sémola se elabora a partir de diversas variedades de trigo. Variedad de sémola se puede determinar por las marcas en el embalaje:
- "METRO"- sémola de variedades suaves trigo.
- "T"- sémola de variedades de trigo duro trigo.
- "MONTE"-sémola de una mezcla de variedades duras (20%) y blandas (80%) trigo.
Sémola de variedades "blandas", en apariencia blanco con partículas opacas. Cuando se cocina, dicha sémola aumenta de volumen varias veces debido a la buena absorción de líquido. Y las gachas cocidas con este tipo de sémola quedarán homogéneas, sin grumos. Muy adecuado para añadirlo a mousses, repostería culinaria y, por supuesto, para hacer papillas.
Sémola de variedades "duras", aparece de color amarillento con partículas translúcidas. Cuando se cocina, el volumen aumenta ligeramente. Adecuado para añadir a productos de repostería que deben conservar su forma después de la cocción, como albóndigas, tortitas, pan.
Sémola grado "MT" más versátil. Es muy adecuado tanto para preparar papillas como para añadirlas a productos culinarios.
Las papillas de sémola son únicas porque su digestión y absorción se producen en el intestino delgado, a diferencia de la mayoría de las otras papillas. Debido al bajo contenido en fibra, la papilla de sémola se recomienda para personas que padecen trastornos digestivos. La sémola no provoca “hinchazón” ni formación excesiva de gases, como las gachas de guisantes o avena. La absorción de sémola por el organismo se produce de forma rápida y casi completa.
La papilla de sémola es una fuente de carbohidratos de fácil digestión que el cuerpo procesa rápida y casi por completo. Apto para la mayoría de personas, a excepción de personas con intolerancia al gluten.
Daño de la sémola
La principal contraindicación para el uso de sémola es el alto contenido de gluten en su composición. En algunas personas, el cuerpo no absorbe el gluten y puede provocar reacciones alérgicas.
Composición de sémola, por 100 gr. producto seco
| % de valor diario en 100 gramos | ||
| Contenido calórico | 333 kilocalorías | 19.8% |
| Ardillas | 10,3 gramos | 13.6% |
| Grasas | 1 gramo | 1.7% |
| carbohidratos | 70,6 gramos | 33.5% |
| Fibra dietética | 3,6 gramos | 18% |
| Agua | 14 gramos | 0.6% |
| Ceniza | 0,5 gramos | |
| vitaminas | ||
| Vitamina B1, tiamina | 0,14 mg | 9.3% |
| Vitamina B2, riboflavina | 0,04 mg | 2.2% |
| Vitamina B6, piridoxina | 0,17 mg | 8.5% |
| Vitamina B9, folatos | 23 mcg | 5.8% |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1,5 mg | 10% |
| Vitamina RR, NE | 3 mg | 15% |
| niacina | 1,2 mg | |
| Macronutrientes | ||
| Potasio, K | 130 mg | 5.2% |
| Calcio | 20 mg | 2% |
| Silicio, Si | 6 mg | 20% |
| Magnesio, Mg | 18 mg | 4.5% |
| Sodio Na | 3 mg | 0.2% |
| Sera, S. | 75 mg | 7.5% |
| Fósforo, Ph | 85 mg | 10.6% |
| Cloro, Cl. | 21 mg | 0.9% |
| Microelementos | ||
| Aluminio | 570 mcg | |
| Bor, B. | 63 mcg | |
| Vanadio, V | 103 mcg | |
| Hierro, Fe | 1 mg | 5.6% |
| Cobalto, Co | 25 mcg | 250% |
| Manganeso | 0,44 mg | 22% |
| Cobre | 70 mcg | 7% |
| Molibdeno, Mo | 11,3 microgramos | 16.1% |
| Níquel | 11,5 mcg | |
| Estaño, Sn | 3,2 mcg | |
| Titanio, Ti | 8,9 microgramos | |
| Flúor, F | 20 mcg | 0.5% |
| Cromo, Cr | 1 mcg | 2% |
| zinc, zinc | 0,59 mg | 4.9% |
| Carbohidratos digeribles | ||
| Almidón y dextrinas | 68,5 gramos | |
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1,6 gramos | |
| Aminoácidos esenciales | ||
| Arginina* | 0,47 gramos | |
| Valin | 0,49 gramos | |
| Histidina* | 0,21 gramos | |
| isoleucina | 0,45 gramos | |
| leucina | 0,81 gramos | |
| lisina | 0,26 gramos | |
| metionina | 0,16 gramos | |
| Metionina + Cisteína | 0,38 gramos | |
| treonina | 0,32 gramos | |
| triptófano | 0,11 gramos | |
| fenilalanina | 0,54 gramos | |
| Fenilalanina+Tirosina | 0,81 gramos | |
| aminoácidos no esenciales | ||
| alanina | 0,34 gramos | |
| ácido aspártico | 0,38 gramos | |
| glicina | 0,37 gramos | |
| ácido glutámico | 3,2 gramos | |
| Prolina | 1,04 gramos | |
| Canario | 0,53 gramos | |
| tirosina | 0,27 gramos | |
| cisteína | 0,22 gramos | |
| Ácidos grasos saturados | ||
| Ácidos grasos saturados | 0,2 gramos | |
Contenido calórico de la sémola en varios recipientes domésticos:
- Vaso de 250 ml = 200 g (666 kcal)
- Vaso de 200 ml = 160 g (532,8 kcal)
- Cucharada = 25 g (83,3 kcal)
- Cucharadita = 8 g (26,6 kcal)
¿De qué está hecho, cómo elegirlo correctamente y cómo cocinar la papilla de sémola para que quede riquísima? Toda la verdad y mentiras sobre la sémola.
La papilla no da tanto miedo como parece.
Casi todas las personas cuya infancia transcurrió durante la época soviética desconfían de este producto. Baste recordar que el famoso gachas de sémola era un plato imprescindible en las guarderías, así como en el menú de los hospitales. Es raro que un niño no se haya preguntado de qué está hecha la sémola y por qué es tan repugnante.
Por cierto, en la época zarista este cereal era caro y no se comían con mucha frecuencia. Además, los cereales pueden ser la base no solo de los cereales dietéticos. Se utiliza para preparar tartas, flanes, soufflés, mousses, tortitas, guisos, chuletas, albóndigas, gelatinas e incluso se utiliza para sopas como relleno.
¿De qué está hecha la sémola?
Nuestras papillas están elaboradas a base de cereales y la sémola no es una excepción. ¿De qué grano? El más asequible es el mijo. Podemos decir que se trata de harina de mijo muy gruesa. El diámetro de los granos puede ser de 0,25 a 1,5 milímetros.
La calidad del trigo seleccionado para la producción está regulada por el GOST de sémola número 7022-97, actualizado en enero de 2015.
Tipos de sémola
El producto de sémola está disponible en tres tipos.
La marca “M” es un grano blanco opaco elaborado a partir de variedades de trigo blando. Adecuado para papillas, ya que hierve rápidamente y aumenta notablemente de volumen.
El cereal de la marca “T” está elaborado a partir de trigo duro y consta de granos translúcidos con bordes vítreos y afilados. El color es más cercano al amarillo. Estos cereales aumentan menos de volumen, pero el sabor de la papilla preparada con ellos es más intenso. Adecuado para hornear, soufflés y complementos para carne picada.
La marca “MT” es fácil de reconocer por su forma y color heterogéneos. Está elaborado a partir de una mezcla de trigo blando y duro. Predominan los granos blancos, cuya masa se diluye con crema o partículas amarillentas.
Cómo elegir una buena sémola
El paquete debe estar marcado con sémola GOST, que estandariza la calidad de todas las marcas.
Es deseable que el envase sea transparente para que se pueda ver el cereal. Está claro que si encuentra guijarros o pequeños insectos, no podrá comprar dicho producto. Pero también hay signos de calidad menos obvios. En particular, el cereal debe fluir libremente y no formar grumos. Agite la bolsa para comprobarlo.
No debe haber sensación crujiente al masticar el cereal, pero tendrás que comprobarlo en casa. El olor no debe ser a humedad.
Es recomendable conservar el producto en un recipiente de vidrio seco.
Cómo cocinar gachas de sémola.
Miles de personas te confirmarán que la papilla de sémola está riquísima. Pero por alguna razón, de todos los cereales, los niños soviéticos no tenían en alta estima la sémola, de lo que podemos concluir que preparar este plato no es tan fácil como parece. ¿Intentemos aprender?
Primero debes calentar leche o agua en una cacerola. Puedes mezclar leche con agua. Agrega sal y azúcar al gusto. Vierta la sémola en la sartén, preferiblemente usando un colador, revolviendo vigorosamente.
Debes tener tiempo para agregar todo el cereal antes de que la papilla se espese, de lo contrario se formarán esos mismos odiados grumos. Algunas amas de casa recomiendan agregar cereal a un líquido no muy caliente para que sea más fácil tratar los coágulos, pero dicha papilla tendrá una consistencia más pegajosa y el sabor se deteriorará.
Se recomienda utilizar 6 cucharadas de cereal por 1 litro de líquido. Pero, en general, cada uno tiene sus propias proporciones ideales: a algunos les gustan las gachas espesas, a otros más finas. Experimento. Sin embargo, recuerda que la papilla se cocina bien. Al inicio de la cocción puede parecer demasiado líquido, pero luego adquiere la consistencia deseada.
Tiempo de cocción: no más de 2 minutos. A veces medio minuto es suficiente. Luego agrega manteca, y dejar reposar 5 minutos. Si se desea se puede añadir miel, azúcar, mermelada, chocolate, trozos de fruta, frutos secos, etc.
Los beneficios de la sémola.
La sémola contiene mucho almidón y proteínas vegetales. Contiene vitaminas B, E, PP. Los microelementos incluyen hierro, zinc, cobre, manganeso, flúor, etc.
La papilla se cocina muy rápidamente y conserva el máximo de nutrientes. Además, la sémola es el único tipo de cereal que se digiere en el intestino delgado, por lo que se recomienda para personas que se han sometido a una cirugía duodenal o gástrica.
Cuando se consume en la vejez, previene la desmineralización de las células sanguíneas.
En cosmetología, los cereales se utilizan para preparar mascarillas.
Daño de la sémola
Cualquier producto tiene desventajas, incluida la sémola. Hoy en día, los médicos opinan que los niños menores de un año no deben ser alimentados con sémola, ya que contiene un alérgeno fuerte que a menudo causa diátesis. Esto es gluten, gluten, que se encuentra en grandes cantidades en la sémola.
Fitin, composición entrante Se “culpa” a los cereales por reducir la absorción de calcio por parte del cuerpo. Esto es cierto, pero otros cereales también lo padecen, aunque en menor medida.
Hay poca fibra en las gachas, además de vitaminas. También es muy rico en calorías.
¿Por qué tanto alboroto por la sémola?
Digas lo que digas, la sémola es misteriosa. De qué grano está hecho no es la pregunta más interesante. ¿No está claro por qué hay tanta controversia en torno a este simple producto? En principio, todos los cereales son saludables, pero fue la sémola la que alguna vez se presentó como la más necesaria y saludable.
Hay muchas versiones. Por ejemplo, se supone que durante los años de escasez uno de los productos más baratos y accesibles era la sémola, de ahí surgió su “fama” en la URSS. Las gachas de avena satisfacían muy fácilmente la sensación de hambre, se preparaban muy rápidamente y su “popularización” permitió alimentar a la gente con lo que había disponible sin plantear preguntas innecesarias.
Por otro lado, las críticas a este cereal comenzaron justo en el momento en que aparecieron las costosas fórmulas infantiles. ¿No parece esto sospechoso?
Probablemente valga la pena mantener una posición neutral. ¿De qué está hecha la sémola? De mijo ordinario. Este es el mismo producto que el arroz o, digamos, las patatas. Ni mejor ni peor. Cualquier plato puede ser criticado. Por ejemplo, ¿es tan saludable la compota de frutos secos? Se trata simplemente de agua y frutas secas y luego hervidas, que es poco probable que retengan vitaminas después de tales "pruebas". Pero por alguna razón nadie se queja de la compota.
Ahora que sabemos qué es la sémola, de qué está hecha y con qué se come, es hora de deshacerse de los miedos infantiles y comenzar a dominar las complejidades de preparar una variedad de platos deliciosos de ella.
Irina Kamshilina
Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))
Contenido
Todo el mundo conoce el valor de las gachas para el hombre desde una edad temprana. Sin embargo, la sémola, su propiedades beneficiosas Y posible daño Recientemente ha causado mucha controversia entre los expertos. Por ejemplo, los pediatras generalmente no recomiendan que los padres lo compren para sus hijos. Para decidir por sí mismo si es necesario incluir este producto en su dieta, vale la pena considerar sus características, características de producción y composición.
que es la sémola
La historia del uso de este producto de cereales se remonta a la antigüedad. Algunas amas de casa no saben de qué planta se obtiene la sémola y qué propiedades beneficiosas tiene. Puedes encontrar varios tipos de productos en los lineales de los supermercados. La sémola es un grano de trigo triturado, con un tamaño de fracción de 0,25 a 0,75 mm. Mediante la marca en el embalaje "M", "MT" o "T" se puede saber qué tipo de cereal se utilizó en la producción: blando, duro o una mezcla (15/85).
¿De qué está hecho?
Todas las papillas están hechas de cereales. ¿Alguna vez te has preguntado de qué está hecha la sémola? Del trigo. De hecho, el producto es harina gruesa con partículas con un diámetro de 0,25-1,5 mm. Diferencia diferentes tipos determinado por el tipo de grano: duro o blando. La calidad del trigo utilizado para producir sémola está regulada por GOST 7022-97, actualizada en 2015.
Compuesto
Para entender cómo la sémola es útil para el cuerpo, vale la pena considerarla. composición química. 100 gramos del producto contienen valiosas vitaminas, microelementos y minerales. A continuación se muestra una tabla detallada de las sustancias que componen la sémola:
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Nombre del artículo |
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tocoferol |
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piridoxina |
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Vitamina B3 |
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Vitamina B5 |
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Riboflavina |
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Manganeso |
Contenido calórico
Para quienes controlan la salud de todos los miembros de la familia, es importante saber cuántos carbohidratos hay en la sémola y la proporción energética de los elementos BJU. Este indicador está influenciado por muchos factores: de qué está hecho el cereal, qué ingredientes se añaden al plato, etc. La sémola elaborada con trigo duro tiene menos calorías. Los cereales secos elaborados con variedades de cereales blandos tienen el valor energético más alto: alrededor de 330 calorías. A continuación se muestra una tabla de contenido calórico de platos de sémola por 100 gramos.
Por que la sémola es útil
Por su capacidad para absorberse bien y proporcionar al cuerpo una rápida saturación de nutrientes, la sémola se utiliza mucho en la cocina. Puedes usarlo no solo para cocinar gachas. El producto es muy adecuado para masas, cremas, chuletas y tartas de queso. Los médicos, conociendo los beneficios de la papilla de sémola, recomiendan que las personas coman platos elaborados con este cereal después de una enfermedad para recuperar rápidamente las fuerzas. Beneficio:
- Debido a la pequeña cantidad de fibra, puede incluirse en la dieta de personas con enfermedades del estómago.
- El producto es digerido por el intestino delgado, por lo que ayuda a eliminar el exceso de mocos, grasas y sales del cuerpo.
- Por su contenido en antioxidantes ayuda a combatir el estrés.
- Contiene poca proteína, por lo que lo utilizan como alimento personas con insuficiencia renal.
- Satura el cuerpo con nutrientes durante mucho tiempo.
- Por su contenido en fibra dietética, tiene un efecto positivo sobre la función cardíaca y ayuda a prevenir el cáncer.
- La vitamina E en la sémola aumenta la actividad mental.
Para adultos
Los expertos recomiendan gachas de sémola en el postoperatorio para una rápida recuperación. Gracias a la capacidad de este producto para aumentar rápidamente los niveles de glucosa, después de consumirlo se siente una oleada de energía. En este sentido, la sémola es útil para los hombres físicamente activos. Para las personas con un estómago e intestinos sanos, comer platos con sémola es una excelente manera de prevenir enfermedades del sistema digestivo.
Para niños
Antes de incluir sémola en la dieta de tu hijo, debes familiarizarte con sus propiedades. El producto contiene gran número gluten, que es difícil de digerir para el cuerpo de los niños en edad preescolar. Los expertos generalmente no recomiendan las gachas de sémola para bebés y niños menores de 3 años. La única ventaja del producto es que ayuda a los niños con bajo peso a ganar peso.
Daño de la sémola
Amados por muchos, las gachas de sémola y otros productos que contienen este cereal tienen las siguientes contraindicaciones:
- enfermedad celíaca debido a gran contenido gluten;
- infancia hasta 7 años debido a la capacidad de los cereales para eliminar el calcio del organismo;
- vejez debido al desarrollo de osteoporosis y obesidad;
- diabetes mellitus;
- sobrepeso: perder peso, lamentablemente, es imposible con sémola;
- gota;
- enfermedades de las articulaciones.
Se podría decir que generaciones enteras de niños crecieron con la clásica papilla de sémola. A pesar de esto, la pregunta: “¿de qué está hecha la sémola?” No todos pueden responder. Resulta que la sémola, o sémola, es un grano grueso elaborado a partir de trigo, el diámetro medio de partícula es de 0,25 a 0,75 mm. La sémola se elabora con mayor frecuencia a partir de trigo duro. La sémola es un subproducto de la producción de harina de trigo, cuando después de la molienda quedan alrededor del 2% de pequeños fragmentos de grano.
La sémola contiene un 70 por ciento de almidón, muchas proteínas, vitaminas y minerales, y como se cocina rápido se conservan todos. La sémola se digiere en el intestino delgado y luego se absorbe en la sangre. Por eso las papillas líquidas de sémola se incluyen en las dietas para enfermedades. tracto gastrointestinal. La sémola limpia el organismo y elimina la grasa.
La papilla de sémola se prepara muy a menudo para los niños, lo cual no es del todo correcto, ya que el estómago del niño aún no puede digerir el almidón contenido en la sémola en grandes cantidades. La fitina contenida en la sémola es capaz de unirse al calcio que se encuentra en otros alimentos, privando así al cuerpo del niño. material de construcción para huesos. A menudo, los niños que comen constantemente papilla de sémola desarrollan raquitismo o convulsiones.
Para los adultos y las personas mayores, las desventajas de la sémola sin fibra se convierten en sus ventajas: la papilla de sémola no irrita el estómago y previene el cáncer de colon. La sémola es el único grano que se digiere en el intestino delgado y sólo allí se absorbe en sus paredes. La sémola es buen remedio tratamiento y prevención de enfermedades intestinales, limpia el organismo de mucosidades y elimina grasas.
La sémola contiene todo lo que contiene la harina de trigo: almidón, vitaminas E y B1, B2, B6, PP, hierro. La sémola se recomienda para pacientes gravemente enfermos durante el postoperatorio, cuando es necesaria una mayor nutrición.
Hay tres tipos de sémola a la venta: la letra "M" en el paquete indica sémola elaborada con variedades blandas de trigo, la letra "T" indica sémola elaborada con variedades duras y las letras "MT" indican sémola que contiene al menos 20 % de granos procedentes de variedades de trigo duro. Muy a menudo esta información no aparece indicada en el embalaje.
Un dato interesante: la sémola en Rusia se producía en pequeñas cantidades y acababa en las mesas sólo de los aristócratas; la gente común no conocía la sémola. En la URSS, la papilla de sémola se convirtió en un producto cotidiano y de disponibilidad general.
Uno de los tipos de papilla de sémola, la famosa papilla Guryev, se inventó a principios del siglo XIX. El nombre de esta papilla proviene del nombre del Conde Dmitry Guryev, miembro del Consejo de Estado y Ministro de Finanzas, y fue inventado por Zakhar Kuzmin, un cocinero siervo. Guryev compró a Kuzmin y su familia y lo convirtió en su cocinero. Hay otra versión según la cual el propio Guryev inventó la receta de las gachas.
