Después de la Gran Cuaresma, que duró siete semanas, llega el momento de romper el ayuno. El requesón de Pascua, los esponjosos pasteles de Pascua y los huevos de colores son invitados indispensables en la mesa de Pascua. Para los creyentes, esto no es sólo un alimento, sino también un símbolo importante.
Pascua de Resurrección
Simboliza el Gólgota, la montaña en la que Jesús fue crucificado. Para preparar requesón de Pascua, necesitará un pasochka, una forma especial en forma de pirámide.
Kulich
Cuando Jesús se acercó a los discípulos, compartió una comida con ellos. En memoria de esto, los apóstoles dejaron vacío el lugar del medio de la mesa y colocaron un trozo de pan frente a él, símbolo de que el Maestro siempre estaba con ellos. A partir de esta costumbre surgió la tradición de dejar pan de mantequilla en la iglesia. Kulich es un tipo de pan. Se consagra en la iglesia y se distribuye a los creyentes. La parte superior del pastel de Pascua debe estar decorada con una cruz, una corona de espinas o las letras XB moldeadas con masa, pero nunca con un crucifijo. Después de todo, el pastel de Pascua es un símbolo de la victoria de Cristo sobre la muerte.
Huevos
Según una versión, los huevos pintados de rojo son un símbolo de las gotas de sangre de Cristo crucificado. Pero hay otra leyenda. Según la leyenda, después de la muerte de Cristo, siete judíos se reunieron para una fiesta. Durante la fiesta, uno de ellos dijo que Jesús resucitaría al tercer día. El dueño de la casa respondió que sólo lo creería si los huevos en la mesa se pusieron rojos. En el mismo momento, la cáscara del huevo se puso roja.
Calendario
La última y más estricta semana de Cuaresma se llama Pasión, en memoria del sufrimiento que soportó Jesús en los últimos días de su vida terrena.
12.04.2015¿Qué recordamos primero cuando escuchamos la palabra “Pascua”? Pasteles de Pascua, huevos pintados, vestimentas rojas de los sacerdotes... ¿Y qué otros símbolos hay asociados al triunfo de la Luz? La resurrección de Cristo?
Una cálida mañana de primavera en una pequeña ciudad de provincias, una niña estaba sentada en un banco cerca de la casa y comía felizmente un trozo de dulce pastel de Pascua cubierto con glaseado y pasas. Esto sucedió a mediados de los años 60, y una maestra que pasaba por allí comenzó a avergonzar al niño: “¡¿No te da vergüenza?!” ¿Cómo puedes tú, una persona soviética, nieta de Octubre, comer pastel de Pascua? ¡Después de todo, la Pascua no es nuestra, es una fiesta de la iglesia! “No”, respondió la niña, “la Pascua es nuestra, una fiesta muy buena, luminosa y... (la niña tardó mucho en encontrar la palabra) deliciosa”¹.
El corazón de un niño, que no estaba familiarizado con las peculiaridades del sistema político, sintió la luz y la alegría espiritual de la Resurrección de Cristo. Desde la antigüedad todo pueblo ortodoxo Conocía las sentidas palabras de Juan Crisóstomo, pronunciadas en la festividad de Pascua: “¡Quien sea piadoso y amante de Dios, disfrute ahora de esta maravillosa y gozosa celebración!... ¡Entre todos en el gozo de su Señor! entre sí; ayunando y no ayunando, ¡alegraos ahora!... ¡Todos disfrutan de la fiesta de la fe, todos aceptan la riqueza del bien!... ¡Cristo ha resucitado y la vida triunfa!”²
La resurrección de Jesucristo es la base de la doctrina cristiana. Según las palabras del apóstol Pablo: “Si Cristo no ha resucitado, entonces nuestra predicación es vana, y también nuestra fe es vana”.³ La Pascua es la fiesta cristiana más antigua; tiene muchas tradiciones y símbolos. La liturgia es el centro de la vida de la iglesia y, por lo tanto, la festividad comienza con un servicio nocturno solemne. El servicio Divino es una gozosa “fiesta de la fe”, cuando el alma de todo cristiano se regocija incomparablemente con cualquier fiesta terrenal. En Rusia ya se ha convertido en una tradición traer el Fuego Santo desde Jerusalén. Los sacerdotes lo llevan solemnemente por los templos de la ciudad y encienden velas y lámparas con él. Por este milagro, que ocurre cada año en el Santo Sepulcro, la gente está convencida de que Cristo es la Verdadera Vida. El fuego simboliza la Luz de Dios, que ilumina a todas las naciones después de la Resurrección de Cristo.
También es simbólico el color rojo, que abunda en el templo: vestimentas rojas de los sacerdotes, velas rojas, flores rojas, cintas rojas, pañuelos rojos en las cabezas de las mujeres. La Pascua es roja porque el rojo es el color de la resurrección, el color de la vida y de la victoria. El color rojo significa que el mundo fue salvo a costa de la sangre de Cristo.
Las puertas reales y las puertas de los diáconos del santo altar no están cerradas durante la Semana Brillante como señal de que el Señor, por Su Resurrección, abrió la entrada al Reino de los Cielos para todos. Cerca de las Puertas Reales se coloca un atril con un artos. Artos es un pan alto en el que está representada una cruz con una corona de espinas, pero sin el Salvador. Esto simboliza la victoria de Cristo sobre la muerte, su resurrección. Artos representa el pan que el Salvador comió ante los discípulos como evidencia de Su resurrección. La tradición también nos dice que después de la Ascensión de Cristo, los apóstoles dejaron parte del pan en la comida, representando simbólicamente Su presencia en la comida. Durante la procesión de la cruz, que se realiza todos los días de esta semana, se porta el artos por el templo. El Sábado Luminoso, después de la liturgia, se divide y se distribuye a los creyentes.
En Pascua, suena la campana de Pascua, la campana, suena especialmente solemne. Durante la Semana Brillante, cualquiera puede subir al campanario y tocar en honor a la Resurrección de Cristo. El repique marca el triunfo de la Iglesia, glorificando al Conquistador del infierno y de la muerte.
La celebración después del servicio continúa con la comida festiva. EN tradición de la iglesia una rica mesa de Pascua es un símbolo de alegría. No es casualidad que el mismo Señor comparara el Reino de Dios con una fiesta. Sobre la mesa festiva se coloca un mantel blanco como la nieve y se colocan hermosos platos. Como decoración se utilizan flores frescas, velas encendidas y composiciones de Pascua. Cada ama de casa se esfuerza por hacer que su mesa sea única.
Para enfatizar aún más el significado simbólico de la comida pascual, los cristianos tradicionalmente preparan platos especiales. El más antiguo de ellos es el pastel de Pascua. Se prepara en todas las familias; en forma y significado es similar al artos. Kulich es un pan rico, alto y redondo con pasas y frutas confitadas, cubierto con azúcar en polvo o glaseado. El significado del pastel de Pascua, que siempre se prepara con masa de levadura, también consiste en que para los cristianos sustituye al pan sin levadura del Antiguo Testamento. Simbólicamente, esto significa una transición desde Antiguo Testamento a lo Nuevo, sobre todo porque el mismo Cristo en una de las parábolas comparó el Reino de Dios con la levadura.
Otro plato cristiano de Pascua es la paskha, un plato dulce de requesón con crema agria, mantequilla, vainilla y pasas. Para prepararlo se utiliza un vaso de precipitados, que suele ser elaborado en madera por maestros talladores. Consta de cuatro partes y, cuando se ensambla, se asemeja a una pirámide truncada. La mayoría de las veces se cortan en pasochniki. cruz ortodoxa, las letras “ХВ” - “Cristo ha resucitado”, una paloma como imagen del Espíritu Santo, motivos florales, racimos de uvas. Estos patrones resaltaban claramente en Semana Santa cuando se sacaba del molde y se colocaba en un plato. El requesón de Pascua es un símbolo del Santo Sepulcro. La Pascua también es considerada un símbolo de la diversión pascual y la dulzura de la vida celestial, un prototipo del Reino de los Cielos y esos mismos ríos de leche a orillas de los bancos de gelatina que siempre han sido el sueño del campesino ruso.
El tercer atributo de la mesa de Pascua son los huevos de colores. La tradición de la Iglesia cuenta que después de la resurrección de Cristo, sus discípulos difundieron por todas partes la noticia de que Cristo había vencido la muerte. María Magdalena llegó con esta noticia al propio emperador romano Tiberio y le entregó un regalo. huevo de gallina como símbolo de la resurrección de Cristo. Era imposible llegar a la corte del emperador sin regalos. Los ricos solían traer cosas preciosas, pero María no tenía nada, así que se llevó un huevo de gallina como regalo. El emperador dijo que así como un huevo no pasa de blanco a rojo, los muertos no resucitarán. Pero después de estas palabras, el huevo de gallina que sostenía se puso rojo. El huevo simboliza la Resurrección de Cristo, la vida y en general. resurrección de los muertos. Así como un polluelo nace de un huevo y comienza a vivir una vida plena después de ser liberado de la cáscara, así las personas, por el poder de la resurrección de Cristo, resucitarán a una vida superior e inmortal. Cuando tomamos un huevo rojo, proclamamos nuestra salvación.
Para Pascua, los cristianos pintan huevos diferentes colores, aunque el rojo se considera el color tradicional. Se utilizan varios tintes naturales para colorear los huevos: la cúrcuma para amarillo, remolacha - para el color rosado, hojas de ortiga - para el verde, cáscaras de cebolla - para el color marrón claro. Existe la tradición de bautizar con huevos de Pascua, rompiendo uno por uno sus diferentes extremos.
Los huevos de Pascua también tenían usos "prácticos": se hacían rodar por el suelo para hacerlo fértil, el huevo se colocaba en la mano derecha de alguien que moría en Pascua. Existe la tradición de guardar varios huevos de Pascua durante todo el año.
pastel de pascua, En la cabecera de la mesa se colocan requesón de Pascua y huevos pintados. A menudo se colocan en platos con patas altas para que se eleven por encima del resto de la golosina. La comida incluye principalmente bocadillos de carne, platos calientes de carne y aves y una variedad de productos horneados.
Es costumbre celebrar el primer día en familia. La fiesta comienza con el consumo de platos consagrados en la iglesia. Desde la antigüedad se creía que el huevo de Pascua bendito debería ser la primera comida después de un ayuno de 40 días. Luego comen un trozo de tarta de Pascua y una cucharada de requesón de Pascua. En una verdadera mesa de Pascua debe haber un cordero hecho con masa de mantequilla, que simboliza el Cordero de Dios inmolado por los pecados de las personas, es decir, Cristo. En el Antiguo Testamento, según la costumbre judía, en la Pascua se sacrificaba un cordero, pero Cristo se ofrecía a sí mismo como sacrificio, por lo que no había necesidad de sacrificios sangrientos.
Intentan terminar de preparar los platos de Pascua el Jueves Santo, para que nada distraiga de los servicios del Viernes Santo, el día de la retirada de la Sábana Santa. Para las vacaciones más importantes del año, la casa, por supuesto, conviene limpiarla. O mejor dicho, no sólo para Semana Santa, sino para el Jueves Santo, no en vano la gente también lo llama Jueves Santo; En los viejos tiempos, en este día, se recogían y quemaban ramas de enebro, y todas las habitaciones, incluido el granero y el granero, se fumigaban con humo. Se creía que el humo curativo del enebro protegía a los humanos y al ganado de las enfermedades. En este día también se deben pintar huevos, hacer requesón de Pascua y amasar la masa del pastel de Pascua. El Jueves Santo para las amas de casa es uno de los días más problemáticos del año.
El Sábado Santo todo el mundo va a la iglesia a bendecir las tortas, las tortas y los huevos de Pascua. Para ello suelen poner toda la comida en una cesta decorada con flores. Este día ya está lleno del ambiente previo a las vacaciones; las iglesias están comenzando a transformarse gradualmente para la festividad. Un poco más y comenzarán los maitines de Pascua.
En Semana Santa, los ortodoxos se visitan y se hacen pequeños obsequios. Por lo general, se trata de algún tipo de golosina: un pastelito, un huevo o dulces. Así, los creyentes comparten una parte de su alegría, en el intercambio de golosinas se unen simbólicamente en una gran comida invisible. Es una buena tradición regalar un huevo de Pascua al intercambiar saludos de Pascua. Se puede teñir huevo pasado por agua, o tal vez artificial, de madera, porcelana, papel maché o poliestireno expandido. Están bordados con abalorios y decorados con dibujos, telas y bordados. Este huevo es el regalo más común. Algunas de ellas parecen obras de arte: están decoradas piedras preciosas, oro y plata. En varios museos se conservan obras particularmente bellas, verdaderas obras maestras preciosas.
Los ramos de Pascua juegan un papel importante. Se trata de ramos para regalos y ramos para decorar tartas de Pascua. Están formados por flores, plumas, cintas, conchas, sauces, figuritas de corderos, imágenes de diversas aves y mariposas. EN últimos años Los ramos "Nido" se han vuelto muy populares. Están ensamblados sobre un marco de ramas que se asemeja a un nido de pájaro. Un ramo para un pastel de Pascua suele ser de tamaño pequeño; se ensambla sobre un alfiler de madera, con la ayuda del cual luego se fija al pastel de Pascua. También puedes hacer una corona de Pascua: de mesa, de pared o colgante. Se puede colocar alrededor del pastel de Pascua en mesa festiva o conviértalo en una decoración de interiores y, si lo desea, úselo como regalo de Pascua. Las coronas están hechas de los mismos elementos que los ramos. Simbolizan el infinito y la vida eterna dada por el sacrificio de Jesucristo.
Desde el último tercio del siglo XIX en Rusia, se ha vuelto tradicional enviar cartas abiertas con dibujos coloridos en Pascua a aquellos familiares y amigos con quienes no se puede compartir a Cristo, cuyo tema principal son los huevos de Pascua, las tortas de Pascua, iglesias ortodoxas, Pueblo portador de Cristo, paisajes primaverales rusos, flores. Puedes hacer tarjetas de Pascua tú mismo; afortunadamente, ahora existen muchas oportunidades para ello. Esta opción siempre resultará más agradable y cálida para el destinatario.
En Semana Santa se celebran celebraciones masivas en casi todas partes con cantos, bailes circulares, ferias, juegos y otros entretenimientos. Anteriormente, las festividades de Pascua duraban hasta dos semanas y se llamaban Red Hill. Uno de los pasatiempos favoritos de Pascua era hacer rodar huevos de Pascua. Simplemente sacaron huevos de algún montículo o hicieron bandejas especiales para ello. Cuando un huevo rodante golpea un huevo en el suelo, el jugador se queda con el huevo. Estas diversiones a veces se convertían en auténticas competiciones.
Empecemos desde lejos. Sabemos que en la Fiesta de la Transfiguración se santifican los frutos terrenales, en primer lugar las uvas, las manzanas, etc. ¿Por qué? ¿Para hacer más santas estas manzanas y uvas? Por supuesto que no. Pensemos en ello. Traemos a Dios los frutos que el Señor nos dio para crecer, ¿no? El hombre planta, pero Dios crece. Y le traemos estos frutos, se los dedicamos y luego los aceptamos de Él como la alegría de una fiesta, como una especie de bendición de Dios por el trabajo de nuestra vida.
Kulich es una especie de artos de la iglesia: un pan grande con la imagen de una cruz con una corona de espinas (como signo de la victoria de Cristo sobre la muerte) o la imagen de la Resurrección. Es uno de los símbolos más antiguos de la Resurrección de Cristo (los apóstoles durante las comidas dejaban vacío el lugar del medio de la mesa y ponía encima el pan destinado a Jesús). Durante la celebración de la Pascua, el artos se lleva en procesión por el templo y se deja en una mesa especial, siguiendo el ejemplo de los apóstoles, y el sábado de la Semana Luminosa, tras la bendición, se distribuye a los creyentes.
Kulich es el equivalente casero de artos. Para prepararlo se utiliza levadura. Kulich reemplaza al pan sin levadura del Antiguo Testamento. Por esta razón, la torta de Pascua con levadura es un símbolo de la sustitución del Antiguo Testamento por el Nuevo.
La consagración de las tortas de Pascua es en cierto sentido un rito simbólico. La transición a otro alimento generalmente está santificada: de un ayuno a otro. El misal no dice nada específicamente sobre las tortas de Pascua.
Pero me parece que para una persona de la iglesia es muy natural que mi comida, especialmente el día de Pascua, se convierta no sólo en mi asunto personal: ¡ahora voy a comer un sándwich con queso, por fin! - y para que se convierta en algo que me conecte con lo que yo, como cristiano, considero la alegría y el sentido más importante de mi vida, y con la vida de toda la Iglesia, que come precisamente estos platos en este día de Pascua. mañana.
El alimento para la conciencia religiosa es más que sólo alimento. También es un signo de expresión de una determinada comunidad. En este caso, comunidad con la Iglesia.
Se sabe que en la antigüedad la gente llevaba a la iglesia prosfora, que ellos mismos horneaban y se utilizaban en el culto para celebrar el Sacramento de la Eucaristía. Pero este es pan que se usa en el culto, esta es una ofrenda a Dios. Pero nuestra vida transcurre no sólo en el templo, sino también en el hogar y en el trabajo.
En la iglesia nos regocijamos y participamos del Pan celestial: el Cuerpo y la Sangre de Cristo, aceptamos a Cristo en nuestro corazón y en nuestro cuerpo. Esta alegría concierne tanto a nuestra alma como a nuestro cuerpo. Por tanto, es bastante natural realizar una comida festiva en los días de grandes fiestas. Y en Semana Santa no nos interesa la abundancia de diferentes delicias en la mesa. Si existen o no, no es importante. La pregunta es diferente.
Mire, el pan es un símbolo: este es el producto sin el cual una persona no podría existir: "Danos hoy nuestro pan de cada día..." En el mundo antiguo, el pan siempre fue un símbolo de vida y nutrición. Pero recibimos pan de Dios: Él cultiva cereales y los utilizamos, y el pastel de Pascua no es sólo pan para nuestra nutrición, sino el pan de la alegría de la festividad, que comemos en casa, durante el ágape, una comida festiva en casa. . Este pan lo hacemos rico y bonito, porque es pan. las mejores vacaciones. Pasteles de Pascua decorados, requesón dulce de Pascua, huevos pintados: está claro que todo esto es santificado por la oración...
El kulich es tradicional desde la antigüedad, al igual que los huevos de colores y el requesón de Pascua, que puede tener diferentes nombres en distintos lugares. Sí, y en algunos lugares el pastel de Pascua se llama de otra manera. Por ejemplo, en Ucrania, el pastel de Pascua se llama Pascua y el requesón de Pascua se llama Pascua de queso. Pero el significado de su uso es el mismo: es un reflejo de nuestra alegría.
En los primeros siglos del cristianismo, la gente celebraba la liturgia, oraba, recibía la comunión y luego comenzaba el ágape, la cena del amor, en la que se reunían después de la festividad, se sentaban a la mesa y comían con alegría y alegría. Ahora nuestras comidas festivas de Pascua son una continuación de las vacaciones en la mesa, en casa y en familia. Por eso, el pastel de Pascua bien puede llamarse pan de alegría, alegría traída por Dios a nuestra vida terrenal.
¿Por qué todavía consagramos los alimentos de Pascua? Para que la bendición de Dios repose sobre nuestro alimento y sobre nosotros. Y antes que nada santificamos la comida, la rociamos con agua bendita para santificar nuestra comida.
El huevo es muy simbólico porque, por un lado, contiene una vida que aún no ha sido revelada. Pero, por otro lado, el huevo y el símbolo de la Resurrección son como Cristo que yace en el sepulcro, que no puede ser contenido en la cueva del sepulcro, y sale. Esta comida está consagrada por miles de años de tradición. Existe en todos los países cristianos, aunque en diferentes paises las formas pueden variar.
Según la leyenda, María Magdalena, Santa Igual a los Apóstoles, regaló el primer huevo de Pascua al emperador romano Tiberio. Cuando María vino a Tiberio y le anunció la resurrección de Cristo, el emperador dijo que esto era tan imposible como el hecho de que un huevo de gallina fuera rojo, y después de estas palabras el huevo de gallina que sostenía se volvió rojo.
En las iglesias se bendicen pasteles, huevos y huevos de Pascua. Sucede que la iglesia está muy llena, hay mucha gente, luego la consagración se realiza en la calle. Se preparan las mesas, pasa el sacerdote y rocía con agua bendita la comida traída. Pero, por supuesto, si existe esa oportunidad, es muy bueno que la consagración de los pasteles de Pascua y otras cosas se lleve a cabo en la iglesia, y no solo que la gente venga a la iglesia y los consagre. ¿Por qué? Porque es mucho mejor si la gente viene no sólo a rociar los testículos, sino a Dios, al templo, pidiendo su bendición.
Llegaron, tomaron una vela, entraron al templo y la encendieron. Aquí hay un pastel de Pascua con una vela. ¿Qué quiere decir esto? Ofrenda orante a Dios. Aquí está la Sábana Santa, que se encuentra en el centro del templo. La gente venera con oración la imagen de Cristo muerto, que murió por nuestros pecados y que luego resucitará, cuya resurrección celebraremos.
Después de esto, se acercan al sacerdote, y sus ofrendas y ellos mismos son rociados.
Qué sucede: la gente llegaba al templo con oración, veneraba el santuario y se presentaba ante el trono de Dios con sus dones que debían ser consagrados. Las personas de la pequeña iglesia, al consagrar así sus pasteles de Pascua, unen en cierta medida sus corazones al santuario, porque pocas personas indiferentes se acercarán a la imagen de Cristo difunto. Y es muy bueno que la iglesia tenga la oportunidad de realizar la consagración de esta manera. En nuestra iglesia tratamos de seguir exactamente este camino.
Si queremos que la alegría pascual llegue a los niños, entonces los niños deben participar en la preparación de la Pascua, incluida la oración: tanto en el servicio pascual como en la comida festiva de Pascua. Por tanto, esto es muy necesario e importante y muy útil para los niños.
o. Borís Balashov
Invariablemente asociamos las próximas vacaciones de Pascua con el pastel de Pascua. Alto, rico, cubierto con dulce de azúcar. Son precisamente estas tortas de Pascua las que se lucen hoy para ser bendecidas en la iglesia el Sábado Santo. Pero la pregunta es: ¿siempre han sido así?
Se podría pensar en esto, incluso basándose en una simple consideración. La cocción de encajes actual no es una conquista tan antigua de la práctica culinaria. Está claro que hace varios siglos la repostería rusa no podría haber sido así. Sí, la tarta de Pascua siempre ha sido un producto festivo, elaborado con harina de trigo (caro y poco accesible). Pero lo más probable es que en sabor se pareciera a su "pariente cercano": el kalach.
Por cierto, esta consonancia quizás sea accidental. Después de todo, la palabra "kalach" es un derivado de la palabra eslava "kolo" (círculo, rueda, anillo). La letra "a" apareció como resultado de la caída de las vocales reducidas y la consolidación de "akanya" en la letra. Y “Kulich” proviene del griego κουλλίκι(ον) y κόλλιξ, que significa “pan redondo u ovalado”. Lo cual, sin embargo, no niega la hipótesis de que ambos nombres provienen de una forma verbal más antigua que significa "redondo".
¿Pero cómo era ese viejo pastel de Pascua? Después de todo, debes estar de acuerdo, es difícil imaginar que en una choza campesina, incluso al principioXIX Durante siglos existieron moldes especiales (¿arcilla, cobre?) para hornear este producto. Por supuesto que no hubo ninguno. Pero es muy posible restaurar la apariencia de ese pastel de Pascua. Intentemos desentrañar este misterio culinario.
En esto nos ayudarán libros de cocina, diccionarios antiguos y pinturas de artistas rusos.
Ausencia de recetarios domésticos hasta el finalXVIIIsiglo no permite comprender las complejidades de la receta. Sin embargo, es obvio que hace 200 años el pastel de Pascua en Rusia se horneaba sin molde. Era un hogar, es decir. cocinado en el “hogar” del horno o en una bandeja para hornear. Este tipo de tarta de Pascua se conserva desde hace mucho tiempo. En realidad todavía en la primera mitad.XXDurante siglos en los pueblos a menudo lo horneaban de esta manera.
Y ya en el sigloXIXEl pastel de corazón se menciona incluso en los libros de cocina más famosos. Aquí, por ejemplo, está “La cocina de San Petersburgo” de Ignatius Radetsky (1862). Tenga en cuenta: “extienda la masa... colóquela sobre una pantalla de lámpara cubierta con aceite”:
La palabra "plafón" es algo alarmante. ¿Quizás este sea el molde para pasteles de hoy? Sin embargo, no. Como el nos dice Diccionario histórico Gallicismos de la lengua rusa (M., 2010), “ pantalla de lámpara" es "anticuada, genial". Plancha metálica grande para freír en el horno". También hay un enlace al “Almanaque Gastronómico” de Radetzky: “ Debajo de los estantes hay paredes alrededor.<кухни>sobre los reposapiés se colocan mesas con reposapiés, pantallas de lámparas, bandejas de horno, bandejas, etc."(Radetzky 1852 1 p. IX).
Los pasteles de hogar no solo quedan en los libros. Encontramos sus imágenes en las pinturas de esos años. ¿Te diste cuenta de la ilustración superior? Esta es una pintura de Nikolai Pimonenko, “Maitines de Pascua en la Pequeña Rusia”, pintada en 1891. Ahora echemos un vistazo más de cerca a su fragmento:
¿No es cierto que no se parece en nada a la tarta de Pascua actual? Alguien dirá: “Bueno, esto es la Pequeña Rusia; en Rusia no era así en absoluto”. Y se equivocará. Dado que el lienzo de Vladimir Makovsky “Oración por la Pascua” (1887), ya escrito basándose en la realidad rusa, no hace más que confirmar la regla general.
Prestemos atención a un fragmento de esta imagen. Pastel de huevos y solera:
U otro ejemplo:
Zhuravlev F.S. Regalo de Pascua (antes de 1901)
Y aquí está el comienzo de la tarjeta de Pascua.XXsiglo. ¿Qué hay en la mesa junto a los huevos de colores? Así es, pastel de hogar:
Esta tradición no murió con nosotros ni siquiera más tarde. Cuando, al parecer, ya no hubo problemas con los moldes para tartas de Pascua. Aquí hay una pintura del artista Ivan Vladimirov (1869-1947). Esto no es una barra de pan rodeada de huevos de Pascua, ¿verdad?
Vladimirov I. De maitines
A diferencia del pastel de Pascua actual, la masa del pastel de solera era más densa y no "de encaje".Y si Radetsky lo describe como una cocina elegante, entonces, digamos, P. Andreev da su receta en su libro "Cheap Russian Table" (San Petersburgo, 1898), hablando de un menú completamente "democrático" para el público pobre:
Pero, ¿cuándo adquirió el pastel de Pascua su forma actual? La respuesta a esta pregunta no será fácil. Porque este proceso fue largo en nuestra cocina. Primero, intentemos descubrir qué otros productos horneados nos recuerdan el pastel alto festivo de hoy. Así es: baba, babka (a menudo la llaman baba). esto esta en tiempos soviéticos Ron-baba era pequeño bollo con pasas que cabe en la palma de tu mano. Y en su forma clásica, es un producto bastante comparable al pastel de Pascua.
Y lidera su biografía desdeXVIIIsiglo. Se cree que fue el cocinero del depuesto rey polaco Estanislao Leszczynski, Nicolas Storer, quien trajo la receta del “baba” a Francia en la década de 1720. Conocedor de la buena cocina, Leszczynski mojó en una ocasión kouglof alsaciano (que le parecía seco) en vino. El resultado lo impresionó. Y el nuevo postre lleva el nombre del héroe favorito del rey, Ali Baba. La versión con este nombre, aunque descrita en la literatura, no es un hecho que sea confiable. Después de todo, la palabra “baba” o “abuela” se encuentra tanto en la cocina rusa como en la ucraniana y no tiene nada que ver con Ali Baba. Pero después de muchos años ya no es posible comprobarlo.
El baba de hoy de la pastelería Stohrer de París
(foto de Helia Delerins)
Entonces, por orden de Leshchinsky, el chef real Storer mejoró la receta: comenzó a usar masa de brioche con la adición de pasas para preparar baba. Este baba brioche se horneó con azafrán, se remojó en málaga y se sirvió con crema pastelera, pasas y uvas frescas.
El famoso gastrónomo francés Brillat-Savarin mejoró el plato varias décadas después. De sus hábiles manos surgió el “Baba Au Rhum” que conocemos. Se le ocurrió un jarabe de ron especial con el que empapó a Baba en lugar de vino, y llamó a su delicia "Baba Au Savarin". El postre ganó gran popularidad en Francia, pero el nombre que se mantuvo es el que todavía conocemos hoy: baba.
Muy pronto, con chefs extranjeros, el rum-baba penetra en Rusia. Puede leer sobre esto por primera vez en el “Diccionario de cocina, secuaz, candidato y destilador”, publicado en 1795. Y hacia el medioXIX siglo: este ya es un postre bastante familiar en la mesa rusa. Aunque se conservó cuidadosamente el recuerdo de su origen. Por ejemplo, en “La cocina de Petersburgo” de Ignatius Radetzky, publicada en 1862, la receta se llama “La mujer del rey Stanislav”:
Habiéndose consolidado entre el público ruso, este plato comenzó a ampliar sus fronteras. Y, naturalmente, entró en conflicto con el antiguo pastel de Pascua. La lógica de este proceso es clara. Después de todo, la gente siempre se ha esforzado por hacer que el pastel de Pascua sea lo más festivo, rico y sabroso posible. Para ello se añadían allí huevos, azúcar y frutos secos, y se utilizaba harina de trigo seleccionada. Logramos suavidad y horneado. Y entonces aparece esta “mujer”. Aquí está, al parecer, el ideal de la tarta de Pascua más elegante, e incluso empapada en vino y ron. Así, un plato fue “sustituido” poco a poco por otro y, a menudo, tuvo lugar una existencia paralela. Primero en hogares adinerados con cocinas elegantes. Y entonces empezaron a venderse estos pasteles de formas altas.
Baba al ron (foto del libro del pastelero soviético Robert Kengis, 1981)
La vida soviética no hizo más que consolidar este proceso. Está claro que en las ciudades era difícil hornear pasteles en las cocinas comunales. De hecho, hubo un tiempo en que la palabra "Kulich" en la URSS se volvió no del todo compatible con el "estilo de vida soviético". El cupcake es un sustituto de este plato antiguo. Sin connotaciones religiosas, este dulce ha cautivado a las amas de casa domésticas. Aunque con cierta maña recordaba bastante a una tradicional tarta de Pascua. Y el pastel "Maisky" producido por las panaderías soviéticas completó por completo esta evolución del antiguo plato. No fue casualidad que lo llamaran así. Porque apareció en las tiendas en primavera, alrededor de Semana Santa, y desapareció poco después. Se suponía que esta alternativa proletaria derrotaría al pastel de la iglesia. No funcionó.
