Adobo para ahumar alitas de pollo en un ahumadero. Alitas de pollo ahumadas caseras. Beneficios, daños y contenido calórico de las alitas ahumadas.

Las alitas de pollo ahumadas se pueden comprar en la tienda, pero es mucho más sabroso cocinarlas usted mismo en casa. Los expertos culinarios ofrecen muchas recetas sobre cómo preparar usted mismo alitas ahumadas frías o calientes, incluso para aquellos que no tienen experiencia.

Valor nutricional

Las diferentes partes del pollo tienen diferentes cantidades de calorías, que pueden aumentar según el método de cocción. El producto ahumado tiene un contenido calórico de unas 313 kilocalorías por cada cien gramos. De estos, la cantidad de grasa total es de 3,3 gramos, saturada de 2,2 gramos y poliinsaturada y monosaturada de 2 g cada una.

El nivel de colesterol en este producto es alto, ronda los 129 mg. La cantidad de sodio es de 1666 mg por porción de 100 gramos. La proteína en las alitas ahumadas del mismo volumen es de 51 gy los carbohidratos son de 5,6 gramos.

Las alitas de pollo ahumadas son ricas en vitaminas B6 y B12, C y A. Contienen grandes cantidades de niacina, selenio, hierro y fósforo.

Secretos de cocina

Cada chef tiene sus propios secretos sobre cómo preparar deliciosas y jugosas alitas ahumadas, que están listos para compartir con los demás.

Lo primero a lo que debes prestar atención es al proceso preparatorio. Las alitas se dividen en dos mitades, por lo que es mejor marinarlas antes de ahumarlas.
Puedes crear tú mismo una mezcla aromática utilizando ingredientes secos: albahaca, pimienta negra, cardamomo, pimentón, chile, eneldo y otros condimentos.
Es mejor marinar las alitas antes de ahumarlas no en líquido, sino en una marinada seca, ellas mismas darán el jugo necesario.
El producto hay que frotarlo bien con especias y sal, sin perder ni un solo centímetro.
El tiempo de permanencia en la marinada es de 3 horas. Esto es suficiente para que las alitas de pollo absorban el aroma de las especias.
Las alitas hay que marinarlas en el frigorífico para que no desaparezcan.
Es mejor marinar en una bolsa especial, no en un recipiente.

Escabeche

Hay muchas opciones sobre cómo marinar alitas de pollo para ahumar. Algunas personas están acostumbradas a usar solo especias y sal, pero si agregas otros ingredientes, el sabor del producto terminado se enriquecerá.

Este plato queda muy bien si se usa como adobo:

20 gramos de mezcla de pimientos;
tres dientes de ajo, pasados por una prensa;
cabeza cebollas, cortado en aros;
20 gramos de salsa de soja;
ramita de orégano;
10 gramos de comino;
10 gramos de semillas de eneldo.

No a todo el mundo le gusta la salsa de soja; en este caso, puedes ofrecer una marinada increíble que es adecuada no solo para pescado, sino también para alitas de pollo:

cucharada de miel;
10 gramos de mezcla de pimientos;
20 gramos de jengibre rallado;
20 gramos de azúcar moreno.

Con tal adobo, el plato resulta especialmente aromático e increíblemente sabroso.

Madera

El tipo de madera utilizada para ahumar las alitas influye papel importante durante el proceso de cocción. El hecho es que en algunas especies de árboles el humo le da amargor al plato terminado, por lo que no conviene utilizarlos. Los árboles frutales son los más adecuados, es decir, cerezas, melocotones, manzanos, puedes usar nuez moscada y aliso.

Si no es posible obtener madera del sitio, siempre se pueden comprar astillas de madera en bolsas. Se vende en tiendas especializadas. Cada madera imparte un aroma excepcional al producto acabado.

Temperatura y tiempo

Dependiendo del método mediante el cual se ahumarán las alitas, se selecciona la temperatura correcta. Durante el ahumado en frío, que requiere más tiempo, no se bombean al interior más de 35°C. Esto es suficiente para que las alitas de pollo alcancen su perfecto estado en 3 horas. En este caso, la estufa se mantiene cerrada, se fumiga solo con humo, sin calor por la quema de astillas de madera.

Para fumar en caliente, basta con una hora a una temperatura de 80°C. Es necesario colocar correctamente las alas en el interior para que queden a una distancia de 8 centímetros del fuego abierto.

Recetas

Hay muchas recetas sobre cómo hacer tus propias alitas de pollo ahumadas en casa. Cuando se fuma en frío, el producto resulta más tierno y jugoso, y cuando se fuma en caliente, queda crujiente y seco.

fumar caliente

Para preparar un plato ahumado caliente para la mesa necesitarás los siguientes ingredientes:

6 kilogramos de alitas de pollo;
20 gramos de aceite de oliva;
20 gramos de chile en polvo;
20 gramos de pimentón;
10 gramos de comino;
10 g de cebolla en polvo;
10 g de ajo en polvo;
20 g de sal kosher;
30 g de pimienta negra recién molida;
10 g de pimienta de cayena.

Las alas se pueden dividir en mitades. Primero se lavan con agua, después de lo cual se retiran las plumas restantes, si las hay, y se secan con toallas de papel. Mezcle todas las especias en un plato, agregue sal y aceite, frote bien cada ala de pollo.

Colóquelo de esta forma en un recipiente y póngalo en el frigorífico para que se marine durante dos horas. En este momento calienta el ahumadero, lleva la temperatura interior a 80°C, puedes usar la parrilla, pero tendrás que quedarte cerca y controlar la temperatura. El proceso de cocción dura unas dos horas.

Puedes usar tu marinada favorita, pero la tecnología de cocción seguirá siendo la misma. Resulta muy sabroso marinar las alitas en una mezcla de salsa de soja y azúcar moreno. Además de que el producto terminado es especialmente aromático y adquiere un agradable dulzor, resulta muy jugoso.

fumar en frio

Para hacer alitas ahumadas en frío, puedes usar los siguientes ingredientes para crear una maravillosa marinada:

40 gramos de sal marina;
1 kg de alas;
20 gramos de azúcar moreno;
20 gramos de azúcar blanca;
20 gramos de pimentón;
10 gramos de pimienta negra recién molida;
20 g de comino;
10 g de vinagre de arroz;
30 g de perejil picado.

Hay otro adobo igualmente original:

50 ml de crema agria;
1,5 kg de alitas de pollo;
50 g de suero de leche;
10 gramos de salsa picante;
20 gramos de ajo en polvo;
20 g de cebolla en polvo;
20 gramos de sal
20 g de pimienta negra molida.

Las alitas ahumadas se preparan con la misma tecnología. Primero se mezclan todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva por completo, luego se enrollan las alitas en la mezcla y se dejan en un recipiente o bolsa especial durante dos horas en el frigorífico para que la carne absorba los aromas de las hierbas y especias.

Precalentar el ahumadero a 35°C, colocar las alitas dentro y ahumar durante dos o 2,5 horas. Puedes servirlo frío o caliente, con guarnición o simplemente con salsa. La crema de tomate o ajo queda genial. Toda ama de casa puede ahumar alitas en casa, el proceso de aprender no es difícil, lo principal es preparar correctamente el producto.

Para aprender a cocinar alitas de pollo, mira el vídeo a continuación.

Alitas ahumadas- delicioso plato, que se puede preparar fácilmente en casa. Para hacer esto, todo lo que necesitas es nada más que construir tu propia alcancía en casa. Estoy de acuerdo en que es mucho más fácil comprar alitas ahumadas en una tienda, pero no hay nada más sabroso que un plato preparado con tus propias manos. Este proceso es muy entretenido, sencillo, aunque requiere tiempo y máxima atención, pero el resultado es muy sabroso e increíblemente aromático. Mi esposo recientemente hizo su propio ahumador en casa y estábamos ansiosos por probarlo. Decidimos empezar con alitas de pollo; queríamos disfrutarlas nosotros mismos y obsequiar a nuestros amigos. Y en términos de dinero, las alitas ahumadas en casa son mucho más baratas que las compradas en la tienda y, además, su producto es de mucha mejor calidad, no contiene “humo líquido” ni otros químicos. Pero antes de ahumar, se deben preparar las alitas de pollo para este proceso, es decir. marinarlos. Hay muchas formas, pero mi marido decidió elegir el método más sencillo: el llamado "húmedo". Por eso, si aún no sabes cómo marinar alitas de pollo para ahumar en casa, te ayudo y te cuento mi método, que da como resultado una preparación muy aromática y delicioso plato.

Primero, preparemos las alitas para el proceso de ahumado. Por tanto, lo primero que hay que hacer es quitarles todo lo innecesario, enjuagar bien con agua fría y dejar escurrir el agua.

Prepara la marinada. Para ello utilizo un recipiente hondo en el que vierto aproximadamente 1 litro de agua fría. Agrega sal al gusto y revuelve hasta que se disuelva por completo. Debe agregar suficiente sal para que la solución quede bien salada, pero no demasiado. No recomiendo hacer ropa. También le agrego unas hojas de laurel y un par de granos de pimienta negra. Divido el limón en dos partes y exprimo el jugo de la mitad más pequeña. La marinada para las alitas está lista.

Coloque las alitas de pollo preparadas en la marinada y déjelas durante al menos 5-6 horas. Es incluso mejor dejar las alitas en la marinada durante la noche para que se empapen mejor.

Eso es todo, las alitas están completamente listas para el proceso de ahumado. Y así es como terminamos con ellos. Un poco oscuro, pero sabroso y muy aromático.

Si no tienes limón, puedes sustituirlo por ácido cítrico. Y si no hay ni lo uno ni lo otro, entonces tendrás que prescindir de ellas, pero esto no afectará de ninguna manera el sabor de las alitas ahumadas, el limón simplemente les da un aroma especial.

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Cómo ahumar alitas de pollo

Ahumar alitas en casa es una actividad muy interesante, sencilla y, lo más importante, sabrosa. Habiendo gastado un mínimo de dinero y esfuerzo, recibirás un plato apetitoso que no solo podrás disfrutar tú mismo, sino también deleitar a tus amigos. En este artículo te contamos cómo ahumar alitas de pollo en un ahumador caliente.

Cocinar al aire libre “Cómo ahumar alitas de pollo”

Receta de “Alitas de pollo ahumadas calientes”

Para esta receta necesitaremos:

– alitas de pollo 9 uds.

Antes de ahumar las alitas de pollo en caliente, se deben marinar las alitas crudas. Para ello, enjuaga bien las alitas con agua y luego déjalas secar un poco. A continuación, prepare una marinada "seca" para ahumar alitas de pollo. Para ello, mezcle sal, azúcar, pimienta y ácido cítrico en una proporción de 1:1:1:0,5 en cualquier recipiente y frote bien las alas con esta mezcla. Para los amantes del picante, recomiendo añadir un poco de salsa Tabasco a la marinada. Ahora dejamos marinar nuestras alitas, para esto las dejamos en el refrigerador por 5 horas, o las dejamos marinar a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas.

Cocinar al aire libre “Marinar alitas de pollo”

Aproximadamente una hora antes de empezar a fumar sacamos las alitas del frigorífico y las dejamos media hora para que se calienten un poco. En este momento vertemos el aserrín en el fondo de nuestro ahumadero, luego cubrimos el aserrín con papel de aluminio, que tiraremos junto con la grasa escurrida al final del proceso, o utilizaremos una bandeja especial para escurrir la grasa.

cocinar al aire libre “Ahumadero portátil para ahumados en caliente”

Ahumar alitas de pollo en un ahumador caliente. Ahora colocamos las alitas de pollo para que no se toquen. A continuación, cierre la tapa y ponga el ahumadero al fuego. Después de 20 minutos, suelta el humo del ahumadero y deja las alitas por otros 20 minutos. Pasado este tiempo, las alitas de pollo ahumadas calientes estarán completamente cocidas.

Cocinar al aire libre “Alitas en el ahumadero”

Tenga en cuenta que las alitas de pollo caseras se ahuman unos 10 minutos más que las alitas normales compradas en la tienda. En general, este es el tiempo aproximado para ahumar las alitas. Es mejor establecer el tiempo óptimo de ahumado de las alitas de pollo para su ahumadero mediante prueba y error. Aunque este tiempo no diferirá mucho del tiempo de cocción de las alitas ahumadas, que viene indicado en nuestra receta.

Cocinar al aire libre “Las alitas ahumadas están listas”

También es importante servir correctamente el plato preparado. Un manojo de lechuga verde y tomates pequeños frescos o en escabeche le darán a las alitas ahumadas un sabor y apariencia inusuales. Es mejor servir las alitas ahumadas calientes inmediatamente después de completar el proceso de ahumado. Pero mucha gente cree que las alitas ahumadas calientes cuando están frías tienen un sabor superior al de las recién cocidas. ¡Pero tú decides!

Cocinar “alitas de pollo con hierbas” al aire libre

Si estas interesado esta receta o simplemente te encantan los platos ahumados, te informamos sobre la siguiente receta, de la sección de ahumados, concretamente cómo ahumar perca ahumada caliente

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Receta fotográfica paso a paso sobre cómo ahumar alitas de pollo en caliente en un ahumadero en casa

Alitas ahumadas calientes– un plato muy fácil de preparar que permite conservar la carne natural durante mucho tiempo sin recurrir a hervir, guisar ni hornear.

Puedes ahumar alitas ahumadas calientes de forma muy rápida y sencilla si sabes cómo hacerlo en casa. Una unidad sorprendente ayudará en esta tarea simple y completamente sencilla: un ahumadero móvil con sello de agua, que optimiza el proceso de preparación de delicias ahumadas. Las jóvenes amas de casa siempre se preguntan cómo marinar y cuánto tiempo cocinar alitas ahumadas calientes en casa con sus propias manos. Obtendrás la respuesta estudiando nuestro sencillo. receta paso a paso con explicaciones detalladas y fotografías coloridas que muestran el proceso de ahumado en tiempo real.

Muchas recetas para ahumar productos cárnicos implican adobos complejos con muchas especias, pero esto no es en absoluto necesario en el proceso de preparación de carne de pollo ahumada: es muy suave en sí misma. Incluso sin preparación, quedará tierno y remojar el pollo de cualquier forma siempre aumenta el tiempo de cocción y le quita el verdadero sabor al pollo ahumado. La receta probada de alitas ahumadas es muy fácil de seguir y el resultado supera con creces todas las expectativas del cocinero: junto con un sabor increíble, se obtiene un producto completamente natural y seguro para el cuerpo, que es bien digerible y proporciona un excelente sabor. estado de ánimo al catador.

Ingredientes

Comencemos a ahumar alitas de pollo en un ahumador caliente preparando la carne. Las alitas deben estar frescas; los productos refrigerados son perfectos para ahumar en caliente. La carne se debe lavar con agua corriente fría y secar bien, frotando servilletas de papel. Las alitas de pollo son un producto en porciones, por lo que no es necesario cortarlas. La excepción son las alas, en las que permanece la primera falange. Es necesario recortarlo, porque al fumar esta parte se secará muy rápidamente y se convertirá en una galleta. Aunque, si quieres ahumar el ala para hacer cerveza, puedes dejarla como está. Después de que las alitas hayan tomado la forma deseada, colócalas en un recipiente hondo, agrega sal a tu gusto y mezcla bien. La carne preparada se debe dejar en remojo en sal durante 24 horas, así que cubra las alas. film transparente y luego meterlo en el frigorífico.

Aproximadamente una hora antes de que expire el tiempo para salar las alitas, comenzamos a prepararnos para el proceso de ahumado en caliente. Para preparar alitas de pollo ahumadas, necesitaremos un ahumadero con sello de agua capaz de realizar un procedimiento de ahumado en caliente similar a una unidad de la marca ProQ. Prepararemos la unidad para su funcionamiento estudiando cuidadosamente y siguiendo estrictamente los requisitos de las instrucciones de funcionamiento. También nos abasteceremos de todos los componentes necesarios. Necesitará un paquete de carbón especial y una pequeña cantidad de astillas de aliso.

Comenzamos el proceso de ahumado encendiendo un fuego con carbón vegetal. Siga las instrucciones que vienen con su mini ahumador, así como las instrucciones en el paquete de carbón.

Vierta con cuidado las brasas en la sartén, nivele con cuidado y luego coloque una caja de virutas de aliso encima.

Hierva agua en un recipiente aparte y luego vierta agua hirviendo en una bandeja especial del dispositivo para fumar. Hagamos esto con anticipación para que el ahumadero no tenga que perder tiempo calentando agua sobre brasas, lo que retrasará el tiempo de ahumado.

Instalamos la parrilla y luego colocamos sobre ella las alitas frías saladas.

Después de una hora de fumar, las alas se verán como en la foto: un poco secas por encima y ligeramente blandas por dentro. Se liberará jugo notablemente en los lugares de punción. Las alas adquirirán un aroma apenas perceptible a astillas de madera de aliso. Gracias a la hidrobarrera, las alas no se secarán rápidamente y la temperatura no superará los 120 grados centígrados.

Después de la siguiente media hora, las alas cambiarán notablemente: se volverán más amarillas y la piel comenzará a espesarse. En los lugares donde se hacen cortes en los huesos y las articulaciones, la carne se verá como carne ligeramente seca y las alas se volverán similares a las alas ahumadas a las que estamos acostumbrados y que se venden a través de cadenas minoristas.

Para que las alitas adquieran una apariencia comercial y un sabor completo, es necesario calentarlas un poco más que durante todo el proceso de ahumado. Para ello, retira la bandeja con agua y voltea las alitas de pollo hacia el lado opuesto. Cubrir el ahumadero con brasas y dejar allí las carnes ahumadas durante otros quince minutos. Durante este tiempo, las alas se calentarán a una temperatura de 150 a 170 grados Celsius y la carne se calentará fácilmente hasta el hueso.

Pasado el tiempo indicado en la receta, las alitas adquirirán el mismo aspecto apetitoso que en la foto. ¡Solo quiero comerlos sin esperar a que se enfríen!

Retire con cuidado las alitas de la parrilla y colóquelas en un plato grande y limpio donde se enfriarán y absorberán el sabor. La preparación de las alitas de pollo ahumadas en caliente se puede determinar fácilmente mediante los siguientes criterios: la carne terminada se verá horneada no solo en la parte exterior, sino también cerca del hueso; no debe haber ninguna mancha de sangre o humedad. Puedes guardar el manjar de pollo durante una semana, incluso dos, en el frigorífico, envolviéndolo con cuidado en papel pergamino.

Asegúrese de colocar los paquetes con alas en algún tipo de bandeja; aunque no son muy grasos, aún así, se puede liberar jugo aceitoso y muy aromático en pequeñas cantidades durante el almacenamiento prolongado del producto. Es capaz de absorberse rápida y fácilmente en cualquier superficie y luego permanecer allí durante mucho tiempo. Las alitas ahumadas frías y calientes son sabrosas y aromáticas. , completamente listo para comer como refrigerio de carne o como componente de una ensalada inusual. Mantienen el suyo por mucho tiempo. cualidades gustativas

, maravilloso aroma y apariencia impecable.

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Receta de alitas de pollo ahumadas con fotos.

Alitas de pollo - 1 kg
Especias para pollo - al gusto.
Sal - 1 cucharadita. sin tobogán
Ajo – 3-4 dientes
Jugo de limón o vinagre – 1-2 cucharadas. l.
Aserrín para fumar (fruta)

Ahumaremos las alitas en una freidora. Para ello lávalas y córtalas en porciones si es necesario.

Prepare gasa y aserrín. Prepara la marinada.

Vierta agua hervida en la sartén. agua fría y agregue ajo machacado y sal con especias (agregue hojas de laurel con pimienta de Jamaica al condimento). Agregue las alitas de pollo y mezcle bien. Agregue vinagre o zumo de limón. Mezclar nuevamente. Luego coloque el molde en el refrigerador durante 25-35 minutos.

Con toda la rica selección de productos ahumados que se presenta en cualquier tienda, las delicias ahumadas naturalmente no solo no pierden su popularidad, sino que la van ganando gradualmente.

Ni siquiera se trata de ahorrar, es solo que los fabricantes hace tiempo que dejaron de practicar la cocción con humo, sino que lo reemplazan con un extracto concentrado. Si no planteamos la cuestión de los daños a la salud, este método artificial de fumar sigue siendo claramente inferior al natural. ¿Cómo puede el humo líquido competir con un fin de semana planificado, un incendio, el olor a humo y una cálida compañía?

De todos los productos cárnicos, las partes de la canal de pollo se consideran las más accesibles. Se han arraigado tanto en la vida del consumidor que ya se utilizan como platos independientes. ¿Quién no ha oído hablar de las espinillas? propio jugo, muslos al horno o alitas ahumadas frías y calientes? Es en casa donde se pueden obtener alimentos sabrosos y saludables, por lo que fumar alitas de pollo, a juzgar por la cantidad de preguntas que han surgido, es de interés para los cocineros novatos.

Alitas ahumadas: ¿son buenas o malas?

Resulta que fumar como método de cocción se conoció en la antigüedad. Pero si en aquella época echó raíces por falta de alternativa, hoy se cree que los productos ahumados con las propias manos son objeto de deseo de los gourmets. Además, los amantes de las figuras esbeltas no se enfrentan al tema del contenido calórico, ya que la grasa se derrite a altas temperaturas y la carne pierde calorías. Este hecho contribuye incluso al hecho de que el pollo almacenado se considera un producto dietético.

La composición química del pollo es muy diversa; está representada por microelementos que son necesarios para asegurar los procesos vitales. Entre ellos se encuentran calcio, flúor, yodo, magnesio, zinc, hierro. complejo vitamínico representado por los grupos A, B, D, PP y E.

Según datos oficiales, la carne de pollo no se prescribe para el tratamiento, pero se sabe que en todas las instituciones infantiles se da pollo en lugar de cerdo.

Datos específicos indican que los carbohidratos en carne de pollo prácticamente ninguno. Gran cantidad La proteína indica el valor nutricional del producto, pero esto no conduce a un aumento de peso, porque las proteínas se absorben con bastante rapidez. El contenido calórico medio del pollo es de 170 kcal. Hay que tener en cuenta que diferentes partes dan indicadores diferentes. Las alas se consideran ricas en calorías y la pechuga, dietética.

Receta popular de ahumado en frío

Al iniciar una conversación sobre recetas, cabe señalar que el principio de cocinar carne con humo sigue siendo el mismo en todos los casos. Diferentes recetas te permiten hacer realidad tus propias fantasías incluyendo o excluyendo determinados ingredientes, pero existe una base de la que no puedes desviarte. Todo el mundo debería conocer esta base, ya que es la que garantiza un plato adecuadamente preparado.

Para las alitas ahumadas crudas, además de la materia prima en sí, necesitarás sal, pimienta y condimentos al gusto que puedas manipular. Incluso se puede instalar un ahumadero para procesamiento en frío en el suelo. Lo principal es que el humo tenga tiempo de enfriarse antes de entrar en la caja de ahumado. Se construye una cámara de combustión en el suelo; se puede revestir con ladrillo rojo. La chimenea está diseñada de manera que sea un surco con una mínima pendiente practicado en el terreno. Desde arriba, esta ranura se cubre con cualquier material disponible que no deje pasar el humo. Al otro lado de la chimenea, cualquier contenedor, incluso un simple barril o una caja, puede desempeñar el papel de ahumadero.

La disposición de un ahumadero se considera un proceso importante, pero no decisivo. Primero necesitas marinar las alitas de pollo. Este proceso tiene varios objetivos. Con la ayuda de la marinada, las especias penetran entre las fibras, añadiendo sabor adicional. La sal, el vinagre, el limón y la mayonesa, que pueden estar presentes durante el marinado, descomponen perfectamente las fibras de la carne.

No olvidemos que con el método de ahumado en frío el pollo no está expuesto a temperatura alta. Su preparación estará determinada por la calidad de la salmuera. La sal, como el humo, es un antiséptico bastante bueno y, al fumar en frío, existe una alta probabilidad de que se pudran.

Primero hay que enjuagar bien las alas con agua limpia. Para no perder el tiempo secándolos, puedes colocarlos sobre una servilleta o toalla.
A continuación, prepare una mezcla seca de sal y pimienta, después de lo cual debe espolvorear generosamente las alas con esta mezcla. Los productos semiacabados se colocan bajo presión en recipientes adecuados.
Aquí puedes mostrar toda tu imaginación, porque cualquier objeto doméstico pesado se puede utilizar como prensa. Necesitas marinar las alitas en el refrigerador. Duración esta etapa Depende de la densidad de la carne. Para mama serán unos 4 días. Las alitas estarán listas un día antes.
Fumar en frío no puede ser espontáneo. Si se pueden preparar alitas de pollo ahumadas calientes en un día, aquí tendrás que planificar toda la semana paso a paso. Las alitas saladas se sacan del recipiente y se cuelgan para que se sequen. Cuanta menos humedad quede en las fibras, menos probabilidades habrá de que se desarrollen bacterias al fumar. Las alas se cuelgan de una cuerda y junto con ella se envían al ahumadero.

Es conveniente utilizar virutas de aliso como combustible. Muchos expertos recomiendan el aserrín de árboles frutales, sin embargo, sin su propio jardín, no es tan fácil conseguirlo y siempre hay astillas de madera disponibles. Además, el propio aliso confiere al producto un agradable sabor dulzón y un color dorado.
Durante el proceso de ahumado se debe mantener un régimen constante; la temperatura de ahumado no debe exceder los 27°C. Durante el proceso de ahumado, trate de no abrir la caja sin motivo aparente, de lo contrario el pollo tendrá que ahumarse por más tiempo.
En promedio, todo el proceso dura hasta 12 horas. La principal tarea del cocinero es mantener la combustión y no aumentar su intensidad. Si el ahumador está demasiado caliente, las alitas se cocinarán.

fumar caliente

Se cree que para un cocinero novato la experiencia adquirida con el ahumado en caliente será útil y luego podrá empezar a fumar en frío. Debido al hecho de que en el futuro la carne se procesará a alta temperatura, se pueden permitir algunas desviaciones en la preparación de las alitas.

Basta con marinarlos de una manera sencilla, y luego enviarlo a fumar durante unos minutos. Un ejemplo de receta es el encurtido básico.

La marinada se basa en agua que se calienta hasta el punto de ebullición.
Se le echa sal y pimienta, se le añade una hoja de laurel y un poco de ajo.
Luego, esta solución debe enfriarse antes de poder colocar la carne en ella.

Este método también es atractivo porque las alitas se marinarán sólo durante un par de horas. Esto significa que en un día podrás planificar e implementar la idea de ahumar en caliente, para que las alitas de pollo te deleiten en la mesa durante la cena.

El ahumadero tiene la forma de una caja colocada sobre una parrilla, que se calienta con un fuego y las astillas de madera esparcidas en el fondo comienzan a arder. No debes hacer que la llama sea demasiado intensa, ya que las alitas tendrán un sabor amargo si la densidad del humo es alta. Para cocinar un plato delicioso sólo necesitas mantener el fuego encendido.

Teniendo en cuenta que el proceso se completará en media hora, esto no es nada difícil. Después de que aparezca humo blanco en una boquilla especial, cuente de 20 a 25 minutos, luego abra la tapa de la caja de ahumado y evalúe el grado de preparación de la carne. Las alas deben ser suaves y poder perforarse fácilmente con un palo de madera afilado. Una vez que estés seguro de que está listo, retira el ahumador de la parrilla y dáselo junto con plato preparado enfriarse.

Fumar de forma natural en casa

Resulta que puedes preparar un manjar ahumado completo sin tener que salir al aire libre. Existen varios enfoques estándar para fumar de forma natural en un apartamento.

Una freidora moderna tiene función de ahumado. En un elemento calefactor eléctrico, las astillas de madera o el aserrín se calientan y comienzan a arder. El ventilador realiza una convección forzada de gases, lo que le permite fumar rápidamente no solo alas o muslos, sino también. Este método tiene varias desventajas importantes.

En primer lugar, salir a la naturaleza te ayuda a conseguir una ración aire fresco, lo que automáticamente tiene un efecto positivo en la salud.
En segundo lugar, la duración de este tipo de fumar es limitada, porque el humo debe eliminarse de la habitación y, en ausencia de una ventilación eficaz, se convertirá en un gran problema.
En tercer lugar, un secreto no revelado es el sabor especial de los alimentos cocinados al fuego. La ausencia de fuego real convierte el proceso en algo similar.

Por cierto, si hablamos de similitud, entonces la mejor manera El humo líquido simula fumar; ésta es exactamente la receta utilizada por los fabricantes industriales. Basta hervir la carne de ave y luego se remoja en un extracto natural con aditivos químicos. El producto refrigerado se puede almacenar durante mucho tiempo, especialmente si se le añade un conservante.

Las alitas de pollo cocinadas con un toque decorarán cualquier mesa festiva. Este plato sorprende por su singularidad, por un lado, y su versatilidad, por otro. Las amas de casa hábiles logran utilizar las alitas ahumadas no solo como aperitivo, sino también como un excelente complemento para los platos principales. Y, por supuesto, no se puede dejar de recordar un vaso de cerveza, porque el consumo pausado de delicias, chupar semillas y conversaciones filosóficas es señal de cualquier compañía amistosa.

Es verano... Todo el mundo está ansioso por ir a la naturaleza, donde hay un mar de aire fresco, quieren estar al menos un par de días alejados del polvo y el ruido de la ciudad; debes estar de acuerdo, Esto es muy bueno para la salud y, lo más importante, es simplemente placentero.

¿Qué es tan delicioso que puedes cocinar mientras viajas? Sugiero hacer caballa ahumada y alitas de pollo ahumadas. ¿Difícil? ¡De nada! Resultó que ahumar alimentos en casa y, especialmente en condiciones de acampada, es fácil y sencillo. La condición principal para obtener un producto ahumado en caliente es comprar (o tal vez hacerlo usted mismo) un ahumadero. En principio, un ahumadero es un recipiente de metal bien cerrado. Para "aquellos con manos hábiles", cualquier balde, cacerola grande o barril de metal pequeño servirá. Lo único es que el objeto elegido para el ahumadero debe cerrar herméticamente y no liberar sustancias nocivas en el recipiente.

Para fumar necesitamos:

En realidad caballa y alitas de pollo;
- sal gema;
- aserrín;
- leña;
- hojas secas de uva y cereza.

Primero lavar el pescado y las alitas, secarlos, salpimentar al gusto. Recomiendo atar la caballa con hilos para que no se abra durante el proceso de ahumado.

Preparamos aserrín (puede hacerlo usted mismo a partir de variedades de árboles frutales o comprarlo en las tiendas). Según los expertos, el aserrín de aliso es especialmente bueno.

También puedes utilizar hojas secas de uva y cereza junto con aserrín; le darán a los productos ahumados un aroma único.

Hacemos fuego en una parrilla normal; utilizamos piñas como leña. Suelen quemarse rápidamente y mantener el calor en la parrilla durante mucho tiempo.

Mientras se queman las piñas, preparemos el ahumadero: pongamos una capa de serrín debajo del ahumadero y pongamos unas hojas secas encima. Durante el proceso de cocción, cuando el ahumadero se calienta y no hay aire, arderán, liberando mucho humo.

Ahora es el momento de instalar la bandeja; debe estar presente en el ahumadero. Es un poco más pequeño que la base del propio ahumadero; la distancia libre garantiza el paso libre del humo;

El ahumadero adquirido incluye la propia bandeja y sus fijaciones. EN diseño casero se deben proporcionar sujetadores; la bandeja debe ubicarse más cerca de la fuente de humo, debajo de la comida. Sirve para recoger la grasa que gotea de los alimentos, para que no entre en el aserrín y estropee su aroma original.

Recomiendo poner una capa de sal en el fondo de la sartén. Durante el proceso de cocción, la sal absorberá la grasa que gotea de los alimentos y también servirá fuente adicional, ahorrando calor.

Coloque la comida en la rejilla y colóquela sobre la bandeja.

Cuando los conos estén completamente quemados,

Coloque el ahumadero sobre la parrilla y cierre bien la tapa.

No se recomienda abrir la tapa del ahumadero durante 30 minutos para que el aroma no se evapore y no se altere el régimen de temperatura. Debemos recordar que los alimentos no solo deben estar cubiertos de humo, sino también cocidos, y para ello es necesaria una temperatura digna dentro del ahumadero. Si hay descubrimientos no programados (antes de que hayan pasado 30 minutos), entonces por “cada curiosidad” habrá que añadir 10 minutos adicionales de fumar.

En general, los productos se cocinan con bastante rapidez, ya que la temperatura en el ahumadero alcanza los 100-120 grados durante el ahumado, las alitas y el pescado adquieren un maravilloso aroma característico de "ahumado";

Una vez transcurrido el tiempo asignado, puede abrir la tapa y comprobar que los productos estén listos. Si es necesario, déjalos en el ahumadero con la tapa cerrada durante otros 10-15 minutos.

¡Esto es algo tan delicioso que tenemos!

Empíricamente, es decir, en el proceso de degustación de productos ahumados, se encontró que tanto las alitas de pollo como el pescado saben mejor cuando se comen fríos.

En conclusión, me gustaría añadir que en estas condiciones de casa o campo se puede fumar literalmente todo: carne de todo tipo, incluida manteca, pescado y verduras. Si no has empezado a fumar antes, mientras la temporada de verano está a la vuelta de la esquina, es hora de comenzar este proceso. Tendrá una oportunidad real de diversificar su menú con delicias. ¡Buen provecho!

Enjuague las alas con agua corriente y séquelas con una toalla de papel. Sal y pimienta. Por cierto, si lo deseas, puedes marinar las alitas en tu adobo favorito o agregar ajo. Yo no hice esto, el sabor ahumado es suficiente para mí. Dejar las alitas durante 1 hora a temperatura ambiente.

Empecemos a preparar la parrilla. Encender las brasas y llevarlas a estado de incandescencia, pero de forma que no haya fuego.

Remoje previamente las astillas de madera en agua. Yo uso este tipo de astillas de madera (como en la foto). Hacemos varios pinchazos en la bolsa y la remojamos en agua durante 10-15 minutos. Luego sacamos la bolsa con astillas de madera, el agua debe salir por los agujeros.