Crema de mantequilla para el bizcocho. Crema de mantequilla para pastel: ¡trucos de cocina y consejos útiles! crema de mantequilla suiza

Recetas para hacer nata y otras decoraciones de repostería.

crema de mantequilla para decorar pasteles

400 gramos

20 minutos

370 kilocalorías

5 /5 (6 )

Conocer diferentes formas de decorar productos horneados caseros no es menos importante que hornear un delicioso pastel. La decoración más sencilla que se puede preparar con un mínimo de ingredientes y muy poco tiempo es la crema de mantequilla con leche condensada. Utilizo esta receta muy a menudo porque ahorra mucho tiempo y los dulces quedan ligeros y bonitos. Ofrezco dos versiones de esta crema, que puedes preparar fácilmente con solo mirar su receta.

Crema de mantequilla con leche condensada para decoración de tartas

Me gustó mucho esta receta porque es muy fácil de implementar en casa y los ingredientes se pueden encontrar en absolutamente cualquier tienda. Para preparar la crema se necesita un mínimo de tiempo y una pequeña cantidad de equipo. Veamos cómo hacer crema de mantequilla con leche condensada con tus propias manos.

1 cucharada, 1 bol alto de metal (0,5 l), batidora con accesorio para nata, colorante alimentario, vainilla.

El tinte y la vainillina no son ingredientes importantes de la crema y se añaden según se desee.

Productos requeridos

Para hacer crema de mantequilla estándar solo necesitas 2 ingredientes:

Lo ideal sería elegir mantequilla con un contenido de grasa de al menos el 72,5%; lo ideal sería mantequilla de alta calidad con un contenido de grasa del 82%.

Cómo hacer crema de mantequilla con leche condensada: receta paso a paso

Ahora hablemos de la receta de crema de mantequilla para decorar el bizcocho. Para que sea más fácil de recordar, dividamos todo en etapas sucesivas.

El principal indicador de la calidad de la leche condensada es el porcentaje de grasa, que no debe ser inferior al 8,5% ni superior al 26,5%.

Esto completa la preparación de la crema, pero vale la pena considerar algunos puntos.

Si la nata comienza a separarse (esto puede suceder si la bates durante mucho tiempo), es necesario recalentarla y batirla nuevamente.

crema de mantequilla francesa

La natilla de mantequilla francesa se diferencia de la descrita anteriormente en que utilizaremos más ingredientes para la preparación, pero la preparación en sí no es complicada. Esta decoración se puede utilizar no sólo para la “corona” del bizcocho, sino también para remojar las capas del bizcocho, por lo que puede considerarse un relleno universal.

Inventario y electrodomésticos de cocina: recipiente alto de plástico (1 L), vaso medidor, batidora, sartén pequeña de fondo grueso, cepillo de silicona.

Productos requeridos

• yemas de huevo (6 piezas);
• agua (100 ml);
• azúcar (150 g);
• mantequilla (360 g);
• vainillina (1 paquete).

Cómo hacer crema de mantequilla francesa: receta paso a paso

Pasemos a la preparación paso a paso de la crema de mantequilla francesa según la receta.

No revuelvas el almíbar.

Luego aumenta el fuego y continúa quitando las burbujas con un cepillo frío. Cocine la mezcla durante 4 minutos, luego retírela del fuego. Coloca la cacerola en una cacerola con agua fría.

Con esto finaliza la preparación de la crema, puedes ver la opción de decorar el pastel con crema de mantequilla francesa en la foto de abajo.

Fue en Francia donde aparecieron por primera vez los merengues, cremas, caramelos, jaleas y galletas, sin los cuales las tartas modernas son imposibles.

Descubrimos cómo hacer crema de mantequilla para decorar pasteles. Ahora veamos las complejidades de la preparación para obtener una crema de la consistencia y el color deseados.

Empecemos por los tintes para la crema. De hecho, si estás impregnando los pasteles, entonces no tiene sentido agregar tinte. Si vas a decorar la corona con rosas o hacer una inscripción de color, prepara una pequeña parte de la crema por separado y agrega tinte gradualmente al final mientras bates. En primer lugar, un color demasiado brillante parecerá artificial; en segundo lugar, incluso los tintes naturales tienen un efecto negativo en el cuerpo.

Para mantener la crema con la consistencia deseada después de aplicarla sobre el bizcocho, conviene guardar el plato dulce en el frigorífico y sacarlo sólo unos minutos antes de servir.

Dado que la temperatura ambiente puede suavizar la crema, es posible que sus “manualidades” en la corona del pastel simplemente sangren. Esto es especialmente cierto cuando la crema inicialmente estaba ligeramente líquida.

Rosas elegantes para pasteles, “tapas” elegantes para muffins y cupcakes, relleno excelente para todo tipo de postres: la crema de mantequilla tiene muchas propiedades mágicas y también se utiliza para productos que contienen masilla.

Su popularidad no es inferior a la de las recetas de natillas. Con la ayuda de crema de mantequilla enfriada, las amas de casa crean elegantes decoraciones mate y expresivas para pasteles; con crema de mantequilla tibia, la decoración es brillante, aunque menos en relieve. La presencia de aceite en los ingredientes realza y revela el sabor de los ingredientes secos en los postres, ya sea caramelo o diversas especias molidas.

Preparar crema de mantequilla no llevará mucho tiempo y su sabor llenará el ambiente de ambiente festivo.

Crema de mantequilla clásica

Esta receta está considerada como una de las fuentes de la enorme variedad de cremas que llenan el mundo de la repostería. Su sabor es familiar desde la infancia, ya que la crema de mantequilla sirve como componente principal en la preparación del pastel Medovik, canutillos, galletas, pajitas y otros postres.

Ingredientes:

• Mantequilla – 200 gr
• Azúcar en polvo – 450 gr
• Leche – 2-3 cucharadas. cucharas

Cómo hacer crema de mantequilla:

La crema de mantequilla clásica es una receta que requiere un poco de paciencia. Algunas amas de casa suelen sentirse decepcionadas con el resultado porque la masa resulta áspera, pesada y desagradable al gusto. Causas probables: mezclar todos los ingredientes en un solo paso y batir a máxima velocidad sin ajuste. Además, es mejor preparar esta crema de mantequilla con azúcar glass, por lo que la masa queda más tierna que con el azúcar normal.

crema de mantequilla suiza

Los profesionales suelen utilizar la crema de mantequilla y proteínas para crear delicias lujosas: mantiene perfectamente su forma y tiene un sabor más esponjoso y ligero que la anterior.

Ingredientes:

• Clara de huevo – 230-250 gr. (4-5 huevos grandes)
• Mantequilla (sin sal) – 300 g
• Azúcar – 200 gramos
• Extracto de vainilla – 1 cucharadita
• Una pizca de sal

Cómo preparar crema de mantequilla y proteínas:

Al agregar una gota de colorante alimentario a la crema terminada, puede diversificar sus dulces obras maestras con decoraciones brillantes.

Crema de cuajada y mantequilla

Una excelente alternativa a los “clásicos” del petróleo. El requesón en la composición suaviza el sabor y la combinación de crema con frutas o bayas brindará un placer fabuloso.

Ingredientes:

• Requesón – 400 gr
• Mantequilla – 250-300 g
• Azúcar en polvo – 250 gr
• Extracto de vainilla – 0,5 cucharadita

Preparación:

Como se puede ver en la receta, hacer crema de mantequilla con requesón es sencillo, pero es muy difícil apartarse de semejante delicia. Se puede utilizar tanto como relleno para tartas como como postre independiente. El azúcar en polvo en la receta a veces se reemplaza con leche condensada para mayor densidad y riqueza.

Si eres un apasionado de los dulces caseros, probablemente sepas que el pastel sabe mejor con una crema tierna y aireada. Se puede preparar de diferentes formas, utilizando distintos ingredientes. Por eso hoy decidimos contarte cómo preparar crema de mantequilla para un bizcocho.

Receta clásica de crema de mantequilla

Para preparar una receta clásica de pastel de crema de mantequilla, no es necesario comprar productos caros y raros. Después de todo, está elaborado con ingredientes sencillos y disponibles para todos.

Batir bien los ingredientes. Debe obtener una masa tierna y aireada, que debe enfriarse ligeramente a temperatura ambiente. Después de esto, la crema de mantequilla para el pastel se puede usar de manera segura para engrasar bizcochos o cualquier otro pastel.

Cabe destacar que con este relleno el postre casero resulta muy sabroso, tierno y literalmente se deshace en la boca.

Hacer crema de mantequilla y proteínas para el pastel.

Muchos conocen la receta presentada para un manjar dulce. Después de todo, esta crema se usa muy a menudo para preparar pasteles comprados en tiendas. Y si no quieres comprar postre en el supermercado, te sugerimos que lo prepares tú mismo. Para esto necesitamos:

Método de cocción

La crema de mantequilla y proteínas para el bizcocho es bastante fácil de hacer. Para empezar, se debe colocar la grasa de cocción ablandada en un bol y batir hasta que quede blanca con una batidora a máxima velocidad. En este caso, debe obtener una masa con la consistencia de una crema agria espesa. A continuación, es necesario combinar las claras con el azúcar mediana en un recipiente de metal, colocarlas al baño maría y luego batir hasta obtener una masa esponjosa y bastante espesa. Después de eso, los componentes deben retirarse del fuego. Para continuar modificándolos, conviene esperar hasta que el contenido de los platos se haya enfriado por completo.

Después de recibir y enfriar la masa proteica esponjosa, debe agregar gradualmente (una cuchara grande a la vez) la mezcla aceitosa previamente batida. Finalmente, agrega licor a los ingredientes (opcional) y continúa revolviendo durante unos 4-8 minutos.

Una vez que tengas una crema homogénea y esponjosa, conviene utilizarla inmediatamente para decorar una tarta casera o aplicar sobre capas de tarta.

La crema más sencilla y rápida.

El bizcocho con crema de mantequilla resulta muy sabroso y rico en calorías. Pero si no quiere perder mucho tiempo jugueteando con el relleno de dicho postre, le sugerimos que utilice la siguiente receta, que requiere el uso de solo dos ingredientes, a saber:

Proceso de cocción

Para hacer esta crema, debes descongelar completamente la manteca en un lugar cálido (pero no en la estufa), luego ponerla en una licuadora y batir hasta que quede esponjosa y esponjosa. Después de que la mantequilla se ponga blanca, agrégale leche condensada cruda y continúa el proceso de mezcla intensiva por un tiempo más.

Como resultado de tales acciones, debería obtener una crema para pastel muy sabrosa y dulce, que empapará absolutamente cualquier pastel. Si decides hacer un postre de chocolate, para darle al relleno el tono adecuado, debes agregar unas cucharadas de cacao en polvo a la mantequilla y la leche condensada.

Puedes utilizar esta crema para preparar un bizcocho casero inmediatamente después de mezclar enérgicamente todos los ingredientes.

¿Con qué tipo de crema se puede decorar una tarta?

La crema de mantequilla para decorar una tarta se elabora con la misma facilidad y sencillez que el relleno que se utiliza para cubrir las tartas. Sin embargo, no debe quedar líquido, sino espeso y persistente. De lo contrario, no podrás formar adornos (rosas, pétalos, etc.) que se aplicarán a la superficie del postre con una jeringa culinaria.

Entonces, para hacer crema de mantequilla para decorar pasteles, necesitaremos:

• azúcar en polvo - un vaso pequeño;
• colorantes alimentarios naturales: utilícelos a su discreción y gusto;
• mantequilla alta en grasa: un paquete completo o 185 g.

Método de cocción

Incluso un principiante culinario puede preparar una crema así. Para ello, la grasa de cocción se debe descongelar a temperatura ambiente (bajo ningún concepto someterla a tratamiento térmico) y luego batir hasta que quede blanca con una batidora. A continuación, debe agregar gradualmente el polvo a la mantequilla y continuar el proceso de batir intensamente hasta obtener una masa estable y aireada.

Pintar la crema para la tarta.

Una vez que la crema de mantequilla esté lista, debes comenzar a colorearla. Para hacer esto, la masa batida se debe dividir en varias partes, luego agregarles colorante alimentario y mezclar bien con una cuchara hasta obtener un color uniforme (rojo para flores, verde para pétalos, etc.).

Después de realizar todos los pasos descritos, la crema de mantequilla se debe colocar en una jeringa culinaria y exprimirla sobre la superficie del pastel en forma de una especie de patrón. Después de decorar todo el postre, se debe colocar en el frigorífico para que las rosas y pétalos formados se endurezcan un poco y tomen una forma estable.

Si por alguna razón no pudo comprar colorantes alimentarios, puede utilizar ingredientes naturales como jugo de remolacha, jugo de zanahoria, hojas verdes, cacao en polvo, etc.

La crema de mantequilla es una de las opciones de impregnación más populares para hornear. Hace tartas, pasteles, canutillos, cestas y otras delicias muy sabrosas para los golosos. ¡Hacer crema de mantequilla es sumamente sencillo, por lo que podrás deleitar a tus seres queridos con una variedad de delicias todos los días!

La base de la crema de mantequilla es la mantequilla. Con una licuadora o batidora, se convierte en una masa esponjosa y luego se agregan ingredientes adicionales. Los más comunes son el azúcar o el azúcar en polvo, la vainillina, los huevos y los productos lácteos.

Por lo general, la crema de mantequilla simplemente se bate bien y después de lo cual está inmediatamente lista para usar. También puedes hacerlo en dos partes, una de las cuales será natilla. Para ello, hervir la nata o la leche en un cazo, añadiendo todos los ingredientes necesarios. La mantequilla se añade a la nata por separado después de que la crema se haya enfriado a temperatura ambiente.

La crema de mantequilla se utiliza a menudo como decoración. Produce exuberantes elementos decorativos de varias formas. Para hacer esto, elija recetas con la consistencia de crema más espesa o prepare masilla a base de ella. Puedes agregar colorante alimentario a cualquiera de ellos, entonces las decoraciones serán aún más interesantes y variadas.

Preparar la nata según esta receta no requerirá mucho tiempo y esfuerzo. Es ideal para remojar bizcochos y también para decorarlos. La crema será elástica y estable, por lo que podrás formar rosas y otros elementos decorativos de forma segura.

Ingredientes:

• 300 gramos de mantequilla;
• 8 cucharadas l. leche;
• 1 pizca de sal;
• 2 tazas de azúcar;
• 1 pizca de vainillina.

Método de cocción:

1. Coloque la mantequilla blanda y el azúcar en un bol y bata.
2. Vierta sal y vainillina en la masa de aire resultante y continúe batiendo.
3. Cuando la nata esté elástica añadir la leche.
4. Batir con una batidora por otros 10 minutos.

Interesante de la red.

Las galletas se pueden combinar con casi cualquier relleno, ¡pero nada supera el sabor de la leche condensada! Esta crema hará que el postre sea inusualmente suave y dulce, y unas gotas de coñac le darán un aroma agradable. Para que el bizcocho se empape mejor, se recomienda engrasar con crema no solo las capas del bizcocho, sino también los lados del bizcocho.

Ingredientes:

• 500 gramos de mantequilla;
• 250 g de leche condensada;
• 250 g de azúcar en polvo;
• 1 cucharadita coñac;
• 5 gramos de vainilla en polvo.

Método de cocción:

1. Calentar el aceite a temperatura ambiente, cortar en cubos y colocar en un bol.
2. Con una batidora, bata la mantequilla hasta obtener una masa esponjosa.
3. Mezcle la leche condensada con el azúcar en polvo en un recipiente aparte.
4. Agrega poco a poco la leche condensada al bol con la mantequilla, sin dejar de batir.
5. Después de 10 minutos, agregue el coñac y la vainilla en polvo a la crema.
6. Mezclar todo nuevamente hasta que quede suave.

Esta crema es buena para panecillos y tubos. No se esparce, mantiene bien su forma y resulta dulce y aireado. No necesitarás yemas para la crema; puedes usarlas para preparar algún otro plato, o puedes untar los panecillos con ellas antes de hornear. El jugo de limón debe estar recién exprimido; ¡no se puede usar jugo de bolsa!

Ingredientes:

• 150 gramos de mantequilla;
• 150 g de azúcar en polvo;
• 3 huevos;
• ½ cucharadita zumo de limón;
• 1 paquete de azúcar de vainilla.

Método de cocción:

1. Separar las claras y colocarlas en un plato hondo.
2. Echa jugo de limón a las claras y bate todo con una batidora a velocidad baja.
3. Cuando aparezcan grandes burbujas en la superficie de la masa proteica, agregue azúcar en polvo.
4. Agrega el azúcar de vainilla y aumenta la velocidad de batido a media.
5. Pasados ​​​​3-4 minutos, ponemos a velocidad máxima y batimos las claras hasta que se formen picos rígidos.
6. Agrega poco a poco el aceite, bate a velocidad baja hasta que quede suave.

Una crema muy sabrosa e inusual, ideal para decorar una tarta. Se puede preparar en reserva y luego dejar en el congelador. Antes de decorar el bizcocho hay que llevar la nata a temperatura ambiente y volver a batir bien.

Ingredientes:

• 180 g de chocolate blanco;
• 200 gramos de mantequilla;
• 250 ml de leche;
• 200 g de azúcar;
• 2 ½ cucharadas. l. harina;
• Vanilina.

Método de cocción:

1. Vierta la leche en una cacerola, agregue la harina y revuelva hasta que quede suave.
2. Vierta allí el azúcar, revuelva nuevamente y ponga la cacerola al fuego.
3. Después de que la mezcla hierva, revuélvela constantemente hasta que espese por completo.
4. Retire la nata terminada del fuego, agregue trozos de chocolate blanco.
5. Mezclar todo bien nuevamente y dejar enfriar la nata.
6. En un recipiente aparte, bate la mantequilla con la vainilla.
7. Vierte el contenido de la cacerola en la mezcla resultante.
8. Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.

Este método de preparación de la crema permite conseguir el sabor perfecto. Si lo deseas, puedes sustituir la nata por medio vaso de leche, pero el plato no quedará tan tierno. Después de añadir la nata a los canutillos, hay que meterlos en el frigorífico un par de horas para que el relleno se endurezca un poco.

Ingredientes:

• 250 gramos de mantequilla;
• 200 ml de nata;
• 1 huevo;
• 180 g de azúcar;
• Vanilina.

Método de cocción:

1. Calentar la nata en un cazo.
2. Moler el huevo con azúcar, agregar a la nata.
3. Cocine la crema hasta que espese, revolviendo con frecuencia.
4. Batir la mantequilla en un plato aparte hasta formar una masa esponjosa.
5. Introducir poco a poco la parte de aceite en las natillas.
6. Agregue vainillina y mezcle bien.

La crema pastelera hará de “Napoleón” una verdadera obra de arte culinaria. También es adecuado para cualquier otro pastel. A veces, esta crema se sirve sola como postre o se utiliza para decorar productos horneados.

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de azúcar;
• 3 cucharadas l. harina;
• 4 huevos;
• 350 gramos de mantequilla;
• 1 pizca de vainillina;
• 0,5 litros de leche.

Método de cocción:

1. Calentar una sartén sin añadir aceite, verter en ella harina.
2. Revolviendo constantemente, lleve la harina hasta que esté dorada.
3. Moler los huevos con el azúcar en un bol, combinar con la harina.
4. Lleva la leche a ebullición y agrégala a la mezcla de huevo en varias etapas.
5. Coloca la mezcla resultante al fuego y hierve.
6. Batir la mantequilla y mezclar con las natillas enfriadas.
7. Agrega una pizca de vainillina y vuelve a mezclar.

Ahora ya sabes cómo preparar crema de mantequilla según la receta de la foto. ¡Buen provecho!

La crema de mantequilla convierte mágicamente un postre común y corriente en un verdadero manjar real. Combina perfectamente con todo tipo de productos horneados y sirve no solo como aromatizante, sino también como decoración. Algunos consejos sobre cómo preparar crema de mantequilla serán útiles para los pasteleros novatos y les ayudarán a lograr el resultado perfecto en casa:

• El aceite debe tener al menos un 82% de contenido de grasa. Esto te permitirá lograr la consistencia deseada de la crema;
• Si no tiene suficiente aceite graso a mano, agregue 2-3 cucharaditas de harina a la receta;
• Antes de hacer la nata hay que dejar la mantequilla un rato a temperatura ambiente para que quede blanda;
• En lugar de vainillina en las recetas, puedes utilizar unas gotas de licor aromático;
• Para que las proteínas de la crema se conviertan en espuma más rápido, agrégueles jugo de limón fresco;
• Se debe agregar colorante alimentario a la crema al final de la cocción;
• Los huevos para crema de mantequilla deben enfriarse previamente.

Por su estabilidad y facilidad de preparación, la crema de mantequilla para bizcocho se considera un clásico del arte de la repostería. Es capaz de realizar diversas tareas: ya sea rosas utilizando la técnica malaya o dando formas claras a un postre antes de cubrirlo con masilla. Una gran cantidad de recetas diferentes para su preparación pueden cambiar radicalmente el sabor del pastel, incluso si se usa un bizcocho clásico común y corriente como capa de pastel.

La crema de mantequilla clásica es fácil de preparar y es apta para quienes se inician como pasteleros. Mantiene perfectamente su forma y es fácil de entubar con varios patrones en relieve a través de boquillas de confitería. Cuanto más graso sea el aceite, más sabrosa quedará la nata.

La crema de mantequilla para tarta es un clásico de la repostería.

Para la versión clásica utilice:

• Paquete de nata de 200 gramos. aceites;
• 160-180 g de azúcar en polvo;
• 30-45 ml de leche de vaca.

Cocinar paso a paso:

1. A temperatura ambiente, lleve la mantequilla hasta que esté suave, cuando se pueda presionar fácilmente con el dedo. Tamizar el azúcar glass. Si utiliza leche pasteurizada casera en lugar de comprada en la tienda, es mejor hervirla y enfriarla. La temperatura ideal del aceite para su funcionamiento es de 25 grados. Para asegurarte de que no queden granos de azúcar en la nata, solo debes utilizar azúcar glass, no azúcar, y asegúrate de tamizarla.
2. Primero bate la mantequilla con una batidora hasta que esté blanca y esponjosa, y luego agrega el resto de los ingredientes en trozos pequeños: primero el polvo y luego la leche.
3. La crema terminada quedará esponjosa, brillante y suave. Si lo deseas, puedes darle un sabor a frutos rojos, café o chocolate añadiendo un poco de sirope de frutos rojos, café o cacao.

Capa dulce con leche condensada

La crema de mantequilla con leche condensada es perfecta no solo para colocar capas de pastel, sino también como masa para nivelar un pastel debajo de masilla. El sabor de esta capa puede ser lechoso si usas leche condensada entera, o caramelo si usas leche condensada hervida. Los ingredientes para su preparación deben estar a la misma temperatura - temperatura ambiente.

Qué necesitarás para la crema:

• 300 gramos de nata aceites;
• 400 g de leche condensada (se puede hervir).

Método de cocción:

1. Con la batidora funcionando a velocidad máxima, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa y blanca.
2. Luego de esto, continuando con el proceso, introduce poco a poco la leche condensada, batiendo la nata hasta obtener una mezcla esponjosa y densa.

A menudo sucede que la crema de mantequilla sobre la leche condensada se separa. Esto puede suceder debido a diferencias de temperatura entre la mantequilla y la leche, o si la mantequilla se bate demasiado y el suero de leche se separa. Para corregir la situación, la nata se puede calentar ligeramente en un baño de vapor hasta que quede suave y volver a batir.

Receta de relleno de natillas con mantequilla

Esta crema pastelera resulta bastante ligera y tierna, a pesar de la suficiente cantidad de mantequilla en su composición. Mientras que la mayoría de los otros rellenos de mantequilla desarrollan todo su sabor a temperatura ambiente, este tiene el sabor incomparable del frescor que se derrite en la lengua y recién salido del refrigerador.

El mejor relleno para hornear es la crema de mantequilla.

Lista de productos utilizados:

• 200 gramos de nata aceites;
• 200 ml de agua;
• 200 g de azúcar granulada;
• 50 gramos de harina.

Algoritmo de cocción:

1. Mezcla la mitad de la cantidad de agua de la receta con el azúcar y cocina a fuego medio hasta que todos los granos de azúcar se disuelvan por completo.
2. Mezclar el agua restante con la harina y verter en un chorro fino sobre el almíbar caliente que está empezando a hervir. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla hasta que espese.
3. Coloque la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños al azar, en una base de natillas tibia pero no caliente.
4. Batir los ingredientes de la nata con una batidora. Al principio la masa tendrá un color amarillo y una consistencia fina, pero poco a poco se irá poniendo blanca y espesa.
5. La nata estará lista cuando en su superficie queden restos claros del batidor. Antes de su uso, se recomienda mantener la mezcla en frío durante un cuarto de hora.

Crema agria y crema de mantequilla

El relleno de crema batida inevitablemente se asentará bajo el peso de los pasteles, por lo que en este caso es mejor usar crema de mantequilla para un bizcocho con la adición de crema agria. Resulta más ligero que el clásico relleno de mantequilla, pero más estable que la nata montada o la crema agria con azúcar.

Para colocar capas sobre un pastel mediano necesitarás:

• 200 gramos de nata aceites;
• 200 g de azúcar en polvo;
• 350 g de crema agria con un contenido de grasa del 20-30%;
• vainillina al gusto.

Prepárese de la siguiente manera:

1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar, especialmente la mantequilla. De lo contrario, no será posible batirla y, si la crema agria está fría, la nata podría separarse.
2. Batir la mantequilla blanda junto con el azúcar glass. La masa debe adquirir un tono más claro y aumentar de volumen. El tiempo de batido será de 4-6 minutos.
3. Luego agregue la crema agria en pequeñas porciones. Si queda demasiado líquido, se puede reducir su cantidad hasta conseguir la consistencia cremosa deseada. Al final de la cocción agrega un poco de vainilla y bate todo junto por solo un minuto.

Con chocolate añadido

Dado que las versiones de aceite de crema para decorar pasteles no temen tanto a las grasas como a las proteínas, cualquiera de las recetas anteriores se puede convertir rápidamente en chocolate agregando un par de cucharadas de cacao en polvo. Pero hay una opción de relleno más de chocolate, que los pasteleros también suelen utilizar para forrar pasteles con masilla: la ganache de crema de chocolate.

Esta receta es muy fácil de preparar en casa.

Para prepararlo es necesario tomar:

• 105 gramos de nata aceites (82% de contenido de grasa);
• 180 g de chocolate amargo;
• 75 g de nata espesa (a partir del 30%).

Preparación:

1. Picar finamente el chocolate con un cuchillo, colocarlo en un recipiente de capacidad adecuada y verter la nata. Coloca estos productos en un baño de vapor y calienta hasta que el chocolate se disuelva por completo.
2. Cuando la nata y el chocolate se conviertan en un líquido homogéneo, suave y brillante, será necesario retirarlos del fuego y enfriar a 40 grados. Luego ponga mantequilla muy blanda y mezcle.
3. Cubrir la ganache tibia con film transparente en contacto y meter en el frigorífico durante una o dos horas. Una vez que la crema se haya endurecido y se haya vuelto espesa, puedes empezar a decorar el bizcocho.

Crema de mantequilla y proteínas

La base de esta crema es una crema proteica llamada merengue suizo. El aceite proporciona tal estabilidad que se puede utilizar para crear flores y otras decoraciones para productos horneados, nivelar pasteles, incluso para masilla.

Las proporciones de aceite e ingredientes para el merengue suizo serán las siguientes:

• 90 g de claras de huevo de gallina crudas (aproximadamente 3 claras de huevo C1);
• 200 g de azúcar granulada;
• 250 gramos de nata aceites

Cómo cocinar:

1. Construye un baño de vapor en la estufa. Echar las claras en un bol limpio y seco de tamaño adecuado y verter todo el azúcar. Luego coloque el recipiente en la casa de baños para que su fondo no toque el agua.
2. Calentar las claras con azúcar sin dejar de remover (¡no batir!) a 60 grados y todos los cristales de azúcar se disuelven por completo.
3. Luego bata el almíbar hasta obtener un merengue aireado, suave y esponjoso a velocidad media de la batidora. Retire la masa proteica terminada del baño de vapor y bata hasta que se enfríe por completo.
4. El siguiente paso de preparación es agregar mantequilla. Primero hay que ablandarlo y llevarlo a 23-25 ​​​​grados. Continuando batiendo, la mantequilla se introduce en las claras en porciones microscópicas, no más de una cucharadita a la vez. Una vez añadida la última cucharada de aceite, la crema de proteínas y mantequilla estará lista.

Opción con requesón

La crema de mantequilla estable con requesón es ideal no solo para colocar capas o decorar pasteles y cupcakes, sino también para rellenar canutillos, profiteroles y hojaldres. Es importante que el requesón no quede seco ni agrio. Cuanto más graso sea este producto lácteo fermentado, mejor será el resultado.

Como parte de la crema, el requesón no perderá sus cualidades beneficiosas.

Para una ración de crema de cuajada de mantequilla es necesario tomar:

• 300 gramos de nata aceites;
• 300 g de azúcar en polvo;
• 500 g de requesón tierno y graso;
• ralladura de vainilla o limón para darle sabor.

Pasos de cocción:

1. Pasar el requesón por un colador de malla fina. También puedes hacerlo puré con una batidora de mano. El objetivo es lograr la consistencia más uniforme para que la crema terminada quede suave.
2. Batir la mantequilla blanda con el azúcar glass con una batidora a velocidad máxima. Mientras bates, puedes agregar el saborizante que elijas (ralladura o vainilla).
3. A continuación, sin apagar la batidora, es necesario combinar ambas masas. Se agrega requesón en pequeñas porciones a la mantequilla batida.

Receta francesa "Charlotte"

"Charlotte" se puede llamar crema universal; se puede utilizar para cubrir un bizcocho y queda maravillosa como parte de un pastel "Kiev". Y la forma en que esta crema mantiene su forma la convierte en una masa ideal para crear flores en crema y nivelar el pastel antes de cubrirlo con fondant.

Los componentes principales de la crema Charlotte son el jarabe de leche y huevo y la mantequilla batida, las proporciones de los ingredientes para estos componentes serán las siguientes:

• 300 gramos de nata aceites con contenido graso a partir del 73,0%;
• 180 ml de leche;
• 1 huevo seleccionado de categoría C0 o C1;
• 240 g de azúcar granulada;
• 3 g de vainilla en polvo;
• 20-25 ml de coñac opcional.

Avance del trabajo:

1. Retire la mantequilla del refrigerador para que cuando se le agregue el almíbar, esté aproximadamente a la misma temperatura que la temperatura ambiente.
2. Muele el huevo con azúcar y vainilla, vierte la leche en la mezcla resultante. Coloca el recipiente con la mezcla al fuego y lleva a ebullición sin dejar de remover. Luego cocine a fuego lento el almíbar durante 4-5 minutos hasta que espese.
3. El almíbar hervido debe llevarse a temperatura ambiente. Para evitar que durante esto aparezca una costra espesa en la superficie, se debe remover periódicamente o cubrir con film transparente en contacto.
4. Batir la mantequilla blanda con una batidora. La masa debería volverse más blanca y esponjosa. Luego, sin dejar de batir en porciones pequeñas (no más de una cucharada), agréguelo al almíbar ligeramente enfriado. En el mismo paso, puedes verter coñac. La crema para decorar el pastel (y no solo Kievsky) está lista.