Hoy en los supermercados es bastante difícil encontrar alimentos enlatados sabrosos y al mismo tiempo seguros. Después de todo, los fabricantes suelen vendernos productos elaborados con materias primas de baja calidad y con un alto contenido de conservantes. En este artículo aprenderás a preparar conservas de pescado en casa. Y también algunos trucos que utilizan las amas de casa experimentadas.

Conservas de pescado caseras: reglas básicas de cocina.

Para preparar conservas caseras, es necesario llevar únicamente pescado fresco que no presente defectos ni daños. En este caso, puedes elegir tanto mar como río. Todo dependerá únicamente de tus preferencias personales.

Como relleno solo se deben utilizar aceites vegetales. Puede ser aceite de girasol, oliva o maíz. Puede utilizar salsa de tomate, cuya receta se describirá en detalle a continuación.

Las conservas caseras (pescado) sólo deben colocarse en tarros de cristal. Esto garantizará no solo una alta estanqueidad, sino que también permitirá evaluar la apariencia del producto después de un almacenamiento prolongado. Es mejor elegir frascos con un volumen de 0,5 a 1 litro. Este volumen no solo es conveniente para servir, sino que también le permite cocinar el pescado de manera uniforme en el horno.

Pescado enlatado en olla de cocción lenta.

Un aparato de cocina tan moderno como una multicocina también permite preparar conservas caseras. En este caso, no es necesario poner el pescado en frascos. Basta con condimentarlo con especias y colocarlo en el bol multicocina. Para una cocción completa, basta con utilizar el modo "Guisado" durante 20-30 minutos. Sólo después de esto el pescado se coloca en frascos esterilizados y se vierte con aceite o salsa.

El pescado enlatado en una olla de cocción lenta es superior al método de cocción tradicional solo si tiene una pequeña cantidad de pescado. Después de todo, el recipiente de este utensilio de cocina rara vez tiene más de 4-5 litros.

¿Qué pescado elegir para las conservas caseras?

Puedes utilizar casi cualquier pescado para preparar conservas de pescado en casa. Si hablamos de especies de agua dulce, pueden ser doradas, carpas crucianas, carpas, cucarachas e incluso lucios. Sin embargo, las amas de casa experimentadas elogian mucho la caballa enlatada. Al fin y al cabo, es este pescado el que tradicionalmente se asocia con las conservas compradas en las tiendas, que es tan popular en nuestro país. Pero esto no significa en absoluto que debas limitarte en la elección de las materias primas. Por ejemplo, las conservas de pescado de río, aunque tienen un alto contenido de espinas, se preparan varias veces más rápido que el pescado de mar.

Ingredientes como zanahorias, ajo, eneldo, perejil y otros tipos de hierbas ayudarán a revelar el sabor del pescado. Por lo tanto, puede experimentar con seguridad en busca de la combinación de productos más exitosa.

Conservas de pescado en aceite.

La receta más sencilla de conservas caseras implica utilizar una gran cantidad de aceite. Para preparar necesitarás:

• 2 kilogramos de pescado grande;
• sal, pimienta negra y laurel;
• 200 gramos de aceite vegetal.

El pescado se debe limpiar y cortar en trozos de 4 a 6 centímetros de largo. Coloca las piezas en frascos esterilizados para que la distancia entre ellas sea mínima. En un bol mezcla sal, pimienta negra, aceite y un poco de agua. Vierta la salsa resultante sobre la comida enlatada y agregue la hoja de laurel. Precalienta el horno a 120 grados y coloca los frascos de pescado en una bandeja para horno. Para evitar que los frascos de vidrio exploten, conviene controlar constantemente el proceso de cocción. Después de 3 horas, puedes sacar la comida enlatada del horno y sellarlo con una tapa hermética. Antes de guardar los frascos en un lugar fresco, es necesario enfriarlos completamente a temperatura ambiente.

El pescado enlatado a base de aceite atraerá a todos, sin excepción. Después de todo, este producto recordará a aquel que se produjo en el territorio de la antigua Unión Soviética y cumplió con mayores requisitos de calidad y seguridad.

Pescado enlatado en salsa de tomate

Para darle a los alimentos enlatados un sabor más picante, puedes preparar un relleno a base de tomate. La tecnología de cocción será similar a la receta que utiliza aceite. Sin embargo, en este caso primero debes hacer la salsa. Para prepararlo necesitarás:

• 500 gramos de pasta de tomate;
• 2-3 cebollas grandes;
• 300 gramos de zanahorias;
• sal, pimienta y especias al gusto;
• 300 ml de agua.

Las cebollas y las zanahorias se deben cortar en cubos pequeños y freír en una sartén. Una vez dorado, agregue la pasta de tomate y el agua. Sal y sazona con especias. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. El pescado colocado en frascos esterilizados se debe verter con la salsa de tomate resultante y colocar en el horno durante 3 horas. Estos alimentos enlatados tendrán un sabor rico y un filete de pescado muy suave.

¿Cuánto tiempo pueden durar las conservas caseras?

A diferencia de un producto comprado en una tienda, los alimentos enlatados caseros no duran tanto. Esto se debe a que al pescado no se le añaden conservantes, como ocurre en las fábricas. Por tanto, el proceso casero de elaboración de un delicioso manjar requiere la máxima esterilidad.

Después de la preparación, el pescado enlatado no se puede almacenar más de 6 meses en un lugar fresco. Sería bueno que fuera un sótano donde se mantenga una temperatura constante. Antes de abrir el frasco, asegúrese de evaluar la apariencia del pescado. Si notas la formación de placa o un cambio de color, significa que el sello se rompió durante el proceso de cocción. Estos alimentos enlatados no son aptos para el consumo. Es mejor desechar el producto y evitar que caiga sobre la mesa. Por eso es muy importante marcar la conservación con una marca con la fecha de fabricación. Esto ayudará a evitar intoxicaciones y otros problemas que puedan estar asociados con productos caducados.

El pescado enlatado preparado en casa es una excelente manera de diversificar su dieta no solo con un plato sabroso, sino también extremadamente saludable. Después de todo, este producto se puede servir como refrigerio o usarse para preparar ensaladas navideñas.

Hoy en día, en los estantes de las tiendas se pueden encontrar muchas variedades de alimentos enlatados. Sin embargo, no siempre se puede confiar en que sean de alta calidad y no perjudiquen nuestra salud. Para muchos, las preparaciones de pescado siguen siendo las más deliciosas. Si tienes miedo de comprar productos elaborados industrialmente, puedes elaborar conservas de pescado en casa.

¿Es posible preparar conservas de pescado para el invierno en casa?

Hacer conservas de pescado auténticas en casa es un verdadero arte. Para hacer esto, debe elegir productos que no presenten ningún daño. Tanto el pescado de río como el de mar son adecuados como preparaciones, pero el mejor pescado enlatado se elabora con caballa. Para el relleno, puedes usar aceite de oliva o de maíz, agregar jugo de tomate si es necesario.

Si decide almacenar alimentos enlatados para el invierno, es necesario enrollarlos en frascos de vidrio de 0,5 litros o 1 litro. Como condimentos y aditivos se utilizan zanahorias, perejil, eneldo y ajo. De su correcta combinación dependerá el aroma y sabor del futuro plato.

La ventaja de las conservas caseras son los productos naturales y la ausencia de conservantes. Además, si no se sigue la tecnología, la pieza de trabajo puede deteriorarse después de un tiempo. A veces el pescado se cocina demasiado y pierde su apariencia "comercializable". Si aún te animas a hacer conservas en casa, sigue a rajatabla la receta.

Conservas de pescado en aceite en casa.

Esta es la opción más sencilla. Su único inconveniente es la gran cantidad de aceite necesaria para la preparación.

Ingredientes:

Preparación:

Conservas de pescado en tomate en casa.

Esta opción de preparación es más compleja, pero a todos les gustarán los tomates enlatados. Primero necesitas hacer la salsa. Puedes elegir cualquier pescado, todo depende de las preferencias de la anfitriona y su familia.

Ingredientes:

Preparación:

1. Pica las verduras en cubos pequeños.
2. Colocar en una sartén, añadir un poco de aceite y sofreír.
3. Cuando las cebollas y las zanahorias hayan adquirido una costra, puedes agregar sal, pasta de tomate, especias y un poco de agua.
4. Cocine la salsa a fuego lento durante un cuarto de hora.
5. Cortar el pescado en trozos y colocar en frascos.
6. Vierta la salsa de tomate y cocine a fuego lento en el horno a 120 grados durante 3 horas.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y colocar en un lugar fresco.

Pescado enlatado en olla de cocción lenta en casa.

Si tienes una multicocina en casa, el proceso de preparación de pescado enlatado se simplifica enormemente. Puedes utilizar los mismos ingredientes que para la cocción tradicional al horno, pero no será necesario esterilizar los tarros. Basta con procesar todos los componentes en una olla de cocción lenta, luego ponerlos en un bol y enrollarlos.

Preparación:

1. Cortar el pescado en trozos, espolvorear con especias, añadir los ingredientes necesarios y colocar en el recipiente multicocina.
2. Configure el modo requerido para la extinción y procese durante media hora.
3. Coloque el producto terminado en frascos esterilizados.
4. Vierta salsa o aceite y enrolle las tapas.
5. Colocar en un lugar fresco.

Conservas de pescado en autoclave con aceite en casa.

Si tienes un autoclave en casa, puedes hacer conservas de pescado reales, similares a las que se compran en las tiendas. Esta preparación se conservará durante mucho tiempo y no tendrás que preocuparte por ello. Un autoclave es un dispositivo especial para esterilizar productos enlatados. Suele utilizarse en entornos industriales, pero hoy en día es posible adquirir un electrodoméstico de cocina para el hogar. Si te encanta la comida enlatada, no puedes prescindir de un autoclave.

Ingredientes:

• por 1 kg de pescado - 1 cebolla;
• para 1 tarro de medio litro de preparación:
• 1 cucharada l. aceite vegetal;
• hoja de laurel;
• 3-4 granos de pimienta.

Preparación:

1. Limpiar el pescado y dividirlo en porciones.
2. Coloque las especias y las hojas de laurel en frascos.
3. Colocar encima los trozos de pescado dejando 2 cm hasta el cuello de la jarra.
4. Llene cada frasco con 1 cucharada. l. aceite vegetal.
5. Enrollar las tapas y colocar las piezas en el autoclave. Para la esterilización, puede seleccionar un modo de 110 grados (el proceso dura 20 minutos) o 115 grados (el proceso dura 15 minutos).

Conservas de pescado en casa en autoclave con tomate.

Ingredientes:

• por 2 kg de pescado - 2 piezas cebollas y zanahorias;
• 0,5 litros de jugo de tomate;
• 2 cucharadas l. pasta de tomate;
• aceite vegetal.

Preparación:

1. Preparar el pescado, añadir sal.
2. Calentar una sartén, verterle aceite vegetal.
3. Colocar los trozos de pescado en harina y sofreír hasta que se forme una costra.
4. Saltee las cebollas y las zanahorias ralladas en una sartén aparte.
5. Vierta el jugo de tomate sobre las verduras, agregue la pasta y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Coloca el pescado en frascos esterilizados, vierte la salsa y agrega un poco de aceite vegetal.
7. Acomoda las especias.
8. Enrolle las tapas y coloque la comida enlatada en el autoclave.
9. Cocine durante 30-70 minutos a 120 grados.

Si te gusta abrir un frasco de algo sabroso en invierno, las recetas de conservas de pescado caseras seguro que te vendrán bien. Con su ayuda podrás preparar un producto natural y saludable y disfrutarlo en vacaciones o con un abundante almuerzo casero.

Si su marido, el sostén de la familia, el sostén de la familia, el pescador, a veces trae muchos peces pequeños y el gato ya no puede comerse toda esta riqueza, de alguna manera tendrá que cocinar esta cosa pequeña. ¿Qué hacer con eso? Si lo fríes, no se verá en la sartén; si cocinas la sopa de pescado, son sólo espinas... ¡Pero no tires la pesca, de verdad! A partir de peces pequeños, y no solo de ellos, se puede preparar un aperitivo elegante que simplemente sale volando de la mesa. Se trata de conservas de pescado caseras, que por alguna razón siempre se comparan con las que se compran en la tienda. Incluso los nombres de las recetas siempre suenan así: "Los espadines son casi como los que se compran en las tiendas", "Los espadines con tomates, como los que se compran en las tiendas", etc. ¿Por qué “me gusta de una tienda”? ¡Es mucho más sabroso! El pescado enlatado es indispensable para alimentar con delicias caseras a un hijo estudiante o a un amado esposo que trabaja por turnos. Y los invitados que lleguen repentinamente no se quedarán con hambre.

Y ahora, ¡recetas! Todas las conservas caseras de pescado se preparan en aceite, en tomate, en su propio jugo o en adobo. Te presentaremos aquí las recetas más interesantes y tú eliges.

Espadines nº 1

Ingredientes:
1 kg de pescado pequeño,
200 gramos de cebolla,
100 g de aceite vegetal,
150 g de vino seco o agua,
50 ml de vinagre al 9%,
sal, especias - al gusto.

Preparación:
Peces pequeños: percas, cucarachas, pececillos, gorgueras, dace, etc. - limpiar las escamas, quitar las entrañas, cortar las cabezas, aletas, colas y lavar los cadáveres. En el fondo de la sartén, coloque una capa de cebolla cortada en aros, luego una fila de canales de pescado y agregue sal. Luego, coloque nuevamente la cebolla y el pescado en capas y así llene la sartén hasta no más de 2/3 del volumen. Agregue pimienta de Jamaica, laurel, aceite vegetal, vinagre y vino (o agua). Coloque en la estufa y cocine a fuego lento con la tapa bien cerrada durante 3-5 horas. Si tiene una olla a presión, el proceso se reduce significativamente: de 1 a 1,5 horas es suficiente. Cuando el pescado está terminado, las espinas se vuelven tan blandas que no es necesario separarlas de la carne. Coloque los espadines preparados en frascos esterilizados y enrolle.

Espadines nº 2

Ingredientes:
1,2 kg de espadín o bacalao,
200 gramos de aceite vegetal,
1 cucharada sal (sin tapa),
1 pila hojas de té fuertes,
granos de pimienta.

Preparación:
Coloque el pescado preparado en una cacerola de acero inoxidable, espolvoree con sal, vierta las hojas de té, agregue aceite vegetal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 2,5-3 horas tapado. Luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 25-30 minutos para evaporar el exceso de líquido. Colocar el pescado en frascos esterilizados de medio litro, colocar en agua caliente hasta las perchas y esterilizar durante 10-15 minutos. Arremangar.

Conservas de pescado de río en aceite nº1

Ingredientes:
1-1,5 kg de pescado de río,
3-4 granos de pimienta negra,
100 g de aceite vegetal,
800 ml de agua,
cebolla, sal - al gusto.

Preparación:
Limpiar y destripar el pescado, cortar el pescado grande en trozos, los pescados pequeños se pueden dejar enteros. Agrega un poco de sal. Coloque la cebolla finamente picada sobre la rejilla de la olla a presión. Colocar encima los granos de pimienta, las hojas de laurel, los trozos de pescado y cubrir con la cebolla. Vierta aceite vegetal y agua, cierre la olla a presión y coloque a fuego alto. Tan pronto como salga vapor de la válvula, reduzca el fuego al mínimo. A partir de este momento, cocine el pescado durante 1,5 horas. Coloque el pescado terminado en frascos esterilizados de medio litro, cubra con tapas y colóquelo para esterilizar en agua hirviendo durante 5-8 minutos. Arremangar.

Conservas de pescado de río en aceite nº 2

Ingredientes:
1 kg de pescado,
700 g de zanahorias,
700 gramos de cebolla,
aceite vegetal,
sal y pimienta en una olla - al gusto.

Preparación:
Preparar el pescado de río de la misma forma que en la receta anterior. Agrega sal, coloca en un recipiente esmaltado y deja reposar 1 hora. Mientras tanto, rallar las zanahorias y cortar la cebolla en aros. Retire el pescado de la salmuera y mezcle con zanahorias, cebollas y pimientos. Vierta 3 cucharadas en cada frasco de medio litro. Aceite vegetal, coloque el pescado, pero no apretado, de lo contrario el líquido se derramará de los frascos al hervir. Cubrir los frascos con tapas de hojalata viejas sin gomas y colocar en el horno frío. Enciende el fuego, calienta a 200°C y cocina a fuego lento a partir de este punto durante 4-5 horas. Después de eso, enrolle los alimentos enlatados terminados con tapas, dé la vuelta a las latas, envuélvalas y déjelas enfriar.

Lucio en aceite

1 lucio mediano,
2-3 hojas de laurel,
3-4 guisantes de pimienta de Jamaica,
aceite vegetal,
sal, especias - al gusto.

Preparación:
Destripar el lucio, cortar todo el exceso, enjuagar y cortar en trozos grandes. Salpimentamos al gusto, agregamos especias y dejamos reposar una hora y media. Mientras tanto, lavar los tarros, escaldarlos, colocar en el fondo hojas de laurel y pimienta y llenarlos bastante bien con pescado hasta los hombros. Cubre cada frasco con papel aluminio y colócalo en el horno precalentado a 150°C. Coloque una bandeja para hornear con una pequeña cantidad de agua en el fondo. Tan pronto como el líquido de los frascos comience a hervir, reduce la temperatura a 100-110°C y deja los frascos en el horno durante 5 horas. Luego calienta el aceite vegetal en una cacerola hasta que hierva. Retirar los tarros del horno, quitar el papel de aluminio y verter aceite hirviendo en los tarros hasta cubrir todo el pescado. Cubra los frascos con las tapas preparadas y vuelva a colocarlos en el horno durante 30 minutos. Enrollar, envolver, enfriar.

Carpa, enlatada con aceite

Ingrediente s:
1 carpa fresca,
1 cucharada aceite vegetal,
1 diente de ajo,
1 cebolla,
sal, especias (eneldo molido, cilantro, pimienta negra) - al gusto.

Preparación:
Limpiar la carpa de escamas y aletas, quitarle la cabeza y cortarla en trozos pequeños. Sal y agrega especias. Colocar el ajo en el fondo de un tarro de un litro, verter aceite vegetal, colocar bien el pescado, poner encima la cebolla cortada en aros, tapar y dejar esterilizar durante 10 horas. A medida que se evapora, agregue agua hirviendo (¡precisamente agua hirviendo, de lo contrario los frascos podrían explotar!). Después de la esterilización, enrolle los frascos. Guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco.

Conservas de pescado en tomate

Ingredientes:
1 kg de pescado limpio,
2 pilas jugo de tomate,
1 pila agua,
2 cucharadas Sáhara,
2 cucharadas 70% vinagre,
½ taza aceite vegetal,
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Combine todos los ingredientes, colóquelos en una cacerola y cocine a fuego lento durante 7 horas. En olla a presión será unas 3 veces más rápido (es decir, 2-2,5 horas serán suficientes). Colocar en frascos esterilizados y sellar.

Pescado en salsa de tomate

Ingredientes:
1 kg de pescado,
2 kilos de tomates,
1 cucharada sal,
150 g de aceite vegetal,
300 gramos de cebolla,
4 uds. claveles,
4 granos de pimienta,
4 hojas de laurel,
1 cucharada sal,
5 cucharadas Sáhara,
3 cucharadas 9% mordida
harina, aceite vegetal - para freír.

Preparación:
Sal el pescado preparado con 1 cucharada. sal y dejar reposar media hora. Mientras tanto, preparar la salsa de tomate: hervir los tomates y pasarlos por un colador, añadir las especias, el aceite vegetal, la sal, el azúcar y el vinagre y volver a poner al fuego. Luego enrollar los trozos de pescado en harina y freírlos en aceite vegetal. Colocar el pescado en frascos esterilizados, verter encima salsa hirviendo y esterilizar en agua hirviendo durante 1 hora. Enrolle los frascos y esterilice por otras 6 horas. Para evitar que las tapas se caigan, utilice tapas de vidrio en lugar de tapas de hojalata o asegúrelas con un soporte para tapas especial.

Espadín en salsa de tomate

Ingredientes:
3 kg de espadín fresco congelado,
5 kilos de tomates,
1 kg de pimiento morrón,
1 kg de cebolla,
2 kg de zanahorias,
500 ml de aceite vegetal,
2 cucharadas sal,
280 ml de vinagre al 9%,
azúcar - al gusto.

Preparación:
Pasar los tomates por una picadora de carne, rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento morrón en tiras y cortar la cebolla en mitades. Freír las zanahorias, los pimientos y las cebollas en aceite vegetal hasta que estén dorados. Coloca las verduras en una cacerola, agrega la masa de tomate, revuelve y cocina a fuego lento durante 1 hora. Coloque el espadín preparado en una cacerola con la masa de tomate, revuelva y cocine por 1 hora más. Luego agregue sal, azúcar, pimienta molida, vinagre, revuelva, hierva por 5 minutos y retire del fuego. Colocar en frascos esterilizados, enrollar, envolver y dejar enfriar.

Espadín o capelán en salsa de tomate con verduras

Ingredientes:
3 kg de espadín pelado (capelán o arenque),
3 kilos de tomates,
1 kg de zanahorias,
1 kg de cebolla,
6-7 cucharadas sal,
8-9 cucharadas. Sáhara,
100 g de vinagre al 9%,
hoja de laurel, granos de pimienta - al gusto.

Preparación:
Vierta los tomates picados en una picadora de carne o licuadora en una cacerola y déjelos hervir a fuego lento. Freír por separado las zanahorias ralladas en un rallador grueso y la cebolla cortada en aros en aceite vegetal hasta que se doren. No olvides revolver los tomates, las zanahorias y las cebollas. Combinar la masa de tomate y las verduras, mezclar y colocar en una sartén de acero inoxidable o hierro fundido en capas: una capa de mezcla de tomate y verduras, una capa de pescado, y así hasta el final. La última capa debe ser una capa de verduras. Agrega las especias y coloca a fuego lento, cubriendo con una tapa. Cocine durante 3 horas sin revolver. 10 minutos antes de finalizar la cocción añadir vinagre, vertiéndolo uniformemente por toda la superficie y pinchando la mezcla de pescado y verduras con un palo de madera para que el vinagre se distribuya uniformemente por toda la masa. Mientras tanto, esteriliza 10 frascos de medio litro, coloca en ellos la comida enlatada resultante y enrolla. Dar la vuelta, envolver y dejar enfriar.

Bagatela de pescado en tomate

Ingredientes:
2 kg de pescado pequeño,
1 pila aceite vegetal,
1 pila 6% de vinagre,
1 pila pasta de tomate,
1 pila Sáhara,
sal, pimienta de Jamaica, laurel - al gusto.

Preparación:
Coloque el pescado preparado en una sartén, vierta una mezcla de aceite, vinagre y pasta de tomate, agregue sal, azúcar y especias. Cubrir con una tapa y colocar en el horno precalentado a 140-150°C durante 3,5-4 horas. Después de hervir, reducir la temperatura a 100-120°C. Coloque los alimentos enlatados terminados en frascos esterilizados y ciérrelos.

Pescado en adobo fragante

Ingredientes:
4-5 kg ​​​​de pescado,
5 litros de agua,
3 cucharadas Sáhara,
1,5 cucharadas. sal,
3 g de pimienta de Jamaica,
2 g de clavo,
3 g de cilantro,
100 g de vinagre de manzana (puedes utilizar vinagre al 6%),
hoja de laurel.

Preparación:
Preparar la marinada: agregar al agua las especias atadas en una bolsa de gasa, hervir y dejar enfriar. Coloque el pescado preparado en la marinada y déjelo por 3-4 horas. Luego coloca el pescado marinado en frascos esterilizados, agrega una hoja de laurel y vuelve a llenar con la marinada. Cubra los frascos con tapas de plástico y colóquelos en el refrigerador.

Pescado picado en adobo

Ingredientes para un tarro de medio litro:
350 g de pescado,
70 g de aceite vegetal,
30 g de vinagre al 6%,
1 hoja de laurel,
3 granos de pimienta negra,
3 guisantes de pimienta de Jamaica,
8 gramos de sal.

Preparación:
Limpiar el pescado, enjuagar bien hasta que desaparezca la turbidez y la sangre. En el fondo de los frascos escaldados, coloque hojas de laurel, granos de pimienta, pescado salado, vierta aceite vegetal y vinagre. Enrollar los frascos y esterilizarlos en agua salada a 105°C durante 2 horas.

Esto es tan delicioso. Es cierto que algunos expertos no recomiendan preparar pescado enlatado que se supone que debe almacenarse durante mucho tiempo en casa, citando el hecho de que la esterilización de dicho pescado enlatado debe realizarse en autoclaves. E incluso la esterilización en una olla a presión, cuando se alcanza una temperatura superior a 100°C con una tapa herméticamente cerrada bajo presión, no se puede comparar con la de fábrica. La esterilización de alimentos enlatados para almacenamiento a largo plazo debe realizarse con la tapa enrollada. Si coloca los frascos enrollados en una olla a presión, cierra bien la tapa y comienza a calentar, entonces la presión comenzará a aumentar dentro de la sartén y dentro de los frascos, pero tan pronto como se complete la esterilización y suelte el vapor de debajo la tapa de la olla a presión, las tapas enrolladas se desprenderán de los frascos. Solo hay una salida: esperar a que se enfríe y reducir gradualmente la presión en la sartén y en los frascos, pero esto puede llevar varias horas y la comida enlatada puede oscurecerse y deteriorarse. Es cierto que puedes buscar y comprar tapas de vidrio con juntas de goma anchas y abrazaderas especiales que sujeten la tapa con firmeza. Este tipo de tapas eran muy comunes hace unos 30 años, cuando las tapas de hojalata para enrollar aún eran escasas.

Una esterilización tan poderosa es necesaria para destruir todas las bacterias posibles. El caso es que el pescado, la carne y las llamadas latas de setas naturales (las que no utilizan vinagre ni otros conservantes) pueden desarrollar bacterias, esporas y virus que no necesitan oxígeno para vivir. Se llaman anaeróbicos. Los microbios anaeróbicos incluyen, en particular, las bacterias del botulismo. Al desarrollarse en el vacío, estas bacterias liberan potentes toxinas. Incluso una pequeña parte de la toxina botulínica, una vez en el intestino humano, puede tener consecuencias nefastas.

Estas son las historias de terror. Por lo tanto, asegúrese de esterilizar el pescado enlatado o hervirlo durante un tiempo prolongado, y también trate de consumir el pescado enlatado dentro de 2 a 3 meses y no lo guarde en un lugar cálido. Incluso los frascos enrollados se colocan mejor en el refrigerador o en un sótano frío.

¡Buen provecho!

Larisa Shuftaykina

12/08/2015 7 236 0 ElishevaAdministrador

Desde pescados, mariscos / Encurtidos, adobos, ensaladas, salteados

Si su esposo o su hijo están interesados ​​​​en pescar, entonces necesita aprender a preparar pescado enlatado. Se pueden conservar pescados serios, como el lucio o la carpa, pero no se deben descuidar todos los peces pequeños: de ahí se obtienen los alimentos enlatados más exitosos. Y el pescador sabrá que nadie se quejará de él por los peces pequeños, sino que, por el contrario, lo tomarán con gratitud y luego lo obsequiarán con una deliciosa comida enlatada.

Lo único a lo que se debe prestar mayor atención es tomar más en serio el proceso de esterilización. Después de todo, no se trata de frutas ni verduras, sino de pescado, y los expertos recuerdan que la esterilización debe realizarse bajo presión, con las tapas enrolladas.

Si tiene una olla a presión a su disposición, es posible que proporcione presión, pero debe abrirla una vez finalizado el proceso y esperar hasta que se enfríe, de lo contrario se arrancarán las tapas. Este método es especialmente conveniente si todavía tienes tapas de vidrio con soportes de metal; no es necesario esperar a que se enfríen, ya que la presión interna no las volará.

Por supuesto, conservamos el pescado más fresco, lo limpiamos, destripamos y enjuagamos bien.

Para evitar problemas, es necesario preparar adecuadamente los platos, esterilizándolos en el horno o al vapor y secándolos bien. También es necesario hervir bien el pescado antes de cargarlo en frascos. Bueno, estos alimentos enlatados deben almacenarse en el refrigerador y la vida útil debe establecerse en 2-3 meses, no más.

Conservas de pescado caseras: lucio en aceite

Ingredientes

1 lucio, mediano

Aceite vegetal

Hoja de laurel, 2-3 piezas

Pimienta de Jamaica, 3-4 guisantes

Este es un conjunto de productos para un tarro de ½ litro.

1. Cortar el lucio en trozos pequeños, sal, espolvorear con especias y dejar reposar de 1 a 1½ horas.

2. Coloque el pimiento y las hojas de laurel en frascos y llénelos bien con pescado hasta arriba.

3. Cubra cada frasco con un trozo de papel de aluminio y colóquelo en el horno sobre una rejilla a 150°C. Coloca una bandeja para horno con agua debajo.

4. Espere a que hierva el líquido de los frascos. Reducir la temperatura en el horno a 100-110°C, esperar hasta que pasen 5 horas desde que hierve.

5. Poner a calentar el aceite vegetal por separado. Cuando hierva, retira el papel de aluminio de las latas y llénalas con aceite hirviendo. Todo el pescado debe quedar escondido bajo una capa de aceite.

6. Cubra los frascos con tapas esterilizadas y vuelva a meterlos en el horno durante ½ hora.

7. Enrollar los frascos y envolverlos. Esperamos hasta que se enfríen.

Espadines de bacalao o espadín, como preparar

Ingredientes

Pescado, 1,2 kg

Sal, 1 cucharada sin tapa

Aceite vegetal, 200 g.

granos de pimienta

Hojas de té fuertes, 1 cucharada

1. Coger una sartén de acero inoxidable y poner en ella el pescado. Salar el pescado, verter sobre las hojas de té y el aceite, añadir pimienta.

2. Cocine a fuego lento el pescado, cubriéndolo con una tapa, muy lentamente, durante 2½ - 3 horas.

3. Continúe el proceso quitando la tapa durante aproximadamente ½ hora; deje que el exceso de líquido se evapore.

4. Distribuir el pescado en tarros de ½ litro, esterilizarlos de la forma habitual durante 10-15 minutos, colocándolos hasta sus perchas en agua hirviendo. Vamos a enrollarnos.

Espadines de pescado pequeño, preparados en casa.

Ingredientes

Bagatela de pescado, 1 kg

cebolla, 200 g

Agua seca o vino, 150 g.

Aceite vegetal, 100 g.

Vinagre 9%, 50 ml

De esta forma podrás conservar pequeñas cucarachas, dace, percas, gorgueras, pececillos y otros.

1. Troceamos el pescado dejando sólo las canales limpias y sin aletas.

2. Cortar la cebolla en aros y colocarlos en el fondo de la sartén. Coloque las carcasas sobre la cebolla en una capa y agrégueles sal. A continuación, una capa de cebolla, una capa de pescado, sal. Repetimos hasta haber dispuesto todos los productos.

3. La sartén debe tener un volumen tal que, habiendo dispuesto todos los productos, llenemos solo 2/3 de su volumen.

4. Eche los granos de pimienta, las hojas de laurel en la sartén, vierta el aceite, el vino y el vinagre. Cubra la cacerola con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante 3-5 horas. Aquí es donde también será útil una olla a presión; reducirá el tiempo de cocción a 1 - 1½ horas. Cuando el pescado esté listo, sus espinas se ablandarán tanto que se volverán invisibles en la pulpa.

5. Enrollar el pescado y colocarlo en frascos.

Zanahorias de pescado de río en conserva en aceite, receta

Ingredientes:

Pescado, 1 kilo

Cebolla, 700 g

Zanahorias, 700 g

Aceite vegetal

granos de pimienta

1. Preparar los trozos de pescado, ponerlos en un bol esmaltado, sal y dejar salar 1 hora.

2. Picar tres zanahorias y cortar la cebolla en aros finos.

3. Cuando el pescado haya reposado, retirarlo de la salmuera, mezclarlo con la cebolla y la zanahoria y espolvorear con granos de pimienta.

4. Tome frascos de ½ litro, vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en cada uno. Colocamos el pescado sin apretar para que durante el próximo hervor el líquido no salpique de los frascos.

5. Ponemos a los tarros tapas de hojalata, sin gomas, y metemos los tarros al horno frío.

6. Empezamos a calentar el horno, lo llevamos a 200°C y ponemos el cronómetro: cocinamos a fuego lento durante 4-5 horas.

7. Enrollamos los frascos, les damos la vuelta y los envolvemos, los dejamos enfriar solos.

Conservas en aceite en olla a presión, de pescado de río.

Ingredientes

Pescado de río, 1 - 1½ kg

Aceite vegetal, 100 g.

Pimienta negra, 3-4 guisantes

agua, 800ml

1. Prepare trozos de pescado para enlatar. Si hay algo pequeño, lo dejamos como cadáveres.

2. Coloque el pescado en una olla a presión, colocándolo sobre una rejilla espolvoreada con cebolla. Allí ponemos granos de pimienta, una hoja de laurel y volvemos a espolvorear con una capa de cebolla. Vierte agua y aceite y cierra la tapa de la olla a presión.

3. Coloca la olla a presión a fuego alto y observa la válvula. En cuanto salga vapor, bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos encendido durante 1½ horas.

4. Colocar el pescado en tarros de ½ litro y esterilizarlos durante 5-8 minutos al baño maría hirviendo. Vamos a enrollarnos.

Carpa con aceite añadido, enlatada, receta para hacer unas deliciosas conservas de pescado

Ingredientes

carpa fresca, 1 pieza

Cebolla, 1 ud.

Ajo, 1 diente

Aceite vegetal, 1 cucharada

eneldo molido

Pimienta negra

Cilantro

1. Cortar la carpa en trozos, salarlas y espolvorear con especias, cortar la cebolla en aros.

2. Coger un tarro de un litro, poner ajo en el fondo y verter aceite por encima. Coloque bien los trozos de carpa encima y llene el frasco hasta arriba con aros de cebolla.

3. Cubrir con una tapa y preparar para esterilizar. Debe durar al menos 10 horas. Durante este tiempo, tendrás que añadir agua más de una vez a medida que se evapore. También es necesario agregar agua hirviendo, de lo contrario los frascos podrían explotar.

4. Pasado el tiempo de esterilización, enrollamos los tarros. Conservar en el frigorífico.

El pescado enlatado se puede preparar no solo con pescado fresco, sino también con pescado fresco congelado. He aquí un ejemplo.

Espadín congelado en salsa de tomate y en casa

Ingredientes

Espadín fresco congelado, 3 kg

cebolla, 1 kilo

Tomates, 5 kg.

Zanahorias, 2 kg

Pimientos morrones, 1 kg

Aceite vegetal, ½ litro

Vinagre 9%, 280 ml

Sal, 2 cucharadas

pimienta molida

1. Picar tres zanahorias y cortar la cebolla en mitades. Colócalos en una sartén y sofríelos.

2. Moler los tomates en una picadora de carne, cortar los pimientos morrones en tiras.

3. Coloque las verduras crudas, molidas con jugo y fritas en una cacerola y cocine lentamente durante 1 hora.

4. Cuando haya pasado este tiempo, añadir el espadín a la salsa de tomate, remover, llevar a ebullición y cocinar 1 hora más.

5. Coloca en una cacerola sal, pimienta, azúcar y vinagre. Revuelva y cocine por 5 minutos.

6. Transfiera a frascos calientes y ciérrelos. Envuélvelo y déjalo enfriar en este estado.

Conservas de pescado en jugo de tomate.

Ingredientes

Pescado fresco, 1 kg

Jugo de tomate, 2 cucharadas

Azúcar, 2 cucharadas

Aceite vegetal, ½ cucharada

Vinagre 70%, 2 cucharadas

Agua, 1 cucharada

1. Cortar el pescado en trozos, ponerlo en una sartén, así como todos los demás ingredientes.

2. Cocine a fuego lento durante 7 horas muy lentamente. Si utilizas olla a presión, puedes reducir el tiempo a 2 - 2½ horas, es decir, aproximadamente 3 veces.

3. Colocar en frascos calientes y sellar.

Pescado fresco en salsa de tomate: deliciosas conservas en casa

Ingredientes

Pescado, 1 kilo

Tomates, 2 kilos

Cebolla, 300 g

Sal, 1 cucharada

Aceite vegetal, 150 g.

Hoja de laurel, 4 uds.

Pimienta, 4 guisantes

Clavos, 4 yemas

Azúcar, 5 cucharadas

Sal, 1 cucharada

Vinagre 9%, 3 cucharadas

Aceite vegetal - freír

1. Cortar el pescado en trozos, sazonarlos con una cucharada de sal y dejar reposar ½ hora.

2. Prepare la salsa de tomate frotando los tomates hervidos por un colador. Agregue aceite, especias, vinagre, azúcar y sal a la mezcla de puré. Volvamos a calentarlo.

3. Trozos de pescado, enrollados en harina, sofreír en aceite. Después de sacarlos de la sartén, ponerlos en frascos, verter encima salsa hirviendo y enviarlos a esterilizar.

4. Los frascos deben reposar en agua hirviendo durante al menos 1 hora, tras lo cual los enrollamos.

5. Continuaremos la esterilización en estado enrollado durante 6 horas más. Es en este caso que tiene sentido utilizar tapas de vidrio con soportes de metal. Porque los de hojalata normales se pueden arrancar si no se fijan con un dispositivo especial: un soporte para la tapa.

Conservas de pescado en casa: pescaditos en tomate

Ingredientes

Pescado pequeño fresco, 2 kg

Pasta de tomate, 1 cucharada

Azúcar, 1 cucharada

Aceite vegetal, 1 cucharada

Vinagre 6%, 1 cucharada

hoja de laurel

Pimienta de Jamaica

1. Cocine el pescado, póngalo en una sartén, vierta las especias, el azúcar y la sal, agregue el tomate y vierta el aceite y el vinagre.

2. Cubra la fuente y colóquela en el horno durante 3½ - 4 horas, calentado a 140-150°C. Cuando el contenido de la cacerola hierva, reducir la temperatura en el horno a 100-120°C.

3. Colocar en frascos y enrollar.

Capelán o espadín con verduras en salsa de tomate

Ingredientes

Pescado pequeño (espadín, arenque o capelán), 3 kg

cebolla, 1 kilo

Zanahorias, 1 kilo

Tomates, 3 kilos

Azúcar, 8-9 cucharadas

Sal, 6-7 cucharadas

Vinagre 9%, 100 g

granos de pimienta

hoja de laurel

1. Moler los tomates en una picadora de carne y dejarlos hervir en un cazo.

2. Tres zanahorias grandes, cortar la cebolla en aros. Freírlos en aceite por separado.

3. Coloca las verduras fritas en la mezcla de tomate y revuelve.

4. Cogemos una sartén de hierro fundido (o de acero inoxidable), ponemos en ella capas: tomate, pescado y luego, en el mismo orden, la capa superior es tomate.

5. Poner las especias en la sartén, tapar y poner a calentar. Cocine lentamente durante 3 horas.

6. 10 minutos antes de dejar de cocinar, verter el vinagre distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie. Debes introducir el vinagre con un palo de madera profundamente en la sartén para que el vinagre penetre en todas las capas de la sartén.

7. Enrollar en tarros calientes de ½ litro. Envolver.

Carne picada de pescado en adobo, receta.

Ingredientes (para tarro de ½ litro)

Pescado, 350 gramos

Hoja de laurel, 1 pieza

pimienta negra, 3 guisantes

Pimienta de Jamaica, 3 guisantes

Sal, 8 gramos

Aceite vegetal, 70 g.

Vinagre 6%, 30 g

1. Agregue un poco de sal a las canales de pescado limpias y colóquelas en frascos, poniendo especias en el fondo. Rellenar con aceite y vinagre.

2. Enrollamos los frascos y los esterilizamos de esta forma durante 2 horas en agua salada (su temperatura es superior - 105°C).

Pescado en una marinada fragante. ¡Muy sabroso!

Ingredientes

Pescado fresco, 4-5 kg

Sal, 1½ cucharada

Azúcar, 3 cucharadas

Vinagre de manzana o 6%, 100 g

Pimienta de Jamaica, 3 g

cilantro, 3 g

Clavo, 2 gramos

agua, 5 litros

hoja de laurel

1. Preparar la marinada, hervir las especias (excepto la hoja de laurel) en una bolsa de gasa. Déjalo enfriar.

2. Sumerja el pescado cortado en trozos en una marinada fría durante 3-4 horas.

3. Transfiera los trozos de pescado a frascos, agregue una hoja de laurel a cada uno y rellénelos nuevamente con la marinada.

4. Cubra los frascos con tapas de nailon y colóquelos en el frigorífico.

16.09.2016

Conservas caseras de pescado de río pequeño

Si su marido a veces trae un montón de peces pequeños de la pesca y el gato ya no puede comerse toda esta "riqueza", de alguna manera tendrá que cocinar esta cosita. ¿Qué hacer con eso? Si lo fríes, no se verá en la sartén; si cocinas la sopa de pescado, son solo espinas pequeñas... ¡Pero no tires la pesca, de verdad! A partir de peces pequeños, y no sólo de ellos, se puede preparar un aperitivo elegante que simplemente "sale volando" de la mesa.
● Para calcular el peso de un determinado producto, la Tabla Comparativa de Pesos y Medidas te ayudará.

¡Deje que sus preparativos complazcan a su familia y dé la bienvenida a los invitados!

Receta 1. Conservas de pescado de río pequeño con cebolla

Con esta receta podrás conservar pequeños peces de río en casa: perca, cucaracha, sombrío, dace, ruff, pececillos y otras cosas pequeñas.

Ingredientes:

✵ peces de río pequeños - 1 kg;
✵ cebollas - 200 g;
✵ aceite vegetal - 100 ml;
✵ vino seco (o agua) - 150 ml;
✵ vinagre 9% - 50 ml;
✵ sal - al gusto;
✵ especias (pimienta de Jamaica, laurel) - al gusto.

Preparación

1. Limpiar las escamas de los peces pequeños de río, quitarles las entrañas, cortarles la cabeza, las aletas y la cola y lavar bien los cadáveres.
2. Coloque una capa de cebolla cortada en aros en el fondo de la sartén, luego una hilera de canales de pescado y agregue sal. Así, alternando capas saladas de cebolla y pescado, llene la cacerola hasta no más de 2/3 de su volumen.
3. Agregue especias (pimienta de Jamaica, laurel), aceite vegetal, vinagre y vino seco (o agua corriente).
4. Coloque la sartén con el pescado al fuego y cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante 5 horas. Si tiene una olla a presión, el proceso se reduce significativamente: 2 horas son suficientes. Las espinas del pescado terminado se vuelven tan blandas que no es necesario separarlas de la pulpa.
5. Sin retirar del fuego, coloque el pescado terminado en frascos esterilizados, secos y calientes, ciérrelo con tapas de hojalata hervidas, déle la vuelta (para comprobar que esté apretado) y envuélvalo en una manta hasta que se enfríe por completo. Luego colóquelo en el refrigerador para almacenarlo por un período prolongado.

¡Felices preparativos!

Receta 2. Conservas de pescado de río pequeño en aceite

Una receta bastante sencilla para hacer conservas de pescado a partir de pescados pequeños. Resulta un interesante snack que se puede comer solo o añadido a ensaladas, sopas, etc.
Esta receta se puede utilizar para preparar cualquier pescado. Lo único que variará durante el proceso de cocción es el tiempo. Los diferentes tipos de pescado tienen diferentes densidades de huesos y cuanto más gruesos sean, más tiempo tendrás que mantener el pescado en el horno. A veces se necesitan entre 5 y 7 horas. Los huesos de eperlano y vendace se vaporizan más rápido. Pero la cucaracha, la dorada, la perca, el carpín y el lucio tardan mucho más en prepararse. En cualquier caso, incluso en las cucarachas pequeñas, después de 2 horas de guisado, los huesos siguen siendo bastante ásperos. Por tanto, requiere al menos 3 horas de guisado en el horno.
En esta receta veremos cómo preparar pescado enlatado casero a partir de dace, sombrío, tímalo, eperlano y vendace. Para este pescado, 1,5-2 horas (desde el momento de hervir en frascos) en el horno a una temperatura de +150°C son suficientes para que esté listo para el consumo. Si el dace o el sombrío es muy pequeño (10-12 cm), entonces 1 hora es suficiente para que todos los huesos se cocinen al vapor y la comida enlatada prácticamente no se diferencia de la de fábrica.

Ingredientes

Especias, basadas en un frasco de 0,7 litros:
✵ peces pequeños (sombrío, dace, tímalo, eperlano, vendace);
✵ hoja de laurel pequeña - 1 pieza;
✵ pimienta negra (guisantes) - 10 piezas.;
✵ clavo (brote) - 1 ud. (opcional);
✵ vinagre 6% ‒ 1 cucharada. cuchara;
✵ aceite vegetal - aproximadamente 400 ml;
✵ sal - al gusto (aproximadamente 1 cucharadita);
✵ pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas (opcional).

Preparación

1. Limpiar el pescado, destriparlo, cortarle la cabeza y la cola y enjuagarlo bien. Si el pescado es grande, córtelo por la mitad o en varios trozos.
2. Coloque todo el conjunto de especias especificado en frascos limpios. Agregue vinagre y pasta de tomate (para tomates enlatados). El vinagre acelera el ablandamiento de las espinas del pescado.


3. Luego coloca el pescado de manera que ocupe 2/3 del frasco.
4. Llena cada frasco con aceite vegetal hasta que esté al nivel del pescado. Agrega agua hervida dejando unos 1,5 cm hasta los bordes del frasco para que al hervir no se derrame el líquido del frasco.
5. Cubra los frascos con pescado con papel de aluminio, presiónelo firmemente alrededor del cuello y colóquelo en una bandeja para hornear en un horno frío. Puedes colocar una bandeja para hornear con agua en el fondo (si el jugo se sale accidentalmente de las latas y tienes una “red de seguridad”). Enciende el fuego y precalienta el horno a +250°C. Tan pronto como hierva el líquido de los frascos, reduzca la temperatura a +150°C y cocine a fuego lento durante 2 horas.
6. 10 minutos antes de que estén listos, esterilice las tapas (hervir durante 10 minutos).


7. Pasadas las 2 horas, apaga el horno y deja reposar los frascos durante 5 minutos y solo luego enrosca las tapas calientes. Si enroscas inmediatamente la tapa del frasco, podría explotar bajo presión.
Este método de preparación es bueno porque no es necesario esterilizar los frascos. El pescado enlatado ya preparado, tanto en aceite puro como con la adición de pasta de tomate, se conserva en el frigorífico durante 2 meses. Ya no tendrán la oportunidad de quedarse allí, porque... Por lo general, se consumen en las próximas 2 o 3 semanas. El sabor de estos alimentos enlatados depende en gran medida de la cantidad y composición de las especias. Aquí puedes fantasear en cualquier dirección, ¡lo principal es el pescado!

¡Cocina con gusto y disfruta del sabor!

Receta 3. Conservas de pescado de río pequeño en tomate, cocido en olla a presión

El sabor de los pequeños pescados de río preparados en casa no es en absoluto inferior al del pescado enlatado con tomate comprado en la tienda, e incluso superior, ya que la composición y proporciones de los ingredientes siempre se pueden ajustar a tu gusto.

Ingredientes:

✵ peces de río pequeños: 1,5 kg (peso neto);
✵ pasta de tomate - 300 g;
✵ mostaza - 80 g;
✵ aceite vegetal (refinado) - 1 vaso (200 ml);
✵ agua (purificada o de manantial) - 1 vaso (200 ml);
✵ sal - 1 cucharadita (colmada);
✵ azúcar granulada ‒ 3 cucharadas. cucharas;
✵ pimienta negra (guisantes) - 3-4 piezas;
✵ pimienta de Jamaica (guisantes) - 3-4 piezas;
✵ clavos (brotes) - 3-4 piezas

Preparación

1. Destripa el pescado fresco de río, córtale la cabeza, la cola y las aletas y enjuágalo bien. En el caso de peces muy pequeños, no es necesario quitar las escamas, las aletas ni la cola.
2. Vierta aceite vegetal en el fondo de la olla a presión y coloque el pescado.


3. Para rellenar En un recipiente aparte, combine la pasta de tomate, la mostaza, el aceite vegetal, el agua, la sal, el azúcar y revuelva bien hasta que quede suave.


4. Vierta la salsa de tomate resultante sobre el pescado y agite ligeramente la olla a presión para que el vertido se distribuya uniformemente, luego cierre bien la tapa y colóquela a fuego medio. En cuanto empiece a salir vapor por la válvula, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 50 minutos desde que hierve.