Cómo conservar los champiñones con leche salada. Periodo de validez de las setas saladas. Reglas para almacenar champiñones con leche en frascos.

Todos los recolectores de hongos, especialmente los principiantes, se enfrentan a la pregunta de cómo almacenar los hongos salados en casa. Aquí se describen consejos y recomendaciones para un almacenamiento y decapado adecuados. Hay que recordar que si lo preparas incorrectamente para el invierno, no durará mucho.

Guardar champiñones salados en frascos de vidrio.

Salmuera para champiñones

Vierta agua en una cacerola y ponga a fuego lento, agregue sal, 1 litro de agua - 10 g de sal, agregue las siguientes especias: granos de pimienta negra, clavo, laurel, semillas de eneldo, ajo, rábano picante. Hervir todo y retirar del fuego.

Cuando queden setas a medio comer en un frasco abierto y te des cuenta de que no podrás comerlas en los próximos días, debes recordar lo siguiente:

Champiñones blancos con leche salada

Para muchos amantes de las setas, las setas con leche son un auténtico hallazgo. Desde la antigüedad, han aparecido representantes de esta especie en mesas festivas en forma salada y en escabeche: este aperitivo es un manjar debido a su maravilloso sabor. Las setas de leche tienen una carne tan carnosa que incluso una persona a la que no le gustan las setas definitivamente las probará y seguirá comiéndolas en el futuro.

Cuando se salan, los champiñones con leche no se someten a tratamiento térmico, y cuando se encurten, se hierven, por lo que los bocadillos son seguros. Hay que recordar que antes de salarlos o encurtirlos hay que dejarlos en remojo durante 1-3 días. Se recomienda hacer esto para eliminar el amargor.

Otras características de salazón y marinado de setas con leche:

Para enlatar son adecuados champiñones con leche completamente diferentes, pero no se pueden utilizar los viejos. Se distinguen por manchas características que recuerdan al óxido.
Para la cosecha, no se pueden utilizar hongos con insectos o gusanos.
Antes de remojar los champiñones con leche, asegúrese de lavarlos con el lado duro de una esponja para lavar platos u otro medio que tenga a mano.
Cuando remojes los champiñones, debes drenar el agua al menos 3 veces, si la habitación está caliente, entonces este procedimiento no debe realizarse más de un día y medio;
Para marinar o encurtir este tipo de champiñones es necesario preparar platos de vidrio o esmaltados.
Si añades azúcar durante el marinado, quedarán más tiernos y crujientes.
Los hongos no se pueden sellar herméticamente; existe riesgo de botulismo o intoxicación.
Los champiñones con leche en escabeche duran más que los salados.

Encurtidos caseros- es sabroso y sencillo, pero conservarlo es mucho más difícil, porque es necesario conocer algunos de los trucos que se describen en este artículo. Con un poco de tiempo y esfuerzo podrás disfrutar de las setas durante todo el invierno.

Mucha gente está interesada en recolectar y preparar setas. El champiñón de leche blanca es el mejor pescado para los recolectores de setas. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo conservar las setas con leche salada. Estos hongos son populares desde hace mucho tiempo en la cocina rusa. Se utilizan tanto como snack independiente como como complemento de otros platos.

Los hongos de leche pertenecen a la categoría de hongos condicionalmente comestibles, como todos los hongos laminares. La razón es que secretan un jugo tóxico, lo que les da su característico sabor amargo. Por lo tanto, es muy importante saber exactamente cómo encurtir adecuadamente y cómo almacenar los champiñones con leche. Esto le ayudará a protegerse a usted y a sus seres queridos de la intoxicación alimentaria y el botulismo.

Preparación preliminar para la salazón.

A todos los hongos les encanta la limpieza, por lo que antes de encurtirlos en casa, debes limpiarlos a fondo:

Los champiñones recogidos se deben lavar con varias aguas.
Retire todos los objetos extraños girando atención especial para los espacios entre las placas en la tapa. Los insectos suelen esconderse allí.
Limpia la superficie exterior de los champiñones con un cuchillo o una esponja de espuma nueva para lavar platos.
Retire todas las partes podridas. Los expertos aconsejan cortar también las patas y guardar sólo las tapas de las setas de leche.
Si es necesario, las tapas especialmente grandes se pueden cortar con cuidado en segmentos que sean convenientes para guardarlos en frascos.

Los champiñones preparados se vierten con agua fría, salada y acidificada (2 g de ácido cítrico, 10 g de sal por 1 litro) durante 2 días. El remojo prolongado ayuda a eliminar el amargor y el jugo tóxico. Es bueno cambiar el agua varias veces antes de cosechar.

Salazón fría y caliente

En casa, los champiñones con leche suelen preferir estar salados y encurtidos.

Decapado en frío

Para preparar champiñones con leche salados en frío, se colocan las tapas crudas en recipientes y se añaden especias y sal. Es importante elegir el contenedor adecuado:

se puede utilizar para encurtir grandes cantidades de champiñones con leche barricas de roble, tinas, así como tanques esmaltados; los champiñones terminados todavía se almacenan en este recipiente, pero se deben guardar en un lugar frío (sótano, sótano) unos días después del almacenamiento;
Es conveniente salar pequeñas cantidades de champiñones en cacerolas esmaltadas, lo principal es que es posible colocar una carga encima;
no se recomienda salar en frascos; los champiñones se marinan solo en dichos recipientes;
Todos los contenedores deben estar limpios y secos.

Para enriquecer el sabor, al preparar champiñones con leche salada, es necesario agregar especias y también elegir la sal adecuada. Debe estar sin aditivos, no yodado ni marino. Es mejor utilizar uno de piedra grande.

Genial como especia gran número ajo picado, hojas de grosella, rábano picante, ramitas de eneldo, brotes tiernos de cerezo. Todas las verduras deben lavarse bien y picarse si es necesario.

El orden de apilado de los champiñones:

Se vierte una capa de sal (al menos 1 cm) y una capa de especias en el fondo del recipiente.
Las setas de leche se colocan sobre la sal con la tapa hacia abajo, cada capa (6-8 cm) se espolvorea con sal y una mezcla de especias. El consumo óptimo de sal por 1 kg de champiñones es de 40 a 50 g.
Llene el recipiente hasta arriba y cúbralo con una capa de sal y hierbas.
Cubrir el contenido con una tapa de madera de diámetro adecuado (menor que el diámetro del propio recipiente, para que la tapa se hunda en él) o un plato y ejercer presión sobre ellos. La parte superior se puede cubrir con un paño de algodón limpio.

Unos días después del decapado, cuando los champiñones den jugo, es necesario sacarlos al frío. Puede probar la preparación después de 7 a 10 días, pero el sabor completo aparecerá solo después de 2 meses.

Los expertos recomiendan mantener una temperatura de +5-6°C para conservar las setas con leche salada. Si son más bajos, los champiñones con leche se congelarán y perderán tanto su estructura crujiente como su sabor. Si se almacenaran por más temperatura alta, pueden agriarse, enmohecerse y convertirse en una fuente de enfermedades peligrosas.

La vida útil de los champiñones con leche salada en frío, si se cumplen las condiciones necesarias, puede ser de 2 años.

Si salas los champiñones en recipientes pequeños, puedes transferirlos a frascos de vidrio, teniendo cuidado de no alterar la estructura de las tapas. Al transferir, asegúrese de verter toda la salmuera, tratando de asegurarse de que cubra completamente los champiñones; no deben secarse. Si no hay suficiente salmuera, puedes preparar una nueva y agregarla a la parte superior del frasco.

Para guardar champiñones con leche salada en el refrigerador, cubra los frascos con tapas de plástico y colóquelos en el estante inferior del refrigerador.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar las setas en vaso? Para no incumplir el plazo, es necesario inspeccionar periódicamente las piezas de trabajo. En la más mínima señal Una vez seco, agregue salmuera fresca. Sin embargo, es mejor darse un capricho con estos encurtidos antes del nuevo período de recolección de hongos.

salazón caliente

La salazón en caliente también puede garantizar una conservación prolongada de las setas de leche. Con este método, antes de enviar los champiñones a la solución salina, primero se hierven. No es necesario un remojo prolongado.

Procedimiento de salazón en caliente:

Los champiñones pelados se vierten con agua fría con sal añadida (10 g de sal por 1 litro), se llevan a ebullición y se hierven durante 5-6 minutos. El líquido se escurre, ya no sirve.
Los champiñones hervidos se vierten con agua hirviendo fresca (0,5 tazas por 1 kg), se agrega sal en la misma proporción que la primera vez, se vuelve a hervir y se mantiene al fuego durante 10 minutos. Agregue las especias 3 minutos antes del final de la cocción.
Los champiñones se colocan en frascos junto con la salmuera, colocándolos lo más apretados posible y vertiendo la salmuera hasta los hombros del recipiente.
Los champiñones con leche salada se calientan durante al menos 30 días. Se pueden conservar en el frigorífico durante 3-4 meses.

Los champiñones con leche también se pueden encurtir. Es bueno mimar a tu familia con encurtidos hasta la primavera, siempre que se guarden en el frigorífico. En temperatura ambiente La vida útil se reducirá a 3-4 meses.

Recuerda lo principal: la tecnología adecuada La preparación y el almacenamiento garantizan la seguridad de uso y largo plazo uso de setas de leche.

Debe pensar en cómo almacenar los champiñones con leche con anticipación, antes de enlatarlos. Este artículo habla sobre cómo almacenar los champiñones con leche para el invierno después de salarlos y encurtirlos en frascos. Hay varias formas de almacenar los champiñones con leche salada: en el sótano y el sótano, en el frigorífico y en la habitación. Los tiempos de almacenamiento dependerán de las condiciones.

Descubra cómo conservar adecuadamente las setas con leche salada y prevenir el riesgo de contraer diversas infecciones, incluido el botulismo. Considere las condiciones en las que se ubicarán los alimentos enlatados en la etapa de su preparación y ajuste la fuerza de la solución de salmuera o el grado de acidez de la marinada.

Tenga en cuenta: antes de almacenar setas con leche salada en casa, al prepararlas es necesario cumplir con todas las condiciones de esterilidad y garantía de seguridad infecciosa especificadas en el material.

Antes de almacenar los champiñones con leche salada ya preparados, deben colocarse en un lugar fresco y bien ventilado. Lo mejor es mantener la temperatura entre 5 y 6 °C. No debe bajar de 0 °C, de lo contrario las setas se congelarán, se desmenuzarán y se perderán. cualidades gustativas, y a temperaturas superiores a 6 °C se agrian y se deterioran. Al almacenar champiñones salados, debe comprobar periódicamente si están cubiertos de salmuera. No hay forma de conservar las setas con leche salada sin salmuera, ya que las setas siempre deben estar dentro, sumergidas en ella y no flotar. Si la salmuera se evapora y es menor de la necesaria, agregue agua hervida enfriada al recipiente con los champiñones.

¿Quieres saber cómo mantener los champiñones con leche salada libres de moho sin hacer esfuerzos heroicos? Es sencillo. Si aparece moho, el círculo y la tela se lavan con agua caliente ligeramente salada. Quita el moho de las paredes de los platos con un paño limpio humedecido con agua caliente.

Los champiñones salados deben almacenarse en un lugar fresco y al mismo tiempo asegurarse de que no aparezca moho. De vez en cuando se debe lavar la tela y el círculo que los cubre con agua caliente ligeramente salada.

Guardar champiñones con leche negra salada en el frigorífico.

El almacenamiento de champiñones con leche salada en el frigorífico prolonga significativamente el período durante el cual los alimentos enlatados siguen siendo aptos para el consumo. Los champiñones salados se comen con mayor frecuencia como refrigerio. También se utilizan para preparar rellenos para tartas, platos fríos, encurtidos de champiñones y sopas. Todos estos diversos platos son muy nutritivos y sabrosos. Si lavas los champiñones salados en varias aguas o los hierves en agua limpia o leche hasta que desaparezca el sabor salado, sabrán a frescos. Después de esta preparación preliminar, se fríen, se utilizan para sopas, solyankas, etc.

Las setas de leche negra saladas se conservan a una temperatura no superior a 2-10 °C. A temperaturas más altas se agrian, se ablandan, incluso se enmohecen y no se pueden comer. Para los residentes rurales y propietarios de parcelas de jardín, el problema de almacenar champiñones salados se resuelve fácilmente; para ello se utiliza una bodega. Los habitantes de la ciudad deben encurtir exactamente tantas setas como puedan guardar en el frigorífico. Se congelarán en el balcón en invierno y habrá que tirarlos. Los champiñones salados en barriles se almacenan a una temperatura de 0 a 2 °C durante no más de 8 meses, aunque los champiñones con leche en estas condiciones se pueden almacenar sin un deterioro notable de la calidad hasta por dos años. Durante el almacenamiento, comprobar el llenado de las barricas con salmuera al menos una vez por semana. Si la capa superior de champiñones no está cubierta con salmuera, el barril se complementa con una solución de sal de mesa al 4%.

Cómo conservar las setas de leche después de la salazón.

para guardar valor nutricional y el sabor de las setas de leche, es importante que sean procesadas y guardadas en el recipiente más adecuado para ello. Los cuchillos, cucharas y utensilios oxidados, mal limpios o fabricados con materiales inadecuados estropean las setas. Los baños y cuencos para lavar champiñones deben ser amplios y espaciosos para que los champiñones floten libremente en ellos. Si los tazones son pequeños, los champiñones se deben lavar en pequeñas cantidades y cambiar el agua con más frecuencia. Antes de almacenar los champiñones después de la salazón, es importante elegir recipientes adecuados para su procesamiento.

Los champiñones se pueden cocinar en cualquier recipiente, pero se deben sacar de una sartén de aluminio inmediatamente después de cocinarlos.

Los utensilios de cocina de aluminio se oscurecen debido a las sustancias liberadas por los hongos. Para cocinar en propio jugo o grasa, conviene utilizar platos esmaltados o, en casos extremos, de teflón, de los que se retiran los champiñones inmediatamente después de hervir. En ningún caso se deben utilizar utensilios de hierro fundido, cobre o hojalata. Estos platos forman compuestos con las sustancias contenidas en los champiñones que cambian el color de los champiñones (por ejemplo, en los utensilios de cocina de hierro fundido, los champiñones claros adquieren un color muy oscuro) o incluso pueden volverse venenosos. Para guisar champiñones en un poco de agua o en su propio jugo, lo mejor es utilizar recipientes de vidrio ignífugos.

Cómo almacenar champiñones con leche salada ya preparados en frascos de vidrio en el refrigerador

Los champiñones salados y en escabeche se almacenan en frascos de vidrio, cubos esmaltados, tarrinas de madera o recipientes de acero inoxidable. Antes de almacenar champiñones con leche salada ya preparados, debe preparar un recipiente adecuado para ello. En los cubos esmaltados, conviene comprobar la resistencia del esmalte: los cubos viejos con el esmalte dañado no son adecuados para almacenar setas. Los cubos estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de ácidos (líquido de hongos) y forma compuestos tóxicos. Antes de guardar los champiñones con leche salada en frascos de vidrio, sería útil saber que los alimentos enlatados deben ocultarse de la exposición constante a la luz solar. Puedes bajarlos al sótano para esto. Entonces, el artículo habla más sobre cómo almacenar los champiñones con leche en el refrigerador y también puede obtener información sobre la vida útil de esta conservación.

Cómo conservar los champiñones de leche blanca salados.

Antes de almacenar setas de leche blanca saladas, es necesario saber que los utensilios de madera deben ser nuevos o usarse siempre únicamente para almacenar setas. Los botes de pepinos encurtidos o repollo no son adecuados, ya que los champiñones, cuando se almacenan en ellos, adquieren un sabor inusual. Los hongos se echan a perder rápidamente en barriles de agua de lluvia. Los frascos y botellas para almacenar champiñones deben estar herméticamente cerrados. Los champiñones que se dejan en frascos abiertos se echan a perder rápidamente.

Antes de almacenar los champiñones con leche salada, es necesario prepararlos: antes de su uso, los platos deben lavarse a fondo de la siguiente manera: manténgalos en agua tibia durante al menos 8 a 10 horas, luego lave en agua alcalina con soda (en base a 1 litro de agua, 1 cucharada de refresco ), vierta agua hirviendo o hierva en agua limpia (sin adiciones) durante 5 a 10 minutos, luego deje escurrir el agua; No limpiar con una toalla.

Los contenedores de hongos se lavan inmediatamente y se almacenan tapados o boca abajo en una habitación limpia, seca y con buen acceso al aire.

Cómo conservar los champiñones de leche negra salados en frío

Antes de almacenar setas de leche negra saladas, se debe equipar un recipiente de madera con dos tapas: un pequeño círculo de madera que cabe libremente en el recipiente, sobre el que se coloca una piedra de presión, y un círculo más grande que cubra completamente el recipiente. Ambas tapas se limpian con arena y agua con gas, se rocían con agua hirviendo y se dejan secar. Sobre los champiñones, bajo un círculo con presión, coloque una servilleta hervida limpia y gruesa, cubriendo completamente los champiñones. Los adoquines limpios y lavados se utilizan como opresión.

La opresión del metal empeora el sabor y el color de las setas.

Antes de almacenar los champiñones de leche negra salados en frío, los frascos y botellas de vidrio se cierran herméticamente con celofán, pergamino, tapas de goma o plástico, corchos y tapas de metal. El celofán y el pergamino se enjuagan con agua hirviendo. Los neumáticos y los tapones de plástico se remojan durante 10 a 18 minutos en una solución de soda y luego se enjuagan con agua hervida. Las tapas y tapones de goma se lavan a fondo con agua con gas y se hierven en agua limpia durante 5 a 10 minutos, luego se deja escurrir el agua sobre una servilleta limpia. Las tapas de metal se lavan con agua con gas, se dejan en esta agua durante 5 a 10 minutos y luego, cambiando el agua varias veces, se enjuagan con agua hervida y se colocan sobre una servilleta limpia.

Cómo almacenar champiñones con leche frescos y hervidos.

Si no es posible procesar los champiñones el mismo día (¡aunque no se recomienda!), se guardan durante una noche (¡no más!) pelados, pero no cortados. Antes de almacenar los champiñones con leche fresca, se dejan en una canasta o se transfieren a un recipiente plano y, sin tapar, se dejan en una habitación fresca con abundante acceso de aire, por ejemplo, en un sótano, un granero o un pasillo. Por supuesto mejor lugar Es un frigorífico, cuya parte inferior tiene una temperatura de +2-+4 ºС. Los champiñones a cocinar se pueden verter con agua fría. El recipiente de remojo debe ser ancho y bajo. Antes de seguir procesando, los hongos deben clasificarse nuevamente y eliminarse los agujeros de gusano individuales, las manchas y otros daños que no se hayan notado antes y que hayan aumentado tanto durante el almacenamiento. mayoría el hongo dejará de ser apto para el consumo.

Antes de almacenar los champiñones con leche hervida, es necesario excluir el contacto de los champiñones con el aire para que no se produzca el proceso de oxidación. Debe cerrar los platos lo más herméticamente posible y colocarlos en un lugar oscuro y fresco durante 12 a 24 horas, no más.

Cómo almacenar champiñones con leche en escabeche

Antes de almacenar champiñones en escabeche, debe elegir un lugar adecuado para este proceso. Los champiñones deben almacenarse en una habitación limpia, fresca y oscura. La temperatura ambiente más favorable es de +1 a +4 ºС. Los champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco. Si aparece moho, todos los champiñones se deben colocar en un colador y lavar con agua hirviendo, luego hacer una nueva marinada, hervir los champiñones y, colocándolos en frascos limpios, verter aceite vegetal y cubrir con papel. No cubra los frascos con champiñones en escabeche y salados con tapas de metal, ya que esto puede provocar el desarrollo del microbio botulínico. Basta con cubrir el frasco con dos hojas de papel, normal y encerado, atarlo bien y ponerlo en un lugar fresco.

La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y los frascos no están bien cerrados, a veces tendrás que agregar marinada o agua durante el invierno. Por lo general, los champiñones en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros recipientes no oxidantes. Para protegerlos contra el moho, los champiñones se vierten encima con aceite hervido. En lugar de ácido acético, puedes usar ácido cítrico, pero su efecto al almacenar hongos es mucho más débil.

Guarde los champiñones encurtidos a una temperatura de unos 8 °C. Se pueden utilizar como alimento entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada según la misma receta, digerir los champiñones y luego colocarlos en frascos limpios y horneados y llénalas con marinada nuevamente. El almacenamiento de hongos depende de qué tan minuciosamente se realice la esterilización. Bueno, los champiñones esterilizados se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente, aunque es mejor colocarlos en un lugar fresco, porque incluso en condiciones estériles, el almacenamiento prolongado a altas temperaturas reduce el sabor del producto.

Cómo almacenar los champiñones con leche después de la salazón en frío.

Antes de guardar las setas con leche después de salarlas en frío, cubra las setas con un paño de lino limpio en la parte superior y luego con una tapa que encaje libremente (círculo de madera, tapa esmaltada con el asa hacia abajo, etc.), sobre la que se ejerce presión. colocado - una piedra, previamente lavada y escaldada con agua hirviendo o hervida. Es mejor envolver la piedra en una gasa limpia. No se deben utilizar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras que se desmoronen fácilmente para oprimir. Al cabo de 2-3 días se escurre el exceso de salmuera que aparece y se añade una nueva ración de setas. Esta operación se repite hasta que las setas dejen de asentarse y se llene el recipiente al máximo. Si después de 3 a 4 días no aparece salmuera sobre los champiñones, se aumenta la presión. Los champiñones en escabeche se almacenan en un lugar fresco, lavando periódicamente (al menos una vez cada dos semanas) la opresión de madera y cambiando la servilleta.

La salazón en frío se puede realizar de una manera ligeramente diferente: los champiñones se colocan sobre las especias con la tapa hacia arriba (no hacia abajo) en una capa de 8-10 cm de espesor (no 5-8), se espolvorean con sal y luego se Se vuelven a colocar, y los champiñones y la sal. Así que llene todo el recipiente capa por capa. Después de eso, se vierte agua hervida fría en él, se cubre el recipiente con un círculo de madera que encaja y se coloca opresión encima.

Cuando las setas se hayan asentado un poco y estén comprimidas, se repone el recipiente. champiñones frescos, bien cerrado y colocado en una nevera, donde cada semana se agita, se mece o se hace rodar de un lugar a otro (por ejemplo, barriles) para distribuir uniformemente la salmuera. Se tiene especial cuidado para que el recipiente no gotee y que las setas no se salgan de la salmuera y no se congelen con el frío. Como usted sabe, los champiñones sin salmuera se vuelven negros, se enmohecen y, cuando se congelan, se vuelven flácidos, insípidos y se echan a perder rápidamente.

Guardar champiñones con leche en escabeche en el frigorífico.

Coloque los champiñones hervidos y enfriados en frascos preparados para que su nivel no supere los hombros del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa encima de la marinada. aceite vegetal aproximadamente 0,8 - 1 cm de altura, cubrir los frascos con papel glassine, atar y guardar en el frigorífico.

Almacenamiento de champiñones con leche en polvo

Los champiñones con leche en polvo se almacenan en áreas secas y bien ventiladas, en rejillas, empaquetados o colgados en manojos. Es inaceptable almacenar champiñones secos junto con champiñones salados y en escabeche, con hierbas aromáticas y alimentos húmedos. Si las setas están húmedas o mohosas, hay que clasificarlas y secarlas, quitando las estropeadas. Guarde los champiñones en recipientes de vidrio cerrados o en bolsas de tela. Los champiñones secos se pueden almacenar durante años. Pero con el tiempo pierden su sabor. Los hongos secos son altamente higroscópicos, absorben rápidamente la humedad y diversos olores extraños. No se pueden almacenar junto con otros productos.

Periodo de validez de los champiñones con leche salados y en escabeche en frascos en el frigorífico y en el sótano.

Existen ciertos períodos de almacenamiento para los champiñones con leche salada en frascos; están determinados por la composición y concentración de la salmuera, los métodos de preparación de los alimentos en conserva y las condiciones en las que se encuentran. Mire estos datos en la siguiente tabla.

Para conservar los champiñones con leche salada por más tiempo y no estropearlos, debes seguir unas sencillas recomendaciones.

Cuida la limpieza

Para encurtir champiñones, puede utilizar varios recipientes: barriles, tarrinas, baldes esmaltados y cacerolas. Los frascos de vidrio también funcionan bien para las setas con leche. El recipiente que vas a utilizar para guardar los champiñones debe lavarse bien, escaldarse con agua hirviendo y secarse. También es necesario esterilizar los bancos.

Elija un lugar de almacenamiento fresco y seco

Un frigorífico es perfecto para esto en un apartamento. Puedes poner tarros de champiñones en el compartimento para verduras y frutas frescas, donde tendrán las condiciones más óptimas.

Es posible colocar recipientes con champiñones en el balcón. Pero primero hay que embalarlos en cajas aisladas con mantas viejas o aserrín. No se debe permitir que los champiñones se congelen.

Se colocan grandes cantidades de setas con leche en el sótano o en el sótano.

Mantener condiciones óptimas de temperatura.

La temperatura del aire en el lugar donde se almacenan las setas no debe exceder los + 6 °C, pero tampoco debe descender por debajo de 0 °C. Con el calor, los champiñones salados pueden agriarse y echarse a perder. Con el frío se congelarán, se volverán quebradizas y sin sabor.

No dejes que la salmuera se estanque

Es recomendable agitar el recipiente con las setas con leche salada o trasvasarlas semanalmente.

Importante: los champiñones siempre deben estar en salmuera. Si parte del líquido se ha evaporado, entonces es necesario compensar la pérdida: verter agua hervida enfriada.

Eliminar el moho de manera oportuna.

Por lo general, se elimina con una espumadera. Si reaparece moho o hay una gran cantidad, se procede de la siguiente manera: se escurre toda la salmuera y se lavan los champiñones en agua hervida pero enfriada. Luego, las setas con leche se vuelven a colocar en el recipiente limpio preparado y se llenan con salmuera nueva, después de haberla enfriado.

Para evitar el moho, agregue un poco de aceite vegetal a la salmuera.

Los matices de almacenar setas con leche saladas frías o calientes.

Dependiendo del método de salazón, no solo difiere el sabor de los champiñones salados, sino también los métodos de almacenamiento de las preparaciones.

camino caliente

Este método se utiliza para encurtir champiñones con leche hervida. Después de la salazón, se distribuyen en frascos de vidrio, que se cierran con tapas de metal o polietileno. Los champiñones con leche salada se conservan bien en el frigorífico. Después de una semana puedes probar los champiñones, pero es mejor esperar 1,5 meses, luego estarán bien salados y revelarán completamente su sabor.

Nota: El hecho de que las setas estén listas para comer se puede juzgar por pistas como su asentamiento en el fondo y la transparencia de la salmuera.

manera fría

Diseñado para salazón champiñones crudos. Los champiñones con leche salados con este método están listos para el consumo solo después de 1 a 2 meses. El método de almacenamiento depende del tipo de platos que elijas. En este caso, la temperatura debe mantenerse entre 0 y +3 °C.
Es mejor almacenar los champiñones en barriles y otros recipientes grandes en el sótano. En este caso, asegúrese de que los champiñones con leche estén siempre en salmuera, pero al mismo tiempo no floten hacia la superficie.
También se pueden colocar champiñones tarro de cristal, colocando encima una hoja de col y tapando con una tapa de plástico. Guarde este recipiente en el refrigerador.

Periodo de validez de los champiñones con leche salada.

No se recomienda conservar los recipientes con setas por más de seis meses. También tenga en cuenta que los champiñones se almacenan en el frigorífico durante menos tiempo que en el sótano. Es aconsejable consumir champiñones cocidos entre 1 y 3 meses después del decapado.

Los sabrosos y aromáticos champiñones con leche siempre decorarán cualquier mesa festiva o de cena. A menudo, muchos los preparan en otoño. formas populares. Algunas personas prefieren encurtir champiñones para el invierno, mientras que otras los utilizan para preparar caviar o ensaladas. El decapado es lo más manera efectiva preparación de frutos del bosque. Esto los mantendrá en un formato utilizable durante el mayor tiempo posible. Sólo es importante elegir una receta adecuada y sabrosa.

Características en la preparación de champiñones con leche.

Las setas de leche cruda suelen tener un sabor amargo característico porque, como todas las setas, absorben grandes cantidades de toxinas. Si no sigues las reglas de cocina, puedes terminar con un verdadero veneno.

1. Está estrictamente prohibido recolectar aquellos hongos que crecen cerca de áreas peligrosas como grandes empresas, grandes plantas, fábricas o carreteras.
2. Antes de empezar a salar, es necesario separar bien las setas de leche, eliminar cualquier daño o zona con gusanos. También es necesario eliminar los desechos forestales, las hojas y las ramas. Si la zona está especialmente sucia, puedes frotarla con un cepillo suave o remojarla en agua durante varias horas. agua fría. Paralelamente a la limpieza, debes cortar inmediatamente los champiñones en dos o cuatro partes a lo largo, de modo que cada una tenga una tapa y un tallo, o cortar los tallos de las tapas y usar solo la parte superior. De las patas se obtiene un caviar excelente.
3. Todos los champiñones con leche deben remojarse. Este punto no se puede saltar, de lo contrario se hará presente el amargor. Para ello, vierte los champiñones con agua fría para que el líquido los cubra por completo. Cuando los champiñones floten hacia la superficie, se deben ahogar colocando un plato de fondo plano o una tapa encima. Tres días es el período óptimo para el remojo. Después de eso, puedes sacarlos y continuar con los siguientes pasos.
4. No todos los utensilios de la cocina son aptos para preparar setas con leche. Madera, vidrio o esmalte - tres opciones ideales. En losas o macetas galvanizadas, los hongos pueden volverse no comestibles y los recipientes de arcilla se consideran inadecuados para almacenarlos durante el invierno.
5. Al remojar los champiñones, es necesario cambiar el agua varias veces al día para que el amargor desaparezca de la fruta mucho más rápido y en mayores cantidades.

Hay dos formas principales de encurtir champiñones con leche: frío y caliente. Es importante probar ambos métodos para decidir cuál es el más adecuado.

Método de salazón en frío

Ingredientes para preparar snacks en casa:

diez kilogramos de champiñones con leche;
medio kilo de sal.

Preparación paso a paso, receta paso a paso:

1. Los champiñones se lavan, se limpian de restos de tierra, hojas y otra suciedad y luego se sumergen en agua durante tres días. A continuación, se pueden colocar en un recipiente grande de vidrio o en un recipiente esmaltado con las tapas hacia abajo. Lo ideal sería conseguir diez capas.
2. Durante la exhibición, alterne los champiñones con sal. Es importante calcular para que todas las capas queden cubiertas con él, es decir, unos cincuenta gramos por cada nueva.
3. Colocar un plato de madera sobre las setas, y encima una presión envuelta en una gasa o una toalla limpia. Este peso se puede sustituir por una jarra de agua, una piedra o una mancuerna. Ayudarán a la rápida liberación de líquido.
4. Es necesario mantener los champiñones bajo esta presión durante dos meses, después de lo cual puedes probar el snack.

Secreto. Para que las setas de leche sean más aromáticas y sabrosas, puedes poner grosella negra, rábano picante, hojas de cerezo, así como granos de pimienta, eneldo o ajo en el fondo del recipiente en el que se marinarán.

La peculiaridad de este método es que durante el período de salazón se pueden agregar nuevas capas en la parte superior, porque las anteriores se hundirán hasta el fondo. Antes de servir, retire el exceso de sal de los champiñones con leche enjuagándolos con agua corriente.

Champiñones negros con leche salada en tarros

dos kilogramos de champiñones negros;
diez paraguas de eneldo;
cien gramos de sal;
dos cabezas de ajos;
un litro y medio de agua limpia;
cincuenta mililitros de aceite vegetal.

Todo el volumen de agua se envía al fuego. Después de hervir, se vierten veinte gramos de sal en el líquido. Cuando el agua hierve, se colocan en ella los champiñones ya remojados y cortados. Dependiendo del tamaño de la fruta, el tiempo de cocción puede variar de ocho a diez minutos en promedio. A continuación, agrega el aceite, revuelve y coloca los champiñones con leche en un colador para escurrir el líquido.

En este momento, se cortan los tallos del eneldo y las sombrillas se cortan en varios trozos. Se pelan los ajos y se pica finamente. Los champiñones se mezclan con el resto de la sal, el ajo y el eneldo, se transfieren a un recipiente grande y se cubren con opresión. Después de doce horas, los champiñones con leche deben mezclarse y colocarse nuevamente bajo la carga.

En este momento, se esterilizan los frascos y se hierven las tapas. Los champiñones se pueden colocar en recipientes limpios y espolvorear con salmuera. Al final, presiónelos, ciérrelos con tapas y colóquelos en un lugar oscuro y fresco para salar.

Gracias a este método, las setas de leche se conservarán durante tres meses, pero solo se podrán abrir al cabo de un mes y medio. Para que no ocupen espacio en el frigorífico, se guardan en el sótano o garaje hasta que estén tiernos.

Setas de leche blanca en tarros

Ingredientes para la receta:

dos kilogramos de champiñones de leche blanca;
un litro y medio de agua;
setenta gramos de sal;
cincuenta mililitros de aceite vegetal;
tres cabezas de ajos;
semillas de eneldo.

Los champiñones se remojan durante tres días, después de lo cual se lavan y se limpian de cualquier resto de suciedad y tierra. En este momento, hierve agua y agrega toda la sal. Sumergir todas las frutas, cortarlas en cuatro partes y hervir durante siete minutos. Coloque los champiñones con leche en un colador para escurrir el líquido, luego mezcle en un recipiente grande con ajo, eneldo y sal.

Encima se colocan un plato de madera, un plato y opresión durante un día. Los champiñones se colocan en frascos esterilizados, se riegan con salmuera, se vierte aceite vegetal encima y se enrollan las tapas. Tras mes y medio de conservación se pueden abrir y servir, pero no se pueden conservar más de tres meses.

Champiñones salados en hojas de col

Productos de snack:

cinco kilogramos de champiñones;
cinco litros de agua fría;
un tercio de kilogramo de sal;
una cabeza de ajo;
cien gramos de eneldo fresco;
veinte granos de pimienta;
veinte hojas de grosella o cereza;
diez hojas de col.

Remoja los champiñones durante dos días, cambiando el agua dos veces al día. Disolver cincuenta gramos de sal en cinco litros de agua, añadir las setas y dejar reposar diez horas. Después enjuagamos las setas de leche, cambiamos el agua y dejamos de nuevo cinco horas.

Secar las frutas. Cortar los ajos pelados en tres partes. Lavar y picar finamente el eneldo. Coloque los champiñones en capas, espolvoreando cada uno de ellos con eneldo, sal y ajo, así como con hojas de frutos rojos y repollo. Ejerza presión encima y coloque el recipiente en un sótano frío o cobertizo para decapado durante dos meses.

Pasado el tiempo indicado, se puede sacar el aperitivo y servir con aceite o vinagre.

Champiñones con leche y cebolla

Ingredientes para manera sencilla champiñones encurtidos:

cinco kilogramos de champiñones con leche;
un cuarto de kilogramo de sal;
cinco litros de agua;
kilogramo de cebollas.

Dos días antes de cocinarlos, los champiñones se remojan en agua con sal (cincuenta gramos de sal por cada cinco litros). Luego se escurre el líquido, se lavan las setas de leche para quitarles el amargor y se secan. La cebolla se pela y se corta en cubos o medias anillas. Los champiñones se mezclan con verduras y sal, y se coloca una carga pesada encima durante las siguientes diez horas.

Al encurtir champiñones, debes revolverlos al menos cinco veces. Luego colóquelo en frascos esterilizados, cierre las tapas y guárdelo durante los próximos tres meses.

Método caliente para encurtir champiñones.

Ingredientes para preparar unas deliciosas setas:

dos kilogramos del producto principal;
ochenta gramos de sal;
dos litros de agua;
cinco cabezas de ajos;
cinco trozos de guisantes de pimienta de Jamaica;
clavo y laurel al gusto.

Mezcle agua, especias y hierbas en un recipiente grande. Calentar el líquido a fuego lento hasta que la sal se disuelva por completo, luego agregar los champiñones remojados y llevar a ebullición. Cocine durante media hora, quitando periódicamente la espuma de la parte superior. En este momento, corta el ajo en tres partes, mézclalo con las setas de leche que ya has retirado del fuego.

Los champiñones con especias y salmuera, donde fueron hervidos, se colocan bajo presión o carga pesada durante un día para que se libere más líquido. Los frascos se esterilizan en el horno o al baño maría durante una hora. Pasadas las 24 horas, para infundir las setas con leche, hervir la masa junto con la salmuera durante cinco minutos, luego colocarlas en recipientes, compactarlas bien, verter la salmuera hirviendo y enrollar las tapas.

Las latas de bocadillos deben dejarse enfriar debajo de una manta y luego guardarse para un almacenamiento prolongado en un lugar oscuro y fresco. Este método ayudará a mantener los hongos en forma comestible por mucho más tiempo que metodo frio encurtir champiñones con leche.

Champiñones con leche salada en salmuera caliente

Productos para preparar snacks:

kilogramo de champiñones;
cincuenta gramos de sal;
tres dientes de ajo;
hoja de laurel, rábano picante fresco;
veinte gramos de semillas de eneldo;
litro de agua.

Prepara los champiñones remojándolos bien en agua. Cortamos solo las tapas de las piernas que serán adecuadas para la receta. Pelar y picar el rábano picante y el ajo. En este momento, hierva agua, agregue sal y eneldo, luego baje los champiñones con leche a la salmuera y cocine durante media hora, quitando la espuma con regularidad.

Después de cocinar, lave los champiñones con agua corriente, mezcle con rábano picante y ajo, rellene con salmuera y cubra con una gasa, presione con presión para marinar durante varios días. Una vez transcurrido el tiempo asignado, coloque los champiñones en frascos esterilizados, cierre las tapas y guárdelos en el refrigerador durante tres o cuatro meses.

Champiñones blancos picantes

Ingredientes para la receta:

cinco kilogramos de hongos porcini;
cincuenta gramos de sal por litro;
veinticinco gramos de azúcar por litro;
quince gramos de vinagre por cada litro;
cabezas de ajo;
especias al gusto.

Encurtir champiñones en caliente significa prescindir de un procesamiento especialmente cuidadoso y prolongado. Sólo necesitas dejarlos en remojo en agua durante tres días hasta que estén listos para su uso. A continuación, vierte los champiñones con leche en una cacerola grande, agrega agua fría y coloca a fuego medio. Cuando el líquido hierva, agregue sal y especias y deje hervir durante veinte minutos.

Luego coloque las setas con leche en frascos esterilizados en una capa densa, alternando cada una de ellas con ajo, hojas de frutos rojos o frutas. Vierta la marinada, cierre las tapas y colóquela debajo de una manta tibia para que se enfríe. Después de un par de días, los hongos se habrán enfriado por completo y podrán enviarse a un lugar fresco y oscuro para su posterior almacenamiento.

Este método de cocción no lleva mucho tiempo. Cuando se salan calientes, a diferencia de los fríos, los champiñones con leche se almacenan por mucho más tiempo y de forma más fiable, durante varios meses.

Champiñones en adobo dulce y picante con tomates

El sabor dulce y picante de los champiñones en esta receta atraerá a muchos. El plato puede decorar cualquier mesa.

Productos para cocinar:

dos kilogramos de champiñones;
cien mililitros de aceite vegetal inodoro;
un kilogramo de tomates maduros de tamaño mediano;
kilogramo de cebollas;
sesenta gramos de sal;
veinte mililitros de vinagre.

Los champiñones pelados y lavados se cortan en trozos a lo largo y a lo ancho. Las setas de leche se hierven en agua con sal durante una hora, quitando constantemente la espuma. Después de cocinarlas, se lavan para quitarles la sal y se colocan en una cacerola grande, espolvoreando cada capa con sal. A continuación, pelar la cebolla, cortarla en mitades, sofreír las verduras hasta que estén doradas y añadir a los champiñones. Los tomates se escaldan con agua hirviendo para quitarles fácilmente la piel. Se cortan en trozos grandes y se fríen hasta que se ablanden.

A continuación, mezclar bien las cebollas y los tomates con los champiñones, añadir el vinagre y dejar reposar una hora. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, revolviendo regularmente. Coloca los champiñones en frascos esterilizados, enróllalos con tapas de hojalata y envuélvelos en una manta para que se enfríe el aperitivo. Después de enfriar, se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Champiñones con leche negra en escabeche

A menudo, el aperitivo preparado según esta receta se llama "Príncipe Negro".

Ingredientes para cocinar:

kilogramo de champiñones;
dos litros de agua;
hoja de laurel;
diez mililitros de vinagre;
ácido cítrico;
veinte gramos de sal;
media rama de canela;
granos de pimienta.

Hervir las setas con leche con una cucharada de sal durante unos veinte minutos. La espuma que se formará deberá eliminarse periódicamente. Después de cocinarlos, los champiñones se echan en un colador y se lavan con agua fría. Todas las especias y el vinagre de mesa común están destinados a preparar salsa marinada, por lo que se hierven en agua. Allí también se envía la segunda cucharadita de sal. Se retira la canela del líquido y se colocan las setas con leche en salmuera durante media hora.

Coloque los champiñones en escabeche en el fondo de los frascos esterilizados, triturando cada capa con una cuchara, vierta un poco de ácido cítrico encima, vierta la marinada resultante y cubra con tapas. Los contenedores deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco hasta el invierno.

Reglas para almacenar champiñones con leche en frascos.

A menudo, veinte días después de sellar los encurtidos, es posible que comience a formarse moho en los frascos, que los recipientes se hinchen y las tapas de hojalata se pudran.

Para evitar estos procesos que provocan el deterioro de los champiñones, es necesario controlar la calidad del producto en sí, lavar bien los champiñones con leche y seguir estrictamente la receta de cocción. Los tarros y las tapas también deben estar en perfecto estado. Si se conservan las condiciones adecuadas, las setas pueden durar entre tres meses y dos años. A frascos abiertos No se puede almacenar durante más de siete días después de su apertura.

LA CAMPANA