Los hongos con leche son uno de los favoritos de los recolectores de hongos y también se consideran los mejores entre los hongos condicionalmente comestibles. Por lo general, se opta por encurtir champiñones con leche utilizando el método caliente para el invierno. Los champiñones en sí son bastante carnosos y jugosos y tienen su propio aroma especial. Las recetas a continuación le indicarán cómo salar los champiñones con leche de forma adecuada y segura para el invierno.
Además en nuestra web podrás encontrar recetas que disfrutará toda tu familia.
El uso del método de salazón en caliente ofrece varias ventajas. En primer lugar, los hongos nunca tendrán olor desagradable, en segundo lugar, cuando se hierven, el amargor natural desaparecerá de los champiñones con leche y, en tercer lugar, definitivamente agradarán a sus sabor original usted, su familia y amigos. Un embajador atractivo se considera suficiente de una manera segura preparación de hongos condicionalmente comestibles.
Productos requeridos:
- un kilogramo de champiñones de leche blanca;
- 60 gramos de sal de mesa (gruesa);
- 4 dientes de ajo grandes;
- 10 granos de pimienta negra;
- 10 hojas de grosella negra;
- 2-3 paraguas de eneldo demasiado maduro.
Receta paso a paso de champiñones con leche encurtida:
- Limpie las setas de leche recién recogidas de los restos de plantas, que se adhieren a las tapas de estas setas más que a otros "regalos del bosque". Limpiar las setas de leche es una tarea tediosa, pero el resultado merece la pena.
- Corta las patas cortas, es decir, deja aproximadamente un centímetro en la base. Recorte las áreas podridas y, si encuentra agujeros de gusano, es mejor deshacerse de esos hongos, ya que definitivamente no se conservarán en vinagre.
- Lave bien los tapones con agua corriente fría (debajo del grifo), utilizando un cepillo suave para facilitar el trabajo.
- Corta los champiñones grandes en varios trozos más pequeños; los pequeños y medianos pueden dejarse enteros.
- Coloque los champiñones procesados en una cacerola, vierta agua, agregue un poco de sal y espere hasta que hierva fuerte.
- Después de que hierva el agua, cocina los champiñones con leche por solo cinco minutos, no olvides quitar la espuma formada durante el proceso de cocción.
- Utilice una espumadera para recoger todos los champiñones y enjuáguelos en un colador. agua fría, así se enfriarán un poco y escurrirán.
- Espolvoree una pequeña porción de sal en el fondo de un recipiente esterilizado, agregue dos granos de pimienta, una sombrilla de eneldo, dos hojas de grosella negra y la primera capa de tapas de champiñones. Luego nuevamente sal, especias, champiñones, etc. Los champiñones deben estar bastante apretados.
- No viertas el caldo de champiñones, sino viértelo sobre los champiñones con leche apilados, deben reposar para que salga el exceso de aire (verás cómo suben pequeñas burbujas a la superficie);
- A continuación, selle el recipiente, enfríelo, transfiéralo al frigorífico o al sótano frío, donde se guardará la pieza de trabajo. Las tapas metálicas no son aptas para cerrar.
- Un mes y medio después, las setas de leche blanca estarán completamente saladas y serán comestibles.
Después de revisar las recetas en nuestro sitio, también podrás preparar otras preparaciones deliciosas, como y.
Cómo salar los champiñones con leche al estilo Altai
Una antigua receta de Altai para encurtir champiñones con leche blanca en un barril le dirá cómo conservarlos. gran número Setas recolectadas para el invierno. De hecho, el proceso de cocción es sencillo, a pesar del largo remojo. La lista de ingredientes también incluye todas las especias clásicas y familiares del enlatado. El resultado son unas setas con leche saladas, sabrosas y aromáticas, que podrás deleitar a un gran número de personas. Calculando correctamente los ingredientes, podrás encurtir 20 o 30 kilogramos de champiñones.
Necesidad de:
- 10 kg de champiñones con leche fresca;
- 0,4 kg de sal de mesa (no yodada);
- 35 gramos de eneldo verde;
- 40 gramos. ajo picado;
- 18 gramos de raíz de rábano picante rallada;
- 10 laureles hojas;
- 40 gramos de almas. pimienta
Cómo salar los champiñones de leche blanca:
- Clasifique los champiñones con leche, corte los tallos (no serán necesarios para encurtirlos) y lave las tapas.
- Coloque los champiñones procesados en un tazón grande y llénelo completamente con agua limpia y fría.
- El remojo tardará de dos a cuatro días, es necesario cambiar el agua del recipiente, hágalo al menos una vez al día.
- Pasado el tiempo, transfiera todos los champiñones a un colador o colador para permitir que se escurra el líquido restante.
- El barril debe prepararse con antelación: limpiarse, escaldarse con agua hirviendo y secarse.
- Los champiñones se colocan en un barril en capas: champiñones, sal, especias. Repita hasta que todos los ingredientes estén en el recipiente.
- Cubre la capa superior con un trapo blanco limpio o una servilleta de lino, coloca un círculo de presión de madera y presiona lo más fuerte posible. Si la carga no es lo suficientemente pesada, las setas de leche no producirán jugo.
- Durante el proceso de decapado, el volumen de champiñones disminuirá notablemente, por lo que puedes agregar más champiñones aquí, si lo deseas.
- Durante las primeras 24 horas, bajo presión, debería aparecer una salmuera de hongos encima del círculo.
- Pasados los 25 días, las setas de leche estarán saladas y serán aptas para el consumo.
Receta para encurtir champiñones con leche
EN esta receta no se utilizan especias ni hierbas, el único conservante es la sal gruesa. De esta manera, experimentarás plenamente el sabor de los champiñones, sin ningún sabor adicional. Los champiñones de leche blanca salados se pueden utilizar de diferentes formas: como aperitivo independiente y también como parte de ensaladas y sopas.
Para las amas de casa ahorrativas, también hemos preparado platos que no solo decorarán su mesa de comedor, sino que también se convertirán en un complemento maravilloso y sabroso para su cena.
Tomamos:
- cinco kg de setas de leche recién cogidas:
- 300 gramos de sal de mesa gruesa.
Receta de champiñones con leche salada:
- Lave cada champiñón individualmente en agua corriente fría, atención especial sombreros, sobre ellos se acumulan muchos escombros forestales. Corte las áreas estropeadas, corte los champiñones en trozos pequeños, para que también pueda ver el estado del hongo en el interior (si hay rastros de agujeros de gusano, entonces esas muestras deben desecharse; no serán aptas para encurtir).
- Coloque los champiñones con leche lavados y procesados en un recipiente ancho y limpio o en un balde grande y vierta agua fría en él. Como son más livianos que el agua, naturalmente flotarán hacia arriba; para sumergirlos nuevamente en el líquido, debes colocar un objeto plano un poco más pequeño que el diámetro del recipiente encima y presionarlo hacia abajo con algo pesado. No es necesario presionar demasiado las setas de leche, sólo necesitamos que desaparezcan por completo en el líquido y comience el proceso de remojo.
- El remojo durará cinco días, y cada día deberás cambiar el agua al menos una vez. La espuma que aparece en la superficie del líquido indica que es hora de refrescar el agua para los hongos; de lo contrario, simplemente se volverán amargos y, como resultado, no serán aptos para su uso posterior; estos hongos ya son venenosos.
- Después de cinco días, el proceso de remojo finalizará, los champiñones con leche disminuirán significativamente de tamaño, por si acaso, pruebe con un corte del champiñón en la lengua, si no está amargo, entonces los champiñones definitivamente están listos para salar.
- Coloque los trozos de champiñones remojados en un recipiente aparte, espolvoreados generosamente con sal. Para cualquier encurtido de champiñones, normalmente se utiliza sal que no contenga yodo; de lo contrario, los champiñones simplemente se pondrán negros.
- Coloca un círculo de presión encima de la superficie de los champiñones y coloca la carga más pesada posible (ahora debería comprimir bien los champiñones).
- En este estado, las setas de leche deben reposar durante tres días y es necesario removerlas una vez al día. Durante este tiempo, los hongos soltarán propio jugo, mezclado con sal, se convertirá en una salmuera en la que se salarán las setas de leche.
- Tres días después, colocar los champiñones con leche en frascos, deben quedar bien apretados, sin huecos. Las tapas de cierre son de polietileno o regulares con rosca.
- La pieza de trabajo debe reposar durante aproximadamente un mes o un poco más, luego definitivamente estará seguro de que está lista.
Para los amantes de las preparaciones invernales, nuestra colección de recetas también incluye una, que puede servir como plato aparte o utilizarse para preparar ensaladas.
Cómo enfriar la receta de champiñones con leche salada
No todos los amantes de las setas con leche salada están satisfechos con la salazón de las setas en caliente, muchas personas prefieren encurtir las setas con leche en frío; Cuando se preparan con esta opción de salazón, los champiñones con leche blanca quedan crujientes y permanecen tan blancos como la nieve como antes de cocinarlos. A partir de estos champiñones con leche se elaboran diversas ensaladas, aperitivos, caviar e incluso chuletas.
Lista de ingredientes de la receta:
- champiñones con leche (blancos) - cinco kilogramos;
- sal no yodada - dos vasos;
- tallos viejos de eneldo (sin semillas) - 10 piezas;
- ajo - 1 cabeza grande;
- hojas de cereza y grosella - 15 piezas.;
- hojas de rábano picante - 5 piezas;
- rábano picante - 1 raíz pequeña.
Receta paso a paso de cómo encurtir champiñones con leche en frío:
- Lavar y limpiar los champiñones de la suciedad.
- Coloque los champiñones con leche limpios en un recipiente espacioso, como un balde, una cacerola o un recipiente esmaltado (plástico).
- Vierta agua fría del grifo, cubra la zona de los champiñones con un plato ancho o un círculo especial, presione hacia abajo con un peso no demasiado pesado.
- Remojar el recipiente con las setas con leche en una habitación fresca durante 72 horas, cambiando el agua a diario.
- Después de remojar, enrolle cada champiñón en sal y colóquelo en un recipiente donde se salarán los champiñones con leche.
- Coloque los dientes de ajo pelados y la raíz de rábano picante en rodajas mezclada con los champiñones.
- Cubra la superficie de los champiñones con una gasa doblada en varias capas; coloque encima rábano picante, cereza, hojas de grosella y tallos de eneldo.
- Haga una fuerte presión, debajo de ella los champiñones con leche deben fluir con jugo, que los cubrirá por completo. Si la salmuera no es suficiente, se puede añadir agua hervida fría con sal (50 gramos de sal gema por litro). No dejes seca la capa superior de champiñones.
- Los champiñones con leche se salarán durante un mes en una habitación cuya temperatura no debe exceder los +10 grados.
- Luego puedes guardar los champiñones con leche salada en el mismo recipiente o transferirlos a frascos. Manténgase refrigerado.
Cómo salar los champiñones con leche.
Esta receta es una versión simple de encurtir champiñones con leche blanca con un breve remojo y escaldado. La preparación de champiñones salados elaborada con este método está lista en 25 días.
Llevar:
- 3 kg de champiñones con leche;
- 150 gramos de sal;
- cucharada de guisantes negros pimienta;
- 10 hojas negras grosellas
Receta de champiñones con leche salada:
- Separar los champiñones frescos, pelarlos, lavarlos y remojarlos en agua con sal. El agua se sala de acuerdo con este cálculo: una cucharada de sal se disuelve en un litro de agua.
- El remojo tardará 36 horas, cambie el agua de 4 a 5 veces durante este tiempo y agregue sal fresca al agua.
- Después de un día y medio, enjuague los champiñones con agua fría y luego escaldelos en agua hirviendo durante cinco minutos.
- Colocar los champiñones con leche hervidos en un colador para que escurran.
- Coloque los champiñones en frascos, espolvoree con sal, granos de pimienta y hojas de grosella negra.
- Cubrir con tapas de nailon y guardar en el frigorífico.
Las setas con leche salada son muy famosas en la cocina rusa desde la antigüedad. Quedan igualmente bien como snack independiente o como uno de los ingredientes de un plato. Las setas con leche todavía se consideran las mejores setas clásicas para encurtir, por lo que champiñones de leche salada a veces incluso se le llama “real”.
¡Buenas tardes amigos!
¿En qué piensas cuando ves champiñones con leche salados en frío, crujientes y aromáticos en la mesa? Estoy seguro de que a los hombres no les importará tomar una o dos copas de vino fuerte con un refrigerio así. Y las mujeres intentarán descubrir la receta de una preparación increíblemente sabrosa para el invierno.
Estas setas robustas con un sombrero carnoso en forma de embudo, sobre un tallo corto y grueso con un jugo blanco lechoso de sabor picante, se utilizan exclusivamente para encurtir, a diferencia de otras setas, por ejemplo, que sólo se fríen o se secan.
Estos algodoncillo se consideran condicionalmente comestibles, por lo que cuando se cocinan deben hervirse y, cuando están fríos, remojarse. Se pueden salar en barriles, tinas y cacerolas esmaltadas. Sugiero preparar champiñones con leche salada en frascos para almacenarlos a largo plazo en un apartamento de la ciudad.
Cómo encurtir champiñones con leche en frío para que queden sabrosos y crujientes
Clasificamos los lacticíferos recién recolectados y eliminamos los restos del bosque seco: agujas de pino, hojas pegadas. Cortamos las tapas grandes en trozos pequeños que caben fácilmente en la boca y se remojan más rápido. Cortar los tallos y enjuagar con agua corriente.
Ponemos los champiñones en un recipiente, los llenamos de agua para que los cubra ligeramente por arriba, los mantenemos bajo presión para que no floten y estén constantemente en el agua.
El tiempo de remojo depende de la temperatura. En temperatura ambiente, el proceso será más rápido, con una temperatura más fría tardará más. Si no los remojas por completo, no quedarán amargos, sino picantes.
Este proceso debe tomarse con total responsabilidad, ya que de él depende lo sabrosos y crujientes que quedarán los champiñones.
Para obtener información adicional detallada, especialmente para principiantes, mira este vídeo.
Curiosamente, los champiñones de leche no se remojan en agua corriente, sino que solo se vuelven negros.
Entonces, después de remojar los champiñones deben:
- cambia de color: los hongos de leche negros de oliva oscuro a rojo vino, los blancos adquieren un tinte azulado;
- volverse suave y elástico;
- Disminución del volumen en casi un tercio.
Preparación:
- champiñones con leche: ¿cuántos se recolectaron?
- sal - 40-50 g por 1 kg de algodoncillo remojado
Colocamos los productos semiacabados empapados preparados en el fondo del recipiente preparado, ponemos sal y especias entre las capas y encima.
Agregamos especias según nuestras preferencias, estas pueden ser: hojas de roble, grosellas, cerezas, rábano picante, eneldo, ajo. Algunas personas prefieren salar sin especias.
Cubra la parte superior de los champiñones con un paño de algodón limpio y luego con un protector de presión, que puede ser un círculo de madera o la tapa de una cacerola.
Usamos una lata de jugo como opresión. Los champiñones con leche se espesarán bajo presión, se asentarán y soltarán jugo. Pasada una semana comprobamos si queda salmuera en los tarros. Si se libera demasiado, escúrralo; si no es suficiente, aumente la carga o agregue salmuera. Que preparamos por separado disolviendo 20 g de sal en un litro de agua fría hervida.
Enviamos el contenedor para su almacenamiento en un sótano fresco. Después de 35-40 días tomamos una muestra.
Siempre puedes hacer champiñones en escabeche con champiñones salados agregando marinada.
Las raíces que quedan después de la salazón se utilizan para preparar salsas y sopas. Picar finamente y secar, colocándolo sobre un lienzo en un día caluroso al sol o a la sombra. Luego muélelo hasta convertirlo en polvo y guárdelo en un lugar seco.
Champiñones con leche salada en frascos: una receta paso a paso para el invierno
La receta para preparar "inmediatamente en frascos" para el invierno reduce el tiempo, no es necesario volver a transferir los champiñones con leche de los recipientes a los frascos.
Si la pieza de trabajo resulta muy salada, remójela en agua, cambiando el agua. Luego córtelo en trozos pequeños y sírvalo con cebolla en rodajas finas y aceite vegetal aromático.
¿Cómo almacenar champiñones salados en un apartamento?
Los residentes de la ciudad tienen la pregunta: ¿cómo conservar los champiñones salados y crujientes en frascos en un apartamento? Es importante no solo preparar, sino también conservar esta deliciosa preparación para el invierno. A continuación se ofrecen algunos consejos para usted:
1. Para el almacenamiento a largo plazo utilizamos frascos de vidrio o barriles de madera.
2. Los champiñones deben estar en salmuera. Coloca encima un paño de algodón empapado en alcohol. Después de esto, los empujamos con los palillos, moviéndolos transversalmente sobre los hombros de la lata. Humedecemos también los palitos y la tapa con alcohol. Y debajo de una funda de nailon lo metemos en el frigorífico para guardarlo.
3. La temperatura ideal en la habitación o en el frigorífico es de +1 a +4 grados.
4. Por debajo de 0 grados: el pepinillo se congelará y perderá su valor nutricional y gustativo. Por encima de +7 grados se volverá amargo y mohoso.
Lo principal es que los champiñones no se congelan con el frío ni se peroxidan con el calor.
5. La habitación debe estar ventilada y seca.
6. Desde el momento de la apertura del frasco, el contenido debe consumirse dentro de los 2 días siguientes; si existe alguna duda sobre la calidad del producto, tírelo resueltamente a la basura.
7. Otra forma de conservar las setas saladas en casa es en el congelador. Después de salar, escurrir la salmuera, colocar los trozos en bolsas plásticas (preferiblemente en porciones) y meterlos en el congelador. Se almacenan bien y durante mucho tiempo, sin perder sus cualidades de consumo. Después de descongelarlos, están listos para comer y no requieren procesamiento adicional.
Los champiñones salados en frío para el invierno en frascos en condiciones ideales se pueden almacenar hasta la próxima cosecha, en nuestro caso apenas sobreviven hasta el Año Nuevo;
La temporada de setas está ganando impulso, esperamos nuevas publicaciones sobre las setas: dónde crecen, cómo recolectarlas, qué platos cocinar y cosas mucho más interesantes. ¡No te lo pierdas! ¡Nos vemos!
Verduras y champiñones
La salazón es una de las formas efectivas y maneras simples prolongar significativamente la vida útil de los hongos.
Entonces, ¿cuánto tiempo almacenar? champiñones frescos es imposible, así es como nuestros antepasados conservaban las setas durante mucho tiempo. Aunque, junto con la salazón, también se utilizaba el secado. Este método de recolección de setas sigue siendo relevante hoy en día.
Puedes salar los champiñones fríos o calientes. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas, pero hoy no hablamos de eso. En este material te contamos cómo y durante cuánto tiempo puedes conservar los champiñones salados.
Lo óptimo es conservar los champiñones salados a una temperatura de 5-6°C.
Independientemente del tipo de setas, se salan en barriles, tarrinas, baldes o cacerolas esmaltadas, y también se utilizan frascos de vidrio para encurtir.
Para conservar las setas saladas en casa durante mucho tiempo, primero debes cuidar la limpieza de los recipientes de almacenamiento. Las ollas, barriles y tinas se lavan a fondo, se escaldan con agua hirviendo y se secan, y se esterilizan los frascos de vidrio. Si entran bacterias o esporas de hongos en el recipiente de almacenamiento, los champiñones salados se deteriorarán rápidamente incluso si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento.
Ahora averigüemos a qué temperatura almacenar los champiñones salados.
Independientemente de cómo se salaron los champiñones, deben almacenarse en un lugar fresco y seco con una temperatura ambiente que no supere los 5-6 grados. Por lo tanto, en un apartamento, los champiñones salados solo se pueden almacenar en el refrigerador. Si los champiñones salados están en un recipiente compacto, se pueden colocar en un compartimento diseñado para almacenar verduras frescas.
En general, los champiñones salados, especialmente en grandes cantidades, se almacenan mejor en un sótano o sótano.
Algunas amas de casa logran almacenar champiñones en escabeche durante todo el invierno en el balcón (la logia debe estar acristalada). Pero para evitar que los hongos se congelen, se deben fabricar cajas aisladas especiales. Puedes utilizar mantas viejas, guata, virutas de madera, aserrín, etc. como aislamiento.
Dondequiera que almacene champiñones salados, controle siempre la temperatura. Demasiado temperatura alta hará que los champiñones se agrien. Y a temperaturas inferiores a 3 grados, los hongos se vuelven flácidos y quebradizos y pierden la mayoría de sus propiedades gustativas.
Durante el almacenamiento, debes agitar o mover los champiñones aproximadamente una vez a la semana para asegurar el movimiento de la salmuera. Este último debe cubrir completamente las setas, evitando que se echen a perder. Cuando parte de la salmuera se haya evaporado, simplemente agregue agua hervida enfriada.
Si aparece moho en la superficie de los champiñones, conviene quitarlo con una espumadera. Si el moho comienza a aparecer nuevamente o hay demasiado, es necesario escurrir completamente la salmuera y enjuagar los champiñones con agua hervida enfriada. Después de esto, se deben volver a colocar en el recipiente de almacenamiento y llenarlos con salmuera fresca y fría.
¿Cuánto tiempo almacenar los champiñones salados?
Para conservar las setas durante el invierno, es mejor guardarlas en recipientes esmaltados o de vidrio. La parte superior de los champiñones siempre debe estar cubierta con salmuera. En temperatura optima De 3 a 5 grados, los champiñones salados no deben almacenarse más de 6 meses.
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Encurtir champiñones es una forma común y confiable de conservar la cosecha.
Las preparaciones caseras no solo son sabrosas, sino también cómodas de usar. Puedes preparar muchos platos diferentes con champiñones salados. En este artículo hablaremos sobre cómo almacenar adecuadamente los champiñones salados.
Fuente: depositphotos.com
Primero condición importante para el almacenamiento a largo plazo de champiñones salados: recipientes esterilizados. Si entran bacterias en el recipiente, los champiñones salados se echarán a perder incluso si se cumplen otras condiciones. Se esterilizan los recipientes de vidrio y cerámica, se lavan a fondo ollas, baldes y barriles, se escaldan con agua hirviendo y se secan.
El siguiente punto significativo es la temperatura. Independientemente del método de decapado, los champiñones se almacenan en un lugar oscuro, fresco y seco.
La temperatura recomendada es de aproximadamente +6 °C. Las tasas más altas provocan que los hongos se agrien y, a bajas temperaturas, se vuelven quebradizos y pierden cualidades gustativas. Lo mejor es guardar los champiñones salados en casa en el frigorífico.
Se guardan grandes reservas en un sótano o sótano seco (también se puede utilizar un balcón acristalado para estos fines). Para evitar que las setas se congelen, se aíslan con mantas viejas, aserrín, etc.
Sólo puedes comer hongos que estés 100% seguro de que son seguros. ¡Las setas en mal estado, las conservas enmohecidas o mal preparadas pueden ser fatales!
Otro punto que afecta el almacenamiento a largo plazo de champiñones salados es la salmuera.
Si el producto se almacena en salmuera, voltee el caldo una vez a la semana para asegurarse de que la salmuera se mueva y sature completamente todos los champiñones.
El recipiente para guardar setas saladas también tiene gran valor. Se deben utilizar recipientes de vidrio, madera y esmalte; Evite los utensilios de barro, hojalata galvanizada, aluminio o plástico. No cubra los champiñones con plástico, celofán o papel pergamino; este es un ambiente ideal para el crecimiento de moho y levadura.
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Almacenamiento de champiñones salados. Método de costura sellada
La tecnología incorrecta para la conservación de hongos mediante esterilización y sellado puede causar daños irreparables a la salud (provoca botulismo, intoxicación y otros infecciones intestinales). La principal regla a seguir es cumplir escrupulosamente las condiciones de esterilización.
Si no confía en sus propias capacidades, es mejor no enrollar champiñones. La esterilización debe realizarse a una temperatura de +120…+125 °C; Sólo los autoclaves pueden proporcionar tales condiciones. Al enlatar en casa, para evitar intoxicaciones, se utilizan otros métodos:
- Los champiñones se lavan bien y se hierven 2-3 veces con un intervalo de 24-36 horas. Las piernas gruesas se hierven 2 veces más;
- los utensilios de almacenamiento se esterilizan previamente a fondo;
- antes de abrir los champiñones enlatados, hierva los frascos durante al menos 30 minutos desde el momento de la ebullición para que se destruyan las toxinas;
- use adobo de vinagre. Los champiñones en escabeche caseros son más seguros que los salados y en escabeche.
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Próximo punto importante: ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones salados y en qué condiciones? Todos los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar oscuro, seco y fresco. Los hongos esterilizados se almacenan a temperaturas de 0 a +15 ° C y una humedad del aire no superior al 75%.
Es recomendable conservar las preparaciones caseras en el frigorífico. La vida útil de los alimentos enlatados caseros no supera los 6-8 meses. Los champiñones salados elaborados en fábrica duran más (las fechas de caducidad varían según el fabricante).
Todas las setas esterilizadas en salmuera deben consumirse inmediatamente después de descorcharlas. Sólo las preparaciones que utilizan una solución de vinagre picante fuerte se pueden conservar en el frigorífico en frasco abierto varios días.
Almacenamiento de champiñones salados sin costuras.
La vida útil de las preparaciones caseras es de 6 a 12 meses (según el método de almacenamiento).
A muchas amas de casa les preocupa la pregunta: ¿cuánto tiempo se pueden conservar los champiñones salados en el frigorífico? Teniendo en cuenta las condiciones de temperatura recomendadas, la vida útil tanto en el sótano como en el refrigerador será la misma: no más de 1 año. Los champiñones encurtidos sin esterilizar no se pueden almacenar más de 8 meses.
Los champiñones en escabeche abiertos en el refrigerador, dependiendo de la cantidad de vinagre en la marinada, no se pueden almacenar por más de 1 mes. Según las normas sanitarias, los champiñones salados y hervidos envasados en barriles deben almacenarse a una temperatura de 0...+2 °C durante no más de 6 meses. En casa, es más conveniente almacenar los champiñones salados en tarro de cristal o platos esmaltados en el frigorífico o en un balcón acristalado.
Durante el almacenamiento, asegúrese de revisar periódicamente sus suministros: los champiñones siempre deben estar en salmuera, de lo contrario comenzarán a enmohecerse. Se recomienda agitar los recipientes con las setas una vez por semana para asegurar el movimiento de la salmuera (si las preparaciones van llenas de aceite encima de la salmuera, no tocarlas). Si parte de la salmuera se ha evaporado, añadir al recipiente agua hervida enfriada con sal (50 g de sal por 1 litro de agua).
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El decapado y el almacenamiento de champiñones deben realizarse con sumo cuidado. Si no se dispone de un espacio de almacenamiento adecuado y en condiciones adecuadas, es mejor no hacer muchos preparativos (o utilizar un producto fabricado en fábrica).
Una forma común de almacenar champiñones salados es verter manteca de cerdo, vegetales o manteca. Esto previene la formación de esporas bacterianas y moho.
En este caso, es mejor atar el recipiente encima con un paño o gasa. Si los champiñones se almacenan en frascos, se pueden cerrar con tapas de vidrio o metal que se atornillan, pero no herméticamente. Algunas amas de casa escurren la salmuera y llenan completamente los champiñones con aceite antes de guardarlos.
Para este almacenamiento, es mejor freír o guisar los champiñones. Cualquier preparación que utilice aceite debe almacenarse en la oscuridad. A la luz, las grasas se descomponen y el producto tendrá un sabor rancio.
Existe otro método para el almacenamiento prolongado de champiñones salados.
Después de la salazón, los champiñones se compactan firmemente (sin huecos) en frascos. El producto debe llegar casi hasta la parte superior del recipiente. Coloca un paño de algodón empapado en vodka encima de los champiñones (esto es lo que evitará que aparezca moho).
Después de eso, los champiñones se presionan con palitos previamente empapados en vodka, moviéndolos transversalmente sobre los hombros del frasco (los palitos servirán como opresión). El jugo debe aparecer encima de los champiñones, cubriéndolos entre 1 y 2 cm. Si hay menos jugo, se puede añadir agua hervida con sal a temperatura ambiente (50 g de sal por 1 litro de agua).
La parte superior de los frascos se cierra con una tapa de plástico gruesa, también tratada con vodka. Es necesario almacenar los champiñones salados en el lugar más oscuro y fresco de la casa. De esta forma, la vida útil de los champiñones salados será de 1 a 1,5 años.
Algunas amas de casa, al notar una pequeña cantidad de moho en la parte superior del recipiente, lo retiran con cuidado, limpian la superficie con un paño empapado en vinagre y agregan salmuera. Este método no garantiza la calidad del producto final: las esporas microscópicas de moho pueden penetrar más profundamente.
Si aparece moho, es mejor cocinar demasiado los champiñones encurtidos en caliente o marinarlos.
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Si sigue estrictamente todas las reglas de almacenamiento, podrá disfrutar de las preparaciones caseras sin dañar su salud. Comparte tus historias y secretos sobre cómo almacenar champiñones salados en los comentarios.
Video de YouTube sobre el tema del artículo:
El decapado es una práctica común y manera efectiva conservar las setas durante mucho tiempo. Bajo determinadas condiciones, el sabor, el aroma y el valor del producto permanecen inalterados. Averigüemos cómo lograr esto.
Almacenamiento en recipientes de vidrio.
Los frascos de vidrio se encuentran en casi todos los hogares, por lo que a menudo se usan para encurtir alimentos. Para que los champiñones salados se conserven perfectamente en un recipiente de vidrio, se deben garantizar una serie de condiciones importantes:
- Utilice únicamente platos limpios; es recomendable esterilizarlos adicionalmente.
Asegúrese de secar bien los frascos antes de agregar los champiñones.
Si los recipientes son de pequeño volumen, se pueden guardar en el frigorífico. Por ejemplo, en el compartimento de verduras. Con este almacenamiento, las setas serán aptas para el consumo hasta por 6 meses.
Un lote importante de champiñones salados se almacena en un sótano, sótano u otra habitación. En este caso, el lugar donde se ubicarán las piezas debe cumplir los siguientes requisitos:
- Estar seco y bien ventilado.
- La temperatura ambiente debe estar entre +4 +6 °C. Por debajo de 0°C, los champiñones se congelan, se vuelven quebradizos o se desmoronan y pierden su sabor; a temperaturas superiores a 6°C comienza el proceso de fermentación, lo que provoca el amargor del producto y su deterioro;
Hay otro lugar en el apartamento que se puede utilizar para guardar champiñones en escabeche. Este es un balcón o logia. En este caso, se preparan cajas especiales para las latas: se aíslan con materiales improvisados, por ejemplo, una manta vieja, guata, aserrín.
Los champiñones salados no se echan a perder en recipientes de vidrio si siempre están cubiertos con salmuera. Por eso es necesario comprobar periódicamente las piezas de trabajo y también asegurar el movimiento de la salmuera agitando con cuidado los contenedores. La falta de líquido evaporado en el frasco se debe reponer agregando salmuera nueva preparada o simplemente agua hervida enfriada.
Seguir estas sencillas reglas y garantizar las condiciones de almacenamiento adecuadas le permitirá disfrutar de deliciosos hongos durante 1 año, hasta la próxima nueva cosecha.
Importante: después de abrir el frasco, los champiñones solo se pueden comer durante 2 días.
Cómo guardar champiñones salados en el congelador.
Para aquellos que no tienen un sótano seco, existe una excelente manera de conservar los champiñones después del encurtido. Estamos hablando de almacenamiento en el congelador.
Haz esto:
- Una vez completada la etapa de salazón, escurre la salmuera de los champiñones.
- Los champiñones salados se secan ligeramente.
- El producto está envasado en bolsas de plástico. Intentan hacer paquetes pequeños para que se pueda utilizar una parte a la vez.
- Los champiñones salados preparados de esta forma se envían al congelador. Aquí se almacenan durante bastante tiempo sin pérdida de características de calidad.
Los champiñones salados del congelador están listos para comer inmediatamente, sin procesamiento adicional.
Una opción de almacenamiento inusual sin salmuera.
Algunas amas de casa prefieren almacenar los champiñones salados sin salmuera. Se ha observado que la grasa y la película aceitosa no dejan ninguna posibilidad de moho. Los champiñones preparados con esta opción nunca se enmohecerán.
La esencia del método es la siguiente:
- Los champiñones se salan de la forma habitual y familiar.
- Un paso obligatorio es conservar los champiñones encurtidos (en salmuera) en el frigorífico durante al menos 1 semana.
- Después de 7 días, se drena todo el líquido y en su lugar se vierte aceite vegetal en el recipiente.
- Para consumir solo necesitas escurrir el aceite y disfrutar del excelente sabor de las setas.
Para el almacenamiento, elija un lugar seco, fresco y siempre oscuro. Bajo la influencia de la luz, se produce el proceso de descomposición de las grasas y esto afecta negativamente el sabor y aparecen notas rancias.
¡Saludos, queridos!
Hoy aprenderemos a salar los champiñones con leche para el invierno. Después de todo, qué lindo es triturar champiñones en la mesa festiva, especialmente en Año Nuevo, que está a la vuelta de la esquina (¡sólo quedan cuatro meses!).
Por cierto, en la antigüedad en Rusia a las setas de leche se las llamaba "las setas reyas", ya que eran las únicas que estaban saladas. EN paises europeos Por el contrario, hasta el día de hoy el hongo de leche se considera no comestible, por lo que no se come ni siquiera en forma salada.
Para el decapado se utiliza principalmente el representante blanco de este hongo. Cuando estés en el bosque, reconocerás las auténticas setas de leche blanca por su sombrero lechoso o ligeramente amarillento. Sin embargo, en nuestro artículo encontrarás muy receta deliciosa encurtidos de setas de leche negra. ¡Así que sé creativo y disfruta de los frutos de tu trabajo! ¡Feliz cocina para ti!
Los champiñones preparados según esta receta quedan increíblemente crujientes y apetitosos. Es especialmente agradable servirlos en la mesa con cebolla y aceite vegetal.
Ingredientes:
- Champiñones con leche
- Ajo
- Semillas de eneldo o hinojo
Limpiar y remojar los champiñones en un recipiente con agua. Insistimos por un día. Escurrir el agua varias veces para quitar el amargor.
Colocamos una placa de presión en forma de plato para que las setas de leche queden completamente sumergidas en agua.
Después de un día, utiliza un cepillo para quitar los restos de suciedad de los champiñones y transfiérelos a un recipiente limpio.
Llenar con agua para que las setas de leche queden completamente sumergidas en agua. Le ponemos fuego.
¡Inmediatamente después de hervir, verifique el tiempo y hierva los champiñones por no más de cinco minutos! De lo contrario no quedarán crujientes.
Con una espumadera, retira los champiñones con leche de la sartén y transfiérelos a otro recipiente.
Espolvorea la primera capa de champiñones con sal.
Colocar bajo una prensa y dejar dos días a temperatura ambiente, recordando revisar periódicamente las setas.
Eliminamos la opresión.
Empezamos a colocar las setas de leche en el tarro, sin olvidar condimentar cada capa con ajo y eneldo. Repetimos el procedimiento hasta llenar el tarro.
Perforamos las setas cerca de las paredes del frasco con un cuchillo varias veces para que no se forme exceso de aire y la salmuera penetre hacia abajo.
Espolvorea el resto del ajo y las semillas de hinojo encima.
Llene el frasco hasta el borde con agua hervida, salada y fría. Cerrar con una tapa de nailon. Guardamos las setas con leche en el frigorífico para conservarlas durante un mes. Después ya podrás comer, ¡buen provecho!
Cómo encurtir champiñones crudos (champiñones con leche) de forma caliente: una receta sencilla de invierno en frascos
Bueno, obtendrás champiñones muy sabrosos si los cocinas con esta tecnología. ¡Lo principal es no ahorrarles sal y agua!
Prepare 2 cubos de champiñones con leche:
- 6 litros de agua
- 18 cucharadas de sal (colmada)
- hoja de laurel
- granos de pimienta negra
Método de cocción por etapas:
Enjuague bien los champiñones con leche.
Colóquelos en recipientes limpios.
Rellenar con agua y poner al fuego para cocinar.
Llevar a ebullición e inmediatamente retirar la espuma.
Reduzca el fuego y cocine por otros 5 minutos.
Escurre el agua a través de un colador. Mientras los champiñones con leche se enfrían un poco, prepare la salmuera: vierta agua en la cacerola, agregue sal a razón de 3 cucharadas por 1 litro de líquido. Llevar a ebullición y apagar.
Coloque una hoja de laurel y un tercio de cucharadita de pimienta negra en el fondo de cada frasco prelavado.
Coloque los champiñones sin apretar entre los frascos.
Vierta salmuera caliente y cierre los frascos con tapas de nailon. Pon nuestras preparaciones en un lugar fresco y después de 40 días disfruta de su incomparable sabor.
Consejo: asegúrese de comprobar que los frascos estén llenos hasta el borde con salmuera, ¡de lo contrario los champiñones se oscurecerán!
Salazón en caliente adecuada de los champiñones con leche en polvo para el invierno.
Esta receta te proporcionará un delicioso aperitivo de champiñones para... mesa festiva. Los invitados quedarán encantados, ¡ya lo verás!
Necesitaremos:
- champiñones de leche en polvo
- hoja de rábano picante
- hoja de frambuesa
- hoja de cerezo
- hoja de roble
- 2 sombrillas de eneldo
- hoja de laurel
- clavel
- pimienta de Jamaica
Método de cocción por etapas:
Remojar durante 6-7 días, cambiando el agua tres veces al día.
Colocar al fuego, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
Escurrir el agua por un colador y dejar enfriar los champiñones durante 30 minutos.
Coloque la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, los clavos, el ajo y un par de pizcas de sal en el fondo del recipiente para encurtir.
También añadiremos un par de hojas de cerezo y una hoja de frambuesa, una de rábano picante, una de roble y una sombrilla de eneldo.
Colocamos la primera capa de champiñones, los espolvoreamos con una pizca de sal y volvemos a colocar las mismas especias y condimentos que para la primera capa.
Después de colocar la última capa, cubra las setas con hojas.
Cubra el recipiente con los champiñones con una gasa y colóquelo en la prensa. Guardamos el recipiente en el sótano o en el frigorífico durante 3-4 semanas. ¡Asegúrese de que haya salmuera en los champiñones, de lo contrario se echarán a perder!
Si no desea almacenar los champiñones con leche en un recipiente de este tipo durante un mes entero, puede ponerlos en frascos y agregar agua con sal a cada uno de ellos.
¿Cómo salar los champiñones con leche de forma rápida y sencilla, no para el invierno?
Me gusta mucho esta receta porque puedes comer estos champiñones en tan solo 5 días. no me gusta metodo frio encurtir champiñones con leche por varias razones. En primer lugar, hay que esperar mucho tiempo y, en segundo lugar, aumenta el riesgo de intoxicación por ellos.
Toma los siguientes ingredientes:
- Champiñones con leche
- Ajo
- granos de pimienta negra
- hoja de laurel
Método de cocción por etapas:
Lavar y dejar en remojo los champiñones durante un día, cambiando el agua dos o tres veces durante este tiempo.
Colocar las setas de leche en un cazo con agua ligeramente salada, colocar al fuego, esperar a que hierva y luego cocinar al fuego durante 20-30 minutos.
Enfríe los champiñones hasta que estén tibios.
Preparar el ajo, la pimienta negra en grano, el laurel y la sal.
Salar cada champiñón y colocarlo en un recipiente con la tapa hacia abajo.
Coloque ajo, laurel y pimienta sobre cada capa de champiñones con leche.
Hacer presión y meter los champiñones en el frigorífico. Después de 5 días podrás disfrutar de las setas con leche salada ya preparadas, ¡buen provecho!
Una receta sobre cómo encurtir champiñones de leche negra en caliente (en salmuera)
Muy a menudo, los hongos porcini se utilizan para encurtir. Sin embargo, las negras no son peores. Sobre todo si sabes cocinarlos correctamente. Así que pruébalo, ¡para una buena salud!
Preparar:
- Setas de leche negra
- paraguas de eneldo
- hoja de laurel
- Ajo
- granos de pimienta
Método de cocción por etapas:
Limpiar las setas y rasparles el tallo. Llénelo con agua.
Dejamos en remojo durante 24 horas, acordándonos de cambiar un par de veces el agua de las setas de leche negra.
Al día siguiente, escurrimos el agua y enjuagamos los champiñones.
Llena la cacerola con champiñones con leche con agua y prende fuego.
Después de hervir, retirar la espuma, añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta, 2 cucharadas de sal por cada kilogramo de champiñones y cocinarlos a fuego medio durante 40-45 minutos.
Escurrir el agua por un colador y dejar enfriar los champiñones.
Coloque el eneldo y el ajo en el fondo del frasco.
Colocar una capa de champiñones y añadir sal a razón de 1 cucharada por cada kilogramo de champiñones con leche.
Agrega eneldo y ajo a cada capa de champiñones.
Cubrir la parte superior con una gasa, colocar la prensa y dejar en un lugar fresco durante 2 semanas.
Cómo encurtir champiñones de leche blanca para el invierno en frascos en frío: la receta adecuada en casa
Mi abuela conoce este método. Además, sus setas con leche siempre resultaban muy sabrosas y aromáticas. Si quieres probarlo, ¡ven a la mesa!
Ingredientes:
- Champiñones de leche blanca
- Ajo
- Pimienta de Jamaica
- granos de pimienta negra
Método de cocción por etapas:
Remojar las setas durante 2-3 días en agua fría, cambiando el líquido 3-4 veces al día.
Lavamos bien cada champiñón con una esponja para lavavajillas.
En el fondo de la sartén colocamos los dientes de ajo picados, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra, además de sal a razón de 1 cucharada colmada por 1 kg de setas.
Coloque las tapas de los champiñones hacia abajo.
Espolvorea cada capa con ajo y pimienta.
Cuando el recipiente esté lleno a 2/3 de su capacidad, asegúrate de hacer presión para que los champiñones suelten su jugo. Cúbrelo todo con una toalla limpia y refrigera. ¡Después de 1 a 1,5 meses, los champiñones con leche blanca salada están listos! ¡Buen provecho!
Preparar champiñones con leche salada con salmuera fría
Esta receta me la enseñó un recolector de setas que conozco y que prácticamente nunca abandona el bosque en otoño. Después de todo, finales de agosto y principios de septiembre es la época más calurosa para recolectar setas de leche.
Tomar por 1 kg de champiñones:
- 40 gramos de sal
- manojo de eneldo
- 1 pieza hoja de laurel
- raíz de rábano picante
- 5-6 dientes de ajo
- pimienta - al gusto
Método de cocción por etapas:
Limpiar y cortar los champiñones.
Colóquelos en una cacerola, con los poros hacia arriba.
Durante tres días, remojamos las setas de leche en un cazo con presión, cambiando el agua 2-3 veces al día.
Triture la hoja de laurel seca en una taza, pique los dientes de ajo y la raíz de rábano picante.
Agrega sal y eneldo.
Agrega la mezcla de pimienta molida.
Mezclar todo bien.
Vierta la mezcla de especias en el fondo del frasco y agregue los champiñones. Haz todo en capas.
Presiona los champiñones con leche para hacerlos más densos.
De esta forma, el frasco debe colocarse en el frigorífico. ¡En 30-40 días estarán listas!
Atención: si cierra bien un frasco de champiñones, puede comenzar a desarrollarse botulismo. Estos hongos con leche serán peligrosos para comer, ¡así que no cierre el recipiente!
Video con una receta para salar champiñones con leche en casa para el invierno (¡muy sabroso!)
Para que los champiñones queden crujientes y sabrosos, es necesario salarlos fríos. Sin embargo, muchos tienen miedo de hacer esto debido al riesgo de contraer botulismo, porque los hongos de leche se consideran hongos condicionalmente comestibles.
Por eso, si estás tan preocupado por tu salud, pero al mismo tiempo no quieres renunciar a las setas con leche en escabeche, prepáralas según esta receta. Para ello, además de las setas, necesitarás sal, azúcar, especias y vinagre, conocido por sus propiedades desinfectantes y neutralizantes. ¡Buen provecho!
¿Tiene alguna receta favorita de champiñones con leche salada? En caso afirmativo, me alegrará que comparta su experiencia en los comentarios. ¡Nos vemos de nuevo en el blog!
No todo el mundo sabe cómo conservar las setas con leche salada preparadas para el invierno. Los champiñones salados se consideran un excelente aperitivo y se sirven tanto con carne como... platos de verduras y también se utilizan a menudo como ingredientes para ensaladas. Los champiñones con leche tienen una característica única: excelente sabor y textura crujiente, que se conserva cuando se sala. por mucho tiempo. El hongo es un hongo bastante grande, cuyo sombrero puede alcanzar los 20 cm de diámetro. Es muy apreciado por su sabor y la pulpa blanca y crujiente que se forma después del procesamiento y encurtido. Si rompes un champiñón recién cogido, se liberará jugo. blanco, de sabor acre. El amargor y la acidez desaparecen cuando se cocinan, se remojan, se salan o se encurten. El almacenamiento adecuado de los champiñones garantizará no sólo la conservación de la consistencia y el sabor, sino también la seguridad de la salud de quienes disfrutarán las preparaciones.
Las setas de leche son setas sabrosas y nutritivas que se pueden encontrar en el bosque desde agosto hasta finales de septiembre.
La salazón como método de enlatado.
La salazón es uno de los métodos de enlatado más antiguos y extendidos. Basado en los efectos especiales de la sal de mesa. Casi todos los champiñones se pueden salar, pero esto es especialmente necesario para aquellos que tienen un sabor amargo.
Según las reglas, estos hongos deben almacenarse en barriles. Allí se salan a una temperatura cercana a los 0°C. Si coloca el barril en una habitación con una temperatura más alta, cercana a la temperatura ambiente, su contenido se agriará y se deteriorará.
La vida útil de los champiñones salados no es especialmente larga: unos seis meses. Pasado este tiempo, es mejor no comerlos: esto puede provocar intoxicación.
Debes cortar los champiñones de leche cerca del suelo para que puedan crecer nuevos hongos desde las raíces.
Los hongos enlatados y herméticamente cerrados que no han sido completamente esterilizados o que son de mala calidad a menudo pueden provocar el desarrollo del botulismo. Esta enfermedad es causada por la bacteria Clostridium botulinum, con forma de bastón, que se multiplica en un ambiente donde no hay aire. La fuente es el suelo del que crecen los hongos. Por tanto, se considera un portador peligroso de esporas y bacilos de microorganismos patógenos.
Los champiñones deben pelarse y lavarse a fondo varias veces. Pero la esterilización casera en la mayoría de los casos no puede impedir el desarrollo de bacterias y la formación de toxinas en la pieza de trabajo, ya que las esporas toleran temperaturas de hasta +120°C.
La toxina se puede destruir durante la ebullición, pero los champiñones no siempre se hierven antes de encurtirlos y salarlos. Pero las setas de leche se clasifican como condicionales. hongos comestibles, y este enfoque no es del todo correcto.
Se permite comerlos solo después de hervirlos o remojarlos. En este caso, el líquido restante no se utiliza para el consumo.
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Se recomienda a quienes saben conservar las setas en casa que no descuiden el tratamiento previo de los productos preparados para el encurtido.
Para remojar las pechugas necesitarás 10 g de sal por litro de agua.
Los hongos de leche colocados en una solución salina no se conservan por completo: este ambiente solo detiene la actividad de los microorganismos dañinos, pero no la detiene. Cuanto más concentrada esté la salmuera, mejor se conservarán las setas. Pero en este caso pierden por completo su sabor, ya que están demasiado salados. En soluciones débiles, se produce la fermentación, los hongos fermentan y el sabor se vuelve amargo.
El encurtido de champiñones es uno de los métodos de recolección que requiere menos mano de obra, si se realiza correctamente. Los champiñones conservados en una solución salina saturada se pueden utilizar como aderezo para sopas, guarniciones, guisados, adobos y una variedad de refrigerios. Cuanto más cuidadosamente se lleven a cabo todas las etapas del enlatado, mejor será la situación del almacenamiento.
Antes de la salazón, las setas de leche se procesan: se limpian y se lavan en varias aguas, se remojan. Se recomienda remojar los champiñones con leche durante 1-2 días, el agua debe cambiarse con más frecuencia. Otra opción es dejarlos en remojo durante 2 días en agua ligeramente salada. Prepare la solución de la siguiente manera: 2 g de ácido cítrico, 10 g de sal por 1 litro de agua. Al sumergirse en una solución de este tipo, se debe cambiar 2 veces al día.
Blanquear en agua hirviendo puede reemplazar el remojo si se desea. Se deben colocar 10 g de sal en agua por litro. Blanquear las setas con leche sumergiéndolas en una solución de sal hirviendo durante 5-7 minutos. A continuación, los champiñones se enfrían inmediatamente con agua y se dejan escurrir.
Ahora necesitas preparar los platos en los que se salarán los champiñones. Lo mejor es un barril de madera. En casa, a menudo se eligen cubos o recipientes grandes como tales platos. Se cubre el fondo con sal, después de lo cual los champiñones comienzan a colocarse encima en capas, de no más de 6 cm de espesor. Cada capa se debe espolvorear con sal, calculando el 3-4% del peso de los champiñones a salar. . Para 1 kg de champiñones necesitarás aproximadamente 50 g de sal. En un recipiente aparte, mezcle la sal, el eneldo, el ajo finamente picado, el rábano picante, las hojas de grosella o de cerezo y las semillas de alcaravea. Coloque las tapas de los champiñones con leche hacia abajo y espolvoree cada capa con esta mezcla.
Cuando el plato esté lleno hasta arriba, se debe cubrir con un paño limpio. Hacer presión encima. Después de un par de días, debes llevar los champiñones con leche a un lugar fresco: un sótano, un sótano. Allí se espesarán gradualmente, lo que provocará la liberación de jugo.
Después de aproximadamente una semana, compruebe si se ha liberado suficiente salmuera. Si las capas superiores no tienen, es necesario agregar salmuera preparada por separado, calculando 20 g de sal por 1 litro de agua. Después de la salazón deben pasar aproximadamente 1,5 meses. Entonces podemos considerarlo completado. El producto ya se puede consumir. Los champiñones con leche deben almacenarse a temperaturas de -1°C a +7°C. Para mayor comodidad, algunas amas de casa los ponen en frascos lavados y esterilizados y los cubren con tapas.
