El caldo de pollo no es sólo delicioso plato, pero también una especie de cura para determinadas enfermedades. Satisface rápidamente el hambre, mantiene la sensación de saciedad durante varias horas y al mismo tiempo no sobrecarga el estómago. Y el contenido calórico relativamente bajo del caldo de pollo permite incluirlo en la dieta de una persona que está a dieta.
El caldo de pollo contiene muchos elementos y minerales útiles, como hierro, calcio, magnesio y cobre. Si le agrega verduras frescas, el ramo de valiosos ingredientes se volverá más voluminoso. El caldo dorado está recomendado para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, en el postoperatorio, con fracturas óseas y más.
caldo de pollo sin aditivos (sólo carne y agua) tiene un contenido calórico de 20 a 200 kcal por 100 gramos. Esta fluctuación se debe principalmente al uso de diferentes partes de la canal. Los más "pesados" en términos de indicadores energéticos son la piel y la grasa. Por lo tanto, es mejor utilizar pechuga (carne blanca) como caldo dietético.
El caldo de pechuga tendrá menos calorías, aproximadamente 20-30 kcal por cada cien gramos. Pero esta misma pierna es varias veces más grande que los indicadores dados anteriormente. Si no tienes la oportunidad de sustituir esta parte del pollo, te recomendamos hervirlo sin piel. Lo mejor es cortar la piel inmediatamente antes de cocinar.
La proporción de carne y agua juega un papel importante. Cuanta más carne uses, más rica y, en consecuencia, más nutritiva será la sopa. Si comer este plato no se debe a problemas del organismo, sino a necesidades nutricionales normales, agrégale verduras o cereales. Muy a menudo las amas de casa preparan sopa de pollo con fideos. Esto es, por supuesto, más sabroso, pero también mucho más rico en calorías.
Para conocer el contenido calórico del caldo de pollo con diferentes aditivos, es necesario calcular el valor energético de cada componente (para la masa específica que se incluye en el plato) y sumar todos los números.
La siguiente información le ayudará con esto:
- zanahorias – 32 kcal/100 gramos;
- cebollas – 41 kcal;
- apio – 32 kcal;
- arroz blanco –344 kcal;
- fideos secos – 337 kcal.
Esta es una lista de productos que se utilizan con mayor frecuencia para hacer sopa. Pero puedes reemplazarlos para reducir el valor energético. Por ejemplo, en lugar de arroz blanco tomar marrón, su contenido calórico es ligeramente menor. O cocine caldo con fideos de trigo duro. Y por supuesto, si es posible, prepara un caldo de pechuga.
Una nota: inicialmente se tiene en cuenta el valor energético de los alimentos crudos. Pero durante el tratamiento térmico, parte del agua se evapora y los ingredientes se reducen. Esto afecta el contenido calórico general del plato, por lo que las cifras que obtenga no serán exactas a la unidad más cercana.
Método de cocción
El contenido calórico del caldo también depende de cómo se prepare. Todo el mundo conoce el concepto de “primer caldo”. Si desea obtener un producto bajo en grasas, debe escurrir el agua en la que hirvió el pollo.
Eliminará el exceso de calorías y todas las sustancias nocivas que contiene la carne cruda. Después de lo cual se debe enjuagar nuevamente la muslo o la pechuga, verter agua fría y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Pero si usas un trozo de pollo con hueso, no debes cocinarlo por mucho tiempo.
También es necesario retirar la espuma cuando el caldo empiece a hervir. Si no se hace esto, el color y el sabor se deteriorarán y todas las sustancias nocivas permanecerán en el producto terminado. Si está utilizando un pollo doméstico, puede omitir este paso, pero con un pollo criado en incubadora, existen algunas preocupaciones.
Como podemos ver, puedes comer caldo puro y obtener muchas calorías, o puedes preparar una sopa completa con arroz, fideos o incluso un huevo y no alterar el equilibrio dietético.
Prepara caldo con fideos y verduras, pero no olvides vigilar las calorías, sobre todo si estás a dieta. La carne bien cocida y la cantidad óptima de otros productos le permitirán obtener un plato completamente dietético con un valor energético mínimo. Una pequeña porción (150-200 gramos) de caldo no solo no dañará tu figura, sino que también la levantará. vitalidad y estado de ánimo.
El caldo de pollo es un plato dietético. Su consumo tiene un efecto beneficioso para la salud: normaliza la digestión, fortalece el sistema inmunológico y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. A pesar de su bajo contenido calórico, el caldo satisface durante mucho tiempo la sensación de hambre y satura el cuerpo de energía.
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Los ingredientes de la sopa a base de ella se pueden combinar, según las preferencias gastronómicas. Si una persona quiere deshacerse de exceso de peso, los nutricionistas recomiendan preparar un plato dietético con la adición de verduras ricas en fibra como zanahorias, brócoli, coliflor etc.
Composición y KBJU del caldo.
El caldo de pollo se obtiene hirviendo la carne de ave con especias. También se añaden al plato como ingredientes adicionales arroz, patatas, fideos, etc. El caldo incluye un rico complejo de vitaminas y minerales: vitaminas del grupo B (B2, B4, B6, B12), vitamina A, E, H, PP; minerales: hierro, azufre, cromo, fósforo, zinc, cobalto, etc. También contiene ácidos grasos mono y poliinsaturados y saturados.
El valor energético de un plato depende de los productos añadidos durante su preparación. La menor cantidad de kilocalorías está contenida en receta clásica caldo preparado a partir de una canal entera de pollo o sus partes individuales (pechuga, muslo, pierna, muslo). Se añaden fideos, arroz o patatas caseros a un caldo más saciante y, por tanto, rico en calorías.
La tabla muestra la cantidad de calorías y valor nutricional (BJU) del caldo de pollo por 100 gramos.
Propiedades beneficiosas para el organismo.
El caldo de pollo le da energía a la persona y satura su cuerpo con nutrientes. El plato exhibe lo siguiente nortepropiedades beneficiosas:
- 1. Acelera la recuperación del paciente después de la cirugía; está indicado para resfriados, gripe y otras enfermedades infecciosas. Su uso regular fortalece el sistema inmunológico humano. Para potenciar las propiedades del caldo, los médicos recomiendan comerlo con cebolla verde o ajo.
- 2. Fácilmente absorbido por el cuerpo y proporciona una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Por su bajo contenido calórico se puede incluir en el menú dietético.
- 3. Fortalece el tejido óseo y mejora la estructura de las fibras musculares, por lo que se recomienda añadirlo a la dieta de deportistas y personas diagnosticadas con osteoporosis u osteocondrosis.
- 4. Diluye la sangre, reduciendo el riesgo de formación de coágulos en los vasos.
- 5. Tiene un efecto beneficioso sobre sistema nervioso- combate la fatiga y la irritabilidad, fortalece la memoria y mejora el sueño.
- 6. Promueve la regeneración de tejidos, acelerando la cicatrización de heridas y cortes en la piel.
Recetas de cocina
para guardar propiedades beneficiosas caldo, hay que prepararlo correctamente. Al elegir la carne, se debe dar preferencia al pollo casero, ya que el pollo comprado en la tienda contiene aditivos nocivos. Para reducir el contenido calórico del plato, antes de cocinarlo, es necesario quitar la piel y quitar la grasa de la canal del pollo.
Para que el caldo quede transparente, durante el proceso de cocción es necesario quitar la espuma y la grasa de su superficie.
A continuación se muestran recetas de primeros platos deliciosos y satisfactorios.
Caldo de pollo con huevo
Ingredientes requeridos:
- carne de pollo - 400 g;
- huevo - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- agua - 1-1,5 l;
- pimienta negra (guisantes) - 4 piezas.;
- sal - al gusto.
Preparación paso a paso:
- 1. Cortar la carne, pelarla y enjuagarla. Las piernas y muslos de pollo son los mejores para hacer un caldo rico.
- 2. Pelar las zanahorias y las cebollas. Corta las zanahorias en trozos grandes y haz dos cortes superficiales que se crucen en la parte superior del bulbo.
- 3. Vierta agua fría en la sartén, agregue la carne, las zanahorias y las cebollas. Cuando el caldo hierva, salarlo y añadir pimienta negra y laurel. Reduzca el fuego y cocine el plato hasta que esté listo. En promedio, su preparación dura entre 40 y 60 minutos.
- 4. Retire la carne, las zanahorias y las cebollas del caldo terminado. Colarlo.
- 5. Hervir los huevos y cortarlos por la mitad. Antes de servir el plato, agregue una o dos rodajas de huevo y decore con hierbas frescas.
Sopa de fideos y patatas
Puedes cocinar una abundante sopa con verduras usando caldo de pollo. Te calentará cuando haga frío y saciará tu hambre durante mucho tiempo.
Requeridoingredientes:
- filete de pollo - 500 g;
- patatas - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- fideos o fideos de huevo caseros - 100 g;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- agua - 2 litros;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
- sal, pimienta negra - al gusto.
Método de cocción:
- 1. Cortar la carne en trozos grandes, cubrir con agua fría y añadir las hojas de laurel. Cuando el agua hierva, retira la espuma de su superficie y reduce el fuego del fuego. Cocine el filete hasta que esté tierno durante 15 a 20 minutos y luego colóquelo en un plato.
- 2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y picar finamente la cebolla.
- 3. encendido aceite vegetal sofreír la cebolla hasta que esté tierna, agregar las zanahorias y cocinar por 2 minutos más.
- 4. Cortar las patatas en cubos o rodajas y cocinar en una cacerola con caldo de pollo durante 10 a 12 minutos. Agregue el pollo asado, hervido y los fideos. Salpimentar la sopa. Cocine durante 5 a 7 minutos hasta que esté listo.
Puedes servir la sopa con crema agria y picatostes caseros. Antes de servir, espolvorear con eneldo o perejil finamente picado.
Y un poco de secretos...
La historia de una de nuestras lectoras Alina R.:
Estaba especialmente deprimido por mi peso. Gané mucho, después del embarazo pesaba tanto como 3 luchadores de sumo juntos, concretamente 92 kg con una altura de 165. Pensé que la barriga se me iría después del parto, pero no, al contrario, comencé a ganar peso. ¿Cómo afrontar los cambios hormonales y la obesidad? Pero nada desfigura ni hace parecer más joven a una persona que su figura. Cuando tenía 20 años, aprendí por primera vez que chicas gordas la llaman “MUJER” y que “no hacen estas tallas”. Luego, a los 29 años, el divorcio de mi marido y la depresión...
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caldo de carne de pollo Se considera un producto con muchas propiedades dietéticas. Incluso el contenido máximo de calorías del caldo de pollo no representa ningún peligro de sobresaturar el cuerpo con calorías. Las propiedades curativas de este plato se conocen desde por mucho tiempo. El caldo caliente ayuda al cuerpo a superar las enfermedades virales, fortaleciendo el sistema inmunológico en su conjunto. Rico, pero bajo en calorías, no sólo es útil para el buen funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, sino que también es capaz de normalizar el nivel de acidez en personas con enfermedades gástricas. Además, el caldo de pollo puede estimular la regeneración del tejido dañado, lo que lo hace indispensable en la etapa de rehabilitación después de fracturas.
El contenido calórico del caldo de pollo puede variar según el grado de contenido de grasa y el nivel de calidad de la carne de pollo hervida. . Por ejemplo, el contenido calórico del caldo de filete de pollo es de solo 16 kcal por 100 gramos. Sin embargo, puede volverse aún más pequeño si le quitas la piel al filete de pollo antes de cocinarlo. Por lo tanto, los partidarios de las dietas bajas en calorías están felices de utilizar este producto en sus programas de pérdida de peso desarrollados individualmente.
Si el problema de peso no te molesta y las ganas de comer un rico plato de caldo superan el sentido común, entonces lo que necesitas es caldo de pollo entero. Delicado y muy aromático, con un hermoso color intenso, este caldo se puede beber en una taza y también se puede utilizar como base para preparar deliciosos primeros platos. Sin embargo, el contenido calórico del caldo de pollo casero aumentará en 100 gramos hasta 39 kcal. Por supuesto, hay muchas maneras de reducir el contenido calórico, por ejemplo, cambiando repetidamente el agua después de hervir, variando la proporción de líquido a carne, limpiando a fondo la carcasa del pollo de piel, cartílagos, inclusiones grasas y otros. Pero para los amantes de la comida, es poco probable que esto sea relevante. Gracias a todas sus ventajas, el caldo de pollo recibe legítimamente el estatus de caldo blanco, y los verdaderos gourmets consideran que su sabor es divino.
¡Buenas noticias para quienes quieren perder peso! El caldo de pollo bajo en calorías ayuda a conseguirlo. Y ahora el malo. No todos los caldos de pollo son realmente bajos en calorías. Su valor energético oscila entre 20 y 200 kcal. Y depende al menos de 2 factores: la parte de la canal con la que se cuece el caldo, así como las proporciones de agua y carne.
Además, el contenido calórico se ve afectado por el tiempo de cocción, la presencia o ausencia de piel y grasa, así como por el hecho de que el caldo se cocinó con la tapa cerrada o abierta y si se escurrió la primera agua. Por ejemplo, se considera que la parte más dietética del pollo es el filete o la pechuga (sin piel, claro). La piel contiene la mayor parte de grasa. Y la grasa son calorías. Por lo tanto, cuanta más grasa haya en el pollo, más calorías se incorporarán al caldo.
A modo de comparación, la tabla muestra el contenido calórico de diferentes partes de una canal de pollo por 100 g de producto.
¿Cómo calcular el contenido calórico del caldo?
Para hacer esto, sume el contenido calórico de todos los ingredientes. Entonces - su masa. Y divida las calorías totales por peso total. El contenido calórico del agua es cero. En el muy versión sencilla se verá así:
(Contenido calórico de la carne + contenido calórico del agua)/(peso de la carne + volumen de agua) = contenido calórico del caldo.
O incluso más sencillo. Basta multiplicar el contenido calórico de la carne para caldo por 0,9. Si desea preparar caldo con pechuga de pollo, su contenido calórico será de 101,7 kcal, siempre que el agua y la carne estén en una proporción de 1:1.
Pero obtendrás 101,7 kcal al comer caldo con carne. Si desea saber el contenido calórico del caldo puro, debe restar el contenido calórico de la carne hervida del contenido calórico de la carne cruda, multiplicarlo por su peso y dividirlo por el peso del agua. Entonces resultará:
(113-95)*500/500 = 18 kcal.
Resulta que el valor energético de 100 g de caldo de pollo cocido sobre pechuga sin piel es de solo 18 kcal. Esto significa que incluso para un menú dietético, puede utilizar partes de pollo con mayor contenido calórico. En promedio, el contenido calórico de un caldo de pollo no supera las 20-40 kcal.
¿Cómo reducir el contenido calórico del caldo? 5 reglas simples
- Después del primer hervor, retirar la espuma. Recoge todas las sustancias nocivas que se han acumulado en la carcasa. Si no se hace esto, el caldo quedará turbio y no tendrá un sabor muy agradable.
- Asegúrate de drenar la primera agua. Durante el proceso de calentamiento, extrae las mismas sustancias nocivas que se acumulan en la espuma y la mayor parte de la grasa. Vierta agua fría limpia en la sartén y vuelva a ponerla al fuego. Ahora es necesario cocinar la carne hasta que esté completamente cocida.
- Si quieres conseguir un caldo más ligero, debe contener al menos 2 veces más agua que carne.
- Asegúrese de cortar todo exceso de grasa y piel de un cadáver de pollo.
- Si utiliza carne con hueso para caldo, no la cocine por mucho tiempo. Cuando se cocina durante mucho tiempo, la gelatina se desprende de los huesos. Esto es bueno para la gelatina, pero malo para una sopa dietética ligera.
Caldo de pollo y adelgazamiento: ¿cuál es el secreto?
Entonces, ¿cómo afecta el caldo de pollo a la pérdida de peso y por qué los nutricionistas siempre lo incluyen en la lista de alimentos "permitidos"? El caso es que satura el cuerpo muy rápidamente. En primer lugar, el caldo fresco contiene vitamina B, fibra, ácidos grasos y minerales. Se absorben instantáneamente en la sangre y se absorben en el cuerpo. Pero la mayor parte del caldo está ocupada por líquido, que llena el volumen del estómago. Cuando se llena todo el volumen, se envía una señal al cerebro de que el cuerpo está lleno. No en vano dicen del caldo: "Comí y bebí". Esta es la pura verdad.
Es difícil imaginar algo más ligero, más dietético, pero al mismo tiempo nutritivo, que el caldo de filete de pollo, cuyo contenido calórico es bajo, pero tan alto que está incluido en casi todos dietas terapéuticas. Se sabe que una decocción de carne de pollo fortalece perfectamente el cuerpo, recupera las fuerzas, ayuda a mantener la inmunidad durante la enfermedad, se absorbe bien y no tiene contraindicaciones. Y se recomienda encarecidamente a las personas sanas que incluyan caldo de pollo en su dieta diaria. No daña la figura, satura el cuerpo con sustancias útiles y es adecuado como base para una gran cantidad de platos, desde sopas hasta guisos de carne y pasteles.
Composición y calorías del caldo de pollo.
Una decocción elaborada a partir de carne de pollo natural adquiere todas las propiedades del producto original. Y, como sabes, el pollo es rico en proteínas y contiene relativamente poca grasa, por lo que se considera un ingrediente dietético. Por tanto, en el caldo no habrá tantos compuestos grasos: en cien gramos de caldo habrá entre 3,6 y 5,8 g de grasa. Aquí hay un orden de magnitud más de proteínas, pero hay muy pocos compuestos de carbohidratos: menos de un gramo. Debido a esto, el caldo de pollo puro tiene pocas calorías, pero valor nutricional El suyo, de todos modos, es genial. Después de todo, presenta casi juego completo Sustancias activas: almidón, fibra dietética, aminoácidos, colina, vitaminas B, E, C, D, fósforo, potasio, magnesio, hierro, yodo, etc. Este plato es un auténtico depósito de ingredientes necesarios para la salud.
Calorías de caldo de pollo
Quienes siguen de cerca su dieta, cuentan su contenido calórico y se ven obligados a luchar contra el exceso de peso deben saber que el contenido calórico del caldo de pollo puede variar. Y no siempre es lo suficientemente bajo. Muy a menudo, las amas de casa que han preparado una decocción de carne de pollo, después de que se haya enfriado, notan que se ha formado una costra densa de grasa en la superficie del líquido o que la grasa flota en forma de placas separadas. Un caldo de este tipo, por supuesto, no puede considerarse bajo en calorías; su valor energético será cercano al de una decocción de carne de cerdo y cordero. Por tanto, hay que tener en cuenta que de diferentes partes de la canal del pollo se obtiene caldo con diferente contenido calórico.
El indicador más alto será el de una decocción hecha con un pollo entero. Se elabora si el plato está destinado a muchas personas, por ejemplo, a una familia numerosa. La sopa hecha con este caldo es más rica y nutritiva, y la carne hervida se puede usar nuevamente para preparar un segundo plato, por ejemplo, chuletas, guisos, paté. O se puede agregar en forma torcida a pasta, papilla, pastel, etc. Estas técnicas le permiten ahorrar significativamente en alimentos sin escatimar en su calidad.
El caldo de pechuga de pollo tiene el contenido calórico más bajo: solo 50 kcal por cada cien gramos. es casi 
No contiene grasas, lo que hace que este plato sea el más dietético y indicado para quienes cuidan su peso y figura. El caldo de muslos de pollo contendrá muchas más calorías. El contenido calórico de dicha decocción será de aproximadamente 190 kcal por cien gramos; esta cifra será aún mayor para una decocción de espalda y cuello: 210 kcal por cien gramos. Una decocción de carne de pollo en combinación con huevo pasado por agua. Se prepara por separado y se añade al plato antes de servir. Es bonito y aumenta el contenido proteico del plato. El contenido calórico del caldo de pollo con huevos es de 102 kcal por cien gramos. Y este también es un indicador bastante bajo, lo que le permite comer un plato de este tipo de manera segura y sin temor por su figura.
