Se pueden preparar deliciosos postres caseros sin habilidades culinarias especiales. Pero algunos trucos y habilidades ayudarán a que estos platos sean especialmente interesantes y sabrosos. En particular, la creación de varios pasteles puede convertirse en un área separada de creatividad. Y hoy aprenderás a caramelizar manzanas para el relleno de tartas y la receta de la tarta con ellas en un molde.
Las frutas caramelizadas o caramelizadas son consideradas recetas de alta cocina europea. Pero no solo los chefs eminentes, sino también las amas de casa comunes pueden cocinarlos y usarlos. Serán un relleno maravilloso para pasteles, tartas o panqueques.
Cómo hacer manzanas caramelizadas?
Para crear tal manjar, debe usar cinco manzanas, cinco cucharadas de azúcar, una cucharadita de canela, un par de cucharadas de mantequilla y una cucharada de jugo de limón.
Primero, lava las frutas y sécalas. Retire la piel de la fruta y córtela en cuartos con un cuchillo afilado. Retire el corazón y corte las manzanas en rodajas (rodajas) de aproximadamente el mismo tamaño. Agregue un poco de jugo de limón (evitará el oscurecimiento innecesario de la fruta) y espolvoree con canela. Mezclar bien los trozos de fruta.
Coloque una sartén limpia y seca sobre el fuego. Pon el preparado manteca, y después de que se derrita, agregue una cucharadita de azúcar. Extienda el azúcar y la mantequilla con una cuchara por toda la sartén.
Ponga algunas de las manzanas en la sartén. Las rodajas de fruta deben cubrir el fondo en una sola capa. Freírlos, removiendo constantemente para que no se quemen de ninguna manera. Al mismo tiempo, el fuego debe permanecer en potencia media. Preste mucha atención al color de las manzanas, tan pronto como el contenido de la sartén comience a cambiar de color hacia el oscurecimiento, reduzca la potencia del fuego. Como resultado de la caramelización, las manzanas deben cubrirse con una agradable corteza dorada. Póngalos en un plato aparte.
Todas las frutas preparadas deben procesarse en varios pasos. Asegúrese de lavar bien la sartén y secarla antes de volver a colocar las manzanas.
Cómo cocinar relleno de pastel de caramelo de manzana en una sartén?
Si no quiere molestarse en absoluto con la caramelización, pero aún quiere un relleno sabroso, intente hacerlo de acuerdo con esta receta. En esta opción de cocina, los lectores de "Popular about Health" deben tomar un kilo de manzanas, un par de cucharadas de azúcar granulada y cincuenta gramos de mantequilla.
Prepara las manzanas: lávalas y sécalas. Cortar en rodajas, quitando la piel, las colas y el corazón. Coloca una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla en ella. Ponga las manzanas preparadas en la sartén, reduzca un poco el fuego y fría la fruta revolviendo ocasionalmente durante un par de minutos.
Luego espolvorea las manzanas con azúcar, revolviendo. Ya después de tres a cinco minutos, el relleno para el pastel se puede considerar listo.
Maravilloso pie de manzana con manzanas caramelizadas
Si desea decorar un pastel con manzanas caramelizadas o planea hacer una versión abierta de dicho postre, eche un vistazo más de cerca a esta receta de relleno. Abastecerse de un kilogramo de frutas maduras, la mejor opción sería antonovka o ranet. También tome un par de huevos (solo necesitará proteínas), cien gramos de aceite vegetal, ciento cincuenta gramos de almidón, un limón (para jugo) y doscientos gramos de azúcar granulada.
Primero, prepara las manzanas. Lávelos y séquelos, pélelos. Retire los corazones y corte las frutas en rodajas del mismo tamaño. Rocíe la fruta con jugo de limón recién exprimido.
En un recipiente aparte, combine las claras de huevo con un par de gotas de jugo de limón y bata. Agregue la mitad del almidón preparado y mezcle hasta que quede suave, puede hacerlo con una batidora.
Pon dos sartenes al fuego, vierte aceite vegetal. Disuelva el azúcar en el aceite en una sartén.
Sumerja las rebanadas de manzana en almidón, luego en la mezcla de proteína y almidón. Freír muy rápidamente en una sartén caliente, luego en una sartén con salsa de caramelo (donde la mantequilla se mezcla con el azúcar).
Coloque las manzanas en un plato ligeramente engrasado después de que se hayan frito durante un minuto en la salsa de caramelo.
Receta fácil de tarta de manzana caramelizada
Para preparar el relleno de manzana caramelizada según esta receta, debes tomar doscientos gramos de azúcar, cuatro o cinco manzanas medianas y un poco de mantequilla (una cucharadita con un tobogán).
Es mejor dar preferencia a aquellas frutas que no se desmoronarán en respuesta a la exposición. altas temperaturas. Lave y seque las manzanas, pélelas, retire el corazón. Picar las frutas en cubos. Coloque una sartén de paredes gruesas (seca y limpia) sobre el fuego, vierta el azúcar preparado y humedezca ligeramente con agua (una o dos cucharadas). Pon las manzanas en la sartén.
Caliente la fruta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Deben suavizarse y convertirse en agradables colores dorados. Apague el fuego debajo de la sartén, agregue la mantequilla preparada a las manzanas y enfríe.
Las manzanas caramelizadas son fáciles de hacer, a los niños les encantarán y son un excelente ingrediente para hornear en casa.
La caramelización no es solo una técnica culinaria, es un proceso químico que puede mejorar significativamente el sabor de los alimentos y, en consecuencia, el sabor del plato que se cocina. Como puede suponer, este proceso está asociado con el azúcar y, durante la caramelización, el azúcar se convierte en caramelo. Este proceso ocurre con un calentamiento adecuado.
Hay varios tipos de caramelización. Puede caramelizar azúcar directamente, azúcar granulada, convertirla en caramelo y hacer piruletas. Es posible caramelizar el azúcar ya presente en los alimentos, convertirlo en caramelo y hacer que cambie o mejore mucho el sabor del producto caramelizado.
Por lo general, la caramelización de los productos se lleva a cabo en una sartén de hierro fundido, ya que es un fondo grueso de hierro fundido que puede proporcionar el efecto de languidecer; gracias a este efecto, puede extraer la mayor cantidad de azúcar posible del producto y convertirlo en caramelo. Y este proceso lleva más tiempo que el tostado ordinario.
Cebollas y otras verduras Foto:shutterstock.com Las verduras y las cebollas en particular contienen mucha azúcar, por lo que se produce el proceso de caramelización de las verduras. En la mayoría de los casos, la caramelización se usa cuando se preparan verduras fritas para sopa o base de sopa, como lo llaman los profesionales. Para obtener la sopa perfecta, o cualquier otro plato que use esta combinación, debes caramelizar adecuadamente las verduras.
Además de las tradicionales cebollas y zanahorias, la base de la sopa también puede incluir ajo, apio e hinojo, todo depende de la receta. Todas las verduras deben estar finamente picadas, el lado del cubo debe ser de unos 2 mm. Tenga en cuenta que frotar las verduras en un rallador fino o picarlas en una licuadora es inaceptable, ya que liberarán mucho jugo y la base quedará seca. Por supuesto, esto requiere un poco de paciencia, pero el sabor resultará ... mmm ... mágico.
Aunque no se pueden perseguir cortes pequeños-pequeños. Y cortamos la cebolla muy fina, pero por la mitad, y las zanahorias en tiras finas. Las verduras se agregan gradualmente, debe hacer todo lentamente, colocando gradualmente las verduras para la caramelización, primero las cebollas y el ajo, luego las zanahorias y otros tubérculos. Las cebollas deben volverse translúcidas y todas las verduras deben estar blandas.
Damos un ejemplo de cómo trabajar con cebollas, por analogía, debe hacerlo con otras verduras.
Cómo caramelizar cebollas Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto - reduzca el fuego a medio y ponga aceite (mantequilla u oliva), caliente el aceite, luego ponga la cebolla picada y reduzca el fuego al mínimo cocine la cebolla a fuego lento , removiendo de vez en cuando hasta que se vuelva transparente. Esto puede tomar alrededor de 10-15 minutos
Sopa de cebolla Para que sea realmente sabrosa, es necesario caramelizar cuidadosamente la cebolla durante media hora (!) para que adquiera un color dorado y un sabor a caramelo. Foto: globalookpress.com 50g de mantequilla
1 er. yo aceite de oliva
1 cucharadita tomillo
1 cucharadita Sáhara
1,5 l de caldo de res
1 er. yo harina
150 ml de vino blanco seco
3 arte. yo brandy
6-12 piezas de pan francés
1 diente de ajo
1 er. yo mostaza francesa
1 taza de queso duro rallado
Paso 1. Picar la cebolla y caramelizar en mantequilla y aceite de oliva. En el proceso de caramelización, agregue tomillo a la cebolla. El proceso tomará alrededor de media hora hasta que la cebolla esté caramelizada.
Paso 2. Retire la tapa, aumente ligeramente el fuego y agregue azúcar. Llevar la cebolla a dorar. ¡Pero en ningún caso debe quemarse!
Paso 3. En una cacerola, hierva el caldo. Agregue harina a la cebolla terminada, fría durante un par de minutos, revolviendo todo el tiempo.
Paso 4 Vierta un poco de caldo en la sartén un poco: medio vaso, agregue brandy, vino, pimienta y sal. Hervir por un minuto. Y verter todo en una cacerola con caldo.
Paso 5. Lleve a ebullición, encienda un fuego pequeño y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Paso 6. Seque las piezas de baguette en el horno. Luego frótelos con ajo, unte con mostaza y espolvoree con queso rallado.
Paso 7. Precalentar la parrilla al máximo. Vierta la sopa en platos resistentes al calor, ponga 2 picatostes en cada uno y colóquelos debajo de la parrilla. Cuando el queso esté derretido y ligeramente frito, puede servirlo en la mesa.
Frutas Foto: globalookpress.com Las frutas suelen estar caramelizadas con azúcar. Haga esto en una cacerola de fondo grueso. Además, a veces se mezcla azúcar con agua y se caramelizan trozos de fruta en este almíbar, ya veces se añade mantequilla o aceite vegetal al azúcar. Y freír la fruta a fuego lento en esta mezcla.
Cómo caramelizar frutas, calentar azúcar en una sartén seca de hierro fundido, a fuego lento, hasta que comience a caramelizar, agregar agua, aproximadamente un tercio de la cantidad de azúcar, mezclar, esperar un par de minutos, revolver, agregar frutas, mezcle, pero suavemente para no dañar la fruta, cocine a fuego lento en almíbar a fuego lento durante 10 minutos 2-3 minutos antes de apagar el fuego, puede agregar un poco de canela o vainilla
Carne y pescado Foto:shutterstock.com Muchos cocineros, cuando fríen la carne en una sartén seca hasta que se dore, llaman a este proceso caramelización, esto no es del todo exacto, pero si se encuentra en la receta, entonces esto es probablemente lo que significa . Además, sucede que la carne se fríe con azúcar y mantequilla, se rocía con una salsa dulce espesa al hornear, y esto también es caramelización. La carne, en el proceso de tales manipulaciones, adquiere un nuevo sabor, no es necesario que se vuelva dulce, solo adquiere un ligero tono caramelo, el sabor de las especias se intensifica.
Cómo caramelizar la carne en una sartén de hierro fundido bien calentada, disuelva una cucharada de mantequilla y agregue 2 cucharadas. freír el azúcar a fuego lento durante 2 minutos. Luego echar en esta mezcla trozos de carne freír por ambos lados hasta que se forme una costra. Luego, la carne se puede hornear en el horno o freír en una sartén.
Prepara los ingredientes. Para hacer caramelo con el método húmedo, necesitarás dos tazas de azúcar granulada, media taza de agua y un cuarto de cucharadita de jugo de limón o crémor tártaro.
- Si necesita una pequeña cantidad de caramelo, use la mitad de los ingredientes mencionados anteriormente: una taza de azúcar, un cuarto de taza de agua y 1/8 de cucharadita de jugo de limón o crémor tártaro.
- Dependiendo de la densidad deseada del caramelo, la proporción de azúcar y agua variará. Cuanto más diluida sea la salsa que desee, más agua deberá agregar.
Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola. Use una olla de metal de buena calidad con lados altos y un fondo grueso.
- Las cacerolas baratas de fondo delgado tienen puntos calientes que pueden quemar el azúcar y estropear el caramelo.
- Además, es mejor usar una cacerola hecha de un metal de color claro como el acero inoxidable. Esto te permitirá ver si el caramelo se está oscureciendo correctamente.
Coloca la cacerola a fuego medio. Revuelve constantemente la mezcla con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que el azúcar comience a disolverse.
- Para convertir el azúcar en caramelo, primero debe disolverse o derretirse, lo que ocurre a 160°C.
- En esta etapa, el jarabe de azúcar debe ser claro.
Agregue limón o cremor tártaro. Agregar jugo de limon o crémor tártaro (que primero debes disolver en un poco de agua) al almíbar de azúcar. Esto evitará que el azúcar se recristalice.
Llevar el azúcar y el agua a ebullición. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla comience a hervir, deja de revolver.
Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. El jarabe de azúcar debe cocinarse a fuego lento, no hervirse.
- El tiempo de cocción variará dependiendo de la proporción de agua y azúcar, varios factores culinarios y otros.
- Entonces, al caramelizar azúcar, es mejor usar el color de la mezcla como guía.
No revuelvas. Es importante no remover la mezcla cuando el agua se evapore y el azúcar comience a caramelizarse.
Sigue el color. La mejor manera evalúe el progreso del caramelo: mire muy de cerca el color. La mezcla se volverá blanca, de color dorado claro a ámbar oscuro. Esto puede suceder muy rápido, ¡así que no dejes la olla desatendida! El caramelo quemado no es comestible y debe desecharse.
- No se preocupe si el color ámbar oscuro parece aparecer en parches. Todo lo que tienes que hacer es levantar con cuidado el bote por el asa y rotar el contenido para distribuir el color.
- También es importante abstenerse de tocar o probar el caramelo durante la preparación. El caramelo, por regla general, alcanza una temperatura de unos 170 ° C, y si entra en contacto con la piel, la quemará.
Comprende cuándo se completa la caramelización. Observe la mezcla de cerca hasta que alcance un color marrón intenso y uniforme. Cuando todo el contenido de la sartén alcance este tono uniforme y la consistencia se vuelva ligeramente espesa, sepa que el proceso de caramelización está completo.
- Una vez que el caramelo alcance el color deseado, retíralo del fuego inmediatamente.
- Si el caramelo se deja ardiendo durante demasiado tiempo, se volverá casi negro y tendrá un olor a quemado y amargo. Si esto sucede, debe tirarlo y comenzar a cocinar uno nuevo.
caramelización de la carne- hoy en día estas palabras se encuentran a menudo en las recetas. No es difícil adivinar que este proceso culinario está asociado con el azúcar, o más bien con su correcto calentamiento, como resultado de lo cual se forma una costra de caramelo.
La caramelización implica dos procesos. Primero, puedes caramelizar (derretir) el azúcar y convertirlo en caramelo. Y puede convertir el azúcar, que originalmente se encuentra en los productos, en este mismo caramelo. El segundo proceso es naturalmente más difícil.
Una gran cantidad de azúcar se encuentra en las cebollas y las verduras. Por lo tanto, la mayoría de las veces son susceptibles al proceso de caramelización. Para hacer esto, la sartén de hierro fundido se calienta bien, se agrega mantequilla y las verduras se colocan gradualmente. Freírlos a fuego lento durante 10-15 minutos. Es decir, el proceso de caramelización en realidad se convierte en un proceso de languidez. Cuando las verduras estén un poco fritas, agrégueles azúcar y continúe cocinando a fuego lento. En poco tiempo, las verduras adquieren un color ligeramente marrón y un ligero sabor a caramelo. Con esta tecnología se preparan cebollas para la famosa sopa de cebolla o frutas para ensaladas calientes.
¿Qué es la caramelización de la carne? Algunos cocineros creen que la aparición de una costra dorada en un bistec durante la fritura en una sartén caliente no es más que una caramelización. Este proceso químico incluso tiene un nombre: "reacción de Maillard". Bajo la influencia de las altas temperaturas, los aminoácidos y azúcares contenidos en la carne se descomponen y cambian de color: aquí tienes una corteza rojiza.
¿Puedes caramelizar tu propia carne? Definitivamente sí. Para hacer esto, derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido y agregue 2 cucharadas. yo Sáhara. Deje que el azúcar se derrita un poco (tardará unos 2 minutos) y ponga la carne en esta mezcla. Caramelizar la carne no significa que se volverá dulce. El azúcar le dará a la carne una corteza apetitosa y un sutil sabor a caramelo. Por ejemplo, a la famosa carne china se le agrega azúcar, lo que le da un sabor picante agridulce. Puedes caramelizar un filete de la misma manera.
Para hacer esto, se agrega azúcar moreno a una mezcla de especias oa la composición de varias salsas que se vierten sobre la carne durante la fritura y el horneado. Por ejemplo, para una mayor caramelización, puede marinar un bistec en una mezcla de cilantro finamente picado, salsa de soya, una mezcla de pimientos, azúcar morena y aceite de oliva. Puedes caramelizar la carne de una manera diferente. Hornee el lomo de res y engráselo con glaseado media hora antes de cocinarlo. Para prepararlo, mezclar maicena y azúcar moreno, agregue vinagre balsámico, salsa de soya y un poco de agua. Este glaseado carameliza perfectamente la carne y la enriquece con nuevos matices de sabor.
No tenga miedo de estropear el sabor del bistec con tal "química", pero tampoco debe ser celoso. El azúcar, como otras especias, debe ser moderado.
