El más utilizado en el mundo. frijoles secos de diferentes variedades. Se vende en mercados y tiendas. Cualquier frijol seco debe remojarse antes de cocinarlo. Cada variedad tiene su propio carácter, secretos de cocina y recetas.
¿Qué son las alubias blancas y cómo cocinarlas?
frijoles blancos - el más neutral: actuando en conjunto con otros productos, no eclipsa, solo suaviza su sabor. Por lo tanto, se usa a menudo en platos picantes, y con él se prepara puré y se agrega a sopas espesas y guisos. La harina de frijoles blancos se utiliza para hornear pan.
lima o, como también se les llama, frijoles mantecosos, una variedad de frijoles blancos con granos grandes y planos. Tiene un sabor especial y cremoso. Esta variedad es valorada por su alto propiedades nutricionales y valor culinario. Requiere un remojo especialmente prolongado y se cocina durante aproximadamente una hora y media. La lima también es buena en sopas y ensaladas, a menudo servida con mantequilla como guarnición.
Los frijoles cannellini blancos se preparan especialmente bien en Italia y España. Esta variedad tiene una piel más fina y un sabor a nuez en la pulpa tierna.
¿Qué es el pinto y cómo cocinar frijoles variegados?
Frijoles variados (pintos)- la variedad de frijol más común. Se utiliza en diferentes cocinas de todo el mundo. Remoje durante 6 a 8 horas antes de cocinar y luego cocine durante 35 a 50 minutos. A veces se cuecen primero por unos minutos, luego se retiran del fuego y se dejan por unas horas, luego escurren el agua, enjuagan los granos con agua y se cuecen hasta que estén tiernos durante 20-25 minutos. Estos frijoles se utilizan para guisar con verduras: cebollas, zanahorias, tomates, ajo y hierbas.
¿Qué son los frijoles y cómo cocinarlos?
Riñón - Frijoles rojos, morados o abigarrados con forma de riñón, de ahí su nombre: frijol (riñón en inglés - riñón). Tiene una cáscara bastante densa y un sabor pronunciado. Cuando se cocina, debido a su densidad, conserva su forma mejor que nadie. Con el riñón se obtienen platos muy aromáticos. También se utiliza en sopas, ensaladas y platos principales. Todas las variedades de niños se remojan durante 6 a 8 horas y se hierven durante aproximadamente una hora. Después de la cocción, los granos cambian de color a rosa pálido. Es recomendable añadir frijoles casi completamente cocidos a las sopas para que no cambien el color del caldo durante la cocción.
¿Cómo cocinar frijoles negros?
frijoles negros- especialmente amado en América Latina. Esta variedad de frijoles tiene un sabor dulzón único con una nota de champiñones. Cuando se cocinan, pierden su forma muy rápidamente, por lo que no es necesario remojar los frijoles negros, sino cocinarlos a fuego muy lento durante al menos dos horas. Los frijoles negros combinan bien con el arroz, se agregan a las sopas y con ellos se preparan guarniciones complejas. También rico en proteínas, vitamina B y fibra.
¿Cómo cocinar judías verdes?
Este tipo de frijol tiene un color verde, verde violeta y manchado. Las vainas largas contienen semillas suaves y lechosas. antes de cocinar judías verdes cortar por ambos lados, si es necesario, cortar por la mitad para que sea más fácil de cocinar.
Hervir durante unos 3-5 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrir y enfriar.
De esta forma, los frijoles hervidos se pueden guisar con verduras, agregar a sopas y ensaladas o congelar.
Hay más de ochenta variedades de frijoles, entre ellos se encuentran tanto los que se pueden utilizar con fines culinarios como los que cumplen una función puramente decorativa. Los frijoles negros, que son sabrosos y saludables, tienen una gran demanda en todo el mundo.
Apareció en Rusia hace relativamente poco tiempo y sus propiedades únicas son poco conocidas por una amplia gama de personas. ¿En qué se diferencian los frijoles negros de otras variedades? ¿Qué se puede cocinar con él y cómo hacerlo correctamente? Responderemos estas y otras preguntas en nuestro artículo.
Los frijoles negros son superiores a sus homólogos en cantidad de proteínas y fibra gruesa. Las proteínas de estos frijoles contienen casi dos docenas de aminoácidos, lo que los hace más fáciles de digerir por el cuerpo.
La fibra normaliza el trabajo. sistema digestivo y apoya la microflora intestinal, ayuda a reducir el colesterol y previene el desarrollo de enfermedades coronarias e infartos de miocardio, y también le permite sentirse lleno por más tiempo.
Alto contenido carbohidratos complejos en estos granos lo convierte en un producto apto para el consumo cuando diabetes mellitus segundo tipo.
frijoles negros
El contenido excepcional de molibdeno, que interviene en muchos procesos metabólicos, hace que esta variedad sea única. Soporte de ácido fólico, manganeso y magnesio. sistema cardiovascular. Las vitaminas B tienen un efecto beneficioso sobre sistema nervioso, estabilizando el trasfondo emocional.
Plantar frijoles y prepararse para ellos.
Preto pertenece a la especie de frijol común (Phaseoluos vulgaris). Antes de plantar, asegúrese de remojar los granos durante 2 a 3 horas en agua tibia.
Se plantan con granos o plántulas, dependiendo de qué tan pronto se necesiten los brotes. El método de las plántulas se utiliza en climas fríos para su posterior siembra en terreno cerrado. En un lugar cálido, los granos del suelo germinarán más rápido y arraigarán mejor.
Para las plántulas, prepare recipientes con una mezcla de turba y humus, haga agujeros de 3 a 4 cm de profundidad y coloque los granos en ellos. Las macetas se colocan en un lugar iluminado con una temperatura de 20 a 23 grados. Después de 15 a 20 días, las plántulas están listas para plantar y se trasplantan; terreno abierto en la fase de 2-3 hojas.
Plantar en un lugar protegido del viento. Cuando hace frío, los primeros brotes se cubren con material no tejido. Las plantas maduras pueden soportar heladas ligeras de corta duración. Los brotes se amontonan cuando alcanzan los 15 cm de altura y se atan las puntas para que no se peguen a las plantas vecinas.
Los frijoles no se plantan en su lugar original antes de los 4 años. Para plantar, elija un suelo neutro, suelto, fértil y bien drenado.
2 a 3 días antes de plantar, se desentierra y se afloja la tierra, y la tierra preparada se desinfecta con una solución débil de permanganato de potasio.
Cómo cultivar frijoles negros al aire libre
Esta variedad es termófila, temperatura optima para el crecimiento y desarrollo de las plantas: 20-25 grados. Necesita al menos 6 horas de luz solar intensa. Se plantan en campo abierto cuando ha pasado la amenaza de las heladas primaverales, a una temperatura de 16 grados estable desde hace dos semanas.
Es suficiente regar los frijoles de manera oportuna, desyerbarlos periódicamente y aflojarlos con regularidad, evitando la formación de una costra seca en la superficie del suelo e inspeccionándolos en busca de daños por enfermedades y plagas.
Cultivar frijoles en invernadero.
Los frijoles negros son una variedad sin cáscara de mitad de temporada que requiere alrededor de tres meses de clima cálido para madurar por completo. Su plantación en invernadero. buena decisión para regiones con climas fríos.
Las variedades de frijoles negros trepan, se plantan como compactación para tomates o pimientos a razón de un arbusto de frijol por cada 3-4 plantas del cultivo principal, y los tomates altos son incluso menos frecuentes.
Se atan como pepinos a una altura de 70 a 80 cm, se quitan los brotes laterales y se pellizca todo lo que está más arriba por encima de la primera flor. Es importante garantizar una ventilación suficiente en el invernadero, ya que la alta humedad puede provocar podredumbre gris.
Reglas para almacenar frijoles negros.
EN condiciones industriales Los frijoles bien secos se almacenan en recipientes herméticos en áreas oscuras y ventiladas hasta por 12 meses. Comprado en diferentes periodos Con el tiempo, es mejor distribuir los frijoles en recipientes separados o en bolsas de lino, ya que pueden variar en el grado de sequedad.
Se debe seguir el mismo principio al almacenar su propia cosecha.
Importante. Los platos elaborados con frijoles negros se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 3 días.
Los frijoles son deliciosos y producto útil, a partir del cual podrás preparar una gran cantidad de platos, snacks y preparaciones. Sin embargo, muchas amas de casa se niegan a cocinarlo porque no saben cuánto tiempo cocinar los frijoles para que queden blandos. Resulta que cocinar frijoles no es nada difícil, lo principal es conocer algunos secretos sencillos.
Cómo cocinar correctamente las alubias, los beneficios de las alubias y las mejores recetas
Los frijoles crudos contienen sustancias tóxicas que se destruyen sólo durante el tratamiento térmico. lo mas de una manera sencilla Los frijoles cocidos están hirviendo. El producto preparado se puede utilizar para preparar platos y snacks fríos o calientes, guarniciones o conservas caseras.
Gracias a sus componentes minerales, los frijoles se consideran un producto dietético saludable. contiene gran número potasio, fósforo, cobre y zinc. Los frijoles son una fuente de proteínas necesaria para la dieta médica y infantil.
Dependiendo del tipo y variedad de frijoles, el tiempo y método de cocción pueden variar.
Existen reglas culinarias que puedes utilizar para cocinar frijoles rápidamente en casa, conservando todas sus propiedades beneficiosas y su sabor.
Reglas y consejos:
- Los frijoles deben clasificarse cuidadosamente antes de cocinarlos, eliminando todos los frijoles vacíos, secos o que hayan cambiado de color y forma. El sabor depende de su calidad. plato preparado, así que no te saltes este importante paso de preparación.
- Los frijoles deben estar en remojo. La variedad blanca se considera más delicada, por lo que el tiempo de remojo se puede reducir a 4-5 horas. Durante este tiempo, todo el amargor y las sustancias orgánicas nocivas desaparecerán de los frijoles.
- El agua se debe desechar después de remojar los frijoles. El líquido absorbe todas las sustancias nocivas y el amargor que contienen los frijoles crudos. Puede causar irritación gastrointestinal, por lo que se debe utilizar agua dulce para cocinar.
- La cocción debe realizarse a fuego lento. Debido al intenso calor, los granos pierden la mayoría de sus propiedades beneficiosas y nutricionales.
- Primero debes colocar la sartén en la estufa que esté encendida. Coloque los frijoles para freír sobre una superficie bien calentada.
- Cocine hasta que los frijoles estén completamente suaves. Las frutas duras son difíciles de digerir y pueden causar problemas en el sistema digestivo.
- Cocinar es la etapa principal de preparación antes de seguir cocinando. Si planea freír u hornear frijoles, primero debe hervirlos hasta que estén tiernos.
Recetas de cocina para todo tipo de frijoles:
- Rojo. Vierta agua fresca sobre los frijoles preparados, colóquelos a fuego lento y déjelos hervir. Después de 5 minutos de ebullición, se debe escurrir el agua y reemplazarla con agua fría. Repita el procedimiento para reemplazar la decocción 2 veces más. Por última vez, se lleva el líquido a ebullición, se reduce el fuego a bajo y se cuecen los frijoles a fuego lento hasta que estén tiernos (suaves) durante 2 horas.
- Blanco. Vierta agua fría sobre los frijoles, déjelos hervir y cocine por 3 minutos. Retirar la cacerola con los frijoles del fuego, cerrar la tapa y dejar reposar durante 60 minutos. Escurrir el caldo enfriado, verter nuevamente los frijoles y cocinar hasta que estén tiernos.
- Pimiento. Vierta en una cacerola agua fría, llevar a ebullición y añadir sal al gusto. Coloque las vainas lavadas en agua hirviendo y cocine durante 5-10 minutos (dependiendo del tamaño). Coloque los frijoles terminados en un colador y déjelos enfriar.
¿Cómo preparar frijoles?
Preparación preliminar - limpieza. Los frijoles se deben verter sobre una toalla y clasificar. Se eliminan todos los granos de baja calidad: amarillentos, cambiados de forma, color, dañados, etc.
La etapa principal de preparación para cocinar es el remojo. Para ello se utiliza agua. Dado que el líquido absorberá todas las sustancias nocivas y el amargor, se recomienda cambiarlo varias veces (cada 2-3 horas).
¿Cómo remojar los frijoles?
El procedimiento para remojar los frijoles antes de cocinarlos se realiza unas horas antes de preparar el plato principal. Los frijoles clasificados se deben verter en un recipiente cuyo volumen debe ser 3-4 veces mayor que el de los frijoles. Vierta agua sobre los frijoles en una proporción de 1:2 y déjelos durante 6-12 horas. Dependiendo del tamaño y tipo de frijoles, el tiempo de remojo puede variar.
Manera lenta o fría
Esta opción lleva mucho tiempo, pero es la más óptima para guardar todos propiedades útiles frijoles. Los granos se vierten con agua fría (hervida) y se dejan durante 10 a 12 horas en un lugar fresco y oscuro. Las frutas grandes se pueden dejar en remojo durante la noche.
Se debe utilizar agua previamente hervida y enfriada. De agua cruda los frijoles estarán duros y perderán su sabor.
Método rápido o caliente
Si no hay tiempo para un remojo prolongado, puedes usar más método rápido. Para ello, verter los frijoles con agua fría, llevar a ebullición y dejar en el caldo durante 1 hora. El procedimiento debe repetirse 2-3 veces, la última vez no es necesario escurrir el agua, sino cocinar los frijoles hasta que estén completamente cocidos.
Cada vez que prepares una decocción, debes tomar agua fresca.
¿Cómo cocinar frijoles?
Hay varias formas de cocinar frijoles en casa. Quedará sabroso, suave y saludable si sigues reglas simples. Para preparar una guarnición o un refrigerio, se recomienda cocinar frijoles con la adición de aceite vegetal. Cuando el agua hierva, vierte 1 cucharadita en ella. oliva o aceite de maíz. Esto hará que los granos estén tiernos y quebradizos, al mismo tiempo que los protegerá para que no se agrieten.
El segundo método para cocinar los frijoles para que queden suaves y sabrosos se llama combinado. Mientras cocina los granos, agregue agua fría 4-5 veces. Es necesario verter el líquido frío en el momento en que el caldo hierva fuertemente. Agregue agua 1 vaso a la vez, no revuelva los frijoles.
La regla general a seguir se refiere a la sal y las especias. Los granos se deben salar 1-2 minutos antes del final de la cocción. Las especias y hierbas no se agregan al caldo, sino junto con el aderezo antes de servir el plato.
tiempo de cocción
El tiempo de cocción depende del tipo y tamaño de los granos. Para saber exactamente cuánto tiempo se cocinan los frijoles, con o sin remojo, debes seguir una regla simple:
- Las variedades ligeras estarán listas después de 60 minutos de ebullición vigorosa.
- Las variedades oscuras tardan más en cocinarse, por lo que es mejor utilizar el método de agregarles agua fría. El tiempo total es de 1-2 horas.
- Los frijoles en vaina se cocinan mucho más rápido. El procedimiento dura entre 5 y 6 minutos para un producto fresco y entre 8 y 10 minutos para uno congelado.
Podrás determinar el tiempo exacto durante cuánto tiempo se cocinarán los frijoles de una forma sencilla. Verter agua sobre unos granos y dejar en un lugar fresco. Recuerde el tiempo durante el cual los frijoles absorben todo el líquido; se necesitará la misma cantidad para cocinar estos granos.
Métodos de cocción. Recetas
Siguiendo los consejos culinarios, podrás preparar muchos platos saludables para todos los gustos.
Los frijoles son perfectos tanto para un menú dietético como para un regalo en la mesa navideña.
Las recetas originales ayudarán incluso a las amas de casa novatas a aprender a preparar obras maestras culinarias populares con ingredientes simples y asequibles. Basta con cocinar correctamente los frijoles y elegir productos compatibles adecuados.
Manera tradicional de cocinar
La forma clásica de cocinar los frijoles es hervirlos en una cacerola hasta que estén tiernos. Después de esto, se puede utilizar para añadir a cualquier plato frío o caliente, o servir como un capricho independiente.
Productos requeridos:
- frijoles – 1 taza;
- agua – 2 vasos;
- aceite vegetal – 1 cucharadita;
- sal y especias - al gusto.
Cómo cocinar:
- Coloque los frijoles previamente remojados en un colador, deje escurrir todo el líquido y transfiera los granos a una cacerola conveniente.
- Vierta agua hervida fría sobre los frijoles, agregue aceite y encienda a fuego alto.
- Cuando el caldo hierva, reduzca el fuego a medio y cocine, sin tapar, durante 60-70 minutos.
- Sal los frijoles terminados, agrega las especias y déjalos en el caldo caliente durante 1-2 minutos.
- Antes de servir hay que escurrir el agua.
Cocinar frijoles negros
Los cereales de esta variedad se consideran los más saludables. Contienen una gran cantidad de flavonoides, ácidos grasos omega-3 y otros materia organica. Se recomienda el uso de frijoles negros en platos medicinales y dietéticos.
Método de preparación (1 ración):
- Para conservar todas las propiedades beneficiosas de los frijoles, se recomienda cocinarlos. manera tradicional. Enjuague un vaso de frijoles para quitarle el polvo, llénelo con agua hervida fría y déjelo durante 2 horas en un lugar fresco.
- Para eliminar el amargor y las sustancias nocivas, será necesario cambiar el agua 2 o 3 veces. Llene los granos con agua limpia y fría todo el tiempo hasta que absorban una cantidad suficiente de líquido.
- Después de preparar los frijoles, transfiéralos a una cacerola o olla de cocción lenta y cocínelos hasta que estén tiernos durante 50 minutos.
Cómo cocinar frijoles blancos
granos delicados variedad blanca puedes cocinar de varias maneras: en la estufa, en el microondas o en la olla de cocción lenta. La secuencia de cocción es la misma para todas las opciones y la elección de los utensilios y el equipo depende únicamente del cocinero:
- el método de cocción de los frijoles blancos no es muy diferente del tradicional: los granos deben limpiarse y remojarse;
- colar los frijoles hinchados y verter el líquido para que cubra los granos por completo;
- poner los platos a fuego medio;
- llevar el agua a ebullición, después de un minuto escurrir y rellenar los frijoles;
- Vuelva a hervir el caldo, reduzca el fuego y continúe cocinando por otros 40-50 minutos.
Para no cocinar demasiado las frutas, media hora después del inicio de la cocción es necesario comprobar que estén listas cada 10 minutos.
Si los granos se preparan para sopa, el tiempo de cocción se puede aumentar otros 20 minutos.
Cómo cocinar frijoles rojos
Escurrir el agua en la que se remojaron los frijoles y enjuagar bien. Coloque los frijoles en un colador y deje escurrir el exceso de líquido. Cuando los granos se hayan secado un poco, colócalos en un cazo y añade agua fresca hasta cubrir completamente el producto.
Coloca la sartén a fuego medio para evitar que hierva. Cocine hasta que los granos estén suaves, agregando agua fría si es necesario. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 1,5 a 2 horas.
Frijoles rojos remojados para ensalada o borscht
Esta receta produce granos de frijoles suaves pero enteros. Los frijoles puros son perfectos para diversas ensaladas, aperitivos de verduras o el clásico borscht ucraniano.
Secuencia de acciones:
- Prepare un recipiente para remojo, una cacerola, un colador o colador, frijoles y agua hervida. Es importante recordar que no se pueden llenar los frijoles con agua cruda del grifo. De lo contrario, incluso después de varias horas de cocción, seguirán duras.
- Revisa los granos, retira los que estén estropeados o vacíos. Coloque los frijoles restantes en un colador y enjuáguelos bien para eliminar el polvo u otros residuos.
- Vierta agua hervida sobre los frijoles preparados y déjelos por 8 horas. La cantidad de líquido debe ser 2 veces mayor que la de los cereales.
- Cuando los frutos estén saturados, escurrir el líquido restante y enjuagar nuevamente los granos con agua limpia. Coloca los frijoles en una cacerola, agrega agua, lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernos durante una hora.
- Cuele los frijoles cocidos a través de un colador y utilícelos para preparar cualquier plato o borscht.
Método para preparar frijoles para puré.
El plato se prepara mejor con cereales blancos u oscuros. Antes de cocinar los frijoles hasta que estén tiernos, el producto se debe remojar durante 12 a 14 horas. Lo mejor es dejar los frijoles en remojo durante la noche. Cuando los granos estén blandos y quebradizos, se debe escurrir el caldo caliente en el que fueron hervidos.
Si el puré se prepara para sopa, los frijoles se muelen en una licuadora hasta que quede suave, después de lo cual se agregan los aditivos vegetales o cárnicos. Si se sirve como guarnición, los frijoles también se muelen en una licuadora, después de lo cual se agrega sal, especias y hierbas para darle sabor. Puedes agregar leche tibia, lo que hará que el puré sea más ligero y aireado.
Método de cocción sin remojo previo.
Existen métodos exprés en los que se pueden cocinar tanto frijoles blancos como rojos sin remojar los granos. A veces las amas de casa lo añaden al caldo. bicarbonato o zumo de limón. Esto le permite reducir el tiempo de cocción a 3-4 horas. Sin embargo, la forma más rápida de conseguir que los granos no sólo estén blandos, sino que también conserven todas sus propiedades beneficiosas, es añadir algas.
Cuando hierva el agua con los frijoles, agrégale una hoja de alga seca. Puedes utilizar un extracto seco o parte de una hoja de alga nori que se utiliza para hacer sushi. En este caso, los frijoles no solo se cocinarán en 35-40 minutos, sino que también se enriquecerán con microelementos útiles y necesarios para el cuerpo.
Cocinar frijoles blancos en una olla de cocción lenta.
Cualquier tipo de frijoles secos se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Para conservar las propiedades nutricionales del producto, los granos conviene remojarlos previamente. Esto se puede hacer directamente en el recipiente del dispositivo o en cualquier recipiente conveniente. Cantidad máxima, que se puede cocinar a la vez: 3 tazas o 500 g.
Cocinar frijoles en una olla de cocción lenta consta de 3 pasos:
- se lavan los frijoles;
- los frijoles se colocan en un bol y se llenan con agua limpia;
- se enciende el programa correspondiente: “Frijoles”, “Frijoles” o “Sopa”.
De forma predeterminada, el tiempo de cocción es de 90 a 120 minutos. Si es necesario, se puede aumentar el tiempo.
Frijoles en olla a presión
Cocinar los alimentos en una olla a presión ayuda a reducir el tiempo. El dispositivo puede cocinar todo tipo de frijoles y puede utilizar métodos con o sin remojo. La peculiaridad de este método es que se añade sal al agua inmediatamente. Esto ayuda a mantener los granos intactos.
El proceso de cocción consta de varios pasos:
- hasta que hierva el agua del recipiente, es necesario cocinar sin cerrar la tapa;
- después de esto se cierra la tapa;
- bajo presión, reducir el fuego y detener el proceso por 2 minutos;
- dentro del recipiente la temperatura se enfría forzadamente (mediante una válvula y agua fría);
- Deje que los frijoles estén listos a fuego medio sin tapa.
El plato es apto para consumir tanto frío como caliente.
Para preparar necesitarás:
- frijoles - 2 tazas;
- tomates o pasta de tomate(50 ml) – 3 piezas.;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- perejil – 1 manojo;
- aceite vegetal – 1 cucharada. l.;
- ajo – 1-2 dientes;
- sal y especias - al gusto.
Cómo cocinar:
- Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Freír hasta que estén doradas en aceite caliente.
- Muele las zanahorias o córtalas en tiras.
- Divida los tomates en 4-6 partes.
- Agregue las verduras a las cebollas, revuelva y continúe friendo. Agregue el tomate, la sal y las especias, hierva la mezcla.
- Agregue los frijoles previamente hervidos a la salsa de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
- Picar las hojas de gallo lo más finamente posible y mezclarlas con ajo rallado. Espolvorea la golosina con la mezcla picante y sirve.
Un plato sabroso y saludable para todos los días.
Productos requeridos:
- frijoles (secos) – 500 g;
- tomate – 100 g;
- zanahorias – 1 pieza;
- azúcar – 1/3 cucharadita;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- verduras – 1/2 manojo;
- aceite vegetal para freír – 50 ml;
- pimienta de Jamaica - al gusto.
Preparación:
- Remojar y cocinar los frijoles con anticipación. Cuando los frijoles estén cocidos, colóquelos en un colador y deje escurrir el exceso de agua.
- La mezcla de verduras se prepara en un recipiente aparte. Cortar la cebolla en cubos, picar las zanahorias en un rallador mediano. Verter aceite vegetal en una sartén o cazo, calentar y sofreír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
- Agrega los frijoles a las verduras, revuelve y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Mezcle por separado el tomate, el azúcar y las especias y agréguelos a la mezcla de verduras. Vierte medio vaso de agua y continúa cocinando durante 15 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel y las hierbas, cubra las verduras con una tapa.
Frijoles picantes con huevos
Un snack original para todos los días y para la mesa navideña:
- frijoles hervidos – 2 tazas;
- tomates en propio jugo 3-5 piezas.;
- cebolla – 1 cabeza;
- aceite – 30 ml;
- adjika – 50 ml;
- especias y sal - al gusto;
- crema agria para servir.
Moler los tomates hasta obtener un puré, mezclar con adjika y especias. Picar la cebolla en aros finos y sofreír en aceite hasta que esté blanda. Agregue la mezcla de frijoles y tomate a la cebolla, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Antes de servir, sazone con crema agria o salsa de ajo.
Pastel de frijoles
Una de las opciones para preparar pasteles osetios.
Ingredientes requeridos:
- mantequilla – 150 g;
- masa de levadura – 1 kg;
- frijoles rojos hervidos – 3 tazas;
- pimienta negra – 1/3 cucharadita;
- sal - al gusto.
Preparación:
- Triture los frijoles o muela en una licuadora hasta que quede suave. Agregue aceite, sal y especias, revuelva.
- Divida la masa terminada en 4 partes, enrolle cada una hasta formar una torta plana con un diámetro de 20 cm.
- Coloque un puñado de relleno en el medio de cada trozo de masa y pellizca los bordes, juntándolos hacia el centro.
- Dale la vuelta al pan plano, con la costura hacia abajo y extiéndelo hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor.
- Hornea las tartas en el horno precalentado a +180°C durante 30-35 minutos. Antes de servir, unte la superficie de cada pastel con mantequilla derretida.
Sopa con frijoles y champiñones
Productos:
- frijoles preparados – 200 g;
- champiñones – 200 g;
- cebolla – 1 pieza;
- patatas – 3 piezas.;
- zanahorias – 1 pieza;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- aceite vegetal para freír;
- sal - al gusto.
Receta:
- Pelar las patatas y cortar cada tubérculo en 4-6 trozos. Coloca las patatas en una cacerola, agrega agua hirviendo y cocina a fuego medio.
- Cortar los champiñones en barras finas y sofreír en una sartén con la cebolla y la zanahoria. Agrega la mezcla de verduras a la sartén con las patatas y cocina por 10 minutos.
- Cuando las patatas estén listas añade las judías, la sal y el laurel. Llevar la sopa a ebullición y retirar del fuego.
Sopa dietética de frijoles
Productos:
- frijoles preparados – 300 g;
- cebollas – 2 piezas.;
- tomate – 2 cucharadas. l.;
- zanahorias – 1 pieza;
- sal - al gusto.
- Cortar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias.
- Vierta agua hirviendo sobre los frijoles cocidos, agregue las verduras y sazone con tomate.
- Lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que las verduras estén suaves. Unos minutos antes del final de la cocción, agregue sal y especias.
Frijoles para guarnición de verduras
Hay muchas opciones para preparar frijoles como guarnición.
Si lo desea, puede utilizar verduras y especias para agregar sabor y aroma adicionales al aperitivo.
Dependiendo de los productos para los que se esté preparando la guarnición, se puede utilizar cualquier tipo de frijoles.
Ingredientes:
- frijoles rojos y blancos - 1 taza cada uno;
- maíz (granos) – 1 taza;
- tomates cherry – 5-7 piezas;
- limón – 1 pieza;
- pimiento picante – 1 pieza;
- aceite de oliva – 1 cucharada. l.;
- lechuga de hoja.
Método de cocción:
- Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en trozos pequeños con las manos (no cortarlas con cuchillo). Colóquelo en el fondo de la ensaladera.
- En un recipiente conveniente, mezcle los frijoles y los granos de maíz, agregue los pimientos y los tomates picados.
- Coloque con cuidado la mezcla de verduras encima de las hojas de lechuga y sazone. aceite de oliva y decorar con rodajas de limón. El aderezo para ensalada se puede preparar por separado a partir de una mezcla de aceite y jugo de limón.
cocinar en microondas
Manera universal:
- Los granos de frijol secos se deben remojar previamente en agua (proporción 1:2).
- Escurrir el agua y transferir los frijoles a tarro de cristal o un cuenco de cerámica.
- Vierta los granos, coloque en el microondas y encienda a máxima potencia. Cocine por 10 minutos, luego colóquelo en un colador o colador para escurrir el caldo.
- Mezclar los frijoles cocidos, agregar sal y especias al gusto.
¿Cómo determinar la preparación de un producto?
Los frijoles ya cocidos deben ser fuertes, enteros, pero suaves por dentro del grano. Puede determinar la preparación durante la cocción de 2 maneras: por el gusto o usando un cuchillo u otro objeto afilado. Los frijoles blandos deben tener una piel fina y poder perforarse fácilmente, pero no agrietarse. Los granos reventados se pueden utilizar para hacer puré de sopa o como guarnición.
¿Cuánto tiempo se cocinan las judías verdes congeladas?
Cocinar frijoles depende no sólo del tipo y variedad, sino también del método utilizado. Los productos semiacabados congelados se preparan mucho más rápido, ya que ya han pasado por un tratamiento térmico primario. En promedio, las vainas se cocinan durante 8 a 10 minutos.
Hay que recordar que no se recomienda descongelar productos semiacabados después de una congelación rápida. De esta forma, los productos perderán no sólo algunas de sus propiedades beneficiosas, sino también su atractivo visual. Para preparar una ensalada o guarnición, las vainas congeladas se deben echar directamente en agua hirviendo con sal.
¿Cómo cocinar las vainas?
Al utilizar judías verdes, se debe prestar atención no sólo a su apariencia, pero también tamaños. El tiempo de cocción, así como el sabor del producto, dependen de su edad. Las vainas de frijol tiernas se cocinan rápidamente. si los llenas agua caliente, estarán listas para comer en tan solo 7 minutos.
Las vainas con piel más gruesa y dura tardarán entre 10 y 12 minutos en cocinarse. Se recomienda cortar los frutos fibrosos adultos en 2-3 partes. Después de congelarlas, las vainas se cocinan 2 veces más rápido, de 4 a 6 minutos.
¿Qué hacer si los frijoles están amargos?
El procedimiento de remojo de granos secos se utiliza no solo para reducir el tiempo de cocción, sino también para eliminar sustancias orgánicas nocivas. Si los frijoles no se remojan, el amargor permanecerá en las frutas hervidas. Sin embargo, el amargor también puede estar presente en los granos remojados, por varias razones:
- algunas variedades de frijoles son naturalmente amargas;
- preparación inadecuada de los cereales (tiempo de remojo insuficiente);
- frutos en mal estado o podridos.
Si la calidad de los frijoles está fuera de toda duda, pero después de cocinarlos tienen un sabor amargo, existen varias formas de deshacerse de él:
- Envuelva las frutas hervidas enfriadas en una bolsa de plástico y colóquelas en el congelador. Después de descongelar, el amargor desaparecerá.
- Si el amargor es una característica de la variedad, puede agregar especias y hierbas picantes. Esto resaltará el sabor picante de los granos.
- En el caso de que persista el amargor y los granos hayan mal olor, deberían desecharse. No se recomienda comer frijoles amargos; lo más probable es que los granos se hayan almacenado incorrectamente y se hayan echado a perder.
Hay alrededor de cien variedades de frijoles. Cada uno de ellos tiene sus propias características varietales. Dependiendo del tipo de producto vegetal, se puede utilizar para preparar no solo platos salados y picantes, sino también dulces.
Un producto sabroso y saludable aporta al organismo todas las sustancias necesarias.
Si aprende a cocinar correctamente los frijoles, podrá completar su dieta con muchas delicias sabrosas y saludables para todos los gustos.
Hay alrededor de 75 tipos de frijoles en el mundo, que varían en color, tamaño y origen. De todas las variedades variegadas de frijol, su variedad negra merece atención especial. Sobre lo que hace tan atractiva a esta “morena abrasadora” es este artículo con recetas:
1. Puré de frijoles negros, al estilo “Hummus” ()
2. Sopa de frijoles negros con trigo sarraceno ()
4. Hamburguesa vegetariana mexicana de frijoles negros
Las recetas de frijoles negros que aparecen a continuación son aptas para dietas vegetarianas, pero aquellos que aman platos de carne Puede adaptar fácilmente los números 2, 3 y 4 a su gusto reemplazando la mitad de la cantidad especificada de frijoles con pechugas de pollo o pavo picadas hervidas (guisadas). Esta elección de proteína animal se considera la mejor para la prevención de enfermedades y cáncer de colon.
1. Puré de frijoles negros (a la Hummus) 
Se prepara rápidamente. Perfectamente aplicado sobre pan dietético, pita, lavash (intenta elegir, si es posible, los elaborados con cereales integrales).
Y si untas esta pasta en rebanadas finas de pan integral, y encima le pones tomates picados, granos de elote (de frasco), pimientos morrones y cilantro (lo que tengas), espolvoreas un poco de queso encima, obtendrás unas apariencia de pizza mexicana: pizza de “frijoles negros”.
Tiempo de cocción - 5 minutos
10 porciones
Ingredientes:
- 1 cucharadita ajo en polvo o 1 diente grande fresco, prensado con una prensa
- 1 cucharadita cebolla en polvo o 2 cucharaditas. recién rallado
- 0,5 cucharaditas paprika
- 0,5 cucharaditas chile en polvo
- 1 cucharadita comino molido (comino)
- 0,5 cucharaditas cúrcuma molida (cúrcuma molida)
- jugo de medio limón (o al gusto)
- agua - 2-3 cucharadas. l.
Preparación:
Coloca los frijoles en un procesador de alimentos. Agregue las especias, el jugo de limón, el agua y muela hasta obtener un puré. Puedes prescindir de un procesador de alimentos triturando los frijoles con un machacador de patatas o un tenedor.
Propiedades nutricionales: por 1/10 de la receta: Valor energético - 59 cal, Contenido de grasa -0 g, carbohidratos -10,6 g, fibra - 4 g, proteína - 4 g.
2. Sopa de frijoles negros con trigo sarraceno 
El trigo sarraceno juega un papel protagonista en esta sopa. No se necesitan más de media hora para prepararse, pero el sabor y la consistencia al final no son inferiores a los que se cuecen a fuego lento durante horas.
4 porciones
Ingredientes
- 1 cucharada
- 3/4 taza de cebolla finamente picada
- 3/4 taza de pimiento rojo picado (se puede congelar)
- 3 dientes de ajo, finamente picados (1 cucharada)
- 1/4 taza de trigo sarraceno
- 1 cucharadita chile seco en polvo
- 2 tazas de caldo de verduras (bajo en sal)
- 1,5 tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata enlatada, enjuagados con sal y agua corriente
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1 taza de granos de maíz (yo uso congelados)
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas jugo de lima o limón
- sal, pimienta o mezcla
- Además – ½ taza de vegetales de hojas verdes picadas (col rizada, espinacas, broccolini, congelados)
Preparación:
1. Calienta el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Agregue el ajo, el trigo sarraceno, el ají y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Vierta el caldo, agregue los frijoles cocidos, las zanahorias, el maíz y las hojas de laurel. Agregue 2 tazas de agua, especias, sal y/o hierbas sustitutivas de la sal. Cubrir con una tapa, llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos o hasta que el trigo sarraceno esté cocido.
3. Agregue vegetales de hojas (si los usa) durante los últimos 3 a 5 minutos de cocción. Llevar al gusto con jugo de limón o lima.
Propiedades nutricionales:
Para 1 porción (1 vaso): Valor energético – 232 cal, Contenido de grasa – 5 g, saturada<1 г, углеводов 42г, холестерина 0г, протеина – 9 г, клетчатки 8г.
3. Pasta de concha rellena de frijoles negros y espinacas
Confía en mi palabra. ¡Está delicioso!
4 porciones
Ingredientes:
- Aproximadamente 100 g de conchas de pasta grandes
- 1.5 tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata enlatada
- 250-300 g de espinacas picadas congeladas
- 150 g de tomates finamente picados o salsa de tomate (preferiblemente sin sal)
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 – 1 ¼ tazas de salsa para espaguetis (ligeramente salada)
- Mozzarella u otro queso blanco de fácil fusión (4 cucharadas o al gusto)
Preparación:
1. Hervir las conchas según las instrucciones. Reserva por ahora.
2. Precaliente el horno a 175 grados o 350 F.
3. Calentar en una sartén grande y agregar el ajo. Sofreír.
4. Agregue los tomates picados (o la salsa de tomate) y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
5. Descongele las espinacas y exprima el exceso de agua. Enjuague los frijoles enlatados con agua corriente para eliminar el exceso de sal y conservantes.
6. Coloque las espinacas y los frijoles en una sartén con los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
7. Con un machacador de patatas, triture los frijoles en la sartén.
8. Vierta la salsa para espaguetis de manera uniforme en una fuente para horno, reservando ¼ de taza.
9. Rellenar las conchas con la mezcla de verduras y colocarlas en una fuente para horno.
10. Vierta el resto de la salsa de tomate encima y espolvoree con queso.
11. Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado.
Este plato también se puede preparar en el microondas. Modo: 3 minutos al 100% de potencia, luego 7 minutos al 70%.
Propiedades nutricionales: Para 1 porción (310 g): valor energético - 357 cal, contenido de grasa - 9 g (14%), saturada 4 g (18%), colesterol - 30 mg, carbohidratos - 50 g, fibra - 11 g (45 %), proteína - 20 g, vitamina A 197%, C - 19%, calcio 36%, hierro -25%.
El porcentaje se basa en una ingesta diaria de 2000 calorías.
4. Hamburguesa vegetariana de frijoles negros
en mexicano
Personalmente, me enteré por primera vez de la existencia de las chuletas de frijoles a finales de los años 80, durante el período de la perestroika, cuando, debido a la falta de carne en las tiendas, los trabajadores tuvieron que experimentar con otras fuentes de proteínas menos familiares. En ese momento, ni siquiera podía imaginar que las chuletas de frijoles pudieran ser tan sabrosas (y diferentes). En la receta dada van bien con el repollo.
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Número de porciones: 4
Ingredientes:
- 1,5 tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata enlatada, enjuagados con sal y agua corriente
- ½ pimiento morrón fresco picado (o ½ taza congelado)
- ½ cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 huevo o 2 claras (las yemas se pueden utilizar para hacer champú casero)
- 0,5 - 1 cucharada. chile en polvo (para los que les gusta picante)
- 1 cucharada comino molido
- 1 cucharadita salsa de pimiento picante
- 1/2 cucharada. copos de avena triturados en una licuadora o galletas molidas (preferiblemente integrales)
Preparación:
1. Calienta el horno (asador) a 190 grados (375 F). Engrase ligeramente una bandeja para hornear con aceite vegetal.
2. En un tazón grande, use un machacador de papas o un tenedor para triturar los frijoles cocidos (o enlatados) hasta obtener una pasta.
2. Muele la cebolla, el ajo y el pimiento en un procesador de alimentos. Colóquelo en un tazón con los frijoles.
3. En un recipiente pequeño, mezcle el huevo (o las claras), las especias y la salsa.
4. Agrega la mezcla de huevo a la mezcla de frijoles. Mezclar con pan rallado molido. Amasar hasta que la masa empiece a pegarse bien. Forme 4 chuletas de hamburguesa redondas.
5. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee durante unos 10 minutos. Voltee las chuletas hacia el otro lado y hornee por otros 10 minutos.
Propiedades nutricionales: por 1 porción valor energético 207 cal, contenido de grasa -3 g, colesterol - 53 mg, carbohidratos -35 g, fibra 9 g, sodio 154 mg (si se usa enlatado), proteína - 12 g.
¡Buen provecho!
Cuando utilice materiales de este artículo, consulte.
Más recetas con frijoles negros:
Frijoles negros en borscht y chile - 4 recetas
