Ντομάτες στο δικό τους χυμό ανά 1 λίτρο. Οι καλύτερες συνταγές για ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα. Ντομάτες στο δικό τους χυμό - συνταγή με αποστείρωση

Ο σπιτικός χυμός ντομάτας είναι πολύ νόστιμος. Και αν κλείσετε και τις ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα, θα βγει διπλά πιο νόστιμο! Τέτοιες ντομάτες στον δικό τους χυμό παραμένουν σχεδόν ίδιες με τις φρέσκες. Η συνταγή είναι πολύ απλή, χωρίς κουραστική αποστείρωση. Και για μια τέτοια συντήρηση δεν χρειαζόμαστε ξύδι, γι' αυτό τα παιδιά λατρεύουν αυτές τις ντομάτες.

Όπως καταλαβαίνετε, αυτή η σπιτική προετοιμασία για το χειμώνα έχει τόσα πλεονεκτήματα που πρέπει οπωσδήποτε να ετοιμάσετε αυτές τις ντομάτες στον δικό σας χυμό!

Υλικά και αναλογίες

Απόδοση: 3 λίτρα

• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 λίτρο χυμό ντομάτας?
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 φύλλα δάφνης (μεσαίου μεγέθους).

Πώς να κλείσετε τις ντομάτες

Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε τόσο μεγάλες ώριμες ντομάτες (για χυμό) όσο και μικρές (κατά προτίμηση σε σχήμα δαμάσκηνου) ντομάτες – σε βάζα. Πλένουμε και ταξινομούμε καλά τις ντομάτες. Αφήστε στην άκρη τις ντομάτες δαμάσκηνου (ή τις μικρές) προς το παρόν.

Κόβουμε τις μεγάλες ντομάτες στη μέση, κόβουμε τα σημεία που δένουν τα κοτσάνια, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και περνάμε από έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μπαχάρι και τη δάφνη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό. Βράζουμε το χυμό σε χαμηλή φωτιά για 12 - 15 λεπτά (μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται αφρός).

Αυτός ο χυμός ντομάτας αποδεικνύεται πολύ νόστιμος και πηχτός, αλλά υπάρχει ακόμα μια απόχρωση - αυτός ο χυμός περιέχει σπόρους. Εάν, όπως εγώ, προτιμάτε το χυμό χωρίς κουκούτσι, τότε θα χρειαστεί να τον αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο (θα είναι πιο γρήγορο αν τον αλέσετε πρώτα από ένα χοντρό σουρωτήρι και μετά από ένα κόσκινο). Εάν δεν θέλετε ή δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με το τρίψιμο, αφήστε τα πάντα ως έχουν. Ρίχνουμε το ζουμί στο τηγάνι, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ταυτόχρονα βράζουμε νερό σε άλλη κατσαρόλα. Και βάλτε δαμασκηνί ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες στα βάζα.

Σκεπάζουμε (μην τυλίγουμε σε ρολό!) τα βάζα με καπάκι και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα (κάνουμε «γούνινο παλτό»). Αφήστε τις ντομάτες έτσι για 7-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τα βάζα (είναι βολικό να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες). Γεμίστε αμέσως τα βάζα μέχρι πάνω με βραστό χυμό ντομάτας.

Τυλίγουμε τις κονσέρβες και τις τυλίγουμε αμέσως ξανά στο «γούνινο παλτό». Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό θα πρέπει να καθίσουν για τουλάχιστον 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βάζα θα κρυώσουν και μπορούν να μεταφερθούν στο κελάρι, στο υπόγειο ή να αφεθούν για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι ντομάτες στον χυμό τους δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο! Είναι πολύ νόστιμο και αρκετά εύκολο στην παρασκευή του! Προσφέρουμε μια επιλογή από τις πιο επιτυχημένες συνταγές για το μαγείρεμα ντομάτας στο δικό τους χυμό για το χειμώνα.

1. Μια απλή συνταγή για ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα
2. Γρήγορη συνταγή ντομάταςδικός χυμός

+ συνταγές βίντεο!

Ντομάτες στον χυμό τους: 14 καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Μια απλή συνταγή για ντομάτες στον δικό τους χυμό για τον χειμώνα

Απαιτούμενη αναλογία προϊόντων:

10 κιλά ντομάτα (εκ των οποίων 6 κιλά για ντομάτα).

Για κάθε λίτρο χυμού:

• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
• 2 κ.σ. μεγάλο. caxapa.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τις καθαρές και στεγνές ντομάτες σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα

Βράζουμε το χυμό ντομάτας για 15 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα της ντομάτας με ζεστό νερό.

Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί. Αποστειρώνουμε βάζα 2 λίτρων - 30 λεπτά, βάζα λίτρων - 15 λεπτά.

Κλείνουμε καλά, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς!

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση - με 1 χυμένο

αναλογία προϊόντος

Για κάθε λίτρο ντομάτας:

• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 μπιζέλια μπαχάρι

Παρασκευή

Σε έτοιμα βάζα τοποθετούμε μεσαίου μεγέθους, δυνατές ντομάτες. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος και τις βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για 12-15 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό, περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό χυμό και τυλίγουμε αμέσως.

Το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό με πιπεριά - με 2 χυσίματα

Συστατικά:

• σκληρές ντομάτες - 3,6 κιλά.
• ντομάτες για χυμό - 3 κιλά.

Μπαχαρικά για βάζο 1 λίτρου:

• ομπρέλες άνηθου - 1 τεμ.
• πιπεριά - 2-3 σκελίδες?
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• φύλλα κερασιού - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμ.

Για 1 λίτρο χυμό ντομάτας:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• caxap - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

Για χυμό, ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τα κοτσάνια, ξεπλύνετε και περάστε από έναν μύλο κρέατος.

Ξεπλύνετε τις υπόλοιπες ντομάτες, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα γύρω από τα κοτσάνια σε 3-4 σημεία.

Ξεπλύνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια και αποστειρώστε.

Τοποθετήστε τον άνηθο, τις πιπεριές, το σκόρδο, τα μυρωδικά στον πάτο των βάζων

Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό από πάνω.

Μόλις τα βάζα κρυώσουν σε μια κατάσταση που να μπορούν να τα χειριστείτε εύκολα με τα χέρια σας, στραγγίστε το νερό και ρίξτε το βραστό νερό για δεύτερη φορά.

Βράζουμε το χυμό ντομάτας με την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού.

Στραγγίστε το κρύο νερό σε ένα βάζο και γεμίστε με βραστή ντομάτα - σφίξτε αμέσως τα καυτά καπάκια σφιχτά.

Αναποδογυρίστε τα βάζα σε μια πετσέτα και κρυώστε.

Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς πέτσα

Συστατικά

• μικρές ισχυρές ντομάτες - 1 κιλό.
• μεγάλες, ώριμες ντομάτες, ανά ντομάτα - 1 κιλό.
• φύλλο δάφνης - για γεύση.
• μπαχάρι - για γεύση?
• γαρίφαλο - για γεύση?
• caxap - για γεύση?
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Αφαίρεση της φλούδας από τις ντομάτες

Τοποθετούμε μικρές ντομάτες (χωρίς την πέτσα) σε βάζα και πολτοποιούμε τις μεγάλες με το μπλέντερ

Φέρτε τον πουρέ ντομάτας να πάρει βράση

Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη

Βράζουμε τον πελτέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά

Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες με πουρέ ντομάτας, αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 20 λεπτά.

Ας κάνουμε ρολό.

Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα - συνταγή χωρίς αποστείρωση

αναλογία προϊόντος

• 3 κιλά σφιχτές μικρές ντομάτες για ρολό.
• 3 κιλά μαλακές ζουμερές ντομάτες για χυμό ντομάτας.
• 8 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ανά λίτρο ντομάτας
• caxap - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο χυμού ντομάτας.

Παρασκευή

Τρυπήστε τις δυνατές ντομάτες με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα, τοποθετήστε τις σφιχτά σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα,

Προσθέστε 2 τεμ. καυτερή πιπεριά, προσθέτουμε ζεστό νερό, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Φέρτε το χυμό ντομάτας να πάρει μια βράση, προσθέστε caxap, αλάτι και ανακατέψτε.

Ρίχνουμε το νερό από τα βάζα, ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό.

Αναποδογυρίζουμε τα τυλιγμένα βάζα με τις ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας και τα τυλίγουμε.

Γρήγορη συνταγή ντομάταςδικός χυμός

Απαιτούμενα Προϊόντα

• Ντομάτες
• Κόκκους μαύρου πιπεριού

Για κάθε λίτρο ντομάτας:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Παρασκευή

Τοποθετήστε τις δυνατές ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάζουμε τη μάζα ντομάτας από τις υπόλοιπες ντομάτες ψιλοκόβοντάς τις με ένα μπλέντερ και βράζοντας το μείγμα.

Για 1 λίτρο μάζας ντομάτας, προσθέστε 1 κουτ. αλάτι και ζάχαρη και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστό χυμό ντομάτας.

Αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Πικάντικες ντομάτες στο δικό τους χυμό με χρένο και σκόρδο

Για 2 λίτρα χυμό ντομάτας:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 g ψιλοκομμένη πιπεριά?
• 50 g σκόρδο τριμμένο?
• 50 γρ τριμμένη ρίζα χρένου.

Αφήνουμε το μείγμα της ντομάτας να πάρει μια βράση και το ρίχνουμε στα βάζα που έχουμε γεμίσει με ντομάτες. Αποστειρώστε (βάζα 1 λίτρου - 15 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 20 λεπτά). Σφραγίστε αμέσως.

Συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό - μια απλή συνταγή

Για 1 λίτρο χυμό ντομάτας:

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Παρασκευή

Αρχικά, βάλτε τις ντομάτες σε βάζα.

Τρίψτε τις υπερώριμες ντομάτες σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Βράζουμε τον χυμό ντομάτας για 15 λεπτά, τον ρίχνουμε σε βάζα γεμάτα με ντομάτες.

Τα βάζα των δύο λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν για μισή ώρα, τα βάζα λίτρων - 15 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων - 45 λεπτά. Τώρα μπορείτε να τυλίγετε ένα ένα τα βάζα, να τα αναποδογυρίζετε και να τα τοποθετείτε κάτω από την κουβέρτα, όπου θα παραμείνουν μέχρι να κρυώσουν.

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

Προϊόντα:

• 3 κιλά πυκνές μικρές ντομάτες.
• 3 κιλά μαλακές ντομάτες για χυμό.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό?
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο χυμού.

Προετοιμασία: Κόβουμε σε κομμάτια τις ντομάτες για χυμό, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα και βράστε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για 20 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και τρίψτε από ένα κόσκινο. Χρειαζόμαστε μόνο χυμό ντομάτας. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα - έτσι δεν θα σκάσουν όταν ρίχνουμε. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε 2 κόκκους πιπεριού, προσθέτουμε βραστό νερό και αφήνουμε σκεπασμένες για 20 λεπτά. Βράζουμε ξανά τον χυμό ντομάτας προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι. Στραγγίζουμε το νερό από τα κουτάκια με τις ντομάτες και γεμίζουμε τις ντομάτες με χυμό ντομάτας. Ας κάνουμε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ντομάτες σε χυμό ντομάτας με σκόρδο, χρένο και πιπεριά

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• γλυκιά πιπεριά - 250 g;
• υπερώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο, ψιλοκομμένο με ρίζα χρένου - ¼ κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα βάζο 3 λίτρων, τις ξεπλένουμε τις υπερώριμες, τις ψιλοκόβουμε και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και μετά τις αφήνουμε να βράσουν. Μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κρυώστε και περάστε από ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο προκύπτον πελτέ ντομάτας. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει ο χυμός, προσθέτουμε πιπέρι, χρένο και σκόρδο.

Ρίξτε την προκύπτουσα καυτή μάζα σε βάζα ντομάτας και ξεκινήστε την αποστείρωση. Κουτιά με όγκο 3 l – 20 min, 1 l – 15 min. Τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε να κρυώσουν.

Ντομάτες σε χυμό ντομάτας με άνηθο και σκόρδο

Υλικά συνταγής:

• χυμός ντομάτας - 1 λίτρο;
• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - ένα μάτσο?
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα.
• καρύκευμα κάρυ?
• κόκκοι πιπεριού - 10 μπιζέλια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, κόβουμε τις ντομάτες και πλένουμε καλά.

Αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε μέσα όλα τα μπαχαρικά.

Μετά από αυτό, βάλτε τις ντομάτες εκεί.

Φέρτε τον χυμό ντομάτας να πάρει βράση και προσθέστε μια πρέζα κάρυ.

Γεμίστε τα βάζα με βραστό χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια, ρίξτε αλάτι στα βάζα.

Αποστειρώστε τα βάζα για 7 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

Πικάντικες ντομάτες στο δικό τους χυμό σε σάλτσα σκόρδου-χρένου

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 4 τεμ.
• φύλλα χρένου - 1 τεμάχιο.
• άνηθος - 3 ομπρέλες?
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.

Σύνθεση γέμισης:

• Ντομάτες - 1,5 kg;
• ψιλοκομμένο χρένο και σκόρδο ανάμεικτα - 80 g.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 3 κουτ.

Παρασκευή

Για να γεμίσετε, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, προσθέστε το σκόρδο, το χρένο, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε το σκόρδο και τα βότανα στον πάτο των βάζων και μετά τις ντομάτες.

Βράζουμε το έτοιμο ντρέσινγκ και το περιχύνουμε με τις ντομάτες.

Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε ρολό. Το αναποδογυρίζουμε, το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και περιμένουμε να κρυώσει.

Γεμιστές ντομάτες μόνοι σας για το χειμώνα

Προϊόντα για βάζο 3 λίτρων:

• μικρές ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• ρίζα και φύλλα χρένου?
• κρεμμύδι - 0,5 κεφάλια.
• φύλλο δάφνης?
• μαϊντανός και άνηθος?
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 5 ομπρέλες.
• χυμός ντομάτας - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση αφήνοντάς τις ελαφρώς κομμένες.

Σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες.

Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε το χρένο. Γεμίζουμε κάθε ντομάτα με σκόρδο και μυρωδικά. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε στη μέση.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδου, καυτερή πιπεριά, μισός άνηθος και χρένο.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις πυκνές γεμιστές ντομάτες.

Τοποθετήστε τις πιπεριές στα πλαϊνά του βάζου, από πάνω τον άνηθο, τα φύλλα και τη ρίζα χρένου.

Βράζουμε τον χυμό ντομάτας και τον περιχύνουμε με το περιεχόμενο του βάζου. Αποστειρώστε ένα βάζο λίτρου για 20 λεπτά, σφραγίστε το καλά και ψύξτε το ανάποδα.

Ντομάτες στο χυμό τους, κομμένες σε κομμάτια

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• ξίδι 9% – ½ κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - ¾ κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα φρούτων. Τοποθετήστε τις μισές ντομάτες σε ένα βάζο

Πασπαλίστε τα κομμάτια της ντομάτας με αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Γεμίστε το βάζο με κομμάτια ντομάτας μέχρι το χείλος του λαιμού.

Αποστειρώνουμε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό για 30 λεπτά (τουλάχιστον).

Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος αν οι ντομάτες δεν είναι πολύ ζουμερές. Πρέπει να περιμένετε μέχρι τη στιγμή που οι ντομάτες βγάλουν πολύ χυμό και το βάζο γεμίσει μέχρι πάνω.

Το γυάλινο δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το τηγάνι. Αφαιρέστε το κάλυμμα. Ρίχνουμε ξύδι πάνω από τις ντομάτες στον δικό τους χυμό.

Κλείστε το βάζο ερμητικά με ένα καπάκι. Αναποδογυρίστε το δοχείο και καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ντομάτες στον χυμό τους - βίντεο

Προσφέρουμε μια επιλογή - 5 συνταγές βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες στον δικό σας χυμό!

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι δύο πιάτα ταυτόχρονα: ένα νόστιμο σνακ και ο πικάντικος χυμός ντομάτας. Πολλές νοικοκυρές, όταν επιλέγουν επιλογές για την προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα, προτιμούν ακριβώς τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ορισμένες δυσκολίες, αλλά δεν απαιτεί μεγάλες μαγειρικές δεξιότητες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ντομάτες με το δικό της χυμό για το χειμώνα, αλλά για να έχει το αναμενόμενο αποτέλεσμα θα πρέπει να γνωρίζει μερικά πράγματα.

• Για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό, χρειάζεστε δύο ποικιλίες από αυτά τα λαχανικά. Μερικά πρέπει να είναι πυκνά και μεσαίου μεγέθους. Ποικιλίες όπως η Slivka και τα Lady's Fingers είναι κατάλληλες. Το τελευταίο πρέπει να είναι μεγάλο, ώριμο, ζουμερό. Μικρές ντομάτεςβάζετε σε βάζο, λαμβάνεται χυμός από τα μεγάλα, ο οποίος περιχύνεται με τα φρούτα στα βάζα.
• Μπορείτε να πάρετε τον χυμό ντομάτας με διάφορους τρόπους. Παραδοσιακός τρόποςπεριλαμβάνει το ζέσταμα των ψιλοκομμένων λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια το άλεσμα τους μέσα από ένα κόσκινο. Το αποτέλεσμα είναι χυμός που έχει την πιο λεπτή συνοχή. Ο δεύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή. Ο χυμός που παρασκευάζεται με αυτήν τη μονάδα είναι καθαρός και η απόδοση του θα είναι μέγιστη. Η τρίτη επιλογή είναι να ψιλοκόψετε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Αυτός ο χυμός περιέχει κομμάτια φλούδας ντομάτας και σπόρους, αλλά αυτό το μειονέκτημα μπορεί εύκολα να διορθωθεί - απλώς περάστε τη μάζα ντομάτας που παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέσα από ένα κόσκινο.
• Εάν δεν είναι δυνατή η παρασκευή χυμού ντομάτας στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ρόφημα που αγοράσατε από το κατάστημα ή να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας σε νερό. Το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά έμπειροι σεφυποστηρίζουν ότι αυτές οι διαφορές δεν είναι σημαντικές.
• Οι ντομάτες που τοποθετούνται σε βάζο πρέπει να παραμένουν όμορφες. Για να μην σκάσουν όταν ρίχνουμε ζεστό χυμό, τρυπάμε τους καρπούς με μια οδοντογλυφίδα γύρω από το στέλεχος. Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία ντομάτας για κονσερβοποίηση είναι το ξεφλούδισμα τους. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν βάλετε τις ντομάτες σε βραστό νερό, μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό.
• Οι ντομάτες μπορούν να σφραγιστούν μόνο για το χειμώνα σε προαποστειρωμένα βάζα, διαφορετικά θα χαλάσουν γρήγορα. Για να εξασφαλιστεί η στεγανότητα, χρησιμοποιούνται μεταλλικά καπάκια, τα οποία τυλίγονται με ειδικό κλειδί ή βιδωτά. Τα πλαστικά καπάκια δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση. Για να το κάνετε αυτό, τα βράζετε για 10 λεπτά.
  Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό στέκονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να ετοιμάσετε κονσέρβες τόσο με αποστείρωση όσο και χωρίς, απλά πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή.

Κλασική συνταγή για ντομάτες στον δικό τους χυμό

Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):

• μικρές και πυκνές ντομάτες - 3 κιλά.
• μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά.
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες.
• Πλένουμε τα βάζα με σόδα και τα αποστειρώνουμε. Είναι καλύτερα να επιλέξετε βάζα τριών λίτρων ή τέσσερα βάζα των 750 γραμμαρίων. Όλες οι ντομάτες που αναφέρονται στη συνταγή μπορεί να μην χωρούν σε δοχεία μισού λίτρου και, αντίθετα, δεν θα υπάρχει αρκετός χυμός. Τα μεγάλα βάζα είναι άβολα γιατί απαιτούν την κατανάλωση του περιεχομένου τους για φαγητό. βραχυπρόθεσμα(μέσα σε 3-4 ημέρες), αλλά αν έχετε μεγάλη οικογένεια, αυτό δεν θα είναι πρόβλημα.
• Τρυπάμε μικρές, πυκνές ντομάτες σε πολλά σημεία και τις βάζουμε σε βάζα. Θα πρέπει να συμπιέζονται όσο πιο σφιχτά γίνεται, χωρίς όμως να πιέζονται τόσο πολύ ώστε οι καρποί να ραγίζουν.
• Ψιλοκόβουμε μεγάλες ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και τις ζεσταίνουμε μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους. Τρίψτε τα από ένα σουρωτήρι.
• Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
• Αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
• Αφού βράσει ο χυμός για 5 λεπτά, ρίξτε ξύδι μέσα. Κρατάμε το ζουμί στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τις ντομάτες στα βάζα. Γεμίστε σχεδόν μέχρι την άκρη.
• Τυλίξτε τα βάζα με έτοιμα καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει όπως είναι για επιπλέον συντήρηση.

Συνταγή για την περίσταση::

Αποθηκεύστε μαγειρεμένο κλασική συνταγήΟι ντομάτες στο δικό τους χυμό συνιστώνται σε δροσερό μέρος, αλλά ακόμα κι αν η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου στέκονται ανέβει πάνω από 20 βαθμούς για αρκετές ημέρες, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα αντέξουν αυτή τη δοκιμή.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό - συνταγή με αποστείρωση

Σύνθεση (ανά 2 λίτρα):

• ντομάτες - 2-2,5 kg.
• αλάτι - 20 g;
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες. Κάντε μικρά κοψίματα σε σχήμα σταυρού στην πλευρά απέναντι από το κοτσάνι.
• Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τις ντομάτες σε αυτό. Περιμένετε 2 λεπτά.
• Πιάνετε τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό να κρυώσουν γρήγορα.
• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε προσεκτικά τις πυκνές περιοχές του πολτού που βρίσκονται στην περιοχή των μίσχων.
• Αποστειρώστε βάζα δύο λίτρων ή ένα βάζο δύο λίτρων.
• Προσθέστε κιτρικό οξύ και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στον πάτο των βάζων.
• Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι.
• Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και τοποθετήστε πάνω της κονσέρβες με ντομάτες. Καλύψτε τα με καπάκια.
• Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στις κρεμάστρες των βάζων.
• Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. 15 λεπτά αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, σηκώνουμε τα καπάκια, συμπιέζουμε ελαφρά τις ντομάτες με ένα κουτάλι και προσθέτουμε μια νέα μερίδα ντομάτας. Μετά από 15 λεπτά, επαναλάβετε τη διαδικασία. Αποστειρώστε τα βάζα για άλλα 10 λεπτά και κλείστε τα.
• Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσουν σε ατμόλουτρο.

Σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται, μπορείτε να ετοιμάσετε μεγάλες ντομάτες που δεν χωράνε σε βάζο στο δικό τους χυμό για το χειμώνα. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν χοντροκομμένα και στη συνέχεια να προχωρήσουμε όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό με πελτέ ντομάτας

Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):

• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 2 κιλά.
• πελτέ ντομάτας - 0,5 λίτρο ανά 1 λίτρο νερού.
• νερό - πόσο θα μπει?
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 10 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 20 ml.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.;
• χόρτα σέλινο - 2-3 κλωνάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε μέσα το σέλινο και την πιπεριά.
• Ετοιμάζουμε τις ντομάτες τρυπώντας τες ή ξεφλουδίζοντας τες.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
• Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τις ντομάτες. Αφήστε για 15 λεπτά.
• Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε το χυμό μέχρι να διαλυθούν αυτά τα προϊόντα.
• Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε το χυμό, αποσύρετε από τη φωτιά.
• Γεμίζουμε το βάζο με ανασυσταμένο χυμό ντομάτας, το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο με μια κουβέρτα.

Μαγειρέψτε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό αυτή τη συνταγήο πιο εύκολος τρόπος, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.

Βίντεο: Απίστευτα νόστιμες ντομάτες στον δικό τους χυμό. Μην εκραγείτε ποτέ

Οι ντομάτες σε χυμό ντομάτας είναι ένα κλασικό της οικιακής κονσερβοποίησης. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν ανάλογες προετοιμασίες κάθε χρόνο, καθώς αποδεικνύεται ότι έχουν ζήτηση.

Πίνακας προϊόντων: 🥄

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ρίχνει ντομάτες στον δικό της χυμό για το χειμώνα. Κάθε έμπειρη μητέρα της οικογένειας έχει συνταγές που γλείφουν τα δάχτυλα. Και, κατά κανόνα, ένα σημειωματάριο όπου αναγράφεται πώς να κάνετε καλές προετοιμασίες για το χειμώνα αποθηκεύεται προσεκτικά και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.

Αλλά τώρα δεν υπάρχει κανένα ιδιαίτερο πρόβλημα για εύρεση καλές συνταγές- Οι έμπειρες νοικοκυρές ευχαρίστως τις μοιράζονται και τις δημοσιεύουν στο Διαδίκτυο. Θα βρείτε μια επιλογή από τα καλύτερα στο άρθρο μας. Λοιπόν, πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο νόστιμες ντομάτεςστο δικό του ζουμί για το χειμώνα; Συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές της διαδικασίας παρουσιάζονται παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Εάν μαγειρεύετε ντομάτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να πάρετε νόστιμο σνακγια πατάτες και πιάτα με κρέας, και ένα ντρέσινγκ για μπορς ή άλλη σούπα και φυσικό χυμό ντομάτας που μπορείτε να πιείτε. Στην κλασική εκδοχή, οι ντομάτες στον δικό τους χυμό παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, γι' αυτό και είναι τόσο υγιεινές.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• τρία κιλά μικρές ντομάτες
• δύο κιλά μεγάλες και μαλακές ντομάτες για χυμό
• τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι
• δάφνη και μπαχάρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφού πλυθούν και στεγνώσουν οι ντομάτες και αποστειρωθούν τα βάζα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ζωμού για το χειμώνα. Πρώτα πρέπει να τρυπήσετε κάθε μικρή ντομάτα από την πλευρά του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια τα αφήνουμε στην άκρη και παίρνουμε μεγάλες ντομάτες. Φτιάχνουμε χυμό από αυτά. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν παλιομοδίτικο μύλο κρέατος ή σύγχρονες συσκευές - έναν αποχυμωτή και ένα μπλέντερ.

Ρίχνουμε το ζουμί στο τηγάνι από μια σήτα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό. Περιμένουμε να βράσει ο χυμός, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για τρία με τέσσερα λεπτά. Όσο ψήνεται ο χυμός, βάλτε τις ντομάτες σε βάζα - όσες χωράνε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια πετσέτα και ρίξτε προσεκτικά το βραστό χυμό. Τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν μέχρι την κορυφή. Στη συνέχεια παίρνουμε καθαρά καπάκια, τα κρατάμε σε βραστό νερό για λίγη ώρα και τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό. Φροντίστε να τα αναποδογυρίσετε και να τα φορέσετε επίπεδη επιφάνειακαι τυλίξτε το.

Όταν κρυώσουν τα βάζα, βάλτε τα καπάκια από πάνω και κοιτάξτε - αν δεν έχει ξεκολλήσει ούτε ένα καπάκι, δεν έχει πρηστεί και δεν επιτρέπεται να μπει αέρας, τότε όλα είναι καλά και οι προετοιμασίες θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, όπως ένα ντουλάπι. Και αν θέλετε τα παρασκευάσματα να αποθηκευτούν περισσότερο, τότε μπορείτε να βάλετε βάζα με ντομάτες και χυμό για να αποστειρωθούν και μόνο μετά να τα τυλίγετε σε ρολό.

Γλυκιές ντομάτες στον δικό τους χυμό

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ροζ ντομάτες. Πρέπει να είναι ώριμα και ελαστικά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ελαφρώς αλλοιωμένα φρούτα, καθώς θα μετατραπούν σε χυλό και η γεύση του σνακ επίσης δεν θα είναι η ίδια.

Λίστα προϊόντων ανά λίτρο βάζο:

• 1,3 κιλά ροζ ντομάτες
• σούπας αλάτι
• δύο φύλλα δάφνης
• τσαγιού ζάχαρη
• προαιρετικά κόκκους πιπεριού

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα να στεγνώσουν λίγο. Μετά από αυτό, κόψτε προσεκτικά τα κοτσάνια και κόψτε τα σε φέτες. Στη συνέχεια παίρνουμε το έτοιμο βάζο (απαραίτητα αποστειρωμένο) και βάζουμε εκεί τις φέτες ντομάτας. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη δάφνη και το πιπέρι. Γεμίστε το βάζο μέχρι το τέλος. Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί. Το βάζο πρέπει να καθίσει σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά. Είναι καλύτερα να βάλετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος.

Το μόνο που μένει είναι να τυλίγουμε το τεμάχιο εργασίας και να το αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα κάτω από ένα ζεστό πράγμα. Είναι καλύτερο να ανοίξετε τέτοιες ντομάτες μετά από δύο μήνες. Οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ

Οι ντομάτες σε χυμό ντομάτας αγαπούνται κυρίως επειδή αυτό το παρασκεύασμα τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη φυσική τους γεύση. Για να φτιάξετε ένα εξαιρετικά υγιεινό σνακ που θα διαρκέσει πολύ, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι - αντικαταστήστε το με κιτρικό οξύ.

Ακολουθεί η λίστα των συστατικών για ένα βάζο δύο λίτρων:

• δύο κιλά ντομάτες
• πρέζα κιτρικό οξύ
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, πλένετε καλά τις ντομάτες και στη συνέχεια κάνετε ένα μικρό κόψιμο σε σχήμα σταυρού στη λεία πλευρά όπου δεν υπάρχει κοτσάνι. Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε το δέρμα, είναι καλύτερα να μην αγγίζετε τη σάρκα. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε οποιοδήποτε δοχείο και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Περιμένετε ένα λεπτό, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τις ντομάτες με κρύο νερό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτά και αφαιρέστε το κοτσάνι.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο βάζο δύο λίτρων αφού ρίξετε κιτρικό οξύ και αλάτι στον πάτο. Μερικές ντομάτες σίγουρα δεν θα χωρέσουν σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να μπουν σε ένα βάζο αργότερα. Σκεπάζουμε το δοχείο με τις ντομάτες με σιδερένιο καπάκι και το τοποθετούμε στο ταψί ώστε να αποστειρωθεί. Αφήστε το βάζο για περίπου μισή ώρα, το νερό στο τηγάνι πρέπει να σκεπάσει τα περισσότερα απότράπεζες. Στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι, πάρτε ένα κουτάλι ή πιρούνι, ρίξτε το βραστό νερό και πιέστε απαλά τις μαλακές ντομάτες. Τώρα θα χωρέσουν και οι ντομάτες που είχατε στην άκρη. Προσθέστε τα στο βάζο - ο χυμός που έχει βγει από τις ντομάτες πρέπει να ανέβει στην κορυφή. Το μόνο που μένει είναι να σηκώσετε το βάζο σε ρολό και να το τοποθετήσετε με το καπάκι κάτω κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή σακάκι. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Απλή συνταγή με ξύδι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Θα απαιτήσει τόσο μικρές όσο και μεγάλες ντομάτες. Αν ακολουθήσετε τις αναλογίες, θα λάβετε τρία κουτάκια με κενά.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• περίπου πέντε κιλά ντομάτες (μισές μικρές, μισές μεγάλες)
• 50 γραμμάρια ζάχαρη
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι
• κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά λίτρο
• προαιρετικά μαύρο πιπέρι και κανέλα

Παρασκευή:

Πρώτα από όλα πλένουμε όλες τις ντομάτες και τις αφήνουμε στην άκρη να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια παίρνουμε μικρές ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα ή ένα ξύλινο ξυλάκι όπου ήταν οι ουρές. Οι σφιχτές ντομάτες απαιτούν πολλά τρυπήματα. Αν οι ντομάτες είναι ώριμες, τότε μία είναι αρκετή. Αν δεν κάνετε αυτή τη διαδικασία, θα είναι λιγότερο αλατισμένα και θα είναι λιγότερο νόστιμα.

Στη συνέχεια παίρνουμε τα επεξεργασμένα βάζα (πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν στο φούρνο ή με άλλο βολικό τρόπο) και βάζουμε τις ντομάτες σε αυτά.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τον ίδιο τον χυμό. Αυτό θα απαιτήσει μεγάλες ντομάτες. Πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια και να τοποθετηθούν σε ταψί ή άλλο δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες, αλλά δεν τις βράζουμε. Μόλις ζεσταθούν αρκετά οι ντομάτες, πρέπει να τις τρίψετε από ένα σουρωτήρι. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να χυθεί ξανά στο ίδιο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και αν θέλουμε πιπέρι και την κανέλα. Χρειάζεστε λίγη κανέλα. Και τέλος, πρέπει να ρίξετε μέσα το ξύδι. Θα υπάρχουν περίπου δύο λίτρα χυμού, οπότε θα χρειαστείτε δύο κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

Αφήστε τον χυμό να ψηθεί. Και περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό. Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να σιγοβράσει για περίπου είκοσι λεπτά Πρέπει να ρίξετε το βραστό χυμό στα βάζα. Στη συνέχεια βιδώνουμε τα καπάκια στα δοχεία, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα.

Έτσι παρασκευάζονται οι ντομάτες χωρίς αποστείρωση. Η αποστείρωση χρησιμοποιείται όταν δεν προστίθεται ξύδι στα τεμάχια εργασίας.

1. Οι ντομάτες μπορούν να τυλιχτούν με ή χωρίς φλούδα. Είναι καλύτερα να φτιάξετε και τα δύο, καθώς οι αποφλοιωμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
2. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες ίδιου μεγέθους και αποδεδειγμένων ποικιλιών. Πρέπει επίσης να είναι όλα του ίδιου βαθμού ωριμότητας. Έτσι η προετοιμασία θα είναι πιο νόστιμη.
3. Οι μαλακές ντομάτες θα μετατραπούν σε χυλό, επομένως είναι καλύτερα να τις πάρετε για χυμό, ενώ οι ελαστικές θα πρέπει να μείνουν ολόκληρες και να τις βάλετε σε βάζα.
4. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, αν και πολλές νοικοκυρές προσθέτουν φύλλα δάφνης, πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο ή μυρωδικά. Το απαραίτητο συστατικό είναι το αλάτι. Χωρίς αυτό, η προετοιμασία δεν θα λειτουργήσει.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και τότε το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό!

Καλή όρεξη!

Καλύτερες Συνταγέςτουρσί λαχανικά

4 κουτάκια, χωρητικότητας 1 λίτρου

40 λεπτά

30 kcal

5/5 (1)

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο διατηρούμε ενεργά τα λαχανικά και τα φρούτα. Έχω ένα μικρό οικόπεδο όπου φυτρώνουν όλα τα φυτά που χρειάζομαι. Ο γιος μου και εγώ αγαπάμε πολύ τις ντομάτες σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά κυρίως τις φρέσκες. Δυστυχώς, δεν αποθηκεύονται μέχρι το χειμώνα, οπότε ετοιμάζουμε ντομάτες με κάθε δυνατό τρόπο.

Ντομάτες στο χυμό τους με φλούδες

Απαραίτητος μαγειρικά σκεύηκαι πιάτα: βάζα λίτρων, καπάκια, δοχείο χυμού, κουτάλι και οδοντογλυφίδα.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες

• Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρές ντομάτες.
• Επιθεωρήστε τα λαχανικά για λεκέδες και σάπια. Οι ντομάτες που φαίνονται ολόκληρες, αλλά είναι πολύ μαλακές, δεν μπορούν να κονσερβοποιηθούν, έχουν ήδη αρχίσει να αλλοιώνονται.
• Οι σπιτικές ντομάτες είναι πολύ ζουμερές και χαλάνε γρηγορότερα, γι' αυτό πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά.
• Επιλέξτε πυκνά φρούτα, τέτοιες ντομάτες διατηρούν καλά το σχήμα τους και δεν θα μετατραπούν σε χυλό όταν συντηρηθούν. Εάν αγοράσατε ντομάτες από την αγορά ή το κατάστημα, κόψτε τις πριν τις κονσερβοποιήσετε.
• Συμβαίνει ότι οι καρποί είναι κόκκινοι και όμορφοι στην εμφάνιση, αλλά σκληροί και λευκοί εσωτερικά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, θα παραμείνουν σκληρά μετά την επεξεργασία.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα - συνταγή βήμα προς βήμα

Ντομάτες στον χυμό τους: βίντεο μαγειρικής

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς φλούδα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 κουτάκια, χωρητικότητας 1 λίτρου.
• Απαραίτητα μαγειρικά σκεύη και πιάτα:μαχαίρι, 6 κονσέρβες, κουταλάκια του γλυκού και κουταλιές της σούπας και ένα δοχείο για αποστείρωση.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνταγή βίντεο

Τρόπος αποθήκευσης

• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τυχόν παρασκευάσματα στο υπόγειο.Είναι ιδανικό για αυτό, γιατί είναι πιο δροσερό εκεί το καλοκαίρι και πολύ πιο ζεστό το χειμώνα από ό,τι έξω. Το μειονέκτημα ορισμένων υπογείων είναι η υψηλή υγρασία, η οποία προκαλεί αλλοίωση των καπακιών στα βάζα.
• Αλλά αυτό συμβαίνει εάν διατηρείτε τη ραφή για πολύ καιρό. Εάν δεν έχετε υπόγειο, αλλά έχετε κάποιους βοηθητικούς χώρους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για αποθήκευση. Το κύριο πράγμα είναι ότι το χειμώνα η θερμοκρασία σε αυτά δεν πέφτει κάτω από το μηδέν.
• Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν κενά στο ντουλάπι, και αυτό είναι σωστό, ένα απολύτως κατάλληλο μέρος. Εάν έχετε ένα μεγάλο διαμέρισμα, μπορείτε να εξοπλίσετε μια ξεχωριστή γωνιά για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων. Σε ένα μικρό διαμέρισμα με γεμάτο ντουλάπι, μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα σε ντουλάπια κουζίνας ή σε οποιαδήποτε γωνιά.
• Το κύριο πράγμα είναι ότι βρίσκεται μακριά από καλοριφέρ ή άλλες συσκευές θέρμανσης. Η συντήρηση, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα διατηρηθεί τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.

Με τι να σερβίρετε

• Αυτές οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό με κρέας ή ψάρι. Οι ντομάτες είναι ιδανικές για κάθε πιάτο με πατάτα. Μπορεί να είναι πουρέ, τηγανητές ή βραστές πατάτες.
• Για χυλό και ζυμαρικά, αυτή η προετοιμασία θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη.
• Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως σνακ, αλλά και ως ντρέσινγκ για μπορς, κρέας και στιφάδο λαχανικών. Μπορούν να υποκαταστήσουν τη φρέσκια ντομάτα, τον χυμό ντομάτας και πελτέ ντομάτας. Με αυτές τις ντομάτες μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα με φασόλια.

• Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα χρησιμοποιώντας ζεστό ατμό. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα και ένα μεταλλικό κόσκινο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει την κατσαρόλα. Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και το σκεπάζουμε με σήτα για να σταθεί σταθερά. Τοποθετήστε τα βάζα από πάνω με το λαιμό τους προς τα κάτω. Θα πρέπει λοιπόν να σταθούν πάνω από τον ατμό για 10 λεπτά. Τα καπάκια μπορούν απλά να βράσουν σε οποιοδήποτε δοχείο.
• Τα ντοματίνια στον δικό τους χυμό παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι κανονικές ντομάτες. Προτείνω να τα κονσερβοποιήσετε με τη φλούδα γιατί είναι μικρά και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ξεφλουδιστούν.
• Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό μερικές φορές μαγειρεύονται με πελτέ ντομάτας. Πάρτε 500 g πελτέ ντομάτας, 500 ml νερό, 100 g ζάχαρη 60 g και αλάτι. Βράζουμε αυτή τη μαρινάδα για 15 λεπτά και την περιχύνουμε με τις ντομάτες όπως υποδεικνύεται στην πρώτη συνταγή.

Επιλογές συνταγής

• Προτείνω τη συνταγή ντομάτας που γλείφει το δάχτυλο για τον χειμώνα.
• Υπάρχει επίσης. Θα είναι υπέροχο ορεκτικό και προσθήκη σε κάθε γεύμα.
• Αν δεν έχετε βρει μια συνταγή που σας ταιριάζει, δείτε άλλες συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας για το χειμώνα.