- Βούτυρο ή μαργαρίνη - 200 g.
- Ζάχαρη - 100 g.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι - 350-400 g.
- Συστατικά γέμισης:
- Ζάχαρη - 150 g.
- Κρέμα 33-35% - 200 ml.
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Καρύδια - 350 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Βήμα 1Τρίβουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετείτε τη ζύμη σε μια σακούλα και τη βάζετε στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
- Βήμα 2Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς (κόβουμε με ένα μαχαίρι). Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει (δεν χρειάζεται να προσθέσουμε τίποτα στη ζάχαρη). Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη δεν καίγεται. Η ζάχαρη θα αλλάξει χρώμα και θα πάρει χρώμα. Όταν λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε λίγο λίγο την κρέμα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψύξτε το μείγμα.
- Βήμα 3Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη. Τοποθετούμε το ένα μέρος σε φόρμα λαδωμένη ή στρωμένη με χαρτί ψησίματος, το ισιώνουμε, φτιάχνουμε πλευρές ύψους 3 εκ. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη, την ισιώνουμε. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη, σκεπάζουμε με αυτήν τη γέμιση και τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης.
- Βήμα 4Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
- Βήμα 5Ψύξτε εντελώς το έτοιμο κέικ (μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα κόσκινο) και στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες.
Προϊόντα(για 8 – 10 μερίδες):
200 γρ αλεύρι
4 g (0,5 κουταλιές της σούπας) μαγιά
110 ml γάλα (ζεστό)
50 γρ ζάχαρη
40 γρ βούτυρο (λιώστε και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά)
1 αυγό
Πλήρωση:
120 γρ κάσιους (ανάλατα)
120 γρ ζάχαρη
120 γρ βούτυρο (μαλακωμένο)
15 g (1 κουταλιά της σούπας) αλεύρι
1 αυγό
1 κρόκο
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τη μαγιά, 75 g (5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι, 20 g (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη. Ρίχνουμε χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Προσθέστε ½ αυγό στην κατάλληλη ζύμη (το άλλο μισό το αφήνετε να αλείψει την πίτα), το βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
Σε αυτό το διάστημα θα φτιάξουμε τη γέμιση του ξηρού καρπού. Χρησιμοποίησα κάσιους, έχουν αρκετά ουδέτερη γεύση, αυτό που ήθελα να πετύχω. Μπορείτε να πάρετε άλλους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια, κουκουνάρια, καρύδια, πεκάν, φιστίκια, φιστίκια, καρύδια Βραζιλίας). Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογέςκαι κάθε φορά η πίτα θα έχει μια εντελώς νέα γεύση. Αυτή η γέμιση ξηρών καρπών μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλες συνταγές (ως γέμιση για πίτες από άλλα είδη ζύμης ή και από ζύμη μαγιάς, αλλά παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετική συνταγή, ψωμάκια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη στρώσεων κέικ, αρτοσκευάσματα, ρολά...). Χρησιμοποιήστε όμως τη γέμιση χωρίς θερμική επεξεργασία (για κέικ, αρτοσκευάσματα, ρολά) μόνο αν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αυγών που χρησιμοποιείτε.
Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Αυτό το κάνω με έναν πλάστη (βάλτε τα καρύδια σε μια πλαστική σακούλα, δέστε την, κυλήστε τον πλάστη πάνω από τη σακούλα, συνθλίβοντας έτσι τα καρύδια). Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς με το αλεύρι.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό, τον κρόκο, χτυπάμε ξανά. Προσθέστε το μείγμα των ξηρών καρπών και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 
Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη. Φαίνεται κολλώδες, αλλά λόγω της παρουσίας λαδιού στη ζύμη (δηλαδή της περιεκτικότητάς της σε λιπαρά), δεν κολλάει στα χέρια ή στο τραπέζι.
Τα περισσότερα απόΤοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα (αυτή η ζύμη δεν ανοίγει, τη μοίρασα στη φόρμα με τα χέρια μου, χρησιμοποίησα μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ.), πλαισιώστε, απλώστε τη γέμιση. 
Τεντώνετε την υπόλοιπη ζύμη με τα χέρια σας και σκεπάζετε με αυτήν τη γέμιση. Κλείστε καλά τις άκρες. Μπορείτε να αφήσετε λίγη ζύμη και να φτιάξετε διακοσμητικά από αυτήν. Αφήνουμε το κέικ για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος (για μόνωση).
Στη συνέχεια αλείψτε με το κρατημένο ½ αυγό. Ψήνουμε για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς. 
Έφτιαξα μια πίτα ύψους 3,5 εκ.
Το αποτέλεσμα είναι μια λαχταριστή πίτα με παχιά στρώση γέμιση γλυκού ξηρού καρπού. Η ζύμη είναι μαλακή, ζουμερή και υγρή, αλλά δεν έχει την ελαστικότητα που χαρακτηρίζει τη ζύμη μαγιάς. 
Καλή όρεξη! :) 
ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΥΔΙΟΥ
Για 1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένο και πολτοποιημένο καρύδια- 1/3 φλιτζάνι κράκερ, μπισκότα ή φρυγανισμένο αλεύρι, 0,5 φλιτζάνι λιωμένο μέλι ή σιρόπι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί από ελαφριά μαρμελάδα ή σιρόπι από 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνι νερό και μια πρέζα κιτρικό οξύ). Συνδυάστε όλα τα προϊόντα μαζί και ανακατέψτε.
Χρησιμοποιείται για γέμιση πίτας ή πίτας.
ΚΑΡΥΔΙΑ (ΑΜΥΓΔΑΛΑ) ΓΕΜΙΣΗ
Για 1 φλιτζάνι θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα) - 0,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ξηρό κρασί, 1/3 φλιτζάνι θρυμματισμένα κράκερ (μπισκότα, φρυγανισμένο αλεύρι).
Αραιώστε τη ζάχαρη με κρασί (κονιάκ), βάλτε τη στη φωτιά, αφήστε τη να βράσει, να κρυώσει, συνδυάστε με ξηρούς καρπούς και τριμμένη φρυγανιά (μπισκότα, αλεύρι), ανακατέψτε τα πάντα. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό.
ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΥΔΙΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΗ
Για 1 ποτήρι θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς - 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κρασί ή κονιάκ.
Συνδυάστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς με λιωμένο μέλι, κονιάκ (κρασί), ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας, μια κουταλιά θρυμματισμένα κράκερ, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Πλοήγηση ανάρτησης
Είμαστε η VKontakte
Κατηγορίες
Επιλέξτε μια κατηγορία Πρωτεΐνες (5) Χορτοφαγική διατροφή (7) Βιταμίνες (20) Νερό (1) Επιβλαβείς ουσίες (2) Κύρια πιάτα με κρέας, ψάρι, τυρί κότατζ, λαχανικά (9) Σπίτι (5) Master classes από το MAESTRO (2) Μαγείρεμα μέσα φούρνο μικροκυμάτων(3) Διαιτητικά τρόφιμα (31) Άλλα πιάτα - σνακ, σαλάτες, σάλτσες (5) Άλλες συνταγές και κουζίνες (584) Πιάτα σε κατσαρόλες (7) Χορτοφαγικές Συνταγές(157) Παιδική κουζίνα (41) Διαιτητικές συνταγές (68) Εθνικές κουζίνες(261) Καραϊτική κουζίνα (133) συνταγές για το φούρνο μικροκυμάτων (40) Συνταγές για το διπλό λέβητα (10) Λιπαρά (6) Παρασκευάσματα (119) Κανόνες και είδη παρασκευής (21) Συνταγές για τη συντήρηση λαχανικών (41) Συνταγές για τη συντήρηση φρούτων και μούρα (57) Απογραφή (10) Πώς να συναρμολογήσετε μια υπέροχη κατσαρόλα (5) Ταξινόμηση προϊόντων και άλλες χρήσιμες πληροφορίες (6) Μαγειρικοί όροι (57) Εξοπλισμός και διάταξη κουζίνας (12) Μικροστοιχεία (4) γαλακτοκομική κουζίνα (2) Γαλακτοκομικά προϊόντα προϊόντα (5) Αλεύρι, δημητριακά ( 18) Κρέας, λουκάνικα και άλλα προϊόντα (10) Στις διαφορετικά θέματα(9) Ποτά (13) Εθνικές παραδόσεις (26) Επεξεργασία και αποθήκευση τροφίμων (27) Λαχανικά (28) Πρώτα πιάτα - σούπες, ζωμοί (2) Υγιεινή διατροφή (σωστή, ορθολογική) (18) Χρήσιμες συμβουλές(13) Πιάτα (7) Διακοπές: εθιμοτυπία, σερβίρισμα (33) Εστιατόρια, καφετέριες (79) Λευκορωσία (45) Ρωσία (34) Συνταγές (2.067) Πιάτα από δημητριακά, ζύμη (101) Πιάτα από κοτόπουλο και άλλα πουλερικά ( 78) Πιάτα από γάλα, τυρί κότατζ, τυρί (65) Πιάτα από κρέας και κυνήγι (189) Πιάτα από λαχανικά (181) Πιάτα από ψάρια (105) Πιάτα από αυγά (62) Επιδόρπια (109) Σνακ (193) Αλκοολούχα ποτά: κρασιά , κοκτέιλ, κ.λπ. (27) Μη αλκοολούχα ποτά: κομπόστες, τσάι, καφές κ.λπ. (62) Συνταγές για πίτες και τηγανίτες (187) Συνταγές για σαλάτες (283) Συνταγές για σούπες (174) Συνταγές για κέικ και αρτοσκευάσματα (169) Σάλτσες , καρυκεύματα ( 78) Ψάρια (2) Το μυστικό του ρώσικου φούρνου (4) Γλυκά πιάτα - επιδόρπια, αρτοσκευάσματα (13) Τραπέζια (6) Υδατάνθρακες (7) Φρούτα (40) Οικοδέσποινες. (4) Αυγά (2)Πολλές νοικοκυρές περιποιούνται την οικογένειά τους και τα αγαπημένα τους πρόσωπα με σπιτικά γλυκά κρούστας - εύθρυπτα μπισκότα, κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες με διάφορες γεμίσεις. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ζύμη για κουλουράκια. Μοιράζομαι μαζί σας μια συνταγή για μια πεντανόστιμη πίτα με κουλούρα, που συνδυάζει τέλεια την εύθρυπτη ζύμη με μια πλούσια γέμιση σοκολάτας και ξηρών καρπών.
Αρχικά, ετοιμάζω τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.
Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει θερμοκρασία δωματίουκαι ζάχαρη.
Προσθέτω το αυγό, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού, και ξαναχτυπώ με το μίξερ.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ με το μείγμα του βουτύρου. Ζυμώνω τη ζύμη.
Λαδώνω ένα ταψί με ελατήριο διαμέτρου 24 εκ. βούτυρο. Χωρίζω τη ζύμη σε 2 μέρη - το ένα μέρος πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγω λίγο την περισσότερη ζύμη, τη βάζω σε φόρμα σχηματίζοντας πλευρές.
Στη συνέχεια ετοιμάζω τη γέμιση. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και τα αλεσμένα καρύδια στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
Ρίχνω τη γέμιση πάνω στη ζύμη του κουλουρακιού.
Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη για κουλουράκια σε κύκλο περίπου ίσο με την εσωτερική διάμετρο της φόρμας. Τοποθετήστε προσεκτικά έναν κύκλο ζύμης πάνω στη γέμιση.
Ψήνω την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη διάμετρο της φόρμας και τα χαρακτηριστικά του φούρνου). Ψήνω μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
Πασπαλίζω την πίτα με ζάχαρη άχνη.
Έτοιμη η κουλουράκι με γέμιση σοκολάτας και ξηρών καρπών!
Καλή όρεξη!
Για όλους τους λάτρεις του ψησίματος στο σπίτι, το πιεστικό ερώτημα είναι τι ακριβώς να βάλουν ως γέμιση στα προϊόντα τους. Γεμίσματα με βάση καρυδιά- καθολικά, γιατί αρέσουν σε όλους, είναι πολύ εύκολο να γίνουν και, με τη σωστή προσέγγιση, απολύτως δεν είναι ακριβά.
Γιατί λέμε «με βάση» και δεν εννοούμε τα καρύδια ως ανεξάρτητο συστατικό για τη γέμιση; Πρώτον, τα καρύδια είναι ακριβά, εκτός αν, φυσικά, φυτρώνουν κάτω από τα παράθυρά σας. Δεύτερον, κάποια πικρία που προσδίδουν τα κελύφη του φλοιού στον πυρήνα θα σας υποχρεώσει να κάνετε περιττές ενέργειες στην κουζίνα - τηγάνισμα και ξεφλούδισμα του πυρήνα για να φύγει αυτή η ίδια η πικρία. Και τρίτον, το ίδιο το παξιμάδι, ως γέμιση, θα είναι κάπως στεγνό, ειδικά σε συνδυασμό με ζύμη κουλουρακιών ή μαγιάς.
Ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε τη γέμιση είναι να συνδυάσετε καρύδια και αποξηραμένα φρούτα. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς στην επιθυμητή κατάσταση, κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τους χουρμάδες σε μικρούς κύβους - η τέλεια γέμιση για ψήσιμο είναι έτοιμη. Αλλά, λαμβάνοντας υπόψη το κόστος των αποξηραμένων φρούτων, η τιμή μιας τέτοιας γέμισης θα είναι σημαντική, αλλά η απόδοση, αντίθετα, θα αφήσει πολλά να είναι επιθυμητή.
Μπορείτε πάντα να βρείτε μια διέξοδο - θα έχετε μια απολύτως υπέροχη γέμιση αν αντικαταστήσετε ακριβά τροπικά φρούτα με το περιεχόμενο ενός βάζου με σπιτική κομπόστα.
Βγάζουμε τα φρούτα από το βάζο, τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν από τα υγρά που έχουν απορροφηθεί.
Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε έναν μύλο κρέατος, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα φλοιά πριν το κάνετε αυτό.
Φρούτα κομπόστας όπως μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, φράουλες - ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Αφήστε τα φραγκοστάφυλα, το joshta, τα σμέουρα, τα βατόμουρα και τα βατόμουρα σε όλη τους την κατάσταση. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια, αν τα κεράσια είναι μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση.
Συνδυάστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με το μείγμα φρούτων. Προσθέστε ζάχαρη για γεύση, η γέμιση πρέπει να είναι γλυκιά - η κομπόστα φρούτων είναι σχεδόν άγευστη. Στη συνέχεια, ανάλογα με τον όγκο των φρούτων, προσθέστε μία έως τρεις κουταλιές της σούπας στη γέμιση. άμυλο πατάταςκαι ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα. Θα πρέπει να είναι παχύρρευστο και όχι ρευστό. Αυτή η μάζα έχει υπέροχη γεύση - ζουμερή, εύκολη στη χρήση, με πρωτότυπη επίγευση ξηρών καρπών. Και, το πιο σημαντικό, είναι απίστευτα φθηνό και η γεύση του τελικού προϊόντος θα εκπλήξει ευχάριστα τόσο εσάς όσο και το νοικοκυριό σας. Χρησιμοποιήστε το σε γλυκές τηγανίτες - τυλίξτε το, περιχύστε το με σιρόπι ζάχαρης ή μέλι και ζεστάνετε το στο φούρνο ώστε το άμυλο να πήξει τη γέμιση - θα έχετε ένα πολύ πρωτότυπο επιδόρπιο για απλές πένες!
Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο προετοιμασίας της γέμισης ξηρών καρπών, δεν θα χρειαστεί να στρίψετε το παξιμάδι σε ένα μύλο κρέατος, αλλά να το τρίψετε σε μικρά κομμάτια - απλώς κυλήστε το με έναν πλάστη, αφού τοποθετήσετε τους πυρήνες σε μια σφιχτή σακούλα ή χάρτινη σακούλα. Ετοιμάστε τα φρούτα από την κομπόστα με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο - στραγγίστε τα ή βράστε τα με ζάχαρη όπως θα μαγειρέψατε πηχτή μαρμελάδααπό φρέσκα φρούτα, αλλά στο τέλος του μαγειρέματος, φροντίστε να προσθέσετε άμυλο και αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν καλά.
Οι γεμίσεις που σας παρουσιάσαμε σήμερα θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε αρτοσκευάσματα οποιασδήποτε πολυπλοκότητας. Με αυτές τις γεμίσεις θα πάρετε τέλειες γεμιστές, ψημένες πίτες φτιαγμένες από ζύμη μαγιάς, γλυκές τηγανίτες - όλα θα γίνουν υπέροχα προς χαρά σας, τους καλεσμένους σας και τους αγαπημένους σας.
Καλή όρεξη!
