Το κεφίρ αναφέρεται σε ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μακροχρόνιας ή βραχυπρόθεσμης ζύμωσης. Το προϊόν έχει μια σειρά από θεραπευτικές ιδιότητες λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτοβάκιλλους και μεγάλου αριθμού μεταλλικών στοιχείων. Εκτός από τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, το κεφίρ είναι ένα διαιτητικό ποτό. Συχνά παρασκευάζεται για παιδιά, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα περιλαμβάνουν συντηρητικά και ενισχυτικά διάρκειας ζωής. Για το λόγο αυτό, είναι λογικό να εξετάσουμε τις σπιτικές συνταγές.

Χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ

1. Το προϊόν εκτιμάται για τη θεραπευτική και δικαίως μοναδική του σύνθεση. Το κεφίρ περιέχει χολίνη και τρυπτοφάνη, ασβέστιο, μέταλλα πολλών ομάδων (χαλκός, χρώμιο, φώσφορος, μαγγάνιο, σελήνιο κ.λπ.), βιταμίνες Α, Β, Η.
2. Χάρη στο γαλακτικό αλκοολικό οξύ που περιέχεται στο ποτό (0,2-0,6%), η λειτουργία του πεπτικού συστήματος βελτιώνεται, τα εντερικά τοιχώματα καθαρίζονται και η όρεξη αυξάνεται.
3. Η τακτική κατανάλωση κεφίρ θέτει σε τάξη το ψυχοσυναισθηματικό υπόβαθρο ενός ατόμου, ελέγχοντας τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
4. Η δραστηριότητα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων βελτιώνεται, το ποτό σας επιτρέπει να σβήσετε τη δίψα και να διατηρήσετε την ισορροπία νερού-αλατιού. Σε αντίθεση με το γάλα, το κεφίρ είναι πιο εύκολο στην πέψη.
5. Κατά τη ζύμωση των συστατικών απελευθερώνεται βιταμίνη Β, πρωτεΐνη γάλακτος, ζωικό λίπος, σίδηρος και ασβέστιο. Τα αναφερόμενα συστατικά βοηθούν τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να πίνουν κεφίρ χωρίς φόβο να αναπτύξουν αλλεργία.
6. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ποτό θεωρείται διαιτητικό. Αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, διαβήτη και γαστρική κολίτιδα. Το κεφίρ σας βοηθά να χάσετε βάρος όταν καταναλώνεται τακτικά.
7. Πολυάριθμες μελέτες επιστημόνων κατέστησαν σαφές ότι το κεφίρ παράγει τον πολυσακχαρίτη κεφιράνη. Το συστατικό εμποδίζει την ανάπτυξη όλων των ειδών όγκων (τόσο καλοήθων όσο και κακοήθων).
8. Εάν συμπεριλάβετε το κεφίρ στο καθημερινό σας μενού, ενεργοποιούνται τα λευκοκύτταρα στο αίμα. Αυτό το χαρακτηριστικό υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, με αποτέλεσμα το ανθρώπινο σώμα να καταπολεμά αποτελεσματικά τη μόλυνση.
9. Ένα θετικό χαρακτηριστικό του κεφίρ θεωρείται ότι έχει ευεργετική επίδραση στο γυναικείο σώμα κατά την έμμηνο ρύση, την εμμηνόπαυση και τον θηλασμό. Αυτή τη στιγμή, το ασβέστιο ξεπλένεται και το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά στη διατήρηση της δομής του οστικού ιστού.

Σπιτικό κεφίρ: κλασική συνταγή με προζύμι

• λιπαρό γάλα (από 3,2%) - 1,2 λτ.
• συσκευασμένο προζύμι - 30 γρ. (1 πακέτο)

1. Για την παρασκευή του κεφίρ χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα (ολόκληρο) αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό. Στην πρώτη περίπτωση, επιλέξτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% ή περισσότερο για εξοικονόμηση χρόνου, είναι κατάλληλο ένα προϊόν με την ένδειξη «υπερπαστεριωμένο γάλα». Τότε δεν θα χρειαστεί να βράσετε τη σύνθεση, απλά πρέπει να τη θερμάνετε στους 38-40 βαθμούς.
2. Εάν ετοιμάζετε κεφίρ με βάση το πλήρες γάλα, πρώτα βράστε το προϊόν και μετά αφήστε το να κρυώσει στους 40-45 βαθμούς. Τώρα ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο, καθαρό δοχείο (πλαστικό ή γυαλί). Ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν το κεφίρ παρασκευάζεται με μίζα σε σκόνη, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν.
3. Εάν θέλετε, μπορείτε να διαβάσετε τις συμβουλές του κατασκευαστή στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Για παράδειγμα, ο κατασκευαστής μπορεί να δώσει συστάσεις σχετικά με τη μη χρήση μεταλλικών μαχαιροπήρουνων κ.λπ. Κατά την ανάμειξη των εξαρτημάτων, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα.
4. Όταν ρίξετε το γάλα σε ένα δοχείο, προσθέστε το μίζα σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ετοιμάστε νέα μικρά βάζα, πλύνετε και απολυμάνετε τα. Ρίξτε τη μικτή σύνθεση σε δοχεία. Καλύψτε κάθε δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε από πάνω μια χοντρή πετσέτα.
5. Τοποθετήστε τα βάζα του μελλοντικού κεφίρ σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος, περιμένετε 8-10 ώρες. Μετά από αυτή την περίοδο, το κεφίρ μπορεί να πιει. Συνιστούμε όμως να το βάλετε στο ψυγείο για 4 ώρες για να σταθεροποιηθεί.
6. Εάν θέλετε, γλυκάνετε το ρόφημα στη γεύση, προσθέστε εποχιακά μούρα ή ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται, θα προετοιμάσετε κεφίρ χαμηλής αντοχής. Για να αποκτήσετε ένα μέτριο ή σκληρό ποτό, εγχύστε τη σύνθεση για 36 ή 48 ώρες, αντίστοιχα.

Προσθήκες στη συνταγή

1. Στο μέλλον, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αγορασμένο μίζα σε σκόνη ή συμπιεσμένη προζύμι. Το ήδη παρασκευασμένο κεφίρ μπορεί να παίξει το ρόλο του.
2. Για να φτιάξετε το ποτό για δεύτερη φορά, πάρτε 2,8 λίτρα. λιπαρό γάλα, βράστε το προϊόν και αφήστε το να κρυώσει στους 40 βαθμούς. Προσθέστε 450 ml. παρασκευασμένο σπιτικό κεφίρ, ανακατεύουμε.
3. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όταν αναμιγνύετε γάλα με έτοιμο κεφίρ, και τα δύο ποτά πρέπει να έχουν το ίδιο (περίπου) καθεστώς θερμοκρασίας. Φροντίστε λοιπόν για αυτό εκ των προτέρων.
4. Αφού συνδυάσετε τα συστατικά, ανακατέψτε τη σύνθεση σε ένα αποστειρωμένο βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και τυλίξτε με ένα πανί. Αφήστε να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Θα καταλήξετε με μια πηχτή πάστα.
5. Τώρα έχετε ένα δεύτερο βάζο κεφίρ. Το ποτό μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί ως άλλο ορεκτικό. Οι χειρισμοί πραγματοποιούνται όχι περισσότερες από 6 φορές.

• κεφίρ από το κατάστημα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 2,5%) - 275 ml.
• πλήρες γάλα - 2,2 λίτρα.

1. Ανακινήστε το γάλα στο υπάρχον δοχείο, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε αμέσως την ισχύ στο ελάχιστο (διαφορετικά το μείγμα θα «τρέξει»). Συνεχίστε να βράζετε το προϊόν για άλλα 10 λεπτά.
2. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σπιτικό ολόκληρο μείγμα για να φτιάξετε κεφίρ, αραιώστε το με νερό σε αναλογία 2:1. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε σε χαμηλή ισχύ για περίπου 5-7 λεπτά. Αυτή η περίοδος είναι απαραίτητη για την εξόντωση των επιβλαβών οργανισμών στο ποτό.
3. Αφού βράσει, αφήνουμε το γάλα σε φυσική θερμοκρασία και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν πετύχετε την επιθυμητή κατάσταση, προσθέστε κεφίρ στη σύνθεση και ανακατέψτε. Ετοιμάστε το μπολ του multicooker πλένοντάς το και ζεματίζοντάς το με βραστό νερό.
4. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος και κεφίρ σε ένα δοχείο και κλείστε με ένα καπάκι. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Θέρμανση», ρυθμίστε τη διάρκεια στα 12 λεπτά. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μην ανοίξετε την πολυκουζίνα. Περιμένετε 1 ώρα και μετά ενεργοποιήστε ξανά το "Θέρμανση", αλλά για 10 λεπτά.
5. Τώρα το κεφίρ μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν έτοιμο. Ψύξτε το ρόφημα, ρίξτε το σε καθαρά δοχεία και κλείστε το. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 ώρες. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξεκινήστε τη δοκιμή. Η διάρκεια της αποθήκευσης στο ψυγείο είναι 3 ημέρες.

Σπιτικό κεφίρ: μια απλή συνταγή

• κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% - 90 ml.
• λιπαρό γάλα (από 2,5%) - 1 λίτρο.

1. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφίρ που αγοράσατε από το κατάστημα με ένα ειδικό ορεκτικό με βάση τα bifidobacteria. Το προϊόν διατίθεται σε μορφή σκόνης, θα χρειαστείτε περίπου 50 γραμμάρια.
2. Ετοιμάστε ένα τηγάνι (όχι σμάλτο), ρίξτε γάλα σε αυτό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Όταν αρχίσει να αναβοσβήνει, μειώστε την ισχύ του καυστήρα στο ελάχιστο.
3. Σιγοβράζουμε το προϊόν για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε το μείγμα στους 38 βαθμούς. Εάν φτιάχνετε κεφίρ από παστεριωμένο γάλα, δεν χρειάζεται να το βράσετε. Αρκεί να ζεσταθεί το ρόφημα και μετά αφήστε το να κρυώσει στην καθορισμένη θερμοκρασία.
4. Περνάμε το χλιαρό γάλα από ένα πανί γάζας, το οποίο πρέπει να διπλώσετε σε 4-5 στρώσεις. Αυτή η κίνηση θα απαλλάξει το ποτό από τον αφρό. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε.
5. Ετοιμάστε ένα πλυμένο, αποστειρωμένο και στεγνό βάζο. Προσθέστε μίζα σε σκόνη ή κεφίρ από το κατάστημα, ανακατέψτε το μείγμα με μια πλαστική ή ξύλινη κουτάλα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά εργαλεία γιατί αυτό θα επιβραδύνει τη ζύμωση.
6. Αφού συνδυάσετε το ζεστό γάλα με τη μίζα, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Τυλίξτε σε μια πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 5 ώρες. Μετά τη ζύμωση, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για άλλο ένα βράδυ.
7. Μετά την προβλεπόμενη περίοδο, το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο για κατανάλωση. Ανακινήστε το βάζο, ρίξτε σε ποτήρια, καρυκεύστε με ζάχαρη, μέλι, βανίλια ή κανέλα (προαιρετικά). Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
8. Μπορείτε να αναμίξετε το παρασκευασμένο κεφίρ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα και στη συνέχεια να περιποιηθείτε το παιδί σας με μια λιχουδιά εάν δεν έχει ατομική δυσανεξία.
9. Αφήστε περίπου 60 ml. ορεκτικό (σπιτικό κεφίρ) για την προετοιμασία της επόμενης παρτίδας ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (η διάρκεια ζωής είναι 14 ημέρες).

1. Το κεφίρ που παρασκευάζεται με έγχυμα μιας ημέρας (ασθενής δύναμη) αντιμετωπίζει καλά τη δυσκοιλιότητα. Καθαρίζει επίσης την ουροδόχο κύστη, το συκώτι και τα νεφρά. Το προϊόν απομακρύνει τις υπερβολικές τοξίνες και τα απόβλητα από τα εσωτερικά όργανα, επομένως είναι σκόπιμο να το συμπεριλάβετε στη διατροφή.
2. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα υγείας, δηλαδή έχετε διαβήτη, ετοιμάστε κεφίρ με δύο ημέρες παλαίωσης. Βοηθά επίσης σε ασθένειες του ήπατος, των πνευμόνων και των βρόγχων, των καρδιακών μυών και της γαστρικής κολίτιδας. Η σύνθεση καταπολεμά αποτελεσματικά την παχυσαρκία, αποτρέποντας την ανάπτυξη πλακών χοληστερόλης.
3. Αν μιλάμε για κεφίρ με περίοδο έγχυσης 3 ή περισσότερων ημερών, θα έχει την πιο ξινή γεύση. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε μετά το πρωινό ή το μεσημέρι. Συνιστάται στους ηλικιωμένους να πίνουν κεφίρ αποκλειστικά το βράδυ. Εάν έχετε προβλήματα με τα νεφρά ή έλκος στομάχου, η κατανάλωση κεφίρ για τρεις ημέρες απαγορεύεται αυστηρά.
4. Τα άτομα που έχουν δυσκολία στον ύπνο (διακοπτόμενος ρυθμός της ημέρας, αϋπνία κ.λπ.) πρέπει να καταναλώνουν κεφίρ πριν πάνε για ύπνο. Αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι μετά το ξύπνημα το στομάχι σας θα εξασθενήσει. Για το λόγο αυτό, πιείτε μια κούπα δυνατό τσάι για πρωινό.
5. Για να επιταχύνετε τη ζύμωση, προσθέστε περίπου 40 γραμμάρια στο μείγμα γάλακτος και κεφίρ που αγοράζεται από το κατάστημα (ή μίζα σε σκόνη). κρυσταλλική ζάχαρη για 2 λίτρα. σύνθεση. Αυτή η κίνηση θα κορεστεί την επίγευση και θα κάνει το ρόφημα πιο πηχτό.
6. Μην αφήνετε ποτέ ένα βάζο κεφίρ κάτω από το άμεσο υπεριώδες φως. Οι ακτίνες του ήλιου θα καταστρέψουν μόνο τη γεύση και θα σκοτώσουν όλα τα ευεργετικά βακτήρια. Εάν κρατάτε το βάζο στο περβάζι, τυλίξτε πρώτα το δοχείο με μια χοντρή πετσέτα.
7. Κατά την ανάμειξη εξαρτημάτων, χρησιμοποιήστε μόνο ξύλινα ή πλαστικά εργαλεία. Τα μεταλλικά σκεύη οξειδώνονται επίσης επιβραδύνουν τη ζύμωση της σύνθεσης και εκθέτουν το μελλοντικό ποτό σε ταχεία αλλοίωση.

Το σπιτικό κεφίρ θεωρείται θρεπτικό και υγιεινό ρόφημα μόνο αν παρασκευαστεί σωστά. Σκεφτείτε μια δημοφιλή συνταγή αργής κουζίνας και χρησιμοποιήστε απλή τεχνολογία. Φτιάξτε ένα χορταστικό και υγιεινό ρόφημα με προζύμι σε σκόνη και πλήρες γάλα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη για να εμπλουτίσετε τη γεύση και να προσθέσετε πάχος. Χρησιμοποιείτε μόνο αποστειρωμένα δοχεία και ξύλινα εργαλεία ανάμειξης.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ

Μέχρι πρόσφατα δεν το σκέφτηκα καν φτιάξτε κεφίρ στο σπίτι. Γιατί, αν μπορείτε να το αγοράσετε πάντα στο κατάστημα; Αλλά το παιδί μου αρνείται κατηγορηματικά να δοκιμάσει ακόμη και αγελαδινό γάλα, αλλά πίνει κεφίρ σε τρομακτικές ποσότητες - τουλάχιστον ένα ή δύο λίτρα κάθε μέρα. Και αυτό με έκανε να σκεφτώ: δεν θα βλάψει την υγεία του μια τόσο μεγάλη ποσότητα κεφίρ;

Είναι γνωστό ότι το κεφίρ περιέχει αιθυλική αλκοόλη. Δεν υπάρχει αρκετό σε φρέσκο ​​κεφίρ για να βλάψει την υγεία ακόμη και ενός μικρού παιδιού - 0,04 - 0,05 τοις εκατό. Αλλά με κάθε μέρα που αποθηκεύεται το κεφίρ, η συγκέντρωσή του αυξάνεται. Τα παιδιά δεν πρέπει να λαμβάνουν κεφίρ για τρεις ημέρες ήδη. Αλίμονο, το κεφίρ που πωλείται στα καταστήματα, στην καλύτερη περίπτωση, φτάνει στα ράφια μόλις τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα από τη στιγμή της παραγωγής του. Γι' αυτό άρχισα να μαγειρεύω κεφίρ στο σπίτι: έτσι μπορώ να είμαι σίγουρος για τη φρεσκάδα και την ποιότητά του. Επιπλέον, είναι πολύ απλή στην προετοιμασία.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι

Συστατικά:

Γάλα — 900 ml. Μπορεί να είναι είτε ολόκληρο είτε παστεριωμένο.
Κεφίρ — 100 ml. Για πρώτη φορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ από το κατάστημα ως ορεκτικό και μετά να χρησιμοποιήσετε σπιτικό. Εάν χρησιμοποιείται από το κατάστημα, τότε το κεφίρ πρέπει να περιέχει μόνο δύο συστατικά: γάλα και ορεκτικό με κόκκους κεφίρ. Εάν το ποτό περιέχει γάλα + συμπύκνωμα βακτηρίων ή γάλα + ορεκτικό καλλιεργημένο με βακτήρια γαλακτικού οξέος, τότε δεν είναι κεφίρ, αλλά προϊόν κεφίρ.
Ζάχαρη- 1 κ.σ.

Από αυτή την ποσότητα συστατικών θα πάρετε 1 λίτρο κεφίρ.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 36 -40 βαθμών. Πρέπει να γίνει ζεστό, αλλά να μην ζεματιστεί. Προσθέστε το μίζα, τη ζάχαρη στο γάλα και ανακατέψτε τα πάντα.

Καλύψτε το δοχείο με το μελλοντικό κεφίρ (κατσαρόλα, βάζο, κούπα κ.λπ.) με ένα χοντρό βαμβακερό πανί για να το προστατέψετε από το φως.

Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Το καλοκαίρι το τοποθετώ στο μπαλκόνι και το χειμώνα - κοντά στο καλοριφέρ (στη ζεστασιά, οι διαδικασίες ζύμωσης πηγαίνουν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε χαμηλές θερμοκρασίες). Μετά από μια μέρα, το κεφίρ είναι έτοιμο. Πριν τη χρήση, ανακατέψτε το περιεχόμενο με μια ξύλινη κουτάλα.

100 ml. Αυτό το κεφίρ μπορεί να μείνει ως ορεκτικό για την επόμενη μερίδα και όλα τα άλλα μπορούν να καταναλωθούν.

Σημείωμα: η ποσότητα του ορεκτικού μπορεί να μειωθεί σε 1-2 κ.σ. κουτάλια, αλλά στη συνέχεια ο χρόνος για την παρασκευή κεφίρ θα αυξηθεί σε 1,5-2 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι

Είναι πιο δύσκολο να ετοιμάσετε γιαούρτι στο σπίτι από, για παράδειγμα, τυρί cottage ή τυρί. Η παραγωγή του απαιτεί συμμόρφωση με δύο βασικές προϋποθέσεις: το μίζα να περιέχει ΖΩΝΤΑΝΕΣ καλλιέργειες βουλγαρικού βάκιλλου και θερμόφιλου στρεπτόκοκκου και κατά την παρασκευή του γιαουρτιού να διατηρείται σταθερή θερμοκρασία λίγο πάνω από τους 40 βαθμούς.

Η πρόκληση με το προζύμι είναι ότι δεν είναι εύκολο να το βρεις. Τα φαρμακεία μας δεν το πουλάνε, οπότε για πρώτη φορά πρέπει να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα. Δοκίμασα 6 διαφορετικά γιαούρτια από διαφορετικούς κατασκευαστές, μέχρι που τελικά ένα από αυτά αποδείχθηκε ζωντανό και συμφώνησε να αναπαραχθεί. Γιαούρτι από κατάστημα που χρησιμοποιείται για ζύμωση πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:

Θα πρέπει να ονομάζεται "γιαούρτι". Δεν είναι προϊόν γιαουρτιού, αλλά γιαούρτι.
- Η διάρκεια ζωής του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1 μήνα.
- δεν πρέπει να φέρει την ένδειξη «θερμικά επεξεργασμένο».
- δεν πρέπει να είναι γλυκό, να περιέχει πληρωτικά, βαφές, σταθεροποιητές, συντηρητικά κ.λπ. Υλικά: μόνο γάλα και προζύμι.
- στο κατάστημα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Η δεύτερη προϋπόθεση για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού είναι σταθερή θερμοκρασία περίπου 40 βαθμούς. Μπορεί να υποστηριχθεί με διάφορους τρόπους:
- Χρησιμοποιήστε μια συσκευή γιαουρτιού.
- μαγειρέψτε σε θερμός
- χρησιμοποιήστε φούρνο ικανό να διατηρεί θερμοκρασία περίπου 40 μοίρες.
- τυλίξτε την κατσαρόλα με μελλοντικό γιαούρτι σε μια ζεστή κουβέρτα (πετσέτα) και τοποθετήστε την κοντά στο καλοριφέρ.
- μαγειρέψτε σε λουτρό νερού, παρακολουθώντας συνεχώς τη θερμοκρασία του νερού σε αυτό.
Το κάνω με έναν απλό παλιομοδίτικο τρόπο χρησιμοποιώντας μια πετσέτα μπάνιου.

Συστατικά:

Γάλα - 1 λίτρο
Προζύμι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Μπαχαρικά - για γεύση

Η τεχνολογία είναι πολύ απλή.

1. Βράζουμε το γάλα. Για τι; Το άβραστο γάλα περιέχει διάφορα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία θα αναστέλλουν τη δραστηριότητα των βακτηρίων του γιαουρτιού κατά τη διαδικασία παρασκευής σπιτικού γιαουρτιού. Επομένως, καθαρίζουμε το γάλα από αυτά βράζοντας.

2. Διαλύουμε τη ζάχαρη στο γάλα.

3. Ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών. Αν βουτήξετε το δάχτυλό σας στο γάλα, θα είναι ζεστό, αλλά δεν θα ζεματίσει.
Εάν η θερμοκρασία του γάλακτος είναι πάνω από 45 βαθμούς, τα βακτήρια θα πεθάνουν. Αν είναι κάτω από 40, δεν θα αναπαραχθούν. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε τη θερμοκρασία μέσα σε αυτά τα όρια καθ' όλη τη διάρκεια της παρασκευής του σπιτικού γιαουρτιού.

4. Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας γάλα στο ορεκτικό και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μίζα αραιωμένο σε γάλα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε.

5. Τυλίξτε γρήγορα την κατσαρόλα με το μελλοντικό γιαούρτι σε μια ΜΕΓΑΛΗ πετσέτα μπάνιου και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος.

Το χειμώνα βρίσκω αυτό το ζεστό μέρος κοντά στο καλοριφέρ, και το καλοκαίρι - σε φούρνο προθερμασμένο στους 40 βαθμούς.

6. Ξεχνάμε αυτό το σχέδιο για 6 ώρες. Αυτή τη στιγμή το γιαούρτι δεν πρέπει να ανοίγει, να ανακινείται, να ανακατεύεται κ.λπ. Μετά από 6 ώρες, ανοίξτε το και δείτε τι συμβαίνει. Αν όλα είναι καλά, χαιρόμαστε. Αν το γιαούρτι είναι ακόμα ρευστό, τυλίξτε το ξανά και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1-3 ώρες. Όσο περισσότερο ζυμώνεται το γιαούρτι, τόσο πιο ξινό θα είναι.

Προσοχή!Εάν το σπιτικό γιαούρτι αφεθεί για πολύ ώρα, τα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά σε αυτό, μετατρέποντας το γάλα σε γιαούρτι. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να καταλήξετε με ένα γαλακτοκομικό προϊόν που δεν είναι καθόλου αυτό που περιμένατε. Αν το περιεχόμενο του τηγανιού είναι σβολιασμένο και περιέχει ορό γάλακτος, τότε είναι πηγμένο γάλα, όχι γιαούρτι.

7. Τοποθετούμε το γιαούρτι στο ψυγείο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης για 3-4 ώρες.

Το έτοιμο γιαούρτι είναι μια πυκνή, ομοιογενής μάζα, η οποία, όταν γέρνει το τηγάνι, δεν ξεχύνεται, αλλά πέφτει σε κομμάτια. Η γεύση είναι ουδέτερη, λεπτή, με πολύ ελαφριά ξινίλα. Πριν από τη χρήση, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, φρούτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και άλλα πρόσθετα για γεύση στο σπιτικό γιαούρτι.

2-3 κουταλιές της σούπας έτοιμο γιαούρτι μπορούν να μπουν σε ένα γυάλινο βάζο και να χρησιμοποιηθούν την επόμενη φορά ως ορεκτικό.

Το έτοιμο σπιτικό γιαούρτι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 7-8 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα στο σπίτι

Εδώ και αρκετούς μήνες με ενδιαφέρει να φτιάξω σπιτικά τυριά, cottage cheese, κρέμα και κρέμα γάλακτος. Είχα αυτή την ευκαιρία αφού μετακόμισα στο χωριό και είχα μια ευχάριστη γνωριμία με την αγελάδα ενός γείτονα. Όπως αποδείχθηκε, σπιτικό τυρί cottageή το τυρί δεν είναι μόνο πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα, αλλά και περισσότερο από τρεις φορές φθηνότερο. Επιπλέον, είναι πολύ ενδιαφέρον και πραγματικά εθιστικό.

Σπιτικό τυρί cottage

Μέχρι πρόσφατα, πίστευα ότι η παρασκευή των περισσότερων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι δυνατή μόνο από φρέσκο ​​πλήρες γάλα "από κάτω από την αγελάδα", και το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα (παστεριωμένο) είναι "νεκρό" και δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Αλλά γιατί να μην προσπαθήσουμε; - Αποφάσισα μια μέρα και έφτιαξα ένα απλό πείραμα. Πήρα την ίδια ποσότητα αγροτικού γάλακτος και αγόρασα από το κατάστημα και, υπό τις ίδιες συνθήκες, προσπάθησα να φτιάξω τυρί κότατζ από αυτό.

Γάλα σπιτικό και αγορασμένο από το κατάστημα

Λέω και δείχνω πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτικαι τι βγαίνει από αυτό.
Παρασκευή:

Ένα Σάββατο πρωί πήγα να επισκεφτώ μια αγελάδα που γνώριζα και αγόρασα τρία λίτρα φρέσκο ​​γάλα από τον ιδιοκτήτη της. Στο δρόμο για το σπίτι, πήγα στο κατάστημα και αγόρασα σακουλάκια τριών λίτρων παστεριωμένο γάλα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά που υπήρχε στο κατάστημα - 3,6%. Το γάλα που αγόρασε το κατάστημα ήταν επίσης φρέσκο, όπως είπε η πωλήτρια, «μόλις το παρέδωσαν σήμερα το πρωί». Το χωριάτικο γάλα μου κόστισε 7 χιλιάδες (λευκά ρούβλια) και το γάλα αποθήκης μου κόστισε 15 χιλιάδες (αυτό είναι περίπου 25 και 53 ρωσικά ρούβλια, αντίστοιχα)

Το γάλα χύθηκε σε πανομοιότυπα βάζα των τριών λίτρων. Για να αποφύγω τη σύγχυση, έγραψα πάνω τους με μαρκαδόρο «σπίτι» και «ψώνιο».

Το γάλα φαινόταν διαφορετικό στο χρώμα: το σπιτικό γάλα ήταν πιο κίτρινο και πιο πυκνό από το γάλα που αγοραζόταν στο κατάστημα. Ήταν φανερό ακόμη και στο μάτι ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του σπιτικού γάλακτος ήταν μεγαλύτερη. Λοιπόν, προσθέτουν λίγο γάλα στις σακούλες, αλλά δεν το προσθέτουν. Είναι μικρό πράγμα, αλλά σε ένα βάζο τριών λίτρων είναι ήδη αντιληπτό.

Κάλυψε και τα δύο βάζα με ένα καθαρό, χοντρό πανί (για να μην πέσει το άμεσο φως) και τα τοποθέτησε κοντά στο καλοριφέρ (το γάλα ζυμώνεται πιο γρήγορα στη ζεστασιά). Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεχάσετε τις τράπεζες - όλες οι διαδικασίες θα προχωρήσουν φυσικά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε, να ανακινούμε, να ζεσταίνουμε ή να προσθέτουμε ξύδι. Μετά από τρεις μέρες, το γάλα υπέστη τέτοιες μεταμορφώσεις.

Το γάλα που αγοράστηκε από το κατάστημα ζύμωσε πιο γρήγορα και ο ορός γάλακτος διαχωρίστηκε καλύτερα από το πηγμένο γάλα. Σημειώστε ότι σε ένα κουτάκι χωριάτικο γάλα, περίπου το ¼ είναι κρέμα γάλακτος (είναι πιο κίτρινο στο χρώμα).

Αν το είχα αφαιρέσει μετά την πρώτη μέρα καθίζησης, θα είχα πάρει κρέμα πρώτης τάξεως. Αλλά για την καθαρότητα του πειράματος, τα αφήνω όλα ως έχουν. Υπήρχε τόσο λίγη κρέμα γάλακτος στο κουτί με το γάλα που αγόρασα από το κατάστημα που η φωτογραφική μηχανή μου δεν μπορούσε καν να την καταγράψει.

Μια ακόμη λεπτομέρεια: κάθετες «διόδους» σχηματίστηκαν στο γάλα καθώς οι φυσαλίδες αέρα ανέβαιναν στην κορυφή. Όσο περισσότερες τέτοιες «κινήσεις», τόσο το καλύτερο. Στην πραγματικότητα, τα κουτάκια δεν περιέχουν πλέον γάλα, αλλά γιαούρτι (πολύ νόστιμο και υγιεινό, αλλά περισσότερο σε αυτό άλλη φορά). Τώρα πρέπει να ανακινήσετε το πηγμένο γάλα από τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα πέντε λίτρων.

Απλώς ανακινήστε το, καθώς το έτοιμο γιαούρτι δεν θα ρέει, αλλά θα πέσει σε μεγάλους σβόλους.

Βάζω το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ακριβώς. Στη συνέχεια, με προσεκτικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ανακατεύω το περιεχόμενο του ταψιού και βυθίζω το δάχτυλό μου στο μείγμα. Θα πρέπει να είναι λίγο ζεστό. Εάν η μάζα είναι ακόμα κρύα, ενεργοποιήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερθερμανθεί το γιαούρτι, διαφορετικά το τυρόπηγμα θα γίνει σκληρό, λεπτόκοκκο και θα μοιάζει με γεύση από το κατάστημα Αμέσως μετά το ζέσταμα, το γιαούρτι θα πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι.

Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να κρυώσει και να χωριστεί σε ένα πυκνό στρώμα τυριού cottage στην κορυφή και ορού γάλακτος στο κάτω μέρος. Επομένως, δεν την αγγίζουμε ούτε την ενοχλούμε για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, σκεπάστε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα μπολ με καθαρό βαμβακερό πανί και ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε αυτό.

Το κόσκινο ή η γάζα για τα μαλλιά δεν είναι κατάλληλα για την προετοιμασία του τυριού κότατζ, καθώς θα αφήσουν να περάσει πάρα πολύ από το τυρί κότατζ. Δέστε το ύφασμα σε κόμπο και κρεμάστε το, τοποθετώντας από κάτω ένα δοχείο για τον ορό γάλακτος που στραγγίζει.

Όταν ο ορός γάλακτος σταματήσει να στάζει, το τυρόπηγμα είναι έτοιμο.

Όλες αυτές τις επεμβάσεις τις έκανα με τυρί cottage τόσο από σπιτικό όσο και από μαγαζί.

Τελικά, αυτό πήρα.

Ας συνοψίσουμε:Εμφάνιση.Όπως μπορείτε να δείτε ακόμη και με γυμνό μάτι (και ακόμη και παρά την ποιότητα των φωτογραφιών), υπήρχε περισσότερο τυρί κότατζ από σπιτικό γάλα παρά από γάλα που αγοράστηκε από το κατάστημα. Επιπλέον, διαφέρει στο χρώμα. Δεν είναι λευκό, αλλά ελαφρώς κιτρινωπό, το οποίο προκαλείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Βάρος:Το τυρί cottage “Village” ζυγίζει 765 g cottage cheese “Store” ζυγίζει 590 g.

Τιμή: 100 γρ τυρί κότατζ από χωριάτικο γάλα κοστίζει 915 Bel. ρούβλια (3 ρωσικά ρούβλια), 100 γραμμάρια τυρί cottage από γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα - 2.500 ρούβλια Λευκορωσίας (9 Ρωσικά ρούβλια). Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι όσον αφορά το κόστος, το cottage cheese που παρασκευάζεται από πλήρες γάλα είναι σχεδόν τέσσερις φορές (λαμβάνοντας υπόψη τη μεγαλύτερη μάζα) πιο κερδοφόρο από το cottage cheese από το κατάστημα (τιμές 2011).

Γεύση.Το «σπιτικό» τυρί cottage αποδείχθηκε πλούσιο και τρυφερό. Ένιωθε σαν να ήταν ανακατεμένο με βούτυρο. Λατρεύω πολύ το κλασικό πιάτο: τυρί cottage + κρέμα γάλακτος + ζάχαρη. Έτσι, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξινή κρέμα σε τυρί cottage από σπιτικό γάλα - είναι ήδη νόστιμα. Είναι αλήθεια ότι δεν το χρησιμοποιώ σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, γιατί δεν ξέρω το ακριβές ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά για πολλές συνταγές αυτό έχει σημασία.
Το τυρί κότατζ από γάλα που αγοράστηκε από το κατάστημα αποδείχθηκε τρυφερό και πιο ελαφρύ. Κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ ανώτερο από το τυρί cottage που πωλούνται στα καταστήματα σε γεύση. Επιπλέον, όταν προετοιμάζετε διάφορα επιδόρπια και κατσαρόλες, δεν απαιτεί προκαταρκτική άλεση μέσω κόσκινου ή μπλέντερ. Είναι τόσο τρυφερό που απλά πρέπει να το πολτοποιήσετε καλά με ένα κουτάλι και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Φυσικά, η τιμή του είναι συγκρίσιμη με την τιμή του τυριού cottage που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά η γεύση είναι πολύ καλύτερη.

Σύναψη:Όπως αποδείχθηκε, Το cottage cheese μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι είτε από πλήρες χωριάτικο γάλα είτε από παστεριωμένο γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα. Αν είναι δυνατόν, για αυτούς τους σκοπούς είναι προτιμότερο το χωριάτικο γάλα. Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να το φτιάξετε από το κατάστημα - θα εξακολουθεί να είναι πιο νόστιμο από αυτό που πωλείται στα καταστήματα.

Λοιπόν, η ευχαρίστηση από την όλη διαδικασία της μετατροπής του συνηθισμένου γάλακτος σε τυρί cottage με τα χέρια σας είναι γενικά ανυπολόγιστη με οποιεσδήποτε κλίμακες ή αριθμούς.

Καλή όρεξη!

P.S. Αφού ετοιμάσουμε το τυρί κότατζ, μας μένει ο ορός γάλακτος. Δεν χρειάζεται να το πετάξετε - κάνει εξαιρετικές τηγανίτες ή ζύμη πίτσας (αντικατάσταση του κεφίρ). Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε μάσκες μαλλιών από αυτόν τον ορό. Στα σαλόνια, τέτοιες μάσκες κοστίζουν εκπληκτικά χρηματικά ποσά. Αλλά το αποτέλεσμα που έχουν είναι πραγματικά μαγικό.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί

Πριν από λίγο καιρό έδειξα πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage. Τώρα έχω περάσει στο επόμενο στάδιο και φτιάχνω τυρί στο σπίτι.

Σπιτικό τυρί

Το τυρί αυτό ανήκει στην κατηγορία των επεξεργασμένων τυριών, η παραγωγή των οποίων δεν απαιτεί ειδικά συστατικά, όπως πυτιά. Διαφέρει από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα, πρώτα απ 'όλα, λόγω της απουσίας διαφόρων ειδών πρόσθετων επιβλαβών για την υγεία. Εδώ είναι η σύνθεση του επεξεργασμένου τυριού "Druzhba" που αγοράζεται από το κατάστημα: τυριά πυτιάς, βούτυρο, πόσιμο νερό, κρέμα γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, γαλακτωματοποιητικά άλατα - διφωσφορικό νάτριο, πολυφωσφορικό νάτριο. τυρί με χαμηλά λιπαρά, συντηρητικά - σορβικό οξύ, νισίνη. αντιοξειδωτικό - βουτυλυδροξυτολουόλιο.
Και εδώ είναι η σύνθεση του σπιτικού μου: τυρί cottage, βούτυρο, αυγό, αλάτι, μαγειρική σόδα (+ πρόσθετα καρυκεύματα, για παράδειγμα, σκόρδο, μαϊντανός, πάπρικα, άνηθος, κύμινο, κρεμμύδια, μανιτάρια κ.λπ.). Μπορείτε να νιώσετε τη διαφορά;

Δεύτερον, το σπιτικό τυρί είναι πιο νόστιμο, πιο τρυφερό και πιο μαλακό από το τυρί που αγοράζεται στο κατάστημα. Και χρησιμοποιώντας πρόσθετα καρυκεύματα, η γεύση μπορεί να αλλάξει από ουδέτερη σε πικάντικη-πικάντικη.

Τρίτον, η τιμή. Ένα κιλό από το φθηνότερο τυρί που αγοράζεται στο κατάστημα κοστίζει 32.000 BYR. (116 ρούβλια ros) και ένα κιλό σπιτικό τυρί κότατζ από χωριάτικο γάλα μου κοστίζει 13.500 ρούβλια μπελ (49 ρούβλια ροζ). Η διαφορά πάνω από 2, 3 φορές δεν μπορεί παρά να χαίρεται.

Πέμπτον, είναι απλώς ενδιαφέρον

Το σπιτικό τυρί ετοιμάζεται πολύ εύκολα

Συστατικά:

Τυρί cottage - 1 κιλά. Χρησιμοποιώ σπιτικό τυρί κότατζ, φτιαγμένο με τα χεράκια μου. Πρέπει να είναι φροντίστε να παραμείνετε όσο το δυνατόν πιο ενυδατωμένοι. Για να γίνει αυτό, το βάζω κάτω από μια πρέσα για μια μέρα για να στραγγίξει το περιττό ορό γάλακτος (ένα βάζο 3 λίτρων γεμάτο με νερό λειτουργεί ως πρέσα). Το τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα δεν χρειάζεται να αφυδατωθεί.
Βούτυρο - 100 δ. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα. Η απαλότητα του τυριού εξαρτάται από την ποσότητα του λαδιού. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο μαλακό είναι το τυρί.
Αυγά - 1 τεμ. Θα πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σόδα - 1 κουτ Η σόδα χρειάζεται για να εξουδετερώσει την υπερβολικά ξινή γεύση του cottage cheese.
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Πράσινα (ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό για γεύση)- για γεύση

Παρασκευή:

Εάν χρησιμοποιείτε τυρί κότατζ από το κατάστημα, είναι προτιμότερο να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αν το φτιάξετε στο σπίτι, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως να φτιάχνετε τυρί.
Το πρώτο βήμα είναι να χτυπήσετε ελαφρά το αυγό με ένα πιρούνι.
Βήμα δεύτερο - προετοιμασία μπαχαρικών και πρόσθετων. Η φωτογραφία δείχνει τυρί με σκόρδο και μυρωδικά. Πριν τα προσθέσω στο τυρί, ψιλοκόψα το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Βήμα τρίτο - τοποθετήστε το τυρί cottage σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε ψιλοκομμένο βούτυρο, σόδα και αλάτι.

Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής λιωμένη μάζα. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά το τυρί θα αρχίσει να καίγεται. Μην το βάζετε σε βράση!

Πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 10 λεπτά.

Αφαιρέστε το τυρί από τη φωτιά, προσθέστε το αυγό, το σκόρδο, τα μυρωδικά.

Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε την παχύρρευστη μάζα τυριού σε ένα πυρίμαχο καλούπι, προηγουμένως αλειμμένο με λάδι.

Για να σφίξει, βάζετε το τυρί στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Αυτό είναι όλο! Πολύ γρήγορο και απλό.

Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το τυρί από τη φόρμα και να το δοκιμάσετε.

Ιδανικά, απλώστε το τυρί σε μια παχιά στρώση σε φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης και σερβίρετε, για παράδειγμα, για πρωινό.
Καλή όρεξη!

Το σώμα μας χρειάζεται γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Περιέχουν πρωτεΐνες, ασβέστιο, ευεργετικά βακτήρια, οξέα και πρωτεΐνες - με μια λέξη, όλα όσα έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία των πεπτικών οργάνων. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας σχεδόν όλα τα είδη αυτών των προϊόντων. Το κύριο συστατικό θα είναι το φρέσκο ​​γάλα.

Φρέσκο ​​κεφίρ

Ο πρώτος τρόπος για να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι είναι πολύ απλός. Ας πούμε ότι αγόρασες αγελαδινό γάλα, αλλά δεν το έβρασες, το ξέχασες και το άφησες στην κουζίνα. Φυσικά, μέσα σε μια μέρα έγινε ακατάλληλο για φαγητό. Ωστόσο, μην βιαστείτε να το ρίξετε στον νεροχύτη! Πρώτον, το επάνω στρώμα (πάνω) καθιζάνει κρέμα. Εάν θέλετε, αφαιρέστε τα (μπορείτε να τα φάτε με ψωμί) ή αφήστε τα να σταθούν στο ψυγείο λίγο ακόμα - θα κάνουν εξαιρετική κρέμα γάλακτος. Ή απλώς μετακινήστε το δοχείο πιο κοντά στη θερμότητα. Στο δεύτερο στάδιο του πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι, προσέξτε το γάλα. Μόλις αρχίσει να πήζει, μπορείτε να το φάτε. Το φρέσκο ​​κεφίρ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο για πόνους στο στομάχι, διαταραχές και άλλα προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Αλλά ακόμα και όταν εμφανίζονται λευκοί θρόμβοι στο βάζο και ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται, το κεφίρ είναι κατάλληλο για φαγητό. Ο ορός γάλακτος είναι γενικά καλός για καρύκευμα μπορς, βρασμένο και ωμό, και ιδανικό ως δροσιστικό ποτό. Εάν ο ορός γάλακτος δεν είναι του γούστου σας, αφαιρέστε προσεκτικά το ξινόγαλο από το βάζο με ένα κουτάλι. Δείτε πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι χωρίς καμία επιπλέον δουλειά.

Κεφίρ σε κρούστες ψωμιού

Μια άλλη απλή τεχνολογία μαγειρέματος είναι η εξής: πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι σίκαλης ή μαύρο ψωμί σε ένα βάζο με φρέσκο ​​γάλα και να το αφήσετε κοντά στη σόμπα, τη σόμπα ή το καλοριφέρ. Χάρη σε αυτό το φυσικό προζύμι, το ποτό ξινίζει γρήγορα, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η γεύση του είναι πολύ ευχάριστη και απαλή. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξινίσματος, μπορείτε να ρίξετε το γάλα στο βάζο που φυλάξατε κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι (μην ξεπλύνετε το βάζο!). Αυτός ο απλός τρόπος παρασκευής κεφίρ στο σπίτι είναι κατάλληλος για σχεδόν κάθε άτομο που δεν είναι πολύ δυνατό στις μαγειρικές τέχνες.

Πώς να κάνετε για συμπληρωματική σίτιση

Στα μικρά παιδιά πρέπει οπωσδήποτε να δίνεται ξινόγαλα, δηλαδή κεφίρ. Από 5-6 μηνών περίπου περιλαμβάνεται στην υποχρεωτική διατροφή του μωρού. Φυσικά, για αυτό πρέπει να πάρετε το προϊόν είτε από εξειδικευμένη κουζίνα είτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε κεφίρ για μωρά;

Συμβουλή 1

Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, όταν κρυώσει, προσθέτουμε κανονικό κεφίρ, τυλίγουμε το βάζο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Μόλις πήξει, βάλτε το στο ψυγείο για το ίδιο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια ζεστάνετε το λίγο-λίγο σε ένα λουτρό νερού και ταΐστε το μωρό. Πριν πήξει, το αφήνουμε λίγο ακόμα σε ζεστό μέρος.

Συμβουλή 2

Βράζουμε, κρυώνουμε, προσθέτουμε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε ένα βιολογικό προϊόν (βλέπε οδηγίες στις συσκευασίες), ανακατεύουμε. Μετά από 6 ώρες το προϊόν είναι έτοιμο. Όταν ταΐζετε το μωρό σας, αφήστε μια-δυο κουταλιές της σούπας για το επόμενο ορεκτικό - προσθέστε τις σε 200 ml λιωμένο γάλα, μόνο χωρίς κρέμα γάλακτος και άλλα συστατικά. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί σε όλη την περίοδο σίτισης.

Παρεμπιπτόντως, αν το κεφίρ σας παραμένει στα αζήτητα, έχει καθίσει για λίγο και δεν τολμάτε να το πιείτε, να τηγανίσετε τηγανίτες ή ψωμάκια. Το ξινόγαλα είναι ένα προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή!

Σχεδόν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του κεφίρ (εκτός από την καταπολέμηση της διάρροιας) ισχύουν αποκλειστικά για το φρέσκο ​​προϊόν και στα καταστήματα υπάρχει κεφίρ με ημερομηνία παραγωγής που κυμαίνεται από 1 ημέρα (σωστό κεφίρ) έως 2 εβδομάδες (ένα εντελώς άχρηστο προϊόν για την υγεία ).

Για να πάρετε ένα πλήρες θεραπευτικό ρόφημα, ίσως χρειαστεί να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Πιστεύετε ότι είναι πολύ δύσκολο; Αντιθέτως, δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο... αν έχεις πρόσβαση σε φρέσκο ​​γάλα.

Είναι καλύτερο να υπάρχει κατάστημα στην περιοχή σας από μια τοπική φάρμα γαλακτοπαραγωγής. Εάν δεν υπάρχουν άλλες πηγές γάλακτος εκτός από το σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να προσδιορίσετε εμπειρικά το σωστό γάλα.

Πώς να προσδιορίσετε ποιο γάλα είναι κατάλληλο για κεφίρ;

Προπαντός, το γάλα πρέπει να είναι παστεριωμένο. Το αποστειρωμένο γάλα δεν θα ζυμώσει, όσο σκληρά κι αν προσπαθήσετε. Και δεν υπάρχουν επιγραφές όπως: "ανασύσταση", "από γάλα σε σκόνη".

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα ποτήρι και ανακατεύουμε. Το καλό γάλα θα αφήσει σημάδια στους τοίχους.

Είναι προτιμότερο να παίρνετε γάλα 6%, που σημαίνει ότι δεν το έχει κοροϊδέψει κανείς πριν. Μην φοβάστε τα λιπαρά του γάλακτος, είναι εύκολα εύπεπτα και δεν συσσωρεύονται στη μέση σας. Θυμηθείτε ότι τα λίπη είναι απαραίτητα για την οικοδόμηση νέων κυττάρων, άρα και για τη διατήρηση της νεότητας.

Αφήνουμε το γάλα στο ποτήρι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν ξινίσει μέσα σε 2 ημέρες, αυτό σημαίνει ότι περιέχει είτε μια θανατηφόρα δόση συντηρητικών, είτε μια μερίδα αλόγου. Ούτε αυτό το προϊόν θα μας ταιριάζει.

Πού να πάρετε μίζα κεφίρ

Μια μέρα είδα στο μαγαζί μια μίζα για κεφίρ. Αλλά, δυστυχώς, συνέβη μόνο μία φορά. Είναι λογικό να παράγεται και είναι πολύ πιθανό να πωλείται εδώ. Δεν είναι όμως όλοι τόσο τυχεροί. Επομένως, θα εξετάσουμε την επιλογή Είναι δυνατόν να παρασκευαστεί υψηλής ποιότητας κεφίρ χωρίς ζύμωση;.

Επομένως, πρέπει να αγοράζουμε φρέσκο ​​κεφίρ, το οποίο είναι επίσης καλύτερο από την τοπική παραγωγή. Η συσκευασία θα πρέπει να γράφει: “γάλα και προζύμι” και όχι άλλα υλικά! Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος συνήθως δεν υπερβαίνει τη 1 εβδομάδα. Χρειαζόμαστε είτε σήμερα είτε χθες. Τρεις μέρες δεν θα κάνουν πλέον.

Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κεφίρ

Αφού αποφασίσουμε για τα αρχικά προϊόντα, ρίχνουμε το γάλα σε ένα ποτήρι και προσθέτουμε εκεί μια κουταλιά της σούπας κεφίρ. Εάν το κεφίρ είναι ήδη δύο ημερών, προσθέστε όχι μία, αλλά δύο κ.σ. κουτάλια.

Τοποθετούμε το ποτήρι για να μην το μετακινούμε από μέρος σε μέρος. Είναι καλό εάν η θερμοκρασία δωματίου δεν είναι χαμηλότερη από +18 μοίρες, δηλαδή αρκετά ζεστή. Κοιτάμε το ρολόι για να το θυμόμαστε ακριβώς σε μια μέρα, όταν είναι έτοιμο.

Ναι, ναι, ναι! Δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα. Απλά ρίξτε ένα ποτήρι, προσθέστε ένα κουτάλι και αφήστε το ήσυχο. Όλα θα προετοιμαστούν από μόνα τους.

Ακριβώς είκοσι τέσσερις ώρες μετά στο ποτήρι σου αντί για γάλα σχηματίζεται κεφίρ, το οποίο μπορείτε ήδη να πιείτε.

Για να πάρουμε ένα πραγματικό θεραπευτικό ποτό, δεν σταματάμε εκεί, συνεχίζουμε να ενεργούμε με το ίδιο πνεύμα. Μόνο που τώρα δεν χρειαζόμαστε κεφίρ από το κατάστημα, βάζουμε μια κουταλιά από το δικό μας σπιτικό κεφίρ στο γάλα. Αν κατά λάθος χάσετε μια μέρα, μην ανησυχείτε, απλώς βάλτε δύο κουταλιές «προζύμι» σε ένα ποτήρι την επόμενη φορά.

Ένας μήνας τέτοιων καθημερινών μεταμορφώσεων και στο ποτήρι σας δεν υπάρχει πλέον απλώς ένα πόσιμο προϊόν - αλλά ένα ελιξίριο υγείας που μπορεί να δοθεί ακόμα και σε βρέφη.

Και αυτό δεν είναι αστείο. Εγώ ο ίδιος έχω δώσει αυτό το σπιτικό κεφίρ στην κόρη μου από τότε που ήταν τριών μηνών. Είναι αλήθεια ότι αυτό ήταν στη σοβιετική εποχή, όταν τα πάντα στα καταστήματα ήταν υψηλής ποιότητας.

Ωστόσο, υπάρχει μια ανακρίβεια σε αυτή τη συνταγή. Όλοι ζούμε σε διαφορετικά μέρη της χώρας, ή ακόμα και στον κόσμο, και τα αρχικά προϊόντα εξακολουθούν να είναι διαφορετικά. Επομένως, προσπαθήστε πρώτα να το φτιάξετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και, εάν χρειάζεται, αυξήστε ή μειώστε την αναλογία του προζύμιου.

Στο άρθρο μάθατε επτά επιτακτικούς λόγους για να το πίνετε καθημερινά, καθώς και μια απλή συνταγή. Ελπίζω ότι τώρα οι ευεργετικές ιδιότητες του κεφίρ θα σας βοηθήσουν όχι μόνο να διατηρήσετε την υγεία σας, αλλά και να την αυξήσετε.

Τώρα θα μάθετε πώς να φτιάχνετε εύκολα κεφίρ στο σπίτι, το οποίο θα είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο από το κεφίρ που αγοράζεται στο κατάστημα.

Τα οφέλη του σπιτικού κεφίρ

Το πραγματικό, σπιτικό κεφίρ είναι πολύ πιο υγιεινό από το κεφίρ που αγοράζεται στο κατάστημα. Μετά από όλα, περιέχει σημαντικά περισσότερα ωφέλιμα βακτήρια που ομαλοποιούν τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων και έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, το μεταβολισμό και επίσης μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου.

Επιπλέον, το σπιτικό κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί από αληθινό αγελαδινό γάλα, χωρίς «χημικά». Για παράδειγμα, το κεφίρ που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μία ημέρα, ενώ το κεφίρ που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 14 ημέρες, κάτι που είναι ήδη ανησυχητικό. Φυσικά, το κεφίρ που αγοράζεται στο κατάστημα είναι επίσης γενικά υγιεινό, αλλά δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με το κεφίρ που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι το σπιτικό κεφίρ μυκήτων έχει πολύ καλύτερη γεύση από το κεφίρ που αγοράζεται στο κατάστημα.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ;

Η παρασκευή κεφίρ στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το μόνο που χρειάζεστε είναι προζύμι και γάλα. Οι κόκκοι κεφίρ χρησιμοποιούνται ως ορεκτικά κεφίρ. Μπορείτε να το αναζητήσετε στο Διαδίκτυο ή να ρωτήσετε τους φίλους σας. Στο Διαδίκτυο, μερικοί άνθρωποι είναι έτοιμοι να το χαρίσουν για τίποτα.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κόκκους κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές κουταλιές της σούπας κεφίρ από το κατάστημα. Αλλά η θετική επίδραση της κατανάλωσης τέτοιου κεφίρ θα μειωθεί.

Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το φάρμακο Narine (ζωντανά βακτήρια σε ξηρή μορφή), το οποίο πωλείται στα φαρμακεία, ως ορεκτικό.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής σπιτικού κεφίρ

Για 1 κουταλιά της σούπας ορεκτικό κεφίρ, απαιτείται 1 λίτρο γάλα.

Πριν προσθέσετε μίζα κεφίρ, το γάλα πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, καθώς το μη επεξεργασμένο γάλα περιέχει πολλά επιβλαβή βακτήρια.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μετά από περίπου 10 ώρες (ο μισός χρόνος που χρειάζεται για την παρασκευή του κεφίρ), συνιστάται να ανακατεύετε το περιεχόμενο του βάζου.

Καλύψτε το γυάλινο βάζο με γάλα και το ορεκτικό με γάζα ή άλλο χοντρό βαμβακερό ύφασμα (αν κλείσετε το καπάκι, ο μύκητας θα πεθάνει από έλλειψη οξυγόνου) και τοποθετήστε το σε μέρος προστατευμένο από τον ήλιο (για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι κουζίνας) . Ο χώρος πρέπει να είναι ζεστός. Για παράδειγμα, το χειμώνα μπορείτε να το τοποθετήσετε κοντά στην μπαταρία. Έτσι η διαδικασία της ζύμωσης θα προχωρήσει πιο γρήγορα.

Μετά από μια μέρα, επιθεωρήστε το βάζο: εάν το γάλα έχει γίνει παχύρρευστο, τότε το κεφίρ είναι έτοιμο και θα πρέπει να στραγγιστεί με τυρί/τρυπητό σε ένα καθαρό δοχείο (ή να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι). Στη συνέχεια, ο μύκητας πρέπει να πλυθεί με καθαρό, κρύο, νερό χωρίς βρύση και να γεμίσει ξανά με γάλα.

Αντί για μύκητες, μπορείτε επίσης να πάρετε 50 ml παρασκευασμένου σπιτικού κεφίρ και επίσης να το χρησιμοποιήσετε για επόμενα ορεκτικά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από 8-10 ημέρες.

Εάν μετά από μια μέρα το γάλα δεν έχει ξινίσει ακόμα, για παράδειγμα, αν υπήρχε πολύ γάλα ή η θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύτηκε το βάζο με το μελλοντικό κεφίρ ήταν χαμηλή, τότε περιμένετε λίγο ακόμη μέχρι το υγρό να γίνει κεφίρ. Προσέξτε όμως αυτή τη διαδικασία, διαφορετικά ο ορός γάλακτος μπορεί να χωριστεί και το κεφίρ θα γίνει ξινό και όχι νόστιμο.

Ο κόκκος του κεφίρ σταδιακά θα μεγαλώνει και θα γίνεται όλο και μεγαλύτερος. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μεγάλες ταξιανθίες μανιταριών (πάνω από 5 cm) και να αφήσετε μόνο μικρούς κόκκους.

Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε χημικά για να καθαρίσετε τα βάζα μίζας με κεφίρ.

Το νεαρό, μιας ημέρας κεφίρ, κατά κανόνα, έχει αποδυναμωτική επίδραση στα έντερα, ενώ το κεφίρ τριών ημερών, αντίθετα, το ενισχύει.

Ο μύκητας του κεφίρ πρέπει να τρέφεται με γάλα καθημερινά - 2 κουταλάκια του γλυκού μύκητα ανά ποτήρι γάλα, διαφορετικά θα πεθάνει.

Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα, τόσο πιο παχύρρευστο το κεφίρ και τόσο λιγότερος ορός γάλακτος.

Εάν συμβεί να μην καταναλώσετε κεφίρ για αρκετές ημέρες, τότε οι κόκκοι κεφίρ πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με νερό, να καλυφθούν με γάζα και να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Ο μύκητας μπορεί να ζήσει στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε νερό και γάλα σε ίσες αναλογίες και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του μύκητα. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό καθημερινά.

Σπιτική συνταγή κεφίρ

Όλα έχουν ήδη περιγραφεί λεπτομερώς παραπάνω σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του κεφίρ, οπότε θα συνοψίσω απλώς εδώ, δηλαδή τη συνταγή για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι:

1. Βράζετε γάλα (κατά προτίμηση πραγματικό αγελαδινό γάλα, αλλά αν όχι, τότε γάλα αγορασμένο από το κατάστημα, με περιεκτικότητα 2,5% σε λιπαρά)
2. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και να είναι λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.
3. Βάλτε κόκκους κεφίρ σε ένα βάζο (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο), αν όχι
μύκητας, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μερικές κουταλιές της σούπας κεφίρ που αγοράζεται στο κατάστημα.
4. Γεμίστε το βάζο με τους μύκητες με ζεστό γάλα και καλύψτε με ένα χοντρό βαμβακερό πανί
5. Τοποθετήστε το βάζο σε μέρος προστατευμένο από τον ήλιο, κατά προτίμηση πιο ζεστό.
6. Μετά από 15-20 ώρες, το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να πήξει - το κεφίρ είναι έτοιμο!
7. Βγάζουμε τον μύκητα, τον πλένουμε με κρύο, καθαρό νερό, τον βάζουμε σε δοχείο με υγρό και τον βάζουμε στο ψυγείο.
8. Προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε και απολαύστε νόστιμο και υγιεινό σπιτικό κεφίρ!